Разработка технологий специализированных продуктов с использованием семени льна и их товароведная оценка тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Кулешова, Надежда Иосифовна

• Кулешова, Надежда Иосифовна
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Кулешова, Надежда Иосифовна

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

Введение

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Разработка продуктов здорового питания - одно из приоритетных направлений государственной политики РФ в области сохранения здоровья и благополучия населения

1.2. Лен: химический состав, пищевая ценность, функциональная направленность, приоритеты использования в пищевой, перерабатывающей промышленности и общественном питании

1.3. Влияние способов обработки на качество семян льна

1.4. Методология товарной экспертизы специализированных продуктов. 32 Заключение по литературному обзору. Цель и задачи работы

Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ

2.1. Схема проведения исследований

2.2. Объекты и материалы

2.3. Методы испытаний

Глава 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1. Изучение пищевой ценности семени льна

3.2. Разработка способа обработки семян льна инфракрасным излучением

3.3. Определение регламентируемых показателей качества, сроков и режимов хранения БАД «Лен-Баланс»

3.4. Разработка хлебобулочного изделия с использованием цельного

семени льна

3.4.1. Рецептура и технология производства

3.5. Разработка напитков, блюд и кулинарных изделий с использованием цельного семени льна

3.6. Оценка эффективности БАД «Лен-Баланс» в натурных испытаниях

ВЫВОДЫ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологий специализированных продуктов с использованием семени льна и их товароведная оценка»

ВВЕДЕНИЕ

Политика здорового питания, проводимая Российской Федерацией, диктует необходимость разработки новых продуктов с повышенной пищевой ценностью и функциональной направленностью (В. А. Тутельян, Г.Г. Онищенко, В.Б. Спиричев). Немаловажное значение приобретает возможность использования местных сырьевых ресурсов, что позволяет сократить затраты на транспортировку, обеспечить доступный уровень цен и сохранение традиций национальной кухни.

Одним из традиционных видов растительного сырья является лен -«Linum Usitatissimum», который выращивают в виде двух культур: лен-долгунец, идущий на волокно и лен-кудряш - для производства масла.

Семена льна обладают уникальным химическим составом, формирующим потребительские свойства как самого семени, так и продуктов его переработки. Значительный вклад в рассматриваемое направление внесли работы Щербакова В.Г., Живетина В.В., Ржехина В.П., Степановой E.H., других отечественных ученых. Вместе с тем технологические аспекты обработки семени льна, направленные на сохранение вкусовых и функциональных свойств, остаются малоизученными. Следует отметить необходимость расширения ассортимента новой продукции с использованием льняного семени.

В связи с изложенным представляется актуальным разработка новых технологий обработки семени льна и исследование показателей качества продуктов с его использованием.

Научная новизна. Получены данные по витаминному и минеральному составу семян льна местного производства.

Разработана технология обработки семени льна инфракрасным излучением. Показано, что в результате термохимической обработки семена приобретают сорбционные свойства в отношении токсичных металлов,

усиливают способность к экстракции водорастворимых антиоксидантов. Новизна технических решений подтверждена патентом.

Определены регламентируемые показатели качества, сроки и режимы хранения новых специализированных продуктов с использованием семени льна: БАД «Лен-Баланс» Цельное семя льна и хлеб пшеничный с семенем льна.

Установлены эффективность и функциональная направленность БАД «Лен-Баланс» в клинических испытаниях.

Практическая значимость. Внедрена технология обработки семени льна инфракрасным излучением с получением специализированного продукта БАД «Лен-Баланс» Цельное семя льна, а также технология пшеничного хлеба с семенем льна. Утверждена техническая документация на БАД «Лен-Баланс» (ТУ 9729-072-05783969-2007), пшеничный хлеб с семенем льна (ТУ 9110-0980578969-2012), проведена производственная апробация новой продукции с организацией промышленного производства на предприятиях ЗАО «Алтайвитамины» (г. Бийск). Разработаны технико-технологические карты и технологические схемы приготовления напитков, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: кисель льняной, заварные бублики, салат сырный с помидорами, халва льняная по-старорусски, постные льняные котлеты, оригинальная льняная каша, котлеты мальтийские, тушеный рис с красной фасолью и льном.

Результаты работы внедрены в ученый процесс на кафедрах «Биотехнология», «Общая химия и экспертиза товаров» Бийского технологического института (филиала) Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова».

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на конференциях различного уровня: «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов» (Кемерово, 2009),

«Алтайский биофармацевтический кластер: развитие отечественного рынка пантовой продукции. Состояние, проблемы, задачи» (Бийск, 2009), «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2010), «Пища, экология, качество» (Новосибирск, 2010), «Окружающая среда и здоровье» (Пенза, 2010), «Управление инновациями в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2010), «Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, формирование конкуренции, качество и безопасность товаров и услуг» (Тюмень, 2011), «Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг» (Киров, 2011), «Экологическая, продовольственная и медицинская безопасность человечества» (Москва, 2011).

