Система хранения плодов промышленных сортов яблони ЦЧР различной степени зрелости тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат наук Урнев Владимир Леонидович

• Урнев Владимир Леонидович
• кандидат наук
• 2018

Оглавление диссертации кандидат наук Урнев Владимир Леонидович

ВВЕДЕНИЕ

1 СОСТОЯНИЕ И ИЗУЧЕННОСТЬ ПРОБЛЕМЫ

1.1 Влияние сорта на лёжкость плодов

1.2 Влияние сроков съема на лёжкость плодов

1.3 Влияние послеуборочных обработок различными препаратами на лёжкость плодов

1.4 Влияние способа хранения на лёжкость плодов яблони

1.4.1 Влияние обычной атмосферы на лежкость плодов яблони

1.4.2 Влияние регулируемой атмосферы и ее модификаций на лёжкость плодов яблони

1.5 Влияние экзогенного этилена на лёжкость плодов яблони

1.6 Физиологические заболевания плодов яблони в период хранения

2 УСЛОВИЯ, ОБЪЕКТЫ, МЕСТО И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Эффективность послеуборочной обработки ингибитором биосинтеза этилена (препарат Фитомаг) плодов раннего, оптимального и позднего сроков съема при хранении в ОА и РА

3.1.1 Эффективность послеуборочной обработки ингибитором биосинтеза этилена плодов сорта Антоновка обыкновенная

3.1.2 Эффективность послеуборочной обработки ингибитором биосинтеза этилена плодов сорта Жигулевское

3.1.3 Эффективность послеуборочной обработки ингибитором биосинтеза этилена плодов сорта Мартовское

3.1.4 Эффективность послеуборочной обработки ингибитором биосинтеза этилена плодов сорта Синап Орловский

3.1.5 Эффективность послеуборочной обработки ингибитором биосинтеза этилена плодов сорта Богатырь

3.1.6 Эффективность послеуборочной обработки ингибитором биосинтеза этилена плодов сорта Северный Синап

3.1.7 Система хранения плодов яблони разных сроков съема в условиях обыкновенной и регулируемой атмосферы с использованием ингибитора биосинтеза этилена и без него

3.2 Эффективность послеуборочной обработки ингибитором биосинтеза этилена (препарат Фитомаг) плодов различных сортов яблони в условиях РА с различным уровнем экзогенного этилена и кислорода

3.2.1 Эффективность послеуборочной обработки ингибитором биосинтеза этилена плодов сорта Антоновка обыкновенная

3.2.2 Эффективность послеуборочной обработки ингибитором биосинтеза этилена плодов сорта Жигулевское

3.2.3 Эффективность послеуборочной обработки ингибитором биосинтеза

этилена плодов сорта Мартовское

3.2.4 Эффективность послеуборочной обработки ингибитором биосинтеза этилена плодов сорта Синап Орловский

3.2.5 Эффективность послеуборочной обработки ингибитором биосинтеза этилена плодов сорта Богатырь

3.2.6 Эффективность послеуборочной обработки ингибитором биосинтеза этилена плодов сорта Северный Синап

3.2.7 Система эффективного хранения плодов 6 сортов яблони в условиях регулируемой атмосферы с различным уровнем экзогенного этилена и кислорода, с использованием ингибитора биосинтеза этилена и без

него

4 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВ

РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ ЯБЛОНИ

4.1 Экономическая эффективность хранения обработанных и необработанных препаратом Фитомаг, партий плодов раннего, оптимального и позднего срока съема при хранении в условиях обычной атмосферы и регулируемой атмосферы

4.1.1 Экономическая эффективность хранения обработанных и необработанных препаратом Фитомаг, партий плодов сорта Антоновка обыкновенная

4.1.2 Экономическая эффективность хранения обработанных и необработанных препаратом Фитомаг, партий плодов сорта Жигулевское

4.1.3 Экономическая эффективность хранения обработанных и необработанных препаратом Фитомаг, партий плодов сорта Мартовское

4.1.4 Экономическая эффективность хранения обработанных и необработанных препаратом Фитомаг, партий плодов сорта

Синап Орловский

4.1.5 Экономическая эффективность хранения обработанных и необработанных препаратом Фитомаг, партий плодов сорта

Богатырь

4.1.6 Экономическая эффективность хранения обработанных и необработанных препаратом Фитомаг, партий плодов сорта

Северный Синап

4.2 Экономическая эффективность хранения обработанных и необработанных препаратом Фитомаг, партий плодов различных сортов яблони в условиях регулируемой атмосферы с различным уровнем экзогенного этилена и кислорода

4.2.1 Экономическая эффективность хранения обработанных и необработанных препаратом Фитомаг, партий плодов сорта

Антоновка обыкновенная

4.2.2 Экономическая эффективность хранения обработанных и необработанных препаратом Фитомаг, партий плодов сорта

Жигулевское

4.2.3 Экономическая эффективность хранения обработанных и необработанных препаратом Фитомаг, партий плодов

сорта Мартовское

4.2.4 Экономическая эффективность хранения обработанных и необработанных препаратом Фитомаг, партий плодов сорта

Синап Орловский

4.2.5 Экономическая эффективность хранения обработанных и необработанных препаратом Фитомаг, партий плодов сорта

Богатырь

4.2.6 Экономическая эффективность хранения обработанных и необработанных препаратом Фитомаг, партий плодов сорта

Северный Синап

4.2.7 Сравнительная оценка экономической эффективности хранения

плодов изучаемых сортов яблони

4.3 Результаты апробации и внедрения системы хранения плодов, районированных в ЦЧР сортов яблони в условиях ОА и РА, с использованием ингибитора биосинтеза

этилена и без него в период 2012-2017 годы

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Система хранения плодов промышленных сортов яблони ЦЧР различной степени зрелости»

ВВЕДЕНИЕ

Развитие садоводства становится одним из важнейших инструментов реализации государственной политики РФ в средней зоне садоводства, направленной на выполнение государственной программы импортозамещения в т. ч. плодовой продукции (Распоряжение Правительства РФ от 2 октября 2014 г.). Необходимыми условиями реализации программы являются повышение качества производимой продукции, создание материально-технической базы для эффективного хранения, освоение существующих и разработка новых высокоточных технологий хранения плодов, оперативной подачи продукции в различные регионы страны в необходимые сроки.

Актуальность исследований. Ценность плодов яблони (Malus domestica), как важнейшего источника БАВ, обуславливает целесообразность их равномерного потребления в течение года. При существующих технологиях хранения потери от физиологических и грибных заболеваний достигают 30% и более, резко снижается качество и продолжительность хранения плодов. В связи с этим, актуальной задачей исследований является разработка эффективной системы хранения плодов яблони, обеспечивающей резкое снижение потерь, продление сроков хранения при максимальном сохранении исходного качества. Одним из факторов, способствующих снижению потерь и сохранению качества продукции является послеуборочная обработка плодов ингибитором биосинтеза этилена 1-метилциклопропеном, 1-МЦП (препарат «SmartFrech», США, Фитомаг, Россия).

Актуальность данной работы заключается в комплексном подходе к решению проблем хранения плодов с учетом сортовых особенностей, степени зрелости, способа хранения, обработки препаратом Фитомаг.

Степень разработанности темы исследования. Работой над проблемой снижения потерь и сохранения качества плодов при хранении занимались многие отечественные и зарубежные ученые. Исследованиями Метлицкого (1976), Раки-тина (1986), Dilley (1988), Гудковского (1994), Гричко (2006), Sisler (1999, 2001, 2006), Швец (2004) и др. доказано, что ключевая физиологическая роль в развитии

функциональных заболеваний принадлежит гормону созревания и старения - этилену. Использованию ингибитора биосинтеза этилена в сочетании с хранением в обычной (ОА) и регулируемой (РА) атмосфере для снижения потерь и сохранения качества плодов яблони посвящены работы многих исследователей: Sisler, Serek (1999, 2001), Silvia (2003), Zanella (2003), Tsantili (2007), Moggia (2010), Lurie, Watkins (2012), Гудковский (1994, 2011, 2012, 2016), Причко (2016) и др. Результаты исследований ученых обеспечили новый, более высокий уровень эффективности хранения плодов во всех зонах мирового промышленного садоводства. При этом требуют уточнения элементы технологического регламента послеуборочной обработки 1-МЦП, с учетом сортовых особенностей, степени зрелости, способа и сроков хранения, что повысит эффективность используемых технологий хранения плодов.

Цель исследований - продление сроков хранения, снижение потерь и максимальное сохранение исходного качества при использовании системы хранения плодов промышленных сортов яблони ЦЧР раннего, оптимального и позднего сроков съема в условиях обычной и регулируемой атмосферы, с применением ингибитора биосинтеза этилена и без него.

Задачи исследования:

1. Выявить основные заболевания плодов яблони сортов Антоновка обыкновенная, Жигулевское, Мартовское, Синап Орловский, Богатырь, Северный Синап, составляющих основу промышленного сортимента яблони ЦЧР при хранении в условиях ОА и РА и доведении до потребителя;

2. Изучить влияние сроков съема (ранний, оптимальный, поздний), обработки препаратом Фитомаг и их сочетаний на качество плодов изучаемых сортов яблони (твердость), восприимчивость к физиологическим заболеваниям (загар, подкожная пятнистость, СО2-повреждения и др.) при хранении в ОА и РА.

3. Определить оптимальные сроки хранения плодов изучаемых сортов яблони при различных технологиях (ОА+контроль, ОА+Фитомаг, РА+контроль, РА+Фитомаг), с учетом степени их зрелости;

4. Определить влияние содержания этилена и кислорода в атмосфере хранения на качество и лежкость обработанных и необработанных препаратом Фитомаг партий плодов изучаемых сортов яблони;

5. Дать экономическую оценку различным технологиям хранения плодов изучаемых сортов различной степени зрелости.

Научная новизна исследований. Впервые в условиях ЦЧР проведена комплексная оценка влияния сортовых особенностей, степени зрелости, способа и сроков хранения, послеуборочной обработки препаратом Фитомаг на эффективность хранения плодов яблони.

Разработана система хранения плодов яблони промышленных сортов ЦЧР: Антоновка обыкновенная, Жигулевское, Мартовское, Синап Орловский, Богатырь, Северный Синап раннего, оптимального и позднего сроков съема при хранении в условиях ОА и РА, с использованием ингибитора этилена и без него.

Теоретическая значимость исследований. Получены новые знания о комплексном влиянии сроков съема, условий и сроков хранения, послеуборочной обработки препаратом Фитомаг, на развитие функциональных заболеваний плодов яблони сортимента ЦЧР (загар, подкожная пятнистость, СО2- повреждения кожицы, мокрый ожог).

Выявлены особенности влияния содержания этилена и кислорода в атмосфере хранения на качество и лежкость обработанных и необработанных препаратом Фитомаг партий плодов 6 сортов яблони ЦЧР.

Практическая значимость исследований. Послеуборочная обработка плодов яблони препаратом Фитомаг обеспечивает продление сроков эффективного хранения изучаемых сортов яблони в ОА и РА на 1-3 месяца при максимальном сохранении качества (твердость, сочность, свежесть) и снижении потерь от физиологических заболеваний (загар, разложение, мокрый ожог и др.) при хранении и доведении до потребителя.

Разработанная система хранения позволяет для партий плодов яблони раннего, оптимального и позднего сроков съема дифференцировано использовать и сочетать с хранением в условиях ОА и РА применение ингибитора этилена, с це-

лью разработки конвейера поступления на рынок конкурентоспособных, качественных свежих плодов яблони отечественного производства с октября по июнь включительно.

Разработанная система хранения плодов наиболее распространенных в ЦЧР сортов яблони в условиях РА с различным уровнем экзогенного этилена и кислорода, с использованием ингибитора биосинтеза этилена и без него, позволяет рационально использовать производственные мощности, оптимизировать сроки, добиваться максимальной эффективности хранения плодов.

Технологии апробированы в ООО «Агроном-Сад», в объеме 6,5 тыс. т (ежегодно), освоены и внедрены в ЗАО «Агрофирма им. 15 лет Октября» (Липецкая область) в объеме 7,5 тыс. т (ежегодно). Прибыль от внедрения системы хранения плодов с использованием ингибитора биосинтеза этилена и без него составила от 8 до 25 тыс. руб./т плодов (в зависимости от сроков съема, способа и сроков хранения, сорта).

Методология и методы исследований. Использован комплексный подход к изучению качества и лежкости плодов яблони по общепринятым методам проведения экспериментов: Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур (1973, 1999). При проведении исследований использованы методы: лабораторные, статистического и экономического анализов.

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Способы хранения плодов яблони (ОА, РА) и их влияние на качество и восприимчивость изучаемых сортов к физиологическим заболеваниям.

2. Влияние степени зрелости плодов на их качество и восприимчивость к физиологическим заболеваниям в условиях ОА и РА.

3. Влияние обработки препаратом Фитомаг плодов различной степени зрелости на их качество и восприимчивость к физиологическим заболеваниям в условиях ОА и РА.

4. Воздействие уровней содержания этилена и кислорода в атмосфере хранения на качество плодов и их восприимчивость к физиологическим заболеваниям в условиях ОА и РА.

Степень достоверности и апробация результатов исследований. Основные результаты исследований доложены на конференциях: 64 и 65-й научно-практической конференции студентов и аспирантов (Мичуринск, 2012, 2013); Всероссийской научно-практической конференции «Проблемы и перспективы современного садоводства», посвященной 80-летию со дня рождения В.А. Потапова (Мичуринск, 2014), а также на расширенных заседаниях отдела послеуборочных технологий ФГБНУ «ФНЦ им. И.В. Мичурина» (2012, 2013, 2014, 2016). Практические результаты исследований подтверждены Актом об успешных производственных испытаниях (2012-2014) послеуборочной обработки препаратом Фито-маг плодов различных сортов в условиях ОА и РА, Актом о внедрении «Системы хранения плодов.» за период 2015-2017 гг. с высоким экономическим эффектом.

