Биохимическая и технологическая оценка молозивного масла при производстве консервов для детского питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.00.04, кандидат биологических наук Запашний, Виталий Владимирович

• Запашний, Виталий Владимирович
• кандидат биологических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Запашний, Виталий Владимирович

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ОБЗОР НАУЧНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Биохимические показатели молозива.

1.2 Основные тенденции создания продуктов функционального назначения.

1.3 Особенности питания детей в возрастном аспекте.

1.3.1 Состояние здоровья детей.

1.3.2 Медико-биологические требования к питанию детей.

1.4 Использование молока и продуктов его переработки в мясоперерабатывающем производстве.

1.5 Новые пищевые технологии.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Биохимическая и технологическая оценка молозивного масла при производстве консервов для детского питания»

Молоко - основной продукт молочного скотоводства. Поскольку в нём в оптимальном количестве содержатся все вещества, необходимые для роста и развития, молоко физиологически предназначено для питания новорожденных.

Пища обеспечивает основные жизненные функции организма - рост и развитие, непрерывное обновление тканей, синтез и накопление энергии для осуществления внутренних и внешних процессов, а также синтез гормонов и ферментов. Потребляемые продукты должны содержать разнообразные вещества, которые необходимы для получения энергии, осуществления обмена веществ и построения клеток и тканей человеческого организма. Поступающие в организм нутриенты должны соответствовать биологическим особенностям людей различных возрастных групп /12, 23/. В рацион необходимо вводить оптимальное количество белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных элементов и других эссенциальных веществ в строго определённом количестве /20, 21,27/.

Выяснено, что определяющим фактором оптимального роста и развития детского организма является снабжение его необходимым количеством энергии и пластического материала, которые, в основном, поступают с пищей. Для каждого возраста ребёнка и состояния его здоровья характерна особая формула питания, обусловленная особенностями обменных, физиологических и биохимических процессов организма /2,24, 93,96,117/.

В связи с этим, особое значение приобретает разработка продуктов для питания детей с целью существенного улучшения структуры их питания, расширения ассортимента продуктов функционального назначения /7,11,14,15/.

Для восполнения существующего дефицита незаменимых пищевых веществ при кормлении детей в качестве перспективных и экономически выгодных направлений предлагается производство новых видов детских консервов /40,43,45,46,47/.

Развитие этого направления соответствует «Концепции Российской политики в области здорового питания на период до 2005г.», в которой в частности предусмотрено развитие биотехнологий получения новых видов пищевых продуктов с использованием пищевых добавок, БАВ, а также применением побочного сырья пищевой и перерабатывающей промышленности для производства продуктов питания /91,94,95, 96/.

Для оптимального роста и развития детского организма необходимо снабдить его необходимым количеством энергии и пластического материала, которые поступают с пищей /2/.

Важное место в развитие производства и расширении ассортимента детского питания отводится мясной и молочной промышленности, располагающими значительными ресурсами сырья, богатого белками, углеводами, жирами, пищевыми волокнами /49, 50, 51/.

Объём производства сбалансированных по составу продуктов для детского питания, в т.ч. консервов, не удовлетворяет спроса на них. В то же время производство многокомпонентных консервных изделий промышленностью позволяет применять современную щадящую технологию переработки сырья, что обусловливает сохранность их пищевой и биологической ценности /32/.

Для ребёнка первых месяцев жизни, особенностью которых является незавершённость развития, незрелость как организма в целом, так и отдельных органов, погрешности в питании особенно недопустимы /55,62/.

Лучшей пищей для детей такого возраста является материнское молоко, наиболее полно отвечающее особенностям пищеварения и обмена веществ ребёнка /2/.

Однако в ряде случаев при недостатке или отсутствии молока у матери (что, к сожалению, наблюдается в последние годы всё чаще и чаще) и невозможности обеспечить ребёнка донорским молоком его приходится переводить на смешанное или искусственное питание /8, 9/.

