Разработка технологии обогащенного пастеризованного молока, стойкого в хранении тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Вокорина, Елена Николаевна

• Вокорина, Елена Николаевна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Вокорина, Елена Николаевна

ТРАДИЦИОННАЯ И СОВРЕМЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПИТЬЕВОГО МОЛОКА ".

1.1 Совершенствование ассортимента и технологии питьевого молока.

1.2 Микронутриентный состав молока и молочных продуктов.

1.3 Теоретические и практические способы обогащения молока и молочных продуктов, предназначенных для функционального питания.

1.4 Характеристика пищевых добавок, предназначенных для обогащения минералами и витаминами.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии обогащенного пастеризованного молока, стойкого в хранении»

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации к окружающей среде [84].Среди пищевых факторов, имеющих особое значение для здоровья, важнейшая роль принадлежит полноценному и регулярному снабжению организма человека всеми необходимыми микронутриентами: витаминами и жизненно важными минеральными веществами [100].Реализация Концепции государственной политики в области здорового питания подразумевает разработку рецептур и технологий новых обогащенных продуктов, позволяющих при их регулярном потреблении ликвидировать дефицит макро- и микронутриентов, имеющий место у населения Сибирского региона.Молоко - это биологически полноценный продукт, значительно отличающийся от других продуктов питания как качественными, так и количественными наборами макро- и микронутриентов особо полезных для здоровья человека всех возрастных категорий.Усиление тенденции к здоровому образу жизни в России привело к тому, что потребители стали уделять больше внимания правильному режиму и рациону питания. Вследствие чего вырос интерес к потреблению продуктов специального назначения, обогащенных определенными функциональными ингредиентами, среди которых в Сибирском регионе наиболее актуальны и крайне необходимы для использования в питании населения такие, как йод, кальций, железо, витамины.Автор в своих исследованиях основывался на трудах известных российских учёных И.А. Рогова, А.А. Покровского, А.Г. Храмцова, Н.Н. Липатова, JI.A. Остроумова, П.Ф. Крашенинина, A.M. Шалыгиной, И.А. Евдокимова, И.С. Хамагаевой, В.М. Позняковского, М.С. Уманского, Л.А. Забодаловой, Н.И. Дунченко, Н.Б. Гавриловой, Н.А. Тихомировой, Л.В. Голубевой и других.Цель данной научно-исследовательской работы - разработка технологии обогащенного пастеризованного молока, стойкого в хранении.Научная новизна работы. Изучены качественные показатели и термоустойчивость молока-сырья, подвергнутого одно- и двукратной тепловой обработке. Для обеспечения термоустойчивости молока-сырья подобрана смесь солей-стабилизаторов: двузамещенного фосфорнокислого калия и трёхзамещенного лимоннокислого натрия. Исследована степень влияния различных температурных режимов тепловой обработки молока на отдельные микро-, макроэлементы и витамины. Построены математические модели и уравнения регрессии, характеризующие выше означенную степень влияния. На основании целевой функции установлен рациональный режим тепловой обработки, способствующий пролонгированию сроков хранения молока пастеризованного. Подобраны обогатители молока пастеризованного минералами и витаминами. Изучен процесс хранения молока пастеризованного и установлены сроки его годности.Определена биологическая, пищевая и энергетическая ценность продукта.Практическая ценность работы. В результате научно-исследовательской работы разработана технология обогащенного пастеризованного молока и нормативная документация для его производства (ТУ 9222-001-49527279-2003).Новизна технического решения, составляющего основу технологии обогащенного пастеризованного молока, отражена в заявке на изобретение № 2004126467/13 (028603) от 5.11.2004 г. "Способ получения обогащенного пастеризованного молока".

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Вокорина, Елена Николаевна

ВЫВОДЫ: На основании результатов дегустации установлено, что продукты полностью соответствуют всем показателям, приведенным в нормативной документации.

