Научные и практические основы получения из молочного сырья биологически активного вещества ангиогенина тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Тихомирова, Наталья Александровна

• Тихомирова, Наталья Александровна
• доктор технических наук
• 2000

Оглавление диссертации доктор технических наук Тихомирова, Наталья Александровна

Введение.

Глава 1. Анализ проблемы, постановка цели и задачи исследования

1.1. Формирование информационного файла.

1.2. Характеристика БАД к пище, тенденции их производства и применения

1.2.1. Анализ структуры питания населения России

1.2.2. Классификация БАД к пище.

1.2.3. БАД к пище - нутрицевтики.

1.2.4. БАД к пище - пробиотики.

1.2.5. БАД к пище - парафармацевтики.

1.3. Получение БАВ молока как одно из рациональных и перспективных направлений переработки вторичного молочного сырья.

1.4. Структура, свойства и источники ангиогенина

1.4.1. Структура и биохимические свойства ангиогенина.

1.4.2. Медико-биологические свойства ангиогенина.

1.4.3. Источники ангиогенина.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научные и практические основы получения из молочного сырья биологически активного вещества ангиогенина»

По данным ФАО ВОЗ из каждых ста человек, живущих сегодня на земном шаре, десять не получают достаточного питания. В XXI веке на Земле будут жить более 6 млрд. человек, для обеспечения их полноценным питанием необходимо за несколько десятилетий увеличить производство продуктов питания, примерно, на столько же, на сколько оно выросло за последние 10-12 тыс. лет.

По мнению отечественных и зарубежных ученых одним лишь совершенствованием и интенсификацией мирового сельскохозяйственного производства не возможно достигнуть таких результатов, так как традиционное производство продовольствия характеризуется особенностями, ограничивающими повышение экономической эффективности агропромышленного комплекса и качества его продукции.

Первая особенность - сезонность, не позволяющая эффективно использовать специализированную и дорогостоящую технику и людские ресурсы, а также требующая резервирования и хранения сельскохозяйственной продукции.

Вторая - нестадартность условий производства.

Третья - зависимость результатов труда от погодных и природных условий.

Четвертая особенность заключается в том, что сложившийся ассортимент традиционных пищевых продуктов не только отвечает в полной мере биологическим потребностям человека, но и позволяет лишь в весьма органиченной степени регулировать режим и рацион питания, чтобы приспособить его к современным условиям жизни. Больше того, для многих современных пищевых производств характерны неблагоприятные изменения в составе продукции: в ходе переработки снижается содержание белка, биологически активных компонентов, балластных веществ, чрезмерно повышается калорийность, увеличивается содержание контаминантов.

Рост численности населения, нерациональное использование природных ресурсов, увеличение загрязненности среды обитания человека ставит в XXI веке глобальную проблему перед человечеством -обеспечение населения Земли полноценными и безопасными продуктами, удовлетворяющими физилогические потребности и повышающие пищевую плотность рациона в целом.

Современный период развития нашей цивилизации характеризуется возрастающей интенсификацией техногенного фактора - широкое применение ксенобиотиков, включая химикотерапевтические препараты, воздействие физических и биологических факторов, локальные и глобальные экологические катастрофы - все это приводит к значительным микроэкологическим нарушениям в человеческом организме, которые вызывают серьезные последствия как для отдельные индивидумов, так и для общества в целом. Без уделения должного внимания этой проблеме прогнозируется физиологическая, биологическая и интеллектуальная деградация населения.

В силу сложившихся реалий возникла потребность в новой стратегии решения мировой продовольственной программы, базирующейся на использовании достижений современной биотехнологии, генной инженерии, высоких технологиях переработки растительного и животного сырья, теории адекватного питания, фармаконутрициологии.

Большой теоретический и практический вклад в решение данной проблемы внесли ученые отечественных школ прикладной биотехнологии, биохимии и нутрициологии, представленных учеными: A.M. Бражниковым, О.В. Большаковым, К.К. Горбатовой, Г.Н. Крусь, H.H. Липатовым (ст.), H.H. Липатовым (мл.), И.А. Радаевой, И. А. Роговым, Э.С. Токаевым, В.Д. Харитоновым, A.M. Шалыгиной, В.П. Шидловской; А. А. Клесовым, Г.С. Комоловой, Н.П. Мертвецовым, Л.Н. Остерманом; М.Н. Волгаревым, В.И. Покровским, В.А. Тутельяном и др., а также зарубежными: D. Dupont, С. Grosclaude, F. Kosikowski, F. Glover, M.D. Bond, F.S. Lee, H.Maes, J.F. Riordan D.J. Strydom, B.L. Yallee, et. al.

Рассматривая производство пищи в фундаментальном его понимании, прежде всего подразумевают хлеб, мясо и молоко. Молоку при этом отводят особую роль. Это объясняется тем, что белки, жиры и углеводы молока уникальны и соответствуют физиологическим потребностям организма человека от рождения до глубокой старости. Кроме того без молока и молочных продуктов невозможно адекватное и сбалансированное питание. В настоящее время молоко еще расценивается как защитное средство от неблагоприятных воздействий загрязненной окружающей среды и источник получения биологически активных веществ (БAB).

В мире сформировалось новое направление пищевого производства -производство и использование биологически активных добавок (БАД) в функциональных продуктах питания.

Разработка БАД к пище производится по трем основным направлениям:

• биологически активные добавки к пище, применяемые для коррекции химического состава пищи человека;

• биологогически активные добавки к пище, в состав которых входят живые микроорганизмы и (или) их метаболиты, оказывающие нормализующее воздействие на состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта; 6

• биологически активные добавки к пище, применяемые для профилактики,-вспомогательной-терапии и поддержки-в физиологических границах функциональной активности органов и систем.

Одним из приоритетных направлений развития отечественной отраслевой науки является разработка на базе современных достижений науки и техники принципиально новых, оригинальных процессов и технологий, среди которых важное место занимает разработка теоретических и практических основ фракционирования компонентов молока. Актуальность проблемы фракционирования состоит в том, что оно позволяет получать принципиально новые продукты различного функционального назначения, в том числе продукты, обладающие направленным действием.

В связи с этим представляет научный и практический интерес разработка научных основ получения из молочного сырья биологически активного вещества ангиогенина, обладающего полифункциональными свойствами.

Данная научная проблема отвечает требованиям современной науки о молоке и молочных продуктах в фундаментальном и прикладном ракурсах и имеет непосредственную связь с проблемами, сформулированными в «Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации до 2005 года», одобренной постановлением Правительства РФ № 917 от 10 августа 1998г.