Разработка рациональной технологии получения пектина из отходов плодового виноделия тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Жиров, Владимир Михайлович

• Жиров, Владимир Михайлович
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Жиров, Владимир Михайлович

0 Введение

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Структура и свойства пектиновых веществ

1.1.1 Особенности строения и химического состава пектиновых веществ

1.1.2 Классификация пектиновых веществ

1.1.3 Гидролиз пектиновых веществ

1.1.4 Физико-химические свойства пектиновых веществ

1.2 Анализ технологических способов получения пектина

1.2.1 Характеристика пектинсодержащего сырья и способы его подготовки

1.2.2 Способы выделения пектина из растительного сырья

1.2.3 Применение ферментных препаратов и культур микроорганизмов для получения пектина

1.2.4 Выделение и очистка препаратов пектина

1.3 Направления использования пектина в пищевой промышленности и в медицине

1.4 Направления использования пектина в технических целях

1.5 Характеристика и особенности отечественного рынка пектина

1.6 Цель и задачи исследования

2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 62 2.1 Объекты и методы исследования 62 2.1.1 Объекты и материалы исследования 2.1.2 Методы исследования 69 2.1.3 Методы математического моделирования и статистической обработки экспериментальных данных

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1 Исследование химического состава яблочных выжимок и способов их обработки для получения пектина

3.2 Разработка способа предварительной обработки яблочных выжимок с целью оптимизации выхода пектина

3.3 Исследование влияния культуры дрожжей Sacharomyces vjni на выход биологически активных веществ из яблочных выжимок

3.4 Сравнительное изучение протеолитической активности промышленных культур дрожжей-сахаромицетов

3.4.1 Влияние содержания кислорода в питательной среде на протеолитическую активность дрожжей-сахаромицетов

3.4.2 Влияние количества засевной культуры на активность протеолитических ферментов дрожжей-сахаромицетов

3.4.3 Влияние содержания углеводов в среде на активность протеолитических ферментов дрожжей-сахаромицетов

4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

4.1 Отработка технологических режимов гидролиза-экстракции пектина из яблочных выжимок

4.1.1 Математическая модель процесса экстракции пектина j ig

4.2 Разработка ультрафильтрационного метода выделения и очистки пектина

4.2.1 Исследование процесса концентрирования пектина ультрафильтрационным методом и его влияние на качественные 125 показатели продукта.

4.2.2 Изучение изменения химического состава концентрата жидкого пектина

4.2.3 Исследование химической структуры пектина и его фракций 135 4.3 Разработка аппаратурно-технологической схемы производства пектина

Выводы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка рациональной технологии получения пектина из отходов плодового виноделия»

Актуальность темы Повышение эффективности использования вторичных ресурсов производства, в частности, отходов плодового виноделия, с целью получения ценного пищевого продукта - пектина, на основе безотходных экологически чистых технологий, является важной и актуальной проблемой.

На сегодняшний день, в виноделии и других отраслях пищевой промышленности России (перерабатывающих плодовое сырье), вторичные ресурсы для производства пектина используются крайне неудовлетворительно. Это связано с целым рядом причин, и в первую очередь с отсутствием высокоэффективных экологически чистых технологий получения пектина.

Практика показала, что применяемый в настоящее время кислотно-спиртовый метод извлечения пектина при температуре 80° + 95°С (с использованием большого количества органических растворителей и других химических реагентов) не обеспечивает экологическую чистоту получаемого продукта, обладает повышенными энергозатратами и требует применения специального дорогостоящего оборудования.

В связи с этим, большой интерес и актуальность представляет тема диссертационной работы, направленная на разработку и исследование рациональной технологии получения пектина биохимическим способом - с использованием метаболических свойств дрожжей для гидролиза-экстрагирования и очистки, с целью создания экономичных и экологически чистых технологических приемов производства пектина из отходов плодового виноделия.

