Влияние эндогенных и экзогенных факторов на образование органических ксенобиотиков в сырье и продуктах животного происхождения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.02.08, кандидат биологических наук Юсупов, Евгений Валериевич

• Юсупов, Евгений Валериевич
• кандидат биологических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Юсупов, Евгений Валериевич

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. Литературный обзор.

1.1 Органические ксенобиотики в пищевых продуктах.

1.2 Основные свойства биогенных аминов.

1.2.1 Бактериальное продуцирование биогенных аминов.

1.2.2 Биогенные амины в пищевых продуктах.

1.2.3 Токсическое влияние биогенных аминов на организм человека.

1.2.4 Биогенные амины как индикаторы качества пищевых продуктов

1.3 Влияние температуры на образование биогенных аминов.

1.4 Влияние уровня рН на образование биогенных аминов.

1.5 Влияние поваренной соли, нитритов и нитратов на образование биогенных аминов.

1.6 Структура и физико-химические свойства 1чГ-нитрозаминов.

1.6.1 Образование Т<Г-нитрозаминов.

1.6.2 Оценка токсичности 1Ч-нитрозаминов.

1.6.3 Содержание К1-нитрозаминов в мясных продуктах.

1.6.4 Образование Ы-нитрозаминов в мясных продуктах.

1.7 Современные методы анализа органических ксенобиотиков и их предшественников в мясных продуктах.

1.7.1. Химико-аналитические методы.

1.7.2 Биологические испытания на высших животных.

1.7.3. Биологические методы с использованием одноклеточных организмов и клеточных культур.

1.7.4 Биохимические методы исследования.

1.8 Выводы по обзору литературы.

ГЛАВА 2. Материалы и методы исследования.

2.1 Объекты исследования.

2.2 Выделение И-нитрозосоединений из пищевых продуктов.

2.3 Выделение биогенных аминов из пищевых продуктов и мясного сырья.

2.4 Физико-химические, органолептические и микробиологические методы исследования.

ГЛАВА 3. Экологические маркеры состояния сырья животного происхождения и продуктов на их основе.

3.1 Противоречивые результаты стандартных методов контроля степени свежести мяса.

3.2 Идентификация гистамина в животном сырье и его взаимосвязь с биохимическими изменениями свежести мяса.

3.3 Кадаверин — индикатор качества мясного сырья и продуктов на его основе.

3.4 Выводы к главе 3.

ГЛАВА 4. Изучение влияния эндогенных и экзогенных факторов на образование биогенных аминов и N-нитрозаминов в колбасных изделиях

4.1 Изучение влияния сроков ферментации на образование биогенных аминов в сырокопченых колбасах.

4.2 Изучение влияния сахара на образование биогенных аминов в сырокопченых колбасах.

4.2.1. Изменения содержания биогенных аминов во время хранения сырокопченых колбас, выработанных с сахаром и без сахара.

4.3 Изучение влияния уровня pH на образование биогенных аминов в сырокопченых колбасах.

4.4 Изучение влияния водорастворимых витаминов и их комплекса на образование N-нитрозаминов в мясных изделиях.

4.5 Выводы к главе 4.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Влияние эндогенных и экзогенных факторов на образование органических ксенобиотиков в сырье и продуктах животного происхождения»

Актуальность работы.

Взаимные связи в экосистеме «человек - окружающая среда» включают в себя не только влияние человека на окружающую среду, но и воздействие окружающей среды на человека. Основные внешние факторы — воздух, вода и продукты питания являются жизненно важными для полноценного существования любого живого организма.

Согласно биогеохимическим принципам Вернадского В.И. существует «биогенная миграция атомов» по цепочке воздух — почва - вода - пища -человек, в результате которой практически все элементы окружающей среды проникают внутрь организма человека.

В декабре 1974 г. ООН одобрила разработанные ФАО "Международные обязательства по обеспечению продовольственной безопасности в мире". В 1996 г. была принята Римская декларация по всемирной продовольственной безопасности. В указанной декларации особое внимание уделяется безопасности продовольствия для потребителей, состоящей в предотвращении производства, реализации и потребления некачественных пищевых продуктов, способных нанести вред здоровью населения [Корбут А.В., 2002].

В России эта проблема приобрела особую остроту, что связано с увеличением поступления на продовольственный рынок некачественных, фальсифицированных и опасных для здоровья продуктов.

