Осветление и стабилизация прозрачности вин Таджикистана местными бентонитами и полимерными материалами тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 02.00.04, кандидат технических наук Хушматов, Азимджон Тоирович

• Хушматов, Азимджон Тоирович
• кандидат технических наук
• 2000

Оглавление диссертации кандидат технических наук Хушматов, Азимджон Тоирович

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА I. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.

1.1. Характеристика видов помутнения вин.

1.2. Вещества, применяемые для осветления и стабилизации вин.

1.3. Осветления и стабилизации прозрачности вин.

Глава II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

2.1. Исходные материалы и подготовка пробы.

2.2. Качественные методы идентификации помутнений.

2.3. Определение фенольных веществ.

2.4.Определение содержания белка модифицированным методом

Лоури.:/.•:. лЗ:.

2.5. Гель-хроматографический метод определения общих коллоидов.

2.6. Карбазольный метод определения кислых полисахаридов.

2.7. Железо.

2.8. Синтез сетчатых сополимеров.

Глава III. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ.

3.1. Анализ общего содержания коллоидов в вине и их составных частей.

3.2. Состав и некоторые физико-химические свойства бентонитов Таджикистана.

3.3. Предотвращение коллоидных помутнений вин бентонитами и сетчатыми полимерами.

3.4. Некоторые технологические аспекты применения бентонитов и полимерных материалов для осветления и стабилизации вин.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Осветление и стабилизация прозрачности вин Таджикистана местными бентонитами и полимерными материалами»

Актуальность проблемы. Основным вопросом винодельческой промышленности является повышение стабильности вин и улучшение их качества. В винах, часто возникают помутнения, вызываемые присутствием высокомолекулярных веществ — белков, полисахаридов, полифенолов, а также неорганических солей, включающих в свой состав ионы тяжелых металлов, которые совместно или в отдельности при определенных условиях образуют нерастворимые суспензии или осадки. Помутнение вин до истечения гарантийного срока их хранения приносит большие убытки винодельческим предприятиям, так как продукция при этом теряет товарный вид и не может быть реализована. Поэтому изучение химической природы различных видов помутнений и использование полученных результатов для разработки методов стабилизации прозрачности вин остается одной из наиболее актуальных проблем в виноделии.

Винодельческая промышленность Таджикистана на протяжении многих лет для осветления выпускаемых местных вин пользуется привозным грузинским асканитом - химически активированным бентонитом Асканского месторождения. Несмотря на огромные залежи бентонитовых глин в Таджикистане ежегодно для удовлетворения нужд промышленности Республика закупает сотни тонн бентонитового сырья. В новых условиях эффективности и рентабельности любого производства становится популярным всемерное вовлечение в народнохозяйственное производство местных источников сырья. В этом отношении выявление и всестороннее изучения бентонитов Таджикистана может привести к полноценной замене привозного грузинского асканита.

Одним из путей достижения стойкости вин к коллоидным помутнениям, широко применяемым в последние годы, является использование синтетических полимерных материалов. В частности, полиамидов и поливиниллактамов, в качестве адсорбентов для удаления компонентов вин вызывающих помутнение. В этой связи, синтез и применение в виноделии новых сополимеров на основе М-винилпирролидона и мономеров этинилпиперидола может в определенной степени решить проблему повышения эффективности использования применяемых в виноделии средств стабилизации.

Несмотря на важность поставленной проблемы и большое число работ, посвященных ее решению, на сегодняшний день, практически отсутствуют научно обоснованные разработки и рациональные технологии производства вин с использованием местных сырьевых ресурсов, что предопределяет постановку настоящего исследования.

Цель и задачи исследования. Основная цель диссертационной работы -изучение процессов вызывающих помутнение вин производимых в Таджикистане и разработка путей стабилизации прозрачности с использованием местных сырьевых ресурсов. В связи с поставленной целью задачами настоящего исследования были:

Установление химической природы отдельных компонентов коллоидных и кристаллических помутнений вин, вырабатываемых в Республике Таджикистан.

Изучение химического состава местных бентонитовых глин и расчет структурных параметров монтмориллонитовых составляющих, а также исследование сорбционных и технологических свойств минерального сырья.

Синтез гомо- и сополимеров М-винилпирролидона, винил- и изопропенилэтинилтриметилпиперидола, изучение их применимости для стабилизации прозрачности вин, а также разработка технологической схемы осветления вин с использованием бентонитов и полимерных материалов.

Работа проводилась в соответствии с планом НИР Института химии им. В.И. Никитина АН Республики Таджикистан «Разработка и опытно-промышленное испытание полимерных систем на основе производных этинилпиперидола и пектиновых веществ». (Номер госрегистрации 000000356 от 15.03.96г.).

Научная новизна работы. Впервые для вин местного производства выявлены основные причины возникновения коллоидных помутнений, заключающиеся в избыточном содержании в них фенольных веществ, ассоциированых с белками и пектиновыми полисахаридами. Показано, что эти ассоциаты наряду со значительной концентрацией ионов железа (III) способствуют снижению стабильности вин при хранении.

