Разработка технологии кисломолочного продукта с пробиотико-пребиотическим эффектом тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Щербакова, Светлана Александровна

• Щербакова, Светлана Александровна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Щербакова, Светлана Александровна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

1.1 Молочные продукты как один из важнейших факторов 8 обеспечения рациональной структуры питания

1.2 Функциональные продукты как основа рационального питания

1.3 Пробиотики, пребиотики и их функциональные свойства

1.4 Значение флавоноидов и полифенолов в питании человека

1.5 Кисломолочные продукты, обогащенные функциональными 26 ингредиентами

1.6 Способы извлечения биологически активных веществ (БАВ) 32 из растительного сырья

1.70боснование выбора направления и задачи исследований

Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА МЕТОДЫ И ОБЪЕКТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований и изучаемые схемы технологических 38 процессов

2.2 Методы исследований

2.3 Методы исследований сухих листьев, экстракта и жома, 42 оставшегося в результате экстракции листовой части растения амарант

2.4 Модификация методик применительно к кисломолочному 45 продукту

2.5 Клинические испытания кисломолочного продукта с экстрактом 47 амаранта

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА РАЦИОНАЛЬНЫХ РЕЖИМОВ ЭКСТРАКЦИИ И ИЗУЧЕНИЕ БИОХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА БАВ ЛИСТОВОЙ ЧАСТИ РАСТЕНИЯ АМАРАНТ

3.1 Выбор предпочтительного сорта, разработка рациональных режимов экстракции

3.2 Изучение биохимического состава БАВ экстракта листьев амаранта

3.2.1 Изучение физико-химических показателей экстракта

3.2.2 Изучение жирнокислотного состава экстракта

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА

4.1 Создание экспериментальной технологии кисломолочного 68 продукта, обогащенного биологически активными веществами листовой части растения амарант

4.1.1 Исследование физико-химических показателей 70 кисломолочного продукта

4.1.2 Изучение структурно-механических свойств сгустков

4.2 Оптимизация фракционного состава экстракта амаранта

4.3 Изучение влияния экстракта амаранта на синеретические 85 свойства кисломолочных напитков

4.4 Оптимизация компонентного состава нормализованной смеси

ГЛАВА 5. ИССЛЕДОВАНИЕ СОСТАВА КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА С БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ РАСТЕНИЯ АМАРАНТ

5.1 Исследование жирнокислотного и группового составов липидов 93 в готовом продукте

5.2 Изучение антиоксидантных свойств экстракта амаранта 96 5.2.10ценка влияния поли фенол ьного комплекса растения амарант 96 на степень окисления липидов кисломолочного продукта в процессе хранения

5.2.2 Изучение антиоксидантной активности флавоноидов 99 в синергизме с аскорбиновой кислотой и их влияние на увеличение сроков годности кисломолочного продукта.

5.2.3 Исследование влияния полифенолов на накопление молочной кислоты в кисломолочных продуктах в процессе хранения

ГЛАВА 6. КЛИНИЧЕСКИЕ ИСПЫТАНИЯ ПРОБИОТИ-ЧЕСКИХ И ПРЕБИОТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ПРОДУКТА, ОБОГАЩЕННОГО БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ АМАРАНТА

6.1 Оценка динамики клинических симптомов и биохимических 105 показателей крови у больных с сердечно-сосудистой патологией

6.2 Изучение антиоксидантной защиты у больных с сердечно- 111 сосудистой патологией

6.3 Влияние кисломолочного продукта с экстрактом амаранта 113 на дисбактериоз у больных с сердечно-сосудистой патологией

ГЛАВА 7. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА С ПРОБИОТИКО-ПРЕБИОТИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ

7.1 Разработка технологической схемы и нормативно-технической документации на производство кисломолочного продукта с синбиотиками

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии кисломолочного продукта с пробиотико-пребиотическим эффектом»

В Концепции государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года сформулированы приоритетные направления получения качественно новых пищевых продуктов общего и специального назначения с изменением химического состава, конструирование новых пищевых продуктов для укрепления защитных функций организма и профилактики различных заболеваний (55, 62).

