Исследование состава и свойств молока и оценка его технологической адекватности: На примере Новосибирской области тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Лискова, Елена Алексеевна

• Лискова, Елена Алексеевна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Лискова, Елена Алексеевна

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Состав и свойства молока, как критерии его технологической адекватности

1.1.1 Химический состав и физико-химические свойства

1.1.2 Микробиологические показатели

1.2 Анормальное молоко и влияние его примеси на состав и свойства заготовляемого молока

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование состава и свойств молока и оценка его технологической адекватности: На примере Новосибирской области»

Основой государственной политики в области здорового питания является % обеспечение населения в необходимых объёмах доступными и высококачественными продуктами питания. Решение такой задачи требует не только ускоренного роста сельскохозяйственного производства, но и повышения качества продукции и степени использования сырьевых ресурсов.

Молочный комплекс России занимает одно из главенствующих мест в отечественной индустрии производства продуктов питания: на его долю приходится около 20% объёма их реализации. Причем динамика производства молока в последние пять лет характеризуется ежегодным приростом на 2 - 5%. ^ С развитием рыночных отношений в стране произошли коренные изменения в структуре производства молока: все больший вес приобретают мелкие частные фермы, возросла обширность сырьевых зон молокоперерабатывающих предприятий, изменились рационы кормления и условия содержания крупного рогатого скота, условия получения и доставки молока на предприятия, селекционно-генетические работы и многое другое. Все эти факторы не могли не отразиться на характеристических показателях заготовляемого молока, которые, собственно, и предопределяют оптимальные параметры технологических процессов его переработки и конечный результат - качество готовой продукции.

В современных условиях дефицита на рынке сырья производители молока не всегда готовы поддерживать его высокое качество. Поскольку материальная обеспеченность процессов производства молока зависит сегодня, чаще всего, от собственных средств хозяйств, условия его производства на фермах разительно отличаются. Производители, работающие в различных условиях, заготавливают совершенно неравноценное по физико-химическим и микробиологическим показателям и свойствам сырье.

Известно, что молоко, даже при получении его в хороших санитарных 1ц условиях, не является стерильным: в нем содержится (10 3 - 10 4) КОЕ/см 3 различных бактерий. Вследствие того, что основная масса молока производится в летний пастбищный период, характеризующийся относительно высоким уровнем средней температуры окружающей среды, обеспечить микробиологическую чистоту молочного сырья часто представляется затруднительным. Следует учесть, что многие мелкие частные фермы вовсе не имеют холодильного оборудования. Поэтому большая часть поступающего на предприятия молока содержит различные микроорганизмы в чрезвычайно высоких количествах. В ходе дальнейшей технологической обработки такого молока, даже недлительное его хранение неизбежно сопровождается увеличением популяций микроорганизмов, иногда -до пределов допустимых значений. Безусловно, недопустимо смешивать такое молоко с общей массой, оно требует индивидуального подхода с нивелированием этих изменений. Наиболее приемлемым, на наш взгляд, определяющим термином для такого молока является «условно анормальное». Аналогичная ситуация может сложиться и на самих предприятиях при выходе из строя технологического оборудования. В связи с этим, направленная работа с производителями молока-сырья и наличие резервных технологий, обеспечивающих эффективную обработку условно анормального молока и дальнейшую его переработку в продукт гарантированного санитарного качества, являются важными элементами успешной деятельности предприятий.

Основы теории и практики оценки технологической адекватности молочного сырья (прогнозирования его функционально-технологических свойств по экспериментально определяемым исходным показателям, соответствующим его состоянию и свойствам) заложены в трудах Н. В. Верещагина, А. А. Калантара, О. И. Ивашкевича и получили дальнейшее развитие в работах Н. Н. Липатова, А. Г. Храмцова, К. Д. Буткуса, Р. И. Раманаускаса, Н. С. Королевой, Л. А. Остроумова, Т. А. Остроумовой, М. С. Уманского и других ученых. Очевидно, что вопросы исследований состава и свойств заготавливаемого в стране молока и определение условий его предрасположенности к тем или иным способам переработки по пути повышения качества продукции и сокращения потерь столь дефицитного сырья продолжают оставаться актуальными.