По данным минералогического и химического анализов впервые проведен расчет составных частей 15-и бентонитових месторождений Таджикистана, выведены химические формулы монтмориллонитов, оценены молекулярные массы их элементарной ячейки, установлен качественный и количественный состав сопутствующих солей и обменных катионов. Установлено, что в образцах бентонитов тетраэдрическая координация элементарной ячейки монтмориллонита целиком осуществляется атомами кремния, в то время как, в заполнение октаэдрической координации наряду с ионами алюминия участвуют ионы Fe3+, Fe2+, Mg2+, Mn2+, Ti4+, что обуславливает неуравновешенность зарядов всей элементарной ячейки отрицательными зарядами, компенсируемых натрий или кальциевыми обменными катионами.

Изучена применимость бентонитов в виноделии и показано, что эффективность в существенной степени зависит от их плотности и степени набухания, содержания щелочных и щелочноземельных элементов, которые в свою очередь определяются составом фаз и содержанием монтмориллонита. Бентониты, с наиболее эффективными адсорбирующими свойствами, выявлены в месторождении Султонабад, Топкок и Шаршар.

Впервые, для предотвращения помутнения вин и стабилизации их прозрачности, синтезированы и использованы сополимеры N-винилпирролидона с мономерами винил- и изопропенилэтинилтриметилпиперидола. Продемонстрирована их высокая адсорбирующая и комплексообразующая активность по отношению к фенольным и пектиновым веществам, белкам и в особенности к ионам железа (III), что позволяет рекомендовать их в качестве универсального средства борьбы с помутнением вин.

Практическая значимость работы. Разработанные в ходе исследования аналитические и физико-химические способы определения компонентов коллоидных помутнений вин могут быть использованы при составлении нормативных документов в качестве методики контроля состава исходных, промежуточных и конечных продуктов виноделия. Сведения, полученные при изучении состава бентонитовых глин и структуры монтмориллонитов, могут быть использованы для разработки способов активирования их для применения в различных отраслях пищевой промышленности. Использование сетчатых сополимеров N-винилпирролидона и этинилпиперидола и демонстрация возможности получения высокоэффективных адсорбирующих средств на их основе, расширяет круг синтетических полимеров для создания новых оклеивающих веществ в виноделии. Разработанные технологические схемы осветления и стабилизации вин, с использованием местных бентонитов и полимерных материалов может быть рекомендованы для широкого внедрения на винодельческих предприятиях Республики.

Заключение диссертации по теме «Физическая химия», Хушматов, Азимджон Тоирович

ВЫВОДЫ

1. Впервые для вин производимых в Республике Таджикистан проведен систематический качественный и количественный анализ компонентов коллоидных и кристаллических помутнений, позволяющий разработать эффективные способы стабилизации прозрачности напитка с применением местных бентонитов и полимерных материалов.

2. С использованием химического, гель-хроматографического, спектрального и спектрофотометрического методов анализа установлено, что основной причиной возникновения коллоидных помутнений является избыточное содержание фенольных веществ, ассоцированых с белками и пектиновыми полисахаридами, которые наряду с ионами железа (III) способствуют снижению стабильности вин при хранении.

3. Впервые на основании минералогического и химического анализов проведен расчет составных частей 15-и продуктивных горизонтов из 7-и бентонитовых месторождений, выведены химические формулы монтмориллонитов, оценена молекулярная масса их элементарной ячейки, установлен состав сопутствующих солей и обменных катионов. Показано, что в образцах бентонитов тетраэдрическая координация элементарной ячейки монтмориллонита целиком осуществляется атомами кремния, в то время как, содержание ионов алюминия недостаточно для компенсации отрицательных зарядов атомов кислорода, в октаэдрической координации.

4. Предложены схемы заполнение вакантных мест октаэдрической сетки ионами Fe3+, Fe2+, Mg2+, Mn2+, Ti4+ и возможно K+, что обуславливает неуравновешенность зарядов октаэдрической сетки и всей элементарной ячейки отрицательными зарядами, компенсируемыми натрий или кальциевыми обменными катионами. Совпадение рассчитанных и экспериментальных данных по количеству ионов кальция и магния, в особенности их суммарного содержания, в целом подтверждают реальность структуры монтмориллонитов и состав бентонитов, которые были положены в основу расчета. Показано, что составные части бентонитов существенно зависят от источника добыча минерала. Бентониты "Топкок", "Султонабад", "Кызымчек", "Истымтау" и "Шаршар" в основном состоят из монтмориллонита, в то время как, бентониты "Даштибед" и "Каратаг" представляют собой смеси глинистых минералов, состоящих из монтмориллонита и, главным образом, карбоната кальция.

5. Показано, что эффективность использования бентонитов для стабилизации вин в существенной степени зависит от плотности и степени набухания в воде, которые в свою очередь определяются составом твердых фаз и содержанием монтмориллонита в смеси глинистых минералов.

6. Впервые синтезированы и использованы для оклейки виноматериалов сополимеры >Т-винилпирролидона с производными этинилпиперидола. Продемонстрирована их высокая адсорбирующая и комплексообразующая активность по отношению к фенольным и пектиновым веществам, белкам и, в особенности, к ионам железа (III), что позволяет рекомендовать их в качестве универсального средства предотвращающего помутнение вин.

Предложены технологические схемы производства высококачественных вин, включающих операции оклеивания с использованием местных бентонитов и полимерных материалов, а сам способ внедрен на базе АООТ "Душанбе".

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Хушматов, Азимджон Тоирович, 2000 год

1. Щприцман Э.М., Щербановская Ф.Р. Стабилизация вин и других напитков против коллоидных помутнений. Обзор. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1975. -40с.

