Сортовые, биохимические и технологические особенности хранения, переработки и производства продуктов питания функционального назначения из плодово-ягодного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат наук Гусейнова, Батуч Мухтаровна

• Гусейнова, Батуч Мухтаровна
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Гусейнова, Батуч Мухтаровна

ВВЕДЕНИЕ..................................................................................4

ГЛАВА 1. Современное состояние проблемы производства и хранения фруктов, ягод и продуктов питания функционального назначения,

созданных на их основе...............................................................21

1.1.0 пищевой и биологической ценности плодов и уровне обеспеченности ими населения Российской Федерации..................21

1.2. Анализ современных способов длительного хранения фруктово-ягодного сырья.....................................................................32

1.3. Особенности низкотемпературного замораживания и длительного холодового хранения фруктово-ягодного сырья...........................41

1.4. Анализ существующих методов экстракции биологически активных веществ из растительного сырья...................................64

1.5. Современное состояние проблемы получения и использования пищевых продуктов, основанных на теории функционального питания..............................................................................77

ГЛАВА 2. Условия, объекты и методы исследований........................95

2.1 .Почвенно-климатические условия мест произрастания исследованных плодов в годы проведения исследований................95

2.2. Краткая характеристика объектов исследования.......................99

2.3. Программа и методы исследований.......................................99

ГЛАВА 3. Анализ состояния и перспективы развития садоводства в

Республике Дагестан...................................................................118

ГЛАВА 4. Влияние абиотических факторов на формирование биохимического комплекса в плодах садовых культур, винограда и дикорастущих растении. Выявление мест произрастания, способствующих повышению их пищевой ценности........................131

4.1. Косточковые культуры.....................................................134

4.2. Виноград.....................................................................147

4.3. Плоды дикорастущих пород..............................................158

ГЛАВА 5. Выявление сортов фруктов и ягод, пригодных для низкотемпературного хранения, из местного и ннтродуцированного сортимента Дагестана. Разработка технологических основ получения быстрозамороженных плодов......................................................178

5.1. Выявление по влагоудерживающей способности сортов фруктов и ягод, пригодных к низкотемпературному замораживанию и определение оптимальных способов и режимов их дефростации...181

5.2. Изучение степени сохранности биохимического комплекса плодов в процессе их быстрого замораживания и длительного холодового хранения...........................................................................197

5.3. Органолептическая оценка качества плодов после их быстрого замораживания и длительного холодового хранения..................252

5.4. Особенности выживания микрофлоры в быстрозамороженных

плодах при их длительном низкотемпературном хранении.............260

ГЛАВА 6. Технология производства быстрозамороженных многокомпонентных фруктово-ягодных смесей функционального назначения................................................................................268

6.1. Компьютерное моделирование рецептур и разработка технологии производства замороженных многокомпонентных фруктово-ягодных смесей функционального назначения и изучение сохранности их биохимического комплекса в процессе холодового хранения.........270

6.2. Органолептическая характеристика многокомпонентных быстрозамороженных фруктово-ягодных смесей функционального назначения........................................................................301

6.3. Оценка пищевой и энергетической ценности многокомпонентной фруктово-ягодной смеси функционального назначения...............306

6.4. Микробиологическая оценка быстрозамороженных фруктово-ягодных смесей функционального назначения............................309

ГЛАВА 7. Технология производства многокомпонентных напитков функциональной направленности на основе экстрактов из фруктово-ягодного сырья........................................................................314

7.1. Биохимическая оценка плодов, предназначенных для получения экстрактов, являющихся ингредиентами многокомпонентных наливок.............................................................................318

7.2. Выявление оптимальных технологических параметров интенсификации экстракции нутриентов из плодов с применением СВЧ-энергии.......................................................................328

7.3. Разработка рецептур многокомпонентных напитков (наливок) функционального назначения с использованием фруктово-ягодных экстрактов и изучение их органолептических, биохимических и микробиологических показателей.............................................350

ГЛАВА 8. Экономическая эффективность производства замороженных плодов и многокомпонентных плодово-ягодных смесей

функционального назначения......................................................367

ЗАКЛЮЧЕНИЕ........................................................................373

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ............................383

ПРИЛОЖЕНИЯ........................................................................446

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Сортовые, биохимические и технологические особенности хранения, переработки и производства продуктов питания функционального назначения из плодово-ягодного сырья»

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время перед человечеством стоит глобальная проблема дефицита продуктов питания, что во многом обусловлено ростом народонаселения Земли и отвлечением значительной доли продовольственных ресурсов на технические цели. Кроме того, во многих странах мира существует дисбаланс в структуре питания, вызванный недостатком потребления незаменимых аминокислот, пищевых волокон, макро- и микроэлементов, витаминов и иных биологически активных веществ (БАВ). Назрела необходимость обогащения продуктов питания жизненно важными компонентами, способными улучшать многие физиологические процессы, повышать защитные системы организма человека, снижая риск развития алиментарно-зависимых заболеваний.

В современном мире немаловажной проблемой является также техногенное загрязнение окружающей среды. Так как жизнь человека очень тесно связана с воздействием различных неблагоприятных природных и антропогенных факторов, это приводит его организм в состояние стресса и негативно влияет на здоровье. Поэтому приоритетными направлениями современной международной и государственной деятельности являются решения экологических и продовольственных проблем.

Фрукты и ягоды - это богатейшие источники природных антиоксидантов и антирадиантов: витаминов С, Е, каротиноидов, биофлавоноидов, пектиновых и других БАВ, повышающих устойчивость к стрессовым факторам и весьма активно влияющих на ферментные системы детоксикации организма человека. Они способствуют нейтрализации и выводу большого количества токсикантов, как эндо-, так и экзогенного происхождения, что приводит к улучшению регуляции метаболических процессов, и повышению эффективности протекающих адаптивных реакций. Поэтому фрукты и ягоды входят в число главных компонентов сбалансированного питания профилактического и лечебного назначения.

Годовое обеспечение населения России местной плодоовощной продукцией составляет примерно 50-60%, а фруктами - 20-25%. В зимне-весенний период ощущается ее значительный дефицит. В современной России на душу населения приходится около 50кг плодов в год, в то время как в США этот показатель составляет 126кг. Только 10% россиян приближается к физиологическим нормам потребления этих продуктов, 40% получают их вдвое меньше рекомендуемого количества, а уровень обеспечения остальной части населения крайне низок. Причиной такого положения является отсутствие в большей части территории России благоприятных условий для их выращивания. Кроме того, она вызвана также потерями продукции на всех этапах доставки её к потребителю. При хранении они достигают 35-40%.

Поэтому государственная политика в области питания, производства пищевых продуктов и здравоохранения предусматривает комплексное использование растительных сырьевых ресурсов на основе рационального сочетания традиционных и нетрадиционных видов сырья. Намечено «создание технологий производства качественно новых пищевых продуктов с направленным изменением химического состава, соответствующего потребности организма человека, в том числе продуктов лечебно-профилактического назначения для профилактики различных заболеваний и укрепления защитных функций организма».

Одним из приоритетных направлений, способствующих реализации планов государственной политики для обеспечения здорового питания населения России, является использование местного дикорастущего и культивируемого плодового сырья, произрастающего в экологически чистых регионах страны.

Особое место в Российской Федерации по производству плодов,

предназначенных, как для потребления в свежем виде, так и для переработки

в различные виды пищевых продуктов, принадлежит Дагестану. Республика

обладает благоприятными почвенно-климатическими условиями,

5

достаточностью трудовых ресурсов, сложившимся опытом местного населения по выращиванию плодовых растений. Развитая дорожно-транспортная сеть позволяет перевозить на дальние расстояния большое разнообразие высокоценного растительного сырья, которое можно успешно использовать для получения различных видов пищевой продукции.

В 2011 году была разработана и утверждена программа «Развитие садоводства в Республике Дагестан на 2011-2016 годы», направленная на решение вопросов, обеспечивающих восстановление и дальнейшее развитие садоводства. В программе намечается к 2016 году увеличить площади садов до 34,3 тыс. га, в том числе под плодоносящими насаждениями до 28,4 тыс. га, а производство плодов и урожайность повысить соответственно до 156,3 тыс. тонн и 55,1 центнеров с га. Значительное место в программе отводится планам расширения горно-долинного садоводства.

Рациональное использование и сохранение растительных ресурсов невозможно без изучения путей и способов распространения ценных видов растений, их биологии, особенности химического состава, видового и сортового разнообразия. Необходимо также разрабатывать мероприятия по их комплексному применению в народном хозяйстве.

Известно, что проявление генетических особенностей различных сортов фруктов и ягод тесно связано с экологией. Произрастая в широком диапазоне влияния различных природных факторов, они максимально проявляют свои потенциальные биологические возможности и лучшие наследственные свойства только в самых благоприятных условиях. Это подтверждают данные многочисленных исследований, в том числе, и результаты проведенных нами экспериментов [164; 166; 174; 184; 196; 299; 300 ]. Научными изысканиями определены основополагающие факторы роста и развития фруктовых, ягодных, в том числе и виноградных растений: особенности влияния климата, характера почвенного покрова, рельефа, высоты произрастания над уровнем моря, а также экспозиции местности [8; 10; 99; 265; 343; 412; 421; 422].

Осуществление системных исследований плодов, с учетом влияния на их питательные свойства климата, почв и высоты места произрастания над уровнем моря, способствует выявлению сортов наиболее ценных по наличию БАВ. Такая работа является актуальной для Дагестана в виду наличия на его территории микрорайонов, резко отличающихся друг от друга климатическими, почвенными и геоморфологическими условиями. Новая научная информация по этим вопросам позволит наиболее полно и рационально использовать биологические ресурсы и, прежде всего, генетический потенциал сортов, создать новый сортимент высококачественного растительного сырья богатого компонентами химического состава, положительно влияющими на биохимические процессы, происходящие в организме человека.

Однако, плоды, обладая целым рядом несомненных достоинств, в большинстве своем, являются скоропортящимися продуктами, в результате чего время потребления их в свежем виде ограничено. В связи с этим, приоритетное значение приобретает проблема сохранения фруктового и ягодного сырья и круглогодичное обеспечение ими населения страны.

Существуют различные промышленные способы консервации фруктового и ягодного сырья, такие, как пастеризация, сублимационная сушка, использование низких температур и др. Уровень изменения исходных свойств сырья и сроки, при которых можно сохранить продукцию с заданными технологическими параметрами, это основные критерии оценки любого способа хранения.

Из всех известных способов консервирования быстрое замораживание

при современном уровне развития холодильной техники открывает

неограниченные возможности для широкого использования. Применение

низких температур позволяет получить ряд преимуществ при производстве

продуктов питания: сохранение качества и пищевой ценности, снижение

потерь массы произведенных продуктов, повышение уровней

продовольственной безопасности и гигиены, развитие международной

7

торговли. Главное преимущество быстрого замораживания плодов это высокая сохранность потребительских свойств и содержащихся в них основных пищевых веществ. Это достигается в результате действия низких температур на блокирование окислительно-восстановительных процессов, угнетения жизнедеятельности микробов, а также понижения активности свободной воды, находящейся в растительном сырье, ввиду перехода ее в кристаллическое состояние (лед). Этот метод консервирования позволяет в течение длительного времени сохранить до 75-80% БАВ, тогда как при общепринятой пастеризации и стерилизации их остается лишь 15-20%.

Хранение растительного сырья методом низкотемпературного замораживания по сравнению с традиционным консервированием с помощью тепла имеет и экономические преимущества: - позволяет уменьшить на 2025% производственные площади и на 50% количества обслуживающего персонала на предприятиях общественного питания. Кроме того, сравнение способов консервации по расходу энергии на процесс показывает, что метод холодовой обработки характеризуется минимальными затратами.

Широкое применение различных технологий замораживания, длительного холодового хранения и новых способов переработки плодов, может содействовать решению вопроса круглогодового обеспечения ими населения и позволит устранить проблему сбалансированного питания, а также снизит уровень заболеваний и повысит качество жизни. Внедрение высокоэффективных технологий дает возможность расширить базу местной перерабатывающей промышленности, что в свою очередь, будет способствовать усиленному развитию сельскохозяйственного производства региона.

