Организационно-экономические основы развития предпринимательства в общественном питании тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Билалов, Амир Рамазанович

• Билалов, Амир Рамазанович
• кандидат экономических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Билалов, Амир Рамазанович

Ведение

Глава 1. Предпринимательская деятельность - основа интенсификации развития общественного питания

1.1. Сущность и особенности предпринимательской деятельности в 8 отрасли общественного питания

1.2. Проблемы и факторы активизации предпринимательства в общественном питании.

Глава 2. Организационно-методические направления и формы развития предпринимательства в общественном питании

2.1. Организационные проблемы и направления развития бизнеса в общественном питании

2.2. Организационные формы активизации малого бизнеса в предпринимательской деятельности отрасли общественного питания

Глава 3. Экономические механизмы активизации предпринимательской деятельности в общественном питании

3.1. Экономические аспекты интенсификации развития 81 предпринимательства в общественном питании

3.2. Методы оценки эффективности государственной поддержки 94 малого бизнеса в общественном питании

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Организационно-экономические основы развития предпринимательства в общественном питании»

Современный этап развития рыночных отношений в России характеризуется активизацией предпринимательской деятельности в различных сферах экономики. Разные виды бизнеса играют разную роль в экономике. Общеизвестно, что крупные предприятия, обладающие мощной научно-технической базой, производят больший вклад в развитие экономики. В то же время, как показывает практика экономически развитых стран и накопленный отечественный опыт, особое значение в предпринимательской деятельности имеет малый бизнес, который по своей сути способен быстро реагировать на изменяющиеся условия внешней среды, адекватно настраиваясь на потребительский спрос и рыночные предложения товаров и услуг. Малое предпринимательство, кроме того, имеет социальную направленность, увеличивая занятость населения и, тем самым, стабилизируя социально-экономическую и политическую ситуацию.

Малое предпринимательство занимает определенную нишу в российской экономике, однако характеризуется неоднозначными, а зачастую и противоречивыми процессами развития, что во многом объясняется недостаточной теоретической и методической разработанностью организационно-экономических механизмов, проблемно ориентированных на специфику предпринимательской деятельности в конкретных отраслях.

На развитие предпринимательства оказывают влияние множество разнообразных факторов, среди которых ведущую роль играют организационные и экономические, стимулирующие проявление предпринимательской активности. Именно поэтому необходимы адекватные организационные формы и экономические методы активизации предпринимательской деятельности.

В научных трудах классиков экономической теории, таких, как А.Смит, Д. Рикардо, К. Маркс, Д. Кейнс, А.Шумпетер достаточно подробно анализируются различные аспекты предпринимательства, как явления, присущего деятельности в любых отраслях экономики. В процессе диссертационного исследования автором были проанализированы работы современных зарубежных авторов, в том числе, Д.Лембтена, Н. Сирополиса, Д. Стэнворта, П. Уилсона, В. Хойера, А.Хоскинга.

Теоретические проблемы и прикладные вопросы предпринимательской деятельности рассматривали такие видные экономисты как Т. Алимова, А. Блинов, А. Виленский, А. Игнатьев, А. Крутик, А. Муравьев, П. Мягков, М. Лапуста, А. Орлов, В. Радаев, С. Савельев, Л. Слуцкий, Н. Чернина, А. Шулус и другие.

Проведенный анализ показал, что, несмотря на глубину научных исследований и их несомненную теоретическую ценность, они не смогли охватить все проблемы разработки организационно-экономического инструментария, ориентированного в первую очередь на практическое использование с учетом особенностей и специфики деятельности в конкретных отраслях экономики. Актуальной остается объективная необходимость аналитических исследований выявления проблем и разработки методологических подходов, ориентированных на интенсификацию малого предпринимательства, повышение его результативности в социально значимых отраслях, ориентированных непосредственно на определенные слои населения.

Проведенное в диссертационной работе исследование динамики процессов развития малого предпринимательства в отечественной экономике и экономике Москвы выявило его значительное отставание в отрасли общественного питания. Результаты оценки фактического состояния, тенденций и перспектив развития, результаты социологических опросов населения и предпринимателей, имеющих бизнес в данной сфере деятельности, подтверждают целесообразность и актуальность проведения дополнительных исследований, направленных на выявление организационно-экономических механизмов увеличения потенциала малого предпринимательства в отрасли общественного питания, что и определило цель и задачи данного диссертационного исследования.

