Разработка технологии концентрированной закваски на основе симбиоза пробиотических бактерий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Митыпова, Наталья Васильевна

• Митыпова, Наталья Васильевна
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Митыпова, Наталья Васильевна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

1.1. Физиолого-биохимические свойства бифидобактерий и пропионо-вокислых бактерий.

1.2. Использование бифидобактерий и пропионовокислых бактерий при производстве пробиотических продуктов.

1.3. Особенности технологии производства концентрированных заквасок.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии концентрированной закваски на основе симбиоза пробиотических бактерий»

Современный период развития человечества характеризуется увеличением числа заболеваний, связанных с нарушениями питания. Эти заболевания обусловлены рядом факторов, среди которых следует отметить резкое ухудшение экологической обстановки во всём мире во второй половине XX столетия, проявляющееся в накоплении в продуктах питания разнообразных токсичных и мутагенных веществ. Это также и применение при производстве продуктов питания пищевых добавок, обеспечивающих улучшение органо-лептических и технологических свойств продукции, но неблагоприятно действующих на организм человека, рост потребления ряда лекарственных средств (в частности, антибиотиков) без учёта их действия на желудочно-кишечный тракт и населяющих его микрофлору, деятельность которой жизненно необходима для здоровья человека [19,25,66].

В условиях всё возрастающей интенсификации техногенного воздействия цивилизации происходят значительные микроэкологические нарушения в человеческом организме, имеющие серьёзные последствия, как для отдельных индивидуумов, так и для общества в целом.

В настоящее время производится довольно широкий ассортимент пре-паратов-пробиотиков, созданных на основе бифидобактерий, лактококков и лактобацилл, оказывающих позитивные эффекты на физиологические, биохимические и иммунные реакции организма через стабилизацию и оптимизацию функций его микроэкологического статуса [61, 86,109,111].

В последние годы большее внимание исследователей привлекают про-пионовокислые бактерии, отличительной особенностью которых является широкий биосинтез витамина В]2 и высокие иммуногенные и антимутагенные свойства.

Уникальные полезные для здоровья качества, которыми обладают би-фидобактерии и пропионовокислые бактерии, делают их весьма привлекательными для производства пробиотических продуктов и препаратов, а их сочетание позволит усилить лечебно-профилактическое действие готовой продукции.

В связи с этим актуальным является создание препаратов-пробиотиков на основе ассоциации бифидобактерий и пропионовокислых бактерий с новыми биотехнологическими свойствами для эффективной профилактики нарушения микробиоценоза желудочно-кишечного тракта и предупреждения развития дисбактериозов различной этиологии.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Митыпова, Наталья Васильевна

выводы

1. На основании экспериментальных исследований разработана комбинированная закваска бифидобактерий и пропионовокислых бактерий, обладающая высокими биотехнологическими свойствами.

2. С учётом средних удельных скоростей роста микроорганизмов выбраны оптимальные температурные режимы совместного культивирования пропионовокислых и бифидобактерий (34±1)°С.

3. Подобрано оптимальное соотношение штаммов бифидобактерий и пропионовокислых бактерий 1:1, которое обеспечивает хорошие органолептические свойства и сбалансированный рост культур в комбинированной закваске.

4. Установлено, что комбинированная закваска обладает более выраженной протеолитической, антимутагенной, антибиотической активностью и витаминсинтезирующими свойствами по сравнению с отдельными культурами микроорганизмов, входящими в её состав. Отмечен более высокий синтез экзополисахаридов у пропионовокислых бактерий, стимулирующих рост бифидобактерий в комбинированной закваске.

5. На основании результатов собственных исследований и анализа литературных данных предложена гипотетическая схема взаимодействия бифидобактерий и пропионовокислых бактерий при метаболизме диса-харида лактозы. Полученные результаты дают новое представление о механизме взаимодействия микроорганизмов при совместном культивировании.

6. Подобраны оптимальные условия культивирования комбинированной закваски на питательной среде для получения биомассы с высоким содержанием жизнеспособных клеток пробиотических бактерий.

7. Разработана технология жидкой концентрированной закваски, которая может использоваться для непосредственного употребления в качестве биологически активной добавки к пище для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта.

8. Установлено, что высокая устойчивость клеток пробиотических бактерий к криоанабиозу обусловлена защитными функциями синтезируемыми ими экзополисахаридов.

9. Выбраны оптимальные технологические режимы получения замороженной концентрированной закваски прямого внесения в молоко.

10. Разработана биотехнология пробиотического кисломолочного продукта с использованием концентрированной комбинированной закваски путём прямого внесения в молоко.

