Разработка технологии колючего ската для пищевых целей тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Корчунов, Валерий Валерьевич

• Корчунов, Валерий Валерьевич
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Корчунов, Валерий Валерьевич

ВВЕДЕНИЕ

1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Техно-химический состав и биохимические свойства хрящевых рыб.

1.2. Способы получения пищевых продуктов из мяса акул и скатов.

1.3. Состояние исследований в области применения хряща и печени акул и скатов.

2. ОБЪЕКТ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Характеристика объекта.

2.2. Методы исследования.

2.3 Обработка экспериментальных данных.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ ПО РАЗРАБОТКЕ ТЕХНОЛОГИИ КОШОЧЕГО СКАТА.

3.1. Снижение содержания мочевины в мясе колючего ската.

3.2. Исследование биологической безопасности мяса колючего ската.

3.3. Разработка технологии колючего ската и исследование допустимых сроков хранения продукции из него.

4. ИЗУЧЕНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВОГО СКАТА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА РАЗЛИЧНЫХ ПИЩЕВЫХ

ПРОДУКТОВ.

4.1 .Изготовление различных видов консервов.

4.2. Изготовление кулинарной и копченой продукции.

5. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ РАЗРАБОТАННОЙ

ТЕХНОЛОГИИ.

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ЛИТЕРАТУРЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии колючего ската для пищевых целей»

Рыбная промышленность может внести заметный вклад в осуществление продовольственной безопасности России. Рыба и другие морепродукты являются одними из самых важных и необходимых составляющих пищевого рациона человека. Они имеют огромное значение как источники белка, легкоусваиваимых жиров, витаминов, макро- и микроэлементов. Однако в пределах исключительной экономической зоны России почти все традиционно промысловые объекты испытывают чрезмерную промысловую нагрузку. Следствие этого - их сокращающиеся запасы. Негативное развитие процесса неизбежно ускорится в случае наращивания здесь промысловых мощностей. Исключения составят лишь те объекты, которые пока не имеют спроса. Допуск в иностранные зоны требует от России регулярной международной активности для продления, возобновления либо заключения новых рыболовных соглашений. Пока больше примеров утраты наших позиций, чем их укрепление.

Важным направлением развития современного рыболовства являются изыскание дополнительных источников биологических ресурсов за счет вовлечения в промысел новых, ранее неизученных или неосвоенных объектов промысла; внедрение малоотходных и безотходных технологий переработки уловов в море с целью недопущения выбросов в окружающую среду отходов производства, содержащих ценные компоненты.

Согласно экспертной оценке Полярного научно-исследовательского института морского рыбного хозяйства и океанографии (ПИНРО) оценка общих запасов колючего ската за последние годы в Баренцевом море колеблется от 80 до 116 тыс. тонн. Наиболее массовые скопления скатов отмечались в центральных и прибрежных районах. Средний многолетний вылов в прибрежной 50-мильной зоне Мурмана составил 0,5 тыс. тонн, средняя биомасса — 35 тыс. тонн, возможный ежегодный вылов - 4 тыс. тонн. Вылов ската Raja radiata в прибрежной зоне с использованием донного яруса колеблется от 26 до 58 кг на 1 тыс. крючков. Около 70 % биомассы этого самого массового вида ската сосредоточено в Российской экономической зоне. Вне зон иностранных государств без ущерба для запасов можно ежегодно добывать до 4 тыс. тонн этой рыбы [58].

Как показывает опыт работы судов Мурманского региона, прилов ската составляет от 3 до 10% от общего вылова.

По химическому составу мяса скат колючий относится к тощим белковым рыбам (содержание белка до 18%). Аминокислотный состав белка мяса близок к идеальному, содержит все незаменимые аминокислоты. Однако, высокая доля небелковых экстрактивных веществ с доминирующим количеством азота мочевины не позволяла направлять данное сырье на пищевые цели.

