Научно-практическое обоснование совершенствования сортимента промышленного виноградарства Юга России тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, доктор наук Фейзуллаев Бейпулат Агабекович

• Фейзуллаев Бейпулат Агабекович
• доктор наук
• 2025

Оглавление диссертации доктор наук Фейзуллаев Бейпулат Агабекович

ВВЕДЕНИЕ

РАЗДЕЛ 1. КОНЦЕПТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ СОРТИМЕНТА ВИНОГРАДА НА СОВРЕМЕННОМ ЭТАПЕ (обзор научной литературы)

1.1. Совершенствование сортового состава винограда Российской Федерации и Республики Дагестан

1.2. Формирование сортимента винограда в направлениях соответствия условиям произрастания и повышения качества сырья для виноделия

1.3. Агротехнологические основы повышения продуктивности сортов винограда

РАЗДЕЛ 2. ПРОГРАММА, МЕТОДИКА И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Программа исследований

2.2. Методы и методика проведения исследований

2.3. Природно-климатические условия районов проведения исследований... 69-80 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

РАЗДЕЛ 3. АДАПТИВНЫЙ ПОТЕНЦИАЛ СОРТОВ И ГИБРИДОВ ВИНОГРАДА АМПЕЛОГРАФИЧЕСКОЙ КОЛЛЕКЦИИ ДСОСВИО В УСЛОВИЯХ ПРИМОРСКО-КАСПИЙСКОЙ ПОДПРОВИНЦИИ РЕСПУБЛИКИ ДАГЕСТАН

3.1. Особенности вегетации сортов и гибридных форм винограда

3.2. Агробиологические показатели сортов и гибридных форм

3.3. Урожайность и качество сортов и гибридных форм

3.4. Структура урожая сортов и гибридных форм

3.5. Сила роста сортов и гибридных форм винограда

3.6. Оценка устойчивости сортов и гибридных форм к болезням

3.7. Адаптивный потенциал комплексноустойчивых сортов и гибридов винограда

в северной укрывной зоне Терско-Сулакской подпровинции

3.7.1. Фенология развития

3.7.2 Агробиологические показатели сортов и гибридов винограда

3.7.3 Сила роста и фотосинтетический потенциал сортов и гибридов

винограда

3.7.4. Урожай и качество комплексноустойчивых сортов и гибридов винограда

РАЗДЕЛ 4. ПЕРСПЕКТИВНЫЕ СОРТА И ГИБРИДНЫЕ ФОРМЫ СЕЛЕКЦИИ ДСОСВиО ДЛЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ СОРТИМЕНТА ОТЕЧЕСТВЕННОГО ВИНОГРАДАРСТВА

4.1. Фенология, агробиологические показатели, продуктивность и качество сортов и гибридов винограда

4.2. Результаты исследований по улучшению сортимента винограда методом

клоновой селекции

4.3. Морфо-биологическое описание сортов и гибридных форм селекции ДСОСВиО

РАЗДЕЛ 5. ЭКОЛОГО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ АБОРИГЕННЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА В РАЗЛИЧНЫХ ЗОНАХ ЮГА РОССИИ

5.1. Агробиологические показатели и продуктивность интродуцированных аборигенных сортов винограда в условиях Анапской зоны Краснодарского края

5.2. Агробиологические показатели и продуктивность аборигенных сортов винограда в условиях Приморско-Каспийской подпровинции Республики Дагестан

5.3. Агробиологические показатели и продуктивность аборигенных сортов винограда в условиях горно-долинной подпровинции Республики Дагестан

РАЗДЕЛ 6. РАЗРАБОТКА АГРОТЕХНИЧЕСКИХ ПРИЕМОВ ПОВЫШЕНИЯ ПРОДУКТИВНОСТИ И КАЧЕСТВА СОРТОВ ВИНОГРАДА

6.1. Продуктивность и качество столовых сортов винограда при различной нагрузке кустов на фоне некорневой подкормки

6.1.1. Агробиологические показатели сортов Августин и Молдова в зависимости от нагрузки при некорневой подкормке

6.1.2. Влияние нагрузки на фоне некорневой подкормки на продуктивность сортов винограда

6.1.3. Влияние нагрузки кустов на фоне некорневой подкормки на качество урожая

6.1.4. Площадь листьев и продуктивность побегов в зависимости от нагрузки на фоне некорневой подкормки

6.2. Разработка приемов агротехники на суперинтенсивных маточных насаждениях винограда

РАЗДЕЛ 7. ХИМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ СОРТОВ ВИНОГРАДА

7.1. Химико-технологическая оценка сортов винограда в условиях Приморско-Каспийской подпровинции Республики Дагестан

7.2. Химико-технологическая оценка сортов винограда в условиях Терско-Сулакской подпровинции Республики Дагестан

7.3. Эколого-технологическое обоснование ареалов возделывания винограда для производства вин с защищенным наименованием места происхождения

РАЗДЕЛ 8. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ

СОРТОВ И ГИБРИДНЫХ ФОРМ ВИНОГРАДА

ЗАКЛЮЧЕНИЕ И РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научно-практическое обоснование совершенствования сортимента промышленного виноградарства Юга России»

ВВЕДЕНИЕ

Увеличение производства плодово-ягодной продукции и винограда - актуальный аспект Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации, согласно которой уровень продуктовой самообеспеченности должен составлять не менее 60 %. Необходимость импортозамещения, вытекающая из Доктрины продовольственной безопасности, является системной задачей, определяющей не только необходимость увеличения объемов и номенклатуры производства, но и, прежде всего, собственное ресурсно-технологическое обеспечение его развития [88]

Для расширения объемов производства отечественного винограда Правительством России принято решение о расширении площадей ценной пищевой культуры. Общая площадь виноградных насаждений в Российской Федерации в 2022 году составляла 101,2 тыс. га, из них плодоносящих - 70,0 тыс. га (69 %). В 2021 году в России было заложено 6,9 тыс. га молодых виноградников, что на 2,0 тыс. га больше среднегодовых показателей последнего времени.