Публикации. Результаты диссертационных исследований опубликованы в 15 работах, из них 3 в журналах, рекомендованных ВАК.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, аналитического обзора литературы, экспериментальной части, заключения, выводов, списка литературы и приложений. Работа изложена на 131 странице, содержит 24 рисунка, 49 таблиц, приложения. Список использованных источников литературы включает 169 наименований, в том числе 30 зарубежных.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Кулешова, Надежда Иосифовна

выводы

1. Определен витаминный и минеральный состав семени льна, свидетельствующий об относительно высокой пищевой ценности и возможности использования в качестве местного сырья при производстве специализированных продуктов питания.

2. Разработана технология обработки семени льна инфракрасным излучением. Установлено, что термохимическое воздействие в течение 30-50 сек при 140-150 °С обеспечивает повышение сорбционной емкости в отношении наиболее токсичных и важных на практике тяжелых металлов -свинца, стронция и кадмия. Оценка сравнительной эффективности сорбции ионов металлов показала усиление способности к экстракции водорастворимых антиоксидантов.

3. Определены регламентируемые показатели качества биологически активной добавки «Лен-Баланс», сроки и режим хранения путем органолептических, физико-химических и микробиологических исследований.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта составляет, г: белки - 20, жиры -31, углеводы - 13, энергетическая ценность - 407 ккал.

Срок годности - 1 год в темном, сухом, прохладном месте.

4. Разработана технология хлеба пшеничного с семенем льна. Определены регламентируемые показатели качества. Введение в рецептуру 5 % измельченных (1 мм) семян льна повышает органолептические свойства и пищевую ценность. Хлеб приобретает хрустящую корочку и высокую эластичность мякиша. Структурно-механические свойства изменяются незначительно. Потребление 100 г продукта обеспечивает, мг: железо - 1,8; тиамин (ВО - 0,15, рибофлавин (В2) - 0,1; ниацин (РР) - 1,5; энергетическая ценность - 210 ккал.

Срок выдержки хлеба на предприятии не более 10 часов, срок реализации в розничной торговой сети - 24 часа.

5. Разработаны технико-технологические карты и технологические схемы приготовления напитков, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: кисель льняной, заварные бублики, салат сырный с помидорами, халва льняная по-старорусски, постные льняные котлеты, оригинальная льняная каша, котлеты мальтийские, тушеный рис с красной фасолью и льном, которые можно идентифицировать как продукцию здорового питания, учитывая пищевую ценность и функциональные свойства термообработанных семян льна.

6. Проведены клинические испытания эффективности и функциональной направленности БАД «Лен-Баланс» путем включения в рацион больных сахарным диабетом 2 типа и метаболическим синдромом. Употребление семени льна по 1 столовой ложки 3 раза в день в течение 2 месяцев приводило к достоверному снижению глюкозы в крови, улучшению общего самочувствия, эмоционального настроения и работоспособности. Какого-либо отрицательного влияния не отмечено.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Кулешова, Надежда Иосифовна, 2012 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Австриевских, А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А.Н. Австриевских, A.A. Вековцев, В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 416 с.

2. Бебех Н.Д. Масличные культуры в Западной Сибири / Н.Д. Бебех, П.Ф. Осипов, H.A. Мягкова, Ю.А. Маслов, Л.А. Шадурко. - Новосибирск: Западно-Сибирское книжное издательство, 1968. - 95 с.

3. Белан Г.А. Маслодобывающая промышленность за рубежом. - М.: Центральный институт информации пищевой промышленности, 1968. - 19 с.

4. Белан Г.А. Мировое потребление растительных масел и животных жиров. - М.: ЦНИИИиТЭИПП, 1970. - 43 с.

5. Белан Г.А. Производство растительных масел и переработка масличного сырья за рубежом. - М.: Агропромиздат, 1964. - 44 с.

6. Биохимические исследования сельскохозяйственных культур: Научно-технический бюллетень ВНИИ растениеводства им. Н.И. Вавилова / Под ред. Я.С. Нестерова. - Л.: ВИР, 1991. - 74 с.

7. Биохимия зерна и хлебопечения: Сборник. - М.: Академия наук СССР, Институт биохимия им. А.Н. Баха, 1984. - 63 с.

8. Биохимия и качество зерна: Сборник / Под ред. Л.А. Трисвятского -М.: ЦНИИ информации и технико-экономических исследований Министерства заготовок СССР, 1983. - 111 с.

9. Биохимия и физиология масличных растений: Сб. науч. тр. ВНИИМК им. B.C. Пустовойта / Под ред. В.М. Суслова. - Майкоп: ВНИИМК, 1967.-390 с.

10. Бломейер А. Культура масличных и волокнистых растений: пер. с англ. - Спб.: Хозяин, 1891.-207 с.

