Разработка технологии бактериальных концентратов с холестеринметаболизирующей активностью тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Цыбикова, Арюна Хандажаповна

• Цыбикова, Арюна Хандажаповна
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Цыбикова, Арюна Хандажаповна

Содержание

Стр.

Введение

Глава 1. Состояние вопроса и задачи исследований

1.1. Холестерин и здоровье человека

1.2. Роль пробиотических микроорганизмов в метаболизме холестерина

1.3. Физиолого-биохимические свойства лактобактерий

1.4. Продукты функционального питания, снижающие уровень холестерина

1.5. Заключение по обзору литературы

Глава 2. Материалы и методы исследований

2.1. Постановка эксперимента и материалы исследований

2.2. Методы исследований

2.2.1. Физико-химические методы исследований

2.2.2. Микробиологические методы исследований

2.3. Статистическая обработка результатов

Глава 3. Подбор заквасочных культур с высоким

холестеринметаболизирующим потенциалом

3.1. Исследование холестеринметаболизирующих свойств пробиотических микроорганизмов

3.2. Изучение влияния совместного культивирования штаммов Lactobacillus helveticus 35_i и Propionibacterium shermanii AC

2503 на холестеринметаболизирующую активность

Глава 4. Разработка технологии жидких биологически активных

добавок с холестериндеградирующими свойствами

4.1. Исследование влияния дозы инокулятов на процесс накопления

биомассы

4.2. Влияние условий культивирования на холестеринметаболизирующие свойства заквасочных культур

4.3. Разработка технологической схемы получения жидких Б АД

с холестеринметаболизирующими свойствами

4.4. Изучение качественных показателей и сроков хранения жидких БАД с холестериндеградирующей активностью

Глава 5. Разработка технологии замороженных заквасок прямого внесения

5.1. Изучение устойчивости заквасочных культур к замораживанию

5.2. Разработка технологической схемы получения замороженных концентрированных заквасок прямого внесения

5.3. Исследование качественных характеристик и сроков хранения замороженных заквасок прямого внесения

Глава 6. Практические аспекты применения замороженных заквасок прямого внесения

6.1. Выбор дозы концентрированных заквасок прямого внесения для производства кисломолочных продуктов

6.2. Разработка технологии кисломолочных продуктов, снижающих уровень холестерина в крови

Глава 7. Расчет себестоимости бакконцентратов с

холестеринметаболизирующими свойствами

Выводы

Библиография

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии бактериальных концентратов с холестеринметаболизирующей активностью»

Введение

В настоящее время сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) являются основной причиной заболеваемости, смертности и инвалидности населения, вызывая наибольшее количество социальных и экономических потерь. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), 23% случаев преждевременной смерти от ССЗ вызваны избытком холестерина, вызывающим атеросклероз артерий сердца и головного мозга.

В нашей стране от болезней, вызванных атеросклерозом, умирает более 50% людей в возрасте старше 30 лет. Атеросклеротический процесс сейчас начинается еще в младенческом возрасте. Даже у грудных детей в крупных сосудах периодически появляются мягкие холестериновые бляшки, которые, однако, быстро рассасываются, т.к. в этом возрасте кровь содержит много факторов, удаляющих холестерин из сосудистой стенки.

Начиная примерно с 17-летнего возраста, очищение крупных сосудов от холестерина замедляется, и уже к 20 годам многие молодые люди приобретают устойчивые жесткие бляшки. Они ничем себя не проявляют, но факт столь раннего развития атеросклеротических изменений заставляет задуматься о том, что профилактика атеросклероза должна начинаться задолго до того, как начнется старение организма.

В последние годы накоплено значительное количество данных о том, что резидентная и транзиторная микрофлора хозяина, синтезируя, трансформируя или разрушая экзогенные и эндогенные стерины, активно участвует в холестериновом метаболизме. Это позволяет рассматривать микрофлору хозяина как важнейший метаболический и регуляторный орган участвующих в кооперации с клетками хозяина в поддерживании гомеостаза холестерина.

Анализ опубликованных в литературе данных о биологически активных соединениях, продуцируемых пробиотическими микроорганизмами, показал, что до настоящего времени биотехнологический потенциал анаэробных мик-

роорганизмов бифидобактерий, пропионовокислых и лактобактерий практически не используется. Между тем не вызывает сомнения, что эти микроорганизмы являются новым источником промышленного получения ценных метаболитов в биопродуктах. Важность проведения исследований в области микробной экологии, изучения мутагенеза метаболизма холестерина пробиотиче-скими микроорганизмами определяется необходимостью создания биопродуктов массового потребления для поддержания и сохранения здоровья населения, которые составят достойную конкуренцию традиционным лекарственным средствам. Механизм лечебно-профилактического действия пробиотиков является многогранным и обусловлен не только высоким содержанием жизнеспособных клеток, но и синтезом внеклеточных метаболитов, усиливающих пробиотический эффект. Экзометаболиты пробиотических микроорганизмов подавляют рост патогенной микрофлоры, обладают радиопротекторными, противоопухолевыми, дисмутагенными, иммунокоррегирующими, холесте-ринметаболизирующими и др. свойствами. Потенциальная возможность к накоплению биологически активных веществ пробиотическими микроорганизмами различна, зависит от видовой и штаммовой принадлежности и проявляется в определенных условиях. Это свидетельствует о перспективности изучения прокариот как источников биологически активных веществ для создания продуктов нового поколения.

