Разработка способа вакуум-сублимационной сушки инулина в установке с термоэлектрическими модулями тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Воробьев, Дмитрий Вячеславович

• Воробьев, Дмитрий Вячеславович
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Воробьев, Дмитрий Вячеславович

Введение.

Глава 1. Анализ современного состояния теории и техники сушки инулина.

1.1. Обоснование выбора инулина как объекта сушки и его общая характеристика.

1.2. Современное состояние техники и технологии вакуум-сублимационного обезвоживания пищевых сред.

1.3. Анализ существующих моделей процесса сублимационного обезвоживания.

1.4. Пути повышения эффективности вакуум - сублимационной сушки.

1.5. Цель и задачи исследований.

Глава 2. Исследование основных параметров инулина как объекта вакуум — сублимационной сушки.

2.1. Определение криоскопической температуры и количества вымороженной влаги.

2.2. Определение динамической вязкости инулина.

2.3. Определение антиоксидантной активности инулина.

2.4. Определение тепло физических характеристик инулина.

2.5. Определение упругости насыщенных паров и удельной теплоты сублимации.

Глава 3. Исследование процесса вакуум - сублимационной сушки инулина.

3.1. Экспериментальная установка и методика проведения экспериментов.

3.2. Изучение процесса замораживания исследуемого продукта.

3.3. Изучение кинетики процесса вакуум-сублимационной сушки.

3.4. Исследование процесса вакуум-сублимационной сушки с использованием термоэлектрических элементов.

3.5. Определение оптимальных параметров работы сушилки.

3.6. Выбор компромиссных решений задачи оптимизации процесса.

Глава 4. Методика инженерного расчета процесса вакуум-сублимационной сушки в установке непрерывного действия с термоэлектрическими элементами.

4.1. Энергосберегающий способ вакуум - сублимационной сушки инулина.

4.2. Моделирование режимов работы термоэлектрических модулей.

4.3. Инженерный расчет вакуум - сублимационной сушильной установки с термоэлектрическими элементами.

Глава 5. Практическое применение результатов исследований.

5.1. Разработка вакуум - сублимационной сушильной установки непрерывного действия с термоэлектрическими элементами.

5.2. Качественные показатели сухого продукта.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка способа вакуум-сублимационной сушки инулина в установке с термоэлектрическими модулями»

Актуальность работы. Для нормальной жизнедеятельности человека огромное значение имеет система питания, создающая необходимые предпосылки для оптимального развития организма, поддержания его работоспособности, обеспечения долголетия. Вследствие неправильного питания нарушаются многие процессы в организме и появляются разного рода заболевания. Инулин - полисахарид растений; применяется главным образом при сахарном диабете как заменитель сахара. В настоящее время только больных сахарным диабетом в России насчитывается от 2,5 до 3,0 млн. человек, которым необходимо в год потреблять, в зависимости от стадии заболевания, до 0,3 кг инулина на больного. В качестве профилактического питания для предупреждения данного заболевания у лиц с нарушенным углеводным обменом в группе риска, численностью около 25 -30 млн. человек также необходимо в год потреблять до 0,1 кг инулина. Таким образом, только в России потребность в инулине у больных сахарным диабетом составляет около 6000 тонн в год. Кроме того, для больных ожирением, сердечнососудистыми заболеваниями, с нарушением иммунной системы необходимо еще около 3000 тонн в год. Кроме того, для профилактических целей всего населения от развития нарушений углеводного обмена необходимо вводить в пищевые продукты в качестве пищевой добавки, из расчета 100 г в год на человека, что составляет до 15000 тонн.

В природе существует много растений, которые содержат органическое вещество и, в частности, инулин, способный регулировать содержание сахара в крови животных и человека. Больше всего его в топинамбуре, цикории, георгине, нарциссах, гиацинте и других. Проблема в том, как получить концентрированный препарат. Поиск методики занимает годы, десятилетия. Надо сказать, что во многих странах промышленное производство инулина по другим методикам уже ведется.

