Разработка технологии кисломолочных продуктов с использованием солодовых экстрактов ячменя, кукурузы, пшеницы и листового протеина крапивы и люцерны тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Енальева, Лариса Викторовна

• Енальева, Лариса Викторовна
• кандидат технических наук
• 2001

Оглавление диссертации кандидат технических наук Енальева, Лариса Викторовна

I Введение

II Глава 1. Обзор литературы

1.1. Перспективы использования биологически-активных добавок в производстве кисломолочных продуктов. ^

1.2. Использование кисломолочных продуктов нового поколения в диетическом и лечебно-профилактическом питании.

1.3. Перспективы применения солодовых экстрактов и листового протеина растений в качестве биологически активных компонентов пищевых добавок.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии кисломолочных продуктов с использованием солодовых экстрактов ячменя, кукурузы, пшеницы и листового протеина крапивы и люцерны»

Рациональное, сбалансированное питание является одним из наиболее важных и необходимых условий для сохранения жизни и здоровья человека. Производство высококачественных биологически полноценных продуктов питания на молочной основе - одна из важнейших задач перерабатывающей промышленности агропромышленного комплекса.

В настоящее время в России рождается только 15% здоровых детей, а преобладающее большинство имеют различного рода заболевания и отклонения от нормы, что обусловлено влиянием внешней среды и неполноценным питанием. В последние годы значительно ухудшилась количественная и качественная структура питания, что негативно отражается на детях, беременных женщинах, кормящих матерях, а также на всем населении России.

Согласно медицинской статистике около 60% детей в возрасте 7-12 лет нуждаются в дополнительном специальном питании, так как выявленные диспропорции в питании детей школьного возраста небезопасны для здоровья. Особую тревогу вызывает тенденция снижения роста и увеличения массы тела детей по отношению к стандартным нормам, отмечены также нарушения аппетита, дисфункция органов пищеварения, бледность, дистрофические изменения кожи и слизистых. Вышеперечисленные проблемы можно разрешить обогащением новых комбинированных кисломолочных продуктов витаминами, микроэлементами, биологически активными добавками.

Важнейшими факторами, лимитирующими продовольственную безопасность России является нехватка пищевого белка, сбалансированного по аминокислотному составу, а также недостаточная экономическая доступность диетических и лечебно-профилактических продуктов на молочной основе для питания всех возрастных групп населения.

В связи с этим особую актуальность и научно-практическую значимость приобретает создание продуктов профилактического назначения на основе использования солодовых экстрактов кукурузы, ячменя, пшеницы и листового протеина крапивы и люцерны. 6

Натуральные биологически активные добавки обогащают пищевые продукты незаменимыми и заменимыми аминокислотами, жизненно важными витаминами и минеральными элементами и прочими полезными веществами.

Таким образом, используя натуральные биологически активные добавки, возможно, целенаправленно изменить химический состав продуктов и повышать в них содержание незаменимых веществ.

Использование биологически активных добавок позволяет достаточно легко и быстро ликвидировать дефицит эссенциальных веществ, максимально индивидуализировать поступление нутриентов в соответствии с физиологическими особенностями организма и степенью метаболических нарушений, существенно повысить неспецифическую резистентность организма к неблагоприятным факторам окружающей среды (стресс, повышенные физические нагрузки, сердечно-сосудистая недостаточность и т. д.)

Поэтому варьируя основы, используемые для заквашивания лактобак-териями в сочетании с натуральными биологически-активными добавками возможно получение новых комбинированных кисломолочных продуктов с солодовыми экстрактами и листовым протеином, обладающих комплексом защитных и лечебных факторов.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Енальева, Лариса Викторовна

Общие выводы.

1. Научно и экспериментально обоснована возможность использования солодовых экстрактов ячменя, кукурузы, пшеницы и листового протеина крапивы, люцерны при производстве кисломолочных продуктов с целью повышения их пищевой и биологической ценности.

2. Исследован аминокислотный, витаминный, углеводный, макро- и микроэлементный состав солодовых экстрактов. Установлено, что в составе ячменного солодового экстракта преобладают такие составляющие, как аминокислота изолейцин (738,1 ±0,08мг/100г продукта), аскорбиновая кислота (143±2,15мкг/100г продукта), железо (7400±0,34мг/100г продукта), в составе пшеничного солодового экстракта - треонин (1185,6±0,03мг/100г продукта), фосфор (368±0,07мг/100г продукта), йод (11±0,02мг/100г продукта), в составе кукурузного солодового экстракта - аспарагиновая кислота (1118,2±0,04мг/100г продукта), тиамин (0,861±0,01мг/100г продукта), цинк (1730±0,08мг/100г продукта).