Комплексный подход к оценке питания населения страны позволяет качественно и количественно оценить состояние питания различных групп населения, а также степень дефицита пищевых веществ среди различных групп населения. Наблюдается уменьшение потребления мясных и молочных продуктов, что приводит к снижению содержания белка. Одновременно происходит уменьшение потребления овощей и фруктов - важнейших источников аскорбиновой кислоты, каротиноидов и других эссенциальных микронутри-ентов и биологически активных веществ, а также пищевых волокон. Все это свидетельствует об ухудшении структуры питания населения страны (10, 12, 13,23,78, 85,86).

При продолжающемся снижении объемов производства молока с 20,8 млн т в 1990 г. до 8,5 млн т в 2003 г. остаются актуальными задачи рационального использования молочного сырья, в том числе вторичного, поиска новых нетрадиционных источников пищевого сырья и создание широкой гаммы функциональных продуктов, обогащенных функциональными ингредиентами (18,22,63,100, 103).

Теоретические и практические положения получения функциональных молочных продуктов разработаны отечественными учеными Липатовыми старшим и младшим, Харитоновым В.Д., Тутельяном В.А., Роговым И.А., Радаевой И.А., Королевой Н.С., Семенихиной В.Ф., Уголевым М.А., Тихомировой Н.А. и другими.

С медико-биологической точки зрения для обогащения следует использовать те эссенциальные нутриенты, дефицит которых имеет место, достаточно широко распространен и небезопасен для здоровья (витамин С, фолие-вая кислота, кальций, белок, пищевые волокна, антиоксиданты -полифенолы, флавоноиды). Обогащать нутриентами следует продукты массового потребления, доступные для всех групп населения и регулярно используемые в повседневном питании. Поэтому повышение функциональной эффективности традиционных кисломолочных продуктов наиболее целесообразно (101, 102, 116).

Необходим поиск новых источников питания, в том числе за счет растениеводства и овощеводства. Интродукция новых нетрадиционных культур позволит расширить их ассортимент и сделать питание населения более полноценным и разнообразным за счет освоения новых видов этих культур.

К числу распространенных овощных культур относят хризантему овощную, топинамбур, амарант, стевия, стахис и др. (60,61,88,106, 121). В последние годы за рубежом получен ряд продуктов питания из семян и листьев амаранта. Благодаря высокому содержанию белка (10-20 % в листьях и 14-18 % в семенах), липидов (до 10 % в листьях, 5-10 % в семенах), полисахаридов - пектина (до 10%), моно — и — олигосахаридов (до 5 % в листьях), красящих пигментов, витаминов, флавоноидов, танинов, биологически активных веществ (лектинов, фитоагглютенинов) и минеральных компонентов, незаменимых аминокислот, а также высокой биологической продуктивности, амарант представляет собой перспективную культуру. Высоко оценил свойства амаранта Н.И. Вавилов, рекомендуя его еще в 1930 г. к незамедлительному внедрению.

Таким образом, создание пищевых продуктов, в частности пробиотиче-ских кисломолочных продуктов, с направленным биологическим действием за счет пищевых добавок с антиоксидантными и адаптогенными свойствами (полифенольный комплекс растения амарант) является актуальным направлением. А использование нетрадиционного растительного сырья, содержащего полноценные комплексы питательных веществ, при производстве кисломолочных продуктов, возможно, позволит получать продукты с новыми потребительскими свойствами и увеличенным с 36 ч до 14 сут сроком годности.

Целью настоящей диссертационной работы является разработка научно обоснованной экологически безопасной схемы проведения экстракции биологически активных компонентов из листовой части амаранта и создание технологии производства кисломолочного продукта с пробиотико-пребиотическим эффектом.

Научная новизна работы. Установлены количественные и качественные закономерности взаимного влияния биологически активных компонентов растительного экстракта и молочной основы на органолептические, физико-химические, микробиологические и реологические показатели готового продукта.

Адаптированы в части подготовки проб методы контроля биологически активных компонентов амаранта применительно к кисломолочным продуктам.

Научно обоснована возможность применения в качестве антиоксидантной и пребиотической добавки экстракта амаранта в производстве композиционных кисломолочных продуктов.

Практическая значимость работы. Результаты экспериментальных исследований явились научной основой для разработки принципиальной схемы экстрагирования комплекса биологически активных компонентов растения Amaranthus cruentus и обоснования технологических параметров производства пробиотического кисломолочного продукта с добавлением экстракта амаранта. Разработана ТД на производство кисломолочно-растительного продукта с экстрактом амаранта.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Щербакова, Светлана Александровна

Основные результаты и выводы:

1. Сформулирована предварительная гипотеза о влиянии антиоксидантов амаранта на сохранность кисломолочных продуктов.

