Разработка технологии и оценка свойств натуральных замороженных полуфабрикатов из мяса диких животных и дичи тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Цикин, Сергей Сергеевич

• Цикин, Сергей Сергеевич
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Цикин, Сергей Сергеевич

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Тенденции развития Российского рынка мясных полуфабрикатов и деликатесов

1.2 Перспективы использования нетрадиционного мясного сырья в мясоперерабатывающей отросли

1.3 Факторы, формирующие биологическую и пищевую ценность мяса

1.4 Сравнительный анализ характеристик качества мясного сырья диких охотничьих животных

стр

4

14

18

32

43

43 45

ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация эксперимента, объекты и схема проведения экспериментальных исследований 2.2. Схемы разделки сырья 2.3 Методы исследований

ГЛАВА 3 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА МЯСА ДИКИХ ЖИВОТНЫХ

60

3.1 Исследование биохимического состава мяса кряквы и фазана

3.2. Сравнительный анализ биохимического состава мяса пятнистого оленя и дикого кабана

ГЛАВА 4 ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА И ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ МЯСНОГО СЫРЬЯ ИЗ ДИКИХ ЖИВОТНЫХ И ПОЛУФАБРИКАТОВ

4.1 Исследование рН при автолитических изменениях в мясе диких животных

4.2 Гистоморфологические исследования мяса диких животных в

69

79

выводы

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПРИЛОЖЕНИЯ

процессе автолитических превращений

4.3 Изучение функционально-технологических свойств мясного сырья

91

4.4 Исследование показателей безопасности и обоснование сроков хранения замороженных полуфабрикатов

ГЛАВА 5 РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОРЦИОННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ (ТЕХНИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ) И РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА

5.1 Разработка технической документации натуральных замороженных полуфабрикатов деликатесной группы 5.2. Расчет экономической эффективности производства замороженных порционных полуфабрикатов из мяса диких животных

104

104

113

123

124

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии и оценка свойств натуральных замороженных полуфабрикатов из мяса диких животных и дичи»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. В настоящее время особое внимание уделяется проблеме полноценного питания населения, как в России, так и за рубежом. Ведущими специалистами в области здорового питания (Некрасова H.H., Евдокимов И.А., Шипулин В.И. и др.) решается задача поиска новых технологий, экологически безопасных и экономически эффективных, позволяющих создавать продукты нового поколения, содержащих в себе достаточное количество необходимых человеческому организму полезных компонентов. Вопрос сырьевого обеспечения межотраслевой индустрии производства продуктов питания в Российской Федерации сохраняет первостепенную важность. В первую очередь это связано с тем, что производство продуктов животноводства не удовлетворяет потребности мясной промышленности, а качество мясного сырья остается нестабильным (Кудряшов Л.С.).

Согласно исследованиям Антиповой Л. В., Полянских C.B., Глотовой И.А. одним из путей решения проблемы дефицита белка в питании населения является использование дополнительных источников. Альтернативой решения проблемы дефицита белка является применение нетрадиционного мясного сырья при изготовлении продуктов питания, что показали работы ведущих зарубежных ученых - Briege В, Buckley J., Declan Troy J., Pearce R и других.

Большее экономическое значение в этом плане имеют дикие копытные животные, численность которых составляет 2,6 млн. голов. При рациональном использовании этих запасов в урожайные годы можно добывать 25%, а в неблагоприятные - 10-15% от их численности, что позволяет получить дополнительное количество высококачественного мяса. Мясо диких животных считается продуктом деликатесным, поэтому чаще всего рекомендуется для применения в ресторанном бизнесе. Дичь - товар эксклюзивный и дорогой. Поэтому рестораторы и производители мяса стараются обеспечить надлежащее качество такого товара, что является сложной задачей: мясо диких животных портится намного быстрее, чем домашних. Сложные технологии хранения, сказываются на цене дичи. Однако престижность блюда и его диетические качества (особенно экологическая чистота мяса животных

которые обитают в охотничьих хозяйствах далеко от цивилизации) способствуют тому, что спрос на дичь в мире повышается.

Одним из решений данной задачи является комплексное использование белков животного происхождения. Эффективным источником мясного сырья может стать мясо таких животных, как дикая птица (селезни, фазаны), страусы, кабаны, ондатры и другие, обитающие, в частности, на территории национального заповедника «Орловское Полесье». Население различных регионов страны в качестве источников питания широко применяют мясо нетрадиционных видов животного сырья, получаемых при выращивании и добыче таких животных, как нутрия, бобер, ондатра и других. Эти результаты нашли отражение в работах российских ученых Богдановой К.Н., Брянской И.В., Колесниковой Н.В., Антиповой Л.В., Гоноцкого В.А. и других. Однако проблема изучена недостаточно глубоко. Ассортимент продуктов из мяса диких животных крайне ограничен. В настоящий момент в Орловской области осуществляется разведение пятнистых оленей, кабана дикого, фазана обыкновенного и утки кря-ковной, численность которых постоянно увеличивается. Появляется необходимость обосновать целесообразность убоя и разработать технологии и режимы переработки указанных видов животных.

В связи с вышесказанным, изучение биохимического состава, функциональных свойств и разработка рецептур натуральных замороженных полуфабрикатов из мяса диких животных является актуальной.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы, которая выполнялась в рамках Государственных контрактов с Фондом содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере (№ 4339р/6738 от 27.06.2006 г. и № 5799р/8148 от 31.03.2008 г.) в соответствии с научно-исследовательской опытно-конструкторской работой № 01.2.006 10243 (код ВНТИЦ 054001080351) и № 0120.0 806693 (код ВНТИЦ 0540001080351), являлось проведение сравнительного анализа химического состава и функционально-технологических свойств мясного сырья от диких животных, выращиваемых на территории Орловской области, обоснование сроков годности на основании исследования показателей безопасности и разработка технических документов на натуральные замороженные полуфабрикаты.

Для достижения поставленной цели решали следующие задачи:

- провести сравнительный анализ содержания белков, жиров, их аминокислотный и жирнокислотный состав в мясе дикого кабана (Sus scrofa Linnaeus), оленя пятнистого (Cervus nippon Temminck), утки кряковной или кряквы (Anas platyrhynchos Linnaeus), фазана обыкновенного (Phasianus colchicus Linnaeus);

- изучить качественный и количественный состав физиологически функциональных ингредиентов мяса диких животных и дичи;

- изучить функционально-технологические свойства, морфологические характеристики и характер автолитических изменений мясного сырья, полученного от диких животных;

- провести органолептическую оценку мясного сырья и продуктов, определить показатели безопасности мяса диких животных, выращиваемых в Орловской области;

- обосновать режимы и параметры заморозки натуральных полуфабрикатов из мяса диких животных и дичи;

- разработать рецептуры и ТУ натуральных замороженных полуфабрикатов из мяса оленя пятнистого, кабана дикого, утки кряковной и фазана обыкновенного и обосновать сроки годности продуктов;

- рассчитать экономическую эффективность производства натуральных замороженных полуфабрикатов из мяса диких животных и дичи.