ПРИНЯТО РЕШЕНИЕ:

На основании того, что молоко питьевое обогащенное обладает высокими органолептическими показателями и длительным сроком годности при хранении при температуре (+2)-(+4)°С разрешить реализацию данного вида молочной продукции.

Председатель:

Б.Г.Чукреев

Секретарь: Присутствовали: e-.^cJ/'

Е.Н.Вокорина Н.Б.Гаврилова Н.П.Жданеева Н.Д.Вяткина А.В.Кошлаков Н.Л.Ховрина

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Вокорина, Елена Николаевна, 2005 год

1. Актуальные проблемы витаминологии: Тез. докладов Всесоюз. конф. - М., 1978.-204 с.

2. Алексеева Н.Б. Состав и свойства молока, как сырья для молочной промышленности: Справочник / Н.Б. Алексеева, В.П. Аристова, А.П. Патратий и др. - М.: Агропромиздат, 1986. - 239 с.

3. Атраментов А.Г. Совершенствование первичной обработки молока / А.Г. Атраментов. - М.: Афопромиздат, 1990. - 64 с.

4. Андреенко Л. Производство продуктов детского питания // Л. Андреен- ко, Ц. Блаттни, К. Галачка и др. / Под ред. П.Ф. Крашенинина. - М., 1989. -336 с.

5. Ахназарова Л. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии / Л. Ахназарова, В.В. Кафаров. - М.: Высшая школа, 1978. - 317 с.

6. Бадлуева А.В. Разработка технологии йодированных пробиотических препаратов: Автореф. дис... канд. тех. наук / А.В. Бадлуева. - Улан-Удэ, 2003. - С . 22.

7. Бадлуева А.В. Эффективность применения йодированных препаратов / А.В. Бадлуева, И.С. Хамагаева // Живые системы и биологическая безопасность населения: Матер. 2-й междунар. науч. конф. - М., 2003. - 61-62.

8. Байбалинова Г.М. Исследование и разработка технологии кислосли- вочного комбинированного десерта: Дис. канд. тех. наук / Г.М. Байбалинова. 2002.-156 с.

9. Брежнева Е.В. Обеспеченность йодом и селеном взрослого населения г. Кемерово / Е.В. Брежнева, Ф. Зинчук // Федеральный и региональный ас-пекты политики здорового питания: Тез. докл. междунар. симп. - Кемерово, 2002.-С. 32.

10. Вейн A.M. Вегетососудистая дистония / A.M. Вейн, А.Д. Соловьева, О.А. Колосова. - М.: Медицина, 1981. - 318 с.

11. Витамины / Под ред. М.И. Смирнова. - М.: Медицина, 1974. - 495 с.

12. Гаврилова Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов. Монография / Гаврилова Н.Б. - Омск: "Вариант-Сибирь". 2004. - 224 с.

13. Гаврилова Н.Б. Гигиенические основы питания и контроля качества пищи: Учебное пособие / Н.Б. Гаврилова. - Семипалатинск, 1998. - 187 с.

14. Гаврилова Н.Б. Значение пищевых и биологически активных добавок, используемых в молочных продуктах: Аналит. обзор / Н.Б. Гаврилова, Е.Ю. Гречук, А.Л. Вебер. - Омск, 2003. - 52 с.

15. Гаврилова Н.Б. Особенность влияния витаминов на организм пожилого человека / Н.Б. Гаврилова, С. Толеубекова // Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Тез. докл. междунар. симп. — Кемерово, 2002.-С. 151-152.

16. Гаврилова Н.Б. Современная технология комбинированных продуктов на молочной основе для специального питания: Аналит. обзор. / Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько. - Омск, 2003. - 110 с.

17. Гаврилова Н.Б. Современная технология продуктов для геродиетического питания и перспективы её совершенствования: Аналит. обзор / Н.Б. Гаврилова, А. Коновалов. - Семипалатинск: ЦНТИ. - 30 с.

18. Гаврилова Н.Б. Технологии специальных молочных продуктов: современное состояние и перспективы: Аналит. обзор / Н.Б. Гаврилова, Т.Н. Рыбчен-ко.-Омск, 2003.-60 с.

