Научное обоснование и разработка технологии производства вин, не содержащих натамицин тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, кандидат наук Абакумова Алла Андреевна

• Абакумова Алла Андреевна
• кандидат наук
• 2026

Оглавление диссертации кандидат наук Абакумова Алла Андреевна

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ПАТЕНТНОЙ ИНФОРМАЦИИ

1.1 Современные направления развития производства винодельческой продукции

1.2 Консерванты микробиальной природы в виноделии

1.3 Натамицин - новый консервант в виноделии, его механизм действия и активность

1.4 Применение натамицина в пищевой промышленности

1.5 Методы определения натамицина

1.6 Способы удаления натамицина из винодельческой продукции

1.7 Выводы к аналитическому обзору

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований

2.2 Методы исследований

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Разработка экспресс-метода определения концентрации натамицина в виноградных суслах и винах с применением системы высокоэффективного капиллярного электрофореза

3.2 Исследование влияния концентрации натамицина на физико-химические показатели качества и биохимический состав виноградных белых и красных сусел

3.3 Исследование влияния концентрации натамицина на физико-химические, органолептические показатели качества и биохимический состав вин наливом

3.3.1 Исследование влияния концентрации натамицина на физико-химические показатели вин наливом

3.3.2 Статистическая оценка влияния натамицина на физико-химические показатели вин наливом

3.3.3 Исследование влияния концентрации натамицина на содержание органических кислот и катионов щелочных и щелочноземельных металлов в винах наливом

3.3.4 Исследование влияния концентрации натамицина на содержание фенольных веществ в красных винах наливом

3.3.5 Исследование влияния концентрации натамицина на содержание аминокислот в винах наливом

3.3.6 Исследование влияния натамицина на состав и концентрации летучих компонентов ароматобразующего комплекса вин наливом

3.3.7 Исследование влияния натамицина на органолептические показатели вин наливом

3.4 Исследование влияния концентрации натамицина на процесс спиртового брожения виноградных сусел, вин наливом и жизнедеятельность винных дрожжей

3.5 Исследование влияния внешних факторов на скорость разрушения натамицина, содержащегося в виноградных суслах и винах наливом

3.6 Исследование влияния вспомогательных технологических средств и их комбинаций на эффективность удаления натамицина из виноградных сусел и вин наливом

3.6.1 Исследование влияния поливинилполипирролидона на эффективность удаления натамицина из вин наливом

3.6.2 Исследование влияния желатина на эффективность удаления натамицина из вин наливом

3.6.3 Исследование влияния бентонита на эффективность удаления натамицина из вин наливом

3.6.4 Исследование влияния дрожжевых сорбенов на эффективность 98 удаления натамицина из вин наливом

3.6.5 Исследование влияния виноградных пищевых волокон на

эффективность удаления натамицина из вин наливом

3.7 Разработка технологии производства вин, не содержащих натамицин

3.8 Результаты опытно-промышленной апробации разработанной

технологии и оценки экономического эффекта от ее внедрения

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование и разработка технологии производства вин, не содержащих натамицин»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. В настоящее время интерес к здоровому образу жизни способствует росту популярности не только вин, но и безалкогольных вин. Данная винодельческая продукция содержит в своем составе широкий спектр биологически активных компонентов, обусловливающих высокую пищевую ценность. Однако, длительная технология производства от виноградника до готовых напитков и узкий перечень стандартных показателей в контроле технологических процессов виноделия создают риски попадания в продукцию, не контролируемых на этапах производства соединений, например, остаточных количеств фунгицидов. Кроме того, для придания винам стабильности к развитию микроорганизмов требуется использование консервантов.

В ряде стран, включая поставщиков вина в Российскую Федерацию, а именно, Южно-Африканскую Республику, Республику Чили, Аргентинскую Республику, Китай, пищевой консервант с фунгицидными свойствами - натамицин законодательно разрешен для защиты вина от биологических помутнений и продления сроков его хранения.

В Российской Федерации, как и в Европейском союзе, натамицин запрещен в виноделии. Однако, его высокая эффективность и широкий спектр действия против многих видов плесени и дрожжей, а также отсутствие стантандартизированных методов определения его концентрации могут привести к неконтролируемому применению данного консерванта для виноградного сусла и вина. Это противоречит «Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года», предусматривающей создание безопасных и качественных продуктов питания и повышение эффективности контроля аутентичности пищевой продукции с разработкой дополнительных показателей и методов анализа. В связи с этим, изучение влияния натамицина на свойства виноградного сусла и вина, а также

разработка метода определения концентрации натамицина и технологии его удаления из винодельческой продукции являются актуальными.

Следовательно, исследования, направленные на разработку технологии производства вин, не содержащих натамицин, являются актуальными, имеют научную и практическую значимость для винодельческой промышленности.

Актуальность исследований подтверждается их включением в тематики РАН по темам: № 0689-2019-0007: «Выявить закономерности формирования компонентного состава винодельческой продукции в зависимости от биотехнологических и агротехнических приемов для создания многовариантной модели управления качеством и безопасностью винопродукции, в том числе, на основе комплекса специфических показателей и идентификационных критериев», № 0498-2022-0007: «Разработка многокритериальной модели управления качеством и безопасностью столовых и ликерных вин на основе совершенствования методов контроля качества, включая критерии географической идентификации винодельческой продукции, и раскрытия механизмов физико-химических и биотехнологических процессов, протекающих в процессе переработки винограда, в том числе глубокой, и обработки виноматериалов».

Исследования проведены при поддержке гранта 8322ГУ/2015 от 16.12.2015 Фонда содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере по программе У.М.Н.И.К. под эгидой Министерства образования и науки Краснодарского края по теме: «Разработка метода идентификации антибиотиков в винах» и гранта Кубанского научного фонда МФИ-20.1/22 «Раскрытие механизмов трансформации биологических объектов вторичного сырья винодельческой промышленности для целенаправленного управления процессами его хранения и переработки».

Степень разработанности темы. Проблеме качества и безопасности винодельческой продукции посвящены работы российских и зарубежных ученых Агеевой Н.М., Аникиной Н.С., Воробьевой Т.Н., Гниломедовой Н.В., Гугучкиной Т.И., Донченко Л.В., Луниной Л.В., Сиюхова Х.Р., Baggiani C, Cunha S.C., Rose G. и других. Расширение ассортимента применяемых консервантов

в пищевой промышленности способствовало их включению в перечень разрешенных к применению в Российской Федерации пищевых добавок, в том числе и консервантов природного происхождения. Использование натамицина как консерванта в винодельческой отрасли и способы его идентификации отражены в работах Guarino C., Fuselli F., Roberts D.P.T., Paseiro - Cerrato R., Godula M., Repizo L. M. и других. Однако, многие вопросы, связанные с изучением влияния натамицина на показатели качества винодельческой продукции, разработкой метода определения концентрации натамицина и способов его удаления из винодельческой продукции требуют дальнейших исследований.

Цель и задачи исследований. Цель исследований - научное обоснование и разработка технологии производства вин, не содержащих натамицин.

Задачи исследований:

- провести анализ, систематизацию и обобщение научно-технической литературы и патентной информации в области применения консервантов, в том числе природного происхождения, в виноделии;

- разработать экспресс-метод определения концентрации натамицина в виноградных суслах и винах с применением высокоэффективного капиллярного электрофореза и оценить его метрологические характеристики;

- исследовать влияние концентрации натамицина на физико-химические показатели качества и биохимический состав виноградных белых и красных сусел;

- исследовать влияние концентрации натамицина на физико-химические, органолептические показатели качества и биохимический состав вин наливом;

- исследовать влияние концентрации натамицина на эффективность процесса спиртового брожения виноградных сусел, вин наливом и жизнедеятельность винных дрожжей;

- исследовать влияние внешних факторов на скорость разрушения натамицина, содержащегося в виноградных суслах и винах наливом;

- исследовать влияние вспомогательных технологических средств и их комбинаций на эффективность удаления натамицина из виноградных сусел и вин наливом;

- разработать эффективную технологию производства вин, не содержащих натамицин, и технологическую документацию;

- провести опытно-промышленную апробацию разработанной технологии и оценку экономической эффективности от ее внедрения.

Научная новизна.

Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность разработки технологии производства вин на основании контроля концентрации натамицина и последующего его удаления из виноградных сусел и вин наливом.

Впервые выявлены закономерности влияния концентрации натамицина на физико-химические показатели качества и биохимический состав виноградных сусел, а также получены новые знания о влиянии натамицина на физико-химические, органолептические показатели качества и биохимический состав вин наливом.

Экспериментально подтверждено отрицательное влияние натамицина на процесс спиртового брожения виноградных сусел и жизнедеятельность винных дрожжей.

Впервые экспериментально установлены внешние факторы влияния на скорость разрушения натамицина в процессе хранения вин наливом.

Впервые доказана эффективность удаления натамицина из виноградных сусел и вин наливом путем комбинированного применения отечественных вспомогательных технологических средств - бентонита, виноградных пищевых волокон и неавтолизированных клеток винных дрожжей.

Научно обоснован и разработан экспресс-метод определения концентрации натамицина в виноградных суслах и винах наливом с применением высокоэффективного капиллярного электрофореза. Новизна защищена патентом РФ на изобретение №2 2669946 «Способ определения натамицина методом капиллярного электрофореза».

Теоретическая и практическая значимость. Теоретически обоснована необходимость и целесообразность определения концентрации натамицина в виноградных суслах и винах наливом на этапе производственного контроля для

минимизации рисков нарушения технологического процесса производства вин. На основе результатов исследований разработана технология, позволяющая удалять натамицин из винодельческой продукции. Результаты исследований и научные выводы использованы в деятельности испытательной лаборатории ФГБНУ СКФНЦСВВ для оценки качества виноградного сырья. Разработаны и утверждены стандарты организаций: СТО 00668034-184-2025 «Винодельческая продукция и сырье для ее производства. Определение натамицина методом капиллярного электрофореза» и СТО 00668034-185-2025 «Продукция винодельческая и сырье для ее производства. Алгоритм разрушения и удаления натамицина». Разработана технологическая инструкция по производству вина полусладкого красного «Каберне» ТИ 11.02.12.111-104-00668034-2019.