11. Обоснованы технологические параметры получения адаптированного кисломолочного продукта для детского питания с использованием концентрированной закваски.

12. Установлено, что применение концентрированной закваски бифидобактерий и пропионовокислых бактерий в качестве стартовых культур при производстве сырокопчёных колбас способствует улучшению органолепти-ческих, физико-химических, микроструктурных и микробиологических показателей готового продукта.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Митыпова, Наталья Васильевна, 2007 год

1. Антибиотическая активность микроорганизмов. Методические указания для студентов пищевых специальностей по курсам: «Микробиология» и «Химия биологически активных веществ» / Т.Е. Данилова, Е.Т. Инеши-на, Л.Ю. Прудова. - Улан-Удэ, 1997. - 80 с.

2. Аркадьева Р.А., A.M. Безбородое, И.И. Блохина и др. Промышленная микробиология. Учебное пособие для вузов по спец. «Микробиология» и «Биология» М.: Высш. шк., 1989. - 688 с.

3. Артюхова С.И. Научно-экспериментальное обоснование новых биотехнологий синбиотических молочных продуктов. Автореферат. докт. техн. наук. - Улан-Удэ, 2006. - 43 с.

4. Асонов Н.Р. Микробиология. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1997. - 352 е.: ил. - Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений.

5. А.С. 2035155 RU, МКИ А23С9/12. Способ получения кисломолочного продукта «Эвита» / Грудзинская Э.Е., Максимова А.К., Рожков А.В. (RU) №5063111/13; Заяв. 25.09.92; Опубл. 20.05.95, Бюл. № 14.

6. А.С. 2077215 RU, МКИ А23С9/12. Способ производства сметаны / Грудзинская Э.Е., Максимова А.К., Ованова Г.Г., Рожков А.В. (RU). Заяв. 28.06.94. Опубл. 20.04.97, Бюл. № 11.

7. Банникова Л.А., Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства. М.: Пищевая пром-ть, 1987. - 400 с.

8. Баранова Н.А., Климантович Н.Н. Влияние аминокислот на рост Р. Shermanii и биосинтез витамина В12 // Научные докл. Высшей школы. Биол. науки, 1971. №8. - С. 94 - 97.

9. Басканьян И.А. Культивирование микроорганизмов с заданными свойствами. М.: Медицина, 1992. - 188 с.

10. Белаева А.Г, Туполева А.Е. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты // Вопросы питания, 1999. №2.- с.32.

11. Белозерова JI.M. Разработка технологии кисломолочного продукта с использованием пропионовокислых бактерий. Канд. дис. - Улан-Удэ, 2001.- 108 с.

12. Биргер М.О. Справочник по микробиологическим и вирусологическим методам исследования. М.: Медицина, 1982. - 456 с.

13. Богданов В.М., Якушев В.В., Грудзинская Э.Е. Обогащение молочных продуктов витамином В и : Обзор. М.: ЦИНТИН пищепром. - 1963. -58 с.

14. Большаков О.В. Проблемам здорового питания государственный статус // Молочная промышленность, 1998. - № 2. - С. 4 - 6.

15. Бондаренко А.В., Бондаренко Вл, М., Бондаренко В.М. Пути совершенствования этиопатогенетической терапии дисбактериозов // Микробиология, 1998. -№ 5.-С. 96-101.

16. Бонарцева Г.А., Крайнова О.А., Воробьева Л.И. О путях конечного окисления пропионовокислых бактерий // Микробиология, 1973. т. 42. - № 4. - С. 583 -588.

17. Брусиловский JI.П. и др. Управление процессами культивирования микроорганизмов заквасок и кисломолочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-200 с.

18. Булдаков А.С. Пищевые добавки. М : ДеЛи принт, 2003. - 435 с.

19. Бушуева И.Г. Опыт работы детской молочной кухни Брянска // Молочная промышленность, 2006. № 2. - С. 32.

20. Быховский В.Я. Микробиологический синтез витамина В12. -М.: Пищ.пром-ть, 1994. 89 с.

21. Волков В.Л. К вопросу о физиологических и физико-химических механизмах устойчивости микроорганизмов к замораживанию и высушиванию// Микробиология, 1994.- т. 63. № 1.- С. 5 -16.

22. Воробьев А.А., Абрамов Н.А., Бондаренко В.М., Шендеров Б.А. Дис-бактериозы актуальная проблема медицины. Вестн. росс. АМН, 1997. -№ 3. - С. 4 - 7.

23. Воробьёв А.А., Лыкова Е.А. Бактерии нормальной микрофлоры: биологические свойства и защитные функции // Микробиология, 1999. № 6. -С. 102-105.