В настоящее время основными мировыми поставщики замороженных

плодов являются Польша, Венгрия, Бельгия, Голландия, при этом с явным

отрывом лидирует Польша, на долю которой приходится, по данным

экспертов, до 70% объемов рынка [261; 280; 483; 548; 664; 665]. На

территории этих стран производство и потребление быстрозамороженной

8

продукции уже превысило 50 кг на душу населения в год, а в России оно приближается к 0,5кг, причем по оценкам специалистов около 70% объемов рынка замороженных плодов приходится на продукцию зарубежного производства.

К сожалению, до настоящего времени производство быстрозамороженной продукции в России не достигло желаемого уровня, несмотря на высокий интерес потребителей к данному виду товаров.

Но замечено, что не всегда при замораживании получают продукты высокого качества. Различные и неоднозначного характера биохимические изменения в плодах при замораживании, вызываются их индивидуальными физиологическими свойствами, химическим составом, а также их неодинаковой реакцией на понижение температуры. Плоды это неравновесные открытые термодинамические структуры, существующие в определенных условиях (температуры, влажности, давления и т.д.).

Исследования характеристик индивидуального реагирования биологических объектов на низкие температуры и длительность холодового хранения являются актуальными потому, что оно зависит от множества причин: генетических особенностей и физических свойств растительного сырья, органолептических и минеральных его составляющих, а также дополнительных стрессовых воздействий.

В Республике Дагестан исследования на сортопригодность плодов к

низкотемпературному замораживанию, длительному холодовому хранению

и получению из них новых видов питательной продукции проводились для

определенного количества сортов плодовых культур под руководством д.с.-

х.н., профессора Мукаилова М. Д, ввиду того, что такое решение проблемы

является весьма перспективным и экономически выгодным. В настоящее

время, когда увеличиваются площади под садами и виноградниками,

расширяются посадки интродуцированных и местных сортов новой

селекции, обладающих устойчивостью к болезням, вредителям и

неблагоприятным погодным явлениям актуальность решений этих задач

9

возрастает. Поэтому важное значение, как с научной, так и практической точки зрения имеют подбор сортов и их технохимическая оценка, в частности, выращиваемых в Дагестане, с целыо выявления фруктов и ягод, пригодных для быстрого замораживания и длительного холодового хранения.

Освоение промышленностью технологии низкотемпературного замораживания плодов открывает перед консервной промышленностью широкие возможности для их дальнейшей переработки на различные виды продуктов функционального назначения.

В Республике Дагестан имеется более 30 подотраслей, объединяющих 427 предприятий всех форм собственности, среди которых 68 крупных и средних. Их мощности позволяют перерабатывать производимую в республике сельхозпродукцию в значительном объеме.

В настоящее время из-за ухудшения экологической обстановки, увеличения количества людей с различными заболеваниями, актуальным направлением деятельности перерабатывающих предприятий становится получение продуктов питания функционального назначения, максимально отвечающих потребностям организма человека. Очень важна разработка технологических параметров, обеспечивающих возможность производства и потребления функциональных продуктов в широком масштабе в любое время года.

Большой вклад в создание основ технологий переработки плодового сырья, направленных на выпуск соответствующей мировым стандартам продукции, в том числе и функционального назначения, внесли исследования В. М. Позняковского, В.И. Покровского, Л. С. Кудряшова, Н. Н. Липатова (ст.), Н. Н. Липатова (мл.), Л. Г. Елисеевой, А. П. Нечаева, А. Ю. Шаззо, А. Т. Марха, В. А. Тутельяна, А. Ф. Фан-Юнга, Б. Л. Флауменбаума, Г. И. Касьянова, А. А. Шишкиной, А. М. Уголева, Н. А. Тихомировой и других ученых.

Рациональное питание является одним из важнейших факторов,

10

определяющих состояние нашего здоровья. Чтобы человек мог нормально жить, плодотворно трудиться и активно отдыхать, необходима сбалансированная по всем веществам пища, ценность которой заключается в первую очередь в том, что она является источником биологически активных веществ. На неправильное питание и образ жизни по статистике приходится 70% причин нездоровья и ранней смертности.

Проблемы несбалансированного питания приобрели особую остроту в наше время, когда широко представлены такие болезни цивилизации, как ожирение, гипертония, ишемическая болезнь сердца, рак, аллергия, сахарный диабет. Увеличилось также количество. болезней, связанных с нервными расстройствами, зачастую спровоцированными стрессами, которые на каждом шагу подстерегают нас сегодня.

Функциональные пищевые продукты, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и улучшающие здоровье из-за присутствия в их составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов, предназначены для систематического употребления всеми возрастными группами населения.

Производство новых продуктов питания имеющих сбалансированный биохимический состав, богатых антиоксидантами, обладающих определенной функциональной направленностью играет важную роль и способно обеспечить организм биологически активными веществами. Решение этих фундаментальных задач очень важно, ввиду того, что при этом открываются возможности укрепления иммунитета человека, предотвращения преждевременного старения, а также снижения риска развития многих заболеваний. Кроме того, анализ состояния рынка функциональных продуктов питания показывает, что продукции, полученной из плодов и ягод, не уделяется должного внимания.

Поэтому, принимая во внимание выше сказанное, и тот факт, что в

России в ближайшее 10 лет насыщение рынка «заморозки» не предвидится

[231], актуальной задачей является производство новых видов

11

быстрозамороженных многокомпонентных смесей функционального назначения, с использованием высокоценных плодов различных сроков созревания, как культурных, так и дикорастущих видов растительного сырья, взаимно дополняющих друг друга компонентами химического состава и обогащающих, получаемые из этих плодов продукты, веществами, усиливающими их лечебно-профилактические и защитные свойства.

Один из наиболее употребляемых видов продуктов питания человека являются жидкие формы, приоритетное место в которых занимают безалкогольные напитки. Поэтому в последние годы у нас в стране и за её пределами быстрыми темпами расширяется производство многокомпонентных безалкогольных напитков функционального назначения. Многокомпонентные напитки, как одна из концентрированных форм напитков, служат для человека источником ряда нутриентов -полифенольных соединений, витаминов, органических кислот, макро- и микроэлементов за счет входящего в состав рецептуры экстрактов растительного и животного происхождения, поэтому способны создавать оздоровительный или профилактический эффект в организме человека, играя, таким образом, роль биомедиаторов.

На современном этапе развития пищевых технологий все более актуальной становится разработка напитков функциональной направленности с использованием местного растительного сырья, в частности дикорастущего, содержащего широкий комплекс БАВ (витаминов, пектинов, минеральных веществ, фенольных соединений, различных антиоксидантов и т.д.). Насколько актуален вопрос использования местного растительного сырья в процессе производства продукции безалкогольной отрасли, становится ясно, если ознакомится с материалами научных исследований и многолетних наблюдений ученых традиционной и народной медицины, врачей-гигиенистов и педиатров.

Сейчас, как никогда ранее, необходимо больше внимания уделять

расширению ассортимента, применению дикорастущих и нетрадиционных

12

плодов, а также поиску и использованию новых приемов обработки и хранения сырья для производства натуральных продуктов питания. Еще, как сказано выше, Дагестан является одним из основных регионов России, где сосредоточены значительные ресурсы дикорастущих фруктов и ягод.

Таким образом, исходя из выше изложенного, можно сделать вывод о том, что, как с научной, так и практической точки зрения, очень важна разработка рецептур и технологии получения многокомпонентных напитков, сбалансированных по химическому составу и обладающих большой пищевой и биологической ценностью, на основе экстрактов плодов садовых культур и дикорастущих растений, произрастающих в Дагестане.

В связи с этим разработка биохимических и технологических основ хранения и переработки плодов садовых культур и дикорастущих растений, с учетом биологических особенностей и почвенно-климатических условий мест их выращивания, для производства продуктов питания функционального назначения представляет большую актуальность и имеет важное народнохозяйственное значение. Практическая реализация этих задач позволит резко сократить потери плодов, продлить срок их хранения, а также будет способствовать равномерному поступлению плодовой продукции, обладающей высокой пищевой и биологической ценностью, на рынки страны в течение года.

Цель работы - научное обоснование системы круглогодового обеспечения населения высококачественными плодами и продуктами их переработки в результате разработки технологических основ производства из них новых продуктов питания функционального назначения со сбалансированным нутриентным составом, с учетом сортовых особенностей используемого плодового сырья, почвенно-климатических условий мест произрастания, его пищевой и биологической ценности.

Задачи исследований:

• изучить особенности влияния почвенно-климатических условий мест

произрастания на биохимический комплекс винограда, плодов садовых

культур и дикорастущих растений с целью формирования сортимента фруктов

13

и ягод с высокой пищевой и биологической ценностью;

разработать математические модели, определяющие особенности формирования биохимического комплекса плодов в зависимости от экологических факторов мест произрастания;

осуществить подбор плодов садовых и дикорастущих растений пригодных для быстрого замораживания, установить оптимальные режимы их низкотемпературной обработки, длительного хранения и дефростации; изучить влияние различных температурных режимов замораживания (-18°С; -24°С; - 30°С), сроков холодового хранения при £=-18°С (3, 6 и 9 месяцев) и способов дефростации (на воздухе, в воде и с применением СВЧ-энергии) на изменение физических, биохимических и органолептических показателей фруктов и ягод, а также оценить перспективность их использования в качестве сырья при производстве конкурентоспособных продуктов питания функционального назначения;

разработать технологию получения многокомпонентных протертых смесей с использованием быстрозамороженного плодового сырья, определить содержание в них основных питательных компонентов, дать комплексную оценку их качества после быстрого замораживания и длительного холодового хранения;

исследовать микробиологические показатели безопасности при хранении замороженных плодов и многокомпонентных протертых смесей полученных из них;

научно обосновать оптимальные технологические параметры экстрагирования нутриентов из дикорастущих плодов водно-спиртовыми растворами различной концентрации, а также изучить степень влияния СВЧ-энергии на этот процесс;

разработать рецептуры и технологические основы производства многокомпонентных наливок с использованием экстрактов из дикорастущих плодов и осуществить контроль их качества по химическим,

органолептическим и микробиологическим показателям;

разработать техническую документацию на производство замороженных

плодов и новых видов продуктов питания из них;

дать оценку экономической эффективности производства быстрозамороженных плодов и новых продуктов питания функционального назначения.

Научная новизна работы: впервые проведен комплекс эколого-биохимических исследований, способствующих выявлению зон экологического оптимума для созревания фруктов и ягод с высокой пищевой и биологической ценностью, с целью получения продуктов питания функциональной направленности; исследованы плоды местных и интродуцированных сортов абрикоса, алычи, хурмы, малины, земляники, смородины и винограда, а также дикорастущих ежевики, кизила, мушмулы и облепихи для установления их пригодности к быстрому замораживанию и длительному холодовому хранению. Научно обоснованы оптимальные температурные режимы замораживания, сроки длительного холодового хранения и способы дефростации этих фруктов и ягод;

установлено влияние технологических факторов замораживания, хранения и дефростации на влагоудерживающую способность, товарные качества и пищевую ценность плодов садовых культур и дикорастущих растений; разработаны математические модели, позволяющие прогнозировать сокоотдачу плодов при дефростации в зависимости от их исходной температуры, температурного режима замораживания и длительности хранения;

разработана технология получения многокомпонентных протертых смесей функционального назначения из быстрозамороженных фруктов и ягод, с учетом их сортовых особенностей и сбалансированных по основным нутриентам;

выявлены оптимальные технологические режимы замораживания, обеспечивающие высокую сохранность товарного качества и пищевой ценности этих продуктов;

научно обоснованы эффективные технологические режимы получения высококачественных экстрактов из плодового сырья путем изучения влияния температуры экстрагирования, концентрации этанола в экстрагенте, соотношений сырье/экстрагент и предварительной микроволновой обработки сырья на степень извлечения из него нутриентов; впервые созданы многокомпонентные наливки функционального назначения на основе экстрактов из дикорастущих плодов, обладающие сбалансированным нутриентным составом и высокими дегустационными характеристиками;

научная новизна разработанных технологий производства многокомпонентных протертых смесей из быстрозамороженных плодов и многокомпонентных наливок подтверждена 3 патентами 1Ш 2505077; 1Ш 2507249 и 1Ш 2507250.