Практическая значимость работы подтверждена опытно-промышленной апробацией разработанной технологии производства вин, не содержащих натамицин. Результаты проведенной работы внедрены в технологический процесс производства вин наливом в условиях ЗАО «Славпром».

Методология исследований. В основе методологии проведенных исследований лежит анализ научно-технической литературы, на основании которого сформулирована проблема, требующая решения, определены цель и задачи исследования, в соответствии с которыми разработана программа исследований. Работа выполнена с использованием стандартных и общепринятых в технохимическом контроле виноделия международных методик. В работе применены современные методы инструментального анализа, в том числе, высокоэффективный капиллярный электрофорез, высокоэффективная газовая хроматография, спектрофотометрия.

Положения, выносимые на защиту:

1. Разработанный экспресс-метод определения концентрации натамицина в виноградных суслах и винах.

2. Экспериментальные данные по влиянию концентрации натамицина на физико-химические показатели и биохимический состав белых и красных виноградных сусел.

3. Экспериментальные данные по влиянию концентрации натамицина на физико-химические, органолептические показатели и биохимический состав вин наливом и на процесс спиртового брожения.

4. Разработанная технология получения вин, не содержащих натамицин.

Степень достоверности и апробация результатов исследований.

Достоверность полученных результатов, научных положений и выводов, приведенных в работе, подтверждается использованием современных методов исследования, применением поверенных средств измерений, математической обработкой результатов исследований, апробацией разработанных технологических решений в опытно-промышленных условиях.

Основные положения диссертационной работы доложены, обсуждены и одобрены на Международных научно-практических конференциях: «Инновационные пищевые технологии в области хранения и переработки сельскохозяйственного сырья: фундаментальные и прикладные аспекты» (Анапа, 2016), «Инновации в индустрии питания и сервисе» (Краснодар, 2016), «Инновационный мир современного виноградарства и виноделия: Россия. InnoWine Russia-2017» под патронатом Международной организации по виноградарству и виноделию (Краснодар, 2017), «Инновации в индустрии питания и сервисе», посвященная 100-летию ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет» (Краснодар, 2018), на Всероссийской научно-практической конференции аспирантов, докторантов и молодых ученых «Современные проблемы науки и общества» (Майкоп, 2018), Международной научно-практической конференции с элементами школы для молодых ученых «Приоритетные направления научного обеспечения агропромышленного комплекса России и стран СНГ» (Краснодар, 2018), Международной научно-практической конференции с элементами школы для молодых ученых «Научные приоритеты адаптивной интенсификации сельскохозяйственного производства» (Краснодар, 2019), Международной научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Перспективы инновационного развития аутентичного виноградарства и виноделия» (Ялта, 2019), а также Региональной научной конференции «Нано-, био,

информационные и когнитивные технологии в сельском хозяйстве и пищевой промышленности» (Краснодар, 2024).

Личное участие автора. Результаты исследований, представленные в диссертационной работе, получены при личном участии автора в 2016-2025 гг. Автором самостоятельно проведен поиск и систематизация данных по поставленным задачам исследования, определены методы решения, проведены эксперименты, обработка и интерпретация полученных результатов. Постановка задач, обсуждение полученных результатов и подготовка публикаций по результатам исследования выполнены совместно с научным руководителем.

Публикации результатов исследований. По теме диссертации опубликовано 1 6 научных работ, в том числе 5 статей в журналах, рекомендованных ВАК РФ, 1 методические рекомендации, 1 патент на изобретение.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы (187 наименований) и приложений. Текст диссертации изложен на 149 странице компьютерного текста, содержит 30 таблиц, 36 рисунков.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ПАТЕНТНОЙ ИНФОРМАЦИИ

1.1 Современные направления развития производства винодельческой

продукции

Современные направления развития производства винодельческой продукции охватывают разные аспекты, включая технологии, учитывающие меняющиеся условия рынка и предпочтения потребителей. Качество и безопасность винодельческой продукции играют ключевую роль в формировании будущего винодельческой отрасли.

В последнее время в Российской Федерации, как и в мире, заметно возрастание интереса и спроса на продукты с полезными свойствами. Пандемия подтолкнула людей больше заботиться о своем здоровье (Макушина, 2023) и чаще выбирать пищевую продукцию, обогащенную витаминами, минералами, полифенолами и другими натуральными пищевыми ингредиентами, способными поддержать на должном уровне координированную работу физиологических и регуляторных систем организма (Макушин и др., 2020; Троц и др., 2019; Fortes et al., 2011; Mihnea et al., 2016; Новикова и др., 2025).

Отмечается рост популярности безалкогольных вин, произведенных из вина методами деалкоголизации (Катанаева, 2024; Лутков и др., 2023; Оселедцева и др., 2025; Антоненко и др., 2024). Продажи в России этой категории винодельческой продукции увеличиваются ежегодно. Основными поставщиками безалкогольных вин в Россию являются европейские страны: Германия, Испания, Италия, Молдавия и Франция.

(https://www.rbc.ru/wine/news/6787937d9a7947aa7096e87e;https://www.rbc.ru/wine/n

ews/6788b3049a794773b1f0c0b1). В связи с Распоряжением Правительства РФ от 11 декабря 2023 г. № 3547-р «Об утверждении Концепции сокращения потребления алкоголя в РФ на период до 2030 г. и дальнейшую перспективу» и после принятия национального стандарта «Вина безалкогольные. Общие технические условия» выпуск безалкогольной продукции, несомненно, увеличат и отечественные производители (https://www.rbc.ru/wine/news/66d070bb9a7947fd700f1af9).

Согласно Кодексу энологической практики 01У (OENO-394F-2012) адаптация производителей к новым требованиям потребителей способствует вводу новшеств в технологический процесс (Лемперер, 2025). По мнению Ф. Самора, в связи с увеличением спроса потребителей на безалкогольные вина, производители заинтересованы в поиске новых вариантов обеспечения нормального прохождения технологического процесса (Самора, 2025). Кроме того, производство безалкогольной продукции связано с определенными трудностями, которые способствуют поиску новых решений, в том числе, в вопросе стабильности продукции при хранении (Оелофсе, 2025).

В соответствии с особенностями технологии производства (деалкоголизация этилового спирта, обладающего ингибирующим действием на жизнедеятельность микроорганизмов)

(https://docs.cntd.ru/document/564069019?Ysclid=m7uf87v3ko784673902) для

придания безалкогольным винам стабильности, в том числе недопустимости забраживания и микробиальной порчи, требуется использование консервантов.

В ряде стран к таким веществам относятся, в том числе и антибиотики. Данный вид консервантов имеет сложную структуру, содержащую, как правило, несколько функциональных групп и может обладать амфотерными свойствами (Bacanli, 2024). На сегодняшний день все антибиотики принято делить на 6 основных подгрупп: амфениколы, аминогликозиды, бета-лактамы, тетрациклины, фторхинолоны и макролиды (Redwan Haque et а1., 2021). Одним из полиеновых макролидов является натамицин (Е 235) (Кудряшов и др., 2020). Натамицин в качестве консерванта имеет широкое применение при производстве различной пищевой продукции, но о разрешении использования натамицина для изготовления

вина и напитков из винограда нет единой точки зрения (Chen et al., 2019).

В отрасли пищевой промышленности вопросам качества и безопасности продукции всегда уделялось большое значение (Гугучкина и др., 2002; Гугучкина и др., 2009; Антоненко и др., 2009; Антоненко и др., 2012; Аникина, 2019; Кишковская, 2020; Bender, 2020; Lule, 2016). Однако, в последние годы стали встречаться сведения об обнаружении антибиотиков в составе винодельческой продукции в различных странах мира. Ученые Германии, Канады, Италии, Испании, Греции обнаружили в составе вина полиеновый макролид под названием натамицин (http://natamycin.com.ua/stati/11-nemtsy-ispugalis-vina-snatamitsinom). Данный антибиотик был идентифицирован в 26 % из 190 проанализированных образцов коммерческих вин (Roberts, 2021).

Следует отметить, что на сегодняшний день в виноделии, как и в аграрной сфере, в целом, намечена тенденция укрепления взаимоотношений между Российской Федерацией и Китаем с Арабской Республикой и государствами Африканского континента. В связи с чем, товарооборот в этом направлении увеличился более чем на 30 % (Аграрная Кубань, 2025). В этих странах, как и в Республике Чили допускается использование натамицина при производстве вина. Рынок вина в Китае на сегодняшний день занимает 4 место в мире. Увеличение площадей насаждений виноградников по данным международной организации Винограда и Вина составляет 127 %

(www.winetech.co.za/docs2010/NatamycinNewsletter.pdf; Антоненко, 2015).

Запрет на использование натамицина при производстве алкогольной продукции действует на территории стран, входящих в состав ЕС, в США, Канаде и Новой Зеландии. Важным элементом в международной торговле является согласованный подход, который гарантирует потребителю, что производимые и продаваемые вина соответствуют единым стандартам. И как следствие, гарантируется безопасность продуктов для защиты здоровья потребителей (https://www.oiv.int/public/medias/1243/oiv-oeno-427-2010-en.pdf).

Употребление продукции российским потребителем, содержащей натамицин, вызывает опасение (Абакумова и др., 2015; http://eksim-

profi.ru/konservanty/natamitsin/bezalkogolnaya-produktsiya-i-vina; Котова, 2017; https://docs.cntd.ru/document/902359401?ysclid=mg7zcndd9v225359990; https://www.oiv.int/public/medias/2588/oiv-ma-as323-09.pdf;) и делает актуальным изучение его свойств, механизма действия для включения в перечень показателей, подлежащих обязательному контролю с разработкой способов идентификации и удаления.

1.2 Консерванты микробиальной природы в виноделии

Производство продуктов питания включает в себя различные технологические этапы, на каждом из которых необходим контроль качества и сохранение качества продукта для потребления человеком. Федеральным законом РФ «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации» разрешено применение таких консервантов как диоксид серы, сорбиновая кислота или сорбат калия.