2. На основании экспериментальных и литературных данных выбран наиболее ценный в биологическом отношении видообразец зеленых листьев Amaranthus cruentus.

3. Впервые разработаны технологические параметры максимального извлечения биологически активных веществ из листовой части растения амарант. Установлены оптимальные режимы экстракции: температура экстракции составляет 43°С, продолжительность экстракции — 40 мин, соотношение твердой и жидкой фаз соответственно 1:8.

4. Подобраны, апробированы и адаптированы в части подготовки проб методы контроля биологически активных веществ амаранта.

5. Обоснованы количественные и качественные закономерности взаимного влияния параметров биотехнологических процессов на структуру кисломолочных продуктов. Оптимальный компонентный состав смеси: 10% экстракта, соотношение фракций экстракта 25:25:50. При этом снижена на 10% по сравнению с рекомендуемой массовая доля загустителя.

6. Установлено, что флавоноиды амаранта оказывают значительное влияние на замеделение окисления липидов, разрушение аскорбиновой кислоты, а также накопление молочной кислоты в пробиотическом кисломолочном продукте в процессе хранения.

7. Подтверждены антиоксидантные и пребиотические свойства пробиотического кисломолочного продукта с экстрактом амаранта in vivo.

8. Разработаны технологические параметры и ТД на производство пробиотического кисломолочного продукта с пребиотиками растительного происхождения.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Щербакова, Светлана Александровна, 2005 год

1. Адлер Ю.П., Макарова Е.В., Грановский Ю.А. /Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий// М.: Наука. 1985.

2. Алейников И.Н./ Новые импульсные инновационные технологии// Биотехнологии Подмосковья-99. Пущино: НЦ РАН, 1999.

3. Алейников И.Н., Сергеев В.Н./ Энергоресурсосберегающая технология для производства биофлавоноидных красителей// Пищевая промышленность, 1998. №8, с.43.

4. Алексеева Н.Ю., Аристова В.П. и др./Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности// Справочник: ВО «Агропромиздат», 1986.

5. Багирян Э.А.', Кузнецова С.Ю./Повышение биологической активности пищевых продуктов с помощью С02 — экстрактов// Пищевая промышленность. 1999, №8, с.60-61.

6. Банникова JI.A., Королева Н.С., Семенихина В.Ф., под ред. канд.техн.наук Я.И.Костина/ Микробиологические основы молочного производства: Справочник /JI.A.- М.-Агропромиздат. 1987.- 400с.

7. Барабой В.А./ Растительные фенолы и здоровье человека//М.:Наука, 1984.

8. Болотов В.М. /Новый способ получения гидрофилизированных каротиноидных красителей из отечественного растительного сырья//. Хранение и переработка сельхозсырья, 1999. № 5, с. 56-57.

9. Булдаков А.С. /Пищевые добавки//. Справочник. — Санкт-Петербург, «Ut», 1996.

10. Ю.Василевская J1.C., Охнянская Л.Г./ Физиологические основы проблемы питания// Вопросы питания, 2002. №2, с.42-46.

11. П.Волгарев М.Н./ О нормах физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии: ретроспективный анализ и перспективы развития// Вопросы питания, 2000. №4, с.3-7.

12. Воронов А.А, Друганов Д.Н. /Перспективы развития пищевой промышленности в России в XXI веке// Пищевая промышленность. 2003, №5, с.22-25.

13. З.Высоцкий В.Г., Тутельян В.А. / О рациональном соотношении белков растительного и животного происхождения в питании человека // Материалы Международной научно-технической конференции «Пищевой белок и экология», Москва, 2000.

14. Гинс В.К., Злотников А.К. / Амарант перспективная культура XXI века// Агро XXI, 2000. №12, с.

15. Гинс В.К., Колесников М.П. Кононков П.Ф., Тришин М.Е., Гинс М.С./ Оксиантрахиноны и флавоноиды хризантемы съедобной (овощной)//Прикладная биохимия и микробиология, том 36, №3, 2000. с.344-353.

16. Горбатова К.КТБиохимия молока и молочных продуктов/М.'.Легкая и пищевая промышленность, 1984.

17. Двинский Б.М. /Состояние сырьевой базы — основная причина кризиса в молочном комплексе России// Молочная промышленность. 1999, №8, с.4-7.