Научная новизна. Впервые проведен сравнительный анализ химического состава мяса диких животных и дичи (олень пятнистый, кабан дикий, утка кряков-ная и фазан обыкновенный), выращиваемых на территории Орловской области; изучены их функционально-технологические свойства, морфологические характеристики мясного сырья, исследованы автолитические изменения в мясном сырье диких животных и дичи.

Практическая значимость работы. Обоснованы функционально-технологические параметры мяса диких животных и дичи, выращиваемых в Орловской области. Подтверждено соответствие показателей безопасности требованиям технической документации.

Разработаны технические условия и технологические инструкции на натуральные замороженные полуфабрикаты деликатесной группы «Полуфабрикат на-

6

туральный замороженный «Мясо кабана», «Полуфабрикат натуральный замороженный «Мясо кряквы», «Полуфабрикат натуральный замороженный «Мясо оленины», «Полуфабрикат натуральный замороженный «Мясо фазана». Проведен расчет экономической эффективности производства продуктов из мяса диких животных и дичи, который показал, что рентабельность производства замороженных натуральных полуфабрикатов из мяса диких животных и дичи высокая и составляет в среднем 88,8%.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы докладывались и обсуждались на Международной научно-практической конференции «Мировые тенденции в производстве продуктов из мяса птицы и яиц» (Москва, 2006); Всероссийской научно-практической конференции «Совершенствование производства и переработки продукции животноводства» (Волгоград, 2006); Международной конференции «Биотехнология: вода и пищевые продукты» (Москва, 2008); Международной интернет-конференции «Пути создания конкурентоспособных и безопасных продуктов питания наука-практика-образование» (Орел, 2008); Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии и оборудование для пищевой промышленности» (Воронеж, 2009); Международной интернет - конференции «Фундаментальные и прикладные исследования на современном этапе развития химии» (Орел, 2009);

Публикации. Основные положения и выводы диссертационного исследования представлены в 9 печатных работах, опубликованных в различных изданиях, в том числе 3 - в журнале, рекомендованном ВАК РФ.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, пяти глав, выводов и предложений производству, списка цитируемых источников (239 отечественных и 31 зарубежных авторов), 11 приложениях. Работа изложена на 150 страницах машинописного текста, содержит 33 таблицы и 23 рисунка.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Цикин, Сергей Сергеевич

выводы

1. Сравнительный анализ содержания эссенциальных нутриентов показал высокое содержание белка в мясе диких животных и дичи. Преобладающими являются альбуминовая и глобулиновая фракции, что позволяет использовать мясо диких животных и дичи в диетическом питании. Показано более высокое содержание триптофана в мясе дичи (на 0,3 и 0,64 % у самцов и самок соответственно) по сравнению с мясом традиционной птицы. Мясо оленины характеризуется высоким содержанием незаменимых аминокислот, что способствует удовлетворению суточной потребности организма, содержание аминокислот в мясе кабана превосходит свинину по всем кислотам за исключением лизина и аргинина. Мясо диких животных и дичи, в сравнении с контролем содержит меньше межмышечного жира в 1,5 %, вследствие чего имеет пониженную энергетическую ценность. В мясе диких животных и дичи более высокое содержание насыщенных жирных кислот - 7,37 и 5, 37 г/100 г мяса соответственно. Мясо диких животных и дичи по содержанию насыщенных кислот 5,51 г/100 г мяса превосходит традиционное мясное сырье.

2. Изучение состава физиологически функциональных ингредиентов мяса диких животных и дичи показало, что это мясное сырье богато функционально значимыми эссенциальными компонентами. Это делает его биологически ценным продуктом. Высокое содержание железа - 1700-1800 мкг в 100 граммах дичи связано с высокой двигательной активностью дикой птицы. Содержание железа - 1500 и 1700 мкг/100 г мяса дикого кабана и оленя пятнистого соответственно - способно удовлетворить 20% потребности этого элемента от суточного рациона. Содержание натрия и калия находится в физиологических количествах. Количество марганца -16-18 мкг/100 г в мясе диких животных позволяет активно влиять на рост и развитие животного, усиливать синтез гликогена и повышать эффек

120 тивность усвоения витаминов С и группы В. Результаты определения переваримости белков пищеварительными ферментами in vitro свидетельствуют о высокой общей перевариваемости белков - 63%.

3. Процесс созревания сопровождался изменением рН в пределах 6,8 - 7,4, что соответствует мясу с признаками DFD. Причиной является активный образ жизни диких животных и особенности их кормления. Для снижения жесткости мяса с нарушением хода автолиза целесообразно использовать это мясо для производства натуральных замороженных полуфабрикатов. Исследование функционально-технологических свойств мясного сырья от диких животных показало, что ВУС мяса имеет достаточно высокий процент - 60-70%. Наименьшие потери влагосвязывающей способности мяса после заморозки наблюдались у образцов, замороженных при температуре -30°С со скоростью движения воздуха 5,4м/с - 56%, и t = -25°С со скоростью движения воздуха 3,5 м/с - 47% у диких животных и дичи соответственно. Наибольшей жироудерживающей способностью обладает мясное сырье, полученное от копытных животных. Мясо дикой птицы обладает более низкой способностью к удержанию жира.

4. Органолептическая оценка мяса диких животных и дичи показала, что консистенция охлажденного мяса упругая, запах выражен слабо. По аромату и вкусу мясо диких животных и дичи, прошедшее кулинарную обработку, ассоциируется с традиционным мясом. Натуральные замороженный полуфабрикаты из мяса диких животных и дичи, прошедшие кулинарную обработку, соответствовали требованиям, предъявляемым к продуктам из мяса традиционных животных. Максимальная оценка по пятибалльной шкале составила 4,9 и 4,8 балла соответственно, что соответствует нормативным требованиям.

5. Замораживание натуральных полуфабрикатов следует проводить в скороморозильном аппарате производили при температуре воздуха не выше -30° С и скорости его движения 3-5 м/с. Замораживание производят до

1Z1 температуры внутри полуфабриката не выше -8°С. Установлены сроки годности замороженных натуральных полуфабрикатов из мяса диких животных и птицы - 35 суток при температуре не выше -8°С внутри полуфабриката. Натуральные замороженные полуфабрикаты по показателям безопасности отвечают требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01. Выработанные продукты отвечают требованиям, предъявляемым к порционным замороженным полуфабрикатам из традиционного мясного сырья.

6. Разработаны проекты технических условий на натуральные полуфабрикаты из мяса диких животных и дичи ТУ 9214-118-05013607-2010 «Полуфабрикат натуральный замороженный «Мясо кабана» Технические условия», ТУ 9214-120-05013607-2010 «Полуфабрикат натуральный замороженный «Мясо кряквы» Технические условия», ТУ 9214-117-050136072010 «Полуфабрикат натуральный замороженный «Мясо оленины замороженное» Технические условия», ТУ 9214-119-05013607-2010 «Полуфабрикат натуральный замороженный «Мясо фазана» Технические условия».

7. Проведенные расчеты экономической эффективности показали, что производство замороженных натуральных полуфабрикатов из мяса диких животных и дичи удовлетворяет всем критериям эффективности финансового профиля проекта. Прибыль от производства полуфабрикатов из мяса кабана, оленины, фазана и кряквы на килограмм сырья, составила 83805 руб., 49617 руб., 37524 руб., 39815 руб. соответственно (по ценам 3-го квартала 2011 года).

1. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

В целях получения высокой рентабельности целесообразно из мяса диких животных, выращиваемых на территории орловской области вырабатывать наутарльные замороженные полуфабрикаты деликатесной группы Мясо оленины замороженное», «Мясо кабана замороженное», «Мясо фазана замороженное», «Мясо кряквы замороженное». В качестве термической обработки рекомендуем обжарку с целью усиления специфичности вкуса и аромата готового продукта.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Цикин, Сергей Сергеевич, 2012 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абакумов, В.П. Интенсивное производство мяса уток / В.П. Абакумов, А.Ф. Спиридонов, Г.А. Тардатьян. -М.: Колос, 1980.

2. Агеев В.Н., Егоров И.А. Кормление животных: Справочник-М.: Агро-промиздат, 1987.-192 с.

3. Ажмулдинов, Е.А. Повышение эффективности производства говядины

/ Е.А. Ажмулдинов, П.И. Бельков, В.И. Левахин. - Оренбург, 2000. -274 с.

4. Азарх, З.Ш. Больше внимания производству и переработке парного мяса /З.Ш. Азарх // Молочная и мясная промышленность. - 1988.- № 5. _ С. 21-23.

5. Азарх, З.Ш. О рацианальной разделке мяса и увеличении производства

полуфабрикатов / З.Ш. Азарх// Мясная индустрия СССР. - 1987,- №11. - С. 24-27.

6. Алексеев Ф.Ф., Асриян М.А. и др. Промышленное животноводство, -издание 2-е.-М: Агропромиздат, 1991.-544 с.

7. Алексеев, С.Н. Товароведение мясопромышленных животных, птицы и продуктов убоя / С.Н. Алексеев. - М.: Пищевая промышленность, 1978.

8. Антипова Л.В., Глотова И.А., Жаринов А.И. Прикладная биотехнология. УИРС для специальности 270900:Учеб. пособие. - Воронеж, гос. технол. акад. - Воронеж, 2000. - 332 с.

9. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М.: Колос, 2003. - 376 с.

10. Антипова Л.В., Жеребцов H.A. Биохимия мяса и мясных продуктов. -Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. - 184 с.

11. Антипова Л.В., Полянских СВ. Использование вторичного сырья в технологических процессах птицеперерабатывающей промышленности // Известия вузов. Пищевая технология. - 1998. - № 2-3. - С. 17-19

12. Антипова Л.В., Рожков СВ., Бузлама B.C., Архипенко A.A. Перспективы вторичного сырья мясной и молочной промышленности при производстве продуктов питания профилактического действия // Известия вузов. Пищевая технология. - 1998. - № 6. - С. 19-22.

13. Антипова, Л. В. Модификация рецептур вареных колбасных изделий из

нетрадиционного сырья [Текст] / Л. В. Антипова, В. Л. Бердников, А.

С. Пешков // Успехи современного естествознания. - 2004. - № 10. - С. 102-103.

14. Антипова, Л.В. Изучение автолитических превращений мяса перепелов гистологическими методами [Текст] / Л.В.Антипова, A.B. Гребенщиков, A.B. Макаров; Воронеж, гос. технол. акад. // Материалы XLIV отч. научн. конф. за 2005 г. - Воронеж, 2006. - Ч. 1.- С. 137.

15.Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов /Л.В.Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. - М: Колос, 2001. - 570 с.

16.Антипова, Л.В. Оценка экологической чистоты мясных продуктов / Л.

В. Антипова, Н. А. Соскова // Мясная индустрия. - 2000. - № 4. - С.39-41.

17.Антипова, Л.В. Функциональные продукты из перепелов и кроликов /

Л.В. Антипова, C.B. Полянских, A.B. Соколов // Мясной ряд. -2008,-№12. - С.12-15.

18.Бабакин, Б.С. Пищевая ценность мяса овец монгольской породы/ Б.С. Бабакин // Мясная индустрия. - 2007. - № 12. - С. 39-43.

19.Багрий, Б.А. Производство качественной говядины / Б. А. Багрий // Зоотехния. - 2001. - № 2. - С. 23-26.

20.Базаров, В.И. Исследование продовольственных товаров / В.И. Базаров. -М.: Экономика, 1986.

21.Базонов, В.Н. Влияние технологических факторов на продуктивность при выращивании и откорме крупнрго рогатого скота /В.Н. Базонов, А.Е. Кебе // Сельское хозяйство зарубежом. - 1979. - № 1. - С. 54-60

22. Беленький Н.Г. Биологическая ценность мяса птицы механической обвалки и продуктов с использованием этого сырья // Доклад ВАСХНИЛ. -1982.-№ 9.-С. 40-41.

23. Беленький, Н.Г. Биологическая оценка - важный фактор, определяющий качество продукции животноводства / Н.Г. Беленький. - М.: Агро-промиздат, 1988.

24. Бердников, В. Л. Перспективы снижения массовой доли нитрита натрия в колбасных изделиях из нетрадиционного сырья [Текст] /В. Л. Бердников, А. С. Пешков; Воронеж, гос. технол. акад. //Материалы XLIII

отчетной научной конференции за 2004 г. - Воронеж, 2005. - 41.- С. 49 -53.

25. Береза, И.Г. Влияние условий и сроков предубойного содержания молодняка крупного рогатого скота разного пола на химический состав и пищевые качества мяса / И.Г. Береза // Мясная индустрия СССР. -1979.-№12.-С. 37-40.

26. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия. - М.: Медицина, 1990.-528 с.

сы-

27.Богданова, К.Н. Производство мясопродуктов из нетрадиционного

рья / И.В. Брянская, Н.В. Колесникова. - Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2007.

28.Бракш, A.A. Совершенствование продуктов животноводства / A.A. Бракш, И.И. Витола, A.M. Попов и др. - М.: Колос, 1979. - 159 с.

29.Брыкля, И.В. Особенности развития животноводства Орловской области / И.В. Семинин, К.П. Каменева // Мясная индустрия. - 2008. - № 12. - С.48-51.

30. Вайнштейн С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна и усвояемость нутри-ентов // Вопросы питания. - 1984. - № 3. - С. 6.

31.Воропаев, Б.Ф. Качественные ингредиенты для качественной продукции /Б.Ф. Воропаев, Л.Ф. Рязанова // Мясная индустрия. - 2005,- №4. -С.33-34.

32.Всяких, A.C. Производство продуктов животноводства на промышленной основе / A.C. Всяких, В.Д. Кабанов, Л.Ю. Киселев и др. - М.: Колос, 1984. -175 с.

33. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых

продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. - Москва: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002.-168 с.

34.Гоноцкий, В.А. Гуси - лебеди и утки /В.А. Гоноцкий // Мясная индустрия. - 2006. - №1. - С.24-26.

35.Горбатов, В.М. Требования мясной промышленности к качеству убойных животных / В.М. Горбатов, Ю.В. Татулов // Улучшение качества говядины и свинины: тр. ВАСХНИЛ. - М., 1977. - С.81-83.