В ряде стран Западной Европы, Азии и Америки скаты являются объектом промысла, и их мясо употребляют в пищу. В нашей стране специального промысла ската нет, не решен также вопрос о его пищевом использовании. Выловленный в виде прилова скат направляют на изготовление кормовой муки, а при отсутствии судов с работающими мукомольными установками, просто выбрасывают.

Таким образом, разработка направления пищевого использования колючего ската является весьма актуальной.

Цель работы

Целью настоящей работы является разработка технологии колючего ската для пищевых целей.

Научная новизна

Разработана математическая модель и найдены рациональные условия протекания процесса экстракции мочевины из мяса колючего ската в воду.

Доказана биологическая безопасность мяса колючего ската после отмачивания.

Исследованы допустимые сроки хранения мяса колючего ската до и после отмачивания; разработана математическая модель изменения качества мяса ската в процессе переработки и хранения; найдены рациональные условия хранения сырья и готовой продукции.

Определена возможность использования отмоченного мяса ската для изготовления кулинарной продукции и консервов.

Практическая ценность

На основе проведенных исследований предложена технология колючего ската для пищевых целей.

Разработаны и утверждены нормативные документы (ТУ и ТИ) на: скат-сырец, скат мороженый полуфабрикат для промпереработки, скат пищевой мороженый.

Основные положения работы, выносимые на защиту:

1. Режимы удаления излишков мочевины из мяса плавников колючего ската.

2. Результаты исследований безвредности мяса колючего ската, подвергнутого технологической обработке.

3. Результаты исследования гигиенически обоснованных сроков хранения мяса ската до и после обработки.

4. Технология получения пищевого мороженого ската.

5. Результаты сравнительных исследований органолептических, химических и микробиологических показателей качества продукции, изготовленной из мяса ската.

6. Технико-экономические показатели эффективности внедрения разработанной технологии пищевого мороженого ската.

1.0бзор литературы.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Корчунов, Валерий Валерьевич

ВЫВОДЫ

1. Разработана математическая модель процесса удаления мочевины из мяса ската при отмачивании. Показано влияние на процесс удаления мочевины удельной поверхности полуфабриката, температуры воды, продолжительности отмачивания.

2.0пределен химический состав мяса ската после отмачивании: Наряду с удалением мочевины мясо ската оводняется, и в нем уменьшается содержание других химических соединений, в том числе и водорастворимых белков и аминокислот.

3.Установлено, что в процессе отмачивания у образцов с большими удельными поверхностями происходят значительные потери химических веществ, поэтому более рациональным является получение фарша из отмоченных ломтиков с удельной поверхностью не более 1,7 см /г, чем удаление мочевины непосредственно из фарша.

4. Доказана безвредность мяса ската после отмачивания и возможность его использования на пищевые цели.

5. Разработана математическая модель процесса накопления азота летучих оснований при хранении мяса ската до и после удаления мочевины. Показано влияние на данный процесс продолжительности хранения сырья до обработки, продолжительности отмачивания исходного сырья и срока хранения готовой продукции.

6. Разработана технология получения ската мороженого полуфабриката для промышленной переработки и ската мороженого пищевого. Определены гигиенически обоснованные сроки хранения ската-сырца и продуктов из него.

7. На основании проведенных исследований разработаны и утверждены технологические инструкции по производству ската мороженого полуфабриката для промышленной переработки и ската мороженого пищевого и соответствующие технические условия.

8. Определены направления использования пищевого мяса ската: производство консервов, кулинарных изделий, продукции горячего копчения. Разработана технология консервов из копченого ската на основе использования мягких режимов обработки. Найдены рациональные режимы подготовки копченого полуфабриката для производства консервов в масле.

10. Рассчитан ожидаемый экономический эффект от внедрения разработанных технологий в ценах 2003 года, который составил 2 млн. 68 тысяч рублей.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Корчунов, Валерий Валерьевич, 2004 год

1. А. с. 255033 СССР МКИ Способ приготовления копченых балычных продуктов из тощих рыб Текст. / В.П. Скачков (СССР). № 1213252/28-13 ; заяв. 26.01.68, опубл.17.10.69, Бюл. № 32.

