Разработка технологии производства сливочно-растительного спреда тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Ивина, Оксана Анатольевна

• Ивина, Оксана Анатольевна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Ивина, Оксана Анатольевна

Введение.

Глава1. Литературный обзор.

1.1 Технологические особенности производства "жёлтых жиров".

1.2Аспекты использования эмульгаторов в производстве эмульсионных продуктов.

1.3 Использование растительных масел и жиров в производстве молочно жировых композиций.

1.Использование пряноароматических растений в качестве

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии производства сливочно-растительного спреда»

Сбалансированность рациона питания человека подразумевает соблюдение определённых соотношений между пищевыми и биологически активными веществами, обеспечивающими нормальную жизнедеятельность организма. Особое значение придаётся сбалансированности эссенциальных веществ, не синтезируемых в организме или синтезируемых в ограниченном количестве.

К одним из жизненно необходимых компонентов пищи, во многом определяющим её пищевую, биологическую, энергетическую ценность и вкусовые достоинства, относятся липиды. Основным фактором, характеризующим эффективность использования пищевых липидов организмом является сбалансированность их жирнокислотного состава.

Особая роль в составе липидов принадлежит полиненасыщенным жирным кислотам и фосфолипидам. Исключение их из рациона питания человека приводит к серьёзному нарушению процессов жизнедеятельности. Если для энергетического использования пригодны все жирные кислоты, то для осуществления пластических процессов требуется достаточно специализированный набор жирных кислот. Установлено, что наиболее эффективными функциональными ингредиентами этой группы являются ненасыщенные жирные кислоты с расположением двойной связи между третьим и четвёртым углеродными атомами — со-З жирные кислоты. К таким кислотам относятся а-линоленовая, эйкозапентаеновая и докозагексаеноевая. Линолевая, у-линоленовая и арахидоновая кислоты входят в семейство сз-6. Жирнокислотная формула является важнейшей характеристикой жировых продуктов, но ею не исчерпывается их полная оценка. Составляющие липокомплекса фосфолипиды, стерины и жирорастворимые витамины также оказывают выраженное влияние на характер биологического действия пищевого жира.

Регулирование жирнокислотного состава липидного комплекса разрабатываемых спредов должно осуществляется путём создания многокомпонентных композиций, состоящих из молочных ингредиентов с различными группами растительных масел и жиров.

Рациональное комбинирование нескольких источников липидов при разработке новых видов молочно-жировых продуктов имеет большое значение с экономической точки зрения, так как позволяет предприятиям минимизировать затраты на сырьё, а также снизить зависимость производства от сезонных колебаний поступления молока.

Учитывая экономические и медико-биологические аспекты, связанные с созданием продуктов питания сбалансированных по пищевой и биологической ценности, соответствующих концепции государственной политики России в области здорового питания, авторами проводится широкий комплекс научных исследований и технологических разработок по созданию нового ассортимента молочно-жировых продуктов — спредов, которые представлены в данной диссертации.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Ивина, Оксана Анатольевна

Выводы

1. На основании изучения и анализа состава и свойств сырьевых компонентов предложены и получены сливочно-растительные композиции сбалансированного жирнокислотного состава на основе молочного жира, переэтерифицированного жира и рафинированного дезодорированного рыжикового масла. Содержание компонентов мол очно-жировой смеси (%): молочный жир - 60, переэтерифицированный жир - 20, рыжиковое масло -20.

2. Проведён анализ состава и свойств рыжикового масла. Установлено, что внесение порошка петрушки в масло рыжика увеличивает срок хранения масла на треть по сравнению с маслом без добавки порошка петрушки.

3. Установлены оптимальные режимы проведения процесса гидратации. Количество гидратирующего агента — 4%, температура процесса гидратации 60±2° С. Оптимальное время экспозиции составляет 45-50 мин.

4. Исследованы состав и свойства фосфатидного концентрата рыжикового масла, в связи с использованием его в качестве эмульгатора в производстве спредов. Количество фосфолипидов в фосфатидном концентрате составляет 55,58%.

5.Доказана эффективность использования в рецептурном составе спреда композиции эмульгаторов МГД -0,6 % и фосфатидного концентрата -0,4 %.

6. Изучено влияние сырьевых факторов: содержания жира, количества эмульгатора и порошка петрушки на качество готового продукта. Получены уравнения регрессии, описывающие зависимость органолептических, физико-химических и структурно-механических показателей спреда от изучаемых факторов. Установлено, что оптимальное количество сырьевых компонентов, которое позволяет получить продукт заданного состава и свойств составляет: количество рыжикового масла 1015%, эмульгатора —1,0%, добавки из порошка петрушки — 0,6%.