2. Датунашвили E.H., Павленко Н.М., Маликова В.Я. Влияния технологических обработок вин на стойкость их к коллоидным помутнениям. Изд. "Крым", 1971. -56с.

3. Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Риберо-Гайон П., Сюдро П. Теория и практика виноделия. Том 4. М.: "Легкая и пищевая промышленность", 1981.-415с.

4. Огородник С.Т., Драновская Т.Д. Помутнения вин, вызываемые избыточным содержанием металлов. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1970. -34с.

5. Волкова Т.И., Ланкау Е.П. Способы стабилизации и осветления вин. Обзор. М.: ЦИНТИПИЩЕПРОМ, 1968. -20с.

6. Валуйко Г.Т., Боярский В.М., Моравец Т.Н. Коллоидные помутнения вин и методы их прогнозирования. Обзор. Ялта: "Магарач", 1980. -32с. (рукопись деп. в ЦНИИТЭИпищепрома № 358 от 14 января 1981).

7. Бегунова Р.Д., Захарова О.С. Новые методы стабилизации вин. Обзор. М.: ЦИНТИПИЩЕПРОМ, 1960. -52с.

8. Нилов В.И., Скурихин И.М. Химия виноделия. М.: Пищевая промышленность. -1967. -С.67-112.

9. Запрометов М.Н. Биохимия. М.: "Наука". -1964. 295 с.

10. Дурмишитзе C.B. Дубильные вещества и антоцианы виноградной лозы и вина. М.: Изд. АН СССР. 1955 324с.

11. Freundenberg К., Wernges К. In "Chemistry of flavonoid compounds", Pergamon Press. -1962.

12. Маргери Д. Роль полифенольных соединений в приготовлении высококачественных красных вин. // Международный симпозиум потехнологии виноделия. Тезисы выступлений. Кишенев, "Штиинца". -1979. -С.21-23.

13. Валуйко Г.Г., Зинченко В.И., Бурьян Н.И., Косюра В.Т., Огородник С.Т. Осветление и стабилизация виноградных вин против различных видов помутнения Сборник научных трудов ВНИИВиВ "Магарач", 1982, с. 5 22.

14. Щпирцман Э.М., Нетреба JI.B., Вайсбейн Ю.К. Определение фенольных веществ в винах в присутствии сернистого ангидрида // Садовод.виноград. и виноделие Модавии. 1984. -№ I. -с.35-37.

15. Пахомова Е.Г., Георгиян С.А., Клячко Ю.А., Определение фенольных веществ вина амперометрическим титрованием // Изв. ВУЗов. Пищ.технол. 1980. -№ 5. -с.97-99.

16. Ribereau-Gayon P. Les composes phenoliques du raisin et du vi Paris, INRA. -1964

17. Singleton V. L., Esau P. Phenolic substances in grapes and wines and their significance. New Jork—London, "Academic Press". -1969. -282 p.

18. Филиппов A. M. Исследование фенольных веществ красных столовых вин с целью разработки способов их стабилизации. Дисс. канд. техн наук, M , 1972

19. Маркосов В.А. Исследование фенольных веществ и разработка поточной технологии красных вин Матраса. Дисс. канд техн наук. Краснодар. -1974

20. Мехузла H.A. Коллоиды сусла и вина. М. -1968.

21. Вюхерифенинг К. Помутнения физико-химической природы в вине, их предотвращение и устранение // Материалы Междунар.симпоз. по технол.виноделия. Кишинев, 1979. Кишинев, 1981, с.163-173.

22. Даунашвили E.H., Павленко Н.М. Белковые помутнения вин и перспективы применения протеолитических ферментных препаратов. -М.: Цинтипищепром. -1967. -с.

23. Герасимов М.А. Технология вина. М: Пищепромиздат. -1959. -642с.

24. Бегунова Р.Д., Линещсая А.Е. Сравнительная оценка разных методов определения белков в вине // Виноделие и виноградарство СССР. 1976. -№9. -с.13-14.

25. Зинченко В.И. Предельное содержание азотистых веществ в сусле и вине, предотвращающее переокисленность — «Труды ВНИИВиВ «Магарач». -1964. -Т. 13. с. 24-43.

26. Методы технохимического и микробиологического контроля в виноделии. Под ред. Валуйко Г.Г. М.: Пищевая промышленность. -1980. -145с.

27. Луйк А.И., Лукяньчук В.Д. Сывороточный альбумин и биотранспорт ядов. М.: Медицина. -1984. -224 с.

28. A.C. 836089 (СССР). Способ стабилизации виноматериалов и вин. / Тохмахчи Н.С., Черный А.Г., Голикова Н.В., Мочалова Г.Н., Черепнин B.C. -1981. Б.И. №21.-1981.

29. Аношин И.П., Мержаниан A.A. Физические процессы виноделия. М.: Пищевая промышленность. -1976. -375с.

30. Зинченко В.И. Полисахариды виногрвда и вина. М.: Пищев.промышленность. -1978. 152с.

31. Гудвин Т., Мерсер Э. Введение в биохимию растений. М: МИР, 1986.-392с.