2. Адлер, Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий Текст. / Ю.П. Адлер, Е.В. Маркова, Ю.В. Грановский.- М. : Наука, 1979. 280 с.

3. Аксютина, З.М. Элементы математической оценки результатов наблюдений в биологических и рыбохозяйственных исследованиях Текст. / З.М. Аксютина. М. : Пищ. пром-сть, 1968. - 228 с.

4. Анисимова, И.М. Ихтиология Текст. : учебник для вузов / И.М. Анисимова, В.В. Лавровский. 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Агропромиздат, 1991. - 288 с.

5. Березин, Н.Т. Пищевое использование рыбы и морепродуктов / Н.Т. Березин . -М.: Пшц.пром-сть, 1967. 52 с.

6. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия Текст. : учебник / Т.Т. Березов, Б.Ф. Коровкин ; под. ред. С.С. Дебова. М.: Медицина, 1990. - 542 с.

7. Борисочкина, Л.И. Использование акул для приготовления пищевой продукции Текст. / Л.И. Борисочкина // Рыб. хоз-во.- 1982. №11. - с.68-71

8. Борисочкина, Л.И. Производство рыбных кулинарных изделий Текст. / Л.И. Борисочкина, А.В. Гудович. М.: Агропромиздат, 1985. - 223 с.

9. Борисочкина, Л.И. Производство рыбных кулинарных изделий. Технология и оборудование Текст. / Л.И. Борисочкина, А.В. Гудович. — М. : Агропромиздат, 1989. 312 с.

10. Борисочкина, JI.И. Технология продуктов из океанических рыб Текст. / Л.И. Борисочкина, Т.А. Дубровская. М.: Агропромиздат, 1988. - 208 с.

11. Быков, В.П. Изменение мяса рыбы при холодильной обработке:Автолитические и бактериальные процессы Текст. / В.П. Быков. М.: Агропромиздат, 1987. - 221с.

12. Вил ер, А. Определитель рыб морских и пресных вод Северо-Европейского бассейна Текст. : пер с англ. / А. Вил ер ; предисл. и коммент. В. П. Серебрякова.- М.: Легкая и пищ. пром., 1982. 432 с.

13. Гигиенические проблемы охраны окружающей среды от загрязнения канцерогенами Текст. / Н.Я. Янышева [и др.]. Киев : Здоровье , 1985. -220 с.

14. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Текст. : СанПиН 2.3.2.1078 01. - М. : ФГУП «ИнтерСЭН», 2002.-168 с.

15. Гордиевская, B.C. Пищевое использование мяса тихоокеанских акул Текст. / B.C. Гордиевская. Владивосток : Дальиздат, 1971. - 37 с.

16. ГОСТ Р 500-32-92 Мука кормовая из рыбы, морских млекопитающих, ракообразных и беспозвоночных. Методы определения массовой доли карбамида и расчета сырого протеина с учетом массовой доли карбамида Текст.- М.: Изд-во стандартов, 1998. С. 41-43

17. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Взамен ГОСТ 10444.15-75 Текст. . М.: Изд-во стандартов, 1994. - 8 с.

18. ГОСТ Ю444.2-94(ИСО 6888-83).Продукты пищевые.Методы выявления и определения количества Staphilococcus aureus Текст. .-Минск : Изд-во стандартов, 1995. 10 с.

19. ГОСТ 20221-90. Консервы рыбные. Метод определения отстоя в масле. Взамен ГОСТ 20221-74 Текст. . М.: Изд-во стандартов, 1990. - 5 с.

20. ГОСТ 26664-85. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой долисоставных частей. Взамен ГОСТ 8756.1-79 Текст. . М. : Изд-во стандартов, 1986,- 7 с.

21. ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Метод отбора проб для микробиологических анализов Текст. . М. : Изд-во стандартов, 1985. - 11 с.

22. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа Текст. . М. : Изд-во стандартов, 1985. - 16 с.

23. ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности. Взамен ГОСТ 10444.3-85, ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 10444.5, ГОСТ 10444.6-85 Текст. . М.: Изд-во стандартов, 1998. - 10 с.