Цель и задачи исследования Целью диссертационной работы является разработка и научное обоснование рациональной (безотходной, энергосберегающей) технологии получения экологически чистого пектина, на основе интенсификации процесса гидролиза-экстракции пектина из отходов плодового виноделия (яблочных выжимок), с помощью ферментативной системы дрожжей, с последующим ультрафильтрационным концентрированием. В задачи исследования входило:

- изучить влияние технологических процессов обработки яблочной мезги на концентрацию и структуру пектиновых веществ;

- исследовать условия подготовки различных видов яблочной выжимки к процессу гидролиза-экстракции пектина;

- исследовать процесс ферментативного гидролиза-экстракции пектина катализируемого нативными ферментами дрожжей, определить оптимальные условия их действия и провести математическую обработку полученных экспериментальных данных;

- изучить условия и разработать эффективный способ концентрирования гидролизата пектина;

- исследовать и изучить влияние концентрации пектина и его молекулярной массы на структуру и вязкостные свойства водных растворов яблочного пектина;

- разработать рациональную энергосберегающую, экологически чистую и безотходную технологию получения жидкого концентрата пектина из отходов плодового виноделия.

Научная новизна На основании проведенных исследований:

- изучены и научно-обоснованы технологические приемы обработки яблочной мезги, изменяющие структуру пектиновых веществ;

- методами ЯМР,3С и ИК-спектроскопии получены экспериментальные данные по микроструктуре пектиновых веществ, позволяющие установить, что основным фактором в его способности к структурообразованию является соотношение нейтральных и кислых сахаров в макромолекуле пектина;

- определена протеолитическая активность экстрацеллюлярных ферментов дрожжей вида Sacharomyces vini, Sacharomyces carlsbergensis и Sacharomyces cerevisiae и определены технологические параметры ферментативного катализа системы пектин-белок с участием протеолитических ферментов дрожжей рода sacharomyces;

- разработана математическая модель процесса экстракции пектина, с участием экстрацеллюлярной ферментативной системы дрожжей рода

Sacharomyces, позволяющая определить оптимальные временные параметры процесса гидролиза-экстракции пектина при выбранных технологических режимах;

- установлены задерживающая способность мембран по отношению к пектину и режимы концентрирования экологически чистого пектина из яблочных выжимок.

Практическая ценность Разработана новая, комплексная, безотходная технология получения жидкого пектинового концентрата на основе ферментативного катализа пектин-белкового субстрата яблочной выжимки нативными протеолитическими ферментами дрожжей-сахаромицетов с последующим ультрафильтрационным концентрированием, позволяющая:

- получить экологически чистый высококачественный пектин;

- осуществить комплексное использование отходов виноделия -яблочные выжимки и отработанные дрожжи для получения жидкого пектина;

- использовать отходы пектинового производства для нужд сельского хозяйства (получение белково-витаминного концентрата). разработана и утверждена минсельхозом россии технологическая инструкция по производству яблочного пектина № 10-12046-2000.

Проведена опытно-промышленная проверка предлагаемой комплексной безотходной технологии на основе использования экстрацеллюлярных ферментов дрожжей в условиях фирмы «пищеком», согласно разработанной технологической инструкции на производство пектина из яблочных выжимок.

Работа выполнялась по плану Минсельхоза России по теме № 1299 от 3.08.99 г. - «Разработка комплексной технологии переработки яблок с целью получения пектина». Ожидаемый экономический эффект от внедрения новой технологии получения пектина - 350 тыс. рублей в год.

Проведенные исследования позволили предложить новый способ получения пектина из отходов плодового виноделия, на основании которого подана заявка на патент России № 2004135344 от 03.12.2004.

Апробация работы Основные положения и результаты диссертационных исследований доложены и обсуждены на отечественных и международных научных конференциях:

- Современные проблемы в пищевой промышленности. МГТА, 1999.

- Пищевая промышленность на рубеже третьего тысячелетия. МГТА, 2000.

- Инновационные технологии в пищевой промышленности третьего тысячелетия. МГУТУ, 2001.

- Стратегия развития пищевой промышленности. МГУТУ, 2005.

Публикации По материалам диссертации опубликовано 10 научных работ, в том числе получен патент России и подана заявка на патент России.