В современных литературных источниках мало сведений о способности пробиотических микроорганизмов оказывать холестеринметаболизиру-ющий эффект. Поэтому вопрос о получении пищевых продуктов, обладающих холестеринметаболизирующей активностью, остается открытым.

Таким образом, полученные результаты дадут важные импульсы для проведения прикладных исследований по созданию новых пищевых продуктов функционального питания и откроют широкие перспективы для расширения биотехнологических производств.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Цыбикова, Арюна Хандажаповна

Выводы

1. На основании проведенных исследований разработаны технологии биологически активных добавок и замороженных заквасок прямого внесения Lactobacillus helveticus 35i и комбинированной закваски на основе симбиоза Lactobacillus helveticus 35i и Propionibacterium shermanii AC 2503, обладающие выраженной холестеринметаболизирующей активностью.

2. Установлено, что наиболее высокой холестериндеградирующей активностью обладает штамм L. helveticus, который разрушает до 51% холестерина за 24 ч. культивирования. P. shermanii связывает 46,32% холестерина. Среди штаммов бифидобактерий наибольший гипохолестеринемический эффект проявляет В. longum DK 100, который разрушает 42,13% животного холестерина.

3. Доказано, что при совместном культивировании штаммов L. helveticus и Р. shermanii наблюдается повышение холестеринметаболизирующих ,пробиотических свойств, что свидетельствует о прочных симбиотических связях между культурами в комбинированной закваске.

4. На основании анализа биотехнологического потенциала L. helveticus и Р. shermanii выбрано оптимальное соотношение 5:95, при котором отмечена умеренная кислотность, хорошие органолептические свойства и высокая хо-лестеринметаболизирующая активность.

5. Подобраны оптимальные условия культивирования для получения биомассы монокультуры L. helveticus и комбинированной закваски с высоким титром жизнеспособных клеток и холестеринметаболизирующими свойствами.

6. На основе проведенных исследований выбраны оптимальные технологические параметры производства замороженных заквасок прямого внесения. Установлено, что количество клеток и биохимическая активность после замораживания изменяется незначительно и остается на высоком уровне.

7. С использованием заквасок прямого внесения разработаны технологии кисломолочных продуктов функционального питания. Установлено, что концентрированные закваски, включающие в свой состав бактерии с разным механизмом биологической активности улучшают пробиотические свойства кисломолочных продуктов и расширяет спектр профилактического действия.

8. Рассчитана стоимость разработанных инновационных продуктов по статьям калькуляции и по методике таргет-костинг. Выявлено, что цены на разработанные продукты ниже по сравнению с другими холестеринснижаю-щими средствами, что указывает на высокие конкурентоспособные качества.

9. Проведена опытно-промышленная проверка технологии бактериальных концентратов в условиях производства.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Цыбикова, Арюна Хандажаповна, 2012 год

Библиография

1. Алексеева Р.Д., Алексеев С.Г. Экономика и организация производства на предприятиях пищевой промышленности: курс лекций. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2008. 281 с.

2. A.C. 1495132 СССР, МКИ А23С9/12. Консорциум бактерий P.shermanii, Str. lactis.subsp, Diacetilactis, Acetobacter aceti, используемых для приготовления кисломолочных продуктов / Грудзинская Э.Е., Семенихина В.Ф., Скобелева Н.В., Устинов М.Н. (СССР). - №4440565/13; Заяв. 30.06.88.

3. A.C. 2035155 RU, МКИ А23С9/12. Способ получения кисломолочного продукта «Эвита» / Грудзинская Э.Е., Максимова А.К., Рожков A.B. (RU) - №5063111/13; Заяв. 25.09.92; Опубл. 20.05.95, Бюл. № 14.

4. Анацкая А.Г. Создание новых молочных продуктов // Молочная промышленность, 2000. №2. С. 29-31.

5. Аркадьева P.A., A.M. Безбородов, И.И. Блохина и др. Промышленная микробиология. Учебное пособие для вузов по спец. «Микробиология» и «Биология». М.: Высш. шк., 1989. 688 с.

6. Асонов Н.Р. Микробиология. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1997. 352 е.: ил. - Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений.

7. Бабин В.Н., Домарадский И.В., Дубинин A.B., Кондракова O.A. Биохимические и молекулярные аспекты симбиоза человека и его микрофлоры // Росс. хим. журнал, 1994. т. XXXVIII. №7. С. 66-68.

8. Банникова JI.A., Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства. М.: Пищевая пром-ть, 1987. 400 с.

9. Басканьян И.А. Культивирование микроорганизмов с заданными свойствами. М.: Медицина, 1992. 188 с.

10. Белаева А.Г., Туполева А.Е. Пробиотики, пребиоти-

ки и пробиотические продукты // Вопросы питания, 1999. №2. С.32.

11. Биргер М.О. Справочник по микробиологическим и вирусологическим методам исследования. М.: Медицина, 1982. 456 с.

12. Бондаренко A.B., Бондаренко В.М. Пути совершенствования этиопатогенетической терапии дисбактериозов // Микробиология, 1998. № 5. С. 96-101.

13. Брайерли К. Биосинтез полисахаридов // Биотехнология. М.: Мир, 1988. С. 229-234.

14. Волков B.JI. К вопросу о физиологических и физико-химических механизмах устойчивости микроорганизмов к замораживанию и высушиванию // Микробиология, 1994. т. 63. № 1. С. 5 - 16.

