Научно-практическое обоснование и разработка технологических процессов производства антоциансодержащего экстракта чёрного риса тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, кандидат наук Золотовская Ольга Валерьевна

• Золотовская Ольга Валерьевна
• кандидат наук
• 2026

Оглавление диссертации кандидат наук Золотовская Ольга Валерьевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ НАУЧНОЙ, НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ПАТЕНТНОЙ ИНФОРМАЦИИ

1.1 Анализ и общая характеристика рынка антоцианов

1.2 Общая характеристика антоцианов

1.3 Анализ перспектив применения антоцианов в составе пищевой продукции и «умной» упаковки

1.4 Ультразвуковая экстракция антоцианов из растительного сырья

1.5 Характеристика чёрного риса как источника антоцианов

1.6 Перспективы промышленного выращивания чёрного риса в России

1.7 Выводы по главе

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ, ОРГАНИЗАЦИЯ И МЕТОДЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНО-АНАЛИТИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Общая схема экспериментально-аналитических исследований

2.2 Объекты исследований

2.3 Основные приборы и оборудование для выполнения исследований

2.4 Методы исследований

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ И ИНТЕНСИФИКАЦИЯ ПРОЦЕССА УЛЬТРАЗВУКОВОЙ ЭКСТРАКЦИИ АНТОЦИАНОВ ИЗ ЧЁРНОГО РИСА

3.1 Исследование кинетики и анализ механизма процесса ультразвуковой экстракции антоцианов из чёрного риса

3.2 Анализ влияния основных факторов на удельную производительность и разработка рациональных режимных параметров ультразвуковой экстракции антоцианов из чёрного риса

3.3 Конструкторские решения для ультразвуковой экстракции антоцианов из

чёрного риса

ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ И ИНТЕНСИФИКАЦИЯ ПРОЦЕССА

РАСПЫЛИТЕЛЬНОЙ СУШКИ ЭКСТРАКТА ЧЁРНОГО РИСА

4.1 Исследование процессов сорбции при взаимодействии антоциансодержащего экстракта чёрного риса с водой

4.2 Исследование кинетики и анализ механизма процесса распылительной сушки антоциансодержащего экстракта чёрного риса

4.3 Исследование влияния основных факторов на производительность и рациональные режимные параметры процесса распылительной сушки антоциансодержащего экстракта чёрного риса

4.4 Конструкторские решения для распылительной сушки антоциансодержащего

экстракта чёрного риса

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА СПОСОБА, ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ И МАШИННО-АППАРАТУРНОЙ СХЕМ ПРОИЗВОДСТВА АНТОЦИАНСОДЕРЖАЩЕГО ЭКСТРАКТА И АНТОЦИАНОВОГО КРАСИТЕЛЯ ИЗ ЧЁРНОГО РИСА

5.1 Способ, технологическая схема и описание технологических процессов производства антоциансодержащего экстракта и антоцианового красителя из чёрного риса

5.2 Машинно-аппаратурная схема производства антоциансодержащего экстракта и антоцианового красителя из чёрного риса, апробация технологических решений и разработка нормативно-технической документации

5.3 Оценка качественных показателей образцов антоциансодержащего экстракта и антоцианового красителя из чёрного риса

5.4 Рекомендации по дальнейшей переработке чёрного риса после извлечения

антоцианов

ГЛАВА 6. ВНЕДРЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ И ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА АНТОЦИАНСОДЕРЖАЩЕГО ЭКСТРАКТА ЧЁРНОГО РИСА

6.1 Рекомендации по практическому использованию и внедрение результатов исследований и конструкторско-технологических решений

6.2 Оценка экономической эффективности производства антоциансодержащего экстракта чёрного риса

6.3 Перспективные направления развития дальнейших исследований

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Приложение А (справочное). Объекты интеллектуальной собственности (патент на

изобретение)

Приложение Б (справочное). Объекты интеллектуальной собственности (патенты

на полезные модели)

Приложение В (справочное). Свидетельство о государственной регистрации

программы для ЭВМ

Приложение Г (обязательное). Технические условия. Технологические

инструкции

Приложение Д (обязательное). Копии дипломов и сертификатов участия в

различных научных мероприятиях

Приложение Е (обязательное). Протоколы испытаний

Приложение Ж (обязательное). Договоры о научно-техническом

сотрудничестве

Приложение И (обязательное). Акты внедрения результатов

Приложение К (обязательное). Справка об использовании результатов

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научно-практическое обоснование и разработка технологических процессов производства антоциансодержащего экстракта чёрного риса»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. В соответствии с Указом Президента Российской Федерации № 309 от 7 мая 2024 г. «О национальных целях развития Российской Федерации на период до 2030 года и на перспективу до 2036 года» одной из национальных целей является технологическое лидерство, ориентированное на высокий уровень технологической независимости и уровень технологического превосходства по выпуску приоритетной высокотехнологичной продукции по отношению к зарубежным аналогам, в том числе по технологическому обеспечению продовольственной безопасности, направленной на разработку пищевых добавок отечественного производства.

Пищевые красители относятся к классу пищевых добавок, выполняющих важную роль в производстве пищевой продукции, придавая продуктам необходимую окраску и оттенки. Подавляющее число пищевых красителей являются синтетическими, т.е. полученными химическим синтезом. В связи с доказанным негативным воздействием синтетических красителей на организм человека в последние годы проявилась тенденция перехода на натуральные пищевые красители. В основном отечественная пищевая промышленность использует красители различных зарубежных фирм. В этой связи актуальным направлением исследования является разработка натуральных пищевых красителей из отечественного сырья.

Антоцианы - это хорошо изученный класс фенольных соединений, включающих водорастворимые флавоноиды, придающие растениям красноватый или пурпурный оттенки, что делает их популярными в роли красящих веществ. Помимо роли красителя антоцианы представляют собой широко распространённую группу природных биологически активных соединений, которые обладают широким спектром полезных для здоровья человека свойств, включая антиоксидантные, противовоспалительные, нейропротекторные, противодиабетические, противораковые и кардиопротекторные свойства. Традиционные источники антоцианов фрукты,

ягоды и овощи. Отечественными и зарубежными исследователями разработаны различные технологии по экстракции антоцианов из растительного сырья. Злаковые культуры являются перспективными источниками антоцианов. Чёрный рис считается малоизученной культурой на предмет получения антоцианов, хотя в Российской Федерации за последние несколько лет выведены отечественные сорта чёрного риса и производится их промышленное выращивание. Для чёрного риса характерно преимущественное содержание антоцианов в перикарпе и алейроновом слое зерна, благодаря чему процесс их извлечения существенно упрощается, что позволяет организовать эффективное и экологически безопасное производство антоциансодержащего экстракта.

Традиционная технология извлечения антоцианов предполагает подготовку сырья, экстракцию, фильтрацию, выпаривание и сушку. В настоящем диссертационном исследовании в отличие от типовых технологических решений для интенсификации водной экстракции антоцианов из чёрного риса по методу реперколяции применима ультразвуковая обработка экстракционной смеси при её механическом перемешивании и циркуляции экстрагента через слой сырья, а сушка сконцентрированного вакуум-выпариванием экстракта реализована распылительным способом для получения продукции в виде однородного тонкодисперсного порошка и его последующего широкого применения при производстве натуральных красителей, биологически активных добавок и пищевой продукции, в том числе функционального назначения.

Исследования выполнялись в соответствии с тематическим планом НИР ФГБОУ ВО «Астраханский государственный технический университет».

Степень разработанности темы. Значимый вклад в развитие научно-практических основ экстракции фенольных соединений из растительного сырья, внесли следующие ведущие отечественные и зарубежные ученые: Дейнека В.И., Дейнека Л.А., Саласина Я.Ю., Чеснокова Н.Ю., Исригова Т.А., Школьникова М.Н., Аверьянова Е.В., Алексеенко Е.В., Даудова Т.Н., Даудова Л.А., Castañeda-Ovando A., Rodríguez J.A., Ekici L., Mahdavi S.A., Mirzaei M. и многие другие.

Цель диссертационной работы - научно-практическое обоснование и разработка технологических процессов, рациональных режимных параметров и конструкций аппаратов для ультразвуковой экстракции и распылительной сушки в технологии производства антоциансодержащего экстракта чёрного риса.

Для достижения цели решались следующие основные задачи:

1. Провести анализ научной, научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования.

2. Исследовать механизм и основные закономерности процесса ультразвуковой экстракции антоцианов из чёрного риса, разработать рациональные режимные параметры и конструкции технологических установок для ультразвуковой экстракции антоцианов из чёрного риса.

3. Исследовать механизм и основные закономерности процесса распылительной сушки антоциансодержащего экстракта чёрного риса, разработать рациональные режимные параметры и конструкцию технологической установки для распылительной сушки антоциансодержащего экстракта чёрного риса.

4. Разработать способ, технологическую и машинно-аппаратурную схемы производства антоциансодержащего экстракта и антоцианового красителя из чёрного риса.

5. Разработать нормативно-техническую документацию и рекомендации по практическому использованию результатов исследований, внедрить результаты исследований.

6. Выполнить оценку экономической эффективности производства антоциансодержащего экстракта из чёрного риса.

Научная новизна.

Исследован физико-химический механизм, установлены и математически описаны закономерности процесса ультразвуковой экстракции антоцианов из чёрного риса.

Впервые исследовано влияние мощности ультразвукового излучения, температуры экстракционной смеси и гидромодуля на удельную

производительность процесса экстракции антоцианов из чёрного риса.

Исследован физико-химический механизм, установлены и математически описаны закономерности процесса распылительной сушки антоциансодержащего экстракта чёрного риса.

Научно обоснованы технологические решения для получения антоцианов из чёрного риса, новизна которых подтверждается патентом РФ (№ 2844558 «Способ получения антоцианового красителя из черного риса») (Приложение А).

Теоретическая и практическая значимость.

Исследовано влияние основных факторов на удельную производительность, разработаны рациональные режимные параметры и конструкции технологических установок (патент РФ №2 225428 «Ультразвуковой экстрактор», патент РФ № 240110 «Ультразвуковой экстрактор», патент РФ №231856 «Ультразвуковой экстрактор») для ультразвуковой экстракции антоцианов из чёрного риса (Приложение Б). Разработана модель определения удельной производительности процесса ультразвуковой экстракции антоцианов из чёрного риса (свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ № 2026615006) (Приложение В).

Исследовано влияние основных факторов на удельную производительность, разработаны рациональные режимные параметры и конструкции технологических установок (патент РФ №225345 «Распылительная сушилка», заявка на патент РФ №2026100272 «Распылительная сушилка») для распылительной сушки антоциансодержащего экстракта чёрного риса (Приложение Б).

Разработаны способ, технологическая и машинно-аппаратурная схемы, практические рекомендации и нормативно-техническая документация для производства антоциансодержащего экстракта и антоцианового красителя из чёрного риса.

Апробированы и внедрены технические и технологические решения для производства антоциансодержащего экстракта из чёрного риса. Обоснована экономическая эффективность производства антоциансодержащего экстракта из

чёрного риса.

Положения, выносимые на защиту:

- результаты исследований физико-химического механизма и закономерностей процесса ультразвуковой экстракции антоцианов из чёрного риса;

- рациональные режимные параметры и конструкции технологических установок для ультразвуковой экстракции антоцианов из чёрного риса;

- результаты исследований физико-химического механизма и закономерностей процесса распылительной сушки антоциансодержащего экстракта чёрного риса;

- рациональные режимные параметры и конструкции технологических установок для распылительной сушки антоциансодержащего экстракта чёрного риса;

- технологические решения для производства антоциансодержащего экстракта чёрного риса.

Степень достоверности результатов. Достоверность основных положений, результатов, выводов и рекомендаций диссертации обеспечивается проведением необходимого объема экспериментальных исследований, апробацией и внедрением. Достоверность результатов подтверждается проработкой научной, научно-технической литературы и патентной информации в соответствии с задачами диссертационной работы. Основные положения диссертации опубликованы в рецензируемых изданиях и обсуждены на конференциях различного уровня.

Личное участите автора. Автором разработан план диссертационного исследования, проведены экспериментально-аналитические исследования, осуществлен сбор, анализ и статистическая обработка данных, разработана нормативно-техническая документация, проведены работы по внедрению и патентной защите результатов, сформулированы основные положения и выводы диссертации.

Соответствие диссертации паспорту научной специальности.

Диссертация соответствует пунктам 20, 22, 23 паспорта научной специальности 4.3.3. Пищевые системы.

Апробация результатов исследования. Основные положения, выводы и рекомендации диссертационной работы были представлены на следующих научных и научно-практических мероприятиях (Приложение Д): Всероссийская междисциплинарная научная конференция «Наука и практика - 2023» (Астрахань, 2023); Международная научно-практическая конференция, посвящённой 20-летию Технологического института «Пищевая индустрия: инновационные процессы, продукты и технологии» (Москва, 2024); XIII Национальная научно-практическая конференция «Технологии и продукты здорового питания», с международным участием (Саратов, 2024); Международная научно-практическая конференция «Стратегии развития АПК России на основе рационального использования региональных генетических и сырьевых ресурсов» (Волгоград, 2024); Международная научно-практическая конференция «Устойчивое технологическое развитие аграрно-пищевых систем -гарантия продовольственной безопасности» (Волгоград, 2025).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 14 научных работ, в том числе 3 статьи в журналах, входящих в Перечень рецензируемых изданий, в которых должны быть опубликованы основные научные результаты диссертаций на соискание ученой степени кандидата наук, на соискание ученой степени доктора наук, 1 патент РФ на изобретение, 4 патента РФ на полезную модель, 1 свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ.

Структура и объем работы. Диссертация изложена на 176 страницах, состоит из следующих разделов: введение, 6 глав, заключения, списка литературы и 9 приложений. Список литературы включает 248 наименований, в том числе 159 иностранных. Диссертационная работа содержит 27 таблиц и 31 рисунок.