36.Горлов, И.Ф. Биологическая ценность основных пищевых продуктов животного и растительного происхождения / И.Ф. Горлов. - Волгоград: ВНИТИ ММС и ППЖ. - 2000.- 263 с.

37.Горлов, И.Ф. Современные аспекты создания мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения / И.Ф. Горлов // Мясная индустрия. - 1997. -№8. - С.5-6.

38.Горфункель, И.И. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров / И.И. Горфункель, B.C. Кононов. - М.: Экономика, 1985.

39. Горшков А.И., Текеев A.A., Ковалев Ю.И. Влияние пищевых волокон на биологическую ценность мясных продуктов // Вопросы питания. -1990. -№ Ю.-С. 38-40.

40. Горькова, И.В. Практикум по физико-химическим и биохимическим основам производства мяса и мясопродуктов для студентов специальности «Технология мяса и мясных продуктов» / И.В. Горькова, O.A. Шалимова. - Орел.: Издательство ОрелГАУ, 2006.- 143 с.

41. Горюнов, H.A. Разведение уток / H.A. Горюнов. - М.: Колос, 1971. - с. 176.

42. Горячко, Н.Т. Производство мяса уток / Н.Т. Горячко. - Минск.: УРА-ЖДАЙ, 1984,- 64 с.

43. ГОСТ 21784-76. Мясо птицы и продукты его переработки. Технические условия и методы анализа. - 8 с.

44. ГОСТ 9792-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб.

45. ГОСТ 9957-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения содержания хлористого натрия

46. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органо-лептической оценки. - М.: Изд-во стандартов, 1992. -14с.

47. ГОСТ Р 50372-92. Мясо. Метод гистологического исследования.

48. ГОСТ Р 51447-99. Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб.

49.ГОСТ Р 52601-2006. Разделка говядины на отрубы. Технические условия - М.: Стандартинформ. - 13 с.

50.ГОСТ Р 52675-2006. Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технологические условия. - 19 с.

51.ГОСТ Р 52986-2008. Разделка свинины на отрубы. Технические условия - М.: Стандартинформ. - 14 с.

52.Гуреев, A.C. Развитие региональных рынков мяса и мясопродуктов / A.C. Гуреев // Регионология. - 2008. - № 4.

53.Донченко, JI.B. Безопасность пищевой продукции: учебник / JI.B. Дон-ченко, В.Д. Надыкта. - М.: ДеЛи Принт, 2005.- 539 с.

54.Евдакимова, О.В. Инновационные технологии в разработке и продвижении на потребительском рынок функциональных продуктов питания / О.В. Евдакимова, Е.В. Саватеев. Под ред. Т.Н. Ивановой: моно1рафия - Орел: ОГТУ, 2008. - 247 с.

55.Ерохин, А.И. Овцеводство Нечерноземья / А.И. Ерохин, А.И. Гольц-блат. -М.: Росагропромиздат, 1992. - 238 с.

56.Жаринов, А. И. Основы современных технологий переработки мяса.

Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты / А. И. Жари-

нов, О. В. Кузнецова, H.A. Черкашина. - М.: ИТАР-ТАСС, 1997. - 154 с.

57.Жаринов, А. И. Формы связи влаги в мясе и мясопродуктах / А. И. Жа-ринов, Н. А. Соколова // Вестник Аромарос-М. - 2004. - № 4. - С. 3747.

58.Жаринов, А.И. Что надо знать о парном мясе / А.И. Жаринов, JI.C. Кудряшов // Мясная индустрия. - 2005. - №7. - С. 16-19.

59.Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства / П.В. Житенко, М.Ф. Боровков. - М.: Колос, 2000. - 335 с.

60.Житенко, П.В. Пособие по оценке качества продуктов животноводства / П.В. Житенко, J1.H. Устименко. -М.: Россельхозиздат, 1976. - 207с.

61 .Журавская Н. К. Исследование и контроль качества мяса и мясных продуктов/ Н. К. Журавская, Л. Т. Алехина, Л. М. Отряшенкова. - М.: Агропромиздат, 1985. - 296 с.

62.Запорожский, A.A. Использование нового вида мясного сырья при производстве функциональных пищевых продуктов / A.A. Запорожский, Г.И. Касьянов, A.A. Линец // Все о мясе. - 2007. - №3. - С. 8-9.

63.Запорожский, A.A. Научно-практические аспекты совершенствования технологии функциональных пищевых продуктов / A.A. Запорожский //Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2007.-№3. -С.49-52.

64.3аяс, Ю. Ф. Качество мяса и мясопродуктов / Ю. Ф. Заяс. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 480 с.

65.Ивашкин Ю.А., Юдина СБ., Никитина М.А., Азарова Н.Г. Информационные технологии проектирования пищевых продуктов // Мясная индустрия. - 2000. - № 5. - С. 40-41.

66.Изд. Мэри Ден Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник. - СПб.: АО «Комплект», 1995. - 503 с.

67.Ильин, С.Г. Зависимость показателя влагосвязывающей способности мясных систем от уровня рН / С.Г. Ильин // Материалы Международной научной студенческой конференции «Научный потенциал студенчества - будущему России». Том первый. Естественные и точные науки. Технические и прикладные науки.

68.Кайгиев, В.Г. Основные тенденции развития мясной индустрии в России / В.Г. Кайгиев // Мясная индустрия. - 2007.-№7. - С.4-12.

69.Кайм, Г. Технология переработки мяса: немецкая практика /Г. Кайм. -СПб.: Профессия, 2008.- 488 с.

70.Кайшев, В.Г. Мясная индустрия России в 2007 году: условия и тенденции развития / В.Г. Кайшев // Мясная индустрия. - 2008. - №4.

71.Кайшев, В.Г. Структурные изменения в сфере промышленного производства мяса и мясопродуктов / В.Г. Кайшев // Мясная индустрия. -2007. -№ 10.-С. 4-5.

72.Католиченко, Н.Г. О рациональной переработке мясного сырья / Н.Г. Католиченко, А.Ф. Крюков// Молочная и мясная промышленность. -1988.- №6. - С.23-24.

73.Кисел ев, В.М. Новая парадигма государственной политики в сфере обеспечения продовольствием России/ В.М. Киселев, Т.Ф. Киселева // Современный рынок продовольственных товаров. Производство и реализация: материалы международной конференции / КемТИПП. - Кемерово: Кузбассвузиздат, 2008. - С. 171-181.

74.Кладовщиков, В.Ф. Нутрии в приусадебном хозяйстве / В.Ф. Кладовщиков, Г.А. Кузнецов, Ю.А. Яковенко. - М.: Россельхозиздат, 1982.- 71 с.

75.Клюйко, В.Ф. Проблемы производства животного белка / В.Ф. Клюйко // Животноводство. - 1979.- №3. - С. 19.

76.Ковалев Ю.И., Токаев Э.С., Рогов H.A. Определение рационального уровня содержания пищевых волокон в мясных продуктах // Известия вузов. Пищевая технология. - 1990. - № 3. - С. 50-52.

77.Ковальская, Л.П. Технология пищевых производств /Л.П. Ковальская, Г.М. Мелькина, H.H. Шебершнева и др. Под ред. Л.П. Ковальской. -ДА.: Агропромиздат, 1988.- 236 с.