Виноградарство, в силу биологических особенностей культуры, сосредоточено в Южном и Северо-Кавказском федеральных округах (97,4 %).

В 2022 году в Краснодарском крае площадь виноградных насаждений (все категории хозяйств) составляла 28,0 тыс. га или 28,5 % от общей площади виноградных насаждений Российской Федерации, в Республике Дагестан -26,4 тыс. га или 27,3 % площадей виноградных насаждений Российской Федерации, в Республике Крым - 20,78 тыс. га или 20,1 % соответственно.

При государственной поддержке на федеральном и региональном уровнях площадь многолетних насаждений винограда в России будет и дальше увеличиваться. С 2022 г. в России началась реализация разработанного Минсельхозом федерального проекта «Стимулирование развития виноградарства и виноделия». Главной его целью является увеличение площади виноградников в плодоносящем возрасте на 35 % к 2030 г. Для этого планируется ежегодно выделять от 2,4 до 3,3 млрд. руб. господдержки, а общий объем средств

федерального бюджета составит 25,4 млрд. руб. Кроме того, благоприятное влияние на расширение многолетних насаждений винограда оказывает закон №468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии в РФ», вступивший в силу с июня 2020 г. Согласно документу, теперь российским вином может называться только продукция, на 100 % изготовленная из выращенного на территории страны винограда, а вина, произведенные в России из иностранного виноматериала, перешли в разряд «винных напитков». Вступление в силу нового закона привело к резкому росту спроса на российский виноград.

Валовой сбор винограда (все категории хозяйств) в Российской Федерации в 2022 году составил 890 тысяч тонн, что составляет 134 % к среднему уровню за 2017-2021 гг., в том числе на сельскохозяйственные организации приходилось 672,1 тыс. тонн или 60,0 %. По объемам производства лидируют Краснодарский край - 34,7 % или 280 тыс. тонн, на долю Республики Дагестан приходится 28,4 % или

268.6 тыс. тонн, валовой сбор винограда в Республике Крым составлял 125,0 тыс. тонн или 12,8 % от общероссийских объемов.

Потребление свежего винограда в нашей стране колеблется в пределах 400430 тыс. тонн в год. С учетом того, что собственное производство не превышает 65-75 тыс. тонн. Недостающая часть поступает по импорту.

Удовлетворение потребности населения в винограде для потребления в свежем виде за счет собственного производства составило в 2018 году 18,6 % или

127.7 тыс. тонн при потребности 685 тыс. тонн (приказом Министерства здравоохранения России от 19.08.2016 №614 утверждена норма потребления винограда в свежем виде - 6 кг на человека в год).

Применение современных агротехнологий позволило обеспечить уровень урожайности винограда в Российской Федерации в 2022 году в хозяйствах всех категорий в размере 110,7 ц/га или 120,2% к среднему уровню за 2017-2021гг., в Республике Дагестан - 124 ц/га., при валовом сборе 268 тыс. тонн.

Динамика изменения производственных показателей виноградо-винодельческой отрасли РФ за период 2010-2022 годы свидетельствует о росте всех производственных показателей: общей площади - на 63,0 %, плодоносящих

насаждений на 87,3 %, валовых сборов - на 165,0 %. Значительный рост производственных показателей произошел прежде всего в результате включения Республики Крым в состав Российской Федерации, а также за счет существенного обновления насаждений в Краснодарском крае и Республике Дагестан [87, приложение А].

Существенные изменения за последние годы произошли в отечественном виноделии [98, 156, 181, 101].

Они связаны с заменой всего технологического оборудования и переходом на новые технологии, что позволяет производить вина высокого качества, не уступающих европейскому уровню, и успешно позиционироваться на престижных международных дегустационных конкурсах [47]. Обновленные производственные мощности в виноделии составили в 2022 году 123 млн дал, однако использование среднегодовой производственной мощности первичного виноделия снизилось по сравнению с 2013 годом на 1,2 пункта и составило в 2022 году 22,9 %, из которых производство вина, обеспеченного виноградом собственного производства, составило 35,2 %. Технологические показатели выращенного винограда позволили в 2022 году произвести из него суммарно 28,2 млн. декалитров столовых вин, что на 15,6 % ниже уровня 2013 года.

В целях повышения эффективности производства и импортозамещения в виноградовинодельческой отрасли в регионах, осуществляющих производство винограда технических сортов для первичного виноделия, необходимо увеличение загрузки производственных мощностей до уровня 1984 года, то есть более, чем на 50 %, из которых производство вина, обеспеченного виноградом собственного производства, должно составлять не менее 60 %.

Выполнение этих условий обуславливает необходимость увеличения объема производства винограда технических сортов во всех категориях хозяйств, валовой сбор которого должен составить не менее 600 тыс. тонн в год, ежегодная площадь закладки с учетом ремонта насаждений и планово-осуществляемой реновации должна составить не менее 8 тыс. га или в 1,7 раза больше среднегодовой закладки насаждений.

Несмотря на положительную динамику в развитии виноградо-

винодельческой отрасли, сохраняются технологические риски, вызванные отставанием в уровне научных исследований в области селекции сортов, производства оздоровленного посадочного материала, технологий возделывания насаждений, глубокой переработки сырья, разработки технологий и производства вспомогательных материалов для виноделия, что создает дополнительные угрозы импортной зависимости от иностранных государств и стагнации дальнейшего развития виноградарства, питомниководства и винодельческой промышленности [94, 91, 95].