В последние годы в Российской Федерации осуществляется ряд мер по расширению производства продуктов для детского питания, например консервов, состав которых соответствует специфике метаболизма детей разного возраста/123, 124, 125,126/.

С целью создания новых продуктов детского питания определённый интерес вызывает молозиво коров и молозивное масло, обладающие более высокой пищевой и биологической ценностью в сравнении с обычным маслом /58/.

В связи с этим целью нашей работы являлось:

- обобщить и систематизировать требования к продуктам детского питания;

- разработать технологию получения молозивного масла;

- изучить в сравнительном аспекте биохимические, физико-химические и технологические свойства молозивного масла;

- определить биологическую и пищевую полноценность молозивного масла на простейших с использованием тест-организмов Tetrahymena pyri-formis и лабораторных животных;

- разработать технологию производства мясорастительных консервов для детского питания повышенной пищевой ценности с использованием молозивного масла;

- разработать нормативную документацию на новый вид мясорастительных продуктов для детского питания;

- определить экономическую эффективность производства разработанных новых видов мясорастительных консервов;

Заключение диссертации по теме «Биохимия», Запашний, Виталий Владимирович

ВЫВОДЫ

1. В плазме молозивного масла существенно больше, чем в сливочном, содержалось белка и незаменимых аминокислот.

2. В липидах молозивного масла миристолеиновой кислоты содержалось на 2,07%, пальмитолеиновой - на 1,68%, линолевой - в 2,5 раза и линоле-новой в 3 раза больше, чем в липидах сливочного масла коров чёрно-пёстрой породы; количество арахидоновой кислоты составило 0,33% от общего содержания ПНЖК, а в масле сливочном обнаружены лишь её следы.

3. Количество фосфолипидов в молозивном масле было в 6,4 раза, а триглицеридов - в 2,2 раза больше указанных показателей сливочного масла, что свидетельствует о лучшей усвояемости жиров организмом.

4. Молозивное масло существенно больше содержало витаминов А и В-каротина в 1,8 раза, Е - в1,74 раза, D - в 2 раза в сравнении со сливочным.

5. В крови крыс, использовавших в рационе молозивное масло, отмечено повышенное количество эритроцитов - на 47,76%, гемоглобина - на 23,14%, белка - на 7,28% в сравнении с их сверстниками контрольной группы, что указывает на более высокий уровень обмена веществ.

6. В разработанных консервах «Питательные» незаменимых аминокислот содержалось на 1%, в «Сытные» - на 8%, жиров - на 20%, ПНЖК - в 3,3 раза больше, чем в консервах-прототипах.

7. Разработанные рецептуры мясорастительных консервов позволили повысить их пищевую ценность и качество в соответствии с требованиями промышленной стерильности консервов группы «А» согласно приложению 8 к санитарным правилам (СанПиН 2.3.2.1078-01) и пригодны к употреблению в пищу детям.

8. Усовершенствовано технологическое оборудование для внесения молозивного масла в мясорастительные консервы с подогревом масла до плюс 40 °С.

Предложения производству

Для повышения пищевой полноценности мясорастительных консервов для детского питания рекомендуется заменить масло сливочное молозивным.

В целях лучшего смешивания компонентов при производстве мясорастительных консервов использовать разработанное нами устройство для подогрева молозивного масла до плюс 40°С.

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Запашний, Виталий Владимирович, 2005 год

1. Абрамова Ж.И. Человек и противоокислительные вещества. JL: Наука, 1985.-223 с.

2. Адреенко А., Блаттни Ц. и др. Производство продуктов детского питания/ под ред. Крашенина П. и др.- М.: Агропрмиздат,1989,- 336 с.

3. Алиев С.А., Салаватулин P.M., Использование молочных белков при производстве мясных продуктов. Обзорная информация, серия «Мясная промышленность». М.: - ЦНИИТЭИ, 1981. - 24 с.

4. Антипова В.Я., Блинова П.Н. Лабораторные исследования в ветеринарии. М.: Колос, 1971.-647 с.