78.Колесников, В.Т. Товароведение пищевых продуктов / В.Т.Колесников. - Киев: Высшая школа, 1976.

79.Комаров, В.И. Проблема безопасности пищевых продуктов / В.И. Комаров // Пищевая промышленность. - 1996.- №2. - С.26-27.

80.Кононский, А.И. Биохимия животных / А.И. Кононский. - М.: Колос, 1992.-526 с.

81.Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Пищевая промышленность. -1998.-№3.- С. 12-20.

82.Корбут, В.В. Питание. Особенности жизни кряквы. Изменчивость городских птиц / В.В. Корбут // Урбанизированная популяция водоплавающих (Anas platyrhynchos) г. Москвы. - М.: Аргус, 1994. - С. 89-150.

83.Коснырева, Л. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров / Л.М. Коснырева, В.Н. Криштафович. -М.: Академия, 2006.

84.Кох, Г. Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия / Г. Кох, М. Фукс. - СПб.: Профессия, 2005.

85.Крехов, Н.М. Совершенствование технологии и технических средств переработки крупного рогатого скота/ Н.М. Крехов, М.Ф. Харькова, О.М. Василевский. - ML: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986.- 44 с.

86.Кригер-Меттбах, Б. Редкие виды мяса. Экзотика в меню / Б. Кригер-Меттбах // Новое мясное дело. - 2006,- №2. - С. 16-18.

87.Кроха, Н.Г. Продукты лечебно-профилактического назначения / Н.Г. Кроха // Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания: тез. докл. 3 международного семинара. -М.: 2004.- Ч.1.- С.145-147.

88.Кудряшов, JI.C. Новые продукты из оленины / JI.C. Кудряшов, Н.Г. Дягтерева // Мясная индустрия. - 2008. - № 5. - С. 22-26.

89.Кузьмичев, В.Ю. Качество мяса африканского страуса / В.Ю. Кузьми-чева // Мясная индустрия. - 2008. - №11. - С. 22-24.

90.Кузьмичева, М.Б. Российский рынок мясной гастрономии / М.Б. Кузь-мичева // Мясная индустрия. - 2007. - № 7. - С. 4-8.

91.Кузьмичева, М.Б. Состояние российского рынка конины, оленины крольчатины в 2006 году / М.Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. -2007. -№ 2.-С. 14-15.

92.Кузьмичева, М.Б. Состояние российского рынка нетрадиционных видов мяса в 2007 году / М.Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. - 2008. -№5.-С. 16-21.

93.Лазарев, В.И. Товароведение продовольственных товаров /В.И. Лазарев. -М.: Экономика, 1982.

94.Левантин, Д.Л. Влияние систем содержания и предубойных факторов на сохранение количества и качества мяса молодняка крупного рогатого скота / Д.Л. Левантин, Е.С. Афанасьева. - М.: Агропромиздат, 1988.

95.Липатов H.H. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов // Пищевая и перерабатывающая промышленность. - 1985. - № 4. - С. 48-52.

и

96.Липатов H.H. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов, балансирующих рационы питания // Известия вузов. Пищевая технология. - 1990. - № 6. - С. 5-10.

97.Липатов H.H., Лисицин А.Б., Юдина СБ. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов // Мясная индустрия. - 1996. - № 1. -С. 12-15.

98. Липатов H.H., Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности // Известия вузов. Пищевая технология. - 1987. - № 2. - С. 9-15.

99. Липатов, H.H. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов / H.H. Липатов // Пищевая и перерабатывающая промышленность. - 1986.- №4.- С. 48-52.

100. Липатов, H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью / Н. Н. Липатов // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. -1995.-№3.-С. 4-9.

101. Липатов, H.H. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов / Н. Н. Липатов, А. Б. Лисицын, С. Б. Юдина // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 1996. - № 2. - С. 24-25.

102. Лисицын А.Б., Татулов Ю.В., Чернуха И.М., Миттелштейн Т.М. Мировая практика формирования качества мясного сырья и требования к нему перерабатывающей промышленности // Мясная индустрия. -2001. - № 9.-С. 8-12.

103. Лисицын А.Б., Чернуха И.М. Основные направления развития науки и технологии мясной промышленности // Мясная индустрия. -2000.-№ 2.-С. 13-16.

104. Лисицын, А. Б., Теория и практика переработки мяса / А. Б. Лисицын, Н. Н. Липатов, Л. С. Кудряшов и др.; под общ. ред. акад. РАСХН А.Б. Лисицына. - М.: ВНИИМП, 2004. - 378 с.

105. Лисицын, А.Б. Методы практической биотехнологии. Анализ компонентов и микропримесей в мясных и других пищевых продуктах /А.Б. Лисицын, А.Н. Иванкин, А.Д. Неклюдов. - М.: ВНИИМП, 2002.

106. Лисицын, А.Б. Мясная промышленность России и перспективы ее развития /А.Б. Лисицын, Н.Ф. Небручилов // Все о мясе. - 2009. -№1.

107. Лищенко, В.Ф. Мировая продовольственная проблема: белковые ресурсы (1960-2005 гг.) / В.Ф. Лищенко // М.: ДеЛи Принт, 2006. - 129 с.

108. Лищенко, В.Ф. Мировые ресурсы пищевого белка / В.Ф. Лищенко // Пищ. ингредиенты: сырье и добавки. - 2003.-№1. - С.12-15.

109. Лушников, В.П. Пищевая ценность мяса чистопородных и поместных овец /В.П. Лушников, И.Ю. Суржанская, В.И. Криштафович, Е.Д. Амбросьева // Мясная индустрия. - 2008.- №12. - С. 14-17.

110. Макаров, A.B. Пищевая и биологическая ценность перепелиного мяса / В.И. Макаров // Мясная индустрия. - 2007. - №1. - С. 55-57.

111. Малахов, А.Г. Биохимия сельскохозяйственных животных / А.Г. Малахов, С.И. Вишняков. -М.: Колос, 1984.- 336 с.

112. Месхи А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов. -М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984. - 280 с.

113. Методические рекомендации по инверсионно-вольтамперометрическому определению токсичных элементов, витаминов в продуктах питания, продовольственном сырье, косметических изделиях и детских игрушках. MP 01-19/137-17-95.

114. Мицык В.Е., Невольниченко А.Ф. Рациональное питание и пищевые продукты. - Киев: Урожай, 1994. - 334 с.

i jt

115. Морозов, В.М. Совершенствование технологии и технических средств убоя и переработки свиней / В.М. Морозов, М.Ф. Харькова, С.Г. Рыжкина. -М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1988.

116. Мункуева, С.Д. Использование компьютерных технологий при определении ВСС мяса / С.Д. Мункуева, Л.Д. Жимбуева, М.В. Базарова, Э.Ж. Жибуева // Мясная индустрия. - 2004. -№5. - С.11-12.

117. Мымрин, И.А. Производство мяса гусей в приусадебных хозяйствах/ И.А. Мымрин. - М.: Нива России, 1992. - 144 с.

118. Негреев, А.Н. Производство и переработка говядины / А.Н. Не-греев. - М.: Колос, 2007.