7. Изучено влияние режимов и условий хранения на интенсивность протекания гидролитических и окислительных процессов, происходящих в спреде. Доказано, что использование фосфатидного концентрата способствует усилению антиоксидантных свойств готового продукта.

8. Изучены состав и свойства полученного спреда. Установлено, что внесение в рецептурный состав рыжикового масла и продуктов его переработки (фосфатидного концентрата) позволяет сбалансировать липидный комплекс готового продукта, увеличить содержание жирорастворимых витаминов, фосфолипидов. Внесение добавки из порошка петрушки повышает биологическую ценность разработанного спреда.

9. Разработана технология и нормативная документация спреда «Пикантный» (ТУ 9184-035-02068315-05)

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Ивина, Оксана Анатольевна, 2005 год

1. Абатурова Н.А. Основные принципы разработки комбинированных продуктов направленного действия/Н.А. Абатурова, К.К. Кусманов, Т.И. Лазурина, Т.Н. Хаустова//Хранение и переработка сельхозсырья, 1998.- №8.- С. 39-40.

2. Адлер Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий/Ю.П. Адлер, Е.В. Макарова, Ю.А. Грановский.- М.: Наука, 1985. 279 с.

3. Атраметова В.Г. Жирнокислотный состав как показатель свойств молока и молочного жира/В.Г Атраметова, М.С Уманский, В.В Панов//Молочная промышленность, 1981. № 1. - С.23.

4. Архипов, В.В. Разработка низкокалорийных сливочных кремов с овощефруктовыми наполнителями: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.15: защищена 21.05.04/Архипов Виктор Витальевич.- М., 2004.15 с.

5. Арутюнян Н.С. Фосфолипиды/Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена. М.: Агропромиздат, 1985. -250 с.

6. Арутюнян Н.С. Фосфолипиды растительных масел: состав, структура, свойства, применение и получение/Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена. -М.: Агропромиздат, 1986.

7. Аюханов М.Б. Масличные культуры/М.Б. Аюханов.- Уфа: Агропромиздат, 1982.- 154с.

8. Банникова JI.A. Микробиологические основы молочного производства/JI.A. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина.- М.: Агропромиздат, 1987.- 400 с.

9. Белова А.Б. Особенности внедрения ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси топлёные. Общие технические условия»/А.Б Белова, Ф.П. Носовицкая// Сыроделие и маслоделие,2005.-№3,- С. 19-21.

10. Ю.Беззубов Л.П. Химия жиров/Л.П. Беззубов. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 250с.

11. Белоусов А.П. Физико-химические процессы в производстве масла сбиванием сливок/А.П. Белоусов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 263 с.

12. Большаков О.В. Государственная политика в области здорового питания/О.В. Болыпаков//Молочная промышленность, 1999. № 6.-С.5-6.

13. Бренц М.Я. Диетические жировые эмульсии пониженной калорийности/М.Я. Бренц, С.А. Фурсова, В.М. Воробьева, B.C. Баева//Вопросы питания, 1983. №1 - С.61-64.

14. Белодедова А.С. Применение натуральных красителей в масложировой промышленности/А.С. Белодедова, Е.А. Воронько //Масла и жиры, 2003.-№6.-С.6.

15. Булгаков А.С. Пищевые добавки. Справочник/А.С. Булгаков.- Санкт-Петербург: «Vt», 1996. 240 с.

16. Бухтарева Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов/Э.Ф. Бухтарева, Т.Т. Ильенко-Петровская, Г.В. Твердохлеб. М.: «Экономика», 1985. - 296 с.

17. Быковская Г.В. Семинар по спредам/Г.В. Быковская//Молочная промышленность2004.- №8.- С. 69-70.

18. Вождаева Л.И. Продукты питания и рациональное использования сырьевых ресурсов/Л.И. Вождаева, И.Ю. Мараховская//Сборник научных работ. Вып. 7. Кемер. технол. ин-т. пищ. пром-сти. Кемерово: Изд-во Кемер. технол. ин-та. пищ. пром-сти. 2004.- с.27.

19. Воробьев В.И. Питание и здоровье/В.И. Воробьев.- М.: «Медицина», 1990.- 254с.

20. Воробьев В.И. Слагаемые здоровья: о рациональном питании/В.И. Воробьев.- М.: «Знание», 1987. — 188 с.

21. Воскресенская Г.С. Рыжик/Г.С. Воскресенская.- М.: Агропромиздат, 1952.-79с.