11. Броваренко С.У. Семеноводство зерновых, зернобобовых и масличных культур в Западной Сибири / С.У. Броваренко, Н.В. Хацевич, А.К. Чепиков, JI.A. Юрченко. - Новосибирск: Западно-Сибирское книжное издательство, 1974. — 199 с.

12. Буряков Ю.П. Масличный лен / Ю.П. Буряков, В.К. Ивановский, П.Ф. Осипов. - М.: Россельхозиздат, 1971. - 98 с.

13. Вейса-Гензер М. Льняное семя. Пищевые продукты, здоровье, функциональные свойства / М. Вейса-Гензер, Д.Х. Моррис; пер. с англ. -Канада, 1998.-215 с.

14. Воробьева A.C. Льняное масло и рыбий жир как источники полиненасыщенных жирных кислот // Естествознание и гуманизм. - 2004. - Т. 1. -№ 3. - С. 42-43.

15. Гаврисюк В.К. Перспективы применения омега-3 полиненасыщенных жирных кислот в медицине / В.К. Гаврисюк, А.И. Ячник, С.И. Лещенко и др. // Фарм. вюник. - 1999. - № 3. - С. 39-41.

16. Гаврисюк В.К. Применение омега-3 полиненасыщенных жирных кислот в медицине // Украинский пульмонол. журн. - 2001. - № 3. - С. 5-10.

17. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. - Новосибирск: Издательский центр «Кедр Сибири», 2002. - 210 с.

18. ГОСТ 10582-76. Семена льна масличного. Промышленное сырье. Технические условия // Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. - М.: МПК Росгосстандарты, 1996.-С. 181-183.

19. ГОСТ 10852-86. Семена масличные. Правила приемки и методы отбора проб // Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. - М.: МПК Росгосстандарты, 1996. - С. 236-249.

20. ГОСТ 10853-88. Семена масличные. Метод определения зараженности вредителями // Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. -М.: МГЖ Росгосстандарты, 1996. - С. 250-254.

21. ГОСТ 10854-88. Семена масличные. Методы определения сорной, масличной и особо учитываемой примеси // Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. - М.: МПК Росгосстандарты, 1996. - С. 255-264.

22. ГОСТ 10856-64. Семена масличные. Методы определения влажности // Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. - М.: МПК Росгосстандарты, 1996. - С. 272-276.

23. ГОСТ 10857-64. Семена масличные. Методы определения масличности // Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. - М.: МПК Росгосстандарты, 1996. - С. 277-284.

24. ГОСТ 10858-77. Семена масличных культур. Промышленное сырье. Методы определения кислотного числа масла // Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. - М.: МПК Росгосстандарты, 1996. - С. 285-294.

25. ГОСТ 11549-76. Семена льна-долгунца. Промышленное сырье. Технические условия // Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. - М.: МПК Росгосстандарты, 1996.-С. 189-192.

26. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути // Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. - М.: Издательство стандартов, 1993. - С. 3-24.

27. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения элементов // Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. - М.: Издательство стандартов, 1993.-С. 31-34.

28. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка // Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. - М.: Издательство стандартов, 1993. - С. 44-53.

29. ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди // Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. -М.: Издательство стандартов, 1993. - С. 54-76.

30. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца // Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. - М.: Издательство стандартов, 1993. - С. 77-96.

31. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия // Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. - М.: Издательство стандартов, 1993. - С. 97-114.

32. ГОСТ 26934-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка // Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. - М.: Издательство стандартов, 1993. - С. 115-129.

33. ГОСТ 27988-88. Семена масличные. Методы определения цвета и запаха // Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. - М.: Изд-во стандартов, 1990. - С. 267-269.

34. ГОСТ 5475-69. Масла растительные. Методы определения йодного числа // Методы анализа растительных масел. - М.: Изд-во стандартов, 2002. -С. 18-24.

35. ГОСТ Р 51487-99. Масла растительные и жиры животные. Методы определения перекисного числа // Методы анализа растительных масел. - М.: Изд-во стандартов, 2002. - С. 18-24. - С. 178-185.

36. Гринь Н.Ф. Изменение качества фосфолипидных продуктов при хранении / Н.Ф. Гринь, Т.А. Ягунова, Т.И. Трофименко, С.Н. Никонович // Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке: Сб. материалов 1 Международного симпозиума г. Владивосток 13-16 сентября 2000. -Владивосток: ДВГАЭУ, 2000. - С. 242-244.

37. Губина М.Д. Товароведная характеристика и проблемы экспертизы растительных масел: Лекция. - Новосибирск: СибУПК, 2004. - 56 с.

38. Дмитриенко H.B. Растительные масла особого назначения / Н.В. Дмитриенко, О.Н. Кузнецова // Производство пищевых продуктов в соответствии с требованиями концепции здорового питания и другие вопросы: Материалы Всероссийской науч-практ. конф. - Волгоград: РПК Политехник, 2004.-С. 71-73.