Практическая ценность работы: по результатам биохимических исследований плодов определены природные зоны, обеспечивающие получение плодового сырья с высокой пищевой ценностью;

рекомендованы производству местные и интродуцированные сорта абрикосов, алычи и хурмы, а также дикорастущие плоды, пригодные для быстрого замораживания и длительного холодового хранения; установлены оптимальные режимы замораживания, дефростации и сроки хранения быстрозамороженных фруктов и ягод;

разработана и внедрена в производство технология получения многокомпонентных протертых смесей, сбалансированных по основным биологически ценным компонентам, из быстрозамороженных плодов, с учетом их сортовых особенностей;

• предложены технологические параметры получения с использованием СВЧ-энергии высококачественных экстрактов из дикорастущих фруктов и ягод;

• разработаны рецептуры и технология производства многокомпонентных наливок функционального назначения с использованием экстрактов из дикорастущих плодов, взаимодополняющих друг друга питательно ценными компонентами;

• разработаны и апробированы технологические инструкции и технические условия (ТУ 9165-010-00493600-13 и ТУ 9165-009-00493600-13) для производства быстрозамороженных плодов абрикоса и алычи, а также многокомпонентных смесей функционального назначения «Смеси протертые из замороженного плодово-ягодного сырья» (ТУ 9165-002-0493600-05).

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Гусейнова, Батуч Мухтаровна, 2014 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. А. с. СССР № 1813478, 1993.

2. А. с. СССР № 854979, 1981.

3. Абдурахманов Г.М., Зайцев В. И. Экологические особенности содержания микроэлементов в организме животных и человека. М.: Наука, 2004.-278с.

4. Абрамов Ш. А., Власова О. К., Бахмулаева 3. К. Влияние биоэкологических факторов на формирование углеводов столового винограда //Виноград и вино России. - 2000. - №3. - С.15-17.

5. Абрамов Ш. А., Власова О. К., Даудова Т.И., Абдуллабекова Д. А. Аминокислоты винограда в экологической системе бархана Сарыкум //Аридные экосистемы, 1998. Т.4. -№ 9. - С. 92-96.

6. Абрамов Ш. А., Власова О. К., Магомедова Е. С. Биохимические и технологические основы качества винограда. Махачкала: Изд-во ДНЦ РАН, 2004.-344с.

7. Абрамов Ш. А., Власова О. К., Садулаев М. М. Розовые игристые вина //Виноград и вино России. - 1998. - №5. С. 15-18.

8. Абрамов Ш. А., Даудова Т. И. Аминокислоты яблок, выращиваемых на равнине и в предгорье Дагестана //Хранение и переработка сельхозсырья. -2009. № 1. С.47-49.

9. Абрамов Ш. А., Даудова Т. И. Антимутагенные аминокислоты метионин и цистеин в винограде Прикаспийской зоны Дагестана. //Виноделие и виноградарство. - 2004. №4. С.40-41.

10. Абрамов Ш. А., Даудова Т. И. Зависимость аминокислотного состава сока абрикоса от условий произрастания //Хранение и переработка сельхозсырья. -2008. №6. С.15-17.

П.Абрамов Ш. А., Магомедова Е. С. Углеводы и минеральные вещества в условиях экосистемы бархана Сарыкум //Виноград и вино России. - 2000. -№1. -С.7-9.

13. Абрамов Ш.А., Власова O.K., Даудова Т.И. Формирование аминокислот в ягодах винограда // Виноделие и виноградарство. - 2001.№ 4. - С.38-39.

14. Абрамов Ш.А., Даудова Т.И., Халалмагомедов М.А. Влияние вертикальной климатической поясности на аминокислотный состав винограда // Виноделие и виноградарство. - 2007. №4. С.38-39.

15. Абуладзе Н. 3. Разработка технологии получения экстрактов из обрезков яблони и определение путей их использования: Автореф. дис. канд. техн. наук. - Тбилиси, 1990. - 22с.

16. Авилова C.B., Гладков М.В., Шишкина Н.С. Быстрое замораживание ягод крыжовника новых сортов // Производство и реализация мороженного и быстрозамороженных продуктов. - 2004. № 2. - С. 24.

17. Агеева H. М., Марковский М. Г., Зайко Г. М., Гапоненко Ю. В. Использование винограда в производстве продуктов питания повышенной биологической ценности //Известия вузов. Пищевая технология. - 2003. №1. - С.77-79.

18. Агейкина Т. В. Качество замороженной плодоовощной продукции и ее безопасность: Автореф. дис.... канд. тех. наук. -М., 2002. -24 с.

19. Адамян А. X. Изучение и отбор отдельных сортов винограда, богатых биологически активными веществами: Автореф. дисс. .. канд. с.-х.наук. Ереван, - 1982.-24с.

20. Аджиев А. М. Виноградарство Дагестана (стратегия, система и инновационные технологии возделывания). - Махачкала: ГУ «Дагестанское книжное издательство», 2009. - 288с.

21. Аджиев A.M. Виноградарство Дагестана: состояние и перспективы развития // Садоводство и виноградарство. - 2003. № 6. - С. 2-3.

23. Ажгихин И.С., Гандель В. Г. Избранные лекции по курсу технологии лекарств заводского производства: для слушателей факультета повышения квалификации провизоров и преподавателей фармацевтических институтов. 4.2. - 1972.- 190 с.

24. Айзенберг В.Я. Длительное хранение плодов косточковых, винограда, некоторых овощей в замороженном виде и приготовление из них консервов // Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда.-М.: Колос. 1979.-С. 310-319.

25. Айзенберг В.Я., Азизян ,Л.Г., Астабацян Г.А. Хранение винограда в замороженном виде //Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда.-М.: Колос, 1979. - С. 306-309.

26. Айзенберг В.Я., Азизян Л.Г., Героветова P.M. Хранение плодов в модифицированной газовой среде //Сборник научных трудов /Арм. НИИВВиП. - Ереван, 1976.-Вып. 13.-С. 302-317.

27. Акимцев В. В. Почвы и вино // Виноделие и виноградарство СССР. - 1946. -№6. - С.7-14.

28. Аксельруд Г. А., Лисянский В. М. Экстрагирование. Система твердое тело-жидкость. - Л.:Химия, 1974, 253с.

29. Аксельруд Г.А. Массообмен в системе твердое тело - жидкость. - Л.: ЛГУ, 1971.-С. 40-49.

30. Аксёнова Н. А. Некоторые итоги работы с облепихой в Ботаническом саду Московского государственного университета /Итоги и перспективы ягодоводства: Материалы науч.-практ. конф., Самохвалович, 13-16 июля 1999г./Акад. Аграр. Наук Республики Беларусь, Белорусский НИИ плодоводства. - Минск, 1999.

31. Алабина H. M., Дроздова В. И. Плодоовощные консервы профилактического назначения //Пищевая промышленность. - М. - 2006. -№11. - С.78-79.

32. Аливердиева А. А., Исмаилов Э. Ш., Наврузова Ш. М. Получение биологически активных экстрактов ореха действием микроволн. //Хранение и переработка сельхозсырья. - №2. - 2007. - С.31-32.

33. Алиев X. А. Агробиологические и технологические особенности производства, хранения и переработки плодов унаби в Южном Дагестане: Автореферат дисс... канд. с.-х. наук. - М., 2009. - 24 с.

34. Алиев X. А. Биохимический состав плодов унаби при разных способах хранения //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. №5. - С.24-26.

35. Алмаши Э., Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 406 с.

36. Алферников О. Ю., Касьянов Г. И., Латин H. Н. Пищевые текстуры. -Краснодар: КНИИХП, КубГТУ, 2007. - 1143с.

37. Амерхаджиев У. А-Б. Консервирование этиловым спиртом. Грозный: Книжное издательство, 2010. - 104с.

38. Амерхаджиев У. А-Б. Особенности диффузионных процессов в двухфазных спиртосодержащих полуфабрикатах и продуктах из них //Пищевая промышленность (приложение «Продукты длительного хранения»). - 2007. №2.

39. Амерхаджиев У. А-Б. Технологические параметры, гарантирующие безопасность спиртосодержащих полуфабрикатов //Пищевая промышленность. - 2007. №7. - С.36

40. Аминов М. С., Джаруллаев Д. С. Технология переработки плодов и ягод при производстве соков. - Махачкала, 1998, 152с.

41. Анисимов В .Я., Мыскин М.М., Иванов C.B. и др. Методические указания по проведению исследований с быстрозамороженными плодами, ягодами и овощами. М. 1984. - 25 с.

42. Антонов М. В., Зверева Т. А. Сортоиспытание ягод д ля целей замораживания //Отчет ВНИХИ.-1939.-57с.

43. Арасимович В. В., Балтага С. В., Пономарева Н. П. Биохимия винограда в онтогенезе. Кишинев: Картя молдовеняскэ, 1975. -99с.

44. Арасимович В. В., Беспечальная В. В., Фрайман И. А. Биохимия абрикоса //Биохимия плодов косточковых в Молдавии. Кишинев: Картя молдовеняскэ, 1969.

45. Аристовская Т.В. Большой практикум по микробиологии. - М.: Высшая школа, 1962.- 492 с.

46. Архипова Т. Н., Хабаров С. Н., Шелковская Н. К., Крылова Н. В., Мотовилов К. Я., Осинцева JI. А., Мотовилов О. К. Прогрессивные способы переработки плодов и овощей с помощью ультразвука // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2007. №2. - С. 90-91.

47. Асанов Э.Б. Разработка способа получения и стандартизации экстракта шалфея масляного: Автореф. дис. ... к.ф.н.: - Москва, 1997. - 19 с.

48. Астабацян Г.А. Свободные аминокислоты в ягодах винограда при хранении //Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. - 1980. № 7. - С. 5960.

49. Астабацян Г.А. Сохраняемость некоторых биологически активных веществ абрикоса, персика и винограда при хранении в свежем и замороженном виде //Хранение плодов и винограда в свежем и замороженном виде. - Ереван, 1979.-С. 154-156.

50. Афанасьева Ю. Г., Фахретдинова Е. Р., Спирихин JI. В., Насибуллин P.C. О механизме взаимодействия некоторых флавоноидов с фосфатидилхолином клеточных мембран. //Химический фармакологический журнал. - 2007. - Т.41. №7. - С.12-14.

51. Базарнова Ю. Г. Исследование содержания некоторых биологически активных веществ, обладающих антиоксидантной активностью, в дикорастущих плодах и травах //Вопросы питания. Том 76. -№1. - 2007. -С. 22-26.

52. Балабудкин М.А. Роторно-пульсационные аппараты в химико-фармацевтической промышленности. М.: Медицина. изд.фирма,1983. 160 с

53. Балакирев А.Е. Разработка оптимальных условий хранения плодов сортов яблони в обычной и регулируемой атмосфере (на примере сортимента ЦЧР): Автореф. дис.... канд. с.-х. наук. - Мичуринск, 2003. - 25 с.

54. Баламирзоев М. А., Мирзоев Э. М.-Р., Усманов Р. 3. Принципы почвенно-агроэкологического районирования территорий горных областей на примере Дагестана //Почвоведение, - 2008. - №6. - с.668-678.

55. Баламирзоев М. А., Мирзоев Э. М-Р., Аджиев А. М., Муфараджев К. Г. Почвы Дагестана. Экологические аспекты их рационального использования. - Махачкала: ГУ «Дагестанское книжное издательство», 2008. -336с.

56. Барабой В.А. Растительные фенолы и здоровье человека. М.: Наука, 1984.