Однако еще никому не удалось получить инулин такого качества, как при использовании способа сублимации. Метод сублимационной сушки позволяет сохранить все исходные свойства без потери структурной целостности и биологической активности, т.е. максимально сохраняет витамины, ферменты и другие биологически активные вещества продуктов.

Для повышения эффективности процесса вакуум-сублимационного обезвоживания и снижения его энергоемкости, нами предлагается использовать термоэлектрические элементы, преимуществами которых являются экологическая чистота, отсутствие промежуточных газообразных и жидких хладагентов, независимость от ориентации в пространстве, бесшумность, широкие возможности миниатюризации, переход из режима охлаждения в режим нагревания и обратно за счет простого реверсирования тока.

Диссертационная работа выполнялась на кафедре «Машины и аппараты пищевых производств» Воронежской государственной технологической академии в рамках госбюджетной научно — исследовательской работы (№ государственной регистрации 01970008818).

Цель и задачи диссертационной работы. Настоящая работа посвящена повышению эффективности процесса вакуум-сублимационной сушки инулина с использованием термоэлектрических элементов.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- экспериментальное исследование свойств инулина как объекта сушки;

- исследование процесса замораживания продукта;

- исследование кинетических закономерностей процесса вакуум-сублимационной сушки инулина;

- разработка методики инженерного расчета процесса вакуум-сублимационной сушки с использованием термоэлектрических модулей;

- разработка энергосберегающего способа сушки инулина и устройства для его осуществления;

- анализ энергетической эффективности применения термоэлектрических модулей в сублимационной сушилке;

- исследование качественных показателей сухого инулина;

- оценка экономической целесообразности применения вакуум-сублимационной сушильной установки непрерывного действия с использованием термоэлектрических модулей.

Научная новизна. Определена зависимость криоскопической температуры от концентрации сухих веществ в исследуемом продукте, а также определено количество вымороженной влаги.

Изучено влияние концентрации сухих веществ инулина на изменение его реологических свойств.

Определена антиоксидантная активность инулина с различным содержанием сухих веществ.

Исследовано влияние влажности и температуры инулина на изменение его теплофизических свойств.

Установлены кинетические закономерности процесса вакуум - сублимационного обезвоживания инулина при различных условиях проведения процесса. Установлено влияние различных факторов на кинетику процесса сушки. Проведено исследование качественных показателей инулина, полученного способом вакуум - сублимационной сушки с использованием термоэлектрических модулей.

Разработана методика инженерного расчета процесса вакуум - сублимационного обезвоживания инулина с использованием термоэлектрических модулей.

Практическая значимость. На основании комплекса исследований, проведенных в лабораторных и производственных условиях, доказана целесообразность применения вакуум - сублимационной сушки инулина с использованием термоэлектрических модулей.

Определены качественные показатели сухого продукта и проведена его санитарно-токсикологическая оценка.

Разработаны конструкции вакуум - сублимационных сушилок, способы вакуум-сублимационного обезвоживания и получения продуктов по заданным свойствам, а также способы автоматического управления процессом.

Новизна технических решений подтверждена патентами РФ № 2395768, № 99859.

Разработан бизнес-план инновационного проекта, который позволяет оценить эффективность предлагаемого способа вакуум-сублимационной сушки и устройства для ее осуществления при внедрении в производство.

Апробация работы. Основные результаты исследований по теме дис сертации доложены и обсуждены на научных конференциях в Воронежской государственной технологической академии (с 2003 по 2010 гг.).

Результаты работы экспонировались на Всероссийских и Межрегиональных специализированных выставках, форумах, конгрессах, ярмарках: I, II, III Воронежские промышленные форумы 2008 - 2010 гг.; I, II Воронежские агропромышленные форумы 2009 - 2010 гг.; «Продторг» 2003 - 2008 гг., г. Воронеж; «Агропром» г. Воронеж 2008 - 2010 гг.; были отмечены 6 дипломами, в том числе 1 золотой медалью.

