Разработка технологии сычужных сыров ускоренного созревания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Нагибина, Нина Анатольевна

• Нагибина, Нина Анатольевна
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Нагибина, Нина Анатольевна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРНЫХ ДАННЫХ ПО ВОПРОСАМ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СЫЧУЖНЫХ НАТУРАЛЬНЫХ СЫРОВ.

1.1 Роль пищевых добавок в совершенствовании технологии сыра.

1.2 Перспективы использования магнитного поля при производстве молочных продуктов.

1.3 Традиционные способы ускорения созревания сычужных сыров.

1.4 Объективные и субъективные методы контроля при созревании сыров.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии сычужных сыров ускоренного созревания»

Сыр занимает особое место среди молочных продуктов. В производственном цикле его получения значительный период времени составляет созревание, во время которого в сырной массе последовательно протекает целый комплекс сложных микробиологических, биохимических и физико-химических процессов, в результате которых формируются консистенция, рисунок, специфический вкус и аромат сыра.

Проблема ускорения созревания сыров была и остается весьма актуальной. Исследованиям различных аспектов созревания сыров посвящены работы многих отечественных и зарубежных ученых как: З.Х. Диланян, И.И. Климовский, П.Ф. Крашенинин, A.B. Гудков, В.Н. Алексеев, JI.A. Остроумов, М.С. Уман-ский, В.В. Бобылин, A.A. Майоров, М.П. Щетинин, Н.Б. Гаврилова и многие другие. Выработка сычужных сыров ускоренного созревания позволяет улучшить экономические показатели предприятий, повысить оборачиваемость камер созревания, и как следствие этого, увеличить объем производства сыра.

Кроме того, выпуск качественных молочных продуктов невозможен без контроля их технологии, а особенно сыров, где доля субъективных методов контроля очень высока. Необходимость проведения промежуточных анализов в процессе созревания и регулирование этого процесса является одной из важнейших задач в сыроделии. Основные изменения, протекающие при созревании сыра, происходят с его белковой частью, а величина поверхностного натяжения является тем физическим показателем, который может характеризовать динамику изменения биохимических процессов, протекающих в продукте. Несмотря на очевидную возможность контролировать процесс созревания по этому показателю, литературные данные об использовании величины поверхностного натяжения в сыроделии отсутствуют.

Проведение работ в этих двух направлениях должно способствовать увеличению производства качественных сыров и расширению их ассортимента, что говорит об актуальности настоящих исследований, особенно для Сибирского региона, где количество сыропригодного молока весьма ограничено.

Целью настоящей работы является разработка технологии сычужных сыров ускоренного созревания, на основании использования специальных компонентов и новых методов контроля эффективности процесса созревания.

В результате проведенных исследований, разработан эффективный способ контроля процесса созревания сыров. Предложен принципиально новый энтропийный метод оценки протеолиза белков при созреваний твердых сычужных сыров, в частности голландского.

Исследован характер влияния БАД "Цыгапан", магнитного поля на процесс созревания и качественные показатели твердого сычужного сыра. Разработана технология и нормативная документация для производства твердого сычужного сыра с биологически активной добавкой "Цыгапан".

Изучен химический состав нового продукта, его биологическая и пищевая ценность. Технология производства сыра ускоренного созревания апробирована в производственных условиях.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Нагибина, Нина Анатольевна

106 выводы

1. Разработан инструментальный метод контроля процесса созревания сыров, основанный на измерении величины поверхностного натяжения его водорастворимых белков. Установлено, что рациональная величина поверхностного натяжения голландского сыра составляет 61,9 мДж/м2.

2. Предложен энтропийный метод оценки протеолиза белков натуральных сычужных сыров в процессе их созревания. Индекс протеолиза голландского сыра равен 0,2214.

3. Установлено позитивное влияние БАД "Цыгапан" и магнитного поля "Биокорректора" на развитие молочнокислой микрофлоры культур бактериального препарата "БП-Углич-4". Протеолитическая активность опытных заквасок на 10-15 % больше, чем в контрольных заквасках. В результате исследований установлено, что фракционный сосав казеина опытных заквасок составлял 17 фракций, а в контрольных - 15 фракций.

