Мясная продуктивность и потребительские свойства мяса козлят зааненской и русской пород, выращенных в личных подсобных хозяйствах г. Саратова тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.04, кандидат биологических наук Юсова, Ольга Викторовна

• Юсова, Ольга Викторовна
• кандидат биологических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Юсова, Ольга Викторовна

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Современное состояние мирового рынка мяса и роль козоводства в решении продовольственной проблемы

1.2 Проблемы и перспективы развития личных подсобных хозяйств

1.3 Пищевая ценность мяса различных видов сельскохозяйственных животных

1.4 Факторы, формирующие мясную продуктивность сельскохозяйственных животных

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Характеристика хозяйств, в которых проводились исследования

2.2 Организация и схема проведения опыта

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Мясная продуктивность козлят зааненской и русской пород

3.1.1 Рост и развитие подопытных животных

3.1.2 Убойные качества

3.1.3 Характеристика качества туш

3.1.3.1 Сортовой состав туш

3.1.3.2 Морфологический состав туш

3.2 Потребительские свойства мяса молодняка коз зааненской и русской пород

3.2.1 Динамика химического состава мышечной ткани

3.2.2 Биологическая ценность белка мышечной ткани

3.2.3 Химический состав и физико-химические показатели качества жира

3.2.4 Характеристика жирно-кислотного состава внутримышечного жира

3.2.5 Микроструктура длиннейшей мышцы спины

3.3 Интерьерные показатели

3.3.1 Развитие внутренних органов

3.3.2 Гематологические показатели

3.3.2.1 Морфологический состав крови

3.3.2.2 Минеральный состав крови

3.3.2.3 Содержание белка и его фракций 93 3.4 Экономическая эффективность 96 ВЫВОДЫ 98 ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 102 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Мясная продуктивность и потребительские свойства мяса козлят зааненской и русской пород, выращенных в личных подсобных хозяйствах г. Саратова»

Актуальность темы. Одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения, является рациональное питание.

В Федеральной целевой программе развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации до 2010 года определены приоритетные направления мясной индустрии. Она предусматривает, в том числе такие аспекты, как получение высококачественного мясного сырья за счет животных с высокой мясной продуктивностью, рациональное использование и создание нового поколения мясопродуктов общего и специального назначения (диетического, лечебно-профилактического, для питания детей и др.).

Козоводство наряду с овцеводством традиционно является развитой отраслью животноводства в Поволжье. Значительная часть поголовья коз (более 80%) приходится на личные подсобные хозяйства (ЛПХ).

Расширение хозяйственного использования коз молочного направления продуктивности предполагает рациональное использование молодняка для убоя на мясо. Мясо коз по вкусу и питательности не уступает мясу других сельскохозяйственных животных. В последние годы значительно возрос спрос на высококачественное нежирное мясо, обладающее приятным вкусом, нежностью и сочностью. Эти свойства характерны для мяса молодняка коз. В связи с этим перспективным резервом увеличения производства мяса является интенсификация производства молодой козлятины.

Соотношение полов молодняка, полученного в хозяйствах при козлении маток, примерно одинаково. Козочек в основном используют для расширения стада и получения молока. Длительное содержание особей мужского пола нецелесообразно, в связи с чем их реализуют на мясо.

Мясная продуктивность коз молочного направления продуктивности мало изучена, вследствие чего работа по исследованию роста и развития, а также убойных показателей, пищевой ценности мяса и биологических особенностей молодняка молочных коз, выращенных в ЛПХ г. Саратова имеет определенное научное и практическое значение.

Цель и задачи исследований. Целью исследований являлось комплексное изучение закономерностей роста и развития, особенностей формирования мясной продуктивности, потребительских свойств мяса и биологических особенностей молодняка коз зааненской и русской пород, разводимых в личных подсобных хозяйствах г. Саратова.

Научная новизна. Впервые проведено изучение особенностей формирования мясной продуктивности, потребительских свойств мяса, возрастных изменений микроструктуры мышечной ткани и физиологических показателей молодняка коз зааненской и русской пород, выращенного в личных подсобных хозяйствах г. Саратова.

Практическая значимость работы. На основании проведенных исследований были установлены оптимальные сроки убоя козлят русской и зааненской пород, выявлено, что мясо козлят обладает высокой пищевой ценностью и позволяет, использовать его в качестве ресурса мясной промышленности, в том числе при производстве продуктов специального назначения.

Апробация работы. Основные результаты доложены:

1. На IV научно-практической конференции Саратовского ГАУ им. Н.И. Вавилова «Ветеринарная медицина. Современные проблемы и перспективы» (Саратов, 2006);

2. На Международной научно-практической конференции, посвященной 75-летию со дня рождения профессора В.П. Кобы. (Саратов, «Саратовский ГАУ им. Н.И. Вавилова», 2006);

3. На конференциях Саратовского института (филиала) ГОУ ВПО «Современные проблемы и тенденции развития внутренней и внешней торговли» (Саратов, 2006,2007,2008);

4. В отделе животноводсвта ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ (июнь,

2008).

Публикации результатов исследований. По теме диссертации опубликовано двенадцать работ.

Объем и структура диссертации. Диссертационная работа содержит введение, литературный обзор, методику исследования, выводы, предложения, список литературы. Работа изложена на 122 листах машинописного текста и содержит 25 таблиц, 7 рисунков.

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Юсова, Ольга Викторовна

выводы

На основании полученных результатов исследования мясной продуктивности молодняка коз зааненской и русской пород, выращенных в ЛПХ г. Саратова можно сделать следующие выводы:

1. Наиболее высокой живой массой за период опыта отличались животные зааненской породы. Превышение их массы над остальными составило в 4 месяца 6,32 кг (47%); в 6 мес. - 3,99 кг (16%); в 8 мес. - 4,04 кг (14%) (Р>0,999).

