Формирование кластера общественного питания: на примере Республики Башкортостан тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Сазонова, Зиля Римовна

• Сазонова, Зиля Римовна
• кандидат экономических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Сазонова, Зиля Римовна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ В СИСТЕМЕ ВОСПРОИЗВОДСТВА ЧЕЛОВЕКА

§1.1. Сущность категории «Общественное питание»

§ 1.2. Классификация услуг и предприятий общественного питания

§ 1.3. Современное состояние рынка общественного питания

ГЛАВА 2. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ КЛАСТЕРНОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

§2.1. Проблемы и перспективы развития общественного питания в Республике Башкортостан

§ 2.2. Теоретические основы формирования кластера общественного питания в Республике Башкортостан

§ 2.3. Программа мер по формированию и активации кластера общественного питания

ГЛАВА 3. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

НА КЛАСТЕРНОЙ ОСНОВЕ

§3.1. Оценка экономической эффективности кластеризации общественного питания

§ 3.2. Школьное питание как фактор повышения человеческого потенциала

§3.3. Перспективы совершенствования организации школьного питания на основе кластерного подхода

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Формирование кластера общественного питания: на примере Республики Башкортостан»

Актуальность темы исследования. В отличие от предыдущих этапов экономического развития, современная экономика все чаще считается услуго-интенсивной, сервисно-ориентированной. Общественное питание - важнейший составной элемент конечных потребностей, формирующих не только уровень, но и образ жизни. По мере насыщения потребностей отчетливо проявляется тенденция к персонификации удовлетворения потребностей в услугах общественного питания, дифференциации спроса. По мере движения российской экономики в постиндустриальном направлении все более возрастает значение общественного питания в жизни человека. В связи с этим требуются глубокие исследования роли данной сферы в современной экономике, динамики и тенденций ее развития в нашей стране и за рубежом, проблем повышения эффективности общественного питания в российской экономике с целью достижения параметров, адекватных императивам постиндустриализма. Актуальность данной проблематики усиливается процессами насыщения рынка услугами, инновационным наполнением сервиса.

Общественное питание - это один из сегментов рынка, в котором активно развивается малое и среднее предпринимательство, являющееся источником роста доходов местных бюджетов. В мире постоянно происходит процесс осмысления новых концепций развития общественного питания, его модернизация.

Все вышеперечисленное является подтверждением актуальности исследования новых форм организации данной сферы, к которым относится и формирование кластеров.

Степень разработанности проблемы. Научные исследования в области общественного питания в основном ориентированы на изучение технологии производства продукции и организации обслуживания населения на предприятиях отрасли. Так, вопросы анализа и оценки деятельности предприятий общественного питания нашли свое отражение в трудах отечественных экономистов советского, дореформенного периода Л.П. Баскова, Г.Г. Завилейского, В.И. Пивоварова, A.M. Менделевича, К.С. Коровина, А.И. Фомина, С.С. Васильева, И.Г. Бережного, В.И. Пшеничного, В.А. Ткаченко, Бок Зи Коу, В.Р. Мартынова, И.А. Фейзуллаева, З.С. Ходоровой и др.

Искусство обслуживания клиентов описывают Г.Н. Гумницкий, М.Н. Захарченко, JI.C. Кучер, Г. Нейман, H.A. Пятницкая, В.И. Пивоваров, В.В. Усов, Н.П. Цыпленков и др. Социально-экономические проблемы общественного питания освещены такими авторами как: В.Г. Бычков, В.В. Голубева, Г.Г. Завилейский, В.Н. Задорожный, Д.И. Илинзер, А.И. Кочерга, Г.Н. Ловачева и др.

Высоко оценивая вклад ученых различных школ и полученные ими научные, методологические, методические и практические результаты, необходимо отметить, что в условиях развития рыночных отношений основное внимание отечественных экономистов уделяется оценке работы предприятий розничной торговли, а вопросы внедрения современных организационных форм общественного питания, развития его кооперационного взаимодействия с предприятиями других отраслей не достаточно отражены в учебной и научной литературе.

Необходимость обоснования мер по дальнейшему развитию сферы общественного питания определили объект, предмет, целевые установки и задачи диссертационного исследования.

Целью диссертационной работы является разработка научно-методических рекомендаций по формированию и развитию кластера общественного питания.

