Разработка технологии производства смузи и пищевого продукта для перекуса на основе тыквы и другого плодоовощного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, кандидат наук Санникова Елена Вячеславовна

• Санникова Елена Вячеславовна
• кандидат наук
• 2025

Оглавление диссертации кандидат наук Санникова Елена Вячеславовна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

АНАЛИТИЧЕКИИ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1. КРАТКАЯ ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ СМУЗИ

1.2. Комплексное использование сырья для производства функциональных напитков

1.3. Технологические основы производства смузи

1.4. Современные зарубежные технологии производства смузи

1.5. Производство функциональных продуктов из тыквы и другого плодовоягодного и овощного сырья

2. УСЛОВИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИИ

2.1. Условия проведения исследований

2.2. Объекты исследований

2.3. Материалы и методы исследований

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИИ

3.1. Товарно-технологические свойства тыквы

3.2. Пищевая ценность исследуемых сортов тыквы

3.3. Р азработка технологии производства смузи на основе тыквы и другого растительного сырья

3.3.1. Традиционная технология производства смузи « Тыквенно -цитрусовый с имбирем»

3.3.1.1. Влияние способов обработки на показатели качества полуфабриката из тыквы при производстве смузи «Тыквенно-цитрусовый с имбирем»

3.3.1.2. Разработанная технология производства смузи «Тыквенно -цитрусовый с имберем»

3.3.2. Р азработка технологии производства смузи « Тыквенно-облепиховый»

3.3.3. Р азработка технологии производства смузи « Овощной из тыквы с авокадо»

3.3.4. Разработка технологии производства смузи «Тыквенно- яблочный»

3.3.5. Р азработка технологии производства смузи из сушеной тыквы «Тыквенный с бананом молочно-кислый»

3.3.6. Разработка рецептуры смузи из сушеной моркови «Морковный с бананом молочно-кислый»

3.3.7. Разработка нового вида продукта - «Пищевой продукт для перекуса»

3.3.7.1. Разработка технологии производства пищевого продукта для перекуса «Яблочно-кабачкового»

3.3.7.2. Разработка технологии производства пищевого продукта для перекуса «Яблочно-морковный»

3.3.7.3. Р азработка технологии и рецептуры пищевого продукта для перекуса «Яблочно-тыквенный»

3.4. Исследование показателей качества разработанных продуктов

3.4.1. Определение органолептических показателей качества смузи из тыквы и другого плодоовощного сырья, смузи из сушеных тыквы и моркови на кефире и пищевых продуктов для перекуса

3.4.2. Определение физико-химических показателей качества смузи из тыквы и другого плодоовощного сырья, смузи из сушеных тыквы и моркови на кефире и пищевых продуктов для перекуса

3.4.3. Влияние режимов сушки на показатели качества или физикохимические показатели качества пищевого продукта для перекуса «Яблочно-тыквенного»

3.4.4. Определение содержания витаминов в разработанных продуктах

3.4.5. Минеральный состав разработанных продуктов

3.5. Результаты микробиологических исследований разработанных образцов смузи и пищевых продуктов для перекуса

3.6. Результаты исследования гигиенических показателей качества разработанных смузи

3.7. Расчет содержания функциональных пищевых ингредиентов в разработанных продуктах питания

3.8. Расчет экономической эффективности производства смузи и пищевого продукта для перекуса

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

ПЕРСПЕКТИВЫ ДАЛЬНЕЙШЕЙ РАЗРАБОТКИ ТЕМЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии производства смузи и пищевого продукта для перекуса на основе тыквы и другого плодоовощного сырья»

ВВЕДЕНИЕ

Республика Дагестан располагает благоприятными почвенно-климатическими условиями для выращивания плодово-ягодной и овощной продукции. В 2024 г. в Дагестане произвели более 300 тыс. тонн винограда, 160 тыс. тонн плодов, 1,5 млн. тонн овощей. В России ежегодно собирают более 600 тыс. тонн тыквы. Дагестан является лидером по возделыванию тыквы и в 2024 г. в республике произведено 67,8 тыс. тонн тыквы, что больше в 2,37 раз, чем в 2023 году.

Республика в силу несильно развитого промышленного производства сохранила свою индивидуальность, и ее продукция относится к натуральной экологически чистой. Таким образом, Дагестан является отличной сырьевой базой для производства здоровых продуктов питания.

Как известно, питание - один из наиболее важных аспектов здоровья человека. В настоящее время в теории сбалансированного здорового питания предпочтение отдается свежим фруктам и овощам, а также свежеприготовленным из них сокам и пюре. Также предпочтение отдается и переработанным продуктам с улучшенными пищевыми характеристиками, а именно с минимальным тепловым воздействием на сырье.

XXI век характеризуется, с одной стороны научно-техническим прогрессом, ростом индустриализации, выдающимися достижениями техники, технологии и науки, а с другой - резким ухудшением экологической ситуации, изменением образа жизни, постоянным дефицитом времени, психоэмоциональными нагрузками, нарушением структуры питания. Оно стало нерациональным, содержит много крахмалистых продуктов, животных жиров, сахара, белого хлеба, искусственных ингредиентов, что приводит к дефициту витаминов, к истощению организма, развитию профессиональных заболеваний и преждевременному старению [101].

Питание и образ жизни оказывает существенное влияние на здоровье человека, его работоспособность и продолжительность жизни, а также умение противостоять всем видам неблагоприятных внешних воздействий. Пищевые компоненты обеспечивают организм пластическими веществами, необходимой энергией, определяют физическую активность и здоровье человека. Последнее время все большую популярность приобретают продукты функционального назначения, обогащенные минеральным и витаминным комплексом, аминокислотами и другими биологически активными компонентами. В последние 10 лет появилось новое направление - производство здоровых завтраков или их называют смузи.

«Смузи это густой напиток в виде смешанных в блендере или миксере ягод, фруктов или овощей с возможным добавлением молока, сока, льда, мороженого, растительного масла и т. д. Форма выпуска бывает разной: десерт может подаваться как в бутылке, так и в высоком стакане с соломинкой» [143].

В связи с вышесказанным, изучение имеющегося опыта, поиск новых рецептур, разработка технологических решений новых здоровых продуктов питания на основе плодово-ягодного и овощного сырья является актуальным направлением исследований.

Степень разработанности темы. Большой теоретический и практический вклад в развитие технологии производства функциональных пищевых продуктов внесли: Высоцкий В.Г., Волгарев М.Н., Дунченко Н.И., Ганина В.И., Доронин А.Ф., Кочетова А.А.,Елесеева Л.Г., Причко Т.Г., Гугучкина Т.И., Сосюра Е.А., Хатко З.Н., Джабоева А.С., Магомедов Г.О., Дерканосова Н.М., Гинс М.С., Табаторович А.Н., Бурцев Б.В., Преснякова О.П., Домарецкий В.А., Давудова Т.И., Дзюбенко В.Г., Дубяга В.П., Бирюков А.Л., Поздняковский В.М., Покровский В.И.,Мглинец А.И., Рогов И.А., Титов Е.И., Харитонов В.Г., Тутельян В.А., Еремина О.Ф., I. Gildberg L.W. Hang, I Eetter, Kjersti, A., Martirosyan D.M., Roberfroid, M.B. и др.

В Республике Дагестан вопросами разработки технологий хранения и

переработки плодово-ягодного сырья для производства продуктов функционального назначения занимались Магомедов М.Г., Мукаилов М.Д., Ахмедов М.Э., Исригова Т.А., Салманов М.М., Гусейнова Б.М., Улчибекова Н.А. и др.

Разработкой производства функциональных здоровых напитков - смузи занимались Кореницина К.Д., Причко Т.Г., Глотова И.А., Дрофичева Н.В., Комкова О.Г..Немчинова А.И., Гусакова Г.С., Ковалева И.Л., Соболева О.А.,Гумеров Т.Ю., Маркова Л.Ю., Валеева Д.И., Решетник О.А. Баранов А.С.,Шамкова Н. Т.,Симоненко Т.А., Линникова Е.А., Рожнов Е.Д.,Школьникова М.Н.,Казарских А.О. Никитина М.В., Леонова С.А., Стригулина Е.В. и другие.

Вместе с тем рецептуры и технологии производства функциональных продуктов на основе натурального плодоовощного сырья нуждаются в постоянном обновлении и доработке, в связи с этим совершенствование существующих и разработка новых технологий, рецептур для производства продуктов питания, сбалансированных и физиологически полноценных из высококачественного и экологически безопасного сырья в настоящий период является актуальной.

Целью исследований является разработка технологии производства продуктов питания высокой биологической ценности - смузи и пищевого продукта для перекуса из плодоовощного сырья.

В связи с этим были поставлены следующие задачи:

• Научно обосновать подбо и дать оценку качества сырья для производства смузи и пищевого продукта для перекуса;

• Разработать технологию производства и рецептуры смузи и пищевого продукта для перекуса;

• Провести оценку качества и безопасности разработанных продуктов;

• Разработать нормативно-технические документы: технические условия и технологические инструкции на новые виды функциональных продуктов питания;

• Р ассчитать количество функциональных пищевых ингредиентов в готовых

изделиях;

• Рассчитать экономическую эффективность производства разработанных продуктов.

• Дать рекомендации производству.

Научная новизна. Научно обоснована и экспериментально доказана целесообразность использования плодоовощного сырья для производства здоровых продуктов питания-смузи и пищевого продукта для перекуса.

Впервые изучены товарно-технологические свойства, определены органолептические и физико-химические показатели качества, изучен химический состав и антиоксидантная активность плодоовощного сырья,

Впервые разработаны технологии производства смузи и пищевого продукта для перекуса из свежего и сушеного плодоовощного сырья - тыквы, яблока, моркови и кабачка, огурцов, сладкого перца и других вспомогательных ингредиентов.

