Формирование качества творожного сыра с использованием соево-грибного компонента тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, кандидат наук Корнева Надежда Юрьевна

• Корнева Надежда Юрьевна
• кандидат наук
• 2025

Оглавление диссертации кандидат наук Корнева Надежда Юрьевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Современное состояние и перспективы развития рынка сыров

1.2 Технологические аспекты производства творожных сыров

1.3 Современные тенденции в технологии производства обогащенных творожных сыров

1.4 Особенности химического состава сои и её использование в молочной промышленности

1.5 Особенности химического состава лесных грибов и их

использование в молочной промышленности

Заключение по литературному обзору

ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА. ОБЪЕКТЫ

И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация выполнения работы и схема эксперимента

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследований

ГЛАВА 3 АНАЛИЗ РЫНКА ВОСТРЕБОВАННОСТИ

ОБОГАЩЕННЫХ ТВОРОЖНЫХ СЫРОВ

3.1 Исследования рынка творожных сыров Амурской области

3.2 Анализ потребительских предпочтений в отношении творожных сыров. 50 ГЛАВА 4 ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУРЫ СОЕВО-ГРИБНОГО КОМПОНЕНТА

4.1 Оценка качественного состава соевого зерна пригодного для получения соево-грибного компонента

4.2 Обоснование параметров и режимов технологии получения соево-грибного компонента

4.3 Оценка показателей качества и безопасности соево-грибного

компонента

ГЛАВА 5 ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУРЫ ТВОРОЖНОГО СЫРА С СОЕВО-ГРИБНЫМ КОМПОНЕНТОМ

5.1 Технология производства творожного сыра с грибами

5.2 Обоснование технологии, параметров и режимов приготовления творожного сыра с соево-грибным компонентом

5.3 Исследование и сравнительная характеристика структурно-механических показателей разработанного продукта

5.4 Исследование показателей качества и безопасности творожного сыра с соево-грибным компонентом

5.4.1 Оценка качества разработанного продукта по органолептическим показателям

5.4.2 Оценка качества разработанного продукта по физико-химическим показателям и показателям безопасности

5.4.3 Оценка пищевой ценности разработанного продукта

5.5 Исследование показателей качества в процессе хранения и установление сроков годности творожного сыра с соево-грибным компонентом

5.6 Практическая реализация результатов эксперимента

5.6.1 Разработка технической документации. Промышленная апробация исследований

5.6.2 Оценка экономическая эффективности внедрения

разработанной технологии

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСНОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Формирование качества творожного сыра с использованием соево-грибного компонента»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. На сегодняшний день Правительство РФ поддерживает интерес населения к формированию здорового образа жизни, в том числе, правильного питания. В «Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года» отражены основные направления социально-экономической политики в данной области. Одним из таких направлений является создание продуктов питания нового поколения с заданными характеристиками качества, в том числе специализированной, функциональной и обогащенной пищевой продукции [204].

Реализация заданного направления может быть достигнута путем использования функциональных компонентов природного происхождения, содержащих белок, эссенциальные жирные кислоты, пищевые волокна, антиоксиданты, витамины, минеральные вещества, органические кислоты в технологиях производства продуктов массового и ежедневного потребления. К такой группе продуктов, в первую очередь, относятся молочные, которые содержат сбалансированные питательные вещества в наиболее усвояемой форме [22, 89, 139, 257, 260, 283].

В последнее время продолжает динамично развиваться рынок творожных сыров. Спрос на данный продукт увеличился, как в сегменте ИоЯеСа, так и со стороны населения [4]. Возрастающая популярность объясняется его ценовой доступностью, высокими органолептическими показателями и универсальностью использования, привлекающими потребителя [171, 176]. При этом на потребительском рынке представлен широкий ассортимент творожных сыров несбалансированных по химическому составу (с повышенным содержанием жира в сухом веществе (до 70 %) и пониженным - белка (4,8-10 %)) [181, 223]. Что не соответствует современным представлениям о создании продуктов здорового питания [106].

Особый интерес для обогащения творожных сыров в условиях Дальневосточного Федерального округа представляют соя и лесные грибы [196].

На сегодняшний день соя рассматривается как источник эссенциальных пищевых нутриентов: белка, полиненасыщенных жирных кислот, зольных веществ (калия, кальция, фосфора, железа, кобальта, марганца и др.), пищевых волокон, витаминов (В1, В5, В9, Н, РР, холина), фосфатидов, изофлавоноидов, энзимов, лектинов [25, 113, 114, 166, 192, 194, 244]. Лесные грибы также признаны одним из натуральных растительных источников физиологически активных веществ. В них содержатся витамины (В2, В3, В5, РР, Е и С), минеральные вещества (калий, фосфор, цинк, медь, железо, селен), органические кислоты (щавелевая, фумаровая, лимонная и винная), сахароспирты (манит, арабит, ксилит, эритрит, сорбит, инозит), глюканы и меланины. Кроме того, использование грибов позволит повысить органолептические свойства разрабатываемого продукта, благодаря входящим в их состав экстрактивным и ароматическим веществам [141, 240, 275].

В тоже время применение определенных методов совместной модификации соевого и грибного сырья способствовало бы получению соево-грибной дисперсной системы, а последующая термокислотная коагуляция белковых веществ в полученной дисперсной системе раствором аскорбиновой кислоты позволило бы получить функциональный компонент, окрашенный в соответствующий цвет и содержащий биологически ценные нутриенты в максимально концентрированной форме.

В связи с этим, исследования, направленные на разработку технологии творожного сыра с использованием компонента на основе соевого и грибного сырья, являются актуальными, перспективными и целесообразными.

Степень разработанности темы. Из отечественных и зарубежных литературных источников и патентной информации следует, что в последние годы производство творожных сыров, обогащенных функциональными ингредиентами природного происхождения, находит все более широкое распространение. Созданию научных основ технологии производства творожных сыров посвящены работы российских и зарубежных ученых: Н.И. Дунченко, Н. С. Пряничниковой, Н. Б. Гавриловой, О. Н. Мусиной, Н. Л. Чернопольской, Р. В. Комолых, В. С. Сергеевой, Л.

Э. Глаголевой, А. И. Яшкина, Т. Н. Киртаевой, T. Veiga Correia, D. Weragama, G. M. Salih, E. M. Akl, A. Ghendov-Moçanu, X. Xiuheng, H. Gliguem, J. Petrovic, M.F.R Hassanien, F.Abd.E.-F. Mohamed.

Цель и задачи исследований. Целью работы является разработка и исследование качественных характеристик творожного сыра с использованием компонента на основе соевого и грибного сырья.

В соответствии с поставленной целью решали следующие задачи:

- обосновать возможность разработки обогащенного творожного сыра на основе проведения анализа ассортимента данного вида продукта и исследования потребительских предпочтений;

- научно обосновать и разработать технологию производства и рецептуру соево-грибного компонента путем физико-химической трансформации соевого и грибного сырья;

- исследовать показатели качества и безопасности соево-грибного компонента;

- разработать технологию производства и рецептуру сыра творожного с соево-грибным компонентом, определить оптимальные технологические параметры производства;

- исследовать показатели качества и безопасности творожного сыра с соево-грибным компонентом; установить режим и срок годности готового продукта;

- разработать комплекты технической документации на производство соево-грибного компонента и нового вида творожного сыра, провести промышленную апробацию и определить экономическую эффективность производства разработанного продукта.

Научная новизна:

- на основе маркетинговых исследований доказана перспективность разработки творожного сыра с использованием компонента на основе соевого и грибного сырья;

- разработана технология и научно обоснованы режимы и параметры производства соево-грибного компонента путем физико-химической трансформации соевого и грибного сырья;

- изучен комплекс показателей качества и безопасности соево-грибного компонента;

- на основе математического моделирования научно обоснованы рецептура технология и рецептура творожного сыра с соево-грибным компонентом;

- установлено, что использование соево-грибного компонента в рецептуре творожного сыра повышает потребительские свойства готового продукта.

Техническая новизна работы подтверждена патентами на изобретения РФ «Способ производства соево-грибных функциональных продуктов», «Способ приготовления творожного сыра с соево-грибным компонентом» (№ 2600181, № 2815966).

Теоретическая и практическая значимость работы.

Теоретическая значимость заключается в применении научно обоснованного подхода создания соево-грибного компонента путем физико-химической трансформации соевого и грибного сырья с целью выделения физиологически функциональных ингредиентов в максимально концентрированной форме, по свойствам пригодных для обогащения творожного сыра; путем математического моделирования обоснованы режим и параметры получения творожного сыра с использованием соево-грибного компонента, придания готовому продукту новых характеристик качества, обогащенного физиологически функциональными ингредиентами; определении регламентируемых показателей и норм для оценки качества и безопасности разработанного продукта.

Практическая значимость. Разработаны рецептура и технология производства соево-грибного компонента, утвержден комплект технической документации СТО и ТИ 00668442-001-2022 «Паста белково-углеводно-витаминная (соево-грибная)». Технические условия. Разработаны рецептура и технология производства творожного сыра с использованием соево-грибного компонента. Утвержден комплект технической документации на новый вид продукта СТО и ТИ 00668442-002-2022 «Сыр творожный с соево-грибным компонентом». Технические условия. Рассчитана экономическая эффективность производства творожного сыра с соево-грибным

компонентом. Разработанная технология апробирована в производственных условиях АО «Молочный комбинат Благовещенский» (г. Благовещенск Амурской области).

Диссертационные исследования выполнены в соответствии с планом научно-исследовательских работ ФГБНУ ФНЦ «Всероссийский научно-исследовательский институт сои» по теме 0820-2019-0006 «Разработать научно обоснованные технологии производства и переработки сои на основе изучения новых сортов, их посевных и технологических качеств, с использованием агробиологических принципов и инновационных приемов» и планом научно-исследовательских работ ФГБОУ ВО «Дальневосточный ГАУ» по теме № 64П36 «Пищевые продукты», регистрационная карта № 121022000086-6».

Методология и методы исследования. Диссертационное исследование состоит из блоков: теоретического, экспериментального и практического. Для реализации поставленных задач применялись общенаучные методы сбора, обработки и анализа научной информации, физико-химические, органолептические, микробиологические и специализированные методы определения показателей исследуемых объектов.

Основные положения, выносимые на защиту:

- результаты исследования ассортимента творожных сыров Амурской области; потребительских предпочтений в отношении данной продукции;

- результаты сравнительного анализа биохимического состава сортов сои селекции ФНЦ ВНИИ сои для получения соево-грибного компонента;

- обоснование технологии и рецептуры соево-грибного компонента;

- результаты исследования комплекса показателей качества и безопасности соево-грибного компонента, полученного по разработанной технологии;

- обоснование технологии и рецептуры творожного сыра с соево-грибным компонентом;

- результаты исследования комплекса показателей качества и безопасности творожного сыра с соево-грибным компонентом, установления условий и срока годности разработанного продукта;

- утверждение технической документации и расчет экономической эффективности производства творожного сыра с соево-грибным компонентом.

Степень достоверности и апробация работы. Представленные результаты диссертационного исследования получены с использованием аналитических и экспериментальных методов на современном, соответствующим метрологическим требованиям, оборудовании в шестикратной повторности. Полученные данные подверглись статистической и математической обработке с применением прикладных программ Microsoft Office Excel 2019 и SigmaPlot 12.0 и являются достоверными.

Основные результаты исследований были апробированы на научных мероприятиях различного уровня: Всероссийской научно-практической конференции «Агропромышленный комплекс: проблемы и перспективы развития» (Благовещенск, 2021); XVIII Международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество» (Краснообск, 2021); V, VI Всероссийских (национальных) научно-практических конференций «Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство» (Благовещенск, 2022, 2024); Региональной научной конференции «Молодые ученые - науке» (Благовещенск, 2023); Международной научно-практической конференции «Современные проблемы, тенденции и перспективы развития научно-инновационного обеспечения агропромышленного комплекса» (Благовещенск, 2023); XXIV Региональной научно-практической конференции «Молодежь XXI века: шаг в будущее» (Благовещенск, 2023); XIII Евразийском экономическом форуме молодежи «Многополярный мир в фокусе новой действительности» (Екатеринбург, 2023); Всероссийской научно-практической конференции «Научный и экономический потенциал развития общества: теория и практика» (Благовещенск, 2023); 3-ей Международной научно-практической конференции «Научное обеспечение технологического развития и повышения конкурентоспособности в пищевой и перерабатывающей промышленности» (Краснодар, 2023); Международной научно-практической конференции «Агропромышленный комплекс: проблемы и перспективы развития»

(Благовещенск, 2024); VI Национальной конференции «Холодильная техника, инженерные системы и биотехнологии» (Кемерово, 2024); 4-ой Китайско-российской университетской конференции по обмену в области интеллектуальной собственности (Хейхе, 2024). Результаты работы представлены на инновационной выставке-конкурсе «АмурТехно-2023» (Благовещенск, 2023 г.), выставке инновационных студенческих проектов (Благовещенск, 2023 г.).