Достижение поставленной цели было обеспечено посредством решения следующих задач:

- изучить и систематизировать теоретические положения, характеризующие сущность, специфику предприятий общепита, содержание понятия «общественное питание», его роль в развитии общества на современном этапе;

- проанализировать возможность внедрения кластерного подхода в сферу общественного питания;

- разработать теоретические основы формирования кластера общественного питания: определить его цели, задачи, механизм формирования, инструменты реализации кластерной инициативы;

- разработать и апробировать методику оценки эффективности кластеризации общественного питания;

- определить комплекс мер по перспективным направлениям развития кластера общественного питания.

Область исследования соответствует специальности 08.00.05 — Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами сферы услуг) по пункту 15.103. «Совершенствование организации, управления в сфере услуг в условиях рынка» паспорта специальности ВАК РФ.

Объектом диссертационного исследования определена сфера общественного питания.

Предметом исследования являются организационно-управленческие отношения, связанные с формированием и развитием кластера общественного питания.

Теоретическую и методологическую основу исследования составили труды зарубежных и отечественных ученых в области теории и практики организации и управления в общественном питании.

Основными методами исследования являются: системно-структурный, причинно-следственный, сравнительный, факторный, функциональный и статистический анализы, экспертные оценки и наблюдения, экономическая интерпретация полученных результатов и др.

Информационная база исследования сформирована на основе официальных документов нормативно-правового характера, регулирующих деятельность общепита и определяющих перспективу кластеризации экономики Российской Федерации (РФ) и Республики Башкортостан (РБ), материалов органов государственной статистики, научных журналов.

Научная новизна исследования заключается в разработке методических и практических рекомендаций по внедрению кластерного подхода в организацию и управление в сфере общественного питания.

В числе конкретных результатов, характеризующих научную новизну, можно выделить следующие:

1. Уточнена трактовка категории «общественное питание», которая в отличие от существующих подходов (определяющих данную сферу как одну из общественно организованных форм удовлетворения потребностей людей в услугах по организации питания во внедомашних условиях) рассматривает ее как сферу особой деятельности, благодаря которой восстанавливаются, поддерживаются и расширяются физиологические возможности человека за счет организации, здорового; рационального питания; осуществляется обслуживание его- свободного времени и реализуются- коммуникационные потребности; происходит сокращение затрат времени в домашнем хозяйстве; активизируется использование рекреационных ресурсов.

2. Разработаны основные положения кластерной организации общественного питания как принципиально нового направления повышения социально-экономической эффективности данной сферы: цели, задачи, инструменты реализации кластерной инициативы в общественном питании, осуществлено картографирование кластера общественного питания.

3. Предложен комплекс программных мероприятий по формированию и активации кластера общественного питания, включающий предоставление инфраструктурных льгот; использование государственного и муниципального заказов как механизма реализации кластерной инициативы в общественном питании; развитие частно-государственного партнерства в данной сфере; формирование инфраструктуры самообразования кластера; развитие кооперационного взаимодействия предприятий региона с целью продвижения продукции отечественного производства в сферу общественного питания.

4. Разработана методика оценки эффективности кластера общественного питания на основе интегральной оценки макроэкономического, отраслевого и потребительского эффектов, обусловленных кластеризацией общественного питания.

5. Представлен комплекс мер по повышению эффективности школьного питания на основе внедрения кластерных принципов организации школьного питания, позволяющих внедрить инновационные технологии в производство продуктов питания; организовать централизованное снабжение продовольственными товарами, внедрить единый научно обоснованный (сбалансированный) рацион питания школьников с учетом их половозрастных особенностей, сезона года и экологических факторов проживания; внедрить в производство и управление современные информационные технологии; снизить потери на всех этапах производства и реализации готовой продукции; увеличить долю отечественных продовольственных товаров, используемых в системе школьного питания и др.

Практическая значимость работы определяется возможностью их использования в процессе реализации концепции кластерной политики РБ, разработки программ формирования и развития кластера на базе конкурентоспособных производств региона, а также в учебных дисциплинах вузов: «Экономика общественного питания», «Экономика социальной сферы».

Апробация и внедрение результатов исследования. Предложенный механизм кластеризации общественного питания использован при формировании Плана мероприятий по реализации кластерной политики РБ до 2012 года, утвержденного Постановлением Правительства РБ от 2 сентября 2009 г. № 336.

Основные положения работы докладывались и обсуждались на V, VI Международных конференциях «Инновации и перспективы сервиса» (г. Уфа,

2008, 2009); Региональной научно-практической конференции «Развитие предпринимательства в малых городах и поселениях» (г. Бирск, 2006).

Отдельные результаты диссертационного исследования используются в учебном процессе Уфимской государственной академии экономики и сервиса.

