Влияние биологически активной добавки на формирование потребительских свойств рыбных копченых колбас тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Жуков, Дмитрий Юрьевич

• Жуков, Дмитрий Юрьевич
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Жуков, Дмитрий Юрьевич

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. Аналитический обзор литературы. Товароведная характеристика рыбной

Формованной продукции

1.1 Современное состояние производства рыбных колбас

1.2 Влияние различных компонентов на качество рыбных колбасных изделий

1.3 Целесообразность использования Биологически Активной Добавки при производстве продуктов с заданной пищевой ценностью

1.4 Влияние упаковки на качество рыбных копченых колбас

Глава 2. МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Характеристика объектов исследования и схема проведения эксперимента

2.2. Методы исследования сырья и рыбной колбасы

2.3. Разработка методики проведения органолептической оценки качества рыбной копченой колбасы

2.4. Разработка рецептур рыбной колбасы

Глава 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Химический состав сырья и БАД для производства рыбной копченой колбасы

3.1.1. Жирнокислотный состав липидов рыбного сырья и БАД в сыром виде

3.1.2. Минеральный состав рыбного сырья и БАД в сыром виде

3.1.3. Показатели безопасности рыбного сырья и БАД в сыром виде

3.2. Влияние технологических параметров производства на показатели качества рыбной копченой колбасы

3.2.1. Органолептическая оценка качества рыбной копченой колбасы

3.2.2. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность рыбной колбасы после копчения

3.2.3 Влияние химического состава рыбного сырья на реологические характеристики рыбной колбасы

3.2.4 Жирнокислотный состав липидов рыбной копченой колбасы после копчения

3.2.5 Аминокислотный состав рыбной колбасы и БАД после копчения

3.2.6 Минеральный состав рыбной копченой колбасы и БАД после тепловой обработки

3.3 Влияние условий хранения на качество рыбной копченой колбасы

3.3.1 Изменение органолептических показателей рыбной колбасы при хранении

3.3.3 Изменение физико-химических показателей качества рыбной колбасы при хранении

3.3.4 Исследование микробиологических показателей рыбной колбасы

3.3.4. Изучение показателей безопасности рыбной колбасы

3.3.5 Экономический эффект при производстве рыбной копченой колбасы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Влияние биологически активной добавки на формирование потребительских свойств рыбных копченых колбас»

Существующую на нашей планете нехватку белка невозможно преодолеть без изыскания дополнительных источников питания Особую ценность представляют животные белки, уровень содержания которых во многом определяет состояние здоровья, физическое развитие, работоспособность, а в детском возрасте и умственное развитие ребенка. Уникальная роль белка в жизнедеятельности организма человека и незаменимость его в питании способствовали проведению во всем мире широких исследований с целью изыскания новых источников белка и совершенствования способов его получения

Широкое распространение производства разнообразных рыбных препаратов, богатых белком, было предопределено также значительным ухудшением видового состава мирового улова в последнее двадцатилетие.

В пищевом отношении, доля малоценных видов рыб, составлявшая в 1938 г. всего 1%, к 1971 г. возросла до 33%, а к концу 80х годов составила примерно 50%. Многие из этих видов рыб по разным причинам не могут быть обработаны по традиционным технологиям, хотя мясо их может служить источником полноценного животного белка, по аминокислотному составу аналогичного белку мяса рыб, являющихся традиционными объектами промысла [12].

За последние 20 - 30 лет вылов гидробионтов увеличивался относительно стабильными темпами. Это относительно стабильное увеличение вылова рыбы легло в основу многих оптимистических прогнозов будущих уловов и зачастую приводило к заключению, что рыболовство, само по себе, сможет разрешить проблему нехватки белка во всем мире. Между тем в 80 - 90х годах двадцатого века рыболовство давало 25% всего потребляемого человечеством белка. Таким образом, в мировой практике рыбу, как правило, не рассматривают как существенный источник энергии в рационе человека, ее главная ценность - белок [85]

Указанные причины способствовали появлению и развитию новых способов технологической обработки рыбного сырья, положенных в основу производства пищевого рыбного фарша, разнообразных рыбных белковых концентратов, гидролизатов, изолятов рыбного белка и других рыбных продуктов.