Публикации. По теме диссертации опубликовано 9 работ, в том числе 2 статьи в журналах, рекомендованных для опубликования ВАК, 2 патента РФ.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, пяти глав, основных выводов и результатов, списка литературы и приложений. Работа изложена на 152 страницах машинописного текста, содержит 72 рисунка и 9 таблиц. Список литературы включает 97 наименований.

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Воробьев, Дмитрий Вячеславович

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ

1. Разработан способ получения сублимированного инулина, который может использоваться в качестве биологически активных добавок (БАД), в пищевой и фармацевтической промышленности.

2. Определены криоскопическая температура, удельная теплота сублимации и теплофизические характеристики инулина.

3. Проведены экспериментальные исследования кинетики процессов замораживания и вакуум-сублимационного обезвоживания исследуемого продукта при различных способах организации процесса, позволяющие сделать вывод о целесообразности применения гранулирования продукта с размером гранул 5Ч=2,5.3,5 мм и использовании термоэлектрических модулей при конструировании сублимационной сушилки непрерывного действия.

4. Для обеспечения высоких качественных показателей высушиваемого продукта получены рациональные режимы проведения процесса: размер гранул 8Ч=2,5.3,5 мм, плотность теплового потока я=1,4.1,6 кВт/м2, степень заполнения барабана ф=12.15%.

5. Разработана конструкция энергосберегающей сушильной установки непрерывного действия с использованием термоэлектрических модулей. Анализ результатов позволяет сделать вывод, что в результате внедрения разработанной конструкции удельные энергозатраты снизятся на 25.30%, удельная производительность повысится на 10. 15%.

6. Определены оптимальные режимы работы термоэлектрических модулей в сушилке. Напряжение питания составляет 24 В, сила тока 1,5.2А, разница температур на спаях 60. .65°С.

7. Разработан бизнес-план инновационного проекта, который позволяет оценить эффективность предлагаемого способа вакуум-сублимационной сушки и устройства для ее осуществления при внедрении в производство.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Воробьев, Дмитрий Вячеславович, 2011 год

1. Адлер, Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий Текст. / Ю.П. Адлер. М.: Наука, 1987. - 272 с.

2. Александрова, H.A. Применение криогенного замораживания в пищевой промышленности и за рубежом Текст. / H.A. Александрова, Г.Г. Мик-шис. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1970. - 64 с.

3. Алексиков, И.Ю. Закономерности теплообмена в сублимационных установках при использовании низкопотенциальных источников теплоты Текст.: автореф. дисс. канд. техн. наук. СПб, 2000. - 16 с.

4. Алишаев, М.Г. Модель расчета испарительного, замораживания / М.Г. Алишаев, A.A. Улумиев // ИФЖ. № 4. - 1991. - 224 с. - Деп. в ВИНИТИ 23.05.91, per. № 2127-В91.

5. Анатычук, Л.И. Термоэлементы и термоэлектрические устройства Текст. / Л.И. Анатычук. Киев: Hay кова. думка, 1979. — 136 с.

6. Анатычук, Л.И. Термоэлементы и термоэлектрические устройства. Справочник.- М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1986.

7. Антипов, A.B. Интенсификация сушки жидких и пастообразных продуктов на противнях Текст. / A.B. Антипов, Б.П. Камовников, Э.Ф. Яушева // Пищевая технология. 1987. -№ 4. С. 28-30.

8. Антипов, С.Т. Использование теплового насоса в сублимационной сушилке типа KS-30 Текст. / С.Т. Антипов, В.В Пойманов, В. Н. Санин // Тез. докл. междунар. науч.-техн. конф. «Техника и технология пищевых производств». Могилев, 1998. - С. 182.

9. Антипов, С.Т. Исследование процесса сублимационной сушки пищевых продуктов Текст. / С.Т. Антипов, Р.В. Кораблин, В.В. Пойманов, C.B. Шахов // Пиво и напитки. 2000. - № 4. - С. 20-22.

10. Антипов, С.Т. Энергосберегающий способ вакуум-сублимационной сушки Текст. / С.Т. Антипов, В.В. Пойманов // Техника машиностроителя. -2001. -№ 1.-С. 104-106.