Важную роль в пищевом рационе человека занимают мясные продукты. Процессы биохимического распада белков могут приводить к ухудшению потребительских свойств мясных изделий. Растет число ксенобиотиков, поступающих в живой организм, — по данным ВОЗ их насчитывается уже около 4 млн.

Производство экологически безопасных продуктов невозможно без изучения путей метаболизма белков и механизмов действия органических контаминантов.

Изучение химического состава пищи требует применения простых и доступных методов, позволяющих быстро оценить качество продовольствия и сохранить здоровье населения в условиях ухудшения экологической обстановки.

Работы по теме диссертации выполнялись в соответствии с программой РАСХН «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции».

Исследования проводились с учетом фундаментальных трудов Горбатова В.М., Рогова И.А., Розанцева Э.Г., Иванкина А.Н., Мазо В.К., Воробьева Р.И, Костюковского Я.Л, Саприна А.Н., Покровского A.A., Либермана С.Г. и др., посвященных проблеме контаминации сырья животного происхождения и образования биогенных аминов и других органических ксенобиотиков в пищевых продуктах.

Цель и задачи работы. Целью настоящей диссертационной работы являлось разработка методов комплексной оценки качества мясного сырья и продуктов его переработки, основанной на определении содержания свободных аминокислот и биогенных аминов.

Основные задачи исследования:

- оценка влияния микробиологических факторов на скорость и характер образования биогенных аминов в мясном сырье и продуктах его переработки;

- изучение влияния белков, жиров и углеводов, входящих в состав j пищевых продуктов на процессы образования биогенных аминов;

- изучение граничных условий содержания биогенных контаминантов, которые позволяют определять безопасность пищевой продукции;

- разработка методики определения свежести мясного сырья и продукции на его основе с использованием хроматографического метода определения содержания биогенных аминов;

- изучение влияния сахара, кислотности среды, температуры и геометрических параметров продукции на образование биогенных аминов в сырокопченых колбасах;

- изучение ингибирования витаминов на образование N -нитрозаминов в вареных колбасах; определение временных параметров образования основных органических ксенобиотиков, образующихся в процессе переработки и хранения мясного сырья и дать им количественную оценку.

Научная новизна. Проведен системный анализ состояния пищевого сырья и продуктов на его основе, и установлена прямая взаимосвязь его качества и безопасности с уровнем содержания биогенных аминов.

Установлено, что биогенный амин — кадаверин является сигнальным веществом, содержание которого в пищевой продукции варьирует в зависимости от состояния свежести мясной продукции. Определены безопасные уровни содержания кадаверина в мясной продукции.

Определены кинетические характеристики изменения содержания кадаверина в зависимости от сроков и основных температурных режимов хранения пищевого сырья.

Разработаны научно-методические принципы оценки качества сырья и продуктов животного происхождения по уровню содержания кадаверина, определяемого методом тонкослойной хроматографии.

Практическаязначимость. Экспериментальные данные использованы для формулировки методических рекомендаций по установлению показателей безопасности и качества пищевой продукции.

Разработана методика оценки качества пищевого сырья, которая может применяться при сертификации продукции.

Изучены уровни содержания биогенных аминов в сырокопченых колбасах на различных этапах их производства. Это позволило установить скорость их накопления и уточнить роль эндогенных и экзогенных факторов в образовании биогенных аминов в готовых сырокопченых колбасах. I

Изучено влияние витаминов на образование К-нитрозаминов в вареных колбасах.

На защиту выносятся следующие положения: предельные граничные уровни содержания биогенных контаминантов, по которым можно судить о безопасности пищевой продукции;

- методы комплексной оценки качества сырья и пищевых продуктов с использованием биогенных аминов;

- влияние различных факторов и закономерность образования биогенных аминов в сырокопченых колбасах;

- влияние витаминов на образование ТЧ-нитрозаминов в вареных колбасах;

- методические рекомендации по определению качества сырья животного происхождения и продуктов на его основе по уровню содержания биогенного амина (кадаверина) с помощью метода тонкослойной хроматографии.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы обсуждены в рамках Всероссийской конференции с элементами научной школы для молодежи «Экотоксикология - 2009 (современные биоаналитические системы, методы и технологии)» (Пущино, 2009), Всероссийской конференции с элементами научной школы «Инструментальные методы для исследования живых систем в пищевых производствах» (Кемерово, 2009), Первой международной научно-практической конференции «Идентификация фальсифицированных пищевых продуктов. Контроль содержания и безопасности наночастиц в продукции сельского хозяйства и пищевых продуктах» (Москва, 2009), 12 Международной научно-практической конференции, посвященной памяти Василия Матвеевича Горбатова «Обеспечение продовольственной безопасности России через наукоемкие технологии переработки мясного сырья» (Москва, 2009).