2. Масса охлажденной туши животных зааненской породы в возрасте 4 мес. составила 7,92 кг, в 6 мес. - 11,56 кг, в 8 мес. - 13,55 , что кгпревышало аналогичный показатель у сверстников русской на 2,64 кг (или на 49,9%, ), 1,56 кг (или на 15,6%) и 1,74 кг (или на 14,7%) в изученных возрастах соответственно.

3. Убойный выход опытных животных составил 42,05-44,38%, однако, молодняк зааненской породы превышал своих сверстников русской породы по этому показателю в 4 мес. - на 0,19%, в 6 мес. - на 0,39% и в 8 мес. - на 0,06 % .

4. По абсолютной массе первосортного мяса во все возрастные периоды более высокие характеристики выявлены у козлят зааненской породы по сравнению со сверстниками русской: в возрасте 4 мес. -7,02 кг (разница составила - 2,41 кг), в 6 мес. - 10,54 кг (превосходство на 1,31 кг), в 8 мес. - 12,46 (1,62 кг). Отмечено увеличение выхода наиболее ценных в пищевом отношении отрубов I сорта у козлят зааненской породы с 88,52 % до 91,96% у козлят зааненской породы, и с 87,15% до 91,86% - у русской.

5. Содержание мякотной части у 8-ми месячных козлят зааненской породы было наивысшим и составило - 10,07 кг, что превышает данный показатель русской породы 25,4%. Наибольшим мясокостным отношением отличались туши козлят зааненской породы: в 4 мес. - 2,05, в 6 мес. - 2,55 и в 8 мес. — 2,89; наименьшим - мясо молодняка русской породы: 1,91, 2,03 и 2,12 во все изучаемые возраста соответственно.

6. Анализ химического состава мяса показал, что количество белка в мясе козлят зааненской породы с возрастом увеличивалось и составило в 4 мес. - 20,51%, в б мес. - 20,55%, в 8 мес. - 22,07% (превосходство над сверстниками русской породы составило 1,48%, 1,91% и 1,89% во все изучаенные возраста соответственно). Более высокое содержание жира отмечено в мясе молодняка русской породы: в возрасте 4 мес. 2,24% (что на 17,3 абс.% больше показателя в мясе козлят зааненской породы), в 6 мес. — 3,66 % (на 25,3 абс. %), 4,04% (на 20,2 абс.%). Энергетическая ценность мяса молодняка коз составила от 99,79 до 121,72 ккал на 100 г.

7. Белково-качественный показатель мышечной ткани козлят зааненской породы в возрасте 4 мес. составил 3,90, в 6 мес. - 4,05, в 8 мес. -4,34, что превышало данный показатель у козлят русской породы во все изучаемые возраста соответственно на 6,56%, 8,87%, 13,02%. Содержание незаменимых аминокислот в мышцах козлят зааненской породы за период с 4 до 8 мес. возросло с 37,23% до 39,28%, в мышцах козлят русской породы - с 36,73% до 39,87%. Мясо опытных животных соответствало формуле сбалансированного питания в большей степени по содержанию аланина и лизина (свыше 40 %), в меньшей - треонина, метионина, пролина (3,2 -15,0%), и примерно в одинаковой степени по остальным аминокислотам (1637%). Во всех исследованных образцах лимитирующей аминокислотой оказался валин. Коэффициент утилитарности аминокислотнрого состава белка увеличивался с возрастом и варьировал в пределах 0,71-0,78 ед. Оптимальное значение отмечено в мышечной ткани козлят русской породы в возрасте 6 и 8 мес. - 0,78 ед. Наиболее благоприятный коэффициент сопоставимой избыточности обнаружен в образцах мышечной ткани животных русской породы в возрасте 6 мес. - 4,49 и в возрасте 8 мес. - 4,68 г/100 г белка-эталона.

8. Температура плавления жира составила от 40,8 до 42,2 С°, однако, в мясе молодняка зааненской породы данный показатель ниже , чем в мясе животных русской породы - в 4 мес. на 0,2 С°, в 6 мес. на 0,5 С°, в 8 мес. на 1 С°. В жире животных зааненской породы йодное число выше на 1,5-2 ед. во все изучаемые возрастные периоды.

9. Анализ жирнокислотного состава показал, что в составе внутримышечного жира молодняка коз зааненской породы содержалось большее количество ненасыщенных жирных кислот сравнению с мясом козлят русской породы: на 0,42%, 0,89% и 0,14% в 4, 6 и 8 мес. соответственно. Следовательно, биологическая ценность жира молодняка зааненской породы выше, чем у жира молодняка русской породы. Наибольшей биологической эффективностью по соотношению ю6:а>3 кислот обладает мясо козлят зааненской * породы в возрасте 6 мес.

10. Толщина мышечных волокон длиннейшего мускула спины у животных опытных групп с возрастом увеличивалось: для зааненской породы колебалось в пределах 29,5-32,3 мкм, русской - в пределах 26,3-33,2 мкм. Средняя толщина мышечного волокна длиннейшей мышцы спины молодняка зааненской породы увеличилась в период с 4 до 6 мес. на 3,3 мкм, с 6 до 8 мес. - на 1,3 мкм; русской породы - на 4,6 мкм и на 1,2 мкм за аналогичные периоды.

