Разработка технологии консервов из баранины, нутриентно адекватных специфике питания детей раннего возраста тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Чеботарева, Екатерина Валерьевна

• Чеботарева, Екатерина Валерьевна
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Чеботарева, Екатерина Валерьевна

ВВЕДЕНИЕ.ч.\

ГЛАВА 1 СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ

ИССЛЕДОВАНИЯ.

1.1 Специфика питания детей раннего возраста как основа разработки научно обоснованных рекомендаций к консервам на мясной основе.

1.2 Видовые особенности баранины как источника нетрадиционного для детского питания мясного сырья

1.3 Перспективные виды сырья животного и растительного происхождения для разработки композиций консервов из баранины для питания детей раннего возраста.

1.4 Основные принципы производства консервов на мясной основе для детского питания.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии консервов из баранины, нутриентно адекватных специфике питания детей раннего возраста»

Пища занимает одно из ведущих мест среди факторов внешней среды, обеспечивающих здоровье и гармоничное развитие детского организма. Правильно организованное питание ребенка должно отвечать потребности не только в количестве пищевых веществ, но и в качественном составе, соответствующем адаптационным возможностям его желудочно-кишечного тракта и уровню обменных процессов. Особое внимание следует уделять сбалансированности рациона детей первого года жизни и раннего возраста (до трех лет), который в значительной мере определяет здоровье человека на последующих этапах его развития. Такие заболевания, как атеросклероз, ишемическая и гипертоническая болезни, нарушение обмена веществ, кариес зубов, аллергические проявления обусловлены, в основном, нарушением питания с детства.

Для рационального питания детей первого года жизни большое значение имеет своевременное и правильное введение полноценного прикорма путем использования по мере роста ребенка продуктов на плодовоовощной, зерновой и мясной основах (14,15). Вопрос полноценного питания детей в последние годы приобретает особую остроту в связи с резким падением рождаемости и ростом детской заболеваемости. Все чаще встречаются патологические состояния, связанные с непереносимостью отдельных компонентов пищи. К ним относятся пищевая аллергия, целиакия, лактазная недостаточность или их сочетание. У детей раннего возраста данные заболевания протекают длительно и часто осложняются развитием анемии и гипотрофии, что требует проведения специальной диетической коррекции.

В этой связи чрезвычайно актуальной становится задача по разработке продуктов, базирующихся на теории функционального питания, способных покрыть дефицит незаменимых пищевых веществ в питании детей как за счет повышения пищевой ценности продуктов в результате тщательного подбора компонентов рецептуры, так и за счет использования нетрадиционных источников сырья (29,38,89).

Решение задач, поставленных в работе, основано на трудах В.М.Горбатова, Т.М.Гиро, И.Я.Коня, К.СЛадодо, Н.Н.Липатова, А.Б.Лисицына, АА.Покровского, В.А.Тутельяна, Ю.В.Татулова, Н.В.Тимошенко, АЖУголева, АВ.Устиновой и др.

Целью настоящей диссертации является обоснование и разработка рецептур и технологии консервов из баранины, адекватных по нутриентному составу специфике питания детей раннего возраста.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Чеботарева, Екатерина Валерьевна

выводы

1 На основании исследований пищевой, биологической ценности и токсикологической безопасности баранины, полученной от животных в возрасте до года, даны рекомендации по ее использованию в качестве сырья для производства продуктов питания детей раннего возраста.

2 На основании анализа литературных данных, экспериментальных исследований сформулированы и формализованы научно обоснованные рекомендации к составу и качеству разрабатываемых консервов, на базе которых с применением методов компьютерного проектирования -разработаны рецептурные композиции мясных и мясорастительных продуктов.

3 По результатам микробиологических исследований установлена промышленная стерильность консервов, выработанных по режимам стерилизации с учетом параметров термоустойчивости тест-культуры Cl.spoгogenes, обоснованы сроки хранения консервов в течение 24 мес. без изменения показателей качества.

4 Обоснована возможность изготовления мясных и мясорастительных консервов из баранины по традиционным технологическим схемам с * введением дополнительных операций по подготовке ингредиентов.

