Исследование и разработка технологии функциональных кисломолочных продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Захаренко, Мария Анатольевна

• Захаренко, Мария Анатольевна
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Захаренко, Мария Анатольевна

Введение.

Глава 1 Обзор литературы.

1.1 Состояние и перспективы развития производства функциональных продуктов питания.

1.2 Физиологически функциональные ингредиенты: пробиотики и пребиотики. Применение в производстве молочных продуктов.

1.3 Роль пробиотической микрофлоры в организме человека.

1.4 Биотехнологии продуктов, обогащенных пробиотическими и пребиотическими веществами.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Захаренко, Мария Анатольевна

104 ВЫВОДЫ

1. Определен штаммовый состав и соотношение микроорганизмов заквасок для функциональных кисломолочных продуктов. Доказана целесообразность использования комплексных заквасок, состоящих из: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium bifidum (4:1:1) и Streptococcus thermophilus, Lactobacillum casei и Bifidobacterium bifidum (4:1:1). Установлен режим сквашивания молочной смеси (36±2) °С.

2. Изучено влияние пребиотических веществ на развитие пробиотических микроорганизмов. Установлена доза ГОС 0,8 %, обеспечивающая необходимый стимулирующий-эффект для пробиотических

V 3 микроорганизмов 8*10 КОЕ/см .

3. Исследовано^ влияние частичной замены сухого обезжиренного молока на КСБ и режима тепловой обработки молочной смеси, на формирование функциональных кисломолочных продуктов. Определена рациональная доза, КСБ (2,5±0,5) % от массы молока и режим тепловой обработки молочной смеси (90±2) °С.

4. Установлено комплексное влияние основных технологических факторов (дозы ГОС, дозы КСБ и температуры сквашивания) на физико-химические, микробиологические и органолептические свойства кисломолочных продуктов. Определена рациональная доза* ГОС (0,8±0,1) %, доза КСБ (2,5±0,5) % и температура сквашивания (36±2) °С. Получены модели, описывающие зависимость комплекса показателей качества функциональных кисломолочных продуктов.

5. Изучена пищевая ценность разработанных продуктов, установлен гарантированный срок годности функциональных кисломолочных продуктов «Биоритм» и «Ацидок» - 7 суток при температуре (4±2) °С.

6. Разработана технология производства новых видов функциональных кисломолочных продуктов «Биоритм» и «Ацидок» и техническая документация (ТУ 9224-002-02068315-09, ТИ 9224-002-02068315-09 и ТУ 9224-003-02068315-09, ТИ 9224-003-02068315-09).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Захаренко, Мария Анатольевна, 2010 год

1. Амброзевич Е.Г. Особенности европейского и восточного подходов к ингредиентам для продуктов здорового питания//Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. №1. - 2005. - С. 30-31.

2. Арсеньева Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания / Т.П. Арсеньева, И.В. Баранова // Пищевая промышленность, 2007. № 1. - С. 6-8.

3. Банникова Л. А. Микробиологические основы молочного производства / Л.А. Банникова, Н.С. Королев, В.Ф. Семенихина. М.: Агропромиздат, 1987. - 399 с.

4. Баранов A.A., Дорофейчук В.Т. Лечебное питание при нарушениях защитных механизмов пищеварительного тракта у детей СПб.: Педиатрия, 1984.-С. 73-75.

5. Баженова E.H. Разработка технологии сбалансированных композиций для функциональных напитков: Автореф. дисс.к.т.н. Москва, 2009. - 24 с.

6. Блохина И.Н., Соколова К.Я. Биологические препараты для профилактики и лечения заболеваний, вызванных условно-патогенными микроорганизмами // Сб. науч. трудов МНИИЭМ им. Габричевского. М.: 1986-С. 53-58.

7. Большаков О.В. Проблемы здорового питания государственный статус / О.В. Большаков // Молочная пром-сть. -1998. - №2. -С. 4-7. 4

8. Бондаренко В.М., Учайкин В.Ф., Мурашова А.О., Бевз Н.И., Абрамов H.A. Дисбактериоз: современные возможности профилактики и лечения. М. 1994.