Материалы работы отмечены Дипломом I степени во Всероссийском конкурсе научных работ студентов и аспирантов «Умная биотехнология» в номинации «Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья и пищевой продукции» (г. Екатеринбург, 2021 г.), Дипломом I степени в Международном конкурсе научно-исследовательских проектов молодежи «Продовольственная безопасность» XIII Евразийского экономического форума молодежи (г. Екатеринбург, 2023 г.), Дипломами I степени в I и во II этапе Всероссийского конкурса на лучшую научную работу среди аспирантов аграрных образовательных и научных организаций России в номинации «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции» (г. Благовещенск, г. Якутск, 2024 г.).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 19 научных работ, в том числе 1 статья в издании, индексируемом в базах Scopus, 4 статьи в изданиях, включенных в перечень рецензируемых научных изданий ВАК Минобрнауки РФ, 2 публикации, включенные в РИНЦ, 10 статей в журналах и сборниках материалов конференций; 2 патента РФ на изобретения.

Соответствие темы паспорту научной специальности. Диссертационное исследование соответствует п. 4, 5, 8, 10, 11, 16, 21, 33 паспорта научной специальности ВАК РФ 4.3.3 - Пищевые системы.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, литературного обзора (глава 1), описания объектов и методов исследования (глава 2), результатов исследования и их обсуждения (главы 3, 4, 5), заключения, списка сокращений и условных обозначений, списка литературы и девяти приложений. Работа изложена на 159 страницах, включает 44 таблицы и 26 рисунков. Список литературы насчитывает 283 источника, из них 47 на иностранных языках.

ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Современное состояние и перспективы развития рынка сыров

Молочная промышленность является одной из ключевых отраслей агропромышленного комплекса Российской Федерации, основная задача которой заключается в обеспечении населения страны высококачественными молочными продуктами.

В Российской Федерации производство молочной продукции, начиная с 2020 года, выросло на 12,0 % и по состоянию на 2024 год составляет 12,4 млн. т. В структуре производства молочной продукции преобладает производство цельного молока (51,7 %); на втором месте - кисломолочных продуктов (23,1 %), на долю сыров и сырных продуктов приходится около 6,9 % объема производства [2, 32, 173, 187, 206].

Одним из наиболее динамично развивающихся секторов молочной отрасли является производство сыров. По оценкам BusinesStat, в 2020-2024 гг. их производство увеличилось на 37,3 %: с 571,6 до 794,6 тыс. т. Увеличению выпуска способствовал рост производства мягких сыров (на 33,1 % к уровню 2018 г.), плавленых сыров - на 18,8 % и твердых сыров - на 12,1 % [3, 7, 34, 35, 170, 226].

Положительная динамика сыроделия в России связана с действующим с 2014 года эмбарго в отношении отдельных видов сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия из стран, которые ввели или поддержали санкции против России, а с 2022 года - обострением внешнеэкономических отношений вокруг России. Так, до введения эмбарго на импортные сыры приходилось до 50 % всего объема российского рынка [14, 33, 80 179, 209, 226]. В связи с этим, отечественные производственные компании стали наращивать производство востребованных видов сыров и запускать в производство новые сорта. Кроме того, начали появляться небольшие частные сыроварни, выпускающие редкие для России сорта сыра (Сен-Полен, Фиоре Сардо, Пекорино). Таким образом, импортные виды сыра частично или полностью были

замещены отечественной продукцией, при этом доступной в ценовой политике для широкого круга потребителей [83, 190].

Производство сыров в России сосредоточено в регионах, которые обеспечены собственным сырьем. Наибольший объем производства сыров приходится на Центральный федеральный округ. В 2024 году там было произведено 417,8 тыс. тонн сыров, что составляло 45,7 % от общего объема. На втором месте находится Приволжский федеральный округ (205,7 тыс. тонн, или 22,5 %); на третьем - Сибирский федеральный округ (136,2 тыс. тонн, или 14,9 %). Дальневосточный федеральный округ занимает небольшую долю в общем объеме производства сыров - 0,2 % (0,4 тыс. тонн) [178, 226].

Среди большого разнообразия производимых сыров относительно новым и перспективным сегментом являются творожные сыры. Производство данной продукции началось в первом десятилетии XXI века, являясь новым направлением развития крупнейших производителей плавленых сыров, таких как Московский завод плавленых сыров «Карат» и ООО «Хохланд Русланд». По сравнению со зрелыми сырами, творожные сыры, обладают более высокой пищевой ценностью за счет повышенного содержания незаменимых аминокислот и относятся к одному из недорогих источников животного белка [94, 171, 226].

Рост производства творожных сыров обусловлен изменением предпочтений потребителей. Увеличение числа приверженцев здорового образа жизни способствовало усилению спроса на натуральные, «аутентичные» сыры в экологичных упаковках. Кроме того, продукт чаще стали использовать в кулинарии при приготовлении роллов, чизкейков, капкейков и других блюд. Исходя из этого, производство творожных сыров за последние пять лет в России выросло в 2,8 раз: с 38,5 до 106,6 тыс. т. [4, 90].

В настоящее время выпуск творожных сыров в Российской Федерации осуществляют более 20 компаний, крупнейшими из являются ООО «Хохланд Руссланд» (торговые марки Hochland и Almette), ООО «Виола», Московский завод плавленых сыров «Карат» (торговые марки Violette и Violette Light), АО «Тульский молочный комбинат» (торговая марка Valio), ТК «Мультипро»

(торговая марка Alti), ООО «Арла Фудс» (торговая марка Arla Chef Bake'n'Roll), ОАО «Брянский молочный комбинат» (торговая марка Милград), молочный комбинат «Ставропольский» (торговая марка «Русская Филадельфия» - аналог знаменитого американского сливочного сыра «Филадельфия»), ООО «Узловский молочный комбинат» (торговые марки Friendchef и Милетто), ЗАО «Умалат» (торговая марка Pretto), АО «Ефремовский маслосыродельный комбинат» (торговая марка President), ОАО «Орбита» (торговая марка Schonfeld), ООО ГК «Сыробогатов» [171, 181].

Несмотря на увеличивающиеся объемы производства отечественных творожных сыров, доля импортных товаров на рынке остается довольно высокой. Основным зарубежным поставщиком творожных сыров является Республика Беларусь, на долю которой приходится около 80 % всего объема импорта. Среди производителей основные позиции занимают ОАО «Савушкин продукт», ОАО «Туровский молочный комбинат» [34, 181, 190].

Указанные предприятия выпускают как классические (сливочные) творожные сыры, так и с различными пищевкусовыми продуктами: с зеленью, грибами, мясными и овощными продуктами, а также сладкие, в основном для улучшения вкусоароматических свойств готового продукта [76, 174, 181]. Вместе с этим, развитие производства творожных сыров в России требует расширения ассортимента, в том числе за счет включения в ассортиментную линейку функциональных, специализированных и обогащенных продуктов.

Таким образом, анализ рынка мягких сыров показывает, что существует положительная динамика их производства в Российской Федерации. Однако, Дальневосточный федеральный округ существенно отстаёт от других регионов России по производству сыров. Это открывает широкие возможности для развития производства в данной сфере.

1.2 Технологические аспекты производства творожных сыров

Относительно новым направлением в молочной промышленности России является производство творожных сыров. В соответствии с ГОСТ 33480-2015, творожный сыр относится к молочным или молочным составным продуктам, изготавливается по технологии мягкого сыра без созревания или творога. Массовая доля молочного белка в таком продукте должна составлять более 6 %. В рецептуру творожных сыров могут входить различные пищевкусовые продукты и немолочные компоненты. Добавление жиров и белков немолочного происхождения, а также консервантов не допускается. В зависимости от дополнительной обработки, творожный сыр может быть термически обработанным, взбитым или аэрированным. Сыры могут быть изготовлены без использования немолочных компонентов или с добавлением пищевкусовых продуктов. Также вырабатывают сладкие творожные сыры и сладкие с добавленными пищевкусовыми продуктами. Для обогащения творожных сыров возможно использование витаминов, витаминных премиксов, минеральных веществ, пребиотических веществ, а также их комплексы [55].

В Российской Федерации творожный сыр широко используется как самостоятельный продукт, так и как компонент рецептур чизкейков, десертов, роллов и других продуктов в домашней кулинарии и в сегменте ИоЯеСа.

Основным сырьем для производства творожного сыра являются молоко или сливки. Большое влияние на качество и выход конечного продукта оказывает характеристика и состав используемого сырья. В первую очередь, выход продукта определяет белковая фракция: чем выше содержание белка (казеина), тем больше продукта может быть произведено. Кроме того, немаловажную роль играют жировая и минеральная фракции. Так, например, повышенное содержание жира в сырье приводит к замедлению процесса синерезиса и усилению способности сырного зерна удерживать влагу. Это, в свою очередь, увеличивает выход продукта. Использование молока с пониженным содержанием ионов Са2+

приводит к образованию дряблого сгустка. При его обработке увеличиваются потери белка с казеиновой пылью [6, 24, 171, 193].

В современном молочном производстве можно увеличить выход готового продукта, используя белковые смеси, в которых казеиновые и сывороточные белки содержатся в соотношении соответственно 80: 20. Такое сочетание приближено к нативному, что позволяет получить продукт высокой биологической ценности. Повысить выход продукта помогает мембранная фильтрация. Этот метод позволяет не только сконцентрировать белковую фракцию, но и изменить соотношение казеина и сывороточных белков в сырье [21, 22, 125, 163, 164, 239].

Существуют и другие способы увеличения выхода готовой продукции. Например, можно увеличить дозу поваренной соли или использовать режимы, которые повышают содержание влаги в готовом продукте. Однако, это может привести к снижению качества готового продукта, так как границы колебания предельно допустимого количества влаги и соли ограничены и регламентируются нормативными документами [23, 55].

Согласно предложенной В. М. Клепкер классификации, творожные сыры получают термокислотным (с использованием молочной либо лимонной кислоты в качестве коагулянта) или сычужно-кислотным методом (с использованием ферментных препаратов) [85]. Наиболее распространённым является метод сквашивания молока специальными штаммами микроорганизмов при небольшом использовании сычужного фермента.

Процесс производства творожных сыров включает несколько ключевых этапов: приёмку молочного сырья; подготовку к свертыванию (нормализацию и тепловую обработку); ферментацию и образование сгустка; обработку сгустка и отделение сыворотки; термическую обработку; финишные операции - фасование, упаковка и хранение [23, 164].

Начальным этапом производства творожных сыров является нормализация сырья по белковому и жировому составу. Данный процесс необходим для

получения продукта с требуемыми органолептическими и физико-химическими показателями. Нормализацию проводят при температуре 35-45 °С [103].

В процессе производства творожных сыров нормализованное молоко или сливки пастеризуют при температуре 95 °С в течение 5 минут. Такая температура тепловой обработки оказывает влияние на плотность получаемого при сквашивании сгустка: с увеличением температуры пастеризации плотность сгустка возрастает. В основном это происходит за счет дестабилизации сывороточных белков молока, приводящей к удерживанию влаги сгустком, что значительно снижает скорость синерезиса. Помимо этого, высокотемпературная пастеризация способствует максимальному выходу продукта, что связано с агрегацией казеина на поверхности денатурированных сывороточных белков и вытапливанием легкоплавких фракций жира [6, 15, 23, 188].

Традиционно творожные сыры изготавливают путём сквашивания молока или сливок с использованием чистых культур молочнокислых стрептококков, таких как Lactococcus lactis и Lactococcus cremoris, которые играют ключевую роль в процессе свёртывания молока и образовании геля. Кроме того, в состав закваски могут входить ароматобразующие бактерии Streptococcus diacetilactis, которые придают сыру особый вкус и аромат. Для ускорения процесса сквашивания производители часто используют симбиотическую закваску, содержащую культуры лактококков (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis) и термофильных молочнокислых стрептококков (Str. Thermophilus), что позволяет сократить время заквашивания до 6-7 часов. Чтобы улучшить работу сычужного фермента, в процессе производства применяют хлорид кальция (CaCl2). Обычно добавляют 5-6 граммов хлорида кальция на 100 литров заквашиваемой смеси [6, 122, 123, 227].