Публикации.

По материалам диссертации опубликовано 8 работ, в том числе 4 работы в изданиях, рекомендованных ВАК РФ.

Структура и объем работы.

Диссертация состоит из введения, обзора литературы (глава 1), методической части (глава 2), экспериментальной части (глава 3-4), выводов, списка использованной литературы и приложений.

Заключение диссертации по теме «Экология (по отраслям)», Юсупов, Евгений Валериевич

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ

1. Установлено, что кадаверин является сигнальным веществом, определяющим качество продукции: содержание кадаверина для 1 группы (свежая) в случае свинины и говядины <25 мг/кг, а баранины <6 мг/кг, для 2 группы (сомнительной свежести) содержание кадаверина возрастает в 2 раза, а для 3 группы (несвежая) - в 2,5 раза.

2. . Определена динамика изменения содержания кадаверина в зависимости от сроков хранения и температурных режимов(+4 °С, +20 °С). Образование кадаверина в животной ткани соответствует кинетическому уравнению псевдонулевого порядка дС/дт = к, где к — константы скоростей реакции (мг/кгхсут) равны соответственно для: говядины кг - 0,23+0,05, баранины кБ - 0,26+0,14, свинины кс - 0,11+0,03.

3. Сокращение сроков ферментации за счет уменьшения диаметра колбасных изделий снижает образование биогенных аминов при созревании сырокопченых колбас за счет более быстрого снижения активности воды и увеличения концентрации соли. Содержание аминов в центральной части по сравнению с периферической было выше: тирамина на 12%, гистамина - 55%, путресцина - 40%.

4. При ферментации сырокопченых колбас, содержащих сахар, увеличивается конкурентоспособность молочнокислых бактерий и подавляется рост микрофлоры колбасного фарша. Включение сахара в рецептуру не оказало значительного влияния на уровень рН, но существенно снизило образование биогенных аминов в процессе хранения, так при +20 °С было обнаружено биогенных аминов 6,4% в партии с сахаром и 23% в партии без сахара.

5. Уровень рН играет решающую роль в образовании тирамина в ферментированных колбасах. Подкисление колбасного фарша приводит к более высокому содержанию биогенных аминов в конечном продукте (концентрация тирамина в подкисленном колбасном фарше было на 44% больше от начального значения).

6. Водорастворимые витамины и их комплексы (Вь В2, С) в вареных колбасах, оказывают ингибирующее влияние на образование 1М-нитрозаминов. Степень ингибирования для аскорбиновой кислоты (витамин С) составила 68,6%, для тиамина (В1) и рибофлавина (В2) составили соответственно 29,4% и 39,2%, а комплекса витаминов (Вь В2 и С) - 55%.

7. Разработаны и утверждены методические рекомендации по определению качества сырья животного происхождения и продуктов на его основе по уровню содержания биогенного амина (кадаверина) с помощью тонкослойной хроматографии.

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Юсупов, Евгений Валериевич, 2011 год

1. Адо А.Д., Ишимова Л.М. и др. Патологическая физиология. - М.: Медицина, 1980. - 519 с.

2. Асатиани B.C. Биохимическая фотометрия. М.: АН СССР, 1957.- С. 248-253.

3. Беляев М. П., Гнеушев М. И. и др. Справочник лабораторных и функциональных показателей здорового человека, Москва, 1992.

4. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия. М.: Медицина, 1998. - 264 с.

5. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия. М.: Медицина, 1982. - 750 с.

6. Брехман И.И. Валеология — наука о здоровье. М.: Физкультура и спорт, 1990.-280 с.

7. Бурлакова Е.Б., Храпова Н.Г. Перекисное окисление липидов мембран и природные антиоксиданты // Успехи химии. — 1985. — Т. 54 — №9. —С. 1540- 1558.