Пищевой промышленности предложен- пищевой продукт для перекуса «Яблочно-тыквенный», «Яблочно-морковный» и «Яблочно-кабачковый». Разработаны и получены 3 патента на Способы производства пищевого продукта для перекуса: ЯИ 2791156 С2, 03.03.2023; ЯИ 2791155 С2, 03.03.2023; ЯИ 2829503 С1, 30.10.2024.

Изучено влияние продолжительности и температуры обработки ЭМП СВЧ сырья на показатели пищевой ценности сырья и готового продукта.

Выявлено и экспериментально доказано функциональное назначение смузи и пищевого продукта для перекуса из тыквы и другого растительного сырья.

Теоретическая значимость работы заключается в получении массива данных по товарно-технологическим свойствам и пищевой ценности основного сырья и возможности его использования для создания новых рецептур, технологий производства здоровых продуктов питания.

Выявлены корреляционно-регрессионные зависимости влияния: способов обработки сырья на показатели качества смузи; режимов сушки на показатели

качества пищевого продукта для перекуса; температуры и продолжительности воздействия ЭМП СВЧ на показатели пищевой ценности смузи; лияния мощности токов СВЧ на содержание сухих веществ, витамина С., в каротина смузи; продолжительности нагрева токами СВЧ на выход смузи.

Рассчитано содержание функциональных пищевых ингредиентов в разработанных продуктах питания - смузи и пищевых продуктах для перекуса.

Доказано, что предложенные технологии производства смузи на основе тыквы и пищевых продуктов для перекуса обеспечивают необходимую потребность организма человека в витаминах ( А, в -каротин, К, С, В2,В3, В5,В6;), макро- и микроэлементах (К, Ш, Ca, Mg,Р, Fe, Zn, Си, Mr, Со, Si) в связи с чем, они могут быть использованы как функциональные продукты, способствующие оптимальному здоровью.

Практическая значимость заключается в том, что предложены производству технологии производства напитков смузи и пищевых продуктов для перекуса на натуральном сырье, которые способствует увеличению ассортимента функциональных продуктов, повышению биологической ценности продукта, улучшению качественных характеристик продукта и сохранению нативных свойств плодоовощного сырья.

Рассчитана норма потребления натуральных напитков смузи и пищевого продукта для перекуса для удовлетворения суточной нормы необходимых функциональных пищевых ингредиентов.

Разработаны и утверждены технологические инструкции и технические условия на производство напитков смузи и пищевого продукта для перекуса из тыквы и другого растительного сырья.

Разработаны рецептуры на 4 вида смузи из плодоовощного сырья: «Тыквенно-цитрусовый с имбирем», «Тыквенно-облепиховый», «Овощной из тыквы с авокадо», «Тыквенно-яблочный с корицей»; 2 рецептуры смузи из сушеных тыквы и моркови на молочно-кислой основе: «Тыквенный с бананом молочно-кислый», «Морковный с бананом молочно-кислый»; 3 рецептуры

пищевых продуктов для перекуса: «Яблочно-тыквенный», «Яблочно -морковный», «Яблочно-кабачковый».

Методики разработки рецептур, технологии производства и оценки качества смузи используются в учебном процессе Дагестанского ГАУ при подготовке бакалавров и магистров по специальностям 19.03.04 и 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», 19.03.02 и 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья» и 38.03.07«Товароведение» и аспирантов по направлению подготовки 4.3.3. Пищевые системы.

Методология и методы исследований. Теоретическую и методологическую основу исследований составили труды отечественных и зарубежных ученых по разработке функциональных продуктов питания из плодово-ягодного и овощного сырья. При проведении исследований использовались как стандартные и общепринятые методики. Все этапы научной работы были четко спланированы и завершались анализом и обработкой полученных результатов.

Основные положения, выносимые на защиту:

-Товарно-технологические свойства и пищевая ценность основного сырья;

-Новые технологические решения производства смузи и пищевых продуктов для перекуса;

-Новые виды функциональных продуктов питания, обеспечивающие необходимым количеством функциональных пищевых ингредиентов

Степень достоверности. Достоверность результатов подтверждена расчетными данными и статистической обработкой данных трехлетних исследований, а также результатами производственного испытания в ООО «Эскулап -М» и ОАО « ЬаёуЬ觻, которые подтвердили возможность производств высококачественного натурального напитка-смузи функционального назначения с экономической эффективностью от 414,18 тыс. руб. до 714,4 тыс. рублей, при уровне рентабельности от 250,1 до 489,5 % и пищевого продукта для перекуса из плодоовощного сырья с эффективностью производства от 842,65 до 855,5 тыс. руб с уровнем рентабельности 535,5 до 592,3%.

Апробация работы. Основные научные исследования выполнены в соответствии с планом научно-исследовательской работой кафедры товароведения, технологии продуктов и общественного питания Дагестанского ГАУ «Влияние экологических условий, сырья и технологий на формирование потребительских свойств, продуктов повышенной пищевой ценности. Оценка их качества и безопасности». Их результаты отражены в научных отчетах и ежегодно докладывались на Ученых советах, где были одобрены и утверждены.

Результаты исследований были также доложены на международных научно -практических конференциях: «Молодые ученые в решении актуальных проблем науки» (Махачкала, 2019); «Развитие научного наследия великого учёного на современном этапе», (Махачкала, 2021); «Инновационные подходы к решению вопросов продовольственной безопасности и контроля качества продуктов питания» (Махачкала, 2022); «Высокоэффективные научно-технологические разработки в области производства, переработки и хранения сельскохозяйственной продукции (в рамках реализации программы "Приоритет - 2030') (Махачкала, 2022); «Наука и образование в инновационном развитии АПК», (Махачкала, 2020); E3S Web of Conferences, 2020, 222, 3003; IOP Conference Series: Earth and Environmental Sciencethis link is disabled, 2022, 979(1), 012073 и Всероссийских научно-практических конференциях с международным участием «Проблемы и перспективы развития органического сельского хозяйства» (Махачкала, 2020); «Вклад молодых ученых в инновационное развитие АПК» (Махачкала, 2021); «Органическое сельское хозяйство - перспективы развития» (Махачкала, 2022), II Республиканская научно-практическая конференция «Абдулбасировские чтения» (Махачкала, 2023,2024).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 23 работы, в том числе 10 - в изданиях, рекомендованных ВАК РФ, 2 - в Международной базе Scopus, 3 патента на способы производства пищевого продукта для перекуса.

Личный вклад автора при выполнении диссертационной работы составил более 85 %, заключается в выявлении проблемы, выборе темы и методики исследований, обосновании целей и постановке задач, выполнении экспериментальных исследований, обработке и анализе полученных результатов,

написании диссертации, формировании заключения и рекомендаций производству, а также во внедрении результатов исследований в производство.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, 3 глав, заключения и рекомендаций производству, перспектив дальнейшей разработки темы, списка использованной литературы и приложений. Содержание работы изложено на 192 страницах. Работа содержит 59 таблиц, 21 рисунок и 54 приложений. Библиографический список включает 148 наименования, в том числе 25 иностранных авторов.

2. АНАЛИТИЧЕКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

2.1. Краткая история происхождения смузи

Название напитков «смузи» -8шоо1кгв-в переводе с английского означает сразу несколько понятий: мягкий, гладкий, приятный. В действительности, смузи - это густой однородный напиток, приготовленный из ягод, фруктов или овощей с добавлением кусочков льда, молока, чая, пряностей и других добавок. Этот коктейль приобрел популярность в США в 1960-х годах. Предполагается, что этому поспособствовала культура хиппи, в среде которых и появилось название «смузи» [136]. Официальный ресурс Министерства здравоохранения Российской Федерации).

Популярный кулинарный автор портала Takzdorovo.Ru Ева Пунш отмечает, что к концу 1980-х годов напиток стал производиться в промышленных масштабах и продвигаться как продукт для красоты и здоровья.

Диетологи считают, что лучше всего приготовить смузи дома, потому что:

1. Вы точно знаете, какие фрукты и овощи попадают в готовый коктейль. Это дает возможность изменять его состав по собственному желанию, используя только свежие или замороженные продукты. 2. Вы контролируете количество сахара, которое добавляете. Обычно при приготовлении смузи достаточно той сладости, которую дают фрукты и ягоды. Однако в коктейлях промышленного производства его добавляют дополнительно. 3. При взбивании фруктов или овощей в блендере в составе коктейля остается клетчатка, которая утоляет чувство голода и помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови. 4. Вы можете включать в смузи любые ингредиенты: йогурт, отруби, зерновые хлопья, кефир, зелень, специи и орехи. 5. Домашние коктейли всегда более привлекательны для детей - особенно, когда малыши сами готовят напиток. Если ваш ребенок не жалует молоко, у вас есть возможность включить этот полезный продукт в детский рацион - просто совместите молоко с фруктами в оригинальном напитке.

Взбивая напиток, сначала наливайте жидкие ингредиенты, затем -добавляйте твердые. Орехи, семечки и хлопья отправляйте в чашу в последнюю очередь. Смузи может быть теплым или холодным. Например, к фруктовому или ягодному коктейлю можно прибавить теплое молоко или чай. Добавление кубиков льда сделает смузи более густым [136].

