Изучение особенностей мясного сырья, полученного от свиней отечественной и датской селекции в условиях промышленных комплексов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Петров, Григорий Алексеевич

• Петров, Григорий Алексеевич
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Петров, Григорий Алексеевич

Введение

Глава 1. Состояние изучаемого вопроса

1.1. Современное состояние и тенденции развития свиноводства

1.2. Общая характеристика свинины

1.3. Основные факторы, влияющие на мясную продуктивность свиней и 21 качество свинины

1.3.1. Влияние породы и методов разведения на мясную продуктивность свиней

1.3.2. Влияние условий содержания, кормления и технологических 39 факторов на мясную продуктивность свиней

1.3.3. Влияние стрессвосприимчивости свиней на качество свинины

1.3.4. Влияние транспортировки и первичной переработки на качество 54 свинины

Глава 2. Организация экспериментальной работы, объекты и методика 60 исследований

2.1. Материалы и объекты исследований

2.2. Методика исследований

Глава 3. Результаты собственных исследований

3.1. Зоотехнические показатели

3.2. Мясная продуктивность свиней и качества полученных туш

3.3. Физико-химические характеристики мышечной ткани туш свиней

3.4. Технологические свойства мяса

3.5. Органолептическая оценка мясной продукции

3.6. Экономическая эффективность выращивания и переработки

Глава 4. Обсуждение результатов исследований 102 Выводы 113 Список использованной литературы 114 Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Изучение особенностей мясного сырья, полученного от свиней отечественной и датской селекции в условиях промышленных комплексов»

Актуальность темы исследования:

В сложившихся условиях рыночных реформ возрастает необходимость решения проблемы обеспечения населения продуктами питания и перерабатывающих предприятий сырьем. Решить эту проблему можно только за счет восстановления отечественного сельскохозяйственного производства.

Одной из наиболее эффективных отраслей животноводства является свиноводство, обеспечивающее наибольшую отдачу на единицу затраченных материально-технических ресурсов. Доля свинины в общем производстве мяса за последние годы в мире выросла до 40%. В структуре перерабатываемого в России скота 28% приходится на долю свиней. Характерные особенности свиней (многоплодность, скороспелость, короткий период супоросности, сравнительно малые затраты кормов на единицу прироста живой массы, высокий убойный выход, хорошие питательные качества мяса) дают возможность организовать ритмичное производство свинины на основе интенсивного ведения отрасли.

Следовательно, развитие свиноводства является естественным, объективно обусловленным, экономически выгодным и наиболее перспективным направлением возрождения производства мяса в нашей стране.

В настоящее время мы наблюдаем начало фазы активного роста производства и развития свиноводства в РФ. Этому предшествовало введение в 2003 году квот на импорт мяса и политика Минсельхоза РФ, направленная на поддержку отечественного производителя, а также принятие целевой программе МСХ РФ и РАСХН по развитию свиноводства в Российской Федерации на период 2006-2010 гг. и до 2015 года. В программе предусмотрено к 2015 году довести производства свинины до 3,2 млн. т., а также поэтапное импортозамещение, полное удовлетворение потребности отечественного рынка в свинине и формирование экспортоспособности.

В этой программе предусмотрено создание современных селекционно-племенных центров, которые будут заниматься воспроизводством чистопородных животных. Эта работа уже ведется в Орловской и некоторых других областях. Для выхода на европейский уровень производства свинины в ближайшие годы планируется создать еще около 10 генетических центров. Новая система работы свиноводства будет также базироваться на новых свинокомплексах, современных бойнях и комбикормовых заводах.

Таким образом, в настоящее время в России сложилась благоприятная ситуация для роста и развития отрасли свиноводства за счет увеличения поголовья животных и интенсификации производства. Однако для успешного импортозамещения производимое в России мясо должно быть не только конкурентно по цене, но и характеризоваться высокими качественными показателями. Многие проблемы, связанные с обеспечением мясной промышленности высококачественным сырьем, могут быть решены путем направления на переработку промышленно пригодного типа животных, повышения их мясной продуктивности, организации рационального использования мяса при переработке с учетом его качества и функционально-технологических свойств.

До настоящего времени уровень использования потенциала мясной продуктивности свиней остается невысоким, не выявлены наиболее продуктивные породы и породосочетания, недостаточно изучена их мясная продуктивность, качество и технологические свойства мяса.

Выбор наиболее перспективных пород и породосочетаний и их характеристика дадут возможность повысить производство, улучшить качество свинины и осуществлять ее целенаправленное использование, что будет способствовать успешному развитию отрасли свиноводства и перерабатывающей промышленности.

Наиболее крупные современные отечественные свинокомплексы используют племенное поголовье свиней различных систем гибридизации, завезенное из-за рубежа. Свиней при этом завозят из разных стран, разными компаниями, разных пород, качества и потенциала. При этом продуктивность завезенных свиней при выращивании их в промышленных условиях недостаточно изучена.

В связи с этим, целью данной работы является выбор эффективной селекции свиней на базе комплексного изучения чистопородных и помесных свиней отечественной и датской селекции, выращенных в условиях промышленных комплексов, и полученной свинины.

Для достижения указанной цели поставлены следующие задачи:

1. Изучить влияние отечественной и датской селекции на зоотехнические показатели и мясную продуктивность чистопородных и помесных свиней, выращенных в условиях промышленных комплексов;

2. Изучить качество свинины, полученной от свиней отечественной и датской селекции;

3. Определить экономическую эффективность производства и переработки мяса чистопородных и помесных свиней отечественной и датской селекции;

4. Разработать рекомендации по эффективному использованию свиней отечественной и датской селекции, выращенных в условиях промышленных комплексов, для производства высококачественной свинины.