15. Воробьев A.A., Абрамов H.A., Бондаренко В.М., Шендеров Б.А. Дисбактериозы - актуальная проблема медицины. // Вестн. росс. АМН, 1997. № 3. С. 4 - 7.

16. Воробьёв A.A., Лыкова Е.А. Бактерии нормальной микрофлоры: биологические свойства и защитные функции // Микробиология, 1999. № 6. С. 102-105.

17. Воробьева Л. И. Антимутагенные свойства бактерий // Прикладная биохимия и микробиология, 2002. т. 38. № 2. С. 115 - 127.

18. Воробьева Л.И. и др. Антимутагенность пропионовокислых бактерий // Микробиология, 1991. т. 60. № 6. С. 83 - 89.

19. Воробьева Л.И. и др. Антимутагенность пропионовокислых бактерий // Тез. докл. Всес. Кор. совещания «Гигиенические последствия загрязнения окружающей среды мутагенными факторами». Самарканд, 1990. С. 85-89.

20. Воробьева Л.И. Техническая микробиология. М.: Изд-во МГУ. 1995.256 с.

21. Воробьева Л.И., Абилев С. К. Антимутагенные свойства бактерий // Прикладная биохимия и микробиология,2002. т.38. №2. С. 115-127.

22. Воробьева, JI. И. Внеклеточный белок пропионовокислых бактерий ингибирует индуцируемые мутации у штаммов Salmonella typhimurium // Микробиология, 2001. т. 70. № V. С. 39-44.

23. Все о холестерине: национальный доклад; под ред. академика РАМН JI.A. Бокерия, академика РАМН Р.Г. Оганова. М.: НЦССХ им. А.Н. Бакулева РАМН, 2010. 180 с.

24. Высоцкий В.В., Лазарева Г.И., Рапопорт А.И. Визуализация межклеточных связей (когезии) у некоторых представителей анаэробной микрофлоры с помощью растровой электронной микроскопии // Микробиология, 1991. т. 60. Вып. 2. С. 328 - 333.

25. Гаврилова Н.Н., Ратникова И.А., Баякышова К., Захаренко Л.И. Создание ассоциации из молочнокислых и пропионовокислых бактерий, активной в отношении возбудителей колибактериоза и сальмонеллёза // Биотехнология, 2005. № 2. С. 26 - 32.

26. Ганбаров Х.Б., Джафаров М.М. Антибактериальная активность лактобактерий рода Lactobacillus // Молочная промышленность, 2006. № 8. С. 56.

27. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: Монография. М.: МГУПБ, 2001. 169 с.

28. Ганина В.И., Рожкова Т.В., Хвыля С.И. Микроструктура сметаны на основе ЭПС - стартерной культуры // Молочная промышленность, 2005. №7. С. 36-37.

29. Ганина В.И., Ананьева Н.В., Борисова Л.А., Жаркова Е.Ю. Изучение стабильности свойств молочнокислых бактерий // Молочная промышленность, 2006. № 10. С. 39 - 40.

30. Голубев В.Н., Жиганов И.Н. Пищевая биотехнология. М.: ДеЛи принт. 2001. 122 с.

31. Гончиков Г.Г. Кометаболизм дисахаридов и микробные консорциумы: биоэкологические и биотехнологические перспективы // Инженерная

экология, 2002. № 3. С. 2 - 17.

32. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. СПб.: ГИОРД, 2004. 347 с.

33. Горбатова К.К. Химия и физика молока. Учебник для вузов. СПб.: ГИОРД, 2003. 288 е.: ил.

34. Горощенко А.Г. Российский рынок молочных продуктов// Молочная промышленность, 2007. № 1. С. 46 - 49.

35. ГОСТ 52054 - 2003 Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия: Введ. 30.06.2003. М.: Изд-во стандартов, 2003. 15 с.

36. ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа: - переиздат. февраль 1986 с изм. 1. - Взамен ГОСТ 9225-68 Введ. 01.01.86. М.: Изд-во стандартов, 1986. 24 с.

37. ГОСТ Р 523-49-2005 Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. М.: ФГУП «Стандартинформ», 2006. 4 с.

38. Грачёва И.М., Бутова С.Н., Типисева И.А., Эль-Регистан Г.И. Теоретические основы биотехнологии. Биохимические основы синтеза биологически активных веществ // М.: Элевар, 2003. 54 с.

39. Гринберг Т.А., Пирог Т.П., Малашенко Ю.Р., Пинчук Г.Э. Микробный синтез экзополисахаридов на Q - С2 - соединениях. Киев: Наук. Думка, 1992. 212 с.

40. Гусев М.В., Минеева JI.A. Микробиология. М.: Академия, 2003.

463 с.

41. «Данакор» - ваш помощник в заботе о сердце. Круглый стол «Вся правда о холестерине. Как снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний» // Пищевая промышленность. 2008. №1. С.9.

42. Дибиров А.Д., Петухов В.А. и др. Морфофункциональные изменения органов гепатопанкреатобилиарной системы при экспериментальной дислипопротеидемии. //Бюлл. экперим.биол.и медицины, 2000. №7. С. 4551.

43. Дранник, Г. Н. Иммунотропные препараты. Киев.: Здоровье,

1994. 286 с.

44. Драчева JI.B. Правильное питание и пищевые биологически активные добавки // Пищевая промышленность, 2000. №6. С. 84 - 85.