Считается, что как приготовить смузи придумали в Латинской Америке. Именно оттуда берёт своё начало традиция подавать свежевыжатые соки и измельчённые фрукты со льдом. А как готовить смузи в современном его виде придумали уже прагматичные американцы. Приготовление смузи и рецепты смузи действительно отличаются простотой: сложил все продукты в блендер, измельчил до однородной густой массы, и смузи готов. Различают фруктовый смузи, ягодный смузи и смузи овощное. Тем не менее, смузи легко микшируются. Пожалуй, самые популярные смузи, - это клубничный смузи, смузи из киви и смузи банановый. Но можно приготовить смузи из клубники и малины, смузи из банана и киви. Овощные смузи делаются из таких овощей, как сельдерей, морковь, свекла. В принципе, рецепт смузи может содержать любые молочные и растительные ингредиенты. Например, делают смузи с овсянкой, орехами, мёдом, кефиром, зелёным чаем. Вы сами можете придумать, как сделать смузи, используя свои любимые продукты [137].

Смузи — это фруктовый или овощной коктейль, взбитый до однородного состояния миксером. Отличие от молочного коктейля заключается в том, что приготовление смузи не подразумевает использования сахара — кроме этого, молоко не всегда входит в состав.

Польза смузи заключается, прежде всего, в используемых ингредиентах — в рецепт могут входить зеленые овощи, семена чиа, а также авокадо. Подобный состав становится источником витаминов и минералов — тогда как фрукты помогают создать приятный вкус.

Смузи — это молочно-фруктовый коктейль, взбитый до плотной и однородной текстуры с помощью блендера. Название смузи заимствовано из

английского языка — smoothie. Этим словом молочно-фруктовые коктейли начали обозначаться в Калифорнии. Smooth означает «приятный, однородный, легкий».

Когда речь идет о пользе смузи для здоровья, подразумеваются прежде всего коктейли, приготовленные на основе зеленых овощей и с минимальным количеством быстрых углеводов. Использование блендера помогает измельчить для смузи достаточно большое количество овощей, «маскируя» при этом их горький вкус [137].

Одной из основных задач, стоящей в нашей работе являлось разработка технологий получения функциональных продуктов питания высокого качества на основе растительного сырья. Основой наших напитков являлась тыква, и мы пробовали готовить различные варианты смузи.

Нутрициолог Мария Кордакова [138] предлагает нам смузи конструктор

^ ВЫБЕРИ ^ ОСНОВУ

©ДОБАВЬ

ЗЕЛЕНЬ ^

ЯГОДЫ ФРУКТЫ

^ ВКУСОВЫЕ & ДОБАВКИ

f

^ ПИТАТЕЛЬНЫЕ & ДОБАВКИ

СУПЕРФУДЫ

У

СМУЗИ-КОНСТРУКТОР

'" ореховое молоко сок

овсяное молочко

ромэй Н \Тг мангольд кейл итинлма

банан клубника мандарин А*- голубика

ш какао финик ш кокос специи

овсянка Ъ авокадо гречиха * орехи урбеч

ягоды асаи % семена чиа Ж хлорелла Ф годжи

Рисунок 1 - «Смузи конструктор» нутрициолога и общественного специалиста здравоохранения Кардаковой М. [138].

«Сначала выбираем основу, в основном это вода, молоко растительного происхождения - овсяное, рисовое, соевое, миндальное, кокосовое и др., сок,

холодный зеленый чай. Затем подбираем зелень, особенно, если это овощное смузи. Потом вкусовые добавки и различные питательные вещества» [138].

Источник: Технико-технологические карты[139].

Так же нутрициолог Марии Кордаковой дает нам несколько советов, за что стоит любить смузи:

•Смузи - это быстрый, вкусный и простой способ добавить пользы в свой рацион, а также рацион ребенка;

•Смузи - это удобный вариант для завтрака или перекуса;

•Смузи - это бесконечное множество разнообразных вкусов, с которыми можно постоянно экспериментировать;

•Смузи - это очень вкусно;

•Смузи - это полезная альтернатива традиционным десертам.

Сейчас в Интернете можно найти бесчисленное множество рецептов смузи. Обычно состав смузи следующий:

•Основа - это всегда жидкость: вода, ореховое молоко (миндальное, кокосовое, из орехов кешью, фундука и т.д.) или любое растительное молоко (овсяное, рисовое, соевое, из семечек, из зеленой гречки), сок, холодный зеленый зеленый чай, кокосовая вода. Использовать коровье молоко или йогурт в качестве основы не стоит, так как молочные продукты не сочетаются с зеленью и фруктами.

•Зелень или зеленые овощи: шпинат, петрушка, мангольд, руккола, сельдерей, огурец, морковная и свекольная ботва.

•Фрукты и/или ягоды.

Для вкуса и дополнительной пользы часто добавляют различные суперфуды (семена чиа, семена льна, порошок маки, порошок какао или кэроба, спирулина), полезные масла/ореховые пасты и урбечи, сухофрукты (финики, курага, чернослив), а также специи (корица, ваниль, сухой имбирь, мускатный орех, куркума).

Зеленые смузи - самые полезные, так содержат большое количество зелени (20%-40% всего состава) и несладких фруктов и даже овощей (например, огурец). Они легко усваиваются организмом и являются отличным способом увеличить потребление зелени в обычном рационе. А зелень обладает огромным списком полезных свойств (ощелачивает, борется с воспалениями, доставляет кислород клеткам, содержит огромное количество витаминов и минералов). Самый доступный рецепт такого смузи: любая листовая зелень (например, шпинат или петрушка), банан, сельдерей, зеленое яблоко, сок лимона, свежий имбирь.

Ягодные смузи - настоящие антиоксидантые « бомбы» для организма за счет добавления ягод (клубники, малины, черники, смородины, вишни и т.д.). Чаще всего делается та или иная вариация следующего рецепта: ореховое молоко, банан или авокадо, стакан ягод (свежих или замороженных), подсластитель по вкусу (мед, финики или сироп топинамбура), молотая ваниль, специи (по вкусу).

Десертные смузи - полезные альтернативы традиционным молочным коктейлям чаще всего из орехового молока, суперфудов, сухофруктов и специй. Например - шоколадный смузи из фундучного молока, бананов, фиников, сырого какао-порошка, ванили и специй.

Детские смузи - простые коктейли из зелени, фруктов и ягод, которые можно давать детям на завтрак, полдник или перекус. Например, такое полезное и простое сочетание: вода, зелень, банан, груша.

А теперь несколько советов, как приготовить смузи, чтобы он был не просто полезный и питательный, но и вкусный.

• Текстура смузи должна быть однородной. В зеленом смузи не должны плавать кусочки зелени, а замоченные финики или курага должны смешиваться с водой до кремовой текстуры. Правильные смузи похожи на жидкий йогурт или молочный коктейль, а неправильные напоминают смешанный с водой салат. Однородность достигается за счет использования мощного блендера и/или терпения.

• Не нужно смешивать красные ягоды (например, клубнику) и темную зелень (например, шпинат). В противном случае, цвет такого смузи будет похож на коричневую жижу, что не будет внушать аппетит (хотя, в целом, такой микс может и не испортить вкус. Пример отличного сочетания - клубника и базилик).

• Постепенно добавляйте жидкость в смузи. Чтобы вкус и цвет смузи были насыщенными, консистенция смузи должна быть достаточно густой.

• Для густоты, вкуса и кремовой текстуры самым беспроигрышным вариантом будет добавление банана (еще лучше - предварительно замороженного) или авокадо.

• Вкус смузи должен быть сладким. Самым универсальным и доступным ингредиентом является банан. В зависимости от рецепта в качестве натурального подсластителя также можно использовать: финики, курагу, мед, сироп топинамбура, кленовый сироп, сироп агавы. Некоторые рецепты смузи уже сладкие сами по себе за счет наличия сладких фруктов (манго, груша, сладкое яблоко). Для баланса сладкого вкуса добавляйте сок лимона или лайма.

• Идеальное смузи - это микс из растительного белка, жиров и углеводов. Для создания такого баланса используйте в качестве основы ореховое молоко (при приготовлении в домашних условиях не процеживайте такое молоко, и смузи получится особенно питательным) и добавляйте полезные жиры (авокадо, орехи, ореховые пасты и урбечи). Такое смузи может запросто служить альтернативой привычному завтраку.

• Не нужно бояться экспериментировать с рецептами, используя доступные вам ингредиенты. Очень часто экзотические ингредиенты можно заменить на более доступные аналоги (например, семена льна легко заменяют семена чиа, а капуста кейл на петрушку или шпинат).

• Используйте замороженные ягоды, фрукты и даже зелень, которые легко найти в супермаркетах в любое время года.

• Для максимального эффекта и пользы лучше всего пить свежеприготовленный смузи. В противном случае сразу после приготовления

поместите смузи в герметичную емкость, закройте крышкой и уберите в холодильник. Храните в таком виде не больше суток. При этом советуют, что употреблять смузи лучше за 20-30 мин до другой пищи и через 2-3 часа после последнего приема пищи. Идеальное время употребления смузи - утром в качестве первого завтрака [140].

Для многих людей смузи стал ярким началом нового дня, который задает здоровый настрой на целый день [141].

Также в состав смузи для похудения и очищения организма часто входят семена чиа, улучшающие метаболизм и служащие источником растительных омега-3 жирных кислот. Кроме этого, часто используются напитки на основе овсяной крупы — или другие, не содержащие лактозу жидкости [142].

Смузи может быть полезен для мягкого очищения организма. Во-первых, входящая в состав овощей и фруктов клетчатка механически улучшит пищеварение. Во-вторых, использование мочегонных трав (например, фенхеля) в составе овощных смузи ускорит вывод жидкости. В -третьих, зеленые овощи содержат фитонутриенты.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Санникова Елена Вячеславовна, 2025 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Алексеев Г.В., Минаева Л.В., Леу А.Г. Раздел 1. Технология продуктов питания. Анализ нагруженности измельчительного устройства для приготовления "смузи" // Ползуновский вестник. Барнаул. 2017. №3. С. 3-8.