19. Гаврилова Н.Б. Технология цельномолочных продуктов: Учебное пособие / Н.Б Гаврилова, М.П. Щетинин, Е.Ю. Гречук. - Барнаул-Омск. 2003. - 249 с.

20. Генералова Н.А. Разработка нового белкового витаминизированного продукта / Н.А. Генералова, Е.Н. Широкова // Молоч. пром-сть Сибири: Тез. докладов на специализированном конгрессе. - Барнаул, 2002. - 125-127.

21. Голубева Л.В. Влияние микрофлоры на хранимоспособность пастеризованного витаминизированного молока "Особое" / Л.В. Голубева, А.Н. Пономарев, Г.П. Шуваева, К.К. Полянский // Хранение и переработка сельхозсырья. -2001 . -№ 7.-С. 32-33.

22. Голубева Л.В. Хранимоспособность молочных консервов / Л.В. Голубева, Л.В. Чекулаева, К.К. Полянский. -М.: ДеЛи принт, 2001. - 115 с.

23. Горбатова К.К, Биохимия молока и молочных продуктов. Качество и эффективность / К.К. Горбатова. - СПб.: ГИОРД. 2001. - 320 с.

24. ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. - М., 1990. - 18 с.

25. ГОСТ 25179-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения белка.-М., 2001.-300 с.

26. ГОСТ 25228-82 Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе. — М.: Изд. стандартов, 2001. - 300 с.

27. ГОСТ 26781-85. Молоко. Метод измерения рН. -М., 2001. -300 с.

28. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. - М., 2001. - 300 с.

29. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. — М., 2001. - 300 с.

30. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. - М., 2001. - 300 с.

31. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. - М-, 2001. — 300 с.

32. ГОСТ 3628-78. Молоко и молочные продукты. Методы определения сахара.-М., 2001.-300 с.

33. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.-М., 2001.-300 с.

34. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. - М., 1985. - 25 с.

35. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов / Ю.П. Грачев. - М., 1979. - 200 с.

36. Гречук Е.Ю. Перспективы производства молочных десертов: Аналит. обзор / Е.Ю. Гречук, Н.Б. Гаврилова, Г.М. Байбалинова. - Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ. 1999. - 25 с.

37. Гречук Е.Ю. Разработка технологии комбинированного кисломолочного продукта для детей школьного возраста: Автореф. дис... канд. техн. наук / Е.Ю. Гречук. - Семипалатинск. 2000. - 25 с.

38. Гроностайская Н.А. Исследование аминокислотного состава методом ионообменной хроматофафии на автоматическом аминокислотном анализаторе / Н.А. Гроностайская, Г.И. Назарова // Труды ВНИМИ. Вып. 30. - М., 1973. - С . 3-30.

39. Донченко Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. - М.: Пищ. пром-сть, 1999. - 352 с.

40. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции. / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. - М.: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.

41. Доценко В. А. Лечебно-профилактическое питание / В.А. Доценко // Вопросы питания.-2001.-№ 1. —С. 21-25.

42. Дударькова Н.В. Иоддефицитные состояния и пути их коррекции / Н.В. Дударькова, В А. Столярова // Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Тез. докл. междунар. симп. - Кемерово, 2002. - 22-24.

43. Дунченко Н.И. Научное обоснование технологий производства и принципов управления качеством структурированных молочных продуктов: Дис. докт. техн. наук / Н.И. Дунченко. - М., 2003. - 560 с.

44. Дьяконов В.П. Maple 7 / В.П. Дьяконов. -М.: Питер, 2002. - 665 с.

45. Дьяконов В.П. MathCAD 2000 / В.П. Дьяконов. - М.: Питер, 2000. -584 с.

46. Елисеева И.И. Общая теория статистики: Учебник / И.И. Елисеева, М.М. Юзбашев. - М., 2001. - 480 с.