Публикации по теме диссертации. В целом по теме диссертации опубликовано 4 статьи, общим объемом 4,2 п.л.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы. Работа изложена на 153 страницах, содержит 15 таблиц, 13 рисунков. Список литературы содержит 147 наименований.

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Сазонова, Зиля Римовна

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

1. В предпринятом исследовании показано, что значительная роль в развитии потребительского производства как воспроизводства человеческих способностей и наращивания человеческого потенциала принадлежит общественному питанию. В общественном питании должны формироваться стереотипы, нормы, традиции правильного питания, стандарты культурного, интеллектуального, духовного проведения свободного времени. Это обусловливает необходимость кардинального изменения подходов к организации и управлению данной сферой.

2. Исходя из вышеизложенного, уточнена формулировка содержания общественного питания, ставшая основой для разработки новой классификации предприятий общественного питания, связывающей уровень удовлетворенности потребности, набор услуг общественного питания и тип предприятия общепита. Данная классификация позволяет систематизировать критерии эффективности по видам услуг и типам предприятий общепита, обосновать целесообразность внедрения кластерного подхода в общественное питание, разработать соответствующие механизмы формирования кластера общественного питания.

3. Выявлены современные направления развития предприятий общественного питания, основные проблемы предпринимателей, функционирующих в сфере общественного питания (дефицит финансовых ресурсов, спад спроса, ослабление рубля и инфляция, налоговые ставки, низкая доступность персонала требуемой квалификации на рынке труда; требования и проверки со стороны регулирующих органов, ужесточение условий поставщиков, ужесточение конкуренции, неплатежи); основные приоритеты для развития бизнеса в общепите (сокращение издержек, изменение ассортимента, привлечение заемных денежных средств, снижение цен, сокращение расходов на заработную плату).

4. На основе анализа потребления продуктов питания населением РБ показана необходимость усиления внимания государственных структур к сфере общественного питания (особенно в части организации социального питания — школьного, рабочего питания, питания больных, находящихся на стационарном лечении).

5. На основе концепции формирования кластера в общественном питании проведено его картографирование (определены потенциальные участники кластера, схемы их взаимодействия), рассмотрены их задачи и функции в процессе формирования кластера общественного питания в РБ.

6. Выделены три основных направления (предоставление информационных льгот, формирование инфраструктуры самообразования кластера, развитие промышленной кооперации), являющихся ключевыми для стимулирования кластерной инициативы в общественном питании. По каждому из отмеченных направлений в диссертационной работе представлен комплекс соответствующих мероприятий.

7. Показано, что в результате повышения статуса фирм кластера в банковских учреждениях они могут претендовать на получение кредитных ресурсов для реализации внутрикластерных проектов (например, переработка сельхозпродукции под потребности предприятий общественного питания). Но в системе, объединенной договорными обязательствами, общая сумма кредита значительно меньше. Экономия на кредитных операциях есть непосредственная или прямая экономия, которая может распределяться в качестве дополнительной прибыли между участниками кластера, обеспечивая тем самым дополнительную устойчивость и надежность договорным отношениям. Кроме этого, в рамках кластера достигается экономия на трансакционных издержках, которые связаны, прежде всего, с затратами, обеспечивающими заключение договорного соглашения: издержки в форме первоначальных затрат для разработки информационной базы системы; издержки периодического характера, используемые всякий раз при заключении аналогичных договоров.

8. На основе выявленных недостатков в системе школьного питания РБ (устаревшая материально-техническая база комбинатов и столовых школьного питания, нерациональное использование оборудования, недостаток квалифицированного персонала, нарушение принципов рационального питания, ориентация в составлении меню на стоимость продуктов питания, а не на физиологическую потребность детей в биологически ценных веществах и др.) показана эффективность использования кластерного подхода в организации школьного питания в Республике Башкортостан. Проведено картографирование кластера школьного питания в РБ, разработан комплекс мер по его формированию и развитию.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Сазонова, Зиля Римовна, 2009 год

1. Абчук, В.А. Менеджмент: Учебник / В.А.Абчук. СПб.: Союз, 2002.

2. Агеев, А.И. Предпринимательство: проблемы собственности и культуры / А.И. Агеев. М.: Наука, 1999.

3. Акимов, О.Ю. Малый и средний бизнес: эволюция понятий, рыночная среда, проблемы развития / О.Ю. Акимов. М.:Финансы и статистика, 2003. -191 с.

4. Аникин, Б.А. Коммерческая логистика: Учебник / Б.А. Аникин, А.Н. Тяпухин. М.: ТК Велби; Проспект, 2005.