2. Антропова С.Н., Типсина Н.Н. Тыква как источник биологически активных веществ // Инновационные тенденции развития российской науки. материалы VI Международной научно-практической конференции молодых ученых. Ответственный за выпуск Ю.В. Платонова. Красноярск. 2013. С. 167-169.

3. Ахмедов М.Э., Яралиева З.А. Совершенствование технологии производства сухих пищевых добавок из плодового и ягодного сырья // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. Краснодар. 2014. № 5-6 (341342). С. 44-48.

4. Баранова А.С., Шамкова Н.Т., Симоненко Т.А., Линникова Е.А. Обоснование выбора ягодного сырья для производства смузи с антиоксидантными свойствами // Инновации в индустрии питания и сервисе: электронный сборник материалов IV Международной научно-практической конференции. Краснодар. 2020. С.656-658.

5. Батурина В.В., Большакова П.О. Современные тенденции на рынке молочных функциональных продуктов // Экономическая среда. 2013. №2(28). С. 67-70.

6. Беликова Е.А., Калугина Е.В. Разработка технологий производства пастилы, с использованием тыквы сорта Мичуринская // 69-я научно-практическая конференция студентов и аспирантов: сборник научных статей: в 2 частях 2017. С. 44-46.

7. Бординова В.П., Макарова Н.В. Исследование антиоксидантной силы тыквы и тыквенного концентрата на моделях с линолиевой кислотой // Состояние окружающей среды и здоровье населения: материалы III Международной научно-практической конференции. Курган. 2011. С. 78-79.

8. Виницкая В.Ф., Попова Е.И., Мантрова А.С., Ананьева О.В., Богданова Ю.С. Консервированные смузи из отечественных овощей и фруктов для здорового и функционального питания // Наука и образование. 2019. Т.2. №2. С. 44.

9. Войтехович Е.И. Устойчивость витамина с к хранению в яблоках различных сортов // VI Машеровские чтения. Материалы международной научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. Витебский государственный университет имени П.М. Машерова. 2012. С. 87.

10. Гаус М.С., Сахабутдинова Г.Ф. Разработка упаковки для сухих смузи // Пищевые инновации и биотехнологии. Сборник: тезисов IX Международной научной конференции студентов, аспирантов и молодых учеых в рамках III международного симпозиума. Инновации в пищевой биотехнологии. Под общей редакцией А.Ю. Просенова. Кемерово. 2021. С. 138-139.

11. Гетманец В.Н. Перспективы использования тыквы в молочной промышленности // Ползуновский вестник. 2022. № 1. С. 60-66.

12. Голубев В.Н., Михалев В.Ю. Способ комплексной переработки тыквы // Патент на изобретение RU 2476090 C1, 27.02.2013. Заявка № 2012100010/13 от 10.01.2012.

13. Гончаров А.В., Столяров В.А. Тыква - витаминная культура // Вестник ландшафтной архитектуры. 2013. № 2. С. 50-51.

14. ГОСТ 7975-2013 Тыква продовольственная свежая. Технические условия: Дата введения 2015-01-01. М.: Изд-во стандартов, 2019. 7 с.

15. ГОСТ Р 53914-2010 Напиток молочный. Технические условия: Дата Введения 2012-01-01. М.: Изд-во стандартов, 2012, 11 с.

16. ГОСТ 28188-2014 Напитки безалкогольные. Общие технические условия: Дата введения 2016-01-01. М.: Изд-во стандартов, 2016. 11 с.

17. ГОСТ Р 56559-2015 Консервы. Коктейли из фруктов и овощей. Общие технические условия: 2016-07-01. М.: Изд-во стандартов, 2016. 11 с.

18. ГОСТ Р 54059- 2010 Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования: 2012-01-01. М: Изд-во стандартов, 2019. 11 с.

19. Гудхарт Анна Кристина, Гарви Джозефин Джулия, Хуберихтс Вивианн Алоисия Йоанна, Беккер Рудольф Вильхельмус Мария, Нютрисиа Н.В. Молочные смузи для стимулирования роста детей. Заявка № 2013122101,17.10.2011г. РФ. Федеральная служба по интеллектуальной собственности.

20. Гумеров Т.Ю., Маркова К.Ю., Валеева Д.И., Решетник О.А. Особенности биохимических методов анализа напитков функционального назначения // Вестник технологического университета. 2017. Т. 20. №20. С.117-120.

21. Дегтярева Е.А., Вишневская Л.И., Гарная С.В., Калько Е.А. Изучение влияния технологических факторов на выход липофильных веществ из растительного сырья тыквы. // Химия растительного сырья. 2019. № 3. С. 299-305.

22. Джабоева А.С., Хуранов Р.А., Зокаева А.А. Производство функционального напитка на основе плодов дикорастущей груши // Энергетическая, экологическая и продовольственная безопасность: Актуальные вопросы, достижения и инновации: Сборник научных трудов Международной научно-практической конференции. Нальчик, 2022. С. 248-251.

23. Джабоева А.С., Даудова Т.Н., Даудова Л.А., Исригова Т.А., Думанишева З.С. Разработка технологии получения комбинированных экстрактов из терна и дикой черешни на основе молочной сыворотки // Проблемы развития АПК региона. 2022. № 3 (51). С. 173-176.

24. Джаруллаев Д.С., Рамазанов А.М., Яралиева З.А. Способ производства криопорошка из тыквы с использованием ЭМП СВЧ и солнечной энергии // Патент на изобретение RU 2494641 C1, 10.10.2013. Заявка № 2012130626/13 от 17.07.2012.

25. Донченко Л.В., Красноселова Е.А. Физико-химические основы процесса извлечения пектиновых веществ из яблочного сырья. // Известия вузов пищевых

технологий. 2018. №5-6. С. 14-17. Рез.англ.-Библиогр.: С. 16-17.

26. Дейнека Л.А., Гостищев И.А., Дейнека В.И., Третьяков М.Ю., Сиротин А.А. Исследование каротиноидного состава мякоти тыкв // Научные ведомости Белгородского государственного университета. Серия: Естественные науки. 2011. № 9 (104). С. 131-136.

27. Делле Косте Рикардо Дарио, СМУ ПТИ Лимитед Запечатанная упаковка с ингредиентами для приготовления смузи и связанные с ней способы и устройства. Заявка № 2007109792/12, 16.08.2005г. РФ. Федеральная служба по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам.

28. Держапольская Ю.И., Пигалов В.О., Шустов В.С. Перспективы комплексного использования сырья при производстве смузи на основе белков молочной сыворотки // Новости науки в АПК. 2018. №2(11). С. 63-67.

29. Дьяков А.Г., Торяник А.И. Свидло К.В., Липовой Д.В. Исследование влагосодержания шротов и клетчатки овса и проектирование на их основе технологии смузи геродиетического назначения // Процессы и аппараты пищевых производств. 2013. №1. С.-10.

30. Еаус М.С., Сахабутдинова Г.Ф. Разработка упаковки для сухих смузи // Пищевые инновации и биотехнологии: Сборник тезисов IX Международная научная конференция студентов, аспирантов и молодых ученых в рамках III международного симпозиума "Инновации в пищевой биотехнологии". Под общей редакцией А.Ю. Просекова. Кемерово, 2021. С. 138-139.

31. Егорова С.В., Ахматзиаева М.С. Технологические основы производства смузи // X Международная научно-практическая конференция МЦНС «Наука и просвещение». 2019. С. 20-23.

32. Елисеева С.А., Барсукова Н.В., Саблина А.А. Влияние товароведных характеристик сортов яблок на формирование потребительских свойств десертов // Вестник КрасГАУ. 2019. № 9 (150). С. 113-120.

33. Емельянов А.А., Кузнецова Е.А., Шмакова К.П., Ревтюх А.И., Жугина А.А. Исследование химического состава фракций мякоти тыквы // Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма: Материалы четвертой Международной Интернет-конференции. Научное электронное издание локального распространения. Под общей редакцией Е.Н. Артёмовой, Ю.С. Степанова. 2011. С. 534-536.

34. Зимняков В.М. Производство тыквы в России // Сурский вестник. 2020. № 3 (11). С. 87-91.

35. Зотова Л.В., Мякинникова Е.И., Савина А.М. Инновационная технология производства фруктово-овощной пастилы. // Известия вузов Пищевые технологии. 2016. №2-3. С. 43-46. Рез. анг. Библиогр.: С. 46.

36. Илларионова Е.Е., Михайлова И.Ю., Семипятный В.К. Молочные напитки: новые горизонты идентификации // ВНИИПБиВП - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Москва.

37. Исригова Т.А., Салманов М.М., Исригов С.С., Рашидова Р.А., Джамалудинова З.А., Тагиров Р .И. Разработка технологии производства здоровых продуктов питания // Известия Дагестанского ГАУ. 2024. № 4 (24). С. 298-304.

38. Исригова Т.А., Селимова У.А., Джамалудинова З.А., Исригов С.С., Салманов М.М., Рашидова Р.А., Тагиров Р.И., Хириев М.М. Разработка производства функциональных продуктов из растительного сырья // Абдулбасировские чтения: Материалы II Республиканской научно-практической конференции. Махачкала, 2023. С. 195-201.

39. Калашников Г.В., Литвинов Е.В. Линия производства сушеных яблок, груш, моркови, тыквы и чипсов // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2015. № 4 (66). С. 28-31.

40. Калашников Г.В., Литвинов Е.В. Тепловые и эксергетические показатели оборудования для производства сушеных яблок и яблочных чипсов // Актуальные проблемы сушки и термовлажностной обработки материалов в различных отраслях промышленности и агропромышленном комплексе: сборник научных статей Первых Международных Лыковских научных чтений, посвящённых 105 -летию академика А.В. Лыкова. 2015. С. 362-364.