57. Барская И.Э., Ладыжанский И.А. Экономическая эффективность новых способов производства плодово-ягодных соков. - М.: Пищевая промышленность, 1975.-201 с.

58. Бархатов В.Д., Выскубова Н.К., Куликов И.А. Реологические свойства сладких блюд с использованием плодовых пюре //Пищевая промышленность. - 1989. № 1.- С. 20-21.

59. Батурин А. К., Суханов Б. П., Аскользина С. Е. и др. Оптимизация питания и показатели качества жизни населения //Материалы VIII Всерос. конф. «Оптимальное питание - здоровье нации». - М., 2005.

60. Бахмулаева 3. К. Витамины в винограде Дагестана //Виноделие и виноградарство. - 2001. №3. - С.36-37.

61.Беленко Е. Л., Студенникова Н. Л., Верещагин А. Г., Кузнецова Э. И. Влияние замораживания ягод столового винограда сорта Молдова на качественный и количественный состав липидов и белков // Виноград и вино России. - 1997. № 3 . - С. 28-29.

62. Беленко Е.Л., Левченко С.В., Студенникова Н.Л., Кузнецова Э.И. Влияние замораживания и хранения винограда на качество его ягод //Виноград и вино России. - 1998. № 3 . - С. 44-45.

63. Белобородов В. В. Методы расчета процесса экстракции растительных масел. - Москва: Пищепромиздат, 1960. - С. 15-28.

64. Белобородов В. В. Основные процессы производства растительных масел. -Москва: Пищевая промышленность, 1966. - С. 23 - 27.

65. Белозеров Г. А. Роль холода в обеспечении экологичности продуктов //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. №12. - С.56-58.

66. Белозеров Г. А., Большакова О. В. Системный анализ непрерывной холодильной цепи //Пищевая промышленность. - 2007. №4. - С.40-42.

67. Белякова Е. А., Якуба Ю. Ф., Гугучкина Т. И. Биологически активные вещества и антиоксидантная активность новых красных сортов винограда //Виноделие и виноградарство. 2006. - №6. С. 16-17.

68. Беннет К.В. Гидродинамика, теплообмен и массообмен. - Москва: Недра, 1966.-С. 11-12.

69. Бергнер П. Целительная сила минералов, особых питательных веществ и микроэлементов. /Пер. с англ. У.Сапциной -М.: КРОН-ПРЕСС, 1998.

70. Бершеда H.A., Модонкаева А.Э. Исследование естественных потерь замороженного винограда при длительном хранении // Проблемные вопросы производства винограда и продуктов его переработки: Тез. докл. Всес. науч.-пр. конфер. молодых ученых и спец. /ВНИИВиПП «Магарач» -Ялта, 1988.-С. 57-58.

71. Биологический энциклопедический словарь. М.: Сов. Энциклопедия. 1986. 832с.

72. Блажей А., Шутый Л. Фенольные соединения растительного происхождения. М.: Мир, 1977. 239 с.

73. Бленда В. Ф. Биологически активные вещества яблок Украины //Садоводство и виноградарство. - 1989. №10. - С.22-24.

74. Боголюбская Ю. В. Исследование рецептур продуктов функционального назначения //Пищевая промышленность. - М. - 2007, - №4, - С.70.

75. Богун С. С. Влияние цинковых микроудобрений на урожайность и качество винограда //Микроэлементы и естественная радиоактивность почв. Изд-во Ростовского ун-та, - 1962. - С. 192-194.

76. Болдырев A.A. Биологические пределы жизнедеятельности //Природа. -2000. № 9.

77. Большаков С.А., Лебедев В. А., Локтев А. В., Руцкий А. В. Холодильная техника и технология: Учебник/ Под ред. А. В. Руцкого. - М.: ИНФРА-М, 2000.-286 с.

78. Братан Л., Краснова Н. С., Бульмага П. И. Влияние ингредиентов растительного сырья на способность пектина связывать кадмий. //Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - №1. - С.23-25.

79. Брейтбур A.M. Рациональное питание. -М., 1957. - С. 60-63.

80. Бровченко A.A. Исследование влияния условий замораживания и сортовых особенностей перцев, томатов и баклажанов на качество консервированных продуктов: Автореф. дис. ...канд. техн. наук. - Одесса, 1975. - 30 с.

81.Бруев С.Н., Кожанова Н.И. Изменение качества винограда при замораживании в жидком азоте и хранении //Консервная и овощесушильная промышленность. - 1973. № 4. - С. 23-24.

82. Бурачевский И. И., Воробьева Е. В., Балюк И. 3., Буракова Н. А. Осветление и повышение стабильности полусладких настоек //Пищевая промышленность. - 1988. - №11. - С.32-33.

83. Бурачевский И. И., Скрипник С. И. Современные способы получения полуфабрикатов ликероводочного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 133с.

84. Бурмакин А. Г. Использование быстрозамороженных продуктов в домашних условиях. -М.: Пищевая промышленность, 1965.—С. 7- 56.

85. Бурмакин А.Г. Справочник по производству замороженных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1970. - 464 с.

86. Бывальцев А.И., Шеламова С.А., Войтова И.А., Снигур О.В. Электрохимическая обработка овощного пюре для увеличения сроков хранения // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. № 7. - С.34-36.

87. Ваентинавичюс С. С. Развитие производства быстрозамороженных продуктов в Литовской ССР //Консервная и овощесушильная промышленность. - 1981. - №10. -С.29-30.

88. Валуйко Г. Г. Биохимия и технология красных вин. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 295с.

89. Вальков В. Ф., Фиськов А. П. Почвенно-экологические аспекты виноградарства. Изд-во Ростовского ун-та, 1992. - 112с.

90. Василенко В.П., Баранов B.C. Плодоовощное пюре в производстве продуктов. - М.: Агропромиздат, 1987. - 125 с.

91.Василик И. А. Интенсификация процесса экстрагирования в ликероводочном производстве: Автореф. дис. канд. техн. наук. - Киев, 1981. -23с.

92. Васильев И.Б. Разработка технологии и норм качества жидкого и сухого экстрактов листьев брусники: Автореф. дис. канд. фарм. наук. - Пятиг. гос. фармац. акад, 1997. - 21 с.

93. Васильева А. Г., Бородихин А. С. Функциональные продукты питания на Российском рынке //Известия вузов. Пищевая технология. - 2007. №3. -С.16-18.

94. Венгер К.П., Выгодин В.А. Машинные и безмашинные системы хладоснабжения для быстрого замораживания пищевых продуктов. - М.: Галактика ИГМ, 1999.

95. Венгер К.П., Пчелинцев С.А. Быстрое замораживание пищевых продуктов с использованием азотного туннельного скороморозильного аппарата // Холодильный бизнес. - 2000. № 2. - С.32-34.

96. Виноград и здоровье человека /П. В. Басенко, Ф. Г. Гойколов, Л. Т. Каханова, В. М. Лазарян, Л. Н. Нечаев, В. Н. Фисенко. Краснодар: Книгоиздат, 1967. - 103с.

97. Витковский В.Л., Петрова Е.Ф. Изучение коллекции субтропических плодовых культур. Методические указания. ВАСХНИЛ. Л. - 1989. -144 с.

98. Вишневецкий Е.Д. Влияние интенсификации режимов замораживания на содержание фенолов и ароматических веществ в консервированных овощах: Автореф. дис. канд. техн. наук. - Одесса, 1974. - 23 с.

99. Власова О. К. Даудова Т. И. Аминокислоты-радиопротекторы и эфирные масла винограда, произрастающего в Дагестане //Известия Самарского научного центра РАН. - 2011. -Т. 13(39). №1(4). - С.796-799.

100. Власюк П. А. и др. Химические элементы в жизни растений, животных и человека. М.: 1974. с.216.

101. Влодовец В.В., Кунина В.А. Влияние низких температур на выживаемость микрофлоры в быстрозамороженных готовых блюдах при хранении // Холодильная техника. - 1986. № 5. - С. 36-39.

102. Войтко A.M. Вопросы совершенствования холодильной технологии на консервированных заводах //Консервная и овощесушильная промышленность. - 1981. № 10. - С. 5-7.

103. Вржесинская О. А., Коденцова В. И. Изменение обеспеченности витаминами населения России: тенденции последнего десятилетия //Материалы VIII Всеросс. конф. «Оптимальное питание - здоровье нации». -М., 2005.

104. Выгодин В.А., Кладий А.Г., Колодязная B.C. Быстрозамороженные пищевые продукты растительного и животного происхождения (Производство в России и странах СНГ). - М.: Галактика ИГМ, 1995.

105. Габибов Т. Г., Мурсалов М. М., Загиров Н. Г. Эффективность производства плодов восточной хурмы в Южном Дагестане. //Аграрная Россия. - 2009. -№6. - С.20-22.

106. Гаджиев Д. М., Караев К. А., Абрамов Ш. А. и др. Новая технология производства крепких и десертных вин // Тр. ДагНИИПП. Вып. 1. Махачкала. - 1967. - С.89-149.

107. Гаппаров М. Г. Функциональные продукты питания //Пищевая промышленность. - 2003. №3. - С. 6-7.

108. Гаппаров М.М., Панченко С.Н., Угреников В. Г. Натуральные продукты -пища XXI века // Пищевая промышленность. - 1999. № 9. - С. 15-16.

109. Гегельский И. Н. Растение здоровья и бодрости. - Киев, 1990. - 65с.

110. Глушко Г.И. Оценка пригодности сортов абрикоса для длительного низкотемпературного хранения: Автореф. дис. ... канд. с.-х. наук. - Ялта, 1998.-21 с.

111. Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов. - М.: Легкая промышленность, 1984. - 240с.

112. Голуб О. В., Позняковский В. М., Ковалевская И. Н. Биохимический состав ягод барбариса обыкновенного, произрастающего в кемеровской области //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - №5. - С.65-67.

113. Голубева С. Н., Баровская Н. А., Лилишенцева А. Н. и Сафронова Д. А., микробиологические исследования новых видов консервов для детского питания //Хранение и переработка сельхозсырья. - №8. - 2003. - С. 177-179.

114. Гольдман Г.М. Изучение сортового состава винограда и земляники для получения продуктов сублимационного высушивания: Автореф. дис. канд. с.-х. наук. - Ялта, 1989. - 24с.

115. Голяк Ю.А., Хишова О. М. Определение коэффициента внутренней диффузии иридоидов травы пустырника // Достижения фундаментальной клинической медицины и фармации: Тез. докл. 59-й научной сессии университета, посвященной 70-летию ВГМУ 26 - 27 февраля 2004 года. -Витебск, 2004.-С. 221.

116. Гончаренко Г.К. Экстракция лекарственных веществ из растительного сырья: Автореф. дис. ... докт. фарм. наук. - Москва, 1972 - С. 24 - 29.

117. Горбунов А. Б., Васильев В. Н., Смагин В. К., Саламатов М. Н. Дикорастущие и культивируемые в Сибири ягодные и плодовые растения. -Новосибирск: Наука, 1980, 262с.

118. Гордиенко Е.А., Розанов А.Ф. О механизме температурной адаптации клеточных суспензий при двухступенчатом замораживании // Экспериментальный анабиоз: Тез. докл. II Всесоюз. конфер. по анабиозу. -Рига, 1984. - С. 57.

119. Гореликова Г.А., Куракин М.С., Маюрникова JI.A., Винограй Э.Г. Использование системного подхода при обогащении пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами //Пищевая промышленность,- 2003. №11. - С.70-73.

120. Гореньков Э. С. Пищевая и биологическая ценность фруктовых и овощных соков, особенности технологии производства //Вопросы питания. - 1999. №2. - С.27-29.

121. Гореньков Э.С., Горенькова А.Н., Усачева Г.Г. Технология консервирования. -М.: Агропромиздат, 1987. - 352 с.

122. ГОСТ 10354-82. Пленка полиэтиленовая. Технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 1982.