Сибирский федеральный округ производит 17% молока от общего объема в России и занимает третье место в стране. В этой связи, представляются целесообразными исследования молока, заготовляемого в одном из крупнейших производителей в округе - Новосибирской области. В соответствие с поставленной целью определены задачи исследований: изучение особенностей состава и свойств молока, определение его технологической адекватности и разработка системного способа выбора оптимальных путей переработки, разработка технологии переработки условно анормального молока и изучение физико-химических и микробиологических показателей, пищевой и энергетической ценности и безопасности полученного продукта, разработка на него технической документации.

В результате исследований получены данные, характеризующие химические, физико-химические и микробиологические состав и свойства молока, заготавливаемого в Новосибирской области, разработаны рекомендации для молокоперерабатывающих предприятий по распределению поступающего молока на производство различных молочных продуктов (алгоритм определения технологической адекватности молока), исследованы особенности процесса образования кислотно-сычужного сгустка из молока, подвергнутого топлению: определены оптимальные режимы термообработки, доза бактериальной закваски и концентрация молокосвертывающего энзима.

Разработана технология производства новой молочной пасты из топленого молока. Изучена пищевая и биологическая ценность продукта, исследована его безопасность. Предложенная технология позволяет перерабатывать условно анормальное молоко в продукт гарантированного санитарного качества, характеризующийся, так же, высокими органолептическими показателями и биологической ценностью.

Разработана техническая документация на молочную пасту «Томь».

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Лискова, Елена Алексеевна

118 ВЫВОДЫ

Изучен химический состав, физико-химические свойства и микробиологические показатели молока, заготавливаемого в Новосибирской области. Установлено, что в целом молоко характеризуется несколько пониженным содержанием белка (2,96%) и значительной бактериальной обсемененностью (53,3% - второй и третий класс по редуктазной пробе).

Показано, что вследствие разных условий производства, хранения и транспортирования, молоко отдельных поставщиков существенно различается по анализируемым показателям и характеризуется индивидуальными составом и свойствами.

С учетом литературных данных и на основании собственных исследований разработан алгоритм оценки технологической адекватности молока. По разработанной системе в результате прогнозирования функционально-технологических свойств исследуемых образцов по экспериментально определяемым исходным показателям, соответствующим их состояниям и свойствам, проведена оценка технологической адекватности молока от 15 производителей и даны рекомендации по его распределению при производстве молочных продуктов.

Для молока, сохранившего термоустойчивость на уровне, позволяющем усиленную термическую обработку, предложен резервный способ переработки: топление с последующим кисломолочным процессом.

Изучены особенности процесса кислотно-сычужного свертывания топленого молока, Установлено, что все испытываемые режимы топления молока (2,3 и 5 часов при 90 и 95 °С) обеспечивали его микробиологическую чистоту. Варьирование режимов этих незначительно сказывалось на изменениях продолжительности образования сгустка, синерезисе, кислотности сыворотки, степени использования сухих веществ молока и явилось определяющим фактором органолептических показателей продукта.

Доказано, что использование молокосвертывающего энзима в количестве 2 г./т. сокращает время сквашивания топленого молока и способствует снижению кислотности готового сгустка. Дальнейшее повышение концентрации энзима не эффективно вследствие сокращения в топленом молоке количества доступного казеина.

Доза бактериальной закваски (2, 4, 6%) оказывала наибольшее влияние на исследуемые параметры. Увеличение ее количества значительно сокращало время образования сгустка и усиливало синерезис, однако сгустки получаемы при максимальной дозе закваски характеризовались повышенной кислотностью, а в опыах без энзима - дряблостью, потери сухих веществ с сывороткой повышались., в некоторых случаях в готовом продукте наблюдалось отделение сыворотки. Наилучшие показатели получены в опытах с использованием 4% закваски.

Разработаны технология и рецептуры на новую молочную пасту 6%-ной жирности и 5%-ной жирности сладкую из топленого молока с добавлением и без бифидобактерий, изучен ее химический состав, пищевая и биологическая ценность, подтверждена безопасность, установлены сроки хранения.

120

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Лискова, Елена Алексеевна, 2005 год

1. Аристова В.П., Костыгов Л.В., Кутибашвили М.А., Россихина Г.А., Щедушнов Г.Е. Современные представления о термоустойчивости молока и ее изменения под влиянием различных факторов,- М.: АгроНИИТЭИ ММП.-1991.- 32 с.