32. Корнеичев О.Н., Оводова Р.Г., Оводов Ю.С. Выделения и изучение действия на эндокринную и иммунную системы зостерана, пектина морских трав белого моря. // Докл. Российской Академии наук. 1997. -Т.352. -№1. - С. 121-123

33. Джослин М.А. Химия протопектина. В сб. «Новое в зарубежной промышленности». - М: Пищевая промышленность, 1968. - Т.2. - С.350-456

34. Донченко Л.В. и др. Режим гидролиза яблочных выжимок и свойства пектина. М: Пищевая промышленность, 1989. - №9. - С.26-27

35. Markovic О. Pectinesterases Structure and function. // Chem Pap-Chem Zvesti. - 1998. - V.52 (Sp. Iss.). - P. 362

36. Халиков Д.Х., Мухиддинов 3.K., Авлоев X.X. Влияние поливалентных металлов на процесс гелеобразования низкометилированого пектина. Докл.науч.конференции, посвященной 60-летию профессора М. Курбоналиева. Душанбе, 1998, с.52-55.

37. Pellerin P., Doco Т., Vidal S., Williams P., Brillouet J.M., Oneill M.A. Structural characterization of red wine rhamnogalacturonan II // Carbohydr. Res. 1996. - V. 290(2). - P.183-197.

38. Бегунова P.Д. К вопросу выявления причин помутнений крепленных виноградных вин. // Всесоюзный семинар на тему: "Совершенствование технологии обработки виноматериалов и вин". Москва. -1969. С.50-55.

39. В any й ко Г.Г. Технология приготовления красных вин // Международный симпозиум по технологии виноделия. Тезисы выступлений. Кишенев, "Штиинца". -1979. -С.24-28.

40. Нилов В.И., Скурихин И.М. Химия виноделия. М.: Пищевая промышленность. -1967. -С.404-414.

41. Валуйко Г.Г. Виноградные вина. М.: Пищевая промышленность. -1978. 256с.

42. Огородник С.Т. Система технохимического контроля в виноделии и методы определения стабильности вин к различным видам помутнений //

43. Всесоюзный семинар на тему: "Совершенствование технологии обработки виноматериалов и вин". Москва. -1969. С.33-49.

44. Кишковский З.Н. Некоторые способы стабилизации вин, применяемые в СССР и за рубежом. // Всесоюзный семинар на тему: "Совершенствование технологии обработки виноматериалов и вин". Москва. -1969.-С.21-32.

45. Усселио-Томассе J1. Физико-химические помутнения, способы их предупреждения и устранения. // Международный симпозиум по технологии виноделия. Тезисы выступлений. Кишенев, "Штиинца". -1979. -С.33-34.

46. Вюхерифенинг К. Предотвращение удаление физико-химическое помутнение в вине. // Международный симпозиум по технологии виноделия. Тезисы выступлений. Кишенев, "Штиинца". -1979. -С.34-36.

47. Грим P.E. Минералогия глин. М.: ИЛ. -1959. 252с.

48. Кариев А.Р. Бентониты Таджикистана в народное хозяйство. Душанбе. -1997. -82с.

49. Кариев А.Р., Бабаев Ш.А., Бабаева B.C., Салибаев Г.Х. Бентонитовые глины палеогена разреза Гуруфатьма (Южный Гиссар) и их литологическая характеристика. // Докл. АН Тадж.ССР. -1990. -т.ЗЗ. -№8. -с.541-544.

50. Кариев А.Р., Бабаева B.C. Бентонитовые глины палеогена Юго-Западного Таджикистана и перспективы практического их применения. // В сб.: Новые материалы по геологии Таджикистана. Душанбе. Дониш. -1991. -с.97-101.

51. Кариев А.Р., Бабаева B.C. Бентонитовые глины палогена Юго-Западного Таджикистана и возможности их применения. // Иэв. АН Тадж.ССР. Отд. физ.-матем., химич. и геологич. наук. -1991. -№3. -с.23-28.

52. Бабаева B.C., Кариев А.Р. Петрографические особенности, минеральный и химический состав глинистых пород сузакского ярусаместорождения Топкок (Северный Таджикистан). // Изв. АН РТ. Отд. наук о Земле. -1993. -№2. -с.49-53.

53. Кариев А.Р., Салибаев Г.Х. О наличии бентонитовых глин в кушанском горизонте палеогена Юго-западного Таджикистана. // Докл. АН РТ. -1994. -т.37. -N11-12. -с.56-60.

54. Юревич AJL, Соколова A.JI. Формирование минералов тонких фракций верхнеплиоценовых пепловых туфов Прибалханского района Юго-Западной Туркмении. // Литология и полез, ископ. -1965. -№6. -с.34-53.

55. Азизбеков Ш.А., Дэоценидзе Г.С. Маглеатизм Кавказа, Ирана и Турции. // Изв. АН СССР, серия геологич. -1970. -№12. -с. 15-24.

56. Славин В.И. Тектоника Афганистана. М.: Недра.-1976.-205с.

57. Закиров М.З. Линейно пространственная связь бентонитов Средней Азии с альпийской вулканической деятельности. // Узб. геологич. ж. -1986. ~№6. -с.50-56.

58. Дронов В.И., Бронникова A.M. Стратиграфия и возрасттешноташской вулканической серии в Кызилрабатском районе (Юго-Восточный Памир). // Докл. АН Тадж.ССР. -1988. -т.31. -№1. -с.54-57.

59. Милановский Е.Е., Короновский Н.В. Орогенный вулканизм и тектоника Альпийского пояса Евразии. М.: Недра. -1973. -279 с.