24. Воробьева Л.И., Абилев С. К. Антимутагенные свойства бактерий. // Прикладная биохимия и микробиология. Том.38,2002. №2 - С. 115-127.

25. Воробьева Л.И. Брожение, вызываемое иммобилизированными клетками пропионовокислых бактерий // Иммобилизированные клетки микроорганизмов. Пущино, 1978.-С. 127-134.

26. Воробьева Л.И. и др. Антимутагенность пропионовокислых бактерий // Микробиология, 1991. т. 60. - № 6. - С. 83 - 89.

27. Воробьева Л.И. и др. Антимутагенность пропионовокислых бактерий // Тез. докл. Всес. Корд, совещания «Гигиенические последствия загрязнения окружающей среды мутагенными факторами». Самарканд, 1990.

28. Воробьева Л.И. и др. Образование летучих жирных кислот иммобили-зированными клетками пропионовокислых бактерий // Прикл. биохим. микробиол., 1977.-т. 13.-№4.-С. 531 -537.

29. Воробьева Л.И. Наиполезнейшие из анаэробов. Пропионовокислые бактерии для биотехнологии // Химия и жизнь, 1984. № 5. - С. 19-22.

30. Воробьева Л.И. Поиск пропионовокислых бактерий в кишечнике человека // Микробиология, эпидемиология, иммунология, 1987. №2. - С. 711.

31. Воробьева Л.И. Пропионовокислые бактерии. М.: Изд-во МГУ, 1995. -288 с.

32. Воробьева Л.И. Техническая микробиология. М.: Изд-во МГУ.- 1995. -256 с.

33. Высоцкий В.В., Лазарева Г.И., Рапопорт А.И. Визуализация межклеточных связей (когезии) у некоторых представителей анаэробной микрофлоры с помощью растровой электронной микроскопии // Микробиология, 1991.- т. 60. Вып. 2. - С. 328 - 333.

34. Гаврилова Н.Н., Ратникова И.А., Баякышова К., Захаренко Л.И. Создание ассоциации из молочнокислых и пропионовокислых бактерий, активной в отношении возбудителей колибактериоза и сальмонеллёза // Биотехнология, 2005. № 2. - С. 26 - 32.

35. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: Монография. М.: МГУПБ, 2001. - 169 е.: ил.

36. Ганина В.И., Рожкова Т.В., Хвыля С.И. Микроструктура сметаны на основе ЭПС стартерной культуры // Молочная промышленность, 2005. -№7.-С. 36-37.

37. Голубев В.Н., Жиганов И.Н. Пищевая биотехнология. М.: ДеЛи принт. 2001.-122 с.

38. Гончиков Г.Г. Кометаболизм дисахаридов и микробные консорциумы: биоэкологические и биотехнологические перспективы // Инженерная экология, 2002. № 3. - С. 2 -17.

39. Горбатова К.К. Химия и физика молока. Учебник для вузов. - СПб.: ГИОРД, 2003.-288 е.: ил.

40. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. СПб.: ГИОРД, 2004. 347 с.

41. ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа: переиздат. февраль 1986 с изм. 1. - Взамен ГОСТ 9225-68 Введ. 01.01.86. -М.: Изд-во стандартов, 1986. - 24 с.

42. ГОСТ 52054 2003 Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия: Введ. 30.06.2003. - М.: Изд-во стандартов, 2003. - 15 с.

43. Гиринович О. Российский рынок детских продуктов питания // Молочная промышленность, 2006. № 10. - С. 9 - 11.

44. Грачёва И.М., Бутова С.Н., Типисева И.А., Эль-Регистан Г.И. Теоретические основы биотехнологии. Биохимические основы синтеза биологически активных веществ. // М.: Элевар, 2003. 554 с.

45. Гринберг Т.А., Пирог Т.П., Малашенко Ю.Р., Пинчук Г.Э. Микробный синтез экзополисахаридов на С\ Сг - соединениях. - Киев: Наук. Думка, 1992.-212 с.

46. Гусев М.В., Минеева J1.A. Микробиология. М. : Академия, 2003. -463 с.

47. Драчева JI.B. Правильное питание и пищевые биологически активные добавки // Пищевая промышленность, 2000. №6 - С. 84 - 85.

48. Драчева J1.B. Пробиотические свойства кисломолочных продуктов// Пищевая промышленность, 2003. № 10 - С. 5 - 6.

49. Иванова Л.И. Антибиотически активные молочнокислые бактерии в производстве продуктов гарантированного качества. М.: Издательство ЦНИИТЭИ, 1993. - 38 с. - (Обзорная информация / Цельномолочная промышленность).