39. Дюев И.Ф. Краткий справочник льновода. - М.: Московский рабочий, 1973. — 133 с.

40. Дюев И.Ф. Лен-долгунец / И.Ф. Дюев, Н.П. Новожилов, Э.С. Карпова. - М.: Колос, 1976. - 349 с.

41. Живетин В.В. Лен и его комплексное использование / В.В. Живетин, Л.Н. Гинзбург, О.М. Ольшанская. - М.: Информ-Знание, 2002. -394 с.

42. Живетин В.В. Лен на рубеже XX и XXI веков /В.В. Живетин, Л.Н. Гинзбург. - М.: ИПО Полигран, 1998.- 184 с.

43. Живетин В.В. Масличный лен и его комплексное использование / В.В Живетин, Л.Н. Гинзбург. - М.: ЦНИИЛКА, 2000. - 312 с.

44. Зотьев А.И. Современные средства размола зерна / А.И. Зотьев,

A.Г. Аромов, Петрухин И.П. - М.: Колос, 1982. - 136 с.

45. Иванова, Т.Н. Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания: Справочник / Т.Н. Иванова, В.М. Позняковский, А.И. Окара, O.A. Рязанова. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 393 с.

46. Игнатова О.М. Биологическая активность льняного масла как источника омега-3-линоленовой кислоты / О.М. Игнатова, H.H. Прозоровская,

B.C. Баранова и др. // Биомед. химия. - 2004. - Т. 50. - вып. 1. - С. 25-28.

47. Ильина A.A. Использование нетрадиционного сырья при производстве хлебобулочных изделий // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. науч. тр., Вып.5. - Кемерово: КемТИПП, 2002.-С. 51.

48. Ильина A.A. Повышение минеральной ценности хлебобулочных изделий с использованием нетрадиционного сырья / A.A. Ильина, О.И. Стабровская, Н.И. Лузина, Л.А. Погарская // Пищевые продукты и экология: Сб. науч. тр. / Под ред. Остроумова Л.А. - Кемерово: КемТИПП, 1998.-С. 108-109.

49. Ильяшенко Д.В. Применение льняного масла в биомедицинской практике и перспективы его производства из семян льна-долгунца / Д.В. Ильяшенко, A.C. Воробьева, Г.А. Базанов и др. // III Международ, научно-практич. конф. «Медицинская экология». - Пенза, 2004. - С. 18-20.

50. Ильяшенко Д.В. Распределение и пути взаимопревращений липидов семян льна-кудряша в продуктах их биотехнологической переработки и перспективность использования для данных целей семян льна-долгунца / Д.В. Ильяшенко, A.C. Воробьева, В.П. Козлов // Биомед. технологии. - 2003. -Вып. 20.-С. 38-48.

51. Каляева М.А. Разработка эффективной системы генетической трансформации льна-долгунца (Linum usitatissimum L) и дикорастущих видов рода Linum: автореф. дис ... канд. биол. наук: 03.00.12 / Каляева Марина Александровна. - Пущино, 2001. - 21 с.

52. Камилов И.К. Фармакология и фармакотерапия алкалоидов и гликозидов. - Ташкент: Фан, 1966. - 99 с.

53. Клочков В.И. Селекция и семеноводство льна-долгунца / Под ред. А.Р. Рогаша. -М.: Сельхозиздат, 1963. - 191 с.

54. Ковалева И.П. Методы исследования свойств сырья и пищевых продуктов: учебное пособие / И.П. Ковалева и др. - Спб.: «Проспект Науки», 2012.-168 с.

55. Колончин К.В. Стратегические приоритеты развития пищевой и перерабатывающей промышленности России // Переработка молока. - 2011. — №9.-С. 4-7.

56. Коновалов K.JI. Традиции в питании и современность / К.Л. Коновалов // Пищевая промышленность. - 2011. - № 5. - С. 10-13.

57. Корячкина С.Я. Применение муки из семян бобовых культур для повышения пищевой ценности хлеба из пшеничной муки / С.Я. Корячкина, P.C. Музалевская, H.A. Батурина // Хранение и переработка сельхозсырья. -2005.-№ 12.-С. 56-57.

58. Косторных М.С. Экспертиза качества растительных масел: Методическое руководство МВШЭ.МР-021-2003 / Под ред. П. А. Красовского. - М.: Московская высшая школа экспертизы, 2003. - 64 с.

59. Котик A.B. Разработка и товароведная оценка полуфабрикатов из семян льна для использования в пищевой промышленности: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 / Котик Анна Викторовна. - Новосибирск, 2006. - 142 с.

60. Крючкова В.В. Перспективы развития функциональных продуктов питания / В.В. Крючкова, В.Ю. Контарева, М.И. Шрамко и др. // Молочная промышленность. - 2011. - № 8. - С. 36-37.