В виноградарстве и виноделии в целом по Российской Федерации импорт в 2022 году составил: винограда для потребления в свежем виде - 71,5 % (320 тыс. тонн), саженцев винограда - 50,0 % (более 5 млн. шт.), виноматериалов - 36,0 % (12 млн. дал), средств защиты растений - 80,0 %, вспомогательных материалов для виноделия (ферменты, бентониты, дрожжи и т.д.) - 99,7 % к общему объему потребления и использования, что составило в ценах текущего года более 38 млрд. рублей.

При обшей потребности хозяйств не менее 7 млн. саженцев в год, отечественные питомниководы не могут обеспечить поставки такого числа посадочного материала. А ведь по подсчетам аналитиков, реальный спрос (то есть фактическая потребность) может составлять около 20 млн. саженцев в год. Долгое время недостающий материал хозяйствам приходилось закупать в Италии, Сербии, Франции и других странах. Однако в связи с девальвацией рубля и общей направленностью на импортозамещение уменьшилось использование импортного посадочного материала.

Сокращение потребления импортного посадочного материала винограда связано также с плохой приспособленностью интродуцированных сортов к климатическим условиям юга России. Из-за этого продолжительность жизни растений снижается с 40 до 15-20 лет, а продуктивность падает на 30-40 %.

Отдельной проблемой является быстрое изменение климата, с которым отечественная культура виноградарства не всегда способна адаптироваться.

Совокупные объемы издержек на импорт в виноградарстве более, чем в 15 раз превышают объемы государственной поддержки развития отрасли виноградарства.

В Государственном Реестре селекционных достижений для использования в производстве представлено 256 сортов винограда, из них 184 сорта отечественной селекции и 72 интродуцированных. Для использования в зоне основного сосредоточения промышленных виноградников на Северном Кавказе представлено 200 сортов. В Республике Дагестан в промышленных насаждениях используют 84 сорта винограда, из них 34 сорта отечественной селекции.

Доминирование в насаждениях сортов европейской селекции наряду с положительной динамикой развития отрасли имеет ряд существенных недостатков и значительные экономические потери. Исследования показали, что уровень реализации потенциала хозяйственной продуктивности у сортов западноевропейской селекции на 8-14 % ниже чем у сортов местной селекции, урожайность уступает на 1,4-4,3 т/га, адаптивность к морозам ниже на 9 %. На виноградниках, заложенных недостаточно адаптированными и часто инфицированными саженцами (бактериальным раком), уменьшается продолжительность жизни насаждений в 1,5-2 раза - до 15-20 лет вместо 40 лет в Европе, снижается их продуктивность на 40 %, увеличиваются дополнительные капитальные вложения на ремонт и перезакладку. Ежегодная величина ущерба от гибели виноградных насаждений, заложенных таким посадочным материалом, составляет более 1,5 млрд руб. В связи с этим, значительную актуальность приобретает задача совершенствования сортимента, увеличение доли автохтонных и отечественных сортов винограда в сортименте виноградных насаждений в целом по Российской Федерации. В настоящих насаждениях доля отечественных сортов не превышает 15 %.

Сложившаяся ситуация ставит перед агропромышленным комплексом вопрос о решении неотложной задачи - создание селекционно-питомнико-водческих центров, обеспечивающих селекционный процесс и размножение перспективных сортов винограда в объемах, снижающих импортозависимость.

Снижение зависимости от импортных поставок за счет производства отечественных саженцев и создания сортов отечественной селекции с комплексным технологическим оснащением процесса селекции является актуальным направлением, которое необходимо развивать для обеспечения продовольственной безопасности Российской Федерации.

Природные условия Северного Кавказа, а также биологические свойства сортов позволяют возделывать виноград в неукрывной (на черноморском побережье Краснодарского края, на юге Дагестна) и в укрывной культуре (на севере Дагестана, в Чечне, Ингушетии, Северной Осетии, Кабардино-Балкарии, Старопольском крае и Ростовской области).

Сумма активных температур воздуха колеблется от 2800-32000С в Ростовской области до 3600-38000С на юге Дагестана, что позволяет возделывать сорта разных сроков созревания. Ограничивающими развитие виноградарства факторами являются низкие температуры воздуха и почвы зимой, недостаток влаги в наиболее обеспеченных теплом районах.

По экологическим условиям выделяют:

- зону неукрывной культуры виноградарства (главным образом, орошаемые земли южного Дагестана);

- зону неукрывной богарной культуры (Черноморское побережье Краснодарского края);

-зону с большой долей укрывной культуры на орошаемых землях (Северное Предкавказье и Левобережье Дона);

- зону главным образом укрывной культуры на богарных равнинных и склоновых землях Северного Кавказа (Ставрополье и правобережье Дона).

В пределах этих зон имеются микрозоны, отличающиеся особо благоприятными условиями, позволяющие производить марочную винодельческую продукцию высокого качества.

В последние годы в зоне укрывного виноградарства все шире распространяются новые сорта, обладающие повышенной морозоустойчивостью, возделываемые без укрытия на зиму. Доля неукрывных виноградников имеет

тенденцию к увеличению и в настоящее время составляет 68 % от общей площади насаждений.