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ НАУЧНОЙ, НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ПАТЕНТНОЙ ИНФОРМАЦИИ

1.1 Анализ и общая характеристика рынка антоцианов

По оценкам ряда экспертно-аналитических агентств, специализирующихся на анализе рынка биологически активных веществ и пищевых ингредиентов, которые обобщены в рамках исследований одного из ведущих поставщиков данных о рынке Future Market Report, размер рынка антоцианов составил порядка 320,5 млн USD в 2024 году, и, кроме того, отмечается тенденция устойчивого роста совокупного объема рынка и в прогнозе к 2032 году размер рынка достигнет более 610 млн USD (рисунок 1.1).

700 -

Q

£ 600 -

X

4

500 -

« g

g 400 -

Я

1

й 300 -

ев «

5

3 200 -

а а

<и

1100 0

2024 2025 2026 ... 2032 2033

Рисунок 1.1 - Размер рынка антоцианов (по данным Future Market Report)

Наиболее быстрорастущим регионом по объему рынка является Северная Америка с долей 35,4 %, а лидирующей страной является США с долей 20,7 %. Ведущим сегментом рынка признается сегмент «Еда и напитки» с долей 44,8 %.

Устойчивый рост глобального рынка антоцианов обусловлен ростом интереса рядовых потребителей к натуральным, естественным и способствующим здоровью пищевым ингредиентам. Рынок антоцианов и антоциансодержащей продукции характеризуется повышенным спросом со стороны потребителей, которые заботятся о здоровье и ищущих «чистые

ингредиенты», что особенно актуально для развитых стран с высоким уровнем жизни, поскольку антоцианы встречаются в различном растительном сырье и известны своими функциональными, в частности, антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Кроме того, все активнее применяются антоцианы в фармацевтических препаратах ввиду увеличения числа доказательств их положительного потенциала для профилактики и предотвращения ряда хронических заболеваний.

Таким образом, прогнозируется, что размер рынка антоцианов в ближайшей перспективе будет увеличиваться, отражая совокупный годовой темп роста CAGR более 8 % (Future Market Report).

Ключевые игроки на рынке в условиях конкуренции сосредотачиваются на развитии производств, выполнении исследований и внедрении инноваций. Запуск производств новых антоциансодержащих пищевых продуктов и расширение географического охвата являются приоритетом для производителей антоцианов.

Доминирующей тенденцией на рынке является растущее предпочтение антоцианов для использования их в качестве натуральных пищевых красителей по сравнению с синтетическими. Потребители все более осведомлены о негативном влиянии синтетических добавок на здоровье и на окружающую среду, побуждая производителей пересматривать составы выпускаемых продуктов и использовать в качестве красителей натуральные пигменты -антоцианы. Другой актуальной тенденцией является интеграция антоцианов в функциональные пищевые продукты и напитки. Продукция, в составе которой присутствуют антоцианы, нацелена на здоровье, благополучие и иммунитет, что подтверждается исследованиями антивозрастных, когнитивных и ряда других преимуществ антоцианов [9, 16, 30] и приводит к всплеску их популярности и широкому использованию в пищевых продуктах, фармацевтике и косметике. Также важно отметить, что натуральные продукты с «чистой этикеткой» набирают высокую популярность, которая принуждает компании разрабатывать и внедрять в производство экологически чистые методы экстракции и

использование в качестве экстрагента - воду [113]. Кроме того, взаимодействие между поставщиками, производителями ингредиентов и производителями продуктов питания и напитков в целях развития приводит к разработке индивидуальных смесей антоцианов с повышенной биодоступностью и более высокой стабильностью при хранении. Ожидается, что разработка перспективных решений в области производства биологически активных веществ и добавок на основе антоцианов для удовлетворения конкретных функциональных, питательных и сенсорных требований будет формировать инновации на рынке в течение ближайших десятилетий.

На динамику рынка антоцианов оказывает влияние большое количество факторов, связанных со спросом, предложением и регулирующей средой. При анализе рынка следует учитывать доступность сырья, богатого антоцианами, которая влияет на рост рынка. Сезонность и возможные сельскохозяйственные проблемы при выращивании могут повлиять на закупки сырья, оказывая влияние на волатильность цен. Регуляторные изменения в области использования природных добавок и ограничений на применение синтетических красителей на ключевых рынках могут оказывать еще большее влияние на рост потребления антоцианов. Разработка новых эффективных технологий, достижения в методах экстракции антоцианов и их стабилизации для улучшения качества продуктов и экономической эффективности приводит к дополнительному развитию рынка антоцианов.

Сдерживающими факторами роста рынка антоцианов следует признать малую стабильность антоцианов в различных составах и сложности в организации экономически эффективных промышленных производств из различного сырья с учетом его специфических особенностей.

Конкурентный ландшафт рынка функциональной продукции, содержащей антоцианы, характеризуется несколькими основными игроками, которые стремятся к удержанию лидирующих позиций на рынке посредством развития инноваций, стратегического партнерства и географической экспансии.

Компании - лидеры рынка сосредоточены на исследованиях и

технологических разработках для интенсификации экстракции, поиска новых источников и оптимизации составов продукции и полуфабрикатов, подчеркивая повышенную стабильность и биологическую активность. Производители также инвестируют в маркетинговые кампании, чтобы повышать осведомленность потребителей о преимуществах антоцианов и их продвижения на рынках функциональных пищевых продуктов и пищевых добавок. В целом, очевидно, что стратегическое сотрудничество и технологические достижения компаний и исследовательских групп нацелены на продолжение в формировании конкурентной динамики расширяющегося рынка антоцианов.

Рынок антоцианов, экстрактов и продуктов сегментирован на основе функциональной направленности, технологических свойств и индустрии использования, источника для извлечения антоцианов и формы выпуска.

С точки зрения прикладного использования антоцианов, сегмент продуктов питания, полуфабрикатов и напитков составляет наибольшую долю рынка, включая использование антоцианов в качестве натурального красителя в кондитерских изделиях, молочных продуктах и напитках. Нутрицевтики и диетические добавки - быстро растущий сегмент для применения антоцианов ввиду доказанной их пользы для здоровья и популяризации этого факта. Сегмент косметики также развивается, особенно, популярно включение антоцианов в составы средств по уходу за кожей, направленных на антивозрастную и ультрафиолетную защиту. Основываясь на форме выпуска, антоцианы доступны в основном в виде порошков и жидких экстрактов, при этом сухие формы являются предпочтительными для стабильности и простоты включения в пищевые системы. В маркетинговых исследованиях рынка антоцианов отмечается, что сегмент фармацевтических препаратов в ближайшие несколько лет будет демонстрировать более высокие темпы роста по отношению к другим сегментам из-за увеличивающегося количества исследований и вывода на рынок инновационных продуктов. Однако, очевидно, что сегмент продуктов питания, полуфабрикатов и напитков будет оставаться наибольшим, что определяется растущим потребительским спросом на натуральные цвета пищевой продукции

и функциональные ингредиенты в её составе.

По статистическим данным РБК Research и RTS, структура мировой практики применения пищевых красителей по основным отраслям пищевой промышленности характеризуется следующим образом: безалкогольные напитки - 54,6 %, молочная продукция - 13,0 %, мясо и птица - 9,1 %, алкогольные напитки - 5,8 %, при этом, преобладают синтетические красителя (около 60 %), а доля натуральных красителей составляет порядка 40 % [75, 81].

В мировом производстве антоциановых красителей доля Северной Америки составляет более 35 % от общего объёма рынка. На Азиатско-Тихоокеанский регион приходится порядка 30 %, на Европу - 20 %, на Латинскую Америку - 7 %.

Ведущими мировыми производителями антоцианов являются следующие компании Naturex (Франция), Chr. Hansen (Дания), DDW Color (США), Döhler Group SE (Германия), EBC (США), Beton Nutrition Co Ltd (Китай), Biogold Industries LLP (Индия), Zhejiang Sunright Biotech Co Ltd. (Китай), ADM (США), Sensient Technologies Corporation (США), Baoji Embellish Wood Agricultural Development Co (Китай), Shaanxi Shineherb Biotech Co (Китай). Как видно, Китайские производители являются лидерами в производстве антоцианов, в связи с чем был проведён анализ между некоторыми китайскими производствами на основе информации в открытых источниках (таблица 1.1).

На российском рынке антоциансодержащие препараты представлены следующими производителями: ЭКОМИР («Антоциан форте»), Эвалар («Черника форте»), ООО Алина-Фарма («Остроглаз») и др.

В Российской Федерации антоцианы из чёрного риса промышленно не выпускаются, что во многом обусловлено отсутствием научно-практического обоснования и прикладных исследований по разработке способа, технологических процессов и аппаратов для организации эффективного производства антоцианов из данного вида сырья.

Налаживание производства антоцианов - антоциансодержащего экстракта и пищевого красителя из чёрного риса в Российской Федерации может быть

обосновано следующими основными преимуществами: быстрый выход продукции на отечественный рынок и вытеснение иностранных производителей/поставщиков; относительно низкая себестоимость по сравнению с конкурентной продукцией при внедрении в производство инноваций и энергосберегающих технологий и т.д.

Таблица 1.1 - Сравнительная характеристика китайских производителей антоцианов

Наименование показателя Наименование китайской компании

Baoji Embellish Wood Agricultural Development Co., Ltd Shaanxi Shineherb Biotech Co., Ltd Hunan E. K Herb Co., Ltd. Nanjing NutriHerbBioTech Co., Ltd.

Цена, руб./кг от 5000 до 10000 от 4000 до 9000 от 4000 до 8000 от 6000 до 12000

Количество целевого компонента, % 5 - 25

Минимальный объем заказа, кг 25

Цвет Пурпурно-красный Фиолетово-красный Фиолетово-красный Фиолетово-черный

Экологичность В технологии используют этанол

Таким образом, создание и развитие производств антоцианов из чёрного риса в Российской Федерации будет способствовать формированию более эффективного агропродовольственного отечественного рынка данной продукции и обеспечению продовольственной и экономической безопасности страны в целом.

1.2 Общая характеристика антоцианов

Антоцианы (от греч. ап1кв8 - цветок и куапв8 - тёмно-синий) - самая многочисленная и важная группа водорастворимых и вакуолярных пигментов в природе.

Антоцианы представляют собой фенольные соединения, принадлежащие к семейству флавоноидов, которые придают различную тональность растительному сырью и встречаются во многих частях растений, включая плоды, цветы, листья, стебли, клубни и корневища [68, 99,144, 171, 212]. Структурно антоцианы представляют собой гликозилированные антоцианидины: цианидин (50 %), пеларгонидин (12 %), мальвидин (7 %), пеонидин (12 %), петунидин (7 %) и дельфинидин (12 %). Наиболее распространенными сахарами, с которыми связываются антоцианидины (для образования антоцианов), являются глюкоза, арабиноза, ксилоза, галактоза и самбубиозид [100, 171]. Некоторые антоцианы естественным образом ацилируются органическими кислотами, такими как галловая, кофейная, яблочная и кумаровая кислоты. Ацилированные или полиацилированные антоцианы считаются более стабильными, чем неацилированные, поскольку они создают больше стерических препятствий и, следовательно, защищают катион флавилия [144, 167]. На рисунке 1.2. представлена структура антоцианов и антоцианидинов.

Как видно из рисунка 1.2 в зависимости от типа замещения в R1 и R2 могут образовываться различные антоцианы. На сегодняшний день идентифицировано более 500 антоцианов, однако в природе преобладают всего шесть из них: цианидин, пеларгонидин, петунидин, дельфинидин, мальвидин и пеонидин [94, 101, 171, 228]. Этот тип соединений поглощает в ультрафиолетовом и видимом диапазонах на длине волны от 500 до 540 нм и придает оттенки красного, синего, фиолетового и оранжевого цветов в зависимости от заместителей в верхнем правом кольце с радикалами R1 и R2 [121, 154, 155]. Например, заместители в виде гидроксилов или метоксилов придают синий и красный оттенки, соответственно.

Антоцианы — крайне нестабильные молекулы, которые легко разрушаются под воздействием таких факторов, как свет, рН, температура, сульфиты, аскорбиновая кислота, ферменты и т.д. [107, 117, 121]. По этой причине было проведено много исследований с целью повышения

стабильности антоцианов, в которых сообщалось о случаях, когда стабильность действительно повышалась за счет: о-гликозидных связей, присутствия ацильных групп в молекуле сахара, присутствия ионов металлов, самоассоциации, копигментации и инкапсуляции.

Цианидин

Петунидин

Рисунок 1.2 - Структура антоцианов и антоцианидинов

Структурные различия антоцианов, обусловленные в первую очередь различиями в антоцианидиновых ядрах и сахарных фрагментах, влияют на их цвет, химические свойства, стабильность и биологическую активность [117, 121]. Эти структурные различия влияют не только на окраску, растворимость и устойчивость антоцианов к разложению под воздействием окружающей среды, но и на их биологическую активность [90, 91, 97, 101, 161].

Количество гидроксильных и метоксильных групп в структуре антоцианов влияет как на интенсивность цвета, так и на тип антоцианов. Помимо структурных факторов, на окраску антоцианов влияет уровень рН, поскольку они имеют ионную природу. В кислой среде некоторые антоцианы приобретают красный цвет, а при нейтральном рН - фиолетовый, который становится синим при повышении уровня рН. Красный пигмент в антоцианах

преимущественно существует в форме катиона флавилия.