Основные публикации по теме исследований. Основные результаты работ по теме диссертации опубликованы в 5 научных статьях в журналах и материалах конференций, в т.ч. 3 статьи в изданиях, рекомендованных ВАК РФ.

Личный вклад автора. Диссертационная работа является результатом исследований автора. Поиск, анализ и обзор научной литературы по изучаемой теме, освоение методов исследований, закладка опытов, оценка их результатов, математическая обработка и написание диссертации выполнены лично автором. Программа, объекты и методика исследований, обобщение и анализ полученных результатов, выводы и рекомендации согласованы с научным руководителем.

Соответствие паспорту специальности. Диссертационная работа соответствует п. 1 паспорта специальности 05.18.01 - технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, основного содержания, заключения, рекомендаций производству, списка использованной литературы, включающего 210 наименования, в том числе 98 на иностранном языке. Работа изложена на 221 страницах, содержит 33 таблицы, 52 рисунка, 8 приложений.

1 СОСТОЯНИЕ И ИЗУЧЕННОСТЬ ПРОБЛЕМЫ 1.1 ВЛИЯНИЕ СОРТА НА ЛЁЖКОСТЬ ПЛОДОВ

Качество плодов, особенности обмена веществ в период их формирования, созревания и, как следствие, их устойчивость к болезням хранения формируются под влиянием комплекса факторов, особое значение из них имеет генотип сорта.

Лежкость - потенциальная способность сортов плодов храниться в течение определенного времени без значительных потерь массы, поражения фитопатоген-ными микроорганизмами и физиологическими расстройствами, ухудшения товарных и пищевых качеств [Широков Е. П., 1978, 1989].

Климатические факторы определяют ареал распространения сортов яблони, обуславливают зональность их районирования, а также продуктивность насаждений и качество плодов [Гудковский В. А. и др., 2012в, 2014а, 2016а; Широков Е. П., 1978; Седов Е. Н., 2016, 2017а, 2017в; Причко Т. Г. и др., 1999б, 2008, 2011а; Григорьева Л.В., Ершова О.А., 2014].

В Европейских странах и США не более десятка сортов определяют основной промышленный сортимент яблони, полностью обеспечивающий потребности населения в свежих плодах в течение круглого года. К ним относятся: Гренни Смит, Голден Делишес, Ред Делишес, Фуджи, Бреберн, Джонатан, Айдаред, Гала и др. [Гудковский В. А. и др., 2017в].

Наиболее благоприятными условиями для выращивания яблони в РФ располагают Южный и Северо-Кавказский ФО. Природно-климатические условия этих зон позволяют производить лучшие сорта мировой коллекции, при высокой продуктивности 50-70 т/га, с высоким уровнем качества плодов (90-95% плодов высшего и I товарных сортов).

Климатические условия Центральной зоны РФ ограничивают возможность выращивания конкурентоспособных высококачественных сортов яблони, составляющие основу мирового рынка, в то же время, экстремальные проявления погодных условий оказывают негативное влияние на продуктивность и качество плодов адаптированных сортов, что также усложняет развитие садоводства реги-

она. Поэтому для эффективного производства плодов в интенсивных насаждениях ЦЧР необходимо введение новых конкурентоспособных сортов с высоким адаптационным потенциалом [Гудковский В. А., 2017в; Седов Е. Н., 2017а, 2017б; Григорьева Л.В., Ершова О.А., 2016], что и является одним из направлений исследований представленной работы.

Лежкоспособность сортов зависит в первую очередь от продолжительности периода послеуборочного созревания плодов, характеризующееся процессами, протекающими в них после уборки [Широков, 1989]. В зависимости от сроков созревания и потребления, сорта подразделяются на три группы: летние, осенние и зимние [Франчук Е. П., 1986], обладают невысокой, средней и высокой лежкоспо-собностью, соответственно, продолжительность хранения яблок составляет 90, 150 и до 200 суток, соответственно [Франчук Е. П., 1986; Гудковский В. А., 1990].

Однако внедрение новых способов и технологий хранения меняют наши представления о лежкоспособности и продолжительности хранения многих сортов яблони. Оптимальные условия выращивания, съема, хранения обеспечивают продление сроков хранения продукции до 6-9 месяцев [Гудковский В. А., 2016а, 2016б; Причко Т. Г., 1999в].

Как отмечают исследователи, потенциал лёжкости плодов определяется генетически детерминированными свойствами сорта, их химическим составом, направленностью и интенсивностью протекающих в плодах процессов обмена веществ [Гудковский В. А., 1990; Братилова Н. П. и др., 2011]. В целом, чем активнее метаболизм плодов, тем короче окно съёма и продолжительность хранения.

Для круглогодового снабжения населения продукцией основной для средней полосы России плодовой культуры - яблони необходимы сорта с различными сроками созревания.

Исследования показали полигенный характер наследования сроков созревания и лежкоспособности плодов. Выделены сорта яблони - источники и доноры

позднего созревания и длительной лежкости плодов [Седов Е. Н., 2016, 2017а, 20176, 2017в], что является важным условием эффективного хранения продукции.

Устойчивость сорта к физиологическим расстройствам (одного из показателей лежкости) многие ученые связывают с особенностями анатомического строения и физиолого-6иохимическими свойствами плодов различных сортов.

Многие исследователи связывают способность плодов к длительному хранению со строением покровной ткани [Казак Ф. Л., 1983; Hohn E.,1988].

Анатомические отличия между разными помологическими сортами по структуре, толщине и составу кутикулы могут быть весьма значительными, что оказывает влияние на их лежкость [Метлицкий Л. В., 1976; Казак Ф. Л., 1983; Колесник А. А., 1973; Матиенко Б. Т. и др., 1988; Мельник А. В., 1991; Ципруш Р. Я. и др., 1982; Hartman C. J., 1975].

Мощность кутикулы и компактное расположение клеток субэпидермы плодов связывают с развитием горькой ямчатости [Причко Т. Г. и др., 2011б, 2015а, 2015б; Рябчинская Т. А. и др., 2006], другие исследователи, изучая состояние плодов яблони в высокогорных местностях Карпат отмечают образование мощной кутикулы без симптоматики горькой ямчатости [Голышкин Л. В., 2015].

Установлено, что для сортов, склонных к оржавленности (Голден Делишес) характерно формирование «беспорядочного» эпидермального слоя, их кутикула -менее пластична, а восковой слой - бесформенный и, вероятно, менее водостойкий (не защищает увеличивающуюся поверхность плода) [Sansavini S. et al., 2012; Tromp J. et al., 2005; Wertheim S. J.,1986].

Выявлено, что сорта и клоны яблони, склонные к оржавленности отличаются более низким уровнем гиббереллинов и их разбалансированностью, по сравнению с менее восприимчивыми клонами и сортами [Eccher T., 1978; Eccher T. et al., 1981].

У сортов, имеющих большое количество чечевичек, увеличиваются потери от убыли массы продукции за счет транспирации, что проявляется в увядании плодов (сорт Ренет Черненко). В то же время, у плодов, имеющих плотную кути-

кулу с хорошо развитым восковым слоем, часто наблюдается внутреннее побуре-ние мякоти (сорт Жигулевское), накопление этанола и ацетальдегида за счет развития анаэробных процессов [Гудковский В. А., 1990].

Природным антиоксидантам принадлежит важная роль в поддержании го-меостаза плодов при послеуборочном хранении. Антиоксиданты тормозят развитие поверхностного побурения, загара, побурения мякоти [Салькова Е. Г., 1986]. Высокий уровень содержания антиоксидантов в сортах/партиях плодов способствует снижению потерь от загара, подкожной пятнистости, мокрого ожога, СО 2-побурения кожицы, сердцевины и других расстройств [Гудковский В. А., 2012а, 2016а, 2017а, 2017б; Макарова Н. В. и др., 2011; Макарова Н. В. и др., 2013; Ju Z. et al., 1999, 2000; Wertheim S. J. et al., 2005].

Установлены оптимальные уровни естественных антиоксидантов в плодах, способствующие увеличению сроков их хранения без значительных ухудшений товарных качеств, связанных с образованием окиси фарнезена, приводящего к загару кожицы. Для яблок сорта Ренет Симиренко содержание антиоксидантов в кожице при закладке на хранение должно находиться в пределах 215280 мг/100 г; Голден Делишес - 200,9-232,6 мг/100 г, Корей - 430-445 мг/100 г, Айдаред - 290-310 мг/100 г, Прикубанское - 340-367 мг/100 г [Причко Т. Г. и др., 2016а].

Мокрый ожог плодов яблони связан с низким уровнем содержания в плодах некоторых сортов полиненасыщенных жирных кислот, в т. ч. линолевой [Wills R. B. H., 1973; Hopkirk G. et al., 1981], а также с увеличением шестиуглеродного спирта - гексанола [Wills R. B. H., 1973].

В результате многолетних исследований выявлены оптимальные уровни содержания минеральных элементов в плодах, соответствующие сортам/партиям плодов с высокой лежкостью (содержание кальция 8-14 мг; калия 90-130 мг, фосфора 6-10 мг, магния 5-8 мг (в 100 г сырой массы) [Гудковский В. А., 1990, 2003, 2009, 2016а, 2017в; Saure M. C., 1996; Perring M. A., 1986; Причко Т. Г., 2008, 2016б]. Лежкие сорта содержат в кожице 22,5-23,0 мг/100 г кальция, имеют

более плотную структуру (сорта Корей и Прикубанское), что способствует более длительным срокам хранения плодов с минимальными потерями, связанными с ухудшением товарных качеств [Причко Т. Г., 2008; Причко Т. Г. и др., 2016а].

Установлено положительное влияние уровня содержания фосфора (фосфо-липидов) в плодах различных сортов на устойчивость к низкотемпературному разложению и побурению сердцевины [Marangoni A. G. и др., 1996; Prange R. et al., 2001, 2011; Saltveit M. E., 2002, 2003].

Триены (КТ281) - токсичный продукт для клеток кожицы плодов. Его содержание напрямую влияет на развитие загара. Чем выше интенсивность, уровень и чем раньше сроки накопления КТ281, тем выше потери и интенсивность проявления загара на плодах. Однако, уровень содержания триенов, при котором признаки расстройства становятся очевидны, может заметно отличаться. Так, у сорта Моргендуфт загар появляется при содержании КТ281 8 нмоль/см , у сортов Мар-

л

товское, Гренни Смитт - при более высоком уровне (12-30 нмоль/см ), даже в пределах одного сорта при одном уровне триенов партии плодов могут проявлять различную восприимчивость к заболеванию. Очевидно, что наряду с продуктами окисления а-фарнезена, на развитие загара влияют и другие биохимические соединения кожицы плодов, содержание которых определяется генотипом сорта и комплексом экзогенных и эндогенных факторов [Гудковский В. А. и др., 2016а., 2017в; Pesis E. et al., 2010; Streif J., 2008а, в; Wang Z., Dilley D. R., 2001].

Дополнительным прогнозирующим показателем лежкоспособности яблок, исключающим появление «загара», являются спирты, накопление которых происходит при хранении продукции [Streif J., 2008 а, в; Pesis E. et al., 2010, Причко Т. Г. и др., 2016а]. Пороговой концентрацией этилового спирта в яблоках Голден Делишес является 0,008 мг/100 г; метилового спирта - 22,0 мг/100 г; изоамилово-го спирта 5,65 мг/100 г [Причко Т. Г. и др., 2016].

Знания, полученные в результате изучения лежкоспособности плодов различных сортов, в связи с особенностями анатомического строения тканей плодов и их биохимическим составом, широко используются в мировой практике при

выборе оптимальных режимов, технологий, продолжительности хранения продукции.

В результате многолетних научно-практических исследований в центрах мирового садоводства выявлены сорта яблони с высокой генетической предрасположенностью к физиологическим заболеваниям.

Высокой восприимчивостью к загару (scald) отличаются плоды следующих сортов: Антоновка обыкновенная, Гренни Смит, Ред Делишес, Делишес, Мартовское, Ренет Симиренко, Джонаголд, Старкримсон, Бреберн, Корей, Северный синап, Синап Орловский, Синап Белорусский, Беркутовское, Куликовское, Ветеран, Вишневое, Имрус, Ред Чив, Ренет Черненко, Ренет Курский Золотой, Куйбышевское, Мутцу и др. [Zanella, A. 2003; Lurie S. et al., 2012; Гудковский В. А., 1990; Гудковский В. А. и др., 2012б, 2016б, 2016г; Кожина Л. В. и др., 2012, 2014; При-чко Т. Г. и др., 2003, 2013, 2015в; Дементьева М. И., Выгонский М. И., 1988; Федоров М. А., 1981].

Высокой восприимчивостью к подкожной пятнистости (Bitter pit) отличаются плоды сортов: Хапке, Бреберн, Ред Делишес, Ренет Симиренко, Ред Чив, Глостер, Гала, Интерпрайс, Джонаголд, Мутцу, Флорина, Фуджи, Синап Орловский, Память Мичурина, Антей и др. [Saure M. C., 1996, 2005; Perring M. A., 1986; Гудковский В. А., 1990, 2003; Гудковский В. А. и др., 2009, 2017б; Atkinson D., Naylor D., 1976; Faust M., Shear C. B., 1968; Причко Т. Г. и др., 2011б, 2015а, 2015б, 2016б; Голышкин Л. В., 2015].

Следует отметить, что при определенном сочетании неблагоприятных предуборочных факторов (молодой возраст насаждений, сильный рост побегов, избыточная подкормка азотом, избыточный полив в предуборочный период и др.) могут вызвать повреждения подкожной пятнистостью у практически всех сортов [Гудковский В. А., 2009, 2017б, 2017в].