8. Варфоломеев С.Д. Биосенсоры // Соросовский образовательный журнал. 1997. - № 1. - с. 45 - 49.

9. Воробьев Р.И. Питание и здоровье. — М.: Медицина, 1990. -С. 154

10. Гамаш A.B. Введение в спектроскопические методы анализа. Оптические методы анализа. М.: Химия, 1995. - 264 с.

11. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. М.: ИнтерСЭН, 2002. 168 с.

12. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. СанПиН 2.3.2.560-96, Издание официальное. Минздрав России, М.: 2002. 162с.

13. Горки В.З., Камышанская Н.С., Херкель А.З., Медведев М.Е., Москвитина Т.А. Медико-биологические аспекты биохимии аминов и другихазотистых оснований // Вестник Российской Академии Медицинских Наук. — 1995.-№2.-С. 12-17.

14. ГОСТ 2874-82. Вода питьевая.

15. ГОСТ 6709-72. Вода дистиллированная. Технические условия.

16. Гумилевский Л. И. Вернадский В.И. — 3-е изд. М.: Молодая гвардия, 1988. -255 с.

17. Дарбре А. Практическая химия белка: Пер. с англ. / Под ред. -М.: Мир, 1989.-621 с.

18. Дж. де Бур Т., Дирка И.П. Химия нитро- и нитрозогрупп. — М.:, Мир, 1972. —375 с.

19. Добронравов A.B. Правильное питание при аллергии. — СПб.: Диля, 2003.- 160 с.

20. Дэвис А. и др. Нутрицевтика: питание для жизни, здоровья и долголетия. — М.: Саттва, 2008. — 656 с.

21. Жолнин А. В. Химия биогенных элементов. Конспект лекций по общей химии. Челябинск: Челябинская государственная медицинская академия, 2001. -42 с.

22. Жукова Г.Ф., Михайлова М.В. Снижение уровня загрязненности п нитрозаминами продуктов животного происхождения: Обзорная информация // ВНИИТЭИагропром. - 1989. - 38 с.

23. Заридзе Д.Г. Канцерогенез. М.: Медицина, 2004. - 576 с.

24. Иванкин А.Н., Герман А.Б., Тележкин В.В., Осотов A.A. Практикум по основам биотехнологии. Учебное пособие / Под ред. Неклюдова А.Д. М.: МГУЛ, 1996. - 100 с.

25. Карасек Ф. Клемент Р. Введение в хромато-масс-спектрометрию: Пер. с англ. М.: Мир, 1993. - 237 с.

26. Корбут A.B. Продовольственная безопасность населения России: состояние, тенденции, проблемы // Аналитический вестник Совета

27. Федерации ФС РФ. 2002.-№ 26.-С. 182.

28. Коровина H.A., Захарова И.Н., Заплатников А.Л., Обыночная Е.Г. Дефицит витаминов и микроэлементов у детей: современные подходы к коррекции. Методическое пособие. — М.: Медпрактика-М, 2004 С. 67, 73, 74.

29. Костюковский Я. Л, Меламед Д.Б. Концерогенные N-нитрозамины, образование, свойства, анализ // Успехи химии. —- 1988. — Т. 57, №4. — С. 625—655.

30. Костюковский Я.Л., Меламед Д.Б. Выделение и флуоресцентное определение N-нитрозаминов в объектах окружающей среды // Аналитическая химия. — 1979. — Т. 34, №7. — С. 1358—1363.

31. Крылова H.H., Лясковская Ю.Н. Биохимия мяса. М.: Пищевая промышленность, 1968. — 349 с.

32. Кузнецов A.B. Иванкин А.Н. Костенко Ю.Г. О контроле мяса на свежесть // Все о мясе. 2002. - №2. - С. 31-32.

33. Кузнецов A.B., Костенко Ю.Г., Иванкин А.Н. // Тезисы доклада 3-го Международного Иран-Российского симпозиума. Москва-Тегеран: МТСХА, 2002. — С. 140I

34. Куликов Ю.И., Дадян Н.К., Черемных Е.Г. Биологическая оценка токсичности пищевых красителей // Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета. — 2009. №2(19). - С. 60 — 63.

35. Лазарева Д.Н., Плечев В.В., Алехин Е.К. и др. Лекарственная аллергия. Уфа: Башкирский государственный медицинский университет, 2000. - 103 с.