11 .Увеличение содержания общего белка в сыворотке крови наблюдалось во все изучаемые возраста. Наибольшим этот показатель был у козлят зааненской породы и составил в 4 месяца 7,16 г%, в 6 мес. - 7,89 г%, в 8 мес. — 8,16 г%. Содержание гемоглобина в крови животных обеих пород незначительно увеличивалось во все изучаемые периоды. Однако, наибольшим, этот показатель был у молодняка коз зааненской породы и составил в 4 мес. - 98,14 г/л, в 6 мес. -99,12 г/л в 8 мес. - 100,01 г/л, что превышало показатель сверстников на 5,2 г/л (или на 6,4%), на 3,48 г/л (или на 3,6%), на 1,56 г/л (или на 1,7%). Содержание эритроцитов было большим у животных зааненской породы во все изучаемые возраста и составило в 4 месяца- 7,14- 1012/л, в 6 мес. - 7,28- 1012/л и в 8 мес. - 7,35 -1012/л.

12.Уровень рентабельности производства продукции, полученной от молодяка коз зааненской породы в возрасте 8 мес., выращенного в личных подсобных хозяйствах г. Саратова, составил 44,45%, что на 2,14% больше, чем от реализации молодняка коз русской породы.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Рекомендовать личным подсобным хозяйствам г. Саратова дальнейшее расширение численности коз зааненской породы для получения молодняка, предназначенного к убою.

2. Реализацию козлят зааненской породы на мясо с учетом рыночного спроса рекомендовать в возрасте 8 мес.

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Юсова, Ольга Викторовна, 2008 год

1. Агаларов К.Б. Возрастные изменения диаметра мышечных волокон у овец / Уч. Зап. Азербайджанского СХИ. — Кировобад, 1971.-№ 1,2,3.-С. 62-66.

2. Ананьев Н.И. Ковалев И.В. Питание и здоровье человека. Омск.: Изд-во ОмГПУ, 1998. - 276 с. ISBN 5-8268-0242-1.

3. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясопродуктов. М.: КолосС, 2004. - 571.с. ISBN 5-95320187-7.

4. Баженов А.Н., Ефимов A.A. Всасывание фосфора в зависимости от содержания марганца и кобальта в кишечнике // Диагностика и лечебно-профилактические мероприятия при незаразных болезнях: Сб. научи, тр. Л., 1988 - С. 11.

5. Базарнова Ю.Г., Соскин В.И. Повышение пищевой ценности мясных продуктов.// Мясная индустрия, 2005, №2. С. 42-43.

6. Бакулина О.Н. Формула пищи: микронутриенты для детского питания// Пищевая промышленность. 2005, №4. - С.22-24.

7. Батурин А.К. Мендельсон И.Г. Питание и здоровье: проблемы 21 века// Пищевая промышленность, 2005, №5. 95-97.

8. Бачичук М.М. Серосодержащие вещества в рационах скота на откорме // Молочное и мясное скотоводство, 1975, № 2. - С.23

9. Белооков A.A. Содержание молодняка крупного рогатого скота при разных способах использования подстилки в неотапливаемых помещениях : Дисс. канд. сельхоз.наук: 06.02.04. / Ур. гос. акад. ветерин. медицины. Троицк, 2004 - 122 с.

10. Бирюков О.И. Продуктивность и биологические особенности тонкорунных помесей ставропольской с мясо-шерстными породами. Дисс. .канд. сель.-хоз. наук спец. 06.02.04. Саратов:1996.- 121 с.

11. Богданов Г.А. Кормление сельскохозяйственных животных. -М.:"Агропромиздат", 1990. С.42-43.

12. Богданов Г.А. Кормление сельскохозяйственных животных. М.: Агропромиздат, 1990. - С.171-175; 524-530.

13. Булатов A.C. Конституциональные, продуктивные и некоторые биологические особенности зааненских коз разных лактаций : Дис. . канд. с.-х. наук : 06.02.01 : Ставрополь, 2004 128 с.

14. Булычев И. Н. Разработка технологической схемы разделки говяжьих туш, унифицированной с международными системами: Автореф. .канд. техн. наук М., 2007. - 22 с.

15. Бэм Р. Микроскопия мяса и сырья животного происхождения. -Прага, 1975. С. 34.

16. Валюшкин К.Д. Витамины и микроэлементы в профилактике бесплодия коров. Минск: Ураджай, 1981. - 96 с.

17. Васильев И.А., Орехов A.A. Разведение овеци коз в личном хозяйстве. М.: КолосС, 1981.-191 с.

18. Венедиктов A.M., Ионас A.A. Химические кормовые добавки-в животноводстве // Справочник. М., 1979. - С. 102.

19. Вениаминов A.A. Влияние различных факторов на гистоструктуру мышечной ткани и свойства жира// Вопросы селекции и производства продукции овцеводства/ ВНИИЖ. Дубровицы, 1975.-С. 85-87.

20. Вишняков СИ. Межклеточный обмен в организме животных. Л.: Колос, 1975.-С. 311-313.22.2526,21,28,2930,31.34,35,

21. Гармашева H.JI. Плацентарное кровообращение. JL: Медицина, 1967. -С.243.

22. Георгиевский В.И. Минеральное питание животных. М.: Колос, 1979.-471 с.

23. Герасименко Г.Е. Развитие и продуктивность овец тонкорунных пород Северного Кавказа: Автореф. дис. канд. сельскохоз. наук. - Ставрополь, 1970.- 23 с.

24. Голушко В.М., Иоффе В.В., Гудман В.Н. Приготовление кормов для свиней. -Минск: Ураджай, 1990.- С. 14-22. Гольцблат А.И., Ерохин А.И., Ульянов А.Н. Селекционно-генетические основы повышения продуктивности овец. JL: "Агропромиздат" , 1988.- С. 280.