18. Денисов В.В. Дрововозова ТЛ /Способ консервирования молока: Патент 2136165 Россия, МПК6 А 23 С 3/08, заявка № 96100973/13 16.1.96, опубл. 10.9.99, бюл-№ 25.

19. Демин В.Ф., Ключников С.О., Болдырев В.Б./Биологически активные добавки к пище. Проблемы и перспективы применения в педиатрии// Материалы научно-практической конференции «Биокорректоры: возможности, опыт, перспективы», Челябинск.

20. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. /Безопасность пищевого сырья и продуктов питания.- М.:Пищевая промышленность, 1999.

21. Доронин А.Ф., Шендеров Б.АУФункциональное питание.- М.:Грантъ,2002.

22. Дуденко Н.В., Павлоцкая Л.Ф., Черных Н.Ф., Эйдельман М.М./К характеристике биологической эффективности пищевых рационов// Вопросы питания. 1996, №3,с. 18-20.

23. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф./Пищевые волокна побочных продуктов переработки винограда как сорбенты экологически вредных веществ// Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1998, №2,3, с.77-79.

24. Дьяченко1 П.Ф./Биохимия молока и производства молочных продуктов// Прикладная биохимия и микробиология. 1967.-Т.З.-выпуск 3.

25. Ермаков А.И., Арасимович В.В//Методы биохимических исследований растений. Л.: Колос, 1972.

26. Завьялова Д.В., Мудрецова-Висс К.А. /Влияние сорбиновой кислоты на микроорганизмы возбудители порчи творога// Труды МИНХ, вып.49, 1968.

27. ЗО.Зобкова З.С. /Основные направления по совершенствованию технологических процессов производства и повышению качества цельномолочных продуктов// Молочная промышленность, отечественный производственный опыт, 1987, вып.6.

28. Зобкова З.С. /Соя и продукты на ее основе. Москва, 2001.

29. Зобкова З.С., Щербакова С.А. /Новые источники пищевого белка растительного происхождения // Материалы научно-технической конференции «Пищевой белок и экология» — Москва, 2000. -с. 96

30. Зобкова З.С., Щербакова С.А./Биологически активные пищевые компоненты из растительного сырья // Сборник материалов IIой Международной научно- практической конференции «Пища. Экология, качество» , Краснообск, 2002. с.27-28.

31. Зобкова З.С., Щербакова С.А./ Новые методы контроля биохимического состава продуктов с компонентами нетрадиционного сырья// Молочная промышленность , № 7,2002. — с. 11-14.

32. Зобкова З.С., Щербакова С.А. /Синергизм полифенольного комплекса амаранта с аскорбиновой кислотой // Молочная промышленность, №2,2003.

33. Зобкова З.С., Щербакова С.А. /Овощные культуры — новое сырье для молочной промышленности // Сборник научных трудов, посвященный 80-летию со дня рождения Н.Н. Липатова, ГНУ ВНИМИ, М. 2003. с. 82-90.

34. Зобкова З.С., Щербакова С.А. /Нетрадиционные источники пищевого сырья для получения функциональных добавок в молочные продукты // Тезисы научно-практической конференции к 60-летию ВНИИМСа, 2003.

35. Зобкова З.С.', Щербакова С.А., Гаврилина А.Д./ Молочные продукты лечебно-профилактического назначения // Тезисы научно-практической конференции, Адлер, 2003.

36. Зобкова З.С., Харитонов В.Д., Щербакова С.А., Карпычев С.В./ О реологических характеристиках кисломолочного продукта с экстрактом листьев растения амарант // Хранение и переработка сельхозсырья, №8, 2003.- с. 101104.

37. Зобкова З.С., Щербакова С.А. /Многофакторная модель экстрагирования биологически активных компонентов листовой части растения амарант // Сборник трудов к 75-летию ГНУ ВНИМИ, 2004

38. Зобкова З.С., Щербакова С.А. /Исследование свойств пробиотического кисломолочного продукта с использованием экстракта амаранта // Сборник трудов к 75-летию ГНУ ВНИМИ, 2004

39. Ильина И. А., Земскова З.Г., Мибришвили Т.В ./Разработка детерминированной модели гидролиза-экстрагирования пектинов методом механохимии// Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2000, №4.

40. Касьянов Г.И./Обработка растительного сырья диоксидом углерода// Известия ВУЗов. Пищевая технология, №2,3, 1998, с.72-75.