Целью диссертационной работы является разработка целостной системы организационно-экономических методов и механизмов активизации малого предпринимательства в сфере общественного питания

Исходя из сформулированной выше цели, в работе поставлены следующие задачи:

- уточнить понятийный аппарат, используемый в процессе научных исследований по сущности, содержанию и особенностям малого предпринимательства в отрасли общественного питания;

- определить систему показателей и критериев классификации объектов малого предпринимательства для целевого анализа состояния, тенденций развития и активизации предпринимательской деятельности в малом бизнесе;

- исследовать основные организационно-экономические проблемы активизации малого предпринимательства в общественном питании;

- провести анализ результативности методов государственной поддержки малого бизнеса в исследуемой сфере предпринимательской деятельности с выработкой конкретных направлений их совершенствования.

В соответствии с выбранной целью объектом исследования выступают предпринимательские структуры малого бизнеса общественного питания и организационные формы активизации их деятельности.

Предметом диссертационного исследования являются организационные и экономические процессы создания и развития предпринимательства в формах малого бизнеса для отрасли общественного питания.

Теоретической и методологической основой работы послужили положения экономической теории, результаты фундаментальных и прикладных исследований, научные труды и методические разработки в сфере предпринимательства, в том числе применительно к сфере услуг.

В диссертации использованы законодательные и нормативные акты Российской Федерации, отечественный и зарубежный опыт развития малого предпринимательства в различных сферах бизнес-деятельности, статистическая информация Госкомстата РФ, Москомстата, справочные материалы, результаты исследований, представленных на научно-практических конференциях, а также данные, приведенные в открытой печати и полученные из INTERNET-ресурсов.

В процессе исследования применялись различные научные методы познания экономических явлений и процессов: диалектический подход к изучению экономических систем, методы системного анализа и управления, социологии и другие общенаучные методы, а также специальные экономические методы сравнительного анализа, группировки, построения классификаций и другие методы сбора и обработки информации.

Научная новизна исследования заключается в уточнении теоретических аспектов классификации, формирования, интенсификации малого бизнеса в предпринимательской среде общественного питания, а также разработке организационно-экономических методических рекомендаций по стимулированию развития малого бизнеса в общественном питании, повышению результативности государственной поддержки малого предпринимательства.

Основными результатами исследования, выносимыми на защиту и составляющими научную новизну, являются следующие:

1. Уточнено содержание и сущность понятия «малое предприятие общественного питания» как социально-ориентированной категории в единой классификационной системе предпринимательской деятельности сферы общественного питания.

2. Разработана и апробирована методика проведения анализа состояния, тенденций и проблем развития малого предпринимательства в отрасли общественного питания с выявлением перспективных направлений интенсификации процессов его развития.

3. Предложен подход к оценке экономической и социальной значимости предприятия общественного питания для определения приоритетов и степени государственной поддержки его интенсификации.

4. Предложена методика комплексной оценки факторов, формирующих благоприятную предпринимательскую среду развития малого бизнеса в общественном питании.

5. Доказана необходимость и предложено организационно-методическое обеспечение создания мониторинга и системы социально-ориентированной региональной политики развития предпринимательской деятельности в общественном питании для форм малого бизнеса.

Практическая значимость диссертационной работы определяется возможностью использования рекомендаций при проведении аналитических расчетов, оценке перспектив развития и оказания содействия предпринимателям в сфере бизнес-деятельности общественного питания.

Основные результаты исследования докладывались на международном экономическом конгрессе (Караганда, 2003 г.), международной научно-практической конференции (г.Атырау, 2004 г.), Плехановских чтениях (г.Москва, 2004 г.).

Отдельные предложения и выводы диссертации нашли практическое в деятельности предприятий малого бизнеса отрасли общественного питания в г.Москве.

Материалы исследования используются в учебном процессе Московской академии предпринимательства при Правительстве Москвы в рамках дисциплины «Коммерция в сфере общественного питания и ресторанного бизнеса».