Научная новизна работы заключается в следующем:

- в результате комплексного исследования зоотехнических показателей, мясной продуктивности чистопородных и помесных свиней отечественной и датской селекции, обоснована целесообразность выращивания в условиях интенсивных технологий промышленных комплексов трехпородного молодняка датской селекции (ЙхЛхД), имеющего высокие показатели мясной продуктивности.

- характеристика пищевой ценности и функциональных свойств мяса, полученного от свиней отечественной1 и датской селекции, позволила определить целенаправленное использование его для получения мясопродуктов высокого качества.

Практическая значимость работы:

На основании проведенных исследований рекомендовано для выращивания и откорма в условиях интенсивной технологии промышленных комплексов и дальнейшей переработки использовать высокопродуктивный трехпородный помесный молодняк датской селекции, полученный при скрещивании помесных свиноматок йоркшир х ландрас с хряками пород дюрок.

Разработаны рекомендации по эффективному использованию мяса чистопородных и помесных свиней датской селекции (Й, ЙхЛ и ЙхЛхД) для выработки натуральных полуфабрикатов и отечественной (КБ, КБхЛ и КБхЛхД) на производство вареных, варено-копченых и копчено-запеченных продуктов.

Внедрение в промышленность указанных рекомендаций позволит увеличить производство, улучшить качество, пищевые и функциональные свойства свинины и повысить эффективность ее переработки.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Петров, Григорий Алексеевич

Выводы

1. Свиньи датской селекции превосходят аналогов отечественной селекции по зоотехническим показателям (среднесуточный прирост — в среднем на 45,2%, скороспелость - на 25,8%) и мясной продуктивности (выход туши - в среднем на 9,3%, длина туши - на 4,2%, толщина шпика - на 23,8%), площадь «мышечного глазка» - на 42,2%, выход мышечной ткани -на 7,4%).

2. По совокупности показателей, характеризующих физико-химические, технологические (ВУС — в среднем на 7,5%, потери при охлаждении - на 18,2%) и органолептические свойства мяса, чистопородные (КБ) и помесные (КБхЛ и КБхЛхД) свиньи отечественной селекции превосходили аналогичных свиней датской селекции.

3. Установлена экономическая целесообразность производства и переработки свинины от трехпородных помесных свиней датской селекции, имеющих в 1,78 раза более высокий показатель по сравнению с аналогичным показателем свиней отечественной селекции.

4. На основании результатов проведенных исследований разработаны рекомендации по эффективному использованию мяса чистопородных и к,» ^ помесных свиней датской (И, ИхЛ и ИхЛхД) для выработки натуральных полуфабрикатов и отечественной (КБ, КБхЛ и КБхЛхД) селекции на производство вареных, копчено-вареных и копчено-запеченных продуктов.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Петров, Григорий Алексеевич, 2010 год

1. Акаткин Ю.М. Агропромышленный комплекс России в 2007 году. Электронный ресурс. / Ю.М. Акаткин, B.C. Езепчук Электрон.текстовые дан. Сборник. М., 2008 — Режим доступа: http://www.mcx.ru/,свободный.

2. Алексей Гордеев против демпинга на рынке свинины. Электронный ресурс. / Электрон, текстовые дан. — 16.11.2006 - Режим доступа: http://www.agronews.ru/newsshow.php?NId=32101, свободный.

3. Анализ и прогноз европейского рынка свинины. Электронный ресурс. / Электрон, текстовые дан. - 01.02.2006 — Режим доступа: http://www.orghim.ru/meat/reviews/?id=274, свободный.

4. Антипов Г.П. Генетика с биометрией: Ч. 1 / Г.П. Антипов, А.П. Лисицын, В.В. Лавровский. — М.: Издательство МСХА, 1995. 166 с.

5. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов:-уч. пособ. для студ. выс. уч. заведений / Л.В. Антипова, И:А. Глотова, И'.А. Рогов М.: КолосС, 2004. - 571 е.: ил.

6. Аронов Э.Л. Продовольственная безопасность России и ведущих • стран мира / Э.Л. Аронов, Т.П. Нино, Т.А. Сурков // М.: Изд-во ФГНУ «Россинформагротех» 2005. - 124 с.

7. Асаубаев Р.Ш. Эффективность топкросса и скрещивания свиней крупной белой породы и йоркшир: автореф. дис. . канд. с.-х. наук. / Р.Ш. Асаубаев Астана, 2008.- 26 с.

8. Бабайлова Г.П. Сочетание-пород свиней и химический состав мяса Электронный ресурс. / Г.П. Бабайлова, Ж.А. Перевойко Электрон, текстовые дан. - 19.12.2007 - Режим доступа:http://agrodc.com/index.php?option=comcontent&task=vicw&id=21&Itemid=46, свободный.

9. Бажов Г.М. Племенное свиноводство: уч. пособ. для ст. высших уч. заведений, обучающихся по направлению подготовки 110400 "Зоотехния" / Г.М. Бажов СПб.: Лань, 2006. - 378 с.

10. Бекенев В. Компьютерный мониторинг производства свинины / В. Бекенев, И. Боцан // Животноводство России, 2007. - № 5. - С. 30.

11. Болгов К. Свиноводство России: между Сциллой и Харибдой. Электронный ресурс. / К. Болгов Электрон, текстовые дан. - МЯСО.сот. 31 мая 2007 г. — Режим доступа: http://www.casein.ru/monitoring/2007-05/3104/, свободный. - Электрон, версия печ. публикации.