Кислотные свойства антоцианов обусловлены сопряженными двойными связями в основном кольце и гидроксильными группами в положениях С4', С5 и С7, причем гидроксильная группа в положении С7 является наиболее кислотной. При рН~4 происходит депротонирование с образованием нейтрального хиноноидного основания, которое стабилизируется за счет таутомеризации с гидроксильной группой в положении С5. При повышении рН до ~7 происходит депротонирование гидроксильной группы в положении С4, что приводит к образованию анионного основания. При рН>8 дальнейшее депротонирование С5 приводит к образованию дианионного основания, которое может переходить в анион халкона [121, 208, 232]. Влияние рН на цвет антоцианов проиллюстрировано на рисунке 1.3.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Золотовская Ольга Валерьевна, 2026 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Аверьянова, Е. В. Комплексная переработка вторичных сырьевых ресурсов плодово-ягодного производства / Е. В. Аверьянова, М. Н. Школьникова // Биотехнология и общество в XXI веке : Сборник статей Международной научно-практической конференции, Барнаул, 15-18 сентября 2015 года / А.А. Ильичев - главный редактор. - Барнаул: Алтайский государственный университет, 2015. - С. 101-105.

2. Алексанян, И.Ю. Развитие научных основ процессов высокоинтенсивной сушки продуктов животного и растительного происхождения: автореф. дис. ... доктора техн. наук : 05.18.12 / Алексанян Игорь Юрьевич. - М., 2001. - 52 с.

3. Алексанян, И.Ю. Физико-математическая модель процесса комбинированной сушки продуктов в различном агрегатном состоянии и численно-аналитический метод расчета эволюции полей температур, давлений и определения коэффициентов потенциалопроводности и молярного переноса пара с учетом динамики обезвоживания на основе аппроксимации кривых кинетики сушки / И.Ю. Алексанян // Труды второй Международной научно-практической конференции «Современные энергосберегающие тепловые технологии (сушка и тепловые процессы) СЭТТ-2005» :тез. докл. - М., 2005. Т.1. С. 175-179.

4. Алексеенко, Е. В. Современное состояние и перспективы развития способов переработки ягод черники: обзор предметного поля / Е. В. Алексеенко, Н. Ю. Каримова, А. А. Цветкова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2023. - № 1. - С. 22-44.

5. Алексеенко, Е. В. Ягоды черники - перспективный источник эффективных и безопасных пищевых ингредиентов / Е. В. Алексеенко, Н. Ю. Каримова // Перспективы и риски инновационной пищевой и химической промышленности : Материалы I Всероссийской научно-практической конференции, Барнаул, 19 мая 2022 года. - Барнаул: Алтайский государственный

технический университет им. И.И. Ползунова, 2022. - С. 7-11.

6. Алешин, Н.Е. К истории рисоводства / Н.Е. Алешин, Э.Р. Авакян, Е.П. Алешин. Краснодар: Всесоюзный НИИ риса. 1983 г. Рукопись деп. в ВНИИ ТЭИСХ ВАСХНИЛ: №28-85. 17.01.85 // Зерновые, зернобобовые и крупяные культуры. М.: ВНИИ ТЭИСХ,1985. № 4. 57 с.

7. Анализ технологических решений экстракции антоцианов из растительного сырья / О.В. Золотовская, О.И. Коннова, Н.В. Неповинных [и др.] // Устойчивое технологическое развитие аграрно-пищевых систем - гарантия продовольственной безопасности: Сборник материалов Международной научно-практической конференции, Волгоград, 19-20 июня 2025 года. - Москва: ООО «Сфера», 2025. - С. 237-240.

8. Андреева, О. И. Интенсификация вакуум-сублимационной сушки плодов калины за счет предварительной обработки низкотемпературной плазмой / О. И. Андреева, И. А. Шорсткий // Хранение и переработка сельхозсырья. -2024. - № 2. - С. 89-98.

9. Антоцианы как компоненты функционального питания / Р. С. Юдина, Е. И. Гордеева, О. Ю. Шоева [и др.] // Вавиловский журнал генетики и селекции. - 2021. - Т. 25, № 2. - С. 178-189.

10. Билялова, А. М. исследование полифенольного комплекса экстракта черники / А. М. Билялова, Е. В. Алексеенко // АПК России: образование, наука, производство: Сборник статей IX Всероссийской (национальной) научно-практической конференции, Саратов, 19-20 июня 2025 года. - Пенза: Пензенский государственный аграрный университет, 2025. - С. 18-21.

11. Болейко, Л.А. Исследование свойств и практическое применение антоцианового пигмента, полученного из ягод клюквы методом лиофильной сушки / Л.А. Болейко, С.В. Мурашев, В.Г. Вержук [и др.] // Электронный научный журнал «Процессы и аппараты пищевых производств». - 2011. - № 2.

12. Болотов, В.М. Черносмородиновый краситель-источник антиоксидантов при производстве кондитерских изделий / В.М. Болотов, П.Н. Саввин // Пищевая промышленность. - 2010. - №. 8. - С. 26-27.

13. Вайсман, Г.А. Применение ультразвука для получения настоек и экстрактов из растительного сырья / Г.А. Вайсман, М.И. Гуревич, Е.С. Сквирская // Аптечное дело. - 1962. - № 6. - С. 17-21.

14. Вобликова, Т.В. Процессы и аппараты пищевых производств / Т.В. Вобликова, С.Н. Шлыков, А.В. Пермяков. - Санкт-Петербург: Издательство «Лань», 2019. - 204 с. - (Учебники для вузов. Специальная литература).

15. Галимзянова, С.В. Антоцианы-перспективный ингредиент пищевых продуктов / С.В. Галимзянова // Материалы XIV Междунар. студенч. науч.-практ. конф. - Чебоксары: ЦНС «Интерактив плюс». - 2017. - С. 16.

16. Генопротекторная активность антоциансодержащего комплекса Агаша те1апосагра / О. Ю. Рыбалкина, О. В. Неупокоева, О. Л. Воронова [и др.] // Биомедицина. - 2023. - Т. 19, № 4. - С. 70-80.

17. Гинзбург, А.С. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов / А.С. Гинзбург, И.М. Савина. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 280 с.

18. Гинзбург, А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов / А.С. Гинзбург. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 527 с.

19. Госпадинова, В.И. Производство риса в Российской Федерации // Рисоводство. 2015. № 3-4 (28-29). С.78-79.

20. Государственный реестр охраняемых селекционных достижений. Москва: ФГБНУ «Росинформагротех», 2015. - 356 с.

21. Даудова, Т. Н. Изучение свойств пищевых красителей антоциановой природы / Т. Н. Даудова, Л. А. Даудова, А. К. Курбаналиева // Повышение качества и безопасности пищевых продуктов : Материалы XIII Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, Махачкала, 2526 октября 2023 года. - Махачкала: ООО «Издательство АЛЕФ», 2023. - С. 2931.

22. Даудова, Т. Н. Исследование эффективности различных видов экстракции антоцианов из дикорастущих плодов / Т. Н. Даудова, Л. А. Даудова, Т. А. Исригова // Известия Дагестанского ГАУ. - 2025. - № 2(26). - С. 255-259.

23. Даудова, Т. Н. Технология получения, свойства и применение пищевых красителей антоциановой природы / Т. Н. Даудова, Л. А. Даудова, А. К. Курбаналиева // Совершенствование технологических процессов в пищевой, химической, и перерабатывающей промышленности : Сборник научных трудов преподавателей, сотрудников, аспирантов и студентов технологического факультета ДГТУ. - Махачкала : Общество с ограниченной ответственностью «Издательство АЛЕФ», 2023. - С. 77-82.

24. Дейнека, В.И. Антоцианы и алкалоиды: особенности сорбции природными глинистыми минералами / В.И. Дейнека, В.А. Хлебников, Л.А. Чулков, В.А. Дейнека, В.А. Перистый, В.Н. Сорокопудов // Химия растительного сырья. - 2007. - № 2. - С. 63-66.

25. Джуманазарова, А.З. Ультразвуковая интенсификация процессов экстракции растительного сырья / А.З. Джуманазарова, Т.К. Чунгулова // Известия Ошского технологического университета. - 2020. - № 2. - С. 9-14.

26. Зибарева, Л.Н. Влияние ультразвукового воздействия на экстракцию биологически активных соединений растений семейства CaryophyПaceae / Л. Н. Зибарева, Е. С. Филоненко // Химия растительного сырья. - 2018. - № 2. - С. 145151.

27. Золотовская, О.В. Конструкторские и технологические решения для производства антоциансодержащего экстракта черного риса / О.В. Золотовская, О.И. Коннова, Н.П. Мемедейкина, С.А. Свирина, Ю.А. Максименко // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2025. - №87(4). - С. 193-199.

28. Золотовская, О.В. Разработка рациональной технологии получения антоцианового красителя из чёрного риса / О.В. Золотовская, О.И. Коннова, Н.В. Неповинных, Ю.А. Максименко // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». - 2025. - Т. 13. - № 3. - С. 34-46б.

29. Золотовская, О.В. Конструкция распылительной сушильной установки для обезвоживания растительных экстрактов / О.В. Золотовская, С.А. Свирина, Ю.А. Максименко // Стратегия развития АПК России на основе

рационального использования региональных генетических и сырьевых ресурсов: Материалы Международной научно-практической конференции, Волгоград, 0607 июня 2024 года. - Волгоград: Общество с ограниченной ответственностью «СФЕРА», 2024. - С. 214-218.

30. Иванова, А. С. Антоцианы в рационе питания населения / А. С. Иванова, Л. В. Беркетова // Траектории технологического развития. - 2022. - Т. 1. - № 2(2). - С. 24-36.

31. Изучение процесса экстракции антоцианов плодово-ягодного сырья / Т. Н. Даудова, Т. А. Исригова, Л. А. Даудова [и др.] // Высокоэффективные научно-технологические разработки в области производства, переработки и хранения сельскохозяйственной продукции (в рамках реализации программы «Приоритет - 2030») : Сборник научных трудов по материалам IV Международной научно-практической конференции, Махачкала, 24 февраля 2025 года. - Махачкала: Дагестанский государственный аграрный университет им. М.М. Джамбулатова, 2025. - С. 570-575.

32. Интенсификация экстракции антоциановых красителей ультразвуковой обработкой дикорастущих плодов / Т. Н. Даудова, Т. А. Исригова, Л. А. Даудова, М. М. Омарова // Проблемы развития АПК региона. -2021. - № 1(45). - С. 160-163.

33. Исригова, Т. А. Пищевая ценность хлебобулочных изделий с добавками из винограда / Т. А. Исригова, М. М. Салманов, Н. М. Мусаева // Хлебопечение России. - 2010. - № 6. - С. 20-22.

34. Исригова, Т. А. Химический состав и пищевая ценность добавок из семян, кожицы и гребней винограда / Т. А. Исригова, Н. М. Мусаева, М. М. Салманов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2012. - № 4. - С. 24-28.

35. Касаткин, А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологии: учебник для вузов : учебник для студентов химико-технологических специальностей вузов / А.Г. Касаткин, А.Г. Касаткин. - Изд. 15-е, стер.. -Москва: АльянС, 2009. - 750 с.

36. Каталог сортов риса и овощебахчевых культур кубанской селекции :

справочно-методическое издание / В. А. Багиров, С. В. Гаркуша, В. С. Ковалев [и др.] ; Федеральное агентство научных организаций Российской Федерации, Министерство сельского хозяйства и перерабатывающей, промышленности Краснодарского края, ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт риса». - Краснодар : Издательство «ЭДВИ», 2016. - 160 с.

37. Конструкция установки и режимные параметры для ультразвуковой экстракции растительного сырья / Ю.А. Максименко, С.А. Свирина, О.В. Золотовская, О.И. Коннова // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. - 2024. - № 3. - С. 217221

38. Костылев П. И., Краснова Е. В., Аксенов А. В., Балюкова Э. С. Анализ наследования окраски перикарпа и других признаков у гибрида риса Кубояр х Гагат // Аграрный вестник Урала. - 2020. - №9. - С. 32-41.

39. Лыков, А.В. Сушка в химической промышленности / А.В. Лыков. -М.: Химия, 1970. - 499 с.

40. Лыков, А.В. Теория сушки / А.В. Лыков. - М.: Энергия, 1968. - 471с.

41. Лыков, А.В. Тепло- и массообмен в процессах сушки / А.В. Лыков. -М.: Гостоптехиздат, 1956. - 464 с.

42. Лыков, А.В. Тепломассобмен / А.В. Лыков. - М.: Энергия, 1978. -

478 с.

43. Лыков, М.В. Распылительные сушилки / М.В. Лыков, Б.И. Леончик. - М.: Машиностроение. 1966 - 330 с.

44. Молохова, Л. Г. Сравнительная оценка эффективности методов экстракции [Текст] / Л. Г. Молохова, А. Е. Решетилов // Материалы II Всес. съезда фармацевтов. Рига, 1974. - С. 90-91.

45. Мурашев, С.В. Исследование свойств и практическое применение антоцианового пигмента, полученного из ягод аронии черноплодной методом лиофильной сушки / С.В. Мурашев, В.Г. Вержук, Л.А. Болейко, О.Е. Журавлева, А.С. Жестков // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». - 2012. - №. 2. - С. 3-6.

46. Некоторые закономерности экстракции антоцианов из растительных источников / Я. Ю. Саласина, Д. А. Калиникин, В. И. Дейнека, Л. А. Дейнека // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. - 2020. - Т. 10, № 4(35). -С. 691-699.

47. Никитина, Л.М. Термодинамические параметры и коэффициенты массопереноса во влажных материалах / Л.М. Никитина. - М.: Энергия, 1968. -500 с.

48. Общая фармакопейная статья «Растворимость» ОФС.1.2.1.0005.15.

49. Оптимизация параметров технологии сушки и хранения сублимированной растительной продукции / И. А. Бакин, С. В. Шахов, А. С. Мустафина, А. А. Макарова // ФЭС: Финансы. Экономика. Стратегия. - 2023. -Т. 20, № 7. - С. 49-58.

50. Патент № 216695 Ш Российская Федерация, МПК F26B 17/10, F26B 3/12, F26B 3/30. Конвективно-радиационная распылительная сушилка : № 2022132314 : заявл. 09.12.2022 : опубл. 21.02.2023 / Ю. А. Максименко, С. А. Свирина, Н. П. Мемедейкина, Э. Р. Теличкина ; заявитель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Астраханский государственный технический университет».