4. Доказано, что как БАД "Цыгапан", так и магнитное поле "Биокорректора" оказывают положительное влияние на процесс ускорения созревания опытных сыров. Так, вышеназванные компоненты позволили уменьшить срок созревания опытных сыров на 10 суток.

5. Подобраны рациональные технологические параметры производства нового вида натурального сычужного сыра "Сибаковский":

- формование с добавлением 4 г БАД "Цыгапан" на 100 кг перерабатываемого молока;

- созревание при относительной влажности воздуха 80-90 % в камере с температурой 14-16 °С в течение 15 суток и в камере с температурой 12-14 °С в течение 30-35 суток.

6. Определена пищевая и биологическая ценность нового вида сыра с использованием БАД "Цыгапан". Установлено, что сыр "Сибаковский" содержит все основные аминокислоты, витамины и микроэлементы, его энергетическая ценность составляет 1484 кДж.

Разработана нормативная документация для производства твердого сычужного сыра "Сибаковский", которая апробирована в производственных условиях (ОАО Маслосыркомбинат "Москаленский").

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Нагибина, Нина Анатольевна, 2003 год

1. Банникова JI.A. Микробиологические основы молочного производства: Справочник / JI.A. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихин М.,1987-400с.

2. Бегларян P.A. Магнитная обработка молока и молочнокислых бактерий / P.A. Бегларян // Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья: Тез. докл. шестой Всесоюзн. науч.-техн. конф. — М., 1989.-С. 197-198.

3. Бернатонис И. Изменение белков молока при сквашивании некоторыми заквасками / И. Бернатонис, И. Мицкене // Изв. высш. учеб. заведений. Пищевая технология 1967 - №3. - С.78.

4. Бобылин В.В. Молочнокислая микрофлора / В.В. Бобылин //Сыроделие и маслоделие-2000.-№ 1- С. 14-15.

5. Бобылин В.В. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров: Автореф. дис. д-ра техн.наук / В.В. Бобылин Кемерово, -1999- 45с.

6. Буткус К.Д. Применение новых методов исследования молекулярной структуры сыра при его созревании / К.Д. Буткус, A.A. Високинскас, В.П. Бут-кене // Труды ВНИИ, маслоделия и сыроделия. Лит. фил. -1973. -T.VII. С. 322-334.

7. Буткус К.Д. Структурные изменения белков сыра при его созревании / К.Д. Буткус, В.П. Буткене, A.A. Висонкинскас // Прикладная биохимия и микробиология -1971.-Т.7, вып.6.— С. 682-684.

8. Винклер С. Показатели производственного контроля и качество эммен-тальского сыра / С. Винклер, М. Фрелих // V Международный конгресс по молочному делу М., 1961.,-С. 155 .

9. Гаврилова Н.Б. Ресурсосберегающая технология твердого сычужного сыра / Н.Б. Гаврилова, А.К. Кузлякин // Сыроделие и маслоделие. -2001, -№4, -С. 13-14.

10. Головков В.П. Новые технологии сыроделия / В.П. Головков, H.H. Ожигина // Молоч. пром -сть. -1993.-№5- С. 4-6.

11. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов/ К.К.Горбатова-М.,— 1984,-338с

12. Граников Д.А. Советский сыр / Д.А. Граников М.,1972.-247 с.

13. Гриценко Т.Г. Бактериальный концентрат «Буковинский» /Т.Г. Гриценко, В.П. Крылова, H.H. Янковская // Молоч. пром-сть. -1983.-№1- С.15-16.

14. Гудков A.B. Повышение выхода сыров и улучшение их качества / A.B. Гудков // Молоч. пром-сть.1994.- № 2. С.6-8.

15. Диланян З.Х. Влияние дрожжей Torulopsis 304 на процесс созревания советского сыра / З.Х.Диланян, Г.Г. Блок, A.C. Сагоян // Сборник докладов межвузовской конференции по молочному делу. Ереван, 1971- С. 163-166.