11. Бантыш, JI.A. Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного происхождения Текст. / JI.A. Бантыш, Н.Т. Ивасюк, В.Г. Поповский -М.: Пищевая пром-сть, 1975. -335 с.

12. Белоус, A.M. Теория и практика криогенного и сублимационного консервирования Текст. / A.M. Белоус, Н.С. Пумкарь, Ц.Д. Цветков. Киев: Наукова думка, 1984. - 264 с.

13. Бинтов, А.Е. Замораживание и сублимационная сушка жидких пищевых и биологических материалов Текст.: автореф. дисс. канд. техн. наук.—М, 1981. 22 с.

14. Бочарова, Г.А. Сушка пищевых продуктов в вакууме Текст. / Г.А. Бочарова, Ю.И. Шишацкий // Изв. вузов. Пищ. технол. 1973. — № 5. — С. 73-75.

15. Бражников, A.M. Теория термической обработки мясопродуктов Текст. / A.M. Бражников. -М.: Агропромиздат, 1987.-271 с.

16. Бражников, A.M. Холод: Введ. в спец. Текст. / A.M. Бражников, Э.И. Каухчешвили М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984. - 144 с.

17. Бродянский, В.М. Низкотемпературная техника на пороге XXI века Текст. / В.М. Бродянский // Холодильная техника. 1998. — № 2. - с. 16-17.

18. Бродянский, В.М. Эксергетический метод и его приложения Текст. / В.М. Бродянский, В. Фратшер, К. Михалек М.: Энергоатомиздат, 1988. -286 с.

19. Бублик, И.Н. Получение пищевого кубикового льда с улучшенными технологическими качествами Текст. / И.Н. Бублик, С.О. Филин, И.М. Ти-мошок // Холодильная техника. 1989. - № 12. С. 22-23.

20. Булгакова, H.H. Разработка и совершенствование технологий хлебобулочных изделий функционального назначения Текст.: автореф. дисс. канд. техн. наук: 05.18.01; науч. рук. Пащенко Л.П. Воронеж: ВГТА, 2004. - 26 с.

21. Волькенштейн B.C. Скоростной метод определения теплофизических характеристик материалов Текст. / B.C. Волькенштейн Л., 1971. - 324 с.

22. Волькенштейн, B.C. Скоростной метод измерения теплофизических характеристик материалов Текст. / B.C. Волькенштейн // Тепломассопере-нос. Минск. 1962. - Т. 1. - С. 65-69.

23. Газаева, А.Д. Влияние условий замораживания биологических систем на интенсивность сублимационной сушки Текст. / А.Д. Газзаева, Н.К. Жу-равская, С.Н. Осипов и др. // Холодильная техника. — 1987. № 5. - С. 15-17.

24. Гинзбург, A.C. Инфракрасная техника в пищевой промышленности Текст. / A.C. Гинзбург. М.: Пищевая пром-сть, 1966. — 407 с.

25. Гинзбург, A.C. Методы сушки пищевых продуктов Текст. / A.C. Гинзбург, A.A. Улумиев, A.C. Васильева М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1970. - 60 с.

26. Гинзбург, A.C. Оборудование для сублимационной сушки жидких пищевых продуктов Текст. / A.C. Гинзбург, Б.М. Ляховицкий. М.: ЦНИИ-ТЭИлегпищемаш, 1970. - 70 с.

27. Гинзбург, A.C. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов Текст. / A.C. Гинзбург-М.: Агропромиздат, 1973. 528 с.

28. Гинзбург, A.C. Сублимационная сушка пищевых продуктов Текст. / A.C. Гинзбург, С. Котсон, Д.Б. Смит; по матер. Лондонского симпозиума; пер с англ. М.И. Вольшанского. — М.: «Пищевая пром-сть», 1968. 272 с.

29. Гинзбург, A.C. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справочник Текст. / A.C. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская. Изд. 3-е, перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1990. - 286 с.

30. Грачев, Ю.П. Математические методы- планирования экспериментов Текст. / Ю.П. Грачев. М.: Пищевая пром-сть, 1979. - 199 с.