5. Антипова Л.В., Жеребцов Н.А. Биохимия мяса и мясных продуктов. -издательство ВГУ-Воронеж, 1991.- 184 с.

6. Арутюнян Н.С., Мартовщук Е.В. Лабораторный практикум по химии жиров. С-П. ГИОРД, 2004, - 262 с.

7. Безуглова А.В., Касьянов Г.И., Палагина И.А., Технология производства паштетов и фаршей: Учебно-практическое пособие. Изд. 2-е, перераб. и доп. М.: ИКЦ «МарТ», Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2004. - 304 с.

8. Беляев Е.М. Мониторинг питания и качество пищевых продуктов в системе санитарно гигиенического мониторинга в Российской Федерации. Вопросы питания. 1966, №3 3-8 с.

9. Богатырев А.Н., Спиричев В. Б. Витаминизация пищевых продуктов -важнейший путь повышения их качества. Пищевая и перерабатывающая промышленность. - М.: Политиздат, 1987. - с. 46-51.

10. Богатырев А.Н. Проблемы здорового питания. / Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - № 10. - С. 20-24.

11. Бушкова Л.А. Комбинированные продукты питания. Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1986. - № 10. - С.33-34.

12. Быстрозамороженные овощные гарниры для общественного питания детей школьного возраста / В.Н. Елисеев, И.И. Плужников, Н.А. Федюнина, Е.Д. Вишневский. // Сб. науч. тр./ В кн.: Холодильная обработка пищевых продуктов. Л., 1977. - № 2. - С. 23-27.

13. Влияние балластных веществ на усвояемость железа мясных продуктов / И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.И. Ковалёв, М.А. Каплан //Мясная индустрия,-1987.-№ 10.-С. 39-40.

14. Волгарев М.Н. Развитие теории рационального сбалансированного питания. М.: Медицина, 1986. - 363 с.

15. Вукс Г.А., Родина Т.Г. Органолептическая оценка качества пищевых продуктов: Учебное пособие для вузов. М.: Колос, 1994. - 152 с.

16. Выгодин В.А. Проблемы детского питания в России. М.: Молочная промышленность, Мысль,- 1989,- 52 с.

17. Выгодин В.А. Проблемы детского питания в России. М.: Молочная промышленность. 1994. - № 8. - 6-9 с.

18. Высоцкий Е.Г., Яцышина Т.А., Витолло А.С. Критерии оценки потребности человека в белке. В сб.: Теоретические и клинические аспекты науки и питания. М.: Институт питания АМН СССР. Т. 1. Проблемы белка в питании, 1980.-С. 3-16.

19. Вытортов А.А. Исследование качества пищевых продуктов с использованием математических моделей,-Ленинград: 1988. 143 с.

20. Гальперин С. И. Физиология человека и животных. М.: Высшая школа. 1977. 652 с.

21. Геворгян А. Л. Комплексная оценка нутриентной адекватности пищевого сырья, как технологического объекта повышения качества поликомпонентных продуктов детского питания. Автор, дисс. на соиск. .к. т. н. - М.: НИИДП, 2002.-27 с.

22. Голиков А.Г. Физиология сельскохозяйственных животных. М.: Агропромиздат, 1981.-430 с.

23. Голубев В.Н. Основы пищевой химии. МГЗИГТП. -М:, 1997-224с.

24. Горбатов В. М., Устинова А. В. Новые виды мясных консервов для детского и диетического питания. Вопросы питания. № 1. - с. 53-55.

25. Горелова Ж. Ю. Роль полиненасыщенных жирных кислот в лечебном питании детей с аллергическими заболеваниями. Вопросы питания. М.: -№ 1,1999. -31-35 с.

26. Горелов И.Ф. Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов. М.: -1996. - № 2. - 34-35 с.

27. Горшков А.И., Липатова О.В. Гигиена питания. М.: Медицина, 1987.-416 с.

28. ГОСТ 26930-86 Сырьё и продукты пищевые. Методы определения мышьяка. М.: Издательство стандартов, 1986. 6 с.