123. ГОСТ 10444.12-88. Методы определения молочнокислых микроорганизмов.

124. ГОСТ 10444.15-94. Метод гистолого-бактериоскопического контроля. М.: Изд-во стандартов, 1967.

125. ГОСТ 15.101.-98 «Порядок выполнения научно-исследовательских работ».

126. ГОСТ 24556-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. - М.: Изд-во стандартов, 1989.

127. ГОСТ 25555.0-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности.-М.: Изд-во стандартов, 1982.

128. ГОСТ 25896-83 «Виноград свежий столовый. Технические условия».

129. ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов.

130. ГОСТ 28562-90. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения растворимых сухих веществ. - М.: Изд-во стандартов,

131. ГОСТ 29187-91 «Плоды и ягоды быстрозамороженные».

132. ГОСТ 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определение.

133. ГОСТ 8756.13-87. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения Сахаров.-М.: Изд-во стандартов, 1987.

134. ГОСТ Р 50474-93. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).

135. ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.

136. ГОСТ Р51232-98 «Вода питьевая. Технические требования и контроль за качеством».

137. Государственная Фармакопея СССР. - 11-е изд. - М.: Медицина, 1990. -Вып. 2. - С. 147.

138. Государственный реестр сельскохозяйственных культур, допущенных к использованию по РД. Сорта растений. - Махачкала, 2002. - 21 с.

139. Грибова Н. А., Баранов Б. А. Осмотическая обработка ягодной продукции перед замораживанием //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. №10. - С.17-20.

140. Грибовская И.Ф., Угулова H.A., Корякин A.B. Содержание микроэлементов и витамин С в плодах шиповника // Агрохимия. - 1981. № 4. - С. 103-105.

141.Грисюк Н. М., Гринчак И. Л., Емин Е. Я. Дикорастущие плодовые технические и медоносные растения Украины. - «Урожай, 1989, 200с.

142. Губиев Ю.К. Научно-практические основы тепло- технологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ: Дис... д-ра техн. наук. - М.: МТИПП, 1990.

143. Губина М. Д., Лучина Н. А. Замороженные ягоды как стратегический запас для переработки в межсезонный период //Пищевая промышленность. -2010. №8. - С.46-47.

144. Гудима А.Н. Изменение активности окислительно-восстановительных

ферментов при холодильном консервировании растительных продуктов:

395

Автореф. дис....канд. техн. наук. - Ялта, 1998. - 18 с.

145. Гудковский В. А., Балакирев А. Е., Кожина JI. В. Современные и новейшие технологии хранения плодов //Сб. науч. тр. ВНИИС им. И. В. Мичурина, 2005.

146. Гудковский В.А. Антиоксидантные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения //Хранение и переработка сельхозсырья. -2001. №4.-С. 13-19.

147. Гудковский В.А. и др. Прогрессивные методы хранения винограда / Гудковский В.А., Льянова Х.Х., Новобранцева Т.И., Тажибаев Т.С. - Алма-Ата, 1980.-110 с.

148. Гудковский В.А. Разработка дифференцированных температурных и газовых режимов хранения плодов яблони и груши: Автореф. дис.... канд. с.-х. наук. - Кишинев, 1973. - 27 с.

149. Гудковский В.А. Система повышения лежкоспособности плодов и винограда //Плодоовощное хозяйство. - 1987. № 12.

150. Гудковский В.А. Система сокращения потерь и сохранения качества плодов яблони, груши и винограда при хранении //Автореф. дис....докт. с.-х. наук в форме науч. докл. Мичуринск, 1990. - 53 с.

151. Гудковский В.А., Семашко В.Я. Промышленный опыт хранения фруктов в регулируемой газовой среде. - Алма-Ата: Каз.НИИНТИ, 1977. - 94с.

152. Гукалина Т.В., Диденко P.A., Бурова Т.Е., Коваленко Т.В. Выявление сортопригодности плодов и ягод для замораживания //Холодильная техника. - 1989. №10.-С. 37-39.

153. Гусейнова Б. М. Изменение содержания минеральных нутриентов в плодово-ягодных смесях при быстром замораживании и хранении //Вестник ДГИНХ: сборник научн. трудов. Махачкала: ДГИНХ, 2008. - Вып. XIII. -С.422-431.

154. Гусейнова Б. М. Исследование пригодности для длительного холодового

хранения сортов плодовых культур, выращиваемых в Дагестане

//Актуальные проблемы обеспечения продовольственной безопасности юга

396

России: инновационные технологии сохранения биоресурсов, плодородия почв, мелиорации и водообеспечения: материалы Междун. науч. конф. -Ростов-на-Дону: Изд-во ЮНЦРАН, - 2011. - С.183-185.

155. Гусейнова Б. М. Результаты изучения влияния почвенно-климатических факторов на формирование биокомплекса в плодах дикорастущих культур //Проблемы развития АПК региона. - 2011. - № 1 (5). С. 11 -15.

156. Гусейнова Б. М. Степень сохранности органического комплекса абрикосов, алычи и персиков при замораживании и хранении //Стратегия устойчивого развития и инновационные технологии в садоводстве и виноградарстве: материалы Междун. науч.-пр. конф. - Махачкала: ДГСХА, 2010. - С.61-66.

157. Гусейнова Б. М. Экстрагирование нутриентов из плодов шелковицы черной Morus Nigra L. /Материалы Международной научной конф. «Достижения и перспективы развития селекции, возделывания и использования плодовых культур», посвящ. 200-летию Никитского ботанического сада, 24-27 октября 2011г. - Украина, г. Ялта:НБС-ННЦ, 2011. - С.144-146.

158. Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Биохимический комплекс хурмы, выращиваемой в Дагестане, и его изменение в процессе холодового хранения //Сельскохозяйственная биология (Серия биология растений). -2011. №5. - С.107-112.

159. Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Изменение витаминно-углеводного состава плодов хурмы при холодовом хранении, с учетом её сортовых особенностей //Материалы Международной научно-практической конференции «Природа и сельскохозяйственная деятельность». - Иркутск: Изд-во ИрГСХА, 2011, Часть I. - С.203-206.

160. Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Новые продукты питания - барьер для экологического дискомфорта //Сборник научных трудов гидротехнического факультета ДГТУ. - Махачкала. - 2008. С. 135-144.

161. Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Разработка технологии получения

плодово-ягодных смесей с лечебно-профилактическими свойствами

397

//Продукты длительного хранения: консервированные, упакованные в вакууме, быстрозамороженные, сушеные. - 2009. №3. - С.8-11.

162. Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Аминокислотный пул кизила дикорастущего //Сб. материалов межд. н.-техн. конф «Наука и образование -2009». - Мурманск. - 2009. - С. 672-675.

163. Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Аминокислотный состав плодово-ягодных паст при их быстром замораживании и длительном хранении //Вопросы питания. - 2009. - Т. 80. - №1. С.63-73.

164. Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Биохимический состав плодов абрикоса и персика, выращиваемых в различных зонах плодоводства Дагестана //Садоводство и виноградарство. - 2010. №2. - С.34-36.

165. Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Быстрое замораживание - инновационный метод продления срока использования абрикосов в Дагестане //Инновационные технологии: Сборник научных трудов. - Ульяновск: Ульяновский государственный университет, - 2011.- №1(6) - С.85-90.

166. Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Влияние абиотических экологических факторов на синтез биокомпонентов в дикорастущих растениях //Сборник материалов I Международной научно-практической конф. «Наука и Современность - 2010». - Новосибирск: Издательство «СИБПРИНТ». -2010. Часть I.- С.24-27.

167. Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Влияние быстрого замораживания и хранения на химический состав фруктовых смесей. //Продукты длительного хранения: консервированные, упакованные в вакууме, быстрозамороженные, сушеные. 2008. №2. С.12-14.

168. Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Динамика органического комплекса плодов Мушмулы кавказской при длительном холодовом хранении //Материалы III Межд. н-п. конф. преподавателей, молодых ученых, аспирантов и студентов «Инновационные процессы в АПК». -М.: РУДН, 2011. - С. 98-100.

169. Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Зависимость содержания макроэлементов

в ежевике и терне от влияния экологических факторов горного Дагестана

398

//Материалы VII международной конференции «Устойчивое развитие горных территорий в условиях глобальных изменений». - Владикавказ. -2010.-С.1-4.

170. Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Изменение качества плодов алычи при быстром замораживании и длительном хранении с учетом сортовых особенностей //Известия Самарского научного центра РАН. - 2011. - Т. 13 (39). №1(4). - С.816-820.

171. Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Инновационный подход к получению продуктов функционального назначения из плодового сырья Дагестана //Материалы IV-ой Международной научно-практической конф. «Безопасность и качество товаров». - Саратов: «Саратовский ГАУ имени Н.И.Вавилова». - 2010. - С.51-54.

172. Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Микробиологическая чистота плодов в процессе замораживания и холодового хранения //Известия вузов. Пищевая технология. - 2012. №4. - С.36-39.

173. Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. О пищевой ценности дикорастущих алычи, облепихи и шиповника, произрастающих в горных условиях Дагестана //Материалы III Международной научно-практической конф. «Актуальные проблемы биологии, нанотехнологий и медицины». - Ростов-на-Дону. -2009. - С.208-209.

174. Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Особенности синтеза биокомпонентов в алыче и облепихе, произрастающих в горном Дагестане //Устойчивое развитие горных территорий. - 2009. №2. - С.54-59.

175. Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Оценка сохранности биокомпонентов ежевики и облепихи при шоковом замораживании и холодовом хранении //Материалы межд. н.-т. конф. «Наука и образование -2010». - Мурманск: МГТУ, - 2010. - С.760-763.

176. Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Пищевая ценность и безопасность гомогенизированных быстрозамороженных смесей, приготовленных из

плодов и ягод, выращиваемых в Дагестане //Вопросы питания. Т. 77. №4. 2008. С.77-82.

177. Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Получение высококачественных экстрактов из дикорастущего плодово-ягодного сырья, подвергнутого СВЧ-воздействию. / Materiály VII mezinárodní védecko - praktická conference «Vedecky pokrok na prelomu tysyachalety - 2011». - Dil 20. Zemépis a geologie. Zemédélství. Zvérolékarství: Praha. Publishing House «Education and Science» s.r.o - 64 stran. 2011. - P.34-37.

178. Гусейнова Б. M., Даудова Т. И. Получение продуктов питания, сбалансированных по основным нутриентам //Материалы II Международной научно-практической конференции «Аграрная наука и образование на современном этапе развития: опыт, проблемы и пути их решения». Ульяновск: «УГСХА». - 2010. - С. 127-132.

179. Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Пригодность абрикосов, выращиваемых в Дагестане, для длительного низкотемпературного хранения //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. №12 - С.26-28.

180. Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Реакция биокомпонентов малины и смородины на действие низких температур и длительность хранения. / /Вестник МАХ. - 2009. №3. С. 23-26.

181. Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Реакция биокомпонентов малины и смородины на действие низких температур и длительность хранения //Вестник МАХ. - 2009. - №3. - С.23-26.

182. Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Формирование комплекса минеральных веществ в кизиле, произрастающем в Дагестане //Сб. материалов межд. н.-техн. конф «Наука и образование -2009». - Мурманск. - 2009. - С. 668-671.

183. Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Химический состав плодов мушмулы кавказской из Дагестана и его оценка после низкотемпературного шока и холодового хранения //Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. -2010. №20. - С. 90-94.

184. Гусейнова Б. M., Даудова Т. И. Экологические аспекты формирования биокомплекса в плодах дикорастущих ежевики и терна. //Известия Самарского научного центра Российской академии наук. - 2010. Т. 12. №1(3).- С. 675-678.

185. Гусейнова Б. М., Исмаилов Э. Ш. Получение и хранение целебных плодово-ягодных смесей, богатых витаминами С и Р, замораживанием растительного сырья //Новые технологии и техника в медицине, биологии и экологии: Сборник научных трудов. - Махачкала: ДГТУ, - 2007. - С.96-98.