47. Жунусова Г.С. Специальные ннфедиенты и их влияние на процесс структурообразования комбинированных желейных продуктов: Аналит. обзор / Г.С. Жунусова, А.Ю. Камербаев, Н.Б. Гаврилова. - Семипалатинск: ЦНТИ. 2001.- 40 с.

48. Зобкова З.С. Обогащение молока и кисломолочных продуктов витаминами / З.С. Зобкова, Л.Н. Шатнюк, В.Б. Спиричев. - М.: НИИ питания РАМН, 2002.-32 с .

49. Зобкова З.С. Стойкое пастеризованное молоко / З.С. Зобкова // Молоч. пром-сть. - 2000. - № 12. - 12-15.

50. Золотин А.Ю. Формирование качества молока / А.Ю.Золотин, В.П. Тищенко, Е.В. Малышева // Молоч. пром-сть. - 2003. - № 1. - 41-43.

51. Щз Мери Ден. Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник. - СПб.: Комплект, 1995. - 503 с.

52. Кафаров В.В. Методы кибернетики в химии и химической технологии / В.В. Кафаров. - М.: Химия, 1985. - 445 с.

53. Кирьянов Д.В. MathCAD. 2001 / Д.В. Кирьянов. - СПб: Петербург. 2001.-544 с.

54. Коновалов А. Разработка технологии фито-кисломолочных десертных напитков для геродиетического питания: Автореф. дис... канд. тех. наук / А. Коновалов. - Кемерово, 2002. - 20 с.

55. Косой В.Д. Вязкость молока в зависимости от температуры и состава / В.Д. Косой, М.Ю. Меркулов, СБ. Юдина // Молоч. пром-сть. - 2003. - № 5. - С . 64-65.

56. Кочеткова А.А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А.А. Кочеткова, А.Ю. Колеснов, В.И. Тужилкин и др. // Пищ. пром-сть. - 1999. - № 4. - 7-10.

57. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания / А.А. Кочеткова // Пищ. пром-сть. - 1999. - № 2. - 4-5.

58. Краснопёрова Е.Ф, Биологически активные добавки и их использование в технологии комбинированных продуктов на молочной основе: Ана-лит. обзор / Е.Ф. Краснопёрова, Н.Б. Гаврилова. - Павлодар: ЦНТИ. - 46 с.

59. Крусь Ш.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Ш.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокита. - М., 2000. - 368 с.

60. Куркина О.С. Производство обогащенной стерилизованной молочной продукции/О.С. Куркина//Молоч. пром-сть.-2001.-№10.-С. 19.

61. Куркина О.С. Производство стерилизованного молока / О.С. Куркина // Отраслевые ведомости АиФ. Переработка молока. - 2001. - № 7. - 10.

62. Куркина О.С. Разработка технологии стерилизованного молока, обогащенного ангиогенином: Автореф. дис... канд. тех. наук / О.С. Куркина. - М., 2002. - 20 с.

64. Ли Т.Т. Управление процессами с помощью ЭВМ. Моделирование и оптимизация / Т.Т. Ли, Г.Э. Адаме, У.М. Гейнз. - М.: Машиностроение, 1972. -285 с.

65. Лифляндский В.Г. Лечебные свойства пищевых продуктов / В.Г. Лиф- ляндский, В.В. Закревский, М.Н. Андронова. Т. 1. - СПб.: Азбука-Терра, 1997. -336 с.

66. Майоров А.А. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров /А.А. Майоров. - Барнаул, 1999. - 210 с.

67. Методические рекомендации по обогащению продуктов питания массового потребления и обеденных блюд в организованных коллективах витаминами и минеральными веществами / Под ред. В.Б. Спирнчева, Л.Н. Шатнюк. - М.: НИИ питания РАМН, 1999.-49 с.

68. Мирашева Г.О. Технология повышения качества и хранимоспособно- сти молочных продуктов: Аналит. обзор / Г.О. Мирашева, Н.Б. Гаврилова. - Семипалатинск: ЦНТИ, 2000. - 32 с.