Спрос на рыбную продукцию составляет в настоящее время почти 100 млн. тонн в год. Примерно 70 - 75% потребляется непосредственно в пищу, а из остального (преимущественно отходов от разделки рыб) производят рыбий жир, рыбные и кормовые гидролизаты и муку.

С каждым годом рыболовство, пытается приблизиться к максимально возможному вылову. Добыча многих видов, включая лосося, белокорого палтуса и донных рыб, в настоящее время находится на максимально высоком уровне. Однако, несмотря на быстрое развитие аквакультуры, ее нельзя считать безграничным источником пищевой продукции. Изменения видового состава уловов и развитие аквакультуры оказывают значительное влияние на технологию производства сырья водного происхождения.

Важнейшим направлением рыбоперерабатывающей промышленности является предотвращение потерь рыбного сырья при его обработке и хранении.

Одним из путей получения высококачественных пищевых продуктов является решение актуальной для рыбной промышленности проблемы комплексного и рационального использования вторичных материальных ресурсов рыбной промышленности.

Наибольший интерес представляют отходы от разделки рыб с высоким содержанием биологически активных веществ, являющихся основой для повышения пищевой ценности рыбной продукции [25, 26, 27].

В мировой практике известны технологии приготовления продуктов из гидробионтов с использованием различного рода добавок, обогащающих минеральный состав изделий и их пищевую ценность, а также улучшающих технологические свойства и увеличивающие сроки хранения рыбных фаршей и изделий из них. Из так называемых вторичных материальных ресурсов рыбной промышленности можно получать дополнительное количество пищевой и других видов продукции [35, 55, 72, 73, 60, 126].

Сведения о потерях продукции рыболовства после вылова практически отсутствуют. К источникам потерь относятся в основном прилов, который выбрасывают за борт, отходы от разделки, поскольку рыба утилизируется не полностью, и снижение качества продукции на всех этапах товародвижения.

Потери в результате неполного использования организма рыбы зависят от ее вида, способов переработки и других факторов. Для дополнительного отделения мяса от костей после ручной разделки можно использовать неопресс. Доказано, что на костях рыб после филетирования остается 40 - 60% мяса, которое можно отделить с помощью неопресса. Аналогичным образом может быть утилизировано 37 - 58% мяса краба, 75% скелета окуневых и 65 - 75% хвостового стебля лосося после его разделки на палочки. Использование этих частей, совместно с измельченным мясом рыбы позволит значительно увеличить выход пищевой продукции.

По литературным данным известно, что при товародвижении рыбы и рыбного сырья потери составляют около 5 млн тонн ежегодно

Количество потерь зависит от района вылова, уровня профессиональной подготовки персонала, температуры окружающей среды, вида сырья и некоторых других факторов.

Таким образом, становится очевидно, что использование вторичных рыбных ресурсов при производстве новых видов рыбной продукции значительно улучшают пищевую и биологическую ценности последней. Использование биологически активной добавки при производстве рыбной колбасы позволяет задать необходимые для конечного продукта свойства и изменять их, по мере необходимости. Исходя из этого, сформулированы цель и научная новизна работы.

Цель работы - научное обоснование, создание рецептуры, исследование потребительских свойств и сохраняемости копченых рыбных колбас повышенной пищевой ценности и биологической эффективности.

В соответствии с данной целью в задачи исследования входило:

• Изучение качества исходного сырья, биологически активной добавки (БАД) и готовых изделий по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям и показателям безопасности;

• Обоснование количества вносимой БАД путем исследования влияния ее на основные показатели качества и безопасность;

• Разработка рецептур новых видов копченых рыбных колбас повышенной пищевой ценности;

• Обоснование продолжительности хранения рыбной колбасы по комплексу показателей безопасности, органолептических, физико-химических и функциональных характеристик;

• Проведение сравнительной товароведной оценки качества разработанной копченой рыбной колбасы и колбасы выработанной по традиционной технологии и рецептуре;

• Разработка технической документации на новый вид рыбной копченой колбасы.