5 Выполнена комплексная оценка и установлена высокая степень соответствия нутриентной адекватности разработанных консервов гипотетическому квазиэталону аминокислотного (1*^=0,77-0,84; сг=8,40-13,04) и жирнокислотного состава (Кьсм.з) =0,84-0,86 и Кь(1=1.бп0,83-0,89).

6 В опытах на животных доказано, что по коэффициенту эффективности белка консервы из баранины ручной обвалки не уступают консервам из свинины. У животных, получавших в качестве корма консервы из баранины, отмечена выраженная тенденция к повышению уровня гемоглобина в крови.

7 На основании выполненных исследований разработаны и утверждены комплекты технической документации мясных (ТУ 9216-77300419779-2004) и мясорастительных (ТУ 9217-779-00419779-2004) консервов из баранины для питания детей раннего возраста.

8 Установлена экономическая целесообразность производства консервов из баранины в сравнении с аналогичными из говядины и с возможность их выпуска на действующих мощностях по производству детских мясных и мясорастительных консервов без дополнительного дооснащения оборудованием.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Чеботарева, Екатерина Валерьевна, 2004 год

1. Алехина Л.Т., Большаков A.C., Боресков В.Г. и др. Технология мяса и мясопродуктов // М. «Агропромиздат» 1988

2. Аминов М.С. Аппараты для стерилизации консервов // М., «Пищевая промышленность», 1966

3. Бабарин В.П., Мазохина H.H. Современное состояние и перспективы развития техники стерилизации консервов (Обзор) // М., ЦНИИТЭИпищепром, 1975

4. Бабарин В.П., Мазохина-Поршнякова H.H., Рогачев В.И. Справочник по стерилизации консервов // М. «Агропромиздат» -1987.

5. Беленький НХ. Состояние, перспективы производства баранины и её биологическая ценность // Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана. Алма-Ата., 1982. -№5.- с.47-53

6. Богатырев А.Н., Спиричев В.Б. Витаминизация пищевых продуктов важнейший путь повышения их качества // Пищевая и перерабатывающая промышленность. — 1987. - №10. - С. 46-51.

7. Богомазов МЛ., Веранян O.A. Влияние количества белка и кальция в рационе на распределение и накопление кадмия хлорида в организме при различных путях его введения // Вопросы питания. 1986. - №3. - С. 38-40.

8. Боровик Т.Э. Организация диетического питания детей с пищевой аллергией // Материалы УТ-ой Всероссийской конференции «Здоровое питание». М., 2001. - С.32-33.

9. Боровик Т.Э. Особенности лечебного питания детей при пищевой аллергии // Вопросы питания. — 1996. № 5. - С. 71-73.

10. Василевская Л. С. Научные теории питания основа здорового образа жизни // Материалы IV Всероссийской конференции «Здоровое питание: воспитание, образование, реклама». - М., 2001.-С. 35.

11. Влезько А.А. Совершенствование технологии изготовления детских мясных консервов из говядины // Автореф. дисс. канд. техн. наук. М., 1989.

12. Волгарев М.Н. О нормах физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии: ретроспективный анализ и перспективы развития // Вопросы питания. 2000. - № 4. - С .3-7.

13. Гашперлин Леа, Жлендер Божидар, Чепин Славко Роль мяса как функционального пищевого продукта // Все о мясе. 2002. - № К

14. Гельфанд С.Ю., Горелик Л.Д. Оптимизация качества консервов в процессе стерилизации // Консервная и о вошесушиль ная промышленность. 1981. — №12. - С.17-19.

15. Гиро Т.М. Разработка технологии замороженных отрубов из парной баранины: Автореф. дис. канд. техн. наук. М.,1993

16. Гоноцкий В.А. Механическая обвалка мяса и птицы // Обзорная информация ЦНРШТЭИмясомолпром М., 1982. -С.27

17. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов // М.: Пищевая промышленность. 1979. - 382 с.

18. Горбатов В.М., Мамонов Н.Д. Использование пищевой крови У/ Мясная индустрия СССР. 1978. - №4. - С.11.

19. Горелова Ж.Ю., Ладодо К.С., Левачев М.М., Лупинович В Л. и др. Роль полиненасыщенных жирных кислот в лечебном питании детей с аллергическими заболеваниями // Вопросы питания. -1999.-№1.-С.31-35.