Высокой восприимчивостью к стекловидности (Water core) отличаются плоды сортов: Фуджи, Флорина, Чемпион, Ред Чиф, Джонатан, Делишес, Глостер, Джонаголд, Айдаред, Ренет Симиренко, Кокс Оранж, Боскуп, Элиза, Альпинист,

Жигулевское, Антоновка обыкновенная, Мартовское, Апрельское и др. [Гудков-ский В. А, 1978, 1985, 1990; Гудковский В. А. и др., 20146; Дементьева М. И., Вы-гонский М. И., 1988; Федоров М. А., 1981; Argenta L. et al., 2002; Kasai S., Ara-kawa O., 2010].

Высокой восприимчивостью к оржавленности и сетке (russeting) отличаются плоды сортов: Голден Делишес (клон В), Моди, Ренет Гриз, Гренни Смит, Богатырь, Ренет Черненко, Жигулевское и др. [Tromp J., Wertheim S. J., 2005; Taylor D. R. et al., 1985; Baab G., Lafer G., 2005].

Высокой восприимчивостью к разложению от старения (Senescent breakdown) отличаются плоды сортов: Антоновка обыкновенная, Айдаред, Апорт, Ветеран, Жигулевское, Куликовское, Оранжевое, Ренет Симиренко, Эль-стар, Слава победителям, Мелба, Мечта, Орловское полосатое и др. [Bramlage W. J. et al., 1990; Дементьева М. И., Выгонский М. И., 1988; Федоров М. А., 1981; и др.].

Высокой восприимчивостью к мокрому ожогу (Soft scald) отличаются плоды сортов: Антоновка обыкновенная, Мартовское, Богатырь, Коричное новое, Орловское полосатое, Пепин шафранный, Беркутовское, Апорт, Джонатан, Пино-ва, Эльстар, Голден Лассо, Фуджи-[Дементьева М. И., Выгонский М. И., 1988; Федоров М. А., 1981, Fan X., 1998; Blankenship S. M., 1993], Джонатан [Wills R. B. H., 1973], Голден Делишес, Делишес [Snowdon A. L., 1990 ], Хоней Крисп и др. [Delong J. M. et al., 2009; Evans M., 2001; Greene D., Weis S. A., 2001; Prange R., 2002, Schwallier P., 2001].

Высокой восприимчивостью к низкотемпературному распаду (Low temperature breakdown) отличаются плоды сортов: Антоновка обыкновенная, Мартовское, Апорт, Джонатан, Мекинтош, Ренет Симиренко, Оранжевое, Хани Крисп, Гала, причем многие из этих сортов могут поражаться и мокрым ожогом. [Белобородова Г. Г. и др., 1979; Дементьева М. И. и др., 1988; Урбан Е., 1984; Федоров М. А., 1981; Hopkirk G., 1981; Marangoni A. G. еt al., 1996; Prange R. et al.,

2011, Saltveit M. E., 2002; Wang C. Y., 1982; Wentheim S. J., 2005; Wills R. B. H., 1973].

Потребительский спрос определяет целесообразность производства плодов того или иного сорта, при этом сложности «управления» сортом, низкая устойчивость к заболеваниям в предуборочный и послеуборочный период и другие недостатки должны компенсироваться высокоточной сортовой агротехникой и технологией хранения, которые должны быть разработаны для всех перспективных сортов региона. Сорта с высокой маркетинговой оценкой реализуются в полном объеме по максимальной цене, что обеспечивает снижение сроков окупаемости капитальных затрат и создает возможности развития предприятия [Гудковский В. А. и др., 2017в].

Полученные знания по восприимчивости плодов различных сортов к заболеваниям и повреждениям при хранении являются основополагающими для обоснованного выбора параметров (температура, содержание О2, СО2), технологий хранения и технологических приемов, обеспечивающих снижение потерь от заболеваний конкретного сорта [Гудковский В. А., 2017в].

Таким образом, важным условием достижения высокой эффективности хранения, является выбор сорта, как основополагающего фактора, и соответствующих агроприемов, обуславливающих высокое качество плодов и устойчивость их к заболеваниям [Григорьева Л.В., 2015]. Формирование оптимального сортового конвейера в садоводческих предприятиях (ранние, средние, поздние сроки созревания) способствует уборке плодов каждого сорта в оптимальные сроки, снижению потерь от опадения плодов, оптимальному использованию трудовых ресурсов.

В результате многолетних научно-практических исследований ученые выработали требования к плодам различных сортов яблони, соответствие которым обеспечивает высокую эффективность хранения продукции. Обеспечение сохранения высокого уровня качества плодов возможно при высокой лежкоспособно-сти сорта/партии, которая определяется совокупным влиянием многих предубо-

рочных факторов и отражается в следующих показателях: Ca не менее 4,5-5, P -9-11, К - 90-120 мг/100 г сырой массы, отношение К+Mg/Ca < 25; Са/Mg > 1; N/Ca < 10, оптимальная степень зрелости при съеме на хранение: этилен 0,5-5 ppm, ИКП 2-4 балла; высокий уровень содержания антиоксидантов (интенсивная

покровная окраска кожицы - для окрашенных сортов, содержание фенольных со-

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Урнев Владимир Леонидович, 2018 год

■ -

1}К ОА(1 }И ОА(2)К ОА(2}И ОА(3)К ОА(3}М РА(1}К РА(1}И РА(2}К РА(2}М РА(3}К РА(3}И Варианты опыта

Рисунок 27 - Влияние способа хранения (ОА, РА), сроков съема (ранний, оптимальный, поздний), обработки ингибитором биосинтеза этилена на выход плодов высшего и 1 сорта после 3 месяцев хранения (Северный Синап 2012-2014)

После 6 месяцев хранения выход плодов высшего и 1 -го товарного сорта в вариантах ОА(1)К, ОА(2)К и ОА(3)К) снизился до 27,4, 76,2 и 81,2%, соответственно, при доведении до потребителя значение показателей снижалось - до 0, 50,2 и 71,2%, соответственно (рисунок 28).

ОА + Фитомаг. В результате исследований установлено, что послеуборочная обработка плодов ингибитором биосинтеза этилена (препарат Фитомаг) надежно сдерживает развитие загара на протяжении длительного периода (6 месяцев) плодов оптимального и позднего срока съема, обеспечивает сохранение твердости у плодов сорта Северный Синап. Потенциал ингибирования загара обработанных партий плодов, оптимального и позднего срока съема увеличен до 6 месяцев, по сравнению с сортом Антоновка обыкновенная, у которого этот период ограничен 1-2 месяцами, и, аналогичен сорту Богатырь (3-4 месяца).

Через 3 месяца хранения у плодов сорта Северный Синап раннего, оптимального и позднего сроков съема (варианты ОА(1)И, ОА(2)И и ОА(3)И) потери от загара как при хранении, так и при доведении до потребителя - отсутствовали, стало основанием для продления сроков хранения всех изучаемых вариантов (рисунок 25). После 6 месяцев хранения потери от загара у плодов сорта Северный

Синап раннего, оптимального и позднего сроков съема (варианты ОА(1)И, ОА(2)И и ОА(3)И) появились в незначительных количествах - 2,5, 2,3 и 0% соответственно, в условиях доведения до потребителя достигли - 20,0, 7,0 и 1,5%, соответственно, что, однако, существенно ниже, по сравнению с контрольными партиями. Полученные данные стали основанием для ограничения сроков хранения плодов раннего срока съема и обоснованием целесообразности длительного хранения плодов оптимального и позднего сроков съема.

Плоды сорта Северный Синап, отличаются достаточно высокой твердостью, использование технологии с послеуборочной обработкой плодов препаратом Фи-томаг, позволяет успешно обеспечивать ее сохранение. Через 3 месяца хранения твердость плодов раннего, оптимального и позднего сроков съема (в вариантах

Л

ОА(1)И, ОА(2)И и ОА(3)И) составляла 9,9,. 7,9 и 9,1 кг/см , при доведении до потребителя снижалась до 8,3, 7,1 и 7,4 кг/см2, соответственно, что существенно выше, по сравнению с контрольными партиями. Полученные показатели твердости свидетельствовали о высоком товарном качестве плодов, что подтверждало возможность продления сроков хранения продукции. Через 6 месяцев хранения твердость плодов раннего, оптимального и позднего сроков съема (в вариантах

Л

ОА(1)И, ОА(2)И и ОА(3)И)) составляла 9,1, 7,7 и 9,0 кг/см , при доведении до потребителя снижалась до 8,0, 6,6 и 7,3 кг/см2, соответственно, что существенно выше, по сравнению с контрольными партиями. Следует отметить высокие показатели твердости плодов сорта Северный Синап позднего срока съема, что во многих случаях отмечается у сортов зимнего срока созревания (Богатырь, Синап Орловский). Такие проявления могут быть обусловлены более высоким уровнем накопления сухих веществ (в т.ч. сахаров) в партиях плодов позднего срока съема. Обработка ингибитором позволяет сохранить высокий уровень качества плодов сорта Северный Синап.

Следует отметить, что поздние сроки съема плодов зимнего сорта Северный Синап чаще всего не сопровождаются увеличением потерь от заболеваний, связанных со старением (разложение, побурение мякоти и сердцевины, грибные гнили), при этом заметно улучшается товарное качество - увеличивается размер,

усиливается окраска, увеличивается твердость, что обеспечивает высокую эффективность длительного хранения продукции и ее конкурентные преимущества, по сравнению с партий плодов оптимального и позднего сроков съема.

ОА(1}К ОА( 1J-I1 ОА(2}К ОА(2)И ОА(3}К ОА(3}И РА(1}К РА(1}И РА[2}К РА(2)И РА(3}К РА(3}И

Варианты опыта

Рисунок 28 - Влияние способа хранения (ОА, РА), сроков съема (ранний, оптимальный, поздний), обработки ингибитором биосинтеза этилена на выход плодов высшего и 1-го сорта после 6 месяцев хранения (Северный Синап 2012-2014)

Выход плодов высшего и 1 товарного сорта в вариантах (в вариантах ОА(1)И, ОА(2)И и ОА(3)И) после 3 месяцев хранения + 7 дней хранения в комнатных условиях составлял очень высокие значения - 98,3, 96,8 и 98,3% , что подтверждало целесообразность дальнейшего хранения плодов (рисунок 27).

Через 6 месяцев хранения значение показателя в вариантах ОА(1)И, ОА(2)И и ОА(3)И составляло 87,7, 84,1 и 92,4%, соответственно, при доведении до потребителя снижалось до 69,2, 79,4 и 80,9%, соответственно. Полученные данные доказывают более низкие возможности по сохранению качества плодов раннего срока съема, по сравнению с плодами оптимального и позднего срока съема, сроки хранения которых (согласно полученным данным) должны быть ограничены до 5 месяцев.

РА+контроль. В результате проведенных исследований установлено, что условия РА способствуют сохранение качественных показателей (твердость, соч-

ность, свежесть) плодов сорта Северный Синап. При этом плоды раннего срока съема, как и в ОА, проявляют максимально высокую восприимчивость к загару, по сравнению с партиями плодов оптимального и позднего съема. Высокая восприимчивость к загару партий плодов раннего срока съема обусловлена низким уровнем накопления антиоксидантов, необходимых для нейтрализации реакций свободно-радикального окисления фарнезена, продукты окисления которого вызывают поражение плодов загаром [Lurie S. et а1., 2012].

В условиях РА, также как и в ОА, пораженные загаром плоды раннего срока съема (вариант РА(1)К), были обнаружены после 3 месяцев хранения + условия доведении до потребителя (15%). Потери от заболевания в вариантах РА(2)К и РА(3)К на этот период отсутствовали, что стало основанием для продления сроков хранения плодов. После 6 месяцев хранения потери от загара у плодов сорта Северный Синап раннего, оптимального и позднего сроков съема (варианты РА(1)К, РА(2)К и РА(3)К) составляли 6,5, 3,3 и 2,5%, соответственно, в условиях доведения до потребителя увеличились до 87,5, 8,3 и 10,5%, соответственно. Полученные данные стали основанием для ограничения сроков хранения плодов раннего срока съема до 2-3 месяцев и обоснованием целесообразности хранения плодов оптимального и позднего сроков съема до 4-6 месяцев.

Через 3 месяца хранения твердость плодов в вариантах РА(1)К, РА(2)К и

Л

РА(3)К составляла 11,0, 8,7 и 9,4 кг/см , при доведении до потребителя снижаЛ

лась до 8,8, 7,5 и 8,6 кг/см , что существенно выше, по сравнению с аналогичными вариантами в ОА (таблица 12). Следует отметить, что максимальные значения показателя твердости в варианте РА(1)К (как и аналогичного варианта в ОА) не являются достаточными для продления сроков хранения плодов, ввиду их поражения загаром. Через 6 месяцев хранения твердость плодов в вариантах РА(1)К,

Л

РА(2)К и РА(3)К составляла 8,9, 8,2 и 9,3кг/см , при доведении до потребителя снижалась до 8,1, 7,3 и 7,3 кг/см2, что существенно выше, по сравнению с аналогичными вариантами в ОА и сравнимо с вариантами ОА(1)И, ОА(2)И и ОА(3)И (8,3, 7,1 и 7,4 кг/см2, соответственно), что в очередной раз подтверждает возмож-

ности обработки Фитомагом, при последующем хранении в условиях ОА обеспечивать сохранение качества на уровне РА.

Выход плодов высшего и 1-го товарного сорта в вариантах РА(1)К, РА(2)К и РА(3)К после 3 месяцев хранения +7 дней хранения в комнатных условиях составлял 83,3, 96,8 и 98,3%, соответственно, что подтверждало целесообразность ограничения сроков хранения партий плодов раннего и продления - партий плодов оптимального и позднего сроков съема (рисунок 27). Через 6 месяцев хранения значение показателя в вариантах РА(1)К, РА(2)К и РА(3)К составляло 84,8, 88,9 и 90,9%, соответственно, при доведении до потребителя снижалось до 3,8, 83,9 и 88,4%, соответственно (рисунок 28). Полученные данные подтверждают нецелесообразность хранения плодов раннего срока съема более 2-3 месяцев и возможность сохранения высокого качества плодов оптимального и позднего сроков съема в течение 4-5 месяцев.