Научная новизна работы заключается в следующем:

• Показаны принципы комплексной технологической переработки вторичного рыбного сырья и возможность его использования в формованных рыбных изделиях заданного состава, соответствующих современным требованиям науки о питании человека;

• Установлены закономерности влияния БАД на органолептические, физико-химические, структурно-механические, микробиологические показатели и показатели безопасности, позволяющие научно обосновать количество вносимой БАД с целью обеспечения физиологических потребностей человека за счет сбалансированности белкового комплекса, минеральных веществ и жировых компонентов;

• Доказано, что внесение БАД в рыбной фарш в количестве 20% позволяет значительно улучшить потребительские свойства рыбной колбасы;

• Обоснован период времени, в течение которого при определенных температурных режимах копченая рыбная колбаса повышенной пищевой ценности и биологической эффективности остается, безопасной, надежно сохраняет основные показатели качества и функциональные характеристики.

Практическая значимость

• Расширены пути использования БАД в работах малых рыбных предприятий;

• Разработана и внедрена научно-обоснованная рецептура нового вида копченой рыбной колбасы;

• Разработан проект технических инструкций на копченую колбасу повышенной пищевой ценности;

• Проведена промышленная апробация разработанного вида копченой рыбной колбасы в условиях рыбообрабатывающего предприятия ООО «Саопик», г. Санкт-Петербург;

• Даны практические рекомендации по переработке вторичного рыбного сырья с целью повышения пищевой ценности рыбной продукции;

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Жуков, Дмитрий Юрьевич

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Выполнены комплексные исследования, обосновывающие использование биологически активной добавки (БАД) в производстве рыбных копченых колбас с высокой пищевой ценностью и биологической эффективностью для получения комбинированных сбалансированных по составу продуктов.

1. Изучены товароведные характеристики исходного сырья - скумбрии и вторичного рыбного сырья полученного от разделки лососевых рыб. Показано, что по содержанию макро и микроэлементов их можно использовать в качестве продуктов функционального назначения. Показана возможность производства копченой рыбной колбасы с внесением различного количества БАД;

2. Усовершенствован способ обработки вторичного рыбного сырья от разделки рыб семейства лососевых;

3. Обосновано рациональное количество внесения БАД в рецептуру копченой рыбной колбасы в количестве 20% от массы рыбного сырья на основании изменения органолептических, структурно-механических и физико-химических показателей в зависимости от содержания добавки в фарше,

4. Установлено, что разработанный продукт обладает высокими органолептическими свойствами, повышенной пищевой ценностью и биологической эффективностью (увеличение содержания полиненасыщенных жирных кислот: эйкозопентоеновой, экзогексоеновой, линолевой, линоленовой и олеиновой кислот и значительным снижением содержания эруковой кислоты);

5. Показано, что разработанные рыбные колбасы являются безопасными для здоровья людей, так как отвечают требованиям по микробиологическим и другим показателям безопасности; рекомендованы как кулинарная продукция с лечебно-профилактическими свойствами;

6. Математическим путем показана зависимость показателей качества рыбной копченой колбасы от компонентного состава, технических параметров производства и хранения;

7. Установлена продолжительность хранения копченой рыбной колбасы по токсикологическим и микробиологическим показателям, а также по органолептическим, физико-химическим и функциональным характеристикам; при t = 2 - 4°С рекомендуемый срок хранения составляет 15 сут, при t = -2 - -4°С 25 сут, при t = -16 - -18°С 39 сут.

8. Разработана техническая документация на рыбную копченую колбасу повышенной пищевой ценности и внедрена в практику работы рыбообрабатывающего предприятия ООО «Саопик», Санкт-Петербург.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Жуков, Дмитрий Юрьевич, 2006 год

1. Андрусенко П.И., Лысова А.С., Попов Н.И. Технология рыбных продуктов. М.:Агропромиздат,1989.

2. Баль В.В. Технология рыбных продуктов.-М.: Пищевая промышленность, 1980.

3. Барал З.В., Будина В.Г., Рехина Н.И. Технология рыбных сосисок без оболочки. //Рыбное хозяйство, 1975. №5. с. 70-71.