51. Патент № 222446 и1 Российская Федерация, МПК F26B 17/10, F26B 7/00. конвективно-радиационная распылительная сушилка : № 2023130202 : заявл. 21.11.2023 : опубл. 26.12.2023 / Ю. А. Максименко, О. И. Коннова, И. Ю. Алексанян [и др.] ; заявитель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Астраханский государственный технический университет».

52. Патент № 225345 и1 Российская Федерация, МПК F26B 17/10, F26B 3/12, F26B 3/30. распылительная сушилка : № 2024105484 : заявл. 04.03.2024 : опубл. 17.04.2024 / Ю. А. Максименко, И. Ю. Алексанян, С. А. Свирина, О.И. Коннова [и др.] ; заявитель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Астраханский государственный технический университет».

53. Патент № 225428 и1 Российская Федерация, МПК B01D 11/02, F26B 5/02. ультразвуковой экстрактор : № 2024107398 : заявл. 21.03.2024 : опубл.

22.04.2024 / О.И. Коннова, О.В. Золотовская, С.А. Свирина [и др.] ; заявитель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Астраханский государственный технический университет».

54. Патент № 231856 Ш Российская Федерация, МПК В0Ю 11/02. Ультразвуковой экстрактор :№ 2024130654 : заявл. 11.10.2024: опубл. 13.02.2025 / О.И. Коннова, Н.П. Мемедейкина, Э.Р. Теличкина, О.В. Золотовская [и др.]; заявитель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Астраханский государственный технический университет».

55. Патент № 240110 Ш Российская Федерация, МПК В0Ю 11/02. Ультразвуковой экстрактор : № 2025130958 : заявл. 10.11.2025 : опубл.

24.12.2025 / О.В. Золотовская, Ю.А. Максименко, О.И. Коннова [и др.]; заявитель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Астраханский государственный технический университет».

56. Патент № 2669216 С1 Российская Федерация, МПК F26B 17/10, F26B 3/12, F26B 3/088. распылительная сушилка кипящего слоя с инертной насадкой : № 2018103681 : заявл. 31.01.2018 : опубл. 09.10.2018 / О. С. Кочетов.

57. Патент № 2708334 С1 Российская Федерация, МПК Л230 9/36. Мороженое с функциональными свойствами : № 2019101712 : заявл. 22.01.2019 : опубл. 05.12.2019 / Д. С. Габриелян, О. И. Топал, И. С. Полянская ; заявитель федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА).

58. Патент № 2768114 С2 Российская Федерация, МПК G01J 3/52. Способ экспрессного определения суммарного содержания антоцианов : № 2020127132 : заявл. 12.08.2020 : опубл. 23.03.2022 / Е. В. Аверьянова, М. Н. Школьникова ; заявитель федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Алтайский

государственный технический университет им. И.И. Ползунова»

59. Патент на изобретение № 2844558 С1 Российская Федерация, МПК С09В 61/00. Способ получения антоцианового красителя из черного риса : № 2025106313 : заявл. 18.03.2025 : опубл. 04.08.2025 / О.В. Золотовская, Ю.А. Максименко, Н.В. Неповинных [и др.]; заявитель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Астраханский государственный технический университет».

60. Переверткина, И.В. Влияние глицерина на экстрагирование антоциановых пигментов из растительного сырья / И.В. Переверткина, А.Д. Волков, В.М. Болотов // Химия растительного сырья. - 2011. - № 2. - С. 187-188.

61. Перспективные конструкторские решения для сушки жидких пищевых систем / Ю. А. Максименко, О. И. Коннова, И. Ю. Алексанян, Н. П. Мемедейкина // Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство. - 2024. - № 1. - С. 116-122.

62. Подгорный, С.А. Влажностно-температурные кинетические зависимости при сушке / С.А. Подгорный, В.С. Косачев, Е.П. Кошевой, А.А. Схаляхов // Новые технологии. - 2014. - № 1. - С. 43-47.

63. Получение сухих форм натуральных антоциановых красителей с высокой антиоксидантной активностью из растительного сырья / В. И. Дейнека, Я. Ю. Саласина, И. П. Блинова, Л. А. Дейнека // Достижения и перспективы в сфере производства и переработки сельскохозяйственной продукции: Материалы национальной научно-практической конференции (10 декабря 2020 г.), Майский, 10 декабря 2020 года. - Майский: Белгородский государственный аграрный университет имени В.Я. Горина, 2020. - С. 184-187.

64. Попов, В. П. Исследование процессов распылительной сушки мелкодисперсного сырья / В. П. Попов // Университетский комплекс как региональный центр образования, науки и культуры : Материалы Всероссийской научно-методической конференции, Оренбург, 03-05 февраля 2016 года. -Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2016. - С. 1165-1169.

65. Попова, Н. В. Повышение эффективности экстракции биологически

активных веществ из растительного сырья методом ультразвукового воздействия / Н. В. Попова, И. Ю. Потороко // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2018. - Т. 6, № 1. - С. 14-22.

66. Разработка рациональной конструкции ультразвукового экстрактора / О.И. Коннова, О.В. Золотовская, С.А. Свирина [и др.] // Технологии и продукты здорового питания : Материалы XIII Национальной научно-практической конференции с международным участием, Саратов, 21 марта 2024 года. -Саратов: Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова, 2024. - С. 190-195.

67. Ревина, А.В. Интенсификация тепломассообмена при сушке баклажанов: дисс. ... канд. техн. наук : 01.04.14 / Ревина Алла Викторовна. Астрахань, 2005. - 176 с.

68. Рожнов, Е. Д. Вторичные сырьевые ресурсы плодов Hippоphae rhamnoides Ь., выращиваемого на Алтае, как источники флавоноидов, обладающих противовоспалительной активностью / Е. Д. Рожнов, М. Н. Школьникова, Е. В. Аверьянова // Интродукция, сохранение и использование биологического разнообразия флоры : Материалы международной научной конференции, посвященной 90-летию Центрального ботанического сада Национальной академии наук Беларуси. В 2-х частях, Минск, 28 июня - 01 июля 2022 г. / Редколлегия: В.В. Титок [и др.]. Том Часть 2. - Минск: Республиканское унитарное предприятие «Белтаможсервис», 2022. - С. 142-144.

69. Рожнов, Е. Д. Перспективы использования антоцианов черники в составе смарт-упаковки / Е. Д. Рожнов, И. А. Рыбакова // Агропродовольственная экономика. - 2023. - № 5. - С. 27-39.

70. Саввин, П.Н. Антоцианы как красители и биологическая добавка / П.Н. Саввин, В.М. Болотов // Материалы международной научно-технической конференции. ВГУИТ. - 2014. - С. 105-110.

71. Саввин, П.Н. Исследование натуральных каротиноидно-антоциановых красителей / П.Н. Саввин, Е.В. Комарова, В.М. Болотов, Е.С. Шичкина // Химия растительного сырья. - 2011. - № 4. - С. 135-138.

72. Сайфуллин, Р.Р. Разработка технологии запеченного изделия из мяса птицы с пищевым покрытием / Р.Р. Сайфуллин, М.Р. Ульмаскулов, Л.А. Зубаирова // Инновационные технологии пищевых производств. - 2020. - С. 1718.

73. Салманов, М. М. Минеральный состав винограда / М. М. Салманов, Т. А. Исригова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. -2004. - № 1(278). - С. 57-59.

74. Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ № 2026615006. Модель определения удельной производительности процесса ультразвуковой экстракции антоцианов из черного риса; № 2026613197: заявл. 11.02.2026: опубл. 19.02.2026 / О.В. Золотовская, Е.В. Чертина, Ю.А. Максименко. Заявитель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Астраханский государственный технический университет».

75. Солодченко, Е. Г. Анализ рынка натуральных пищевых красителей на основе антоцианов / Е. Г. Солодченко, Э. Р. Мамедов, А. Л. Ишевский // Альманах научных работ молодых ученых Университета ИТМО : XLVII научная и учебно-методическая конференция Университета ИТМО, Санкт-Петербург, 30 января - 02 2018 года. Том 4. - Санкт-Петербург: федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Национальный исследовательский университет ИТМО", 2018. - С. 243-246.

76. Теличкина, Э.Р. Совершенствование и научное обоснование способа сушки экстракта корня алтея: Дис. ... канд. техн. наук: 05.18.12 / Теличкина Эльвира Рафалевна; Астрахань, 2015. 179 с.

77. Ультразвуковой экстрактор для растительного сырья / О.И. Коннова, О.В. Золотовская, Ю.А. Максименко [и др.] // Наука и практика - 2023: Материалы Всероссийской междисциплинарной научной конференции, Астрахань, 13-17 ноября 2023 года. - Астрахань: Астраханский государственный технический университет, 2024. - С. 253-254.

78. Установка для ультразвуковой экстракции растительного сырья /

О.И. Коннова, С.А. Свирина, О.В. Золотовская [и др.] // Пищевая индустрия: инновационные процессы, продукты и технологии: Сборник материалов Международной научно-практической конференции, посвящённой 20-летию Технологического института, Москва, 16 мая 2024 года. - Москва: ООО «Сам Полиграфист», 2024. - С. 60-65.

79. Феклунова, Ю.С. Разработка и научное обоснование способа распылительной сушки пюре из тыквы при конвективно-радиационном энергоподводе: Дис. ... канд. техн. наук: 05.18.12 / Феклунова Юлия Сергеевна; Астрахань, 2015. - 205 с.

80. Фролова, К. О. Антоцианы и беталаины как индикаторы порчи мясных продуктов / К. О. Фролова // XII Конгресс молодых ученых : сборник научных трудов, Санкт-Петербург, 03-06 апреля 2023 года. - Санкт-Петербург: Национальный исследовательский университет ИТМО, 2023. - С. 55-60.

81. Харламова, О.К. Натуральные пищевые красители / О.К. Харламова, Б.В. Кафка. - М.: Пищевые красители. - 1979. - 185 с.

82. Чеков, А. А. Особенности процесса экстракции в системе: твердое тело-жидкость / А. А. Чеков, Т. Г. Морозова // Молодёжный вестник Политехнического института. Том Часть 2. - Тула : Тульский государственный университет, 2016. - С. 234-236.

83. Шалимова, О.А. Съедобные пищевые пленки из концентрированных ягодных соков для вареных колбасных изделий / О.А. Шалимова, О.С. Киреева, И.Я. Стромская // Мясная индустрия. - 2010. - №3. - С. 56-58.

84. Шахов, С.В. Использование звукового поля низкой частоты для интенсификации процесса замораживания растительных дисперсных пищевых продуктов / С.В. Шахов, И.А. Глотова // Казахстан-Холод 2024 : Сборник докладов XIII Международной научно-технической конференции, Алматы, 26 апреля 2024 года. - Алматы: Алматинский технологический университет, 2024. - С. 95-99.

85. Школьникова, М. Н. Выжимки ягодного сырья как источник антоциановых красителей / М. Н. Школьникова, Е. В. Аверьянова // XXI век:

итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. - 2021. - Т. 10, № 1(53). - С. 117121.

86. Шорсткий, И. А. К вопросу о электрических свойствах риса / И. А. Шорсткий, Е. М. Кобозева, А. Г. Шерстюков // Технологии и техника: пути инновационного развития : Сборник научных статей 2-й Международной научно-технической конференции, Воронеж, 14 июня 2024 года. - Воронеж: ЗАО "Университетская книга", 2024. - С. 487-492.

87. Щербина, А.Э. Органическая химия. Лабораторный практикум по органическому синтезу / А.Э. Щербина, Л.Г. Матусевич, И.В. Сенько. Минск: БГТУ, 2006. 415 с.

88. Экстракция: теория, применение, аппаратура : (Сборник статей) / Под ред. А.П. Зефирова и М.М. Сенявина. - Вып. 1. - М.: Госатомиздат, 1962. -216 с.

89. Экстракция растительного сырья / А.В. Терехина, И.Н. Болгова, Е.Ю. Желтоухова, М.В. Копылов // Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений. Сборник статей IX Международной научно-технической конференции. Воронеж, 2021. - С. 490493.

90. Alrugaibah, M. Use natural deep eutectic solvents as efficient green reagents to extract procyanidins and anthocyanins from cranberry pomace and predictive modeling by RSM and artificial neural networking / M. Alrugaibah, Y. Yagiz, L. Gu // Separation and Purification Technology. - 2021. - Vol. 255. - Article 117720.

91. Antioxidant capacity of spray-dried plant extracts: Experiments and simulations / T.A.G. Langrish, R. Premarajah // Advanced Powder Technology. -2013. - Vol. 24. - P. 771-779.

92. Anna Bakowska-Barczak. Acylated anthocyanins as stables, natural food colorants- A review // Polish Journal of Food and Nutrition Sciences - 2005. - Vol. 14/55. - № 2. - Р. 107-116.

93. Anthocyanin-rich extract of jabuticaba epicarp as a natural colorant:

Optimization of heat- and ultrasound-assisted extractions and application in a bakery product / B. R. Albuquerque, J. Pinela, L. Barros [et al.] // Food Chemistry. - 2020. -Vol. 316. - P. 126364.

94. Anthocyanins and other flavonoids / J.B. Harborne [et al.] // Natural Product Reports. - 2001 - Vol. 18. - P. 310-333.

95. Backes, Ei. Recovery of bioactive anthocyanin pigments from Ficus carica L. peel by heat, microwave, and ultrasound-based extraction techniques / Ei Backes, C. Pereira, L. Barrosa, M.A. Prieto, A.K. Genena, M.F. Barreiro, I.C.F.R. Ferreira // Food Research International. - 2018. - Vol. 113. - P. 197-209.

96. Bastarrachea, L. Engineering properties of polymeric-based antimicrobial films for food packaging: A review. / L. Bastarrachea, S. Dhawan, S.S. Sablani // Food Engineering Reviews. - 2011. - Vol. 3. - P. 79-93.