РА + Фитомаг. Два активных фактора хранения: регулируемая атмосфера и послеуборочная обработка плодов ингибитором биосинтеза этилена сдерживали созревание плодов сорта Северный Синап, обеспечивали более надежное сохранение твердости, сочности, свежести, по сравнению с партиями, хранящимися в ОА. Потенциал ингибирования загара обработанных Фитомагом партий (кроме раннего срока съема) охватывал 6-8 месяцев, что аналогично сорту Богатырь, и существенно выше по отношению к сортам Антоновка обыкновенная, Мартовское, Жигулевское, Северный Синап.

Через 3 месяца в партиях плодов сорта Северный Синап раннего, оптимального и позднего сроков съема (варианты РА(1)И, РА(2)И и РА(3)И) потери от загара при хранении и доведении до потребителя отсутствовали, что указывало на целесообразность их дальнейшего хранения. После 6 месяцев хранения партии плодов оптимального и позднего сроков съема (варианты РА(2)И и РА(3)И) сохраняли устойчивость к заболеванию, что указывало на высокий потенциал устойчивости к загару и возможностях увеличения сроков хранения партий до 6-8 месяцев (без ущерба качеству) (таблица 13). Более низкая эффективность обработки ингибитором биосинтеза этилена была выявлена при обработке плодов

раннего срока съема, как и у других восприимчивых к загару сортов: Мартовское, Антоновка обыкновенная, Синап Орловский, Богатырь. Потери от загара при хранении увеличились до 12,5%, при доведении до потребителя - до 25%, что ограничивало эффективные сроки хранения варианта РА(1)И до 4-5 месяцев (рисунки 25, 26, таблица 13).

Таблица 13 - Рекомендуемая продолжительность хранения партий плодов раннего, оптимального и позднего срока съема при использовании различных технологий хранения (Северный Синап 2012-2014)

Технология хранения Вариант Продолжительность хранения, мес.

1. ОА + контроль 1. ОА(1)К 2-3*

2. ОА(2)К 3-5

3. ОА(3)К 3-5

2. ОА + Фитомаг 4. ОА(1)И 3-4

5. ОА(2)И 4-6

6. ОА(3)И 4-6

3. РА + контроль 7. РА(1)К 2-3*

8. РА(2)К 4-6

9. РА(3)К 4-6

4. РА + Фитомаг 10. РА(1)И 3-4

11. РА(2)И 6-8

12. РА(3)И 6-8

Примечание: *- риски развития загара.

Через 3 месяца хранения твердость плодов раннего, оптимального и позднего сроков съема (в вариантах РА(1)И, РА(2)И и РА(3)И) составляла 12,1, 9,8 и

2 2 10,0 кг/см , при доведении до потребителя снижалась до 10,5 ,8,9 и 9,3 кг/см , соответственно, что выше, по сравнению с контрольными партиями. Полученные показатели твердости свидетельствовали о высоком товарном качестве плодов, что подтверждало возможность продления сроков хранения партий. Через 6 месяцев хранения твердость плодов в вариантах РА(1)И, РА(2)И и РА(3)И составляла

Л

10,8, 9,7 и 9,5 кг/см , при доведении до потребителя снижалась незначительно до

Л

10,6, 8,4 и 9,3 кг/см , соответственно, что значительно выше, по сравнению с контрольными партиями и партиями, хранившимися при использовании технологии ОА + Фитомаг.

Способность сохранения высокой твердости и устойчивости к загару плодов оптимального и позднего сроков съема, обработанных препаратом Фитомаг -ценное качество сорта Северный Синап, которое используется технологами холодильных комплексов при составлении планов реализации плодов.

Выход плодов высшего и 1-го товарного сорта в вариантах РА(1)И, РА(2)И и РА(3)И после 3 месяцев хранения + 7 дней хранения в комнатных условиях составлял 98,3, 97,6 и 98,3%, соответственно, что подтверждало целесообразность дальнейшего хранения партий (рисунок 27). Через 6 месяцев хранения значение показателя в вариантах РА(1)И, РА(2)И и РА(3)И составляло 79,7, 95,8 и 94,0%, соответственно, при доведении до потребителя снижалось до 67,3, 95,8 и 94,0%, соответственно. Полученные данные подтверждают нецелесообразность длительного хранения партии плодов раннего срока съема и высокую эффективность длительного хранения плодов оптимального и позднего сроков съема (так же, как и в условиях ОА).

Таким образом, при комплексной оценке результатов исследований на основе показателя оценки качества плодов (твердость), данных по восприимчивости плодов к заболеваниям и повреждениям при хранении и доведении до потребителя выявлены эффективные технологии и сроки хранения плодов сорта Северный Синап (таблица 13).

В наших исследованиях высокой эффективностью после 6 месяцев хранения + период «жизни на полке» выделились 2 варианта: РА(2)И (97,6%) и РА(3)И (98,3%), что существенно выше, по сравнению с эффективностью хранения сортов Антоновка обыкновенная, Мартовское, Синап Орловский, но сравнимо с сортом Богатырь. Полученные в результате исследования данные определяют целесообразность и эффективную продолжительность хранения плодов сорта Северный Синап (таблица 13).

В результате проведенных исследований были выявлены основные заболевания и повреждения плодов сорта Северный синап при хранении в условиях ОА и РА и доведении до потребителя: загар (потери до30%, возможно 100% пораже-

ние плодов), подкожная пятнистость (потери до 3%), потеря твердости (до 30% от уровня при съеме плодов), грибные гнили (не превышают 2,5%) (рисунок 29).

Примечание: 1 - здоровый плод, 2 - загар, 3 - грибные заболевания. Рисунок 29 - Основные заболевания и повреждения плодов сорта

Северный Синап

3.1.7 Система хранения плодов яблони разных сроков съема в условиях обыкновенной и регулируемой атмосферы с использованием ингибитора

биосинтеза этилена и без него

В результате проведенных исследований разработана система хранения плодов 6 сортов яблони (районированных в ЦЧЗ - Антоновка обыкновенная, Жигулевское, Мартовское, Синап Орловский, Богатырь, Северный Синап) раннего,

оптимального и позднего сроков съема, при хранении в условиях ОА и РА, с использованием ингибитора биосинтеза этилена и без него, позволяющая оптимизировать сроки (от 2 до 8 месяцев хранения) и обеспечивать максимальную эффективность хранения продукции (рисунок 30).

Рисунок 30 - Система эффективного хранения плодов яблони сортов Антоновка обыкновенная, Жигулевское, Мартовское, Синап Орловский, Богатырь, Северный Синап раннего, оптимального, позднего сроков съема в условиях ОА и РА, с использованием ингибитора биосинтеза этилена и без него

3.2 ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПОСЛЕУБОРОЧНОЙ ОБРАБОТКИ ИНГИБИТОРОМ БИОСИНТЕЗА ЭТИЛЕНА (ПРЕПАРАТ ФИТОМАГ) ПЛОДОВ РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ ЯБЛОНИ В УСЛОВИЯХ РА С РАЗЛИЧНЫМ УРОВНЕМ ЭКЗОГЕННОГО ЭТИЛЕНА И КИСЛОРОДА

В опыте изучалось влияние технологий хранения (РА+контроль, РА+Фитомаг, УРА+контроль, УРА + Фитомаг) при различном уровне экзогенного этилена (<10ррт, 20-40 ррт, 40-70 ррт и более) и кислорода (1,2-1,5; 16-17%), при содержании СО2 в камере в пределах 1,2-1,5% на лежкоспособность и качество плодов.

3.2.1 Эффективность послеуборочной обработки ингибитором биосинтеза этилена плодов сорта Антоновка обыкновенная

РА-К+Э(1), УРА-К+Э(2), РА-К+Э(3). В результате проведенных исследований установлено влияние условий хранения: ультранизкое содержание кислорода (1,2-1,5%) и пониженное содержания этилена (<10 ррт), вариант РА-К+Э(1); повышенное содержание кислорода (16-17%) и этилена (20-40 ррт), вариант УРА-К+Э(2); ультранизкое содержание кислорода (1,2-1,5%) и высокое содержания этилена(40-70 ррт), вариант РА-К+Э(3) на восприимчивость контрольных (необработанных) плодов сорта Антоновка обыкновенная к загару, сохранение качества при хранении и доведении до потребителя.

Как мы уже отмечали, потери от загара у плодов сорта Антоновка обыкновенная появились уже через 2 месяца хранения, что свидетельствует о высокой восприимчивости сорта к заболеванию.

Показано, что через 2 месяца хранения потери от загара в вариантах РА-К+Э(1), УРА-К+Э(2), РА-К+Э(3) составляли 7,5, 41,6 и 8,3%, соответственно, в условиях доведения до потребителя они увеличились до 91,6, 65,0 и 42,5%, соответственно, что свидетельствовало о нецелесообразности дальнейшего хранения всех изучаемых вариантов (рисунок 31).

Рисунок 31 - Влияние условий хранения, обработки ингибитором биосинтеза этилена на потери от заболеваний после 2 месяцев хранения плодов сорта Антоновка обыкновенная (2012-2014)

Через 2 месяца хранения твердость плодов вариантов РА-К+Э(1),

л

УРА+К+Э(2), РА-К+Э(3) составляла 7,5, 7,6 и 7,9 кг/см , при доведении до потребителя снижалась до 6,7, 5,9 и 5,2 кг/см2, соответственно. Полученные данные свидетельствовали о снижении потенциала лежкости и высоких темпах потери твердости плодов варианта УРА-К+Э(2) и, особенно, РА-К+Э (таблица 14)

Таблица 14 - Влияние условий хранения, обработки ингибитором биосинтеза этилена на твердость плодов (кг/см2) через 2 и 4 месяца хранения (Антоновка обыкновенная 2012-2014)

Вариант 2 месяца хранения 4 месяца хранения

при хранении +7 дней Т+18-220С при хранении +7 дней Т+18-220С

1. РА-К+Э(1) 7,5 6,7 7,0 5,7

2. РА-И+Э(1) 10,2 8,4 8,9 8,0

3. УРА-К+Э(2) 7,6 5,9 7,0 5,7

4. УРА-И+Э(2) 9,5 8,6 8,4 7,9

5. РА-К+Э(3) 7,9 5,2 7,4 5,0

6. РА-И+Э(3) 9,8 8,3 9,2 7,8

НСР05 0,4 0,6 0,5 0,4

Рисунок 32 - Влияние условий хранения, обработки ингибитором биосинтеза этилена на потери от заболеваний после 4 месяцев хранения плодов сорта Антоновка обыкновенная (2012-2014)

Выход плодов высшего и 1-го товарного сорта в вариантах РА-К+Э(1), УРА-К+Э(2), РА-К+Э(3) после 2 месяцев хранения составлял - 89,4, 55,4 и 88,3%, соответственно (рисунок 33), при доведении до потребителя резко снизился до 5,3, 32,0 и 54,1%, соответственно, что подтверждало нецелесообразность дальнейшего хранения плодов.

Рисунок 33 - Влияние условий хранения, обработки ингибитором биосинтеза этилена на выход плодов высшего и 1 -го сорта после 2 месяцев хранения (сорт

Антоновка обыкновенная 2012-2014)

Таким образом, в результате проведенных исследований доказана нецелесообразность даже краткосрочного хранения контрольных плодов сорта Антоновка обыкновенная в условиях, предусмотренных вариантами РА-К+Э(1), УРА-К+Э(2), РА-К+Э(3).

Кроме того, установлено увеличение степени поражения загаром, варианта УРА-К+Э(2), по сравнению с вариантами РА-К+Э(1) и РА-К+Э(3), что, вероятно, обусловлено возможностью активации окислительных процессов и свободным окислением а-фарнезена [Гудковский В. А. и др., 2012а], при высоком содержании кислорода (16-18%) в атмосфере хранения.

Однофакторное воздействие высокого экзогенного этилена (вариант РА-К+Э(3)), очевидно, оказывает неоднозначное влияние на физиологическое состояние плодов изучаемых нами сортов. С одной стороны, он, стимулируя синтез экзогенного этилена, стимулирует синтез фарнезена, продукты окисления которого вызывают поражение плодов загаром [Zanella A., 2003]. С другой стороны, этилен активирует синтез антиоксидантов в кутикуле кожицы плодов, которые ингиби-руют реакции свободно-радикального окисления фарнезена и предохраняют плоды от поражения загаром. Таким образом, восприимчивость либо устойчивость плодов к загару определяется балансом между содержанием фарнезена и антиок-сидантов в кожице плодов ^ Z., Bramlage W. J., 2000].

Вероятно, воздействие среды с высоким экзогенным этиленом сместило баланс активных комплексов плодов сорта Антоновка обыкновенная в сторону накопления антиоксидантов, что обеспечило более высокую устойчивость плодов варианта РА-К+Э(3) к загару, по сравнению с вариантами РА-К+Э(1), и, особенно, УРА-К+Э(2), что, однако, не является достаточным основанием для вывода о целесообразности хранения этого варианта.

РА-И+Э(1), УРА-И+Э(2), РА-И+Э(3). Послеуборочная обработка плодов ингибитором биосинтеза этилена (препарат Фитомаг) при последующем хранении в РА с различным уровнем содержания экзогенного этилена и кислорода сдерживала, но не контролировала развитие загара на плодах сорта Антоновка обыкновенная, обеспечивала более надежное сохранение твердости, сочности, свежести,

по сравнению с аналогичными контрольными партиями плодов. Анализ результатов исследований подтверждает, что потенциал ингибирования загара обработанных партий, в этом опыте был ограничен коротким, по сравнению с сортами Синап Орловский, Богатырь, промежутком времени.