4. Беседина Т.В., Воробьев А.И., Козлова Т.В. Тара и упаковка в рыбной промышленности. М.:Агропромиздат,1987. -256 с

5. Борисочкина Л.И. Зарубежный и отечественный опыт переработки рыбы и других гидробионтов на пищевые, кормовые и технические цели. Инф. пакет вып. 1(1). М.:ВНИЭРХ, 1991. 32 с.

6. Борисочкина Л.И. Современная тара и упаковка для продукции из гидробионтов. Инф.пакет4(1). М.: ВНИЭРХ, 1998.

7. Борисочкина Л.И. Современное производство из гидробионтов готовых блюд и продукции мелкой расфасовки. Инф.пакет 1(2) М.:ВНИИЭРХ, 1997.

8. Борисочкина Л.И. Современное состояние обработки рыбы и других гидробионтов. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1986г. с. 15-28.

9. Борисочкина Л.И. Современные сенсорные и комплексные методы оценки качества рыбных продуктов. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1979. - 38с

10. Борисочкина Л.И. Технология приготовления и рецептуры лучших видов колбасных и др. формованной продукции за период 19801993гг. Сборник. (Инф.пакет 2/2). М.: ВНИЭРХ, 1993г.

11. Борисочкина Л.И., Гудович А.В. Производство рыбных кулинарных изделий и полуфабрикатов. М.: Агропромиздат, 1985,223 с

12. Верхотурова Ф.И. Технология приготовления рыбных копченых колбас.// Рыбное хозяйство, 1973. №10, с.67-69.

13. Верхотурова Ф.И., Биденко М.С., Одинцова Т.О. Оценка состава некоторых комбинированных продуктов. // Рыбное хозяйство. 1985. -№10. с.61-63.

14. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПин 2.3.2.1078-01. М.:ФГУП "Интер СЭН",2002 -168 с.

15. Головня Р.В.; Еникеева Н.Г. Сенсорные анализ для организаций контроля качества традиционных и новых пищевых продуктов// Наука. Сер.: Проблемы аналитической химии. №8 - с.15-44.

16. Денисова С.А. Пути повышения качества и расширения ассортимента рыбной продукции/ Под ред. В.В. Шевченко СПб.- СП6ТЭИ,1994

17. Денисова С.А., Казимирчик С.В., Шевченко В.В Пищевая ценность рыбных кулинарных изделий с добавлением чешуи.//Проблемы качества потребительских товаров в условиях становления рынка: Сб. науч. трудов. СПб. ТЭИ,1996. С. 30-31.

18. Денисова С.А., Пилипенко Т.В. Пищевые жиры. М.: Экономика,1996

19. Додонов A M., Муравин Я Г. Современные упаковочные материалы для пищевых продуктов II Хран. и переработка сельхозсырья 1996. №2. С. 52-54.

20. Дубровская Т.А. Современная тара и упаковка, и оформление рыбной продукции, поступающая на мировой рынок. М.: ВНИЭРХ, 1992.

21. Дубровская Т.М. Способ получения мороженого сурими. Экспресс информация ЦНИИТЭИРХ. М.:1984.С.1-9.

22. ЗбЖизнь животных. 4-й том часть 1 М.: Просвещение, 1971.

23. Заявка №2-16950 Япония. МКИ 5А231/317. Приготовление продукта типа колбасных изделий /Кокай Токе Кохо. Опубл. 19.01.1990.

24. Заявка №2-40302 Япония. МКИ 5А231/325. Способ приготовления пищевого продукта типа колбасных изделий./Кудо Мицухару, Есидо Макото; Кокай Токе Кохо. Заявлено 02.07.1986; Обубл. 11.09 1990

25. Исии Фумиеси, Такахата Кедзи, Танабэ Канъити, Кидзита Корин. Японский патент, mi.34F6(B22C), №19577, заявл. 17.11.1967, опубл 01.06.1971.

26. Кизеветтер И.В. О сенсорных методах оценки качества пищевых рыбных продуктов// Рыбное хозяйство. -1974. №1 - с.51-54.