3. Анализ аминокислотного состава листового протеина крапивы и люцерны показал, что аминокислотный скор практически по всем незаменимым аминокислотам выше 100% (лизин - 126%; 104,7% соответственно, лейцин -125%; 108%, изолейцин- 136,5%; 116% соответственно).

4. Определена и научно обоснована доза использования смесей солодовых экстрактов ячменя, кукурузы, пшеницы в количестве 4% к массе молочной основы и листового протеина крапивы и люцерны в количестве 5% к массе молочной основы.

5. Разработана технология кисломолочных продуктов с использованием солодовых экстрактов ячменя, кукурузы, пшеницы и листового протеина крапивы, люцерны, названных «Биосол» и «Протосол». а) установлено, что они обладают тиксотропными свойствами; б) изучена хранимоспособность кисломолочных продуктов и установлен срок хранения продукта - 7 суток при температуре 4±2°С.

130

6. Исследован аминокислотный, углеводный, витаминный и минеральный состав продуктов «Биосол» и «Протосол». Установлено, что содержание кальция в указанных продуктах по сравнению с контролем увеличилось в 1,2 раза, фосфора в 1,9 раза, железа в 1,8 раза; продукты содержат легко усвояемые углеводы, такие как мальтоза (0,41 г/1 ООг продукта), раффиноза (0.11 г/1 ООг продукта); сахароза (0,25г/100г продукта); содержание витамина С увеличилось в 1,2 раза, витамина А в 2 раза.

7. Исследована биологическая ценность продуктов. Установлено, что продукты «Биосол» и «Протосол» по сравнению с контролем содержат лизина больше в 2,7 раза, метионина в 2,9 раз, триптофана в 1,3 раза. Они имеют достаточно высокое содержание изолейцина (скор 112,5%), фенилала-нин+тирозин (скор 131,6%). Энергетическая ценность продукта «Биосол» -54 Ккал, «Протосол» - 79,3 Ккал.

8. Разработан проект нормативно-технической документации на продукты «Протосол» и «Биосол». Проведена их производственная проверка на ОАО «Каменский молочный завод» Ростовской области.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Енальева, Лариса Викторовна, 2001 год

1. Алексеенко А.П., Ганева Г.М. Нетрадиционные наполнители для молочных продуктов // Тез. докл. 13-й научно-технич. конф. конф.-Могилев, 1993.

2. Андреева О.В., Исаева B.C. Аминокислотный и витаминный состав новых биологически активных перпаратов из солодовых ростков // Хранение и переработка с.-х. сырья.-1997.-№7.-С.1314.

3. Андросова H.JL, Никонова Н.К. Новые комбинированные кисломолочные продукты для питания детей различного возраста // Хранение и переработка с.-х. сырья .-1999.-№2.-с.44.

4. Архипова А.Н., Красникова J1.B. Использование нетрадиционных добавок при производстве кисломолочных продуктов лечебно-профилактического назначения // Молочная промышленность ,-1994.-№8.-С.14-15.

5. Архипова А.Н., Веретенов Б.Д. Свойства кисломолочных продуктов с растительными наполнителями // Молочная промышленность.-1995.-№3.-С.9-10.

6. Бабаев С.Д., Мажидов Химический состав зародышевых продуктов // Хранение и переработка с.-х. сырья.-1997.-№5.-С.21-22.

7. Банди, Брайтон Основы линейного программирования (пер. с англ. О.В.Шихеевой; под ред. Б.А.Волынского: М.:Радио и связб, 1989.-174 с.

8. Беднаржевский С.С. и др. Роль контроля вязкости в процессе приготовления молочных продуктов // Тез. докл. Всесоюзной научно-технич. конф. -М., 1990.

9. Беднаржевский С.С. и др. Возможные области применения реологических методов для анализа пищевых продуктов // Тез. доклю 2-й Сиб. конф. -Новосибирск, 1990.

10. Бедных Б.С., Анисимова Г.А., Большаков О.В., Андриенко Л.Г. Тенденция развития индустрии детского питания // Молочная промышленность.-1998.-№3.