25. ГОСТ 26188-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН. ГОСТ Р 52843-2007 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия.

26. ГОСТ 1269-19 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести. ГОСТ 7596-81 Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли.

27. ГОСТ 9793-74 Продукты мясные. Методы определения влаги. ГОСТ Р 50372-92 Мясо. Метод гистологического исследования.

28. ГОСТ Р 51483-99 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме.

29. Грау Р. Мясо и мясопродукты. — М.: Мясо и мясопродукты, 1984. -201 с.

30. Грачева Н.М., Гончарова Г.И., Аваков A.A. Применение бактерийных биологических препаратов в практике лечения больных кишечными инфекциями, диагностика и лечение дисбактериоза кишечника.: Методические рекомендации. М., 1986.-23 с.

31. Гришко Г.И. Влияние различных дозировок марганца и цинка в комбикормах на мясные качества утят // Пути увеличения производства и улучшения качества продукции земледелия и животноводства. Белая церковь, 1980.- С. 49.

32. Дарвин Ч. Изменение животных и растений в домашнем состоянии. М., Сельхозгиз, 1941. С. 34.

33. Демченко П.В. Биологические закономерности повышения продуктивности животных. -М.: Колос, 1972. С. 46-63.

34. Дмитроченко А.П., Пшеничный П.Д. Кормление с-х животных. -Л.: Колос, 1975.-С. 50-89.

35. Додонкин Ю.В. Таможенная экспертиза товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / Ю.В. Додонкин, И.А. Жебелева, В.И. Краштафович. М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 272 с. ISBN 5-7695-1193-1

36. Дроворуб А. А. Выращивание молодняка коз зааненской породыпри различном уровне и типе кормления: Дисс. .канд. с.-х. наук спец. 06.02.02. Ставрополь, 2006. - 22 с.

37. Дубинин Н.П., Глембоцкий Я.Л. Генетика популяций и селекция. -М.: Наука, 1967, С. 136.

38. Еганян P.A., Калинина A.M., Павлова Л.И., Шатерникова И.Н. Роль серы в обменных процессах // Вопросы питания. 1997, №5. -С.11 — 14.

39. Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса/ Краткий курс. 4.1. М., 1994.

40. Жебровский JI.C. Селекционная работа в условиях интенсификации животноводства /Л.: Агропромиздат, 1987. С. 192-196.

41. Жиряков A.M., Хамицаев P.C. Промышленное скрещивание овец / М.: Аргопромиздат, 1986. - 112 с.

42. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. — М.: Агропромиздат, 1985.-296 с.

43. Забашта А.Г. Подвойская И.А., Молочников М.В. Справочник по разделке мяса. М.: ООО «Франтера», 2002. - 320 с. ISBN 5-94009-008-7.

44. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов . М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.- 480с.

45. Зеленский Г.Г. Козоводство. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: «Колос», 1981.- 175 с.

46. Зинченко А. П. Использование производственного потенциала в личном секторе сельского хозяйства // Вопросы статистики. 2003, №4.- С. 15-19.

47. Зубаирова Л.А. Изучение свойств и совершенствование технологии переработки конины в получении диетических продуктов. Дис.канд. техн.наук. 05.18.07. Воронеж, 2005. - 173с.

48. Иванкин А.Н., Кузнецова Т.Г. Современные методы оценки качества и безопасности мясного сырья и мясо продуктов.// Все о мясе. 2005, №3- С. 26-30.

49. Иванов М.Ф. Сочинения. М.: Сельхозиздат, 1939, т.1, - С. 27-32.

50. Иванов М.Ф. Сосинения. Сельхозиздат, 1939. Т.1 С.27 - 32.

51. Иванов Ф.М. Овцеводство 3-е изд. - М.: Сельхозгиз, 1935. -315 с.

52. Ильин Р. Г. Рост, развитие и воспроизводительные качества телок и коров черно-пестрой породы в зависимости от степени двигательной активности : Дис. канд. сельскохоз. наук : 06.02.04 / Оренбург, гос. аграр. ун-т Оренбург, 2007. - 122 с.

53. Иогансон И. Руководство по разведению животных. Том II. Генетические основы продуктивности и селекции. Пер. с немецкого Х.Ф. Кушнера. М.: Сельхозиздат. - 552 с.

54. Ипполитова В.И. К вопросу о связи внутренней структуры мускулов с толщиной мускульных волокон// Докл. ТСХА. М., 1960. - Вып. 51. - С. 247-252.

55. Исследование продовольственных товаров: учеб. пособие для товаровед, фак. торг. Вузов / Боровикова JI.A., Гримм А.И., Дорофеев A.JI. и др. М.: Экономика, 1980. - 336- с.

56. Кайшев В.Г., Дойков В.В. Мясная индустрия России в 2005 году: состояние и тенденции развития// Мясная индустрия. — 2006, №3. -С. 10-16.

57. Калинин Н.И., Удачин A.A. Постатейный комментарий к федеральным законам «О Крестьянском (фермерском) хозяйстве» и «О личном подсобном хозяйстве». М.: Международная академия оценки и консалтинга, 2004. - 119 с.

58. Калмыков П.Е. Логаткин М.Н. Современные представления о роли составных частей пищи. Л.: Медицина, 1974. - 240 с.

59. Капустин Ф.Р. Рост и развитие скелетной мускулатуры коз оренбургской пуховой породы в онтогенезе: Автореф. дис. . канд. биол. наук. М., 1985. - 20 с.