27. Колаковский Эдвард Технология рыбного фарша. М.: Агропромиздат, 1991г.

28. Кузнецова Т.В. Новые виды продукции из океанических рыб. М. ЦНИИТЭИРХ, 1975. с.57.

29. Ларионов В.Г., Шаталова Т.В., Садовская Т.Г. Реклама и упаковка: психология и философия //Мясн.Индустрия. 1997. №1. С.4-5.

30. Методические указания 4.2.727-99. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов. - М.: Минздрав России, 1999.

31. Методические указания 4.2.727-99. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов. - М.: Минздрав России, 1999.

32. Никитин Б.П. Повышение качества рыбных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1980.

33. Никитин Б.П. Хранение рыбы и рыбных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1978 г.57Николаева М.А., Карташова Л.В. Пищевая ценность продуктов питания. М.: ОЦПКРТ.1999. -59 с.

34. По материалам журнала ("Sea food international", 2001, май) Отходы дороже продукции? (Новые тенденции в обработке сырья)//Рыбное хозяйство №6, 2001.

35. Покровский А.А. Роль жиров в сбалансированном питании // 3-я Всесоюз. науч. конф.: Тез. докл.: Значение жира в питании -Л. -1974. -С.1-24.

36. Производство рыбных колбасных изделий. М.: Пищевая промышленность, 1976.бЗРадакова Т.Н. Совершенствование технологии копчения // Рыбное хозяйство. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов: Анал. Инф./ВНИЭРХ.-1996. Инф.пакет №3. Вып.2. с.13-29.

37. Рецептуры и технология приготовления новых видов колбасно-сосисочной и аналоговой продукции. (Инф пак 4(2)) М ■ ВНИЭРХ, 1990г. с 1-12.65Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. М. Пищевая промышленность.,1976.- 470 с.

38. Родина Т.Г., Николаева М.А , Елисеева Л Г. и др.Справочник по товароведению продовольственных товаров. М.' КолосС,2003. -608с.

39. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. -М.:Агропромиздат,1991.

40. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Т.1. М.: Колос, 1992. -200 с.

41. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Т.2. М.: Колос, 1994. -500 с.

42. Современное состояние и перспективы производства рыбных колбасных изделий в Японии. ЭИ ЦНИИТЭИРХ, 1972 сер 3, вып 10, с. 15-16.

43. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб/под ред. В.П. Быкова. М.:ВНИРО,1998.

44. Строкова Л.В. и др. Использование мяса моржа в производстве вареных рыбных сосисок// Изв. ВУЗов. Пищевая технол. 1990. №5 с.43-44.80Такахата К. Рыбные колбасные изделия и установка дляпроизводства рыбных копченых колбасных изделий. Л , ПМБ ЛЦБТИ, 1968.

45. Тара и упаковка. -1990-2002

46. Технология приготовления и рецептуры лучших видов колбасной и другой формованной продукции за период 1980-1993гг. (Инф.пак П(1)). М.: ВНИЭРХ, 1993г.

47. Франция, патент №1599542, 8, 1970.

48. Шаповал Н.И., Баранов B.C., Ефимов А Д. и др. Использование пищевых рыбных костей в производстве кулинарных изделий из рыбного фарша. Деп. Рукопись ВНИЭРХ -1984. №617 рх

49. Шевченко В.В. Методы исследования качества рыбы и рыбных товаров/ учеб. пособие для студентов товароведного факультета. Л ■ ЛИСТ, 1977

50. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров. СПб.: Питер, 2005.-256 с.

51. Шевченко В.В., Зембильготов А.Г., Шленская Т.В., Рябиничева И.В. "Исследование жирно-кислотного состава сырья для производства формованной рыбной продукции повышенной пищевой ценности"

52. Школьникова С.С. Получение новых видов пищевых продуктов из малоценных рыб. Технология рыбных фаршевых изделий. М.: ВНИИРО, 1970, м.87.99 Англия, патент № 1232801.