11. Бедных Б.С., Анисимова Г.А., Конь М.Я., Конышев В.А. Медико-биологические требования к продуктам детского и лечебного питания // Молочная промышленность,-1998 .-№6.

12. Бедных Б.С., Анисимова Г.А., Михайлов Н.А. Проектирование состава многокомпонентных продуктов детского питания // Молочная промышленность.-1 999.-№ 1 .-С. 1 -12.

13. Безенко Т.И. Методические рекомендации по технике анализа молока и молочных продуктов,- 1983, Дубровицы: Всесоюзный НИИ животноводства.^ с.

14. Богданов Г.А. Кормление с.-х. животных.-М., Колос,-1977.

15. Большаков О.В. Проблемы питания.-госю статус Концепция гос. политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года (проект) // Молочная промышленность, 1998.-№2.

16. Бритиков А.В., Желябин В.П. Актуальные вопросы научного обеспечения программы "Развитие индустрии детского питания в Российской Федерации //Хранение и переработка с.-х. сырья.-1995.-№5.-С.1315.

17. Бударгина JI.B., Ростроса Н.К. Производство кисломолочных продуктов.-М.: Агропромиздат,-1986,-150 с.

18. Булдаков А.С. Пищевые добавки: Справочник.-СПБ, 1996.

19. Василенко З.В. и др. Использование продукции обогащенной растительными полисахаридами в проф. питании // Развитие общественного питания в условиях рыночных отношений: Сб. науч. тр.-Киев, 1993.

20. Венедиктов A.M. и др. Справочник по кормлению с.-х. животных.-М.: Россельхозиздат, 1983.

21. Воробьев М.М. Создание массового производства новых диетических продуктов питания на основе растительного белка // Хранение и переработка с.-х. продукции,-1998.-№2.-С.50-51.

22. Выгодин A.JI. Проблемы детского питания в России // Молочная промышленность,-1994.-№8.

23. Н.Б.Гаврилова Факторы, определяющие состав заквасок для лечебно-профилактических продуктов // Хранение и переаботка сельхозсырья.-1998.-№3.-С.31.

24. Гаврилова Н.Б., Гречук Е.Ю. Комбинированные продукты для детей школьного возраста // Хранение и переработка сельхозсырья.-1998.-№3.-С.32-33.

25. Газина Т.П., Печерский В.И. Крапива какое чудо! // Пищевая промышленность.-1999.-№9-№ 12.-С.

26. Голубев В.Н. Биотехнология и проблемы защиты окружающей среды // Хранение и переработка с.-х. сырья.-Сю8.

27. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов.-М.: Пищевая промышленность,-1979.-3 82 с.

28. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-344 с.

29. Горлов И.Ф., Мамонтов Н.И. и др. Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья.-1996.-№3.

30. Донская Г.А., Сколебева Н.В., Харитонов В.Д., Королев А.А. Антианемическая фитопаста "Русь" // Молочная промышленность.-1999.-№5.-С.35-36.

31. Дрозденко Н.П., Калинин В.В., Раецкая Ю.И. Методические рекомендации по химическим и биохимическим исследованиям продуктов животноводства и кормов.-Дубровицы.-1981 (ВИЖ).-84 с.

32. Дунаевский Г.А., Эйдинов Я.В. Диетические продукты.-К.: Здоровье, 1988.-160 с.

33. Ересько Т.А. и др. Новое в области производства кисломолочных продуктов повышенной стойкости.-М.:АгроНИИТЭИММП.-1986.

34. Ермаков А.И., Арасимович В.В., Смирнова-Иконникова М.И., Мурри ИК. Методы биохимического исследования растений .-"Советская наука" 1961.-516 с.

35. Жукоблинова Т.Н., Решетова В.Б. Новейшие достижения в исследовании питания животных. Пер. с иностр. М.: Колос, 1982.

36. Жукова В.Х., Буйлова JI.A., Заварин Ю.Л. О биологической ценности комбинированных молочных продуктов / Научн.-технич. конф. "Разработка научных основ получения молочных продуктов гарантированного качества"/ Тез. докл.-Вологда-Молочное.-1993.-С. 62-64.

37. Забодалова Л.А., Пойтуль Г.М. Исследование процесса структурообразования при кислотной коагуляции белков молока / Тр. XXI метод, кон-гресса.-М., 1982.