29. ГОСТ 26931-86 Сырьё и продукты пищевые. Методы определения ртути. М.: Издательство стандартов, 1986. 6 с.

30. Детское и школьное питание в СССР и зарубежных странах. Экспресс-информация ЦНИИТЭИРХ. Серия: Обработка рыбы и морепродуктов. -1978. № 3. - С.6-9. - 1994. - № 8. - С. 6-9.

31. Дианов В.Т. Зареченская С.Г. Комбинированные мясные и молочные продукты с регулируемыми функциональными свойствами. Обзорная информация, серия «Мясная промышленность». М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. -40 с.

32. Дмитриева Е.Т. Консервы и концентраты для детского питания / Г.М. Евстегнеев, З.А. Марх и др.; под ред. А.Н. Самсоновой. М.: Агропромиз-дат, 1985.-246 с.

33. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищевая промышленность, 1999. - 352 с.

34. Доценко В.А. Организация лечебно-профилактического питания / Г.И. Бондарев, А.Н. Мартинчик. Л.: Медицина, 1987. - 216 с.

35. Европейский рынок детского питания и напитков //Пищевая промышленность- 1997. -№ 6. 26 с.

36. Журавская Н. К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Л. Т. Алёхина, Л. М. Отряшенкова. М.: Агропромиздат, 1985. -296 с.

37. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. -480 с.

38. Зябкин В. Д., Бритиков А. В., Чубакова Е. В. Современное состояние и проблемы развития производства продуктов для детского питания. Обзорная информация. Серия 28. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1996. 42 с.

39. Иванов В.И., Захаров А.Н. Оценка качества мяса. М.: Мясная промышленность, 1995, №3. 12-14 с.

40. Игнатьев А.Д, Использование инфузории Тетрахимена периформис как тест-объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве. М.: ВАСХНИЛ. 1978.-52 с.

41. Инжиянц А.А., Симонов С.В., Производство мясных продуктов пониженной калорийности: Обзорная информация, серия «Мясная промышленность». -М.: АгроНИИТЭИММП, 1987. 24-25 с.

42. Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов / И.Ф. Горелов, Н.И. Мамонтов, Т.Б. Чепрасова, Л.Т. Са-пожникова // Хранение и переработка сельхозсырья. -1996. № 2. - С. 34-35.

43. Касьянов Г.И. Быстрозамороженные блюда для школьников / Э.С. Гореньков, B.C. Афанасьева, Е.Н. Кузнецова //Пищевая промышленность. -1995.-№6.-24 с.

44. Касьянов Г.И., Золотокопова С.В., Палагина И.А., Технология копчения мясных и рыбных продуктов: Учебное пособие. Изд. 2-е, испр. и доп. -М: ИКЦ «Март», Ростов и/Д, 2004. 208 с.

45. Касьянов Г.И., Квасенко О. И. Шаззо Р. И. Технология продуктов для детского питания. Ростов-на-Дону: Изд. Центр «Март», 2001. - 256 с.

46. Касьянов Г.И., Самсонова А. Н. Технология консервов для детского питания. М.: Колос, 1996. - 160 с.

47. Касьянов Г.И. Производство консервов для детского и специального питания/ O.K. Медведев,- Изд-во Ростовского ун-та, 1988. 144 с.

48. Когай В. С., Литвинова Л. М. Нетрадиционные технологии переработки сельскохозяйственного сырья. В сб. трудов КубГТУ «Совершенствование технологий переработки сырья животного и растительного происхождения». - Краснодар: КубГТУ, 2002. - с. 87-88.

49. Колбасные изделия для детского питания / А.В. Устинова, Н.В. Лю-бина, Н.Е. Солдатова, Н.А. Чулкова, //Пищевая промышленность. 1997. - № 6. -62 с.

50. Комяков О.Г. Перспективные технологии производства продуктов для детского питания. / Пищевая промышленность. 1995. - № 6. - 14 с.

