Научное обоснование технологических подходов к формированию качества и пищевой ценности микрозелени при выращивании в фитотроне городского типа тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, кандидат наук Симина Дарья Владимировна

• Симина Дарья Владимировна
• кандидат наук
• 2025

Оглавление диссертации кандидат наук Симина Дарья Владимировна

Введение

Глава 1 Товароведная характеристика микрозелени, как перспективного источника физиологически функциональных пищевых ингредиентов

1.1 Анализ рынка и ассортимента микрозелени

1.2 Сравнительная характеристика пищевой ценности микрозелени и традиционных зрелых зеленных культур

1.3 Особенности органолептических показателей и содержания функциональных пищевых ингредиентов в составе микрозелени с высоким потребительским спросом

1.4 Современные технологии производства микрозелени

1.5 Использование современных видов биокорректоров для управления продуктивностью и пищевой ценностью микрозелени

1.6 Основные тенденции обогащения микрозелени минеральными веществами

1.7 Анализ эффективности использования микрозелени как источника функциональных пищевых ингредиентов для производства функциональных продуктов

Выводы по 1 главе

Глава 2 Организация эксперимента, объекты и методы исследований

2.1 Организация эксперимента

2.2 Объекты исследования

2.3 Сырье и материалы, используемые при выполнении исследования

2.3.1 Выращивание микрозелени в условиях замкнутой системы фитотрона городского типа ИСР-01

2.3.2 Характеристика препаратов, используемых для управления качеством и продуктивностью микрозелени при выращивании в фитотроне

2.3.3 Сырьевые компоненты, используемые при проектировании пищевых продуктов, обогащенных микрозеленью

2.4 Методы исследования

Глава 3 Влияние абиотических факторов культивирования на продуктивность, пищевую ценность и содержание функциональных ингредиентов микрозелени при выращивании в фитотроне ИСР-01

3.1 Формирование эффективных температурных режимов для выращивания микрозелени в условиях фитотрона городского типа

3.2 Формирование эффективного режима освещения для выращивания микрозелени в условиях фитотрона городского типа

3.3 Исследование способа применения биокорректоров неорганической природы и выявление наиболее эффективных из них

3.4 Исследование эффективности органических биокорректоров при формировании потребительских свойств микрозелени

Выводы по 3 главе

Глава 4 Технология биофортификации микрозелени с целью прижизненного обогащения дефицитными эссенциальными минеральными веществами при выращивании в фитотроне городского типа ИСР-01

4.1 Управление потенциалом биофортификации микрозелени селеном

4.1.1 Изучение влияния способа биообгащения на морфологические характеристики и концентрацию селена в микрозелени салата листового сорта «Азарт»

4.1.2 Оптимизация технологии биофортификации микрозелени салата листового сорта «Азарт» препаратами селена

4.2 Управление потенциалом биофортификации микрозелени салата листового «Азарт» цинком

4.2.1 Изучение влияния способа биообогащения на морфологические характеристики и концентрацию цинка в микрозелени салата

4.2.2 Оптимизация технологии биофортификации микрозелени салата листового сорта «Азарт» препаратами цинка

4.3 Управление потенциалом биофортификации микрозелени иодом

4.3.1 Изучение влияния способа биообгащения на морфологические характеристики и концентрацию иода в микрозелени салата листового сорта «Азарт»

4.3.2 Оптимизация технологии биофортификации микрозелени салата листового сорта «Азарт» препаратами иода

4.4 Изучение эффективности использования сочетанной биофортификации комплексом элементов селена, цинка и иода микрозелени при выращивании в условиях фитотрона городского типа

4.5 Формирование алгоритма выращивания микрозелени с добавленной пищевой ценностью

в условиях фитотрона городского типа ИСР-01

Вывод по 4 главе

Глава 5 Сравнительная результативность методов консервации свежей микрозелени для получения сырьевого источника пищевых функциональных ингредиентов с пролонгированным сроком годности

5.1 Изучение изменения потребительских свойств микрозелени в зависимости от сроков и способов хранения

5.2 Исследование эффективности применения технологий акустической и шоковой заморозки для консервации микрозелени салата «Азарт»

5.3 Исследование эффективности применения технологии сублимационной сушки для консервации микрозелени салата «Азарт»

5.4 Определение сроков годности сушеной и замороженной микрозелени

Вывод по 5 главе

Глава 6 Научно-практическое обоснование и разработка продуктов питания, обогащенных пищевыми функциональными ингредиентами микрозелени

6.1 Алгоритм моделирования профиля микронутриентов в составе модельной культуры микрозелени салата листового

6.2 Изучение профиля и минорных микронутриентов в составе разных видов микрозелени и моделирование их сбалансированного состава для обогащения пищевых продуктов

6.3 Использование микрозелени в качестве сырьевого источника пищевых функциональных ингредиентов для обогащения пищевых продуктов

6.4 Разработка рецептуры и технологии смузи с заданным составом и свойствами, обогащенного функциональными фитонутриентами микрозелени

6.4.1 Анализ спроса и потребительских предпочтений потребителей при покупке смузи

6.4.2 Разработка рецептуры и технологии производства смузи, обогащенного функциональными ингредиентами микрозелени

6.4.3 Анализ пищевой ценности смузи, обогащенных функциональными ингредиентами микрозелени

6.5 Разработка рецептуры и технологии соуса с заданным составом и свойствами, обогащенного функциональными фитонутриентами микрозелени

6.5.1 Анализ спроса и потребительских предпочтений потребителей при покупке продукции с зеленью

6.5.2 Рецептура, технология получения и органолептическая оценка соусов, обогащенных функциональными ингредиентами микрозелени

6.5.3 Анализ пищевой ценности соуса, обогащенного функциональными ингредиентами микрозелени

6.6 Обоснование сроков годности смузи «Тропический» и соуса «Творожный Песто», обогащенных функциональными ингредиентами микса микрозелени

6.7 Определение функциональной эффективности обогащенных продуктов смузи «Тропический» и соуса «Творожный Песто» с использованием метода биотестирования на тест-объектах инфузориях Тв^акутвпа pyriformis

Выводы по главе

Заключение

Список литературы

Приложение А (обязательное) Морфологические и физико-химические показатели микрозелени салата сорта «Азарт» в зависимости от способа обработки различными концентрациями препаратов 1-этоксисилатран и 1-герматранол

Приложение Б (обязательное) Анализ нутриентного состава микрозелени с добавленной пищевой ценностью, выращенной по установленной технологии в фитотроне городского типа ИСР-01

Приложение В (обязательное) Анкета «Исследование потребительских предпочтений на рынке напитков типа «Смузи»

Приложение Г (обязательное) Технологическая схема и нгредиентный состав исследуемых рецептур смузи

Приложение Д (обязательное) Анкета «Исследование потребительских предпочтений на рынке продуктов питания с зеленью»

Приложение Е (обязательное) Технологические схемы и нгредиентный состав разработанных продуктов с зеленью

Приложение Ж (справочное) Паспортные характерисики AEF морозильного шкафа ШОК-10-

1/1ЛЕР

Приложение И (обязательное) Протоколы заседания дегустационной комиссии по органолептической оценке образцов смузи, творожного сыра и соусов, обогащенных микрозеленью

Приложение К (обязательное) Патент на изобретение № 2830900 - «Способ получения микрозелени с использованием препарата Супер микориза»

Приложение Л (обязательное) Патент на изобретение № 2830902 - «Способ получения микрозелени с добавленной пищевой ценностью»

Приложение М (обязательное) Патент на изобретение № 2831171 - «Способ получения микрозелени с использованием препарата 1-герматранол»

Приложение Н (справочное) Справка о внедрении диссертационных исследований в учебный процесс ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В. Плеханова»

Приложение П (справочное) Акт производственных испытаний и внедрения технологии выращивания микрозелени с добавленной пищевой ценностью

Приложение Р (справочное) Техническая документация на микрозелень обогащенную

Приложение С (справочное) Техническая документация на напиток обогащенный «Смузи Тропический»

Приложение Т (справочное) Техническая документация на соус «Творожный Песто» обогащенный

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование технологических подходов к формированию качества и пищевой ценности микрозелени при выращивании в фитотроне городского типа»

Введение

Актуальность темы исследования. В опубликованном ВОЗ в 2020 году «Глобальном отчете о питании» была сформулирована актуальная международная проблема скрытого голода. Отмечалось, что проблема скрытого голода в развитых и развивающихся странах в первую очередь включает в себя голод, обусловленный дефицитом эссенциальных микронутриентов за счет низкого их содержания в рационе питания. В Отчете указывалось, что переход населения на сбалансированный рацион питания, позволит существенно снизить расходы на здравоохранение, связанные с алиментарными неинфекционными заболеваниями.

Исследования, проведенные ВОЗ, выявили, что до 50% взрослых и до 65% детей испытывают дефицит витаминов С, Е, D, группы В, Дефицит минеральных веществ считается одной из глобальных проблем, от 15 до 60% человек в мире испытывают дефицит железа, цинка, иода селена.

Согласно данным Роспотребнадзора, в России в независимости от возраста и географического региона установлена множественная микронутриентная недостаточность. Обеспечение сбалансированного питания населения в России, соответствующего рекомендуемым нормам физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах является важным направлением в решении проблемы здоровьясбережения. Соблюдение требований к обеспечению оптимального питания позволяет предупредить возникновение более 70-80% заболеваний сердечно-сосудистой системы, диабета, онкологических заболеваний. По данным ФИЦ питания и биотехнологии для обеспечения населения России минорными биологически активными нутриентами особое внимание должно уделяться коррекции рациона питания, необходимо увеличивать долю плодов и овощей в структуре питания, как важнейших источников минорных биологически активных соединений. ВОЗ и Правительство России уделяют приоритетное значение разработке государственных программ в области обеспечения здорового питания населения, организации мониторинга пищевого статуса и выявления дефицитных нутриентов с целью увеличения объемов производства обогащенных и функциональных продуктов питания целевого назначения для профилактики алиментарно -зависимых заболеваний. В Указе Президента Российской Федерации от 18 июня 2024 г. № 529 "Об утверждении приоритетных направлений научно-технологического развития и перечня важнейших наукоемких технологий" в перечень важнейших наукоемких критических технологий включены технологии персонализированного, лечебного и функционального питания для здоровьесбережения. В «Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года»)» особое значение уделяется обеспечению качества и

безопасности сбалансированных по пищевой ценности обогащенных и функциональных пищевых продуктов нового поколения с заданными характеристиками.

ФИЦ питания и биотехнологии рекомендуют для предупреждения развития алиментарно-зависимых заболеваний включать в рацион питания населения функциональные и обогащенные продукты питания, содержащие эссенциальные микронутриенты в дозах, обеспечивающих функциональную эффективность. Обоснована необходимость обогащения пищевых продуктов витаминами С, Е, D, К, группы В, фолиевой кислотой, каротином, минеральными веществами (иод, железо, селен, кальций, цинк и др.), антиоксидантами и пищевыми волокнами. Для обогащения пищевых продуктов рекомендуется в первую очередь использовать продукты массового потребления, регулярно используемые в рационе питания и пользующиеся спросом у населения. При производстве функциональных и обогащенных продуктов питания для молодежи необходимо уделять особое внимание формированию новых модных вкусов, ароматов, цветовой гамме, удовлетворению предпочтений новым трендам здорового питания и удовлетворению запросов на вегетарианские рационы.

В Постановлении Президиума Российской Академии наук "Об актуальных проблемах оптимизации питания населения России: роль науки" большое внимание уделяется использованию инновационных технологий глубокой переработки сельскохозяйственного сырья для получения новых специализированных и функциональных пищевых продуктов.

Минсельхозом РФ в «Федеральной научно-технической программе развития сельского хозяйства на 2017-2030 годы» сформулирована задача необходимости обеспечения импортозамещения и повышение эффективности разработки инновационных технологий глубокой переработки сельскохозяйственного сырья для формирования отечественной сырьевой базы функциональных ингредиентов.

Благодаря уникальному химическому составу овощи признаны активными биорегуляторами, оказывающими большое влияние на профилактику алиментарно-зависимых хронических заболеваний и увеличение продолжительность жизни населения. Рекомендуемое ВОЗ суточное потребление свежих фруктов и овощей должно составлять не менее 350-400 г. Высокая антиоксидантная активность и биологическая ценность овощной продукции дает возможность использовать их в качестве функциональных сырьевых ингредиентов для обогащения несбалансированных по химическому составу продуктов питания.