45. Драчева JI.B. Пробиотические свойства кисломолочных продуктов// Пищевая промышленность, 2003. № 10. С. 5 - 6.

46. Драчева Л.В., Короткова Е.И., Лукина А.Н. Антиоксидантные свойства пробиотиков// Молочная промышленность, 2006. № 12. С. 62-63.

47. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А.Функциональное питание: научное издание. М.: Грантъ, 2002. 294 с.

48. Залашко М.В., Анисимова Н.И. Борткевич Л.Г. Антимикробные и иммуномоделирующие свойства Lactobacillus acidophilus Ке-10 // Прикладная биохимия и микробиология, 1997. т. 33. №3. С. 305-309.

49. Зобкова З.С. Функциональные цельномолочные продукты // Молочная промышленность, 2006. № 4. С. 86 - 70.

50. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Особенности технологии и пути улучшения качества кисломолочных напитков, вырабатываемых резервуар-ным способом // Молочная промышленность, 2006. № 5. С. 54 - 58.

51. Егорова Т.А., Клунова С.М., Живухина Е.А. Основы биотехнологии. М.: Academia. 2003. 208 с.

52. Блинов Н.П. Основы биотехнологии. Для студентов институтов, аспирантов и практических работников. СПб.:Издательская фирма «Наука»,

1995. 600 с.

53. Емцева Т.В., Лаврова Л.Н., Константинова Н.Д. Влияние условий предварительного культивирования бактерий на их устойчивость и структуру клетки при замораживании и лиофилизации // Микробиология, 1991. т.60. №5. С. 879-889.

54. Жарикова Г.Г., Козьмина А.О. Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов. - Практикум. М.: Гелан, 2001. 254 с.

55. Керимов В.Э. Таргет-коетинг как инструмент определения целевой себестоимости // Вестник ФА, 2007. №4. С.70-76.

56. Квеситадзе Г.И., Безбородов A.M. Введение в биотехнологию. М.: Наука, 2002. 284 с.

57. Климов А.Н., Никульчева Н.Г. Обмен липидов и липопротеидов и его нарушения. СПб: Питер Ком, 1999. 512 с.

58. Климов А.Н. Атеросклероз. В кн.: Превентивная кардиология. Клиорин А.И. ред. М.Медицина, 1987. С. 239-307.

59. Княжев В.А. Правильное питание. Биодобавки. М.: Изд-во МГУ, 1998. 240 с.

60. Кобцев М.Ф., Умаева JI.3. Кисломолочный напиток «ТАН» // Пищевая промышленность, 2010. №3. С.22-23.

61. Комов В.П., Шведова В.Н. Биохимия: Учебник для вузов. М. : Дрофа, 2004. 639 с.

62. Коршунов В.М. Проблемы регуляции микрофлоры кишечника // Микробиология, 1995. № 3. С. 48 - 53.

63. Красовский П.А. Экспертиза качества молока и кисломолочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 2001. вып. 13. 286 с.

64. Кривоносова A.B. Разработка технологии Б АД, обогащенной железом: Дисс.канд.техн.наук. Улан-Удэ, 2007. 125 с.

65. Кролевец A.A. О холестерине - без заблуждений // Химия в школе. 2009. №2. С.9-11.

66. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В. Технология молока и молочных продуктов. М.: Колос, 2004. 456 с.

67. Крусь Г.Н., Шалыгина A.M., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов. М.: Колос, 2002. 367 с.

68. Куваева И.Б., Кузнецова Г.Г. Антагонистическая активность микробных популяций защитной флоры и её связи с характеристикой микробиоценоза и факторами питания // Вопросы питания, 1993. № 3. С. 46 - 50.

69. Кузнецов М.Р. Диагностика и лечение липидного дистресс-синдрома при облитерирующем атеросклерозе. //Диссертация на соискание ученой степени доктора медицинских наук. М., 2000.

70. Липатов Н.Н., Конь И.Я., Ладодо К.С. и др. Новые специализированные кисломолочные продукты для профилактического питания детей // Пищевая промышленность, 1998. № 12. С. 14 - 15.

71. Манаков М.Н., Победимский Д.Г. Теоретические основы технологии микробиологических производств. М.: Агропромиздат, 1990. 272 с.

72. Метаболизм микроорганизмов / Под ред. Н.С. Егорова. М.: МГУ, 1986. 252 с.

73. Мягков Д.С., Захарова Н.П., Перфильев Г.Д. Влияние пропионо-вокислых бактерий на вкус молочных продуктов // Сыроделие и маслоделие. 2003. №5. С.15-16.

74. Нево А.Н., Пшеничникова А.Б., Складнев Д.А., Швец В.И. Влияние дейтерометанола и оксида дейтерия на ростовые характеристики и биосинтез экзополисахарида облигатными метилотрофными бактериями Methylophilus sp/B-7741 // Биотехнология, 2003. № 6. С. 38 - 46.

75. Николаев Ю.А. Внеклеточные факторы адаптации бактерий к неблагоприятным условиям среды // Прикладная биохимия и микробиология, 2004. т. 40. № 4. с. 387 - 397.

76. Новик Г.И., Высоцкий В.В. Архитектоника популяций бифидо-бактерий: субмикроскопический аспект когезии клеток: BIFIDOBACTERIUM ADOLESCENTIS BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM // Микробиология, 1996. т. 65. № 1. С. 60 - 66.