41. Калугина И.М., Ненова А.В. Разработка технологий йодосодержащих смузи на основе фейхоа // Научные труды одесской национальной академии пищевых технологий. 2014. Т.46. №2. С. 129-133.

42. Капичун В.О. Анализ опасных факторов при производстве смузи, обогащенных продуктами из пророщенного зерна // Международная научно -практическая конференции им. Д.И. Менделеева, посвященная 90 -летию профессора Р.З. Магарила: Материалы конференции. Отв. редактор А.Н. Халин. Тюмень, 2022. С. 221-222.

43. Каримова Ш.М. Биологическая ценность плодов тыквы и их использование в производстве продуктов питания // Universum: технические науки. 2023. № 6-3 (111). С. 9-10.

44. Квасенков О.И., Пенто В.Б. Способ производства пищевого продукта из тыквы // Патент на изобретение RU 2300210 C1, 10.06.2007. Заявка № 2005135493/13 от 16.11.2005.

45. Квасенков О.И. Способ производства пищевого продукта из тыквы // Патент на изобретение RU 2502334 C1, 27.12.2013. Заявка № 2012136340/13 от 27.08.2012.

46. Киценко Е.С. Использование смузи в питании диабетиков // Наука и молодёжь: новые идеи и решения: Материалы X международной научно-практической конференции молодых исследователей. 2016. С. 462-463.

47. Ковалева И.Л., Соболева О.А. ВНИИПБиВП - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В,М, Горбатова» РАН, г. Москва. Сельскохозяйственное сырье - ценный источник природных нутриентов при создании напитков в рационе здорового питания// Актуальные вопросы индустрии напитков. 2019. №3. С. 126-129.

48. Кожевникова А.Ю., Петрова Ю.В. Получение растительного молока как рецептурного ингредиента напитка "смузи" // Пищевые инновации и биотехнологии. 2017. С. 299-301.

49. Конева М.С., Бугаец Н.А. Оптимизация сбалансированности и органолептических свойств состава смузи для беременных женщин //

Электронный сборник материалов I Международной научно-практической конференции, посвященной 30-летию кафедры технологии и организации питания. Краснодар. 2014. С. 224-225.

50. Копылова Е.В., Донченко Л.В., Красноселова Е.А. Изучение фракционного состава пектиновых веществ различных сортов яблок для производства функциональных продуктов питания // Современные проблемы техники и технологии пищевых производств: Материалы XX Международной научно-практической конференции. Краснодар. 2019. С. 24-26.

51. Кореницина К.Д., Комкова О.Г. Разработка безалкогольного напитка из натуральных компонентов // Инновационные технологии производства пищевых продуктов» в рамках мероприятия «День технолога хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства: В сборнике трудов конференции Материалы Международной научно-практической конференции Ответственные редакторы Садыгова М.К., Белова М.В. Саратов. 2016. С. 62-64.

52. Кузнецова Е.А. Способы удаления кислорода (деаэрации) из напитков. // Генетические основы селекции с. -х. культур / Федер. науч. центр им. И.В. Мичурина. Мичуринск, 2017. С.184-190. Рез. анг.-Библиогр.: С.189-190.

53. Кукин М.Ю. Усовершенствование технологии получения пектина из яблок // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2017. № 2. С. 9-17.

54. Кулякина Н.В., Кузьмицкая Г.А., Шестопалова Г.Е., Базилевич Л.В., Селезнева Н.Н. Оценка тыквы столовой по биохимическим показателям как перспективного сырья для продуктов функционального назначения в дальневосточном регионе. // Овощи России. 2019. № 2 (46). С. 63-69.

55. Курицын Е.Н., Андреева М.Г. Функциональные безалкогольные напитки в питании населения // В сборнике: Актуальные проблемы развития общественного питания. Сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции. Чебоксары, 2021. С. 130 -135.

56. Купин Г.А., Корнен Н.Н., Матвиенко А.Н., Шахрай Т.А., Першакова Т.В. Инновационная технология производства пищевой добавки из вторичных ресурсов переработки тыквы // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. 2016. № 121. С. 929-940.

57. Лебедева Н.Г., Воронина М.С. Содержание каротиноидов в плодах тыквы // Повышение качества и безопасности пищевых продуктов: Материалы VIII Всероссийской научно-практической конференции. Махачкала. 2018. С. 72-74.

58. Лобосова Л.А., Малютина Т.Н., Ожерельева М.А. Полуфабрикаты из плодов тыквы в кондитерских изделиях // Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство: Материалы международной научно-технической конференции (заочная). Под общей редакцией Пономарева А.Н., Мельниковой Е.И. Воронеж. 2013. С. 365-367.

59. Масленникова Е.С., Варивода Е.А. Изучение селекционно значимых признаков межсортовых гибридов тыквы крупноплодной cucurbita maxima и тыквы мускатной cucurbita moschata // Овощи России. 2022. № 5. С. 54-57.

60. Мацейчик И.В., Рождественская Л.Н., Ломовский И.О., Красникова А.С., Нагаева К.Е. Функциональные желированные десерты с натуральными сахарозамеиителями // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК — продукты здорового питания. 2016. N 5. С. 82-89. Реф. англ.-Библиогр.: с.88-89.

61. Мгебришвили Т.В., Степанова Е.Г. Реологические свойства тыквы, обработанной электроактивированными водными растворами // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2005. № 5-6 (288-289). С. 77-79.

62. Методические рекомендации 2.3.1. 0253-21. Гигиена питания. Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Р оссийской Федерации. Утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 22.07.2021. С.78.

63. Мукаилов М.Д., Магомедов М.Г. О роли плодоовощного подкомплекса АПК России в деле обеспечения продовольственной безопасности населения страны // Современные технологии производства, хранения и переработки винограда и плодоовощной продукции: Материалы международной научно-практической конференции. Махачкала, 2023. С. 453-472.

64. Немчинова А.И., Котенко C.B., Гусакова Г.С. Выбор рецептурных компонентов для ягодно-овощного смузи // Актуальные проблемы химии, биотехнологии и сферы услуг: Материалы IV Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. Иркутск. 2020. С. 156162.

65. Никитина М.В., Леонова С.А. Повышение пищевой и биологической ценности смузи путем добавления овсяного талкана // Наука молодых -инновационному развитию АПК: Материалы XIV Национальной научно-практической конференции молодых ученых. «Башкирский государственный аграрный университет» Уфа. 2021. С. 315-319.

66. Никитина М.А., Никифорова Т.А. Использование овсяного талкана при производстве смузи // Современное состояние, традиции и инновационные технологии в развитии АПК. материалы международной научно-практической конференции в рамках 32-й Международной специализированной выставки «Агрокомплекс-2022». «Башкирский государственный аграрный университет» Уфа. 2022. С. 240-244.

67. Николаенко С.Н., Епишина Т.Д., Макарова Л.О., Николаенко В.И. Химический состав сортов тыквы и содержание в них различных каротиноидов // Современные аспекты производства и переработки сельскохозяйственной продукции: Сборник статей по материалам V Международной научно-практической конференции, посвященной 15-летию кафедры технологии хранения и переработки животноводческой продукции Кубанского ГАУ. Отв. за вып. А.А. Нестеренко. Краснодар. 2019. С. 755-759.

68. Носик А.Н., Чернопольская Н.Л. Теоретические и практические аспекты производства молочных напитков для профилактического питания // Материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, посвященной памяти профессора Сапрыгина Георгия Петровича. Омский

государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина. Омск. 2017. С. 393-395.

69. Овчаренко А.С., Расулова Е.А. Купажированный плодоовощной сок на основе кабачков, мелкоплодных яблок и меда. // Вестник АПК Ставрополья. 2017. №4. С. 111-114.

70. Парамонова В.А., Кудрявцев В.Н. Исследование осциллирующего режима энергоподвода в процессах сушки цукатов из тыквы в микроволновом поле // Вестник МГТУ. Труды Мурманского государственного технического университета. 2019. Т. 22. № 3. С. 379-385.

71. Папунидзе С.Г., Багратиони Р.Ю., Сеидишвили Н.Р., Чхартишвили И.Н. Функциональные нектары на основе тыквы // Качество продукции, технологий и образования: Материалы XII Международной научно-практической конференции. 2017. С. 57-59.

72. Перфилова О.В., Бабушкин В.А., Магомедов М.Г. Технология переработки яблок на сок прямого отжима и пюре. // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. 2016. №3. С. 82-85. Реф. Англ. Библиогр.: С. 85.

73. Перфилова О.В., Магомедов Г.О. Преимущество применения СВЧ нагрева в переработке тыквенных выжимок // Новые технологии. 2019. № 1. С. 132-140.

74. Петыш Я., Павлова Ю. Функциональные ингредиенты: новые возможности для производителей молочных продуктов // Молочная промышленность. 2013. №6. С. 74-75.

75. Пириев И.Т., Бабаева Г.Х., Аннагиева М.А. Изменения физиологических параметров растений тыквы при комплексном воздействии токсических уровней хрома и засоления. // Евразийский союз ученых. 2020. № 10-2 (79). С. 24-27.

76. Попов И.А., Бутурлакина Е.В., Аносова М.В., Манжесов В.И. Исследование сортов тыквы на пригодность для переработки // Инновационные технологии и технические средства для АПК: Материалы международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов. Под общей редакцией Н.И. Бухтоярова, Н.М. Дерканосовой, А.В. Дедова. 2015. С. 46-48.

77. Причко Т.Г., Дрофичева Н.В. Технология изготовления фруктово-овощного смузи "яблоко-киви-брокколи" // Завершенные разработки Северо-кавказского федерального научного центра садоводства, виноградарства, виноделия в 2023 году: каталог завершенных научных разработок. Краснодар, 2024. С. 121 -123.