Окончание процесса ферментации молока или сливок устанавливают по органолептическим показателям сгустка и его кислотности (55...60 °Т; 5,15 ... 5,05 ед. pH) [31, 123].

Обработка сгустка заключается в удалении сыворотки из сырного зерна до достижения необходимой влажности готового продукта. Отделение сыворотки

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Корнева Надежда Юрьевна, 2025 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Александрова, Л. И. Исследование возможности использования экстрактов гриба Boletus edulis при производстве функциональных молочных продуктов / Л. И. Александрова, Л. А. Забодалова, Н. Н. Скворцова // Вестник ВГУИТ. - 2016. - № 2. - С. 131-139. - DOI:10.20914/2310-1202-2016-2-131-139.

2. Анализ рынка молочной продукции в России в 2020-2024 гг., прогноз на 2025-2029 гг. Структура розничной торговли // Москва: БизнесСтат. - 2024. - 115 с.

3. Анализ рынка сыров в России в 2020-2024 гг., прогноз на 2025-2029 гг. Структура розничной торговли // Москва: БизнесСтат. - 2024. - 85 с.

4. Анализ рынка творожных сыров в России в 2020-2024 гг., прогноз на 2025-2029 гг. Структура розничной торговли // Москва: БизнесСтат. - 2024. - 70 с.

5. Антипова, Л. В. Химия пищи: учебник / Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко. - 3-е изд., стер. - Санкт-Петербург: Лань, 2020. - 856 с.

6. Бабкина, Н. Г. Технологические аспекты производства творожного сыра и его аналогов / Н. Г. Бабкина // Переработка молока. - 2020. - №12. - С. 14-15.

7. Белов, А. В. Рынок сыров России: текущее состояние, актуальные вопросы и прогнозы развития / А. В. Белов // Переработка молока. - 2021. - № 8. -С. 14-15.

8. Беляев, Н. М. Концептуальное представление этапов создания нового продукта: товароведные и маркетинговые аспекты / Н. М. Беляев, Л. А. Донскова // Вестник ОрёлГИЭТ. - 2018. - № 2(44). - С. 47-52.

9. Беляев, Н. М. Разработка и реализация механизма маркетинговых исследований при разработке нового продукта: теория и практические аспекты / Н. М. Беляев, Л. А. Донскова // Конкурентоспособность в глобальном мире: экономика, наука, технологии. - 2017. - № 10(57). - С. 827-831.

10. Беляевский, И. К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз: учебное пособие / И. К. Беляевский. - Москва: Курс, 2020. - 392 с.

11. Бенкен, И. И. Определение активности ингибиторов трипсина в семенах зерновых бобовых культур казеинолитическим методом / И. И. Бенкен // Бюллетень ВИР. - 1982. - Вып. 121. - С. 65-70.

12. Биотехнологические аспекты создания поликомпонентных продуктов с использованием математического моделирования: монография / С. М. Доценко, О. В. Скрипко, В. А. Тильба, Б. И. Ющенко. - Благовещенск: ОАО «ПКИ «Зея», 2011. - 180 с.

13. Бобренева И. В. Математическое моделирование в технологиях продуктов питания животного происхождения: учеб. пособие / И. В. Бобренева, С. В. Николаева. - Санкт-Петербург: Лань, 2019. - 124 с.

14. Богданова, О. В. Российский рынок молочной продукции: специфика и проблемы развития / О. В. Богданова // Вестник Тверского государственного университета. Серия Экономика и управление. - 2020. - № 3(51). - С. 107-117. -DOI: 10.26456/2219-1453/2020.3.107.

15. Борисова, А. В. Изучение пригодности молока сырого, пастеризованного и ультрапастеризованного для приготовления сыра / А. В. Борисова, К. В. Поликарпова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2020. - № 2. - 44-58. -DOI: 10.36107Zspfp.2020.225.

16. Будрик, В. Г. Гидродинамический измельчитель-диспергатор - ваш универсальный гид в технологиях эмульсионных продуктов / В. Г. Будрик, А. И. Щипунов // Переработка молока. - 2022. - № 8. - С. 44-46. - DOI:10.33465/2222-5455-2022-8-44-46.

17. Бурмагина, Т. Ю. Экспертиза качества сырья и пищевых продуктов: учебное пособие / Т. Ю. Бурмагина. - Часть 1: Молочное сырье и молочные продукты - Вологда: ВГМХА им. Н.В. Верещагина, 2023. - 143 с.

18. Быкова, А. Е. Недоиспользуемые пищевые ресурсы Арктики (СевероАрктического региона) в современных технологиях кулинарии: монография / А. Е. Быкова, И. Э. Бражная. - Мурманск: МГТУ, 2022. - 120 с.

19. Витамины и минеральные вещества: полная энциклопедия / сост.: Т. П. Емельянова. - Санкт-Петербург: Весь, 2001. - 368 с.

20. Волков, В. А. Коллоидная химия. Поверхностные явления и дисперсные системы. - 2-е изд., испр. - Санкт-Петербург: Лань, 2015. - 660 с.

21. Володин, Д. Н. Производство творога с использованием мембранного фракционирования / Д. Н. Володин, В. К. Топалов, Е. Ю. Иванченко, И. А. Евдокимов // Переработка молока. - 2022. - № 4. - С. 20-21.

22. Володин, Д. Н. Стандартизация молока по белку в технологии производства сыров / Д. Н. Володин, В. К. Топалов, И. А. Евдокимов [и др.]. // Сыроделие и маслоделие. - 2021. - № 5. - С. 34-35.

23. Володин, Д. Н. Творожные сыры: как повысить эффективность использования сырья / Д. Н. Володин, В. К. Топалов, И. А. Евдокимов [и др.]. // Молочная промышленность. - 2023. - № 3. - С. 19-21.

24. Гаврилова, Н. Б. Технология молока и молочных продуктов: традиции и инновации: учебник в 3 кн. Кн. 1. / Н. Б. Гаврилова, М. П. Щетинин. - Барнаул: Апостроф, 2019. - 354 с.

25. Галиченко, А.П. Оценка влияния гидротермических условий на содержание белка и масла в семенах скороспелых сортов сои / А.П. Галиченко, Е.М. Фокина // Пермский аграрный вестник. - 2023. - № 2(42). - 12-19. - 001: 10.47737/2307-2873_2023_42_12.

26. Гайдай, С. А. Разработка технологии сырного продукта с использованием растительного сырья / С. А. Гайдай, Е. Е. Kurchaeva, S. V. Kalaschnikova // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. -2017. - № 2. - С. 134-140.

27. Глаголева, Л. Э. Суммарная антиоксидантная активность творожного сыра с продуктами переработки гречихи / Л. Э. Глаголева, И. В. Толбинская, Н. П. Зацепилина [и др.]. // Сыроделие и маслоделие. - 2022. - № 1. - С. 44-45. D0I.org/10.31515/2073-4018-2022-1 -44-45.

28. Глазкова, И. В. Основные этапы оценки эффективности специализированных пищевых продуктов / И. В. Глазкова, В. А. Саркисян, Ю. С. Сидорова [и др.]. // Пищевая промышленность. - 2017. - № 12. - С. 8-11.

29. Гнездилова, А. И. Концентрированный молочный продукт с изолятом соевого белка / А. И. Гнездилова, М. Л. Егоров, А. В. Музыкантова // Молочная промышленность. - 2020. - № 1. - С. 56-57.

30. Горбатов, А.В. Реология мясных и молочных продуктов / А. В. Горбатов. - Москва: Пищевая промышленность, 1999. - 383 с.

31. Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова, П. И. Гунькова. - 5-е издание, исправленное и дополненное. - Санкт-Петербург, 2021. - 336 с.

32. Горощенко, Л. Г. Динамика производства молока в 2022 году / Л. Г. Горощенко // Молочная промышленность. - 2023. - № 3. - С. 4-6.

33. Горощенко, Л. Г. Импорт и экспорт сыров и творога / Л. Г. Горощенко // Сыроделие и маслоделие. - 2021. - № 2. - С. 4-6.

34. Горощенко, Л. Г. Динамика показателей российского рынка сыров в 2023 и 2024 годах / Л. Г. Горощенко // Сыроделие и маслоделие. - 2024. - № 3. -С. 11-19.

35. Горощенко, Л. Г. Российское производство сыров и творога / Л. Г. Горощенко // Сыроделие и маслоделие. - 2022. - № 6. - С. 3-6.

36. ГОСТ 10852-86. Семена масличные. Правила приемки и методы отбора проб. - Москва: Стандартинформ, 2010. - 10 с.

37. ГОСТ 10856-96. Семена масличные. Метод определения влажности. -Москва: Стандартинформ, 2010. - 6 с.

38. ГОСТ 24556-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. - Москва: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 11 с.

39. ГОСТ 25555.4-91. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения золы и щелочности общей и водорастворимой золы. - Москва: Стандартинформ, 2011. - 5 с.

40. ГОСТ 26671-2014. Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов. - Москва: Стандартинформ, 2018. - 7 с.

41. ГОСТ 26809.1-2014. Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты. - Москва: Стандартинформ, 2019. - 12 с.

42. ГОСТ 26889-86. Продукты пищевые и вкусовые. Общие указания по определению содержания азота методом Кьельдаля. - Москва: Стандартинформ, 2010. - 22 с.

43. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. - Москва: Стандартинформ, 2010. - 104 с.

44. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. - Москва: Стандартинформ, 2010. - 130 с.

45. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца. - Москва: Стандартинформ, 2010. - 158 с.

46. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия. - Москва: Стандартинформ, 2010. - 170 с.

47. ГОСТ 30347-2016. Молоко и молочная продукция. Методы определения Staphylococcus aureus. - Москва: Стандартинформ, 2016. - 17 с.

48. ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002). Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. - Москва: Стандартинформ, 2014. - 25 с.

49. ГОСТ 32010-2013. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. - Москва: Стандартинформ, 2013. - 24 с.

50. ГОСТ 32031-2012. Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes. - Москва: Стандартинформ, 2014. - 29 с.

51. ГОСТ 32041-2012. Комбикорма. Кормовое сырьё. Метод определения содержания сырой золы, кальция и фосфора с применением спектроскопии в ближней инфракрасной области. - Москва: Стандартинформ, 2014. - 10 с.

52. ГОСТ 32749-2014. Семена масличные, жмыхи и шроты. Определение влаги, жира, протеина и клетчатки методом спектроскопии в ближней инфракрасной области (Переиздание). - Москва: Стандартинформ, 2019. - 8 с.

53. ГОСТ 32892-2014. Молоко и молочная продукция. Метод определения активной кислотности. - Москва: Стандартинформ, 2015. - 16 с.

54. ГОСТ 32901-2014. Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа. - Москва: Стандартинформ, 2015. - 28 с.

55. ГОСТ 33480-2015. Сыр творожный. Общие технические условия. -Москва: Стандартинформ, 2015. - 15 с.

56. ГОСТ 33566-2015. Молоко и молочная продукция. Определение дрожжей и плесневых грибов. - Москва: Стандартинформ, 2016. - 16 с.

57. ГОСТ 33977-2016. Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения общего содержания сухих веществ. - Москва: Стандартинформ, 2019. - 22 с.

58. ГОСТ 34454-2018. Продукция молочная. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля. - Москва: Стандартинформ, 2018. - 15 с.

59. ГОСТ 34844-2022. Продукция пищевая. Определение массовой доли пищевых волокон. - Москва: Стандартинформ, 2022. - 12 с.

60. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. - Москва: ИПК Издательство стандартов, 2004. - 9 с.

61. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. - Москва: Стандартинформ, 2009. - 12 с.

62. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. - Москва: Стандартинформ, 2009. - 13 с.

63. ГОСТ 8756.21-89. Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения жира. - Москва: Стандартинформ, 2010. - 8 с.

64. ГОСТ ISO 11036-2017. Органолептический анализ. Методология. Характеристики структуры. - Москва: Стандартинформ, 2018. - 20 с.

65. ГОСТ ISO 13299-2015. Органолептический анализ. Методология. Общее руководство по составлению органолептического профиля. - Москва: Стандартинформ, 2016. - 24 с.

66. ГОСТ ISO 6658-2016. Органолептический анализ. Методология. Общее руководство. - Москва: Стандартинформ, 2016. - 21 с.