77. Новик Г.И., Высоцкий В.В. Изменение морфологии клеток в цикле развития популяций BIFIDOBACTERIUM ADOLESCENTIS и BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM. // Микробиология, 1996. т. 65. № 1. С. 60 - 66.

78. Оганов Р.Г., Масленникова Г .Я. Демографическая ситуация и

сердечно-сосудистые заболевания в России: пути решения проблем // Кар-диоваскулярная терапия и профилактика, 2007. т.6, №8. С. 7-14.

79. Олескин A.B. Надорганизменный уровень взаимодействия в микробных популяциях // Микробиология. 1993. т.62. № 3. С. 389-403.

80. Охрименко О.В., Охрименко A.B. Исследование состава и свойств молока и молочных продуктов - Вологда - Молочное: ВГМХА, 2000. 162 с.

81. Павлова И.Б. Морфология колоний бактерий в процессе развития в среде обитания (электронно-микроскопическое исследование). Тезисы докладов конференции Московской государственной академии ветеринарии, медицины и бактериологии им. К.И. Скрябина. М.: МГАВМиБ. 1993. т.З. С. 52-56

82. Паников Н.С. Кинетика роста микроорганизмов. М.: Наука. 1991.

311 с.

83. Пасько О.В. Эффективные ассоциации пробиотических культур для ферментированных продуктов // Молочная промышленность, 2010. №8. С.74-75.

84. Петухов В.А., Стернина Л.А., Травкин А.Е. Нарушение функций печени и дисбиоз при липидном дистресс-синдроме Савельева: современный взгляд на проблемы // Гепатология, 2004. т. 6. № 6. С. 245.

85. Пирог Т.П., Гринберг Т.А., Малашенко Ю.Р. Влияние факторов внешней среды на образование и свойства экзополисахаридов Acinetobacter sp. // Прикладная биохимия и микробиология, 1997. т. 66. № 4. С. 340.

86. Пирог Т.П., Гринберг Т.А., Малашенко Ю.Р. Защитные функции экзополисахаридов, синтезируемых бактериями Acinetobacter sp. // Микробиология, 1997. т. 66. № 3. С. 335 - 340.

87. Пирог Т.П., Коваленко М.А., Кузьминская Ю.В. Энергетические и биохимические аспекты интенсификации синтеза экзополисахаридов ACINETOBACTER SP. на смеси этанола и глюкозы // Микробиология, 2003.

т. 72. №3. С. 348-355.

88. Пирог Т.П., Корж Ю.В., Лащук Н.В. Влияние способа приготовления посевного материала на синтез экзополисахарида этаполана // Биотехнология, 2005. № 5. С. 29 - 36.

89. Позняковский В.Н. Гигиенические основы питания. М.: Изд-во НГУ, 1999. 447 с.

90. Поспелова В.В., Грачева Н.М., Ханина Г.И. и др. Эубиотики -эффективное средство нормализации микрофлоры // Врач, 1997. №4. С. 30-32.

91. Приданникова И., Елизарова, Е. Закваски прямого внесения и ингредиенты для производства кисломолочных напитков // Молочная промышленность, 2004. №2. С. 32-33.

92. Рогов И.А. Пищевая биотехнология. М.: Колос, 2004. 440 с.

93. Рябков A.B. Таргет-костинг: формирование себестоимости и цены товара на основе маркетинговых расчетов // Маркетинг и маркетинговые исследования, 2005. №2. С.35-40.

94. Савельев B.C., Яблоков Е.Г., Петухов В.А. // Липидный дистресс-синдром в хирургии // Бюллетень экспериментальной биологии и медицины, 1999. т.127. №6. С. 604-611.

95. Семенихина В.Ф. Совершенствование способов приготовления заквасок и методов микробиологического контроля в молочной промышленности. М.: 1989. 45 с.

96. Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Сундукова И.В. Кисломолочные продукты нового поколения // Молочная промышленность, 1999. № 7. С. 29-30.

97. Семенихина В.Ф., Сундукова И.В., Хорькова Е.А. Питательная среда для накопления биомассы бифидобактерий // Молочная промышленность, 1985. №9. С. 16-17.

98. Соловьева, Е., Карагодина, В. Новые заквасочные культуры для

кисломолочных продуктов и сыров // Молочная промышленность, 2005. №9. С. 14-15.

99. Соловьева Е.Е. Ингредиенты для здорового питания// Молочная промышленность, 2006. № 6. С. 90-91.

100. Соколова К.Я., Соловьева И.В. Дисбактериозы: теория и практика. Н.Новгород: НГТУ, 1999. 124 с.

101. Сорен Оисен. Роль пробиотиков и стабилизаторов в производстве кисломолочных продуктов // Молочная промышленность, 2002. № 8. С. 32-33.

102. Стенфельдт Э., Шаманова Г.П. Биопродукты - продукты будущего. // Молочная промышленность, 2000. № 11. С. 20 - 21.

103. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. - Учебник для вузов. М, 2002. 413 с.

104. Теплов В.И. Функциональные продукты питания: Учебник для вузов. М.: Издательство ИНФРА-М, 2008. 283 с.

105. Тубельян, В.А. Наше здоровье в наших руках// Пищевая промышленность, 2002. №1. С. 67-68.

106. Тубельян, В.А., Княжев, В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: Научное обеспечение // Вопросы питания, 2000. №3. С. 16-19.