12. Буробкин И. Развитие свиноводства на Белгородчине / И. Буробкин, М. Наследникова // Животноводство России. 2009. - №1. - С. 2526.

13. Бурцева C.B. Эффективность использования свиноматок различных типов крупной белой породы при гибридизации: автореф. дис. . канд. с.-х. наук./ C.B. Бурцева Барнаул, 2008.- 22 с.

14. В Минсельхозе РФ подведены итоги развития свиноводства за 10 месяцев 2006 года. Электронный ресурс. / Электрон, текстовые дан.1711.2006 — Режим доступа:http://www.gvc.ru/index.php?option=comcontent&task=view&id=1402&Itemid= 38, свободный.

15. Васильева Э.Г. Основные принципы реализации программы гибридизации в свиноводстве России / Э.Г. Васильева // Повышение эффективности ведения свиноводства: сб. науч. тр. / ВНИИ свиноводства -Быково, 1999.-С. 104-112.

16. Васильева Э.Г. Развитие стада . .или проблема выбора. Электронный ресурс. Электрон, текстовые дан. — Режим доступа: www.piginfo.ru, свободный.

17. Васильева Э.Г. Современное состояние и перспективы развития генетического обеспечения в свиноводстве. Электронный ресурс. -Электрон, текстовые дан. — Режим доступа: www.agroobzor.ru, свободный.

18. Влияние качества поголовья на откорм свиней. Электронный1 ресурс. Электрон, текстовые дан. — Режим доступа: http://www.svinovod.Su/content/view/34/7/, свободный. ,

19. Влияние системы содержания животных на состав мяса. Электронный ресурс. / Электрон, текстовые дан. - Электронная рассылка Science Daily, 09.03.2007 - Режим доступа: http://www.casein.ru/monitoring/2007-03/0902/, свободный.

20. Гарай В. Совершенствование генетических линий свиней / В. Гарай, JI. Ившина, Е. Маринина // Животноводство России. 2008. - №12. -С. 29-31.

21. Гегамян Н., Пономарев Н. Состояние отрасли свиноводства в Российской Федерации в 2004-2005 гг. / Н. Гегамян, Н. Пономарев // Свиноводство. 2007. - №2. - С. 10-13.

22. Гегамян Н., Пономарев Н., Логинов Н. Эффективность производства свинины на предприятии промышленного типа / Н. Гегамян, Н. Пономарев, Н. Логинов // Свиноводство. 2006. - №2. - С. 24-26.

23. Герасимов В. Мясосальные качества трехпородных помесей различных генотипов / В. Герасимов, Е. Пронь // Свиноводство, 2002. № 5. -С. 5-6.

24. Голохвастов А. Вырастет у евина евин. Электронный ресурс. / А. Голохвастов Электрон, текстовые дан. - 04.12.2007 - Режим доступа: http://www.4p.ru/main/research/16857/printarticle/, свободный.

25. ГОСТ 1213-74. Свиньи для убоя. Технические условия, дата введения 01.01.1976. М.: ИПК Издательство стандартов -2003.

26. ГОСТ 7724-77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия, дата введения 01.01.1978. М.: Стандартинформ 2006.

27. ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки, дата введения 01.01.1993. М.: ИПК Стандартинформ 2006.у 35. ГОСТ 52986-2008 Мясо: Разделка свинины на отруба.

28. Технические условия, дата введения 01.01.2010. М;: Стандартинформ 2009.

29. ГОСТ Р 53221-2008 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия, дата введения 01.01.2010. М.: Стандартинформ 2009.

30. Грикшас С.А. Повышение племенных и продуктивных качеств специализированных линий и типов свиней и эффективность их использования при гибридизации: автореф. дис. . д-ра с.-х. наук. / С.А. Грикшас М., 2001. - 20 с.

31. Гришко Ю.Н. Породно-линейная сочетаемость и биологические особенности свиней мясных типов: автореф. дис. канд. с.-х. наук. / Ю.Н. Гришко п. Персиановский, 2005. - 20 с.

32. Гроздова А. Аграрный хай-тек /А. Гроздова, М. Лушникова // АгроТехника. 2008. - №1.

33. Гроздова А. Бойня по правилам / А. Гроздова // АгроТехника. -2007. № 4. 1 '

34. Гулько Е.Ю. Стресс-реактивность, продуктивность и интерьер свиней: автореф. дис. канд. с.-х. наук. / Е.Ю. Гулько- п. Персиановский, 2003.

35. Гучь Ф.А. Аминокислотный состав мяса свиней разных генотипов / А.Ф. Гучь, В.В. Рощаховский // Научные основы и пути повышения производств свинины в Молдавии. — Кишинев, 1984. С. 9-16.

36. Давыдова С.Г. Кинетические и термодинамические характеристики дегидратации мясных и мясорастительных фаршей в процессе термической обработки / С.Г. Давыдова, О.А. Степанова //Ваше питание.-2001.-№1.-С. 17-18.

37. Данкверт С. Свиноводство сегодня и завтра / С. Данкверт, И. Дунин, В. Гарай, Е. Суслина // Животноводство России 2003. - №10.

38. Данкверт С.А. Производство и мировой рынок в начале XXI века / С.А. Данкверт, И.М. Дунин // Издательство ВНИИплем. 2002. - 112 с.