119. Некрасова H.H. Исследование функцианально-технологических характеристик препаратов на основе белков животного и растительного происхождения /H.H. Некрасова, И.А. Евдокимов, В.И. Шипулин // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». -2006. - №2.

120. Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова и др. - СПб.: ГИОРД. - 2004. - 581 с.

121. Нечаев, А.П. Пищевые добавки / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова, А. Н. Зайцев. - М.: Колос, 2002. - 256 с.

122. Никитин, Б.И. Переработка птицы, кроликов и производство пти-цепродуктов / Б.И. Никитин, Н.Б.Никитина. - Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1983.

123. Нормы физиологических потребностей для взрослого населения // Вопросы питания. - 1992. - № 2. С. 6-15.

124. Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. - М.: Медицина. -1991.

125. Осминин О.С. Разработка технологии мясопродуктов для функционального питания на основе комплексного использования сырья мясной промышленности и перерабатывающих отраслей АПК // Мате-

I j j

риалы XXXIX отчетной научной конференции за 2000 год: Тез. докл., Россия, Воронеж. - 2001. - 41. - С. 64.

126. Павловский, П. Е. Биохимия мяса / П.Е. Павловский, В.В. Паль-мин. - М.: Пигцепромиздат. - 1975. - 344 с.

127. Пенионжкевич, Э.Э. Разведение и племенное дело в птицеводстве / Э.Э. Пенионжкевич, К.В. Злочевская, Л.В. Шахнова. - М.: Колос, 1982.-304 с.

128. Переработка птицы /Н.С. Митрофанов, Ю.А. Плясов, Е.Г. Шумков и др. - М.:Агропромиздат, 1990.-272 с.

129. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров.- Изд-во Новосиб. ун-та, 1999,- 448с.

130. Позняковский В.М., Богатырев А.Н., Спиричев В.Б. Использование витаминов при производстве мясных продуктов: Обзор, информ. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1986.-24 с.

131. Позняковский, В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов / В.М. Позняковский. - Новосибирск, Издательство Новосибирского университета. - 2001. - 526 с.

132. Покровский A.A. Разработка новых продуктов повышенной биологической ценности - важнейшая задача науки о питании // Клинические и экспериментальные аспекты диетологии. - М.: Медицина. - 1981. -С. 14-20.

133. Поливода, А. М. Сравнительная оценка качества мяса свиней

разных пород / А. М. Поливода // Свиноводство. - 1980. - № 32. - С. 3746.

134. Поливода, А. М. Физико-химические свойства и белковый состав

мяса свиней / А. М. Поливода // Породы свиней. - М.: Колос, 1981. - С. 19-27.

авто-

135. Потребительские свойства мяса с отклонениями в процессе лиза / В. И. Криштафович, С. В. Колобов, Д. И. Яблоков, М. Ю. Лука-нов // Мясная индустрия. - 2005. -№1. - С. 30 - 33.

136. Практикум по физико-химическим и биохимическим основам производства мяса и мясопродуктов для студентов специальности «Технология мяса и мясных продуктов / И.В.Горькова, О.А Шалимова. Орловский государственный аграрный университет. - Орел: Издательство ОГАУ, 2006. - 143 с.

137. ПРИЛОЖЕНИЕ №2 к приказу Минсельхоза России от 15 декабря 2010 №433

138. Ракушанова, Я. Блюда из дичи / Я. Ракушанова. - Москва: Агро-промиздат, 1988.

139. Рензяева, Т.В. Функциональные свойства белковых продуктов из жмыховых рапса и рыжиков / Т.В. Рензяева // Техника и технология пищевых производств. - 2009.-№4. - С. 23-26.

140. Риго Я. Роль пищевых волокон в питании // Вопросы питания. -1992.-№ 4.-С. 26-30.

141. Рисман Майкл Биологически активные пищевые добавки: неизвестное об известном. - М.: Арт-Бизнес-Центр, 1998. - 489 с.

142. Рогов И.А., Антипова Л.В. Дунченко Н.И., Жеребцов H.A. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании - Кн. 1 - М.: Колос, 2000. - 384 с.

143. Рогов И.А., Титов Е.И., Алексахина В.А, Кроха Н.Г, Митасева Л.Ф. Современные подходы к созданию мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения // Мясная промышленность. -1994. -№ 2. -С. 7.

144. Рогов, И. А. Новые тенденции развития производства мясных продуктов с точки зрения теории адекватного питания / И. А. Рогов // Мясная индустрия СССР. - 1987. - № 3. - С. 18-21.

145. Рогов, И.А. Пищевая биотехнология. Книга 1: Основы пищевой биотехнологии / И.А. Рогов, JI.B. Антипова, Г.П. Шуваева. - М.: Колос, 2003. - 403 с.

146. Рогов, И.А. Химия пищи / И.А. Рогов, JT.B. Антипова, Н.И. Дун-ченко. - М.: Колос, 2007. - 841 с.

147. Рогожин, В.В. Биохимия мышц и мяса / В.В. Рогожин. - СПб.: ГИОРД, 2006.

148. Родина, Т. Г. Дегустационный анализ продуктов / Т. Г. Родина, Г. А. Вукс. - М.: Колос, 1994. - 192 с.

149. Розанцев, Э.Г. Биохимия мяса и мясных продуктов / Э.Г. Розанцев. - М.: ДеЛи Принт, 2006.-236 с.

150. Рудинцева Т. А., Сафронова Г. А., Нечаева Н.Г. Лечебно-профилактические мясные продукты // Мясная промышленность. -1994. -№ 6. - С. 26-27.

151. Рябова, Т. Ф. Проблемы глобализации продовольственной безопасности для России / Т. Ф, Рябова // Хранение и переработка сельхоз-сырья. - 2005 - № 3. - С. 7-10.

152. Самков, Ю.А. Разведение нутрий // Ю.А. Самков, М.Н. Мусаев. -М.: Колос, 1974.

153. СанПиН 2.3.2. 1078 - 01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

154. Сафронова Г. А., Рудинцева Т. А. Современные тенденции разработки специализированных продуктов направленного физиологического действия на мясной основе. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1992.-24 с.

155. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. - Санкт-Петербург: Гидрометеоиздат, 1998. - 321 с.

156. Сидоров, М.А. Микробиология мяса и мясных продуктов / М.А. Сидоров, Р.П. Корнелаева. - М.: Колос, 2000.

157. Системное моделирование: Учеб. Пособие / В.В. Сысоев, Воронеж, технол. ин-т. - Воронеж, 1991. - 80 с.

158. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991.-288 с.

159. Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. - М.: Агропромиздат, 1987.

160. Скурихин, И.Н. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания. Справочник / И.Н. Скурихин, В.А. Ту-тельян. - М.: ДеЛи Принт. - 2007.- 276 с.

161. Смоляр В.И. Рациональное питание. - Киев: Наукова думка, 1991.-368 с.

162. Смородинцев, И.А. Биохимия мяса / И.А. Смородинцев. - М.: Пищепромиздат, 1952. - 268 с.

163. Соколов, Г.В. Нутрия - ценный пушной зверь / Г.В. Соколов, Н.М. Тимофеев. -М.: Лесная промышленность, 1977.