2. Атраментов А.Г. Совершенствование первичной обработки молока.- М: Агропромиздат,-1990.- 62 с.

3. Берихард фон Боксельманн. Продукты длительного хранения.- Германия: Tetra Pack. Технический центр. 1999. -10 с.

4. Богданов В.М. Микробиология молока и молочных продуктов,- М: издательство «Пищевая промышленность», 1969,-366с.

5. Боровкова Ю.А. Изучение влияния бактериальной закваски, подобранной по липолитической способности, на степень липолиза и качество советского сыра: Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук.- М., 1975.- 28 с.

6. Бреслав И.С., Вельская И.П., Павлов Г.Н., Сосновская З.В. Интенсивность секреции молочного жира и размер жировых шариков // Доклады всесоюзной конференции по молочному делу,- М.: гос.издательство сельскохозяйственной литературы.- 1958.- С.61- 65.

7. Врио Н.П., Конокотина Н.П., Титов А.И. Технохимический контроль в в молочной промышленности.- М: Пищепромиздат.-1958.-295 с.

8. Будагян Ф.Е. Таблицы химического состава и пищевой ценности пищевых продуктов. М., Медгиз, 1961-602 с.

9. Бударина M.H. Влияние культур зеленого конвейера на биологические свойства молока // Доклады всесоюзной конференции по молочному делу.-М.: Гос. издательство сельскохозяйственной литературы.- 1958.- С.171-176.

10. Будорагина Л.В. Рострова Н.К. Производство кисломолочных продуктов.- М.: Агропромиздат, 1986.-151 с.

11. Буткус К.Д., Буткус Р.К. Влияние анормального молока на качество сыра.- М: Агропромиздат,-1985.- 79с.

12. Верещагина В.И. Влияние периода лактации на состав молока высокопродуктивных коров //Доклады всесоюзной конференции по молочному делу.- М.: гос. издательство сельскохозяйственной литературы.- 1958.- С. 198203.

13. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов 3-е издание переработанное и дополненное.-С.-П.: ГИОРД. 2003.-314 с.

14. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока.- М.: Колос.-1993.-192с.

15. Горностайская Н.А., Фриденберг Г.В. Исследование аминокислотного состава творога, выработанного методом непрерывной коагуляции белков молока впотоке. «Труды ВНИМИ», 1973, вып.30.

16. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа.- М.: Издательство стандартов. 1986.-13 с.

17. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб к анализу.- М.: Издательство стандартов. 1987.-9 с.

18. ГОСТ 13264-88. Молоко коровье. Требования при закупках.- М.: Издательство стандартов. 1988.-7с.

19. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье сырье. Технические условия- М.: ИПК Издательство стандартов.-2003.-7с.

20. Гудков А.В. Сыроделие. Технологические, биологические и фмизико-химические аспекты. М: ДеЛи принт. - 2003. - 799 с.

21. Давидов Р.Б., Соловский В.П. Молоко и молочные продукты в питании человека: М., «Медицина», 1968.-236с.

22. Дегтерёв Г.П., Рекин A.M. Качество молока в зависимости от санитарного состояния доильного оборудования // Молочная промышленность, 2000,-№5,- С.23-27.

23. Декельман Л.Б., Туманова Р.Г., Филиппов В.Д. Повышение эффективности сезонных производств мясной и молочной промышленности.- М.: Пищевая промышленность, 1980.-215с.

24. Елизарова В.В., Толстых О.В. Закваски для творога // Молочная промышленность № 7, 2002.- С. 25.

25. Ермакова М.А. Влияние различных культур зеленого конвейера на содержание каротина и витамина А в молоке и молочных продуктах // Доклады всесоюзной конференции по молочному делу.- М.: гос. издательство

26. J^' сельскохозяйственной литературы.-1958.-С. 177-182.

27. Загришев А.А., Кожихова В.Г, Щалпегина Е.Н. Состав молока в зависимости от типов кормления // Доклады всесоюзной конференции по молочному делу.-М.: гос. издательство сельскохозяйственной литературы.-1958.- С.139 -144.

28. Засенко А.В. Требования к качеству и ассортименту молочной промышленности // Молочная промышленность.- 2000.-№ 4.- С.29 -30.