Через 2 месяца хранения у плодов сорта Антоновка обыкновенная потери от загара в вариантах РА-И+Э(1), УРА-И+Э(2), РА-И+Э(3) отсутствовали, либо соответствовали минимальным значениям - 0, 1,6 и 0%, соответственно, в условиях доведения до потребителя они составляли 27,5, 15, и 0%, соответственно, что существенно ниже, по сравнению с контрольными партиями. В варианте УРА-И+Э(2) отмечено появление потерь от разложения-старения (6,6%) Полученные данные стали основанием для продления сроков хранения лишь варианта РА-И+Э(3) (рисунки 31, 32). Однако мы проследим дальнейшее влияние условий хранения на лежкоспособность плодов всех изучаемых вариантов.

После 4 месяцев хранения потери от загара в вариантах РА-И+Э(1), УРА-И+Э(2), РА-И+Э(3) составляли 4,0, 5,6 и 3,6%, соответственно, в условиях доведения до потребителя увеличились до 27,5, 20,0 (+6,6% потерь от разложения-старения) и 20,0%, соответственно, что, существенно ниже, по сравнению с контрольными партиями, однако свидетельствуют о нецелесообразности продления сроков хранения до 4 месяцев.

Через 2 месяца хранения твердость плодов вариантов РА-И+Э(1), УРАЛ

И+Э(2), РА-И+Э(3) составляла 10,2, 9,5 и 9,8 кг/см , при доведении до потребите-

Л

ля снижалась до 8,4, 8,6 и 8,3кг/см , соответственно, что соответствовало плодам высокого качества. Через 4 месяца хранения твердость плодов вариантов РА-И+Э(1), УРА-И+Э(2), РА-И+Э(3) составляла 8,9, 8,4 и 9,6 кг/см2, при доведении до потребителя снижалась до 8,4, 7,9 и 7,8 кг/см2, соответственно, что существенно выше, по сравнению с контрольными партиями.

Выход плодов высшего и 1 -го товарного сорта в вариантах вариантов РА-И+Э(1), УРА-И+Э(2), РА-И+Э(3) после 2 месяцев хранения составлял очень высокие значения - 98,3, 96,3 и 98,3%, соответственно, снижаясь при доведении до потребителя до 70,8, 83,2 и 98,3%, соответственно, что подтверждало целесооб-

разность дальнейшего хранения плодов варианта РА-И+Э(3) (рисунок 33). Через 4 месяца хранения значение показателя в вариантах РА-И+Э(1), УРА-И+Э(2), РА-И+Э(3) составляло 91,8, 85,9 и 88,0%, соответственно, при доведении до потребителя снижалось до 68,4, 54,9 и 71,6%, соответственно (рисунок 34). Полученные данные доказывают нецелесообразность продления сроков хранения варианта РА-И+Э(3) до 4 месяцев, вероятно, сроки хранения партии должны быть ограничены 2-3 месяцами.

Рисунок 34 - Влияние условий хранения, обработки ингибитором биосинтеза этилена на выход плодов высшего и 1-го сорта после 4 месяцев хранения (сорт Антоновка обыкновенная 2012-2014)

В результате проведенных исследований подтверждено свойство ингибитора биосинтеза этилена нивелировать отрицательное воздействие негативных факторов хранения, в том числе сохранять высокую твердость при повышенном содержании экзогенного этилена, кислорода [Гудковский В. А. и др., 2012а], что подтверждено и в результате данного исследования. Кроме того, вероятное увеличение содержания антиоксидантов в плодах сорта Антоновка обыкновенная, вызванное высоким экзогенным этиленом, могло компенсировать одно из свойств обработки препаратом Фитомаг - ингибирование их синтеза и способствовать нейтрализации свободно-радикального окисления а-фарнезена, что снижало риски развития загара в варианте РА-И+Э.

Следует отметить, что преодолеть отрицательное воздействие двух стрессовых факторов (высокий этилен и кислород) в результате обработки ингибитором, на развитие загара плодов сорта Антоновка обыкновенная удалось лишь на коротком временном отрезке (2-3 месяца). В дальнейшем, вероятно, ингибирующий эффект обработки и антиоксидантная составляющая плодов не обеспечили нейтрализацию свободно-радикального окисления а-фарнезена, что привело к увеличению потерь от заболевания в варианте РА-И+Э(3), однако степень развития заболевания в этом варианте была заметно ниже, чем в вариантах РА-И+Э(1) и УРА-И+Э(2).

Комплексная оценка результатов исследований на основе показателя качества плодов (твердость), данных по восприимчивости плодов к заболеваниям, степени проявления заболеваний при хранении и доведении до потребителя позволила выявить эффективные технологии и сроки хранения плодов сорта Антоновка обыкновенная (таблица 15).

Таблица 15 - Рекомендуемая продолжительность хранения партий плодов при использовании различных технологий хранения (сорт Антоновка обыкновенная 2012-2014)

Вариант Продолжительность хранения, мес.

1. РА-К+Э(1) Не рекомендуется

2. РА-И+Э(1) 1-2*

3. УРА-К+Э(2) Не рекомендуется

4. УРА-И+Э(2) 1-2

5. РА-К+Э(3) 1-2*

6. РА-И+Э(3) 2-3*

Примечание:* - риски развития загара.

В наших исследованиях высокой эффективностью после 2 месяцев хранения + период «жизни на полке» выделился вариант РА-И+Э(3) (выход плодов высшего и 1-го сорта - 98,3%).

РА+контроль, РА+Фитомаг. Результаты исследований приведены в параграфе 3.1 (варианты опыта РА(2)К и РА(2)И тождественны вариантам РА-К+Э(1) и РА-И+Э(1), соответственно). Хранение плодов в условиях ультранизкого содержания кислорода в атмосфере камеры (О2 - 1,0-1,2%, СО2 - 1,2-1,5%) является в настоящий период наиболее распространенным способом хранения для большинства сортов яблони. Вследствие этого, влияние состава атмосферы на лежкос-пособность и продолжительность хранения сорта Жигулевское рассматривалось в сравнении с вариантом РА-К+Э(1) либо РА-И+Э(1).

УРА-К+Э(2). Хранение плодов в односторонне регулируемой атмосфере с высоким содержанием кислорода (16-17%), высоким содержанием углекислого газа (1,2-1,5%) и повышенным содержанием этилена (20-40 ррт) при ограниченном воздухообмене оказывает определенное влияние на физиологический статус плодов.

При доведении до потребителя контрольные плоды, вариант УРА-К+Э(2), после 5 месяцев хранения резко теряли твердость - 4,8 кг/см2 (РА-К+Э(1) - 5,4 кг/см2), поражались грибными заболеваниями, проявляли редкую для сорта восприимчивость к загару - 12,3% (РА-К+Э(1) -0%) (таблица 16, рисунок 35).

Послеуборочная обработка плодов ингибитором биосинтеза этилена, вариант УРА-И+Э(2), после 5 месяцев хранения обеспечила высокий уровень сохранения твердости как при хранении (8,0 кг/см2), так и при доведении до потребите-

2 2 ля (6,9 кг/см ), что сопоставимо с вариантом РА-К+Э(1) (8,3 и 7,3 кг/см , соответственно), но существенно выше, чем в варианте УРА-К+Э(2) (6,6 и 4,8 кг/см2, соответственно).

Вариант 2 месяца хранения 5 месяцев хранения

при хранении +7 дней Т+18-220С при хранении +7 дней Т+18-220С

1. РА-К+Э(1) 7,3 5,4 6,7 5,4

2. РА-И+Э(1) 9,5 8,1 8,3 7,3

3. УРА-К+Э(2) 7,7 6,0 6,6 4,8

4. УРА-И+Э(2) 8,0 7,2 8,0 6,9

5. РА-К+Э(3) 7,4 5,0 6,9 4,8

6. РА-И+Э(3) 9,2 8,2 9,0 7,4

НСР05 0,6 0,7 0,7 0,5

Необходимо отметить, что послеуборочная обработка плодов препаратом Фитомаг исключила развитие загара у плодов сорта Жигулевское, обеспечила минимизацию потерь от грибных заболеваний (рисунок 35).

Рисунок 35 - Влияние условий хранения, обработки ингибитором биосинтеза этилена на потери от заболеваний после 5 месяцев хранения плодов сорта

Жигулевское (2012-2014)

Высокий уровень экзогенного этилена (>70ррт) в варианте РА-К+Э(3) при аналогичных с вариантом РА-К+Э(1) уровнях содержания кислорода и углекислого газа следующим образом повлиял на физиологический статус плодов.

После 5 месяцев хранения твердость плодов в варианте РА-К+Э(3) была сопоставима с вариантом УРА-К+Э(2) и составила при хранении и доведении до поЛ

требителя 6,9 и 4,8 кг/см , соответственно.

Послеуборочная обработка препаратом Фитомаг в условиях высокого экзогенного этилена, вариант РА-И+Э(3), обеспечил сохранение твердости плодов сорта Жигулевское как при хранении (9,0 кг/см2), так и при доведении до потре-

Л

бителя (7,4 кг/см ), что сопоставимо с вариантом РА-К+Э(1) с низким уровнем экзогенного этилена.

Существенного влияния высокого экзогенного этилена (40-70 ррт) на развитие заболеваний контрольных и обработанных партий обнаружить не удалось: потери на уровне РА с пониженным содержанием этилена (< 10 ррт), но существенно ниже, по сравнению с условиями УРА (повышенный этилен и кислород).

Выявленные особенности влияния состава атмосферы на состояние плодов следующим образом отразилось на эффективности используемых технологий (вариантов опыта).

Минимальной эффективностью отличались контрольные партии вариантов УРА-К+Э(2) и РА-К+Э(3), что наиболее очевидно проявилось при доведении плодов до потребителя: выход плодов высшего и 1 сорта составил 68,4 и 75,1% (рисунок 36).

Жигулевское, 5 месяцев хранения "выход 1оорта

□ выход 1 оортз+7днеи —— 39,2 39.2 33,9 -

I—

--1-^--1-^--1-^--1-^--1

РА(2)К*Э(1) РА(2>11*Э(1) УРА(2)К>Э(2) УРА(2)И*Э(2) РА(2)К»Э(3> РА(2>И

Варианты опыта

Рисунок 36 - Влияние условий хранения, обработки ингибитором биосинтеза этилена на выход плодов высшего и 1-го сорта после 5 месяцев хранения

(Жигулевское 2012-2014)

Обработка ингибитором биосинтеза этилена нивелировала негативное влияние на состояние плодов как высокого экзогенного этилена РА-И+Э(3), так и сочетания негативных факторов - высокого уровня кислорода и повышенного уровня экзогенного этилена, вариант УРА-И+Э(2), что подтверждается результатами эффективности хранения (рисунок 36). Выход плодов высшего и 1 сорта после 5 месяцев хранения + период жизни на полке в вариантах РА-И+Э(1), УРА-И+Э(2) и РА-И+Э(3) составил 93,6, 89,2 и 94%, соответственно

Результаты исследований показывают, что факторы хранения (экзогенный этилен), стимулирующие созревание (синтез эндогенного этилена) способствуют снижению твердости, а ингибирующие созревание (хранение в условиях РА: О2 -1,0-1,2%, СО2 - 1,2-1,5%, обработка препаратом Фитомаг) - сдерживают распад клеточных структур и способствуют ее сохранению.

Послеуборочная обработка препаратом Фитомаг, способствовала надежному сохранению твердости как в условиях более низкого, так и повышенного содержания этилена в атмосфере.

Комплексная оценка результатов исследований на основе показателя качества плодов (твердость), данных по восприимчивости плодов к заболеваниям и

повреждениям при хранении и доведении до потребителя позволила выявить эффективные технологии и сроки хранения плодов сорта Жигулевское (таблица 17).

В наших исследованиях высокой эффективностью после 5 месяцев хранения + период «жизни на полке» выделились 2 варианта - РА-И+Э(1) и РА-И+Э(3). Полученные данные определяют целесообразность и эффективную продолжительность хранения плодов сорта Жигулевское (таблица 17).

Таблица 17 - Рекомендуемая продолжительность хранения партий плодов при использовании различных технологий хранения (сорт Жигулевское 2012-2014)

Вариант Продолжительность хранения, мес.

1. РА-К+Э(1) 4-5*

2. РА-И+Э(1) 5-8

3. УРА-К+Э(2) 3-4*

4. УРА-И+Э(2) 5-6

5. РА-К+Э(3) 4-5*

6. РА-И+Э(3) 5-8

Примечание: * - риски развития загара.

3.2.3 Эффективность послеуборочной обработки ингибитором биосинтеза

этилена плодов сорта Мартовское

РА-К+Э(1), УРА-К+Э(2), РА-К+Э(3). В результате проведенных исследований установлено влияние условий хранения: ультранизкое содержание кислорода и пониженное содержания этилена, вариант РА-К+Э(1), повышенное содержание кислорода и этилена, вариант УРА-К+Э(2), ультранизкое содержание кислорода и высокое содержания этилена, вариант РА-К+Э(3) на восприимчивость контрольных (необработанных) плодов сорта Мартовское к загару, сохранение качества при хранении и доведении до потребителя.

Как мы уже отмечали, потери от загара у плодов сорта Мартовское появились уже через 2 месяца хранения, что свидетельствует о высокой восприимчивости сорта к заболеванию (рисунок 37).

Рисунок 37 - Влияние условий хранения, обработки ингибитором биосинтеза этилена на потери от заболеваний после 2 месяцев хранения плодов сорта

Мартовское (2012-2014)

Показано, что через 2 месяца хранения потери от загара в вариантах РА-К+Э(1), УРА-К+Э(2), РА-К+Э(3) составляли 2,5, 15 и 0%, соответственно, в условиях доведения до потребителя они увеличились до 30,0, 80,0 и 13,3%, соответственно, что свидетельствовало о нецелесообразности дальнейшего хранения варианта УРА-К+Э(2). После 5 месяцев хранения потери от загара в вариантах РА-К+Э(1), УРА-К+Э(2), РА-К+Э(3) составляли 9,0, 100 и 21%, соответственно, в условиях доведения до потребителя они увеличились до 50,0, 100 и 56,3%, соответственно. Полученные данные свидетельствуют о необходимости существенного ограничения сроков хранения (рисунок 38).