16. Диланян З.Х. Основы сыроделия / З.Х. Диланян М., 1980.-112 с.

17. Диланян З.Х. Подбор бактериальных заквасок для сыров / З.Х. Диланян, Р.В.Саакян // Повышение качества сычужных сыров. М., 1977. -С.3-5.

18. Диланян З.Х. Сыроделие/ З.Х.Диланян- М., 1984.- 278 с.

19. Дьяконов В.П. MathCAD 2000 / В.П. Дьяконов М., 2000.-584 с.

20. Дьяконов В.П. Maple 7 / В.П. Дьяконов -М.,2002,- 665 с.

21. Екояма Хитоси. Сыр / Екояма Хитоси // Изобретение стран мира. -1998. Вып.З, № 7. -С. 14.

22. Екояма Хитоси. Сыр / Екояма Хитоси, Санно Хироюки // Изобретение стран мира.-1998. Вып.З,- №8, -С.30.

23. Зобкова З.С. Пищевые добавки улучшители консистенции молочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молоч. пром-сть. - 1998.- №7-8,-С.19-23.

24. Иванов B.J1. Методика и устройство для определения поверхностного натяжения молочных продуктов / В.Л.Иванов, П.А. Лисин, A.A. Головченко // Изв. вузов. Пищ.технология 1989. - 3 - С.66-67.

25. Иванов В.Л. Необходимость и возможность более объективного определения качества твердых сычужных сыров / В.Л.Иванов // Молоч. пром-сть.-1994. -№7. С.32-33.

26. Иванов В.Jl. Новый способ контроля процесса созревания сыров / В.Л.Иванов, Г.П. Сапрыгин, А.П. Скоков // Технология и техника сыроделия: Тез. семинара-совещ.- Барнаул,1989. С. 213.

27. Изучение изменения белковых веществ во время созревания голландского сыра / К. Буткус, А. Антанавичюс, В. Буткене, Г. Инцене //Труды ВНИИ маслоделия и сыроделия. Лит. фил. 1973.-T.V11. — С. 273-279 .

28. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов / Г.С. Инихов — М., 1956.-296 с.

29. Инихов Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.С. Инихов, Н.П. Брио-М., 1971,-423с.

30. Инструментальные методы контроля технологии твердых сычужных сыров / В.Л. Иванов, А.П. Скоков, Е.И. Коростелев, H.A. Нагибина // Совершенствование производства молочных продуктов: Тез. докл. науч.-техн. конф. ОмГАУ. Омск, 2000. - С 7-8.

31. Исследование химического, микробиологического состава и технологических свойств молока при его переработке на голландский сыр / К.Буткус, 3. Бержюнас, А.Антанавичюс и др.// Труды ВНИИ маслоделия и сыроделия. Лит. фил. 1973.-T.VII.-C. 139-149.

32. Калунянц К.А. Микробные ферментные препараты / КА. Калунянц, Л.И. Голгер М., 1979. 40с.

33. Кафаров В.В. Методы кибернетики в химии и химической технологии / В.В. Кафаров М., 1985.- 445с.

34. Классен В.И. Омагничивание водных систем / В.И. Классен М., 1982.-300с.

35. Кирьянов Д.В. MathCAD / Д.В.Кирьянов М., 2001.-544с.

36. Климовский И.И. Влияние лимоннокислых солей на скорость сычужного свертывания молока / И.И. Климовский, Г.В. Мурунова // Молоч. пром-сть. -1982-№2. -С. 23-26.

37. Козлова В.М. Биологический препарат для ускорения созревания и улучшения качества мелких сычужных сыров / В.М. Козлова // Молоч. пром-сть.-1996. №3-4. - С. 27-29.

38. Королев С.А. Техническая микробиология молока и молочных продуктов / С.А. Королев М., 1974. - 344с.

39. Линдгвист Б. Изменения казеина в процессе созревания сыра / Б.Лингвист, Т. Сторгардс // ХУ Международный конгресс по молочному делу.-М., 1961.-С. 92-94 .