29. Зверева Г.В., Берченко Н.В. Оценка молока при маститах и эндодермитах // Доклады всесоюзной конференции по молочному делу.- М.: Гос. издательство сельскохозяйственной литературы.-1958.- С.463 -469.

30. Зобкова З.С. Настоящее и будущее цельномолочного производства // Молочная промышленность.- 1999.- № 12.- С.8 -12.

31. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. О консистенции цельномолочных продуктов // Молочная промышленность, 2003.-№ 1.- С.49 -51.

32. Кавецкий Г.Д., Королев А.В. Процессы и аппараты пищевых производств.- М.: Агропромиздат, 1991.- 432с.

33. Кадлец И. Влияние зоотехнических факторов на качество и. состав молока // XXI Международный молочный конгресс,- М.: -Агропромиздат, 1985.- Т.2.-С.77-84.

34. Карликанова С.Н., Немирова B.C., Скорнякова Г.И. Изменение состава и свойств молока по регионам в зависимости от сезона года // Вклад науки в развития маслоделия и сыроделия: Тезисы докладов научно-техн.конф.-Углич, 1994.-С.13.

35. Книга .М.И. Качество молочного жира в зависимости от углеводного состава корма // Доклады всесоюзной конференции по молочному делу.- М.: гос.издательство сельскохозяйственной литературы.- 1958.- С.144 -149

36. Колодкин A.M. Микроэлементы молока и их влияние на качество молочной продукции.- Иркутск, 1985.-288с.

37. Коновалов В.Ф. Влияние Рационов с картофелем и турнепсом на качество молока и молочных продуктов // Доклады всесоюзной конференции по молочному делу.- М.: гос. издательство сельскохозяйственной литературы.-1958.- С.188-193.

38. Королева Н.С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов. М: Пищевая промышленность.- 1975.- 271с.

39. Краткие сообщения. XXI Международный молочный конгресс. Том 1. Книга 1. М: ЦНИИТЭИмясомолпром.-1982.-408 с.

40. Кривонос Н.В., Забодалова Л.А. Комбинированный пастообразный продукт для школьного питания//Молочная промышленность, 2003.-№1.-С.47-48.

41. Крусь Г.Н. К вопросу строения мицеллы и механизма сычужного свертывания //Молочная промышленность.- 1992.-№ 4.-С.23-28.

42. Кулагина Н.Н. Изменение содержания кальция и фосфора в молоке по сезонам года // Доклады всесоюзной конференции по молочному делу.- М.: гос. издательство сельскохозяйственной литературы.-1958.-С.230-234.

43. Липатов Н.Н. Молочная промышленность XXI века: Обзорная информация.-М.: АгроНИИТЭИММП, 1989,- 56 с.

44. Липатов Н.Н. Производство творога. М.: Пищевая промышленность, 1973.-270с.

45. Литвинова М.Ю., Вождаева Л.И. Перспективы создания творожных продуктов с длительным сроком хранения // Тезисы докладов конгресса молочной промышленности.-Барнаул, 2000,- С. 62-64.

46. Любинскас В., Сурвила Р. Влияние повышения сухих веществ, белка и дисперсности жировой фазы молока на свойства кисломолочного сгустка // Сборник научных трудов Литовского филиала ВНИИМС.- Вильнюс, 1987.- С. 75-81.

47. Маркова К.В. Улучшение состава и свойств молока- Россельхозиздат, 1969.128 с.

48. Мартынов А.В. Мировые тенденции построения ассортиментной политики // Молочная промышленность.- 2000.- № 2.- С. 26.

49. Маршалл К.Р., Фенвик P.M. Тенденция развития технологии в молочной промышленности // Молочная промышленность.- 2000.- № 2.- С. 14-16.

50. Маттик А.Т.Р. Антибиотики и бактериофаги молока // Вопросы повышения качества молока и молочных продуктов: труды XIII Международного конгресса работников молочного дела (рефераты докладов).- М: издательство иностранной литературы.- 1955.- С.177.

51. Микробиологические основы молочного производства: Справочник /Л.А Банникова, Н.С. Королева, В.Д. Семенихина; под ред. к.т.н. Я.И. Костина.-М.: Агропромиздат. 1987.- 400 с.