В сегменте овощной продукции нутрициологи уделяют особое внимание увеличению потребления зеленных культур, как источника сбалансированного состава фитонутриентов, пищевых волокон и антиоксидантов. В международной коммерческой практике микрозелень отнесена к новому виду специализированных растительных культур, которые пользуются постоянно возрастающим спросом в категории продуктов для здорового питания. Новым

трендом в производстве зеленных овощей является микрозелень, которая содержит в 2-5 раза больше физиологически активных нутриентов, чем зрелые культуры. За счет своего уникального нутриентного состава, вкусо-ароматических характеристик и возможности эффективного производства в условиях сити-ферм, микрозелень во всем мире считается «супер-едой», что обуславливает перспективность ее использования в качестве функционального пищевого продукта и сырьевого источника эссенциальных минеральных веществ. Учитывая постоянное увеличение экологических рисков, быстрый рост урбанизации населения, климатические стрессы и негативное влияние широкого спектра абиотических факторов на качество и пищевую ценность продукции растительного происхождения, в США, Канаде, Японии, странах ЕС, в России в настоящее время разрабатываются и широко внедряются инновационные технологии выращивания растений в городских условиях, максимально приближенных к потребителю, не зависимые от географического расположения и климатических условий. На содержание фитонутриентов в микрозелени влияет комплекс факторов, основными из которых являются вид и генотип растительного объекта, технология выращивания, технологические параметры и режимы процесса выращивания, стадия развития растения микрозелени (стадия семядолей или стадия настоящего листа), используемые методы активизации ростовых процессов, активизации синтеза макро- и микронутриентов, способов уборки, хранения и послеуборочной обработки. Замкнутые технологические системы с использованием 1Т-технологий позволяют управлять технологическими режимами производства и регулировать продуктивность, пищевую ценность, органолептические показатели, моделировать состав индивидуальных минорных микронутриентов при использовании инновационных биоиндукторов и методов биофортификации.

Широкое внедрение автоматизированных сити-систем разной производительности и мощности для выращивания зеленных культур позволяет осуществлять их онлайн производство в условиях супермаркетов, ресторанных, больничных, коттеджных комплексов, в условиях длительных экспедиций в разных климатических условиях. Развитие данного производства требует оптимизации технологии производства для получения зеленной продукции с максимально возможным, генетически обусловленным потенциалом нутриентного состава, обеспечивающим функциональные потребности организма. Использование методов биостимуляции физиологических процессов биосинтеза функциональных ингредиентов с помощью инновационных биомодуляторов и методов биофртификации эссенциальных минеральных веществ позволяет получать обогащенную микрозелень с заданным составом. Предложенные технологические решения направлены на расширение отечественной базы сырья с высоким уровнем содержания функциональных пищевых ингредиентов. Важным направлением в цепи создания отечественной сырьевой базы функциональных пищевых

ингредиентов является разработка инновационных технологий переработки сырьевых источников, позволяющих максимально сохранить комплекс физиологически активных компонентов.

По данным социального опроса молодежи ВЦОМ основными посетителями заведений быстрого питания являются молодые люди в возрасте 18-34 лет. Большинство молодежи и студентов при формировании своего пищевого поведения отдают предпочтение использованию фаст-фуда и перекусов в течение дня. При этом молодежь осведомлена о вреде фаст-фуда и предпочитает блюда, которые максимально отвечают требованиям здорового питания, содержащие больше растительной пищи с минимальной температурной обработкой. В работе были изучены пищевые предпочтения молодежи для обоснования выбора востребованных пищевых продуктов для обогащения их фитонутриентами микса микрозелени. Установлено, что молодежь любит выбирать новые вкусы, ароматы, цветовую гамму продукта. Большим спросом пользуются смузи из свежих фруктов, ягод, овощей, зелени, йогуртов. Потребительский спрос на смузи имеет тенденцию к ежегодному увеличению объема потребления. В 2024 г. объем мирового рынка смузи составил около 9 млрд.$ и планируется его ежегодное увеличение в среднем до 9,5%. Возможность составлять широкий ряд рецептур смузи, позволяет производить и предлагать потребителю индивидуальный выбор из большого предложения разных вкусов в соответствии с индивидуальными потребительскими предпочтениями. Смузи производят как суперфуд для быстрого здорового питания с широким спектром новых органолептических показателей. Возможность комбинации разных видов фруктов, овощей и других компонентов делает гибкой рецептуру продукта и позволяет адаптировать смузи под индивидуальные вкусовые предпочтения потребителей [67; 77; 86].

В структуре питания населения, в т.ч. и молодежи, большим спросом пользуются соусы, которые отличаются широким ассортиментом и вкусовыми характеристиками. Мировой рынок соусов и приправ ежегодно расширяется и в 2024 г. достиг почти 260 млрд. $, ежегодный рост планируется в пределах от 5 до 6 %. Продажи соусов в России в 2023 г выросли на 5,7% и достигли 1,28 млн. т. Особую популярность приобретают сырные соусы и соусы типа «Песто». Тенденции на здоровое питание активизировали производство соусов с добеленной пищевой ценностью. расширяется спектр зеленных и вкусоароматических культур, используемых при их производстве. Увеличивается спрос у потребителей разных возрастных групп на вегетарианские соусы и приправы с новыми вкусовыми профилями [87].

Данная диссертационная работа направлена на разработку технологических решений для формирования качества и потребительских свойств микрозелени при выращивании в закрытых автоматизированных управляемых системах типа фитотрона городского типа ИСР-01 для получения продукции с заданным составом биологически активных минорных нутриентов,

которые позиционируются как готовые функциональные продукты питания и могут использоваться в качестве сырьевых источников пищевых функциональных ингредиентов.

Степень разработанности темы. Значимый вклад в становление и развитие науки в области формирования и совершенствования технологии производства микрозелени путем оптимизации условий ее выращивания, применения препаратов неорганической и органической основы для оптимизации накопления нутриентов в зеленных культурах, в том числе и в микрозелени, исследование свойств различных видов микрозелени и их обогащение эссенциальными микро- и макронутриентами, проектирование продуктов, обогащенных минорными микронутриентами внесли отечественные и зарубежные ученые В.А.Тутельян, Ю.Х.Шогенов, Л.К.Алферова, А.М.Башилов, Ю.А.Беркович, Л.Г.Елисеева, М.И.Иванова, Е.И.Кипрушкина, В.С.Колодязная, М.А.Николаева, Т.Н.Иванова, И.Ю.Потороко, Ю.И.Сидоренко, М.Г.Воронков, В.В.Латушкин, В.Н.Зеленков, В.П.Барышок, О.М.Блинникова, Z.Xiao, G.E.Lester, Y.Luo, D.Ghooraa, A.Gupta, M.Z.Islam, M.Kyriacoua, T.Li, P.Mahinder, S.M.Mohamed, Y.Pant, M.C.Kyriacou, A.Singh, Y.Rouphael и другие.

В настоящее время много работ отечественных и зарубежных исследователей посвящено проблеме разработки инновационных технологий производства овощных культур в условиях закрытых управляемых эко-систем, совершенствованию технических и конструкторских решений, созданию сити-ферм и климатических камер нового поколения, системе автоматизации и IT-управления процессами производства и контроля, новым решениям управления продуктивностью и качеством, расширению ассортимента овощных культур, использованию методов биотехнологии для направленного синтеза отдельных групп микронутриентов и повышения пищевой ценности.

Большое внимание формированию качественных и органолептических показателей зеленных культур и микрозелени при выращивании в закрытых управляемых экосистемах уделяется исследованиями ученых в США, Китае, Италии, Индии, Латвии, Канаде, Австралии, Японии, в России и других странах. Достигнутые теоретические и практические результаты являются научной базой для разработки комплексной системы управления технологическими параметрами процесса формирования потребительских свойств микрозелени путем активизации метаболических процессов растительных объектов для повышения продуктивности и направленного синтеза биологически активных нутриентов.

Цель и задачи исследования. Целью работы является научное обоснование и разработка комплексной технологии управления продуктивностью и пищевой ценностью микрозелени при выращивании в фитотроне городского типа ИСР-01 для получения натуральных сырьевых источников отечественных пищевых функциональных ингредиентов, научное обоснование эффективных методов консервации биологически активных микронутриентов и обоснование

перспективных направлений их использования для производства обогащенных пищевых продуктов.

Для реализации поставленной цели решались следующие основные задачи:

- изучение влияния абиотических факторов: интенсивности и спектра освещения, продолжительности светового и темнового периодов, температурного режима и относительной влажности на продуктивность, морфологические характеристики, химический состав, органолептические показатели и пищевую ценность микрозелени при выращивании в фитотроне городского типа ИСР-01;

- изучение влияния биокорректоров неорганической и органической природы на продуктивность, морфологические характеристики и пищевую ценность микрозелени с целью получения максимально возможной генетически обусловленной концентрации функциональных пищевых ингредиентов при выращивании микрозелени в фитотроне;

- разработка биотехнологии обогащения микрозелени эссенциальными минеральными веществами;

- разработка алгоритма технологии выращивания микрозелени в условиях закрытых систем фитотрона городского типа для получения продукции с высоким уровнем потребительских свойств, обогащенной минорными эссенциальными нутриентами в дозах, обеспечивающих функциональную эффективность, необходимую для формирования отечественной сырьевой базы функциональных ингредиентов;

- изучение сравнительной эффективности технологий консервации функциональных пищевых ингредиентов обогащенной микрозелени способом шоковой заморозки, акустической заморозки и сублимационной сушки;

- проведение сравнительной оценки профиля пищевой ценности и органолептических показателей исследуемого ассортимента микрозелени (14 культур) для формирования с использованием метода комплементарности микса культур микрозелени, обладающих максимальным потенциалом микро- и макронутриентов и органолептических показателей для моделирования рецептур целевых обогащенных пищевых продуктов;

- обоснование перспективных направлений использования пищевых функциональных ингредиентов микрозелени, разработка рецептур и оценка потребительских свойств продуктов питания, обогащенных функциональными ингредиентами микрозелени.

Научная новизна. Диссертационная работа включает в себя аспекты научной новизны в соответствии с паспортом научной специальности 4.3.3. Пищевые системы, утвержденным Высшей аттестационной комиссией Министерства науки и высшего образования Российской Федерации:

1. Впервые установлены зависимости, между параметрами микроклимата (температурный режим, относительная влажность), световым режимом (спектр излучения, интенсивность оптического излучения, источник освещения, продолжительность фотопериода), продолжительностью процесса культивировании, составом питательного субстрата, и потребительскими свойствами, позволяющие осуществлять комплексное управление содержанием функциональных пищевых ингредиентов микрозелени при выращивании в условиях фитотрона городского типа ИСР-01 и разработан алгоритм управления процессом фотосинтеза и метаболизма растений микрозелени с целью прижизненного управления потребительскими свойствами и профилем функциональных пищевых ингредиентов (п.п. 9,12).

2. Научно обоснована технология и подтверждена эффективность использования современной линейки инновационных биокорректоров неорганической и органической природы, установлены наиболее эффективные препараты, повышающие содержание функциональных микронутриентов в микрозелени (п.9).

3. Доказано, что микрозелень при выращивании в условиях закрытых регулируемых экосистем в режиме светокультуры обладает высокой степенью отзывчивости к минеральному питанию, что позволяет осуществлять прижизненное направленное управление биообогащением микрозелени с целью получения продукции с заданным составом эссенциальных минеральных веществ. Научно обоснована возможность регулирования уровня биообогащения микрозелени минеральными веществами путем активизации физиологических процессов и мобилизации регуляторной и гормональной функции растений. Разработана схема управления процессом биофортификации микрозелени селеном, цинком и иодом в широком концентрационном диапазоне (п.9,11).

4. Результаты оценки сравнительной эффективности разных способов консервации микрозелени с целью пролонгирования сроков хранения позволили установить, что наиболее эффективно биологически активные соединения сохраняются при консервации с использованием технологии сублимационной сушки и аудиозамораживания. Криоконсервирование микрозелени в условиях замораживания в камере шоковой акустической заморозки AEF способствует наиболее эффективному сохранению органолептических показателей, фенольных соединений (до 97% по сравнению с с содержанием в свежей зелени), витамина С (91%), суммарного содержания антиоксидантов (91%), хлорофилла (95%) каротиноидов (97%). Сублимационная сушка позволяет сохранить 87% витамина С, 89% хлорофилла, 87% каротиноидов, 96% фенольных соединений, 89% от суммарного содержания антиоксидантов по отношению к их содержанию в свежей микрозелени (п.4).

5. Впервые проведен сравнительный анализ профиля основных функциональных пищевых ингредиентов 14 видов микрозелени. Используя метод комплементарного

профилирования, обоснован выбор микса культур микрозелени, позволяющий формировать профиль с максимальной гармонизацией состава фитонутриентов. Составлены комплексные профилограммы, характеризующие уровень удовлетворения суточной физиологической потребности в функциональных микронутриентах. Научно обоснована возможность моделирования индивидуального профиля с заданным составом индивидуальных функциональных минорных нутриентов в зависимости от их состава и соотношения в исследуемых культурах микрозелени (п.29).