61. Кутузова Л.Г. Масличные культуры для пищевого использования в России (проблемы селекции и сортамент) / Л.Г. Кутузова, В.А. Гаврилова, Л.Г. Целко. - Спб.: ВНИИР им. Вавилова, 1998. - 79 с.

62. Кучеренко Н.Е. Биохимический справочник / Н.Е. Кучеренко, Р.П. Виноградова, А.Р. Литвиненко. - Киев: Изд-во при Киевском университете, 1979. - 304 с.

63. Лен-долгунец: каталог мировой коллекции Всесоюзной академии сельскохозяйственных наук им. В.И. Ленина ВНИИ растениеводства им. Н.И. Вавилова. Вып. 40. - Л.: ВИР, 1968. - 47 с.

64. Леонтьевский К.Е. Производство льняного масла. - М.: Пищепромиздат, 1947. - 85 с.

65. Малышева А.Г. Изменение биохимических свойств семян масличных культур в процессе хранения / Под ред. В.М. Суслова // Биохимия и

физиология масличных растений: Сб. науч. тр. ВНИИМК им. B.C. Пустовойта. - Майкоп: ВНИИМК, 1967. - С. 345-353.

66. Марченков А.И. Семеноводство льна-долгунца: Методические указания. - М.: Министерство сельского хозяйства и продовольствия РФ, 1998. -43 с.

67. Масла растительные. Методы анализа: Сборник. - М.: Изд-во стандартов, 1997. — 171 с.

68. Масличные и эфиромасличные культуры / Под. ред. B.C. Пустовойта. - М.: Сельхозиздат, 1965. - 265 с.

69. Методы анализа минорных биологически активных веществ пищи / Под ред. В.А. Тутельяна и К.И. Эллера. - М.: Издательство «Династия», 2012. -160 с.

70. МУ 5778-91. Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. -М.: НПП «Доза», 1998. - 5 с.

71. МУ 5779-91. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. - М.: НПП «Доза», 1998. - 6 с.

72. МУК 2.6.1.1194.2003. Радиационный контроль. Стронций-90 и Цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. -М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора России, 2003. - 32 с.

73. Назаренко Е.А. Изменение липидов в процессе приготовления хлеба из пшеничной муки 1 сорта: Автореф. дис ... канд. техн. наук: 05.18.01. -М.: 1976.-35 с.

74. Нечаев А.П. Пищевая химия / А.П.Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова / Под ред. А.П. Нечаева. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 640 с.

75. Нечаев А.П. Пищевые добавки: Учебное пособие для вузов / А.П. Нечаев, A.A. Кочеткова, А.Н. Зайцев. - М.: МГУПП, 1999. - 70 с.

76. Нечаев А.П. Растительные масла функционального назначения / А.П. Нечаев, A.A. Кочеткова // Масложировая промышленность. - 2005. - № 3. -С. 20-21.

77. Николаева М.А. Товарная экспертиза: Учебное пособие - М.: Издательский дом «Деловая литература». - 2007. - 320 с.

78. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов - М.: Изд-во НОРМА, 2006. - 448 с.

79. Никулина O.E. Использование продуктов переработки облепихи при производстве хлебобулочных и макаронных изделий для школьников / Е.О. Никулина, Г.В. Иванова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. -№8.-С. 188-190.

80. Объедков М.Г. Лен-долгунец. - М.: Россельхозиздат, 1979. - 223 с.

81. Пащенко Л.П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий. - М.: Колос, 2002. - 368 с.

82. Пащенко Л.П. Использование семян льна для повышения биологической ценности хлебобулочных изделий / Л.П. Пащенко, Г.Г. Странадко, H.H. Булгакова, Ю.А. Кулакова, Е.П. Золотарева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - № 4. - С. 82-85.

83. Пащенко Л.П. Повышение биологической ценности пшеничной муки и хлеба / Л.П. Пащенко, H.H. Булгакова, Т.А. Кучменко, Я.И. Коренман, О.В. Бобрешова, П.И. Кулинцов // Хранение и переработка сельхозсырья. -2004.-№ 1.-С. 29-32.

84. Пащенко Л.П. Применение тритикалевой муки и солода в технологии хлеба / Л.П. Пащенко, И.А. Никитин, Д.В. Болотов, A.B. Любарь // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - № 9. - С. 74-76.

85. Пащенко Л.П. Рациональное использование растительного белковосодержащего сырья в технологии хлеба / Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова. - Воронеж: ФГУП ИПФ Воронеж, 2003. - 239 с.

86. Пащенко Л.П. Характеристика семян кунжута и новые аспекты их применения в технологии хлеба / Л.П. Пащенко, О.Б. Рудаков, A.C. Прохорова, В.Л. Пащенко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - № 11. - С. 5152.