52. Микробиология молока и молочных продуктов /П.К. Полищук, Э.С. Дербинова, Н.Н. Казанцева.-М.: Пищевая промышленность, 1978.- 240 с.

53. Миронова З.А. Качество молока и сыра при скармливании коровам рационов с хлопковым жмыхом и шротом // Доклады всесоюзной конференции по молочном у делу.- М.: гос. издательство сельскохозяйственной литературы.-1958.- С.193-197.

54. Николаев A.M. Технология мягких сыров. М.: Пищевая промышленность. -1980.-214 с.

55. Новый вид творожного изделия профилактического назначения / М.С. Уманский, Н.А. Генералова, Е.А. Егушова.-Молочная промышленность.- № 9, 2001.-С. 41-42.

56. Остроумов Л.А. Анализ основных пороков натуральных сыров // Новые методы контроля технологических процессов и качества продукции: сборник научных трудов СО РАСХН. -Новосибирск, 1991.- С.83-91.

57. Остроумов Л.А. Биотехнологические основы производства сыров с высокой температурой второго нагревания: Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук.-М., 1993.- 43 с.

58. Остроумов Л.А., Брагинский В.М., Осинцев A.M., Боровая Е.А. Структура и коагуляционные свойства белков молока. Обзор по материалам зарубежной печати //Хранение и переработка сельхозсырья.- 2001.- № 8.- С.41-46.

59. Остроумов ПЛ., Козлов С.Г. Разработка технологических основ производства молочных продуктов нового поколения // Пища, экология, качество: труды III международной научно-практической конференции.-Новосибирск, 2003.- С. 153-155.

60. Остроумов Л.А., Крупин А.В. Теоретическое обоснование взаимодействия белковых компонентов молока с этиловым спиртом // Новые технологии внаучных исследованиях и образовании: материалы всероссийской научно-практической конференции,- Юрга, 2001.- С. 3.

61. Остроумов Л.А., Смирнова И.А. Разработка технологии нового вида сыра с термокислотной коагуляцией // Новое в технике и технологии пищевых отраслей промышленности: тезисы научных работ.- Кемерово: КемТИПП.-1995.- С.24.

62. Остроумова Н.Л., Уманский A.M. Проблемы рационального использования составных частей молока в сыроделии // Новые технологии в научных исследованиях и образовании: материалы всероссийской научно-практической конференции.- Юрга, 2001.- С. 13-14.

63. Остроумова Т.А., Прошкина Т.Г., Фетисов В.И. Сезонные изменения микроэлементного состава молока в Алтайском крае // Повышение эффективности производства натуральных сыров.-Барнаул, 1979.-С. 7-8.

64. Охрименко О.В. Определение анормального молока и обсемененного ^t} психротрофной и гнилостной микрофлорой // Молочная промышленность,1998.-№ 4.-С.24.

65. Панасенков Н.С. Величина жировых шариков молока сибирских остфризов // Доклады всесоюзной конференции по молочному делу.- М.: гос. издательство сельскохозяйственной литературы.- 1958.- С.124-127.

66. Панкратов А.Я., Григоров B.C., Кащенко Р.Л. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии.- М: Пищевая промышленность.-1975.- 215с.

67. Патент 1017260 РФ МКИ7 А 23 С 23\00 опубликованный 15.08.81. Способ производства творожного продукта с пюре из тыквы/ Цицнадзе Т.Д.

68. Патент 2207002 РФ МКИ7 А 23 С 23\00 опубликованный 11.01.2000. Способ получения пастообразной творожной массы (варианты) / Литвинова М.Ю.

69. Патент 2210237 РФ МКИ7 А 23 С 23\00 опубликованный 25.03.2002. Способ производства творожного продукта / Квасенков О.И., Квасенков И.И.

70. Патент 2210245 РФ МКИ7 А 23 С 23\00 опубликованный 25.03.2002. Способ производства творожного продукта / Квасенков О.И.

71. Патент 2214717 РФ МКИ7 А 23 С 23\00 опубликованный 19.04.2002. Способ получения творожного изделия / Полянский К.К. Глаголева Л.Э., Смольский Г.М.

72. Патент 501 742, А 23 С 13\00 опубликованный 19.07.76 Способ получения термофильной пасты «Диана» / Абдрашитов Ш.А., Хазиев P.P., Сулейманов Н.Т.