164. Спиричев В.Б. Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно-профилактического питания для его коррекции. - М.: «Валетек-промимпэкс», 1998. - 32 с.

165. Стефанова, И.Л. Обогащение кальцием мяса птицы для питания детей / И.Л. Стефанова, P.A. Дьяченко, Н.В. Тимошенко // Мясная индустрия. - 2008.- №1. - С. 43-46.

166. Сэме, Алан. Переработка мяса птицы / Сэме, Алан. - СПб.: Профессия, 2007.- 432 с.

167. Татулов, Ю.В. Исследование качественных изменений свинины при хранении /Ю.В. Татулов, И.П. Немчинова. Труды ВНИИМП «Пути сохранения качества сырья и продукции мясного производства». -М..-1982.

168. Татулов, Ю.В. Мясо нутрий - деликатесное сырье для мясной промышленности / Ю.В. Татулов, С.Б. Воскресенский, E.H. Антонов // Мясная индустрия. - 2008.- №7. - С. 22-25.

169. Татулов, Ю.В. Особенности качества сырья мясной промышленности, поступающего из животноводческих комплексов / Ю.В. Татулов, Н.Курицын, И. Немчинова и др. // Обзорная информация ЦНИИ-ТЭИмясомолпром. - М., 1984. - 40 с.

170. Технология мяса и мясных продуктов / Л.Т. Алехина, A.C. Большаков, В.Г. Боресков и др. - М.: Агропромиздат, 1988.- 576 с.

171. Тихомирова, H.A. Технология продуктов функционального питания / H.A. Тихомирова // М.: ООО «Франтера», 2002. - 213 с.

172. ТУ - 9213 - 555 - 00419779-00. Продукты из оленины.

173. Тутельян В.А. Современные приоритеты науки о питании // Вопросы питания. - 1994. - № 3. - С. 3-4.

174. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Коррекция микро-нутриентного дефицита - важнейший аспект концепции здорового питания населения России // Вопросы питания. - 1999. - № 1. - С. 3-11.

175. Тышкевич, С. Исследование физических свойств мяса / С. Тышкевич. - М.: Пищевая промышленность, 1972.

176. Узаков, Я.М. Химический состав и биологическая ценность конины и баранины /Я.М. Узаков // Мясная индустрия. - 2006. - № 9. - С. 52-53.

177. Файвишевский М.Л., Либерман С.Г. Производство животных кормов. - М: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 234 с.

178. Фарбер, И.М. Техника глубокого холода в животноводстве / И.М. Фарбер. - М.: Колос, 1973. - 205 с.

179. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов / Г.Д. Аверин, Н.К. Журавская, Э.И.Каухчешвили и др. - М.: Агропромиздат, 1985.-256 с.

180. Фильчакова, С.А. Экологически безопасные продукты с функциональными свойствами /С.А. Фильчакова, Е.В. Медведев, Ю.Н. Там-бовцев // Экологические системы и приборы. - 2006.-№8. - С.42-44.

181. Фисинин, В.И. Производство бройлеров / В.И. Фисинин, Т.А. Столяров. - М.: Агропромиздат, 1989. -184 с.

182. Фисицин В.И. Наука и эффективное развитие мирового и отечественного производства на пороге XXI века // Птица и ее переработка. -

1999. -№3.- С. 8-17.

183. Флауменбаум, Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов / Б.Л. Флауменбаум. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.272 с.

184. Фомичев, Ю.П. Биотехнология производства говядины /Ю.П. Фомичев. - М.: Россельхозиздат, 1984.- 238 с.

185. Фомичев, Ю.П. Предубойные стрессы и качество говядины / Ю.П. Фомичев, Д.Л. Левантин. -М.: Россельхозиздат, 1981.

186. Фомичев, Ю.П. Регуляция мясной продуктивности сельскохозяйственных животных / Ю.П. Фомичев. - М.: Россельхозиздат, 1974.

187. Фридер Зауер. Птицы обитатели озёр, болот и рек / Зауер Фри-дер. - М.: ACT Астрель, 2002. - 287 с.

188. Химия пищи: Белки: Структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко, H.A. Жеребцов. - М.: Колос,

2000.

189. Хлебников, В.И. Качество мясных изделий, обладающих функциональными свойствами / В. И. Хлебников, С. Ю. Дмитриенко // Пищевая технология. - 2004. - № 1. - С. 67-68.

190. Хозяев, В.И. Товароведение боровой дичи, диких животных и нетрадиционного мясного сырья / В.И. Хозяев. - М.: Маркетинг, 2002.

191. Хоменко, А.Н. Справочник по ветеринарно-санитарной экспертизе пищевых продуктов животноводства / А.Н. Хоменко. - Киев.: Колос, 1989.

192. Черекаева, И.А. Совершенствование технологии производства говядины в промышленных и традиционных условиях / И.А. Черекаева. -М.: ВНИИТЭИСХ, 1982.

193. Шалимова, O.A. Комбинированные полуфабрикаты из мяса птицы и растительных ингредиентов / O.A. Шалимова, И.Ф. Горлов // Мясная индустрия. - 2007. - №6.

194. Шамханов Ч.Ю., Антипова Л.В., Осминин О.С. Мясные продукты в качестве фактора профилактики и лечения различных заболеваний // Пища. Экология. Человек: Доклады четвертой международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ. - 2001.-С. 131-137.

195. Шаробайко, В. И. Биохимия холодильного консервирования пищевых продуктов / В. И. Шаробайко. - Л.: Издательство ленинградского университета, 1986. - 224 с.

196. Шаронов, A.B. Методы и алгоритмы обработки результатов экспериментальных исследований / A.B. Шаронов. - Учебное пособие -М.: МАИ, 2004.-244 с.

197. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных, рыбных и молочных товаров. Учебное пособие /А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И. Кожухова. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2002.

198. Шипулин, В.И. Качество мясного сырья и проблемы его переработки / В.И. Шипулин // Вестник СевКав ГТУ. - 2006 . -№1.

199. Шницер, С.С. Пути устранения потерь мясной промышленности / С.С. Шницер, Е.А. Рогова. -М.: Агропромиздат, 1988.

200. Шорникова, Г.В. Пищевая и биологическая ценность рубленых полуфабрикатов из мяса северного оленя / Г.В. Шорникова, C.B. Колобов // Мясная индустрия. - 2008. - № 5. - С. 28-31.

142

201. Штахова, Т.А. Применение муки бобовых культур в технологии мясных рубленых полуфабрикатов повышенной ценности. - 2008.

202. Шуваева Г.П. Биология и микробиология: Учеб. пособие / Г.П. Шуваева, О.С. Корнеева, B.C. Григоров, И.Д. Руадзе; Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2003. - 300 с.

203. Энхтуяа, Батсух. Жирнокислотный состав липидов мяса двугорбых верблюдов / Батсух, Энхтуяа // Мясная индустрия. - 2009. - №5.

204. Эрнст Л. К., Лисицын А.Б., Татулов Ю.В. и др. Генноинженерная селекция свиней // Мясная индустрия. -1999. - № 3.

205. Юрина Н.А., Радостина А.И. Гистология. - М.: Медицина, 1995. -256 с.