87. Пащенко Л.П. Характеристика семян льна и их применение в производстве продуктов питания / Л.П. Пащенко, A.C. Прохорова, Я.Ю. Кобцева, И.А. Никитин // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. -№7.-С. 56-57.

88. Пащенко Л.П. Характеристика семян льна и их применение в производстве продуктов питания / Л.П. Пащенко, A.C. Прохорова, Я.Ю. Кобцева и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - № 7. -С. 56-57.

89. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова и др.; под ред. А.П. Нечаева. - 5-е изд., испр. и доп. - Спб.: ГИОРД, 2012. - 672 с.

90. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. - Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 1996. - 432 с.

91. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник для вузов / В.М. Позняковский.-5-e изд. испр. и доп.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.- 455с.

92. Позняковский В.М. Пищевые и биологически активные добавки: характеристика, применение, контроль: Монография / В.М, Позняковский, Ю.Г.Гурьянов, В .В. Бебенин. - 3-е изд., испр. и доп. - Кемерово: Кузбассвузиздат, 2011. - 275 с.

93. Покровский A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания // Вопросы питания. - 1975. - № 3. - С. 25-40.

94. Покровский A.A. Химический состав пищевых продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977. - 227 с.

95. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. В.А. Княжев, Н.Ф. Герасеменко, Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

96. Попеляева H.H. Влияние сроков посева на урожайность ранне- и среднеспелых сортов льна-долгунца в низкогорьях Северного Алтая // Вестник молодых ученых: Сб. науч. тр. - Барнаул, 2005. - С. 31-36.

97. Прядильные и масличные культуры / Под. ред. Г.Г. Давидяна. - М.: Экономика, 1977. - 474 с.

98. Прядкина Н.О. Совершенствование системы контроля технологического качества сортов льна-долгунца: автореф. дис ... канд. техн. наук: 05.19.12 / Прядкина Нина Олеговна. - Кострома, 2003. - 16 с.

99. Ребезов М.Б. Изучение отношения потребителей к обогащенным продуктам питания / М.Б. Ребезов, H.J1. Наумова, М.Ф. Хайруллин и др. // Пищевая промышленность. - 2011. - № 5. - С. 13-16.

100. Рензяева Т.В. Жирнокислотный состав рыжикового масла / Т.В. Рензяева, O.JI. Рензяев, В.И. Кривовяз, A.A. Проскурин, И.В. Пикулева, Т.М. Чикунова // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. науч. тр., Вып.6. - Кемерово, 2003. - С. 28-29.

101. Ржехин В.П. Исследование важнейших химических процессов при переработке масличных семян и некоторые новые решения в области улучшения использования масличного сырья и качества продукции: дис ... д-ра техн. наук. - М., 1964. - 118 с.

102. Ржехин В.П. Методика определения масличности семян, жмыхов и шротов рефрактометрическим методом / В.П. Ржехин, Н.И. Погонкина. -Ленинград: Типография ВНИИЖ, 1960. - 9 с.

103. Риго Я. Роль пищевых волокон в питании // Вопросы питания. -1982.-№4.-С. 26-30.

104. Самофалова Л.А. Качество и жирнокислотный состав конопляного масла / Л.А. Самофалова, А.Н. Лисицин, В.Н. Григорьева // Масложировая промышленность. - 2002. - № 1. - С. 24-26.

105. Санин A.A. Создание исходного материала льна масличного в условиях Среднего Поволжья: автореф. дис ... канд. сель/хоз. наук: 06.01.05 / Санин Андрей Александрович. - Пенза, 2002. - 20 с.

106. Сарафанова JI.A. Пищевые добавки: энциклопедия / JI.A. Сарафанова. - Спб.: ИД «Профессия», 2012. - 776 с.

107. Семена масличных культур: Сборник. - М.: Изд-во стандартов, 2004. - 203 с.

108. Семеноводство льна-долгунца: Методические указания / Под ред. А.Н. Марченкова. - М.: Министерство сельского хозяйства и продовольствия, 1998.-43 с.

109. Скурихин И.М. Всё о пище с точки зрения химика: Справочное издание / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. - М.: Высшая школа, 1991. - 228 с.

110. Смирнов И.Н. Масличные культуры в целинных районах / И.Н. Смирнов, П.Ф. Осипов, В.В. Ерошин, А.П. Исаев. - М.: Целиноград: Книжное изд-во, 1966. - 119 с.

111. Соболев М.А. Химия льна и лубоволокнистых материалов. - М.: Гизлегпром, 1963. - 142 с.

112. Современные методы анализа и оборудование в санитарно-гигиенических исследованиях: Сборник / Под ред. Г.Г. Онищенко. - М.: ИнТЭРСЭН, 1999. - 495 с.