69. Митков А.Л. Статистические методы в сельхозмашиностроении / А.Л. Митков, СВ. Кардашевский. - М.: Машиностроение, 1978. - 360 с.

70. О профилактике йоддефицитных заболеваний // Указание Главного государственного санитарного врача РФ № 2516/2830-02-32 от 27.03.2002.

71. Обогащение пищевых продуктов витаминами // Все о молоке, сыре и мороженом. - 2004. - № 5. - 3

72. Офызков Е.П. Основы научных исследований с обработкой результатов на ЭВМ / Е.П. Огрызков, В.Е. Офызков. - Омск, 1996. —124 с.

73. Петрова СП. Обогащение продуктов углеводно-витаминными премиксами / СП. Петрова, Д.В. Харитонов, Е.Ю. Агаркова // Молоч. пром-сть. - 2002. - № 1 0 . - С 29-30.

74. Пилат Т.Л. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.Л. Пилат, А.А. Иванов. - М.: Авваллон, 2002. - 710.

75. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг СЕ., Кочеткова А.А., Кол- пакова В.В. и др. Под ред. Нечаева А.П. - СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

76. Пластилин А. Состояние молочной промышленности в мире и Российской Федерации (ежегодник - 2003) / СА. Пластилин, В.Д. Харитонов, В.В. Лабинов и др. -М., 2003. - 135 с.

77. Пластилин СА. Состояние молочной промышленности в мире и Российской Федерации (ежегодник — 2005) / СА. Пластилин, В.Д. Харитонов, В.В. Лабинов и др. - М., 2005. - 150 с.

78. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров / В.М. Позняковский. - Новосибирск, 1996. - 432 с.

79. Покровский В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

80. Пономарев А.Н. Молоко пастеризованное повышенной хранимоспо- собности / А.Н. Пономарев, М.В. Боев, Л.И. Булдыгина и др. // Молоч. пром-сть. - 2000. - № 9. - С 41-42.

81. Пономарев А.Н. Повышение биологической ценности пастеризованного молока / А.Н. Пономарев, Л.В. Голубева // Бюл. АиФ "Переработка молока". -2004 . -№10. -С . 34.

82. Применение йодказеина для предупреждения йодцефицитных заболеваний в качестве средства популяционнои, групповой и индивидуальной профилактики йодной недостаточности: Методических рекомендаций MP 2.3.7.1916-04. -М., 2004. - 15 с.

83. Проскурина В.Л. Использование биотехнологических факторов производстве биойогурта / В.Л. Проскурина, Н.Б. Гаврилова, М.П. Щетинин // Ползу-новский альманах. Алтайский ГТУ им. И.И. Ползунова. - 2005. - № 1. - 98-100.

84. Рюбен К. Антиокснданты / Пер. с англ. Е. Кожиной. - М.: КРОН- ПРЕСС, 1998. - 224 с.

85. Сажинов Г.Ю. Технологии и системы контроля качества, применяемые при производстве продуктов детского питания: Учебное пособие / Г.Ю. Сажинов. - М., 2002. - 709-710.

86. Саутин Н. Мир компьютеров и химическая технология / Н. Сау- тин, А.Е. Пунин. - Л.: Химия, 1991. - 140 с.

87. Сизова Л.С. Исследование и разработка научных и практических основ использования ионометрии для контроля качества молока: Автореф. дне... канд. тех. наук / Л.С. Сизова. - Кемерово, 1996. - 19 с.

88. Сорока Н.Ф. Питание и здоровье / Н.Ф. Сорока. - Мн.: Беларусь, 1994. -350 с.

89. Спиричев В. Б. Обогащение молока и молочных продуктов витаминами и р-каротином. / В.Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк. - М., 2000. - 40 с.

90. Спиричев В.Б. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами / В.Б. Спиричев // Ваше питание. - 2000. - № 4. - 13-19.

91. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк // Пищ. пром-сть., - 2000. - № 7. - 98-101.

92. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский; под общ. ред. В. Б. Спиричева. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 548 с.