22. Вышемирский Ф.А. Актуальные вопросы производства спредов/Ф.А Вышемирский, Е.В. ТопниковаУ/Молочная промышленность,2005.-№6.- С. 44-45.

23. Вышемирский Ф.А. Производство сливочного масла: Учебник/Ф.А. Вышемирский.- М .:Агропромиздат, 1987.- 272 с.

24. Вышемирский Ф.А. Концепция развития Отечественного маслоделия на период до 2010 года/Ф.А. Вышемирский, Б.Г. Миргородский.- М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1990.- 30 с.

25. Вышемирский Ф.А. Масляны — новая группа молочных продуктов, аналог сливочного масла /Ф.А. Вышемирский, Е.В. Орлова//Материалы VI Всесоюзной науч.-техн.конф. Разд.1. Разработка комбинированных продуктов питания.- Кемерово, 1991. С.43-44.

26. Вышемирский Ф.А. К вопросу о планировании ассортимента животного масла/Ф.А. Вышемирский, Е.Ф. Канева//Сб. науч.трудов ВНИИМС. Вып.157.-Изд. НПО «Углич», 1992.- С. 5-19.

27. Вышемирский Ф.А. Состояние и проблемы отечественного маслоделия/Ф.А. Вышемирский, В.Н. Сергеев//Мол очная промышленность, 1992.-№6.- С.З -10.

28. Вышемирский Ф.А. О совершенствовании ассортимента животного масла/ Ф.А. Вышемирский// Молочная промышленность, 1994. № 1. -С. 13-15.

29. Вышемирский Ф.А. Производство сливочного масла с наполнителями/ Ф.А. Вышемирский//Молочная промышленность, 1994. №2.- С.21-22.

30. Вышемирский Ф.А. Эффективность использования молочного сырья в маслоделии/Ф.А. Вышемирский//Труды ВНИИМС.- Углич, 1984.- С. 818.

31. Вышемирский Ф.А. Новые направления производства и расширения ассортимента сливочного масла/Ф.А. Вышемирский, В.П. Головков//Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук, 1998.-№1.- С.26-28.

32. Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России (история, состояние, Перспективы)/Ф.А. Вышемирский.- Углич, 1998. — 590 с.

33. Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное/ Вышемирский Ф.А. СПб.: Гиорд, 2004. - 729с.

34. Вышемирский Ф.А. Комбинированное масло: между сливочным маслом и маргарином/ Ф.А. Вышемирский// Бизнес в промышленности, 2000.-№ 12. -С.14-16.

35. Вышемирский Ф.А. Коровье масло и его аналоги/Ф.А. Вышемирский// Молочная промышленность, 1999. -№ 1. С. 3-5.

36. Вышемирский Ф.А. Комбинированное масло: становление и перспектива/ Ф.А. Вышемирский//Бизнес в промышленности, 2001.- № 4. -С.17-19; № 5. С.10-12.

37. Вышемирский Ф.А. Масло с комбинированной жировой фазой аналог коровьего/Ф.А. Вышемирский//Всероссийская НТК «Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств».: тезисы докладов. - С.Петербург, 1999. - С.35-37.

38. Вышемирский Ф.А. Сливочные и бутербродные пасты — заменители сливочного масла/Ф.А. Вышемирский, Е.В.Топникова, Е.Ф. Канеева//Молочная промышленность, 1999. -№5.-С.11-12.

39. Вышемирский Ф.А. Эффективность производства сливочного масла и спредов/ Ф.А. Вышемирский, В.М.Силин//Сыроделие и маслоделие, 2005.-№3.- С.22-27.

40. Гагарина А.Б. Биоантиоксидант/А.Б. Гагарина, Н.М. Евтеева//Ш Всесоюз.конф.: тез. докл. — М., 1989. — С.265-266.

41. Гаврилова Н.Б. Основные направления производства комбинированных молочных продуктов/Н.Б. Гаврилова/Юбзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1994.- 49 с.

42. Герасименко Е.О. Пищевые растительные фосфолипиды, получение и тенденции применения/Е.О Герасименко, Е.О.Бутиан, Е.П.Корнена, А.Ф.Бабушкин и др.// Масложировая промышленность, 1999.- №2.- С. 25-26.

43. Горский В.Г. Планирование промышленных экспериментов/В.Г. Горский, Ю.П. Адлер, A.M. Талалай.- М.: Металлургия, 1978. -112 с.

44. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов/ К.К. Горбатова. М.: ГИОРД, 2003.- 352 с.