20. Граф В.А., Митрофанов Н.С. Механизированная дообвалка кости. Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1977. -Серия: Мясная промышленность, №29

21. Джапаридзе Т.Г., Зарытовский B.C., Вениаминов A.A. и др. Овцеводство // М. «Колос» 1983

22. Дунин И.М., Григорян Л.Н., Хмелевская ГЛ. Состояние овцеводства в Российской Федерации // Овцы-козы-шерстяное дело. 2000.-№3.

23. Ерохин С.А., Ерохин АИ., Магомадов Т. А Динамика производства мяса по странам и континентам мира // Овцы, козы, шерстяное дело. 2000. - №2. - С. 7-13

24. Журавская Н.К. и др. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. // М.: Агоропромиздат 1985.

25. Захаров Л.И., Магомадов Т.А. Резервы стабилизации отрасли // Овцы-козы-шерстяное дело. — 2001. № 2.

26. Зябкий В.Д., Бритиков A.B., Чубакова ЕЛ. Современное состояние и проблемы развития производства продуктов для детского питания // Обзорная информация. Серия 28. Экономика пищевой промышленности. М.: АгроНИИТЭИПП, 1996 - Вып.1. - 42 с.

27. Ивашкин Ю.А., Юдина С.Б., Никитина М.А. Информационные технологии проектирования пищевых продуктов // Мясная индустрия. 2000. - №5. - С. 40-41.

28. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания. -М., 1993.-133 с.

29. Кайшев В.Г., Дойков В.В. Мясная промышленность в России в 2000 г. // Мясная индустрия — 2001 № 3

30. Карпова О.С., Силантьева З.Е., Лушников В.П. Важный резерв производства баранины в Поволжье // Степные просторы. 1992 -№11

31. Касьянов Г.И., Медведев O.K. Производство консервов для детского и специального питания. Ростов-на-Дону: РГУ, 1988. -144 с.

32. Касьянов Г.И., Самсонова А.Н. Технология консервов для детского питания. Учебник для ВУЗов М.: Колос. 1996. -160 с.

33. Каталог продуктов промышленного производства для питания здоровых. детей / Под ред. К.С.Ладодо, Т.Э.Боровик, Г.Ю.Сажинова. М., 2003. - 410 с.

34. Кельман Л.Ф. Характеристика внутримышечных липидов разных видов убойного скота. ХШ Европейский конгресс работников НИИ мясной промышленности. // М. 1967

35. Княжев В.А., Сизенко Е.И., Рогов И.А., Большаков О.В., Тутельян

36. B.А. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г. // Пишевая промышленность. 1998 - № 3

37. Кондратьева И.И., Абрамова Е.И., Шумилова С.А. и др. К обновлению физиологических норм потребления энергии и пищевых веществ для детей и подростков школьного возраста // Вопросы питания. 1990. - №5. - С. 4-8.

38. Конь ИЛ., Сажинов Ю.Г., Устинова А.В., Асланова М.А. Сравнительная характеристика состава и пищевой ценности отечественных и импортных консервов на мясной основе для детского питания // М. Вопросы питания -1997 № 6

39. Кроха Ю.А. Рациональное использование мяса механической обвалки с использованием пароконтактного нагрева. // Экспресс-информация. М., 1985. - №3.

40. Кроха Ю.А. и др. Опыт рационального спользования сырья за рубежом /У Обзорная информация. М., 193. - С.47.

41. Крылова Н.Н., Лясковская Ю.Н. Биохимия мяса. М.: Пищепромиздат, 1954. - 319 с.

42. Ладодо К.С., Дружинина Л.В. Детское питание. М.: Колос, 1995. -335 с.

43. Ладодо К.С., Дружинина Л.В. Продукты и блюда в детском питании-М.: Росагропромиздат, 1991. — 189 с.

44. Липатов H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. - №3. - С. 4-9.

45. Липатов H.H., Башкиров О.И., Ковалева E.H. и др. Методологические аспекты оптимизации качества поликомпонентных продуктов детского питания нового поколения (в свете пищевой комбинаторики) // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - №6. - С.6-8.