39. Дементьев В.Н. Характеристика и совершенствование пород свиней Западной Сибири: автореф. дис. . док. с.-х. наук. / В.Н. Дементьев -Новосибирск, 2000.- 20 с.

40. Демин Н.Я. Стратегия развития свиноводства России на ближайшие годы / Н.Я. Демин // Сельскохозяйственный вестник. 2005. - № 4-5. - С. 6-7.

41. Дениченко Е.Н. Стресс-реактивность и качество мяса свиней мясных типов: автореф. дис. канд. с.-х. наук. / Е.Н. Дениченко п. Персиановский, 2005.

42. Джунельбаев Е.Т. Повышение мясной продуктивности свиней при чистопородном разведении и скрещивании в условиях Поволжья: автореф. дис. .д-ра с.-х. наук / Е.Т. Джунельбаев ВИЖ - Дубровицы (Моск. обл.), 2001.-45 е., табл.

43. Динамика роста импорта мяса в России / Исследовательская компания «NP Consulting» // СФЕРА МЯСО. - 2006. - № 3 (29). - С. 22-25.

44. Динамика цен на свинину на продовольственном рынке Москвы. Электронный ресурс. / Электрон, текстовые дан. - Электронная рассылка Science Daily, 09.03.2007 - Режим доступа:http://www.businesspress.ru/newspaper/articlemld4 lald417896.html, свободный.

45. Дунин И. М. Состояние свиноводства в хозяйствах Российской Федерации / И. М. Дунин, В.В. Гарай, A.A. Новиков, Е. Суслина, A.A. Кочетков Свиноводство — 2005. - № 4. - С. 2-5.

46. Ежегодник по племенной работе в свиноводстве в хозяйствах Российской Федерации. М.: Изд-во ВНИИплемдела, 2004. с. 196.

47. Ермакова Е. Ты ль на свете всех вкуснее. Электронный ресурс. / Е. Ермакова Электрон, текстовые дан., - Маркетинг журнал 4p.ru, 04.02.2008 - Режим доступа:http://www.4p.ru/main/research/24020/printarticle/, свободный.

48. Животноводство и глобальное потепление. Электронный ресурс. / Электрон, текстовые дан., International Dairy Topics, Volume 6, №3, 2007. — Режим доступа: http://www.casein.ru/monitoring/2007-06/0403/, свободный.

49. Журавская Н.К. Технологический контроль производства мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская, Б.Е. Гутник, H.A. Журавская // М.: Колос, 2001. 176 е.: ил.

50. Заболотная A.A. Есть ли резервы у селекционной службы? Электронный ресурс. / A.A. Заболотная Электрон, текстовые дан. - , 18.12.2007 - Режим доступа: http://www.piginfo.ru/Pages/id=874, свободный.

51. Ильев Ф.В. Селекция сельскохозяйственных животных. / Ф.В. Ильеф // Кишинев, 1984.

52. Интерес к колбасе зависит от времени года. Электронный ресурс. Электрон, текстовые дан. - Новостные системы ММЦ, №6 (175),1703.2006 Режим доступа:http://www.businesspress.ru/newspaper/articlemld38ald374222.html, свободный.

53. Интернет портал Meatinfo.Ru Электронный ресурс. Электрон, текстовые дан. - СПб., 2007-2009. - Режим доступа: http://meatinfo.ru, свободный.

54. Интернет портал PIC Электронный ресурс.,- Электрон, текстовые дан. 2008. - Режим доступа: http://pic.com, свободный.

55. Интернет портал ЗАО «Племзавод Юбилейный» Электронный ресурс. Электрон, текстовые дан. — Тюмень, 2009. - Режим доступа: http://ishimpzu.ru, свободный.

56. Интернет портал Министерства Сельского Хозяйства Российской Федерации Электронный ресурс. М.: Главный вычислительный центр МСХ РФ. - 2003-2009. - Электрон, текстовые дан. - Режим доступа: http://www.mcx.ru/, свободный.

57. Информационный портал eMeat Trading System. Электронный ресурс. Электрон, текстовые дан. - Режим доступа: http://www.emeat.ru, свободный.

58. К 2015 г. удвоится производство свинины Электронный ресурс. /- Электрон, текстовые дан., Агробизнес, 13.09.2007. Режим доступа: http://www.casein.ru/monitoring/2007-09/1301/, свободный.

59. Ковалев Ю.И. Рейтинг крупнейших производителей свинины в РФ по итогам 2009 года / Ю.И. Ковалев Национальный Союз Свиноводов

60. Казачок А.Г. Продуктивные качества свиней различных пород и типов при гибридизации: автореф. дис. . канд. с.-х. наук. / А.Г. Казачок -Ставрополь, 2003.

61. Качественные характеристики свинины производства США Электронный ресурс. Электрон, текстовые дан. - Режим доступа: http://artel-center.rU/88/category/5/article/24/, свободный.

62. Квоты Электронный ресурс. Электрон, текстовые дан. - Сфера. -2005.-№14 - Режим доступа:http://www.arh.sferamagazine.ru/print/14/new ros.htm, свободный. Электрон, версия печ. публикации.

63. Киселева Е.Б. Рынок мяса и мясопродуктов в 2005 году. Электронный ресурс. / Е.Б. Киселева Электрон, текстовые дан. - 2006. -Режим доступа: http://www.mcx.ru/, свободный.

64. Киселева Е.Б. Рынок мяса и мясопродуктов в 2006 году. Электронный ресурс. / Е.Б. Киселева Электрон, текстовые дан. — 2007. — Режим доступа: http://www.mcx.ru/, свободный.