93. Спиричев В.Б. Сколько витаминов человеку надо / В.Б. Спиричев, - М., 200.-185 с.

94. Спиричев В.Б. Современные представления о роли виталп1нов в питании / В.Б. Спиричев // Теоретические и клинические аспекты науки о питании: Научн.-практ. конф. - М.: АМН СССР. Институт питания. 1987. Т. 8. - 3-27.

95. Справочник по диетологии / Под ред. А.А. Покровского, М.А. Самсо- нова. - М.: Медицина, 1981. - 704 с.

96. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры / Л.И. Степанова. Т. 1. Цельномолочные продукты. - СПб: ГИОРД, 1999.-384 с.

97. Тамим А.И. Йогурты и другие кисломолочные продукты: Научные основы и технологии / А.И. Тамим, Р.К. Робинсон / Пер. с англ. под науч. ред. Л.А. Забодаловой. - СПб: Профессия, 2003. - 664 с.

98. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания / Н.А. Тихомирова. - М.: ООО Франтэра, 2002. - 213 с.

99. Тихонова А.Я. Оздоровительные диеты / А.Я. Тихонова. - Харьков: Фомю, 1998.-382 с.

100. Толеубекова С. Технология белковых продуктов для лечебно- профи-лактического и геродиетического питания: Аналит. обзор / С. Толеубекова, Н.Б. Гаврилова. - Семипалатинск: 1ЩТИ, 2002. - 32 с.

101. Тутельян В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: Справочное руководство по витаминам и минеральным веществам / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов и др. - М.: Колос, 2002. - 424 с.

102. Тутельян В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение / В.А. Тутельян, В.А. Княжев // Вопросы питания. - 2000. - № 3. - 4-7.

103. Фасовка продуктов с увеличенным сроком хранения // Молоч. пром- сть . -2003. -№2.-С. 1.

104. Хаусман П. Исцеляющие продукты. Энциклопедия натурального питания / П. Хаусман, Д.Б. Харлей / Пер. с англ. - Челябинск: Пластик-информ, 1994.-449 с.

105. Херман Л. Выделение Bacillus sporothermodurans из промышленных образцов УВТ-молока и стерилизованных продуктов / Л. Херман, М. Хейндри // Молоч. пром-сть. - 2003. - № 5. - 32-33.

106. Химический состав Российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: ДелиПринт, 2002. - 236 с.

107. Цыганова Т.Б. Влияние йодированной соли на микрофлору хлеба из пшеничной муки / Т.Б. Цыганова, Л.Н. Шатнюк, М.В. Костюченко // Хлебопечение России. - 2001. - № 4. - 24-25.

108. Шаманова Т.П. Производство продуктов детского питания на молочной основе / Г.П. Шаманова. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1987. - 272 с.

109. Шатнюк Л.Н. Использование йодсодержащих добавок для обогащения хлебобулочных изделий / Л.Н. Шатнюк, Т.Б. Цыганова, М.В. Костюченко // Хлебное дело. - 2002. - № 1. - 30-32.

110. Шатнюк Л.Н. Научные основы новых технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ: Дис. докт. техн. наук / Л.Н. Шатнюк. - М., 2000. - 314 с.

111. Шатнюк Л.Н. Обогащение молочных продуктов микронутриентами / Л.Н. Шатнюк // Молоч. пром-сть. - 2000. - № 11. - 30-35.

112. Шатнюк Л.Н. Поливитаминные премиксы и препараты Р-каротина для обогащения молока и молочных продуктов / Л.Н. Шатнюк, В.Б. Спиричев, В.М. Воробьева и др. // Пищ. пром-сть. - 1999. - № 6. - 66-67.

113. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. 3: Пробиотики и функциональное питание / Б.А. Шендеров. - М.: Гранть,2001.-288с.

114. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. 1: Микрофлора человека и животных и её функция / Б.А. Шендеров. - М.: Грангь, 1998. - 288 с.