9. Боровиков В.П. STATISTICA статистический анализ и обработка данных в среде Windows / В.П. Боровиков, И.П. Боровиков. - М.: Информ.-изд. дом «Филинъ», 1997. — 608 с.

10. Бражников A.M. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных подуктов // A.M. Бражников, И.А. Рогов и др. // Изв. вузов: Пищевая технология, 1985. № 3. - С. 42-45.

11. Василевская Л.С. Физиологические основы проблемы питания / JI.C. Василевская, Л.Г. Охнянская // Вопросы питания, 2002. № 2. - С. 1920.

12. Гаврилова Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: Автореф. Дисс.д.т.н. — Кемерово, 1996. 39 с.

13. Гаврилова Н.Б. Технология специальных молочных продуктов: современное состояние и перспективы / Н.Б. Гаврилова, Т.В. Рыбченко. — Омск: Изд. ОмГАУ, 2003. 60 с.

14. Гаврилова Н.Б. Технология белковых продуктов для лечебно-профилактического и геродиетического питания: аналит. обзор / Н.Б. Гаврилова, С.С. Толеубекова // Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ, 2002.-32 с.

15. Ганина В.И. Кисломолочное мороженое с функциональными ингредиентами / В.И. Ганина, М.А. Федотова, В.А. Обелец, A.A. Творогова // Молочная промышленность, 2009. № 7. - С. 63-64.

16. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: Монография. М.:МГУПБ, 2001. 169 с.

17. Гаппаров М.Г. Функциональные продукты питания // Пищевая промышленность, 2003. № 3. - С. 6-7.

18. Гераймович O.A. Математика терминов молокосодержащих продуктов. Модели в сферических координатах / O.A. Гераймович // Молочная промышленность. 2001. - № 11. - С. 17-18.

19. Гераймович O.A. Математика терминов молокосодержащих продуктов. Модели в прямоугольных координатах / O.A. Гераймович // Молочная промышленность. 2001. - № 8. - С. 20-22.

20. Гончарова Г.И. Бифидофлора человека и необходимость ее оптимизации. // Сб. науч. трудов / МНИИ эпидемиологии микробиологии им. Г.Н. Габричевского. -М., 1986. С.10-17.

21. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. СПб.: ГИОРД, 2003.-320 с.

22. Горбатова К.К. Химия и физика молока. СПб.: ГИОРД, 2004. - 288с.

23. Горощенко Л.Г. Российский рынок молочных продуктов // Молочная промышленность, 2008. № 3. - С. 4.

24. ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определния молочнокислых микроорганизмов. М., 1990. 18 с.

25. ГОСТ 25179-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения белка. М., 2001. - 300 с.

26. ГОСТ 26781-85. Молоко. Метод измерения рН. -М., 2001. 300 с.

27. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. М., 2001. - 300 с.

28. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. -М., 2001. 300 с.

29. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. М., 2001.-300 с.

30. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. -М., 1985. — 25 с.

31. ГОСТ Р 52349. «Продукты пищевые функциональные. Термины и определения».

32. Грачев Ю.П. Математические методы планирования эксперимента / Ю.П. Грачев, Ю.М. Плаксин. М.: ДеЛи ПРИНТ, 2005. 296 с.

33. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. М., 1979. - 200 с.

34. Гришина Е.С. Исследование и разработка технологии кисломолочного функционального десертного продукта / Е.С. Гришина // Автореф. дисс. .к.т.н. Кемерово, 2009. - 19 с.

35. Губина И.В. Роль функциональных ингредиентов в молочных продуктах / И.В. Губина // Переработка молока. 2008. - № 4. — С. 13.

36. Данилов М.Б. Теоретическое обоснование и разработка технологии пробиотических продуктов с использованием бифидо- и лактобактерий. Дисс. д.т.н., Улан-Удэ, 2004. 304 с.

37. Добриян Е.И. Разработка новых продуктов на основе биотехнологии / Е.И. Добриян // Молочная пром-сть. 2004. - № 2. - С. 4142.

38. Донская Г.А. Технология обогащения молочных продуктов-натуральными ингредиентами / Г.А. Донская, М.В. Кулик // Переработка молока, 2007. № 5. - С. 42.