113. Современные приоритеты питания, пищевой промышленности и торговли: сборник научных трудов, посвященных Юбилею кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством КемТИПП / Под общ. ред. В.М. Позняковского. - М.; Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты»: «АСТШ: Кузбассвузиздат», 2006. - 509 с.

114. Соловьев Л .Я. Льноводство: Учебник для вузов. - М.: Агропромиздат, 1989. - 319 с.

115. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк,

В.М. Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева. - 2-е изд., стер. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 548 с.

116. Справочник товароведа продовольственных товаров / Под ред.

B.Е. Михайленко. - М.: Экономика, 2003. - 376 с.

117. Съедобные целебные растения: Справочник. - Ростов н/Д: Изд-во Ростовского университета, 1994. - 448 с.

118. Терещук JI.B. Комплексный подход к изучению биохимии и товароведения масличного сырья // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. науч. тр., Вып.1. - Кемерово, 2001. -

C. 37.

119. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. Л.Г. Елисеевой. - М.: МЦФЭР, 2006. - 800 С.

120. Токарев П.А. Агрофизические свойства семян масличных и эфиромасличных культур и их производственное значение: автореф. дис ... канд. биол. наук: 03.00.12 / Токарев П.А. - Харьков, 1967. - 21 с.

121. Труфанов A.B. Биохимия витаминов и антивитаминов. - М.: Колос, 1973.-328 с.

122. Труш М.М. Справочник льновода / Труш М.М., Ф.М. Карпунин. -Л.: Агропромиздат, 1985. - 240 с.

123. Тюрин Ю.Н. Анализ данных на компьютере / Ю.Н. Тюрин, A.A. Макаров; Под ред. В.Э. Фигурнова. - М.: ИНФА, 2003. - 143 с.

124. Уманский М.С. Изучение окислительных и гидролитических процессов жировой основы комбинированных масел / М.С. Уманский, Л.В. Терещук // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. науч. тр., Вып.4. - Кемерово, 2002. - С. 61.

125. Хамидуллина Л.А. Постфотосинтетическое использование продуктов фотосинтеза различными органами льна-долгунца: автореф. дис ... канд. биол. наук: 03.00.12 / Хамидуллина Лариса Александровна. - Казань, 2003.-20 с.

126. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. - М.: Агропромиздат, 1987. — 320 с.

127. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов и углеводов / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. - М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

128. Хлебобулочные изделия. Методы анализа: Сборник. - М.: Изд-во стандартов, 2002. - 92 с.

129. Хранение и переработка зерна / Под ред. Г.С. Зелинского. - М.: ЦНИИ информатики и технико-экономических исследований Министерства заготовок СССР, 1984. - 141 с.

130. Царева И.Г. Льняное масло «Тверское» / И.Г. Царева, Е.В. Журавко, Е.В. Грузинов, В.И. Ходырев, Т.В. Шленская // Масложировая промышленность. - 2004. - № 1. - С. 34-35.

131. Цыганова Т.Б. Динамика качества растительных масел и жира в макаронных изделиях быстрого приготовления в процессе сушки / Т.Б. Цыганова, Д.В. Шнайдер // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. -№ 2.- С. 36-39.

132. Шарапов Н.И. Масличные растения и маслообразовательный процесс. - М.: Изд-во академии наук СССР, 1959. - 442 с.

133. Шарфунова И.Б. Изучение возможности использования белковосодержащих растительных шротов при производстве хлеба / И.Б. Шарфунова, Т.Г. Кичаева, С.С. Павлов, Н.Ф. Бикчинтаева // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. науч. тр., Вып. 3.-Кемерово, 2001.-С. 74.

134. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья: Учебник для вузов. - М.: Агропромиздат, 1991 - 489 с.

135. Щербаков В.Г. Биохимия растительного сырья / В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов, В.Г. Прудникова. - М.: Колос, 1999.-376 с.

136. Щербаков В.Г. Биохимия: Учебник для вузов / В.Г. Щербаков, А.Д. Минакова, В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова. - Спб.: ГИОРД, 2003. - 438 с.

137. Экспертиза специализированных пищевых продуктов. Качество и безопасность: учебное пособие / Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, Б.П. Суханов и др.; под общ. ред. В.М. Позняковского. - СПб.: ГИОРД, 2012. -424 с.

138. Юрова Э.А. Пищевые растения мира: Справочник. - Новгород: Новгородский университет им. Ярослава Мудрого, 2000. - 169 с.

139. Юрченко Л.А. Семена - основа урожая. - Новосибирск: ЗападноСибирское книжное изд-во, 1965. - 52 с.

140. Bhatty R.S. Flaxseedin Human Nutrition. - Champaign: AOSC Press. -1995.-P. 22-42.

141. Billaux P. Le lin sa vie, ses techniques son Histoire. - Paris, 1969. -

89 p.