Значительные трудности стоят перед виноградарством Российской Федерации в связи с неизбежным переходом от корнесобственной культуры к привитой. В настоящее время на филлоксероустойчивых подвоях возделываются виноградники в большинстве регионов. На переходный период часть площадей займут новые гибридные сорта, обладающие повышенной устойчивостью к филлоксере. Для обеспечения намеченных объемов посадки и ликвидации изреженности ежегодная потребность в саженцах составит 20,8 млн., в том числе 10 млн. привитых. Чтобы полностью обеспечить виноградарские хозяйства посадочным материалом лучших столовых и технических сортов, следует предусмотреть закладку маточников подвойных и привойных лоз в наиболее благоприятных условиях, осуществить строительство и реконструкцию прививочных мастерских, обеспечить фитосанитарный контроль на маточных насаждениях, наладить производство чистосортного, оздоровленного высококачественного посадочного материала.

Даже при решении этих вопросов растущие потребности многочисленного населения Российской Федерации в винограде и продуктах переработки не смогут быть полностью удовлетворены в ближайшей перспективе. Недостающее количество винограда и продуктов переработки могут быть получены из стран СНГ и по импорту [111].

Для развития отечественного виноградарства особое внимание должно быть уделено научному обеспечению и, следовательно, финансированию научно-исследовательских учреждений и использованию достижений отечественной и мировой науки в производстве и переработке винограда.

Научно-исследовательская работа, начатая в рамках научно-технических программ, направлена на создание высокоурожайных, высококачественных сортов винограда, обладающие повышенной устойчивостью к морозам, филлоксере и другим вредителям и болезням, а также на агроэкологическое упорядочение и специализацию сырьевых зон виноделия, кооперацию и

организацию хозяйственных связей, совершенствование сортимента винограда и создание кадастра виноградопригодных земель и виноградников.

Анализ климатических изменений свидетельствует о нарушении цикличности природно-климатических процессов, формирующейся тенденции усиления континентальности климата на юге России: росте годового количества осадков и общего увеличения среднегодовых температур воздуха; значительном изменении в сроках и амплитуде климатических проявлений, их несовпадении с временными интервалами прохождения растениями фенофаз, что приводит к разбалансировке биологических циклов в развитии растений, их ослаблению, усилению метеострессовых повреждений, что, в частности, связано с сохранением достаточно высокой интенсивности обменных процессов в осенне- зимний период, высоким уровнем оводненности вегетативных органов растений, что актуализирует направленность селекционных процессов на сортоулучшение -выделение клонов традиционно возделываемых сортов с заданными хозяйственно-ценными признаками и создание новых сортов, удовлетворяющих требованиям смены технологического уклада.

Современная тенденция развития виноделия во многих странах мира, включая Россию, основана на стремлении производить вина высшей категории качества (защищенных географических указаний и защищенных наименований мест происхождения), что обусловлено рядом факторов:

- обеспечение высокого экономического эффекта от производства и реализации;

-повышение престижа стран на мировом рынке вина;

-повышение степени доверия потребителя к производителю продукции. Все это актуализирует проблему совершенствования технологии производства винодельческой продукции с обеспечением гарантированного качества, стабильности органолептических показателей.

Приведение отечественного виноделия к современному мировому уровню, обеспечение его дальнейшего развития обусловливают необходимость объединения усилий науки и производства в решении ряда актуальных

практических задач: региональной специализации виноделия с учетом природных условий определенного района произрастания винограда; разработке регламентированных условий производства вин высшей категории качества; обоснования критериальных показателей идентификации этой категории вин; систематизации в базы данных экспериментаров по специфическим показателям состава видов винодельческой продукции для обеспечения защиты наименований от возможной фальсификации и многое другое.

Существенные изменения на мировом и отечественном рынке вина определяют необходимость модификации технологий на выработку высококачественных видов винодельческой продукции с загрузкой мощностей виноградом собственного производства; снижения издержек на производство; развитие производства вин, контролируемых по происхождению и наименованию, класса премиум, из сортов отечественной селекции; обеспечения безопасности пищевой продукции.

Снижение уровня существенной зависимости от импортных поставок посадочного материала сортов зарубежной селекции составляет один из приоритетов в обеспечении продовольственной безопасности Российской Федерации и должно осуществляться за счет: формирования отечественной стандартизированной системы и выращивания посадочного материала высших категорий качества; формирования селекционно-питомниководческих центров, селекции и размножения винограда новых конкурентоспособных сортов с конкретными положительными признаками; доминирования в насаждениях сортов местной селекции, которые в отличии от интродуцентов обладают наследственно обусловленными признаками высокой адаптивности, продуктивности и качества; корректировки сортовых технологий.

Актуальность. Виноград является экономически значимой культурой в мире из всех плодово-ягодных культур; используется для получения вина, свежей и сушеной продукции, джемов, соков и др. Традиционно признанная полезность винограда подтверждается современными исследованиями антиоксидантной, противовоспалительной, противоопухолевой активностью, положительного

эффекта на сердечно сосудистую систему соединений, присутствующих в тех или иных соотношениях во всех перечисленных продуктах виноградарства. Обеспечение населения высококачественной продукцией - актуальная проблема современного виноградарства, эффективное решение которой может быть реализовано на основе современных технологий, направленных на управление продукционным процессом, качеством винограда и винодельческой продукции. В настоящее время промышленное виноградарство рассматривается в качестве приоритетных отраслей агропромышленного комплекса. В современных условиях необходимо существенно повысить продуктивность насаждений и качество продукции.

Анализ современного состояния и тенденций развития мировой и отечественной науки показывает, что в целях интенсификации виноградарства необходимо проводить исследования по совершенствованию механизма функционирования отрасли в условиях рыночной экономики, разработки и внедрения экономических рычагов стимулирования его.

Дальнейшее развитие виноградарства связано с обновлением и совершенствованием сортимента и технологий, призванного повышать продуктивность винограда и его качественные показатели. Необходимы научные исследования по разработке зонально-, сорт-ориентированных технологии для получения функционально направленного винограда.