51. Консервы и концентраты для детского питания /Е.Т. Дмитриева, Г.М. Евстегнеев, З.А. Марх и др.; под ред. А.Н. Самсоновой. М.: Агропромиз-дат, 1985.-246 с.

52. Кондрахин И.П., Курилов Н.В., Малахов А.Г. Клиническая лабораторная диагностика в ветеринарии. М.: Агропромиздат, 1985. 286 с.

53. Конышев В.А. Питание и регулирование системы организма. М.: Медицина, 1985.-222 с.

54. Конышев В.А. Питание и регулирование системы организма. М.: Медицина, 1987. - 222 с.

55. Костенко Ю. Г., Устинова А. В. Подготовка сырья при производстве мясных консервов для детского питания. М.: Мясная индустрия. 1981. - № 5.-с. 17-19.

56. Коробкова А.В. Нормальная физиология. М.: Высшая школа, 1980. -558 с.

57. Крусь Г.Н., ЛГалыгина A.M. Методы исследования молока и молочных продуктов/ под общ. Ред. A.M. Шалыгиной. М.: Колос, 2000,- 368 с.

58. Куц Р.Ю., Мишанин Ю.Ф. Жирнокислотный состав жиров различных видов животных. Сб. трудов КубГТУ. Совершенствование технологии переработки сырья животного и растительного происхождения. Краснодар, 2002, 22-24 с.

59. Ладодо К.С. Специализированные продукту в лечебном питании детей. М.: Пищепром, 1995. - № 6. - с. 18.

60. Ладодо К.С., Дружинина Л. В. Продукты и блюда в детском питании. М.: Росагропромиздат, 1991. - 189 с.

61. Ладодо К.С.,Отг В. Д. Основы рационального питания детей. К.: Здоровье, 1987. -256 с.

62. Лебедев П.Т., Усович А.Т. Методы исследования кормов, органов и тканей животных. М.: Россельхозиздат, 1976. 388 с.

63. Липатов Н.Н. Приоритеты научного обеспечения производства продуктов детского питания. М.: Пищепром, 1996.№ 9. - с. 8.

64. Липатов Н.Н. Экология молока и молочных продуктов // Обзорная информация. Мясная промышленность. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. с. 18 -22.

65. Липатов Н.Н. Экология пищевых продуктов. М.: Вестник сельскохозяйственной науки. - 1991. - № 6.

66. Лифляндский В.Г. Лечебные свойства пищевых продуктов. Терра. -М.: 1983.-544 с.

67. Лифляндский В.Г. Питание против болезней. СПБ.: 1966,112 с.

68. Мазуренко В., Ястина Г.М., Петренко Г.И. Использование гомогенизированных мясоовощных масс в школьном питании. Совершенствование технологии диетической продукции на промышленной основе.- Институт советской торговли, 1992.-59-61 с.

69. Мазурин А. В. Учебное пособие по питанию здорового ребёнка. -М.: Медицина, 1980.-208 с.

70. Макарова В. И. Шрага М. X. Организация питания детей в дошкольных учреждениях // Вопросы питания. 1995. - № 2. - с. 21-23.

71. Методика выполнения измерений массовой доли микотоксинов в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом тонкослойной хроматографии. М МВИ-68-100. - СПб, М.: НПО «Мониторинг», 2000. - 160 с.

72. Мицык В.Е., Юдина А.Е. Вопросы технологического процесса в общественном питании. -М.: 1975, с. 149-153.

73. Михайловский B.C. Качество варёной колбасы и рубленых полуфабрикатов с белковыми полуфабрикатами растительного и животного происхождения. Повышение качества товаров и совершенствование способа их хранения и доставки. Киев: 1983. - 70-73с.

74. Мишанин М.Ю., Мишанин Ю.Ф. Практическая ветеринария. Ростов-на-Дону: 2002.- 380 с.

75. Мишанин Ю.Ф. Методические указания,- Краснодар, 2000.- 37 с.

76. Неменова Ю.М. Методы лабораторных клинических исследований. М.: «Медицина», 1972.-423 с.