50. Жарикова Г.Г., Козьмина А.О. Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов. Практикум. - М.: Гелан, 2001. - 254 с.

51. Егоров Н.С. Основы учения об антибиотиках. Учебник для студентов биолог, спец. ун-тов. 4-е изд., переаб. и доп. - М.: Высш. шк., 1986. -448 е.: ил.

52. Егорова Т.А., Клунова С.М., Живухина Е.А. Основы биотехнологии. -М.: Academia. 2003. - 208 с.

53. Блинов Н.П. Основы биотехнологии. Для студентов институтов; аспирантов и практических работников. Издательская фирма «Наука» СПБ, 1995.-600 с.

54. Емцева Т.В., Лаврова Л.Н., Константинова Н.Д. Влияние условий предварительного культивирования бактерий на их устойчивость и структуру клетки при замораживании и лиофилизации // Микробиология, 1991. -т.60. № 5. - С. 879-889.

55. Инихов Г.С., Врио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. М.: Пищ. пром-сть, 1971. - 423 с.154

56. Квантерере В.М. Теоретические основы технологии микробиологических производств. М.: Агропромиздат, 1990. - 271 с.

57. Квеситадзе Г.И., Безбородов A.M. Введение в биотехнологию. М.: Наука, 2002.-284 с.

58. К вопросу о физиологических потребностях в пищевых веществах и энергии детей первого года жизни / Фатеева Е.М., Щербакова А.И., Кас-перская З.А., Мамонова Л.Г., Белкина Л.М. // Вопросы питания, 1979. -№ 6. С. 18-22.

59. Ключникова М.И. Еще раз о продуктах питания. М.: Знание, 1991. -328 с.

60. Княжев В.А. Правильное питание. Биодобавки.-М.: Изд-во МГУ, 1998. -240 С.

61. Козлова Э.П. Микрофлора кишечника новорожденных детей в норме и патологии и восстановление ее бифидумбактерином: Автореф. дис. канд. мед. наук. М., 1978.

62. Комов В.П., Шведова В.Н. Биохимия: Учебник для вузов. М.: Дрофа, 2004.-639 с.

63. Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 225 с.

64. Коршунов В.М., Уртаева З.А. Ефимов Б.А. и др. Изучение антагонистической активности бифидобактерий in vitro и in vivo с использованием гнотобиологической технологии // Микробиология, 1999. № 5. - С. 72 -77.

65. Коршунов В.М. Проблемы регуляции микрофлоры кишечника // Микробиология, 1995. № 3. - С. 48 - 53.

66. Костенко Ю.Г., Солодовникова Г.И., Кузнецова Г.А., Самойленко В.А.155

67. Новый бактериальный препарат основа ускоренной технологии производства сырокопченых колбас // Мясная индустрия, 1997. - № 1. - С. 14.

68. Красникова JI.B., Кострова Н.Е., Шаробайко В.И. Метаболизм молочнокислых бактерий. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром., 1980. - 40 с. - (Цельномолочная пром-сть. Обзор, информ. / М-во мясомолпром.).

69. Красовский П.А. Экспертиза качества молока и кисломолочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 2001. вып. 13.-286 с.

70. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В. Технология молока и молочных продуктов. М.: Колос, 2004. - 456 с.

71. Крусь Г.Н., Шалыгина A.M., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов. М.: Колос, 2002. - 367 с.

72. Крючкова И.В. Разработка технологии пробиотических кисломолочных продуктов. Дис. канд. техн. наук. ВСГТУ, 2006. - 129 с.

73. Куваева И.Б., Кузнецова Г.Г. Антагонистическая активность микробных популяций защитной флоры и её связи с характеристикой микробиоценоза и факторами питания // Вопросы питания, 1993. № 3. - С. 46 -50.

74. Куваева И.Б. Микроэкологическая система и ее значение в оценке эффективности БАДов и продуктов с пробиотическими свойствами.// Вопросы питания, 2001. № 3. - С. 3 - 5.

75. Кузнецова Г.А. Создание нового бактериального препарата и его ис пользование для интенсификации технологии сырокопченых колбас. Дисс.канд.техн.наук. -М., 2000. 154 с.

76. Ладодо К.С., Дружинина Л.В. Детское питание. М.: Колос, 1995. - 335 с.

77. Ладодо К.С. Основные достижения и задачи науки о детском питании // Вопросы питания. 1987. - № 5. - С. 10 - 16.