5. Анискин, Ю.П. Организация и управление малым бизнесом: Учебное пособие по специальности «Менеджмент организаций» / Ю.П. Анискин. М.: Финансы и статистика, 2003 - 151с.

6. Артемова, Е. Основные технологии продукции общественного питания / Е. Артемова. М.: КНОРУС, 2007 г.

7. Астрейкова, A.A. Рестораны, кафе, клубы, бары / A.A. Астрейкова, П.Д. Матвеев, Т.П. Ананич. Минск: Харвест, 2007. - 800 с.

8. Багиев, Г.Л. Маркетинг: Учебник для вузов / Г.Л. Багиев. М.: Экономика, 2000.

9. Багриновский, К.А. Экономико-математические методы и модели (микроэкономика): Учеб. пособие / К.А. Багриновский, В.М. Матюшок. М.: РУДН, 1999.

10. Ю.Балабанов, И.Т. Финансовый анализ и планирование хозяйственного субъекта / И.Т. Балабанов. -2-е изд., доп. М.: Финансы и статистика, 2002. -206 с.

11. Барсов, A.C. Что такое линейное программирование / A.C. Барсов. -М.: ФМ, 1959.

12. Барабанов, А.Е. Краткие сведения по стохастической финансовой математике / А.Е. Барабанов. СПб.: СПбГУ, 2003.

13. Басарева, В.Г. Институциональные особенности развития малого бизнеса в регионах России / В.Г. Басарева. М.: 2002. — 60 с.

14. Батраева, Э.А. Исследование спроса на продукцию и услуги общественного питания в системе маркетинга: Автореф. дис. . канд. экон. наук текст. / Э.А. Батраева. М.: 2003.

15. Батраева, Э.А. Исследование спроса на продукцию и услуги общественного питания в системе маркетинга: Дис. . канд. экон. наук текст. / Э.А. Батраева. М., 2003.

16. Беляева, A.M. Энциклопедия ресторанного бизнеса / А. М. Беляева -М.: БАО-Пресс, 2009.

17. Богданов, A.A. Тектология. Всеобщая организационная наука. Кн.1 /

18. A.A. Богданов. -М.: Экономика, 1989.

19. Бодди, Д. Основы менеджмента / Д. Бодди. СПб.: Питер, 2002.

20. Бодрийяр, Ж. // К критике политической экономии знака / Ж. Бодрийяр. -М., 2000.

21. Бодрийяр, Ж. Система вещей / Ж. Бодрийяр. М.: Рудомина, 1999.

22. Большакова, И.В. Линейное программирование: Учеб.-метод, пособие / И.В. Большакова, М.В. Кураленко. -Мн.: 2004.

23. Богушева, В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.И. Богушева. СПб.: Феникс, 2008. -С. 253.

24. Борисов, Е.Ф. Экономическая теория / Е.Ф. Борисов. М.: Юрайт,1999.

25. Борисов, А.Б. Большой экономический словарь / А.Б. Борисов М.: Книжный мир, 2002.

26. Богданова, В.В. Организация и технология обслуживания в барах /

27. B.В. Богданова. М.: Книжный мир, 2008.

28. Брагин, JI.A. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация: Учебник / Л.А. Брагин. М.: Инфра-М, 2000.

29. Васюкова, А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учеб. пособие / А.Т. Васюкова,

30. B.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров. -М.: Дашков и К, 2006.

31. Васюкова, А.Т. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум / А.Т. Васюкова, A.C. Ратушный 2-е изд. - М.: Дашков и К, 2008.

32. Виханский, О.С. Менеджмент / О.С. Виханский, А.Н. Наумов. М.: Высшая школа, 1994.

33. Вобленко, C.B. Границы муниципалитета и публичные услуги /

34. C.B. Вобленко. Экономика и жизнь. - 2008. - № 1.

35. Вовк, С.П. Модели детерминированного факторного анализа в экономике: Учеб. пособие / С.П. Вовк. Таганрог: ТРТУ, 2004.

36. Власова, В.М. Основы предпринимательской деятельности / В.М. Власова. — М.: Финансы и статистика, 1999.

37. Гальперин, В.М. Микроэкономика / В.М. Гальперин. — М.: Экономическая школа, 1999.

38. Гельфонд, А.Л. Архитектурное проектирование общественных зданий и сооружений: Учеб. пособие / А.Л. Гельфонд. М.: Архитектура-С, 2006.