Основные положения диссертации нашли отражение в 6 публикациях общим объемом 3,6 п.л.

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Билалов, Амир Рамазанович

Выводы по главе.

1. Исследованы основные экономические проблемы интенсификации предпринимательской деятельности, совокупность которых позволяет сделать вывод о целесообразности расширения государственной поддержки прямым и косвенными способами, сочетание которых носит затратный для государства характер и определяет совокупные вложения в отрасль общественного питания.

2. Рассмотрены факторы и условия, совокупность которых позволит сформирован, благоприятную предпринимательскую среду развития малого бизнеса в общественном питании.

3. Для определения эффективных направлений интенсификации развития МПОП предложена и апробирована методика социологического исследования, базирующаяся па комплексной оценке множества факторов, сдерживающих формирование благоприятной предпринимательской среды.

4.0пределены наиболее значимые экономические механизмы государственного регулирования малого бизнеса на основе введения льготного кредитования и налогообложения, минимизации ставок арендной платы за использование помещений, находящихся в государственной или муниципальной собственности; возврата малым предприятиям части арендной платы на последующее содержание арендуемых помещений.

5. Обоснована необходимость экономической оценки результативности методов государственной поддержки малого бизнеса в исследуемой сфере предпринимател ьской деятельности.

6. Проведен анализ показателей, характеризующих эффективность и окупаемость совокупных вложений в малый бизнес, выявлены недостатки, связанные с их расчетом па основе валовой прибыли и вступления недисконтированных средств после создания предприятия. Для устранения недостатков и повышения точности расчетов предложено использовать чистую прибыль и амортизационные отчисления, образующие чистый дисконтированный доход от создаваемого предприятия в перспективе.

7. Предложено создание мониторинга, отслеживающего динамику традиционных экономических характеристик и показателей результативности деятельности - абсолютных (товарооборот, объем использованных ресурсов, выручка от реализации, валовая прибыль и чистый доход) и относительных (индекс и качество экономического роста, капиталоемкость, рентабельность использования совокупных вложений и производства). Данное подмножество предложено дополнить совокупностью показателей, характеризующих социальную значимость предприятия общественного питания для определения приоритетов, направлений и степени государственной адресной поддержки его развития.

8. Предложен подход оценки степени влияния достижения экономических целей предпринимательской деятельности на выполнение приоритетных целей социального характера, определяя тем самым эффективность государственной поддержки.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Современный этап развития рыночных отношений в России характеризуется активизацией предпринимательской деятельности в различных сферах экономики. Практика экономически развитых стран и накопленный отечественный опыт, показывают особое значение в предпринимательской деятельности малого бизнеса, который по своей сути способен быстро реагировать на изменяющиеся условия внешней среды, адекватно настраиваясь на потребительский спрос и рыночные предложения товаров и услуг. Малое предпринимательство, кроме того, имеет социальную направленность, увеличивая занятость населения и, тем самым, стабилизируя социально-экономическую и политическую ситуацию. Особое место в социально ориентированных отраслях имеет общественное питание.

Проведенное в диссертационной работе исследование динамики процессов развития малого предпринимательства в отечественной экономике и экономике Москвы выявило его значительное отставание в отрасли общественного питания. Результаты оценки фактического состояния, тенденций, закономерностей и перспектив развития, социальная направленность данного вида бизнеса, проведенные социологические опросы предпринимателей подтверждают целесообразность и актуальность исследований, направленных на выявление организационных форм и экономических механизмов увеличения потенциала малого предпринимательства в отрасли общественного питания, что и определило цель и задачи данного диссертационного исследования.

Достижение сформулированной цели достигнуто решением ряда задач. Прежде всего, проведено уточнение понятийного аппарата, используемого в процессе научных исследований по сущности и особенностей предпринимательской деятельное™ в отрасли общественного питания как эволюционного процесса, зависящего и одновременно влияющего на уровень и тенденции социальной занятости населения.

Обоснована объективная необходимость введения системы классификации предприятий анализируемого сектора экономики по совокупности показателей, отражающих количественные нормативные показатели, тип, вид, характер, формы реализации и организации потребления, ориентацию на потребителей по группам дифференцированного дохода, ожидаемому спросу по прогнозу расходов населения на посещение предприятий общественного питания для выявления содержания и сущности класса малых предприятий общественного питания как социально-ориентированной категории в единой классификационной системе предпринимательской деятельности сферы общественного питания.