65. Киселева Е.Б. Рынок мяса и мясопродуктов в 2007 году. Электронный ресурс. / Е.Б. Киселева Электрон, текстовые дан. - 2008: -Режим доступа: http://www.mcx.ru/, свободный.

66. Коломиец H.H. Комплексная оценка качества мясного сырья, полученного от свиней разных генотипов, с целью определения промышленно пригодных животных: автореф. дис. . канд. тех. наук./ H.H. Коломиец М., 2004.- 23 с.

67. Комлацкий В.И. Перспективы развития свиноводства на Кубани. Электронный ресурс. / В.И. Комлацкий Электрон, текстовые дан.3011.2004. Режим доступа: http://www.rustona.ru/article.php7nicN4024, свободный.

68. Комлацкий В.И. Уроки «Пятачка» / В.И. Комлацкий // Животноводство России. 2008. - № 8. - С. 33-34.

69. Комлацкий Г.В. Продуктивные качества свиней интенсивного роста Электронный ресурс. / Г.В. Комлацкий, В.А. Величко Электрон, текстовые дан. - http://www.agroyug.ru/page/item/id-2170/

70. Комплексная мясная масса новое технологическое решение для мясной промышленности Электронный ресурс. - Электрон, текстовые дан. -Режим доступа:http://www.myasocom.ru/index.php?mod=tb6&lp::=y&mold=arh&lk=:6, свободный.

71. Кузьмичева М.Б. Состояние российского рынка свинины в 2004 году / М. Б. Кузьмичева // Мясн. Индустрия. 2005. - № 7. - С. 10-14.

72. Куклева Н.Ю. Продуктивность и качество мяса свиней крупной белой породы при чистопородном разведении и скрещивании с хряками пород крупная черная и дюрок: автореф. дис. . канд. с.-х. наук. / Н.Ю. Куклева М., 2001.- 14 е.

73. Кулинич Н.В. Продуктивные и биологические качества свиней пород крупная белая, ландрас, дюрок и их помесей с разной стрессустойчивостью в условиях интенсивной технологии: автореферат дисс. . канд. е.- х наук. / Н.В. Кулинич- М, 1998.

74. Кулистикова Т. Родословная для свиньи / Т. Кулистикова -АгроТехника. 2008. - № 4.

75. Лисенков A.A. Технология хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства: уч. пособие / A.A. Лисенков -М.: ФГОУ ВПО МСХА им. К.А. Тимирязева. 2005. - 318 с.

76. Лисицын А.Б. Актуальные направления развития мировой науки о мясе: научное обеспечение инновационных процессов в мясоперерабатывающей отрасли / Лисицын А.Б., // сб. докл. Том. 1.- С. 3-10.

77. Лодянов В.В. Продуктивность и технологические характеристики качества мясного сырья NOR, PSE и DFD специализированных пород и типов свиней: атореф. дис. канд. с.-х. наук. / В.В. Лодянов п. Персиановский, 2005.

78. Лысцов A.B. Сегодня нет концепции развития свиноводства России Электронный ресурс. / A.B. Лысцов Электрон, текстовые дан. — Режим доступа: http://agroobzor.ru/svin/a-l 13.html, свободный.

79. Лысцов A.B. Сносить не строить / A.B. Лысцов // АгроТехника. -2008.-№2.

80. Максимов А.Г. Развитие, воспроизводительные качества и биологические особенности свиней разной стресс-реактивности и генотипа: атореф. дис. . канд. с.-х. наук. / А.Г. Максимов пос. Персиановский, 2005.

81. Манелля А.И. Свиноводство не устоялось Электронный ресурс. / А.И. Манелля, В. Трегубов Электрон, текстовые дан. — №9, 2007. - Режим доступа: http://www.agro-business.rU/archive/2007/9/3367.html, свободный.

82. Манелля А.И. Состояние свиноводства в Российской Федерации в 2000-2006 гг. / Манелля А.И. М.: Центр экономической конъюнктуры при Правительстве Российской Федерации, 2007. - 36 с.

83. Масанский С.Л. Влияне рН мяса на качество мясных рубленных изделий / С.Л. Масанский Изв. вузов. Пищ. Технология - 2001. - № 5-6. - С. 24-25.

84. Махаев Е. Интенсивность прироста и качество туш / Е. Махаев -Животноводство России. 2008. - № 04. - С. 31-32.

85. Мирзоян А.Г. Разработка объективных критериев оценки качества и совершенствование принципов классификации свиных туш: автореф. дис. .канд. техн. наук. / А.Г. Мирзоян-М., 2000. 16 с.

86. Михайлов Н.В. Технология интенсивного свиноводства: уч. пособие. / Н.В. Михайлов, Н.Т. Мамонтов, И.Ю. Свинарев // Курган: Зауралье. 2008.- 275 с.

87. Михеенко В.Е. Продуктивность свиней крупной белой породы племенных хозяйств Подмосковья / В.Е. Михеенко // Повышение эффективности ведения свиноводства: сб. науч. тр. / ВНИИ свиноводства -Быково, 1999.-С. 124-126.

88. Московский розничный рынок свинины: предпочтения потребителей. Электронный ресурс. / Электрон, текстовые дан. - 24 июнь 2006г. - Режим доступа:http://tsenovik.ru/index.php?option=comcontent&task=view&id=64&Itemid=:57, свободный.