Структура и объем работы Диссертация состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, результатов исследований и их обсуждения, технологической части, выводов, списка используемой литературы из 135 наименований, приложений, изложена на 158 страницах машинописного текста, содержит 34 таблицы и 36 рисунков.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Жиров, Владимир Михайлович

Выводы

1. Проведены сравнительные исследования различных способов технологической обработки яблочной мезги, принятые в плодовом виноделии, изучены ее физические, химические и биохимические показатели. Спектральный анализ пектиновых веществ показал, что применяемая (в плодовом виноделии) технологическая обработка яблочной мезги приводит к частичному разрушению пектина, что делает нецелесообразным применение этой технологии при производстве пектина.

2. исследованы условия подготовки различных видов яблочной выжимки к технологическому процессу гидролиза-экстракции пектина. установлены оптимальные значения рн, температуры и гидромодуля при обработке свежих, сушеных и замороженных выжимок. В результате исследований было установлено, что обработку различных видов яблочных выжимок рекомендуется осуществлять при температуре 50°С и следующих соотношениях твердой и жидкой фаз выжимки: для свежей

1:3, для сушеной -1:8, и замороженной -1:5.

3. Исследованы факторы, влияющие на изменение протеолитической активности дрожжей-сахаромицетов, и установлены оптимальные режимы проведения процесса гидролиза-экстракции белково-пектинового комплекса яблочных выжимок с использованием экстрацеллюлярных ферментов дрожжевой клетки. процесс гидролиза-экстракции пектина рекомендуется осуществлять при следующих технологических параметрах: температуре 30°С; титре дрожжей

10 млн /см3; РН среды 4,5.

4. На основании анализа проведенных экспериментальных исследований и математической обработки полученных экспериментальных данных (с использованием современных методов и средств компьютерного моделирования и пакетов excel и matlab) разработана математическая модель процесса гидролиза-экстракции пектина из яблочных выжимок, позволяющая определить оптимальные временные параметры процесса гидролиза-экстракции пектина при выбранных технологических режимах.

5. Изучены условия концентрирования и очистки пектина ультрафильтрационным методом. для получения концентрата пектина предложена установка ФМБ-40 с ультрафильтрационной мембраной

УФМ-50 производства НПО «Владипор». Процесс осуществляется при рабочем давлении 0,15-Ю, 18 МПа, температуре 40°С и скорости протока раствора 1-И ,5 м/с, что позволяет в ходе 45-^-50 мин обработки получить жидкий концентрат, содержащий до 3,9% пектина.

6. Исследования различных фракций яблочного пектина с помощью ЯМР|3С и ИК-спектроскопии показали, что структурообразующими свойствами в большей степени обладает вторая фракция, содержащая в 2,73 - 5,46 раз польше галактуроновой кислоты, чем первая и третья фракции. Структурообразующие свойства пектина определяются в основном соотношением нейтральных и кислых сахаров в макромолекуле пектина.

7. Разработан новый способ получения пектина из отходов плодового виноделия, основанный на гидролизе-экстракции белково-пектинового комплекса яблочных выжимок с применением экстрацеллюлярных ферментов дрожжевой клетки, концентрировании и очистке жидкого концентрата пектина методом ультрафильтрации, позволяющий комплексно использовать не только яблочную выжимку, но и отработанные винные дрожжи. разработана аппаратурно-технологическая схема производства жидкого концентрата пектина. минсельхозом россии утверждена технологическая инструкция по производству пектина предложенным способом. это открывает широкие перспективы развития новой безотходной, энергосберегающей технологии получения экологически чистого пектина - ценного биологического продукта.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Жиров, Владимир Михайлович, 2005 год

1. Мак-Креди P.M. Пектин и пектовая кислота. В кн. Методы химии углеводов // М.: «Мир», 1967,с. 375.

2. Кретович В.Л. Основы биохимии растений // М.: «Высшая школа», 1986,503 С.

3. Pedersen I.K. Pektins.- in Handbook of water soluble gums and resins // Editor by Dandson R.Z. et al., New York, Mc Grow Hill Book Co., 1980, p. 1-21.

4. DE vries J.A., voragen A.G. rombouts F.M., pllnik W. changes in the structure of apple pectin substansts during ripening and storage// carbohidr. polim., 1984, №4, P.3-13.

5. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов // М.: «ДеЛи», 2000,255с.

6. Beiq М.М., Gerade Т.Т. Citrus pektin polysaccharides theirin vitoin teraction with low density senum lipqoroteins //AOS. symp. ser. Univ. Florida/USA, 1983, vol. 214, p. 185-190.