186. Гусейнова Б. М., Котенко M. Е., Даудова Т. И. Влияние лугово-лесных почв Терско-Сулакской низменности и горного Дагестана на биохимический состав шиповника Rosa Canina!! Вестник ДГТУ. Технические науки. - 2009. №12. - С. 127-131.

187. Гусейнова Б. М., Халимбекова А. М., Ахмедханова У. А. Технологические основы получения высококачественных экстрактов из экологически чистого растительного сырья Дагестана. / Материалы II Международной научно-практической конференции «Проблемы рационального использования природных ресурсов и охраны окружающей среды (экологические и правовые аспекты)», 15-17 июня 2011г. Махачкала: РПА Минюста России, 2011. - С.364-368.

188. Гусейнова Б.М, Котенко М.Е., Даудова Т.И. Изменение сахарокислотного комплекса фруктовых смесей в процессе быстрого замораживания и длительного хранения // Вестник ДГТУ. Технические науки. - 2007. №9. -С. 140-144.

189. Гусейнова Б.М. Технологические и биохимические аспекты производства протертых смесей из замороженных плодов и ягод: Автореф. дис....канд. с.-х. наук. - М., 2005. - 24 с.

190. Гусейнова Б.М., Исмаилов Э. Ш., Даудова Т. И. Интенсификация процесса экстракции нутриентов из плодов и ягод действием микроволн //Известия вузов. Пищевая технология. - 2011. №4. - С.50-52.

191.Дагирова X. Б. Биохимическая и технологическая оценка сортов и сортообразцов плодовых культур в условиях предгорной зоны Дагестана. Дисс. на соиск. уч. ст. к.с.-х.н. - 2004. - 157с.

192. Дадашев М. Н. Экспериментальное исследование процесса извлечения ценных компонентов из сырья растительного и животного происхождения //Химическая промышленность. - 1998. - №1. - С.25-31.

193. Дадашев М. Н., Абдулагатов А. И. Экспериментальное исследование процесса экстракции с использованием двуокиси углерода в сверхкритических условиях //Химия и химическое производство. - 1997. -№3. - С.54-71.

194. Даскалова П., Асланян Р., Генов Р., Живков М., Бояджиев Р. Плодовые и овощные соки. - М,:Пищевая промышленность, 1969. - 422с.

195. Даудова Т. И. Магомедов Г. М., Гусейнова Б. М., Механические свойства винограда культивируемого в зоне Дагестанского Прикаспия //Известия Самарского научного центра Российской академии наук. - 2012. Т.. №. -С.

196. Даудова Т. И., Гусейнова Б. М. Химический состав сорта Молдова в зависимости от экологических условий места выращивания //Виноделие и виноградарство. - 2010. №6. - С.36-38.

197. Даудова Т. И., Абрамов Ш. А., Халалмагомедов М. А. Влияние вертикальной климатической поясности на аминокислотный состав винограда //Виноделие и виноградарство. - 2007. - №4 - С. 38-39.

198. Дендрофлора Кавказа. Дикорастущие и культурные деревья и кустарники. -Тбилиси: Медни среба, 1970, 268с.

199. Дербеденева 3. А. Влияние различных методов замораживания на структуру земляники // Холодильная техника. - 1969. № 4. - С. 40-44.

200. Дербеденева 3. А. Гистологические изменения растительной ткани при замораживании и размораживании ягод земляники // Холодильная техника. - 1971. № 10.-С. 36-39.

201. Дербенева С. А., Погожева А. В., Васильев А. В., Амельзина С. Е., Лысикова С. Л. Использование антиоксидантов с целью коррекции факторов коронарного риска у больных ишемической болезнью сердца //Вопросы питания. - 2003. № 4. - С. 17-21.

202. Джабоева А. С. Создание технологий хлебобулочных, мучных кондитерских и кулинарных изделий повышенной пищевой ценности с использованием нетрадиционного растительного сырья: Автореф. дис. .. .докт. техн. наук. - М., 2009. - 49 с.

203. Дженеев С. Ю., Иванченко В. И. Сокращение потерь винограда при хранении и транспортировке // Садоводство и виноградарство. - 1991. -С.15-19.

204. Дженеев С.Ю., Иванченко В.И., Хитрон Я.И. Хранение винограда в РГС // Хранение плодоовощной продукции и картофеля. - М.: Колос, 1983. -С.244-255.

205. Дженеева Э. Л. Подбор сортов земляники для длительного хранения в замороженном виде: Автореф. дисс...канд. с.-х. наук. - Киев, 1986. - 24с.

206. Дженеева Э.Л., Ермолина A.B. Качество ягод земляники, замороженных при разных температурах // Научные основы хранения и переработки плодоовощной продукции и картофеля. - М:, 1987. - С. 208-211.

207. Диденко Р. А., Гукалина Т. В., Бурова Т. Е. Оценка качество ягод при замораживании и хранении // Холодильная техника. - 1984. № 9. - С. 29-31.

208. Добровольский В. Ф., Гурова Л. А., Шальнова Н. Д. Испытания новых видов продуктов, перспективных для использования в питании космонавтов //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. № 6. - С. 39-41.

209. Добролюбский О. К., Рыжа В. К. Влияние микроэлемента марганца на некоторые биохимические процессы в винограде //Биохимия виноделия: Сб. -1960. -№6.-С.171-195.

210. Довженко В. И., Довженко А. М. Растения служат человеку. -Симферополь: Таврия, 1991, 368с.

211.Донченко Л.В., Нелина В.В., Карпович Н.С., Киореску E.H., Гааг О.О. Методические указания по определению пектиновых веществ в производстве. М., 1987.

212. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. 2002, Изд-во «ГрантЪ», - 295с.

213. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследования): Учеб. и учебн. пособия для высш. учебн. завед. - 5-е изд., доп. и перераб. - М.: Агропромиздат, 1985. - 351 с.

214. Дружинская Л. П. Влияние сортовых особенностей сырья и способов замораживания на качество замороженных зеленого горошка и цветной капусты: Автореф. дис...канд. с.-х. наук. - Киев, 1984 - 24 с.

215. Дубашинская Н.В., Хишова О. М. Определение коэффициента спиртопоглощения корневищ с корнями синюхи // Актуальные вопросы современной медицины и фармации. Материалы 58-ой итоговой научно-практической конференции студентов и молодых ученых. - Витебск. - 2006. -С. 192-194.

216. Дурмишидзе С. В. Дубильные вещества и антоцианы виноградной лозы и вина. М.: Изд-во АН СССР, 1955. - 324с.

217. Дятлова А.Е. Влияние режимов и способов хранения на товарные и биохимические свойства цветной капусты, выращенной в УССР: Автореф. дис....канд. техн. наук. -М., 1975. -24 с.

218. Евдокимова О. В. Определение состава продовольственных товаров в минимальной потребительской корзине при маркетинговых исследованиях //Известия вузов. Пищевая технология. - 2006. №2-3. - С.108-110.

219. Евдокимова О. В., Уварова В. И. Социологические исследования в товароведении пищевых продуктов как основа определения потребительских предпочтений и мотиваций. - Орел: Орловский ГТУ, 2008.

220. Европатент № 0424579, 1991.

221. Егоров Е. А., Аджиев А. М. и др. Устойчивое производство винограда: состояние и пути развития. - Краснодар, 2002.

222. Еремин Г.В., Дженеева Э.Л., Беленко Е. Л., Волкова Н. А. Сорта алычи для быстрого замораживания // Техника и технология 1111. -1992. № 1. - С. 26.

223. Жадан В.З. Технофизические основы хранения сочного растительного сырья на пищевых предприятиях. - М.: Пищевая промышленность, 1974. -423 с.

224. Жбанова Е. В., Денисова А. В., Лукъянчук И. В. Пригодность некоторых сортов земляники для замораживания //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. №11.-С.16-18.

225. Житникова В. С. Эмульсионные продукты функционального назначения на плодоовощной основе //Пищевая промышленность. - М. - 2008, - №2, -С.46.

226. Жуков А. В., Чернышев В. И., Миллер Е. Э. Исследование обратимости процесса замораживания ягод методом кондукта и диэлектрометрии // Совершенствование методов холодильного консервирования пищевых продуктов. - Л., 1983. - С. 55-59.

227. Журавская-Скалова Д. В., Квасенков О. И. Активные методы интенсификации экстрагирования биологического сырья //Хранение и переработка сельхозсырья. - №12. - 2009. - С.23-24.

228. Загибалова Т. Д. Изменение содержания растворимых углеводов при холодильном консервировании яблок и слив. - В кн.: Биохимические и биофизические исследования пищевых продуктов при холодильном консервировании. Л., 1985. - С. 13-19.

229. Загиров Н. Г. К вопросу об устойчивом производстве плодов в районах товарного садоводства //Реформы в Дагестане: Сб. науч. трудов. -Махачкала, 2002. - Т.4. - С. 112-113.

230. Загиров Н. Г. Научные и прикладные аспекты адаптивного плодоводства //Юбилейный сборник научных трудов Даг. селек. опыт, станции плодовых культур. - Буйнакск, 2003. - С. 42-43.

231. Замороженные продукты: лидируют фрукты и ягоды (подборка статистического материала) //Империя холода. 2007. - № 1.

232. Запорожский А. А. Научно-практические аспекты совершенствования технологии функциональных пищевых продуктов //Известия вузов. Пищевая технология. - 2007. №3. - С.49-51.

233. Запрометов М. Н. Биохимия катехинов. -М.: Наука, 1964. -295с.

234. Запрометов М.Н. Основы биохимии фенольных соединений. М.: Высш. школа. 1974. 214 с.

235. Запрометов М.Н. Фенольные соединения: распространение, метаболизм и функции в растениях. М: Наука, 1993. 272 с.

236. Заявка фрг№3128576, 1982.

237. Зенина Г. П. Интенсификация процесса получения спиртовых настоев из ароматического растительного сырья: Диссертация канд. техн. наук. - М., 1985.- 187с.

238. Зенина Г. П., Бурачевский И. И., Петухова 3. И. Интенсификация процесса экстрагирования из ароматического сырья при получении настоев для ликероводочного производства: Тез. докл. 2 Всероссийской науч.-техн. конф. «Прогрессирование экологической безопасности, технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания, повышенной пищевой и биологической ценности». -Углич, 1996.-С.198.

239. Зенькова М. Л., Тимофеева В. Н., Акулич А. В. Сравнительная оценка химического состава и технологических свойств сортов облепихи Беларуси //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. №8. - С.24-26.

240. Зубатый А. Л. Быстрозамороженная плодоовощная продукция -организация производства и холодильной цепи //Холодильная техника. -1993. №5.-С. 2-6.

241. Зубов А. А. Теоретические основы селекции земляники. - Мичуринск, 2004.

242. Зуев Е. Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания //Пищевая промышленность. - 2004. №7.

243. Иванова Г. В., Изосимова И. В. Технология пищевых продуктов со специальными свойствами //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. №8.-С. 170-172.

244. Иванова Т. Н., Маричев А. И., Грушинова Е. Б., Сафронова О. Б. Новые виды пудингов творожных повышенной пищевой ценности //Пищевая промышленность. - М. - 2006, - №7, - С.34.

245. Иванченко В. И. Научно обоснованная система мер по продлению периода потребления винограда: Автореф. дис....д-ра с.-х. наук в форме научного доклада. - Ялта, 1991. - 56 с.

246. Иванченко В. И., Дженеева Э. JI. Основные направления концепции развития хранения картофеля, овощей, плодов и винограда //Пищевая промышленность. - 1991. №8. - С.80-84.

247. Иванченко В. И., Дженеева Э. JL, Модонкаева А. Э. и др. Современные способы низкотемпературного замораживания винограда, плодов и овощей / ВНИИВиПП «Магарач». - Ялта, 1991. - 60с.

248. Иванченко В. И., Дженеева Э. Л., Чаусов Л. М. Организация заготовки и низкотемпературное замораживание винограда и плодов // Обзорная информация. АгроНИИТЭиПП. Сер. 27. вып. 3. -М. - 1994 с.