45. ГОСТ 10113-62. Масло рыжиковое (технические условия).- Дата введения 1963-01-01,- М.- ИПК Издательство стандартов, 2000.-6 с.

46. ГОСТ Р 52100 2003 "Спреды и смеси топлёные. Общие технические условия"

47. Грачев Ю.П. Математические методы планирования эксперимента/Ю.П. Грачев.- М.: Пищевая промышленность, 1979.- 200 с.

48. Грищенко А.Д. Сливочное масло/А.Д. Грищенко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983,- 293 с.

49. Драгомирецкий Ю.А. Целебные свойства жиров и масел: Лечебник/Ю.А. Драгомирецкий.- Донецк: «Сталкер», 1997. 280 с.

50. Диденко В. М. Отечественные эмульгаторы для масложировых продуктов/В. М. Диденко//Масла и жиры,2004.-№10.-стр 1-3.

51. Дуденков А.Я. Справочное руководство для лаборантов маслодельных и сыродельных заводов/А.Я. Дуденков.-М.: Пищевая промышленность, 1967.- 150 с.

52. Дунаев А.В. Производство масла комбинированного — требования к используемым немолочным жирам/А.В. Дунаев, Ф.А. Вышемирский//Новое в производстве, стандартизации и контроле качества масла сливочного и комбинированного: тез.докл.- Углич, 1999.-С.15-18.

53. Жвирбянская А.Ю. Микробиология в пищевой промышленности/А.Ю. Жвирбянская, О.А. Бакушинская.- М.: Пищевая промышленность, 1975. — 501 с.

54. Зобкова З.С. Растительные жиры в молочных продуктах/3.С. Зобкова, С.К. Кутилина//Молочная промышленность, 1999.- № 1.-С.6-8.

55. Ипатова Л.Г. Фосфолипиды в пищевых эмульсиях, обогащенных функциональными ингредиентами/Л.Г. Ипатова, Д.Г. Задорожная, О.А. Малченко//Масложировая промышленность, 1999.- М.-№2.- С. 17-19.

56. Канева Е.Ф. Использование молочного жира/Е.Ф. Канева, Ф.А. Вышемирский// Обз.инф. — М.: АгроНИИТЭИММП, 1991.

57. Канева Е.Ф. Основы микробиологии масла и контроля его производства/Е.Ф. Канева//Новое в производстве, стандартизации и контроле качества масла сливочного и комбинированного: тез.докл. -Углич, 1999. С.26-28.

58. Карагина З.В. Фосфолипиды растительные пищевые как стабилизаторы масляных растворов Р-каротина/З.В. Карагина, В.Л. Лупинович, В.А. Рисник, М.М. Левачев//Вопросы питания,1995. М. - №4 - С.37-39.

59. Карпицкий В.И. Метод калориметрии в жидкофазном окислении углеводородов/В.И. Карпицкий, Н.В. Сизова, А.А. Великов//Кинетика и катализ. Т 29 . Вып. 2,1988.- С. 321-325.

60. Квасенков О.И. Производство экологически чистых продуктов питания/О.И. Квасенков, А.И. Кульнев//Пищевая промышленность, 1996. -№12. -С.16-17.

61. Княжен В.А. Разработка и реализация государственных научно технических программ в области рационализации питания населения экологически неблагоприятных регионов России/В. А. Княжен//Вопросы питания, 1997. -№8.-С. 10-13

62. Козин Н. И. Пищевые эмульсии/Н. И. Козин.— М.: «Пищепромиздат», 1950.-150с.

63. Колбасюк В.А. Сливочное масло с наполнителями/В. А. Колбасюк//Молочная промышленность, 1997. №5 - С.40-41.

64. Концентрация государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Пищевая промышленность, 1998. №3 -С.5-8.

65. Кочеткова А. А. Фосфолипиды технологии продуктов питания/А. А.Кочеткова., А.П. Нечаев, В.Н. Красильников//Масложировая промышленность, 1999.- №2. С. 10-13.

66. Кочеткова Н.А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты/Н.А Кочеткова, А.Ю. Колеснов, С.И. Тужилкин, И.Н. Нестерова и др.//Пищевая промышленность, 1999.-№4. -С.7-10.

67. Кочеткова А.А. Пищевые эмульсии и эмульгаторы: некоторые научные обобщения и практические подробности/А.А. Кочеткова//Пищевые ингредиенты и добавки,2002.- №2.- С.8-13.

68. Кошевой Е.П. Использование гидратационного осадка для получения пищевого эмульгатора/Е.П.Кошевой, B.C. Косачев, С.П. Доценко и др.//Междун.науч.конф.«Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК»: тез. докл.- Краснодар, 1998. С.73.