40. Лисин П.А. Термодинамическая оценка поверхностного слоя молочных продуктов / П.А. Лисин, H.A. Нагибина, С.А. Воловик // Пищевая технология хранения и перераб. сельхозсырья.-1999.-Ы2 С. 19-20.

41. Макарьин A.M. О влиянии микроэлементов на ускорение процесса созревания сыра чанах / A.M. Макарьин // Сборник докладов межвузовской конференции по молочному делу-Ереван, 1971.-С. 191-194.

42. Макарьин A.M. О повышении протеалитической активности у рентге-номутантов молочнокислых бактерий / A.M. Макарьин // Сборник докладов межвузовской конференции по молочному делу.- Ереван, 1971 -С. 315-318.

43. Макарьин A.M. Производство мягких сыров / A.M. Макарьин. М., 1971.- 128с.

44. Мииненко В.И. Магнитная обработка воды /В.И. Мииненко, С.М. Петров, М.Н. Мещ Харьков, 1962. - 40с.

45. Митков А.Л., Кардашевский C.B. Статистические методы в сельхозмашиностроении /А.Л. Митков, C.B. Кардашевский М., 1978.-360с

46. Нагибина H.A. Новый метод контроля процесса созревания сыров / H.A. Нагибина, В.Л. Иванов, П.А. Лисин //Сыроделие и маслоделие. 2002 N2. -С 4-5.

47. Остроумов Л.А. Применение мутагенного эффекта ионизирующих излучений в селекции молочнокислых бактерий / Л.А.Остроумов, Н.И.Одегов, А.А.Майоров // Применение радиационных методов контроля в сыродельной промышленности М., 1979. - С. 21-23.

48. Остроумов J1.А. Биологические методы управления процессом производства сыров с высокой температурой второго нагревания / J1.A. Остроумов — М.,1993- 40с.

49. Остроумов J1.A. Биотехнологические основы производства сыров с высокой температурой второго нагревания: Автореф. дис. д-ра техн.наук / J1.A. Остроумов -М., 1993. 43с.

50. Остроумов J1.A. Исследование процессов выработки и созревания швейцарского сыра / JI.A. Остроумов // Сб. науч. тр. Кемеров. технол. ин-та пищ. пром-сти Кемерово, 1986.- С.3-9.

51. Остроумов JI.A. Применение ионизирующих излучений для контроля качества сыра / Остроумов JI.A., Н.И. Одегов, A.A. Майоров // Применение радиационных методов контроля в сыродельной промышленности — М., 1979.- С. 12-14.

52. Панов В.П. Оценка качества сырья и готовой продукции в сыроделии / В.П. Панов // Молоч. пром-сть.-1997.- № 2. -С.8-9.

53. Попова С.И. Влияние магнитного поля на качественные показатели молочных продуктов / С.И. Попова, Э.Б. Скоробаготова // Молоч. пром-сть. — 1986.- № 11.-С. 24-25.

54. Производство сыра: технология и качество / Пер. с фр. Б.Ф. Богомолова; Под ред. и с предисл. Г.Г. Шилера М.,1989. - 496с.

55. Протасова И.С. Повышение качества мелких сычужных сыров посредством углубления научных основ и разработки практических мер предотвращения фаголизиса заквасочной микрофлоры / И.С. Протасова // Молоч. пром-сть.- 1998.-№4.-С. 19-20.

56. Раманаускас Р. Исследование протеолитических свойств разных ферментов в производстве голландского сыра / Р. Раманаускас, С. Урбене, А. Ан-танавичюс //Труды ВНИИ маслоделия и сыроделия. Лит. фил.- 1977.- ТХ1.— С.119-125.

57. Ремпель С.И. Разработка метода и прибора для определения оптимального режима магнитной обработки / С.И. Ремпель //Новая техника жилищно -коммунального хозяйства: 1964. -Вып.З С. 18-21. (Сер. 4. Водоснабжение и канализация).

58. Рогов И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов / И.А. Рогов М., 1988.- 272с.