36. Лисицын А.Б., Иванкин А.Н., Неклюдов А.Д. Методы практической биотехнологии. Анализ компонентов и микропримесей в мясных и других пищевых продуктах. М.: ВНИИМП, 2002 . 402 с.

37. Лифляндский В.Г., Закраевский В.В. Питание против болезней. — СПб.: Импакс, 1992 79 с.

38. Лусс Л.В., Прокопенко В.Д., Репина Т.Ю. Истинные и ложные аллергические реакции на пищевые продукты. — М.: Крон-Пресс, 1996 — 111 с.

39. Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. СПб. : ГИОРД, 2000. 287 с.

40. Майстренко В.Н., Хамитов Р.З., Будников Г.К. Эколого-аналитический мониторинг суперэкотоксикантов. — М.: Химия, 1996. -319 с.

41. Макаров В.А. Фролов В. П., Шуклин Н. Ф. «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства». М.: Агропромиздат. 1991. 463 с.

42. Международный стандарт ИСО. Мясо и мясные продукты. Определение содержания влаги. Эталонный метод. ISO N 1442, 1997.

43. Михаэль А. Анализ пищевых продуктов. Введение и способы решения прикладных задач // Hewlett-Packard, Германия, номер публикации 5963-2317Е, перевод Лапина Б.П., 2000.

44. Мюнх Г., Заупе X., Шрейтер М. Микробиология продуктов животного происхождения. -М.: Агропромиздат, 1985. С. 351-358.

45. Неумывакин И. П. Здоровье в ваших руках. М.: ФиС, 1994-255 с.

46. Нечаева А.П. Пищевая химия. СПб.: ГИОРД, 2003. - 640 с.

47. Нужный В.П. Методологические аспекты оценки токсичности спиртосодержащих жидкостей и алкогольных напитков // Токсикологический вестник. 1999. - №4. - С. 2-10.

48. Орехович В. Н. Современные методы в биохимии. М.: Медицина, 1977. - С. 205.

49. Орешкин Е.Ф., Костенко Ю.Г., Тимченко C.B. Об эффективности оценки качества мясного сырья стандартными методами // Мясная и молочная промышленность. 1991. - № 6. — С. 29-31. 4

50. Осипова В. В. Лечение суматриптаном мигрени и кластерной головной боли // Невропатол. и психиатр. 1996. - №3. — С. 100 - 104.

51. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества: Санитарные правила и нормы СанПиН 2.1.4.559-96. М.: Госкомсанэпиднадзор РФ, 1996. - 112 с.

52. Пищевая аллергия и пищевая непереносимость. Справочник. Перевод с голландского. — М.: Знание, 2001 — 124 с.

53. Поздняковский В.М., Богатырев А.Н., Спиричев В.Б. Использование витаминов при производстве мясных продуктов. Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1986 - С. 24.

54. Покровский А.А. Роль биохимии в развитии науки о питании. Некоторые закономерности ассимиляции пищевых веществ на уровне клетки и целостного организма. — М.: Наука, 1974. 127 с.

55. Рогов И. А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П. Технология мяса и мясных продуктов. Общая технология мяса. М.: Колос, 2009. 565 с.

56. Рощина Т.М. Хроматография в физической химии // Соросовский образовательный журнал. 2000. — Т.6. — №8. - С.39 - 46.

57. Рубенчик Б.Л., Костюковский Я.Л., Меламед Д.Б. Профилактика загрязнения пищевых родуктов канцерогенными веществами. — Киев: Здоров'я, 1983. — 160 с.

58. Рядчиков В.Г., Андропова И.Н., Дрозденко Н.П., Птак И.Р. Методы определения аминокислот в кормах, животноводческой продукции и продуктах обмена. Дубровицы: ВАСХНИЛ, 1967. - С. 11-19.

59. Сафонова Э.Н., Беликов В.М., Успехи в области синтеза и производства а-аминокислот // Успехи химии. — 1974. Т. 43. - №.9. - 1575 с.

60. Сафронова Т.М.,Быкова В.М.,Кривошеина Л.И. и др. Применение профильного метода для оценки качества рыбной продукции: На примере, пресервов из япономор.анчоуса // Технология рыбных продуктов. — 1997. — С. 257-264.