7. Karr A.L. Cell watl bioqenesis. Plant Biochemistry // New York-London. «Acad. Press», 1976, p. 405-426.

8. Stoddart F.W., Barnett A.J., Narth cote D.H. Pectic polusaccharides of qrowinqplant tissues // blochem. Т., 1967, vol. 103, P. 194-204.

9. Neukom H., Am ado R., Pfisten M., Erkenntnisse auf dem Getiete der Pektin//«Lebensmitt-WissTechnol», 1980, vol.13,№ 1,p. 1-6.

10. Шелухина Н.П., Абаева Р.Ш., Аймухомедова Г.Б. Пектин и параметры его производства//Фрунзе: «Илим», 1987,141 с.

11. Голубев В.И., Шелухина Н.П. Пектин: химия, технология, применение//М.: «Пищевая пром-сть», 1995,426 с.

12. Каватата Т. Молкулярный вес и молекулярные размеры пектина // «Нихон ночей качаку канси», 1977, т. 51, № 1, с. 15-21.

13. Шелухина Н.П. Научные основы технологии пектина // Фрунзе: «Илим», 1968,168с.

14. Карпович Н.С., Яровая Е.В., Почко С.М., Нелина В.В. Требования к сушеному свекловичному жому сырью для производства пектина // «Сахарная пром-сть», 1987, № 8, с. 37-38.

15. Фан-Юнг А.Ф., Каминская Ф.И., Бирюкова С.Н. Производство детских, диетических и профилактических консервов // Киев: «Техника», 1984,38с.

16. Карамышева У.Ж., Шелухина Н.А. // Сборник научных трудов посвящ.40-летию образования АН Кыргиз. Респ., Бишкек, 1995.-с.34-38.

17. Зайко М.Ю., Починок Т.Б., Белевич Т.А. Связывающая способность пектина по отношению к свинцу и никелю в различных условиях // Изв. вузов «Пищевая технология», 1996, №1-2.-с.31-32.

18. Калайциди л.Ю. Биохимические особенности и разработка технологии пектиновых веществ с заданнымикомплексообразующими свойствами из различных видов сырья // дисс., к.т.н., краснодар, 1998.-156С.

19. Кондратенко В.В. Биохимическое обоснование технологии пектиновых веществ из тыквы // Дисс., к.т.н, -Краснодар, 1999,-250с.

20. Хатко З.Н. Биохимическое обоснование и разработка способовполучения высокоочищенного свекловичного пектина // Дисс.,к.т.п.-Краснодар, 1997.-151С.

21. Хенглейн Н.Ф. Пектины. Биохимические методы анализа растений пм.: «Мир», 1960, с.280-323.

22. Недужий А.А., Куриленко О.Д. Исследование структурнойвязкости в растворах, содержащий пектиновые вещества //тр.

23. Киевского технол. ин-та пищевой пром-сти, 1953, №13.-с.111-116.

24. Tung-Shan Chen, Yoslyn М.А. The effect of sugars on viscosity of pectin solution. // J. of coll. and interface sci., 1967, vol. 25, p. 346352.

25. Панин Д. Разработка технологии пектина // Дисс., к.т.н., М.: МГТА.-2002, с. 120.

26. Camcohoba A.H. Новое в производстве фруктовых консервов // «Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная пром-сть»,$ 1988, № 10, С. 3-4.

27. Ежов В.Н., Полонская А.К., Луканин А.С. Биотехнологические основы производства яблочного и виноградного пектина // Ялта: Труды института винограда и вина «Магарач», 1992, с. 3-27.

28. Гринчишина З.Ф., Реснянская О.В., Могильный М.П. Жидкий пектин из отходов пищевого сырья// Материалы 1-ой конференции Сев.-Кавказ. региона «Современные достижения биотехнологии», Ставрополь.: -1995, с 70-72.

29. Варов С.Л. Переработка яблочных выжимок // «Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная пром-сть».- 1991, вып. 3, с. 3-13.

30. Ежов B.H., Сомина Е.Г., Симакова M.B. Влияние режимов сушки яблочных выжимок на выход и качество пектина // «Виноград и вино России», 1999,№5,с.33-35.