60. Карачевцева Н.О. Рост и развитие телят раннего возраста при различных параметрах микроклимата : Дис. канд. сельхоз.наук: 06.02.04./ Бурят, гос. с.-х. акад. им. В.Р. Филиппова -Благовещенск, 2004. 130 с.

61. Карпова О.С. Продуктивность овец плановых пород Поволжья // Овцеводство. 1982, № 8 . - С. 20 - 22.

62. Карпуть И.М. Гематологический атлас сельскохозяйственных животных. Мн.: Ураджай, 1986. - 183 с.

63. Киселев В. JI. Использование адаптогенов с целью повышения продуктивности пушных зверей и сельскохозяйственной птицы, содержащихся в клетках : Дис. докт. биол. наук : 06.02.04 / Рос. гос. аграр. заоч. ун-т Москва, 2004. - 352 с.

64. Клейменов Н.И., Магомедов М.Ш., Венедиктов A.M. Минеральное питание скота на комплексах и фермах. — М.: Россельхозиздат, 1987.- 191 с.

65. Ковальский В.В. Современные направления и задачи биогеохимии /Биологическая роль микроэлементов М., 1983. - С. 3-17.

66. Копач К. В. Личное подсобное хозяйство и его интеграция с общественным производством. -М.: «Экономика», 2004. -210 с.

67. Костюк В.В. Влияние ограниченной подвижности на развитие скелета грудной конечности крупного рогатого скота: Автореф. дис. . канд. вет. наук. Киев, 1982. - 23 с.

68. Кравченко Н.И., Кучеренко A.JL, Третьяков А.Н. Эффективность использования полукровных австралийских мериносов// Овцеводство. 1981, №6. - С. - 25.

69. Красота В.Ф и др. Разведение с-х животных / В.Ф.Красота, В.Т.Лобанов., Т.Г.Джапаридзе. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1990. - 463 с.

70. Крылова H.H., Лясковская Ю.Н. Биохимия мяса. М.: Пищевая промышленность, 1968. - 352 с.

71. Кудрявцев A.A. , Кудрявцева Т.Н., Привольцев Т.И. Гематология животных и рыб. М.: «Колос», 1969. - 320 с.

72. Кудряшева A.A. Влияние питания на здоровье человека// Пищевая промышленность. 2004, № 12. - С. 88-90.

73. Кудряшева A.A. Права человека на пищу и адекватное питание// Пищевая промышленность. 2005, № 2. - С. 67-68.

74. Кузнецов С.Г. Биологическая доступность минеральных веществ для животных. М.: Агропромиздат, 1992. — С. 5 — 7.

75. Кузьменко В. В., Рубежной А. А. Развитие личного подсобного хозяйства в системе межхозяйственных интеграционных образований. / Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Экономика», 2006, №3. С. 19-20. ISBN 5-9296-0303-0

76. Кузьмичева М.Б. Перспективы развития фермерских (крестьянских) животноводческих кооперативов в России// Мясная индустрия 2006, №2. - С. 10-14.

77. Кузьмичева М.Б. Российский рынок баранины в первом полугодии 2005 года // Мясная индустрия. 2005, №8. - С. 10-14

78. Кулаченко С.П., Булавина В.И., Логинова E.H., Дьякова Н.П. Определение качества мяса сельскохозяйственных животных и птицы: Методические рекомендации. Белгород, 1982. - 80 с.

79. Кулешов П.Н. Овцеводство. — 5-е изд., доп. — Петроград: издание Девриена А.Ф., 1916. 300 с.

80. Кулешов П.Н. Овцеводство. М., 1925. 207 с. Кушнер Х.Ф. О резервах повышения эффективности гетерозиса в животноводстве //Животноводство. 1974. -N2,3,4. - С. 23-27, 34-38, 32-36.

81. Кулешов П.Н. Теоретические работы по племенному животноводству. М., 1947. - С. 98.

82. Кушнер Х.Ф. Генетическая природа гетерозиса // Животноводство. 1967, №2.-С. 70-76.

83. Ларионов А. И. Мясная продуктивность и качество мяса бычков черно-пестрой породы в зависимости от двигательной активности : Дис. канд. сельскохоз. наук : 06.02.04 / Оренбург, гос. аграр. ун-т Оренбург, 2005. - 168 с.

84. Левантин Д. Л. Теория и практика повышения мясной продуктивности в скотоводстве. М.: Колос, 1966. - С. 34-126.

85. Левачев М.М. Роль липидов пищи в обеспечении процессов жизнедеятельности организма.// Вопросы питания. 1980, № 2. -С. 3-11.

86. Лисенков A.A. Технология хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства. Уч. Пос,- М.: ФГОУ ВПО МСХА им. К.А. Тимирязева. с.318. ISBN 5-9675-0037-5

87. Лисицын А.Б. Тенденции развития мировой науки о мясе. // Все омясе. 2005, №3. - С. 14-20.

88. Лискун Е.Ф. Порода, продуктивность и породность. // Советская зоотехния. 1949, N 1. С. 8.

89. Лисовский В.А., Голощапов О.Д., Мухин И.М., Грухин Ю.А. Человек, экология, питание и здоровье. СПб.: Наука, 2002. - 203 с. ISBN 5-02-026049-5

90. Литовченко Г.Р., Хачатрян В.Г. Возможности повышения мясной продуктивности тонкорунного и полутонкорунного овцеводства в пустынных районах// Овцеводство. 1967, №1. - С. 9 - 12.

91. Лихачева Е.И. Продуктивность и качественные показатели мяса баранчиков ставропольской породы при использовании новых биологически активных и кормовых добавок: Дисс. .канд. биол. наук спец. 06.02.04. Волгоград, 2006. - 107 с.