Развитие промышленного виноградарства в Дагестане началось в конце 50-х годов прошлого столетия. В середине 80-х годов площадь виноградников составляла 70 тыс. га, валовый сбор винограда достигал около 350 тыс. тонн/год. Но с 1985 года производство отрасли неуклонно снижалось в связи с антиалкогольной политикой и усугубилось переходными рыночными отношениями.

Совершенствование сортимента и правильное его использование является определяющим условием устойчивого развития отрасли виноградарства. Для рентабельного ведения виноградарства необходим научно-обоснованный подбор сортов с учетом соответствия их биологических особенностей климатическим

условиям региона выращивания. Особенно это важно для условий юга России, характеризующегося изменчивостью климата, неустойчивыми зимами, засухами, поздними весенними и ранними осенними заморозками. Несмотря на сложные климатические условия в Республике Дагестан получают виноград очень высокого качества и практически всех сроков созревания.

Сорт в виноградарстве определяет не только качество и количество урожая, но и обусловливает возможность и экономическую эффективность возделывания культуры в определенных зонах. Вопросы научной организации сырьевой базы винодельческой промышленности Республики Дагестан занимают ведущее место в решении проблем дальнейшего развития виноградарства. Сложившийся сортимент винограда в северной зоне промышленного виноградарства базируется в основном на сортах с высокой степенью адаптивности к стресс-факторам зимнего периода. Это, в свою очередь, сопряжено с большими затратами труда и средств, что в современных рыночных отношениях является тормозом в дальнейшем развитии отрасли. По современным требованиям, новые сорта должны обладать целым комплексом таких ценных свойств и качеств, как зимостойкость, устойчивость к болезням, высокая продуктивность, технологичность и др. Создание таких сортов является важной задачей селекционной программы по винограду.

Согласно современным научным представлениям, под зимостойкостью винограда понимают способность растений противостоять комплексу неблагоприятных условий (сильным морозам, выпреванию, развитию некроза и другим грибным заболеваниям). Устойчивость виноградных растений к низкой температуре формируется постепенно, задолго до морозов, при этом исключительную роль играет закаливание. Способность к закаливанию относится к наследственным признакам сорта. На зимостойкость винограда оказывают влияние условия и способы его выращивания, физиологическое состояние организма во время холодов. Селекционным путем выведены сорта и гибриды, полученные на генетической основе винограда, отличающиеся повышенной зимостойкостью. Одно из достоинств новых сортов и гибридов - возможность их

возделывания в полуукрывной культуре. Также, многие из них обладают ценными технологическими свойствами и могут служить сырьем для производства вин различных типов.

Эколого-биологические и технологические основы совершенствования сортимента винограда в России, как и в других регионах промышленного виноградарства базируются на четком подборе сортов, обосновании границ и зон их возделывания.

Однако, несмотря на ряд положительных качеств сортов и гибридных форм, комплексные исследования в необходимых объемах до настоящего времени не производились, что, несомненно, сдерживает внедрение их в производство. В этой связи, совершенствование промышленного сортимента винограда и технологий их возделывания, с позиции современных требований, для условий юга России является актуальной задачей.

Цель исследований - оценка адаптивного потенциала генофонда винограда разного эколого-географического происхождения, селекционных и аборигенных сортов для совершенствования сортимента и технологии возделывания винограда в условиях юга России.

В задачи исследований входило:

- определить перспективные сорта и гибридные формы генофонда ампелографической коллекции винограда по показателям продуктивности и качества в условиях Приморско-Каспийской подпровинции;

- исследование агробиологических, хозяйственно-технологических особенностей интродуцированных сортов винограда различного происхождения в зоне укрывной культуры Терско-Сулакской подпровинции;

- изучение агробиологических показателей, продуктивности и качества сортов и гибридов винограда селекции Дагестанской селекционной опытной станции виноградарства и овощеводства (ДСОСВиО);

- морфо-биологическое описание сортов и гибридных форм селекции ДСОСВиО;

- повышение урожайности и качественных показателей аборигенных сортов винограда методом клоновой селекции;

- эколого-технологическое обоснование возделывания аборигенных сортов винограда в различных зонах юга России (Анапская зона, Приморско-Каспийская, Горно-долинная подпровинции);

- разработать технологию возделывания перспективных столовых сортов винограда путем оптимизации нагрузки кустов и питания растений;

- химико-технологическая оценка сортов винограда в различных зонах возделывания;

- определение ареалов выращивания сортов винограда для производства вин защищенных наименований места происхождения (ВЗНП);

- определить экономическую эффективность возделывания перспективных сортов и гибридных форм винограда в различных зонах юга России.

Научная новизна исследований. Впервые в условиях юга России обоснованы закономерности роста и плодоношения сортов разного эколого-географического происхождения, новых перспективных и аборигенных сортов; дана комплексная оценка хозяйственно-технологических особенностей сортов и гибридных форм селекции ДСОСВиО; разработаны элементы технологии возделывания, которые в совокупности представляют современное направление в решении проблемы устойчивого ведения отрасли.

Список литературы диссертационного исследования доктор наук Фейзуллаев Бейпулат Агабекович, 2025 год

И. БИБЛИОГРАФИЯ

[1] - Общие правила производства натуральных сухих вин. Сборник правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции - М., Пищепромиздат - 1998 г.

[2] «Технологическая инструкция по применению инертных газов в виноделии» - М., ИВиВ «Магарач», под ред. д.т.н. H.A. Мехузла, утверждена 02.06.08г.

[3] - Общие правила обработки виноградных вин. Сборник правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции - М., Пищепромиздат - 1998 г.