59. Рогов И.А., Горбатов A.B. Физические методы обработки пищевых продуктов / И.А. Рогов, A.B. Горбатов М., 1974. - С.575.

60. Свириденко Г.И. Биологические активные препараты и специальные питательные среды / Г.И. Свириденко // Молоч. пром-сть. 1982. —№2. -С. 2627.

61. Силаева В.М. ТМП-сыр / В.М. Силаева, С.Д. Сахаров // Сыроделие и маслоделие. -2001.- № 1 с .19-21.

62. Скоков А.П. Электрофоретический контроль заквасок и молокосверты-вающих ферментов / А.П.Скоков, B.J1. Иванов, А.А.Головченко // Интенсификация производства и повышение качества молочных продуктов: Сб. науч. тр. / Ом. с.-х. ин-т.- Омск,1992 С.37-38.

63. Совершенствование методов контроля технологии сычужных сыров голландской группы / B.JI. Иванов, А.П. Скоков, H.A. Нагибина, П.А. Лисин // Совершенствование производства молочных продуктов: Тез. докл. науч.-техн. конф. ОмГАУ. Омск, 2000. - С. 4.

64. Соколова З.С. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки / З.С. Соколова, Л.И. Лакомова, В.П. Тиняков. М., 1992. - 335с.

65. Способ контроля процесса созревания сыров: Информ. листок N 22 / Ом.ЦНТИ; Сост.: H.A. Нагибина, П.А. Лисин, В.Л. Иванов, H.A. Логачева. -Омск,2001. -4с.

66. Технология молока и молочных продуктов / И.Б. Гисин, В.И. Сирик, Л.В. Чекулаева, Г.А. Шалыгина. М.,1973.- 350с.

67. Технология молока и молочных продуктов / П.Ф. Дьяченко, М.С. Коваленко, А.Д. Грищенко, А.И. Чеботарев. М., 1974. - 445с.

68. Тиняков В.Г. Ускоренное созревание сыров / В.Г. Тиняков, Ж.Л. Гучок // Интенсификация процессов созревания сычужных сыров. М., 1992 - 32с.

69. Тодеско Р. Комбинированное действие на казеинат сычужных ферментов и молочнокислых бактерий / Р. Тодеско, С. Карини // XXI Международный молочный конгресс М., 1982. - Т I, кн. 2. - С.389.

70. Уманский М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра /М.С. Уманский Барнаул, 2000. - 245с

71. Уманский М.С. Управление липолитическими процессами при производстве сыра / М.С. Уманский // Второй международный специализиров. молочный конгресс "Молочная промышленность Сибири": Тез. конф.30 октяб.-1 нояб. 2000г. Барнаул ,2000.- С.27-30.

72. Фетисов Е.А. Статистические методы контроля качества молочной продукции / Е.А. Фетисов М., 1985. - 78с.

73. Химия пищи. Белки: структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, Л.В.Антипова, Н.И. Дунченко,Н.А. Жеребцов М.,2000 - кн. 1.- 384с.

74. Щетинин М.П. Анализ технологических потоков в современном отечественном сыроделии / М.П. Щетинин Барнаул, 1999. - 163с.

75. Щетинин М.П. Разработка и совершенствование техники и технологии сыроделия на основе системного анализа и диагностики технологических потоков: Автореф. дис. д-ра техн. наук / М.П. Щетинин Кемерово, 1999. - 47с.

76. Щетинин М.П. Технологическая линия производства твердых сычужных сыров / М.П. Щетинин Барнаул,2000. - 127с.

77. Электрофоретическое и хроматографическое исследование процесса созревания швейцарского сыра / З.Х. Диланян, А.А. Агабабян, Т.А.Иоанисян, Л.А. Захарян // ХУ11 Международный конгресс по молочному делу. М. , 1971.-С. 67-71.

78. Юкидзируси нюге К.К. Сыр, усиленный соединением железа / К.К.