24. ГОСТ 50480-93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella Текст. Минск : Изд-во стандартов, 1993. - 8 с.

25. ГОСТ 7144-77 Консервы рыбные. Рыба копченая в масле. Технические условия. Взамен ГОСТ 7144-65 Текст. . М. : Изд-во стандартов, 1998. - С. 19-24.

26. ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. Взамен ГОСТ 7636- 55 Текст. . М.: Изд-во стандартов, 1998. - С. 36 - 121.

27. ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытаниям. Взамен ГОСТ 8756-58 Текст. . М. : Изд-во стандартов, 1982.-С. 184-195.

28. ГОСТ 8756.18-70. Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида тары и состояния внутренней поверхностиметаллической тары. Взамен ГОСТ 8756-58 Текст. . М. : Изд-во стандартов, 1982. - С. 222 -225

29. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) Текст. .- М.: Изд-во стандартов, 1993. 13 с.

30. Детерман, Г. Гель-хроматография. Гель-фильтрация. Гельпроникающая хроматография. Молекулярные сита Текст. / Г. Детерман. М.: Мир, 1970. - 252 с.

31. Дроздов, Н.С. Практическое руководство по биохимии мяса Текст. / Н.С.Дроздов. -М.: Пищепромиздат, 1950. -291 с.

32. Дубровская, Т.А. Биологически активные вещества рыбы и морепродуктов Текст. / Т.А. Дубровская // Рыб. хоз-во. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов : Обзорная информация / ВНИЭРХ. 1990. - Вып. 2. - 70 с.

33. Дубровская, Т.А. Доклад о наиболее важных отечественных и зарубежных достижения в области науки, техники и производства в рыбном хозяйстве за 1993 Текст. / Т.А. Дубровская. М.: ВНИЭРХ, 1994. - 70 с.

34. Дубровская, Т.А. Использование акул в фармакологии и косметике Текст. / Рыб. хоз-во. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов : информ. пакет. -ВНИЭРХ. 2000. - вып. IV (I). - С. 17-23

35. Дубровская, Т.А. Использование отходов колючей акулы Текст. / Т. А. Дубровская // Рыб. хоз-во. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов : экспресс- информация. / ЦНИИИЕЭИРХ. 1984. - вып.7. - С. 15-16

36. Ершов, A.M. Технология пищевого ската Текст. / A.M. Ершов, В.В. Корчунов, Б.Ф. Петров // Море. Ресурсы. Технологии 2003: материалы докладов круглого стола "Современные направления переработки гидробионтов",- Мурманск, 2002. - С. 15-17.

37. Ершов, A.M. Применение холодного копчения для получения новых видов консервов Текст. / О.А. Николаенко, Т.Г. Копач // тез.науч.- метод, конф., посвященной 45-летию МГАРФ. Мурманск : МГАРФ, 1995 - С.183-184.

38. Зедгинидзе, И. Г. Планирование эксперимента для исследования многокомпонентных систем Текст. / И.Г. Зедгинидзе. М. : Наука, 1976. -390 с.

39. Исследование допустимых сроков хранения продукции из колючего ската Текст. / A.M. Ершов, Б.Ф. Петров, В.В. Корчунов, Е.А. Анохина // Материалы Всерос. науч.-техн. конф. "Наука и образование 2003".-Мурманск : МГТУ, 2003. -Ч. 4.-С.181-182

40. Ким, И.Н. Современное эколого-гигиеническое состояние коптильного производства Текст. / И.Н. Ким, Г.Н. Ким // Сер. Экологичекая экспертиза / ВИНИТИ. 2000 - №5. - С.32-34

41. Ким, И.Н. Исследование состава ПАУ в копченой сельди Текст. / И.И. Ким [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - №7.- С. 47-49

42. Клейменов, И.Я. Пищевая ценность рыб Текст. / И.Я. Клейменов. М. : Пищ. пром-сть, 1969. - 343 с.

43. Костылев, Э.Ф. Биохимия сырья водного происхождения Текст. / Э.Ф. Костылев, А.П. Рябошапко. М. : Легкая и пищевая пром-сть, 1982. - 144с.