6. Научно обоснованы рецептуры пищевых продуктов, обогащенных функциональными пищевыми ингредиентами микрозелени. Подтверждено, что 300 г смузи «Тропический», обогащенный функциональными минорными микронутриентами микса микрозелени, удовлетворяет на 100% суточную потребность в витаминах К и С, каротиноидах, селене и магнии, на 51% в иоде; 45% в цинке; 33% в меди; 18% в мангии, а в железе и в витамине В9 - на 15%, 100 г обогащенного соуса «Творожный Песто» удовлетворяют суточную потребность человека в витамине К и селене на 100%, йоде - на 83%, цинке - на 66%, каротине -на 64%, марганце - на 57%, витамине С - на 28%, меди - на 28%, кальции - на 27%, витамине Е -на 22%, железе на 16-28%, магнии на - 15%. Полученные продукты могут позиционироваться продукты с добавленной пищевой ценностью (п.29).

Теоретическая значимость работы. На основании анализа результатов изучения влияния комплекса биотических и абиотических факторов на продуктивность, качество и пищевую ценность, микрозелени при выращивании в закрытых автоматизированных управляемых системах типа фитотрона городского типа ИСР-01, научно обоснованы технологические решения, позволяющие управлять процессом биосинтеза пищевых функциональных ингредиентов. Научно обоснована схема управляемой биофортификации микрозелени комплексом эссенциальных минеральных веществ. Впервые изучено содержания фитонутриентов в составе 14 видов культур микрозелени, используя метод комплементарного профилирования, составлены комплексные профилограммы, характеризующие степень удовлетворения суточной физиологической потребности в функциональных микронутриентах и научно обоснованы принципы формирования миксов микрозелени для создания композиций с заданным профилем пищевых функциональных ингредиентов. Обоснованы перспективные направления использования разных видов микрозелени для проектирования обогащенных пищевых продуктов с заданным составом функциональных пищевых ингредиентов, для восполнения дефицита минорных биологически активных компонентов, удовлетворяющие современные вкусо-ароматические предпочтения потребителей.

Практическая значимость работы заключается разработке стратегических решений для получения микрозелени с заданными составом биологически активных функциональных

микронутриентов, позволяющие на каждом этапе технологического процесса получать приращение содержания фитонутриентов и увеличивать содержание антиоксидантов, разработана комплексная технология выращивания экологически чистой микрозелени с добавленной пищевой ценностью в закрытых управляемых системах типа фитотрона городского типа, которая позволяет получать возобновляемые доступные отечественные источники пищевых функциональных ингредиентов. Предложены эффективные технологии консервации микрозелени, позволяющие сохранять остаточное содержание биологически активных нутриентов на уровне 87-97%. На основании результатов оценки потребительских предпочтений обоснованы основные направления использования микрозелени для обогащения пищевых продуктов, разработаны рецептуры и определена пищевая ценность смузи обогащенного и соуса «Творожный Песто». Обоснованы рекомендуемые сроки хранения свежей, замороженной и сушеной микрозелени и сроки годности обогащенных пищевых продуктов.

Разработаны и утверждены комплекты технологической документации: СТО 02068686 -001 - 2025 «Микрозелень обогащенная селеном, цинком и йодом. Технические условия», Технологическая инструкция ТИ СТО 02068686-001-2025 «Биотехнология производства микрозелени, обогащенной селеном, цинком и йодом», СТО 02068686 - 002 - 2025 «Напиток обогащенный «Смузи Тропический». Технические условия», Технологическая инструкция ТИ СТО 02068686-002-2025 по производству напитка обогащенного «Смузи Тропический», СТО 02068686 - 003 - 2025 «Соус «Творожный Песто» обогащенный. Технические условия», Технологическая инструкция ТИ СТО 02068686-003-2025 по производству соуса «Творожный Песто» обогащенного

Новизна технологического решения подтверждается патентами РФ: №2830900 «Способ получения микрозелени с использованием препарата Супер микориза» (12.09.2024), №2830902 «Способ получения микрозелени с добавленной пищевой ценностью» (12.09.2024), №2831171 «Способ получения микрозелени с использованием препарата 1 -герматранол» (12.09.2024).

Проведены производственные испытания и внедрение предложенной технологии получения микрозелени с добавленной пищевой ценностью на ООО «Миржик». Результаты диссертации внедрены в учебный процесс базовой кафедре индустрии качества ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В. Плеханова» и включены в программу дисциплины «Плодоовощные товары» для бакалавриата по направлению подготовки 38.03.07 «Товароведение», направленности (профилю) программы «Экспертиза, оценка и менеджмент товаров», а также дисциплин «Пищевой инжиниринг» и «Физико-химические основы проектирования пищевых продуктов» для студентов, обучающихся по программе магистратуры 38.04.07 «Товароведение», направленности (профилю) программы «Пищевые инновации и продакт-дизайн». Результаты диссертационной работы также используются в рамках учебного процесса в Экономическом

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Симина Дарья Владимировна, 2025 год

Нормативные правовые акты

1. «Об утверждении приоритетных направлений научно-технологического развития и перечня важнейших наукоемких технологий» : Указ Президента Российской Федерации № 529 от 18 июня 2024 года : - Текст : электронный // Гарант : справочно-правовая система. - URL : https://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/409113212/?ysclid=mg89fwdouv811375798 (дата обращения: 01.12.2024). - Режим доступа : по подписке.

2. «Об утверждении Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года» : Распоряжение Правительства Российской Федерации № 1364-р от 29 июня 2016 года : - Текст : электронный // КонсультантПлюс : справочно-правовая система. - URL : https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_200636/f6 2ee45faefd8e2a11d6d88941ac66824f848bc2/ (дата обращения: 11.12.2024). - Режим доступа : по подписке.

3. «Об актуальных проблемах оптимизации питания населения России: роль науки» : Постановление Президиума Российской Академии наук № 178 от 27 ноября 2018 года : - Текст : электронный // Гарант : справочно-правовая система. - URL : https://base.garant.ru/72134424/?ysclid=mg89oh3yl3636089774 (дата обращения: 01.12.2024). -Режим доступа : по подписке.

4. «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» : Методические рекомендации № 2.3.1.0253-21 от 22 июля 2021 года : - Текст : электронный // Гарант : справочно-правовая система. - URL : https://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/402716140/?ysclid=mg89 q3zxjc918544317 (дата обращения: 04.12.2024). - Режим доступа : по подписке.

Учебники и методические пособия

5. Анализатор кулонометрический «Эксперт-006»: руководство по эксплуатации и методика поверки. - М., 2008. - 41 с.

6. ФР.1.31.2004.00986 «Методика выполнения измерений массовой концентрации цинка, кадмия, свинца и меди в пищевых продуктах, продовольственном сырье, кормах и продуктах их переработки методом инверсионной вольтамперометрии на анализаторах типа ТА» (свидетельство об аттестации №31-04/04 от 26.12.2003 г.).

7. ФР.1.31.2004.01166 «Методика выполнения измерений содержания иода в пищевых продуктах, продовольственном сырье, кормах и продуктах их переработки, лекарственных препаратах, витаминах, БАДах, биологических объектах (моча) методом

инверсионной вольтамперометрии на анализаторах типа ТА» (свидетельство об аттестации №31 -07/04 от 11.06.2004 г.).

8. ФР.1.31.2008.05138 «Методика выполнения измерений массовых концентраций селена в пищевых продуктах, продовольственном сырье, БАДах методом инверсионной вольтамперометрии на анализаторах типа ТА» (свидетельство об аттестации №31-21/07 от 03.07.2007 г.).

Статьи

9. Алферова, Л. К. Нанотехнологии на основе ультрафиолетового излучения в сельском хозяйстве / Л. К. Алферова, И. Ф. Бородин, Л. Ю. Юферев // Техника и оборудование для села. - 2006. - № 6. - С. 27-30.

10. Багрянцева, О. В. Использование селена при обогащении пищевых продуктов / О.

B. Багрянцева, В. К. Мазо, С. А. Хотимченко, Г. Н. Шатров // Вопросы питания. - 2012. - Т. 81, № 1. - С. 4-12. - ББК РВУОБВ.

11. Башилов, А.М. Интеллектуально отслеживаемые технологии производства сельскохозяйственной продукции / А.М. Башилов // Достижения науки и техники АПК. - 1999. -№ 9. - С. 36-37.

12. Беркович, Ю.А. Некоторые пути оптимизации светодиодного освещения в светокультуре растений / Ю.А. Беркович, А.А. Буряк, О.А. Очков, С.О. Смолянина, О.В. Переведенцев, С.Н. Лапач // Светотехника. - № S. - С. 37-42.

13. Блинникова, О. М. Способ комплексного обогащения селеном, иодом, цинком, магнием и марганцем плодов и ягод / О. М. Блинникова // Инновационные проекты Мичуринского государственного аграрного университета : каталог инновационных проектов. -Мичуринск : Мичуринский государственный аграрный университет, 2021. - С. 114. - ББК ИТОАБА.

14. Блинникова, О.М. Методология обогащения плодов и ягод иодом для обеспечения рационального питания населения / О.М Блинникова., Л.Г. Елисеева // Пищевая промышленность. - 2015. - №9. - С. 42-44.

15. Бурак, Л. Ч. Антиоксидантная активность микрозелени, потенциал использования. Обзор предметного поля / Л. Ч. Бурак, В. И. Карбанович // Научное обозрение. Биологические науки. - 2023. - № 4. - С. 58-70. - Б01 10.17513/81^.1342. - ББК КВООМУ.

16. Буякова, Н. Г. Селеновый и свободнорадикальный статус у пациентов с обострением хронической печеночной недостаточности алкогольной этиологии / Н. Г. Буякова,

C. С. Рудь, Ю. Г. Ковальский, О. А. Лебедько // Журнал научных статей Здоровье и образование в XXI веке. - 2016. - Т. 18, № 5. - С. 11-14. - ББК ^ШОХЪТ.

17. Воронков, М. Г. Атраны - новое поколение биологически активных веществ / М. Г. Воронков, В. П. Барышок // Вестник Российской академии наук. - 2010. - Т. 80, № 11. - С. 985992. - EDN NUGTPB.

18. Воронков, М. Г. Силатраны в медицине и сельском хозяйстве / М. Г. Воронков, В. П. Барышок ; М. Г. Воронков, В. П. Барышок ; отв. ред. Г. А. Толстиков ; Российская академия наук, Сибирское отделение, Иркутский институт химии им. А. Е. Фаворского, Министерство образования и науки Российской Федерации, Иркутский государственный технический университет. - Новосибирск : Российская академия наук, Сибирское отделение, 2005. - 258 с. -ISBN 5-7692-0728-0. - EDN QLJZIF.

19. Воронков, М.Г. Герматранол-гидрат интенсифицирует рост растений / М. Г. Воронков, Т. Х. Левит, А.Ф. Кириллов, В. П. Барышок, Р.А. Козьмик, А.М. Скуртул, В.М. Грозова, З А. Овчинникова // Докл. АН СССР. - 1988. - т. 299. С. 25-30.

20. Воронков, М.Г. Разработка метода синтеза биологически активных германийорганических соединений на основе хлорпроизводных этилена / М.Г. Воронков, В.П. Барышок // Вестник РАН. - 2010. - Т. 80 (11). - С. 985-992.

21. Голубкина, Н. А. Перспективы обогащения сельскохозяйственных растений иодом и селеном (обзор) / Н. А. Голубкина, Е. Г. Кекина, С. М. Надежкин // Микроэлементы в медицине. - 2015. - Т. 16, № 3. - С. 12-19. - EDN UZNFCJ.

22. Государственная политика Российской Федерации в области здорового питания: Доклад.—М.: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. - 2015.— С.89.

23. Гусейнов, Т. М. Селенит натрия как возможный адъювант в терапии Covid-19 / Т. М. Гусейнов, Р. Т. Гулиева, С. Н. Джафарова, Н. Х. Джафар // Биофизика. - 2022. - Т. 67, № 5. -С. 956-961. - DOI 10.31857/S000630292205012X. - EDN JJITPM.

24. Долгих, П. П. Параметры окружающей среды в технологии защищенного грунта / П. П. Долгих, Е. Ю. Солохина // Эпоха науки. - 2020. - № 24. - С. 33-36. - DOI 10.24411/24093203-2020-12407. - EDN KPAYWA.

25. Евдокимова, В. П. Продукты питания как источник обеспечения селеном жителей Европейского Севера России / В. П. Евдокимова, Ю. А. Бахматова, Е. Н. Синицкая // Экология человека. - 2019. - № 9. - С. 59-64. - DOI 10.33396/1728-0869-2019-9-59-64. - EDN KKZDRS.