107. Тумурова С.М. Разработка технологии бактериального концентрата пропионовокислых бактерий.- канд. дисс. Улан-Удэ, 2004. 102 с.

108. Ураков H.H., Волков В.Я., Боровик Р.В. Функциональное состояние и механизмы повреждения микроорганизмов в процессе приготовления бактериальных препаратов // Биотехнология, 1988. т.4. С. 420 - 432.

109. Урсова Н.И., Римарчук Г.В., Щеплягина JI.A., Савицкая К.И. Современные методы коррекции дисбиоза кишечника у детей (учебное пособие). М.: ГРАНТЪ. 2000. 48 с.

110. Федеральный закон от 12.06.2008 N 88-ФЗ «Технический регла-

мент на молоко и молочную продукцию» // «Собрание законодательства РФ», 16.06.2008.

111. Фумиаки Абэ. Критерии выбора пробиотика // Молочная промышленность, 2010. №5. С.20-22.

112. Хамагаева И.С. Научные основы биотехнологии кисломолочных продуктов для детского и диетического питания: Монография. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2005. 279 с.

113. Хамагаева И.С., Белозерова JI.M. Новый кисломолочный продукт // Интеграция науки, производства и образования: Состояние и перспективы: Тез. докл. Всероссийской науч.-техн. конф. Юрга, 1999. С. 88 - 89.

114. Харитонов В.Д., Федотова О.Б. Продукты лечебного и профилактического назначения //Молочная промышленность, 2003. № 12. С. 71.

115. Хезекер Г. Данные о состоянии здоровья для выработки рекомендаций по питанию // Вопросы питания, 2000. № 3. С. 8 - 13.

116. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания, 1999. № 2. С. 32 -39.

117. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том 1: Микрофлора человека и животных и ее функции. М.: Грантъ, 1998. 199с.

118. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Пробиотики и функциональное питание. М.: ГРАНТЪ, 2001.-288с.

119. Шендеров, Б.А. Пробиотики и функциональное питание, их значение для сохранения и восстановления здоровья // Пробиотические микроорганизмы - современное состояние вопроса и перспективы использования: м-лы мжд. науч-практ. конф. памяти Г.И. Гончаровой, 2002. С.8-9.

120. Шендеров, Б.А. Пробиотики и функциональное питание. Общие и избранные разделы проблемы // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки,

2005. №2. С23-26.

121. Эрвольдер Т.М. Бакпрепараты с бифидобактериями и методы их применения // Молочная промышленность, 1999. № 2. С. 36 - 39.

122. Яблоков Е.Г., Петухов В.А., Кузнецов М.Р. //Дислипопротеидемия и облитерирующий атеросклероз (под ред. академика В.С.Савельева.) // М.: Гепатология, 1996. 147 с.

123. Anderson J.V. The impact of SCFAs on sistemic metabolism./SCFAs and metabolism // Short Chain Fatty Acides. Congress Short Report Falk Symposium, сотр. by Scheppach W., Strasbourg, 1993. P.27.

124. Bacteria as multicellular Organisms / Eds. D. A. Shapiro, M. Dworkin. N.Y. : Oxford Univ. Press, 2000. 456 p.

125. Bairaktari ET; Tzallas CS; Tsimihodimos VK; Liberopoulos EN; Mil-tiadous GA; Elisaf MS Comparison of the efficacy of atorvastatin and micronized fenofibrate in the treatment of mixed hyperlipidemia. // J Cardiovasc Risk, 1999 Apr, 6:2, 113-6.

126. Bearson S. W. Acid stress responses in enterobacterial // FEMS Microbiology Lett, 2004. V. 147. P. 173-180.

127. Breuer U., Ackerman J.U., Babel W. Accumulation of poly - (3 - hy-drohybutyric acid) and over production of exopolysaccharides in a mutant of a methylotriphic bacterium // 4 th Sump. Bact. polyhydroxyalkanoates Can. J. Microbial., 1999. V. 41. Suppl. №1. P. 55 - 59.

128. Bruckner D., Collona P. Analysis of the degree of undertreatment of hyperlipidemia and congestive heart failure secondary to coronary artery disease // J. Clinical Infection Diseases, 1999, V.25. P. 1 - 10.

129. Deegenaars L. Stress protein and stress tolerance in an Antarctic, psy-chrophilic yeast, Candida psychrophila // FEMS Microbiol. Lett, 2001. V. 151. P. 191-196.

130. Edwards CA, Parrett AM. Intestinal flora during the first months of life: new perspectives.// British Journal of Nutrition, 2002. P. 11-18.

131. Ellerbe P., Myers G.L., Cooper G.R . et al. A comparison of results for cholesterol in human serum obtained by the Refer-ence method and by the Definitive method of the National Reference System for cholesterol // Clin Chem.,1990. Vol.36. P. 370-375.

132. Fooks L.J., Fuller R., Gibson G. R. Prebiotics, probiotics and human gut microbiology // Inter. Dairy J., 2002. Vol. 9. №1. P. 53 - 61.

133. Fortina M . G., G . Ricci D . Mora, C . Parini, and P . L . Manachini. Specific identification of Lactobacillus helveticus by PCR with pepC, pepN and htrA targeted primers // FEMS Microbiol. Lett., 2001. №198, P.85-89.