69. Красуля Н.Г. Значимость состава и качества сырья при производстве сливочного масла/Н.Г. Красуля//Новое в производстве, стандартизации и контроле качества масла сливочного и комбинированного: тез. докл., Углич, 1999. -С. 6-7.

70. Латин Н.Н. Производство растительных масел, жиров и маргарина, обогащенных С02 экстрактами/ Н.Н. Латин, В.М. Банашек//Масла и жиры,2003.-№1.-С.6-7.

71. Лабораторный практикум по технологии переработки жиров/Н.С.Арутюнян, Л.И.Янова, Е.А.Аришева и др.-2-е изд., перераб. и доп. -М.: Агропромиздат, 1991.- 160с.

72. Левачев М.М. Сливочное масло с частичной заменой молочного жира растительным маслом/М.М. Левачев, Ф.А. Вышемирский, Л.В. Твердохлеб//Молочная промышленность, 1984. №1 - С. 13-15.

73. Ленцова Л.В. О создании жировых продуктов повышенной биологической ценности типа масла/Л.В.Ленцова, Ж.П. Павлова, Г.Н. Самбурова, И.Н. Семисинова//Вопросы питания, 1987. -№5 -С.46-49.

74. Лунева Е.С. Влияние технологических факторов на пищевую ценность растительных масел /Е.С. Лунева//Масла и жиры, 2004.-№7.- С.2.

75. Масло городское. ТУ 9221-053-04610209-97.

76. Масло сливочное славянское. ТУ 9221-040-04610209-96

77. Масло топленое столовое. ТУ 922 1-044-04610209-96.

78. Масло Угличское (с растительными маслами — Хилол; Акобленд; жир для молочных продуктов, Россия). ТУ 9221-048-04610209-97.

79. Масляна ТУ 9221-020-04610209-94/Разр. ВНИИМС./Ф.А. Вышемирский, Е.В. Орлова.- 80 с.

80. Маюрникова Л.А. Правила подготовки и защиты диссертации: Справочное пособие для соискателей учёной степени/ Л.А. Маюрникова, Л.И.Гориславская: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово,2005.- 132с.

81. Месяц Е.А. Применение синтетических фосфолипидов/Е.А. Месяц, А.А.Кочеткова, Е.А. Баскаева, А.П. Нечаев//Пищевая промышленность, 1996.-№6.- С.23-25.

82. Минасян Р.И.Производство низкокалорийных жировых продуктов/Р.И. Минасян, Ю.Н. Агафонова, И.А. Диденко//1У Международный симпозиум «Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге 21 века».— Пятигорск, 1997. — С.241-242.

83. Моисеева E.JI. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении/Е.Л.Моисеева.- М.: Агропромиздат, 1988.-223 с.

84. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология/К.А. Мудрецова-Висс.-М.: Экономика, 1985. -256 с.

85. Нечаев А.П. Пищевые добавки (понятие, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития)/А.П. Нечаев//Пищевая промышленность, 1998.- №6.- С. 1215.

86. Остроумов Л.А. Методические принципы разработки технологии комбинированных молочных продуктов/Л.А. Остроумов, В.В.

87. Бобылин//КемТИПП 25 лет: достижения, проблемы, перспективы: Сб.научных трудов. — Кемерово, 1998.-С.7-12. 98.0строумов JI.A. Природные ПАВ в комбинированных маслах/Л.А. Остроумов, Л.В. Терещук, С.В.Жуков//Молочнаяпромышленность,2000.- №9.- С.15-16

88. Патент 2129801 RU, МКИ6 А 23 D 9/00, 9/013. Масложировой фосфолипидный пищевой продукт/Т.И.Тимофеенко, Е.П.Корнена, О.В.Мелехина и др.

89. Патент. Заявка 2208390, Япония МКИ5 С 09К15/ 32/ A 23L3/544 Антиоксиданты

90. Патент278335 Чехия, МКИ5 А 23 С 15/12,А23 С 15/16.

91. Патент 378335 Чехия, А 23 С 15/12, 22.09.93.

92. Патент 2037306 Россия, МКИ6 А 23 L 1/24.

93. Патент 2054264 Россия, МКИ А 23 Д 7/02, А 23 С 15/16.

94. Патент 2061381 Россия, МКИ А 23 С 15/16.

95. Патент 2061382 Россия, МКИ А 23 С 15/16.

96. Патент 2081605 Россия, МКИ6 А 23 Д 7/02.

97. Патент 2094035 Россия, МКИ6 С 11 В 3/001.