46. Липатов H.H., Ковалева E.H. Заменители материнского молока // Ваше питание. -2001.-№2. -С. 8-12.

47. Липатов H.H., Лисицын А.Б., Юдина С.Б. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. Россельхозакадемия. 1996. - №2. - С. 24-25.

48. Липатов H.H., Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1987. - №2. -С. 9-15.

49. Лисицын А.Б., Иванкин АЛ., Неклюдов А.Д. Методы практической биотехнологии // М., 2002 — 408 с.

50. Лисицын А.Б., Любченко В.И., Горошко Г.П. Методы математического моделирования при обосновании рецептур многокомпонентных мясных продуктов: Сб.научн.тр. /ВНИИМП // М.: ВНИИМП- 1996

51. Лисицын АБ., Устинова A.B., Номероцкая Н.Ф., Тимошенко Н.В. и др. Особенности мясного сырья для производства продуктов детского питания // Все о мясе. 1998. - №2. - С. 35-40.

52. Лушников ВЛ. Увеличение производства и улучшение качества баранины в Поволжье // Зоотехния.-1996 № 9

53. Лушников В.П. Коноваловов В.Н., Ибрагимов A.C., Волков М.П. Производство диетической баранины // Достижения науки и техники АПК.- 1991 № 9

54. Мазохина-Поршнякова H.H. анализ и оценка качества консервов по микробиологическим показателям. М.: Пищевая промышленность. - 1977. - С.101-130.

55. Макарова В.И., Шрага М.Х., Дегтева Г.Н. и др. Организация питания детей в дошкольных учреждениях // Вопросы питания -1995-№2

56. Материалы фирм Beech-Nut (США), Gerber (США) Heinz (Англия), Gow@Gate (Англия).

57. Мельникова М.М., Косованова JI.B. Основы рационального питания. Новосибирск. — 2000. - 103 с.

58. Микроэлементы в питании человека. Доклад комитета экспертов ВОЗ. Женева: ВОЗ. - 1976. - 360 с.

59. Мунблит В.Я., Тальрозе ВЛ., Трофимов В.И. Термоинактивация микроорганизмов // М., «Наука», 1985

60. Насолодин В.В., Русин В .Я. Взаимосвязь между некоторыми микроэлементами в процессе обмена их в организме // Вопросы питания. 1986. - №6. - С. 9-13.

61. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М., 1991.

62. Орешкин Е.Ф., Кроха Ю.А., Устинова А.В. Консервированные мясопродукты // М.: Легкая и пищевая промышленность — 1986

63. Орешкин Е.Ф., Христина Т.А. Использование субпродуктов и крови в консервном производстве // Обзорная информация. Мясная промышленность. — М.: ЦНИИТЭИмясомолпром СССР. — 1980.-С.25.

64. Паль мин В .В., Боткина AT., Шахназарова М.Ш. Изучение химического состава баранины. Труда ВНИИМПа —1953 т.5

65. Пилат Т.Л., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение). — М.: Авваллон, 2002. -710 с.

66. Пименова В.В., Жукова Р.Ф., Архипова Г.Н. Содержание канцерогенных соединений в пищевых продуктах // Вопросы питания. 1985. - №3. - С. 66-70.

67. Пищевая химия. Под ред. А.П.Нечаева. Санкт-Петербург: Гиорд, 2001. -С.521-565.

68. Племянников А.Г. Эффективность интенсивного выращивания и откорма овец. М., 1986

69. Племянников А.Г., Терентьева М.В., Тойбаев Д. Улучшение качества баранины и шерсти — одна из первоочередных задач // Овцеводство. 1983. - №7

70. Покровский A.A. Физиолого-биохимические основы разработки продуктов детского питания // М. «Медицина» 1972.

71. Производство и переработка баранины // Учеб. Пособие по ред. В.ПЛушникова // Саратов, 2003 336 с.

72. Радиобиология Под ред. А.Д.Белова, М., «Колос», 1999

73. Радиобиология с основами радиационной гигиены и экологии В.СПортнов, М., «Колос», 1993

74. Рогачев В.И., Мазохина H.H., Богданова Н.В. и др. Термоустойчивость микроорганизмов и разработка режимов стерилизации консервов. М.: ЦИНТИпищепром, 1968. - 95 с.