77. Нестерин М.Ф. Значение составных частей пищевых продуктов для организма человека и животных. М.: Пищевая промышленность, 1979.-7-22 с.

78. Нестерина М.Ф. Химический состав пищевых продуктов. Пищевая промышленность. -М.:, 1979. -241 с.

79. Овсянникова А.И. Основы опытного дела в сельском хозяйстве. М.: Колос, 1976.-303 с.

80. Орешкин Е. Ф. Устинова А. В. Разработка производства мясных продуктов для детского питания. М.: Агропромиздат. 1986. - 128 с.

81. Павловская Л.Ф. Физиология питания. Высшая школа. - М.: 1989. -368 с.

82. Павловский П.Е, Пальмин В.В. Биохимия мяса. Пищевая промышленность. - М.: Политиздат, 1985. - 343 с.

83. Пат. Россия, МКИ А 23 L 1/31, 1/314. Мясной паштет для детского питания. / A.M. Кметь, А.А. Красюков, Л.И. Киричкова, Г.И. Бондарева № 96105323/13; Заявл. 19.03.96; Опубл. 27.06.98; Бюл. № 18.

84. Петровский К.С. Азбука здоровья: о рациональном питании человека.-М.: Знание, 1982.- 112 с.

85. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. М.: Медицина, 1982.-528 с.

86. Петровский К.С. Рациональное питание. М.: Медицина, 1975.135 с.

87. Пименова В. В., Жукова Р. Ф. Содержание канцерогенных соединений в пищевых продуктах. Вопросы питания. М.: Знание, 1985. - № 3. - с. 6667.

88. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск: Издательство Новосибирского Университета, 1999. - 448 с.

89. Покровский А.А. Высоцкий В.Г., Ширина Л.И. Значение белка в питании здорового и больного человека. Справочник по диетологии. - М.: Медицина, 1981.-21-33 с.

90. Покровский А.А. Физиолого-биохимические основы разработки продуктов детского питания. М.: Медицина, 1972. - 103 с.

91. Покровский А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. Медицина. -М.: 1979. - 181 с.

92. Политика здорового питания / В. И. Покровский, Г. А. Романенко,

93. B. А. Княжев и др. Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002. - 34 с.

94. Продукт с пектином для детей / Н.С. Краснова, Л.П. Паршакова,

95. C.Я. Тарасевич, В.Н. Корзун, В.Д. // Пищевая промышленность. 1997. -№ 6. -11 с.

96. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мясо- и птицепродуктов. С.М.Бобылев, Е.В.Гаевой, А.В.Горбатов. М.: 1974, с. 247.

97. Производство водорастворимого молочного белка. Бюл. «Новые технологии». 1995 - №5 - 32-33 с.

98. Производство продуктов питания. Под. ред. П. Ф. Крашенина. М.: Агропромиздат, 1989. 56 с.

99. Роберте Г.Р. Безвредность пищевых продуктов. Пер. с английского. М.: Агропромиздат, 1988. - 387 с.

100. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. М.: Колос, 1994.- 192 с.

101. Саврань Е.С., Воронянский В.И. Практикум по биохимии животных. М.: Высшая школа, 1976.- 240 с.

102. Салавутина P.M. Использование растительных белков в колбасном производстве / В.И. Любченко. М.: ЦНИИИТЭИ Мясомолпром, 1982. - 26 с.

103. Санитарные правила и нормы. Продовольственное сырьё и пищевые продукты. -М.: «Книга-сервис», 2002.- 160 с.

104. Санитарно-гигиенические требования к производству мясных консервов для питания детей раннего возраста. М.: 1984. - 130 с.

105. СанПиН 2.3.2. 1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов. М., 2001. - 270 с.

106. Сборник технологических инструкций по производству консервов и пресервов. -JI.: Гипрорыбфлот, 1989. ч. 1 - 256 с.

107. Сенченко Б.С. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов животного и растительного происхождения. Краснодар, Советская Кубань, 1998, 672 с.

108. Скурихин И.М. Исследования в области пищевой химии. Вопросы питания. 1980. - №5. - 74-75 с.