249. Иванченко В. И., Иванова И. Е. Оценка содержания Сахаров в плодах черешни разных сроков созревания при замораживании и хранении в замороженном виде //Виноградарство и виноделие. Сб. науч. тр. T.XXXII. -Ялта, 2001.-С. 72-82.

250. Иванченко В.И. Изыскание режимов хранения винограда в РГС в Крыму: Автореф. дис....канд. с.-х. наук. - Киев, 1979. - 23 с.

251. Иванченко В.И., Дженеева Э.Л., Беленко Е. Л., Дерновой С. Ю. Влияние режимов замораживания на качество плодов нектарина // Пищ. пром-сть. — М., 1993. №8.

252. Иванченко В.И., Мелконян A.M. Изменение качества плодов абрикоса при низкотемпературном замораживании // «Магарач». Виноградарство и виноделие. - 2000. № 2. - С. 28-30.

253. Иванченко В.И., Турбин В.А. Интенсивность дыхания и накопления промежуточных метаболитов при хранении винограда // Сб. науч. тр. ВИИИВиПП «Магарач».-Ялта, 1989.-С. 127-134.

254. Ильинский А. С., Пугачев В. Ю., Дмитриев А. В. Развитие технологии хранения фруктов в регулируемой атмосфере //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. №8. -С.52-55.

255. Исмаилов Ш. И., Шахмарданов 3. А. Экология и охрана природы Дагестана. - Махачкала: Из-во ООО «Мавел», 2004. - 232с.

256. Исмаилов Э. Ш., Захаров С. Д., Исмаилова Г. Э. Действие физических полей. Неионизирующие излучения. - М.: Экономика, 2007, 182с.

257. Использование спиртовых плодово-ягодных соков в ликероводочной промышленности. Обзор. /Сост. К. И. Скрипник, Н. А. Оганезова. - М.: ЦНИИТЭИПП, 1973.-32с.

258. Исригова Т. А. Подбор столовых сортов и режимов стерилизации для приготовления компотов и маринадов из винограда, возделываемого в условиях терско-сулакской равнины Дагестана: Автореф. дис... канд. с.-х. наук. - М., 2004. - 24 с.

259. Казарян Р. В. Актуальность и перспективы применения (З-каратина в здравоохранении, животноводстве и в различных отраслях пищевой индустрии. МНПИ /«Олимпиада 2014: Технологические и экологические аспекты производства продуктов здорового питания». - Краснодар -2009. -С.137-141.

260. Каликинская Е. Антиоксиданты - защита от старения и болезней //Наука и жизнь. 2000. №8.

261.Камалов Т. Рынок замороженных фруктов и овощей //Пищевая промышленность. - 2003. №9. - С.30-32.

262. Камекинская Е. Антиоксиданты - защита от старения и болезней // Наука и жизнь.-2000. № 8.

263. Кангина И. Б., Бондаренко Н. Ф. Пригодность для замораживания плодов украинского сортимента //Новые виды продукции из плодов и винограда. -М.: Агропромиздат, 1990. - С. 105-111.

264. Канцаева У. И. Влияние предварительных обработок высокими дозами диоксида углерода на лежкость винограда: Автореф. дис...канд. с.-х. наук. -Ялта, 1991.-24 с.

265. Карданов А. Р. Влияние экологических факторов на возделывание абрикоса в горных микрозонах Кабардино-Балкарии: Автореф. дис. ...канд. с.-х. наук. - Краснодар, 2007. - 26с.

266. Картава Т. Г. Разработка технологических режимов приготовления десертных напитков. Автореферат канд. техн. наук. - Тбилиси, 1995. - 24с.

267. Квасина И. Б., Хаустова А. А., Ничетуренко В. В. Йодированный мармелад //Кондитерское производство. - М. - 2006. - №1. - С. 16.

268. Кирпичников В. П., Ботов М. И., Давыдов Д. М. Размораживание и разогрев кулинарных полуфабрикатов в разовой упаковке //Пищевая промышленность. - 2004. № 3. - С. 78-79.

269. Киселева Т. Ф. Модификация ингредиентного состава пищевых продуктов для снижения гликемического индекса //Пищевая промышленность. - М. -2006, - №6, - С.68-69.

270. Кишковский З.Н., Скурихин И.М. Химия вина: Учебное пособие. - М.: Пищевая промышленность, 1988. - 254 с.

271. Ковалева Р.И. Изменения в стандартах на быстрозамороженные плоды, ягоды и овощи //Консервная и овощесущильная промышленность. - 1984. №2.-С. 31-33.

272. Ковальский В.В. Биологическая роль микроэлементов и их применение в сельском хозяйстве и медицине. М.: Наука, 1974.

273. Кожанова Н. И. Качество и химический состав замороженного винограда // Виноделие виноградарство СССР. - 1972. № 10. - С41-43.

275. Козлова Р. Р. и др. Новые пищевые адаптогены //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. № 7. - С. 47-49.

276. Колесник A.A., Федоров М.А., Осенова Е.Х. Хранение плодов в регулируемой атмосфере. -М.: Колос, 1973. - 143 с.

277. Колесников М.П., Гинс В.К. Фенольные соединения в лекарственных растениях // Прикладная биохимия и микробиология. - 2001. Т. 37. № 4. - С. 457-465.

278. Колодязная В. С, Лебедева К. Н. Иванов В. А. Влияние микроволновой вакуумной частичной дегидратации и замораживания на качество овощей // Вестник международной академии холода. - 2006. №4. - С. 41-45.

279. Колодязная В. С., Румянцева О. Н. Проблемы и пути развития холодильной технологии пищевых продуктов //Известия СПбГУНиПТ. - 2008. №1. - С. 14-19.

280. Колончин К. В. Состояние и перспективы развития отраслей пищевой промышленности //Пиво и напитки. - 2009. №1. - С.4-7.

281. Комов В. П., Шведова В. Н. Биохимия. - М.: Дрофа. - 2004.

282. Кондо Г. Ф., Звездина Т. В. Содержание танидов в винограде и вине //Виноделие и виноградарство СССР. 1953. №11. С.9-11.

283. Коробкина 3. В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод. - М.: Экономика, 1969. - 152с.

284. Коробкина 3. В., Кочурова А. И. Перевозка и хранение винограда. М.: Экономика, - 1977. - 78с.

285. Коробкина З.В. Проблемы производства, реализации и потребления замороженных плодов и овощей //Состояние и перспективы применения искусственного холода в сельском хозяйстве и пищевой промышленности. -Ереван, 1985.-С. 66-67.

286. Коробкина З.В. Совершенствование технологии замораживания плодов и овощей с целью повышения их качества и расширения ассортимента. -Киев, 1979. - С. 3-30.

287. Коробкина З.В., Дружинская Л.П. Витаминная ценность замороженного зеленого горошка и цветной капусты //Консервная и овощесушильная промышленность - 1982. № 11. - С. 25-26.

288. Коробкина З.В., Дружинская Л.П. Изменение органолептических свойств зеленого горошка в процессе замораживания и хранения //Холодильная техника. - 1993. № 10. - С. 43-46.

289. Коробкина З.В., Мандрика В.И. Микрофлора свежих и замороженных ягод земляники и черной смородины //Улучшение качества товаров народного потребления. - Киев.: НТЭИ, 1976. - С. 80-88.

290. Коробкина З.В., Орлова Н.Я., Даниленко Г.В. Зависимость химического состава замороженной земляники от предварительной обработки //Консервная и овощесушильная промышленность. - 1978. №1. - С.34-37.

291. Корольков П.Н. Перколяционный гидролиз растительного сырья. -Москва: Лесная промышленность, 1968. - С. 36 - 38.

292. Короткая Е. В., Короткий И. А. Влияние замораживания на физико-химические показатели ягод черной смородины //Хранение и переработка сельхозсырья. -2006. №3.-С.15-16.

293. Короткая Е. В., Короткий И. А. Качественные изменения ягод черной смородины при замораживании и хранении //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. №10. - С. 16-17.

294. Короткая Е. В., Короткий И. А., Задвинская О. С., Кареева Е. А. Влияние замораживания на физико-химические показатели ягод облепихи //Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов. -Кемерово: Изд-во КТИПП, 2005. Вып. 10. - С.65-66.

295. Короткевич А. В., Гайворонская 3. И., Кравченко А. П. Танидные запасы виноградной ягоды и условия перехода их в вино //Биохимия виноделия: Сб. 1950. №3. С.26-42.

296. Короткий И. А., Короткая Е. В. Определение температуры замерзания черной смородины //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. №4. - С.30-32.

297. Косиянчук В. Д., Анистратенко В. А. Безотходная технология переработки плодово-ягодного сырья // Пищевая промышленность. — 1987. № 2. - С. 3842.

298. Костина К. Ф. Классификация культурных сортов абрикоса. //Докл. сов. ученых к XVI Международному конгрессу по садоводству в Брюсселе, М. 1962.

299. Котенко М. Е., Гусейнова Б. М. Влияние эдафических факторов Терско-Сулакской низменности и горного Хунзахского района Дагестана на нутриентный состава шиповника Rosa Canina // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) [Электронный ресурс]. -Краснодар: КубГАУ, 2011. - №02(66). - Режим доступа: http://ei.kubagro.ru/2011/02/pdf/07.pdf.

300. Котенко М. Е., Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Влияние почв Дагестана на биохимический состав шиповника Rosa Canina //Вестник ДГТУ. - 2009. №12 .-С 127-132.

301. Кочеткова А. А. Функциональные продукты в концепции здорового питания //Пищевая промышленность. - 1999. №9. - С.

302. Кочеткова А. А., Нестерова И. Н. Функциональные ингредиенты и концепция здорового питания //Ingredients. — 2002. №2(9).

303. Кочеткова А. А., Тужилкин В. И. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе //Пищевая промышленность. - 2003. №5. - С. 8-10.

304. Кошевой Е. П. Кинетика экстрагирования веществ из растительного сырья //Пищевая технология. - 1982. №6. - С.95-98.

305. Кошелева Т. А., Причко Т. Г., Андреева Л. П. Изменение качества плодов сливы при быстром замораживании с учетом сортовых особенностей //Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 1995. № 3-4. - С. 37-38.

306. Кощеев А. А., Кощеев А. К. Дикорастущие съедобные растения. -М.:Колос, 1994,352с.

307. Краснов А. Е., Красуля О. Н., Большаков О. В., Шленская Т. В. Информационные технологии пищевых производств в условиях неопределенности. - М.:ВНИИМП, 2001.

308. Кременевская М.И. Разработка интенсивных технологий быстрого замораживания лесных и садовых ягод: Автореф. дисс. ... канд. техн. наук. - С-Пб., 2000.- 23 с.

309. Кретович В. JL Биохимия растений. М.: Высшая школа. - 1980. - 445с.

310. Кротов Е.Г., Вишневецкий Е.Д., Карева Л.Г. Влияние замораживания на биологически активные вещества овощей // Известия вузов. Пищевая технология - 1972. № 3. - С. 83-85.

311. Кротов Е.Г., Дербенденева З.А. Влияние замораживания на влагоудерживающую способность тканей земляники //Известия вузов. Пищевая технология. - 1972. № 3. - С. 83-85.

312. Кротов Е.Г., Федюнина H.A. Влияние замораживания на прочность связи воды в растительных тканях //Холодильная техника. - 1971. №12. - С. 3536.

313. Крылова Э. Н., Савенкова Т. В. Функциональное сырье в производстве леденцовой карамели //Кондитерское производство. - М. - 2007. - №2. -С.26.

314. Крымкова В.Г., Борисова Т.В., Левин Б.Д. Поведение биологически активных веществ дикорастущих плодовых при пресервировании в различных условиях //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. № 9. -С.21-24.

315. Крюсс В. Промышленная переработка плодов и овощей. - М.: Пищепромиздат, 1963. - 248с.