26. Елисеева, Л. Г. Биотехнология производства экологически чистых культур микрозелени в условиях фитотронов городского типа / Л. Г. Елисеева, Д. В. Симина // Материалы Международной научно-практической конференции им. Д.И. Менделеева, посвящённой 15-летию Института промышленных технологий и инжиниринга : Сборник статей. В 3-х томах,

Тюмень, 16-18 ноября 2023 года. - Тюмень: Тюменский индустриальный университет, 2024. -С. 322-324. - ББК ККОЬОК.

27. Елисеева, Л. Г. Изучение эффективности применения инновационных видов биокорректоров для управления качеством и нутриентным составом микрозелени как источника пищевых функциональных ингредиентов / Л. Г. Елисеева, Д. В. Симина, П. И. Токарев [и др.] // Вестник КрасГАУ. - 2025. - № 1(214). - С. 153-161. - Б01 10.36718/1819-4036-2025-1-153-161. -ББК УВБХТА.

28. Елисеева, Л. Г. Инновационные технологии производства микрозелени как важнейшего источника пищевых функциональных ингредиентов / Л. Г. Елисеева, Д. В. Симина, П. И. Токарев, Ю. И. Сидоренко // Пищевая промышленность. - 2025. - № 2. - С. 105-110. - Б01 10.52653/РР1.2025.2.2.019. - ББК ВКУИХЬ.

29. Елисеева, Л. Г. Использование микрозелени для обогащения пищевых продуктов / Л. Г. Елисеева, Д. В. Симина, Ю. И. Сидоренко, П. И. Токарев // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2025. - № 1(399). - С. 141-146. - Б01 10.26297/05793009.2025.1.20. - ББК КМБББВ.

30. Елисеева, Л. Г. Новые направления разработки обогащенных пищевых продуктов для здорового питания / Л. Г. Елисеева, Ю. Д. Белкин, Д. В. Симина [и др.] // Международный научно-исследовательский журнал. - 2022. - № 4-1(118). - С. 50-55. - Б01 10.23670/Ш.2022.118.4.009. - ББК УПУБ^^

31. Елисеева, Л. Г. Управление качеством и пищевой ценностью обогащенных нутриентоадаптированных пищевых продуктов с целью их экспортоориентированного производства / Л. Г. Елисеева, П. Г. Молодкина, Д. В. Симина // Товаровед продовольственных товаров. - 2023. - № 12. - С. 744-749. - Б01 10.33920^-01-2312-06. - ББК Ш018Р.

32. Елисеева, Л. Г. Управление качеством и содержанием функциональных пищевых ингредиентов на этапах жизненного цикла плодоовощнойпродукции / Л. Г. Елисеева, Д. В. Симина, Н. О. Раков // Перспективы отраслевого взаимодействия в комплексной реабилитации : Материалы VI Международной научно-практической конференции, Орёл, 19-20 октября 2023 года. - Орёл: Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева, 2024. - С. 121-127. - ББК ЬАБОУ^

33. Елисеева, Л. Г. Формирование сбалансированного комплекса функциональных ингредиентов для обогащения пищевых продуктов при выращивании микрозелени в фитотронах городского типа / Л. Г. Елисеева, Д. В. Симина, П. И. Токарев // Пищевая индустрия: инновационные процессы, продукты и технологии : Сборник материалов Международной научно-практической конференции, посвящённой 20-летию Технологического института,

Москва, 16 мая 2024 года. - Москва: ООО «Сам Полиграфист», 2024. - С. 204-209. - EDN TWBORC.

34. Елисеева, Л.Г. Разработка подходов биофортификации микрозелени при выращивании в фитотроне городского типа / Л.Г. Елисеева, Д.В. Симина, Ю.И. Сидоренко, П.И. Токарев, Т.А. Сантурян // Вестник ВГУИТ. - 2024. - Т. 86. - № 4. - С. 84-92. doi:10.20914/2310-1202-2024-4-84-92.

35. Елисеева, Л.Г. Формирование потребительских свойств нуга абиссинского при выращивании в фитотроне городского типа / Л.Г. Елисеева, Д.В. Симина, В.Н. Зеленков, В.В. Карпачев // Методы и технологии в селекции растений и растениеводстве. - Киров: - 2023. - С. 57-62.

36. Жигачева, И.В. Влияние германийорганического соединения на функциональное состояние митохондрий растительного и животного происхождения / И. В. Жигачева, В. И. Бинюков, Е. М. Миль [и др.] // Научный альманах. - 2015. - № 7(9). - С. 955-966. - DOI 10.17117/na.2015.07.955. - EDN UGRYVB.

37. Зеленков, В. Н. Биологическая активность соединений кремния. Часть 1. Природные и синтетические кремнийсодержащие соединения. Медико-биологические аспекты (обзор литературы) / В. Н. Зеленков, В. В. Потапов // Вестник РАЕН. - 2016. - Т. 16, № 2. - С. 312. - EDN WHPDGV.

38. Зеленков, В. Н. Биологическая активность соединений кремния. Часть 2. аморфные наноразмерные кремнеземы: химикотехнологические аспекты получения, применения и перспективы использования гидротермальных источников (обзор литературы) / В. Н. Зеленков, В. В. Потапов // Вестник РАЕН. - 2018. - Т. 18, № 1. - С. 41-50. - EDN YWRBDL.

39. Зеленков, В. Н. Гидротермальный нанокремнезем в сельскохозяйственном растениеводстве и биотехнологии / В. Н. Зеленков, В. В. Потапов // Наноиндустрия. - 2020. - Т. 13, № 1(94). - С. 22-33. - DOI 10.22184/1993-8578.2020.13.1.22.33. - EDN YVNPQP.

40. Зеленков, В. Н. Жирнокислотный состав семян нуга абиссинского, их суммарная антиоксидантная активность и перспективы практического использования российского сорта "Липчанин" / В. Н. Зеленков, В. В. Карпачев, Т. Г. Белоножкина [и др.] // Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования. - 2017. - № S12. - С. 12-14. - EDN ZCNMZH.

41. Зеленков, В.Н. Влияние гидротермального нанокремнезема на прорастание семян масличных культур рапса и нуга абиссинского (Guizotia abyssinica (L.f.) Cass). / В.Н. Зеленков, В.В. Латушкин, В.В. Карпачев, В.В. Потапов, В.М. Косолапов // Бутлеровские сообщения. - 2023. - Т.75. - №9. - C.78-83. DOI: 10.37952/R0I-jbc-01/23-75-9-78.

42. Зеленков, В.Н. Биологически активное действие гидротермального нанокремнезема при некорневой обработке лука-слизуна (ALLIUM NUTANTS L.) / В.Н. Зеленков, М.И. Иванова, В.В. Потапов, А.Ф. Бухаров, А.В. Литнецкий // Сборник научных трудов РАЕН "Нетрадиционные природные ресурсы, инновационные технологии и продукты". - М.: РАЕН, 2017. С. 51-56.

43. Зеленков, В.Н. Гидротермальный нанокремнезем в технологии выращивания микрозелени индау посевного / В. Н. Зеленков, М. И. Иванова, В. Н. Потапов, А. В. Литнецкий // Нетрадиционные природные ресурсы, инновационные технологии и продукты : Сборник научных трудов / Под общей редакцией В.Н. Зеленкова. Том Выпуск 25. - Москва : Российская академия естественных наук, 2017. - С. 56-63. - EDN YVXKVN.

44. Зеленков, В.Н. Гидротермальный нанокремнезем и его влияние на продуктивность кабачка и зеленых капустных культур привнекорневой обработке растений / В.Н. Зеленков, В.Н. Петриченко, М.И. Иванова, В.В. Потапов // Актуальная биотехнология. - 2017. - № 2(21). -Материалы V Международной научно-практической конференции "Биотехнология: наука и практика". - С. 98-100.

45. Зеленков, В.Н. Проверка комплексного состава препарата гидротермального нанокремнезема с крезацином для выращивания салата листового в системе фитотрона ИСР-0.1 / В.Н. Зеленков, В.Н. Петриченко, М.И. Иванова, В.В. Латушкин, В.Б. Новиков, В.В. Потапов, Л.Г. Елисеева, И.Б. Леонова // Сбор ник научных трудов "Жизненный цикл и экология растений: регуляция и управление средой обитания в агробиотехносистемах". Вып. 1. - М.: ТЕХНОСФЕРА, 2018. С. 56-69.

46. Зирка, А. Ю. Изучение перспективы применения микрозелени для специализированного питания / А. Ю. Зирка, А. Д. Пластун // Новейшие достижения в области медицины, здравоохранения и здоровьесберегающих технологий : Сборник материалов I Международного конгресса, Кемерово, 28-30 ноября 2022 года / Под общей редакцией А.Ю. Просекова. - Кемерово: Кемеровский государственный университет, 2022. - С. 139-141. - DOI 10.21603/-I-IC-43. - EDN ITKVEK.

47. Иванищев, В.В. Цинк в природе и его значение для растений / В.В. Иванищев //Известия ТулГУ. Науки о Земле. - 2022. - №2 - С. 35-49.

48. Иванова, М.И. Проростки - функциональная органическая продукция (обзор) / М.И. Иванова, А.И. Кашлева, А.Ф. Разин // Вестник Марийского государственного университета. Серия «Сельскохозяйственные науки. Экономические науки». - 2016. - №7.

49. Казакова, Е.А. Оценка морфофизиологических характеристик салата Lactuca sativa L. после воздействия условий моделируемого космического полета / Е. А. Казакова, М. Ю.

Подобед, А. А. Празян [и др.] // АгроЭкоИнфо. - 2021. - № 6(48). - DOI 10.51419/20216635. -EDN MEMMRV.

50. Кайгородова, И.М. Новый функциональный продукт питания - микрозелень бобов овощных - особенность и питательные свойства. / И.М. Кайгородова, В.А. Ушаков, В.И. Луканин, А.В. Молчанова, Е.П. Пронина // Овощи России. - 2024 - №1. - С. 15-13. https://doi.org/10.18619/2072-9146-2024-1-5-13.

51. Капрельянц, Л. В. Селенобогащенные биологически активные добавки / Л. В. Капрельянц, Н. С. Трегуб // Восточно-Европейский научный журнал. - 2016. - Т. 11, № 3. - С. 82-87. - EDN XQQGZD.

52. Кипрушкина, Е. И. Экологически безопасные методы в интегрированной защите и сохранении растительной продукции / Е.И. Кипрушкина, В.С. Колодязная, В.К. Чеботарь // Пищевая промышленность. - 2013. - №2.

53. Леонова, И. Н. Перспективы биообогащения пшеницы минералами: классическая селекция и агрономия / И. Н. Леонова, Е. В. Агеева, В. К. Шумный // Вавиловский журнал генетики и селекции. - 2024. - Т. 28, № 5. - С. 523-535. - DOI 10.18699/vjgb-24-59. - EDN QDTKSW.

54. Любецкая, Т. Р. Обзорная статья о актуальности разработки технологий мясного рулета из индейки с микрозеленью / Т. Р. Любецкая, Т. Р. Турысбекова // Аграрная наука - 2022 : материалы Всероссийской конференции молодых исследователей, Москва, 22-24 ноября 2022 года. - Москва: Российский государственный аграрный университет - МСХА им. К.А. Тимирязева, 2022. - С. 497-500. - EDN XXZUQJ.

55. Миних, В.Б. Базовые аспекты метаболизма селена и биосинтеза селенопротеинов в организме человека / В. Б. Миних // Успехи биологической химии. - 2022. - Т.62. - С. 369-390.

56. Молдован, А.И. Внекорневое обогащение кервеля селеном и иодом на фоне использования микроудобрения Силиплант, содержащего кремний / А.И. Молдован, В.А. Харченко, Голубкина Н.А., Кекина Е.Г., Карузо Д. // Овощи России. - 2022. - №2. - С. 57-64.

57. Москва, К. А. Влияние фиксированной комбинации иода и селена на течение аутоиммунного тиреоидита в иододефицитном регионе / К. А. Москва, О. П. Кихтяк, Р. Д. Макар // Международный эндокринологический журнал. - 2014. - № 8(64). - С. 38-42. - EDN TOUKUL.

58. Надточий, Л. А. Сравнительный анализ пищевой ценности семян, ростков и микрозелени растений Linum usitatissimum L. И Salvia hispanica l / Л. А. Надточий, Д. В. Кузнецова, М. Б. Мурадова, А. В. Проскура // Ползуновский вестник. - 2020. - № 2. - С. 27-34. -DOI 10.25712/ASTU.2072-8921.2020.02.006. - EDN LGTFLT.

59. Олонин, И. Ю. Обоснование параметров и режимов работы системы освещения при выращивании микрозелени без естественного света / И. Ю. Олонин, Д. А. Филатов, С. И.

Олонина, Р. Н. Мамедов // Вестник НГИ ЭИ. - 2024. - № 1 (152). - С. 91-102. Б01; 10.24412/22279407-2024-1-91-102.