39. Донская Т.А. Функциональные молочные продукты // Молочная промышленность, 2007. № 3. - С. 52-53.

40. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. М.: ГРАНТЪ, 2002. - 296 с.

41. Дудкин М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов. М.: МАИК «Наука», 1998: - 304 с.

42. Евдокимов И.А. Кисломолочные напитки с пищевыми волокнами и пребиотиком «Лаэль» / И.А. Евдокимов, В.В. Крючкова, Т.Ю. Кокина, О.И. Чемериченко // Молочная промышленность, 2009. № 10. — С. 34.

43. Евдокимов И.А. Творожные изделия с пребиотиком «Лаэль» / И.А. Евдокимов, В.В. Крючкова, В.В. Ким, П.В. Скрипин, В.Ю. Контарева // Молочная промышленность, 2007. № 10. - С. 72.

44. Елисеева И.И. Общая теория статистики: Учебник / И.И. Елисеева, М.М. Юзбашев. -М., 2001.-480 с.

45. Еремина О.Ю. Кисломолочные напитки с крупянымиконцентратами / О.Ю. Еремина, Т.Н. Иванова // Пищевая промышленность, 2009. -№3.- С. 55-56.

46. Зарипов И.Р. Напиток с функциональными свойствами / И.Р. Зарипов, Н.Б. Гаврилова, JI.E. Мартемьянова // Переработка молока, 2007, № 8. С. 44-45

47. Захарова JI.M. Научно-практические аспекты производства функциональных продуктов из молока и злаков: Монография. Кемерово, 2005.- 195 с.

48. Зобкова З.С. Пищевые добавки и функциональные ингредиенты // Молочная промышленность, 2007. № 10. - С. 6-10.

49. Зобкова З.С. Функциональные молочные продукты // Молочная промышленность, 2007. № 4. - С. 35-36.

50. Калмыкова А.И. Пробиотики: терапия и профилактика заболеваний. Укрепление здоровья / НПФ «Био-Веста», СибНИПТИП СО РАСХН. -Новосибирск, 2001.-208 с.

51. Калужских Ю.Г. Разработка технологи биопродуктов синбиотиков. Автореф. дисс. .к.т.н., Улан-Удэ, 2009. 19с.

52. Карликанова С.Н., Климова Я.Т., Виноградская С.Б., Агова Р.Н. Антибиотические активные молочнокислые бактерии в производстве продуктов гарантированного качества // ЦНИИТЭИ мясомолпром. Цельномолочная промышленность. -М., 1983. -51 с.

53. Карпушина С.Г. Выделение, идентификация и некоторые биологические свойства бифидобактерий из кишечника человека / С.Г. Карпушина и др. // Биотехнология. 1998. - № 2. - С. 28-36.

54. Ким В.В. Зарубежный опыт использования пребиотиков / В.В. Ким и др. // Молочная пром-сть. 2001. - № 2. - С. 31-32.

55. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года//Пищевая промышленность. № 3. - 1998.

56. Королева H.C. Техническая микробиология кисломолочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1996. - С. 25-30.

57. Косой В.Д. Инженерная реология биотехнологических сред / В.Д. Косой, Я.И. Виноградов, А.Д. Малышев. СПб.: ГИОРД, 2005. - 648'с.

58. Косой В.Д. Контроль качества молочных продуктов методами физико-химической механики / В.Д. Косой, М.Ю Меркулов, С.Б. Юдина. -СПб.: ГИОРД, 2005. 208 с.

59. Кочеткова A.A. Функциональное питание / A.A. Кочеткова, В.И. Тужилкин, И.Н. Нестерова, А.Ю. Колеснов, Н.Д. Войткевич// Вопросы питания. №4. -2000.

60. Кравченко Э.Ф. Состав и функциональные свойства белков молока / Э.Ф. Кравченко, ЮЛ. Свириденко, Н.В. Плисов // Молочная промышленность. 2005. - № 11. - С. 42-44.

61. Крашенинин П.Ф. Новые виды кисломолочных продуктов детского и диетического питания // Вопросы питания. 1994. - № 5. - С. 46-48.

62. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина. -М.: КолосС, 2002.-368 с.

63. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь и др. // М.: КолосС, 2000. 455 с.