89. Московский рынок свинины: ожидается активный ростпредложения к 2010 г. Электронный ресурс. / Электрон, текстовые дан. -PRODUCT.RU, 2007. - Режим доступа: .http://77.product.m/news.asp?ID=52565&RAZD=6, свободный. Электрон, версия печ. публикации.

90. Мясной рынок в РФ плачет по "длинным" деньгам. Электронный ресурс. / Электрон, текстовые дан. - РБК, 08.10.2007. - Режим доступа: http://www.casein.ru/monitoring/2007-10/0801/, свободный.

91. На рынке свинины ЕС. Электронный ресурс. / Электрон, текстовые дан. - Режим доступа:http://www.meatbranch.com/magazine/archive/viewdoc/2005/ll/149.html, свободный.

92. Насонова Д. Мясной аудит, или почему российские хрюшки не в цене у переработчика. Электронный ресурс. / Д. Насонова Электрон, текстовые дан., Крестьянские ведомости - Режим доступа: http://www.meatmarket.info/statpubl.php?idstat=54, свободный.

93. Насонова Д. Россия: На рынке свинины паритет. Электронный ресурс. / Д. Насонова - Электрон, текстовые дан. - Режим доступа: http://www.agrobel.by/?q=ru/node/8388, свободный. - Электрон, версия печ. публикации.

94. Никитченко И.Н. Гетерозис в свиноводстве. / И.Н. Никитченко. -JL : ВО Агропомиздат, 1987. 215 с

95. Новые правила транспортировки животных в странах Евросоюза. Электронный ресурс. / Электрон, текстовые дан. — Пресс-релизь1 Европейского Союза, 01.03.2007. - Режим доступа: http://www.casein.ru/monitoring/2007-03/0104/, свободный.

96. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных. Справочное пособие. — 3-е изд., перераб. и доп. / под ред. А. П. Калашникова, В. И. Фисинина, В. В. Щеглова, Н. И. Клейменова. -М., 2003. 456 с.

97. Обзор российского рынка мясоколбасных изделий. Электронный ресурс. / А.Д. Иоффе Электрон, текстовые дан. - М.: МФПМП, 2002-2009. -Режим доступа: http://www.marketcenter.ru/content/doc-0-10630.html, свободный.

98. Овчинников А. Варианты скрещивания и продуктивности свиноматок / А. Овчинников А. Соловых // Животноводство России. 2005. -№4.-С. 20-21.

99. Одинцов М. В. Бюллетень Счетной палаты Российской Федерации / М. В. Одинцов // 2007. - № 5 (113).

100. Околышев С. Новые гибриды для эффективного свиноводства / С. Околышев JI. Тимофеев // Животноводство России. - 2005. - №1. - С. 23.

101. Околышев С. Откорм: факторы эффективности / С. Околышев // Животноводство России. 2007. - №8. - С.35-36.

102. Осипов А. Не сало, а мясо. Электронный ресурс. / А. Осипов, В. Баранцевич Электрон, текстовые дан. — Режим доступа: www.agro-business.ru, свободный.

103. Основные игроки на мировом рынке свинины. Электронный ресурс. / Электрон, текстовые дан. - МЯСО.сот., 10.02'.2007. - Режим доступа: http://www.casein.ru/monitoring/2007-02/1001/, свободный. -Электрон, версия печ. публикации.

104. Парамонова Т. Продовольственная безопасность: настоящее и будущее / Т. Парамонова // Животноводство России. 2009. - №1. - С. 4-5.

105. Параскевопуло A.C. Эффективность использования свиноматок и хряков различного происхождения при гибридизации в условиях интенсивной технологии: автореф. дис. . канд. с.-х. наук. / A.C. Параскевопуло М, 2000.- 16 с.

106. Перевойко Ж.А. Эффективность использования свиней разных пород при двух- и трехпородном скрещивании в зоне Урала: автореф. дис. . канд. с.-х. наук. / Ж.А. Перевойко Пермь, 2005.

107. Перова А. Ход свиньей. Электронный ресурс. / А. Перова -Электрон, текстовые дан. Коммерсантъ (газета, Ростов-на-Дону), 2007. -Режим доступа: http://www.casein.ru/monitoring/2007-08/2901/, свободный. -Электрон, версия печ. публикации.

108. Перспективы Российского рынка свинины. Электронный ресурс. / Электрон, текстовые дан. - 24.07.2007. - Режим доступа: http://www.altniva.ru/index/arhivno/perspekt/atnew/891/index.htm, свободный.

109. Производство мяса в России. / Исследовательская компания «NP Consulting» // СФЕРА МЯСО. - 2006. - № 4 (30). - С. 22-25.

110. Пронь Е.В. Опыт использования мирового генофонда свиней при производстве товарной продукции с применением скрещивания и гибридизации / / Е.В. Пронь, Т.Н. Данилова, Т.В. Донских, В.И. Герасимов /, Харьковская государственная зооветеринарная академия.

111. Рогов И.А. Общая технология мяса и мясапродуктов: уч. пособие / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин М.: Колос. - 2000. - 367 с.

112. Россия: рост в животноводстве заметно замедлился Электронный ресурс. / Электрон, текстовые дан. - СовЭкон, 25 октября 2007 г. - Режим доступа: http://www.casein.ru/monitoring/2007-10/2502/, свободный.

113. Рубайлов А. Поросячьи трудности / А. Рубайлов АгроТехника. -2008.-№3.

114. Рубайлов А. Свинья с загранпаспортом / А. Рубайлов -АгроТехника. 2008. - № 4.