134. Fortina M . G., G . Nicastro D . Carminati, E . Neviani, and P . L . Manachini. Lactobacillus helveticus heterogeneity in natural cheese starters: the diversity in phenotypic characteristics // J . Appl. Microbiol .,1998. №84. - P. 7280

135. Fukushima K., Shindp K., Yamazaki R. Et al. Jejunal bacterial flora and deconugation of bile acids. // J. Germfree, v. 5, №1.

136. Fuller R, Gibson GR. Modifications of the intestinal microflora using probiotics and prebiotics // Scand. J. Gastroenterol 1997; 32: (suppl. 222): 28-32.

137. Gibson G.R., Beaty E.R., Waney X. Statin safety: an overview and assessment of the data - 2005 // Gastroenterology, 1999. Vol. 108. № 4. P. 975 - 982.

138. Giraffa G., P . De Vecchi P . Rossi, G . Nicastro, and M . G . Fortina Genotypic heterogeneity among Lactobacillus helveticus strains isolated from natural cheese starters // J . Appl. Microbiol, 1998. №85. P. 411-416.

139. Gurr M.J. Dairy product in human health and nutrition (Proceedings of 1-st world congress of dairy products in human health and nutrion). A.A. Balkema / Rotterdam / Brookfield, 2000. P. 113 - 119.

140. Hiirayama K., Rafter J. The role of probiotic bacteria in cancer prevention // Microbes Infect., 2001. Vol. 2. № 6. P. 681 - 686.

141. Heaton KW. The role of the large intestine in cholesterol gallstone

formation // Bile acids in hepatobiliary diseases. Ed.: TC Northfield, HA Ahmed, RP Jazrawl, PL Zeutler-Munro. Kluwer Publisher, Dordrecht. 2000.- P. 192-199.

142. Kaplan L.A., Pesce A.J. Clinical Chemistry: theory, analysis, and correlation., 2002. P. - 1476.

143. Kets Edwin, P.W. Effect of carnitines on Lactobacillus plantarum subjected to osmotic stress // FEMS Microbiol. Lett., 1999. V. 146. P. 323-330.

144. Marshall Valerie M.E. The microflora and production of fermented milks // Progr. Ind. Microbial., 2002. Vol. 23. P. 1 - 44.

145. Miller M., Bachorik P.S., Cloey T.A. Normal variation of plasma lipoproteins: postural effects on plasma concentrations of lipids, lipoproteins, and apolipoproteins / /Clin Chem., 1992. Vol.38. P.569-574.

146. McGinley, Webster G.F., Leyden J.J. Regional variation of cutaneous propionibacteria // Appl. Environment. Microbial., 2000. Vol. 35, №1. P. 62 - 66.

147. Nishioka H., Nunoshiba T. Role of enzymes in antimutagenesis of human saliva and serum // Antimutagenesis and Anticarcinogenesis Mechanisms. N.Y.; London, 1999. P. 143 - 151.

148. Ota Y. Lipase from Candida paralipalilica Anionic surfactant as the essential activator in the systems emulsified by polivinil alcohol : part I // Agr. Biol. Chem., 2001. V. 30. № 4. - P. 351-358.

149. Ouwehand A. C., Kirijavainen P.V., Shortt C., Salminen S. Probiotics: mechanisms and established effect // Int. Dairy Journal, 2001. Vol. 9. № 1. P. 43 -52.

150. Perez Chaia A. The probiotic properties of bacteria // Le lait, 1999. V. 79. P. 175-185.

151. Piper W., Peter. The heat shock and ehtanol stress responses of yeast exhibit extensive similarity and functional overlap // FEMS : Microbiol. Lett, 1998. V. 134. P. 121-127.

152. Ritter P., Schwad H., Holzern. Testing the stimulatory or inhibitory effect of micrococci on propionic bacteria // Schweir. Milcgztg., 1999. Vol. 93.

№ 113. P. 929-930.

153. Recommendations for improving cholesterol measurement: a report from the Laboratory Standardization Panel of the National Cholesterol Education Program, U.S. Department of Health and Human Services, Public Health Service, National Institutes of Health, NIH Publication No. 90-2964, Bethesda, MD, 1990

154. Road R., Reddy A.V., Pulusani S.R., Cornwell P.E. Biosynthesis and utilization of folic acid and vitamin lactic cultures in skim milk // J. Dairy Sci, 2000. Vol. 67. № 6. P. 1169 - 1174.

155. Robijn G . W., J . R . Thomas H . Haas D . J . van den Berg J . P . Kamerling and J . F . Vliegenthart. The structure of the exopolysaccharide produced by Lactobacillus helveticus 766 // Carbohydr . Res, 1998. № 276. P. 137-154.

156. Rowburry R. J. Exstracellular proteins and other components as obligate intermediates in the induction of a range of acid tolerance and sensitisaition responses of Escherichia coli // FEMS Microbiol. Lett., 2002. V. 166. P. 283-288.

157. Rowbury R. J. Humphrey T.J., Goodson M. Familial Hypercho-lestesterolemia, a global perspective // J. Appl. Microbiol., 1999. V 86. P. 325-330.

158. Rowbury R. J., Goodson M. The association between lipid levels and the risks of incident myocardial infarction, stroke, and total mortality: The Cardiovascular Health Study// Science Progress, 2001. V. 84. № 3. P. 203-233.

159. Sale F.O., Marchesini S., Fishman P.H., Berra B. A sensitive enzymatic assay for determination of cholesterol in lipid extracts// Anal. Bio-chem.,1994. Vol. 142. P. 347-350.