38. Зобкова З.С., Гаврилина А.Д. Витамины, поливитаминные премиксы, биологически активные добавки в молочных продуктах // Молочная промышленность.-1999.-№2 -С. 10-11.

39. Зобкова З.С., Падарян М.М. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами.-М.: Агропромиздат, 1985.

40. Зобкова З.С., Фешетник Т.Н. Производство цельномолочных продуктов с использование белков и жиров растительного и животного происхождения.-М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1993.-40 с.

41. Зобкова З.С., Фурсова Т.П., Гущина И.М., Филатова Л.М. ВНИМИ Растительные белки в молочных продуктах// Молочная промышленность.-№2.-1994.-С.24-25.

42. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Пищевые добавки улучшители консистенции молочных продуктов // Молочная промышленность.-1998.-№7-8.-С. 19-22.

43. Источники пищевого белка / Пер. с анг. Н.И.Яковлевой под ред. и с предисл. В.Н.Сойфера.-М.: Колос, 1979.-302 с.

44. Казаков А.Л., Компанцев В.А., Лукьянчиков М.С. и др. Разработка биодобавок и их роль в рациональном питании человека // Хранение и переработка сельхозсырья.-1998.-№1.-С.47-48.

45. Карамзин В.А., Касьянов Г.И. Исследования процесса экстрагирования ценных компонентов растительного сырья диоксидом углерода // Хранение и переработка с.-х. сырья.-1998.-№1.-С.20-22.

46. Калашников А.П. Кормление с.-х. животных. Справочник.-М.:Росагропромиздат, 1988.

47. Калугин В.В., Донская Г.А., Скобелева Н.В., Фриденберг Н.В., Фриденберг Г.В. и др. Пастообразные мол очно-белковые продукты // Молочная промышленность.-1997.-№8.-С.8-9.

48. Калякина Л.П., Забоданова Л.А. Влияние состава молочно-кедровой смеси на процесс структурообразования при ее сквашивании // Хранение и переработка с.-х. сырья.-1995.-№8.-18-19.

49. Квасенков О.И., Квасенкова Л.В. Получение белка из зеленых растений //Хранение и переработка с.-х. сырья.-1998.-№1.-С.30.

50. Кочеткова В.А., Колеснов А.Ю., Тужилин В.И. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность,- 1999.-№4.-С.7-11.

51. Крашеникин П.Ф. и др. Технология детских и диетических продуктов: Справочник.-М.: Агропромиздат, 1988.-232 с.

52. Кретович В.Л. Биохимия растений .-М.: Высшая школа, 1980.-445с.

53. Кривенцова Л.Д., Фирсов В.К., Барышникова Е.П. Новые кисломолочные продукты "Здоровье" / Тез. докл. конф. "Научные и практическиеаспекты совершенствования качества продуктов детского и диетического питания".-М.: Пищепромиздат, 1997.

54. Кроха Н.Г., Петер Т.А., Сергиенко О.И. и др. Возможность создания продуктов здорового питания на основе семян зернобобовых культур // Хранение и переработка с.-х. сырья, 1998.-№1.-С.30.

55. Клименко JI.T. Использование нетрадиционных видов сырья.-М.: АгроНИИТЭИПП, 1989.

56. Колпакги А.П., Голикова Н.В., Андреева О.В. Вторичные материальные ресурсы пивоварения.-М.Агропромиздат, 1986.

57. Кононович Н.Г., Дмитровская Г.П., Попова Т.В. и др. Создание кисломолочных напитков условного назначения / Тез. докл. "Разработка и внедрение высокоэффективных ресурсосберегающих технологий обор, и нов. видов пищ. продуктов в пищ. пер. отр. АПК", 1991.

58. Королева Н.С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов.-М: Пищевая промышленность, 1975.-382 с.

59. Королева Н. С., Кондратенко М. С. Симбиотические закваски термофильных бактерий в производстве кисломолочных продуктов // М: Пищевая пр-ть, 1978 -168 с.

60. Коцл Р. Пищевые белки растительного происхождения // Prepered Foods, 1987.-№11.

61. Курт Неринг Кормление с.-х. животных и кормовые средства,-М.:Сельхозгиз, 1959.

62. Лебедев П.Т., Усович А.Г. Методы исследования кормов, органов и тканей животных.-Россельхозиздат.-М., 1969.-475 с.