78. Липатов Н.Н., Ковалева Е.Н. Заменители женского молока (терминология и аспекты применения) // Сб. науч. тр. Международной конференции «Развитие индустрии детского питания на молочной основе в XXI веке», Москва, 2002. С. 26 - 47.

79. Лисицын А.Б., Липатов Н.Н., Кудряшов Л.С., Алексахина В.А. Производство мясной продукции на основе биотехнологии. М.: ВНИИМП. -2005.-369 с.

80. Липатов Н.Н., Конь И.Я., Ладодо К.С. и др. Новые специализированные кисломолочные продукты для профилактического питания детей // Пищевая промышленность, 1998. № 12. - С. 14-15.

81. Ляликов Ю.С. Физико-химические методы анализа. М., Химия, 1984. -535 с.

82. Манаков М.Н., Победимский Д.Г. Теоретические основы технологии микробиологических производств. М.: Агропромиздат, 1990. - 272 с.

83. Метаболизм микроорганизмов / Под ред. Н.С. Егорова. М.: МГУ, 1986.-252 с.

84. Микробиологический синтез за рубежом. М, 1979. - с. 47 - 54.

85. Муруев И.Е. Разработка технологии пробиотического бактериального концентрата. Канд. дис. - Улан-Удэ, 2005. - 112 с.

86. Николаев Ю.А. Внеклеточные факторы адаптации бактерий к неблагоприятным условиям среды. Прикладная биохимия и микробиология, 2004. - том 40. - № 4. - С. 387 - 397.

87. Нефедова Н.В., Артамонова М.П., Помиков А.Н. Изучение функциональных свойств колбас со стартовыми культурами. // Мясная индустрия, 2003.-№11.-С. 48-49.

88. Новик Г.И., Высоцкий В.В. Архитектоника популяций бифидобактерий: субмикроскопический аспект когезии клеток: BIFIDOBACTERIUM ADOLESCENTIS BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM // Микробиология, 1996.-т. 65.-№ 1.-С. 60-66.

89. Новик Г.И., Высоцкий В.В. Изменение морфологии клеток в цикле развития популяций BIFIDOBACTERIUM ADOLESCENTIS и BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM. // Микробиология, 1996. том 65. - № 1. - С. 60 -66.

90. Новикова Е.Ч., Ладодо К.С., Бренц М.Я. Питание детей. М.: Медицина, 1983.- 188 с.

91. Окара А.И., Старикова Н.П. Экология пищевых продуктов: Учебное пособие. Хабаровск. РИЦ ХГАЭП, 2002. - 284 с.

92. Охрименко О.В., Охрименко А.В. Исследование состава и свойств молока и молочных продуктов Вологда - Молочное: ВГМХА, 2000. -162 с.

93. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. М.: Пищевая промышленность, 1982. - 523 с.

94. Пинегин Б.В., Коршунов В.М., Шкарупета М.М., Мальцева Н.Н. Ин-дигенные микроорганизмы как иммуномодуляторы // В сборнике «Им-муномодуляторы», Москва. 1987. - С. 149 - 156.

95. Пирог Т.П., Коваленко М.А., Кузьминская Ю.В. Энергетические и биохимические аспекты интенсификации синтеза экзополисахаридов ACINETOBACTER SP. на смеси этанола и глюкозы // Микробиология, 2003. том 72. - № 3. - с. 348 - 355.

96. Пирог Т.П., Гринберг Т.А., Малашенко Ю.Р. Защитные функции экзополисахаридов, синтезируемых бактериями Acinetobacter sp. // Микробиология, 1997. том 66. - № 3. - С. 335 - 340.

97. Пирог Т.П., Гринберг Т.А., Малашенко Ю.Р. Влияние факторов внешней среды на образование и свойства экзополисахаридов Acinetobacter sp. // Прикладная биохимия и микробиология, 1997. том 66. - № 4. - С. 340.

98. Пирог Т.П., Корж Ю.В., Лащук Н.В. Влияние способа приготовления посевного материала на синтез экзополисахарида этаполана // Биотехнология, 2005. -№5.- С. 29-36.

99. Позняковский В.Н. Гигиенические основы питания. М.: Изд-во НГУ, 1999.-447 с.

100. Популярно о питании / Под ред. А.И. Стомаковой и И.О. Мартынюка. -Киев : Здоровье, 1989. 298 с.

101. Поспелова В.В., Грачева Н.М., Ханина Г.И. и др. Эубиотики эффективное средство нормализации микрофлоры // Врач, 1997. - №4. - С. 30 -32.

102. Пушкарь Н.С., Белоус A.M., Цветков Ц.Д. Теория и практика криогенного и сублимационного консервирования.-Киев: Наукова думка, 1984.-264 с.