Для соотнесения предприятий конкретной группировки в единой классификационной системе предпринимательской деятельности сферы общественного питания определенным классификационным группам населения предложена методика, базирующаяся на фреймовом представлении количественных и качественных характеристик семантических объектов (предприятие предпринимательской деятельности — потребитель) и механизмов их активизации и соединения.

Для предприятий малого бизнеса общественного питания выделена характерная группа параметров, определяющих мультипликативный эффект социального воздействия на уровень занятости населения. Для оценки степени социального воздействия создания малого предприятия общественного питания на незанятое население предложена методика, базирующаяся на определении значения коэффициента социальной рентабельности, характеризующего влияние появления новых рабочих мест в малом бизнесе на структурные преобразования в среде населения, способного заниматься активной деятельностью.

С целью эффективного позиционирования малого бизнеса предложена и апробирована методика проведения анализа состояния, тенденций, закономерностей, проблем и перспектив развития малого предпринимательства в отрасли общественного питания на примере г.Москвы.

Отдельное внимание в исследовании уделено анализу эффективных организационно-методических направления и форм развития предпринимательства в общественном питании. С этой целью автором проведено социологическое обследование рада предпринимательских структур, которое позволило выявить основные организационные проблемы и предложить основные направления их решения.

Для определения приоритетов и степени государственной поддержки интенсификации развития предприятий общественного питания предложен подход к оценке его территориальной и социальной значимости, который доведен до методики комплексной оценки факторов, формирующих благоприятную предпринимательскую среду развития малого бизнеса в общественном питании.

Для определения рационального места размещения предприятий в соответствии с интегрированной оценкой привлекательности и социальной значимости бизнеса в общественном питании на выбранной территории определен подход, в основе которого заложена оценочных показателей привлекательности и социальной значимости предприятий общественного питания. Этот метод одновременно может использоваться для оценки и сравнения предприятий, претендующих на различные формы государственной поддержки. Одновременно предложен организационный подход анализа предприятия малого бизнеса в общественном питании по возможностям изыскания дополнительных источников прибыли и ее реинвестирования за счет различных видов деятельности

В работе предложен комплекс мер организационно-методического характера, способных позитивно влиять на развитие предпринимательства в общественном питании с выделением видов хозяйственной деятельности, подчиненных единой цели для предпринимателя - максимизации прибыли, а также предложена методика оценки эффективности бизнеса для каждого вида деятельности и определены характеризующие их показатели.

Отдельное место в исследовании отведено оценке перспективности интеграции малых предприятий отрасли для активизации предпринимательской деятельности с проведением анализа эффективности франчайзинговых отношений с учетом социальных аспектов, отражающих интересы потребителей и ответственности перед ними.

По результатам комплексного анализа развития предпринимательской деятельности обоснована необходимость и рассмотрен комплекс организационных форм активизации малого предпринимательства в отрасли общественного питания со стороны государственных органов управления.

Определены наиболее значимые экономические механизмы государственного регулирования малого бизнеса на основе введения льготного кредитования и налогообложения, минимизации ставок арендной платы за использование помещений, находящихся в государственной или муниципальной собственности; возврата малым предприятиям части арендной платы на последующее содержание арендуемых помещений. Обоснована необходимость экономической оценки результативности методов государственной поддержки малого бизнеса в исследуемой сфере предпринимательской деятельности и предложена методика, базирующаяся на системе показателей, характеризующих эффективность и окупаемость совокупных вложений в малый бизнес. Проведен анализ традиционных подходов оценки инвестиционных вложений, выявлены недостатки, связанные с их расчетом на основе валовой прибыли и вступления недисконтированных средств после создания предприятия. Для устранения недостатков и повышения точности расчетов предложено использовать чистую прибыль и амортизационные отчисления, образующие чистый дисконтированный доход от создаваемого предприятия в перспективе.