31. Грачев, Ю.П. Моделирование и оптимизация тепло- и массообменных процессов пищевых производств Текст. / Ю.П. Грачев, А.К. Тубольцев, В.К. Тубольцев. М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984. - 215 с.

32. Гуйго, Э.И. Барабанные морозильные аппараты Текст. / Э.И. Гуйго, Б.М. Менин, В.Б. Ржевская и др. — Л.: Машиностроение, 1986. 160 с.

33. Гуйго, Э.И. Новая сублимационная установка для сушки гранулированных продуктов Текст. / Э.И: Гуйго, Л.С. Малков, С.А. Сосунов // Холодильная техника. 1984. - № 10. - С. 24-26.

34. Гуйго, Э.И. Сублимационная сушка в пищевой промышленности Текст. / Э.И. Гуйго, Н.К. Журавская, Э.И. Каухчешвили. 2-е изд., доп. и перераб. -М., 1972.-434 с.

35. Гуйго, Э.И. Сублимационная сушка пищевых продуктов Текст. / Э.И. Гуйго М.: Пищевая пром-сть, 1972. - 434 с.

36. Гухман A.A. Применение теории подобия к исследованию процессов теплообмена и массообмена Текст. / A.A. Гухман; 2-е изд., перераб. и доп. -М.: Высшая школа, 1974". 328 с.

37. Гухман, A.A. О характере сублимации льда в вакууме Текст. / A.A. Гухман, А.З. Волынец // ИФЖ. 1988. - № 5. С. 777.

38. Доценко, О.Н. Разработка технологий получения автолизата и белковой добавки из пивных остаточных дрожжей и их использование при производстве вареных колбас Текст.: автореф. дисс. канд. техн. наук: 05.18.07; — Воронеж: ВГТА, 2000. 18 с.

39. Ерошкина, E.B. Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного происхождения Текст.: автореф. дисс. канд. техн. наук: 03.00.23; 05.18.07; науч. рук. Фараджева Е.Д. Воронеж: ВГТА, 2000. - 18 с.

40. Жарский, A.M. Промышленное применение сублимационного консервирования пищевых продуктов за рубежом Текст. / A.M. Жарский, Э.И. Ка-ухчешвили, В.Г. Поповский. М.: Пищевая пром-сть, 1969. - 106 с.

41. Жвирблянская, А.Ю. Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного происхождения. Текст. / А.Ю. Жвирблянская, B.C. Исаева. М.: Пищевая пром-сть, 1979*. 246 с.

42. Журбенко, С.О. Послойно-подъемный способ намораживания льда Текст. / В.Ю. Задирака, С.О. Журбенко, И.М. Тимошок и др. // Холодильная техника. 1990. - № 7. - С. 56-58.

43. Зино, И,Е. Об одной задаче оптимального управления термоэлектрическим тепловым насосом Текст. / И.Е. Зино, А.Б. Сулин // ЖТФ. т. 56. -1986.-С. 86-88.

44. Исаченко, В.П. Теплопередача Текст., / В.П. Исаченко, В.А. Осипова, A.C. Сукомел. -М.: Энергия, 1981. -417 с.

45. Исследование теплофизических характеристик инулина как объекта сублимационной сушки Текст. / С.Т. Антипов, В.Ю. Овсянников, В.В. Пой-манов и др. // Вестник международной академии холода. 2001. — № 2. -С. 41-44.

46. Калнинь, И.М. Переход на озонобезопасные хладагенты в условиях России Текст. / И.М. Калнинь, В.В. Катерухин, И.К. Савицкий и др. // Холодильная техника. 1997. - № 1. - С. 17-20.

47. Камовников, Б.П. Вакуум-сублимационная сушка пищевых продуктов: основы теории, расчет и оптимизация Текст. / Б.П. Камовников, JI.C. Мал-ков, В.А. Воскобойников.-М.: Агропромиздат, 1985.-288 с.

48. Камовников, Б.П. Динамические особенности процесса сублимационной сушки с внутренним энергоподводом Текст. / Б.П. Камовников, В.Ю. Ставинский // Холодильная техника. 1991. № 2. - С. 33-35.