53. Anderson M.L., Mendelsohn J.M.: A rapid salt-curing technique. J Food Sci., 37; 627-628, 1972.

54. Barnett H.J., Nelson R.W., Hunter P.J., Bauer S., Groninger H.: Studies on the use carbon dioxide dissolved in refrigerated brine for the preservation of whole fish. Fishery Bulletin. 69 (2); 433-442, 1971.

55. Berka R. Specialni vysobry ze standkovodnich ryb.// Prumysl Potravin, 1967, 18. №10. p. 497-502.

56. Bond R.M.: Background paper on minced fish. FAO Fisheries Circular No. C332, Codex Fisheries Committee, Rome, Italy, 1-34, 1975.

57. Budenko M.S., Kuzmichewa G.M., Rambeza E.F.: Isledowanije po utoczeniju niekotorich rezimow zagotowki piszczego ribnogo farsza. Trudy Atlant NIRO nr.54, 25-31, 1973.

58. Dolbisz G.A.: Ispolzowanie atlanticzeskoj ryby sabli dla prigotowlenija piszczego morozennogo farsza. Rybn. Chozj. Nr 2, 67-69, 1973.

59. Dolbisz G.A.: Ispolzowanie morskogo pietuha dla prigotowlenija piszczego morozennogo farsza. Rybn. Chozj. Nr 2, 70-72, 1974.

60. Fish sausage Processing Soars Rapidly in Japan.//Food Engin., 1962, №7.

61. Gulland J.A. (ed.): The fish resources in the ocean. Fishing news (books) Ltd., London 1971.

62. Guillaumin R., Drouin M., Calcium and magnesium in vegetable oil and animal de us traces sur la stabilite des huiles. Rev. Franc Corps Gras -1971 №11.-P. 665-668.

63. Enzymes prepare skate for export/Fish. News Intern. 1987. V 26. -№ 11.-P. 14.

64. Fiskeskinn kan bli luksusloer// Fiskaren. 1989. - № 25. -S. 16

65. Fiskeskinn kan utnyttes// Fiskeribladet. 1989. - № 65. -S. 9

66. Fiskeslo like mye verdit som matfisk// Fiskeribladet. -1989. № 37. -S. 16

67. Kvikk 205 Fish Head Splitter. Проспект Инрыбпром 90. - 1990.

68. Kvikk shows the way to fish utilization//World fish. -1990. Aug. - P. 10

69. Lantz A. Sausage-making. Special products from freshwater fish // Bull Fish. Res.Board Can., Ottawa, 1966. №151. p. 19-25.

70. Lakseslo fra problem til verdifullt for// Fiskaren. 1986. - № 43. -S. 11

71. Last bites// Seafood Intern. 1988. -N1. - P.48.

72. M. Bradford, Anal. Biochem, 72, №l.pp. 248-284.

73. Mobil fish factories// World Fish. -1993. -V. 42 N1. - P.15.

74. M. Bradford, Anal. Biochem, 72, №l.pp. 248-284

75. Martin R.E.: Mechanically-deboned fish flesh. Food Technol., 30(9); 6470, 1976.

76. Nishino H., Tanaka M., Yokoyama M. The effect of diffrent fats and starches on meat adhesion to casing. II Nippon Suisan Gakkaishi. 1990. V.56. №1. P. 1853-1857.

77. Okada M., Miyauchi D., Kudo G. Kamaboko the giant among japanese processed fishery products. Marine Fisheries Review. National Oceanic and Atmospheric Administration USA, 1973, 35, №12. p. 1-6.

78. Profiting from Alaska* waste// Fish. News Intern. 1989. -V.28 -12 -P.50.

79. Skaczkow W.P.: Razrabotka tiechnologii proizwodstwa piszczego morozennogo farsza iz malomiernych ryb. Rybn. Chozj. nr. 9, 56-58, 1974

80. Tanikawa E. Fish sausage and ham industri in Japan. Advances ib Food research, 1964, №12, p. 367-424.

81. Tanikawa E. Fish sausage and ham industri in Japan. New-York and London, 1963. p. 433.

82. Zlamalova I., Kilian F. Fish Frankfurters in USA. //Commercial Fishing, 1965. №1. p.32.