78. Причко Т.Г., Дрофичева Н.В. Плоды редких культур как источники антиоксидантов для разработки функциональных продуктов питания // Плодоводство и виноградарство Юга России. 2023. № 83 (5). С. 151-163.

79. Причко Т.Г., Дрофичева Н.В. Оптимизация технологических параметров переработки яблочного сырья с использованием биотехнологических процессов // Плодоводство и виноградарство Юга России. 2022. № 73 (1). С. 272-284.

80. Пруссакова А.Т., Еремеева Н.Б. Исследование физико-химических и органолептических показателей смузи на основе яблок // Актуальные вопросы перспективных научных исследований: Сборник научных трудов по материалам III

Международной научно-практической конференции. МНИЦ «Наукосфера». 2019. С. 50-53.

81. Расщепкин А.Н. Подбор остаточного давления при вакуумной сушке плодов и ягод. // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2016. №2. С. 26-29.

82. Рамазанов А.М., Сакибаев К.Ш., Рахманова М.М., Касьянов Г.И., Гончар

B.В. Усовершенствованная технология производства криопорошка из тыквы // Повышение качества и безопасности пищевых продуктов. материалы VII Всероссийской научно-практической конференции: Дагестанский государственный технический университет. Махачкала. 2017. С. 78-81.

83. Родионов Ю.В., Никитин Д.В., Данилин С.И., Митрохин М.А., Утешев М.В., Мочалин Н.Н., Родионов Ю.Ю. Технология переработки пастернака, тыквы и яблок в порошки для функционального питания. // Проблемы развития АПК региона. 2018. № 3. С. 214-219. Рез. англ.-Библиогр.: С.219.

84. Родиков С.А., Торшин Ю.А, Кузнецова Н.А Исследование содержания воды в ткани яблок по их оптическим характеристикам // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. 2018. № 1. С. 16-18.

85. Рожнов Е.Д., Школьникова М.Н., Казарских А.О. Состав для производства смузи тыквенно-облепихового // Патент на изобретение 2734509 С1, 19.10.200. Заявка № 2019138488 от 27.11.2019.

86. Рожнов Е.Д., Павлова Н.В., Казарских А.О., Старыгина О.В. Проектирование состава тыквенно-облепихового смузи // Свидетельство о регистрации программы для ЭВМ 2021619908, 18.06.2021. Заявка № 2021615913 от 20.04.2021.

87. Рожнов Е.Д. Подходы к разработке рецептур каротиноидосодержащих безалкогольных напитков // Индустрия питания. 2019. Т. 4. № 4. С. 37-43.

88. Рядинская А.А, Смирнова В.В., Сидельникова Н.А. Использование растительного сырья при разработке продуктов функционального назначения // Инновации в АПК: проблемы и перспективы. 2016. № 4 (12). С. 105-112.

89. Рядинская А.А., Ордина Н.Б., Рослякова Е.Д., Крюкова В.А. Разработка рецептуры поликомпонентного охлажденного десерта на основе продуктов переработки тыквы и яблок // Достижения науки и техники АПК. 2021. Т. 35. № 12.

C. 70-74.

90. Самбуров АМ. Оценка ассортимента смузи на предприятиях общественного питания города Екатеринбурга // Конкурентоспособность территорий: Материалы XXIV Всероссийского экологического форума молодых ученых и студентов. В 4 -х частях. Ответственный за выступление Я.П. Силин, В.Е. Ковалев. Екатеринбург. 2021. С. 89-91.

91. Свидло К.В. Функциональные смузи-продукты для геродиетического питания // Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке: Сборник трудов V Международной научно-технической конференции. Санкт-Петербург. 2011. С. 287-289.

92. Семин Д.В., Шапров М.Н. Технологические особенности процесса удаления корыс плодов тыквы очистительным аппаратом щеточного типа // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: Наука и высшее профессиональное образование. 2007. № 3 (7). С. 25-28.

93. Скрипник А.С. Разработка рецептуры и технологии комбинаций смузи для спортивного питания // Материалы Международной научно-практической конференции им. Д.И. Менделеева, посвященной 90- летию профессора Р.З. Магарила: Материалы конференции. Отв. редактор А.Н. Халин. Тюмень, 2022. С. 380-383.

94. Смелкова А.Н., Прасолова Д.А., Абдряшитова М.Р., Масенкова А.В. Разработка рецептуры и технологии производства кондитерских изделий «халяль» из тыквы // Инновационные тенденции развития российской науки: Материалы XVI Международной научно-практической конференции молодых ученых. Красноярск, 2023. С. 506-514.

95. Стригулина Е.В., Самодуров Н.И. Проектирование компонентного состава смузи, обогащенного семенами чиа и ламинарией // Интеграция науки и практики в современном мире: Материалы III международной научно-практической конференции. Под общей редакцией Е.А Назарова. Казань. 2022. С.-56-63.

96. Соколова С.А., Перегончая О.В., Дьяконова О.В. Кинетика удаления воды в процессе сушки тыквенного и яблочного сырья при изготовлении бесклеевой пастилы // Агропромышленные технологии Центральной России. 2019. Вып.3 (№13). С. 37-44.

97. Табаторович А.Н., Резниченко И.Ю. Технология и оценка качества пастилы, обогащенной органическим йодом [БАД 'Йодказеип']. // Техника и технология пищевых производств. 2016. N I . С. 61-67. Рез. англ.-Библиогр.: С.66- 67.

98. Табаторович А.Н., Степанова А.Г., Степанова Е.Н. Анализ рынка кондитерских изделий диабетического назначения г. Новосибирска. // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2018. №6. С. 95 -101. Рез. англ.-Библтогр.: С.100.

99. Табаторович А.Н. Характеристика фруктовых и овощных пюре -полуфабрикатов для кондитерских изделий. // Качество продукции технологий и образования: Материалы XIII международной Научно-практической конференции Магнитогор. гос. технл. Ун-т им. Г.И. Носова. - Магнитогорск, 2018. С. 143-151. -Библиогр.: С.150.

100. Тагиева Н.Э., Тихоненко Т.С., Вяткина Е.А, Темникова О.Е. Перспектива реализации производства молочного коктейля профилактического назначения на Российском рынке // II Международная научно-практическая конференция, 2 декабря 2019 г. Современные тенденции в науке, технике, образовании. 2019. С. 146-148.

101. Тюрикова И.С. Непомяща Е.А. Разработка технологии смузи на основе топинамбура с использованием добавок из грецкого ореха // Вестник Алматинского технологического университета. 2014. №3. С. 61 -65.

102. Улчибекова Н.А., Даудова Т.Н., Даудова Л.А, Мусашейхов Г.С. Напитки с функциональными свойствами из плодов дикорастущего сырья // Инновационные подходы к решению вопросов продовольственной безопасности и контроля качества продуктов питания: Материалы Международной научно-практической конференции. Махачкала, 2022. С. 50-53.

103. Фёдорова Р.А. Качественная оценка биологической ценности тыквы при использовании в перерабатывающем производстве // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. 2020. № 59. С. 22-26.

104. Фомина В.Д., Агапкин А.М. Тыква: пищевая ценность, производство, оценка качества, хранение // Академическая публицистика. 2022. № 12-2. С. 109-111.

105. Хазиева А.М., Лубова Т.Н. Оптимизация цены на смузи с проростками расторопши // Молодежная наука как фактор инновационного развития АПК. Уфа, 2021. С. 72-75.

106. Христенко Е.И. Разработка рецептуры смузи с использованием рисовой муки и бетулина // Молодые исследователи агропромышленного и лесного комплексов - регионам., 2022. С. 153-158.

107. Шайзадинов Е.О., Межуева Л.В. Оценка растительного сырья для приготовления смузи // Университетский комплекс как региональный центр образования, науки и культуры: Сборник материалов Всероссийской научно -методической конференции. Оренбург, 2022. С. 3574 - 3576.

108. Школьникова М.Н., Аббазова В.Н. Исследование химического состава мякоти тыквы как основы для безалкогольных напитков // Вестник МГТУ: Труды Мурманского государственного технического университета. 2021. Т. 24. № 4. С. 441449.

109. Щербакова Л.В., Титова Н.Е., Алексеев Г.В. Анализ нейронной модели измельчения фруктов для приготовления "смузи" // Colloquium-journal. 2018. № 8-1 (19). С.-9-12.

110. Яковенко Н.Е. Химический состав яблока. влияние яблок на организм человека // Конкурентоспособность территорий: Материалы XXI Всероссийского экономического форума молодых ученых и студентов. В 8-ми частях. Ответственные за выпуск Я.П. Силин, Е.Б. Дворядкина. 2018. С. 124 -126.

111. Amiri S., Akhavan H.R., Zare N., Radi M. Effect of gelatin-based edible coatings incorporated with aloe vera and green tea extracts on the shelf-life of fresh-cut apple // Italian Journal of Food Science. - 2018. - Vol.30,N 1. - P. 61-74.-Англ.-Bibliogr.:

p.73-74.

112. Аpan М. A, Zorba М. Improvement of quality and shelf-life of Subye, a traditional beverage of Turkey // Food Science and Technology. 2018. Vol.38, N 4. P. 719725. Англ.-Bibliogr.:p.724-725.

113. Arsic S., Bulatovic М., Rakin М., Sredojevic Z. Production and techno-economic opportunities of use of whey in industrial processes // Scientific Papers. Series 'Management, Economic Engineering in Agriculture and Rural Development" . 2019. Vol.l9,N l.-P. 41-46. Англ.-Bibliogr.: p.45.