Через 2 месяца хранения твердость плодов вариантов РА-К+Э(1), УРАл

К+Э(2), РА-К+Э(3) составляла 8,2, 9,0 и 10,2 кг/см , при доведении до потребителя снижалась до 6,4, 5,6 и 7,4 кг/см , соответственно (таблица 18). Полученные данные свидетельствовали о снижении потенциала лежкости и высоких темпах потери твердости плодов варианта УРА-К+Э(2). Через 5 месяцев хранения твердость плодов вариантов РА-К+Э(1), УРА-К+Э(2), РА-К+Э(3) составляла 8,1, 5,4 и

Рисунок 38 - Влияние условий хранения, обработки ингибитором биосинтеза этилена на потери от заболеваний после 5 месяцев хранения плодов сорта

Мартовское (2012-2014)

Таблица 18 - Влияние условий хранения, обработки ингибитором биосинтеза этилена на твердость плодов (кг/см2) через 2 и 5 месяцев хранения (Мартовское 2012-2014)

Вариант 2 месяца хранения 5 месяцев хранения

При хранении +7 дней Т+18-22 0С При хранении +7 дней Т+18-22 0С

1. РА-К+Э(1) 8,2 6,4 8,1 6,5

2. РА-И+Э(1) 9,8 7,8 8,7 7,3

3. УРА-К+Э(2) 9,0 5,6 5,4 5,2

4. УРА-И+Э(2) 10,4 9,0 9,6 7,9

5. РА-К+Э(3) 10,2 7,4 8,8 7,4

6. РА-И+Э(3) 9,9 9,3 9,8 8,9

НСР05 0,5 0,6 0,6 0,7

Выход плодов высшего и 1-го товарного сорта в вариантах РА-К+Э(1), УРА-К+Э(2), РА-К+Э(3) после 2 месяцев хранения был на высоком уровне и составлял - 95,3, 81,4 и 98,8%, соответственно, при доведении до потребителя резко снизился до 49,8, 16,4 и 85,5%, соответственно, что указывало на целесообразность дальнейшего хранения плодов лишь варианта РА-К+Э(3) (рисунок 39).

РА-Ю-Э(1| т-№-Э(1| >РА-К(-Э(21 »А-ШЭД РА-К+ЭР1 РА-№-Э(3)

Варианты опыта

Рисунок 39 - Влияние условий хранения, обработки ингибитором биосинтеза этилена на выход плодов высшего и 1 -го сорта после 2 месяцев хранения (сорт

Мартовское 2012-2014)

Через 5 месяцев хранения значение показателя в вариантах РА-К+Э(1), УРА-К+Э(2), РА-К+Э(3) составляло 74,1, 0 и 62,1%, соответственно, при доведении до потребителя снижалось до 33,1, 0 и 40,2%, соответственно (рисунок 40). Полученные данные доказывают нецелесообразность продления сроков хранения варианта РА-К+Э(3), ввиду резкого снижения качества после 2 месяцев хранения.

В результате проведенных исследований была установлена нецелесообразность даже краткосрочного хранения контрольных плодов сорта Мартовское в условиях, предусмотренных вариантами РА-К+Э(1), УРА-К+Э(2).

Кроме того, установлено увеличение восприимчивости плодов к загару и существенное снижение качества плодов при воздействии среды с высоким содержанием кислорода и повышенным содержанием этилена, вариант УРА-

Рисунок 40 - Влияние условий хранения, обработки ингибитором биосинтеза этилена на выход плодов высшего и 1-го сорта после 5 месяцев хранения (сорт

Мартовское 2012-2014)

Очевидно, что сочетание двух активных факторов (высокий этилен, кислород) вызывают биохимические изменения в плодах, приводящие к развитию загара. Повышенный экзогенный этилен стимулирует созревание и снижение твердости, способствует накоплению а-фарнезена и триенов. Высокий уровень содержания кислорода в среде обеспечивает свободное окисление а-фарнезена [Гудков-ский В. А., 2012а]. Кроме того, в атмосфере с высоким содержанием этилена, что чаще всего бывает при недостаточной вентиляции/воздухообмене, могут присутствовать мало летучие соединения, выделяющиеся плодами в процессе их жизнедеятельности и стимулирующие развитие загара.

Следует отметить, что в условиях УРА плоды, пораженные загаром, существенно отличались от плодов, пораженных этим заболеванием, но хранившихся в других условиях регулируемой атмосферы высокой интенсивностью побурения, глубиной проникновения в подкожные слои.

Однофакторное стрессовое воздействие высокого экзогенного этилена (вариант РА-К+Э(3)), очевидно, оказывает неоднозначное влияние на физиологическое состояние плодов изучаемых нами сортов. С одной стороны, он, стимулируя

синтез экзогенного этилена, стимулирует синтез фарнезена, продукты окисления которого вызывают поражение плодов загаром [Zanella A., 2003]. С другой стороны, этилен активирует синтез антиоксидантов в кутикуле кожицы плодов, которые ингибируют реакции свободно-радикального окисления фарнезена и предохраняют плоды от поражения загаром. Таким образом, восприимчивость либо устойчивость плодов к загару определяется балансом между содержанием фарне-зена и антиоксидантов в кожице плодов ^ Z.; Bramlage W. J., 2000].

Вероятно, воздействие среды с высоким экзогенным этиленом сместило баланс активных комплексов плодов сорта Мартовское в сторону накопления анти-оксидантов, что обеспечило более высокую устойчивость плодов варианта РА-К+Э(3) к загару, по сравнению с вариантами РА-К+Э(1), и, особенно, УРА-К+Э(2), обеспечило возможность краткосрочного хранения плодов (2-3 месяца).

РА-И+Э(1), УРА-И+Э(2), РА-И+Э(3). Послеуборочная обработка плодов ингибитором биосинтеза этилена (препарат Фитомаг) при последующем хранении в РА с различным уровнем содержания экзогенного этилена и кислорода сдерживала, но не контролировала развитие загара на плодах сорта Мартовское, обеспечивала более надежное сохранение твердости, сочности, свежести, по сравнению с аналогичными контрольными партиями плодов. Анализ результатов исследований подтверждает, что потенциал ингибирования загара обработанных партий в этом опыте был ограничен коротким, по сравнению с сортами Синап Орловский, Богатырь, промежутком времени.

Через 2 месяца хранения у плодов сорта Мартовское потери от загара в вариантах РА-И+Э(1), УРА-И+Э(2), РА-И+Э(3) отсутствовали, в условиях доведения до потребителя они составляли 10,0, 9,5 и 0%, соответственно, что существенно ниже, по сравнению с контрольными партиями. Полученные данные стали основанием для продления сроков хранения изучаемых вариантов (рисунок 37). После 5 месяцев хранения потери от загара увеличились до 1,5, 11,0 и 0,3%, соответственно, в условиях доведения до потребителя достигли 15,5, 29,0 и 5% соответственно, что, существенно ниже, по сравнению с контрольными партиями. Полученные данные стали доказательством высокой эффективности хранения

Через 2 месяца хранения твердость плодов вариантов РА-И+Э(1), УРАЛ

И+Э(2), РА-И+Э(3) составляла 9,8, 10,4 и 9,9 кг/см при доведении до потребите-

Л

ля снижалась до 7,8, 9,0 и 9,3 кг/см , соответственно. Полученные значения подтверждали высокое качество плодов и наличие потенциала для продления сроков хранения плодов всех изучаемых партий. Через 5 месяцев хранения твердость плодов вариантов РА-И+Э(1), УРА-И+Э(2), РА-И+Э(3) составляла 8,7, 9,6 и 9,8 кг/см2, при доведении до потребителя снижалась до 7,3, 7,9 и 8,9 кг/см2, соответственно, что соответствует плодам высокого качества, существенно выше, по сравнению с контрольными партиями.

Выход плодов высшего и 1-го товарного сорта в вариантах вариантов РА-И+Э(1), УРА-И+Э(2), РА-И+Э(3) после 2 месяцев хранения составлял очень высокие значения - 98,6, 98,8 и 98,7%, соответственно, снижаясь при доведении до потребителя до 88,8, 83,6 и 98,7%, соответственно, что подтверждало целесообразность дальнейшего хранения плодов варианта РА-И+Э(3) (рисунок 39). Через 5 месяцев хранения значение показателя в вариантах РА-И+Э(1), УРА-И+Э(2), РА-И+Э(3) составляло 94,4, 82,6 и 94,6%, соответственно, при доведении до потребителя снижалось до 80,5, 69,7 и 89,9%, соответственно (рисунок 39). Полученные данные доказывают более высокие возможности по сохранению качества плодов варианта РА-И+Э(3), по сравнению с вариантами РА-И+Э(1), и, особенно, УРА-И+Э(2).

Широко известно свойство ингибитора биосинтеза этилена (препарат Фи-томаг) нивелировать отрицательное воздействие негативных факторов хранения, в том числе сохранять высокую твердость при повышенном содержании экзогенного этилена [Гудковский В. А. и др., 2012а], что подтверждено и в результате данного исследования.

Кроме того, вероятное увеличение содержания антиоксидантов в плодах сорта Мартовское, вызванное высоким экзогенным этиленом, могло компенсировать одно из свойств обработки - ингибирование их синтеза и способствовать

нейтрализации свободно-радикального окисления а-фарнезена, что снижало риски развития загара в варианте РА-И+Э(3).

Следует отметить, что преодолеть отрицательное воздействие двух стрессовых факторов (высокий этилен и кислород) в результате обработки препаратом Фитомаг, на развитие загара плодов сорта Мартовское удалось лишь на коротком временном отрезке (2-3 месяца). В дальнейшем - ингибирующий эффект обработки и антиоксидантная составляющая плодов не обеспечили нейтрализацию свободно-радикального окисления а-фарнезена, что привело к увеличению потерь от заболевания в варианте УРА-И+Э(2).

Комплексная оценка результатов исследований на основе показателя качества плодов (твердость), данных по восприимчивости плодов к заболеваниям и повреждениям при хранении и доведении до потребителя позволила выявить эффективные технологии и сроки хранения плодов сорта Мартовское (таблица 19).

В наших исследованиях высокой эффективностью после 5 месяцев хранения + период «жизни на полке» выделился 1 вариант - РА-И+Э(3) Полученные в результате исследования данные определяют целесообразность и эффективную продолжительность хранения плодов сорта Мартовское (таблица 19).

Таблица 19 - Рекомендуемая продолжительность хранения партий плодов при использовании различных технологий хранения (сорт Мартовское 2012-2014)

Вариант Продолжительность хранения, мес.

1. РА-К+Э(1) Не рекомендуется

2. РА-И+Э(1) 4-5

3. УРА-К+Э(2) Не рекомендуется

4. УРА-И+Э(2) 2-3

5. РА-К+Э(3) 2-3*

6. РА-И+Э(3) 5-6

Примечание: * - риски развития загара.

3.2.4 Эффективность послеуборочной обработки ингибитором биосинтеза этилена плодов сорта Синап Орловский

Расшифровка сокращенных обозначений 6 вариантов опыта приведена в разделе «Методика проведения исследований».

РА+контроль, РА+Фитомаг. Результаты исследований по влиянию указанных технологий хранения приведены в параграфе 3.3 (варианты опыта РА(2)К и РА(2)И тождественны вариантам РА-К+Э(1) и РА-И+Э(1), соответственно).

УРА-К+Э(2), УРА-И+Э(2). Влияние регулируемой атмосферы с высоким содержанием кислорода (16-18%), высоким содержанием углекислого газа (1,21,5%) и повышенным содержанием этилена (20-40 ррт) при ограниченном воздухообмене имело следующие проявления у плодов сорта Синап Орловский.

Использование технологии, без применения ингибитора этилена (вариант УРА-К+Э(2)), при непродолжительном хранении (3 месяца хранения + 7 дней в условиях комнатной температуры) обусловило массовое поражение плодов загаром (45%) и подкожной пятнистостью (25%), при этом твердость плодов снизил

лась до 5,8 кг/см (рисунок 41, таблица 20).

Рисунок 41 - Влияние условий хранения, обработки ингибитором биосинтеза этилена на потери от заболеваний после 3 месяцев хранения плодов сорта Синап

Орловский (2012-2014)

При увеличении продолжительности хранения до 5 месяцев + 7 дней в условиях комнатной температуры потери от загара и подкожной пятнистости составляли 65 и 25%, соответственно (вариант УРА-К+Э(2)) - при твердости 5,6 кг/см2, что существенно ниже, по сравнению с вариантом с более низким содержанием этилена и кислорода - РА-К+Э(1) (рисунок 42, таблица 20).

Таблица 20 - Влияние условий хранения, обработки ингибитором биосинтеза этилена на твердость плодов (кг/см2) через 3 и 5 месяцев хранения (Синап Орловский 2012-2014)

Вариант 3 месяца хранения 5 месяцев хранения

при хранении +7 дней Т+18-22 0С при хранении +7 дней Т+18-22 0С

1. РА-К+Э(1) 8,2 8,1 7,7 6,6

2. РА-И+Э(1) 9,9 8,4 8,9 7,8

3. УРА-К+Э(2) 7,9 5,8 8,7 5,7

4. УРА-И+Э(2) 10,7 8,4 9,2 7,7

5. РА-К+Э(3) 9,5 7,6 8,8 7,3

6. РА-И+Э(3) 10,1 9,3 10,3 8,8

НСР05 0,7 0,9 0,9 0,9

Рисунок 42 - Влияние условий хранения, обработки ингибитором биосинтеза этилена на потери от заболеваний после 5 месяцев хранения плодов сорта Синап

Орловский (2012-2014)

Использование ингибитора этилена, вариант УРА-И+Э(2), обеспечило полную защиту плодов от загара на протяжении 5 месяцев хранения, а также сохранение более высокой твердости плодов (через 3 месяца хранения +7 дней в к.у. -8,4 кг/см2, через 5 месяцев хранения +7 дней в к.у. - 7,7 кг/см2), по сравнению с вариантом без обработки препаратом Фитомаг. При этом, количество плодов, пораженных подкожной пятнистостью, было на таком же высоком уровне, что и в варианте без обработки плодов (через 3 месяца +7 дней в к.у. - 7,5%, через 5 месяцев +7 дней в к.у. - 25%), что существенно повлияло на эффективность хранения плодов. Выход плодов высшего и 1 -го товарного сорта через 3 и 5 месяцев хранения +7 дней «жизни на полке» составил - 73,3 и - 67%, соответственно.