63. Либец С.П., Сергеева В.А. Новый кисломолочный напиток // Молочная промышленность.-1995.-№8.-С.9-10.

64. Липатов Н.Н. Экология продуктов питания // Хранение и переработка сельхозсырья.-1995 .-№ 1 .-С.9-12.

65. Липатов Н.Н. Экология молока и молочных продуктов.-М.: Агро-НИИТЭИММП, 1991.

66. Липатов Н.Н. Молочная промышленность XXI века // Обз. инф. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1989.

67. Маалов Х.М., Бурукина И.М. Исследование кедровых орехов для производства комбинированных молочных продуктов питания / Тез. IV Все-союзн. научн.-техн. конф. Кемерово, 1991.

68. Методы анализа молока и молочных продуктов. Инихов Г.С., Брио Н.П.-М., 1971.-423 с.

69. Микулович Т.П. Растительный белок.-М.гАгропромиздат, 1991.

70. Молотов С. А., Данилович В. Н., Линд Р. Н., Суходомц В. В. Синтез и экспрессия (3-галактозидазы клетками Streptococcus Thermophilus «Биотехнология- 1991 № 2 с. 33 - 37

71. Научные основы прогрессивных технологий хранения и переработки сельхозпродуктов для создания продуктов питания человека. Научно-теоретич. конф.-Углич, 1995.

72. Оскар Пельнер Кормление с.-х. животных. Ст. Остатки бродильных производств.-М.:Сельхозгиз, 1933.

73. Острецова Н.Г., Сорокин Ю.Ю., Заварин Ю.А. Производство кисломолочного напитка из пахты с использование нетрадиционного сырья / Тез. докл. всесоюзн. научно-техн. конф. -Кемерово, 1991.

74. Остроумова Л.А., Вождаева Л.И., Смирнов И.А. и др. Разработка биотехнологии производства кисломолочных продуктов с зостерином // Хранение и переработка с.-х. сырья.-1997.-№12.-С.

75. Петухова Е.А., Бессарабова Р.Ф. и др. Зоотехнический анализ кормов.-М.:Колос, 1981.-256 с.

76. Полежаева Т.А., Петрунина Е.П. Разработка рецептур кисломолочных продуктов пониженной энергетической ценности // Молочная промышленность 1999.-№4.-СЛ9.

77. Полежаева Т.А., Петрунина Е.Б., Балагенов А.Б. Биологическая ценность кисломолочных продуктов с наполнителями растительного происхождения // Молочная промышленность.-1998.-№4.-С. 19-20.

78. Полянский К.К., Кирилова Л.Г., Батищева JI.B. Десертные продукты с естественными радиопротекторами // Молочная промышленность.-1998.-№3.-С.

79. Полянский К.К., Родионова Н.С., Глаголева Л.Э. Топинамбур в молочных продуктах лечебно-профилактического назначения // Молочная промышленность.-1997.-№4.

80. Полянский К.К., Родионова Н.С., Глаголева Л.Э. Лечебно-профилактические белковые продукты с модифицированным углеводным составом // Молочная промышленность.-1998.-№2.

81. Попелло М.А., Токаев Э.С., Богачев Д.А., Ковалев А.И. Функциональные свойства комбинированных белковых препаратов на основе белков молока и семян гороха // Хранение и переработка с.-х. сырья.-1998.-№4.-С.44.

82. Попов И.С. Кормление с.-х. животных.-М.:Сельхозгиз, 1957.

83. Пройдак Н.И. Комплект оборудования по производству высококачественных кормов и кормовых добавок.-Инф. листок.-ЦНТИ.-1990.

84. Развитие микроорганизмов закваски на мол очно-растительной основе / Маслов A.M., Челина Е.И. // молочная промышленность.-1994.-№8.-С.16-18.

85. Рогов И.А., Кузнецов В.В., Липатов Н.Н., Сажинов Г.Ю., Щербаков Э.Г. Взаимосвязь медико-биологического и алгоритмического обеспечения в теории конструирования продуктов питания специального назначе-ния//Хранение и переработка сельхозсырья.-1999.-№2.

86. Родионова Н.С., Глаголева Л.Э. Лечебно-профилактические белковые продукты с модифицированных углеводным составом // Молочная промышленность.-1998.-№2.-С.