103. Рогов И.А. Пищевая биотехнология. М.: Колос, 2004. 440 с.

104. Романовская Н.Н. и др. Способ получения кисломолочных напитков.

105. Авт. свид. №118 4506. Опубл. 15.10.85, Бюл. №38.159

106. Руководство к практическим занятиям по микробиологии: Учебное пособие / Под ред. Н.С. Егорова. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Изд-во МГУ, 1995.-224 е.: ил.

107. Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Грудзинская Э.Е., Харитонов В.Д. Способ производства кисломолочного продукта. Авт. свид. №2020829. Опубл. 15.10.94, Бюл.№ 19.

108. Семенихина В.Ф. Совершенствование способов приготовления заквасок и методов микробиологического контроля в молочной промышленности. М.: 1989. - 45 с.

109. Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Сундукова И.В. Кисломолочные продукты нового поколения // Молочная промышленность, 1999. № 7. -С. 29 - 30.

110. Семенихина В.Ф., Сундукова И.В., Хорькова Е.А. Питательная среда для накопления биомассы бифидобактерий // Молочная промышленность, 1985.-№ 9. С. 16 -17.

111. Семенюк Д.А., Кострова И.Е. БАД пробиотического действия // Хлебопечение России, 2000. № 5. - С. 35 - 36.

112. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Всё о пище сточки зрения химика: Справочное издание. М : Высшая школа, 1991. - 288 с.

113. Соколова О.М. ОАО «Завод детских молочных продуктов» и компания «Христиан Хансен» 10 лет успешного сотрудничества» // Молочная промышленность, 2005. - № 9. - С. 18-19.

114. Сорен Оисен. Роль пробиотиков и стабилизаторов в производстве кисломолочных продуктов // Молочная промышленность, 2002. № 8. -С. 32-33.

115. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. -Учебник для вузов. М, 2002. - 413 с.

116. Степанова Е.Н. Изучение витаминной ценности пищевых продуктов и совершенствование методов витаминологического анализа // Вопросы питания, 1980. № 6. - С. 3 - 6.

117. Стенфельдт Э., Шаманова Г.П. Биопродукты продукты будущего. // Молочная промышленность, 2000. - № 11. - С. 20 - 21.

118. Тумурова С.М. Разработка технологии бактериального концентрата пропионовокислых бактерий. Канд. дис. - Улан-Удэ, 2004.

119. Тутельян В.А. Наше здоровье в наших руках// Пищевая промышленность, 2002.-№1 -С.67-68.

120. Тутельян В.А., Княжев В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение// Вопросы питания. ЦНИИТЭИмясомолпром, 2000. № 3. - С. 16 -19.

121. Ураков Н.Н., Волков В.Я., Боровик Р.В. Функциональное состояние и механизмы повреждения микроорганизмов в процессе приготовления бактериальных препаратов// Биотехнология, 1988. т.4. - С. 420 - 432.

122. Урсова Н.И., Римарчук Г.В., Щеплягина JI.A., Савицкая К.И. Современные методы коррекции дисбиоза кишечника у детей (учебное пособие) М., 2000. - 48 с.

123. Файбич М.М., Егоров В.М., Писаревский Ю.С. О выживаемости микроорганизмов при замораживании// Микробиология, эпидемиология и иммунология, 1968. № 5. - С. 68 - 72.

124. Хамагаева И.С., Белозерова JI.M. Кисломолочный продукт функционального питания // Достижения науки и техники развитие Сибирских регионов: Материалы Всероссийской науч.-практ. конф. Красноярск, 1999. - С. 55 - 56.

125. Хамагаева И.С., Белозерова JI.M. Новый кисломолочный продукт // Интеграция науки, производства и образования: Состояние и перспективы: Тез. докл. Всероссийской науч.-техн. конф. Юрга, 1999. -С. 88-89.

126. Хамагаева И.С. Научные основы биотехнологии кисломолочных продуктов для детского и диетического питания: Монография. -Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2005. 279 с.

127. Харитонов В.Д., Федотова О.Б. Продукты лечебного и профилактического назначения//Молочная промышленность, 2003.-№ 12.-С. 71.

128. Хезекер Г. Данные о состоянии здоровья для выработки рекомендаций по питанию// Вопросы питания, 2000 -№3.-С. 8-13.

129. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. М. : Агропромиздат, 1990. -240 с.

130. Цветков Ц. Сублимационное консервирование (лиофилизация) биологических материалов // Актуальные проблемы криобиологии.- Киев, 1981.-С. 428-482.