67. ГОСТ ISO 8587-2015. Органолептический анализ. Методология, Ранжирование. - Москва: Стандартинформ, 2016. - 20 с.

68. ГОСТ Р 51740-2016. Технические условия на пищевую продукцию. Общие требования к разработке и оформлению. - Москва: Стандартинформ, 2018. - 35 с.

69. ГОСТ Р 52357-2005. Продукты молочные и молокосодержащие. Технологическая инструкция. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. - Москва: Стандартинформ, 2006. - 26 с.

70. ГОСТ Р ИСО 10004-2020. Менеджмент качества. Удовлетворенность потребителей. Руководящие указания по мониторингу и измерению. - // Техэсперт: [сайт]. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200175067 (дата обращения: 23.04.2024).

71. ГОСТ Р ИСО 20252-2014. Исследование рынка, общественного мнения и социальных проблем. Словарь и сервисные требования. - Москва: Стандартинформ, 2014. - 39 с.

72. ГОСТ Р ИСО 22935-1-2011. Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть 1. Общее руководство по комплектованию, отбору, обучению и мониторингу экспертов. - Москва: Стандартинформ, 2012. - 24 с.

73. ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011. Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть 2. Рекомендуемые методы органолептической оценки. - Москва: Стандартинформ, 2012. - 20 с.

74. ГОСТ Р ИСО 5495-2005. Органолептический анализ. Методология. Метод парного сравнения. - Москва: Стандартинформ, 2009. - 23 с.

75. Гумеров, Т. Ю. Особенности изменения биохимических показателей в продуктах питания: монография / Т. Ю. Гумеров, О. А. Решетник. - Казань: КНИТУ, 2016. - 228 с.

76. Демина, Е. Н. Изучение ассортимента и потребительских свойств творожных сыров / Е.Н. Демина, О.Н. Ветрова // Актуальные вопросы товароведения, безопасности товаров и экономики: материалы всероссийской научно-практической конференции с международным участием (Коломна, 23-24 марта 2018 г.). Коломна: Изд-во Государственного социально-гуманитарного университета, 2018. - С. 105-109.

77. Жариков, К. М., Аскорбиновая кислота в профилактике профессиональных заболеваний / К. М. Жариков, А. В. Нафиков, Б. В. Астафьев // Бюллетень медицинских интернет-конференций. - 2019. - Т. 9. - № 5. - С. 200.

78. Заворохина, Н. В. Потенциал дескрипторно-профильного метода дегустационного анализа / Н. В. Заворохина, О. В. Чугунова // Вестник ЮУрГУ. -2014. - Т. 2, № 2. - С. 58-62.

79. Запорожский, А. А. Эффективность применения биологической обработки для повышения биологической ценности зернобобовых культур. / А. А. Запорожский, Э. Ю. Мишкевич, С. П. Запорожская // Научные труды КубГТУ. -2016. - № 14. - С. 710-718.

80. Зимняков, В. М. Производство сыров в России / В. М. Зимняков // Нива Поволжья. - 2016. - № 1(38). - С. 15-20.

81. Изменения в составе летучих компонентов сухих белых грибов (Boletus edulis) / Т. А. Мишарина, М. Б. Теренина, Н. И. Крикунова [и др.]. // Химия растительного сырья. - 2008. - № 3. - С. 97-101.

82. Кантере, В. М. Основные методы сенсорной оценки продуктов питания /

B. М. Кантере // Пищевая промышленность. - 2003. - № 10. - С. 6-13.

83. Кириллова, И. С. Российский рынок молочной продукции в условиях импортозамещения / И. С. Кириллова // Финансовая экономика. - 2022. - № 5. -

C. 41-45.

84. Киртаева, Т. Н. Разработка рецептуры творожного сыра с добавлением фиников / Т. Н. Киртаева, Л. Р. Кернцева // Аграрный вестник Приморья. - 2019. № 3(15). - С. 39-41.

85. Клепкер, В. М. Творожный сыр - особенности производства и классификации / В. М. Клепкер // Сыроделие и маслоделие. - 2008. - № 2. - С. 20-21.

86. Кнунянц, И. Л. Химическая энциклопедия. - Москва: Советская энциклопедия, 1990. - Т. 2. - 672 с.

87. Кодирова, Г. А. Классификация сортов сои Амурской селекции по биохимическим показателям методом кластеризации / Г. А. Кодирова, Г. В.

Кубанкова, О. В. Литвиненко // Весник КрасГАУ. - 2022. - № 11(188). - С. 54-61. 001: 10.36718/1819-4036-2022-11 -54-61

88. Кокряцкая, Н. С. Комплексный подход к определению потенциальной емкости рынка общественного питания / Н. С. Кокряцкая, Т. В Крапива // Техника и технология пищевых продуктов. - 2017. - № 1(44). - С. 131-136.

89. Комаров, О. Н. Кисломолочные продукты в питании детей: пищевая и биологическая ценность / О. Н. Комаров, А. И. Хавкин // Российский вестник перинатологии и педиатрии. - 2017. - Т. 62. № 5. - С. 80-86. - 001:10.21508/10274065-2017-62-5-80-86.

90. Кондрашова, Е. А. Рынок сыра в России для ритейла / Е. А. Кондрашова // Переработка молока. - 2021. - № 8. - С.29.

91. Коноплев, С. П. Менеджмент продаж: учебное пособие / С. П. Коноплев, В. С. Коноплева. - Москва: Инфра-М, 2020. - 304 с.

92. Корнева Н. Ю. Исследование органолептических показателей творожного сыра с использованием соево-грибного компонента / Н. Ю. Корнева, Е. И. Решетник, О. В. Литвиненко // Научный и экономический потенциал развития общества : теория и практика : материалы всероссийской научно -практической конференции, посвященной 60-летию финансово-экономического факультета (Благовещенск, 17 ноября 2023 г.). - Благовещенск: Изд-во Дальневосточного ГАУ, 2023. - С. 308-313.

93. Корнева, Н. Ю. Решетник, Е. И. К вопросу использования соево-грибных добавок в технологии получения творожного продукта // Н. Ю. Корнева, Е. И. Решетник // Агропромышленный комплекс: проблемы и перспективы развития: материалы всероссийской научно-практической конференции (Благовещенск, 21 апреля 2021 г.). - Благовещенск: Изд-во Дальневосточного ГАУ, 2021. - С. 392-396.

94. Корнева, Н. Ю. Анализ технологий творожного сыра в России / Н. Ю. Корнева, Е. И. Решетник // Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство: материалы всероссийской (национальной) научно-практической конференции (Благовещенск, 22 февраля 2022 г.). - Благовещенск: Изд-во Дальневосточного ГАУ, 2022. - С. 14-21.

95. Корнева, Н. Ю. Исследование потребительских предпочтений на рынке творожных сыров / Н. Ю. Корнева, Е. И. Решетник, О. В. Литвиненко // АПК России. - 2023. - Т. 30. № 3. - 424-432. 001:10.55934/2587-8824-2023-30-3-424-432.

96. Корнева, Н. Ю. Количественное определение аскорбиновой кислоты в соево-грибной пасте методом визуального титрования / Н. Ю. Корнева // Молодёжь XXI века: шаг в будущее: материалы XXIV региональной научно-практической конференции (Благовещенск, 18 мая 2023 г.). - Благовещенск: Амурский государственный университет, 2023. - Т. 3. - С. 203-204.

97. Корнева, Н. Ю. Математическое моделирование технологии получения соево-грибной пасты / Н. Ю. Корнева, Е. И. Решетник, О. В. Литвиненко // Инновации в пищевой промышленности : образование, наука, производство : материалы VI Всероссийской (национальной) научно-практической конференции (Благовещенск, 20 февраля 2024 г.). - Благовещенск: Изд-во Дальневосточного ГАУ, 2024. - С. 15-22.

98. Корнева, Н. Ю. Органолептическая оценка соево-грибной пасты с различным композиционным составом / Н. Ю. Корнева, О. В. Литвиненко // Научное обеспечение технологического развития и повышения конкурентоспособности в пищевой и перерабатывающей промышленности : материалы 3-й Международной научно-практической конференции (Краснодар, 28-29 ноября 2023 г.). - Краснодар: Изд-во Кубанского филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова», 2023. - С. 118-122.

99. Корнева, Н. Ю. Оценка качественного состава зерна сои, пригодного для производства пищевых добавок / Н. Ю. Корнева, О. В. Литвиненко // Агронаука. -2023. - Т. 1. - № 1. - С. 158-164.

100. Корнева, Н. Ю. Разработка балльной шкалы для оценки качества творожного сыра с соево-грибным компонентом / Н. Ю. Корнева, Е. И. Решетник, О. В. Литвиненко // Агропромышленный комплекс : проблемы и перспективы развития : материалы международной научно-практической конференции (Благовещенск, 18 апреля 2024 г.). - Благовещенск: Изд-во Дальневосточного ГАУ, 2024. - Т. 5 - С. 131-136.

101. Корнева Н. Ю. Разработка технологии творожного сыра обогащенного природными биообъектами Дальневосточного региона / Н. Ю. Корнева // Многополярный мир в фокусе новой действительности: материалы XIII Евразийского экономического форума молодежи (Екатеринбург, 24-28 апреля 2023 г.). - Екатеринбург: Изд-во Уральского государственного экономического университета, 2023. - С. 47-48.

102. Косой, В. Д. Реология молочных продуктов (полный курс) / В. Д. Косой, Н. И. Дунченко, М. Ю. Меркулов. - Москва: ДеЛи принт, 2010. - 825 с.

103. Крусь, Г. Н. Технология молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, Э. В. Волокитина, С. В. Карпычев. - Москва: КолосС, 2006. - 455 с.

104. Левченко, А. В. Пищевая ценность грибов-макромицетов нижней долины Волги / А. В. Левченко // Астраханский вестник экологического образования. - 2013. - № 4(26). - С. 173-177.

105. Липатов Н. Н., Рогов И. А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н. Н. Липатов, И. А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. 1987. № 2. С. 9-15.

106. Липатов, Н. Н. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов, балансирующих рационы питания / Н. Н. Липатов // Известия вузов. Пищевая технология. - 1990. - № 6. - С. 5-10.

107. Лисин, П. А. Компьютерное моделирование производственных процессов в пищевой промышленности / П. А. Лисин. - 3-е изд., стер. - Санкт-Петербург: Лань, 2023. - 256 с.

108. Лисин, П. А. Методология оценки сбалансированности аминокислотного состава многокомпонентных пищевых продуктов / П. А. Лисин, О. Н. Мусина, И. В. Кистер [и др.] // Вестник Омского государственного аграрного университета. - 2013. - № 3 (11). - С. 53-58.

109. Литвиненко, О. В. Анализ химического состава соево-грибной пасты / О. В. Литвиненко, О. В. Скрипко, Н. Ю. Корнева // Пищевая промышленность. -2024. - № 9. - С. 15-19. 001: 10.52653/РР1.2024.9.9.003.

110. Литвиненко, О. В. Исследование особенностей аминокислотного и жирнокислотного состава семян сои амурской селекции / О. В. Литвиненко, О. В. Скрипко, О. В. Покотило // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2017. - № 6. -С. 29-32.

111. Литвиненко, О. В. Особенности процесса ферментации молочно-соевой смеси / О. В. Литвиненко, Н. Ю. Корнева // Пищевая промышленность. -2023. - № 11. - С. 84-89. - DOI: 10.52653/PPI.2023.11.11.018.

112. Литвиненко, О. В. Перспективы использования новых сортов сои селекции Всероссийского НИИ сои в производстве соево-шоколадного напитка / О. В. Литвиненко, Н. Ю. Корнева // Вестник МГТУ. Труды Мурманского государственного технического университета. - 2019. - Т. 22. - № 3. - С. 413-420. DOI: 10.21443/1560-9278-2019-22-3-413-420.

113. Литвиненко, О. В. Результаты сравнительного изучения сортов сои по показателям биохимического состава / О. В. Литвиненко, Н. Ю. Корнева, Г. А. Кодирова, Г. В. Кубанкова // Агронаука. - 2023. - Т. 1. - № 4. - С. 62-70.

114. Литвиненко, О. В. Сортовое разнообразие биохимического состава сортов амурской селекции / О. В. Литвиненко, О. В. Скрипко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2017. - № 7. - С. 31-34.

115. Лысиков, Ю. А. Аминокислоты в питании человека / Ю. А. Лысиков // Клиническая и экспериментальная гастроэнтерология. - 2012. - № 2. - С. 88-105.