73. Печенник Н.В., Остроумова Т.А. Сравнительная характеристика жирнокислотного состава молочного жира и растительных масел // Переработка сельскохозяйственного сырья: тезисы научных работ.- Кемерово: КемТИПП.-1999.- С.25.

74. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др. под ред. А.П. Нечаева /,-СП.б.: Гиорд, 2001.- 540 с.У

75. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник 2 издание, испр. И доп.-Новосибирск,-Изд-во Новосиб. Ун-та, 1999.- 448 с.

76. Покровский А.А Беседы о питании. М., Экономика, 1964.-288 с.

77. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни,-Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2002.-344 е.: ил.

78. Раманаускас Р., Пасерпскене М., Иванаускате Д., Гальшнайтите Л., Влияние высокой концентрации нативных белков на процесс структурообразования сычужного сгустка // Сборник научных трудов Литовского филиала ВНИИМС.-Вильнюс, 1987.-С.75-81.

79. Раманаускас Р., Шапомскене Й. Й. Совершенствование способов подготовки молока к производству сыров,- М: Агропромиздат,- 1989.- 38с.

80. Реферат заявки на изобретение. Способ производства кисломолочного продукта типа ряженки: Российское агенство по патентам и товарным знакам. 1995. / Даньшин П.И., Смирнов А.А., Соколова О.Н., Иоффе Н.П./

81. Саакян Р.В. Применение микроэллементов в производстве швейцарского сыра // Молочная промышленность, 1982.-№3.-С. 27-29.

82. Свириденко Г.М., Семенова Е.Г. Маститы крупного рогатого скота // Молочная промышленность.-2003.-№ 10.-С.18-20.

83. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник / Алексеева Н.Ю., Аристова В.П., Патратий А.П. и др.; под ред. Костина Я.И.- М: Агропромиздат, 1086.-239с.

84. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 3. Сыры. Под редакцией Г.Г. Шилера. Санкт-Петербург: Гиорд. -2003. 502 с.

85. Стабников В.Н., Баранцев В.И. Процессы и аппараты пищевых производств. 3 изд., перераб и доп. -М.:Легкая и пищевая промышленность.- № 7, 2002.- С. 27-28.

86. Степаненко П.П. Микробилогия молока и молочных продуктов.-М: Колосс, 1996.-271 с.

87. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Том 1. Цельномолочные продукты // СПб: ГИОРД, 1999.- 384с.121.122.123.124.125.126.127.128,129130131132133

88. Сударикова Т. Состояние и перспективы развития молочной отрасли // Молочная промышленность.-2003.-№ 12.-С.13.

89. Тамим А.И., Робинсон Р.К. Йогурты и другие кисломолочные продукты.-Санкт-Петербург: Профессия, 2003.-661 с.

90. Уманский М.С. Проблемы анормального молока и разработка метода его контроля // Новые технологии в научных исследованиях и образовании: материалы всероссийской научно-практической конференции.- Юрга, 2001.- С. 12.

91. Харитонов В.Д., Шепелева Е.В. Приемка и первичная обработка молока.- М: «Молочная промышленность», 1977,-54с.

92. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочной промышленности,- М.: Агропромиздат, 1989.-279 с.

93. Швецова В.А., Дружкова В.Н. Пути стабилизации цен на продукцию пищевых предприятий // Новое в технике и технологии пищевых отраслей промышленности: тезисы научных работ.- Кемерово: КемТИПП.-1995.- С.6.

94. Шидловская В.П., Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. М: КолосС, 2004.-360 с.

95. Шидловская В.П., Давыдова И.Р., Волокитина З.В. Качество молока и методы его оценки в различных странах: Обзорная информация.- М: Агро НИИТЭИММП, 1988.-47С.

96. Шурчкова Ю.А. Проблемы управления термоустойчивостью молока // Молочная промышленность.-2003.-№ 11.-С.49-50.

97. Шутов Е.А., Ермаков И.Г., Лутфулаев А.А. Охлаждение заготовляемого молока //Молочная промышленность.-2003.-№ 10.-С.68-69.