Применение антибиотических веществ микробиальной природы в производстве винодельческой продукции недопустимо. Остаточные количества антибиотиков в вине могут нанести вред здоровью человека (http://www.peterlife.ru/woman/cooking/230551 .html#.XFqjxtSLSmw).

К антибиотикам следует относить химические вещества, являющиеся метаболитами микроорганизмов со способностью в разбавленных растворах замедлять рост или прекращать жизнедеятельность других микроорганизмов (Zhang et al., 2013).

Наиболее часто встречаемыми антибиотиками в пищевой промышленности являются полиеновые макролиды, получаемые в результате жизнедеятельности микроорганизмов рода Streptomyces.

К классу макролидов относятся химические вещества с макроциклическим кольцом атомов углерода в структуре, закрытое лактонизацией. R. Woodward предложен термин «макролиды» для объединения антибиотиков макроциклической лактонной структурой

(http://www.antibiotic.ru/books/macrolid/intro.shtml; Малова, 2015).

Принцип классификации полиенов основывается на разделении их по количеству двойных связей и отсутствии или наличии полисахарида с гликозидной связью. В различных отраслях промышленности, в том числе пищевой промышленности, сельском хозяйстве и виноделии получили широкое применение тетраеновые и гептаеновые макролиды (Kotler-Brajtburg et al., 1979; Колодязная, 1999; Белахов и др., 2014).

1.3 Натамицин - новый консервант в виноделии, его механизм действия и активность

Натамицин (пимарицин) - природный антимикотический полиент, является представителем бактериоцинов, используемых в пищевой промышленности. Натамицин синтезируют бактериями Streptomyces natalensis и Streptomycts chatanoogen в результате строго контролируемого процесса аэробной ферментации на средах, содержащих большое количество углеводов. Таким образом, натамицин является натуральным пищевым консервантом с фунгицидными свойствами (Tsiraki et al., 2014; Новокщенова и др. 2023; Aparicio et al., 2003; https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36563312/; https://biopax.ru/articles/natamitsin-pimaritsin-235/).

Натамицин получен в 1955 г. группой голландских исследователей из культуры микроорганизма рода Streptomyces (Малова и др., 2015). Штамм

Streptomyces был выделен из образца почвы, взятого в окрестностях города Питермарицбург, ЮАР. Поэтому и продуцируемый выделенным штаммом антибиотик был назван от названия города пимарицин. Однако, в соответствии с директивой ВОЗ антибиотики, продуцируемые Streptomyces spp., должны иметь окончание -мицин, поэтому название пимарицин было отклонено ВОЗ и изменено на натамицин (Raab, 1973). Натамицину в Евросоюзе как пищевой добавке присвоен код E235. Он широко распространен в пищевой промышленности как консервант, предотвращающий заплесневение продуктов

(http://data.europa.eu/eli/reg/2008/1333/oj).

Натамицин является тетраеновым макролидом, имеющим крупное лактонное кольцо (25 атомов углерода), связанное эфирной связью с микозаминовой группой (Patrick et al.,1958; Ceder, 1964; Ceder, 1967; Golding et al., 1956) (рисунок 1).

В водных растворах натамицин проявляет амфотерные свойства и зависит от рН среды. Он представляет собой белый порошок без вкуса и запаха. Температура ниже 120 °C не оказывает влияния на его антимикотическую активность при длительности ее воздействия менее одного часа (Golding et al. 1959, Малова и др., 2015; He et al., 2019).

Натамицин плохо растворим в воде, хорошо растворим в полярных органических растворителях, например, в ледяной уксусной кислоте, глицерине и пропиленгликоле (Thomas et al., 2003; Малова и др., 2015).

Рисунок 1 - Структурная формула натамицина

Данный антибиотик также имеет хорошую растворимость в хлороформе, этилацетате, н-бутаноле, ацетоне, этиловом спирте, метаноле (Houssam et al., 2012) и 10 %-ном изопропиловом спирте. Натамицин является достаточно стабильным соединением - при хранении в темном месте в течение 2 лет потерь антимикотической активности не отмечалось (Малова и др., 2015). В растворах натамицин стабилен при значениях рН 5,0-9,0 (Малова и др., 2015). Инактивация натамицина происходит при воздействии ультрафиолета с длиной волны 300 - 350 нм и различных окислителей (Малова и др., 2015). Антиоксиданты предохраняют натамицин от инактивации (Малова и др., 2015).

Его применение не вызывало развития аллергических реакций, мутагенеза и канцерогенов. Авторы (Johansen et al., 2011; Nosbaum et al. 2009) связывают неспособность натамицина вызывать сенсибилизацию с его практически нулевой аффинностью к белкам. Антибиотик может вызвать контактную сенсибилизацию, только проявив свойства гаптена, т. е. образовав комплекс с белком, что придает ему иммуногенные свойства. Натамицин имеет высокое сродство с липидами, но неспособен связываться с белками, в силу чего, не может быть гаптеном и не обладает антигенными свойствами (Малова и др., 2015; Демина, 2016).

До 2008 года точный механизм действия натамицина не был изучен. При описании действия натамицина приводили механизм других изученных представителей класса полиеновых макролидов, заключающийся во взаимодействии с эргостерином - главным стеролом клеточных мембран, участвующем в процессах эндоцитоза, слияния вакуолей, поляризации и морфогенеза (Малова и др., 2015; Mysyakina et al., 2007; Heese-Peck et al., 2002; Kato et al., 2001; Takeshita et al., 2008; Червоткина и др., 2022; Haro-Reyes et al., 2022; Chen et al., 2021). В результате такого взаимодействия образуются полупоры или планарные комплексы. Соединение двух полупор приводит к образованию пронизывающей клеточную мембрану поры, что нарушает селективную проницаемость липидного бислоя и изменяет ионный градиент, приводя к гибели гриба. Два планарных комплекса, соединяясь гидрофобными участками, формируют структуру, которая погружается в липидный бислой клеточной

мембраны, приводит к фрагментации последней и утечке компонентов цитоплазмы (Малова и др. 2015).

В настоящее время установлено, что натамицин является единственным представителем класса полиеновых макролидов, механизм действия которого не связан с образованием пор в мембране гриба и увеличения ее проницаемости.

Натамицин обладает высокой специфичностью к эргостерину клеточных мембран. Под действием натамицина происходит ингибирование экзо- и эндоцитоза, слияния вакуолей и функционирования белков-переносчиков, что лишает гриб энергетических субстратов и способности к размножению (Van Leeuwen et al., 2009; Van Leeuwen et al., 2013). Кроме того, натамицин способствует утечке ионов калия, тем самым, провоцирует гибель клеток (Meena et al., 2021).

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Абакумова Алла Андреевна, 2026 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абакумова А. А. Влияние натамицина на органические кислоты, катионы основных металлов виноградного сусла и винные дрожжи / А.А. Абакумова, О.Н. Шелудько // Плодоводство и виноградарство Юга России. - 2025. - № 93(3). - С. 143-152.

2. Абакумова А.А Натамицин в продукции виноделия: механизм действия, активность, идентификация, удаление / А.А. Абакумова, О.Н. Шелудько // «Магарач». Виноградарство и виноделие. - 2025. - 27(2). - 153-162.

3. Абакумова, А.А. Снижение влияния натамицина на биохимические показатели вин / А.А. Абакумова, Н.М. Агеева, Л.Э. Чемисова А.Н. Тихонова, Т.И. Гугучкина, А.В. Прах // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2023. -2-3(392). - С. 70-74.

4. Абакумова, А.А. Исследование влияния виноградных пищевых волокон на сорбцию натамицина в вине / А.А. Абакумова, А.Н. Тихонова, Н. М. Агеева, М. В. Антоненко // Плодоводство и виноградарство Юга России. - 2021. - 71(5). - С. 304312.

5. Абакумова А. А. Антибиотики в виноделии: пути попадания, методы идентификации и способы удаления / А. А. Абакумова, М.В. Антоненко // Научные приоритеты адаптивной интенсификации сельскохозяйственного производства: Материалы Международной научно-практической конференции с элементами школы молодых ученых. - Краснодар. - 2019. - С. 190-192.

6. Абакумова А.А Технология производства вин без остаточных количеств антибиотиков / А.А. Абакумова, М.В. Антоненко, Т.И. Гугучкина, А.Н. Тихонова // Виноградарство и виноделие. - 2019. - Т. 48. - С. 66-67.

7. Абакумова А.А. Метод определения антибиотиков в вине / А.А. Абакумова, М.В. Антоненко, Т.И. Гугучкина // Наука Кубани. - 2018. - № 2. - С. 10-15.

8. Абакумова А.А. Идентификация антибиотиков в виноделии и способы их удаления / А.А. Абакумова, Т.И. Гугучкина, М.В. Антоненко, Н.М. Агеева, А.Н. Тихонова // Электронный сборник материалов III Международной научно-практической конференции, посвященной 100-летию ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет» - Краснодар. - 2018. - С. 434-436.

9. Абакумова, А. А. Влияние натамицина на физико-химические и органолептические свойства виноградных вин / А. А. Абакумова, М. В. Антоненко, Т. И. Гугучкина // Пищевая индустрия и общественное питание: современное состояние и перспективы развития : сборник статей I Всероссийской научно-практической конференции с международным участием : Самарский государственный технический университет. - 2017. - С. 113-118.

10. Абакумова А.А. Анализ способов определения антибиотиков в вине и перспективы создания новых методик / А.А. Абакумова, Т.И. Гугучкина, М.В. Антоненко // Научные труды Северо-Кавказского федерального научного центра садоводства, виноградарства, виноделия. - 2016. - Т. 9. - С. 271-272.

11. Абакумова, А.А. Разработка эффективного метода определения антибиотиков в вине / А.А. Абакумова, М.В. Антоненко, Т.И. Гугучкина // Развитие современной науки: теоретические и прикладные аспекты. - 2016. - №2 03. - С. 187189.