64. Крусь Г.Н. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности / Г.Н. Крусь, Ю.Ф. Тиняков, Ю.В. Фофанов. -М.: Агропромиздат, 1986. 280 с.

65. Кунижев С.М. Новые технологии в производстве молочных продуктов / С.М. Кунижев, В.А. Шуваев // М.: ДелиПринт, 2004. 203 с.

66. Липатов H.H. Новые специализированные кисломолочные продукты для профилактического питания детей // Пищевая промышленность, 1998. № 12. - С. 14-15.

67. Малыгина В.Ф. Основы физиологии питания, гигиена и санитария. -М.: Экономика, 1983. 191 с.

68. Мизякина A.M. Продукты с использованием вторичного сырья / A.M. Мизякина, A.A. Атаханова // Молочная и мясная промышленность, 1990.-№2.-С. 34-36.

69. Мкртчян Е.Ю. Мед в синбиотическом кисломолочном напитке для школьников / Е.Ю. Мкртчян, JI.A. Буйлова // Молочная промышленность, 2004, № 2. С. 49.

70. Молокеев A.B., Никулин Л.Г., Байбаков В.И. Профилактика и лечение дисбактериозов бифидосодержащими препаратами. Кольцово. — 1997.-38 с.

71. Мюнх Г.Д. Микробиология продуктов животного происхождения / Г.Д. Мюнх, X. Заупе. М.: Агропромиздат, 1985. - 592 с.

72. Огрызков Е.П. Основы научных исследований с обработкой результатов на ЭВМ / Е.П. Огрызков, В.Е. Огрызков. Омск, 1996. - 124 с.

73. Охрименко О.В. Биохимия молока и молочных продуктов: методы исследования / О.В. Охрименко, A.B. Охрименко. Вологда: ИЦ ВГМХА, 2001.-201 с.

74. Пат. 2006143117 RU А 23С9/12 / Синбиотическая композиция и способ ее получения / Токаев Э.С., Ганина В.И., Багдасарян A.C. Заявл. 06.12.2006. Опубл. 20.06 2008.

75. Пат. 95110211 RU А 23С9/12 / Способ приготовления кисломолочного продукта, содержащие живые бифидобактерии и лактобактерии / Шендеров Б.А., Скиба Н.Э., Манвелова М.А., Степанчук Ю.Б. Заявл. 15.06.1995. Опубл. 27.06.1996.

76. Перковец М.В. Инулин и олигофруктоза больше, чем просто пищевые волокна и пребиотики // Молочная промышленность, 2007, № 9. -С.55-56.

77. Перковец М.В. Про-, пре- и синбиотические молочные продукты // Переработка молока, 2007. № 7. - С. 16-18.

78. Петровская В.Г., Марко О.П. Микрофлора человека в норме и патологии. М.: Медицина, 1976. - 271 с.

79. Пищевая химия / Нечаев А.П. и др. Под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001.-592 с.

80. Позняковский В.М. Питание и здоровье / В.М. Позняковский и др. // Сб. науч. работ «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов». Кемерово, 2002. Вып. 4. - С. 72-73.

81. Позняковский В.М. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность / В.М. Позняковский и др. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. 477 с.

82. Полиектова E.JI. Кисломолочный напиток, обогащенный пребиотиком и биологически активными веществами / E.JI. Полиектова, JI.B. Красникова, JT.A. Забодалова // Переработка молока. 2006. - № 11. - С. 5051.

83. Покровский В.И. Политика здорового питания / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев // Федеральный и региональный уровни. -Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2002. 344 с.

84. Резолюция форума «Основы государственной политики гв области здорового питания* граждан Российской Федерации на период до 2020 года» / Национальный центр санитарного просвещения «Санпросвет» Электронный ресурс. Режим доступа: www.sanprosvet.info

85. Рогов И.А. Структурно-механические свойства пищевых продуктов / И.А. Рогов // Справочник: М.: Пищевая промышленность, 1982.

86. Рожина Н.В. Развитие производства функциональных пищевых продуктов // Молочная река, №12, 2007.

87. Рогов И.А. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, JI.B. Антипова, Н.И. Дунченко, H.A. Жеребцов. М., 2000.-384 с.