31. Ильина И.А., Земскова З.Г., ДонченкоЛ.В., Уврачева T.B. Извлечение пектш ia с предварительной обработкой СВЧ-сушкой сырья.//Хранение и переработка сельхозсырья. -2000.-№12.—С.23-25.

32. Донченко Л.В., Нелина В.В., Карпович H.C., Бряков С.Г. Влияние размера частиц сырья на выход пектина // «Пищевая пром-сть», 1987, №2, С. 21-22.

33. Кочеткова А.А., Калунянц К.А., Нестерова И.Н. и др.экологические аспекты технологии пектина. // «пищевая пром-сть», 1991, №7, с. 56-59.

34. Крачанова М., Бенему С., Динков И. Получение и характеристикапектинов из апельсинов // науч. тр. высш. инст. хранит. и вкус. пром., Пловдив, 1989, №2, с. 3-12.

35. Kroll J., Kraus М., Kroch R Varfahzen zur Gewinnunq von Pektinen // Pat. DDR № 268857, A23L 2/30,14.06.08.41. mankotoska M.A Sposob exteakye pektin // Patent PNR № 142192 231/04,30.01.88.

36. Микеладзе О.Г. Разработка технологии получения пектиновыхвеществ из вторичного сырья при производстве консервированного мандаринового сока // Одесса:, 1990,67с.

37. Способ производства пектина // Заявка Украины № 49010998/05; 9.1.91, опубл. 15.11.94, бюл. №21.

38. Sokat Т., Okushima М. Microbiol production of pectin from citruspel // Applied. And Env. Microbial., 1980, vol. 39, № 4, p. 908912.

39. Кониси X. Способ производства пектина из растительного сырья // Патент № 60-108402, Япония, МКИ С08В37/0, опубл. 1983.

40. Kroll J., Kraus М., Boell W. Varfahzen zum Gewinnunq extraniezbaror in haestoffe aus pektin hactiqen pilanzlichen Ronslodden // Pat DDR 268858, ест. A23 L 2/30,14.06.89.

41. Ващенко Т.Н. Набухание пектиновых веществ // М.: 1985, с. 2-7.

42. Гитенштейн Б.М., Малтабар В.М., Щеглов Ю.А., Печерский А.А. Квопросу о ДИФФУЗИИ яблочных выжимок садов // «виноградарство И виноделие молдавии», 1973, № 6, с. 52-53.

43. Rogo Iranzo J., Carmen Mizalles M., Pilor Claromunt Preparaciondecorteza secadenaranja para la obetencion de ectina rendiniento j colidod del producto // rev. aqr. i tecnalim., 1975, vol 15, № 4, c. 539.

44. Снежкин Ю.Ф., Лисиченок С.Л., Хавин А.А. Влияниепредварительной обработки яблочного сырья на выход пектина //

45. Пищевая пром-сть», 1992,№ 1, с. 29-30.

46. Андреев В.В., Науменко И.В., Паршакова Л.П. Способы получения и применения различных типов яблочного пектина // М.: 1981, с.8-24.

47. Парфененко В.В., Бузина Г.В., Фомина О.А. Виды пектина и их применение // «Хлебопекарная и кондитерская пром-сть», 1980, № 8, с. 32-34

48. Ильина И.А., Земскова З.Г., Беззаботова Ю.С. Исследование интенсификации гидролиза-экстракции пектина из предварительно замороженного сырья // Вестник РАСХН , 2000, №3, с.83-85.

49. Способ получения пектина из растительного сырья // А. с. № 1052510,СССР,МКИСО8В37/06,опубл. БИ№41,1983.

50. Wang С.С., Chang K.S. Beet pulp isolated pectin phisicochtmecal properties as related to freezing // J. food sci., 1994.-59. №6. -c.l 153-1167.

51. Шилина Н.И., Гореньков Э.С. Исследование активированной воды в производстве яблочного пектинового полуфабриката // Тезисы докл. всероссийской конференции «Электрохимическая активация воды в медицине и с-х. производстве », М.: 1994, с.28-29.