60. Палкин, Ю. Ф. О температурном режиме воздуха для выращивания зеленных культур в защищенном грунте / Ю. Ф. Палкин, О. Г. Горбатенко, Е. А. Семенов // Сельскохозяйственная биология. - 2014. - Т. 49, № 5. - С. 102-106. - ББК БУСУБВ.

61. Барышок, В.П. Патент № 2510628 С1 Российская Федерация, МПК C07F 7/10. способ получения 1-этоксисилатрана : № 2012151803/04 : заявл. 03.12.2012 : опубл. 10.04.2014 / В. П. Барышок, М. Г. Воронков. - ББК ШЮББ.

62. Пашкевич, А. М. Влияние интенсивности светодиодного освещения на состояние комплекса фотосинтезирующих пигментов микрозелени капусты белокочанной и гороха овощного / А. М. Пашкевич, А. И. Чайковский, Ж. А. Рупасова [и др.] // Вестник Белорусской государственной сельскохозяйственной академии. - 2022. - № 4. - С. 97-102. - ББК WPYA0L.

63. Петров, В. П. Пути преодоления дефицита основных пищевых веществ, витаминов и микронутриентов и предупреждения развития алиментарно-зависимых заболеваний / В. П. Петров, И. А. Магдич, Е. Г. Сухотерина // Педиатр. - 2017. - Т. 8, № S1. - С. М255-М256. - ББК ZWFWEB.

64. Печурин А. Рыба, замороженная по технологии AEF, превзошла свежую / А. Печурин // Империя холода. - №1. - 2021. - С.8-9.

65. Побилат, А. Е. Особенности содержания селена в системе почва - растение (обзор) / А. Е. Побилат, Е. И. Волошин // Вестник КрасГАУ. - 2020. - № 11(164). - С. 98-105. - Б01 10.36718/1819-4036-2020-11-98-105. - ББК ХОТТШ.

66. Потороко, И.Ю., Паймулина А.В. Использование комбинированной растительной добавки на основе стевиозида и фукоидана в технологии хлебобулочных изделий / И.Ю. Потороко, А.В. Паймулина // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2016. - №1.

67. Родченко, А. В. Востребованность напитков на растительной основе, изготовленных с применением биологически активных веществ / А. В. Родченко, И. А. Полянский, В. В. Тарасова. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2024. — № 16 (515). — С. 1-4.

68. Самсонова, Н. Е. Основы минерального питания растений и технологий применения удобрений : учебное пособие / Н. Е. Самсонова. — Смоленск : Смоленская ГСХА, 2021. — 256 с.

69. Симина, Д. В. Влияние интенсивности светового спектра на микрозелень салата и нуга при выращивании в закрытой системе синерготрона городского типа / Д. В. Симина // XXXVII международные Плехановские чтения : Сборник статей аспирантов и молодых ученых,

Москва, 28-29 марта 2024 года. - Москва: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова", 2024. - С. 554-558. - ЕБК МУЛЬБ.

70. Симина, Д. В. Рынок микрозелени и перспективы ее применения в качестве функционального ингредиента при производстве продуктов питания. / Д. В. Симина, Л. Г. Елисеева // Овощеводство и тепличное хозяйство. - 2025. - №1.

71. Симина, Д. В. Рынок микрозелени и перспективы ее применения в качестве функционального ингредиента при производстве продуктов питания / Д. В. Симина, Л. Г. Елисеева // Церевитиновские чтения - 2024 : Материалы Х Международной научно-практической конференции, Москва, 29 марта 2024 года. - Москва: Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова, 2024. - С. 198-201. - ЕБК Л80ТЕ1.

72. Скоробогатая, М. Н. Содержание витаминов и сахаров на начальных этапах развития микрозелени некоторых видов культурных растений / М. Н. Скоробогатая, А. А. Алалыкин // Состояние и перспективы развития агропромышленного комплекса : сборник научных трудов XVI Международной научно-практической конференции в рамках XXVI Агропромышленного форума юга России и выставки «Интерагромаш» и «Агротехнологии», Ростов-на-Дону, 01-03 марта 2023 года / Донской государственный технический университет. -Ростов-на-Дону: Общество с ограниченной ответственностью "ДГТУ-ПРИНТ", 2023. - С. 279281. - Б01 10.23947/т1ега§го.2023.279-281. - ЕБК БОВЖО.

73. Спиричев, В. Б. К 30-летию государственной программы по витаминизации пищевых продуктов / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк // Пищевая промышленность. - 2017. - № 8. - С. 8-12. - ЕБК

74. Струппуль, Н. Э. Селен как важный микронутриент в питании человека XXI века / Н. Э. Струппуль, О. Н. Лукьянова, Ю. В. Приходько // Вестник Дальневосточной государственной академии экономики и управления. - 2001. - № 2(18). - С. 80-90. - ЕБК

75. Сульдин, М. Р. AEF - современная технология заморозки продуктов / М. Р. Сульдин, К. С. Корчмарев // Актуальные проблемы авиации и космонавтики : Сборник материалов VII Международной научно-практической конференции, посвященной Дню космонавтики. В 3-х томах, Красноярск, 12-16 апреля 2021 года. Том 3. - Красноярск: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Сибирский государственный университет науки и технологий имени академика М.Ф. Решетнева", 2021. - С. 1309-1311. - ЕБК иКБШТ.

76. Титов, А.Ф. Роль селена в жизнедеятельности растений, животных и человека / А. Ф. Титов, Н. М. Казнина, Т. А. Карапетян [и др.] // Успехи современной биологии. - 2021. - Т. 141, № 5. - С. 443-456. - Б01 10.31857/Б0042132421050094. - ББК ВБМСАА.

77. Третьяк, Л. Н. Анализ востребованности обогащенных кисломолочных продуктов на примере йогурта / Л. Н. Третьяк, М. Б. Ребезов, А. О. Мордвинова, В. Н. Кравченко // Международный студенческий научный вестник. - 2015. - № 6. - С. 54. - ББК УИБИУК.

78. Трисветова, Е. Л. Роль цинка в жизнедеятельности человека / Е. Л. Трисветова // Медицинские новости. - 2021. - № 9(324). - С. 37-42. - ББК СШХМК

79. Трошина, Е.А. Роль селена в патогенезе заболеваний щитовидной железы. Клиническая и экспериментальная тиреоидология / Е.А. Трошина, Е.С. Сенюшкина, М.А. Терехова // - 2018. - №14(4). - С. 192-205. https://doi.org/10.14341/ket10157.

80. Тутельян, В. А. Международные и российские механизмы интеграции инноваций и опыта для оптимизации питания населения / В. А. Тутельян, Д. Б. Никитюк // Вопросы питания. - 2023. - Т. 92, № 3(547). - С. 5-14. - Б01 10.33029/0042-8833-2023-92-3-5-14. - ББК ОТАКХТ.

81. Шогенов, Ю.Х. Реакции высших растений на действие низкоинтенсивного локального электромагнитного излучения в УФ-, видимом, инфракрасном и миллиметровом диапазонах длин волн / Ю.Х. Шогенов, А.Ю. Измайлов, Ю.М. Романовский // Вестник российской сельскохозяйственной науки (РАН). - 2017. - №1. - С. 22-24.

82. Шаклеина, М. Н. Оценка содержания витаминов в микрозелени нескольких видов культурных растений / М. Н. Шаклеина, А. А. Алалыкин, М. С. Соловьева // Химия растительного сырья. - 2022. - № 2. - С. 165-171. - Б01 10.14258/]сргш.2022029988. - ББК 0EPL0B.

83. Шигарова, А. М. Возможные механизмы влияния герматранола на термоустойчивость проростков пшеницы / А. М. Шигарова, О.И. Грабельных, Г. Б. Боровский, В. П. Барышок // Прикладная биохимия и микробиология. - 2016. - Т. 52, № 4. - С. 429-434. -Б01 10.1134/Б0003683816040153. - ББК WVEYPD.

Электронные ресурсы

84. Минздрав напоминает: иод полезен для здоровья // Хабаровская ССМП Краевое государственное бюджетное учреждение здравоохранения «Станция скорой медицинской помощи г. Хабаровска» [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://khab03.ru/node/47 (дата обращения 12.01.25).

85. Потребители пересмотрели рацион. Как в прошлом году менялись предпочтения покупателей // Агро инвестор [Электронный ресурс] - Режим доступа: https;//www.agroinvestor.ru/шarkets/article/39533-potrebiteli-peresшotreli-ratsion-kak-v-proshloш-godu-menyalis-predpochteniya-pokupateley/ (дата обращения: 21.09.2024).

86. Размер рынка смузи, его доля, рост и анализ отрасли, по типу (на основе фруктов, овощей, молочных продуктов), по каналу продаж (гипермаркет/супермаркет, интернет-торговля, специализированный магазин, другие) и региональный анализ, 2024-2031 // Kings Research [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://www.kingsresearch.com/ru/smoothies-market-618 (дата обращения: 10.06.2025 г.).

87. Размер рынка соусов и приправ - по типу продукта (соевый соус, острый соус, грибной соус, коктейльный соус), форме (жидкость, паста, сухой), каналу сбыта (супермаркеты/гипермаркеты, круглосуточные магазины, интернет-торговля, специализированные магазины) и прогнозу, 2024 - 2032 гг. // Global Market Insights [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://www.gminsights.com/ru/industry-analysis/sauces-and-condiments-market (дата обращения: 10.06.2025 г.).

88. Технология акустической заморозки AEF [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://restoranservice.ru/blog/innovatsii-i-tekhnologii-v-obshchepite/tekhnologiya-akusticheskoy-zamorozki-aef/(дата обращения 19.05.2025).

89. Тренды-2022: больше общения, больше поддержки, больше здоровья! // ВЦИОМ [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://wciom.ru/analytical-reviews/analiticheskii-obzor/trendy-2022-bolshe-obshchenija-bolshe-podderzhki-bolshe-zdorovja (дата обращения: 21.09.2024).

90. О профилактике витаминной и микронутриентной недостаточности у детей и подростков // Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Кемеровской области - Кузбассу [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://42.rospotrebnadzor.ru/content/817/68745/ (дата обращения: 10.06.2025 г.).

91. Анализ рынка творожных сыров в России в 2018-2022 гг, прогноз на 2023-2027 гг в условиях санкций. Структура розничной торговли // BusinessStat [Электронный ресурс] -Режим доступа: https://businesstat.ru/images/demo/cottage_cheese_russia_demo_bussinesstat.pdf (дата обращения: 22.09.2024).

92. Дефицит микронутриентов широко распространен во всех возрастных группах // Медицинский вестник [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://medvestnik.by/news/the-lancet-defitsit-mikronutrientov-shiroko-rasprostranen-vo-vsekh-vozrastnykh-gruppakh?ysclid=mbq0k9ayjj55711953 (дата обращения: 10.06.2025).

Зарубежная литература

93. Aishvina, S. Emergence of microgreens as a valuable food, current understanding of their market and consumer perception: A review / S. Aishvina, S. Jyoti, K. Sawinder, G. Mahendra, K. Jaspreet, N. Vikas, U. Riaz, E. Sezai, R. Prasad // Food Chemistry. - 2024. - №23.

94. Amitrano, C. The study of morpho-anatomical and biochemical traits on irradiated microgreens to unlock crop potential in space / C. Amitrano, S. De Francesco, W. Tinganelli, M. Durante, E. Vitale, C. Arena, V. De Micco // EGU general assembly, Copernicus Meetings. - 2023.

95. Anamta, R. Evaluation of growing conditions, organoleptic properties, antimicrobial activities and biochemical characterization of three culinary microgreens / R. Anamta, K. Sailendra, G.N.V. Satyanarayana, G.A. Nasreen, S. Sangeeta // Food and Humanity. - 2025. - №4.

96. Arun, K. Deciphering the metabolic signatures of Trigonella microgreens as a function of photoperiod and temperature using targeted compound analysis and non-targeted UHPLC-QTOF-IMS based approach / K. Arun, S. Narpinder, J. Robin // Food Research International. - 2024. - №176.

97. Berry, D.C. Retinoic acid upregulates preadipocyte genes to block adipogenesis and suppress diet-induced obesity / D.C. Berry, D. DeSantis, H. Soltanian, C.M. Croniger, N. Noy // Diabetes. - 2012. - №61(5). - C. 1112-1121.

98. Bradfield, C.A. Dietary modification of xenobiotic metabolism: Contribution of indolylic compounds present in Brassica oleracea / Y.S. Kim, J. Milner // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 1987. - №35(6). - C. 896-900.

99. Brazaityte, A. The effects of LED illumination spectra and intensity on carotenoid content in Brassicaceae microgreens / A. Brazaityte, S. Sakalauskiene, G. Samuoliene, J. Jankauskiene, A. Virsile, A. NoviCkovas, P. Duchovskis // Food Chemistry. - 2015. - №173. - C. 600-606.