115. Рыбалко В.П. Управление качеством мяса в условиях интенсивного выращивания свиней /В.П. Рыбалко, И.Б. Баньковская, A.A. Гетя // Пром. и плем. свиноводство, 2005. № 4. - С. 26-28.

116. Рыжова Н.В. Полиморфизм гена RYR1 в популяциях свиней мясной пород : автореф. дис. канд. биол. Наук. / Н.В. Рыжова пос. Лесные Поляны, Моск. обл., 2001.

117. Рябов A.B. Продуктивность и некоторые биологические особенности гибридных свиней с разной стрессустойчивостью: автореф. дис. . канд. с.х.наук. / A.B. Рябов Москва, 2000.- 16 с.

118. Рябов A.B. Способность к откорму и качество мяса у гибридных свиней с различной реакцией на стресс фактор / A.B. Рябов // Повышение эффективности ведения свиноводства: сб. науч. тр. / ВНИИ свиноводства -Быково, 1999.-С. 146-150.

119. Рясков В.И. Продуктивность и мясные качества свиней крупной белой породы с использованием животных породы дюрок: автореф. дис. . канд. с.-х. наук.- М., 2005.- 21 с.

120. Свиноводство России: круг игроков очерчен. Электронный ресурс. / Электрон, текстовые дан. - Мясо.сом., 31.07.2007. - Режим доступа: http://www.casein.rii/monitoring/2007-07/3102/, свободный. -Электрон, версия печ. публикации.

121. Свинокомплекс "Лебяжье". Развитие свиноводства в Волгоградской области. Электронный ресурс. / Электрон, текстовые дан. -25 июля 2006 г. - Режим доступа: http://www.kamkolb.ru/news/?new=882, свободный.

122. Селионова М. Откормочные и мясные качества свиней скороспелой мясной породы разных генотипов Ryr-1 локуса / М. Селионова, М. Кравченко // Свиноводство, 2007. №6. - С. 13-15.

123. Семенова В.В. «Артезианское» перспективная база производства высококачественной свинины. Электронный ресурс. / В:В. Семенова, Е.И: Сердюкова - Электрон, текстовые дан. - Режим доступа: http://www.agroyug.ru/, свободный.

124. Сидорова:В. Научный подход к делу / В. Сидорова // Животноводство России. 2008: - № 5. - С.32-33.

125. Сидорчук.Р. Вынем ножик,из кармана. Электронный ресурс. / Р. Сидорчук Электрон.текстовые дан. - М.;: Состав.ру., 17.05.2007. - Режим доступа: http://www.sostav.ru/news/2007/05/17/2issl/, свободный.

126. Смирнова М. Какая порода выгоднее? / М'. Смирнова, В. Смирнова Животноводство России. - 2007. - № 10. - С. 27-28.

127. Соловых А.Г. Эффективность скрещивания двухлинейных свиноматок крупной белой породы с хряками пород ландрас и уржумской: автореф. дис. . канд. с.-х. наук .- М., 1989. 16 с.

128. Степанов В. Проблемы отечественного свиноводства / В. Степанов, Н. Михайлов // Свиноводство, 2002. № 3.- С. 2.

129. Степанов В.И. Влияние стресс факторов на интерьер свиней / В.И. Степанов, А.И. Баранников, Г.В^Максимов // Повышение эффективности ведения, свиноводства: сб. науч. тр. / ВНИИ свиноводства -Быково, 1999.-С. 128-131.

130. Стрельцов В'; На что влияет толщина шпика? / В. Стрельцов, А. Рябичева // Животноводство России. 2008. - №6. - С. 33.

131. Татулов Ю.В. Качество свинины одного из основных видов сырья мясной промышленности / Ю.В. Татулов // Свиноводство, 1997. - № 6.- С. 24-26.

132. Татулов Ю.В. Свинина: производство и переработка / Ю.В: Татулов, Т.М. Ильина // М.: Антиква, 1994. 94 с.

133. Татулов Ю.В; Современные требования к оценке качества и разделке туш убойных животных / Ю.В. Татулов, И.В. Сусь, Т.М. Миттельштейн, Н.Ф. Небурчилова, И.Н. Булычев, С.Б. Воскресенский // Все о мясе 2005. - № 4. - С. 41-43.

134. Татулов Ю.В. Экономическая эффективность переработки свинины Оценка мясной продуктивности и качества мяса чистопородных и помесных свиней. / Ю.В. Татулов, Н.Ф. Небурчилова, H.H. Коломиец, С.А. Грикшас // Мясн.индустрия. 2005. - № 3. - С. 25-26

135. Тюрина Е. Не твой год, кабан. Электронный ресурс. /Е. Тюрин- Электрон, текстовые дан., 09.04.2007. Режим доступа: http://www.sostav.ru/news/2007/04/09/lissl/, свободный.

136. Ухтверов А. Скрещивание свиноматок крупной белой породы разных генотипов с хряками импортных пород / А. Ухтверов // Свиноводство, 2004. № 2. - С. 5-6.

137. Ухтверов М. Продуктивные качества свиней разных генотипов Результаты взаимоперекрестного спаривания свиней длинноухой белой породы и породы немецкий ландрас. / М. Ухтверов, А. Ухтверов // Свиноводство, 1999. № 6. С. 13-14.

138. Федорова В.В. Особенности формирования продуктивности мясных свиней при различных вариантах подбора по стресс-реактивности: автореф. дис. . канд. с.-х. наук. / В.В. Федорова пос. Персиановский, 2002.

139. Филатов A.A. Некоторые биологические аспекты формирования качества продукции свиней мясных типов: автореф. дис. . канд. с.-х. наук./ A.A. Филатов п. Персиановский, 2005.