60. Салибаев Г.Х. О схемах деления палеогеновых отложений восточных регионов Средней Азии. М.: -1985. -35 с. Рук. деп. в ВИНИТИ 20.09.85, N6454-85.

61. Вялов О.С. // В сб.: Среднеазиатская нефтяная конференция 1941г. Ташкент. -1945.-с.111-136.

62. Бабаева B.C., Кариев А.Р О вулканической природе бентонитов палеогена Юго-западного Таджикистана. // Докл. АН Тадж.ССР. -1990. -Т.ЗЗ. -№12. -с.835-838.

63. Бабаева B.C., Кариев А.Р., Салибаев Г.Х. Вулканоклеастические и вулканокластооеадочные породы в палеогеновых отложениях Таджикской депрессии. //Докл. АН Тадж.ССР. -1990. -Т.ЗЗ. -№12. -с.835-838.

64. Gruner J. W. Abundance and significance of cristobalite in bentonite and Fuller's earth. //Econ. Geol. -1940. -V.35. -P.867-875.

65. Kerr P.F., Cameron E.N. Fuller's earth of bentonitic origin from Tehachapi California. //Am. Min. -1936. -V.21. -P.230—237.

66. Ross C. S., Hendricks S. B. Minerals of the montinorillonite group. // U. S. Geol. Surv. Prof. Pap. -1945. -V.205B. -P.23—77.

67. Грим P. E., Брэдли В. Ф., Браун Г. Слюдистые минералы глин. // В сб. «Рентгеновские методы определения минералов глин». М.: ИЛ. -1955. -С. 160—190.

68. Maegdefrau Е., Hofmann U., Die Kristallstruktur des Montmorillonits. // Z. Krist., -1937. -V.98. -P.299—323

69. Marshall С. E. Layer lattices and base-exchange clays. // Z. Krist. -1935. -V.91.-P.433—149.

70. Hendricks S. В., Lattice structure of clay minerals and some properties of clays. //J. Oeol. -1942. -V.50. -P.276—290.

71. Справочник по виноделию. Под ред. Малтабара В.М. и Шприцмана Э. М. М.: пищевая промышленность. -1973. -с.198-214.

72. А. с. 943272 (СССР). Способ осветления виноматериалов./ Юсупова Ф.Х., Тиллябаева И.С., Зиямухамедов Р.А., Рахимов М.М., Кадыров Ф.М. -1982. Опубл. 15.07.82. Бюл. №26.

73. А. с. 1237702 А1 (СССР). Способ осветления сусла, виноматериала и конячной барды. / Узун Д.Ф., Параска П.И., Морозова Н.И., Мадан Ю.Г., Дементьева О.В., Гологан Г.Т., Попа Г.М. -1984. Опубл. 15.06.86. Бюл. №22.

74. Тюрин С.Т. Современные физические методы стабилизации вин. М.: ЦНИИТЭИпишепрома. -1982. -32с.

75. Дербенева Т.Г. Способы обработки и стабилизации виноградных вин. М: ЦНИИТЭИпишепрома. -1972. -28с.

76. Пути повышения стабильности вин и виноматериалов. Сб.науч тр. Под ред. Валуйко Г.Г. М.: "Легкая и пищевая промышленность". -1982. 110с.

77. Коссобудская Н. С. Влияние способов обработки белых вин на их стабильность и качество. Автореф. Дисс. канд. тех. наук. М.:1981. 28с.

78. A.c. 1738841 AI СССР. Способ осветления сусла при производстве виноматериала / Голенко Л.Ф., Нетреба Л. В., Прида И.А. Б.И. -№ 21 07.06.92.

79. A.c. 2025481 С1 России. Установка для стабилизации соков и вин / Квасенков О.И, Горшенин П.А, Артамонов Н.А, Касьянов Г.И, Андронова О.И.-Б.И. -№24 30.12.94

80. A.c. 1703678 AI СССР. Способ осветления плодово-ягодного сока / Нетреба Л.В., Голенко Л.Ф., Узун Д.Ф. Б.И. -№ 1 07.01.92.

81. A.c. 1535887 AI СССР. Способ осветления виноградного сусла / Нетреба Л.В. , Голенко Л.Ф. Б.И. № 2 15.01.90.

82. Разуваев Н.И., Таран В. А. Методические рекомендации по применению в винодельческой промышленности фильтровальных порошков. Ялта.-1980. -15с.

83. Российская конференция по мембранам и мембранным технологиям "Мембраны-95" (тезисы докладов. 3-6 октября 1995).

84. A.c. 907065 СССР. Способ осветления вина / Кишковский З.Н., Сахарова Т.А., Коссобудская Н.С., Новикова A.A. , Желябин A.A. , Брусиловский С.А., Арюнина B.C. Б.И. № 67 23.02.82.

85. A.c. 950765 СССР. Способ стабилизации коньяка / Гребенюк С. М., Горбатюк В. И., Ларин В. А., Желябин А. А., Шаргородский В. Б., Хренов Ю.Н. -Б.И. №30 15.08.82.

86. A.c. 1355625 AI СССР. Способ осветления пива / Белов Н.И. , Яровенко В.Л. , Голикова Н.В. , Бартенев Ю.С. , Иванова Е.Г. , Гире В.Т. ,

87. Ермолаева Г.А., Швыркова О.А., Кравчук Н.А., Галушкина JI.B. Б.И. № 44 30.11.87.