100. Caracciolo, F., Raimondo M. Sensory attributes and consumer acceptability of 12 microgreens species / F. Caracciolo, C. El-Nakhel // Agronomy. - 2020. - №10. https://doi.org/10.3390/agronomy 10071043.

101. Choe, U. The science behind microgreens as an exciting new food for the 21st century / U. Choe, L.L. Yu, T.T.Y. Wang // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2018. - № 66(44). -C. 11519-11530.

102. Choi, Y. Indole-3-carbinol directly targets SIRT1 to inhibit adipocyte differentiation / Y. Choi, S.J. Um, T. Park // International Journal of Obesity. - 2012. - №37(6). - C. 881-884.

103. Ciuta, F. Research on microgreens farming in vertical hydroponic system / F. Ciuta, L. Arghir, C. Tudor, V. Lagunovschi-Luchian // J. Hortic. Forest. Biotechnol. - 2014. - №24(4). - C.7-34.

104. Dashwood, R. Mechanisms of anti-carcinogenesis by indole-3-crbinol: Detailed in vivo DNA binding dose-response studies after dietary administration with aflatoxin B1 / R. Dashwood, D. Arbogast, A. Fong, J. Hendricks, G. Bailey // Carcinogenesis. - 1988. - №9(3). - C. 427-432.

105. Di Gioia, F. Yield performance, mineral profile, and nitrate content in a selection ofseventeen microgreen species / F. Di Gioia, J.C. Hong, C. Pisani, S.A. Petropoulos, J. Bai, E.N. Rosskopf // Front. Plant Sci. - 2023. - №14. - C.1220691. doi: 10.3389/fpls.2023.1220691.

106. Di-Bella, M. Morphometric characteristics, polyphenols and ascorbic acid variation in Brassica oleracea L. novel foods: sprouts, microgreens and baby leaves / M. Di-Bella, A. Niklas, S. Toscano // Agronomy. - 2020. - №10(6).

107. Ebert, A. Sprouts and Microgreens—Novel Food Sources for Healthy Diets / A. Ebert // Plants. - 2022. - №11(4).

108. Eliseeva, L. G. Quality management of microgreens as a new source of functional ingredients in the diets of people with micronutrient deficiencies / L. G. Eliseeva, D. V. Simina, P. I. Tokarev // Scientific research of the SCO countries: synergy and integration : Proceedings of the International Conference, Beijing, 11 ноября 2023 года. - Beijing: Инфинити, 2023. - P. 200-206. -DOI 10.34660/INF.2023.20.55.202. - EDN SMACGA.

109. Eliseeva, L.G. Biochemical assessment of Abyssinian niger seed to produce microgreens using ethoxysilatrane and germatranol under synergotron conditions / L.G. Eliseeva, D.V. Simina, V.N. Zelenkov, V.V. Latushkin, V.V. Karpachev, V.P. Baryshok, P.I. Tokarev, M.N. Eliseev // Sabrao Journal of Breeding and Genetics. - 2024. - №56(5). - P. 1958-1969. - DOI 10.54910/sabrao2024.56.5.19. - EDN IHFXGK.

110. Enssle, N. Microgreens: Market analysis, growing methods and models / N. Enssle // ScholarWorks. - 2020.

111. Fernández-Ríos, A. Environmental and nutritional performance of 'superfood'-enriched diets: A comparative analysis of three dietary recommendations / Ana Fernández-Ríos, L. Jara, A. Rubén, M. María // Environmental Impact Assessment Review. - 2025. - №112.

112. Ghooraa, D. Nutrient composition, oxalate content and nutritional ranking of ten culinary microgreens / D. Ghooraa, D. Babub, N. Srividya // Journal of Food Composition and Analysis. - 2020. - №91.

113. Giraldo, J.P. Plant nanobionics approach to augment photosynthesis and biochemical sensing / J.P. Giraldo, M.P. Landry, S.M.Faltermeier, TP. McNicholas , N.M. Iverson , A.A. Boghossian , N.F. Reuel, A.J. Hilmer, F. Sen, J.A. Brew, M.S. Strano // Nat Mater. - 2014. doi:10.1038/ nmat3890. 113;

114. Grzegorz, I. Biofortification of edible plants with selenium and iodine - A systematic literature review / I. Grzegorz, L. Bartosz, M. Katarzyna, Anna Witek-Krowiak, M. Konstantinos, C. Katarzyna // Scientia Horticulturae. - 2021. - №754.

115. Gumble, J.J. Green towers: Production and financial analyses of urban agricultural systems / J.J. Gumble // Master Thesis. - 2015.

116. Gupta, A. Prospects of microgreens as budding living functional food: Breeding and biofortification through OMICS and other approaches for nutritional security / A. Gupta, T. Sharma,

S.P. Singh, A. Bhardwaj, D. Srivastava, R. Kumar // Front. Genet. - 2023. - №14. - C.1053810. doi: 10.3389/fgene.2023.1053810.

117. Hamzah Saleem, M. Functions and strategies forenhancing zinc availability in plants forsustainable agriculture / M. Hamzah Saleem, K. Usman, M. Rizwan, H. Al Jabri, M.Alsafran // Plant Sci. - 2020. - №13. - C.1033092. doi: 10.3389/fpls.2022.1033092.

118. Hossein, S. Roberta B. Sodium selenate biofortification, through seed priming, on dill microgreens grown in two different cultivation systems / S. Hossein, N. Silvana, D. Mojtaba, B. Roberta // Front. Plant Sci. Sec. Plant Nutrition. - 2024. - №15 https://doi.org/10.3389/fpls.2024.1474420.

119. Huang, H. Red cabbage microgreens lower circulating low-density lipoprotein (LDL), liver cholesterol, and inflammatory cytokines in mice fed a high fat diet / H. Huang, X. Jiang, Z. Xiao, L. Pham, J. Sun, P. Chen, W. Yokoyama, L. Luo, T. Wang // Agric. J. Food Chem. - 2016. - №64. - C. 9161-9171.

120. Islam, M.Z. Influence of Selenium biofortification on the bioactive compounds and antioxidant activity of wheat microgreen extract / M.Z. Islam, B.J. Park, H.M. Kang // Food Chem. -2020. - №309 https://doi.org/10.1016Zj.foodchem.2019.125763.

121. Izydorczyk, G. Biofortification of edible plants with selenium and iodine - A systematic literature review / G.Izydorczyk, B. Ligas, K. Mikula, A. Witek-Krowiak, K. Moustakas, K. Chojnacka // Science of the Total Environment. - 2021. - №754. - C. 1-15.

122. Jacquier, E.F. Phytonutrients in the promotion of healthspan: a new perspective / E.F. Jacquier, A. Kassis, D. Marcu, N. Contractor, J. Hong, C. Hu, M. Kuehn, C. Lenderink, A. Rajgopal //Front. Nutr. - 2024. - №11. - C.1409339. doi: 10.3389/fnut.2024.1409339.

123. Jayaraman, S. Metabolomics and bioactive attributes of fenugreek microgreens: Insights into antioxidant, antibacterial and antibiofilm potential / S. Jayaraman, T. Ramasamy // Food Bioscience. - 2024.

124. Kashish, M. Effect of selenium and zinc biofortification on the biochemical parameters of Pleurotus spp. under submerged and solid-state fermentation / M. Kashish, S. Shivani, K. Anu // Journal of Trace Elements in Medicine and Biology. - 2024. - №82.

125. Kieliszek, M. The importance of selenium in food enrichment processes. A comprehensive review / M. Kieliszek, S. Serrano Sandoval // Journal of Trace Elements in Medicine and Biology. - 2023. - №79. - C. 1-15.

126. Kim Y.S., Milner J. Targets for Indole-3-Carbinol in cancer prevention // The Journal of Nutritional Biochemistry. - 2005. - №16(2). - C. 65-73.

127. Kopsell, D. Biomass, carbo-hydrates, pigments, and mineral elements in kale (Brassica oleracea var acephala) micro-greens respond to LED blue-light wavelength / Y. Pant, M. Lingwan, S.K. Masakapalli // Scientia Horticulturae. - 2024. - №328.

128. Kumar, S. Plant secondary metabolites: their food and therapeutic importance / S. Kumar, R. Saini, P. Suthar, V. Kumar, R. Sharma //Plant Secondary Metabolites: Physico-Chemical Properties and Therapeutic Applications. - 2022. - C. 371-413. DOI: 10.1007/978981-16-4779-6_12.

129. Kyriacoua, M. Functional quality in novel food sources: Geno-typic variation in the nutritional and phytochemical composition of thirteen micro-greens species / M. Kyriacoua, C. El-Nakhelb, G. Grazianic, A. Pannicob, G. Soterioua, M. Giordanob, A. Ritienic, S. Pascaleb, Y. Rouphael // Food Chemistry. - 2019. - №277.

130. Lee, J. Seed treatments to advance greenhouse establishment of beet and chard microgreens / J. Lee, W. Pill, B. Cobb, M. Olszewski // The Journal of Horticultural Science and Biotechnology. - 2004. - №79 (4). - C. 565-570.

131. Li, T. Fertilization and pre-sowing seed soaking affect yield and mineral nutrients of ten microgreen species / T. Li, G.T. Lalk, G. Bi // Horticulturae. - 2021. - №7. - C. 14. https://doi .org/10.3390/horticulturae7020014.

132. Lichtenthaler, H.K. Determinations of total carotenoids and chlorophylls a and b of leaf extracts in different solvents / H.K. Lichtenthaler, A.R. Wellburn // Biochem. Soc. Trans. - 1983. - №5. - C. 591-592.

133. Madara, M.W. Microgreens as superfoods: How the inclusion of mustard, mung, and radish microgreens influences the nutritional, functional, and sensory properties of a selected salad dish / M.W. Madara, S. Haily // International Journal of Gastronomy and Food Science. - 2025. - №40.

134. Mahinder, P. Microgreen: A tiny plant with superfood potential / P. Mahinder, S. Diksha, H.N. Deekshith, T. Meenakshi, V. Vipasha, B. Ujala Bhavya // Journal of Functional Foods. - 2023. -№107.

135. Mahya, T. Biofortification of kale microgreens with selenate-selenium using two delivery methods: Selenium-rich soilless medium and foliar application / T. Mahya, W. Benjamin, F. Sigfredo, P. Alexis, B. Graham, V. Claudia, G. Dorin // Scientia Horticulturae. - 2024. - №323.

136. Marchioni, I. Small functional foods: Comparative phytochemical and nutritional analyses of five microgreens of the Brassicaceae family / I. Marchioni, M. Martinelli, R. Ascrizzi, C. Gabbrielli, G. Flamini, L. Pistelli // Foods. - 2021. - №10(2). - C. 427.

137. Mccartney, D. Smoothies: Exploring the Attitudes, Beliefs and Behaviours of Consumers and Non-Consumers / D. Mccartney, M. Rattray, B. Desbrow, S. Khalesi, C. Irwin // Current Research in Nutrition and Food Science. - 2018. - №6(2). - C. 425-436.

138. Michele, C. Iodine biofortification of four microgreens species and its implications for mineral composition and potential contribution to the recommended dietary intake of iodine / C. Michele, F. Luigi, E. Christophe, Z. Armando, G. Maria, P. Stefania K., Marios, R. Youssef // Scientia Horticulturae. - 2023. - №320.

139. Mohamed, S.M. Barley microgreen incorporation in diet-controlled diabetes and counteracted aflatoxicosis in rats / S.M. Mohamed, E.A. Abdel-Rahim, T.A. Aly, A.M. Naguib, M.S. Khattab // Experimental Biology and Medicine. - 2021. - №247 (5). - C. 385-394.

140. Muhammad, J.A. Effect of photoperiod and temperature on garlic (Allium sativum L.) bulbing and selected endogenous chemical factors / J.A. Muhammad, A. Bakht, I.G. Muhammad, A. Muhammad, Z. Siyu, C. Zhihui // Environmental and Experimental Botany. - 2020. - №180.

141. Othman, A.J. Microgreens as a rich source of immunomodulatory functional components for the prevention of COVID-19. / A.J. Othman, L.G. Eliseeva, T.A. Santuryan, P.G. Molodkina, AM Y. Kadi // Bulletin of the South Ural State University. Series: Food and Biotechnologies. - 2022. - №10 (3). - C. 74-82.

142. Pannico, A. Selenium biofortification impacts the nutritive value, polyphenolic content, and bioactive constitution of variable microgreens genotypes. / A. Pannico, C. El-Nakhel, G. Graziani, M.C. Kyriacou, M. Giordano, G.A. Soteriou // Antioxidants. - 2020. - №9. - C. 272. doi: 10.3390/antiox9040272.