97. Benvenutti, L. NADES as potential solvents for anthocyanin and pectin extraction from Myrciaria cauliflora fruit by-product: In silico and experimental approaches for solvent selection / L. Benvenutti, A. Sanchez-Camargo, A. Zielinski, S. Ferreira // Journal of Molecular Liquids. - 2020. - Vol. 315. - Article 13761.

98. Bertoia, M. L. Dietary flavonoid intake and weight maintenance: Three prospective cohorts of 124 086 US men and women followed for up to 24 years / M. L. Bertoia, E. B. Rimm, K. J. Mukamal, F. B. Hu, W. C. Willett, A. Cassidy // BMJ (Clinical research ed.). - 2016. - Vol. 17.

99. Bridgers, E.N. Extraction of anthocyanins from industrial purple-fleshed sweet potatoes and enzymatic hydrolysis of residues for fermentable sugars / E.N. Bridgers, M.S. Chinn, V.D. Truong // Industrial Crops and Products. - 2010. - Vol. 32. - P. 613-620.

100. Brouillard, R. Chemical structure of anthocyanins. / R. Brouillard // Anthocyanins as food colors / ed. by P. Markakis. - New York: Academic Press. -1982. - Ch. 1. - P. 1-40.

101. Brouillard, R. In Phytochemistry of Fruit and Vegetables / R. Brouillard, P. Figueiredo, M. Elhabiri, O. Dangles // F.A. Tomas-Barberan, R.J. Robins (Eds.). -Clarendon Press, Oxford. - 1997. - P. 29-49.

102. Buchweitz, M. Application of ferric anthocyanin chelates as natural blue food colorants in polysaccharide and gelatin based gels / M. Buchweitz, J. Brauch, R. Carle, D.R. Kammerer // Food Research Intrnational. - 2013. - Vol. 51. - P. 274-282.

103. C'ujic', N. Optimization of polyphenols extraction from dried chokeberry using maceration as traditional technique / N. C'ujic', K Savikin, T. Jankovic', D. Pljevljakusic', G S Ibric' M. Zdunic' // Food Chemistry. - 2016. - Vol. 194. - P. 135142.

104. Cai, Z. Conventional ultrasound-assisted, and accelerated-solvent extractions of anthocyanins from purple sweet potatoes / Z. Cai, Z. Qu, Y. Lan, S. Zhao, X. Ma, Q. Wan, P. Jing, P. Li // Food chemistry. - 2016. - Vol. 197. - P. 266272.

105. Cappa, C. Fruit candies enriched with grape skin powders: Physicochemical properties / C. Cappa, V. Lavelli, M. Mariotti // LWT - Food Science and Technology. - 2015. - Vol. 62. - P. 569-575.

106. Castañeda-Ovando, A. Chemical studies of anthocyanins. A review / A. Castañeda-Ovando, M.D.L. Pacheco-Hernández, M.E. Páez-Hernández, J.A. Rodríguez, C.A. GalánVidal // Food chemistry. - 2009. - Vol. 113. - P. 859-871.

107. Cavalcanti, R.N. Non-thermal stabilization mechanisms of anthocyanins in model and food systems - An overview / R.N. Cavalcanti, D.T. Santos M.A.A. Meireles // Food Research International. - 2011. - Vol. 44. - P. 499-509.

108. Cell, G. Optimization of ultrasound-assisted extraction of anthocyanins from haskap berries (Lonicera coerulea L.) using Response Surface Methodology / G. Cell, A. Ghanem, M. Brooks // Ultrasonics sonochemistry. - 2015. - № 27. - P. 449455.

109. Chen, H.Z Development of a novel colorimetric food package label for monitoring lean pork freshness / H.Z. Chen, M. Zhang, C.H. Yang // LWT - Food Science and Technology. - 2009. - Vol. 99. - P. 43-49.

110. Chester T.L., Pinkston J.D., Raynie D.E. Supercritical fluid chromatography and extraction / T.L. Chester. J.D. Pinkston. D.E. Raynie // Analytical Chemistry. - 1996. - Vol. 68. - № 12.

111. Choi, I. Intelligent pH indicator film composed of agar/potato starch and anthocyanin extracts from purple sweet potato / I. Choi, J.Y. Lee, M. Lacroix, J. Han // Food Chemistry. - 2017. - Vol. 218. - P. 122-128.

112. Chung, C. Enhancement of color stability of anthocyanins in model beverages by gum Arabic addition / C. Chung, T. Rojanasasithara, W. Mutilangi, D. Mc Clements // Food Chemistry. - 2016. - № 201. - P. 14-22.

113. Conventional versus green extraction techniques - a comparative perspective / C. Picot-Allain, M. F. Mahomoodally, G. Ak, G. Zengin // Current Opinion in Food Science. - 2021. - Vol. 40. - P. 144-156.

114. Cortez, R. Natural pigments: stabilization methods of anthocyanins for food applications / R. Cortez, D.A. Luna-Vital, D. Margulis, E. Gonzalez de Mejia // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. - 2017. - Vol. 16(1). - P. 180-198.

115. Da Silva, D.T. Natural deep eutectic solvents as a biocompatible tool for the extraction of blueberry anthocyanins / D.T. da Silva, R. Paulettob, S. da Silva Cavalheirob, V.C. Bochic, E. Rodriguesd, J. Webere, C. de Bona da Silvae, F. Dal Pont Morissof, M.T. Barciab, T. Emanuellib // Journal of Food Composition and Analysis. - 2020. - Vol. 89. - P. 103470.

116. Da Silva, F. L., Escribano-Bail'on, M. T., Perez Alonso, J. J., Rivas-Gonzalo, J. C., & Santos- Buelga, C. Anthocyanin pigments in strawberry / F. L. Da Silva, M. T. Escribano-Bail'on, J. J. Perez Alonso, J. C. Rivas-Gonzalo, C. Santos-Buelga // LWT - Food Science and Technology - 2007. - Vol 40. - P. 374-382.

117. Dai, J. Plant Phenolics: Extraction, analysis and their antioxidant and anticancer properties / J. Dai, R.J. Mumper // Molecules. - 2010. - Vol. 15. - P. 73137352.

118. Dangles, O., & Fenger, J.-A. The chemical reactivity of anthocyanins and its consequences in food science and nutrition / O. Dangles, J.-A. Fenger // Molecules (Basel, Switzerland) - 2018. - Vol. 23. - P. 1970.

119. Das M., Dash U., Mahanand S. S., Nayak P. K., Kesavan R. K. Black rice: A comprehensive review on its bioactive compounds, potential health benefits and food

applications / M. Das, U. Dash, S. S. Mahanand, P. K. Nayak, R. K Kesavan // Food Chemistry Advances. - 2023. - Vol. 3. - 100462.

120. Deineka, V. I., Sidorov, A. N., & Deineka, L. A. Determination of purple corn husk anthocyanins / V. I. Deineka, A. N. Sidorov, L. A. Deineka // Journal of Analytical Chemistry. - 2016 - Vol. 71. - № 11. - P. 1145-1150.

121. Delgado-Vargas, F. Natural pigments: carotenoids, anthocyanins, and betalains-characteristics, biosynthesis, processing, and stability / F. Delgado-Vargas, A.R. Jiménez, O. Paredes-López // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. -2000. - Vol. 40. - Iss. 3. - P. 173-289.

122. Denev, P. Solid-phase extraction of berries anthocyanins and evaluation of their antioxidative properties / P. Denev, M. Giz, G. Ambrozova, A. Lojek, I. Yanakieva, M. Kratchanova // Food Chemistry. - 2010. - № 123. - P. 1055-1061.

123. Development of real-time intelligent films from red pitaya peel and its application in monitoring the freshness of pork / Ya. Ai, G. Wang, F. Fang [et al.] // Journal of the Science of Food and Agriculture. - 2022. - Vol. 102. - №. 12. - P. 55125522.

124. Diaconeasa, Z. Anthocyanins, vibrant color pigments, and their role in skin cancer prevention / Z. Diaconeasa, I. Stirbu, J. Xiao, N. Leopold, Z. Ayvaz, C. Danciu // Biomedicines. - 2020. - № 8(9). - P. 336.

125. Diserens, J.M. Detection of inhibitors and antimicrobial residues in milk and dairy products by screening methods- Guidance on preparation of the test portion. - 2014.

126. Dranca, F., Oroian, M. Optimization of ultrasound-assisted extraction of total monomeric anthocyanin (TMA) and total phenolic content (TPC) from eggplant (Solanum melongena L.) peel / F. Dranca, M. Oroian // Ultrasonics sonochemistry. -2016. - Vol. 31. - P. 637-646.

127. Eduardo Leonarski, Mayara Kuasnei, Eloisa Hasper dos antos, Laís Benvenutti, Paulo Alexandre Durant Moraes, Karina Cesca, Débora de Oliveira, Acácio Antonio Ferreira Zielinski. / E. Leonarski, M. Kuasnei, E. Hasper dos antos, L. Benvenutti, P. A. Durant Moraes, K. Cesca, D. de Oliveira, A. A. Ferreira Zielinski /

Ultrasound and microwave-assisted extractions as green and efficient approaches to recover anthocyanin from black rice bran // Biomass Conversion and Biorefinery. -2024. - Vol. 15. - №5 - P. 7251-7264.

128. Eduardo Leonarski Black rice and its by-products: anthocyanin-rich extracts and their biological potential / E. Leonarski, M. Kuasnei, K. Cesca, D. de Oliveira, A. A F Zielinski // Crit Rev Food Sci Nutr. - 2024. - Vol. 64(25). - P. 92619279.

129. Eliasson, L. Effect of drying technique and particle size of bilberry press cake on the extraction efficiency of anthocyanins by pressurized carbon dioxide extraction / L. Eliasson, L. Labrosse, L. Ahrne // LWT - Food Science and Technology. - 2017. - Vol. 85. - Part B. - P. 510-516.

130. Enzymatic Acylation of Black Rice Anthocyanins and Evaluation of Antioxidant Capacity and Stability of Their Derivatives / Yu. Kong, X. Wang, Z. Wu [et al.] // Foods. - 2023. - Vol. 12. - №24. - P. 4505.

131. García-Alonso, M. Antioxidant and cellular activities of anthocyanins and their corresponding vitisins Astudies in platelets, monocytes, and human endothelial cells / M. García-Alonso, G. Rimbach, J. C. Rivas-Gonzalo, S. de Pascual-Teresa, // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2004. - Vol. 52(11). - P. 3378-3384.

132. Genskowsky, E. Assessment of antibacterial and antioxidant properties of chitosan edible films ncorporated with maqui berry (Aristotelia chilensis) / E. Genskowsky, L.A. Puente, J.A. Pérez-Álvarez, J. Fernandez-Lopez, L.A. Muñoz, M. Viuda-Martos // LWT-Food Science and Technology. - 2015. - Vol. 64. - P. 10571062.

133. Gershenzon, J. Plant Defenses: Surface Protectants and Secondary Metabolites. - In: Plant Physiology, 3nd ed., Eds. L. Taiz and E. Zeiger. -Massachusetts: Sinauer Associates, Sunderland. - 2003. - P. 347-376.

134. Ghafoor, K. Optimization of ultrasound-assisted extraction of total anthocyanins from grape peel using response surface methodology / K. Ghafoor, T. Hui, Y.H. Choi // Journal of Food Biochemistry. - 2011. - Vol. 35. - № 3. - P. 735746.

135. Ghafoor, K. Optimization of ultrasound-assisted extraction of phenolic compounds, antioxidants, and anthocyanins from grape (Vitisvinifera) seeds / K. Ghafoor, Y.H. Choi, J.Y. Jeon, I.H. Jo // Journal of Agriculture and Food Chemistry.

- 2009. - Vol. 57(11). - P. 4988-4994.

136. Giusti, M. M. Anthocyanin pigment composition of red radish cultivars as potential food colorants / M. M. Giusti, L. E. Rodriguez-Saona, J. R. Baggett, G. L. Reed, R. W. Durst, R. E. Wrolstad // Journal of Food Science. - 2008. - Vol. 63. - № 2. - P. 219-224.

137. Gong, S. Study on the interaction mechanism of purple potato anthocyanins with casein and whey protein / S. Gong, C. Yang, J. Zhang, Y. Yu, X. Gu, W. Li, Z. Wang // Food Hydrocolloids. - 2021. - Vol. 111. - Article 106223.

138. Goodarzi, M.M. Development of an easy-to-use colorimetric pH label with starch and carrot anthocyanins for milk shelf life assessment / M.M. Goodarzi, M. Moradi, H. Tajik, M. Forough, P. Ezati, B. Kuswandi // International Journal of biological Macromolecules. - 2020. - Vol. 153. - P. 240-247.

139. Green ultrasound-assisted extraction of anthocyanin and phenolic compounds from purple sweet potato using response surface methodology / Z. Zhu, Q. Guan, Y. Guo [et al.] // International Agrophysics. - 2016. - Vol. 30. - № 1. - P. 113122.

140. Guo, N. Natural deep eutectic solvents couple with integrative extraction technique as an effective approach for mulberry anthocyanin extraction / N. Guo, Ping-Koub, Jiang Yi-Wei, Wang Li-Tao, Niu Li-Jun, Liu Zhi-Ming, Fu. Yu-Jie // Food Chemistry. - 2019. - Vol. 296. - P. 78-85.

141. Hartel, R. W. Candy bites / R. W. Hartel, A. Hartel, New York: Springer.

- 2014. - P. 269.

142. Ito V.C., Lacerda L.G. Black rice (Oryza Sativa L.): A review of its historical aspects, chemical composition, nutritional and functional properties, and applications and processing technologies / V.C. Ito, L.G. Lacerda // Food Chemistry.

- 2019. - Vol. 301.

143. Igwe, E.O. Usual dietary anthocyanin intake, sources and their association

with blood pressure in a representative sample of Australian adults / E.O. Igwe, K.E. Charlton, Y.C. Probst // J Hum Nutr Diet. - 2019. - Vol. 32(5). - P. 578-590.