[4] - Инструкция по обработке вин и Вино наливом (виноматериал) теплом и холодом. Сборник правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции - М., Пищепромиздат - 1998 г.

[5] - TP ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».

ТИ 11.10-065-12811376-2021

_Таблица 4 - Методы и средства контроля технологического процесса и готовой продукции

Контролируемая операция или объект контроля Место контроля Периода чность контроля Контролируемые параметры Предельные значения параметров Средства контроля

1 2 3 4 5 6

Вино наливом (виноматериал) не обработанное Приемка Каждая партия Объемная доля спирта этилового, % об. Массовая концентрация Сахаров в пересчете на инвертный сахар: в сухих винах наливом (виноматериал), г/дм3, не более в полусладких винах наливом (виноматериал), г/дм3 Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную кислоту, г/дм3 Массовая концентрация летучих кислот, не более, г/дм Массовая концентрация общего диоксида серы, не более, мг/дм3 Массовая концентрация приведенного экстракта, не менее, мг/дм3 Массовая концентрация железа, мг/дм3 Микробиологическое состояние 10-14% 4,0 35,0-50,0 5.0 - 7,0 1.1 200,0 16,0 3,0-20,0 Здоровое ГОСТ 32095-2013 ГОСТ 13192-73 ГОСТ 32114-2013 ГОСТ 32001-2012 ГОСТ 32115-2013 ГОСТ 32000-2012 ГОСТ 13195-73 ИК10-04-05-40-89

Вино (виноматериал) обработанное 1 Купажор, оклейка Каждая партия Объемная доля этилового спирта, % Массовая концентрация Сахаров в пересчете на инвертный сахар, г/дм3 Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную кислоту, г/дм3 Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту, не более, г/дм3 Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм3, не более Массовая концентрация железа, мг/дм3 Розливостойкость 10-14% 30,0-45,0 5.0 - 7,0 1.1 300,0 3,0-20,0 Выдерживает ГОСТ 32095-2013 ГОСТ 13192-73 ГОСТ 32114-2013 ГОСТ 32001-2012 ГОСТ 32115-2013 ГОСТ 13195-73

ТИ 11.10-065-12811376-2021 Продолжение таблицы 4___

Термообработка виноматериала

1

Термоемкость 3 раза в смену для обработки

Температура, °С

Розливостойкость: до обработки после обработки

минус 4,0 ±1,0

Фактическая Розливостойкий

ГОСТ 28498-90

Технологическая

инструкция,

утвержденная

Минсельхозпродом

05.05.98

Вино наливом (виноматериал) на отдыхе и хранении

Резервуар для хранения вина

Каждая партия

Периодический контроль, перед подачей на розлив_

Органолептические показатели в соответствии с таблицей 1 настоящей ТИ Объемная доля этилового спирта, % Массовая концентрация Сахаров в пересчете на инвертный сахар, г/дм3 Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную, г/дм3 Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную, г/дм, не более Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм3, не более

Массовая концентрация лимонной кислоты, г/дм3, не более

Массовая концентрация приведенного экстракта, г/дм3, не менее Массовая концентрация железа, мг/дм3

Микробиологическое состояние

Г

'озливостойкость

Соответствует

10-14%

30,0-45,0

5.0 - 7,0

1.1

300,0 1,0 16,0

3,0 - 20,0 Здоровое Выдерживает

Дегустация

ГОСТ 32095-2013

ГОСТ 13192-73

ГОСТ 32114-2013

ГОСТ 32001-2012

ГОСТ 32115-2013

ГОСТ 32113-2013

ГОСТ 32000-2012 ГОСТ 13195-73

ИК 10-04-05-40-89

1риложение Ф

Федеральное агентство научных организации Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Дагестанская селекционная опытная станция виноградарства и

овощеводства»

ВЫПИСКА ИЗ ПРОТОКОЛА №3

заседания

дегустационной комиссии ФГБНУ ДСОСВиО от 21 февраля 2016

г.

В дегустации припили участие:

Гасанбеков B.C.- зам. директора по производству, председатель дегустационной комиссии;

Фарзалиева А.Б. -секретарь дегустационной комиссии. Члены дегустационной комиссии: Фейзуллаев Б.А. - директор ДСОСВиО; Агаханов А. X. -ст. научный сотрудник, к. с.-х. н.;

Абдуллабекова Д.А. - ведущий научный сотрудник лаборатории биохимии и биотехнологииДагестанского научного центра РАН, к. т.н.: Мирзаев С.Д. - винодел-эксперт, к.т.н.;

Казиев М-Р.А. - профессор кафедры плодоовощеводства, виноградарства и ландшафтной архитектуры Даг. ГАУ. д-р с.-х. п.;

Караев М.К. - профессор кафедры плодоовощеводства, виноградарства и ландшафтной архитектуры Даг. ГАУ. д-р с.-х. п.;

Макуев Г.А. - доцент кафедры технологии хранения и переработки продукции растениеводства Даг. ГАУ. к. с.-х. п.