88. Кашковекий З.Н., Коееобудская Н.С., Новикова А.А. Применение ультрафильтраии для стабилизации вин. Моск.технол.ин-т пищ. пром-стм. - М., -1983. (Рукопись деп. а ЦНИИТЭИпищепрома 18 авг.1983г., № 750 Д.83).

89. Бурьян Н.И., Тюрина J1.B. Микробиология виноделия. М.: Пищевая промышленность. -1979. 271с.

90. Ю. Шандерль Г. Микробиология соков и вин. М.: Пищевая промышленность. -1967. -257 с.

91. Dupuy P. Les facteurs du développement de i acescence dane les vins. // Compte rendu Acad. agric. Franse. -1954. -V.40. -№7. Ann. Inst. nat. rech, agron. E.6. -1957. -№4.

92. Bidan P., Dubois O., Doutsias G. Les problèmes theoriquea et pratiquea de la stabilisation biologique des vins par les procédés thermiques. // Ann. Technol. Agric. -1978. -V.27(l). -P.293-314.

93. Агабальянц Г.Г., Бегунова P.Д., Джанполадян JI.M., Дрбоглав Е.С., Захарина О.С., Майоров B.C. Химико-технологическим контроль виноделия. М.: -1969. Пишевая промышленность. 70с.

94. Казумов Н.Б. Осветление и стабилизация вин. Ереван. "Айастан". -1975. С.78-79.

95. Авакянц С.П. Биохимические основы технологии шампанского. М.: Пищевая промышленность. -1980. 351с

96. Тюрин С.Т., Валуйко Г.Г. Пути увеличения сроков стабильности вин. Труды ВНИИВиВ "Магарач". -1976. -t.XVIII. -с.84-96.

97. А.с. 1071632 А СССР. Способ стабилизации виноматериалов. / Соболев Э.М., Агеева Н.М., Таланян O.P., Бирюков А.П., Христюк В.Т., Монастирский В.М. Б.И. № 5 07.02.84.

98. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. Под ред. Валуйко Г.Г., Трофимченко A.B. М.: Пищевая промышленность. -1978. 559с.

99. Кишковский З.Н., Скурихин И.М. Химия вина. М.: Пищевая промышленность. -1976. 311с.

100. Тюрин С.Т. К изучению окислительно-восстановительных процессов при выдержке сухих виноматериалов в герметически закрытых резервуарах. Труда ВНИИВиВ "Магарач". -1959. -т.VII, -с.152-163.

101. Тюрин С.Т., Налимова A.A., Черванева В.В., Максименко В.М. Влияние конструкционных материалов на изменение альдегидов и высших спиртов вин. // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. -1981. -№4. -44с.

102. Кишковский З.Н., Мехузла H.A., Липецкая А.Е. Влияние технологической обработки на стойкость вина к кристаллическим помутнениям. // Виноделие и виноградарство СССР. -1972. -№1, -с. 18-21.

103. A.C. 1465451 СССР. Способ биологической стабилизации напитков. / Кишковский З.Н., Исламов М.Н., Банков В.А. -Б.И. -№10. 15.03.89.

104. A.C. 840101 СССР. Состав для обработки белых столовых вин, предотвращающий биологические помутнения и окисления вин и образование металлического касса. / Зинченко В.И., Валуйко Г.Г., Макаров A.C. -Б.И. -№23. 23.06.79.

105. Шайтуро Л.Ф., Мехузла H.A. Виноградарство и виноделие США. М.: Пищевая промышленность. -1976. 176 с.

106. Тюрин С.Т., Моравек Т.Н., Иванютина А.И. Сравнение физико-химических методов прогнозирования склонности вив к помутнениям. // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. -1979. №2. -с.42-44.

107. Muller-Spaht H. Un nouveau procede de prevention des precipitation de bitartrate de potassium "le precede de contact". // Ann. technol. agr. -1978. -V.27. -№1. -P.555-554.

108. Arena С. I processi fisici in enología. // Ind. bev. -1979. -V.8. -№3. -p.175-178.

109. Марченко. А.П., Мержаниан A.A. Стабилизация полусладких столовых вин ультрафиолетовыми лучами. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. -1972. -№1. -с.183-184.

110. A.C. 2003676 С1 Россия. Способ стабилизации вина или виноматериалов. / Агеева Н.М, Гугучкина Т.И, Мезох З.М -Б.И. -№43-44. 30.11.93

111. Гагарин М.А., Бакулин В.П., Гублев Ю.К. Использование СВЧ-энергопровода в винодельческой промышленности. // Виноделие ж виноградарство СССР. -1976. -№5. -с.38-40.

112. Бурьян Н.И., Тюрина JI.B., Кураксина Н.К. Влияние гамма-лучей радиокобальта на дрожжи и молочнокислые бактерии. // Сб.: "Вопросы биохимии виноделия". Труды конференции по биохимии виноделия. М.: Пищепромиздат. -1961. с.117-120.