92. Личные подсобные хозяйства: экономические основы, возможности и направления их развития. Материалы Всероссийской научно-практической конференции // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. 2005, №2.-с. 13-18.

93. Макаров A.B., Антипова Л.В. Пищевая и биологическая ценность мяса перепелиного мяса // Мясная индустрия. 2007, № 1. - С. 5557.

94. Макрушин П.В. Рост, возможности его прогнозирования и регулирования у сельскохозяйственных животных. — Саратов: Саратовский сельскохозяйственный институт им. Н.И. Вавилова, 1984.-68 с.

95. Марзанов М., Дерюгин Г. Хочешь быть здоровым? Купи козу// Животновод. 2003, № 2. - 28-29.

96. Мастерских Д.Г. Хозяйственно-полезные признаки, состав и технологические свойства молока коз зааненской породы в зависимости от возраста : Дис. . канд. с.-х. наук : 06.02.041. Москва, 2004 135 с.

97. Меркурьева Е.К. Биометрия в животноводстве. — М.: «Колос», 1964.-311 с.

98. Методика оценки мясной продуктивности овец. Всероссийский ордена красного знамени научно-исследовательский институт животноводства. — Дубровицы, 1978.

99. Милосердов В.В. Аграрная политика и проблемы развития агропромышленного комплекса. М.: Агропромиздат, 1990. -326 с.

100. Митрофанова Т.В. Морфологические аспекты формирования мясности овец эдильбаевской породы в постнатальном онтогенезе: Автореф. дис. . канд. вет. наук. Саратов, 2001. - 24 с.

101. Мубаракшин П.М. Государственный овцеплемзавод «Москаленский». Омск.: Книжное изд-во, 1971. 74 с.

102. Никитченко В.Е. Анатомо-химическая характеристика мышечной ткани бычков разных пород в постанальном онтогенезе: Автореф. дис. .д-ра веет. наук. М.: УДН, 1986 - 32 с.

103. Николаев А.И., Ерохин А.И. Овцеводство/ под. ред. А. И. Ерохина. 5-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. — 384 с.

104. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения. — М., 1991. — 24 с.

105. Овсянников А.И. Основы опытного дела в животноводстве. М.: «Колос», 1976. 304 с.

106. Павлова Е.А. Гистологический метод исследования мяса при товароведной оценке качества баранины./Товароведческая оценка баранины: сб. научн. статей; ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». -Саратов, 2005. 76 с.

107. Павловский П.Е., Пальмин В.В. Биохимия мяса М.: Пищевая промышленность, 1975. - 344 с.

108. Пищевая химия./ А.П. Нечаев, С.Е. Траутенберг, A.A. Кочеткова идр. СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

109. Плохинский H.A. Руководство по биометрии для зоотехников.-М.: Колос, 1969. 252 с.

110. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. — Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2001. — 526 с.

111. Покровский A.A. Роль биохимии в развитии науки о питании. -М.: Наука, 1974.-342 с.

112. Поголовье скота (на конец года; в хозяйствах всех категорий; млн. голов)/ Федеральная служба государственной статистики Электронный ресурс. Москва, 2008. — Режим доступа: http://www.gks.ru/bgd/regl/b08l l/IssWWW.exe/Stg/d02/l 5-20.htm

113. Поляков К.С. Нормируем аминокислотный состав рационов//Кролиководство и звероводство. — 1990, № 2. С. 15.

114. Попов И.С. Кормление сельскохозяйственных животных. М.: Сельхозгиз, 1957 - С. 71.

115. Попова О.Г. Назаров В.Е. Потребительская оценка продукции. -Краснодар.: Типография Кубанского ГАУ, 2002. 200 с.

116. Преображенская Т.С. Эффективность использования козлов ГПЗ «Светлый путь» в совершенствовании продуктивных качеств отродья ипридонских коз. Автореф. . канд. сельхоз. наук. спец. 06.02.04. Саратов.: 2000 - 22 с.

117. Применение количественного микроструктурного анализа в мясной промышленности. Методические указания. М.: Россельхозакадемия, 1995. - 20 с.

118. Продукция сельского хозяйства по категориям хозяйств/ Федеральная служба государственной статистики Электронный ресурс. Москва, 2008. - Режим доступа: http://www.gks.ru/bgd/regl/b08l l/IssWWW.exe/Stg/d02/l 5-02.htm

119. Пташкин A.A. Особенности фосфорно-кальциевого обмена и его регуляция у овец. М., 1981.- С. 152 -160.132133134135,136,137,138,139,140,141,142.143.144.

120. Пшеничный П.Д. Направленное изменение природы сельскохозяйственных животных под влиянием условий жизни. -М., 1954.-135 с.

121. Пышенкин А.Д., Толпеко А.Ф. Влияние системы содержания на мясные качества молодняка овец// Науч. тр./ Беларусский НИИЖ. -Минск, 1971. -Т.12. С. 167-171.

122. Родионова О. А. Экономические отношения в системе агропромышленной интеграции. -М.: «Экономика», 2003. 172 с. Самохин В.Т. Профилактика нарушений обмена микроэлементов у животных. - М.: Колос, 1981. - 144 с.

123. Санников М.И. Опыт совершенствования тонкорунных овец. -Ставропольское книжное изд-во, 1953. С. 26 — 27. Санников М.И., Мороз В.А. Гетерозис и уровень кормления. // Овцеводство. - 1968, №2- С. 3-5.

124. Свечин К.Б. Интенсивность роста сельскохозяйственных животных на разных фазах их индивидуального развития// Тр./ Днепропетровский СХИ. 1952. - Т.5. - С. 159-164. Свечин К.Б. Рост и развитие сельскохозяйственных животных.1. Киев, 1956.-230 с.