116. М-04-94-2021. Определение аминокислот в пищевой продукции. -Санкт-Петербург: ООО «Люмэкс-маркетинг», 2021. - 49 с.

117. Максимов, В. Н. Многофакторный эксперимент в биологии. - Москва: Издательство Московского университета, 1980. - 280 с.

118. Манжесов, В. И. Натуральные биокорректоры для функционального питания / В. И. Манжесов, Т. Н. Тертычная, В. Л. Пащенко // Пищевая промышленность. - 2017. - № 11. - С. 56-59.

119. Мартинчик, А. Н. Нутрициология. Основы питания человека. / А. Н. Мартинчик. - Москва: ГЭОТАР-Медиа, 2023. - 504 с.

120. Матисон, В. А. Органолептический анализ продуктов питания / В. А. Матисон, Д. А. Еделев, В. М. Кантере. - Москва: Изд-во РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева, 2010. - 294 с.

121. Матисон, В. А. Применение дескрипторно-профильного метода для оценки качества продуктов питания / В. А. Матисон, Н. И. Арутюнова, Е. Д. Горячева // Пищевая промышленность. - 2015. - № 6. - С. 52-54.

122. Мерзликина, А. А. Современные технологии производства творога / А. А. Мерзликина // Переработка молока. - 2020. - № 6. - С. 8-11.

123. Меркулова, Н. Г. Производственный контроль в молочной промышленности. Практическое руководство / Н. Г. Меркулова, М. Ю. Меркулов, И. Ю. Меркулова. - Санкт-Петербург: Профессия, 2010. - 656 с.

124. Мидлтон, М. Р. Анализ статистических данных с использованием Microsoft Excel для Office XP: пер. с англ. / под ред. Г. М. Кобельникова. -Москва: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2005. - 296 с.

125. Миклух, И. В. Нормализация молока и молочных продуктов по белку / И. В. Миклух, О. В. Дымар // Молочная промышленность. - 2012. - № 4. - С. 54-55.

126. Милорадова, Е. В. Пищевые продукты с использованием соевой муки / Е. В. Милорадова, С. Е. Траубенберг, И. В. Вяльцева // Пищевая промышленность. - 2013. - № 11. - С. 48-50.

127. Минаков, И. А. Экономика и управление предприятиями, отраслями и комплексами АПК: учебник / И. А. Минаков. - 2-е изд., стер. - Санкт Петербург: Лань, 2020. - 404 с.

128. Минько, Э. В. Основы коммерции: учебное пособие / Э. В. Минько, А. Э. Минько. - Санкт-Петербург: Питер, 2021. - 336 с. - ISBN 978-5-4461-9424-7.

129. Молибога, Е. А. Расширение ассортиментной линейки продуктов пищевых функциональных за счет разработки технологии плавленых сырных продуктов для специализированного питания / Е. А. Молибога // Аграрный вестник Урала. - 2016. - № 5. - С. 74-77.

130. Молчанова, Е. Н. Оценка качества и значение пищевых белков / Е. Н. Молчанова, Г. М. Суслянок // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2013. - № 1. - С. 16-22.

131. Мордвинова, В. А. Изучение возможности применения соевого изолята в сыроделии / В. А. Мордвинова, С. Г. Ильина // Актуальные вопросы молочной промышленности, межотраслевые технологии и системы управления качеством: сборник научных трудов. Под ред. А. Г. Галстяна. - 2020. - Т. 1. - № 1(1). -С. 393-399. D0I.org/10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-393-399.

132. МР 2.3.1.0253-21. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ. - Москва: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2021. - 72 с.

133. МР 2.3.1.1915-04. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ - Москва: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 46 с.

134. МУ 4237-86 Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах [Электронный ресурс]. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200091559 (дата обращения: 13.10.2023).

135. МУК 4.2.1847-04. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. - Москва: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 31 с.

136. Мусина, О. Н. Мягкий сыр, обогащенный растительным сырьем Алтая - жимолостью и смородиной / О. Н. Мусина, Н. И. Бондаренко, Д. А. Усатюк // Сыроделие и маслоделие. - 2020. - № 3. - С. 28-29. - DOI: 10.31515/2073-40182020-3-28-29.

137. Мусина, О. Н. Новые мягкие сыры, обогащенные плодово-ягодным сырьем Алтая / О. Н. Мусина, Н. И. Бондаренко, Д. А. Усатюк // Сыроделие и маслоделие. - 2020. - № 6. - С. 14-16. - DOI: 10.31515/2073-4018-2020-6-14-16.

138. Низкий, С. Е. Активность ингибиторов трипсина в зерне сои новых и перспективных сортов амурской селекции / С. Е. Низкий, Г. Т. Дильдина //

Естественные и технические науки. - 2020. - № 6(44). - С. 45-49. -DOI: 10.25633/ETN.2020.06.05.

139. Низкожирный сыр в фокусе диетического питания / Г. М. Свириденко, Д. С. Вахрушева, Ю. Я Свириденко [и др.] // Вопросы питания. - 2022. - Т. 91. № 5(543). - С. 105-115. - DOI: 10.33029/0042-8833-2022-91-5-105-115.

140. Никишин, В. В. Маркетинг ритейла : учебный справочник / В. В. Никишин, М. Д. Твердохлебова. - Москва: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 200 с.

141. Николаева, М. А. Влияние химического состава на пищевую ценность свежих грибов / М. А. Николаева, В. И. Бакайтис, О. А Рязанова // Индустрия питания|Food Industry. - 2021. - Т. 6, № 3. - С. 84-92. DOI: 10.29141/2500-19222021-6-3-10.

142. Нордфальт, Й. Ритейл-маркетинг: практики и исследования / Й. Нордфальт; перевод И. Евстигнеевой. - Москва: Альпина Паблишер, 2016. - 490 с. - ISBN 978-5-9614-4701-9.

143. Орлова, И. В. Экономико-математическое моделирование / И. В. Орлова. - Москва: Вуз. учеб. ВЗФЭИ, 2007. - 144 с.

144. Охрименко, О. В. Основы биохимии сельскохозяйственной продукции: учебное пособие / О. В. Охрименко. - Санкт-Петербург: Лань, 2022. -448 с. - ISBN 978-5-8114-2237-1.

145. Оценка биохимического состава соевого зерна в сравнительно-сортовом аспекте / О. В. Литвиненко, Е. С. Стаценко, Н. Ю. Корнева [и др.] // Вестник КрасГАУ. - 2020. - № 10(163). - 51-59. DOI: 10.36718/1819-4036-202010-51-59.

146. Патент № 2174318. Способ получения соевого сыра: № 2000117952/13: заявл. 11.07.2000: опубл. 10.10.2001 Бюл. № 28 / Г. П. Силенко, Л. В. Капрельянц, В. В. Шерстобитов, А. Ю. Винаров; заявитель А. Ю. Винаров; патентообладатель ЛАГ Групп Сальваж Ассоциасьон // ФИПС: [сайт]. - URL: https://www.fips.ru/iiss/document.xhtml7faces-

redirect=true&id=eec0dab8ab06084e3b11772626e838c9 (дата обращения: 13.02.2024).

147. Патент № 2178658. Способ получения соевого продукта типа сыра тофу: № 2000118965/13: заявл. 17.07.2000: опубл. 27.01.2002. Бюл. № 3 / О. В. Константинова, В. С. Малиновская, Т. Ф. Никуленкова; заявитель, патентообладатель Всероссийский научно-исследовательский институт жиров // ФИПС: [сайт]. - URL: https://new.fips.ru/registers-doc-view/fips_servlet?DB=RUPAT&DocNumber=2178658&TypeFile=html (дата обращения: 13.02.2024).

148. Патент № 2200419. Композиция для кисломолочного продукта «Смэйл» (варианты): № 2001129522/13: заявл. 02.11.2001: опубл. 20.02.2003. Бюл. № 5. / Д. В. Блок; заявитель и патентообладатель Блок Дмитрий Вадимович // ФИПС: [сайт]. - URL: https://www.fips.ru/iiss/document.xhtml?faces-redirect=true&id=498d3f750895edabeaa5008beafa4e43 (дата обращения 01.05.2024).

149. Патент № 2208937. Композиция для получения молочно-белкового фитопродукта: № 2001115869/13: заявл. 14.06.2001: опубл. 27.07.2003 / Н. В. Скобелева, Г. А. Донская, В. Д. Харитонов; заявитель, патентообладатель ГУ Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности. - 8 с.

150. Патент № 2425579. Творожный продукт с белково-растительным компонентом: № 2009124825/10: заявл. 29.06.2009: опубл. 10.08.2011. Бюл. № 22 / Р. В. Комолых, О. М. Комолых, В. О. Комолых; заявитель, патентообладатель ГНУ ДВ НИИСХ Россельхозакадемии. - 7 с.

151. Патент № 2484634. Творожный продукт: № 2012123168/10: заявл. 06.06.2012: опубл. 20.06.2013. Бюл. № 17 / Н. С. Пряничникова, О. Б. Федотова, Е. Ю. Агаркова [и др.]; заявитель, патентообладатель ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии. - 6 с.

152. Патент № 2591526. Способ получения сыра творожного сливочного методом сепарирования и двойной пастеризации: № 2014132908/10: заявл. 11.08.2014: опубл. 20.07.2016. Бюл. № 20 / В. А. Корсун, В. А. Широкова, Г. У. Петрова; заявитель, патентообладатель ОАО Московский завод плавленых сыров «Карат». - 7 с.

153. Патент № 2601121. Способ производства обогащенного творожного продукта: № 2015124950/10: заявл. 24.06.2015: опубл. 27.10.2016. Бюл. № 30. / В. В. Крючкова, А. А. Веровский, В. А. Павленко [и др.]; заявитель, патентообладатель ФГБОУ ВПО «Донской государственный аграрный университет». - 7 с.

154. Патент № 2604195. Творог и способ его получения, сыр творожный и способ его получения: № 2015132220/10: заявл. 04.08.15: опубл. 10.12.16. Бюл. № 34 / А. И. Ширинкин, И. Б. Крючкова, А. Н. Порошкина [и др.]; заявитель, патентообладатель Акционерное Общество «Тульский молочный комбинат». - 16 с.

155. Патент № 2604488. Способ производства творожного продукта: № 2016105411/10 : заявл. 18.02.2016: опубл. 10.12.2016. Бюл. № 34 / Е. В. Пивень; заявитель, патентообладатель Е. В. Пивень. - 4 с.

156. Патент № 2610181. Способ получения соево-грибных функциональных продуктов: № 2015133878: заявл. 12.08.2015; опубл. 08.02.2017./ О. В. Скрипко, О. В. Литвиненко, Н. Ю. Корнева; заявитель, патентообладатель Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Всероссийский научно -исследовательский институт сои» - 8 с.

157. Патент № 2620939. Способ производства диетического нежирного творожного продукта: № 2016127494: заявл. 08.07.2016: опубл. 30.05.2017. Бюл. № 16 / А. В. Акульшин; заявитель, патентообладатель А. В. Акульшин. - 4 с.

158. Патент № 2679504. Концентрированный молочный продукт с изолятом соевого белка: № 2018108508: заявл. 07.03.2018: опубл. 11.02.2019. Бюл. № 5 / А. И. Гнездилова, М. Л. Егоров, Ю. В. Виноградова; заявитель, патентообладатель ФГОУ ВО Волгоградская ГМХА. - 8 с.

159. Патент № 2734401. Композиция для получения пасты сырной: № 2019131991: заявл. 09.10.2019: опубл. 15.10.2020. Бюл. № 29. / Е. А. Молибога, В. Н. Бубенщиков, Б. В. Мисявичус, Е. Л. Голубев; заявитель, патентообладатель ФГБОУ ВО «Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина». - 7 с.

160. Патент № 2790878. Способ получения творожного сыра: № 2022109870: заявл. 13.04.2022: опубл. 28.03.2023. Бюл. № 7 / Н. И. Дунченко, В. С. Янковская, Л. Н. Маницкая [и др.]; заявитель, патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева». - 6 с.

161. Патент № 2815966. Способ приготовления творожного сыра с соево-грибным компонентом: № 2023124879: заявл. 28.09.2023: опубл. 25.03.2024. Бюл. № 9 / Н. Ю. Корнева, О. В. Литвиненко: заявитель, патентообладатель Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр «Всероссийский научно-исследовательский институт сои». - 10 с.