131. Чурмасова JI.A., Индисова Т.Е. Методические указания к выполнению лабораторных работ по курсу «Основы микробиологии и биотехнологии» МГУПП, 2004. - 39 с.

132. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания, 1999. № 2. -С. 32-39.

133. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том 1: Микрофлора человека и животных и ее функции. -М.: Грантъ, 1998.

134. Шендеров Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. М.: Грантъ, 2001. - 288 с.

135. Эрвольдер Т.М. Бакпрепараты с бифидобактериями и методы их применения// Молочная промышленность, 1992. № 2. - С. 36 - 39.

136. Ames B.N. Antimutagenesis and anticarcinogenesis. Mechanisms // Ed. Shankel D.M., Hartman Ph.E., Kada T. Y: Plenum Press. 1986. - P. 735.

137. Anand S.K., Srinivasan R.A., Rol. K. Antibacterial activity associated with Bifidobacterium bifidum Cultured // Dairy Products Journal. -1984.-Vol. 19.-No. 4.-P. 6-8.

138. Ayebo A.D. and Shahani K.M. Role of cultured products in the diet // cultured Dairy Products Journal.-1980,-Vol. 15.-No. 4.-P. 21 -29.

139. Badawi R.M., El. Sonbaty A. Y. Viabilitty of Stafh. aureus and Esch. coli in zabadi made with bifidobacteria // Egypt J of Dairy Sci. - 1997/ -Vol. 25/- №2-P. 217-233.

140. Brasen C., Schonheit P // Arch. Microbiol. 2001. - V. 175. - № 5. - P. 360-368.

141. Bruckner D., Collona P. // J. Clinical Infection Diseases. 1997, V.25. P. 1-10.

142. Burkitt D.P. // Dietary fiber as a protection against disease: Adverse Eff. Foods.- New York; London, 1982.-P. 483 495

143. Chaitov L., Trenev N. Probiotics. Thorsons Publishing Group, Northamptonshire, England 1990.

144. Conservarea microorganismelor destirate jabricarii drojdiicor furajere / Marin Elena., Comanescu Stefan., Stancru Constantin., Herczegh Maria., Jacob Nicolae // Celul. Sihirt. 1990. Vol. 39, № 2 - 3. - P. 70 - 71.

145. Delwiche E.A., Carson S.F. A citris acid cycle in Propionibacterium pen-tosaceum // J. Bakt. 1968. - Vol. 65. - P. 318-321. Larson E.V., Graham T.F. Freezediying of spermatozoa // Develop. Biol. Stand., 1977. - Vol. 36, № l.-P. 89-93.

146. Delwiche E.A. Vitamin requirements of the genus propionibacterium // J. Bacteriol., 1949. Vol. 58, № 3. - P. 395 - 398.

147. Fooks L.J., Fuller R., Gibson G. R. Prebiotics, probiotics and human gut microbiology // Inter. Dairy J. 1999. - Vol. 9. - №1. - P. 53 - 61.

148. Gibson G.R., Beaty E.R., Waney X. // Gastroenterology. 1995. Vol. 108, №4.- P. 975 -982.

149. Gregozy M.E. Nutritive value of milk and milk products. Water soluble vitamins in milk and milk products // J. Dairy Res., 1964. Vol. 34. - P. 169.

150. Gurr M.J. Dairy product in human health and nutrition (Proceedings of 1-st world congress of dairy products in human health and nutrion). A.A. Balkema / Rotterdam / Brookfield 1994; P. 113 -119.

151. Gurr M.J. The nutritional role of cultured dairy products // Can. Inst. Food Sci. and Technol. J., 1984. Vol. 17. -№. 2. - P. 57 - 64.

152. Jarman T.R., Pace G.W. Energy requirements for microbial exopolysac-charide synthesis//Arch. Microbial. 1984,. V. 137. P. 231 -235.

153. Hiirayama K., Rafter J. The role of probiotic bacteria in cancer prevention // Microbes Infect., 2000. -Vol. 2. № 6. P. 681 - 686.

154. Lee S.Y. et al. Diacetyl production by Propionibacterium shermanii in milk cultures//Can. J. Microbiol, 1970.-Vol. 16.-P. 1231 1242.

155. Leeper F.J. The biosynthesis of porphyrins, chlorophylls and vitamin B12// Natur. Prodact Reports, 1989. vol. 6, № 2. - P. 171 - 203.

156. Lemonnier D. Fermented milks and health // Bull. Fed. Int. Lait. 1984. -No. 178.-P. 60-66.

157. Marshall Valerie M.E. The microflora and production of fermented milks // Progr. Ind. Microbial. 1986. - Vol. 23. - P. 1 - 44.