61. Северина И. С. Амины биогенные // Большая советская энциклопедия. 3-е изд. статья 2807. 1969 - 1978.

62. Скоупс Р. Методы очистки белков: Пер. с англ. — М.: Мир, 1985— С .34- 133.

63. Стожаров А. Н. Медицинская экология. — Минск: Высшая школа, 2007. 368 с.

64. Тернер Э. и др. Биосенсоры: основы и приложения. М.: Мир, 1992.-614 с.

65. Тулупов В.П., Приходько Е.И., Фомиченко Э.И. Токсико-гигиеническая оценка нитратов в пищевых продуктах // Вопросы питания. — 2001.-№2.-С. 32-34.

66. Уайт Л., Хенджер Ф., Смит Э., Уилл Р. Основы биохимии. М.: Мир, 1981. Т. 3,-С. 1467- 1499.

67. Устинова A.B., Тимошенко Н.В. Мясные продукты для детского питания. М.: Изд - во ВНИИ мясной промышленности, 1997. — 251 с.

68. Фомин Г.С. Вода: Энциклопедический справочник. М.: Изд-во "Протектор", 1995. - 650 с.

69. Фридман А.Л., Мухаметишин Ф.М., Новиков С.С. Образование Ы-нитрозаминов алифатического ряда // Успехи химии. — 1971. — Т. 40. — №1. —С. 64-94.

70. Черемных Е.Г., Долгов В.А., Иванова Г.В. Инфузории и корма // Комбикорма. 2006. - № 6. - С. 61 - 64.

71. Шилов В.Н., Мицьо В.П. Здоровое питание. Практические советы. М.: Парус, 2008. - 160 с.

72. Шмаль А.Г. Экология = регламентация? // Экология и жизнь. -1999. -№3.~ С. 3-7.

73. Юсупов Е.В., Бершова Т.М., Бухтеева Ю.М. Влияние рН на образование тирамина в сырокопченых колбасах // Мясная индустрия. — 2009.-№2.-С. 49-51.

74. Юсупов Е.В., Бершова Т.М., Тюгай И.М., Кухтенкова С.Л., Гавриленкова Т.В. Способы снижения содержания биогенных аминов в сырокопченых колбасах // Мясная индустрия. — 2008. — №12. — С. 42-44.

75. Якубке Х.Д., Ешкайт X. Аминокислоты, пептиды, белки. М.: Мир, 1985.-С. 262 - 271.

76. ANZFA (1998a) Standard Dl Fish in Australian Food Standards Code (Issue 41,18 November 1998). Australian and New Zealand Food Authority, Canberra.

77. Arnold S.H., Brown W.D. Histamine toxicity from fish products // Food. Res. 1978. - №24. - P. 113 - 154.

78. Askar A., Treptow H. Biogene amine in Lebensmitteln. Vorcommen, Bedeutung und Bestimmung. Eugen Ulmer GmbH & Co. Stuttgart, 1986. S. 197.

79. Bardocz S.G. Grant d.S. Polyaminesin food — implications for growth and healh. // Nutr. Biochem. 1993. - №4. - P. 66 - 71.

80. Barnes D. M., Kirby Y. K., Oliver K. G. Effects of Biogenic Amines on Growth and the Incidence of Proventricular Lesions in Broiler Chickens // Poultry Science. 2001. - V. 80. - №3. - P. 906-911.

81. Bartsh H., Montesano R. Relevance of N-nitrosamunes to human cancer. // Carcinogesis. 1987,- V.5. - № 11. - P. 1381-1393.

82. Baucom T.L., M.H. Tafacchi, Cottrell T.H.E. and Ricmond B.S. Biogenic amine content in New York State wines // J. Food Sei. 1986. - №51. — P. 1376-1377.

83. Behling A.R., Taylor S.L. Bacterial histamine production as a function of temperature and time of incubation // J. Food Sei. — 1982. — №47. P. 13111317.

84. Bjeldanes L.F., Schutz D.E., and Morris M.M. On the aetiology of scombraid poisoning: cadaverine potentiation of histamine toxicity in the guinea -pig//Food Cosmet. Toxical. 1978.-№16.-P. 157-159.

85. Chander B., Batish V.K., Babu and Bhatia K.L. Studies on optimal conditions for amine production by E. coli // Milewissenschaflt. — 1988. №43. - P. 90-91.