162. Патент № 2816263. Творожный продукт: № 2023100567: заявл. 11.01.2023: опубл. 28.03.2024. Бюл. № 10 / А. Ж. Агибаева, Н. Б. Гаврилова, Н. Л. Чернопольская: заявитель, патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина». - 10 с.

163. Перевертова, О. П. Творожный сыр: новый продукт в вашем ассортименте / О. П. Перевертова // Переработка молока. - 2020. - № 2. - С. 29.

164. Перевертова, О. П. Эффективные технологии производства творожных сыров / О. П. Перевертова // Переработка молока. - 2022. - № 2(68). - С. 44-45.

165. Перспективы использования продуктов переработки злаковых культур в производстве молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира, произведенного по технологии плавленого сыра / М. П. Щетинин, М. Р. Shchetinin, Н. С. Золотухина [и др.] // Ползуновский вестник. - 2022. - № 1. - С. 55-59.

166. Петибская, В. С. Соя: химический состав и использование / под ред. В.М. Лукомца. - Майкоп: Полиграф-ЮГ, 2012. - 432 с.

167. Петибская, В. С. Достоинства и недостатки семян сои и их роль в формировании качества пищевых продуктов и лечебных препаратов / В. С. Петибская // Масличные культуры. - 2006. - № 2(135). - С. 122-128.

168. Перкинс, Э. Г. Состав и физические характеристики соевых семян и соевых продуктов / Э. Г. Перкинс. - Москва: «Колос», 1998. - 39 с.

169. Пищевая химия: учебник / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова [и др.]; под ред. А. П. Нечаева. - 6-е изд., стер. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2015. - 672 с.

170. Полянская, И. С. Стопами Николая Васильевича Верещагина. Перспективы развития отечественной молочной индустрии / И. С. Полянская // Технический оппонент. - 2023. - № 4(12). - С. 6-10.

171. Популярность творожных сыров растет // Сыроделие и маслоделие. -2021. - № 3. - С. 1.

172. Присяжная, С. П. Практическое обоснование применения природных биорегуляторов в производстве молочных продуктов: монография / С. П. Присяжная, Е. И. Решетник, С. Л. Грибанова, Л. М. Уварова. - Благовещенск: Изд-во Дальневосточного ГАУ, 2022. - 178 с.

173. Промышленное производство в России. 2023: статистический сборник / сост. С. Н. Егоренко, М. А. Беляшова, О. Д. Голембо [и др.]. - Москва: Росстат, 2023. - 259 с.

174. Пряничникова, Н. С. Инновационная технология творожного продукта / Н. С. Пряничникова, О. Б. Федотова, И. А. Макеева // Пищевая промышленность. - 2012. - № 9. - С.32-33.

175. Пряничникова, Н. С. Конструирование основы творожного продукта для внесения многофункциональной добавки природного происхождения / Н. С. Пряничникова, И. А. Макеева, О. Б. Федотова // Научное обеспечение молочной промышленности: сборник трудов ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии. - Москва: Интеллект-Цент, 2012 - С. 174-178.

176. Пряничникова, Н. С. Творожные сыры: ранжирование свойств с учетом потребительских предпочтений / Н. С. Пряничникова, О. Б. Федотова, И. А. Макеева // Сыроделие и маслоделие. - 2012. - № 4. - С. 42-43.

177. ПУ 72-2020 Определение рафинозы, стахиозы и сахарозы в продуктах переработки сои. - Санкт-Петербург: ООО «Люмэкс-маркетинг», 2020. - 50 с.

178. Регионы России. Социально-экономические показатели: статистический сборник / сост. С. Н. Егоренко, К. А. Алексеев, В. В. Гарин [и др.]. - Москва: Росстат, 2024. - 1081 c.

179. Резго, Г. Я. Формирование российского рынка сыров в условиях экономических санкций / Г. Я. Резго, А. С. Теплякова // Торгово-экономический журнал. - 2016 - Т. 3. - № 4. - С. 317-328.

180. Решетник, Е. И. Выбор способа коагуляции молочно-соевой основы для получения обогащенного сырного продукта / Е. И. Решетник, В. А. Максимюк, А. В. Строчук // Вестник ВСГУТУ. - 2019. - № 2. - С. 5-10. - ISSN 2413-1997.

181. Решетник, Е. И. Маркетинговые исследования рынка творожных сыров г. Благовещенска / Е. И. Решетник, Н. Ю. Корнева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2021. - № 5(70). - С. 107111. DOI. 10.33979/2219-8466-2021 -70-5-107-111.

182. Решетник, Е. И. Перспективы использования соево-грибных добавок в технологии производства творожных сыров / Е. И. Решетник, Н. Ю. Корнева // Пища. Экология. Качества: труды XVIII Международной научно-практической конференции. (Краснообск, 18-19 ноября 2021 г.). - Краснообск: Изд-во Сибирского Федерального научного центра агробиотехнологий РАН, 2021. - С. 532-534.

183. Решетник, Е. И. Творожный сыр, обогащенный соево-грибным компонентом / Е. И. Решетник, О. В. Литвиненко, Н. Ю. Корнева // Сыроделие и маслоделие. - 2025. - № 1. - С. 26-31. DOI: 10.21603/2073-4018-2025-1-27

184. Рогов, Б. А. Анализ теплообмена скребковых охладителей для пищевых производств / Б. А. Рогов // Вестник международной академии холода. - 2003. -№ 3. - С. 23-24.

185. Родина, Т. Г. Дегустационный анализ продуктов / Т. Г. Родина, Г. А. Вукс. - Москва: Колос, 1994. - 160 с.

186. Родина, Т. Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров / Т. Г. Родина. - Москва: Академия, 2004. - 208 с.

187. Рынок молочных продуктов // Молочная промышленность. - 2023. -№ 3. - С. 7-8.

188. Садовая, Т. Н. Изучение влияния процесса пастеризации на технологические свойства молока, используемого для выработки сыра с плесенью / Т. Н. Садовая // Техника и технология пищевых производств. - 2011. - № 2. - С. 57-61.

189. Салманов, О. Н. Математическая экономика с применением MathCAD b Excel / О. Н. Салманов. - Санкт-Петербург: БХВ-Петербург, 2003. - 464 с.

190. Семакова, К. А. Анализ и оценка развития молочной отрасли в России / К. А. Семакова, О. Д. Головина // Менеджмент: теория и практика. - 2023. - № 12. - С. 17-22.

191. Сергеева, В. С. Способ производства творожного сыра со сбалансированным составом / В. С. Сергеева, О. П. Серова, Н. И. Мосолова // Инновационные подходы к развитию устойчивых аграрно-пищевых систем : материалы международ. науч.-практич. конф. (Волгоград, 10 июня 2022 г.). -Волгоград: ООО «Сфера», 2022. - С. 326-328.

192. Синеговская, В.Т. Содержание белка и жира в семенах сортов сои различного генетического происхождения / В.Т. Синеговская, В.В. Очкурова, М.О. Синеговский // Российская сельскохозяйственная наука. - 2020. - № 5. - С. 15-19. - DOI: 10.31857/S250026272005004X.

193. Скотт, Р. Производство сыра / Р. Скотт, Р. Робинсон, Р. Уилби. Перевод с англ. - Санкт Петербург: Изв-во «Профессия», 2012. - 464 с.

194. Скрипко О. В. Исследование биохимического состава семян сои амурской селекции для использования в пищевой промышленности / О. В. Скрипко, О. В. Литвиненко, Н. Ю. Исайчева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2015. - № 8. - С 32-35.

195. Скрипко, О. В. Изучение функционально-технологических свойств белково-витаминных и белково-углеводных добавок на основе сои / О. В. Скрипко // Вестник КрасГАУ. - 2020. - № 3. - С. 150-156. D0I:10.36718/1819-4036-2020-3-150-156.

196. Скрипко, О. В. Методические рекомендации по использованию новых сортов сои дальневосточной селекции для производства продуктов питания функционального назначения / О. В. Скрипко, О. В. Литвиненко, О. В. Покотило. - Благовещенск: Одеон, 2016. - 40 с.

197. Скрипко, О. В. Научные основы создания белково-витаминных концентратов на основе сои и их использование в технологиях функциональных продуктов питания: монография / О. В. Скрипко. - Благовещенск: Издательство АмГУ, 2020. - 112 с. - 18Б№978-5-93493-351-8.

198. Скрипко, О. В. Обоснование технологии и оценка качества соево-грибных продуктов для функционального питания / О. В. Скрипко, О. В. Литвиненко, О. В. Покотило // Техника и технология пищевых производств. -2016. - № 3. - С.77-82.

199. Скрипко, О. В. Технологические подходы к приготовлению функциональных белково-витаминных продуктов на основе сои // Достижения науки и техники АПК. - 2017. - Т. 31. - № 6. - С. 84-88.

200. Скурихин, И. М. Всё о пище сточки зрения химика / И. М. Скурихин,

A. П. Нечаев. - Москва: Высшая школа, 1991. - 288 с.

201. Смирнова, А. А. Теоретические и практические аспекты разработки пищевых продуктов, обогащенных эссенциальными нутриентами / А. А. Смирнова, А. А. Кочеткова, В. М. Воробьева, И. С. Воробьева // Пищевая промышленность. - 2012. - № 11. - С. 8-12.

202. Соевый компонент в традиционных рецептурах кисломолочных напитков / Е. И. Решетник, Е. А. Уточкина, Х. Ли, П. Ван // Вестник ВСГУТУ. -2021. - № 1. - С. 21-28.

203. Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами: наука и технология / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк,

B. М. Поздняковский; под общ. ред. В. Б. Спиричева. - Новосибирск: Изд-во Сиб ун-та, 2004. - 548 с.

204. Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года: [распоряжение Правительства Российской Федерации от

29 июня 2016 г. № 1364-р]. [Электронный ресурс]. Доступ из справ. - правовой системы «Консультант Плюс». - 2016. - 14 с.

205. Стручкова, Е. В. Стабилизируем структуру творожных сыров / Е. В. Стручкова // Молочная промышленность. - 2021. - № 8. - С. 27-28.

206. Сурай, Н. М. Мировой и отечественный молочный рынок: состояние и перспективы развития / Н. М. Сурай, Н. В. Пономарева, Б. О. Хашир, А. П. Михалев // Молочная промышленность. - 2023. - № 3. - С. 16-18.

207. Суханов, В. В. Токсикологическая оценка хлорида кальция и содержащих его продуктов / В. В. Суханов // Гигиена труда и профзаболеваний. -1990. - № 5. - С. 51-52.

208. Табаторович, А. Н. Разработка и оценка качества тыквенного мармелада, обогащенного аскорбиновой кислотой / А. Н. Табаторович, Е. Н. Степанова // Техника и технология пищевых производств. - 2012. - № 4. - С. 57-64.

209. Тамахина, А. Я. Проблемы, особенности и перспективы российского рынка сыра / А. Я. Тамахина, И. С. Шершова // Известия Кабардино -Балкарского ГАУ. - 2019. - №3(25). - С. 136-142.

210. Тарасенко, Н. А. Современные исследования в нутрициологии и профилактике нерационального питания (обзор) / Н. А. Тарасенко, З. А. Баранова // Известия вузов. Пищевые технологии. - 2016. - № 4. - С. 6-9.

211. Твердохлеб, Г. В. Технология молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, Г. Ю. Сажинов, Р. И. Раманаускас. - Москва: ДеЛи принт, 2006. - 616 с.

212. Термизированные, пастеризованные и аэрированные творожные сыры // Переработка молока. - 2019. - № 10. - С. 42.

213. Толстогузов, В. Б. Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства) / В. Б. Толстогузов. - Москва: Агропромиздат. 1987. - 303 с.

214. ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции. - // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов: [сайт]. -URL: https:// https://docs.cntd.ru/document/902320560 (дата обращения: 11.03.2024).

215. ТР ТС 022/2011. Пищевая продукция в части её маркировки. - // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов: [сайт]. -URL: https://docs.cntd.ru/document/902320347 (дата обращения: 11.03.2024).

216. ТР ТС 033/2013. О безопасности молока и молочной продукции. - // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов: [сайт]. -URL: https://docs.cntd.ru/document/499050562 (дата обращения: 11.03.2024).

217. Тюрина, Л. Е. Использование и переработка сои: учеб. пособие / Л. Е. Тюрина, Н. А. Табаков. - Красноярск: Изд-во Красноярского государственного аграрного университета, 2008. - 90 с.