Цель дегустации:органолептическая оценка экспериментальных виноградных виноматериалов с виноградников ДСОСВиО из сортов Слава Дербента, Гимра, Саперави и Каберне-совиньонприготовленных в сезон виноделия 2015 г. 11роходной балл для сухих вин - 7.3 балла. Дегустация проводилась в открытую.______

№ Наименование образца Opi аполен i нческан характершм ика Cpcvttiiiii балл

1 2 J 4

1 Слава Дербента Темно рубиновая окраска . чистый развитый аромаз и вкус, хорошо выраженные сортовые особенности, которые придают.чаракгерную герпкость 7,9

Продолжение приложения Ф

2 Гимра Цвет рубиновый насыщенный. Аромат сложный с юнами разнообразных ягод и фруктов. Вкус чистый, менее полный, очень свежий. 7,8

3 Саперави Темно рубиновая окраска . чистый развитый аромат и вкус, хорошо выраженные сортовые особенности, которые придаютхаракгерную терпкость 7,9

4 Каберне-совиньон Темно-рубиновая окраска, чистый сортовой аромат, с хорошо выраженными топами фиалки, черной смородины и чернослива, полный развитый , экстрактивный вкус 8,3

ЗАО ЮМ Е11И Е КО М ИССИ И:

Опробован представленные на дегустацию образцы виноматериалов,

комиссия отмечает:

1. Все виноматериалы имели высокие органолептические

характеристики и были оценены выше проходного балла (7,3 балла).

2. Наибольшую оценку в 8,3 балла получил образец Каберне

Совиньон ( контроль).

3. Образец Каберне Совиньон характеризовался темно-рубиновым цветом, сортовым ароматом, с оттенками фиалки и паслена, полный, мягкий, по сладимым вкусом. Образец Слава Дербента имел темно-рубиновый цвет, чистый развитый ягодный аромат, полный, но также, как и Каберне Совиньон, сладимый вкус. Образец Гимра имел цвет рубиновый, насыщенный. Аромаз сложный с тонами разнообразных ягод и фруктов. Образец Саперави цвет темно -рубиновый, чистый развитый аромат и вкус, хороню выраженные сортовые особенности, которые придают характерную терпкость

1 ¡редседатель дегустационной комиссии Секретарь дегустационной комиссии

В Гаесси-Л.Бауг».

Гасанбеков Ь.С. Фарзалиева А.Б.

Подписи заверяю: Инспектор отдела кадров

Приложение Х 11риложенисX

Федеральное агентство научных организаций Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Дагестанская селекционная опытная станция виноградарства и

овощеводства» ВЫПИСКА ИЗ ПРОТОКОЛА №3

заседания дегустационной комиссии ФГБМУ ДСОСВиО от 19 февраля 2015 г 13 дегустации припили участие:

Гасанбеков B.C.- замдиректора по производству, председатель дегустационной комиссии;

Фарзалиева A.b. помощник директора, секретарь дегустационной комиссии. Члены дегустационной комиссии: Фейзуллаев Б.А. - директор ДСОСВиО, к. с.-х. н. Агаханов A. X. - сг. научный сотрудник, к. с.-х. н.

Абдуллабекова Д.А. - ведущий научный сотрудник лаборатории биохимии п биотехнологииДагестанского научного центра PAI1. к. т.н. МирзаевС.Д. - винодел-эксперт, к.т.н.

Казнен М-Р.А. - профессор кафедры плодоовощеводетва, виноградарства и ландшафтной архитектуры Даг. ГАУ. д-р с.-х. п.

Караев М.К. - профессор кафедры плодоовощеводе rúa. виноградарства и ландшафтной архитектуры Да1. ГАУ. д-р с.-х. н

Макуев Г.А. - доне hi кафедры технологии хранения и переработки продукции растениеводства Даг. ГАУ. к. с.-х н.

Цель дегустацшг.оргаиолептнческая оценка экспернменгальпых biiiioi радных внноматериалов с виноградников ДСОСВиО из сортов MycKa i десертный, Мускат Скуиня, Мускат дербентский. Хагми и Гуляби розовый приготовленных в сезон виноделия 2014 г. Проходной балл для сухих вин - 7,3 балла. Дегустация проводилась в открытую.

JVs и/и Наименование образца Оргаиолсп i нческаи харлкicpiics ика Средний Gil. 1.1

1 2 J -1

1 Мускат десертный Окраска золотистая, чистый развитый аромат и вкус, хорошо выраженные сортовые особенности. 8,18

2 Мускат Скуиня Окраска вина светло-зол от и стая. Вкус полный, слаженным, гармоничный. Вино поясное с мускатным ароматом 7,76

} Мускат Окраска золотистая, сильный м>скатный аромат:чорошо иыраженные сортовые особенности, вкус кфмопичный. 7,74

Продолжение приложения Х

3 Мускат дербентский Окраска золотистая, сильный мускатный аромат..хорошо выраженные сортовые особенности, вкус гармоничный, тонкий. 7,74

4 Хатми Светло-золотистая окраска, чистый сортовой аромат, без посторонних тонов во вкусе и аромате. 7,46

5 Мускат ТСХА С'ветло-золотистая окраска, с легким мускатным ароматом. Вкус гармоничный, тонкий 7,19

6 Гюляби розовый Вино чистое, прозрачное, гранатового цвета с фиолетовым опенком, аромат простой, типичный 6,81

ЗАКЛ ЮЧ ЕН И Е КОМ И ССИИ:

Опробовав представленные на дегустацию образцы виноматериалов, комиссия отмечает:

1. Все виноматериалы имели высокие органолептические характеристики и были оценены выше проходного балла (7,3 балла).

2. Наибольшую оценку в 8,18 балла получил образец Мускат десертный.

3. Образец Мускат десертный характеризовался золотистой окраской, чистым развитым аромат и вкусом, хорошо выраженные сортовые особенности. Образец Мускат Скуиня светло-золотистого цвета, вкус полный, слаженный, гармоничный, нежное с мускатным ароматом. Образец Мускат Дербентский золотис той окраски, сильным мускатным ароматом, хорошо выраженными сортовыми особенностями, вкус гармоничный, тонкий. Образец Хатми характеризуется светло-золотистой окраской, чистым сортовым ароматом, без посторонних топов во вкусе и аромате. Образец Мускат ТСХА светло-золотистой окраски, с легким мускатным ароматом, гармоничным тонким вкусом. Образец Гюляби розовый характеризуется прозрачным пином гранатового цвета с фиолетовым оттенком, аромат простой, типичный.