125. Свечин К.Б., Заика Л.П. Формирование мясных качеств животных в онтогенезе. // Сельское хозяйство за рубежом 1969, N 6 - С. 15 -21.

126. Серегин И.Г. Рациональное использование мяса животных в ранний постнатальный период/ Материалы 4-й международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы ветеринарной медицины и ветсанконтроля с.-х. продукции». М.: МГУБ, 2002. - 296 с.

127. Скалинский Е.И., Белоусов A.A. Микроструктура мяса. М.: Пищевая промышленность, 1978. 175 с.

128. Скурихин И.М. Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991. 175 с.

129. Солнцев K.M. Справочник по кормовым добавкам. Минск: Урожай, 1975.- С. 143-151.

130. Сороко О.Л., Жук Н.П., Расолько Л.А. Романович H.A. Мировой рынок мяса / Мясная индустрия. 2006, № 4. - С. 10-12.

131. Соскин A.A., Одинцов A.B. Прогнозирование развития хозяйственно-полезных признаков у тонкорунных овец. -Новосибирск: Наука, 1969. С. 19-14.

132. Стояновский C.B., Терек В.И. Белковый состав сыворотки крови овец в зависимости от генотипа // Биохимические основы селекции овец / Научн. тр. ВАСХНИЛ. М.: Колос, 1977. С.81-84.

133. Тареев А.Г., Ульихина Л.И. Производство продукции животноводства Саратов, 2006.-406с.

134. Татулов В.Ю. Нужны ли мясной индустрии промышленно пригодные генотипы животных.// Мясные технологии. 2005, август. - С 5-8.

135. Теэс С.Э. Магний в кормах растительного и животного происхождения Эстонии //Сб. науч. тр. Таллин: Изд. Эст. с.-х. акад., 1980. - Т. 126. - С. 34-35.

136. Тиняков Г.Г. Гистология мясопромышленных животных. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 416 с.

137. Тихонов С. JI. Адаптация бычков к стресс-факторам в условиях промышленной технологии : Дис. . канд. сельскох. наук : 06.02.04 / Ур. гос. акад. ветерин. медицины. Троицк, 2004. - 135 с.

138. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. -М.: Инфра-М, 2001. 544 с. - ISBN 5-86225-780-2.

139. Томмэ М.Ф. Обмен веществ и энергии у сельскохозяйственных животных. М., 1949. - С. 87-90.

140. Требования к качеству мяса на различных мировых рынках сегодня и в ближайшее десятилетие// Все о мясе. 2001, № 4. - С. 20-26.

141. Тутельян В.А., Погожева A.B. Высоцкий В.Г. Значение железа в питании // Вопросы питания. 2000, №5. - с.43 -51.

142. Тютюнников Б.Н. Химия жиров. 2-е изд., перераб. и доп. М. Пищевая промышленность, 1974. - 448 с.

143. Удовин Г.М. К вопросу о диаметре волокон скелетных мышц птиц и млекопитающих животных// Сб. науч. работ/ Саратовский ЗВИ. Саратов, 1979. - Вып. 126. - С. 105-117.

144. Узаков Я.М. Пищевые достоинства баранины и козлятины. // Все о мясе. 2005, №2. - С.29-32.

145. Узаков Я.М. Технологические свойства и биологическая ценность баранины // Мясная индустрия. 2007, №2. - С. 26-28.

146. Узаков Я.М. Химический состав и биологическая ценность конины и баранины // Мясная индустрия. — 2006, № 9. — С.52-55.

147. Узаков Я.М. Химический состав и биологическая ценность продуктов из баранины// Мясная индустрия. 2006, №5. - 38-40.

148. Урсол А. Ю. Рост, мясная продуктивность и адаптивные способности свиней при использовании аминокислотных препаратов : Дис. канд. сельскохоз. наук : 06.02.04 / Моск. с.-х. акад. им. К.А. Тимирязева Москва, 2005. - 142 с.

149. Устинова- A.B., Белякина М.Е., М.А. Кретов. Использование конины для производства консервов детского и диетического питания // Мясная индустрия. 2005, №12. с.21-26.

150. Федеральный закон N 112-ФЗ «О личном подсобном хозяйстве». Принят Государственной Думой 21 июня 2003 года

151. Федоров В.И. Ритмичность роста животных// Тр./ Чкаловский СХИ. 1947. - Т.З. - С. 102-106.

152. Фомичев Ю.П. Регуляция мясной продуктивности сельскохозяйственных животных. М.: Россельхозиздат, 1974. -176 с.

153. Хадарцева З.Б. Зоотехнические приемы формирования высокопродуктивного стада коров в Предгорной зоне РСО-Алания : Дисс. канд. сельхоз.наук: 06.02.04./ Горе. гос. аграр. ун-т Владикавказ, 2004. 146 с.

154. Харринг Ф. Типы телосложения, мясная продуктивность и убойные качества домашних животных. В кн.: Руководство по разведению животных, т.2. - М., 1963. - С. 75.

155. Хвыля С.И., Кузнецова Т.Г., Авилов. Оценка мясного сырья иопределение состава мясопродуктов микроструктурными методами: Метод, рекомендации. -М.: РАСХН, 1988. 35 с.

156. Хеммонд Д. рост и развитие мясности у овец. М.: Сельхозгиз, 1937.-426 с.

157. Хеннинг А. Минеральные вещества, витамины, биостимуляторы в кормлении сельскохозяйственных животных. М.: Колос, 1976. -С. 48-60.