39. Герчикова, И.Н. Менеджмент / И.Н. Герчикова. -М.: ЮНИТИ, 1995.

40. Глудкин, О.П. Всеобщее управление качеством / О.П. Глудкин, И.Н. Горбунов. М.: Радио и связь, 1999.

41. Гордиец, Л.Н. Анализ и планирование показателей в общественном питании: Учеб. пособие / Л.Н. Городиец, В.И. Ионина. Мытищи Московской области: ЦУМК Центросоюза РФ, 2001. - 108 с.

42. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения. — М.: Издательство стандартов, 1994.

43. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Издательство стандартов, 1995. - С. 20.

44. Градов, А.П. Стратегия и тактика антикризисного управления фирмой / А.П. Градов. СПб.: Специальная литература, 1996. - С. 5.

45. Грейсон, Дж.К. мл. Американский менеджмент на пороге XXI века: пер. с англ. / Дж.К. мл. Грейсон, К.О'Делл. М.: Экономика, 1991.-319 с.

46. Денисов, В.В. Сервисная деятельность / В.В. Денисов, Ю.М. Краковский, В. Карнаухова, Т. Краковская. Ростов-на-Дону: МарТ, 2008.

47. Дойль, П. Маркетинг, ориентированный на стоимость / П. Дойль. -СПб.: Питер, 2001.

48. Донченко, JI.B. Бедность пищевой продукции / JI.B. Донченко, В.Д. Надыпта. М., 2005. - 359 с.

49. Доходы, расходы, потребление и социальная дифференциация населения Республики Башкортостан: Статистический сборник. Уфа: Башкортостанстат, 2009. - 20 с.

50. Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов / Г.Г. Дубцов. М.: Академия, 2002. - 263 с.

51. Дубцов Г. Г. Технология приготовления пищи / Г. Г. Дубцов 5-е изд. - М.: Академия, 2008. - 272 с.

52. Дубцов, Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции / Г.Г. Дубцов. М.: Мастерство, 2001. - 230 с.

53. Ефимова, О.П. Экономика общественного питания: Учебное пособие для вузов / О.П. Ефимова 6-е изд. - Минск : Новое знание, 2008. - 348 с.

54. Ефимова, О.П. Экономика общественного питания / О.П. Ефимова. Мн.: Новое знание, 2000. - 304 с.

55. Ефимова, О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О.П. Ефимова, H.A. Ефимова; под. ред. Н.И. Кабушкина. М.: Новое знание, 2004. - 392 с.52.3авьялов, П.С. Маркетинг в схемах, рисунках, таблицах / П.С. Завьялов. М.: ИНФРА-М, 2001. - 496 с.

56. Замараева, T.B. Управление качеством продукции на предприятии в условиях перехода к рыночным отношениям / Т.В. Замараева. — СПб., 1994. -312 с.

57. Завьялов, П.С. Формула успеха: маркетинг / П.С. Завьялов, В.Е. Демидов. -М.: Международные отношения, 1991.55.3олин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания / В.П. Золин 8-е изд. - М.: ACADEMIA, 2009. - 320 с.

58. Ильин, В.И. Поведение потребителей / В.И. Ильин. Спб.: Питер, 2000. - 224 с.

59. Инновации и перспективы сервиса: Сб. науч. статей V Международ, науч.-техн. конф. Уфа: Уфимская государственная академия экономики и сервиса, 2008.-408 с.

60. Калашников, А.Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника обслуживания / А.Ю. Калашников. М.: Велби, Проспект, 2008. -384 с.

61. Карпенко, Е.А. Экономика отрасли. Торговля и общественное питание: Учебное-пособие / Е.А. Карпенко, В.А. Ларионова, JI.A. Ольхова. -М.: Инфра-М, 2007. 224 с.

62. Качество экономического роста: теория и практика оценки и управления: Монография. М.: Экономика, 2007. - С. 218.

63. Кафе: создание и управление / Ю. Ефимова. — М.: Ресторанные ведомости, 2007. -176 с.

64. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко 3-е изд., перераб. и доп. - Мн.: Новое знание, 2002.-386.

65. Козлова, A.B. Стандартизация, методология, сертификация в общественном питании: Учебник для студ. учреж. сред. проф. обр. М: Академия, Мастерство, 2002. — 160 с.

66. Кондратенко, Н.О. Особенности национальной экономики / Н.О. Кондратенко // Экономика и жизнь. 2000. - № 11.

67. Колемаев, В.А. Экономико-математическое моделирование. Моделирование макроэкономических процессов и систем: Учеб. пособие / В.А. Колемаев. М.: - ЮНИТИ - ДАНА, 2005. - 295 с.