79. Юкидзируси нюге // Изобретения стран мира. 1996 Вып.З, №8 - С.5.* *

80. А.с. 578940 СССР, МКИ2 А 23 С 19/02. Способ производства сыра / Р.И раманаускас, С.К. Урбене (СССР).- № 2364528/28-133; Заявлено 20.05076;

81. Опубл. 5.11.77 // Открытия Изобретения Промышленные образцы Товарные знаки.--1977,-№41 .-С. 8.

82. А.с.586128 СССР, МКИ2 G 01 N 33/04. Способ контроля степени зрелости сыра / A.A. Майоров, Л.А. Остроумов (СССР). № 2186434/28-13; Заявлено 28.10.75; Опубл. 30.12.77 // Открытия Изобретения Промышленные образцы Товарные знаки.- 1977.-№48.-С.81.

83. A.c.606131 СССР, МКИ2 G 01 N 33/04. Способ контроля процесса созревания сыров / А.Т. Магакян, А.Г. Симонян (СССР).- № 2394797/23-13; Заявлено 04.08.76; Опубл.5.05.78 // Открытия Изобретения Промышленные образцы Товарные знаки.- 1978.-№17.-С. 142.

84. А.с.1003794 СССР, МКИ3 А 23 С 19/032. Способ приготовления гид-ролизованной закваски / Р.И. Талачкене, С.К. Урбене Р.И. Раманаускас (СССР). № 291555528/13; Заявлено 21.04.80; Опубл. 15.03.83 // Открытия Изобретения. - 1933. - №10. - С.5-6.

85. A.c.1205870 СССР, МКИ4 А 23 С 19/093. Способ производства сыра / Н.Г. Алексеев, В.Н. Красильников, A.B. Гапонова (СССР).- № 3418533 /28-13; Заявлено 06.04.82; 0публ.23.01.86 // Открытия, изобретения. -1986.-№ 3. -С.18.

86. A.c. 1272238 СССР, МКИ4 Q 01N 33/04. Способ контроля процесса созревания сыров / В.Л. Иванов, Г.П. Сапрыгин, Г.С. Брайковская (СССР). -№ 3801127/28 -13; Заявлено 17.10.84; Опубл.ЗО. 10.86. // Открытия. Изобретения.-1986.-№ 43.-С.181.

87. A.c. 1274667 СССР, МКИ4 А 23 С 19/068. Способ производства рассольного сыра / H.A. Эсакия, З.М. Цкиташвили, З.Х. Диланян, A.A. Агабян (СССР). № 3730401/28-13; Заявлено 29.04.84; Опубл. 7.12.86 // Открытия Изобретения. - 1986. - №45. - С. 10.

88. A.c. 1666024 СССР, МКИ5 А 23 С 19/02. Способ производства твердых сычужных сыров / В.Л. Иванов (СССР). № 4692899/13; Заявлено 17.05.89; Опубл. 30.07.91 // Открытия Изобретения. - 1991.- № 28. -С.23.

89. А.С.1681815 СССР, МКИ5 А 23 С 19/02. Способ производства голландского сыра / B.JI. Иванов, М.Н. Мороз, А.П. Скоков, К.Н. Крючков (СССР).- № 4663450/13; Заявлено 20.03.89; 0публ.07.10.91 //Открытия Изобретения.- 1991.-№ 37.-С. 14.

90. A.c. 1784165 СССР, МКИ5 А 23 С 19/02. Способ подготовки молока к свертыванию / С.С. Колесников, В.Г. Генинг (СССР). № 4879797/13; Заявлено 05.11.90; Опубл. 30.12.92//Изобретения,- 1992.-№ 48.-С.8-9.

91. А.С.1787412 СССР, МКИ5 А 23 С 19/068. Способ производства рассольного сыра / A.A. Агабабян, З.Х., Диланян., P.A. Бегларян (СССР). -№ 4833758; Заявлено 01,06.90;0публ. 15.01.93 // Изобретения. -1993.-№2,- С. 14.

92. A.c. 1839082 СССР, МКИ5 А «№ С 19/068. Способ производства сыра «Сельский» / И.У. Рамазанов, В.К. Неберт, Х.А. Эльканов, В.А. Павлов (СССР).- № 4850826/13; Заявлено 12.06.90; Опубл. 13.12.93 // Изобретения.-1993.-№ 47-48.-С.86.