49. Касалайнен, Г.Е. Моделирование тепломассообмена при сублимации льда в присутствии неконденсирующихся газов Текст. / Г.Е. Касалайнен // Тепломассоперенос в системах хол. тех. Л.: ЛТИХП, 1990. — с. 71-75.

50. Кретов, И.Т. Рациональная сушка пищевых продуктов Текст. / И.Т. Кретов, Ю.И. Шишацкий, A.A. Шевцов и др. // Пищевая пром-сть, 1988. — № 7.-С. 26-27.

51. Кутателадзе, С.С. Основы теории теплообмена Текст. / С.С. Кутате-ладзе. — 5-е изд., доп. — М.: Атомиздат, 1979. — 416 с.

52. Куцакова, В.Е. Консервирование пищевых продуктов холодом (тепло-физические основы) Текст. / В.Е. Куцакова, И.А. Рогов, В.И. Филиппов и др. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1999. - 176 с.

53. Лебедев, Д.П. Тепло- и массообмен в процессах сублимации в вакууме Текст. / Д.П. Лебедев, Т.Л. Перельман. М.: Энергия, 1973. - 336 с.

54. Маслов, A.M. Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов Текст. / A.M. Маслов, И.А. Чубик. — М.: Пищевая пром-сть, 1970. 184 с.

55. Мосолов, Г.И. Разработка и исследование комбинированного способа вакуум-сублимационной сушки жидких термолабильных продуктов Текст.: автореф. дисс. канд. техн. наук: 05.18.12; науч. рук. Кретов И.Т. Воронеж: ВГТА, 1995.-22 с.

56. Николаенко, C.B. Повышение эффективности сублимационной сушки ферментных препаратов Текст.: автореф. дисс. канд. техн. наук: 05.18.12; науч. рук. Кретов И.Т. Воронеж: ВГТА, 1990. - 24 с.

57. Новаковская, С.С. Производство хлебопекарных дрожжей: Справочник Текст. / С.С. Новаковская, Ю.И. Шишацкий. М.: Агропромиздат, 1990. -335 с.

58. Олыиамовский, B.C. Вакуум-сублимационная установка непрерывного действия с сублиматором барабанного типа Текст. / B.C. Олыиамовский, Э.Г. Парцхаладзе // Холодильная техника. 1993. - № 3. С. 13-14.

59. Плешков, А.И. Оборудование для сублимационной сушки жидких пищевых продуктов Текст. / А.И. Плешков, А.Г. Смажко, Ю.И. Шишацкий // Ферментная и спиртовая пром-сть. 1970. - № 6. - С. 14-16.

60. Повышение энергетической эффективности сублимационной сушки Текст. / С.Т. Антипов, Ю.А. Завьялов, В.В. Пойманов и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. -№ 1. - С. 35-37.

61. Пойманов, В.В. Об одной модели процесса сублимационной сушки жидких материалов Текст. /В.В. Пойманов, А.Д. Чернышов // Материалы XXXIX юбилейной отчет, науч. конф. за 2000 год: в 2 ч. / Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2001.-Ч. 1. - С. 151-154.

62. Пойманов, В.В. Оценка эффективности применения термоэлектрических модулей в сублимационной установке Текст. /В.В. Пойманов, В.Н. Санин // Холодильная техника. 1999. - № 2. - С. 24-25.

63. Пойманов, В.В. Создание нового оборудования для вакуум-сублимационной сушки на базе термоэлектрических тепловых насосов

64. Текст. / B.B. Пойманов // Материалы XXXVII отчет, науч. конф. за 1998 год: в 2 ч. / Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 1999. - Ч. 1. - С. 154-155.

65. Сафонов, В.К. Распределение десублимата при движении и пара между пластинами Текст. / В.К. Сафонов, Э.Ф. Яушева // ИФЖ. -1993. — № 1. — С. 47-52.