68. Кох, Р. Стратегия. Как создавать и использовать эффективную стратегию / Р. Кох. СПб.: Питер, 2003.

69. Кучер, Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.С. Кучер. М.: Деловая литература, 2002. - 544 с.

70. Кучер, Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова, С.Л. Ефимов, Т.Н. Голубева. М.: Консульт, 2002. - 468 с.

71. Кэй, Дж. Основы корпоративного успеха: как деловые стратегии способствуют приращению стоимости / Дж. Кэй // Экономика. Сер. 2. - 1995. - Кн. 22. - 205 с.

72. Лапуста, М.Г. Малое предпринимательство: Учеб. пособие / М.Г. Лапуста, Ю.Л. Старостин. -М.: Инфра-М, 2001.

73. Лапуста, М.Г. Риски в предпринимательской деятельности: Учеб. пособие / М.Г. Лапуста, Л.Г. Скамай. М.: Инфра-М, 1999.

74. Латтман, Ш. Стратегия и политика предприятия / Ш. Латтман // Проблемы теории и практики управления. 1995. - № 5.

75. Лапуста, М.Г. Малое предпринимательство: Учеб. пособие / М.Г. Лапуста, Ю.Л. Старостин. -М.: Инфра-М, 2001.

76. Малугин, В.А. Математика для экономистов: Математический анализ: курс лекций / В.А.Малугин. М.: Эксмо, 2005. - 272 с.

77. Маракулин, В.М. Равновесный анализ математических моделей экономики с нестандартными ценами: Учеб. пособие / В.М. Маракулин. -Новосибирск: НГУ, 2001.- 126 с.

78. Маркетинговые исследования Российского рынка общественного питания: рестораны и фаст-фуды. Вып. 3. - 2007.

79. Маракулин, В.М. Равновесный анализ математических моделей экономики с нестандартными ценами: Учеб. пособие / В.М. Маракулин. -Новосибирск: НГУ, 2001.- 126 с.

80. Маркетинг в ресторанном бизнесе / Патти Д. Шок, Джон Т. Боуэн, Джон М.Стефанелли (пер. с англ. С.Прокофьева). М.: Ресторанные ведомости 2005.-240 с.

81. Маслоу, А. / Теория человеческой мотивации / А. Маслоу. СПб.: Евразия, 1999.-С. 77-105.

82. Медведева, Т.П. Исследование потребительского рынка товаров как основная составляющая маркетингового управления / Т.П. Медведева // Вестник ОГУ. 2002. - № 4. - С. 19 - 26.

83. Минюк, С.А. Математические методы и модели в экономике: Учеб. пособие / С.А. Минюк, Е.А. Ровба, К.К. Кузьмич. Мн.: ТетраСистемс, 2002. -432 с.

84. Моделирование экономических и производственных процессов: Методические указания для решения задач / Под рук. Н.Б. Баевой, И.В. Замятина и др. Воронеж: ВГУ, 2002. - 49 с.

85. Моисеева, Н.К. Международный маркетинг / Н.К. Моисеева. М.: Центр экономики и маркетинга, 1998.

86. Мячин, A.B. Механизм управления производственно-торговой деятельностью современных предприятий общественного питания города: Автореф. дис. . канд. экон. наук / A.B. Мячин. Кисловодск, 2003. - 20 с.

87. Николаева, Т.И. Экономика предприятий торговли и общественного питания / Т.И. Николаева, Н.Р. Егорова. М.: КноРус, 2008. - 400 с.

88. Николаева, Г.А. Бухгалтерский учет в общественном питании / Г.А. Николаева, Т.С. Сергеева. Киев: А-Приор, 2008. - 256 с.

89. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. М.: КолосС, 2007. - 247 с.

90. Новицкий, Н.И. Управление качеством продукции: Учеб. пособие / Н.И. Новицкий, В.Н. Олексюк, A.B. Кривенков, Е.Э. Пуровская; под ред. Н.И. Новицкого. 2-е изд., исправ. и доп. - Мн.: Новое знание, 2002. - 367 с.

91. Общественное питание. Классификация предприятий: ГОСТ 30389-95/ ГОСТ Р 50762-95 / Разработан техническим комитетом «Услуги торговли и общественного питания». М., 1995. - С. 9.

92. Ожегов, С.И. Словарь русского языка / С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова // Толковый словарь, 1992.