75. Рогачев В.И., Цейтлин И.М. Интенсификация процесса стерилизации консервов (Обзор) // М., ЦНИИТЭИпищепром, 1972

76. Рубенчик В.Л., Каприловская Е.Д. и др. Пищевые ингибиторы образования канцерогенных нитрозосоединений // Вопросы питания. 1985. - №1. - С. 48-51.

77. Руководство по лечебному питанию детей / Под ред. К.С.Ладодо. -М.: Медицина, 2000. 384 с.

78. Сажинов Г.Ю. Обеспечение детского населения России высококачественными продуктами — проблема национальной безопасности // Вопросы питания. 1996. - №5. - С. 3-7.

79. Сажинов Г.Ю., Липатов H.H., Башкиров О.И. Формализованное представление технологической адекватности сырья для детского питания // Пищевая промышленность. 2001. - №5. - С. 57.

80. Санитарно-гигиенические требования к производству продуктов на мясной основе для питания детей раннего возраста — М.:ВНИИМГТ 2001.

81. Санитарные Правила и Нормы 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М., 2002.

82. Скурихин ИМ. Медико-биологические требования к продуктам детского питания. — М.: Медицина, 1991. 66 с.

83. Смирнова М.Г., Екимовский А.П. Минеральные вещества в питании детей первого года жизни // Теоретические и клинические аспекты науки о питании. Том VI. Современные аспекты проблемы питания здорового и больного ребенка. М., 1985. - С. 63-72.

84. Сорвачева Т.Н., Фатеева Е.М., Ладодо К.С., Мамонова Л.Г. // Нутритивный статус матери и здоровье ребенка // Питание: здоровье и болезнь. Тезисы научной конференции. Москва, 1990. -С.117.

85. Спиричев В.Б. Обеспеченность витаминами детей России // Вопросы питания. 1996. - №5. - С. 45-53.

86. Спиречев В.Б. Продовольственная программа СССР и витаминизация пищевых продуктов // Вопросы питания 1984 -№ 1

87. Спиричев В.Б. Обогащение продуктов детского питания витаминами // Пищевая промышленность 1997 - № 6

88. Спиричев В.Б., Шатнкж Л.Н., Большаков О.В. и др. Коррекция дефицита микронутриентов в России опыт и перспективы // Пищевая промышленность. — 2000. - №4. - С. 57-59.

89. Справочник по детской диететике. / Под ред. И.М.Воронцова и-др. Л.: Медицина, 1980. - 415 с.

90. Стариков Н.В., Лоскутников ПЛ., Воронцов АК. Рост и мясная продуктивность молодняка овец разного происхождения // Овцы-козы-шерстяное дело 2000 - № 3

91. Стефанова ИЛ., Чернова Г.Г., Ховаева АЛ. Мясо цыплят механической обвалки // Птицеводство. 1991. - №8. - С.21-24.

92. Татулов Ю.В., Евтеева Ф.Н. Мясная промышленность Австралии. Обзорная информация. // М.: АгроНИИТЭИММП -1989

93. Терешкова Л.П. Гигиенические требования к продуктам для детского питания // Пищевая промышленность. 1996. - №9. — С. 15.

94. Термоустойчивость микроорганизмов. Разработка режимов стерилизации консервов // М., 1968

95. Технологии и системы контроля качества, применяемые при производстве продуктов детского питания. / Учебное пособие под ред. Г.Ю.Сажинова. М.: Риа Рай-Стиль, 2002. - 731 с.

96. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы./ Под ред. Флауменбаума БЛ, М.: Колос, 1993. - 320 с.

97. Тимошенко Н.В. Разработка антианемического продукта для детского питания с использованием пищевой крови: Автореф. дис. канд.техн.наук. М. - 1998. — 23 с.

98. Тимошенко Н.В. Теоретические и практические аспекты получения экологически безопасного животноводческого сырья и производства нутриентно-адекватных мясных продуктов детского питания // М. 2001

99. Тимошенко Н.В., Касьянов Г.И., Устинова A.B. Технология продуктов детского, геродиетического и лечебно-профилактического питания. Краснодар, 1999. - 220 с.