12. Абакумова А.А. Перспективы применения метода капиллярного электрофореза для контроля содержания антибиотических веществ в вине / А. А. Абакумова, М. В. Антоненко, Т. И. Гугучкина, Ю. В. Гапоненко // Русский виноград. - 2016. - Т. 4. - С. 204-208.

13. Абакумова, А.А. Контроль натамицина в виноделии / А.А. Абакумова, Т.И. Гугучкина, М.В. Антоненко // Виноградарство и виноделие: сб. науч. тр. ГБУ ННИИВ и В «Магарач». - Том XLV. - 2015. - С. 116-117.

14. Агеева, Н. М. Актуальные вопросы переработки вторичного сырья винодельческой промышленности / Н. М. Агеева, А. Н. Тихонова, Т. Н. Воробьева, А. С. Белков. - Краснодар: ООО «Экоинвест», 2022. - 204 с.

15. Агеева Н. М. Исследование сорбционной способности виноградных пищевых волокон и активированных углей, полученных из выжимок винограда / Н. М. Агеева, А. Н. Тихонова, Е. В. Глоба, А. А. Абакумова, Бирюкова С. А. // Плодоводство и виноградарство Юга России. - 2022. - № 74(2). С. 244-253.

16. Аникина, Н.С. Методы оценки цвета вин. Обзор / С.Н. Червяк, Н.В. Гниломедова // Аналитика и контроль. - 2019. - Т. 23. - № 2. - С. 158-167.

17. Антоненко, М.В. Удаление остаточных количеств триазолов из виноматериалов сорбентами на основе дрожжевых клеток / М.В. Антоненко // Виноделие и виноградарство. - 2009. - №6. - С. 18-20.

18. Антоненко М.В. Практическое использование капиллярного электрофореза для мониторинга натамицина в винодельческой продукции / М.В. Антоненко, А.А. Абакумова Т.И. Гугучкина // Материалы III Всероссийской конференции «Аналитическая хроматография и капиллярный электрофорез» -2017. - С. 103.

19. Антоненко, М. В. Теоретическое обоснование и разработка методики определения консервантов микробиального происхождения в винодельческой продукции / М. В. Антоненко, Т. И. Гугучкина, Ю. В. Гапоненко, А. А. Абакумова // Плодоводство и виноградарство Юга России. - 2015. - № 34(4). - С. 143-152.

20. Антоненко, М.В. Технологические приемы производства столовых вин без остаточных количеств триазолов: Монография. - Краснодар, ГНУ Северо -Кавказский зональный НИИ садоводства и виноградарства Россельхозакадемии, 2012. - 112 с.

21. Антоненко, М.В. Разработка технологических приемов производства столовых вин без остаточных количеств триазолов: дис. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук / Антоненко Михаил Викторович: 05.18.01 - ФГБНУ СКФНЦСВВ. -Краснодар, 2009. - 189 с.

22. Антоненко, О.П. Исследование состава летучих компонентов безалкогольных вин, полученных методом вакуумной дистилляции / О.П. Антоненко, О.Н. Шелудько, М.В. Антоненко, К.В. Резниченко // Вестник КрасГАУ. - 2024. - №4(205). - С. 152-159.

23. Бабакина, М.В. Натамицин и электромагнитные поля: Влияние на качество капусты при хранении / М.В. Бабакина, Л.В. Михайлюта, Т.В. Першакова, Г. А. Купин, М. В. Самойленко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2021. -№3. - C. 69-80.

24. Белахов, В.В. N-бензильные производные тетраенового макролидного антибиотика пимарицина: синтез и медико-биологические свойства / В.В. Белахов, Ю. Д. Шенин, В.А. Колодязная // Известия СПбГТИ (ТУ). - 2014. - № 23 (49). - С. 34-38.

25. Беленький, Б.Г. Высокоэффективный капиллярный электрофорез. - СПб.: Наука, 2009. - 320 с.

26. Большаков, Д.С. Экспресс-идентификация и определение натамицина в пищевых продуктах методом ультравысокоэффективной жидкостной хроматографии/квадруполь-времяпролетной масс-спектрометрии высокого разрешения / Д.С. Большаков, В.Г. Амелин // Сорбционные и хроматографические процессы. - 2019. - 19(4). - С. 451-459.

27. Бордак, Л.В. Сравнительная характеристика методов анализа клетчатки / Л.В. Бордак // Здоровье и окружающая среда. - 2009. - № 13. - С. 531-534.

28. Брыкалов, А.В. Современные методы выделения и исследования биологически активных веществ и микроорганизмов: монография / А.В. Брыкалов, [и др.] - Краснодар: КубГАУ, 2013. - 115 с.

29. ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров. - Москва: Стандартинформ, 2011. - 11 с.

30. ГОСТ 27198-87 Виноград свежий. Методы определения массовой концентрации сахаров - Москва: Стандартинформ, 2014. - 8 с.

31. ГОСТ 32000-2012 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации приведенного экстракта. - Москва: Стандартинформ, 2014. - 9 с.

32. ГОСТ 32001-2012 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот. - Москва: Стандартинформ, 2014. - 11 с.

33. ГОСТ 32095-2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта. - Москва: Стандартинформ, 2014. - 6 с.

34. ГОСТ 32114-2013 Продукция алкогольная и сырье для её производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот. - Москва: Стандартинформ, 2013. - 8 с.

35. ГОСТ 32115-2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы. -Москва: Стандартинформ, 2014. - 10 с.

36. ГОСТ Р 52841-2007 Продукция винодельческая. Определение органических кислот методом капиллярного электрофореза. - Москва: Стандартинформ, 2011. - 7 с.

37. ГОСТ Р 53193-2008 Напитки алкогольные и безалкогольные. Определение кофеина, аскорбиновой кислоты и ее солей, консервантов и подсластителей методом капиллярного электрофореза. - Москва: Стандартинформ, 2010. - 12 с.

38. ГОСТ ISO 750-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение титруемой кислотности - Москва: Стандартинформ, 2019. - 8 с.

39. Гугучкина, Т.И. Качество виноградного сырья и экологическая безопасность винодельческой продукции / Т.И. Гугучкина, Е. Н. Якименко, М.Г. Марковский, М. В. Антоненко // Виноделие и виноградарство. - 2009. - №2 1. - С. 5.

40. Гугучкина, Т.И. Экологическая стратегия производства винограда и вина. Краснодар: ФГБН СКЗНИИСВВ, 2002. - 263 с.

41. Демина, Т.Ю. Проблемы использования низина в качестве пищевой добавки // Материалы XVI Всероссийского съезда диетологов и нутрициологов. ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии". ФГБУН "ПРАВИЛЬНОЕ питание и биотехнология". - 2016. -85. - 2. - С. 188.

42. Захарова, М.В. Методика определения массовой концентрации свободных аминокислот / М.В. Захарова, И.А. Ильина, Г.В. Лифарь, Ю.Ф. Якуба 314 // Методическое и аналитическое обеспечение исследований по садоводству. Краснодар: ГНУ СКЗНИИСиВ. - 2010. - С. 289-295.

43. Катанаева, М.Д. Безалкогольное вино как новый тренд / М.Д Катанаева // Инновационные технологии в науке и образовании. - 2024. - С. 153-156.

44. Кишковская С.А. Влияние фунгицидов на винные дрожжи при производстве столовых вин / С.А. Кишковская, А.А. Колосова // Виноградарство и виноделие. - 2020. - 49. - С. 223-225.

45. Колодязная, В. С. Пищевая химия / В. С. Колодязная // Учеб. пособие. СПб.: СПбГАХПТ. - 1999. -140 с.

46. Комарова, Н.В. Использование систем капиллярного электрофореза «Капель» в современном виноделии: Достижения XXI века / Н.В. Комарова, А.В. Бурлешин // Индустрия напитков. - 2012. - № 5. - С. 8-13.

47. Комарова, Н.В., Каменцев Я. С. Практическое руководство по использованию систем капиллярного электрофореза «КАПЕЛЬ» — СПб.: ООО «Веда», 2006. — 212 с.

48. Котова, В. География, особенности винодельческих регионов РФ и уязвимость вина / В. Котова // Индустрия напитков. - 2017.- № 2. - С. 75-78.

49. Кудряшов, В.Л. НИЗИН и НАТАМИЦИН эффективные пищевые микробиологические консерванты / В.Л. Кудряшов, В.В. Алексеев, Н.А. Фурсова // Пищевая индустрия. - 2020. -2 (44). - С.67-71.

50. Лемперер, В. Адаптация к потребительским тенденциям: подход 01У к деалкоголизации вин / В. Лемперер // Виноградарство и виноделие. - 2025. -1. - С. 52.

51. Лутков, И.П. Сравнение типичных свойств напитков с различным содержанием этанола / И.П. Лутков, Д.В. Ермолин // Техника и технология пищевых производств. - 2023. - Т. 53. - №2. - С. 404-414.

52. Макушин, А. Н. Перспектива использования новых сортов зерна нетрадиционных мукомольных культур при производстве безглютеновых хлебобулочных изделий / А. Н. Макушин, А. В. Казарина, Н. В. Праздничкова, Я. М. Борисенко // Пищевые технологии будущего: инновации в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции. Сборник статей Международной научно-практической конференции. -2020. - С. 58-61.

53. Малова, И.О. Натамицин - противогрибковое средство класса полиеновых макролидов с необычными свойствами / И.О. Малова, Д.Д. Петрунин // Фармакотерапия в дерматовенерологии. - 2015. - 3. - С. 161-184.

54. Международная организация Винограда и Вина OIV: глобальный взгляд на виноделие в мире // Напитки. Технологии и инновации. - 2016. - № 1-2 (54-55). - С. 22-23.

55. Методика измерений массовой концентрации аммония, калия, натрия, магния и кальция в винодельческой продукции методом капиллярного электрофореза. Свидетельство об аттестации № 61-10, регистрационный код МВИ по Федеральному реестру ФР.1.31.2011.09326.