РА-К+Э(3), РА-И+Э(3) Высокий уровень содержания этилена в атмосфере хранения оказал существенное влияние на качество плодов сорта Синап Орловский. В результате проведенных исследований установлено, что при хранении и доведении до потребителя, плоды хранившиеся в РА, где уровень экзогенного этилена в камере, составлял 40-70 ррт, сохраняли достаточно высокую твердость:

в варианте РА-К+Э(3) через 3 и 5 месяцев значение показателя составляло 7,6 и

2 2 7,3 кг/см , соответственно, в варианте РА-И+Э(3) - 9,3 и 8,8 кг/см , соответственно, что существенно выше, по сравнению с контрольными и обработанными партиями, хранившимися в условиях более низкого содержания экзогенного этилена в сочетании с высоким содержанием кислорода (УРА).

Выявлено влияние повышения содержания этилена в атмосфере хранения на увеличение потерь от загара и отсутствие такового на потери от подкожной пятнистости. Через 3 и 5 месяцев хранения +7 дней в комнатных условиях потери от загара составляли 5 и 40%, соответственно, что существенно ниже, по сравнению с вариантом УРА-К+Э(2) и выше, по сравнению с вариантом РА-К+Э(1). Через 3 и 5 месяцев хранения +7 дней в комнатных условиях потери от подкожной пятнистости составляли 20 и 21%, соответственно, что существенно ниже, по сравнению с вариантом РА-К+Э(1) и выше, по сравнению с вариантом УРА-К+Э(2).

Обработка ингибитором биосинтеза этилена обеспечила более высокий уровень сохранения качества плодов, по сравнению с контрольным вариантом. Через 3 и 5 месяцев хранения +7 дней в комнатных условиях потери от загара отсутствовали, потери от подкожной пятнистости составляли 5 и 10,5%, соответственно (рисунки 41, 42).

Выявленные особенности влияния состава атмосферы на состояние плодов следующим образом отразилось на эффективности используемых технологий (вариантов опыта).

Минимальной эффективностью отличались контрольные партии варианта УРА-К+Э(2) и РА-К+Э(3), что наиболее очевидно проявилось при доведении плодов до потребителя: выход плодов высшего и 1 сорта после 3 месяцев хранения составил 27,3 и 70,8% (РА-К+Э(1) - 92,8%), после 5 месяцев хранения - 0 и 30,4%, соответственно (РА-К+Э(1) - 85,6%) (рисунки 43, 44).

Обработка ингибитором биосинтеза этилена нивелировала негативное влияние на состояние плодов высокого экзогенного этилена, но не сочетания негативных факторов - высокого уровня кислорода и повышенного уровня экзогенного этилена, что подтверждается результатами эффективности хранения продукции (рисунки 43, 44). Выход плодов высшего и 1-го сорта после 5 месяцев хранения + период жизни на полке в вариантах РА-К+Э(1), УРА-К+Э(2) и РА-К+Э(3) составил 91,8, 67,0 и 94%, соответственно.

РА-К+Э(1) РА-И <-Э(1) УРА-К-нЭ(З) УРА-И+Э(2) РА-К+Э(3) РА-Н+Э(3)

Варианты опыт л

Рисунок 43 - Влияние условий хранения, обработки ингибитором биосинтеза этилена на выход плодов высшего и 1 -го сорта после 3 месяцев хранения (сорт

Синап Орловский 2012-2014)

РА-К*Э(1) РА-Н *Э(1) УРА-К+Э(2) УРА-И + Э(2} РА-К+Э(3) РА-И+Э(3)

Варианты опыта

Рисунок 44 - Влияние условий хранения, обработки ингибитором биосинтеза этилена на выход плодов высшего и 1 сорта после 5 месяцев хранения (сорт

Синап Орловский 2012-2014)

Результаты исследований показывают, что факторы хранения (экзогенный этилен), стимулирующие созревание (синтез эндогенного этилена) способствуют снижению твердости, а ингибирующие созревание (хранение в условиях РА: О2 -1,2-1,5%, СО2 - 1,2-1,5%, обработка Фитомагом) - сдерживают распад клеточных структур и способствуют ее сохранению.

Высокий уровень экзогенного этилена способствует увеличению восприимчивости плодов сорта Синап Орловский к загару, сочетание повышенного содержания экзогенного этилена и повышенного содержания кислорода еще более увеличивают восприимчивость к заболеванию, что обуславливает нецелесообразность хранения плодов без обработки препаратом Фитомаг в стрессовых условиях РА.

Послеуборочная обработка ингибитором, способствовала надежному сохранению твердости как в условиях более низкого, так и повышенного содержания этилена в атмосфере.

В результате проведенных исследований выявлена нецелесообразность хранения вариантов УРА-К+Э(2), РА-К+Э(3) - ввиду высоких рисков развития загара. Эффективная продолжительность хранения вариантов УРА-И+Э(2), РА-И+Э(3) - 2-3 и 4-6 месяцев, соответственно, что значительно ниже, по сравнению длительностью хранения варианта РА-И+Э(1) -5-7 (до 8) месяцев (таблица 21).

Таблица 21 - Рекомендуемая продолжительность хранения партий плодов при использовании различных технологий хранения (Синап Орловский 2012-2014)

Вариант Продолжительность хранения, мес.

1. РА-К+Э(1) 4-5*

2. РА-И+Э(1) 5-7(8)

3. УРА-К+Э(2) Не рекомендуется

4. УРА-И+Э(2) 2-3*

5. РА-К+Э(3) Не рекомендуется

6. РА-И+Э(3) 4-5

Примечание: * - риски развития загара.

3.2.5 Эффективность послеуборочной обработки ингибитором биосинтеза

этилена плодов сорта Богатырь РА+контроль, РА+Фитомаг. Результаты исследований приведены в разделе 3.3. (варианты опыта РА(2)К и РА(2)И тождественны вариантам РА-К+Э(1) и РА-И+Э(1), соответственно).

УРА-К+Э(2), УРА-И+Э(2). Влияние регулируемой атмосферы с высоким содержанием кислорода (16-18%), высоким содержанием углекислого газа (1,21,5%) и повышенным содержанием этилена (20-40 ррт) при ограниченном воздухообмене имело следующие проявления у плодов сорта Богатырь.

После 3 месяцев хранения при использовании технологии, без применения и с применением ингибитора этилена (варианты УРА-К+Э(2) и УРА-И+Э(2)) потери от физиологических и грибных заболеваний практически отсутствовали (не более 2,5%). После 6 месяцев хранения в варианте УРА-К+Э(2) потери от загара также отсутствовали, но при доведении до потребителя увеличились до 35%, потери от грибной гнили составили 15% - максимальное значение среди всех изучаемых вариантов в условиях РА (рисунок 45, таблица 22).

Таблица 22 - Влияние условий хранения, обработки ингибитором биосинтеза этилена на твердость плодов (кг/см2) через 3 и 6 месяцев хранения (Богатырь 20122014)

Вариант 3 месяца хранения 6 месяцев хранения

При хранении +7 дней Т+18-22 0С При хранении +7 дней Т+18-22 0С

1. РА-К+Э(1) 7,5 5,6 7,3 5,9

2. РА-И+Э(1) 10,5 8,4 8,4 7,1

3. УРА-К+Э(2) 5,7 5,2 5,5 4,5

4. УРА-И+Э(2) 6,4 5,7 5,9 5,6

5. РА-К+Э(3) 10,3 7,8 8,4 7,5

6. РА-И+Э(3) 11,2 8,8 11,1 8,3

НСР05 0,5 0,5 0,7 0,9

После 3 месяцев хранения твердость плодов в варианте УРА-К+Э(2) составляла 5,7 кг/см2, соответственно, при доведении до потребителя - 5,2 кг/см2. После

Л

6 месяцев хранения значение показателя составляла 5,5 кг/см , снижаясь при доЛ

ведении до потребителя до критически низкого уровня - 4,5 кг/см (минимальное значение показатели среди всех изучаемых вариантов опыта), что является серьезным основанием для ограничения сроков хранения.

Стрессовое влияние двух факторов хранения (высокий уровень содержания кислорода и этилена) следующим образом отразилось на эффективности хранения плодов варианта УРА-К+Э(2).

Рисунок 45 - Влияние условий хранения, обработки ингибитором биосинтеза этилена на потери от заболеваний после 6 месяцев хранения плодов сорта

Богатырь (2012-2014)

Через 3 месяца хранения выход плодов высшего и 1 -го товарного сорта составлял 97,8% как при хранении, так и при доведении до потребителя (рисунок 46). Через 6 месяцев хранения выход плодов высшего и 1-го товарного сорта составлял 69,6% снижаясь при доведении до потребителя до 34,6% (рисунок 47), что существенно ограничивало сроки хранения партии плодов.

Рисунок 46 - Влияние условий хранения, обработки ингибитором биосинтеза этилена на выход плодов высшего и 1 -го сорта после 3 месяцев хранения (сорт

Богатырь 2012-2014)

РА-К+Э(1} РА И+Э(1> УРА-К+Э(2) УРА-И+Э(2) РА-К+Э(3} РА-И+Э(3)

Варианты опыта

Рисунок 47 - Влияние условий хранения, обработки ингибитором биосинтеза этилена на выход плодов высшего и 1-го сорта после 6 месяцев хранения (сорт

Богатырь 2012-2014)

Использование ингибитора биосинтеза этилена, вариант УРА-И+Э(2), обеспечило полную защиту плодов от загара на протяжении 3 месяцев хранения. После 6 месяцев хранения потери от заболевания в варианте УРА-И+Э(2) также отсутствовали, в условиях доведения до потребителя - увеличивались до 10%.

Использование ингибитора биосинтеза этилена обеспечило более высокий уровень сохранения твердости, по сравнению с контрольными партиями. После 3 месяцев хранения значение показателя в варианте УРА-И+Э(2) составляло 6,4 кг/см2, при доведении до потребителя - 5,7 кг/см2. После 6 месяцев хранения

л

твердость плодов составляла 5,9 кг/см , при доведении до потребителя - 5,6 кг/см . Выход плодов высшего и 1-го товарного сорта через 3 и 6 месяцев хранения +7 дней «жизни на полке» составил 85,1 и 72,6%, соответственно (рисунок 46, 47).

РА-К+Э(3), РА-И+Э(3) Высокий уровень содержания этилена в атмосфере хранения не оказал существенного влияние на качество плодов сорта Богатырь.

В результате проведенных исследований установлено, что после 3 месяцев хранения + 7 дней хранения в комнатных условиях в варианте РА-К+Э(3) потери от загара отсутствовали. После 6 месяцев хранения плоды также проявляли

После 3 месяцев хранения твердость плодов в варианте РА-К+Э(3) состав-

2 2 ляла 10,3 кг/см , при доведении до потребителя - 7,8 кг/см . После 6 месяцев хра-

Л

нения значение показателя составляло 8,4 кг/см , снижаясь при доведении до потребителя лишь до 7,5 кг/см2, что соответствовало плодам высокого качества. Выход плодов высшего и 1 -го товарного сорта через 3 и 6 месяцев хранения + 7 дней «жизни на полке» составил 98,2 и 70,5%, соответственно.

Послеуборочная обработка ингибитором этилена обеспечила более высокий уровень сохранения качества плодов, по сравнению с контрольным вариантом.

После 3 и 6 месяцев хранения + 7 дней хранения в комнатных условиях в варианте РА-И+Э(3) потери от загара отсутствовали.

После 3 месяцев хранения твердость плодов в варианте РА-И+Э(3) состав-

2 2 ляла 11,2 кг/см , при доведении до потребителя - 8,8 кг/см . После 6 месяцев хра-

Л

нения значение показателя составляло 11,1 кг/см , соответственно, снижаясь при доведении до потребителя до 8,3 кг/см2 - максимальное значение показателя из всех изучаемых вариантов опыта, соответствует плодам высокого качества. Выход плодов высшего и 1 -го товарного сорта через 3 и 6 месяцев хранения +7 дней «жизни на полке» составил 98,3 и 93,2%, соответственно.

Результаты исследований показывают, что факторы хранения, стимулирующие созревание (высокий уровень содержания кислорода и этилена), способствуют снижению твердости, а ингибирующие созревание (хранение в условиях РА: О2 - 1,2-1,5%, СО2 - 1,2-1,5%, обработка Фитомагом) - сдерживают распад клеточных структур и способствуют ее сохранению. Минимальное сохранение твердости после 6 месяцев хранения +условия доведения до потребителя обеспе-

Л

чивалось в варианте УРА-К+Э(2) - 4,5 кг/см , максимальное сохранение твердости - в варианте РА-И+Э(3) - 8,3 кг/см2, несмотря на наибольшее содержание экзогенного этилена в атмосфере хранения.

Негативное влияние высокого экзогенного этилена на сохранение твердости, выявленное на сорте Жигулевское - не очевидно для сорта Богатырь, что

обусловлено его генотипическими особенностями (сорт зимнего срока созревания с низкой интенсивностью обменных процессов, высокой лежкоспособностью).