143. Pant, Y. Metabolic, biochemical, mineral and fatty ac-id profiles of edible Brassicaceae microgreens establish them as promising functional food / Y. Pant, M. Lingwan, S.K. Masakapalli // Food Chemistry Advances. - 2023.

144. Paradiso, V.M. Nutritional characterization and shelf-life of packaged microgreens / V.M. Paradiso, M. Castellino, M. Renna, C.E. Gattullo // Food & Function. - 2018. - №9. - C. 56295640. 10.1039/C8FO01182F.

145. Pinto, E. Comparison between the mineral profile and nitrate content of microgreens and mature lettuces / E. Pinto, A. Almeida, A. Aguiar // J. Food Compost. Anal. - 2015. - №37. - C. 38-43.

146. Poudel, P. Zinc biofortification through seed nutri-priming using alternative zinc sources and concentration levels in pea and sunflower microgreens / P. Poudel, F. Di Gioia, J.D. Lambert, E.L. Connolly // Front. Plant Sci. - 2023. - №14. - C. 1177844.

147. Pradip, P. Zinc biofortification via fertigation using alternative zinc sources and concentration levels in pea, radish, and sunflower microgreens / P. Pradip, C. Erin, K. Misha, L. Joshua, G. Francesco // Scientia Horticulturae. - 2024. - №331.

148. Roberto, S. A Review on Hydroponics and the Technologies Associated for Medium- and Small-Scale Operations / S.Roberto, Velazquez-Gonzalez, L. Adrian, Garcia-Garcia, Elsa Ventura-Zapata, Jose Dolores Oscar Barceinas-Sanchez, C. Julio // Agriculture. - 2022. - №12(5).

149. Sharma, D. Stress induced production of plant secondary metabolites in vegetables: functional approach for designing next generation super foods / D. Sharma, B. Shree, S. Kumar, V. Kumar, S. Sharma, S. Sharma // Plant Physiology and Biochemistry. - 2022. - №192. - C. 252-272. DOI: 10.1016/j.plaphy.2022.09.034.

150. Sheikhi, H. Sodium selenate biofortification, through seed priming, on dill microgreens grown in two different cultivation systems / H. Sheikhi, S. Nicola, M. Delshad, R. Bulgari // Front. Plant Sci. - 2024. - №15. - С. 1474420.

151. Siddiqui, M.H. Nano-silicon dioxide mitigates the adverse effects of salt stress on Cucurbita pepo L / M.H. Siddiqui, M.H. Al-Whaibi, M. Faisal, A.A. Al Sahli // Environ Toxicol Chem.

- 2014. - №33(11). - С.2429-2437. doi:10.1002/etc. 2697.

152. Siddiqui, M.H. Role of nano-SiÜ2 in germination of tomato (Lycoper sicum esculentum seeds Mill.) / M.H. Siddiqui, M.H. Al-Whaibi // Saudi Biol Sci. - 2014. - №21. - С.13-17.

153. Simina, D. The influence of treatments with silicon preparations and organic preparations on the physiological activity of salad and niger seed microgreens when growing in an urban phytotron / D. Simina, L. Eliseeva, V. Zelenkov, V. Latushkin // E3S Web of Conferences : 2nd International Conference on Environmental Sustainability Management and Green Technologies. 2023. - №451. -С.03005. - DÜI 10.1051/e3sconf/202345103005. - EDN DAÜJIS.

154. Singh A., Singh J., Kaur S., Gunjal M., Kaur J., Nanda V., Ullah R., Ercisli S., Rasane P. Emergence of microgreens as a valuable food, current understanding of their market and consumer perception: A review // Food Chemistry: X. - 2024. - №23.

155. Sun, J. Profiling polyphenols in five Brassica species microgreens by UHPLC-PDAESI/HRMS / J. Sun, Z. Xiao, L. Lin, G. Lester, Q. Wang, J. Harnly, P. Chen // J. Agric. Food Chem.

- 2013. - №61. - С. 10960- 10970.

156. Sylwester, S. Assessment of biofortification with iodine and selenium of lettuce cultivated in the NFT hydroponic system / S. Sylwester K., Iwona, S. Wlodzimierz // Scientia Horticulturae. - 2014. - №166. - С. 9-16.

157. Tan, L. Antioxidant properties and sensory evaluation of microgreens from commercial and local farms / L. Tan, H. Nuffer, J. Feng // Food Sci. Human Wellness . - 2020. - №9. - С. 45-51. https://doi.org/10.1016Zj.fshw.2019.12.002.

158. Turner, E.R. Microgreen nutrition, food safety, and shelf life: A review / E.R. Turner, Y. Luo, R.L. Buchanan // Journal of Food Science. - 2020. - №85 (4). - С. 870-882.

159. Uma, T. Production of fruit-based smoothies / T.Uma // Fruit Juices. - 2018. - С. 261278.

160. Viltres-Portales, M. Selenium biofortification of microgreens: Influence on phytochemicals, pigments and nutrients / M. Viltres-Portales, M. Sanchez-Martin, M. Llugany, R. Boada, M. Valiente // Plant Physiology and Biochemistry. - 2024. - №206. - С. 1-8.

161. Weber, F. Broccoli Microgreens: A Mineral-Rich Crop That Can Diversify Food Systems / F. Weber // Frontiers in Nutrition. - 2017.

162. White, P.J. Biofortification of crops with seven mineral elements often lacking in human diets: iron, zinc, copper, calcium, magnesium, selenium and iodine / P.J. White, M.R. Broadley // New Phytol. - 2009. - №182. - С. 49-84.

163. Xiao, Z. Assessment of vitamin and carotenoid concentrations of emerging food products: edible microgreens / Z. Xiao, G.E. Lester, Y.G. Luo, Q. Wang // J. Agric. Food Chem. - 2012. - №60(31). - С. 7644-7651.https://doi.org/10.1021/jf300459b.

164. Xiao, Z. Microgreens of Brassicaceae: Mineral composition and content of 30 varieties / Z. Xiao, E. E. Codling, Y. Luo, X. Nou, G. E. Lester, Q. Wang // Journal of Food Composition and Analysis. - 2016. - №49. - С. 87-93.

165. Xie, Y. Effects of nano-silicon dioxide on photosyn thetic fluorescence characteristics of Indocal amus barbatus McClure / Y. Xie, B. Li, Q. Zhang, C. Zhang // J Nanjing Forest Univ (Natural Science Edition). - 2012. - №2. - С.59-63.

166. Yadav, L. Antioxidant potentiality and mineral content of summer season leafy greens: comparison at mature and microgreen stages using chemometric / L. Yadav, T. Koley, A. Tripathi // Agric. Res. - 2019. - №8. - С. 165-175.

167. Zhou, Y. Natural polyphenols for prevention and treatment of cancer / Y. Zhou, J. Zheng, Y. Li, D P. Xu, S. Li, Y.M. Chen, H.B. Li // Nutrients. - 2016. - №8(8). - С. 515.

168. Microgreen // bridge [Электронный ресурс] -https://www.tridge.com/intelligences/microgreen (дата обращения: 11.06.2025).

169. Microgreens Market // Straits Research [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://straitsresearch.com/report/microgreens-market (дата обращения: 21.01.25).

170. Microgreens Market Size & Share Analysis - Growth Trends & Forecasts (2024 - 2029) // Mordor Intelligence [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/microgreens-market (дата обращения: 21.01.25).

171. Smoothies global market report 2024 // The Business Research Company [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://www.thebusinessresearchcompany.com/report/smoothies-global-market-report (дата обращения: 22.09.2024).

Приложение А

(обязательное)

Морфологические и физико-химические показатели микрозелени салата сорта «Азарт» в зависимости от способа обработки различными концентрациями препаратов

1- этоксисилатран и 1-герматранол

Таблица А. 1 - Морфологические и физико-химические показатели микрозелени салата в

зависимости от способа обработки препаратом 1-этоксисилатран в концентрации 0,01%

Показатели Морфологические и физико-химические показатели микрозелени салата при различных способах применения препарата 1-этоксисилатран в концентрации 0,01% (показатель, % к контролю)

Контроль Замачивание Корневая Некорневая Замачивание + корневая Замачивание + некорневая

Энергия прорастания (%) 74 89 78 76 85 84

100 120,3 105,4 102,7 114,9 113,5

Площадь листа (см2) 3,1 3,5 3,1 3 3,2 3,3

100 112,9 100,0 96,8 103,2 106,5

Высота стебля (мм) 43 40,3 35,5 37,6 40,8 39,1

100 93,7 82,6 87,4 94,9 90,9

Масса 10 ростков (г) 0,401 0,476 0,424 0,412 0,448 0,459

100 118,7 105,7 102,7 111,7 114,5

Содержание хлорофилла (мг/100г) 275 301 283 281 289 288

100 109,5 102,9 102,2 105,1 104,7

Содержание каротиноидов (мг/100г) 3,2 4,1 3,4 3,6 3,9 4,1

100 128,1 106,3 112,5 121,9 128,1

Содержание фенольных соединений (мг/100г) 169 181 170 175 174 177

100 107,1 100,6 103,6 103,0 104,7

Общая антиоксидантная активность (мг/100г) 10,3 12,9 11,6 11,7 12,3 12,1

100 125,2 112,6 113,6 119,4 117,5

Источник: составлено автором на основании проведенных исследований.

зависимости от способа обработки препаратом 1-герматранол в концентрации 0,01%

Показатели Морфологические и физико-химические показатели микрозелени салата при различных способах применения препарата 1-герматранол в концентрации 0,01% (показатель, % к контролю)

Контроль Замачивание Корневая Некорневая Замачивание + корневая Замачивание + некорневая

Энергия прорастания (%) 74 91 79 77 82 85

100 123,0 106,8 104,1 110,8 114,9

Площадь листа (см2) 3,1 4,3 3,1 3,2 3,5 3,4

100 138,7 100,0 103,2 112,9 109,7

Высота стебля (мм) 43 47 41 40 46 44

100 109,3 95,4 93,0 107,0 102,3

Масса 10 ростков (г) 0,401 0,489 0,451 0,441 0,470 0,469

100 122,0 112,5 110,0 117,2 116,9

Содержание хлорофилла (мг/100г) 275 351 314 308 322 328

100 127,6 114,2 112,0 117,1 119,3

Содержание каротиноидов (мг/100г) 3,2 4,2 3,8 3,7 4,0 3,9

100 131,3 118,8 115,6 125,0 121,9

Содержание фенольных соединений (мг/100г) 169 187 170 171 174 175

100 110,7 100,6 101,2 103,0 103,6

Общая антиоксидант ная активность (мг/100г) 10,3 14,5 11,4 11,9 12,4 11,9

100 140,8 110,7 115,5 120,4 115,5

Источник: составлено автором на основании проведенных исследований.

зависимости от способа обработки препаратом 1-этоксисилатран в концентрациях 0,01%, 0,001% и 0,0001%

Показатель Морфологические и физико-химические показатели микрозелени салата при различных концентрациях препарата

1 -этоксисилатран (показатель, % к контролю)

Контроль Концентрация 0,01% Концентрация 0,001% Концентрация 0,0001%

Энергия прорастания (%) 74 89 90 81

100 120,3 121,6 109,5

Площадь листа (см2) 3,1 3,5 4,3 3,5

100 112,9 138,7 112,9

Высота стебля (мм) 43 40 42 37

100 93,0 97,7 86,0

Масса 10 ростков (г) 0,401 0,476 0,483 0,451

100 118,7 120,4 112,5

Содержание хлорофилла 275 301 345 325

(мг/100г) 100 109,5 125,5 118,2

Содержание каротиноидов 3,2 4,1 4,5 3,8

(мг/100г) 100 128,1 140,6 118,8

Содержание фенольных 169 181 212 179

соединений (мг/100г) 100 107,1 125,4 105,9

Общая антиоксидантная 10,3 12,9 16,3 12,8

активность (мг/100г) 100 125,2 158,3 124,3

Источник: составлено автором на основании проведенных исследований.

зависимости от способа обработки препаратом 1-герматранол в концентрациях 0,01%, 0,001% и 0,0001%

Показатель Морфологические и физико-химические показатели микрозелени салата при различных концентрациях препарата

1-герматранол (показатель, % к контролю)

Контроль Концентрация 0,01% Концентрация 0,001% Концентрация 0,0001%

Энергия прорастания (%) 74 91 93 77

100 123,0 125,7 104,1

Площадь листа (см2) 3,1 4,3 4,8 3,8

100 138,7 154,8 122,6

Высота стебля (мм) 43 47 44 39

100 109,3 102,3 90,7

Масса 10 ростков (г) 0,401 0,489 0,498 0,413

100 122,0 124,2 103,0

Содержание хлорофилла 275 351 435 362

(мг/100г) 100 127,6 158,2 131,6

Содержание каротиноидов 3,2 4,2 4,5 3,8

(мг/100г) 100 131,3 140,6 118,8

Содержание фенольных 169 187 238 198

соединений (мг/100г) 100 110,7 140,8 117,2

Общая антиоксидантная 10,3 14,5 16,9 12,6

активность (мг/100г) 100 140,8 164,1 122,3

Источник: составлено автором на основании проведенных исследований.