98. Anema Skelte G. Effect of Milk Concentration on Heat-Induced, pH-Dependent Dissociation of Casein from Micelles in Reconstituted Skim Milk at Temperatures between 20 and 120 °C // J. Agr. and food chem.-1998.- 46,- № 6.-P. 2299-2305.

99. Arleage W. L. Dairy Record, 1982, vol. 83, № 22, P. 129.

100. Augustin M.A. Minerals salt and their effect on milk functionality // Austral J. Dairy Technol.- 2000.-55, N 2.-P. 61-64.

101. Burgess Ken J. Milk fats as ingredients // Int. J. Dairy Technol, 2001.54.-№ 2.- P. 56-60.

102. Capron Isabelle. Heat induced aggregation and gelation of /?-lactoglobulin in the presence of к-carrageenan // Food Hydrocolloids.-1999.-13.- № 1.- P. 1-5.

103. Chen Chao-Cheng. Effect of thermostabilizers on immunoglobulin stability in cow's milk//J. Food sci. and technol.-1997.-34.- № 1,- P.28-32.

104. Coleman D.A., Moss B.R. Effect of several factors on quantification of fat, protein and somatic cells in milk // J. Dairy Science, 1989. V.72.- №12.-P. 3295-3303.

105. Dalgleish Douglas G. Heat-Induced Interactions of Whey Proteins and Casein Micelles with Different Concentrations of C7-Iactalbumin and /?-Lactoglobulin // J. Agr. and food chem.-1997.-45.- № 12.-P. 4806-4813.

106. Eigel W.N. Nomenclature of proteins of cow's milk fifth revision //J. Dairy Science, 1984. V.67.- №8.-P. 1599-1631.161.162.163.164.165.166.167.168.169.170,171172173174175176

107. Fahmy M. Casein components of freshen cow's milk as affected by stay lactation // Egupt. J. Dairy Science, 1995. V.23.- № 1.-P. 59-67.

108. Fox P.F. Milk proteins as food ingredients // Int. J. Dairy Technol, 2001.54.- № 2.-P. 41-55.

109. Hansen A. P. Dairy Record, 1982, vol. 83, № 3, P. 94-96.

110. Hari Matti. Milk sugars and minerals as ingredients // Int. J. Dairy Technol, 2001.54.-N 2.-P. 61-63.

111. Hoffmann Marion A.M., Van Mil Peter J.M. Heat-Induced Aggregation of /?-Lactoglobulin as a Function of pH // J. Agr. and food chem.-1999.-47.- № 5.-P. 1898-1905.

112. Holtorf C. Mastitis milk quality new EEC regulations // Scand Dairy Ind., 1989.- № 4.-P. 46-49.

113. Hooydonk A.C. The renneting of milk: A kinetic staid of the enzymes andaggregation reactions: Proefschrift.-Wageningen., 1987.-P.164 е.: ил.

114. Jovanovic Snezana T. Lactose Content Variation in Milk Relative to Applied Heat

115. Treatment Modes// Prehramb. Ind.,-1997.-8.- № 3-4.-P. 25-30.

116. Kankare V., Antila V., Vatainen H. The effect of calcium salts of fatty acids adder tothe feed of dairy cows on the fatty acids composition of milk fat // Meijeritietell.,1889.-V.47, № 1.-P. 1-9.

117. Morales Francisco J. Monitoring of Heat-Induced Proteolysis in Milk and Milk-Resembling Systems//J. Agr. and food chem.-1998.-46.- № 10.-P. 4391-4397.

118. Toomas Allmere, Anders Andren. Interactions in Heated Skim Milk between Genetic Variants of /?-Lactoglobulin and ^-Casein // J. Agr. and food chem.-1998.- 46.- № 8.-P. 3004-3008.

119. Whitfield F.B., Jensen N., Shaw K.J. Role of Yersinia intermadia and Pseudomonas putida in the development of a fruity off-flavor in the pasteurized milk // J. Dairy Res., 2000.67,- №4.-P. 561-569.

120. Udabage P.M., Mc. Kinnon I.R., Augustin M.A. Structural aspects of particles in skim milk //Austral J. Dairy Technol.- 2000.-55, N 2.-P. 106.

121. Химический состав и физико-химические свойства молока от 15 основных поставщиков молока ОАО «Сибирское молоко» в среднем за период с 2001 по2004 г.г.»