56. Методы контроля качества и безопасности винодельческой продукции: методические рекомендации / Т.И. Гугучкина, М.Г. Марковский, М.В. Антоненко, К.В. Резниченко, Б.В. Бурцев, А.А. Абакумова; Методические рекомендации утверждены решением методического совета ФНЦ «Виноградарство и виноделие» ФГБНУ СКФНЦСВВ, протокол № 6 от 11.07.2018 г. - Краснодар : ООО "Просвещение-Юг", 2018. - 59 с.

57. Методы технохимического контроля в виноделии / Под ред. В.Г. Гержиковой. [2-е изд]. - Симферополь: Таврида, 2009. - 304 с.

58. Мехузла, Н.А. Сборник международных методов анализа сусел и вин. -М.: Пищ.пром-сть. - 1993. - 232 с.

59. Москвин, Л. Н. Капиллярный электрофорез (проблемы аналитической химии, Т. 18). Под ред. Карцовой Л.А. М.: наука. 2014 Г. 445 с / Л. Н. Москвин // Журнал аналитической химии. - 2016. - Т. 71, № 1. - С. 143.

60. Новикова, И.В. Разработка безалкогольных напитков на основе растительного сырья и коллагена и исследование их доклинической безопасности в опытах in vivo / И.В. Новикова, А.В. Гребенщиков, Т.И. Романюк, Т.С. Ковалева, М.П. Тарарыков, Л.В. Антипова, Е.А. Коротких // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2025. - 1 (399). - С. 108-114.

61. Новокщенова, Е. А. Применение низина и натамицина в пищевой промышленности / E. A. Новокщенова, Д.В. Гончар, Д.А. Рахимова // Конференция

по глобальным проблемам 2023 года: Ветеринария, Биология, биотехнология, Зоотехния, Научные основы : Материалы 1-й научно-практической конференции (с международным участием), проведенной в рамках 10-летия науки и технологий и посвященной году педагога и наставника и празднованию 300-летия Российской академии наук. 2023. - С. 129-131.

62. Оелофсе, А Создание слабоалкогольных вин: методы, проблемы и меняющиеся стандарты / А. Оелофсе, // Виноградарство и виноделие. - 2025. -1. -С. 53.

63. Особенности и перспективы рынка иное производство сельскохозяйственного сырья и продуктов питания: состояние, проблемы и перспективы развития: сб. науч. тр. / ИБЦ Самарского ГАУ; под ред. Т. Н. Макушина. - Кинель. - 2023. - С. 57-61.

64. Оселедцева, И.В. Исследование динамики процесса деалкоголизации вин вакуумным методом / И.В. Оселедцева, Э.В. Юрьев, А.А. Бложко, М.А. Назаренко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2025. - №1(399). -С. 74-81.

65. Панасюк, А.Л. Спиртные напитки особенности брожения и производства / под. общ. ред. д-ра техн. Наук, проф. А.Л. Панасюка. - С-Пб.: Профессия, 2006. -523 с.

66. Патент 2669946 РФ, МПК G01N33/14, G01N27/26 Способ определения натамицина методом капиллярного электрофореза: № 2018102766; заявл. 15.03.2018; опубл. 17.10.2018, Бюл N0 29 / А.А. Абакумова, Т.И. Гугучкина, М.Г. Марковский, М.В. Антоненко.

67. Продвижение агропродукции на Ближний Восток // Аграрная Кубань. 03 марта 2025. - №5 (473). - С. 12-13.

68. Родопуло, А.К. Основы биохимии виноделия. - М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1983. - 220 с.

69. Самора, Ф. Борьба с изменением климата: растущий спрос на безалкогольное вино / Ф. Самора // Виноградарство и виноделие. - 2025. -1. - С. 52.

70. Стрибижева, Л.И. Комплексная переработка вторичных продуктов виноделия / Л.И. Стрибижева, Н.Ю. Качаева, А.И. Сидоренко, Х.Э. Качаев, И.Р. Стрибижев // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. -2025. -1 (399). - С. 115-119.

71. Тихонова А.Н. О возможности использования виноградных пищевых волокон в виноделии / А.Н. Тихонова, Н.М. Агеева, А.П. Бирюков // Русский виноград. - 2018. - Т. 7. - С. 216-221.

72. Тихонова, А.Н. Особенности виноградных пищевых волокон, полученных из выжимок винограда разных сортов и технологий производства / Тихонова А.Н., Агеева Н.М., Бирюков А.П. // Научные приоритеты адаптивной интенсификации сельскохозяйственного производства: сб. матер. Междунар. научн.-практ. .онф. с элементами школы молодых ученых. - 2019. - С. 200-204.

73. Тихонова, А.Н. Совершенствование технологических приемов производства столовых виноградных вин с использованием вторичного сырья винодельческой промышленности: дисс. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Тихонова Анастасия Николаевна. Краснодар.: ФГБНУ СКФНЦСВВ, 2017. 155 с.

74. Троц, А.П. Использование нетрадиционного сырья при переработке изделий хлебобулочных / А.П. Троц, Т.Н. Макушина // Импортозамещающие технологии и оборудование для глубокой комплексной переработке сельскохозяйственного сырья. Материалы I Всероссийской конференции с международным участием. - 2019. - С. 371-374.

75. Червоткина, Д.Р. Антимикробные препараты природного происхождения: обзор свойств и перспективы применения. / Д.Р. Червоткина, А.В. Борисова // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. Новости университетов. Прикладная химия и биотехнология. -2022. - 12. - 2(41). - С. 254-267.

76. Халафян, А.А. Статистический анализ данных. STATISTICA 6.0 / А.А. Халафян // 2-е изд., испр. и доп.: Учеб. пособие. - Краснодар: КубГУ, 2005. -307 с.

77. Чевычелова, М.В Изучение влияния Zygosaccharomyces Ьайп на микробиологическую порчу пищевых продуктов / М.В. Чевычелова, К.Л. Храмова,

Н.И. Дунченко // Сборник статей Международной научной конференции «АГРОБИОТЕХНОЛОГИЯ-2021». - 2021.- С. 1262-1265.

78. Шелудько О.Н. Инновационные методы оценки и прогнозирования качества винодельческой продукции: монография. - Краснодар: ФГБНУ СКЗНИИСиВ, 2017. - 291 с.

79. Шелудько, О. Н. Определение массовой концентрации красящих веществ путем анализа спектра поглощения виноградного сусла / О. Н. Шелудько, Н. К. Стрижов, А. М. Шнаревич // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2015. - № 4(346). - С. 115-117.

80. Шелудько, О. Н. Органолептические свойства как показатель стабильности качества на примере вин ООО имение "Сикоры" / О. Н. Шелудько, Т. И. Гугучкина, М. В. Антоненко [и др.] // Вестник КрасГАУ - 2022. - № 10(187). -С. 169-178. - DOI 10.36718/1819-4036-2022-10-169-178.

81. Якуба, Ю.Ф. Виноградные вина, проблемы оценки их качества и региональной принадлежности / Ю.Ф. Якуба, А.А. Каунова, З.А. Темердашев, В. О. Титаренко, А. А. Халафян // Аналитика и контроль. - 2014. - Т. 18. - № 4. - С. 344372.

82. Якуба, Ю.Ф. Капиллярный электрофорез в химическом анализе винодельческой продукции. Методические аспекты / LAP Lambert GmbH Saarbruken, Germany. - 2012. - 64 с.

83. Якуба, Ю.Ф. Прикладные аспекты капиллярного электрофореза в лабораторных условиях / Ю.Ф. Якуба // Ликероводочное производство и виноделие. - 2012. - № 8 (152). - С. 16-18.

84. Acunha, T. Anionic metabolite profiling by capillary electrophoresis-mass spectrometry using a noncovalent polymeric coating. Orange juice and wine as case studies / T. Acunha, C. Simó, С. Ibáñez, A. Gallardo, A. Cifuentes //J. Chromatogr. A. -2016. - Vol. 1428. - P. 326.

85. Ageeva N.M. Study of phenolic compounds and lipids of grape pomace / N.M Ageeva, A.N. Tikhonova, S. А. Biryukova, E.V. Globa // Food Technologies. - 2021. -Vol. 285. - P. 4646-4652.

86. Agustín, M.R. Application of natamycin and farnesol as bioprotection agents to inhibit biofilm formation of yeasts and foodborne bacterial pathogens in apple juice processing lines / M.R. Agustín, M. C. Tarifa, M. S. Vela-Gurovic, L. I. Brugnoni // Food Microbiology. - 2023. Vol. 109 - P. 104123.

87. Alberts, P. Development of a Fast, Sensitive and Robust LC-MS/MS Method for the Analysis of Natamycin in Wine / P. Alberts, M.A. Stander, A. De Villiers // South African Journal of Enology and Viticulture. - 2011. - Vol. 32. - P. 1.

88. Aparicio, J.F. Polyene antibiotic biosynthesis gene clusters / J.F. Aparicio, P. Caffrey, J.A. Gil, S.B. Zotchev // Applied microbiology and biotechnology. - 2003. - Vol. 61. - P. 179-188.

89. Arslan M. Complimenting gluten free bakery products with dietary fiber: Opportunities and constraints / M. Arslan, A. Rakha, Z. Xiaobo, A.M. Mahmood // Trends in Food Science & Technology. - 2019. - Vol. 83. - P. 194-202.

90. Bacanli, M. G. The two faces of antibiotics: an overview of the effects of antibiotic residues in foodstuffs / M. G. Bacanli // Arch Toxicol. - 2024. - Vol. 98(6). -P. 1717-1725.

91. Bender A.B.B. Effects of micronization on dietary fiber composition, physicochemical properties, phenolic compounds, and antioxidant capacity of grape pomace and its dietary fiber concentrate / A.B.B Bender, C.S. Speroni, K.I.B. Mor, F.D.P. Morisso, D.R. Santos, L.P. Silva, N.G. Penna // LWT. -2020. - Vol. 117. - P. 108652.

92. Bernardi, G. Fast Sample Preparation Method Using Ultra-High-Performance Liquid Chromatography Coupled to Tandem Mass Spectrometry for Natamycin Determination in Wine Samples / G. Bernardi, T. M. Rizzetti, M. B. Adaime, R. Zanella, O. Prestes // J. Braz. Chem. Soc. - 2017. - Vol. 28. - No. 5. - P. 831-836.