В организационном плане предложено создание государственного мониторинга, отслеживающего динамику традиционных экономических характеристик и показателей результативности деятельности - абсолютных (товарооборот, объем использованных ресурсов, выручка от реализации, валовая прибыль и чистый доход) и относительных (индекс и качество экономического роста, капиталоемкость, рентабельность использования совокупных вложений и производства). Данное подмножество предложено дополнить совокупностью показателей, характеризующих социальную значимость предприятия общественного питания для определения приоритетов, направлении п степени государственной адресной поддержки его развития.

Предложенный подход оценки степени влияния достижения экономических целей предпринимательской деятельности на выполнение приоритетных целей социального характера позволяет оценить эффективность государственной поддержки малого бизнеса в общественном питания.

Практическая значимость диссертационного исследования определяется возможностью использования рекомендаций при проведении аналитических расчетов, оценке перспектив развития и оказания содействия предпринимателям в сфере бизнес-деятельности общественного питания.

Экспериментальная проверка предложенных подходов и методик показала достаточную обоснованность теоретических выводов и предложений.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Билалов, Амир Рамазанович, 2005 год

1. Агеев Ю. Аудиторская проверка: практическое пособие для аудитора и бухгалтера. М., 2003.

2. Александрова А. Заработная плата на современном предприятии. -М., 2002.

3. Альбеков А. Экономика коммерческого предприятия. М.: Феникс, 2002.

4. Андрейчиков А. Анализ, синтез, планирование решений в экономике. М.,-2001.

5. Асспь Г. Маркетинг: Принципы и стратегия. — М.: Инфра — М,2001.

6. Афонии И. Управление развитие предприятия. — М.: Дашков и К.,2002.

7. Багдасаров Д.Р. Выездная торговля. М.: Главбух, 2000.

8. Базнков А.А. Проблемы сферы услуг в условиях формирования рыночной системы хозяйствования. Автореферат докторской диссертации. — М.: РЭА им. Г.В. Плеханова, 1993.

9. Баканов М. Теория экономического анализа. Учебник. М.: ФиС,2001.

10. Банкротство предприятия. М.: Приор, 2001.

11. Бердникова Т. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия. Учебное пособие. М.: 2000.

12. Бештакова М.Д. Развитие экономических методов поддержки малого предпринимательства в торговле (на материалах Карачаево-Черкесской Республики). Автореферат кандидатской диссертации. — М.: Универс. потребительской кооперации, 2000.

13. Бланк И.А. Основы финансового менеджмента. В 2т. М., 2001.

14. Богатко А. Основы экономического анализа действующего субъекта. М.: ФиС, 2000.

15. Богушева В. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. М., 2002.

16. Бородина В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги. -М., 2001.

17. Буянов В. Рискология. Управление рисками. -М.: Экзамен, 2002.

18. Валдайцвв С.В. Оценка бизнеса и инвестиций. М.: Филинъ,1997.

19. Васильев А.II. Лизинг как механизм развития инвестиций и предпринимательства. М.: Наука, 1999.

20. Вебер М. Коммерческие расчеты от А до Я. — М.: ДиС, 1999.

21. Ведута Е. Социальная рыночная экономика. — М.: Издательство РЭА, 1999.

22. Волкова Н. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. М., 2002.

23. Все о маркетинге. М: Азимут-центр, 1991.

24. Герчыкова И.Н. Менеджмент. Учебник. М.: ЮНИТИ, 2000.

25. Гытман J1. Основы инвестирования. Руководство по изучению. — М.: Дело, 1997.

26. Гордон М. Логистика товародвижения. — М., 2001.

27. Горемыкнн В.А. Бизнес-план. Методика разработки. М.: Ось-89,2002.

28. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов. М.: Феникс, 2003.

29. Гражданский кодекс Российской Федерации. Части I и II.

30. Грибов В.Д. Менеджмент в малом бизнесе. Учебное пособие. — М.: ФиС, 2002.

31. Егоров И. Управление товарными системами. Учебное пособие. -М.: Маркетинг, 2001.

32. Есыпов В.Е. Цены и ценообразование. Учебник. СПб.: Питер,2002.

33. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. Минск: Новое знание, 2000.

34. Зенкин И.В. Банкротство коммерческих организаций. Учебное пособие. М., 2000.