98. Патент 40781 Ирландия, МКИ А 23 Д 3/02.

99. Патент 4292333 США, МКИ А 23 Д 3/00.

100. Патент 4961950 США, МКИ А 23 С 14/16.

101. Патент 5024849 США, МКИ А 23 Д 7/00.

102. Патент 5346716 США, МКИ А 23 Д 7/04.

103. Патент 5395629 США, МКИ А 23 С 15/02.

104. Патент 5487913 США, МКИ А 23 С 15/16.

105. Патент 5487913 США, МКИ А 23 С 15/16, 15/18, А 23 Д 7/015.

106. Патент 2000119361 Россия (2005.01.20) . Композиция для получения комбинированного масла.

107. Патент 2224441 Россия (2004.02.27). Комбинированное масло.

108. Патент 2000107098 Россия (2002.03.20). Комбинированный жировой продукт типа масла и способ его получения.

109. Патент 2000106587 Россия (2002.03.20) Комбинированный молочный продукт типа масла и способ его получения.

110. Патент 2001118695 Россия (2003.02.27) Комбинированное масло.

111. Пищевая химия/А.П. Нечаев, С.Е.Траубенберг, А.А.Кочеткова и др.; под ред. А.П. Нечаева.- СПб.: ГИОРД,2001.-592с.

112. Погожева А.В. Клинико-биохимическое применение ПНЖК у больных ишемической болезнью сердца, семейными гиперлинопротеидемиями и гипертонической болезнью/А.В. Погожева, М.А. Самсонов, М.Н. Левачев//Вопросы питания, 1996. -№1.-С.34-37.

113. Позняковский В .М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров/В .М. Позняковский.- Новосибирск.: Изд-во Новосиб.ун-та, 1996.- 432 с.

114. Покровский А.А. Беседы о питании/А.А. Покровский.- М.: «Экономика, 1986. 366 с.

115. Производство сливочного масла. Справочник /Под ред. Ф.А. Вышемирского.- М.: Агропромиздат,1988.- 303 с.

116. Применение эмульсий в пищевой промышленности/Козин Н.И., Снегирева И.А., Беляева Г.К. и др.- М.: Пищевая промышленность, 1996.-251 с.

117. Рогов И.А. Проектирование жирнокислотного состава новых продуктов питания на основе комплексного использования различных видов сырья/И.А.Рогов, Н.Г. Кроха, Н.А. Михайлов, М.М. Левачев// Вопросы питания, 1988. №3 .-С.52-55.

118. Романова А.В. Жировая основа продуктов детского питания/А.В. Романова//4-ый Междунар.симп. «Экология человека: пищевая технология и продукты».- М., Видное, 1995. С .287-288.

119. Рудаков О.Б. Растительные фосфолипиды в комбинированных продуктах питания/О.Б. Рудаков, К.К. Полянский, Л.Э. Глаголева//Масла и жиры, 2003.-№6.-С.7.

120. Руководство по методам исследования, технологическому контролю и учету производства в масложировой промышленности/под ред. В.П. Ржехина и А.Г. Сергеева, кн. 1,2; Т 1. Ленинград, 1967. -151 с.

121. Самодуров В.А. Использование жиров немолочного происхождения в молочной промышленности/В. А. Самодуров: Обз.инф.- М.: ИНИИТЭИ Мясомолпром, 1982. -34 с.

122. Сборник технологических инструкций по производству сливочного и топленого масла/Под ред. Ф.А. Вышемирского.- Изд. НПО «Углич», 1994.- 364 с.

123. Селикаре О. Антиокислительные свойства фосфолипидов/О.Селикаре. //Масложировая промышленность, 1999.-№2,- С. 2.

124. Семёнов А.Г. Математические модели в инженерной практике: Учебное пособие/А.Г.Семёнов/Кемеровский технол. ин-т пищ. пром-сти. -Кемерово,2003 . -96с.

125. Сизова Н.В. Жирнокислотный состав масла Camelina sativa (1.) crants и выбор оптимального антиоксиданта/Н.В Сизова, И.В. Пикулева, Т.М. Чикунова//Химия растительного сырья, 2003.-№2.- С. 27-31.

126. Скорюкин А. Н. Купажированные растительные масла со сбалансированным жирнокислотным составом для здорового питания/

127. А.Н. Скорюкин, А.П Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Г. Барышев//Масложировая промышленность, 2002.- № 2.- С.26-21.

128. Скурихин И.Н. Всё о пище с точки зрения химика/И.Н. Скурихин, А.П. Нечаев,- М.: «Высшая школа», 1991. -288 с.