206. Юхневич, К.П. Сборник рецептур мясных изделий и колбас /К.П. Юхневич. - СПб.: Гидрометеоиздат, 1998.

207. Яблоненко, Л.А. Влияние различных температурных режимов на функцианально-технологические свойства мясных фаршей / Л.А. Яблоненко // Забайкальский институт предпринимательства Сибирского университета потребительской кооперации.

208. Antipova L.V., Antipov S.S., Berdnikov V.L., Gizatov A. Ya., Pol-janskih S.V Production of biologically active ingredients and functional products on the basis of rational use of chicken bodies cutting // XVIth Europe Symposium on the Quality of Poultry Meat. Volume II. - Saint-Brieuc, France, September 23-26, 2003. - P. 141-147.

209. Antipova L.V., Glotova I.A., Polianskikh S.V. Tehnologies of natural protein additions and edible converiongs for original meat products // 35th ШРАС Congress, 14-19 august 1995, Istanbul. - Istanbul. -1995. - P. 128.

210. Antipova L.V., Glotova I.A., Polianskikh S.V., Sidelnikov V.M. New Approaches to Developing of Processing Technologies of Secondary Collagen -Bearing Sourse Materials of Meat and Poultry Industry // 41 st Annual

International Congress of Meat Science and Technology, San Antonio, Texas, U.S.A., August 20-25. - 1995. - Proceeding Volume II. - P. 525-526.

211. Antipova L.V., Kurchaeva E.E., Osminin O.S. Production of special products on the basic of secondary meat and plant raw materials // 47th International Congress of Meat Science and Technology: 6.1-PI4, Krakow, Poland.-2001.-P. 96-97.

212. Antipova L.V., Polianskikh S.V. Biotechnology of Fooder Hydroi-uzates from Keratin-Bearing Wastes of poultry Processing Industry // The World's Poultry Science Association (India Branch); XX World's Poultry Congress, New Delhi, 2-5th September, 1996. - New Delhi. - 1996. - P. 462464.

213. Boon, G. Keep an eye on PSE/ G.Boon // Pig Farming. - 1976. -№9. - P.63-64.

214. Branscheid, Wolfgang. Zukunftsperspektiven fur Fleisch und Fleischerzeugnisse / Wolfgang Branscheid //Fleischwirtschaft. - 2004. -№ 5 - P. 213-217.

215. Briege, B. Game and venison - meat of the modern consumer. International Congress of Meat Science and Technology / B. Briege, J. Buckley, J. Declan Troy, R. Pearce // Meat Science. - 2006.

216. Dietory fibre // Food Techology Scientific Status Summary. - 1989. -P. 133-139.

217. Drip Loss Decreased With Organic Selenium .// Poultry International. -1994.-Vol. 34.-N. 14.-P. 110.

218. Giese James. Vitamin and mineral fortification of foods // Food Tech-nol.-49.-№5.-P. 110-114, 116, 118,120-122.

219. Guizzardi, F. Frequenza di muscoli PSE nelle carcasse swine / F,Guizzardi // Arch, veter ital. - 1981. - N3/4. - P. 31-32.

220. Harrison, G. Pale soft exudative pork, porcine stress syndrome and malignant hyperpyrexia an identity/ G. Harrison // J.S. Air. Veter. Med. -1972.-Vol. 43-p. 57-63.

221. Hewell J. Controlling Yield // Poultry International. - 1994. - Vol. 33. -No. 13.-P. 30-36.

222. Honkavaara Markku et al. Evaluation of animal stress and welfare during long distance transport of cattle in Finland// Proceedings, 45 rd International Congress of Meat Science and Technology Yokohama, Japan, August 1-6,1999

223. Huggett, A. C. Comparative methods of toxicity testing. Consentus document following an international life sciences Institute-ILSI Europe Workshop held in hay 1995 / A. C. Huggett, B. Schilter, M. Roberfroid // Food Chem. Toxic. - 1996. - Vol. 34. - № 2. - P. 183-192.

224. Karl O.Honnikel. Relationship between contents of cholesterol and fat in meat cuts// 46 ICoMST Proceedings, Argentina, 27 August 2000, v.2.

225. Kear, Janet. Ducks, Geese and Swans / Janet Kear - Oxford: Oxford University Press, 2005. - 930 p.

226. Kranen P.W., Lambooij E., Veerkamp C.H., Ruppevelt Т.Н. and Veerkamp J.H. Haemorrhages in muscles of broiler chickens // World's Poultry Science Journal. - 2000. - P. 56. - № 2. - P. 93-126.

227. Lysgaard T. Animal welfare of the poultry meat industry in the light of a global market // Proceedings of 24 European Symposium on the Quality of Poultry Meat, 19-23 сент. - 1999. - Болония, Италия. - Том 1. - С. 639646.

228. Measuring Stunning Voltrage // Poultry International. - 1991. - Vol. 30. - No. 5. - P. 92-94.

229. Pietrowska I. Disposal of poultry by-products from slaughter-house by combined processing - Food Ind. and Environ. Proc. Int. Symp., Budapest, 9-11 Sept., 1982, Budapest, 1984. - P. 409-413.

230. Sams A.R., Owens R.L. and Hirschler E.M. The incidence, characterization and impact of pale, exudative turkey and chicken meat in commercial processing plants // Proceedings of 24 European Symposium on the Quality of Poultry Meat, 19-23 сент. - 1999. - Болония, Италия. - Том 1. - С. 4954.

231. Steven Slice and Jack Rrucidlo. Geneii expression in cloned transgenic cattle and swine // 46th ICoMST Proceedings, Argentina, 27 August 2000, v. 1 .

232. http://www.cesarca.ru

233. Lambooij E. Handling of poultry before slaughter: some aspects of welfare and meat quality // Proceedings of 24 European Symposium on the Quality of Poultry Meat, 19-23 сент. - 1999. - Болония, Италия. - Том 1. -С. 311 -323.

a. Lin, М. I. Certain Functional Properties of Meat Products / M. I. Lin, E. S. Humbert//J. Food Sci. - 1974. - V. 39. - P. 368.

234. Monastyrsky K. Functional Nutrition: the foundation of foundation of absolute health and longevity. - Lyndhurst; USA: Angeless Press. - 2004 -340 p.

235. Moya, V,-J. Pork meat quality affects peptide and amino acids profiles during the ageing process / V.-J. Moya, M. Flores //Meat Science. - 2001. -V. 58-P. 197-206.

236. Ho, M. W. The biotechnology bubble / M. W. Ho, H. Meyer, J. Cummins // Ecologisl. - 2004. - V.28 (3). - P. 146-153.

237. Orefice, L. Gli obiettivi di sicurezza alimentare come principale stru-mento per la gestione del rischio microbiologico / L. Orefice, D. De Madici // Ind. alim. -2004. - № 432 - c. 1-19.

238. Simko, S. Incidencia PSE a DFD was a ospanich/ S.Simko // Veteri-narstvi. - 1985.- №7.- P. 303-304.

239. Tornberg, E. A study of the emulsifying behaviours of three food proteins / E. Tornberg. 24 Europaisischer fleischforche congress. - Kulmbach. - 1978.