114. Bilusic Т., Blazevic I., Dropulic А.М., Markic J., Bratanic A., Kokeza A. Gastrointestinal stability of carotenoids from raw and freeze-dried vegetables // Italian Journal of Food Science. 2019. Vol.31, N l.-P. 172-183. Англ.-Bitfliogr.: p.181-182.

115. Costa E.L. da, Alencar Rullo B.G. dos S., Taralo R.L. Effect of green banana pulp on physicochemical and sensory properties of probiotic yoghurt // Food Science and Technology. 2017. Vol.37,N 3. P. 363-368. Англ.-Bibliogr.: p.367-368.

116. El-Shibiny S., El-Kader M.A., El-Gawad M.A., Assem F. M., El-Saayed AM. The use of nano-siled eggshell powder for calclum fortification of cows and buffalo's milk yogyrts // Asta scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria. 2018. Vol.17, N.P. 3749. Англ.- Bibliogr.: p.48-49.

117. Eom Su Jin, Hwang Ji Eun, Kim Kce-Tae, Paik Hyun-Dong. Antibacterial effects against various foodborne pathogens and sensory properties of yogurt

supplemented with panax ginseng marc extract // Korean Journal for Food Science of Animals Resources. 2017. Vol.37, N 5.-P. 787-791. Англ.- Bibliogr.:p.790-791.

118. Gracia - Arnaiz M. Taking measures in times of crisis: The political economy of obesity prevention in Spain// Food Policy.-2017.-Vol.68.-P.-65-76.-Bibliogr.:p.75-76.

119. Iqbal J., Khan Z.H., Khalld A. Prospects of robotics in food industry// Food Science and Technology. 2017. Vol.37, N 2/-P. 159-165. Англ. Bibliogr.:p. 164-165. Шифр * http:www.scielo.br/cta.

120. Jurmanovic S., Jug М., Safner Т., Radic К., Domijan А.-М., Pedisic S., Simic S., Jablan J., Vitali Серо D. Utilization of olive pomace as a source of polyphenols: optimization of microwave-assisted extraction and characterization of spray-dried extract // Journal of Food and Nutrition -Rasearch. 2019. Vol.58,N l.-P. 51-62. Англ.-Bibliogr.: p.61-62.

121. Kadakal С., Duman Т., Ekinci R. Thermal degradation kinetics of ascorbic acid, thiamine and riboflavin in rosehip (Rosa canina L) nectar // Food Science and Technology. 2018. Vol.38,N 4.-P. 667-673. Англ.-Bibliogr.: p.672-673.

122. Kopuncova М., Sadecka J., Kolek Е., Polovka М., Durec J., Blasko J. Impact of inert gas atmosphere application on the complex profile of commercial orange juice volatiles during four-month storage // Journal of Food and Nutrition Research. 2018. Vol.57,N4.-P. 373-383. Англ.-Bibliogr.: p.382- 383.

123. Kobayashi E., Sato Y., Umegaki K.,Chiba T. Sources of Information about Health Foods among Elderly People. Comparison of Internet and Paper Survey Results // Food Hygiene and Safety Science . 2017. Vol.58,N 2.P.107-112. Рез.анг. Bibliogr.:p.112.

124. Mustu С., Eren I. Drying kinetics, heating uniformity and quality changes during microwave vacuum drying of artichokes (Cynara scolymus L.) // Italian Journal of Food Science. 2019.-Vol.31,N 3.-P. 681-702. Англ.-Bibliogr.: p.700 - 702.

125. Nunes L., Martins Е., 'Francisquini J.A., Stringheta Р.С., Perrone I.T., de Carvalho A.F. Evaluation of the Maillard reaction in infant formulas after opening // Journal of Food and Nutrition Research. 2019. VoI.58,N 3.-P. 245-254. Англ.-Bibliogr.: p.252-254.

126. Onwude D.I., Hashim N., Janins R,, Nawi N.M., Ebdan K. Color change kinetics and total carotenoid content of pumpkin as affected, by drying tempearture // Italian Journal of Food .Science. 20l7. Vol.29,N l.-P.1-18. Англ.-Bibliogr.:p.16-18.

127. Ramadan К., Nader S., Ibrahim А. Evaluation of sequential extraction of some biological materials from orange fruits peel (Citrus sinensis) // Bldg. J. agr. Sc.. 2018. Vol.24,N 6.-Р. 1129-113б. Англ.-Bibliogr.: p.l 135- 1136.

128. Rodriguez A., Bruno Е., Paola С., Campanone L., Mascheroni R.H. Experimental study of dehydration processes of raspberries (Rubus idaeus) with microwave and solar drying // Food Science and Technology. 2019. VoI.39, N 2.-P. 336-343. Англ.-Bibliogr.: p.342-343.

129. Samimi Akhijahani Н., Arabhosseini A., Kianmehr М.Н. Comparative quality assessment of different drying procedures for plum fruits (Prumis domestica L.) // Czech J. Food Sci/.2017, Vol.35, N5.-P. 449-455. Англ.-Bibliogr,:p.454-455.

130. Szymelfejnik Е., Jaroch A., Ameryk М., Balcerzak W., Swiatkowski М., Poplawski С. Evaluation of the use of dietary supplements among first-grade primary school children from Poland in the context of the socioeconomic status of the family and

children's health status II Journal of Food and Nutrition Research. 2019. Vol.58,N 3.-P. 255-265. Англ.-Bibliogr.: p.263- 265.

131. Temiz Н., Dagyildiz К. Effects of microbial transglutaminase on physicochemical, microbial and sensorial properties of kefir produced by using mixture cow's and soymilk // Korean Journal for Food Science of Animal Resources. 2017. Vol.37,N 4. P,606-616. Англ.-Bibliogr.: p.615-616.

132. Tongue I.E., Karagozlu С. Yoghurt drink for lactose and galactose intolerant patients // Italian Journal of Food Science. 2017, Vol.29,N 4.-P. 697-706. Англ.-Bibliogr.: p.705-706.

133. Tkaczyk J. Consumer involvement in the purchase of food products and the willingness to generate feedback through word - of - mouth communication // Journal of Agribusiness and Rural Development. 2017. Vol.45,N3.P.685-692. Англ.-Рез. пол. Bibliogr.:p. 691-692.

134. Volpe R., Xiaowei Cai, Schroeter C., Mancino L. The Effect of Produce Purchasing Behavior on Adult Obesity and Body Weight: Evidence from Household-Level Scanner Data // Agricultural and Resource Economics Review. 2019. Vol.48, N 2.-P.253-273. Bibliogr.:p.270-273.

135. Varastegani B., Lubova M., Wann T.S., Yang T.A., Easa AM. Production of instsnt Nigella sativa L. beverage powder by drum drying using Arabic gum as adjunct // Italian Journal of Food Scrience. 2018. Vol.30, N3.-P.583-601. Англ. Bibliogr.:p599-601.

136. https://www.takzdorovo.ru/pitanie/tolko-pravda/chto-takoe-smuzi-i-s-chem-ego-edyat/

137. https://fitseven.ru/pravilnoe-pitanie/chto-takoe-smuzi

138. https://www.mariakardakova.com/

139. https://tekhnolog.com/2018/05/06/smuzi-banan-i-klubnika-ttk2146

140. https://bottlelove.ru/

141. http://cookingmama.ru/retsepty/

142. https:// fitseven.ru/pravilnoe-pitanie/chto-takoe- smuzi

143. https://ru.wikipedia.org/wiki

144. https:// stroy-podskazka.ru/tykva/ sorta/ zhemchuzhina

145. https://natural-sciences.ru/ru/article/view?id=36176

146. https: //urbech.net/kletchatka/

147. https://04.rospotrebnadzor.ru /index.php/press-center/healthy-lifestyle/

148. https://www.p22v.ru/blog/chto-est-vo-vremya-perekus

Дисперсионный анализ о влиянии мощности токов СВЧ (А) и продолжительности обработки (В) на содержание пищевых

волокон

_за 2024 год_

Факторы Повторения

Мощность, Вт продолжительность, сек

1 2 3 4

60 12,9 12,9 12,8 13,0 51, 62 12 , 9

300 120 12,9 12,8 12,7 12,9 51,25 12,8

180 12,7 12,6 12,9 12,8 51,01 12,8

60 12,7 12,6 12 ,6 12 ,6 50, 45 12 ,6

120 12,6 12,5 12,6 12,5 50,18 12,5

400 180 12,5 12,5 12,4 12,4 49,77 12,4

60 12,4 12,3 12 ,3 12 ,3 49, 30 12 ,3

500 120 12,3 12,2 12,2 12,2 48,94 12,2

180 12,2 12,1 12,1 12,1 48,53 12,1

60 12,2 12,2 12 ,1 12 ,1 48, 59 12 ,1

600 120 12,1 12,1 12,0 12,0 48,20 12,1

180 11,6 11,7 11,8 11,9 47,04 11,8

149,08 148,5 148,5 148,8 594 ,88 12 ,4

C= Cy=

Cp=

^

Cz=

48

7372,5 5,5 0,0194 5,27 0,18

3 4

В п

Определение главных эффектов и взаимодействий

A

4

B

51,62 51,25 51,01 0 153,88

50,45 50,18 49,77 0 150,4

49,3 48,94 48,53 0 146,77

48,59 48,2 47,04 0 143,83

199,96 198,57 196,35 0 594,88

Ca= Cb= Cab=

4,76355 0,41 0,09

Оценка существенности частных различий:

Ю5= 2,034515

sx= sd= HCP=

0,037219 0,052635 0,107087

Сумма Степени Средний Fна бл Fта бл

Дисперсия квадратов свободы квадрат 0,05

Общая 5,47 47

Повторений 0,02 3

Ф актора А 4,76 3 1,59 286 ,57 2,89

Ф актора В 0,41 2 0,21 37,40 3,28

Взаимодействия АВ 0,09 6 0,02 2,73 2,39

Остаток (ошибки) 0,18 33 0,01

Оценка существенности главных эффектов и взаимодействия по HCP(05) Фактор А- sd= 0,030389 HCP= 0,062

Фактор B- sd= 0,026318 HCP= 0,054

Фактическая разность между вариантами опыта больше НСР (05) , следовательно разница между вариантами

существенная.