41. Касьянов Г.И. /Технологические основы СО2- обработки растительного сырья. М.: Россельхозакадемия, 1994.

42. Касьянов Г.И./ Современные технологии переработки вторичных ресурсов// Пищевая промышленность. 1998, №8, с. 18-21.

43. Княжев В.А., Онищенко Г.Г., Большаков О.В., Батурин А.К., Тутельян В.А./ Актуальные проблемы улучшения структуры питания и здоровья населения России//Вопросы питания. 1998, №1, с.3-7.

44. Колесников М.П. //Успехи современной биологии, 2000, Т. 120,№4.

45. Колесников М.П., Гинс В.К. //Химия природных соединений. 1999, №5.

46. Колесников М.П., Гинс В.К./Фенольные соединения в лекарственных растениях// Прикладная биохимия и микробиология, 2001, том 37, №4.

47. Коновалов А.И., Смоленцев А.В., Соснина Н.Н., Миронов В.Ф. /Использование нового ультразвукового реактора «S-эмульгатора» для экстракции пектина из амаранта// Тезисы докладов второй Международной конференции «Пищевая промышленность-2000», Казань, 1998.

48. Кононков П.Ф., Бунин М.С, Кононкова И.С./ Новые овощные растения. — М.:Нива России, 1992.

49. Кононков П.Ф., Гинс В.К., Гинс М.С. /Амарант -перспективная культура XXI века.- М: Издательство Российского университета дружбы народов, 1999.

50. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г. // Пищевая промышленность, 1998, №3, с.2-5.

51. Кочеткова А.А./ Функциональные продукты в концепции здорового питания //Пищевая промышленность. 1999.№3, с.4-5.

52. Кочеткова А.А., Колеснов АЛО J Соки и напитки в российской научной программе «Технологии живых систем»// Пищевая промышленность, №5, 2004, с.8-11.

53. Кочеткова А.А., Тужилкин В.И. /Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе// Пищевая промышленность. 2003, №5, с.8-10.

54. Кравченко J1.B., Кузьмина ЕЭ., Авренева Л.И. и дрJ Ферменты метаболизма ксенобиотиков печени и слизистой оболочки тонкой кишки крыс при различных сочетаниях ПНЖК омега-6 и омега-3 в рационе// Вопросы медицинской химии. 1992, №6.

55. Кретович В.Л. /Биохимия растений.- Москва: Высшая школа, 1980.

56. Левачев М.М., Кулакова С.Н., Карагодина З.В., Трушина Э.Н. /Пути реализации биологически активных добавок к пище на основе полиненасыщенных жирных кислот семейства со-3// Сборник Материалов Российской научной конференции, 1998.

57. Липатов Н.Н. /Молочная промышленность XXI века.- М: АгроНИИТЭИММП, 1989.

58. Лобарева Л.С., Денисов Л.Н. и др. /Витамины антиоксидантного действия и ревматотеские заболевания//Вопросы питания. 1995,№4, с.24-29.

59. Ляйстнер Л./ Значение барьерной технологии для сохранения качества пищевых продуктов// Мясная индустрия. 1998. № 2, № 3.

60. Мазо В.К. /Антиоксиданты пищи.// Российский журнал гастроэнтерологии, гепатологии и колопроктологии.2001.- T.XI, №4, с. 118-121.

61. Мазохина-Поршнякова Н.Н., Найденова Л.П. / Анализ и оценка консервов по микробиологическим показателям. — М: Пищевая промышленность. 1977. 471с.

62. Микроэкология желудочно-кишечного тракта. Коррекция микрофлоры при дисбактериозов кишечника: Учебное пособие, М.: МЗ РФ, 1999.

63. Михалкина Г.С., Соснина Н.А., Миронов В.Ф., Коновалов А.И., Минзанова С.Г., Харитонов В.Д. / Пектиновые вещества амаранта — высокоэффективные коагулянты сывороточных белков// Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1999, №5, с.32-34.

64. Мохначев И.Г., Гранатова В.П., Давиденко Л.И., Зайко Г.М. /Комплексное использование яблочных выжимок// Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1998, №2,3, с.49-51.

65. Нетребенко O.K., Назарова Е.В. /Обзор материалов VIII Европейской конференции по питанию// Вопросы питания. 1999, №5-6, с.41-44.