93. Blanco Canalis M.S. Incorporation of dietary fiber on the cookie dough. Effects on thermal properties and water availability / M.S. Blanco Canalis, A.E. Leon, P.D. Ribotta // Food Chemistry. - 2019.- Vol. 271. - P. 309-317.

94. Brandler, D. Scientific Opinion on the use of natamycin (E 235) as a food additive / D. Brandler // EFSA Journal. - 2009. - Vol. 7(12). - P. 1412.

95. Burkin, M.A., Moshcheva A.G., Galvidis I.A. Immunoassay for natamycin trace screening: bread, wine and other edibles analysis / M.A. Burkin, A.G. Moshcheva, I.A. Galvidis // Biosensors. - 2022. - Vol. 12(7). - P. 493.

96. Caballero, B. Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, Ten-Volume Set, Second Edition / B. Caballero // Encyclopedia of food sciences and nutrition. - 2003. -Vol. 2. - P. 6406.

97. Casco, M. A. Ultrasound and Its Combination with Natural Antimicrobials: Effects on Shelf Life and Quality Stability of a Fruit and Vegetable Smoothie / M. A. Casco, R.J. Jagus M.V. Agüero, M. V. Fernandez // Food and Bioprocess Technology. -2022. -Vol. 15(5). - P. 1-16.

98. Ceder, O. Pimaricin IV. Complete structure of the antibiotic / O. Ceder // Acta Chem Scand. -1964. -18. - P. 126.

99. Ceder, O. Pimaricin VII. The absolute configuration at C-25. / O. Ceder, B. Hansson // Tetrahydron. - 1967. - 23. - P. 3753.

100. Chen, D. Baseline Sensitivities of Major Citrus, Pome, and Stone Fruits Postharvest Pathogens to Natamycin and Estimation of the Resistance Potential in Penicillium digitatum / D. Chen, H. Förster, J. E. Adaskaveg // Landmarks in Phytopathology®: A Virtual Issue. - 2021. - Vol. 105.8. - P. 2114-2121.

101. Chen, J. Antibiotic Residues in Food: Extraction, Analysis, and Human Health Concerns / G.G. Ying, W.J. Deng // Journal of agricultural and food chemistry. - 2019. -Vol. 67(27). - P. 7569-7586.

102. Chen, Y Development of an enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) for natamycin residues in foods based on a specific monoclonal antibody / Y Chen, D. Kong, L. Liu, Sh.Song, H. Kuanga, Ch. Xu // Analytical Methods. - 2015. -Vol. 7. - P. 3559-3565.

103. Delves-Broughton, J. PRESERVATIVES | Permitted Preservatives -Natamycin / J. Delves-Broughton, C. A. Batt, M. L. Tortorello // Encyclopedia of Food Microbiology (Second Edition). - 2014.- P. 87-91.

104. Del Rosario Agustín, M., Application of natamycin and farnesol as bioprotection agents to inhibit biofilm formation of yeasts and foodborne bacterial

pathogens in apple juice processing lines / M. Del Rosario Agustín, M. Clara Tarifa, M. Soledad Vela-Gurovic, L. I. Brugnoni // Food Microbiology. - 2023. -Vol. 109. - P. 104123.

105. Deng Q. Chemical composition of dietary fiber and polyphenols of five different varieties of wine grape pomace skins / Q. Deng, M.H. Penner, Y Zhao // Food Research International. - 2011. - V. 44 (9). - P. 2712-2720.

106. Djurle S. Andersson A.A.M., and Andersson R. Effects of baking on dietary

fibre,

with emphasis on p-glucan and resistant starch, in barley breads / S. Djurle, A.A.M. Andersson, R. Andersson // J. of Cereal Science. - 2018. - V. 79. - P. 449-455.

107. Domínguez-Renedo, O. Current state of electrochemical sensors in wine analysis for early diagnosis / O. Domínguez-Renedo, A.M. Navarro-Cuñado, M.E. Meléndez-Álvarez, M. Asunción Alonso-Lomillo // Trac Trends in Analytical Chemistry.

- 2023. -Vol. 168. - P. 117349.

108. Domínguez-Vega, E. Recent advances in CE analysis of antibiotics and its use as chiral selectors / E. Domínguez-Vega, V. Pérez-Fernández, A.L. Crego, M. Á. García, M. L. Marina // Electrophoresis. - 2014. - Vol. 35. - P. 28-49.

109. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS). Scientific Opinion on the use of natamycin (E 235) as a food additive. EFSA JOURNAL.

- 2009. - Vol. 7(12). - P. 1412.

110. Fortes, E. Stilbenes and Tyrosol as Target Compounds in the Assessment of Antioxidant and Hypolipidemic Activity of Vitis vinifera Red Wines from Southern Brazil / E. Fortes, F. Mattivi, E. A. Ferreira, V. Urska, D.W. Filho, R. C. Pedrosa, M. T. Bordignon-Luiz // Journal of agricultural and food chemistry. - 2011. - Vol 59. - P. 79547961.

111. Gao, I.R. Biological stability of the natamycin solution / I.R. Gao, H. Wang, Yu Liu // The science of food. -2010. -Vol. 31. - P. 41-44.

112. Golding, B.T. The structure of the macrolide antibiotic pimaricin / B.T. Golding, R.W. Rickards, W.E. Meyer, J.B. Patrick, M. Barber // Tetrahedron letters.. -1959.- 30. - P. 3551-3557.

113. Greño, M. Analysis of antibiotics by CE and CEC and their use as chiral selectors: An update / M. Greño, M. Castro-Puyana, M. Á. García, M. L. Marina // ELECTROPHORESIS. - Vol. 39. - P. 235-259.

114. Guan R. А review of dietary phytochemicals and their relation to oxidative stress and human diseases / R. Guan, Q.V. Le, H. Yang, D. Zhang, H. Gu, Y. Yang, C. Sonne, S. Lam, J. Zhong, Z. Jianguang, R. Liu, W. Peng // Chemosphere. - 2021. - Vol. 271. - Р. 129499.

115. Hagiwara, M. Sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis and western blotting analyses via colored stacking gels / M. Hagiwara // Analytical Biochemistry - 2022. - Vol. 652. - P. 114751.

116. Hao, X.L. Application of a chitosan coating as a carrier for natamycin to maintain the storage quality of ground cherry (Physalis pubescens L.) / X.L. Hao, J.J. Zhang, X.H. Li, W. Wang // Journal of Zhejiang University-Science B. - 2017. - Vol.18. - Р. 807-815.

117. Haro-Reyes, T. Polyene Antibiotics Physical Chemistry and Their Effect on Lipid Membranes / T Haro-Reyes, L. Díaz-Peralta, L. Rodríguez-Fragoso A. Rodríguez, L. Rodríguez-Fragoso, I. Ortega-Blake // Impacting Biological Processes and Medical Applications. Membranes. - 2022. - Vol. 12(7). - P. 681.

118. He, C. Effect of natamycin on Botrytis cinerea and Penicillium expansum -Postharvest pathogens of grape berries and jujube fruit / C. He, Z. Zhang, B. Li, Y Xu, Sh. Tian // Postharvest Biology and Technology. - 2019. - Vol. 151. - Р. -134-141.

119. Heese-Peck, A. Multiple functions of sterols in yeast endocytosis / A. Heese-Peck, H. Pichler, B. Zanolari, R. Watanabe, G. Daum, H. Riezman // Molecular Biology of the Cell. - 2002. - Vol. 13(8). -P. 2664-2680.

120. Hongxia, L. The mechanism of protective effect on postharvest blackberry fruit treated with ferulic acid and natamycin jointly using transcriptomics and proteomics methods / L. Hongxia, Y Haiyan, Zh. Huifang, L. Lianfei // European Food Research and Technology. - 2022. - Vol. 248(10). - P. 1-13.

121. Houssam, M. A. Natamycin Antibiotic Produced by Streptomyces sp.: Fermentation, Purification and Biological Activities / M. A. Houssam, Sh. M. Selim, M. S. Zayed // Zayed Journal of American Science. - 2012. - 8(2). - P. 469-475.

122. Johansen, J.D. Contact Dermatitis / J.D. Johansen, P. J. Frosch, J.P. Lepoittevin // 5th ed. Springer Verlag Berlin Heidelberg. - 2011. - P. 1262.

123. Kato, M. Ergosterol is required for the Sec18 / ATP-dependent priming step of homotypic vacuole fusion / M. Kato, W. Wickner // EMBO J. - 2001. -Vol.20(15). - P. 4035-4040.

124. Karaman, K. Potential of natamycin to control growth of Zygosaccharomyces spp. In apple juice during storage / K. Karaman, O. Sagdic, M. Tahsin Yilmaz // International Journal of Food Microbiology. - 2020. - Vol. 332. - P. 108771.

125. Kauffman, C.A. Essentials of Clinical Mycology. Second Edition / C.A. Kauffman, P.G. Pappas, J.D. Sobel // New York: Springer Science + Business Media, LLC. - 2011. - P.576

126. Kotler-Brajtburg, J. Classification of polyene antibiotic according to chemical structure and biological effect / J. Kotler-Brajtburg, G. Medoff, G.S. Kobayashi, S. Boggs, D. Schlessinger, R.C. Pandey, KL Jr. Rinehart // Antimicrob Agent Chemother. -1979. -Vol. 15(5). - P. 716-722.

127. Li, H. Mechanisms of oxidative browning of wine / H. Li, A. Guo, H. Wang // Food Chemistry. - 2008. - Vol. 108(1). - P. 1-13.

128. Liu, M. Antiseptic and fresh effects of treatment of natamycin coating compounds on red grapes / M. Liu, H. Zhou, C. Wu, V. Zhang // Agricultural science and technology. -2012. - Vol. 13. - P. 2012-2016.

129. Lule V.K. Natamycin / V.K. Lule, S. Garg, S.C. Gosewade, C.D. Khedkar // Encyclopedia of Food and Health. - 2016. - P. 56-62.