93. Панкратов, Ф.Г. Коммерческая деятельность: Учебник для студентов высших и средних учебных заведений / Ф.Г.Панкратов, Т.К. Серегина. М.: Маркетинг, 1996. - 328 с.

94. Перетятко, Т.И. Основы калькуляции и учета в общественном питании / Т. И. Перетятко 7-е изд. - М.: Дашков и К, 2009. — 232 с.

95. Пидкасистый, А.П. Экономическое поведение потребителей / А.П. Пидкасистый. -М.: Рос.пед.агентство, 1997. 219 с.

96. Пикалев A.B., Как увеличить доход ресторана, бара, кафе /

97. A.B. Пикалев, А.П. Маяковская. М.: Советский, 2001. - 168 с.

98. Письмо Роскомторга от 11.07.1995 № 1-955/32-7 «О нормативной и технологической документации для предприятий общественного питания» текст. Рабочая программа «Консультант плюс» [электронный ресурс]. - 1 электрон, диск (CD-ROM).

99. Протас, В.Ф. Микроэкономика: структурно-логические схемы /

100. B.Ф. Протас. М.: ЮНИТИ, 1997.

101. Практикум по применению экономико-математических моделей для формирования продуктовой программы коммерческой организации: Практическое пособие / JI.H. Лихачева, И.Н. Щепина и др. — Воронеж: ВГУ, 1999.-71 с.

102. Пчелинцева, Ю.А. Маркетинговое обеспечение деятельности предприятий общественного питания: Дисс. . канд. экон. наук. Оренбург, 2006. -157 с.

103. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания текст. / Л.А. Радченко. Ростов-на-Дону: Феникс, 2001.-352 с.

104. Распоряжение Федерального управления по делам о несостоятельности (банкротстве) № 31-р от 12.08.94 г.

105. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник / Л.А. Радченко. 4-е изд., доп. и перераб. -Ростов-на-Дону: Феникс, 2005. - 352 с.

106. Рождественская, Л.Н. Маркетинговый подход к управлению эффективностью деятельности предприятий общественного питания электронный ресурс. / Л.Н. Рождественская. — Режим доступа: ЫррУ/соп^зши.ги

107. Розен, В.В. Математические модели принятия решений в экономике: Учеб. пособие / В.В. Розен. М.: Высшая школа, 2002. - 288 с.

108. Росс, С.И. Математическое моделирование и исследование национальной экономики: Учеб. пособие / С.И. Росс. СПб.: СПбИТМО, 2006. -61 с.

109. Рыночная экономика: Словарь / Под ред. Г.Я. Кипермана. М.: Республика, 2003. - 524 с.

110. Савицкая, Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия / Г.В.Савицкая. Мн.: Новое знание, 2000. - 688 с.

111. Сазонова, З.Р. Современные особенности развития общественного питания / З.Р. Сазонова // Известия Росс. гос. пед. ун-та им. А.И. Герцена: Аспирантские тетради: Научный журнал. 2007. - № 15. — С. 184-186.

112. Сазонова, З.Р. Формирование кластера общественного питания: Научное издание / З.Р. Сазонова. Уфа: Уфимская государственная академия экономики и сервиса, 2009. - С. 62.

113. Самочкин, В.Н. Гибкое развитие предприятия. М.: Дело, 1999.332 с.

114. Сирый, В.К. Как эффективно управлять ресторанно-развлекательными предприятиями / В.К. Сирый, С.В. Ярков. М.: Издательство авторов, 2006. - 334 с.

115. Скляренко, В.К. Экономика предприятия: Учебник / В.К. Скляренко, В. М. Прудников. М.: ИНФРА-М, 2006. - 528 с.

116. Смагина, И.Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании / Н.И. Смагина, Д.А. Смагин. — М.: Эксмо, 2005. — 336 с.

117. Солдатенков, Д. Современный ресторан: новые форматы/ Д. Солдатенков. М.: Ресторанные ведомости, 2006 — 144 с.

118. Солопахо, A.B. Математика в экономике: Учеб.-практ. пособие / A.B. Солопахо. Тамбов: ТГТУ, 2001. - 54 с.

119. Социальное положение и уровень жизни населения Республики Башкортостан: Статистический сборник. Уфа: Башкортостан, 2009. - 94 с.

120. Стандартизация и сертификация в сфере услуг / Под ред. A.M. Рыкова. М.: Мастерство, 2002. - 208 с.

121. Статистика рынка товаров и услуг: Учебник / Под ред. И.К. Беляевского. 2-е изд. — М.: Финансы и статистика, 2003. - 656 с.