66. Патент на изобретение №2246872 «Способ производства молочно-растительного экстракта из амаранта»/Зобкова З.С., Щербакова С.А., Харитонов В.Д.

67. Погожева А.В., Дербенева С.А., Павлючкова М.С., Кондакова Н.М., Пархоменко О.Н./ Использование соевого белкового изолята в коррекции факторов коронарного риска у больных с сердечно-солсудистыми заболеваниями// Вопросы питания. 2002, №2. с. 16-19.

68. Погожева А.В. Мягкова М.А., Трубачева М.Н., Давыдов А.А., Левицкая Ю.В./Влияние диетотерапии на обмен простагландидов у больных гипертонической болезнью и ожирением// Вопросы питания. 1998, №1, с.26-28.

69. Погожева А.В., Самсонов М.А. /БАД к пище — нутрицевтики и их использование с профилактической и лечебной целью при наиболее распространенных заболеваниях// Материалы Международного симпозиума,-Тюмень, 1995.

70. Покровский В.И. /Структура питания и здоровье населения России// Материалы Международной конференции «Политика в области здорового питания в России». М.1997;8.

71. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровень/ под ред. В.И. Покровского и др. Новосибирск: Изд-во. Сиб. унив., 2002.

72. Постановление Правительства РФ «О концепции государственной политики в области здоровбго питания населения Российской Федерации на период до 2005 года №917 от1998 г./Собрание законодательства РФ №34 24 августа 1998. Официальное издание.

73. Родионова Н.С./ Стевия в технологии функциональных молочных продуктов// Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2000, №4, с.38-40.

74. Росивал JI./ Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. М.: Лег. и пищ. пром., 1982 - 264 с.

75. Самсонов М.А., Покровский В.Б., Погожева А.В., Покровская Г.Р./ Изучение влияния диеты, содержащей ПНЖК омега-3 и различных доз витамина Е на активность процессов ПОЛ у больных гипертонической болезнью//Вопросы питания. 1995, №1, с.32-35.

76. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

77. Санитарные правила по применению пищевых добавок № 1923-78.

78. Сборник инструкций по селекции молочнокислых бактерий и подбору заквасок для кисломолочных продуктов- М. :ВНИМИ, 1985, с.101.

79. Сарафанова Л.А./ Несколько слов в защиту консервантов// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2000. № 1, с.47-49.

80. Сарафанова Л.А., Кострова И.Е. /Увеличение сроков хранения молочной продукции// Хранение и переработка сельхозсырья.1997.-№ 11.- с.39-41.

81. Сарафанова Л.А., Кострова И.Е./Применение пищевых добавок (технические рекомендации). — С.Пб.:Гиорд, 1997.

82. Сорокопуд А.Ф. /Переработка водно-спиртовых плодово-ягодных экстрактов из местного растительного сырья //Сборник тезисов V Международного симпозиума «Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге XXI века», Москва, 1997.

83. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. /Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения// Пищевая промышленность. 2002, №3, с. 10-16.

84. Тепел А./ Химия и физика молока. -Москва: Пищевая промышленность, 1979.

85. ОО.Тихомирова Н.А/Технология продуктов функционального питания. -М.: Франтэра,2002.

86. Тужилкин В.И., Благовещенская М.МУ Приоритетные научные направления МГУПП в области технологий и продуктов здорового питания//Пищевая промышленность. 2003, №5, с. 11-14.

87. Тутельян В.А, Суханов Б.П. и др. /Биологически активные добавки в питании человека. -Томск, 1999

88. Тутельян В.А./ Питание и здоровье //Пищевая промышленность. 2004, №5, с.6-7.

89. Уголев A.M. /Теория адекватного питания и трофология. Санкт-Петербург: Наука, 1991, 271 с.

90. Ю5.Федорович Н.Н., Федорович А.Н. /Влияние способа переработки тысячелистника на количество и качество извлекаемых веществ// Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2000, №4, с.60-62.

91. Филатова И.А. Колеснов А.Ю./ Значение флавоноидов цитрусовых соков в профилактике заболеваний//Пищевая промышленность. 1999, №8, с.62-63.

92. Флейшер А./Получение бестерпеновых эфирных масел// Пищевая промышленность. 1999, № 8, с. 56-57.

93. Хамнаева Н.С., Шалыгина A.M., Цыренов В.ЖУСпособ получения кисломолочного продукта из сыворотки// Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2000, №4, с.118.