113. A.C. 2022007 С1 Россия. Способ осветления и стабилизации вина. / Сава В.М., Макан С.Ю., Филиппова Г.Б. -Б.И. -№20. 30.10.94

114. A.C. 1576555 Al СССР. Способ осветления виноградного сусла. / Каменская Э.В., Падалкина B.C., Клячко Ю.А., Бутков В.В., Ошаев Ч,-Х.А., Иванова H.A. -Б.И. -№25. 07.07.90

115. A.C. 840101 Al СССР. Состав для обработки белых столовых вин, предотвращающий биологические помутнения и окисление вин и образование металлического касса. / В. И. Зинченко, Г. Г. Валуйко и А. С. Макаров-Б.И. -№23. 23.06.81

116. A.C. 1018968 А СССР. Способ осветления и стабилизации виноградных и плодово-ягодных вин, сусел и соков. / Христюк В.Т., Мержаниан A.A., Агабальянц Э.Г., Муратиди А.Г. Б.И. -№19. 23.05.83

117. A.C. 212949 СССР. Способ получения бентонитовой суспензии, используемой для оклеивания виноматериалов. / Родопуло А.К., Гвелесиани В.П., Мерабишвили М.С. Б.И. -№10. 12.03.68

118. A.C. 1664833 AI СССР. Способ получения водной суспензии бентонита. / Прида И.А., Чокой П.К., Таран Н.Г., Бонарь Ж.Л. Б.И. -№27. 23.07.91

119. A.C. 1386649 AI СССР. Способ получения бентонитовой суспензии для оклейки виноматериалов. / Гаджиев Д.М. Б.И. -№13. 07.04.88

120. A.C. 218790 СССР. Устройства для приготовления суспензии бентонита. / Белоконь B.C., Фридман Б.С. Б.И. -№18. 30.05.68

121. A.C. 218790 СССР. Устройства для приготовления суспензии бентонита. / Белоконь B.C., Фридман Б.С. Б.И. -№18. 30.05.68

122. A.C. 852938 СССР. Установка для приготовления суспензии бентонита. / Чокой П.К., Посторонка Г.Л, Гращенков A.B., Короленко В.М., Узун Д.Ф. Б.И. -№29. 07.08.81

123. A.C. 1756337 AI СССР. Установка для приготовления суспензии. / Дяков И.К., Чернат Д.Д., Нетреба JI.B., Пашкова Н.В., Деревянко Г.В. -Б.И. -№31. 23.08.92

124. A.C. 1206296 А СССР. Способ стабилизации вин и соков. / Шприцман Э.М., Харковер М.З., Дьяур Г.И., Гаврилюк B.C. Б.И. -№3. 23.01.86

125. A.C. 1659468 AI СССР. Способ стабилизации вин и соков. / Шприцман Э.М., Харковер М.З., Дьяур Г.И., Гаврилюк B.C. Б.И. -№3. 23.01.86

126. ДатунашвилиЕ. Н. Влияние пектолитических ферментных препаратов на качество продуктов переработки винограда. М.: ЦИНТИпищспром, -1967. -28с.

127. Датунашвили E.H., Ежов В.Н. О действии ферментного препарата Пектаваморин П10Х на полисахариды кожицы и сока виноградной ягоды. //Прикладная биохимия и микробиология. -1974. -т.10. №1. -с. 117—120.

128. Датунашвили E.H., ВоробьеваЕ.В. К вопросу об оптимизации состава ферментных препаратов для осветления виноградного сусла. // Виноделие и виноградарство СССР. -1974. -№ 8. -с. 21.

129. Чазова Т. П., Н и л о в В. И. О протеинах виноградного сока и вина. // Прикладная биохимия и микробиология. -1970. -т.6. -№ 1. -с. 18-22.

130. Датупашвили E.H., Ежов В.Н., Манрикян К.Г. Состояние и перспективы использования ферментных препаратов с целью стабилизации вин к коллоидным помутнениям. // Сборник научных трудов ВНИИВиВ. "Магарач". -1982. -с. 85 95.

131. A.C. 1237676 СССР. Сшитый поли--ад-диаллил-[-К-(2-карбоксиаллил).-Ы-мети л аммоний бромид / Бабаев H.A., Мартыненко А.И., Плужнов С.К., Эфендиев A.A., Топчиев Д.А., Кабанов В.А. Б.И. -№22. 15.06.86

132. Разуваев Н.И., Таран В.А. Влияние фильтрования вин через диатомит, трепел, перлит на их стабильность // Пути повышения стабильгости вин и виноматериалов. Сб. науч. трудов ВНИИВиВ "Магарач". -1982. -с. 23-30.

133. Жданович Г.А., Герасимов Ю.К., Ковас В.К. Оборудование для осветления соков, виноматериалов и вин // Пути повышения стабильгости вин и виноматериалов. Сб. науч. трудов ВНИИВиВ "Магарач". -1982. -с. 30-36.

134. Рахлеев П.И., Павленко Н.М., Жданович Г.А. Мембранная очистка и стабилизация вин // Пути повышения стабильгости вин и виноматериалов. Сб. науч. трудов ВНИИВиВ "Магарач". -1982. -с. 36-46.

135. Мехузла H.A., Липович Л.М., Панасюк А.Л., Чухрова Т.Р. Вопросы стабилизации столовых вин // Пути повышения стабильгости вин и виноматериалов. Сб. науч. трудов ВНИИВиВ "Магарач". -1982. -с. 47-57.

136. Валуйко Г.Г., Тюрина JI.B., Бурьян Н.И., Соколова Д.И., Тюрин С.Т. Исследование новых консервантов с целью частичной замены SOA // Пути повышения стабильгости вин и виноматериалов. Сб. науч. трудов ВНИИВиВ "Магарач". -1982. -с. 57-70.