93. Пат. 20383022 Fr, МКИ6 А 23 С 19/02. Способ получения сыра или сырного изделия с низким содержанием жира /Рокко Пилиеро, Николя Меньо (Fr).-№ 4895261/13; Заявлено 26.04.91; Опубл. 27.06.95 // Изобретения (заявки и патенты).- 1995.-№18.-С.97.

94. Пат.2104488 РФ, МКИ6 А 23 С 19/02. Способ производства твердого сыра с низкой температурой второго нагревания / C.B. Колесникова (РФ).-№95119115/13; Заявлено 13.11.95; Опубл. 27.02.98 //Изобретения (заявки и патенты). 1998.- № 6 (П ч). - С. 157.

95. Пат.2105489 РФ, МКИ6 А 23 С 19/02. Способ производства твердого самопрессующегося сыра / C.B. Колесникова (РФ). № 13.11.95; 0публ.27.02.98 // Изобретения (заявки и патенты).- 1998.-№ 6 (П ч). - С. 157.

96. Пат.2105490 РФ, МКИ6 А 23 С 19/02. Способ производства твердого сычужного сыра / Н.Ф.Горелова, Ю.А. Свириденко, Г.Д.Перфирьев,

97. В-П.Головков, Г.М. Свириденко (РФ). №95119115/13. Заявлено 25.04.96; Опубл. 27.02.98 // Изобретения (заявки и патенты) - 1998 - № 6 (П ч).-С. 157

98. Пат. 2141211 РФ, МКИ6 А 23 С 19/068. Способ получения твердого сычужного сыра «Кланви» / Н.В. Классен, Г.Н. Ким, И.Н. Ким (РФ).- № 98122798/13; Заявлено 22.12.98; Опубл. 20.11.99 // Изобретения (заявки и патенты). 1999.-№32 (1 ч) - С.103-104.

99. Пат. 2164754 РФ, МКИ7 А 23 С 19/068. Способ получения сыра / Н.В. Классен, А.В. Классен (РФ). № 9911228/13; Заявлено 25.05.99; Опубл. 10.04.01 //Изобретения Полезные модели.-2001 -№ 10 (1 ч) - С. 174-175.

100. Пат.2169475 РФ, МКИ6 А 23 С 19/068. Способ получения сыра / А.А. Везирян, С.В. Анисимов, А.Г. Храмцов, Я.Р. Поваляев (РФ).-№ 99107170/13. Заявлено 05.04.99; Опубл. 27.06.01 // Изобретения Полезные модели. 2001. -№ 18 (Нчасть). - С. 180.

101. Пат. 2173053 РФ, МКИ7 А 23 С 19/068. Способ получения сыра / М.М. Сабиров, Р.А. Хамзин, М.Х. Файзуллин, Н.Т. Сулейманов (РФ) № 98118717/13; Заявлено 12.10.98; Опубл. 10.09.91 // Изобретения Полезные модели. - 2001.-№25. - С.279.

102. Adda J. The chemistry of flavour and texture generation in cheese / J. Adda, J. Gripon, L. Vassal //Food Chem. 1982. -'9. P.115-129.

103. Aim Livia. Effect of fermentation on proteins of Swedish fermented milk products/ Livia Aim //J. Dairu Sci.-1982.V.65, -'19. -P. 1696-1704.

104. Budtz E. Способ производства сыра / E. Budtz, R. Peter // Изобретение стран мира. 1998.-Вып.З,-№ 5.-С. 51.

105. Bullens Charles W. Способ производства сыра со сниженным содержанием жира / W.Charles Bullens, Sanah Atassi, R. Gregoru Krawczuk // Изобретение стран мира. 1996. Вып. 3,- 1 2. - С. 47.

106. Courroye М. Findice d'affinage: un nouveau moyen de suivre la Proteolyse des fromager a pate euite par cryoscopie / M Gourroye // Ind. alim. et agr. -1987. -'3. -P.169-173.