130. Marino Repizo, L. A novel and rapid method for determination of natamycin in wines based on ultrahigh-performance liquid chromatography coupled to tandem mass spectrometry: validation according to the 2002/657/EC European decision / L. Marino Repizo, L. Dante Martinez, R. A. Olsina, S. Cerutti, J. Raba // Analytical and Bioanalytical Chemistry. - 2012. - Vol. 402(2). - P. 965-973.

131. McNamy, S. A PEF-based obstacle strategy for controlling Pichia fermentans, Listeria innocua, and Escherichia coli k12 in orange juice / S. McNamy, F. Nosie, D.A. Cronin, J.G. Ling, D.J. Morgan, A.G. Scannell // International Journal of Food Microbiology. - 2010. - Vol. 138. - P. 13-18.

132. Mielech-Lukasiewicz, K. Voltammetric determination of natamycin using a cathodically pretreated boron-doped diamond electrode in the presence of sodium dodecyl sulfate / K. Mielech-Lukasiewicz, M. Leoniuk // Microchemical Journal. - 2020. - Vol. 159. - P. 105570.

133. Mihnea, M. Effect of Pre-Fermentative Strategies on the Composition of Prieto Picudo (Vitis vinífera) Red Wines / M. Mihnea, M. L. González-San José, M. T. Velasco-López., M. D. Rivero-Pérez, M. Ortega-Heras, S. Pérez-Magariño // Open Access Library Journal. - 2016. - Vol. 03 (11). - P. 1-21.

134. Meena, M. Natamycin: a natural food preservative — review / M. Meena, P. Prajapati, C. Ravichandran, R. Sehrawat // Food Sci Biotechnol. -2021. - Vol. 30. - P. 1481-1496.

135. Mysyakina, I.S. The role of sterols in morphogenetic processes and dimorphism in fungi / I.S. Mysyakina, N.S. Funtikova // Microbiology. - 2007. - Vol. 76(1). - P. 5-18.

136. Nayak A. Development of a green and sustainable clean up system from grape pomace for heavy metal remediation / A. Nayak, B. Bhushan, V. Gupta, L. Rodriguez-Turienzoa // Engineering. - 2016. - Vol. 4(4A). - P. 4342-4353.

137. Nosbaum, A. Allergic and irritant contact dermatitis / A. Nosbaum, M. Vocanson, A. Rozieres, A. Hennino, J.-F. Nicolas // Pathophysiology and immunological diagnosis. Eur J Dermatol. - 2009. - Vol. 19 (4). - P. 325-332.

138. Paseiro-Cerratoa, R. Rapid method to determine natamycin by HPLC-DAD in food samples for compliance with EU food legislation / R. Paseiro-Cerratoa, P. Otero-Pazosa, A. Rodríguez-Bernaldo de Quirósa, R. Sendóna, I. Angulob, P. Paseiro-Losadaa / Food Control. - 2013. - Vol. 33.1. - P. 262-267.

139. Raab, P. W. Natamycin (Pimaricin). Its properties and possibilities in medicine. Stuttgart: Georg Thieme Publishers. - 1973. - P. 134.

140. Redwan Haque, A. A review on antibiotic residue in foodstuffs from animal source: global health risk and alternatives / A. Redwan Haque, M. Sarker, Md. A. K. Azad, R. Das // Hasan International Journal of Environmental Analytical Chemistry. 2021. - Vol. 103. - P. 3704-3721.

141. Resa CPO Effect of natamycin on physical properties of starch edible films and their effect on Saccharomyces cerevisiae activity / C.P.O. Resa, L.N. Gerschenson, R.J. Jagus // Food and Bioprocess Technology. -2013. - Vol. 6. - P. 3124-3133.

142. Roberts, D.R.T Development and validation of a rapid method for the determination of natamycin in wine by high- performance liquid chromatography coupled to high resolution mass spectrometry / D. R.T. Roberts, M. J. Scotter, M. Godula, M. Dickinson, A. J. Charlton // Analytical Methods, The Royal Society of Chemistry. - 2011.

- Vol. 3 - P. 937-943.

143. Romero, V. Biodegradable films obtained from triticale (x TriticosecaleWittmack) flour activated with natamycin for cheese packaging / V. Romero, R. Borneo, N. Passalacqua, A. // Aguirre Food Packaging and Shelf Life. -2016. - Vol.10.

- P. 5-59.

144. Shirk, R. J. The Bioassay of Pimaricin and Its Binding Effect in Orange Juice / R. J., Shirk, A. R. Whitehill, W. L. Clark // Journal of food Science. - 1962. - Vol. 27. -P. 605-608.

145. Solieri, L. The revenge of Zygosaccharomyces yeasts in food biotechnology and applied microbiology / L. Solieri // World Journal of Microbiology and Biotechnology. - 2021. - Vol. 37(6). - P. 96.

146. Stark, J. Natamycin: An effective fungicide for food and beverages / Stark J. // Natural Antimicrobials for the Minimal Processing of Foods. - 2003. - P. 82-97.

147. Sun, X. Detection method optimization, content analysis and stability exploration of natamycin in wine / X. Suna, X. Li, P. Wang, T. Mac, W. Huanga, Sh. Hanb, J. Zhana // Food Chemistry. 2016. - Vol. 194. - P. 928-937.

148. Takeshita, N. Apical sterol-rich membranes are essential for localizing cell end markers that determine growth directionality in the filamentous fungus Aspergillus

nidulans / N. Takeshita, Y. Higashitsuji, S. Konzack, R. Fischer // Molecular Biology of the Cell. 2008. -Vol. 19(1). - P. 339-351.

149. Te Welscher, Y.M. Natamycin Inhibits Vacuole Fusion at the Priming Phase via a Specific Interaction with Ergosterol / YM. Te Welscher, L. Jones, M.R. Van Leeuwen, J. Dijksterhuis, B. De Kruijff, G. Eitzen, E. Breukink // Antimicrob. Agents Chemother. - 2010. - Vol.54. - P. 2618-2625.

150. Te Welscher, YM. Natamycin Blocks Fungal Growth by Binding Specifically to Ergosterol without Permeabilizing the Membrane / Y.M. Te Welscher, H.H. Ten Napel, M.M. Balague, C.M. Souza, H. Riezman, B. de Kruijff, E. Breukink // Journal of Biological Chemistry. - 2008. - 283. - P. 6393-6401.

151.Temerdashev Z. A. Chromatographic Methods in the Identification and Determination of the Component Composition and Quality of Wines / Z. A. Temerdashev, A. G. Abakumov, O. N. Shelud'ko [et al.] // Journal of Analytical Chemistry. - 2024. -Vol. 79, No. 10. - P. 1364-1386. - DOI 10.1134/S1061934824700734.

152. Te Welscher, Y.M. Polyene antibiotic that inhibits membrane transport proteins / Y.M. Te Welscher, M.R. Van Leeuwen, B. De Kruijff, J. Dijksterhuis, E. Breukink // Proc Natl Acad Sci U S A. - 2012. - Vol. 109 (28). - P. 11156-11159.

153. Thomas L.V. Natamycin / L.V. Thomas, J. Delves-Broughton, B. Caballero // Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition. - 2003. - P. 4109-4115.

154. Thomas, L. Natamycin control of yeast spoilage of wine / L. Thomas R.E. Ingram, H.E. Bevis, P. Brightwell, N. Wilson, J. Delves-Broughton // Food Protection Trends. - 2005. - Vol. 25 - P. 510-517.

155. Tikhonova A.N. Technology of production grape food fibers from grape surface / A.N. Tikhonova, N.M. Ageeva, A.P. Biryukov, M.G. Markovsky // 8th International Conference «Social Science and Humanity». - 2018. - P. 19-25.

156. Tseng A. Wine grape pomace as antioxidant dietary fibre for enhancing nutritional value and improving storability of yogurt and salad dressing / A. Tseng, Y Zhao // Food Chemistry. - 2013. - Vol. 138 (1). - P. 356-365.

157. Tsiraki, M. I. Citrus extract or natamycin treatments on ''Tzatziki'' - A traditional Greek salad. / M.I. Tsiraki, N. I. Savvaidis // Food Chemistry. - 2014. - Vol. 142. - Р. 416-422.

158. Van Leeuwen, M.R. The effect of natamycin on the transcriptome of conidia of Aspergillus niger / M.R. Van Leeuwen, P. Krijgsheld, T.T. Wyatt, E A. Golovina, H Menke, A. Dekker, J. Stark, H. Stam, R. Bleichrodt, H. A. B. Wösten, J Dijksterhuis // Stud Mycol. - 2013. - Vol. 74 (1). - P. 71-85.

159. Van Leeuwen M.R. The polyene antimycotics nystatin and filipin disrupt the plasma membrane, whereas natamycin inhibits endocytosis in germinating conidia of Penicillium discolor / M.R. Van Leeuwen, E.A. Golovina, J. Dijksterhuis // J Appl Microbiol. - 2009. - Vol. 106 (6). - P. 1908-1918.

160. Paseiro-Cerratoa R. Rapid method to determine natamycin by HPLC-DAD in food samples for compliance with EU food legislation / R. Paseiro-Cerratoa, P. Otero-Pazosa, A. Rodriguez-Bernaldo de Quirosa, R. Sendona, I. Angulob, P. Paseiro-Losadaa / Food Control. - 2013. - Vol. 33 (1). - P. 262-267.

161. Pietrysiak, E. Food Safety Interventions to Control Listeria monocytogenes in the Fresh Apple Packing Industry: A Review / E. Pietrysiak, S. Smith, E. A. Ferreira, G. M. Ganjyal // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. - 2019. - Vol. 18(6). - P. 1705-1726.

162. Pigna, B, On the impact of treated wastewater irrigation on potential exposure of humans to antibiotics, antibiotic-resistant bacteria and antibiotic resistance genes -NEREUS COST Action position paper ES1403 / B. Pina, J. M. Bayona, A. Christou, D. Fatta-Kassinos, E. Guillon, D. A. Lambropoulou, C. Michael, F. Polesel, S. Sayen // Journal of Environmental Chemical Engineering. - 2020. - Vol. 8(1). - P. 102131.