137. Бойко H.JL, Опольский А.Ф. Изучение мутагенной активности консерванта вин натриевой соли 5-нитрофурилакриловой кислоты // Пути повышения стабильгости вин и виноматериалов. Сб. науч. трудов ВНИИВиВ "Магарач". 1982. -с. 70-73.

138. Павленко Н.М., Боярский В.М., Моравек Т. И., Пастернак Т.А. Эффективные способы стабилизации вин против фенольных помутнений* // Пути повышения стабильгости вин и виноматериалов. Сб. науч. трудов ВНИИВиВ "Магарач". -1982. -с. 73-85.

139. Технологическая инструкция по производству ординарного крепкого вина "ПАМИР" ТИ 5-3003-116-90. Госагропром ТаджССР. -1989. -7с.

140. Технологические правила по приготовлению марочных, ординарных вин и виноматериалов предприятиями Таджиксадвинсовхозтреста Министерства пищевой промышленности Таджикской ССР. Душанбе, Минпищпром ТаджССР. -1967. -72с.

141. Кариева З.М. Взаимодейстие сетчатых полимеров этинилпиперидола с эндотоксинами. Дисс.канд. хим. наук. Душанбе, 1992. - 148с.

142. Некрасов В.В. Руководство к малому практикуму по органической химии. -М.: ГОСХИМИЗДАТ. -1960. -С.86-87

143. Файгель Ф. Капельный анализ органических веществ. М.: Изд. химической литературы. 1962. 836с.

144. Халиков Д.Х., Мухиддинов З.К., Асоев М.Г., Дегтяров В.А. Некоторые кинетические особенности гидролиза протопектина // Химия природ, соед. -1994. -№6. -С.787-792.

145. Хакимходжаев С.Н. Особенности реакции кватернизации полимеров винилэтинилтриметилпиперидола Дисс. .канд. хим. наук. Душанбе, 2000. - 107с.

146. Хушматов А.Т., Халиков Д.Х. О стабильности виноградных вин. // Докл. АН Респ. Тадж. -1996. -Т.39. -№1-2. -с.73-78.

147. Халиков Д.Х., Хушматов А.Т., Кариев А.Р. Химический состав бентонитов Таджикистана и возможные формулы их монтмориллонитовых составляющих. // Докл. АН Респ. Тадж. -2000. -Т.43. -№1. -с.75-80.

148. Хушматов А.Т., Кариев А.Р., Халиков Б.Д. Влияние содержания щелочноземельных элементов на сорбционные и гелеобразующие свойства бентонитов. // В сб. "Вопросы геол. и технол. минер, сырья РТ. Душанбе. -1999. с.105-107.

149. Халиков Д.Х., Хушматов А.Т., Кариев А.Р. Исследование сорбционных свойств местных бентонитов при осветлении виноматериалов. // Докл. АН Респ. Тадж. -1996. -№1-2. -Т.39. -с.45-47.

150. Хушматов А.Т., Кариев А.Р. Исследование сорбционной активности местных бентонитов при оклейке виноматериалов. // Междунар. конф. Тез.докл. -Душанбе. ТГНУ. -1996. -с.85.

151. Хушматов А.Т., Кариев А.Р., Джамалов A.A., Юнусов М.Ю. Таджикские бентониты прекрасные осветители вин. // Информационный листок. НПИцентр МЭ и ВЭС РТ. -1996. №65-96

152. Кариев А.Р., Джамалов A.A., Бабаева B.C., Юнусов М.Ю. К использованию бентонитовых глин гулизинданского горизонта (средний эоцен) разреза шаршар для осветления вин. // Докл. АН Респ. Тадж. -1993. -Т.36.-№1. -с.45-49.

153. Валуйко Г.Г., Зинченко В.И., Мехузла H.A. Стабилизация виноградных вин. М.: Агопромиздат. -1987. -159с.

154. Халиков Д.Х., Хушматов А.Т. Стабилизация прозрачности вин сополимерами этинилпиперидола. // Докл. АН Респ. Тадж. -2000. -Т.43. -№1. -с.69-74.

155. Хушматов А.Т., Кариев А.Р., Джамалов A.A., Юнусов М.Ю. Таджикские бентониты прекрасные осветители вин. // Информационный листок. НПИцентр МЭ и ВЭС РТ. -1996. №65-96 - 2с.

156. Кариев А.Р., Джамолов A.A., Комилов Д.К., Улмасова Б.Т., Хушматов А.Т. Маджидов Н.М. Бентониты и их использование в народном хозяйстве. //Рекламно-информационный буклет. Душанбе 1997

157. Бектуров Е.А., Жамина Г.М., Халиков Д.Х., Кудайбергенов С.Е. Гидродинамические и комплексообразующие свойства бетаиновой соли полиизопропенилэтинилтриме-тилпиперидола в растворах. // Изв. АН Каз.ССР. Серия химическая. -1986. -№5. -с. 28-31.

158. Халиков Д.Х., Шарифова З.Б. Сафиуллина Ф.Х. Особенности взаимодействия сывороточного альбумина с сетчатыми полимерами производных этинилпиперидола. // Высокомолекулярные соединения. -1991. -А.Т.33. -№11. -с.2322-2328.