52. Влащик Л.Г. Получение пектинового экстракта из свежих виноградных выжимок // «Виноделие и виноградарство», 2004, № 3, с.34.

53. Богус A.M., Шаззо Р.И. Физические способы получения пектина // Краснодар.: «Эковест», 2003,127с.

54. Донченко Л.В., Сычева Г.М., Ильина И.А. и др. Режим гидролиза яблочных выжимок и свойства пектина // «Пищевая пром-сть», 1989, №9, с. 26-27.

55. Pousa A., Novak J., Semberova Z. Zpusob vyzoby stredne esterjfiko vynnyck pectinu // A.c.№ 249013, ЧССР, МКИ, C08B37/06, опубл. 1988.

56. Ниномия Хирофуми, Судзуки Акидзи. Зависимость скоростипроцесса гидролиза протопектина от температуры // изв. вузов

57. Пищевая технология», 1990, № 2-3, с.28-29.

58. Погребная В.Л., Алтуньян М.К. Зависимость скорости процесса гидролиза протопектина от температуры // Изв. вузов «Пищевая технология», 1990, № 2-3, с. 28-29.

59. Франтишек Р. Способ получения арабинозы пектина и целлюлозы //А. с. № 153378, ЧССР, МКИ. С08В37/06, опубл. 1971.

60. Способ получения пектина из растительного сырья // А. с. № 1186619, СССР, МКИ COO 8В 37/06-, опубл. би№ 39,1985.

61. Донченко Л.В., и др. Влияние температуры на экстрагирование пектина. // «Пищевая пром-сть», 1998, № 6, с. 31 -32.

62. Способ получения осветленных растительных соков и выделение компонентов пектинового концентрата // Патент США № 4551341, МКИВРО 1 13/00,1983.

63. Андреев В.В., Поршакова Л.П. Исследования кислотного способа получения яблочного пектина медленной садки // «Консервная и овощесушильная пром-сть», 1984, №7, c.21-22.

64. Arslan Nijrhan, Asan TUrker. Characterisation of sugar-beet pulp pectin. // Ci им. Acta turc., 1993, №21, p.183-188.

65. Румянцева Г.Н. Микробные ферментные препараты в производстве пектина: Механизм действия и эффективность применения // «Хранение и переработка сельхозсырья», 1998,-№12, с.30-33.

66. Разработка способа выделения пектиновых веществ из вторичных ресурсов консервной промышленности // Отчет НИР Института химии им. Б.И.Никитина АН Тадж. ССР, Душанбе, 1985,87 с.

67. Жехова M. профилактическое питание при некоторых вредных воздействиях // Материалы 2-го международного семинара «Экология человека: Проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», Пятигорск, 1993, с.173.

68. Шелухина Н.П. Перспективные методы получения пектина // «Пищевая пром-сть», 1988, №5, с. 11-12.

69. Rolet М-С, Thidoult J-F, Hallaer J. Carakteristiguesdes pectinesobtenuespareaction de geotvichum penicillatum // surdes pulpes de bettaraveSci. Alim., 1990, vol 10, №4, p. 865-876.

70. Способ повышения чистоты пектина. А. с. № 40225, НРБ, МКИ, C08B37/06, опубл. БИ№ 11, 1986.

71. Аймухамедова М.Б. Способы получения пектиновых веществ Beta vulgaris. // «Пищевая пром-сть», 1988, № 5, с.19.

72. Dousa A., Semberova Z. Vyroba pectinu z cerstovych jabbunych vylisku // Prum. Potravin, 1985, vol. 36, № 8, p. 399-401.

73. Морита Соей, Тамая Хироаки, Кота Саньити и др. Способ выделения пектиновых веществ. Патент Японии 60-161401,, МКИ С08В37/06, опубл. 1985.

74. Способ производства пектина. А. с. № 467732, СССР, МКИ С08В37/06,опубл. БИ№3, 1976.

75. Способ экстракции пектинов // Патент ПНР №142192, МКИ С08В37/06, опубл. 1988.

76. Способ получения пектина // А. с. № 465172, СССР, МКИ С08В37/06, опубл. БИ№ 17,1975.

77. Способ получения пектина // А. с. № 840043, СССР. МКИ, С08В37/06, опубл. БИ№23,1981.