144. Iorizzo, M. A cluster of MYB transcription factors regulates anthocyanin biosynthesis in carrot (Daucus carotaL.) root and petiole / M. Iorizzo, P.F. Cavagnaro, H. Bostan, Y. Zhao, J. Zhang, P.W. Simon // Front. Plant Sci. - 2019. - Vol. 9. - Article 1927.

145. Iqbal S., Bhanger M. I., Anwar F. Antioxidant properties and components of some commercially available varieties of rice bran in Pakistan / S. Iqbal, M. I. Bhanger, F. Anwar // Food Chem. - 2005. - Vol.93. - P. 265-272.

146. Jayarathne, S. Protective effects of anthocyanins in obesity-associated inflammation and changes in gut microbiome / S. Jayarathne, A. J. Stull, O. Park, J. H. Kim, L. Thompson, N. Moustaid-Moussa // Molecular Nutrition & Food Research-2019. - Vol. 63. - № 20 - 1900149.

147. Jia, X. Research progress on extraction methods and biological activities of black rice anthocyanins / X. Jia, Z. Cao, J. Yang // Journal of Henan University of Technology (Natural Science Edition). - 2025 - Vol. 46. - №4 - P. 122-130.

148. Jiang, G. Preparation and characterization of indicator films from carboxymethyl-cellulose/starch and purple sweet potato (Ipomoea batatas (L) anthocyanins for monitoring fish freshness / G. Jiang, X. Hou, X. Zeng, C. Zhang, H. Wu, G. Shen, et al. // International Journal of biological Macromolecules. - 2020. -Vol. 143. - P. 359-372.

149. Jiang, Y. Radio frequency-assisted enzymatic extraction of anthocyanins from Akebia trifoliata (Thunb.) Koidz. flowers: Process optimization, structure, and bioactivity determination / Y. Jiang, Y. Ding, D. Wang, Y. Deng, Y. Zhao // Industrial Crops and Products. - 2020. - Vol. 149. - Article 112327.

150. Jiao, G. Extraction of anthocyanins from haskap berry pulp using supercritical carbon dioxide: Influence of co-solvent composition and pretreatment / G. Jiao, A. Kermanshahi // LWT. - 2018. - Vol. 98. - P. 237-244.

151. Jokioja, J. Acylated anthocyanins: A review on their bioavailability and effects on postprandial carbohydrate metabolism and inflammation / J. Jokioja, B.

Yang, K. M. Linderborg // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety

- 2021. - Vol. 6(20). - P. 5570-5615.

152. Kang, S. Colorimetric film based on polyvinyl alcohol/okra mucilage polysaccharide incorporated with rose anthocyanins for shrimp freshness monitoring / S. Kang, H. Wang, L. Xia, M. Chen, L. Li, J. Cheng, et al. // Carbohydrate Polymers.

- 2020. - Vol. 229. - Article 115402.

153. Klimaviciute, R. Complexes of dextran sulfate and anthocyanins from Vaccinium myrtillus: Formation and stability / R. Klimaviciute, V. Navikaite, V. Jakstas, L. Ivanauskas // Carbohydrate polymers. - 2015. - № 129. - P. 70-78.

154. Konczak, L. Antocyanins - more than nature's colours / L. Konczak, W. Zhang // Journal of Biomedicine and Biotechnology. - 2004. - № 5. - P. 239-240.

155. Kong, J.M. Analysis and biological activities of anthocyanins / J.M. Kong, L.S. Chia, N.K. Goh, T.F. Chia, R. Brouillard // Phytochemistry. - 2003. - Vol. 64. -P. 923-933.

156. Koosha, M. Intelligent chitosan/PVA nanocomposite films con- taining black carrot anthocyanin and bentonite nanoclays with improved mechanical, thermal and antibacterial properties / M. Koosha, S. Hamedi // Progress in Organic Coatings. -2019. - Vol. 127. - P. 338-347.

157. Kruger, M.J. Proanthocyanidins, anthocyanins and cardiovascular diseases / M. J. Kruger, N. Davies, K.H. Myburgh, S. Lecour // Food Research International. - 2014. - Vol. 59. - P. 41-52.

158. Kurek, M. Development and evaluation of a novel antioxidant and pH indicator film based on chitosan and food waste sources of antioxidants / M. Kurek, I. E. Garofulic, M.T. Bakic, M. Scetar, V.D. Uzelac, K. Galic // Food Hydrocolloids. -2018. - Vol. 84. - P. 238-246.

159. Kumari S. Black rice: An emerging «Superfood» // Pantnagar Journal of Research. - 2020. - Vol. 18 (1). - P. 1-4.

160. Li, A. Research advances of purple sweet potato Anthocyanins: Extraction, identification, stability, bioactivity, application, and biotransformation / A. Li, R. Xiao, S. He [et al.] // Molecules (Basel, Switzerland). - 2019 - Vol. (21). -

Article 3816.

161. Lima, A.S. Extraction and consecutive purification of anthocyanins from grape pomace using ionic liquid solutions / A.S. Lima, C. Soare, R. Paltram, H. Halbwirth, K. Bica // Fluid Phase Equilibria. - 2017. - Vol. 451. - P. 68-78.

162. Liobikas, J. Anthocyanins in cardioprotection: A path through mitochondria / J. Liobikas, K. Skemiene, S. Trumbeckaite, V. Borutaite // Pharmacological Research. - 2016. - Vol. 113. - P. 808-815.

163. Liu, B. Preparation and characterization of intelligent starch/PVA films for simultaneous colorimetric indication and antimicrobial activity for food packaging applications / B. Liu, H. Xu, H. Zhao, W. Liu, L. Zhao, Y. Li // Carbohydrate Polymers. - 2017. - Vol. 157. - P. 842-849.

164. Liu, J. Extract from Lycium ruthenicum Murr. Incorporating k-carrageenan colorimetric film with a wide pH-sensing range for food freshness monitoring / J. Liu, H. Wang, M. Guo, L. Li, M. Chen, S. Jiang, et al. // Food Hydrocolloids. - 2019. - Vol. 94. - P. 1-10.

165. Liu, S. Buffering color fluctuation of purple sweet potato anthocyanins to acidity variation by surfactants / S. Liu, Y. Fu, S. Nian // Food Chemistry. - 2014. -№ 162. - P. 16-21.

166. Liu, Y. Anthocyanin biosynthesis and degradation mechanisms in solanaceous vegetables: A review / Y. Liu, Y. Tikunov, R.E. Schouten, L.F.M. Marcelis, R.G.F. Visser, A. Bovy // Front. Chem. - 2018. - Vol. 6. - A. 52.

167. Mane, S. Effect of ultrasound on the extraction of total anthocyanins from Purple Majesty potato / S. Mane, D. Bremner, A. Tziboula-Clarke, M. Lemos // Ultrasonics sonochemistry. - 2015. - № 27. - P. 509-514.

168. Maran, J.P. Modeling and optimization of supercritical fluid extraction of anthocyanin and phenolic compounds from Syzygium cumini fruit pulp / J.P. Maran, B. Priya, S. Manikandan // Journal of Food Science and Technology. - 2014. - Vol. 51. -№ 9. - P. 1938-1946.

169. Matz, S. A. Snack food technology. Netherlands: Springer. - 1985. - 432

p.

170. Mauray, A. Nutrigenomic analysis of the protective effects of bilberry anthocyanin-rich extract in apo E-deficient mice / A. Mauray, C. Felgines, C. Morand, A. Mazur, A. Scalbert, D. Milenkovic // Genes Nutr. - 2010. - Vol. 5. - P. 343-353.

171. Mazza, G. Anthocyanins in fruits, vegetables and grains / G. Mazza, E. Miniati. - Boca Raton: CRC Press Inc. - 1993. -362 p.

172. Meneses, M.A. Antioxidant phenolic compounds recovery from Mangifera indica L., by-products by supercritical antisolvent extraction / M.A. Meneses, G. Caputo, M. Scognamiglio, E. Reverchon, R. Adami // J. Food Eng. - 2015. - Vol. 163. - P. 45-53.

173. Mercedes, V.-E. Assessment of ultrasound assisted extraction as an alternative method for the extraction of anthocyanins and total phenolic compounds from maqui berries (Aristotelia chilensis (Mol.) Stuntz) / V.-E.Mercedes, A.V. González de Peredo, M. Ferreiro-González, C. Carrera, M. Palma, G. F. Barbero, E. Espada-Bellido // Agronomy. - 2019. - Vol. 9(3).

174. Moloney, M. Red cabbage anthocyanins: The influence of D-glucose acylation by hydroxycinnamic acids on their structural transformations in acidic to mildly alkaline conditions and on the resulting color / M. Moloney, R. J. Robbins, T. M. Collins, T. Kondo, K. Yoshida, O. Dangles // Dyes and Pigments. - 2018. - Vol. 158. - P. 342-352.

175. Mushtaq, M. Use of pomegranate peel extract incorporated zein film with improved properties for prolonged shelf life of fresh Himalayan cheese (Kalari/kradi) / M. Mushtaq, A. Gani, A. Gani, H.A. Punoo, F.A. Masoodi // Innovative Food Science & Emerging Technologies. - 2018. - Vol. 48. - P. 25-32.

176. Novel pH-sensitive films containing curcumin and anthocyanins to monitor fish freshness / H. Zh. Chen, M. Zhang, B. Bhandari, Ch. H. Yang // Food Hydrocolloids. - 2020. - Vol. 100. - Article 105438.

177. Ochoa, S. Techno-economic evaluation of the extraction of anthocyanins from purple yam (Dioscorea alata) using ultrasound-assisted extraction and conventional extraction processes / S. Ochoa, M.M. Durango-Zuleta, J.F. Osorio-Tobón // Food and Bioproducts Processing. - 2020. - Vol. 122. - P. 111-123.

178. Palungwachira, P. Antioxidant and anti-inflammatory properties of anthocyanins extracted from Oryza sativa L. in primary dermal fibroblasts / P. Palungwachira, S. Tancharoen, C. Phruksaniyom, S. Klungsaeng, R. Srichan, K. Kikuchi [et al.] // Oxidative Medicine and Cellular Longevity- 2019. - Vol. 31. - P. 1-18.

179. Pascual-Teresa, S. Anthocyanins: from plant to health / S. de Pa scual-Teresa, M. T. Sanchez-Ballesta // Phytochemistry Reviews. - 2008 - Vol. 7 - P. 281299.

180. Patent 08041602A, CN, IPC A23L 33/105, A23L 5/43, A23L 3/3472. Anthocyanin functional food additive and preparation method thereof / Y. Liang, X. Liu, Y. Ding, Y. Li Application filed by Jiangsu Yanjiang Agricultural Science Research Institute; application 16.01.2018; published 18.05.2018.

181. Patent 102659871A, CN. Method for extracting and refining anthocyanin in black rice / Wei Yulian, Fan Jianjun. Applicant and patent holder Wei Yulian, Fan Jianjun; application 08.05.2012; published 12.09.2012.

182. Patent 104585571A, CN, IPC A23L 1/06, A23L 1/29. Antioxidant compound jelly with natural berries rich in anthocyanin special for astronauts and preparation method of antioxidant jelly / Z. Wang, H. Qu, J. Yi. Application filed by Harbin Institute of Technology Shenzhen; application 07.02.2015; published

06.05.2015.

183. Patent 105639548A, CN, IPC A23L 21/10, A23L 27/30, A23L 29/00, A23L 29/30. Preparation method for jelly added with gynura bicolor anthocyanin / S. Zhang, S. Zhang, K. Zhen, S. Wu, J. Zheng. Application filed by Sugarcane Research Institute Fujian Academy Of Agricultural Sciences; application 07.01.2016; published

08.06.2016.

184. Patent 105876555A, CN, IPC A23L 2/02, A23L 2/52. Purple sweet potato anthocyanin drink / G. Fanglin, Y. Liang, Y. Pan, B. Shi. Application filed by Shandong Agricultural University; application 27.05.2016; published 24.08.2016.

185. Patent 106259900A, CN, IPC A23C 9/13, A23C 9/127. Anthocyanin health-care yoghurt and preparation method thereof / Y. Qiu, S. Liu. Application filed

by Hezhou University; application 22.05.2015; published 04.01.2017.

186. Patent 106578758A, CN, IPC A23L 2/02, A23L 2/52, A23L 2/46, A23L 2/44, A23L 33/00. Waxberry juice drink / F. Wang, X. Tan. Application filed by Hunan Agricultural University; application 06.12.2016; published 26.04.2017.

187. Patent 106666313A, CN, IPC A23L 2/38, A23L 2/60, 23L 2/68, A23L 2/62. Blueberry drink and preparation method thereof / S. Chen, X. Chen, X. Chen, W. Liang, Y. He, J. Qiu. Application filed by FOSHAN EN-SNOW Co; application 03.03.2017; published 17.05.2017.

188. Patent 106804716A, CN, IPC A23C 9/13, A23C 9/133. Rose and red data flavored yoghurt / X. Yang, Y. Bie. Application filed by Chongqing Guangda Group Dairy Ltd By Share Ltd; application 22.12.2016; published 09.06.2016.

189. Patent 107041495A, CN, IPC A23L 2/02, A23L 2/52, A23L 2/60, A23L 2/42. Berry anthocyanin drink employing NFC as main technology and preparation method of berry anthocyanin drink / T. Wu, Y. Qiu, X. Guo, Y. Chen, M. Zhang, R. Liu Application filed by Tianjin University of Science and Technology; application 13.03.2017; published 15.08.2017.

190. Patent 107125509A, CN, IPC A23L 2/02, A23L 2/04, A23L 2/52. Processing method of purple sweet potato and purble cabbage compound beverage / J. Ming, Q. Zhi, D. Zhang. Application filed by Southwest University; application 15.06.2017; published 05.09.2017.