44. Лабораторные методы исследования в клинике Текст. : справочник / под ред. В.В. Меньшикова. М. : Медицина, 1987. - 364 с.

45. Лазаревский, А. А. Технохимический контроль в рыбообрабатывающей промышленности Текст. / А.А. Лазаревский. М. : Пищепромиздат, 1955. - 520 с.

46. Максимов, В. П. Акулы Атлантического океана (промысел и пищевая продукция) Текст. / В.П. Максимов, В.Н. Подсевалов. Калининград : АтлантНИРО, 1968. - 56 с.

47. Математические методы в химической технике Текст. / Л.М. Батунер [и др.]. Л. : Химия , 1972. - 824 с.

48. Мезенова, О .Я. Производство копченых пищевых продуктов Текст. / О.Я. Мезенова, И.Н. Ким, С.А. Бредихин. М. : Колос, 2001. - 208 с.

49. Мейдональд, Дж. Вычислительные алгоритмы в прикладной статистике Текст. : Пер. с англ. / Дж. Мейдональд. -М.: Финансы и статистика, 1988. -348 с.

50. Методика разделения смеси 23 свободных аминокислот методом двумерной тонкослойной хроматографии Текст.- СПб : НПО Ленхром, 1995.-8 с.

51. Методы санитарно-паразитологической экспертизы рыбы, моллюсков, ракообразных, земноводных и пресмыкающихся и продуктов их переработки Текст. : МУК 3.2.988-00. М. Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2001. - 69 с.

52. Мочевина в живых организмах Текст.- Ростов-на-Дону : Изд-ство Ростовского университета, 1970. 83 с.

53. Налоги и налогообложение Текст. / Под ред.М.В. Романовского, О.В. Врублевской. СПб. : Питер, 2002. - 576 с.

54. Налоговый кодекс РФ Текст. / Ч. 2. М : Экзамен, 2002. - 240 с.

55. Пивненко, Т. Н. Получение и характеристика белковых гидролизатов с использованием ферментных препаратов различной специфичности Текст. / Т.Н. Пивненко, Ю.М. Позднякова, В.В. Давидович // Изв. ТИНРО-центра.-1997.-Т. 120.-С. 23-31.

56. Пищевая ценность и гигиеническая оценка гидробионтов Текст. : справочник. М.: ВНИРОД994. - 380 с.

57. Производство и реализация рыбной продукции Текст. : СанПиН 2.3.4.05096. М.: Госкомсанэпиднадзор России, 1996.- 155 с.

58. Разработка технологии пищевого ската Текст. / A.M. Ершов, Б.Ф. Петров, О.А. Николаенко, В.В. Корчунов // Наука и образование 2002: Материалы Всерос. науч.-техн. конф. (Мурманск, 16-29 апреля 2002 г.) - Мурманск : МГТУ, 2002. -С.650-652.

59. Рогов, И. А. Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы) Текст. / И.А. Рогов [и др.] . 2-е изд., перераб. и доп. -М.: Колос, 1999. - 176 с.

60. Роскин, Г.И. Микроскопическая техника Текст. / Г.И. Роскин. М. : Советская наука, 1951. - 178 с.

61. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов Текст. / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М. : Медицина, 1998.- 340 с.

62. Саутин, С.Н. Планирование эксперимента в химии и химической технологии Текст. / С.Н. Саутин. JI. : Химия, 1975. -48 с.

63. Сафронов, Т. М. Справочник дегустатора рыбной продукции Текст. / Т.М. Сафронов. М.: ВНИРО, 1996. - 244 с.

64. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Т. 1. М. : Колос, 1992.-256 с.

65. Сборник технологических инструкций по производству консервов и пресервов. Ч 1. JI. : изд-во пищепромиздат, 1989.74. Скачков, В.П. Изыскание способов удаления карбамида из мяса акул

66. Текст. / В.П. Скачков // Рыб. хоз-во. 1970. - №6. - с.71-73

67. Скачков, В.П. Пищевое использование мяса океанических хрящевых рыб Текст. / В.П. Скачков.- М. : Пищевая пром-сть, 1975. 56 с.