78. Медведев В.В., Чалая JI.JI. Концентрирование яблочногопектинового гидролизата фильтрацией // «пищевая пром-сть», 1998, № 5, с.7-8.

79. Рева Л.П., Симахина Г.А., Логвин В.М. Осаждение свекловичного пектина в щелочной среде // «Сахарная пром-сть», 1979, № 3, с. 1415.

80. Моисеева В.Г., Зайко Г.М., Ананьева М.К. Изучение условийспиртового осаждения свекловичного пектина // изв. вузов

81. Пищевая технология», 1984, №, с. 5.

82. Юдинцева И.В., Вакалов И.А. Оптимальные условия спиртового осаждения свекловичного пектина // «Хлебопекарная и кондитерская пром-сть, 1973, № 6, с. 41-42.

83. Филиппов М.П., Науменко И.В. Стабильность пектиновых веществ в водных растворах // «Пищевая пром-сть», 1988, № 5, с. 16-17.

84. Судзуки С. Получение пектина // Пат. № 60-133002, Япония, МКИ С08В37/06, опубл. 1983.

85. Jain Rekesh К., Ghankrokte, Agrauwal J. Isolation and characterization pectin from appele pomale // Indiau Food Packer, 1984, vol.38, №6, p. 65-70.

86. Карпович Н.С., Донченко JI.В., Киореску Е.Н. и др. Технологические схемы производства пектина из свекловичного жома//«Пищевая пром-сть», 1985, №31, с. 17-20.

87. Шмидкая М. Проект завода по производству яблочного пектина // Всесоюзное совещание по вопросам технологии и химии пектина», Нальчик: 1961, с. 39.

88. Балтага С.В., Арасимович В.В. К вопросу использованиякормового арбуза для производства пектина и технологии егопереработки // «Всесоюзное совещание по вопросам технологии и химии пектина», М: 1962, с.30

89. Парфененко В.В., Бузина Г.В. Некоторые особенности технологии производства свекловичного пектина // «Хлебопекарная и кондитерская пром-сть», 1974,№ 6, с.23-24.

90. Способ определения концентрации пектиновых веществ // А. с. № 763355, СССР, мки С08В37/06, опубл. БИ 1980, № 34.

91. Голубев В.Н., Губанов С.Н., Микеладзе О.Г. и др. Холодная технология пектина // «Сахарная свекла: производство и переработка», 1991, №2, с. 51-53.

92. Голубев B.H., Губанов С.Н., Микеладзе О.Г. Роторно-кавитационный аппарат для обработки пектиносодержащего сырья // «Пищевая пром-сть», 1990, № 9, с. 30-31.

93. Голубев В.И., Бондарь С.Н. Мембранная обработка экстрактов свекловичного пектина//«Пищевая пром-сть», 1988,№3, с.56-64.

94. Голубев B.H., Гаджиева А.А., Кожухарь B.B., Корчиева Т.М. Гидроакустические аппараты при переработке растительного сырья//«Пищевая пром-сть», 1992,№7, с. 11-12.

95. Генератор кавитации // А. с. № 1428440, СССР, МКИ В 01-7/00, опубл. БИ№37,1988.

96. Способ получения пектина // А.с. № 1666458, СССР, МКИ С08В37/06, опубл. БИ № 28,1991.

97. Способ получения пектина. А. с. № 664967, СССР, МКИ С08В37/06,опубл. БИ № 20,1979.

98. Bleim Z. Substaneje pektino znalnie bioloqiezne // Post. Nyk. Poniczyem, 1968, vol. 15, №20, p. 81-90.

99. Способ получения пектинсодержащего продукта Патент РФ № 2035516.

100. Способ производства пектинсодержащего сахара. Патент РФ № 2005791

101. Помозова В.А., Нуштаева Т.Н., Шелухина Н.П. Пектиновые вещества в напитках // Обзорная информация. Серия 22.-М.: АГРОНИИТЭИПП, 1993, №5,28с.

102. Поляков В.А., Филонова Г.Л., Ермакова Р.А. Производстваконцентратов для безалкогольных напитков с использованием пищевых добавок // обзорная информация. серия 22.-М.: АГРОНИИТЭИПП, 1991,№11,32с.