191. Patent 107183423A, CN, IPC A23L 2/02, A23L 2/52, A23L 2/60, A23L 33/10, A23L 33/175, A23L 33/105, A23C 9/152, A23C 9/154. Coarse grain beverage with rich anthocyanin extractive and its preparaation method / Q. Liu. Application filed by ANHUI QIUGUO FOOD Co Ltd; application 05.05.2017; published 22.09.2017.

192. Patent 107232461A, CN, IPC A23L 2/38, A23L 2/52, A23L 33/105, A23L 33/18, C12G 3/06. Processing method of purple sweet potato and blueberry compound drink / J. Ming, Q. Zhi, D. Zhang. Application filed by Southwest University; application 15.06.2017; published 10.10.2017.

193. Patent 107495023A, CN, IPC A23L 2/02, A23L 2/52, A23L 2/84, A23L 5/41. Making method of anthocyanin-rich beverage / C. Jin. Application filed by

WUHU JICHENG AGRICULTURAL TECHNOLOGY Co Ltd; application 22.09.2017; published 22.12.2017.

194. Patent 107593918A, CN, IPC A23C 9/156, A23C 9/152. Condensed milk anthocyanin / B. Han. Application filed by Anhui Danuo Dairy Ltd By Share Ltd; application 25.09.2017; published 19.01.2018.

195. Patent 108094546A, CN, IPC A23C 9/152. Anthocyanidin milk / L. Yang. Application filed by Individual; application 25.11.2016; published 01.06.2018.

196. Patent 108541847A, CN, IPC A23L 2/02, A23L 2/50, A23L 2/52, A23L 33/105. Raw-squeezed functional beverage rich in anthocyanins and preparation method of beverage / F. Gao, J. Chen, Y. Tong, L. Li, Y. Lu, X. Meng, Application filed by Liaoning Kang Bei Biotechnology Co Ltd; application 13.03.2018; published 18.09.2018.

197. Patent 108741071A, CN, IPC A23L 33/105, A23L 5/30, A23L 29/25, A23L 29/30, A23L 3/44. Preparation method of purple perilla anthocyanin microcapsules / L. Cui, Z. Zhang, H. Li, Application filed by Shanxi Golden Basil Bio Polytron Technologies Inc, North University of China; application 24.05.2018; published 06.11.2018.

198. Patent 108902581A, CN, IPC A23L 2/04, A23L 33/105. Anthocyanin-rich beverage and preparation method thereof / J. Zhang, Q. Chen, R. Ji, Z. Shi, Y. Liu, K. Zhang, J. Zang. Application filed by XUCHANG YUANHUA BIOTECHNOLOGY CO Ltd; application 29.06.2018; published 30.11.2018.

199. Patent 108935902A, CN, IPC A23G 3/48, A23P 10/28. Hyper-concentrated biological composite anthocyanin table candy with efficacy of improving skins and preparation method thereof / E. Han. Application filed by Individual; application 13.08.2018; published 07.12.2018.

200. Patent 108991471A, CN, IPC A23L 27/10, A23L 33/105, Natural food additive with strong antioxidant activity / K. Yuan, Y. Luo, J. Fang. Application filed by Jiyang College of Zhejiang A&F University; application 27.06.2018; published 14.12.2018.

201. Patent 109090298A, CN, IPC A23F 3/34, C07D 311/62. Preparation

method of blueberry anthocyanin tea / L.J. Fen Shuang, Z. Wang. Application filed by Guizhou Plateau Blue Ecological Agriculture Technology Development Co Ltd; application 14.08.2018; published 28.12.2018.

202. Patent 109717282A, CN, IPC A23G 3/36, A23G 3/42, A23G 3/48. Anthocyanin-enriched candy and preparation method thereof / Z. Ning, S. Shi, L. Zhang, Y. Chen, G. Zhang. Application filed by GUANSHENGYUAN FOODSTUFF CO Ltd SHANGHAI; application 30.10.2017; published 07.05.2019.

203. Patent 110122712A, CN, IPC A23L 2/04, A23L 2/385, A23L 2/84, A23L 33/00. Preparation method of raspberry and purple sweet potato compound beverage / F. Zhou, N. Zhang, L. Zhao, Y. Shi, J. Qiu, B. Ji. Application filed by China Agricultural University; application 26.06.2019; published 16.08.2019.

204. Patent 1490080A1, EP. A process for the extraction of anthocyanins from black rice and composition thereof / J. Zawistowski, C. Hu, D. D. Kitts. Application filed by Forbes Medi-Tech Inc; application 26.03.2003; published 29.12.2004.

205. Patent 2015017606A1, WO, IPC A23G 3/32, A23G 3/42, A23L 1/27. Brown Anthocyanin-containing Colorant / R. J. Robbins. Application filed by Mars Inc; application 31.07.2014; published 05.02.2015.

206. Patent 20160165940, US, IPC A23G 3/48, A23G 3/34, A23G 3/54, A23G 3/32, A23G 3/42, A23L 1/221. Orange and Red Anthocyanin-Containing Colorants / R. J. Robbins. Application filed by Mars Inc; application 31.07.2014; published 16.06.2016.

207. Patent 2967107B1, EP, IPC A23G 3/34, A23G 3/54. Stabilization of Natural Blue Anthocyanin-Containing Colorants and Products Made / R. J. Robbins. Application filed by Mars Inc; application 10.03.2014; published 20.01.2016.

208. Patras, A. Effect of thermal processing on anthocyanin stability in foods; mechanisms and kinetics of degradation / A. Patras, N. Brunton, C. O'Donnell, B. Tiwari // Trends in food science and technology. - 2010. - № 21. - P. 3-11.

209. Paula, A. Recovery of anthocyanins from residues of Rubus fruticosus, Vaccinium myrtillus and Eugenia brasiliensis by ultrasound assisted extraction, pressurized liquid extraction and their combination / A. Paula, Da F. Machadoa, A.L.

Duarte Pereira, G.F. Barbero, J. Martinez // Food Chemistry. - 2017. - Vol. 231. - P. 1-10.

210. Pina, F. Chemistry and applications of flavylium compounds: A handful of colours / F. Pina, M. J. Melo, C.A.T. Laia, A. J. Parola, J. C. Lima // Chem. Soc. Rev. - 2012. - Vol. 41. - № 2. - P. 869-908.

211. Pinela, J. Optimization of heat-and ultrasound-assisted extraction of anthocyanins from Hibiscus sabdariffa calyces for natural food colorants / J. Pinela, M.A. Prieto, E. Pereira, I. Jabeur, M.F. Barreiro, L. Barros, [et al.] // Food chemistry. - 2019. - Vol. 275. - P. 309-321.

212. Pourcel, L. The formation of anthocyanic vacuolar inclusions in Arabidopsis thaliana and implications for the sequestration of anthocyanin pigments / L. Pourcel, N.G. Irani, Y. Lu, K. Riedl, S. Schwartz, E. Grotewold // Mol. Plant. -2010. - Vol. 3. - P. 78-90.

213. Pressurized Liquid Extraction for the Recovery of Bioactive Compounds from Seaweeds for Food Industry Application: A Review / A. Perez-Vazquez, M. Carpena, P. Barciela [et al.] // Antioxidants. - 2023. - Vol. 12(3). - P. 612.

214. Qin, Y. Preparation and characterization of active and intelligent packaging films based on cassava starch and anthocyanins from Lycium ruthenicum Murr / Y. Qin, Y. Liu, H. Yong, J. Liu, X. Zhang, J. Liu // International Journal of Biological Macromolecules. - 2019. - Vol. 134. - P. 80-90.

215. Qin, Y. Preparation and characterization of antioxidant, antimicrobial and pH-sensitive films based on chitosan, silver nanoparticles and purple corn extract / Y. Qin, Y. Liu, L. Yuan, H. Yong, J. Liu // Food Hydrocolloids. - 2019. - Vol. 96. - P. 102-111.

216. Quoc, Le. Ph. T. Ultrasound-assisted extraction of phenolic compounds from Polyscias fruticosa (L.) Harms root / Le. Ph. T. Quoc, H. N. Q. Anh // Uchenye Zapiski Kazanskogo Universiteta. Seriya Estestvennye Nauki. - 2023. - Vol. 165. - №2 1. - P. 58-67.

217. Ravanfar, R. Optimization of ultrasound assisted extraction of anthocyanins from red cabbage using Taguchi design method / R. Ravanfar, A. M.

Tamadon, M. Niakousari // Journal of Food Science and Technology. - 2015. - Vol. 52 - №. 12. - P. 8140-8147.

218. Robert, P.The encapsulation of anthocyanins from Berry-type fruits. Trends in foods / P. Robert, C. Fredes // Molecules- 2015. - № 20(4). - P. 5875-5888.

219. Rodel M. Bulatao Optimization of Process Parameters for the Extraction of Anthocyanins from Black Rice Bran Using Response Surface Methodology / R. M. Bulatao, J.P.A. Samin, R.P. Tubera, M.M. Mac Rubio, D. C. Romano, R. R. Rafael // Philippine Agricultural Scientist. - 2019. - Vol. 102(1). - P. 4-16.

220. Rodrigues, S. Ultrasound extraction of phenolics and anthocyanins from jabuticaba peel / S. Rodrigues, F. Fernandes, E. Brito, A. Sousa, N. Narain // Industrial grops and products. - 2015. - Vol. 69. - P. 400-407.

221. Rodriguez-Amaya, D. B. Update on natural food pigments - A minireview on carotenoids, anthocyanins, and betalains // Food Research International -2019. - Vol. 124. - P. 200-205.

222. Sancho, R. A. Evaluation of the effects of anthocyanins in type 2 diabetes / R. A. S. Sancho, G. M. Pastore // Food Research International. - 2012. - Vol. 46. -P. 378-386.

223. Shuang, Wu Ultrasound-assisted deep eutectic solvent extraction and bioactivity evaluation of phenolic compounds from white birch bark / W. Shuang, F. Xiangnan, Y. Peidong [et. al/] // Industrial Crops and Products - 2026. - Vol. 242. -Article 122900.

224. Shudong, He. Water Extraction of Anthocyanins from Black Rice and Purification Using Membrane Separation and Resin Adsorption / H. Shudong, L. Juan, S. Qiuyan, S. Hanju, Z. Manli, L. Qian // Journal of Food Processing and Preservation. - 2016. - Vol. 41(4). - Article e0195754

225. Sigurdson, G.T. Natural colorants: food colorants from natural sources / G.T. Sigurdson, P. Tang, M.M. Giusti // Ann. Rev. Food Sci. Technol. - 2017. - Vol. 8. - P. 261-280.

226. Silva Fernandes, T. Extraction of anthocyanins from the byproduct and wastes of black rice production by ecofriendly method / T. Silva Fernandes, G.M. Dias

Ferreira, G.A. da Silva, I.J. Boggione Santos, A. Barbosa Mageste // Separation Science and Technology. 2021. Vol. - 57. - № 9. - P. 1442-1453.

227. Smart packaging films based on starch/polyvinyl alcohol and Lycium ruthenicum anthocyanins-loaded nano-complexes: Functionality, stability and application / Y. Qin, D. Yun, F. Xu [et al.] // Food Hydrocolloids. - 2021. - Vol. 119.

- P. 106850.

228. Smeriglio, A. Chemistry, pharmacology and health benefits of anthocyanins / A. Smeriglio, D. Bareca, E. Belloccoco, D. Trombetta // Phytotherapy Research. - 2016. - P. 1256-1286.

229. Smith, J. P. Microbial safety of bakery products / J. P. Smith, D. Philips, D. W. El-Khoury, J. W. Austin // Microbial safety of minimally processed foods -2003. CRC Press.

230. Spence, C. On the psychological impact of food colour / C. Spence // Flavour. - 2015. - Vol. 4(1). - Article 21.

231. Stich, E. Food color and coloring food / E. Stich. - Handbook on natural pigments in food and beverages. - 2016. - P. 3-27.

232. Sui, X. Combined effect of pH and high temperature on the stability and antioxidant capacity of two anthocyanins in aqueous solution / X. Sui, X. Dong, W. Zhou // Food Chemistry. - 2014. - Vol. 163. - P. 163-170.

233. Superheated water extraction of glycyrrhizic acid from licorice root / M.A. Shabkhiz, M. Eikani, Z.B. Sadr [et al.] // Food Chemistry - 2016. - Vol. 210. - P. 396401.

234. Swer, T. Optimization of enzyme aided extraction of anthocyanins from Prunus nepalensis L. / T. Swer, C. Mukhim, K. Bashira, K. Chauhan // LWT. - 2018.

- Vol. 91. - P. 382-390.

235. Tena, N. Up-To-Date Analysis of the Extraction Methods for Anthocyanins: Principles of the Techniques, Optimization, Technical Progress, and Industrial Application / N. Tena, A. G. Asuero // Antioxidants. - 2022. - Vol. 11 - №2. 2. - P. 286.

236. Toshio, K. Anthocyanin Pigment Extracting Characteristics from Black

Rice / K. Toshio, K. Masaharu, M. Takahisa // Shokubutsu Kankyo Kogaku. - 2005. -Vol. 17. - Issue 2 - P. 84-89.

237. Tremblay, F. Anthocyanins in visual performance and ocular diseases. Anthocyanins in health and disease / F. Tremblay, W. Kalt // CRC Press - 2014. - P. 245-270.

238. Trouillas, P. Stabilizing and modulating color by copigmentation: Insights from theory and experiment / P. Trouillas, J.C. Sancho-García, V. De Freitas, J. Gierschner, M. Otyepka, O. Dangles // Chemical Reviews. - 2016. - Vol. 116(9). - P. 4937-4982.

239. Ultrasound-assisted extraction of anthocyanin from black rice bran using natural deep eutectic solvents: Optimization, diffusivity, and stability / R. Thakur, V. Gupta, P. Dhar [et al.] // Journal of Food Processing and Preservation. - 2022. - Vol. 46 - №. 3.