140. Фролова И.В. Репродуктивные, откормочные и мясные качества свиней крупной белой породы при чистопородном разведении и скрещивании с хряками крупной черной и скороспелой мясной пород: автореф. дис. . канд. с.-х. наук. / И.В. Фролова Саратов, 2005.

141. Фуников Г. А. Продуктивность и качество мяса свиней крупной белой породы при чистопородном разведении и скрещивании с хряками пород крупная черная, ландрас и дюрок: автореф. дис. . канд. с.-х. наук. / Г.А. Фуников М, 2006.- 20 с.

142. Храмченко О.Н. Повышение продуктивных качеств свиней породы ландрас на основе использования животных зарубежного генофонда: автореф. дис. канд. с.-х. наук. / О.Н. Храмченко СПб., 2002.

143. Черёмушкина Е.А. Маркетинговое исследование потребительских предпочтений ливерных колбас г. Москвы / Е.А. Черёмушкина//Все о мясе. 2006. - №1. - С. 31-34.

144. Черноиванов В.И. Ведомственная целевая Программа «Развитие свиноводства в Российской Федерации на период 2006 2010 г.г. и до 2015 года». / Черноиванов В.И. - М.: МСХ РФ, 2005. - 58 с.

145. Чивилев А.Г. Хозяйственно-биологические особенности свиней районированных генотипов в различных хозяйственных условиях: автореф. дис. . канд. с.-х. наук. / А.Г. Чивилев Дивово, 2006.- 20 с.

146. Шарнин В. Генетика свиноводства: научный,потенциал почти f утрачен. Аграрный эксперт.http://www.agropressa.ru/index.php ?page=7&s=0&y=2007

147. Шейко И;Н. Начинать возрождение и развитие свиноводства нужно с племенной базы Свиноводство Беларуси. / И.П. Шейко Аграрный эксперт. - 2007. - № 1. - G. 32-33.

148. Шейко И.П. Свиноводство: учебник / И.П. Шейко, B.C. Смирнов. Минск: ООО "Новое знание", 2005. - 383 с.

149. Шигимага В. Метод измерения рН мяса / В. Шигимага, Р. Файзуллин// Свиноводство. 1998. - № 3. - С. 14-15.

150. Яблоненко Л.А. Влияние различных температурных режимов на функционально-технологические свойства фаршевых систем / Л.А. Яблоненко Фундаментальные исследования - 2007. - №5.

151. Ball R. О. Differences Among Breeds, Breed Origins and Gender for Growth, Carcass Composition and Pork Quality., Электронный ресурс. / R.O. Ball et al. Электрон, текстовые дан. — Режим доступа: http://cgil.uoguelph.ca/pub/swine/opcap2.html, свободный.

152. Beja P.A. Genetic polymorphism of the 17th exon at porcine RYR1 locus: A new variant in a local Portuguese pig breed demonstrated by SSCP analysis. / P.A. Beja et al. // Journal of Animal Breeding and Genetics 118 (4): 271-274

153. Buege D. Pork quality. Электронный ресурс. / D. Buege -Электрон, текстовые дан. Режим доступа:http://www.meatscience.org/Pubs/factsheets/q-variationinporklean.pdf, свободный.

154. Gallant E. M. Caffeine sensitivity of native RyR channels from normal and malignant hyperthermic pigs: effects of a DHPRII—III loop peptide. /Е. M. Gallant// Submitted 21 July 2003 ; accepted in final form 17 November 2003

155. Gibson J.P. Levels of Genetic Variation for Growth, Carcass and Meat Quality Traits of Purebred Pigs / J.P. Gibson et al. //

156. Gibson J.P. Stressed Pigs Get Better Fitting Genes / J.P. Gibson//

157. Gibson J.P. The Effects of PSS Genotype on Growth and Carcass Characteristics / J.P. Gibson//

158. Haarmann C.S. Oxidation and Reduction of Pig Skeletal Muscle Ryanodine Receptors. Электронный ресурс. / C.S'. Haarmann et al. Электрон, текстовые дан. - Режим доступа:http://www.biophysi.Org/cgi/content/full/77/6/3010, свободный.

159. Jermiah L.E. Eating Quality of Pork. Электронный ресурс. / L.E. Jermiah et al. Электрон, текстовые дан. — Режим доступа: http://cgil.uoguelph.ca/pub/swine/opcap4.html, свободный.

160. Jurkat-Rott К. Genetics and pathogenesis of malignant hyperthermia. / K. Jurkat-Rott et al. // Muscle Nerve 23:4-17, 2000

161. Klimiene A. Efficiency of use of pigs, bred in Lithuania, in hybridization system / A. Klimiene, R. Klimas // (111) STOCARSTVO 60:2006 (2) 111-114

162. Meat Science and Muscle Biology Meat Quality (набор статей) http://www.asas.org/JAS/20Q2abs/inabs55.pdf

163. Oikawa Т. Possibility of major genes and association of RYR1 gene to meat quality of Duroc selected for meat production and meat quality / T. Oikawa et al.//Okayama University, Okayama, 700-8530, Japan. . '

164. See T. Economic Value of Pork Quality Traits. Электронный ресурс. / Т. See et al. Электрон, текстовые дан. - Режим доступа: http://mark.asci.ncsu.edu/nsif/95proc/evnsif.htm, свободный.

165. VanderVoort G. Estimation of Variance Components from the OPCAP Data / G. VanderVoort, J.P. Gibson //