129. Сливочное масло диетическое. ТУ 493 56-76./Разр. ВНИИМС и институтом Питания АМН СССР/Ф.А. Вышемирский и др.- С.23.

130. Сливочное масло с наполнителями. ТУ 9221-060-04610209/Ф.А. Вышемирский и др.- С.79.

131. Смурыгина Н.В. Технологические аспекты витаминизации сливочного масла. Автореферат дисс.кан.техн.наук/Н.В. Смурыгина.-Ленинград, 1991. -16 с.

132. Снегирев С.А. Дифференциально-термический анализ заменителей молочного жира/С.А.Снегирев, О.Б. Рудаков//Масла и жиры,2003.-№12.-С.4.

133. Соснина Н.А. Отечественные эмульгаторы для масложировых продуктов /Н.А.Соснина, В.Ф. Миронов, А.И. Коновалов и др.//Масла и жиры, 2004. -№10 С.1-3.

134. Субботина М.А. Общие методы анализа растительных масел и жиров: Лабораторный практикум/ М.А.Субботина/ Кемеровский технол. ин-т пищ. пром-сти.-Кемерово, 1999.-100с.

135. Твердохлеб Г.В. Об использовании переэтерифицированных животных и растительных жиров в маслоделии/Г.В. Твердохлеб, В.Ф.

136. Вышемирский, А.В. Стеценко, P.JI. Перкель//«Малоотходные процессы переработки молочного сырья». -Углич, 1986. -С.98-103.

137. Твердохлеб Г. В. Закономерности отвердевания молочного жира/Г. В. Твердохлеб.: Научно-техническая информация. Серия: Молочная промышленность.-М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1971.-Вып. 11.-С. 23-33.

138. Твердохлеб Г.В. Биологическая и потребительская ценность новых видов сливочного масла/Г.В. Твердохлеб, Л.П. Решетняк, Т.В. Пилепенко//Молочная промышленность, 1996. № 10.- С.27-28.

139. Тепел Альфред. Химия и физика молока/ Альфред Тепел.- М.: «Пищевая промышленность», 1979. -323 с.

140. Терешин Г.П. Разработки отдела маслоделия ВНИИМС и эффективность их внедрения/Г.П. Терешин//Новое в производстве, стандартизации и контроле качества масла сливочного и комбинированного: тезисы докл., -Углич, 1999. -С.19-21.

141. Терещук Л.В. Облепиха в комбинированных молочных продуктах/ Л.В. Терещук //Молочная промышленность, 2001.- №1.- С. 39-40.

142. Терещук Л.В. Определение содержания холестерина в комбинированном и сливочном маслах/Л.В. Терещук//Сборник научных работ.- Кемерово, 2000.- С. 57.

143. Терещук Л.В. Особенности конструирования жировой основы комбинированных масел/Л.В. Терещук//Сыроделие и маслоделие, 2001.- №3.- С.23-24.

144. Терещук Л.В., Павлов С.С. Получение биологически ценных продуктов из плодов облепихи/Л.В. Терешук//Известия вузов. Пищеваятехнология.- Краснодар, 2000.- №1.- С.46-47.

145. Терещук JI.B. Разработка и исследование технологии производства мороженого с продуктами переработки облепихи: Автореф. дис. канд. техн. наук./JI.B. Терещук. Кемерово, 1999.- 20 с.

146. Терещук Л.В. Теоретические и экспериментальные исследования по созданию комбинированных масел из мол очно-растительного сырья: Дис. д-ра техн. наук./Л.В. Терещук. Кемерово, 2002.- 402 с.

147. Терещук Л.В. Физико-химические основы производства комбинированных масел/Л.В. Терещук .- Кемерово, 2000.- 139 с.

148. Технология детских и диетических молочных продуктов: Справочник/П.Ф. Крашенинин, Л.Н. Иванова, B.C. Медузов и др.- М.: Агропромиздат, 1988.- 232 с.

149. Технология переработки жиров/Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена, А.И. Янова и др.- М.: Пищепромиздат, 1988.- 452 с.

150. Тимофеенко Т.И. Отечественный фосфолипидный продукт для функционального питания/Т.И.Тимофеенко, И.П. Артёменко, Н.Ф.Гринь, Т.А.Шахрай// Известия вузов. Пищевая технология, 2002.-№ 2-3.-С.21-22.

151. Товбин И.М. Производство маргариновой продукции./И.М. Товбин, Г.Г. Фаниев, В.Б. Гореславская. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 240 с.