86. Chin K.-D.H. and Koehler P.E. Effect of salt concentration and incubation temperature on formation of histamine, phenethhylamine, tryptamine and tyramine during miso fermentation // J. Food Prot. 1986. - №49. - P. 423427. '

87. Coundell D.R., Devalia J.L. Histidine decarboxylasese from bacteria that colonise the human respiratory tract // Journal of medical microbiology. — 1991. V.35. -№6. - P. 363-6.

88. Eerola S., Muijala R. and Hill P. The influence of nitrite on the formation of biogenic amines in dry sausages. In Proceedings of 3 8th International Congres of Meat Science and Techlogy. Clermont, France, 1992. P. 783-786.

89. Fiddler W. Effect of sodium nitrite concentration on HDMA formation in frankfurters // J. Food Sci. 1978. - V.37. - P. 668-670.

90. Fish and Fishery Products Hazard and Controls Guide. US Food and Drug Administration. DHHS/PHS/FDA, Washington, D.C., 1998.

91. Hotchkiss J.H. Sources of N nitrosamines contamination in foods. Adv. Exp. Med. Biol. - 1984. -V. 177. - P. 287

92. Josten and van Boekel Conditions allowing the formation of biogenic amines in cheese. A study of the kinetics of histamine formation in on infected Gouda chesse // J. Neth. Milk Dairy. 1988.

93. Kaniou-Grigoriadou I., Mouratidou T., Asimakopoulou A. Determination of biogenic amines in beef and meat products // Agricultural Research. 2001. - V. 24. - №2. - P. 81.

94. Karlson P. Introduction tomodern biochemistry. Fourth edition. Academic Press, INC. New York. 1975.

95. Karmas E. Biogenic amines as indicators of seafood freshness // Lebensm.-Wiss.u Technol. 1981. -№14. - P. 1295-1298.

96. Kranner P., Bauer F., Hellwig E. Investigation on the formation of histamine in raw sausages. In Proceedings of 37th International Congress of Meat Scinece and Technology. Kulmbach, Germany. 1991. - P. 889-891.

97. Luten J.B., W. Bouquet, L.A.J. Seuren, M.M. Buggraaf Biogenic amines in fishery products. Standardization methods within EC // Quality assurance in fish industry. Elsevier Publishers B.V. 1992. - P. 427-439.

98. Michael Bernstein New test could help consumers avoid surprise headaches from chocolate, wine // Dieting Food & Nutrition Head. 2007.

99. Pötzelberger D.E., Paulsen P Erhebungen zur Haltbarkeit und Haltbarkeitsbewertung von frischfleish Die Bildung biogéner Amine und mikrobielle Veränderungen während der Lagerung // Fleischwirtschaft. — 1997. — Bd.77. — №12.-S. 1086-1089.

100. Sen N. P., Tessier L., Seaman S. et. al. Volatile nitrosamines in various cured meat products. Effect of cooking and recent trends // J. Agric. Food Chem. 1979. - V.27. - P. 1354-1359.

101. Shenoy W.R., Chonghuhey A.S.V. Effect of certain plant phenolics on nitrosamine formation // J. Agric. Food Chem. — 1989. — V. 37. — P. 721 — 725.

102. Stein W., Moor S. Use of specific précipitants in the amino acid analysis.—Ann. N. Y. Acad. Sei., 47, 59 (1954).

103. Straub B.W., Tichaczek P., Kicherer M. and Homes W.P. Formation of tiramine by Lactobacillus curvatus tTH 972 in Bitrage des Symposiums Aktuciller stand and Trends in der Lebensmittel technologic. Univeristat Hohenheim. Stuttgart. 1992.

104. Taylor S.L. Other microbial introxications. in D.O. Cliver (ed). Foodborne Diseases, Academic Press. Inc., California. 1990. - P. 159 - 170.

105. Terplan G.S. Wenzel, and Grove H-H. Zur Histamine und Tyraminbildung durch Mikroorganismenin Milch und Milcproducten // Wien. Tierarzte. Mschr. - 1973. - №60. - P. 46-50.

106. Theiler R. F., Sato K. Inhibition of N-nitrosamine formation in cured ground pork belly model system // J. Food Sei. 1984 - V.49. - P.341 - 344.