94. Хотимченко Ю.С., Кропотов А.В./ Применение энтеросорбентов в медицине//Тихоокеанский медицинский журнал. 1999. №2. с.84-89. ПО.Храмцов А.Г. /Молочная сыворотка// Изд.2-е, перераб. и дополн., 130. Агропромиздат, Москва; 1990.

95. Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюзной конференции г. Черновцы, Киев: НПО «Пищевые добавки», 1989 - 256 с.

96. Шалыгина A.M., Ганина В.И., Карпычев С.В., Большакова Е.В./Роль микроорганизмов '- пробиотиков в оздоровлении населения// Материалы Международной научно-технической конференции «Пищевой белок и экология», Москва, 2000.

97. Шевелева С.А. /Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания. 1999, №2,с.

98. Шеламова С.А, Дерканосова Н.М., Гинс В.К., Голубкина Н.А./ Стахис как биологический обогатитель хлеба и мучных кондитерских изделий// Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1998, №2,3, с.32-33.

99. Шендеров Б.А. /Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание»//Пищевая промышленность. 2003,№5, с.4-7.

100. Шендеров Б.А., Труханов А.И. /Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине. Вестник восстановительной медицины, №1, 2002.

101. Шендеров Б.А. /Медицинская микробная экология и функциональное питание//Т.З. Пробиотики и функциональное питание М.: Грант, 2002.

102. Шендеров Б.А., Манвелова М.А. /Функциональное питание и пробиотики: Микроэкологические аспекты.- М.: Агар, 1997.

103. Шендеров Б.А., Труханов А.И./ Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине//Вестник восстановительной медицины, jY»1, 2002, с.38-42.

104. Шмалько Н.А., Росляков Ю.Ф./ «Бессмертный» амарант//Пищевые игредиенты. Сырье и добавки. № 1,2004.

105. Щербакова С.А. /Экстрагирование флавоноидных соединений из амаранта // Пищевая промышленность, № 3,2002. — с.64.

106. Яго.Д/ Переработка молока.2002,№6, с. 13.

107. Arai S. Global view on functional foods: Asian perspectives // British J. Nutrition. 2002. V. 88. Suppl. 2. 139-143.

108. Belluse F., Diplock A.T., Hornstra G. / Functional Food Science in Europe //British J. Nutrition. 1998.V.80.Suppl.l, p.1-193.

109. Diplock A.T. Aggett P.J., Ashwell M. et al. Scientific concepts of foods in Europe: consensus document // British J. Nutrition. 1999. V.81. Suppl. 1. 1-27.

110. Dellaglio F. /Starters for fermented milks. Section 3// Bull, of IDF.-1988.-n.227, ch.II.-p.27-34.

111. ErbersdobIer H.F. Summarising lecture and prospects for future research and development// Food Research International. 2002. V.35.Issues 2-3. Functional Foods-Challenges for the New Millenium, 323-325.

112. Food Tecnology. April 2002. Vol.56, № 4, p.32.

113. Food Tecnology. June 2002. Vol.56, № 6, p.24.

114. Hand Jeremy. Йогурт. Заявка 2358120. Великобритания, МПК7 А23 С 9/133, 3/08. Round ihe Blend Ltd. № 0000530.6, заявл. 11.01.2000, опубл.18.07.2001.

115. Hiramoto Tadahiro, Sairu Kenji et set. Состав для предупреждения порчи продуктов, содержащих молоко. Заявка № 1240833 ЕПВ, МПК7 А 23 L 3/3472. Takasado IntCorp. № 02290660.6, заявл. 15.03.2002, опубл. 18.09.2002.

116. Lucas J. EU-founded research in functional foods //British J. Nutrition. 2002. V.88. Suppl.2.131-132.104.

117. Macak Gordana V., Stojanovic Emilija V. Применение низина при повышении гигиенического качества сыра "Кашкаваль". Yugostav Congress of Food, Pharmacuetical and Chemical Engineering, Novi Sad, sept. 16-17, 1999.

118. Milner J.A. Functional foods and health: a US perspective// British J. Nutrition. 2002. V.88. Suppl. 2.151-158.

119. Roberfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives// British J. Nutrition. 2002. V.88.Suppl.2. 133-138.

120. Verschuren P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives (Summary Report)// British J. Nutrition. 2002. V. 88. Suppl. 2. 125-130.