88. Росляков Н.В. Мировые тенденции на рынке ингредиентов: основной приоритет здоровое питание // Переработка молока, 2007. - № 11. -С. 6.

89. Самсонов М.А. Концепция сбалансированного питания и ее значение в изучении механизмов лечебного действия пищи // Вопросы питания. -2001. № 5. -С. 3-9.

90. Сафронова Ф.И., Сорвачева Т.Н., Куркова В.И. и др. Сравнительная оценка влияния различных кисломолочных продуктов на кишечную микрофлору у детей раннего возраста: неоднозначность эффектов. / Вопросы питания, 2001. №1. - С. 15-20.

91. Свириденко Ю.Я. Традиционные продукты с новыми свойствами / Ю.Я. Свириденко // Переработка молока. — 2007. № 11. - С. 10-13.

92. Синельников. Б.М. Лактоза / Б.М. Синельников, АЧ.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева, A.B. Серов. СПб.: Профессия, 2007. — 78б с.

93. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: учебник для вузов. / П.П. Степаненко. Сергиев Посад, 1999. - 415 с.

94. Сундукова М.Б., Семенихина В.Ф. Антибиотические свойства бифидобактерий // Молочная промышленность. 1985. - №8. — С.36.

95. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, Г.Ю. Сажинов, Р.И. Раманаускас. М.: ДеЛи ПРИНТ, 2006. -616 с. "

96. Твердохлеб Г.В. Химия и физика молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, Р.И. Раманаускас. М.: ДеЛи ПРИНТ, 2006. - 360 с.

97. Тёпел А. Химия и физика молока. -М.: Пищевая промышленность, 1979.-623 с.

98. Титов Е.И. Кисломолочный синбиотический напиток / Е.И. Титов, В.И. Ганина, E.H. Терешина, В.Г. Блиадзе, И.Н. Мозговая // Молочная промышленность, 2008. -№ 7. С. 66-67.

99. Тихомирова H.A. Современное состояние и перспективы развития продуктов функционального питания // Молочная промышленность, 2009, № 7, с. 5-8.

100. Тихомирова H.A. Технология продуктов лечебно-профилактического питания: учеб. пособие. — М.: МГУПБ, 2001. — 286 с.

101. Тутельян В.А. Новые стратегии в лечебном питании / В.А. Тутельян, Т.С. Попова. М.: Медицина, 2002. - 144 с.

102. Федеральный закон № 88-ФЗ от 12.06.2008 г. Технический регламент на молоко и молочную продукцию.

103. Фирсов В.К. Моделирование при создании и производстве кисломолочных продуктов / В.К. Фирсов, Т.В. Иванова, Т.Ю. Ковалева, Г.В. Фирсов // Молочная промышленность. 1999. - № 5. - С. 37-38.

104. Харитонов В. Д. Проблемы и перспективы молочной промышленности XXI века // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. -№ 11.-С. 16-18.

105. Харитонов Д.В. Лактулоза, функциональное питания и перспективы пищевого рынка России // Пищевая промышленность. 2002. -№9.-С. 64-66.

106. Храмцов А.Г., Василисин C.B. Промышленная переработка вторичного молочного сырья. -М.: ДеЛи принт, 2003. 100 с.

107. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Рациональная переработка и использование белково-углеводного молочного сырья. М.: Молочная-промышленность, 1998. - 105 с.

108. Шалыгина А.И., Крусь Г.Н., Каткова H.H., Тихомирова H.A. Молочные продукты для детского и диетического питания // Обзорная информация АгроНИИТИМП. 1993. - 66 с.

109. Шалыгина A.M., Крусь Г.Н., Каткова H.H. Молочные продукты для' детского1 питания / Обзорная информация. Молочная промышленность, М.: АгроНИИТЭИММП, 1993. 36 с.

110. Шалыгина A.M., Эрвольдер Н.Ю., Ганина В.И., Калинина Л.В. Биологическая ценность и антагонистическая активность функционального кисломолочного продукта // Молочная промышленность. 2000. - №11. -С.49-50.

111. Шарманов Т.Ш., Вигдорович Д.И., Айдорханов Б.Б. и др. Изучение возможности коррекции иммунной системы с помощью пищевых продуктов // Вопросы питания. 1986. - № 4. - С. 39-41.