35. Злобин А. Экономика и организация рыночного хозяйства. Учебник. М„ 2000.

36. Пваииикова Е. Парное дело. Учебник. -М.: Академия, 2002.

37. Ивашкевич В. Учет и анализ дебиторской и кредиторской задолженности. М., 2003.

38. Капп А/. Лизинг. Экономические и правовые основы. Учебное пособие.-М„ 2001.

39. Киришиа М. Коммерческая логистика. — М.: Центр экономики и маркетинга, 2001.

40. Ковалев В. Методы оценки инвестиционных проектов. — М., 2002.

41. Ковалева О. Аудит. Учебное пособие. М.: Приор, 2002.

42. Ковелю Дж. А. Бизнес-планы. Полное справочное руководство. -М: Бином, 1999.

43. Кондраков Н. Бухучет и финансовый анализ для менеджеров. — М., 2001.

44. Косое В. Методические рекомендации по оценке эффективности инвестиционных проектов. М., 2000.

45. Косолапое А. Новый порядок налогообложения малого бизнеса. -М., 2002.

46. Котлер Ф. Основы маркетинга / Пер. с англ. М.: Прогресс,1991.

47. Котлер Ф. Маркетинг. Менеджмент. Спб: Питер, 2003.

48. Круглова И. Основы бизнеса. Учебник для вузов. М.: РДЛ изд-во, 2002.

49. Ксыиова Г. Купля-продажа и поставка. М.: Информцентр XXI века, 2003.

50. Кульман А. Экономические механизмы / Пер. с франц. — М.: Прогресс. Универс, 1993.

51. Кучер Л.М. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха. — М., 2002.

52. Лещеико М.И. Основы лизинга. Учебное пособие. М.: ФиС,2001.

53. Лплштовский М.А. Основы оценки инвестиционных финансовых решений. М.: Дека, 1998.

54. ЛииОсрс Л/. Управление снабжением и запасами. Логистика. — М., 2002.

55. Лужков Ю.М. Государство здравого эгоизма. М.: МГУ, 1995.

56. Лукаш Ю. Альбом новых бухгалтерских проводок. Комментарий. М., 2002.

57. Марвип Б. Маркетинг ресторана. М.: Изд-во Жигульского,2002.

58. Методические указания по бухучету материально — производственных запасов. М.: Инфра-М, 2002.

59. Минаева ИЗ. Экономика и предпринимательство. М.:. Владос,1994.

60. Михаилов В., Трушкина П. Кухня в нашем доме. — М.: Молодая гвардия, 1988.

61. Морозова Ж. Договор аренды: учет и налогообложение. М.: Бератор - пресс, 2003.

62. Морозова Л. Счет 99. Прибыли и убытки. М.: Актив, 2002.

63. Налоговый кодекс Российской Федерации. 2003.

64. Никитича Е. Учетная политика предприятия на 2002 г. М.: Главбух, 2002.

65. Нитецкнй В. Финансовый анализ в аудите. Теория и практика. — М.: 2001.

66. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. — М.: Аспект Пресс, 1995.

67. Оценка бизнеса / Под. ред. проф. Федотовой М.А. М.: Финансы и статистика, 1999.

68. Палий В. Бухгалтерский учет доходов, расходов и прибыли. М.,2003.

69. Пивоваров К.В. Бизнес планирование. - М.: Дашков и К., 2000.

70. Пивоваров К.В. бизнес-планирование: Учебно-метод. пособие. — М.: ИКЦ «Маркетинг», 2001.

71. Пикалев А. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. М.,2002.

72. JIux.icp. Малые и средние предприятия. Управления и организация. М., 2002.

73. Подольский В.II. Аудит. Учебник для вузов. М.: Юнити-Дана,2002.

74. Попов В. Бизнес фирмы и бюджетирование потока денежных средств. М.: ФиС, 2003.

75. Попов В. Сборник бизнес-планов с комментариями и рекомендациями. М., 2002.

76. Поршисв А.Г. Управление организацией. Учебник. М.: 2000.

77. Предприятия общественного питания. Правила и нормативы. — М.: Книга-сервис, 2002.

78. Прыкии Б.В. Экономический анализ предприятия. Учебник. -М.,2000.