68. Скачков, В.П. Производство копченых балыков из океанических хрящевых рыб Текст. / В.П. Скачков // Рыб. хоз-во. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов : Экспресс-информация / ЦНИИТЭИРХ. 1978. - Вып.1. -С. 17-18

69. Скачков, В.П. Технохимические свойства и пищевая ценность некоторых видов скатов Текст. / В.П. Скачков, О.П. Юдина // Рыб. хоз-во. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов : Экспресс-информация / ЦНИИТЭИРХ. 1978.-Вып.5.-С. 17-20

70. Содержание полициклических ароматических углеводородов в консервах типа "Рыба копченая в масле" Текст. / И.Н. Ким [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - №7.- С.37-40.

71. Таникава И. Продукты морского промысла Японии Текст. / И. Таникава. -М.: Пищ.пром-сть, 1975. 352 с.

72. Технология обработки акул Текст. // Рыб. хоз-во. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов : Экспресс-информация / ЦНИИТЭИРХ. 1974. - Вып.1. -С. 1-3

73. Технология рыбных продуктов / В.П. Зайцев и др.. М. : Изд-во Пищ. пром-сть, 1965.- 553 с.

74. Технохимическая характеристка некоторых скатов и химер Текст. / Ю.Ф.Двинин [и др] // Технология рыбных продуктов: сб. науч. тр. / ПИНРО. Мурманск, 1981. - С. 29-51.

75. Тишин, В.Е. Изыскание способов обработки мяса акул для пищевых целей Текст. /В.Е. Тишин //Рыб. хоз-во. 1970. - №1. -С.58-61

76. Тишин, В.Е. Использование акул для пищевых, кормовых и технических целей Текст. / В.Е. Тишин. М. : ВНИРО, 1969. - 98 с.

77. Урбах, В.Ю. Статистический анализ в биологических и медицинских исследования Текст. / В.Ю. Урбах. -М.: 1975.- с.

78. Фердман, Д.Л. Биохимия Текст. / Д.Л. Фердман . М. .Высшая школа, 1966. - 578 с.

79. Флеринский, В. Карбамид вместо кормового белка Текст. / В. Флеринский // Химия в сельском хозяйстве. 1964. - № 4. - С.51-52.

80. Химический состав и биохимические свойства гидробионтов прибрежной зоны Баренцева и Белого морей / Т.К. Лебская и др.. Мурманск : Изд-во ПИНРО, 1998.-150 с.

81. Химический состав российских продуктов питания Текст. : справочник / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна — М.: ДеЛи принт, 2002. — 236 с.

82. Худолей, В.В. Экологически опасные факторы Текст. / В.В. Худолей, И.В. Мизгирев. СПб. : Банк Петровский, 1996. - 180 с.

83. Ammu, K.M. Influence of vitamin E supplementation of dietary fish oils on lipid profile and blood glucose levels in albino rats Text. / K.V. Ammu, N.V. Sankar, K. Devadasan // J. Food Sci. Technol. Mysore. 1996. - Vol. 33, No. 2. -P. 128-132.

84. Anti-inflammatory and analgesic activity of a water-soluble fraction from shark cartilage Text. / J.B. Fontenele, G.S. Viana, J. Xavier Filho, J.W. De Alencar // Braz. J. Med. Biol. Res. 1996. - Vol. 29, No.5. - P.643-646.

85. Bakes, M. J. Lipid, fatty acid and squalene composition of liver oil from six species of deep-sea sharks collected in southern Australian waters Text. / M.J. Bakes, P.D. Nichols // Сотр. Biochem. Physiol. 1995. - Vol. 110B, No.l. -P.267-275.