158. McGinley, Webster G.F., Leyden J.J. Regional variation of cutaneous propionibacteria // Appl. Environment. Microbial. 1978. Vol. 35, №1. -P. 62 - 66.

159. Nishioka H., Nunoshiba T. Role of enzymes in antimutagenesis of human saliva and serum// Antimutagenesis and Anticarcinogenesis Mechanisms. N.Y.; London, 1986.-P. 143 -151.

160. Ouwehand A. C., Kirijavainen P.V., Shortt C., Salminen S. Probiotics: mechanisms and established effect // Int. Dairy Journal. 1999. - Vol. 9. -№ l.-P. 43 -52.

161. Probiotic additives. Belgian CCM News 1996. Probiotics: A. critical review Chapter Abstracts. Ed.

162. Tannock G.W. Horizon Scientific Press. (http://www. Horizonpress. com) 1998.

163. Ritter P., Schwad H., Holzern. Testing the stimulatory or inhibitory effect of micrococci on propionic bacteria // Schweir. Milcgztg. 1967. -Vol. 93.-№113.-P. 929-930.

164. Renner E. Role of cultured and culture containing dairy foods in health. In: Interntl. Dairy Federat 1987. Cultured Dairy Products in Human Nutrition Bull of the JDF, № 195.

165. Road R., Reddy A.V., Pulusani S.R., Cornwell P.E. Biosynthesis and utilization of folic acid and vitamin В12 by lactic cultures in skim milk // J. Dairy Sci. 1984. - Vol. 67. - № 6. - P. 1169 - 1174.

166. Savage D.C. Microbial ecology of the gastrointestinal tract // Ann. Rev. Microbiol.-1977.-Vol. 31.-P. 107- 133.

167. Scott K.G., Bishop D.R., Edwards-Webb. J.D. Nutrient content of liquid milk. Content of Vitamins В12, Вб in pacteurized milk as delived to the home and after Storage in the domastic refrigerater // J. Dairy Res., 1984. Vol. 51. - No. 1. - P. 52 - 57.

168. Sjoberg L.B. Infant foods // Bull. Ш. Int. lait. 1982. - No. 147. - P. 67 -71.

169. Speckmann E.W. Present and future health issues and milk and dairy products // Austral. J. Dairy Technol. 1987. - Vol. 42. - No. 1. - P. 37 -42.

170. Tannock G.W. Studies of the intestinal microflora: a prerejuisite for the development of probiotics // Ins. D. J., 1998. Vol. 8. - № 5/6. P. 527 -533.

171. Tereguchi S., Kawashima Т., Kuboyama M. Test tube method for counting bifidobacteria in commercial milk products and pharmaceutical bacterial products // J. of Food Hygilnic Society of Japan, 1982. Vol. 23. -No. l.-P. 39-44.

172. Vorobjeva L.I., Alekseeva M.A., Vorobjeva N.V. Characteristics of newly isolated strains of propionic acid bacteria // Proc 4 th Conf. Of the E.A.C. Udine. Italy, 1990. P. 20.

173. Vorobjeva L.I. et al. Antimutagenicity of propionic acid bacteria // Mu-tat. Res.,1991.- Vol. 251,№6. -P. 233 239.

174. Williams A.G., Wimpenny W.T. Exopolysaccharide production by Pseudomonas NCIB 11264 grown in continuous culture // J. Gen. Microbial., 1978. V. 104. - P. 47 - 57.

175. ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Восточно-Сибирский государственный технологический университет»1. ГОУВПО ВСГТУ)01СП92 2900 Группа Н 181. ОКС 67.100.99)

176. СОГЛАСОВАНО: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Санитарно-эпидемиологическое заключение №1. ЖДАЮ:

177. ГОУ-ВПО «ВСГТУ» В.Е.Сактоев2007 г.

178. ЗАКВАСКА БИФИДОБАКТЕРИЙ И ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ

179. БИФИПРОПИОНИКС» КОНЦЕНТРИРОВАННАЯ ЖИДКАЯ1. ПРЯМОГО ВНЕСЕНИЯ1. Технические условия

180. ТУ 9229-013-02069473-2007 в *1. Вводятся впервые)1. Дата введения в действие 1. РАЗРАБОТАНО: ВСГТУ

181. Завкафедрой «Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров» ^ТМПТ^ЩгД.т.н., профессор41 Х(2<-Ч И.С.Хамагаева1. Аспирант кафедры ТМПТЭТ-блд^1'^ Н.В.Митыпова

182. Улан-Удэ Республика Бурятия 2007