100. Тимошенко Н.В., Стефанова И.Л., Шахназарова Л.В.', Мокшанцева ИЗ. разработка консервов из мяса птицы с растительными компонентами // Мясная индустрия. 2000. - №1. — С. 15-17.

101. Тимошенко Н.В., Устинова A.B. Создание специализированных агропромышленных комплексов по производству детских мясных продуктов // Мясная индустрия. 2000. - №8. - С. 15-16.

102. Тимошенко Н.В., Устинова A.B., Асланова М.А., Деревицкая O.K. Научное обоснование требований к мясным продуктам для здоровых и больных детей // Мясная индустрия. 1999. - №7. -С. 11-13

103. Тимошенко Н.В., Устинова A.B., Деревицкая O.K., Королев A.A. Медико-биологическая оценка новых видов консервов для детского питания // Мясная индустрия. 2000. - №5. -.С. 23-24

104. Тимошенко Н.В., Устинова A.B., Номероцкая Н.Ф., Веселова П.П. и др. Государственный стандарт на мясные консервированные продукты для детей раннего возраста // Мясная индустрия. 2002. - №1.-С. 12-13.

105. Тимошенко Н.В., Устинова A.B., Номероцкая Н.Ф. и др. Новые мясные продукты группы «Здоровье» для дошкольного и школьного питания // Все о мясе. — 1998. №3. - С. 18-20.

106. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П. и др. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам). М.: Колос, 2002. - 424 с.

107. Уголев А.М. Теория адекватного питания и трофология. Санкт-Петербург: Наука, 1991.-С. 141-155.

108. Устинова A.B., Асланова М.А., Деревицкая O.K., Тимошенко НЗ. Научное обоснование требований к мясным продуктам для здоровых и больных детей // Мясная индустрия. — 1999. №7. -С. 11-13.

109. Устинова A.B., Асланова М.А, Конь ИЛ., Тимошенко Н.В. и др. Новые виды консервов на мясной основе для детей раннего возраста // Пищевая промышленность. — 1996. №9. - С. 16-17.

110. Устинова AB., Асланова М.А, Конь ИЛ., Тимошенко Н.В. и др. Состояние развития производства мясных продуктов для детей раннего возраста // Материалы I Всероссийского конгресса с международным участием «Питание детей: XXI век». М., 2000.-С. 162.

111. Устинова A.B., Деревицкая O.K. Гомогенизированные продукты, обогащенные легкоусвояемыми формами железа и кальция для детского питания // Международная конференция «Продукты XXI века. Технология. Качество. Безопасность».- М., 1998 С. 109-110.

112. Устинова A.B., Номероцкая Н.Ф., Чеботарева Е.В. Особенности санитарно-гигиенического контроля производства продуктов детского питания // Сборник докладов международной научнойконференции «Функциональные продукты». М., 2001. - С. 251252.

113. Устинова A.B., Тимошенко Н.В. Мясные продукты для детского питания. М.: ВНИИМП, 1997. - 252 с.

114. Устинова A.B., Тимошенко Н.В. Продукты для детского питания на основе мясного сырья М.: Издательство ВНИИМП, 2003. -438 с.

115. Устинова A.B., Чеботарева Е.В. Обоснование использования баранины при создании продуктов, нутриентно адекватных специфике питания детей // 49 Международный конгресс по вопросам науки и технологии мясной промышленности. -Кампинас (Бразилия), 2003.

116. Устинова A.B., Яковлева Л.М., Любина Н.В. и др. Производство колбасных изделий и мясных полуфабрикатов для детского и диетического питания // Обзорная информация. Мясная промышленность. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. - 32 с.

117. Фатеева Е.М. Рационализация питания детей раннего возраста // Теоретические и клинические аспекты науки о питании. Том VI. Современные аспекты проблемы питания здорового и больного ребенка. -М., 1985. С.15-25.