79. Ремизов Н. Федеральные правила (стандарты) аудиторской деятельности. — М., 2003.

80. Ридель X. Бары и рестораны. Техника обслуживания. М.: Феникс, 2002.

81. Российская торговая энциклопедия в 5 тт. — М., 1999.

82. Рывилкии В. Анализ экономики. Страна, рынок, фирма. М.,1999.

83. Савченко В.Е. Экономико-организационные основы предпринимательства. Автореферат кандидатской диссертации. СПб: СПб Университет экономики и финансов, 2002.

84. Са/юматии А.С. Экономика и организация деятельности торгового предприятия. Учебное пособие. М., 2001.

85. Самочкии В. II. Гибкое развитие предприятия. Анализ и планирование. М.: Изд-во «Дело», 1999.

86. Сергеева Т. Учет и общественном питании. — М.: Приор, 2002.

87. Сертификация продукции и услуг в РФ. — М., 2002.

88. Симонова Н. Методы анализа рынка. Учебное пособие. — М.,2000.

89. Сирополис М. Управление малым бизнесом. Руководство для предпринимателей / Пер. с англ. М.: Дело, 1997.

90. Степанов М. Региональная экономика. Учебное пособие. — М.: Инфра-М, 2002.

91. Тихомиров М. Учредительные документы юридических лиц. Пособие.-М., 2003.

92. Тарасевич В. Ценовая политика предприятия. СПб., Питер,2001.

93. Туровец О. Организация производства на предприятии. М.: Март, 2003.

94. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство. М.: Юнити-Дана,2002.

95. Уолл И. Экономика и бизнес. А-Я. Словарь справочник. -М.,1999.

96. Уолш К. Ключевые показателя менеджмента. М.: Дело, 2001.

97. Ушаков Д. Офшорные зоны в практике российских налогоплательщиков. М., 2002.

98. Федотова М.А. Родионова В.М. Финансовая устойчивость предприятий в условиях инфляции. М.: Перспектива, 1995.

99. Федцов В.Г. Культура сервиса. М.: Приор, 2000.

100. Финансовый анализ деятельности фирмы — М.: «Ист — сервис»,1994.

101. Хаксевер К. Управление и организация в сфере услуг. Пер. с англ. -М., 2002.

102. Хамидулина Г. Издержки обращения: учет, анализ, контроль. — М., 2002.

103. Харитонова К). Договор лизинга. М.: Юрайт, 2002.

104. Хойер В. Как делать бизнес в Европе / Пер. с нем. М.: Прогресс,1992.

105. Ценовая поли гика ресторана. Как заставить клиента заплатить вашу цену. М., 2001.

106. Черняк В.З. Бизнес- планирование. Учебник для вузов. — М.: РДЛ изд-во, 2002.

107. Шеремет А.Д. Аудит. Учебник. М.: Инфра-М, 2002.

108. Шеремет А.Д Сайфулии Р. С. Методика финансового анализа. — М.: Инфра-М, 1996.

109. Шилин С.В. Совершенствование регулирования деятельности субъектов малого бизнеса в Российском предпринимательстве. Автореферат кандидатской диссертации. СПб: СПб Университет экономики и финансов, 2002.

110. Шишкин. Математические методы и модели в управлении. Учебное пособие. Питер, 2001.

111. Шмален Г. Основы и проблемы экономики предприятия / Пер. с нем. М.: Финансы и статистика, 1998.

112. Шулуе А.А. Объективные основы и направления развития системы поддержки малого предпринимательства в России. Автореферат-jtniiдокторской диссертации. СПб: СПб Университет экономики и финансов, 1997.

113. Экономика предприятия. Учебник / Под. ред. В.П. Грузинова. -М.: ЮНИТИ, 1998.

114. Экономика предприятия. Учебник / Под. ред. Горфинкеля В.А. -М.: ЮНИТИ, 2001.1 15. Экономика предприятия. Учебник / Под. ред. проф. Семенова. -М., 2000.

115. Юров В. Прибыль в рыночной экономике: вопросы теории и практики. 2001.

116. Яиковскии К. Организация инвестиционной инновационной деятельности. М.: 2002.