218. Уткина, О. С. Технология производства творожного сыра в промышленных масштабах / О. С. Уткина, Е. В. Ачкасова, В. М. Головкина // Вестник КрасГАУ. - 2021. - № 1. - С. 155-162. - DOI: 10.36718/1819-4036-2021-1155-162.

219. Фриуи, М. Влияние грибного экстракта, содержащего бета-глюкана на реологические характеристики хлебного теста / М. Фриуи, Л. Гачеу, О. Опря, М. М. Шамцян // Вестник Международной академии холода. - 2018. - № 3. - С. 53-61.

220. Химический состав пищевых продуктов: справочник. Т. 1 / под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. - Москва: «RUGRAM», 2012. - 222 с.

221. Химический состав пищевых продуктов: справочник. Т. 2 / под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. - Москва: «RUGRAM», 2012. - 362 с.

222. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. - Москва: ДеЛипринт, 2002. - 236 с.

223. Хлебникова, Я. В. Исследование ассортимента творожных сыров, реализуемых на рынке города Владивостока / Я. В. Хлебникова, Е. В. Масленникова // Оригинальные исследования. - 2022. - Т. 12. - № 5. - С. 323-332.

224. Цапалова, И. Э. Дикорастущие съедобные грибы как источник белковых веществ // И. Э. Цапалова, В. И. Бакайтис // Известия вузов. Пищевая технология. - 2004. - № 1. - С. 64-65.

225. Цапалова, И. Э. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений: учебное пособие / И. Э. Цапалова, М. Д. Губина, В. М. Поздняковский. - Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2000. - 180 с.

226. Чеботарев, С. Н. Региональный анализ рынка сыра и сырных продуктов на примере города Москвы и Московской области / С. Н. Чеботарев, Ж. Н. Диброва, Н. М. Сурай // Техника и технология пищевых производств. -2021. - Т. 51. - № 2. - С. 413-422. - 001.10.21603/2074-9414-2021-2-413-422.

227. Черникова, Г. А. Обзор заквасок для производства творога / Г. А. Черникова // Переработка молока. - 2017. - № 1. - С. 12-13.

228. Чугунова, О. В. Использование методов дегустационного анализа при моделировании рецептур пищевых продуктов с заданными потребительскими свойствами: монография / О. В. Чугунова, Н. В. Заворохина. - Екатеринбург: Изд-во Урал.гос. экон. ун-та, 2010. - 148 с.

229. Чугунова, О. В. Научный обзор: сенсорный анализ и его значение в оценке качества и безопасности пищевых продуктов / О. В. Чугунова // Научное обозрение. Технические науки. - 2016. - № 3. - С. 118-129.

230. Щегорец О. В. Соеводство: монография / О. В. Щегорец. -Краснознаменск: Типография Парадиз, - 2018. - 600 с.

231. Щелко, Л. Г. Международный классификатор СЭВ рода GlycineWШd / Л. Г. Щелко, Т. С. Седова, В. А. Корнейчук Ленинград: ВИР, 1990. - 38 с.

232. Щербакова, Е. В. Методология проектирования продуктов питания с заданными свойствами / Е. В. Щербакова, А. А. Варивода, Е. А. Ольховатов. -Санкт-Петербург: Лань, 2023. - 140 с.

233. Экономика предприятия (организации) [Электронный ресурс]: учебное пособие / В. А. Бородай, Е. В. Галенко, Л. В. Дегтева [и др.]. - Нижний Новгород: НОО «Профессиональная наука», 2018. - 500 с. Режим доступа: http://scipro.ru/conf/enterpriseeconomy.pdf. (дата обращения: 17.10.2023).

234. Яшкин, А. И. Исследование структурно-механических показателей мягкого сыра с пищевыми волокнами / А. И. Яшкин // Агропродовольственная экономика. - 2019. - № 10. - С. 76-82.

235. Яшкин, А. И. Применение пищевых волокон в технологии мягкого сыра / А. И. Яшкин // Агропродовольственная экономика. - 2019. - № 5. - С. 45-49.

236. Яшкин, А. И. Управление качеством мягкого сыра путем оптимального подбора функциональных компонентов / А. И. Яшкин // Агропродовольственная экономика. - 2019. - № 4. - С. 30-34.

237. A review on the edible mushroom as a source of special flavor: Flavor categories, influencing factors, and challenges / C. Jiang, X. Duan, L. Lin [et al.] // Food Frontiers. - 2023. - V. 4. - I. 4. - P. 1561-1577.

238. Azam, M. Profiling and associations of seed nutritional characteristics in Chinese and USA soybean cultivars / M. Azam, S. Zhang, J. Qi [et al.]. // Journal of Food Composition and Analysis. - 2021. - Vol. 98. - D01:10.1016/j.jfca.2021.103803.

239. Cassano, A. Integrated Membrane Operations in the Food Production. / A. Cassano, E. Drioli. - Rende, 2014 - 357 p. - D0I:10.1515/9783110285666.

240. Chemical composition, health benefits, food processing effects and applications of Boletus: a review / Q. Liu, L. Sun, Y. Ding, Y. Zhuang. -DOI: 10.1080/10408398.2023.2229426 // Critical Reviews In Food Science and Nutrition. - 2023. - URL: https://www.researchgate.net/publication/372076191_Chemical_composition_health_be nefits_food_processing_effects_and_applications_of_Boletus_a_review (дата обращения: 10.04.2024).

241. Codex Alimentarius CAC/GL 9-1987. Basic principles for adding essential nutrients to foods. WHO Press, 2015. - 4 p.

242. Dietary protein quality assessment in human nutrition: report of an FAO Expert Consultation. (Auckland, March 31-April 2, 2011). - Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2013. - 68 p.

243. Diffusion and rheology characteristics of barley mixed linkage P-glucan and possible implications for digestion / K. J. Shelat, F. Vilaplana, T. M. Nicholson [et al.] // Carbohydrate Polymers. - 2011. - V. 86 (4). - P. 1732-1738.

244. Dukariya, G. Soybean and Its Products: Nutritional and Health Benefits / G. Dukariya, S. Shah, G. Singh [et al.] // Journal of Nutritional Science and Healthy Diet. -2021. - V.1. - I. 2. - P. 22-29.

245. Edible mushrooms as a novel protein source for functional foods / A. Gonzales, M. Cruz, C. Losoya [et al.]. // Agricultural and Food Science. - 2020. - Vol. 1 (9). - PP. 7400-7414. - D01:10.1039/d0fo01746a.

246. Edwards, R. L. Variegatic acid, a new tetronic acid responsible for the blueing reaction in the fungus Suillus(boletus) variegates (Swartz ex Fr.) / R. L. Edwards, G. C. Elsworthy // Chemical Communication (London). - 1967. - Issue 8. -P. 373-374. - D0I.10.1039/C1967000373B.

247. Effect of Fortification with Mushroom Polysaccharide P-Glucan on the Quality of Ovine Soft Spreadable Cheese / E. Kondyli, E. C. Pappa, D. Arapoglou [et al.]. // Foods. - 2022. - №. 11(3). - P. 417. - D0I.10.3390/F00DS11030417.

248. Effect of lipophilic sea buckthorn extract on cream cheese properties / A. Ghendov-Moçanu, R. Sturza, O. Opri§ [et al.] // Journal of Food Science and Technology. - 2020. - Vol. 57(2). - P. 628-37. - D0I.org/10.1007/s13197-019-04094-w.

249. Effect of micronized oat bran by ultrafine grinding on dietary fibre, texture and rheological characteristic of soft cheese / X. Xiuheng, W. Juhua, L. Shaohua [et al.] // International Journal of Food Science and Technology. - 2020. - Vol. 55 (2). - PP. 578-88. - D0I.org/10.1111/ijfs.14309.

250. Eleftherios, E. The Potential Use of Mushrooms P-Glucans in the Food Industry / E. Eleftherios, M. G. Vassilis, I. Cleanthes // International Journal of Biotechnology for Wellness Industries. - 2014. - Vol. 3. - P. 15-18.

251. Evaluation of functional and nutritional potential of a protein concentrate from Pleurotus ostreatus mushroom / A. González, C. Nobre, L. S. Simoes, [et al.]. // Food Chemistry. - 2021. - V. 346. - A.128884. - D0I: 10.1016/j.foodchem.2020.128884.

252. Fats and fatty acids in human nutrition / Report of an expert consultation / Geneva, 10-14 November 2008. FAO «Food and Nutrition» Paper 91. FAO. Rome, 2010 - 180 p.

253. Fermented buttermilk drinks fortified by plant raw materials / E. I. Reshetnik, S. L. Gribanova, Y. I. Derzhapolskaya [et al] // Foods and Raw Materials. -2025. - № 13(2). - P. 211-218. - DOI:10.21603//2308-4057-2025-2-637.

254. Francis, A. Nutritional Quality and Biological Application of Mushroom Protein as a Novel Protein Alternative / A. Francis, K. Suttipun // Current Nutrition Reports. - 2023. - № 12(2). - P. 290-307. - D0I:10.1007/s13668-023-00468-x.

255. Hassanien, M. F. R. Soft cheese supplemented with black cumin oil: Impact on food borne pathogens and quality during storage / M. F. R. Hassanien, S. A. Mahgoub, K. M. El-Zahar // Saudi Journal of Biological Sciences. - 2014. - Vol. 21. - Issue 3. - P. 280-88.

256. Historical and Current Perspectives on Therapeutic Potential of Higher Basidiomycetes: an Overview / R. Varghese, Y.B. Dalvi, P.Y. Lamrood [et al.]. // Biotech. - 2019. - № 9. - P. 362.

257. Hruby, A. Dietary protein and changes in markers of cardiometabolic health across 20 years of follow-up in middle-aged Americans / A. Hruby, P. F. Jacques // Public Health Nutrition. - 2018. - № 21(16). - P. 2998-3010.

258. Manufacture of functional fat-free cream cheese fortified with probiotic bacteria and flaxseed mucilage as a fat replacing agent / E. M. Akl, S. M. Abdelhamid, S. M. Wagdy, H. H. Salama // Current Nutrition & Food Science. - 2020. - Vol. 16(9). - P. 1393-1403. - DOI.org/10.2174/1573401316666200227112157.

259. Mistry, V. V. Application of membrane separation technology to cheese production / V. V. Mistry, J. L. Maubois // in P. L. H. McSweeney, P. F. Fox, P. D. Cotter, D. W. Everett (Eds.). Cheese: chemistry, physics and microbiology. 4th ed. -Elsevier, 2017. - P. 677-697.

260. Muehlhoff, E. Milk and Dairy Products in Human Nutrition / E. Muehlhoff, A. Bennett, D. Mcmahon. - Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2013. - 404 p.

261. Mushrooms-Rich Preparations on Wound Healing: From Nutritional to Medicinal Attributes / J. Sharifi-Rad, M. Butnariu, S. M. Ezzat [et al.] // Fronters in Pharmacology. - 2020. - Vol. 11. - A. 567518. - DOI:10.3389/fphar.2020.567518.

262. Nelsen, S. F. Bluing Components and Other Pigments of Boletes // Fungi. -2010. - Vol. 3:4. - P. 11-14.

263. Nizkiy, S. E. Determining the amino acid composition of soybean proteins using IR scanners / S. E. Nizkiy, G. A. Kodirova, G. V. Kubankova // International Journal of Pharmaceutical Research & Allied Sciences. - 2020. - № 9(2). - P. 45-49.

264. Nutritional value, chemical composition, antioxidant activity and enrichment of cream cheese with chestnut mushroom Agrocybe aegerita / J. Petrovic, J. Glamoclija, D. Stojkovic [et al.] // Journal of Food Science and Technology. - 2015. - Vol. 52(10). - P. 6711-18. D0I.org/10.1007/s13197-015-1783-6.

265. Odor-contributing volatile compounds of wild edible Nordic mushrooms analyzed with HS-SPME-GC-MS and HS-SPME-GC-O/FID / H. Aisala, J. Sola, A. Hopia [et al.] // Food Chemistry - 2019. - V. 283. - P. 566-578. - DOI. 10.1016/j.foodchem.2019.01.053.

266. Oni, J. Amino Acids Composition of Some Wild Edible Mushrooms from Southern Cross River State / J. Oni, G. Bassey, M.-I. Agba, A.-A. A. Markson // Asian Journal of Biology. - 2021. - № 12(2). - P. 24-32. - DOI:10.9734/ajob/2021/v12i2301.