118. Химический состав пищевых продуктов. Кн.2: Справочные таблицы/Под редакцией И.М.Скурихина, М.Н.Волгарева. // М.:Агропромиздат. 1987

119. Цырендондоков Н.Д. Основы овцеводства: Биологические особенности овец. Технология производства// М. 1989

120. Цырендондоков Н.Д., Боронцоев А.К., Балдаев С.Н. Динамика живой массы и развитие внутренних органов и отделов желудочно-кишечного тракта у тонкорунного и помесного молодняка // Овцы-козы-шерстяное дело 2000 - № 3

121. Шендеров Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том Ш: Пробиотики и функциональное питание. — М.: Издательство «ГРАНТЪ». 2001. - С.20-29.

122. Шумков Е.Г., Шумкова И.А. Качество мяса механической обвалки и его использование при производстве пищевых продуктов. Москва 1992

123. A. van den Broek. Functional foods the Japanese approach // International Food Ingredients. — 1992. №1/2. - P.4-9.

124. Barton R.A. The Jud of lamb and beef // Wool Technol and Sheep Breeg. 1969. Vol. 16, - №1. - p.45-54

125. Barton R.A. Factors a feeting the Eating qvality of Beef and Sheep meats//Pastoral Rev., Australia.-1970. Vol.80.-№ 3.-p.l93-195

126. Consons G.N., Knenstubb C.Y. Some of the natural's food colourscar otenoids riboflavins // Food flavours, Ingred. Process and Packeg, 1983 V.5 - №8 - P. 18-19, 21, 23.

127. Diplock A.T., Aggett P.J., Ashwell M. et. al. Scientific concepts of functional foods in Europe, consensus document // FF-27-de98, Bruxelles, ILSI Europe. 1998. - P. 17-79.

128. Energy and Requirements Rep. of a Joint FAO/WHO and Hoc Export Comm. // Tech. rep. Series No.522. Jeneva. - 1973. - P.90-92.

129. Geidel H., Weder A. Zur Bildung einer Qualitätszahl aus Bewer tungen mehrerer Prüfmerkmale // Fleischwirtschaft, 1987 Bd. 67 -№11 - S. 1355-1357, 1379.

130. Isabel D., Wolf et al. CuiTent Issues in microbiological / Food Safety // Cereal foods world. 1989. - V.34.-№6.

131. Kandel R.F. Legislation on Foods for Infants and Small Children //FAO of the United Nations. Rome, 1983. 103 p

132. Kinsella John E. Food lipids and fatty acids: importance in food, quality nutrition and health // Food Technol. 1988. - V.42. - №10. -P.126-145.

133. Pellet P.L., Young V.R. Nutrition Evaluation of Protein Foods // The United Nations Univ. Tokyo. - 1980. - P.97-98.

134. Purchas R.W. Should Faster growth rates lead to fatter lambs? // Meat Focus International.-l 995.Vol/4. Part 6. 228-229

135. Recommended International Standards for Foods for Infants and Children // Rome: FAO. 1976. -P.l 1-16.

136. Sanudo C., Campo M.M., Sierra J. et al. Breed Effect on Carcase and Meat Quality of Suckling Lambs // Meat Science. 1997. Vol.46. №4. 357-365.

137. Stentz Zack. In the shadow of giants, lamb and vealfíght for their places under the sun // Meat Poultry. 1995. Vol.41. №8. p.30-36

138. Stokes C.R., Miller B.G., Bourne F.J. Animal models of food sensivity // Food allergy and intolerance. London-New York. -Raven. - 1987. - P.286-300

139. Stumbo C.R. Thermobacteriology in bood processing/ Academic Press, New York and London, 1965 p.236

140. Ustinova AV., Derevitskaja O.K., Timoschenko N.V. Use of canned foods for shild nutrition // 47 th International Congress of Meat Science and Technology, Poland (Cracov), 2001, p.238-239.

141. Vazquez H.J. An integration of system analysis and knowledge base expert system approaches to the management of quality in food manifacturing system // Biotechnol. and Food Ind. Proc. Int. Symp. Budapest, 5-9 oct. 1987. Budapest, 1988 P.43-51.

142. Williams A A., Rogerst C.A., Collins A J. Relating chemical/physical and sensory data in food acceptance studies // Food Qual. And Prefer., 1989 N°1 - P.25-30.

143. WollenA. Functoinal foods a new market? // Food Revue. -1990. - V.17. - №4. - P.63-64.