Высокий уровень экзогенного этилена способствует увеличению восприимчивости плодов сорта Богатырь к загару, сочетание повышенного содержания экзогенного этилена и повышенного содержания кислорода еще более увеличивают восприимчивость к заболеванию, что обуславливает целесообразность сокращения сроков хранения плодов без обработки препаратом Фитомаг, в стрессовых условиях РА.

Послеуборочная обработка препаратом Фитомаг обеспечивает защиту либо существенное сокращение потерь от загара, как в условиях более низкого, так и повышенного, содержания этилена и кислорода в атмосфере.

Таким образом, при комплексной оценке результатов исследований на основе показателя оценки качества плодов (твердость), данных по восприимчивости плодов к заболеваниям и повреждениям при хранении и доведении до потребителя выявлены эффективные технологии и сроки хранения плодов сорта Богатырь (таблица 23).

В наших исследованиях максимальной эффективностью после 6 месяцев хранения + период «жизни на полке» выделились варианты: РА-И+Э(1) и РА-И+Э(3) - 94,3 и 93,2%, соответственно.

Таблица 23 - Рекомендуемая продолжительность хранения партий плодов при использовании различных технологий хранения (сорт Богатырь 2012-2014)

Вариант Продолжительность хранения, мес.

1. РА-К+Э(1) 4-5*

2. РА-И+Э(1) 6-8

3. УРА-К+Э(2) 2-3*

4. УРА-И+Э(2) 3-4

5. РА-К+Э(3) 3-4

6. РА-И+Э(3) 5-6

Примечание: * - риски развития загара.

Полученные данные определяют эффективную продолжительность хранения плодов. В вариантах УРА-К+Э(2) и УРА-И+Э(2) она составляет 2-3 и 3-4 месяца, соответственно, в вариантах РА-К+Э(3) и РА-И+Э(3) - 3-4 и 5-6 месяцев, соответственно, что значительно ниже, по сравнению длительностью хранения варианта РА-И+Э(1) -6-8 месяцев (таблица 23).

3.2.6 Эффективность послеуборочной обработки ингибитором биосинтеза

этилена плодов сорта Северный Синап

РА-К+Э(1), УРА-К+Э(2), РА-К+Э(3). В результате проведенных исследований установлено влияние условий хранения: ультранизкое содержание кислорода и пониженное содержания этилена, вариант РА-К+Э(1), повышенное содержание кислорода и этилена, вариант УРА-К+Э(2), ультранизкое содержание кислорода и высокое содержания этилена, вариант РА-К+Э(3) на восприимчивость контрольных (необработанных) плодов сорта Северный Синап к загару, сохранение качества при хранении и доведении до потребителя (рисунки 48, 49).

Рисунок 48 - Влияние условий хранения, обработки ингибитором биосинтеза этилена на потери от заболеваний после 3 месяцев хранения плодов сорта

Северный Синап (2012-2014)

Показано, что через 3 месяца хранения потери от загара в вариантах РА-К+Э(1), УРА-К+Э(2), РА-К+Э(3) отсутствовали, в условиях доведения до потребителя составляли 0, 45, и 10%, соответственно, что свидетельствовало о нецелесообразности дальнейшего хранения варианта УРА-К+Э(2).

Рисунок 49 - Влияние условий хранения, обработки ингибитором биосинтеза этилена на потери от заболеваний после 6 месяцев хранения плодов сорта

Северный Синап (2012-2014)

После 6 месяцев хранения потери от загара в вариантах РА-К+Э(1), УРА-К+Э(2), РА-К+Э(3) составляли 3,3, 90,0 и 20%, соответственно, в условиях доведения до потребителя они увеличились до 8,3, 100 и 20%, соответственно (Рисунки 48, 49). Полученные данные свидетельствуют о необходимости ограничения сроков хранения партий плодов в варианте РА-К+Э(3) до 2-3 месяцев и возможностях продления эффективных сроков хранения варианта РА-К+Э(1) до 4-5 месяцев, что обеспечит эффективность используемых технологий.

Через 3 месяца хранения твердость плодов вариантов РА-К+Э(1), УРАл

К+Э(2), РА-К+Э(3) составляла 8,7, 7,7 и 8,3кг/см , при доведении до потребителя снижалась до 7,5, 6,5 и 8,3 кг/см , соответственно (таблица 24). Полученные дан-

ные свидетельствовали о снижении потенциала лежкости и высоких темпах потери твердости плодов варианта УРА-К+Э(2). Через 6 месяцев хранения твердость плодов вариантов РА-К+Э(1), УРА-К+Э(2), РА-К+Э(3) составляла 8,2, 7,6 и 8,7 кг/см2, при доведении до потребителя снижалась до 7,3, 5,1 и 8,3 кг/см2, соответственно.

Таблица 24 - Влияние условий хранения, обработки ингибитором биосинтеза этилена на твердость (кг/см2) плодов через 3 и 6 месяцев хранения (Северный Синап 2012-2014)

Вариант 3 месяца хранения 6 месяцев хранения

при хранении +7 дней Т+18-22 0С при хранении +7 дней Т+18-22 0С

1. РА-К+Э(1) 8,7 7,5 8,2 7,3

2. РА-И+Э(1) 9,8 8,9 9,7 8,4

3. УРА-К+Э(2) 7,7 6,5 7,6 5,1

4. УРА-И+Э(2) 9,6 8,2 8,8 6,2

5. РА-К+Э(3) 8,3 8,3 8,7 8,3

6. РА-И+Э(3) 10,4 9,4 9,5 9,5

НСР05 0,7 0,8 0,6 0,9

Выход плодов высшего и 1-го товарного сорта в вариантах РА-К+Э(1), УРА-К+Э(2), РА-К+Э(3) после 3 месяцев был на высоком уровне лишь при хранении - 96,8, 97,3 и 98,3%, соответственно, при доведении до потребителя составлял 96,8, 52,3 и 78,2%, соответственно, что указывало на нецелесообразность дальнейшего хранения плодов варианта УРА-К+Э(2), возможность продления сроков хранения варианта РА-К+Э(1) (рисунок 50) и уточнения сроков хранения варианта РА-К+Э(3). Через 5 месяцев хранения значение показателя в вариантах РА-К+Э(1), УРА-К+Э(2), РА-К+Э(3) составляло 88,9, 0 и 94,1%, соответственно, при доведении до потребителя - 83,9, 0 и 72,1%, соответственно (рисунок 51).

Рисунок 50 - Влияние условий хранения, обработки ингибитором биосинтеза этилена на выход плодов высшего и 1-го сорта после 3 месяцев хранения (сорт

Северный Синап 2012-2014)

Рисунок 51 - Влияние условий хранения, обработки ингибитором биосинтеза этилена на выход плодов высшего и 1 -го сорта после 3 месяцев хранения (сорт

Северный Синап 2012-2014)

Полученные данные подтверждают нецелесообразность хранения варианта УРА-К+Э(2), ограничения сроков хранения варианта РА-К+Э(3) до 2-4 месяцев,

увеличение продолжительности хранения варианта РА-К+Э(1) до 4-5 месяцев (таблица 25).

В результате проведенных исследований установлено и подтверждено на примере сортов с высокой, средней и низкой восприимчивостью к загару сортов яблони (Антоновка обыкновенная, Мартовское, Синап Орловский, Северный синап, Богатырь, Жигулевское) увеличение восприимчивости плодов к загару и существенное снижение качества плодов при воздействии среды с высоким содержанием кислорода и повышенным содержанием этилена, вариант УРА-К+Э(2), по сравнению со средой с ультранизким содержанием кислорода и пониженным содержанием этилена, вариант РА-К+Э(1).

Таблица 25 - Рекомендуемая продолжительность хранения партий плодов при использовании различных технологий хранения (сорт Северный Синап 2012-2014)

Вариант Продолжительность хранения, мес.

1. РА-К+Э(1) 4-6*

2. РА-И+Э(1) 6-8

3. УРА-К+Э(2) Не рекомендуется

4. УРА-И+Э(2) 4-5

5. РА-К+Э(3) 2-4*

6. РА-И+Э(3) 6-8

Примечание: * - риски развития загара.

Очевидно, что сочетание двух активных факторов (высокий этилен, кислород) вызывают биохимические изменения в плодах, приводящие к развитию загара.

Как уже отмеченно, однофакторное воздействие высокого экзогенного этилена (вариант РА-К+Э(3)), оказывает неоднозначное влияние на физиологическое состояние плодов изучаемых нами сортов, а восприимчивость либо устойчивость плодов к загару определяется балансом между содержанием фарнезена и антиок-сидантов в кожице плодов ^ Z.; Bramlage W. J., 2000].

Вероятно, что воздействие среды с высоким экзогенным этиленом сместило баланс активных комплексов плодов сорта Северный Синап в сторону накопления

фарнезена и продуктов его окисления, что обеспечило более высокую восприимчивость плодов варианта РА-К+Э(3) к загару, по сравнению с вариантами РА-К+Э(1).

РА-И+Э(1), УРА-И+Э(2), РА-И+Э(3). Обработка успешно контролировала развитие загара на плодах сорта Северный Синап в условиях РА-И+Э(1) и РА-И+Э(3) на протяжении 3 и 6 месяцев хранения, обеспечивала более надежное сохранение твердости, сочности, свежести, по сравнению с аналогичными контрольными партиями плодов. В условиях высокого содержания этилена и кислорода (вариант УРА-И+Э(2)) обработка препаратом Фитомаг, ингибировала расстройство в течение непродолжительного срока (3 месяца), что существенно выше, чем у сортов с высокой восприимчивостью к загару (Антоновка обыкновенная, Мартовское).

Через 3 месяца у плодов сорта Северный Синап потери от загара в вариантах РА-И+Э(1), УРА-И+Э(2), РА-И+Э(3) при хранении и доведении до потребителя отсутствовали. Полученные данные стали основанием для продления сроков хранения изучаемых вариантов. После 6 месяцев хранения потери от загара были отмечены лишь в варианте УРА-И+Э(2) - 3%, в условиях доведения до потребителя возросли до 10%, что, существенно ниже, по сравнению с контрольными партиями (100%). Полученные данные подтвердили целесообразность продления сроков хранения плодов в варианте УРА-И+Э(2) лишь до 4-5 месяцев и доказали возможность продления сроков хранения плодов в вариантах РА-И+Э(1) и РА-И+Э(3) до 6-8 месяцев, что подтверждено и качественными показателями (твердость).

Через 3 месяца хранения твердость плодов вариантов РА-И+Э(1), УРАЛ

И+Э(2), РА-И+Э(3) составляла 9,8, 9,6 и 10,4 кг/см , при доведении до потребителя

Л

снижалась до 8,9, 8,2 и 9,4 кг/см , соответственно. Полученные значения подтверждали высокое качество плодов и наличие потенциала для продления сроков хранения плодов всех изучаемых партий. Через 6 месяцев хранения твердость плодов вариантов РА-И+Э(1), УРА-И+Э(2), РА-И+Э(3) составляла 9,7, 8,8 и 9,5 кг/см2 , при

Л

доведении до потребителя снижалась до 8,4, 6,2 и 9,5 кг/см , соответственно, что со-

Л

трольными партиями. Минимальное значение показателя (6,2 кг/см ) свидетельствовало о высоких темпах перезревания плодов и подтверждало вывод о целесообразности ограничения эффективных сроков хранения плодов варианта УРА-И+Э(2) до 4-5 месяцев.

Выход плодов высшего и 1-го товарного сорта в вариантах вариантов РА-И+Э(1), УРА-И+Э(2), РА-И+Э(3) после 3 месяцев хранения + 7 дней в комнатных условиях составлял очень высокие значения -97,6, 98,3 и 98,3%, соответственно, что подтверждало целесообразность дальнейшего хранения всех партий плодов. Через 6 месяцев хранения значение показателя в вариантах РА-И+Э(1), УРА-И+Э(2), РА-И+Э(3) составляло 95,8, 84,1 и 96,2%, соответственно, при доведении до потребителя составляло 95,8, 77,1 и 95,2%, соответственно (рисунки 50, 51). Полученные данные доказывают низкую эффективность хранения плодов при использовании технологии УРА-И+Э(2), по сравнению РА-И+Э(1), и РА-И+Э(3).

В результате исследования подтверждено (как и на сорте Мартовское) свойство ингибитора нивелировать отрицательное воздействие негативных факторов хранения, в том числе сохранять высокую твердость при повышенном содержании экзогенного этилена [Гудковский В. А. и др., 2012а]. Кроме того, вероятное увеличение содержания антиоксидантов в плодах сорта Мартовское, вызванное высоким экзогенным этиленом, могло компенсировать одно из свойств обработки препаратом Фитомаг - ингибирование их синтеза и способствовать нейтрализации свободно-радикального окисления а-фарнезена, что снижало риски развития загара в варианте РА-И+Э(3), по сравнению с вариантом УРА-И+Э(2).

Комплексная оценка результатов исследований на основе показателя качества плодов (твердость), данных по восприимчивости плодов к заболеваниям и повреждениям при хранении и доведении до потребителя позволила выявить эффективные технологии и сроки хранения плодов сорта Северный Синап (таблица 25).

В наших исследованиях высокой эффективностью после 6 месяцев хранения + период «жизни на полке» выделился 2 варианта - РА-И+Э(1) и РА-И+Э(3)

Полученные в результате исследования данные определяют целесообразность и эффективную продолжительность хранения плодов сорта Северный Синап (таблица 25).

3.2.7 Система эффективного хранения плодов 6 сортов яблони в условиях регулируемой атмосферы с различным уровнем экзогенного этилена и кислорода, с использованием ингибитора биосинтеза этилена и без него

Разработанная система хранения плодов 6 сортов яблони в условиях РА с различным уровнем экзогенного этилена и кислорода, с использованием ингибитора биосинтеза этилена и без него, позволяет рационально использовать производственные мощности, оптимизировать сроки, добиваться максимальной эффективности хранения плодов (рисунок 52).