267. Otolowo, D. T. Effects of the substitution of cow's milk with soymilk on the micronutrients, microbial, and sensory qualities of yoghurt / D. T. Otolowo, O. M. Omosebi, K. T. Araoye [et al.] // Food Prod Process and Nutrition. - 2022. - № 15. - A. 15. - DOI/10.1186/s43014-022-00093-1.

268. Popa O.-M. Practical Results Regarding the Use of Mushrooms in Dairy Products / O.-M. Popa, O. Tita // Journal of Engineering & Processing Management. -2023. - № 15(1). - P. 9-12. - DOI:10.61458/jepm2301009p.

269. Properties of Yogurts Enriched with Crude Polysaccharides Extracted from Pleurotus ostreatus Cultivated Mushroom / W. Radzki, K. Skrzypczak, B. Solowiej // Foods. - 2023. - № 12. - P. 4033. - DOI.10.3390/foods12214033.

270. Salih, G. M. Effect cardamom and cinnamon supplemented to soft cheese on tissues rats / G. M. Salih, M. A. Jassim, A. M. Saadi // Food Research. - 2021. - Vol. 5(1). - P. 211-15. - DOI.org/10.26656/fr.2017.5(1).501.

271. Sakul, S. E. Effect of Pleurotus ostreatus Aqueous Extract on Physicochemical Properties, Protein Profile and Total Lactic Acid Bacteria of Yogurt Fortified with Lactobacillus acidophilus / S. E. Sakul, D. Rosyidi, L. E. Radiati, Purwadi, H. Evanuarini // Journal of Microbiology Biotechnology and Food Sciences. -2021. - № 10 (6). - P. 2551. - DOI:10.15414/jmbfs.2551.

272. Shamtsyan, M. Potential to develop functional food products from mushroom bioactive compounds // Journal of Hygienic Engineering and Design. -2016. - V. 15. - P. 51-59.

273. Sheikh, M. Oil content and fatty acid composition of soybean (Glycine max L.) genotypes evaluated under rainfed conditions of Kashmir Himalayas in India / M. Sheikh, N. Dikshit, U. J. Vaidya // Journal of Applied and Natural Science. - 2015. -№ 7(2). - P. 910-915. - DOI:10.31018/jans.v7i2.706.

274. Supplementation of double cream cheese with Allium roseum: Effects on quality improvement and shelf-life extension / H. Gliguem, D. B. Hassine, L. B. H. Said [et al.]. DOI 10.3390/foods10061276 // Foods. - 2021. - Vol. 10(6). - URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8226797/pdf/foods-10-01276.pdf. (дата обращения: 03.03.2024).

275. Tan, Y. Chemical profiles and health-promoting effects of porcini mushroom (Boletus edulis): A narrative review / Y. Tan, N.-K. Zeng, B. Xu. - DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.133199 // Food Chemistry. - 2022. - Vol. 390. - P. 133199. -URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030881462201161X (дата обращения: 10.04.2024).

276. Tannin-sorghum flours in cream cheese: Physicochemical, antioxidant and sensory characterization / V. T. Veiga Correia, V. D'Angelis, D.F.N. Santos [et al.]. // LWT. - 2022. - Vol. 154(23). - P. 10. - DOI.org/1016/j.lwt.2021.112672.

277. The physicochemical, microbiological, and organoleptic properties and antioxidant activities of cream cheeses fortified with dried curry leaves powder / D. Weragama, V. Weerasingha, L. Jaya-sumana [et al.]. // Food Science and Nutrition. -2021. - Vol. 9(10). - P. 5774-84. - DOI.org/10.1002/fsn3.2551.

278. Utilization of natural antimicrobial and antioxidant of moringa oleifera leaves extract in manufacture of cream cheese / F.A.E.F. Mohamed, H.H. Salama, S.M. El-Sayed [et al.] // Journal of Biological Sciences. - 2018. - Vol. 18(2). - P. 92-106. -DOI: 10.3923/jbs.2018.92.106.

279. Vetter, J. Biological Values of Cultivated Mushrooms: a Review / J. Vetter // Acta Aliment. - 2019. - №. 48. - P. 229-240.

280. Yaklich, R. W. 4-Conglycinin and glycinin in high-protein soybean seeds / R. W. Yaklich // J. Agric. Food Chem. - 2001. - V. 49. - P. 729-735.

281. Wijewardana, C. Soybean seed physiology, quality, and chemical composition under soil moisture stress / C. Wijewardana, K. R. Reddy, N. Bellaloui // Food Chemistry. - 2019. - V. 278. - P. 92-100.

282. Zero Waste Technology of Soybeans Processing / J. Szulc, B. Blaszak, A. Wenda-Piesik [et. al]. - DOI 10.3390/su152014873 // Sustainability. - 2023. - № 15(20). - P. 14873.

283. Zobkova, Z. S. Methodological Approach to Designing Fermented Dairy Products with Optimal Biological Value / Z. S. Zobkova, E. G. Lazareva, V. K. Semipyatniy // Foods. - 2022. - T. 11. № 1. - P. 114. - D0I:10.3390/foods11010114.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Анкета для проведения опроса

Выявление потребительских предпочтений для разработки обогащенного творожного сыра

Данные, полученные в результате опроса, будут использованы только в обобщенном виде. Ваше

мнение очень важно для нас!

1. Ваш возраст: о 18-25;

о 26-45; о 45 и старше

2. Ваш пол: о мужской;

о женский

3. Род деятельности:

о квалифицированный служащий;

о специалист;

о рабочий;

о обучающийся высшего/среднего учебного заведения;

о пенсионер;

о не работаю

4. Как часто Вы покупаете творожные сыры? о практически каждый день;

о несколько раз в неделю;

о несколько раз в месяц;

о несколько раз в год;

о не покупаю вообще

5. Творожный сыр какого торгового бренда Вы предпочитаете покупать?

o Hochland; o President; o Чулымский А ла Каймак;

o Almette; o Valio; маслосырзавод; Natura. Alra;

o Violette; o SCHONFELD; o Sveza; A la crème;

o Ecomilk; o IL Primo Gusto; o Савушкин; Labne;

o Плавыч; o Pretto; o Bonfesto; Beyaz;

o Danone; o Molli; Ecomilk. Сыроварня

6. Какой творожный сыр Вы предпочитаете? о с использованием пищевкусовых наполнителей; о без использования пищевкусовых наполнителей; о не имеет значение

7. Какой вид растительного пищевкусового наполнителя творожного сыра Вы предпочитаете покупать? (для тех, кто предпочитает творожный сыр с пищевкусовыми наполнителями)

о грибы;

о зелень;

о чеснок;

о овощи (маринованные огурчики, вяленые томаты)

о другой_

8. Какие показатели качества творожного сыра для Вас важны? о натуральность ингредиентов;

о цвет;

о консистенция (мягкая, пластичная);

о вкус;

о внешний вид (наличие или отсутствие немолочных компонентов);

о отсутствие искусственных красителей и ароматизаторов;

о отсутствие консервантов;

о высокая калорийность продукта;

о низкая калорийность продукта

9. Какими факторами Вы руководствуйтесь при выборе творожного сыра? о приемлемая цена;

о известный(ая) производитель/ торговая марка;

о удобная и практичная упаковка;

о креативный дизайн упаковки;

о пищевая и энергетическая ценность продукта;

о натуральный состав продукта;

о длительный срок хранения;

о отсутствие ароматозаторов и красителей;

о рекомендации друзей и знакомых, реклама

10. Удовлетворены ли Вы предоставленным ассортиментом творожных сыров в торговой сети Амурской области?

о да; о нет;

о не полностью

11. Покупали бы Вы творожный сыр, содержащий дополнительно витамины и минеральные вещества?

о да; о нет

Благодарим Вас за участие!

Патент № 2610181 «Способ получения соево-грибных функциональных продуктов»

Протокол лабораторных исследований химического состава соево-грибного компонента

«Мл"

^ ™™еиы ш эгаисмиолопи m А«>,ч«.Л обдясга"

. .. „ ИСПЫТАТЕЛЬНЫЙ ЛЛЬОРАТОГНЫН цып?

Ю^д^гиП ,WVKP lan"Ù' ^ lmWW-B,H » ,.„: M РОСС RU.OOUI JJ0236

675002. Роа-ня, Америк. обл., г. Кллиастаене*. уд, Гкроашйекш. JO

Tc.if4tM, ituire: M 162)52543» ОКПО JOTCC024, OIT-II IOÎ2KIOOI22IO ИННЛСЛП 2801101124ЭД0101001

7

Mona ocyiucvranctmi лсатсликсзм-

675002, A>i>pcua «xi., r. Б.шшкнц-чск, ул-Tcjipa-aiiai. 2S Ttar^oii: «4I«I5»MU4. c-.miil: осИсЫсм-ипщ- lu 67J002, Амурска* обл.

Г, b-urc«e.-AiR-r. }л.| ормпп», 215, .iirr. A ratprii 11 î Tc,ioK-«: »¡4162X521ÎXX. & 4162(51 »21

УШЕРЖЛАЮ:

Заклано)* примнмч ОТЛС.1СМНСМ-""""y1_rr.tvmiu И.А.

ПРОТОКОЛ ЛАБОРАТОРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ / (M,07"a22

.. И» 7423 tun 04.07.2022

Наименование пробы (cipajui):

Паста бежто+итамШ1цо.уеяе*>дтя (солю-,'/,чОпая/ ЗммПСжь:

Корта НадсхЫ Юрьевна Юридический адрес зикшчикп:

Юрская оО чтгти, й Агалжетцешх у.у.Васиъъко, 3 кя 30 Фактический адрес лакщчика:

Амурская обнять, г.Кмгыесщснск, улЛасюечко, Зкя. 30 Д«а » время отбора пробы (обрели»: M 06.2022 ¡4 ч. 00мы, Дата н »речи лосгапки пробы (образца): ¡Мб 2022 Ii ч 09 иш

I^.lb отъаря. s jnivmur Met«химшмем

OftKtfi, где производился oiCop пробы (обрати):

Ля/урслам а&ъм-ть, г-Ьановещенскуя Восгасию. 3 кв. 3(1

Код пробы (образца): 7423.16.06.22-1

ИжгговКПль:

Корили Нидсжоа tOf/лслча

Юрдадкческнй адрес изготовителя:

Аиурскааобласть, г.Лииовещмеж.у±Васгае»ю>. Зкя. 30

Фактический адрес тготошггелв:

¿«рргко* обмгстъ,.-. Емляюцснсх, утВасиъъко, 3 кп 30

Лдт» нхготтжхмил: ¡6.06.2022 Номер „ap™

Количесио («fix«) для испытаний: 200г Об^м пар™,.:

Тара, .упаковка: яиктмгоао* 4тжть

11Д к* методику отбора; 11Д >С1аиаал»вйю1ше требоктия к продукции;

Условия транспортировки: Дополнительные сведения: Протокол (акт) отбора: от ¡6.06.2022 Осмоммне для отбора: ,\wevp от 0.4 06.2022M 000001Ш7 И Должность. Ф.И.О. представителя обс.тед>*мого объекта:

Протокол лабораторных исследований аминокислотного состава

соево-грибного компонента

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГ О ОБРАЮВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

(МИНОБГНЛУКИ РОССИИ) ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВ Н11IOF. БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ФЕДЕРАЛ БИlilli НАУЧНЫЙ ЦЕНТР «ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧ1ИМК СЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ СОИ» (ФГБНУ Ф11Ц ВНИИ сом) _ ИГНЫТА ГТЛЬИАИ ЛАБОРАТОРИЯ__

Hi iu I U'HCKtit шогсс, л. 19. i. G-iaroncmnick, A«jpc #,aii пДлКСТЦ 675027 Ты J факс (4162) J6-9*-50,36 »«-«X E-mail: етык.^ле цт&Чх чц пг

Ht V otKb'J» ..'юлt Xrilr.

Заключение ю cocKicniin итсрпп-П в лаАо|мг<1|1кн № 25-2018. лсЛаьнгелыю до !7<w;?l>2| г.

Проюкол лабораторных испытаний

Kiiivuuonuiint лрпАы <ойраис*>: ..ikiuvvhiи.чда-;|лсмд1Ю-аитпмиН1*1П охыырпбной M»«;i нрибы: 0.1 м

Дагя мостуilkhh«; 1)5.2(01 г. (ствол ллстап*а проб пргчписиош лшлнким) Дятя проясэышА lUfiirrjiiM* 211,1>5 7<Ч I -03 06.2021 г

Penntnu мгпытаинЯ