158. Химия пищи. Книга 1.: Белки — структура, функции, роль в питании. / И.А. Рогов, JI.B. Антипова, Н.И. Дунченко и др. в 2 кн. Кн. 1. М.: Колос, 2000. - 384 с.

159. Хозяев В.И. Товароведение мяса боровой дичи, диких животных и нетрадиционного мясного сырья: Учебное пособие. — М.: Издательско-книготорговый цент «Маркетинг», 2002 — 236 с.<,

160. Хэммонд Дж. Биологические проблемы животноводства. М., 1964.-С. 67.

161. Цалиева JI. В. Оценка биолого-продуктивного потенциала и потребительских качеств мяса свиней, выращиваемых в техногенной зоне: Автореф. . канд. биол. наук , спец. 03.00.32. -Владикавказ, 2006. 23 с.

162. Чирвинский Н.П. Избранные сочинения в 2-х томах. М.: Сельхозгиз, 1949.- Т.1. - С. 125-314.

163. Чирвинский Н.П. Избранные сочинения в 2-х томах. М.: Сельхозгиз, 1951. -Т.2. -410 с.

164. Чистяков И.Д. Физико-механические свойства сырья и готовой продукции пищевых производств. Ч.З. Молекулярное строение,химический состав и структура пищевых материалов.: Уч. пос. Ростов н/Д, 2001. 71 с. - ISBN 5-7890-0156-0.

165. Шмальгаузен И.И. Определение основных понятий и методика исследования роста// Сб. «Рост животных». — М., 1935. С. 104107.

166. Шмидт Г.А. О проблеме периодизации индивидуального развития сельскохозяйственных животных// Тр./ ИМЖ АН СССР. 1957. -Вып. 22.-С. 158-171.

167. Шмидт Г.А. Периодизация развития сельскохозяйственных животных// Тр. совещания по биол. основам повышения продуктивности животноводства. 1952. - С. 159-170.

168. Штрайх Г., Светозаров Е. исследования закономерностей роста животных в СССР// Успехи современной биологии. — Т.8. 1938. -С. 93-98.

169. Эйдригевич Е.В. Изучение крови овец в связи с ростом// Тр./ Алма-Атинский ЗВИ. 1953. - Т.7. - С. 99-102.

170. Эйдригевич Е.В., Раевская В.В. Интерьер сельскохозяйственных животных. М.: Колос, 1978. - 255 с.

171. Янченко Ф.Н. Оплата корма овцами разных направлений продуктивности овцеводства. //Овцеводство . 1967, №2 -С. 13-14.

172. Allison M.J. Nitrogen metabolism of ruminai microorganisms. In. A.T. Phillipson (ed.). - Physiology of digestion end metabolism in the ruminants/England. Or. Pr., 1970.

173. Dahe, O. The inverse relationship between tryptophan andhudroxiproline in animal tissues /O. Dahe//Acta Chemical Scandinavica. 1960. - P.-124-125.

174. Determinants of the burden of disease in the European Union/ Stockgolm, National Institute of Public Health, 1997.

175. EUROPRODIET Working Party 1. European diet&public health: the contiming challenge. EUROPRODIET Working Party 1 final report/ Public health nutrition. 4(2(A)): 275-292 (2001).

176. Fild, R. et al Carcass eualuation of lambs selected sires/R. Fild//J. Anim. Sci. 1963. - №22. - P. 333-356.

177. Food and health in Europe: a new basis for action / Ed. by Aileen Robertson et al. Copenhagen : WHO Reg. office for Europe , Cop. 2004 XVI, 385 c. - (WHO regional publications. European series № 96 0378-2255). - ISBN 92-890-1363-X.

178. Gessard F. Meat Technology. London. - 1964.

179. Honnikel, K. Relationship beyween contents of cholesterol and fat in meat cuts/K. Honnikel//46 ICoMST Proessings, Argentina, 2000. - S. 45-67.

180. Joint FAO/WHO AD Hoc expert Comitee on Energy and Protein Requirements, 1973, Rep. 522.

181. Jones, D. Dominance if linked factors as means of accounting for heterosis/D. Jones// Genetics, 2 - 1917. - P. 7. 12

182. Karl O. Honnikel Relationship between contents of cholesterol and fat in meat cuts// LS JCOMST Processings, August, 27, 2000

183. Leistner, L. Evolution oder Revolution/L. Leistner/ZFleischwirtschaft. -1995. №8.-S. 567-678

184. Orme, L.E. Estimating compositia from liniar measurements, live, probe, and body weight/L.E.Orme// Annals of N.Y. Acad, of Sciences - 1963.- P. 307-308

185. Palsson H. Meat Qualities in the sheep with special reference to Scoltish breeds and crosses I and II // J. Agricultural sci. V. 30. 1940.- p. 45 49.

186. Primary guidelines for development of national farm animal genetic resources management plans Repr. Rome : FAO , 2003 (тит. л. 1998) - V, 136 с. - ISBN 92-5-104164-4

187. Stewart J., Moodi E. The absoebtiom of the Mg from the alimentaiy trect of chesheep. G. Camp. Path., 1956. - V. 66. - P. 1-10

188. Szkola glówna gospodarstwa wiejskiego (Warszawa). Annals of Warsaw agricultural university. Animal science №37. Perspektywy rozwoju hodowli kóz w Polsce Warsaw : Warsaw agr. univ. press , 2000 82 c. - ISSN 0208-5739

189. Yang G.Q., Wang S., Zhou R., Sun S. Endemie selenium intoxion of human inkeshan isearch. Advances in nutritional research: Ney York, Plenym Press. -1984.-P. 203-231.

190. Yeates N. Т. M. Modern aspects of animal production. London. -1965