86. Banjo, A. O. Composition and properties of shark liver oil and liver residue Text. / A.O. Banjo // J. Food Technol. 1979. - Vol. 14, No 2. - P.107-111

87. Bodine, A. B. A comparative study of monooxygenase activity in elasmobranchs and mammals: Activation of the model pro-carcinogen aflatoxin В sub(l) by liver preparations of calf, nurse shark and clearnose skate Text. / A.B. Bodine,

88. C.A. Luer, S. Gangjee // Сотр. Biochem. Physiol. 1985. - Vol. 82, No. 2. -P.255-257.

89. Craik, J. C. The lipids of six species of shark Text. / J.C. Craik // J. Mar. Biol. Assoc. U.K. 1978. - Vol. 58, No 4. - P.913-921.

90. Ernst, E. Shark cartilage for cancer? Text. / E. Ernst // Lancet. 1998. - Vol. 351, No. 90.-P.298.

91. Filho, D. W. Antioxidant defences in marine fish. 2. Elasmobranches Text. /

92. D.W. Filho, A. Boveris // Сотр. Biochem. Physiol. 1993. - Vol. 106, No. 2. -P. 415-418.

93. Folsh, J. A simple method for the isolation and purification of total lipides from animal tissues Text. / J. Folsh, M. Sees, G. Stanley // J. Biol. Chem. 1957. - P. 226-497.

94. Gelsleichter, J. J. Proteoglycans from the vertebral cartilage of the clearnose skate, Raja eglanteria: Inhibition of hydroxyapatite formation Text. / J.J.

95. Gelsleichter, J.A. Musick, P. Van Veld // Fish Physiol. Biochem. 1995. - Vol. 14, No. 3. - P. 247-251.

96. Growth assessment in some ornamental fishes fed with different feeds Text. / Sumitra Vijayaraghavan, M.M. Kuruppu, K.J. Grero, A. Perera // Aquaculture and related papers. National Aquatic Resources Agency. Colombo. Sri-Lanka. -1985.-No. l.-P. 58-77.

97. Haq, A.S. Shark meat flour Text. / A.S. Haq, S. Mahdihassan // Pakistan J. Sci. Ind. Res. 1960. - V.3, N.4. - P. 213-215.

98. Hayashi, K. Distribution of Squalene and Diacyl Gluceryl Ethers in the Different Tissues of Deep-Sea Shark, Dalatias licha Text. / K. Hayashi, T. Takagi // Bull. Jap. Soc. Sci. fish. 1981. - Vol. 47, No.2. - P. 281-288.

99. Krawczak, K. W. Chemical characteristics of liver and oil contained there in several species of shark Text. / K.W. Krawczak // Biul. Morsk. Inst. Ryback. Gdynia: Bull. Sea Fish. Inst. 1984. - Vol. 15, No. 1-2. - P. 58-63.

100. Krawczak, K. W. Possibilities of producing natural vitamin A preparations from shark liver oil Text. / K.W. Krawczak, J. Salmonowicz // Buil. Morsk. Inst. Ryback.-Gdynia. Bull Sea Fish. Inst.-1984.- Vol. 15, No. 3-6.- P. 48-50.

101. Lane, W. The potential of shark cartilage Text. / W. Lane, G.J. Parsons, S. Forgeron // Aquatech-96: Bull. Aqucult. Assoc. Can. 1996. - P. 38.

102. Langer, R. Isolation of bioactive compounds from sharks Text. / R. Langer // Rep.-Mass. Inst. Technol. sea grant program. 1989. - P. 34.

103. Laurent, T. S. A theory of gel filtration and its experimental verification Text. / T. S. Laurent, J. Killander // J. Chromat. 1964. - Vol.14. - P. 317.

104. Lee, A. Shark cartilage contains inhibitors of tumor angiogenesis Text. / A. Lee, R. Langer // Science Wash. 1983. - Vol. 221, No. 4616. - P. 1185-1187.

105. Mathew, P. T. Utilization of shark Text. / P.T. Mathew, K.K. Balachandran // Fish. Chimes. 1990. - Vol. 10, No.2. - P. 23-28.

106. Metallothionein-like proteins in the livers of squaloid and carcharhinid sharks Text. /G.A. Bonwick, P. Vas, P.R. Fielden, J.D. Gordon // Mar. Pollut. Bull. -1990. Vol. 21, No.12. - P. 567-570.