316. Куминов Е. П., Жидехина Т. В., Анциферова А. В. Нетрадиционные садовые культуры: прошлое, настоящее, будущее /Научные основы

эффективного садоводства: Тр. ВНИИС имени И. В. Мичурина. - Воронеж,

2006. - С.379-394.

317. Купчик М. П., Лебовка Н. И., Бажал М. И. Перспективы применения электрических полей для обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья //Хранение и переработка сельхозсырья. -2002. №8.-С.31-34.

318. Курчаева Е. Е., Максимов И. В., Манжесов В. И. Функциональные комбинированные молочные напитки //Пищевая промышленность. - М. -

2007, - №1, - С.16-17.

319. Куцакова В. Е. Разработка интенсивных технологий быстрого замораживания лесных и садовых ягод: Автореф. дис... канд. техн. наук. -С-Пб., 2000. -23с.

320. Куцакова В. Е., Кременевская М. И., Сатанина В. А., Дидиков А. Е. Применение замороженных ягод и плодов при производстве кондитерских изделий //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. № 11- С. 74-75.

321. Ладыгина Е.Я. Значение локализации биологически активных веществ для получения лекарственных препаратов из растительного сырья //Материалы Всесоюзной научной конференции по совершенствованию производства лекарственных и галеновых препаратов. - Ташкент, 1969. - С. 192.

322. Левич В.Г. Физико-химическая гидродинамика. - Москва: АН СССР, 1960. -С. 26-35.

323. Левченко Б. Д., Овсюк Т. И., Костенко Т. И. Пектины и новое направление в диетологии //Пищевая промышленность. - 1994. - №12. - С. 12.

324. Лемаринье К. П. Применение асептического консервирования для повышения качества полуфабрикатов. - М.: Пищевая промышленность, 1978.- 104 с.

325. Лилишенцева А. Н., Гайдым И. Л., Александровская Е. С., Сафронова Д. А. Содержание витамина С в консервированной продукции для детского питания //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. №8. - С.134-135.

326. Лимаренко Ю.А. Комплексная переработка сухого сырья бурых водорослей с применением метода экстракции двухфазной системой экстрагентов: автореф. дис. канд. фарм. наук. — Санкт-Петербург, химико-фармацевт. академия, 2000. - 25 с.

327. Липатов Н. Н. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов, балансирующих рационы питания // Известия вузов. Пищевая технология. - 1990. № 6. - С. 5-10.

328. Липатов Н. Н., Рогов И. А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности // Известия вузов СССР. Пищевая технология. - 1987. № 1. - С. 12-17.

329. Лисянкский В. М. Аналитические и экспериментальные исследования экстракции растворимых веществ из ткани растительного сырья в процессах и аппаратах пищевых производств: Автореф. д-ра. техн. наук. - Киев, 1970. -36с.

330. Ловкова М. Я., Соколова С. М., Бузун Г. Н. и др. Особенности элементного состава лекарственных растений, синтезирующих фенольные соединения //Прикладная биохимия и микробиология. - 1999. - Т.35. №5. - С.578-589.

331. Ловкова М.Я., Бузук Г.Т., Соколова СМ., Климентъева Н.И. Особенности химизма лекарственных растений (Обзор) // Прикладная биохимия и микробиология. - 2001. Т. 37. № 3. - С. 261-273.

332. Ломачинский В. А. Новые функциональные плодоовощные продукты //Пищевая промышленность. - М. - 2007, - №1, - С. 18-19.

333. Ломачинский В. А., Мегердичев Е. Я. Разработка ассортимента плодоовощных консервов с радиопротекторными свойствами //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. № 9. - С. 22.

334. Ломачинский В.А. Научное обоснование эффективных экстракционных технологий переработки растительного сырья: Дис... д-ра техн. наук. - М.: ВНИИКОП, 2002.

335. Лыков A.B., Михайлов Ю. В, Теория тепломассопереноса. - Москва: Госэнергоиздат, 1963. - С. 55 - 57.

336. Лысянский В.М. Процесс экстракции сахара из свеклы. - Москва: Пищевая промышленность, 1973. - С. 32 - 34.

337. Люкшенков А.Г. Влияние степени и характера измельчения на результаты экстракции травы термопсиса: автореф. дис. ... канд. фарм наук. - М., 1953. -С. 19-23.

338. Ляйстнер Л. Значение барьерной технологии для сохранения качества пищевых продуктов //Мясная индустрия. - 1998. - №2. - С.23-25.

339. Магдиева А. Н., Петропавловский Е. И., Таран А. А. Влияние холодильной обработки на активность некоторых окислительно-восстановительных ферментов и инвертазы перца сладкого и слив // Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов. Межвуз. сб. науч. тр. - Л.: ЛТИХП, 1980. -159 с.

340. Магомедов Г. О., Мирошникова Т. Н., Лобосова Л. А. Использование фруктозы в производстве зефира на пектине //Пищевая промышленность. -М. - 2006, - №3, - С.41-42.

341. Магомедов М.Г. Научное обоснование и разработка системы круглогодового обеспечения населения столовым виноградом (на примере Дагестана): Автореф. дис. ...д-ра с.-х. наук. -Новочеркаск, 1997. -45с.

342. Магомедов X. М. Технологическая оценка и подбор сортов винограда для замораживания в условиях Северного Дагестана: Автореферат дисс... канд. с.-х. наук. - Махачкала, 2004. - 24 с.

343. Магомедова А. А. Состояние плодоводства в предгорных и горных районах Дагестана и пути повышения продуктивности садов: Автореф. дис. .. .канд. с.-х. наук. - Махачкала, 2005. - 25с.

344. Магомедова Е.С., Мукаилов М.Д. Влияние сверхнизкого холода на углеводный комплекс винограда при хранении //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. № 11. - С. 31-33.

345. Макаров В. Н., Влазнева Л. Н., Мировнов А. М. Получение

функциональных продуктов питания с использованием плодового сырья

[Функциональные продукты (повидло) без сахара из яблок, груш и рябины с

416

добавлением стевиозида] //Современные проблемы технологии производства, хранения, переработки и экспертизы качества с.-х. продукции. - Мичуринск: Мичуринский ГАУ, - 2007. - Т.1. - С. 157-161.

346. Макаров В. Н., Влазнева JI. Н., Миронов А. М., Черенкова Т. А. Пектино содержащие желе и витаминизированные соусы на основе натурального плодоовощного сырья //Пищевая промышленность. - 2008. №8. - С.18-19.

347. Макарова А. С., Попова И. В. Химико-технологическая оценка новых сортов и элитных сеянцев земляника //Консервная и овощесушильная промышленность. -1983.-№11.-С.39-41.

348. Малиновская Н. В. Содержание витамина С в яблоках различных зон Дагестана. //Тр. III Всесоюз. семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. Свердловск, 1968. С.36-38.

349. Малишевская М.Ф., Сенина Е.П. Земляника для замораживания //Консервная и овощесушильная промышленность. - 1981. № 10. - С.34-35.

350. Мандрика В.И., Орлова Н.Я. Качество замороженной сливы в зависимости от предварительной обработки в упаковке //Ассортимент и качество товаров. - Киев, КТЭИ. - 1979. - С. 75-82.

351. Марх А. Т. Биохимия и консервирование плодов и овощей. - М.: Пищевая промышленность, 1983. - 320 с.

352. Марченкова И. С., Батурин А. К., Гаппаров М. М. Углеводный состав овощей и фруктов, используемых в питании населения России //Вопросы питания. - 2003. № 1. - С. 23-26.

353. Мату С.А. Структура и консистенция пищевых продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1972. - С. 156-164.

354. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. - М.: Издательство стандартов, 1990.

355. Мейсон Т., Линдли Дж., Дэвидсон Р. и др. Химия и ультразвук. - М.: Мир, 1993.

356. Мелконян А. М. Подбор сортов абрикоса для хранения в замороженном виде и получения продуктов переработки: Автореф. дис.... канд. с.-х. наук. — Ялта, 2000. - 25 с.

357. Мелконян М. В. Гетерозис винограда. М.: Агропромиздат, 1986. - 159с.

358. Мельник А.В. Современные способы послеуборочной обработки и длительного хранения плодов: Обзор, информ. ВНИИТЭИ Агропром. — М., 1988. — Изд. №34.

359. Мельникова Т. И. Растительные олигосахариды - перспективный класс пребиотиков //Российские аптеки. - 2003. №5. - С.21-23.

360. Мержаниан А. С. Виноградарство. М.: Колос, 1967. - 464с.

361. Метлицкий JI. В. Биологические аспекты защиты урожая картофеля и плодов от потерь при хранении //Изв. АН СССР. Сер. Биол. - 1980. № 1. -С. 71-93.

362. Метлицкий JI.B. Основы биохимии плодов и овощей. - М.: Экономика, 1976.-349 с.

363. Методические рекомендации по подбору ассортимента косточковых субтропических плодовых культур для быстрого замораживания. - Ялта, 1992.

364. Методические рекомендации по хранению плодов, овощей и винограда (Организация и проведение исследований) /Под ред. С.Ю. Дженеева и В.И.Иванченко. - Киев, 1998. - 151 с.

365. Методы технологического и микробиологического контроля в виноделии /Под ред. Г. Г.Валуйко. М.: - Пищевая промышленность, 1980, 30-33.

366. Мецлер Д. Биохимия - М.: «Мир», Т 3, 1980 - С.88-160.

367. Милованова JI. В. Биохимическая характеристика раннеспелых столовых сортов винограда в динамике созревания //Биология и биохимия плодовых и винограда. Кишинев. - 1972. - 25с.

368. Минасян С. М. Хранение плодов и овощей в замороженном виде. - Ереван, 1979.-С. 109-114.

369. Минина С.А. Характеристика алкалоидов. Общие методы их выделения и раз деления. JL, 1978.488 с.

370. Минина С.А., Каухова И. Е. Химия и технология фитопрепаратов. -Москва: ГЭОТАР-МЕД, 2004 - С. 76 - 93, 97 - 103, 122 - 125, 205 - 220.

371. Минина С.А., Шимолина JI.JI. Антрахиноновые гликозиды. Химическая структура, методы выделения, очистки и анализа. СПб.: ХФИ. изд. фирма, 1993.272 с

372. Могилевский И. М., Бровченко А. А. Консервы из замороженных плодов //Консервная и овощесушильная промышленность. 1966. №12.

373. Модонкаева А. Э. Длительное хранение столового винограда в замороженном виде: Дисс. ... канд. с.-х. наук. - Ялта, 1988. - 161 с.

374. Моисеева Е.Л., Баландина Г.А. Влияние замораживания в жидком азоте на микроорганизмы в пищевых продуктах // Новые методы замораживания пищевых продуктов. - М.: ВНИХИ, 1975. - С. 3-27.

375. Моисейченко В. Ф., Заверюха А. X., Трифонова М. Ф. Основы научных исследований в плодоводстве, овощеводстве и виноградарстве. - М.: Колос, 1994.-383 с.

376. Мочильный М. П. Пищевые и биологические вещества в питании. - М.: ДеЛи принт. - 2007. - 240с.

377. Мукаилов М. Д. Интегрированная система обеспечения населения биологически ценными виноградом, плодами и продуктами их переработки в зимне-весенний период: Автореферат дисс... докт. с.-х. наук. - М., 2006. -46 с.

378. Мукаилов М. Д. Перспективы внедрения низкотемпературного замораживания плодов, ягод и овощей в АПК Республики Дагестан //Проблемы развития АПК региона. - №3. - 2010. - С.92-98.

379. Мукаилов М. Д. Разработка элементов технологии длительного хранения комплексоустойчивых сортов винограда в регулируемой газовой среде: Дис. ... канд. с.-х. наук. - Ялта, 1989.-203 с.

380. Мукаилов М. Д. Современная стратегия круглогодового хранения винограда. - Махачкала, 2008. - 404с.

381. Мукаилов М. Д., Гусейнова Б. М. Влияние низкотемпературного замораживания на питательную ценность земляники и малины //Производство и реализация мороженного и быстрозамороженных продуктов. - 2004. - №2. - С.28-29.