Приложение Б

(обязательное)

Анализ нутриентного состава микрозелени с добавленной пищевой ценностью, выращенной по установленной технологии в фитотроне городского типа ИСР-01

Таблица Б.1 - Сравнительный анализ зрелой культуры и микрозелени салата сорта «Азарт» по

показателям содержания витаминов, минеральных веществ и нутриентов

Исследуемый нутриент Зрелый салат листовой «Азарт» Микрозелень салата листового «Азарт» Соотношение микрозелень/взрослый салат

Содержание витаминов в исследуемых образцах

Р-каротин (мг/100г) 1,75±0,2 3,91±0,3 2,2

Витамин В1 (мг/100г) 0,03±0,01 0,003±0,01 0,01

Витамин В2 (мг/100г) 0,08±0,03 0,008±0,05 0,01

Витамин В4 (мг/100г) 10,4±0,2 12,8±0,3 1,2

Витамин В5 (мг/100г) 0,13±0,01 0,2±0,03 1,5

Витамин Вб (мг/100г) 0,14±0,02 0,154±0,05 1,1

Витамин В9 (мкг/100г) 48±4 52±5,0 1,1

Витамин С (мг/100г) 21,4±2,0 89,4±3,0 4,2

Витамин Е (мг/100г) 0,66±0,1 3,4±0,3 5,2

Витамин К (мкг/100г) 5,3±0,1 16,1±0,3 3,0

Содержание минеральных веществ в исследуемых образцах

К (мг/100г) 25,0±0,5 22,4±0,5 0,9

Са (мг/100г) 12,3±0,3 79±3 6,4

Mg (мг/100г) 2,4±0,2 38±3 15,8

Мп (мг/100г) 0,3±0,05 0,328±0,05 1,1

Си (мкг/100г) 113±5 125±5 1,1

Fe (мг/100г) 6,1±0,2 0,71±0,05 0,1

Se (мкг/100г) 21±0,02 177±5 8,4

Zn (мг/100г) 2,7±0,1 15,5±0,5 5,7

I (мкг/100г) 41±0,4 330±10 8,0

Содержание нутриентов в исследуемых образцах

Хлорофилл мг/100г 97 456 4,7

Каротиноиды мг/100г 1,5 4,6 3,1

Фенольные соединения мг/100г 113 242 2,1

ССА мг/100г 4,41 19,63 4,5

Источник: составлено автором на основании проведенных исследований.

Таблица Б. 2 - Показатели содержания витаминов в 14 видах микрозелени и соответствие нормам суточной физиологической потребности

Микрозелень Показатели содержания витаминов в 14 видах микрозелени, выращенной по установленной технологии / степень удовлетворения суточной потребности

В1 (мг/100г) В2 (мг/100г) В4 (мг/100г) В5 (мг/100г) В6 (мг/100г) В9 (мкг/100г) С (мг/100г) Е (мг/100г) К (мкг/100г)

Салат 0,003±0,01 0,008±0,05 12,8±0,3 0,2±0,03 0,154±0,05 52±5,0 89,4±3,0 3,4±0,3 17,8±0,5

0,2% 0,4% 2,6% 4,0% 7,7% 13,0% 89,4% 22,7% 14,8%

Нуг 0,092±0,05 0,102±0,05 9,7±0,3 0,31±0,03 0,123±0,05 41±5,0 71,6±3,0 3,6±0,3 12,8±0,5

6,1% 5,7% 1,9% 6,2% 6,2% 10,3% 71,6% 24,0% 10,7%

Кале 0,116±0,05 0,357±0,05 9,6±0,3 0,41±0,03 0,156±0,05 68±5,0 86,8±3,0 4,1±0,3 19,9±0,5

7,7% 19,8% 1,9% 8,2% 7,8% 17,0% 86,8% 27,3% 16,6%

Брокколи 0,091±0,05 0,119±0,05 19,4±0,3 0,59±0,03 0,129±0,05 69±5,0 93,9±3,0 3,5±0,3 14,4±0,5

6,1% 6,6% 3,9% 11,8% 6,5% 17,3% 93,9% 23,3% 12,0%

Горчица 0,008±0,05 0,12±0,05 0,6±0,03 0,32±0,03 0,19±0,05 14±5,0 73,8±3,0 2,7±0,3 24,3±5,0

0,5% 6,7% 0,1% 6,4% 9,5% 3,5% 73,8% 18,0% 20,3%

Руккола 0,05±0,05 0,09±0,05 15,6±0,3 0,53±0,03 0,08±0,05 97±5,0 86,5±3,0 2,8±0,3 11,2±0,5

3,3% 5,0% 3,1% 10,6% 4,0% 24,3% 86,5% 18,7% 9,3%

Кресс-салат 0,135±0,05 0,298±0,05 21,8±0,3 0,28±0,03 0,277±0,05 89±5,0 66,7±3,0 2,6±0,3 59,8±0,5

9,0% 16,6% 4,4% 5,6% 13,9% 22,3% 66,7% 17,3% 49,8%

Дайкон 0,189±0,05 0,217±0,05 0,5±0,03 0,21±0,03 0,3±0,05 17±5,0 83,8±3,0 3,9±0,3 10,9±0,5

12,3% 12,1% 0,1% 4,2% 15,0% 4,3% 83,8% 26,0% 9,1%

Редис Санго 0,109±0,05 0,106±0,05 0,8±0,03 0,69±0,03 0,29±0,05 42±5,0 85,2±3,0 5,2±0,3 11,0±0,5

7,27% 5,9% 0,2% 13,8% 14,5% 10,4% 85,2% 34,7% 9,2%

Пак-Чой 0,04±0,05 0,07±0,05 6,4±0,3 0,09±0,03 0,194±0,05 67±5,0 55,3±3,0 3±0,3 38,7±0,5

2,7% 3,9% 1,3% 1,8% 9,7% 16,8% 55,3% 2,0% 32,3%

Базилик зеленый 0,141±0,05 0,073±0,05 11,9±0,3 0,264±0,03 0,183±0,05 79±5,0 99,7±3,0 17,9±0,3 43,2±0,5

9,4% 4,1% 2,4% 5,3% 9,2% 19,8% 99,7% 119,3% 36,0%

Базилик фиолетовый 0,196±0,05 0,092±0,05 13,5±0,3 0,287±0,03 0,209±0,05 86±5,0 100,2±3,0 19,4±0,3 51,2±0,5

13,1% 5,1% 2,7% 5,7% 10,5% 21,5% 100,2% 129,3% 42,7%

Амарант красный 0,027±0,05 0,156±0,05 0,08±0,03 0,006±0,03 0,219±0,05 65±5,0 42,8±3,0 2,9±0,3 16,1±0,5

1,8% 8,7% 0,02% 0,12% 11,0% 16,3% 42,8% 19,3% 13,4%

Амарант зеленый 0,022±0,05 0,156±0,05 0,07±0,03 0,004±0,03 0,187±0,05 52±5,0 49,6±3,0 2,7±0,3 11,4±0,5

1,5% 8,7% 0,02% 0,008% 9,4% 13,0% 49,6% 18,0% 9,5%

Источник: составлено автором на основании проведенных исследований.

Таблица Б.3 - Показатели содержания эссенциальных микро- и макроэлементов в 14 видах микрозелени и соответсвие нормам суточной

физиологической потребности

Микрозелень Показатели содержания эссенциальных микро- и макроэлементов в 14 видах микрозелени, выращенной по установленной технологии / степень удовлетворения суточной потребности

К (мг/100г) Са (мг/100г) Mg (мг/100г) Мп (мг/100г) Си (мкг/100г) Бе (мг/100г) 8е (мкг/100г) Zn (мг/100г) I (мкг/100г)

Салат 22,4±5 79±3 38±3 0,328±0,05 125±5 0,71±0,05 177±5 15,5±0,5 330±10

0,6% 7,9% 9,1% 16,5% 12,5% 3,9% 252,9% 129,2% 220%

Нуг 15,2±5 83±3 41±3 0,328±0,05 67±5 0,92±0,05 169±5 15,7±0,5 328±10

0,4% 8,3% 9,8% 16,5% 6,7% 5,1% 241,4% 130,8% 218,7%

Кале 35,2±5 276±5 39±3 1,121±0,05 58±2 1,54±0,05 181±5 15,9±0,5 325±10

1,0% 27,6% 9,3% 56,1% 5,8% 8,6% 258,6% 132,5% 216,7%

Брокколи 30,2±5 47±3 22±3 0,201±0,05 57±2 0,75±0,05 165±5 15,8±0,5 385±10

0,9% 4,7% 5,3% 10,1% 5,7% 4,2% 235,7% 131,7% 256,7%

Горчица 37,2±5 119±5 32±3 0,173±0,05 132±5 1,42±0,05 174±5 14,1±0,5 390±10

1,1% 11,9% 7,6% 8,7% 13,2% 7,9% 248,6% 117,5% 260,0%

Руккола 37,8±5 174±5 48±3 0,354±0,05 81±3 1,63±0,05 188±5 15,3±0,5 320±10

1,1% 17,4% 11,4% 17,7% 8,1% 9,1% 268,6% 127,5% 213,3%

Кресс-салат 62,8±5 89±3 45±3 0,654±0,05 179±5 1,65±0,05 162±5 14,7±0,5 350±10

1,8% 8,9% 10,7% 32,7% 17,9% 9,2% 231,4% 122,5% 233,3%

Дайкон 28,0±5 29±3 9±1 0,177±0,05 19±5 0,89±0,05 166±5 15,2±0,5 390±10

0,3% 2,9% 2,1% 8,9% 1,9% 4,9% 237,1% 126,7% 260,0%

Редис Санго 9,8±5 52±3 40±3 0,289±0,05 122±5 0,89±0,05 179±5 15,5±0,5 383±10

0,3% 5,2% 9,5% 14,5% 12,2% 4,9% 255,7% 129,2% 255,3%

Микрозелень Показатели содержания эссенциальных микро- и макроэлементов в 14 видах микрозелени, выращенной по установленной технологии / степень удовлетворения суточной потребности

К (мг/100г) Са (мг/100г) Mg (мг/100г) Мп (мг/100г) Си (мкг/100г) Бе (мг/100г) 8е (мкг/100г) Zn (мг/100г) I (мкг/100г)

Пак-Чой 25,0±5 105±5 19±3 0,151±0,05 21±1 0,81±0,05 163±5 14,2±0,5 328±10

0,7% 10,5% 4,5% 7,6% 2,1% 4,5% 232,9% 118,3% 218,7%

Базилик зеленый 32,5±5 189±5 67±3 1,253±0,05 389±5 3,19±0,05 182±5 16,4±0,5 326±10

0,9% 18,9% 16,0% 62,7% 38,9% 17,7% 260,0% 136,7% 217,3%

Базилик фиолетовый 37,8±5 193±5 73±3 1,582±0,05 394±5 3,42±0,05 185±5 16,2±0,5 329±10

1,1% 19,3% 17,4% 79,1% 39,4% 19% 264,3% 135,0% 219,3%

Амарант красный 21,1±5 201±5 41±3 0,651±0,05 149±5 2,21±0,05 153±5 14,4±0,5 319±10

0,6% 20,1% 9,8% 32,6% 14,9% 12,3% 218,6% 120,0% 212,7%

Амарант зеленый 19,3±5 182±5 40±3 0,472±0,05 139±5 1,05±0,05 151±5 14,1±0,5 311±10

0,6% 18,2% 9,5% 23,6% 13,9% 5,8% 215,7% 117,5% 207,3%

0 01

сточник: составлено автором на основании проведенных исследований.

(обязательное)

Анкета «Исследование потребительских предпочтений на рынке напитков типа «Смузи»

Уважаемый респондент, просим Вас пройти анкетирование, направленное на выявление потребительских предпочтений в области продукции для здорового питания (напитки категории «Смузи»).

Благодарим Вас за помощь!

1.Насколько вам интересны напитки категории Смузи, заинтересованы ли вы в новинках

данной категории?

- заинтересован

- не заинтересован

- нейтрально

2. Как часто вы употребляете напиток Смузи?

- каждый день

- два раза в неделю

- несколько раз в месяц

- иногда

- не употребляю

3.Почему вы употребляете напитки категории Смузи?

- нравится такой продукт

- соблюдаю пост

- не употребляю продукты животного происхождения

- придерживаюсь ЗОЖ

- иное

4. Произведите ранжирование напитков категории Смузи:

- Фруктовые смузи

- Овощные смузи

- Смузи с добавлением зелени