115. Шидловская В.П. Неферментативное покоричневение молока и молочных продуктов при тепловой обработке и хранении / В.П. Шидловская // Молоч. пром-сть. -2000. - № 12. - 39-42.

116. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник / В.П. Шидловская. — М.: Колос, 2000. — 280 с.

117. Шлыгин Г.К. Межорганный обмен нутриентами и пищеварительная система / Г.К. Шлыгин. - М.: Изд. гос. горного университета, 1997. — 136 с.

118. Шурчкова Ю.А. Проблемы управления термоустойчивостью молока / Ю.А. Шурчкова // Молоч. пром-сть. - 2003. - № 11. - 50-51.

120. Cort W.M., Borenstein В., Hurley J.H. et. al. Nutrient stability of fortified cereal products // Food Technology. - 1976. - V. 30. - № 4. - P. 52-62.

121. Cunningham-Rundles S., D. Ho Lin. Nutrition and the Immune System of theGut/ZNutrtion, 1998. V. 14. № 7/8.-P. 573-579.

122. Dietary Reference Intakes for Thiamin, Riboflavin, Niacin, Folate, Vitamin Bi2, Pantothenic acid, Biotin, and Choline // Inst, of Med. - National Academy Press, Washington, D.C., 1998. - P . 564.

123. Food fortification. Technology and quality control // Report of an FAO technical meeting. Rome, Italy, 20-23 November, 1995 // Food and Agricultural Organisation of the United Nafion.' - Rome, 1996. - 104 p.

124. Food fortification. Technology and quality control: Report of an FAO technical meeting. - Rome: FAO/WIIO, 1995. - 70 p.

125. Functional Foods. Designer Foods, Pharmafoods, Nutraceuticals / Ed. I. Goldberg // An Aspen Publication, - Gaithersburg, Maryland, 1999. - 571 p.

126. Genera. Principles for the Addition of Essential Nutrients to Foods. FAO/WHO // Codex Alimentarius. - 1994. - Vol. 4. - 2"'' Ed.

127. Herrington E.S. The using of the combined parameter optimization in mathematical models / E.S. Herrington. - Industry Quality control, 1995, - Vol. 21, 10 . -P . 546.

128. IncIyK.H., WooUard D.C. The'determination of vitamin D by high performance liquid chromatography //Nutr. Z. Joum. Dairy Sci and Techol. 1984. - Vol. 19.№1.-P. 1-6.

129. Johnson L., Gordon H. Т., Borenstein B. Vitamin and mineral fortification of breakfast cereals // Cereal Foods Worid. - 1988. - V. 33. - № 3. - P. 278-283.

130. Mc Carty M. F. "Nutritional insurance" supplementation and corticosterol toxicity//Med-Hypothesis, 1982. V. 9. № 2. - P . 145-156.

131. O'Brien J.M., Morrissey P.A. The Maillard reaction in milk products. - Bull. JDF "Heat-induced changes in milk". Doc. 238. 1989. Chapter 8. - P. 53-61.

132. Parman G.K., Salinard G.J. Vitamins as ingredients in food processing // Food processing operation. - 1963. - V. 2. - P. 123.

133. Renner E., Schmidt R. Chemical and Phisico-chemical aspects. — Bull. IDF "New monograph on UHT-milk". Doc. 133. 1981. Chapter 3 . -P. 49-61.

134. Vitamine. Physiologie, Pathophysiologic, Therapie // Herausg: von Biesal- ski R. A., Schrezenmeir J., Weber P., Weiss H. - Georg Thieme Verlag. - Stuttgart, New York, 1997.-467 s.

135. Watzke H. J. Impact of processing on biovailability examples of minerals in foods // Trends in Food Science & Technology, 1998. V. 9. - P. 320-327.

136. Widicus Warren P., Kirk James R. High Pressure liquid chromatographic determination of vitamin A and E Cereal Products // J. Assoc. Offic. Anal. Chem. 1979. -Vol. 62. N^2 3. - P . 637-641.