112. Шевелева С.А. Пробиотики, пробиотические продукты. Современное состояние вопроса./ Вопросы питания. 1999 - №2 - С.32-40.

113. Шендеров Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том 1: Микрофлора человека и животных и ее функции. М.: ГРАНТЪ, 1998. 288 с.

114. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. -М.: Колос, 2000. -280 с.

115. Шишков Ю.И. Некоторые аспекты продуктов функционального питания / Ю.С. Шишков // Пищевая пром-сть. 2007. - № 1. - С. 10-11.

116. Buttriss J. Nutritional properties of fermented milk products / J. Buttriss // Int. J. Dairy Technol. 1997. - V. 50. - № 3. - P. 74-76.

117. Gibney M.J. Nutrition, diet and health. London, 1986. - P. 105-108.

118. Gibson G.R. Dietary modulation of the human colonic microbiota: introducing the concept of prebiotics / G.R. Gibson, M.B. Roberfroid // J. Nutritional. 1995. - № 1401. -P. 12.

119. Gibson G.R., Fuller R. Aspects of in vitro and in vivo research approaches directed toward identifying probiotics and prebiotics for human use // J. Nutrition, 2000, vol. 130, p. 391-395.

120. Kebary K.M.K. Production partial purification and stability of antimicrobial substances produced by bifidobacterium bifidum // Egypt ^J. of Dairy Sci. 1995. - V. 23. - № 2. - P. 151-166.

121. Marshall V.M. Starter cultures employed in the manufacture of biofermented milk / V.M. Marshall, A.Y. Tamime // Int. J. Daily Technol. — 1997 -№ 1.-P. 35-41.

122. Mizota T. Functional and nutritional foods containing bifidogenic factors / Bulletin of IDF № 313, 1996. P. 10-22.

123. Playne M.J., Crittenden R. Commercially available oligosaccharides / Bulletin ofIDF№ 313, 1996.-P. 10-22.

124. Potter D. Positive nutrition making it happen. Food ingredients Europe. Conference Processing, 1995. - 80 p.

125. Rasic T.L. and Kurmann J.A. Bifidobacteria and their role // Microbiological nutritional physiological, medical and technological aspects and bibliography basel, Boston, Stytgart, 1983. - p. 295.

126. Renner E. Nutritional aspects of fermented milk products // Cultured Dairy Products Journal. 1986. - V. 21. - № 6. - P. 6-14.

127. Roberfroid M.B. Prebiotics and probiotics: are they functional foods? // Clin. Nutr. 2000. - P. 82-87.

128. Rowe M.T. Bacteriological quality of raw milk effect on the quality of dairy products // Agr. North. Iren. 1985. - V. 60 - P. 178-210.

129. Sandine W.E., Muralidhara K.S., Elliker P.R. and Endland D.S. Lactis acid1 bacteria-in food and health. // J. Milk food technol. 1972. Vol. 35. № 12. - p.-670-691.

130. Tamime A.Y. Microbiological and technological aspects of milks fermented by bifidobacteria / A.Y Tamime, V.M. Marshall, R.K. Robinson II Journal of Dairy Research. 1995. -V. 62. - P. 151-187.

131. Holm F. Health and diet // World Food Ingredient, 2003. №:2. - p. 5255.

132. Holzapfel W.H., Shillinger U. Introduction to pre- and probiotics // Food Research International, 2002, v. 35, p. 109-116.

133. Lenoir-Wiujnlcoop I., Hopkins M. The Intestinal Microflora. Understanding the symbiosis. Danone Vitapole. John Libbey Eurotext, 2003, 48 p.

134. Wyers R. Prebiotics research // World Food Ingredient, 2003. №> 12. — p. 58-59.

135. Wyers R. Spreading probiotics // World Food Ingredient, 2004. № 3. -p. 26-27.

136. Wyers R. Prebiotics in action // World Food Ingredient, 2004. № 10. -p. 74-77.

137. Van Loo. Functional food properties of non-digestible oligosaccharides: a consensus report from the HVDO project // Br. J. Nutr. 1999. -P. 121-132.