103. Корниенко C.H., Голубев B.H. Разработка технологии фруктовых консервов лечебно-профилактического действия // В кн.: Экология человека: Проблемы и состояние лечебно-профилактического питания. М.: Центр.Рос. Дом знаний, 1992.

104. Филиппов М.П., Науменко И.В. Стабильность пектиновых веществ в водных растворах // «Пищевая пром-сть», 1988, № 5, с. 16-17.

105. Петрушевский В.В., Казаков А.Л., Бандюкова В.А. Биологически активные вещества пищевых продуктов // Киев: «Техника», 1985, 170с.

106. Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю. Классификация и применение пектинов //«Пищевая пром-сть», 1995.№ 9, -с.28-29.

107. Кочеткова а.а. Некоторые аспекты применения пектина // «Пищевая пром-сть», 1992, № 7, с. 25-28.

108. Пектин. Производство и применение. Под редакцией Карповича H.C. // Киев: «Урожай», 1989. 87с.

109. Аймухамедова Г.К., Алиева Д.Э., Шелухина Н.П. Свойства и применение пектиновых сорбентов // Фрунзе: «Илим», 1984,25с.

110. Аймухомедова Г.Б., Алиева Д.Э., Шелухина Н.П. Свойства иприменение пектиновых сорбентов//Фрунзе: «Илим», 1987,31с.

111. Карпович Н.С., Киореску Е.Н., Ярова Е.В., Мельник Г.С., Крапивницкая И.А. Проблемы производства пектина // «Пищевая пром-сть», 1988, №5, с. 2-3.

112. Шелухина Н.П. Научные основы технологии пектина // Фрунзе:, 1988,40 с.

113. Фолкс Г.Ф., Асмуссен Р., Фишер К., Эндресс Х.У. Затраты и рентабельность переработки яблочных выжимок // «Пищевая пром-сть», 1992, № 7, с. 26-28.

114. Методы технохимического и микробиологического контроля в виноделии» // Под ред. Валуйко Г.Г. М.: «Пищевая пром-сть»,-1980,186с.

115. Методы технохимического контроля в виноделии» // Под ред. Гержиковой В. Симферополь.: «Таврида», 2002, -286с.124. ГОСТ Р 51553-00

116. Ермакова.И., Амбросимович В.В., Иконникова М.И.и др. Методы биохимического исследования растений. -Ленинград: Колос, 1972, с.68

117. Бурьян Н.И. Практикум по микробиологии виноделия // Ялта, 1991.- с. 432.

118. Жвирблянская А.Ю., Исаева B.C. Дрожжи в пивоварении//М.: «Пищевая пром-сть», 1979, 246 с.

119. Rapp A., Markurtz A. Weinanalytik mit Kernresonazspektreskopie//Wein wirt. -Tech. 1990. №4. S. 14-18.

120. Мухиддинов 3.K., Халиков Д.Х., Григорьева Е.Э., Панов В.П. Остурктуре гомогалактоуронана пектина. //химия природ. соедин. 1993.№1. с. 91-95.

121. HUKANUCU К. И11ФРАКРАСНЫЕ СПЕКТРЫ И СТРОЕНИЯ ОРГАНИЧЕСКИХсоединений. Практ. руководство. М.: Мир, 1965. -216 с.

122. Филиппов М.П. Инфракрасные спектры пектиновых веществ. // Проблемы аналитической химии; Т. VIII, Методы анализа пищевых продуктов. M. "Наука". 1988. - с. 198-216.

123. Квасников Е.И., Щелокова И.Ф. Дрожжи. Биология. Пути использования // Киев, «Наукова думка», 1991,322с.

124. Елисеева И.И., Юзбашев M.M. Общая теория статистики. Учебник под ред. чл.-корр. РАН И.И.Елисеевой.- 4-е изд. M.: Финансы и статистика, 2002.- 480с.

125. Поршнев С.В. Компьютерное моделирование физических процессов в пакете MATLAB. -м.: Горячая линия . -Телеком, 2003, -592с.

126. Тюрин Ю.Н., Макаров А.А. Анализ данных на компьютере. Под редакцией Фигурнова В.Э. -M.: ИНФРА, 2003, -544с.