87. Рудавская А.Б. и др. Медико-товароведные исследования новых видов пищевых концентратов на яичной и молочной основе // Оптимизация ассортимента и качества товаров народного потребления: Сб. науч. тр.-Киев, 1992.

88. Сборник "Государственные стандарты" "Молоко и молочные продукты. Методы испытаний".-М.: Изд-во стандартов, 1996.

89. Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Сундукова М.Б. Кисломолочные продукты нового поколения // Молочная промышленность.-1999.-№7.-С.29-30.

90. Скобелев Н.В. Новое поколение творожных фитопродуктов // Молочная промышленность.-1999.-№3.-С. 18.

91. Скурихин И.М., Гутельян В.А. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов.-Медицина, 1998.-342 с.

92. Смурыгина М.А. Корма / Справочная книга.-М.:Колос, 1977.

93. Соколова О.М., Хованова И.В. Применение фитоконцентратов в продуктах детского и диетического питания // Хранение и переработка сель-хозсырья,-1999.-№2.-С.43.

94. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов.-М.:Колос, 1996.-270 с.

95. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В 3-х томах. Т.1. Цельномолочные продукты.-СПБ.:ГИОРД, 1999.-384 с.

96. Табачников В.П. Физико-химическая интерпретация и метод исследования процесса свертывания молока // Тр. ВНИИМС, 1973, вып. 12.

97. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов.-М.:Агропромиздат, 1991.-463 с.

98. Титов Е.И., Митасева Л.Ф., Черкасова Л.Г., Масмак С.А. Изучение функциональных свойств многокомпонентной пищевой добавки // Хранение и переработка с.-х. сырья,-1998.-№4.-С.44.

99. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи.-М.: Агропромиз-дат.-1987.

100. Томмэ М.Ф., Марбышенко Р.В. Аминокислотный состав кормов.-М.:Колос, 1972.

101. Урбенс С.К., Мескаускайте Д.Б. Реологические показатели новых биологически ценных кисломолочных напитков / ТЕз. докл. 3 Всесоюзн. на-учно-техн. конф.-1990.

102. Фараджева Е.Д., Руадзе И.Д., Чусова А.Е. Исследования некоторых физико=химических свойств а-амилазы из тритикалевого солода // Хранение и переработка с.-х. сырья,-1998.-№2.-С.24-25.

103. Фоломеева О.Г., Соколов А.А. и др. Реологические свойства пищевых продуктов с растительными белками / Тез. докл. научно-теор. конф. -Углич, 1995.

104. Харитонов В.Д. Комплексное использование белков // Молочная промышленность,-1994.-№ 1 .-С. 12-13.

105. Харитонов В.Д., Иванова Л.Н., Зобкова З.С. и др. Научное обеспечение молочной промышленности // Молочная промышленность.-1997.-№6.

106. Ш.Халнен Э., Гарнер Ф. Основы кормления с.-х. животных.-Ленинград.-1957.

107. Шалыгина А. М., Крусь Г. Н., краткова Н. Н., Тихомирова Н. А. Молочные продукты для детского и диетического питания: Обзорная информация. М: Агропромиздат, 1993 - 36 с.

108. Щербакова Э.Г., Сажинов Г.Ю., Липатов Н.Н., Конь И.Я., Кузнецов В.В. Физиологичные алиментарные иммуномодуляторы и иммунокор-ректоры в продуктах детского питания // Хранение и переработка сельхозсы-рья.-1999.-Ж2.-С.51.

109. Bakalinsky А. Т. Nadathur Sudrshan R., Carhey R, Gould S. J. An-timutagenicity of yogurt u Mutat Res. Fundat and Mol. Mech Mutagen. 1996 -Vol 350 - №1 - p 199-200

110. Baraniak B. Effect of pre- precipitation treatments of alfalta Juice on the quality of leaf protein concentrate.-Proceedings of the 5-th international Congress on Leaf Protein Research.-1996.-Vol. 2.-C.34-40

111. Chiosara E., Marabini L., Radices et al/ Toxicological and nutritional evalution of leaf protein extracted from tobacco and nettle.-Proceedings of the 5-th International congress on Leaf Protein Research.-1996.-P. 128-146.

112. Culture club/ Вууз кщыу Оуттн|| Food Manuf. 1999 - Vol.74. - №5 -p 29-30

113. Dalev P. Green Protein Functional Properties and Application on Foodstuffs.-Proceedings Part II of the 9-th Forum for Applied Biotechnology.-1995.-C.1743-1748.