Председатель дегусташioi11юй комиссии

Секретарь дегустационной комиссии

Подписи BUS f/x

Нз? Si

заверяю: Ju -'*

ы J? И®

111 !спектор отдела кадров J

6- Б.С.Гасанбе

ков

А.Ь.Фарзалиева

11риложениеЦ

Дагестанская селекционная опытная станция виноградарства и овощеводства - филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, вино градарсгва, в и i юд ел и я »

ВЫПИСКА ИЗ ПРОТОКОЛА №2

заседания дегустационной комиссии ДСОСВиО - филиала ФГБНУ

СКФНЦСВВ

от 02 марта 2018 г. В дегустации припили участие:

Гасанбеков Б.С,- замдиректора по производству, председатель дегустационной комиссии;

Фарзалиева А.Б. -помощник директора, секретарь дегустационной комиссии. Члены дегустационной комиссии:

Фейзуллаев Б.А. - директор ДСОСВиО-филиала ФГБНУ СКФ1 II 1СВВ. к. с.-х. н.; Агаханов А. X. - ст. научный сотрудник, к. с.-х. п.:

Абдуллабекрва Д.А. - ведущий научный сотрудник лаборатории биохимии и биотехнологии Дагестанского научного центра РАН, к.т.н.: Мирзаев С.Д. - винодел-эксперт, к.т.н.;

Казиев М=Р.А. - профессор кафедры плодоовощеводства. виноградаре! ва и ландшафтной архитектуры Даг.ГАУ. д-р с.-х. н.;

Караев М.К. - профессор кафедры плодоовощеводства, виноградарства и ландшафтной архитектуры Даг.ГАУ, д-р с.-х. н.;

Макуев I.A. -доцент кафедры технологии хранения и переработки продукции растениеводства Даг.ГАУ, к. с.-х н.

Цель дегустации:органолептическая оценка экспериментальных виноградных виноматериалов с виноградников ГУП «Аксай» из сортов Бианка, Антей магарачский, Виорика, Заладендь. Подарок М агарача. Первенец Магарача, Левокумский. Ркацители, в сезон виноделия 2017 г.

Проходной балл для сухих вин - 7.3 балла Дегустация проводилась в открытую.

№ и/и Наименование образца Органолептнческая характеристика Средний балл

1 2 } 4

1 Бианка Цвет типичный. сортовой, светло-соломенного цвета, чистый гармоничный вкус, хорошо выраженный сортовой 7,40

Продолжение приложения Ц

аромат.

2 Антей магарачский Окраска интенсивная с темно-красным оттенком. Вкус гармоничный, типичный с сортовым ароматом. 7,45

3 Виорика Цвет типичный, сортовой, светло-соломенного цвета, чистый гармоничный вкус, хорошо выраженный сортовой аромат. 7,65

4 Заладендь Цвет типичный, сортовой, светло-соломенного цвета, чистый гармоничный вкус, хорошо выраженный сортовой аромат. 7,35

5 Левокумский устойчивый Интенсивной окраски с темно-красным оттенком. Вкус гармоничный с сортовым оттенком . 7,30

6 Подарок Магарача Цвет типичный, сортовой, светло-соломенного цвета, чистый гармоничный вкус, хорошо выраженный сортовой аромат. 7.60

Первенец Магарача Цвет типичный, сортовой, светло-соломенного цвета, чистый гармоничный вкус, хорошо выраженный сортовой аромат. 7,65

8 Ркацители (контроль) Цвет типичный, сортовой, светло-соломенного цвета с зеленоватым оттенком, чистый гармоничный вкус, с сортовым ароматом. 7.30 |

ЗАКЛЮЧЕН11Е КОМИССИ11:

Опробовав представленные на дегустацию образцы виноматериалов, комиссия отмечает:

1. Все виноматериалы имели высокие органолептические характеристики и были оценены выше проходного балла (7,3 балла).

2. Максимальную оценку получили образцы из сортов Виорика (7,65 балла), Подарок Магарача (7,6 балла) и Первенец Магарача (7.65балла).

3. Образец Бианка характеризуется типичной, сортовой окраской, светло-соломенного цвета, чистым гармоничным вкусом и хороню выраженным сортовым ароматом. Образец Антей магарачский характеризуется интенсивным с темно-красным оттенком, гармоничным, сортовым ароматом. Образец Виорика характеризуется сортовой окраской, светло-соломенного цвета, чистым гармоничным вкусом, хорошо выраженным сортовым ароматом. Образец Заладендь характеризуется типичной сортовой окраской светло-соломенного цвета, чистым гармоничным вкусом. Образец Левокумский устойчивый характеризуется интенсивной темно-красной окраской, гармоничным вкусом с сортовым оттенком. Образцу Подарок Магарача характерен типичный, сортовой.

Продолжение приложения Ц

светло-соломенный цвет, чистый гармоничный вкус, хорошо выраженный сортовой аромат. Образец Первенец Магарача характеризуется сортовой окраской, светло-соломенного цвета, чистым гармоничным вкусом, хорошо выраженным сортовым ароматом. Образец Ркацители цвет типичный, сортовой, светло-соломенного цвета с зеленоватым оттенком, чистый гармоничный вкус, с сортовым ароматом.

Председатель дегустационной комиссии ß \novcV(M-. Б.С.Г'асанбеков Секретарь дегустационной комиссии Л • Ьс^уг". А.Б.Фарзалиева

Подписи заверяю:

Инспектор отдела кадров