Влияние мощное™ токов СВЧ на содержание сухих веществ

№ пары Значение признаков ХУ

X У

1 300 12,9 13,4 13,7 3870

2 400 5360

3 500 6850

4 600 14,1 8460

5 0

6 0

7 0

8 0

9 0

10 0

11 0

12 0

13 0

14 0

15 0

16 0

17 0

18 0

19 0

20 0

21 0

1800 54,1 24540

у = 0,0039х+ 11,77

О 100 200 300 400 500 600 700

Связь сильная, прямая, при увеличении мощности токов СВЧ на 100 Вт, содержание сухих веществ увеличивается на 0,39%.

Корреляционно-регрессионный анализ по влиянию мощное™ токов СВЧ на содержание витамина С.

№ пары Значение признаков ХУ

X У

1 300 5,28 5 4,87 1584

2 400 2000

3 500 2435

4 600 4,64 2784

5 0

6 0

7 0

8 0

9 0

10 0

11 0

12 0

13 0

14 0

15 0

16 0

17 0

18 0

19 0

20 0

21 0

1800 19,79 8803

5,4

5,3 5,2 -5,1 5

4,9 -

4,8 -

4,7

4,6 О

у = -0,0021х+ 5,87 ГС8= 0,9825

100

200

300

400

500 600

700

Связь сильная, обратная.

При увеличении мощное™ при обрпботке токами сверхвысокой частоты на 100 Вт, содержание В-каротина уменыиаетмя на 0,21 мг%

Приложение 4

Дисперсионный анализ данных по влиянию фактора А (мощность), фактора В (продолжительность обработки)

на содержание пектиновых веществ

Дисперсионный анализ данных по влиянию фактора А (мощность), фактора В (продолжительность обработки)

на содержание пектиновых веществ

Факторы Повторения

Мощность Прод олжитель ность обработки ,м 1 2 3 4

60 3,6 3,7 3,6 3,7 14,62 3,7

300 120 3,9 3,8 3,9 3,9 15,50 3,9

180 4,3 4,4 4,2 4,3 17,20 4,3

60 4,8 4,6 4,9 4,7 19,00 4,8

120 5,4 5,4 5,3 5,3 21,40 5,4

400 180 5,9 5,8 5,9 5,9 23,50 5,9

60 6,3 6,4 6,3 6,3 25,30 6,3

500 120 6,7 6,7 6,5 6,7 26,60 6,7

180 7,1 7,1 7,2 7,0 28,43 7,1

60 7,3 7,1 7,4 7,2 29,00 7,3

600 120 7,6 7,6 7,5 7,7 30,40 7,6

180 7,8 7,9 7,8 7,7 31,20 7,8

70,75 70,5 70,5 70,4 282,15 5,9

64 4 4 4

С= 1243,9 1А 1В П

Су= 510,3

Ср= 0,004179688

С^ 510,0050984

Сг=

Са= СЬ= СаЬ=

0,25

В

67,59410469 419,44 22,97

Определение главных эффектов и взаимодействий

А

14,62 15,5 17,2 0 47,32

19 21,4 23,5 0 63,9

25,3 26,6 28,43 0 80,33

29 30,4 31,2 0 90,6

87,92 93,9 100,33 0 282,15

Оценка существенности частных различий:

sx= 0,037066 Ю5= 2,014103

sd= 0,052419 НСР= 0,105577

Сумма Степени Средний Fнабл Fтабл

Дисперсия квадратов свободы квадрат 0,05

Общая 510,26 63

Повторений 0,00 3

Фактора А 67,59 3 22,53 4100,00 2,81

Фактора В 419,44 3 139,81 25441,84 2,81

Взаимодействия АВ 22,97 9 2,55 464,38 2,10

Остаток (ошибки) 0,25 45 0,01

Оценка существенности главных эффектов и взаимодействия по HCP(05)

Фактор А- sd= 0,026209 НСР= 0,052788

Фактор B- sd= 0,026209 НСР= 0,052788

Фактическая разность между вариантами опыта больше НСР (05) , следовательно разница между вариантами существен ная.

Оба фактора оказывают влияние на содержание пищевых продолжительность волокон, но наиболее существенное влияние имеет фактор В обработки токами свч

Корреляционно-регрессионный анализ по влиянию мощности токов СВЧ на содержание В каротина

№ пары Значение признаков ХУ

Х У

1 300 5,28 1584

2 400 5 2000

3 500 4,87 2435

4 600 4,64 2784

5 0

6 0

7 0

8 0

9 0

10 0

11 0

12 0

13 0

14 0

15 0

16 0

17 0

18 0

19 0

20 0

21 0

1800 19,79 8803

Связь сильная, обратная.

При увеличении мощности при обрпботке токами сверхвысокой частоты на 100 Вт, содержание В-каротина уменьшаетмя на 0,21 мг%

Акт производственных испытаний

результатов научных исследований соискателя кафелры товароведения, технологии продуктов и общественного питания ФГ'БОУ ВО «Дагестанский государственный аграрный университет имени М.М. Джамбулатова» Санниковой Елены Вячеславовны «Разработка технологии производства смузи и пищевого продукта для перекуса на основе тыквы и другого плодоовощного сырья» на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 4.3.3. Пищевые системы

Комиссия в состаяе директора ООО «Эскулап -М» Джалаповой Т.Ш. шеф повара Ибрагимова Э.М.. старшего бармена Абдулласва С.Г. аспиранста Санноковой Е.В. составили настоящий акт о нижеследующем: в 2020-2022 гт. были произведены смузи на основе тыквы и другого плодоовощного сырья в количестве 100 л (285 стаканов по 350 г.): Смузи «Тыквенно-цитрусовый с нмберем» Смузи «Тыквенно-облепиховый» Смузи «Овощной из тыквы с авокадо» Смузи «Тыквенно-яблочный»

Смузи из сушеной тыквы «Тыквенный с бананом молочно-кислый» Смузи из сушеной моркови «Морковный с бананом молочно-кислый»

и произведены пищевые продукты для перекуса в количестве 20 кг:

Пищевой продукт для перекуса «Яблочно-тыквенный» Пищевой продукт для перекуса «Яблочно-кабачковый» Пищевой продукт для перекуса Яблочно-морковный»

по разработанным соискателям Технологическим инструкциям и Техническим условиям.

Также проводились дегустации и оценка приготовленных смузи и пищевых продуктов для перекуса в условиях ресторана ООО «Эскулап М". результаты которой подтверждают высокое качество и полезные свойства разработанных продуктов.

В ресторане была проведена открытая дегустация для посетителей и 95 % из опрошенных респондентов отметили, что хотели бы приобретать данный продукт.

Директор Шеф-повар Старший бармен Соискатель

Джалалова Т.Ш. Ибрагимов Э.М. Дбдуллаев С.Г. Санникова Е.В.

Акт произволе! венных иеньи

результатов научных исследований соискателя кафедры товароведения, технологии продуктов и общественного питания ФГБОУ ВО «Дагестанский государственный аграрный университет имени М.М. Джамбулатова» Санниковой Елены Вячеславовны «Разработка технологии про и'*вол от ни смузн и nnutcbui о продукта для перекуса на основе тыквы и другого плодоовощного сырья» на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 4.3.3.Пищевые системы.

Комиссия в составе директора кондитерской «Lady bag" Омариевой Л.В. главного технолога Абдуллаевой Л.В., кондитера Алиевой С.М. и аспиранта Санниковой Е.В. составили настоящий акт о нижеследующем: в 2020-2022 гг. были произведены смузи на основе тыквы и другого плодоовощного сырья в количестве 80 л (228 стаканов по 350 г.):

• Смузи «Тыквенно-цюрусовый с имберем»

• Смузи «Тыквенно-облепиховый»

• Смузи «Овощной из тыквы с авокадо»

• Смузи «Тыквенно-яблочный»

• Смузи из сушеной тыквы «Тыквенный с бананом молочно-кислый»

• Смузи из сушеной моркови«Морковный с бананом молочно-кислый»

и произведены пищевые продукты для перекуса в количестве 25 кг:

• Пищевой продукт для перекуса «Яблочно-тыквеный»

• Пищевой продукт для перекуса «Яблочно-кабачковый»

• Пищевой продукт для перекуса Яблочно-морковный»

по разработанным соискателям Технологическим инструкциям и Техническим условиям.

Также проводились дегустации и оценка приготовленных смузи и пищевых продуктов для перекуса в условиях кондитерской «Lady bag", результаты которой подтверждают высокое качество и полезные свойства разработанных продуктов. В торговом зале кондитерской была проведена открытая дегустация для посетителей н 97 % из опрошенных респондентов отметили, что хотели бы приобретать данный продукт.

Директор Главный технолог Кондитер Соискатель

Омариева Л.В.. Абдулласва Л.В. Алиева С.М. Санникова Е.В.

Справка о внедрении результатов

/стБноуквГыл товаровед-ния-т" »

университет имени М.М. С^Г^Г^Г^Г^

™Г :к;г,юлогии производства—и—^лГ^т^

ГГческиГаГпо1'"™™ ^ » ™ Кандида"

технических наук по специальности 4-З.З.Пищевые системы в образовательный процесс