114. Dalev P. Wild and cultivated nettle (Urtica dioica)as a sourse for the preparation of protein and other fractions for nutrition purposes.-Proceedings of the third International Conference on Leaf Protein Researth, Italy-Pisa.-1989.-P.135-137.

115. Dalev P., Ljubomirova A. Functional properties and possibilities of utilization of fractions from edible green leaf mass.- Proceedings of the Protein Research.-1996.-Vol.2.-C.61-63.

116. Devadas R.P. Operational Feasibility of incorporating green leafy vegetables in the diets of preschool children.-Proceedings of the 5-th International Congress on Leaf Protein Research.-1996.-P. 81-91

117. Ishikawa E. The regulation on uptake and output of aminoacids by rat tissues In Advances in Enzyme Regulation (Weber, G., ed). Pergamon Press, Pxford U.K.-1976.-Vol/ 14.-PP. 17-137.

118. Flaczuk E., Kaminsky E. Preparaty proteolytichzne z production zlo-rowych.-Przemysl Spozywery, 1978.-№12.

119. Hanczakowski P. Possibilities of using leaf protein concentrates of improved nutritive value as a source of food protein.-Proceedings of the 5-th International Congress on Leaf Protein Research.-1996.-p.210-212.

120. Huang Chienjung. Production of yogurt using bifidobacteria // Dairy Sci Abstracts 1995 - Vol 57 - № 4 - p 451

121. Yjrigome Т., Cho Y.S., Ohshiwa H.-A study on tye hypoiho-lesterolemic activity of various leaf protein of Italian ryegrass in the rot.-Italian J. ofFood Science.-1990.-№4.-pp. 227-233.

122. Kotz С. M. Furne J. K., Savaiano D. A., Levitt M. D. Factors affecting the ability of a high (3-galactosidase yougurt toanhance lactose absorption // J. Of Dairy Sci. 1994 - Vol 77 - № 12 - p 35 38 - 3544

123. Ljubomirova A., Dalev P. Study os Amaranthus Proceedings of the 5-ty International Congress on Leaf Protein Research.-1996.-pp. 167-172.

124. Mann Ernest J/ Jogurt und verwandte 133 produkte. Teitle 2 // Molk-erei Ztg. Welt Milch - 1992 - Vol 42 - № 27 - p 770-771

125. Perdigon G., Valder J. C., Rashid M. Antitumour activity of yogurt: study of possible immune mechanisms // J. Dairy Res. 1998 - Vol 65 - № 1 - p 129-138.

126. Pilipenko L.N., Koszuchar V.V., Oleynik L.B. etc. Many functional biological active adds from green food plants.-Proceedings of the 5-th International Cong on Leaf Protein Research.- 1996.-Vol.2.-p. 187-191.

127. Proydak N.I., Kireeva V.V. Technology of complex treatment of leafstalk biomass of sown grasses in multipurpose production Proceedings of the 5-th International Congress of Leaf Protein Research.-1996.-113-114.

128. Saeki S., Kanauchi O., Kiriyama S. Some metabolis aspects of hypo-cholesterolemic effect of soybean protein in rats feol a cholesterol free diet J. of Nutritional Science and Vitaminology.-1990.-Vol. 36.-pp.125 - 131.

129. Subtil J. (France). The LPC extracts: new resource for human feeding"/ Proceeding's of the Fifth International Congress on Leaf Protein Research "Leafpro-96". Volume 2. Rostov-on-Don, Russia, 1996.-P. 173-177.

130. Takatoshi I Ninon chikusan gakkaiho // Anim. Sci and Technol -1992-V. 63 -№12-p. 1276 1298

131. Tamanti V., Montanari L., Fantozzi P. Protein extraction from nettle (Urtica dioica L.) Preliminary resoults.- Proceedings of the third International Conference on Leaf Protein Researth, Italy-Pisa.-1989.-pp.144

132. Tsvetkova N.N., Cherkasova L.G., Nefedova N.V. etc. Promising lines of the technologies of curative-prophylactic products Proceeding of 5-th Int. Cong, on Leaf Protein Researeh.-1996.-Vol.-p. 183.

133. Ydina S.B. Combined gerodietary product Proceeding of the 5-th International Congress on Leaf Protein Research.-1996.-Vol.-C. 185-186.