107. Creamer L.K. B-casein degradation in Gouda and Cheddar Cheese / L. К. Greamer // J. Dairy Sei.- 1975, №3. -P. 287-292.

108. Ernster S.Cnoco6 производства сыра / S. Ernster, H. John // Изобретение стран мира-1996. Вып.З.-№10.-С.27.

109. Gallmann P. Einfluss der Miichpasteurisierung aufdie Kasequalitat am Beispiel von Raclette aus pasteurisierter und roher Milch. Lebensm / P. Gallman, Z. Puhan // Viss, Technol. - 1983, s.2. - S.96-102.

110. Hagerman Claes- Goeran.Cnoco6 производства твердого сыра / Claes-Goeran, Katarina Lindberg // Изобретение стран мира. 1998.- Вып.З,-1 2.-С.7.

111. Iisseldijk Yvon M. Сырный продукт и способ его получения / М. Yvon Iisseldijk, A Jacgueline Lanting- Maries, Feico Lanting // Изобретение стран мира.- 1996,- Вып.З.-1 10. -С. 27.л

112. Кама1у Е.М. Characteristics of Chedder cheese made with mutant strains of lastik streptococci as adjunct sourses of enzymes / К. M. Kamaly // Milchwissenschaft. -1989.- Bd. 44, '6. S. 343-346.

113. Kornacki K. Applikation of the enzymatic preparation from Pensilium can-didum in the prodaction of Roquerfort- and Dutch type cheeses / K. Kornacki, R. Po-dolak, L. Ktebukowska //Nat. Sei. -1999.-C.127-138.

114. Kostvra H. A new control method for the protein degradation in cheese / H. Kostra, W. Damicz, K. Pogorzelsk.//Milchwissenschaft.- 1981.-'.2-S.94-.97.

115. Kristoffersen T. Cheese flavour in perspective / T Kristofersen // Manufact. Milk Prod. J.- 1963. Bd. 54 '.5. -P.12-14.

116. Lawrence R.C. Cheese compositions and quality / R. C. Lawrence, I. Irich // Pood Sci. and Technol, -1986. Bd. 10.- \2. P.170-171.

117. Marcos A. Estudio electroforetico comparative de alyunos guesos españoles / A. Marcos, P. Leon, M. Esteban //Arch, zootecn.- 1979,-Bd. 28.- 410-C.123-136.

118. Mikkelsen. Состав и способ получения защитного покрытия на cbipe/Mikkelsen, Birgitte, Bern // Изобретение стран мира. 1998. - Вып.З, -№ 4 -С. 15.

119. Miller Mark S. Способ производства натурального сыра без жира / S. Mark Miller, J. Kewin Surber, Dawid Mehnert // Изобретение стран мира 1996. -Вып.З,-1 7.-C.45.

120. Olson N.P. New. approaches to cheese quality evaluation / N P Olson // Dairy Field. 1980. - 163. No.9. P.78-80.

121. Pernandes-Salguero Por J. Electroforeais cuantitativa y datos compoaicion-ales des gueso de Puerteventura / I. Por Pernandes- Salguero, I. D. Barreto Matos, В. A. Marsilla//Alimentaria. -1981. -VI8.- 1 119. P.71-80.

122. Purtado M.M. Characterization of Nitrogen Fractions During Ripening of a Soft Cheese Made from Ultra-filtration Retentates / M.M. Purtado, I. A. Partridge // J. Dairy Sci.- 1988,-V 71. No.l 1- P.2877-2884.

123. Robinson R.K. A method for the objective assessment of cheese flavour / R К Robinson//Milk Ind. 1979.- V81. Ko.6.-P.34-37.

124. Stadhouders S. Способ производства сыра / S. Stadhouders, Josso Josephus Jacobus, Lusia Sylvia // Изобретение стран мира. 1999. -Вып. 3,-№5.-С.21.

125. Vafopolou A. Accelerated ripening of Feta cheese, with heat-shocked cultures or microbial protrihases / A. Vafopolou // Journal of Dairy Research 1989. V.56'2. P.285-286.