160. Sanders J. W. Environmental stress responses in Lactobacillus lactis // FEMS MicrobioL Rev, 1999. V. 23. - P. 483-501.

161. Savage D.C. Microbial ecology of the gastrointestinal tract // Ann. Rev. Microbiol., 2001. Vol. 31. P. 107 - 133.

162. Scott K.G., Bishop D.R., Edwards-Webb. J.D. Nutrient content of liquid milk. Content of Vitamins in pacteurized milk as delived to the home and af-

ter Storage in the domastic refrigerater // J. Dairy Res., 1999. Vol. 51. №. 1. P. 52-57.

163. Shackelford L. A. Effect of feeding fermented milk in the incidence of chemically induced colon tumors in rats // Nutr. Cancer. , 2000. V. 5. P. 159-164.

164. Sjoberg L.B. Infant foods // Bull. Fed. Int. lait., 2001. №. 147. P. 67-71.

165. Speckmann E.W. Present and future health issues and milk and dairy products // Austral. J. Dairy Technol., 1999. Vol. 42. №. 1. P. 37 - 42.

166. Starke P. E. Ferric iron and superoxide irons are required for the killing of cultured hepatocytes by hydrogen peroxide // J. Bio. Chem.,1999. V. 260. P. 10099-10104.

167. Stephen A.M. Propionate and its role in lipid metabolism./ SCFAs and metabolism // Short Chain Fatty Acides. Congress Short Report Falk Symposium, comp. by Scheppach W., Strasbourg, 1993. P.27-28.

168. Tannock G.W. Studies of the intestinal microflora: a prerejuisite for the development of probiotics // Ins. D. J., 2001. Vol. 8. № 5/6. P. 527 - 533.

169. Tel R.M., Berends G.T. Incomplete hydrolysis of cholesteryl esters during the enzymatic cholesterol determination as evidenced by aqueous cholesteryl ester solutions: comparison of six enzymatic procedures with the Liebermann-Burchard method // J. Clin. Chem.,2000. Vol. 18. P.595-601.

170. Tereguchi S., Kawashima T., Kuboyama M. Test tube method for counting bifidobacteria in commercial milk products and pharmaceutical bacterial products // J. of Food Hygilnic Society of Japan, 1999. Vol. 23. №. 1. P. 39 - 44.

171. Thole, J. E. R., Mindersson P., de Bruyn I., Cremers F., van der Zee J., de Cock H., Tommasen J. and van Eden W. Antigenic relatendness of strongly immunogenic 65 kDa mycobacterial protein antigen with similary sized ubiquitous bacterial common antigen // Microb. Path, 1998. V. 4. P. 71-83.

172. Tolker-Nielsen, T. Role of ribosome degradation in the death of heat

stressed Salmonella typhimurium I I FEMS Microbiol. Lett., 2001. V. 142. P. 155-160.

173. Torriani, S., M . Vescovo, and G . Scolari. An overview on Lactobacillus helveticus // Ann . Microbiol., 1994. № 44. P. -163-191.

174. Thompson G.R . A handbook of hyperlipidemia // London, 1991.

255p.

175. Totter J. R. Spontaneous cancer and its possible relationship to oxygen metabolism // Proc. Natl. Acad. ScL (USA). 1999. V. 77. P. 1763-1767.

176. Vorobjeva L.I. et al. Antimutagenicity of probiotic acid bacteria // Mutat. Res.,1999. Vol. 251. №6. P. 233 - 239.

177. Vorobjeva L.I., Alekseeva M.A., Vorobjeva N.V. Characteristics of newly isolated strains of acid bacteria // Proc 4 th Conf. Of the E.A.C. Udine, Italy, 2000. P. 20.

178. Vorobjeva, L. I. Antimutagenesity of acid bacteria // Mut. Res, 1999. V. 251. P. 233-239.

179. Vorobjeva, L. I. Inhibition of induced mutagenesis in Salmonella typhimurium by the proptein of bacterium freudenreichii subsp*Sherman ii // Anaerobe, 2001. V. 7. P. 37-44.

180. Vorobjeva, L. Isolation and some properties of the nucleoprotein complex of bacterium freudenreichii subsp. Shermanii // Le Lait. ,2001. V. 79. P.187-196.

181. Vorobjeva, L. Physiological peculiarities of bacteria - present facts and prospective applications // Science Progress, 2000. V. 83. № 3. P. 277-301.

182. Vorobjeva, L. Protective and reactivate action of bacterial peptidies in organisms inactivaited by different stress factors // Resources, Conservation and Recycling, 1999. V. 18. P. 151-159.

183. Vorobjeva, Lena I.bacteria . Kluwer Academic Publishers. Dordrecht, 1999. 280 p.

184. Wang M., Steers E., Norns R. F. Extracellular polysaccharide of mu-

coid Lactobacillus bifidus // J. Bacterid, 1998. V. 86. P. 898-903.

185. Wang, Y. M. In : Gleiser C.A., Arnnott M.S., van Eys J. and Wang Y.M. (Eds) Molecular Interrelations of Nutrition and Cancer. Raven Press. New York, 1999. P. 369-379.

186. Whitaker, R. D. Characterizaition of the heat shock response in Lacto-coccus lactis subsp. Lactis // Appl. Envirom. Microbiol, 1999. V. 57. P. 1408-1412.