109. Скурихин И.М. Как правильно питаться. М.: Агропрмиздат, 1986.256 с.

110. Смирнова М. Г., Екимовский А. П. Минеральные вещества в питании детей первого года жизни. М.: 1985. 280 с.

111. Смолянский Б.Л. Алиментарные заболевания. М.: Медицина, 1979.-262 с.

112. Смодлев Н.А. Функционально-техничские свойства белков животного происхождения, Мясная индустрия.- 2000 г. №1. с. 18-20.

113. Смородинцев И.А. Биохимия мяса. М.: Пищепромиздат, 1952.332 с.

114. Сорока Н.Ф. Питание и здоровье. М.: Беларусь, 1994. - 350 с.

115. Спиричев В.Б. Обогащение продуктов детского питания витаминами. М.: Пищевая промышленность. № 6. - 1997. - С.8-9.

116. Спиричев В. Б. Пищевая и перерабатывающая промышленность. -1987.-№10 46-51с.

117. Спиричев В. Б., Шатнюк JI. Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая промышленность, 2000. № 7. с. 99 - 101.

118. Справочник технолога колбасного производства/ И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Б.Е. Гутник и др.- М.: Колос, 1993. 431 с.

119. Тимошенко Н.В. Консервы из мяса птицы для детского питания, обогащенные органическим йодом. -М.: Мясная индустрия. -200 с.

120. Тимошенко Н.В. Экономические аспекты производства консервов детского питания. Все о мясе. 1999. -№ 3. - С. 3-5.

121. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. М.: 1978.231 с.

122. Устинова А.В., Конь И. Я. Новые виды консервов на мясной основе для детей раннего возраста. М.: Пищевая промышленность. 1996. - № 9. - с. 16-17.

123. Устинова А.В. Научные основы разработки и производства мясных продуктов детского питания. Диссертация на соискание учёной степени док. тех. наук в форме научного доклада. М.: 1990. с. 57-63.

124. Устинова А.В., Павлова J1. В. Организация производства мясных консервов для питания детей. М.: Мясная индустрия. 1981. - №4. - 27 с.

125. Устинова А.В., д.т.н., профессор, Тимашенко Н.В., ген. Директор мясокомбината «Тихорецкий». Мясные продукты для детского питания М.: ВНИИ мясной промышленности, 1997. - 252 с.

126. Устинова А.В., Любина Н.В. Новые виды колбасных изделий для детей. Пищевая промышленность. 1995. - № 6. - С. 12-13.

127. Фатеева Е.М., Невский Т.С. Основные принципы питания детей и подростков. М.: Медицина, 1974. - 245 с.

128. Федеральный закон Российской федерации № 29-ФЗ от 02.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» // Российская газета. -10.01.2000. №5.

129. Фригер И.Л. Использование сухого обезжиренного молока при производстве колбас. М.: Мясная индустрия. 1986. -№ 5.- с. 39-40, 56 с.

130. Хаусман П., Харлей Д.Б. Исцеляющие продукты. Энциклопедия натурального питания. Перев. с англ. Челябинск: пластик информ, 1994.- 449 с.

131. Холод В.М., Ермолаев Г.Ф. Справочник по ветеринарной биохимии. Минск: «Ураджай», 1988. - 168 с.

132. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. -М.: «Колос», 2000.-248 с.

133. Шаззо Ф. Р. Совершенствование технологии консервированных продуктов для детей дошкольного и младшего школьного возраста. Автор, дисс. на соис. к.т.н,- Краснодар: КубГТУ, 2002. - 24 с.

134. Шицкова А. П. Метаболизм. Са и его роль в питании детей. М.: Медицина, 1984.-112 с.

135. Die Technologie der Fleischwahrenhersclitellung, die Fleischerei. -1985.-439-442.

136. Duan Lue, Westphal Gienter et al. Zur Qualitatsbewertung von Le-bensmittelh// Lebensmittelindustrie, 1986. Bd. 33. - N5. - S. 208-211.