163. Patrick, J.B. Pimaricin II. The structure of pimaricin / J.B. Patrick, R.P. Williams, C.F. Wolf, J.S. Webb // Journal of the American Chemical Society. - 1958. -Vol. 80. - Р. 6689.

164. Rai A. Extraction of chlorogenic acid from green coffee beans for preservation against bread spoilage / A. Rai, R. Shukla, S. Sawant, R. Shetye, D. Bopte, H. Gavandi //

Conference: National Conference on Innovations in Food, Environment and Health. At: Navi Mumbai. - Vol. 2018.

165. Sodium dodecyl sulphate polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE). Journal of Chromatography Library. - 2001. - Vol. 63. - P. 217-274.

166. Vijay D. P. Capillary electromigration techniques coupled to mass spectrometry: Applications to food analysis / D. P. Vijay, A. Shahab Shamsi, K. Sutherland // TrAC Trends in Analytical Chemistry. - 2021. - Vol. 139. - Р. 116240.

167. Wang, F. Natamycin as a postharvest treatment to control gray mold on stored blueberry fruit caused by multi-fungicide resistant Botrytis cinerea / F. Wang, Ch.-L. Xiao // Postharvest Biology and Technology. - 2022. - Vol. 187. - P. 111862.

168. Wang, J. Natamycin loaded onto chitosan-based coatings for the quality preservation of peanut seed from fungal contamination / J. Wang, Sh. Wu // Journal of Plant Diseases and Protection. - 2023. - Vol. 130(4) - P. 899-903.

169. Yikmish, S. The effect of natamycin and ultrasound procedures on red grape juice / S. Yikmish, H. Aksu // Fresenius Environmental Bulletin. - 2020. - Vol. 29.- P. 1012-1024.

170. Yildirim, H. K. Alternative methods of sulfur dioxide used in wine production / H. K. Yildirim, B. Darici // Journal of microbiology, biotechnology and food sciences. - 2020. - Vol. 9. - No. 4. - P. 675-687.

171. Zhang, X. Highly sensitive and selective colorimetric sensing of antibiotic in milk / Xiaofang Zhang, Yang Zhang, Hong Zhao, Yujian He, Xiangjun Li, Zhuobin Yuan // Analytica Chimica Acta. - 2013. - Vol. 778.- Р. 63-69.

172. Zeng, X. Production of natamycin by Streptomyces gilvosporeus Z28 through solid-state fermentation using agro-industrial residues / X. Zeng, W. Miao, H. Zeng, J. Bao // Bioresource Technology. - 2019.-Vol. 273. - P. 377-385.

173. Аншакова А.В., Исследование межмолекулярного взаимодействия в системе рифабутин - гидроксипропил-Р-циклодекстрин методом аффинного капиллярного электрофореза / А. В. Аншакова, Ю. В. Ермоленко, М. Я. Каменцев, В.Ю. Конюхов, О.О. Максименко, С.Э. Гельперина // Успехи в химии и химической технологии. - 2015. - №1 (160). URL: https://cyberleninka.ru/article/n7issledovanie-

mezhmolekulyarnogo-vzaimodeystviya-v-sisteme-rifabutin-gidroksipropil-tsiklodekstrin-metodom-affinnogo-kapillyarnogo (дата обращения: 04.09.2025).

174. Биоорганическая химия. 2025. URL: http://www.antibiotic.ru/books/macrolid/intro.shtml (дата обращения 31.01.2025).

175. В России разработают нацстандарты для виноградарства и виноделия. 2025. URL: https://www.rbc.ru/wine/news/66d070bb9a7947fd700f1af9 (дата обращения 07.02.2025).

176. Как устроен рынок безалкогольного вина в России и почему он растет? 2025. URL: https://www.rbc.ru/wine/news/6787937d9a7947aa7096e87e (дата обращения 07.02.2025).

177. Консервант Е235 Натамицин. 2025. URL: http://www.peterlife.ru/woman/cooking/230551 .html#.XFqjxtSLSmw (дата обращения 03.10.2025).

178. Натамицин Литоцид (Natamycin 50%). URL: https://zaorespect.ru/index.php/pischivye-

ingredienty/natamitsin.html?ysclid=ma10lu5dz3520916254 (дата обращения 28.04.2025).

179. Натамицин/Пимарицин (Е 235). URL: https://biopax.ru/articles/natamitsin-pimaritsin-235/ (дата обращения 1.03.2025).

183. О безалкогольных винах и в чем они «виноваты» в России. 2025. URL: https://www.rbc.ru/wine/news/6788b3049a794773b1f0c0b1 (дата обращения 07.02.2025).

180. ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств. 2025. URL: https://docs.cntd.ru/document/902359401?ysclid=mg7zcndd9v225359990 (дата обращения 01.10.2025).

181. Федеральный закон от 27.12.2019 № 468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации» 2025. - URL:

https://docs.cntd.ru/document/564069019?Ysclid=m7uf87v3ko784673902 (дата

обращения 04.03.2025).

182. Determination of natamycin in wines. Résolution OIV-SCMA 461-2012. Different methods for the determination of natamycin are used based mainly on HPLC in combination with DAD or MS detection. 2012. URL: https://www.oiv.int/public/medias/2588/oiv-ma-as323-09.pdf. (дата обращения 1.09.2025).

183. Control of malolactic fermentation in wine. A Review. URL: http : //www.j ournals.ac.za/index.php/saj ev/article/download/2141/1222 (дата обращения 19.04.2025).

184. Natamycin Issuel. 2010. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36563312/ (дата обращения 1.09.2025).

185. Regulation (EC) №2 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. 2025. URL: http://data.europa.eu/eli/reg/2008/1333/oj. (дата обращения: 10.02.2025).

186. "Regulatory and Approval Information". 2022. URL: https://en.wikipedia.org/wiki/Natamycin (дата обращения: 10.02.2025).

187. RESOLUTION OIV/OENO 427/2010. 2025. URL: https://www.oiv.int/public/medias/1243/oiv-oeno-427-2010-en.pdf (дата обращения: 07.02.2025).

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ А Патент № 2669946

Акт внедрения

Акт внедрения

о внедрении результатов научных исследований Северо-Кавказского федерального научного центра садоводства, виноградарства, виноделия

Заказчик ЗАО «Славпром» в лице генерального директора Беловол Ж.В.

Настоящим актом подтверждается, что результаты работы «Технология производства вин без остаточных количеств антибиотиков»

выполненной аспирантом ФГБНУ СКФНЦСВВ Абакумовой А. А., научный руководитель профессор, д. с. - х. н. Тугучкина Т.Н.

выполняемой в срок с 9.09.2019 по 11.09.2019

внедрены в цехе виноматериалов

1. Вид внедренных результатов технология производства вин без остаточных количеств антибиотиков

2. Характеристика масштаба внедрения 10000 дал виноматериала

3. Форма внедрения методика, акт внедрения, технология

4. Новизна результатов НИР применение системы капиллярного электрофореза в вопросе контроля содержания натамицина в виноматериалах

5. Объем внедрения 10 000 дал

6. Технологический эффект повышение безопасности производимой продукции, соблюдение требованиям нормативной документации

От ФНЦ ОТ предприятия

Абакумова А.А.

Руководитель Ш Гугучкина Т.Н. Исполнители

Акт внедрения в испытательной лаборатории ФГБНУ СКФНЦСВВ

«Научное обоснование и разработка технологии производства вин. не содержащих натаминин» в исследовательскую деятельность

Результаты диссертационной работы Абакумовой Аллы Андреевны «Научное обоснование и разработка технологии производства вин, не содержащих натамицин» внедрены в практику деятельности испытательной лаборатории Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия». А именно, стандарт организации: СТО 00668034184-2025 «Винодельческая продукция и сырье для ее производства Определение натамицина методом капиллярного электрофореза» в настоящее время используется для работы испытательной лаборатории в целях обеспечения качества и безопасности виноградных сусел и вин.

УТВЕРЖДАЮ

АКТ

О внедрении результатов диссертационной работы Абакумовой А.А.

Заведующая испытательной лабораторией

ФГБНУ СКФНЦСВ Л.Э. Чемисова

ПРИЛОЖЕНИЕ Д Методика определения натамицина

Алгоритм разрушения и удаления натамицина

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж Технологическая инструкция

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ OTBETCTBF.IIHOCI I.IO

«ЕВПАТОРИЙСКИЙ ЗАВОД КЛАССИЧЕСКИХ ВИН» (ООО «ЕВПАТОРИЙСКИЙ ЗАВОД КЛАССИЧЕСКИХ ВИН»)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

по производству иина полусладкого красного «Каберне»

ТИ 11.02.12.111-104-00668034-2019

ИН И/КПП 2311003262/231101001

Юридический адрес н адрес местонахождения: 350901. Российская Федерация Краснодарский край, г. Краснодар, ул. им. 40- летия Победы, д. 39

Вводится впервые

Дага введения в действие: <<_;» и (? и/ с,,? 2019

УТВПРЖДАЮ-

г. Краснодар 2019

Окончание таблицы 3

1 2 3 4 5

Вино полусладкое красное Каждая партия Каждая партия Микробиологическое состояние Рошивосгойкость Здоровое Ротливостойкое ИК 9170-1128-00334600-07 ГОСТ ISO 7218-2015 В соответствии с общепринятыми методами в виноделии

Периодически в соответствии с программой производственного контроля Полнота налива: стсклобугылка упаковка ич комбинированных материалов Допускаются отклонения. предусмотренные ГОСТ 8.579-2019. п. 4.1а СТО 41962277-002-2023 ГОСТ 23943-80 СТО 41962277-002-2023

Р Л { Р А К О Т Ч И К И

Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Севере-Каика'ккнй федеральный научный центр садонодстна. виноградарства, виноделия» (ФГБНУ СКФНЦСВВ) Зав. научным центром «Виноделие»,

,, rffr-

Т.И. Гугучкина / " .„2019 г.

Мл. науч. сотрг/ИЦ «Виноделие»

__A.A. Абакумова

«XL» »ft^cr.i 2019 г.

16