152. Торникова Е.В. О производстве сливочного масла пониженной жирности и маслоподобных продуктов/Е.В. Торникова//Новое в производстве, стандартизации и контроле качества масла сливочного и комбинированного: тез. Докл. Углич, 1999. -С.12-15.

153. ТУ 9221-61-02068312-02. Масло «Новое»

154. ТУ 9221-047-02068315-00. Масло «Любимое»

155. ТУ 9148-154-04610209-2004 Спред «Городской»

156. ТУ 9148-029-00427678-2004 Спред «Сливочно-ореховый»

157. Тутельян В.А. Гигиенические проблемы обеспечения безопасности пищевых продуктов: Сборник науч.трудов «Теоретические и клинические аспекты науки о питании», Т 5. «Актуальные проблемы питания»/В.А. Тутельян.-М., 1984.

158. Тютюнников Б.Н. Химия жиров/Б.Н. Тютюнников.- М.: Пищевая промышленность,1974.- 447с.

159. Уманский М.С. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава/М.С.Уманский, JI.B. Терещук. Барнаул, 2001.- 188 с.

160. Ушакова В.Н. Стабильность липидов пищевых продуктов/В.Н. Ушакова.- М.: Агропромиздат, 1988.-30с.

161. Фролов Ю.Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы/Ю.Г. Фролов.-М.: Химия, 1989.-165с.

162. Чарльз Леонард. Рыжиковое масло: потенциальный источник линоленовой кислоты / Пер. из журн.: INFORM, 1998.- № 9.

163. Чаровский А.П. Пути повышения пищевой и биологической ценности молочных продуктов/А.П. Чаровский, Н.И. Липатов, В.П. Чагаровский, Л.Н. Липатов, А.Ф. Затирка, ч. 1: Обз.инф. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1990.

164. Черно Н.К. Волокнистая биологически активная добавка с Р-каротином и фосфолипидами/Н.К.Черно, Г.В.Крусир, Ж.В.Никитина//Пищевые ингредиенты. Сырьё и добавки, 1999.- № 1. -С. 20-21.

165. Численные методы линейного программирования/под ред. Л.В. Канторовича. -М.: «Наука», 1977.-56с.

166. Шаманова Г.П. Комбинированные продукты повышенной биологической ценности для питания детей различного возраста/Г.П. Шаманова, Е.П. Барышникова//4 Междунар.симп. «Экология человека: пищ.технол. и продукты: тезисы докладов. М. Видное, 1995. - С. 124126.

167. Шатерников В.А. Физиолого-гигиенические обоснование разработки новых жировых продуктов/В. А. Шатерников, М.М. Левачев//Масложировая промышленность, 1982.- №6. С. 1-3.

168. Шиллер Г.Г. Повышение эффективности маслодельного производства/Г .Г. Шиллер. Углич, 1988. - С. 10-14.

169. Язева Л.И. О биологических свойствах растительных масел, содержащих линолевую кислоту/Л.И.Язева, Г.И.Филиппова, Н.И. Федина, З.Д.Волкова//Вопросы питания, 1989. №3. - С.49-53.

170. Barbono D.M., Sherbon J.M. Polyunsaturated protested lipid: effectct on milk phospholipids // J. of Dairy Sci., 1981.- V.64.- №11.- p. 2170-2174.

171. Budin John Т., Breene William M., Putnam Daniel H. Some compositional properties of camelina (Camelina Sativa L. Grandz) seeds and oil // J. Am. oil Chem. Soc, 1995.- V. 72.- №3. P.- 309-315.

172. Ingvall J. Butter-vegetable mixture a new dairy product//Dairy Science Abstract, 1981.- V.43.- №12.- P. 968.

173. Frsow A. New products from milk fat and vegetable oil // Dairy Science Abstracts, 1984.- V.46.- №12.- P. 916.

174. Mann E.J. Modification butters and dairy spreads//Dairy Industries international, 1984.- V. 49.- №10.- P. 13-14.

175. Mann E.J. Dairy spreads // Dairy Ind. International, 1981.- V.46.- №12.- P. 17-18.

176. Sakhanekov K. Possibility of production of low-calorie butter by partian phase reversal // Dairy Science Abstracts, 1983.- V. 45.- №12.- P.886.

177. Variation of milk fat, protein and somatic cell for fairy cattle/M.M. Schutz, L.B. Hansen, G.R. Steuernagel, A.L. Kuck//J. Dairy Sci., 1990.- V.73.- №2.-P. 484-493.

178. Camelina Oil. Helsingin Tiedepuisto.: http:// www.camelina.fi /tila.htm.