137. Few firms plan use of genetically engineered microbes // Chem.and Eng. News. 1991. -69.- №34. - P.44.

138. Geidel H., Weber A. Zur Bildung einer Qualitatszahl aus Bewerturgen mehrerer Phufmerkmahl // Fleischwirtschaft, 1987. Bd. 67,- N 11. - S. 1355-1357, 1379.

139. Gordon Howard Т., Banerufund G. Christopher Caratenoid as food colorants. CRC. Crit Rev. // Food Sci. and Nutr., 1982. V. 18. - №1. - P. 59-97.

140. Hofmann K., Der begriff Fleischqualitat. Definition und Anwendung// Fleischwirtschaft, 1987. Bd. 67.- N1. S. 8-15.

141. Hofmann K. 1st Fleischqualitat mess bar // Fleischerei, 1987. N 9. - S. 759-760.

142. Karan-Durdik S., Navoski D., Peris V., Radovanovi R., Prilog pos-navanju odresaka junecag mesa // Hrana i ishrana, 1983., V. 24. N 3-4.

143. Karan-Durdik S., Cavoski D., Peris V., Radovanovi R. Prilog pos-navanju odresaka junecag mesa // Hrana i ishrana, 1983., V. 24. N 7-8. - P.205-208.

144. Kinsella John E. Food Lipids and fatty acids: importance in food quality nutrition and health// Food Technol., 198. V. 42. - N10. - 126.

145. Meclood Vlosni. The flavour of meat // Proc. Jnst. Food Sci. and Technol. U. K., 1984. V. 17. - N4. - P. 184-197

146. Mineralschtoff// RFL, 1985. V. 37. Helt. 3.-P. 41-60, RFL, 1985,-V. 37. Helt. 4. P. 61-80. Обзор по исследованию мяса и контроля пищевых продуктов.

147. Molnar P. Overall quality index for the evalution of food products EOQC, Food Section Seminar on quality assurance in the food industry. Budapest, Hungary, 26-25.05.1986. -P. 123-142.

148. Molnar P. et al. Qualitatswerturgs und Festlegung von Qualitatsklassen bei Lebensmittel// Qual. Und Zuverlassingh., 1986. -Bd. 31. N2. - S. 66-70.

149. Molnar P.The design and practical use of overall quality index for food products// Actaalim., 1984. V.13.-N3.-P. 92-93.

150. Pedraja R. Role of quality assurance in the food industry: nene conceps// Food Thechnol., 1988. V.42. - N12. - P. 92-93.

151. Reddy S.K., Gray I.T.,Price G.F., Welkens Inhibition of N-nitrosopyrolidine in salt systeme//J. Amer. Diet. Assoc., 1982. -N3.

152. Rodowski B. Fleischqualitat aus ernahrungaphysiologischersicht. Ernahrunge-Umschau, 1984. Bd. 3. № 6. - S. 175-178.

153. Shibumon T. Possible mutagenic constituente in nitrite treated substance// Foodand Chem. Toxicol, 1983. V.21. - N6. - P. 745- 747.

154. Somers C., Tarnant T.,Sheringto J. Evalytion of some objective methods for measuring pork quality // Meat Sci., 1985. V.15. - N2,- P.63-76.

155. Vazquez H. J. An integration of system analysis and knowledgebase expert system approaches to the management of quality in food manufacturing system // Biotechnol. 1988.-P. 43-51.

156. Vukovic Y. aditive kao jacori inhibicyl microorganisama u Prois vodima od mesa // Technol. Mesa, 1983. V.24. - N7-8. - P. 223-226.

157. Weber К. Schulte E. Vergleich des Frigliuridmusters von Humanmilch und Saugeingsnahriingen. Fett. Wiss. Technol. 1989. № 1. - P. 25 - 30.

158. Williams A.A., Rogerst C.A., Collings A.J. Relating chemical/physical and sensory data in food acceptance studies // Food Qual. and Prefer., 1989. N1. -P. 25-30.