240. Upadhyay, A. Brown rice: Nutritional composition and health benefits / A. Upadhyay, S.K. Karn // Journal of Food Science and Technology Nepal. - 2018. -Vol. 10. - Р. 47-52.

241. Villanueva-Carvajal, A. Hibiscus sabdariffa L. confectionery gels, in vitro digestion, antioxidant activity and phenolic compounds quantification: A nutraceutical application / A. Villanueva-Carvajal, A. Dominguez-Lopez, L.R. Bernal-Martinez, D. Diaz-Bandera // International Journal of Food Science and Technology. - 2013. - Vol. 48. - P. 2659-2667.

242. Walter, M. Phenolic compounds and antioxidant activity of rice / M. Walter, E. Marchesan // Brazilian Archives of Biology and Technology. - 2011. - Vol. 54. - № 2. - P. 371- 377.

243. Wang, S. Packaging films formulated with gelatin and anthocyanins nanocomplexes: Physical properties, antioxidant activity and its application for olive oil protection / S. Wang, P. Xia, S. Wang, J. Liang, Y. Sun, P. Yue, et al. // Food Hydrocolloids. - 2019. - Vol. 96. - P. 617-624.

244. Wang, W. Optimization of solvent and ultrasound-assisted extraction for different anthocyanin rich fruit and their effects on anthocyanin compositions / W.

Wang, J. Jung, E. Tomasino, Y. Zhao // LWT-Food Science and Technology. - 2016. - Vol. 72(10).

245. Weiwei, H. Ultrasound treatment on stability of total and individual anthocyanin extraction from blueberry pomace: optimization and comparison / H. Weiwei, G. Hui, L. Lanqi, C. Shiguo, Y. Xingqian // Molecules. - 2019. - Vol. 24(14).

246. Xiao Qiong, C. Anti-oxidative analysis, and identification and quantification of anthocyanin pigments in different coloured rice / C. Xiao Qiong, N. Norio, I. Tomio, I. Kohei // Food Chemistry. - 2012. - Vol. 135. - P. 2783-2788.

247. Yao, Y. Antioxidant and rglucosidase inhibitory activity of colored grains in China / Y. Yao, S. Wei, Z. Mengjie, R. Guixing // J Agric Food Chem. - 2010. -Vol. 58(2). - P. 770-774.

248. Zhang, X. Development of multifunctional food packaging films based on chitosan, TiO2 nanoparticles and anthocyanin-rich black plum peel extract / X. Zhang, Y. Liu, H. Yong, Y. Qin, J. Liu, J. Liu // Food Hydrocolloids. - 2019. - Vol. 94. - P. 80-92.

Приложение А (справочное). Объекты интеллектуальной собственности

(патент на изобретение)

ОВ.03.2026, 17:54 Федеральная служба по интеллектуальной собственности (Роспатент)-Глашная страница

Пищевой краситель из черного риса

Дата публикации: 25 августа 2025 13:46

ИЗОБРЕТЕНИЕ: Способ получения антоцианового красителя из черного риса

ПАТЕНТ: 2844558

АВТОРЫ: Золотовская Ольга Валерьевна, Максименко Юрий Александрович, Неповинных Наталия Владимировна, Коннова Ольга Ивановна, Свирина Светлана Алексеевна

ПАТЕНТОБЛАДАТЕЛЬ: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Астраханский государственный технический университет», ФГБОУ ВО «АГТУ»

ДЛЯ ЧЕГО: для получения натурального антоцианового пищевого красителя

ИННОВАЦИЯ: Применение антоциановых (природных) красителей придает пищевым продуктам широкий спектр цветовых оттенков от красного до фиолетового. Кроме того, присутствие определенного количества антоцианов в составе пищевой продукции придает ей функциональную направленность, в частности, обеспечивает антиоксидантные, противовоспалительные, антидиабетические, нейропротекторные и другие свойства.

В данном изобретении предложен способ получения антоцианового красителя из черного риса. С помощью ультразвука из риса извлекают раствор антоцианов, который затем высушивают методом распыления. В результате получается однородный тонко дисперсный порошок натурального красителя тёмно-фиолетового цвета, обладающий запахом, свойственным запаху исходного растительного сырья, кислым или слабокислым вкусом.

Процесс получения красителя экологически безопасен, так как в нем не участвуют химические реагенты. Полученная добавка легко растворяется в воде, удобна для различных производств и долго хранится. Кроме того, после производства красителя исходный продукт — рис — можно использовать далее, как сырьё в пищевых технологиях.

СФЕРА ПРИМЕНЕНИЯ: пищевая промышленность, для окрашивания соусов, теста, мастики, марципана, шоколада, мороженого и других пищевых продуктов

Подробнее в опубликованном патенте.

) ö О rospatert.gov.ru Федеральная служба по интеллектуальной собственности (Роспатент)Тлавная страница

ЩРоспатент

Федеральная служба по интеллектуальной еобственнос

р .0 80% С Спроси

Д S ® I Q, C0VID-19 |

Правительство России

О Роспатенте

Деятельность

Госуслуги

Документы и формы

Информация и сервисы

Пищевой краситель из черного риса

Дата публикации: 25 августа 2025 13:46

ИЗОБРЕТЕНИЕ: Способ получения антоцианового красителя из черного риса ПАТЕНТ: 2844558

АВТОРЫ: Золотовская Ольга Валерьевна» Максименко Юрий Александрович, Неповинных Наталия Владимировна, Коннова Ольга Ивановна, Свирина Светлана Алексеевна ПАТЕНТОБЛАДАТЕЛЬ: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Астраханский государственный технический университет», ФГБОУ ВО «АГТУ»

ДЛЯ ЧЕГО: для получения натурального антоцианового пищевого красителя

ИННОВАЦИЯ: Применение антоциановых (природных) красителей придает пищевым продуктам широкий спектр цветовых оттенков от красного до фиолетового. Кроме того, присутствие определенного количества антоцианов в составе пищевой продукции придает ей функциональную направленность, в частности, обеспечивает антиоксидантные, противовоспалительные, антидиабетические, нейропротекторные и другие свойства.

В данном изобретении предложен способ получения антоцианового красителя из черного риса. С помощью ультразвука из риса извлекают раствор антоцианов, который затем высушивают методом распыления. В результате получается однородный тонко дисперсный порошок натурального красителя тёмно-фиолетового цвета, обладающий запахом, свойственным запаху исходного растительного сырья, кислым или слабокислым вкусом.

Процесс получения красителя экологически безопасен, так как в нем не участвуют химические реагенты. Полученная добавка легко растворяется в воде, удобна для различных производств и долго хранится. Кроме того, после производства красителя исходный продукт — рис — можно использовать далее, как сырьё в пищевых технологиях.

СФЕРА ПРИМЕНЕНИЯ: пищевая промышленность, для окрашивания соусов, теста, мастики, марципана, шоколада, мороженого и других пищевых продуктов

Подробнее в опубликованном патенте.

) С О rospatent.gov.ru Роспатент. Выбор Роспатента: Лучшие изобретения 2025 года-от лекарства для коррекц...

® ® ® (1) 0 ©

Роспатент

Федеральная служба по интеллектуальной собственности

П JE) 90% Пересказать Q Спросить Алису

ifi ® О 1 Q, C0VID-19 I

Правительство России

О Роспатенте

Деятельность

Госуслуги

Документы и формы

Информация и сервисы

Главная страница Информация и сервисы Новости Выбор Роспатента: Лучшие изобретения 2025 года - от лекарства для коррекции веса до контроля озонового слоя

Выбор Роспатента: Лучшие изобретения 2025 года - от лекарства для коррекции веса до контроля озонового слоя

Дата публикации: 23 декабря 2025 12:09

По итогам 11 месяцев 2025 года российские инноваторы подали более 18 тысяч заявок на изобретения и получили 15 тысяч патентов. Больше всего заявок поступило на патентование в области медицинских технологий, пищевой химии, энергетических технологий и оборудования, экологии. Об этом сообщил руководитель Федеральной службы по интеллектуальной собственности (Роспатент) Юрий Зубов. Эксперты Роспатента отобрали 10 прорывных изобретений уходящего года - среди них альтернативное топливо, солнечная электростанция, работающая 24/7, лекарство от ожирения, подводный робот для очистки водоемов от нефти и даже двухфюзеляжный самолет нового поколения. Каждое из этих решений способно изменить отрасль, а некоторые - и повседневную жизнь людей.

Я) С О rospatent.gov.ru Роспатент. Выбор Роспатента: Лучшие изобретения 2025 года-от лекарства для коррекц... ■•• Д ,0 90% Пересказать О Спросить Алис^ Правительство России О Роспатенте Деятельность Госуслуги Документы и формы Информация и сервисы Кс

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

Пищевой краситель из черного риса

Кулинары и хозяйки постоянно используют при приготовлении пищи природные красители (антоцианы). Эти вещества придают еде красивые оттенки от красного до фиолетового и полезны для здоровья: защищают клетки организма от повреждений, уменьшают воспаление, помогают бороться с диабетом и улучшают работу мозга. Ученые из Астраханского государственного технического университета изобрели экологически чистый способ получения природного красителя из черного риса с помощью ультразвука. Полученный темно-фиолетовый порошок обладает легким ароматом, хорошо растворяется в воде и подходит для широкого спектра продуктов. При этом сам рис после такой обработки остается пригодным к употреблению - технология полностью безотходная. Этот метод помогает создавать вкусные и полезные продукты, сохраняя ценность сырья, здоровье и окружающую среду.

Напечатать

Поделиться: w о

Дата последнего обновления страницы: 25.12.2025 11:08:35 Все обновления

Приложение Б (справочное). Объекты интеллектуальной собственности

(патенты на полезные модели)

Форма № 94 ИЗ.ПМ.ПО-2016

Федеральная служба по интеллектуальной собственности

Федеральное государственное бюджетное учреждение

«Федеральный институт промышленной собственности»

(ФИПС)

Бережковская наб., д. 30, корп. 1, Москва, Г-59, ГСП - 3, 125993

Телефон (8^499) 240-60-15 Факс [phone]

УВЕДОМЛЕНИЕ О ПРИЕМЕ И РЕГИСТРАЦИИ ЗАЯВКИ

12.01.2026 W26000347 2026100272

Дата поступления Сдата регистрации) Входящий № Регистрационный №

ДАТА ПОСТУПЛЕНИЯ

1ДИГ.1 рспкпмшн) ориптп.тов jo«>MCino» «паки

«21» РЕГИСТРАЦИОННЫЙ .V"

ВХОДЯIНИИ V?

(85) ДАТА ПЕРЕВОДА исж^наролюи

□ (86)

r/v,ii<TjyNai»riMUkUI лот/) и.

АДРЕС ДЛЯ ПЕРЕПИСКИ

■114056. Россия. Астраханская область, г. о. юрод Ас(рахань. i Астрахань. v.i Татищева, стр. 16/1. Неказенный Александр Николае нп

(414056. Rossiyu. Axtrukhanskiiy» oblast. >.'. о. gonul Astrakhan, p. Astrakhan. uL Tatishchcva. sir 16/1. Scvalcnnyv Aleksaudr Nikobyevieh)

ЗАЯВЛЕНИЕ о выдаче на к м i a ua iiv.wni\io модель

Телефон [phone] Факс Адрес электронной почты: >с

се.аыиФ inhox.ru

В Фскра.1ьн>м> службу но пиIс.I.к.'кнаплюй собственности Бсрсжкшигкая nafi., i. 30. кори. I, i. Москва. Г-59, ГСП-3,125993. Российский Федерация

(54) НАЗВАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ РАС IIЫЛИ ГЕЛ Ы1АЯ СУШ И. IК А

<71) ЗАЯВИ I ЕЛЬ (фамилия, имя, отчество (последнее п/w нлючин) физического .тип маыеноштв юридического лица (согласно

учредительному документу/, иесто жяиемшва или место нахождения, название страны и почтовый индексу

Фс ира.п.нос государственное бюджетное ойраювагс. ihiioc учрсж,(гинс высшс!« обратованни «Аораханский государе i венный icxhiimcckhh университет», ФГБОУ ВО «АГТУ»

(Fedrrnlnoe gosiidarstvennrH' hiiid/hctnop obrantvatelnoe iirhrpzhdenie vy«hi'ja ohr.i/inaniia «Attiikhantkii gnftudarvtxcnnyi tekhnichcskii unMcrsitct». ECBOL VO «AGTL»)

414056. России, Aci раииккин uo.ucu,. i. o. i uput Actрахинь, i. Астрахань, ул. Тлнтсва. стр. 16/1

14144(56. Konita. Astrakhan&kava ohlasl, R. o. jpirixl Astrakhan, g. Astrakhan, ul. I atislicheva, str. 16/1)

ИДЕНТИФИКАТОРЫ ЗАЯВИТЕЛЯ

01ТН 1 02 3000 КА191 А

КПП

ИНН

енше

ДОКУМЕНТ 'серая, номер)

КОД СТРАНЫ (если он установлен>

□ полетим модель со стана та счет средств ((юлсральиого бюджета

Заявите.» являсгся:

□ госу дарственны и шклршком П муниципальным ика imhkoxi

нспо.1ннтс.1ь работ

□ исполни to.ш и работ 1ю:

□ госхдарственнохп контрпгп □ xix ннпнпалыюму контракту

□ соглашению о предоставлении субсидии

□ гранту

□ государственному адянию

□ нннинативномх таданню

шказчик работ (\*яиать наименование/

Общее количество документов в листах 36 Лицо, зарегистрировавшее документы

Из них: - количество листов комплекта изображений изделия (для промышленного образца) Автоматизированная система

Количество платежных документов 1

Сведения о состоянии делопроизводства по заявкам размещаются в Открытых реестрах на сайте Ф11ПС по адресу: mvw.flps.ru/reeisters-web

Приложение В (справочное). Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ

Приложение Г (обязательное). Технические условия. Технологические