66. Совершенствование технологии вакуум-сублимационного консервирования Текст. / С.Т. Антипов, Д.А. Бляхман, В.В. Пойманов и др.; Воронеж, гос. технол. акад // Вестник ВГТА: науч.-теорет. прикл. журн., 2000. — № 5. — С. 79-85.

67. Сосунов, С.А. Закономерности теплообмена в зоне сушки сублимационной установки высокой объемной производительности Текст.: автореф. дисс. канд. техн. наук. Л., 1987. - 16 с.

68. Справочник механика дрожжевого завода Текст. / C.B. Востриков, Н.Ф. Семенов, Ю.И. Шишацкий и др. М., Агропромиздат, 1987. - 295 с.

69. Сулин, А.Б. Прототип экспертной системы для подбора технических кондиционеров Текст. / Сулин А.Б. // Проблемы и перс, развития систем кондиционирования: межвуз. сб. науч. тр. Санкт-Петербург: СПбГАХПТ, 1997.-С. 45-48.

70. Сулин, А.Б. Термоэлектрические криостаты лабораторного назначения Текст. / А.Б. Сулин // Холодильная техника. 1998. - № 5. - С. 26.

71. Сушилка для сублимированных продуктов питания Текст. / С. Т. Антипов, В.В. Пойманов и др. // Тез. докл. II междунар. науч.-практ. конф. «Повышение эффективности теплообменных процессов и систем». — Вологда, 2000. С.63-64.

72. Сушка инулина Текст. / H. Н. Голдина, Р. В. Кораблин, В.В. Пойманов и др. // Модернизация существующего и разработка новых видов оборудования для пищевой промышленности: сб. науч. тр. / Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2000. - Вып. 10. - С. 91-92.

73. Теоретические основы хладотехники, тепломассообмен Текст. / H.A. Бучко, Э.И. Гуйго и др. М.: Агропромиздат, 1986. - 320 с.

74. Филлипов, В.И. Доля вымороженной воды в пищевых продуктах и метод ее определения по температуре замерзания Текст. / В.И. Филлипов // Холодильная техника. 1988. - № 12. - С. 31-34.

75. Фильчакова, Н.Н. Совершенствование холодильной обработки и хранения молочных продуктов Текст. / Н.Н. Фильчакова // Холодильная техника. 1986. -№ 3. - С. 10.

76. Флауменбаум, Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов Текст. / Б.Л. Флауменбаум. -М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1982. 272 с.

77. Чижов, Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пи-щевых.продуктов Текст. / Г.Б. Чижов. М.: Пищевая пром-сть, 1979. - 272 с.

78. Шишацкий, Ю.И. Сушка пищевых продуктов Текст. / Ю.И. Шишац-кий. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1992. - 180 с.

79. Kochs, М. The influence of freezing procedure on heat and mass transfer during sublimation Текст. / M; Kochs // International Journal of Heat and Mass Transfer. Oxford. - UK. - Sept. - 1991. - P. 2395.2406.

80. Liapis, A.I. Freeze-drying Текст. / A.I. Liapis // Handbook of Industrial Drying. -N.Y.: Marcel Dekker, Inc., 1987. P. 295-326.

81. Liapis, A.I. An adsorbtion-sublimation model for a freeze-drying Текст. / A.I. Liapis, RJ. Litchfield // Chem. Eng. Sci. 1979. -V. 34. № 9. - P. 1085-1090.

82. Liapis, A.I. An analysis of the lyophilization process using a sorptionsublimation model and various operational policies Текст. / A.I. Liapis, J.M. Mar-chello, M;J. Millman // AICHE Journal. 1985. -V. 31. -№ 10. - P. 1594-1604.

83. Ryozo, Toei. Developments in spray, freeze and agitated in direct-heat drying Текст. / Toei Ryozo // Drying '86: N.Y.: Hemisphers. Publ. Corp., 1987. V. 2-P. 880-890.

84. King, C.J. The relationship between transport properties and rates of freeze-drying of poultry meat Текст. / C.J. King, O.C. Sandall, C.R. Wilke // AICHE Journal. 1977. -V. 13. № 3. - P. 428-438.