142. Bonner J. Plant biochemistry / J. Bonner, J. Warner, G. Tomson. - Bern, 1968.-624 p.

143. Budwig J. Flax oil as a true aid against arthritis, heart infarction, cancer and other diseases. - Vancouver, B.C.: Apple Pub., 2000. - 59 p.

144. Carter I.F. Flaxseedin Human Nutrition. - Champaign: AOSC Press. -1993.-V.38.-P. 753-759.

145. Diederichsen A. Variation of Mucilage in Flax Seed and Its Relationship with Other Seed Characters / Diederichsen A., Raney J. Filipp, D. Scott. Duguid. // Crop breeding, genetics & cytology: Crop Sci. - Jan, 2006 - P. 46.

146. Drevon C.A. N-6 and n-3 fatty acids - how much and which balance? // Scand. J. Nutr. - 1990. - V. 34. - P. 56-61.

147. Duke J.A. Handbook of Phytochemical Constituens of GRAS Herbstandother Economic Plants. Boca Raton: CRC Press, 1992.

148. Eastman W.H. The history of the linseed oil industry in the United States / With foreward by Thomas L. Daniels. - Minneapolis, T. S.: Denison, 1968. - 277 p.

149. Hadley M., Lacher C., Mitchell-Fetch J. // Fiber in flaxseed. Proc. Flax Inst. - 1992. - V.54. - P. 79-83.

150. Halffner E.W. Separation of the 20 unsaturated fatty acids from rapeseed oil by culture current distribution // Lipids. - 1970. - V.5. - № 4. - P. 950-951.

151. Horrobin D.F. Clinical Uses of Essential Fatty Asids. London: Eden Press, 1992.

152. Johnston I.M. Flaxseed Oil and the Power of Omega-3 / I.M. Johnston, J.R. Johnston. - Keats Pub. New Canaan, 1990.

153. Kolte S.J. Diseases of linseed and fibre flax / S.J. Kolte, B.D.L. Fitt. -Delhi: Shipra Publications, 1997. - 246 p.

154. Kymalainen H.R. Cadmium content of Finnish linseed and estimated consumer intake / H.R. Kymalainen, A.M. Sjoberg // Agricultural and Food Science of Finland-2006. - Vol. 15. - № 1. - P. 3-11.

155. Kymalainen H.R. Hygienic quality of stem fractions of mechanically processed fibre hemp and linseed / H.R. Kymalainen, A.M. Sjoberg et al. // Agricultural and Food Science of Finland. - 2005. - Vol. 14. - № 2. - P. 143-153.

156. Letinen P. Role of lipid reactions in quality of oat products / P. Letinen, S. Laakso // Agricultural and Food Science of Finland. - 2004. - Vol. 13. - № 1-2. -P. 88-99.

157. Madhusudhan K.T., Singh N. // Phytochem. - 1985. - V.24. - P. 25072509.

158. Mantzioris E. Dietary substitution with alpha-linolenic acid - rich vegetable oil increases eicosapentaenoic acid consentrations in tissues // Am. J. Clin. Nutr. - 1994. - № 59. - P. 1304-1309.

159. Mazza G., Biliaderis C.G. // J. Food Sci. - 1989. - V.54. - P. 1302-1305.

160. National Institut esof Health. 1984. Diet. Nutritionandcancer prevention. Aguidetofoodschoices. Washington, DC: Publication NCI 85-2711.

161. Noriaki Tohgi. Effect of a-Linolenic Acid-Containing Linseed Oil on Coagulation in Type 2 Diabetes // Diabetes Care. -2004. - P. 27.

162. Petit H.Y. Milk Production and Composition, Ovarian Function, and Prostaglandin Secretion of Dairy Cows Fed Omega-3 Fats / H.V. Petit, R.J. Dewhurst, N.D. Scollan, et al. // J Dairy Sei. - 2002. - № 4. - p. 85.

163. Plonka F. La competition pollinique chez le lin cultive. These a la fac des sciences de Paris. - Paris, 1971. - 87 p.

164. Ratnayake W.M.N., Behrens W.A., Fisher P.W.F. et al. // J. Nutr. Biochem. - 1992. - V.3. - P. 232-240.

165. Sarwar G., Sosulski F.W., Bell J.M. // Adv. Exp. Med. Biol. - 1978. -V.105.-P. 415-441.

166. Simpopoulos AP. //Am. J. Clin. Nutr. - 1993. - V.54. - P. 438-463.

167. Theander O., Westerlund E., Aman P. // Cereal Foods World. - 1993. -V.38.-P. 135-141.

168. Wulf H. Fortification del pan, con harina de frejles (Ph. vulgaris) / H. Wulf, C. Cafali, E. Vanes //Arch.la timoamer.nutr. - 1989. - №4. - P. 613-619.

169. Youle R.J., Huang A.H.C. // Am. J. Botany. - 1981. - V.68. - P. 44-48.