122. Стаханов, В.Н. Маркетинг сферы услуг текст. / В.Н. Стаханов, Д.В. Стаханов. М.: Экспертное бюро, 2001. - 160 с.

123. Титоренко, Г.А. Автоматизированные технологии в экономике: учебник / Г.А. Титоренко. М.: ЮНИТИ, 2003. - 399 с.

124. Тотальное управление качеством: Практ. рук-во. Ч. 2 / В.Н. Нуждин, Г.Г. Кадамцева и др. Иваново, 2000.

125. Трофимов, В.В. Математические модели экономики: Сборник лекций / В.В. Трофимов, A.A. Тужилин. М.: Эксмо, 2005. - 98 с.

126. Управление и организация в сфере услуг / Под ред. В.В. Кулибановой. СПб.: Питер, 2002. - 752 с.

127. Управление рестораном: Практ. пособие / Джон Джеймс, Ден Болдуин; пер. с англ. Т.В. Процько, Д.А. Соколова, Д.М. Короткова, И.О. Залуцкой, Т.К. Белби. М.: Проспект, 2008 - 440 с.

128. Уреньев, В.П. Архитектура предприятий общественного питаниия текст. /В.П. Уреньев. Киев: Будивэльнык, 1980. - 128 с.

129. Усов, В.В. Профессиональная этика и психология в общественном питании текст. / В.В. Усов. М.: Высшая школа, 1990. - 189 с.

130. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания /В.В. Усов. 7-е изд. - М.: ACADEMIA, 2009.-432 с.

131. Уткин, Э.А. Рекламное дело / Э.А. Уткин, А.И. Кочеткова. М.: Тандем; ЭКМОС, 1999. - 272 с.

132. Федцов, В .Г. Культура сервиса / В.Г. Федцов. М.: ПРИОР, 1997.208 с.

133. Фоксол, Г. Психология потребителя в маркетинге / Г. Фоксол, Р. Голдсмит, С. Браун. СПб.: Питер, 2001.

134. Фред Лоусан, Рестораны. Клубы. Бары. Планирование, дизайн и управление / Лоусан Фред. 2-е изд. - М.: Проспект, 2004. - 392 с.

135. Фромм, Э. Иметь или быть / Э. Фромм. М.: Аст, 2000.

136. Хоскинг, А. Курс предпринимательства: Практическое пособие / А. Хоскинг. М.: Международные отношения, 1993.

137. Цыпленков, Н.П. Обслуживание в ресторанах / Н.П. Цыпленков. М.: Экономика, 1965. - 256 с.

138. Чевертон, П. Теория и практика современного маркетинга / П. Чевертон. М.: Гранд, 2002. - 603 с.

139. Чернов Г.Е. Управление системой общественного питания / Г.Е. Чернов. СПб.: СПб ГУЭФ, 2000. - С. 28.

140. Чернов, В.А. Экономический анализ. Торговля. Общественное питание. Туристический бизнес: Учебное пособие для студ. экон. вузов /

141. B.А. Чернов; под ред. М.И. Баканова. -М.: ЮНИТИ, 2003. 686 с.

142. Черчилль, Г.А. Маркетинговые исследования /с

143. Г.А. Черчилль. СПб.: Питер, 2000. - 752 с.

144. Чижов, H.A. Проблемы качества обслуживания клиентов (потребителей) текст. / H.A. Чижов // Маркетинг и маркетинговые исследования. 2003. - № 6. - С. 46-49.

145. Штайнхофф, Ден. Основы управления малым бизнесом: пер. с англ. / Под общ. ред. Ю.В. Шленова. М.: БИНОМ, 1997. - 493.

146. Эгертон-Томас, К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном / К. Эгертон-Томас. М.: Рос Консульт, 1999. - 272 с.

147. Экономико-методические методы и прикладные модели: Учеб. пособие для вузов // В.В. Федосеев, А.Н. Гармаш и др.; под ред. В.В. Федосеева. -М.: ЮНИТИ, 1999.-391 с.

148. Экономическая теория / Под ред. В.Д. Камаева. М.: Владос, 1998.

149. Экономическая стратегия фирмы / Под ред. проф. А.П. Градова. -СПб.: Специальная литература, 1995 с.

150. Энис, Б.М. Классика маркетинга / Б.М. Энис, К.Т. Кокс. Спб.: Питер, 2001.

151. Юзеф, С. Маркетинг в общественном питании: пер. с польск. /

152. C. Юзеф. М.: Финансы и статистика, 2006. - 240 с.