107. Morris, R. J. The sterol composition of some shark livers Text. / R.J. Morris, J.A. Ballantine, J.C. Roberts // J. Mar. Biol. Assoc. U.K. 1983. - Vol. 63, No.2. - P. 295-299.

108. Pastoriza, L. Prospects for the utilization of ray as a canned product Text. / L. Pastoriza, G. Sampedro // Bull. Jap. Soc. Sci. fish. 1993. - Vol. 59, No.9. - P. 1539-1544.

109. Posada, J. H. E. Extraction of shark liver oil Text. / J.H.E. Posada, C.A.E. Madonado // Universidad Centroamericana "Jose Simeon Canas". San Salvador, El Salvador, 1985. - P.212.

110. Rao, C.V. Chemopreventive effect of squalene on colon cancer Text. / V.R. Chinthalapally, L.H. Newmark, S. Reddy Bandaru // Carcinogenesis. 1998. -Vol. 19,No.2.-P. 287-290.

111. Resalts of liver sampling Text. // Austral. Fish. 1989. -Nov. - P.8-9.

112. Rodriguez, D. Extraction of the P-SCH complex from shark cartilage Text. / D. Rodriguez, I. Cabrera, R.D. Henriquez // Summaries of the 6th-scientific workshop Institute of Oceanology. 1982.- P. 61.

113. Rossouw, G. J. Function of the liver and hepatic lipids of the lesser sand shark, Rhinobatos annulatus (Mueller and Henle) Text. / G.J. Rossouw // Сотр. Biochem. Physiol. 1993. - Vol. 86, No.4. - P. 785-790.

114. Shark putting the bite on cancer Text. //.Seafood Intern. -1988. - Jan. - P.48.

115. Shark in fight against cancer Text. // Fish. News Intern. -1988. Jan. - P.7.

116. Shark liver oil cancer cure Text. // Seafood. Export J. -1989. Apr. - P.29. 128.Shoshi, M. Molecular species of collagen from wing muscle of skate (Rajakenojei) Text. / M. Shoshi, Jae-Ho Hwang // Food Chemistry. 2002. - Vol.76, Issue 1, P. 53-58.

117. Shoshi, M. Molecular species of collagen in pectoral fin cartilage of skate (Raja kenojei) Text. / M. Shoshi, Jae-Ho Hwang // Food Chemistry. 2003. - Vol.80, Issue 1, P. 1-7.

118. Simidu, W. On Urea in Elasmobranch fishes Text. / W. Simidu, K. Oisi // Bull.

119. Summers, G. Cosmetic products from semirefined shark liver oil Text. / G. Summers, R. Wong // Infofish Int. 1992. - No. 2.- P. 55-58.

120. Thankappan, Т. K. A rapid method of separation and estimation of squalene from fish liver oils using Iatroscan analyser Text. / Т.К. Thankappan, K. Gopakumar // Fish. Technol. Soc. Kochi.-1991. - Vol. 28, No. 1. - P. 63-66.

121. Tokarz, A. Effect of vegetable and fish oils on fatty acid levels in rat tissues Text. / A. Tokarz // Bromatol. Chem. Toksykol. 1996. - Vol. 29, No. 3. -P.295-302.

122. Venugopal, V. Gelation of Shark Meat under Mild Acidic Conditions: Physicochemical and Rheological Characterization of the Gel. Text. / V. Venugopal, A. Kakatkar//J. of Food Sci. -2002. Vol.67, No7. -P.123-124.

123. Присутствовали: Ершов A.M.1. Петров Б.Ф.

124. Гроховский В. А. Дубровин С.Ю. Рулев Н.Н. Николаенко О.А. Бражная Н.Э. ШокинаЮ.В. Корчунов В.В Пирожкова В. А.1. Гусейнов Ш. А.1. Ширяева В.И. Орлова Н.В.

125. ПРОТОКОЛ №01-2002 заседания расширенной дегустации образцов продукции сеного пищевого