Санитарно-микробиологическая оценка листерий как показателя безопасности мясных продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 16.00.08, кандидат ветеринарных наук Янковский, Константин Сергеевич

  • Янковский, Константин Сергеевич
  • кандидат ветеринарных науккандидат ветеринарных наук
  • 2000, МоскваМосква
  • Специальность ВАК РФ16.00.08
  • Количество страниц 185
Янковский, Константин Сергеевич. Санитарно-микробиологическая оценка листерий как показателя безопасности мясных продуктов: дис. кандидат ветеринарных наук: 16.00.08 - Гигиена животных, продуктов животноводства и ветеринарно-санитарная экспертиза. Москва. 2000. 185 с.

Оглавление диссертации кандидат ветеринарных наук Янковский, Константин Сергеевич

Введение.

1. Аналитический обзор.

1.1. Листериоз - болезнь сельскохозяйственных животных.

1.1.1. Краткие сведения о возбудителе и его свойства.

1.2. Пищевой листериоз.

1.2.1 Краткие сведения о листериозе человека.

1.2.2. Выявление листерий в пищевых продуктах.

1.2.3. Устойчивость листерий к физико-химическим факторам внешней среды и к технологическим факторам, используемым при производстве мясных продуктов.

1.3. Методы выявления листерий.

Рекомендованный список диссертаций по специальности «Гигиена животных, продуктов животноводства и ветеринарно-санитарная экспертиза», 16.00.08 шифр ВАК

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Санитарно-микробиологическая оценка листерий как показателя безопасности мясных продуктов»

Актуальность проблемы. Одним из основных направлений на современном этапе развития отечественной мясной промышленности является увеличение выпуска высококачественной и безопасной для потребителя продукции.

Известно, что в мясном сырье и продукции из него изготовленной, особенно при нарушении технологических режимов и санитарно-гигиенических условий производства, можно выявить опасные для здоровья человека микроорганизмы.

В России сложилось система контроля безопасности пищевых продуктов, однако некоторые положения еще далеко не изучены. Это относится к листериозу - болезни общей для животных и человека.

В развитых странах (США, Великобритания, Франция, Германия, Япония и др.) листерии принято считать критерием оценки безопасности пищевых продуктов. Исследование продукции животного происхождения на листерии является обязательным.

В бывшем СССР листериоз среди животных известен давно и первые сообщения о листериозе сельскохозяйственных животных относятся к 1936 г. (Слабоспицкий Т.П.). В дальнейшем изучением листериоза занимались следующие отечественные ученые: Сахаров П.П. (1950-1959), Сливко В.В. (1954-1963), Олсуфьев Н.Г. (1954-1971), Поманская Л.А. (1957-1968), Гриницина Г.А. (1958-1968), Малахов Ю.А. (1960), Бакулов И.А. (1961-1999), Бараненков М.А (1963), Аннагив A.A. (1970), Кривоносова О.В. (1970), Шлыгина К.Н (1971), Бутко М.П. (1972-1976), Котляров В.М. (1987-1995), Васильев Д.А. (1991-1995), Кольпикова Т.И. (1992) и др.

Были проведены отдельные исследования по изучению устойчивости и биологическим свойствам листерий при воздействии физико-химических факторов, в том числе используемых при производстве мясных и молочных продуктов. Однако они касаются только отдельных технологических процессов (Stenberg H. (1955), Seeliger H. P. (1966-1989), Shahamat M. (1980), Nicolas J.A. (1985-1987), Donelly C.W. (1986), Farber J.M. (1988-1989), Brackett R.E. (1990), Qvist S. (1991), Wang Guang-hua (1994-1997), Masana M.O. (1997)). Эти зарубежные данные дают некоторое представление о воздействии технологических факторов изготовления мясных продуктов на листерии, но не полностью отражают современные тенденции развития мясной отрасли.

Следует отметить, что комплексных исследований, особенно с учетом применяемых отечественных технологий, до начала нашей работы не проводилось.

Цель и задачи исследования.

Целью настоящей работы является санитарно-микробиологическая оценка листерий как показателя безопасности мясных продуктов применительно к отечественным условиям и технологиям производства мясных продуктов.

В соответствии с указанным выше, были поставлены следующие основные задачи:

1. Провести сравнительную характеристику отечественных и зарубежных микробиологических питательных сред с выбором наиболее оптимальных композиций для выявления листерий.

2. Определить воздействие технологических факторов, применяемых в отечественном производстве мясных продуктов на жизнеспособность листерий, а именно: процессов охлаждения, замораживания, посола, ингредиентов, величины pH, принятых сроков хранения различных видов мясных продуктов.

3. На основании результатов исследований получить сведения о жизнеспособности листерий при изготовлении мясных изделий, а также разработать Рекомендации (предложения) по профилактике листериоза при производстве мясных продуктов.

Похожие диссертационные работы по специальности «Гигиена животных, продуктов животноводства и ветеринарно-санитарная экспертиза», 16.00.08 шифр ВАК

Список литературы диссертационного исследования кандидат ветеринарных наук Янковский, Константин Сергеевич, 2000 год

1. Закон Российской Федерации «О ветеринарии», М. 1993.

2. Закон РСФСР «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СП 3.1.088-96.

3. Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан. СП 3.1.088-96, ВП 13.4.1311-96.

4. Ветеринарное законодательство. Т. I и II. 1972.

5. Санитарно-эпидемиологические и ветеринарные правила по профилактике и борьбе с заразными болезнями, общими для человека и животных, М. 1996.

6. Государственная система санитарно-эпидемиологическогонормирования Российской Федерации, СП 3.2.088-96, ВП 13.4.1311-96.

7. Методические рекомендации: «Лабораторная диагностика листериоза животных и людей», М. 1987.

8. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, М. 1988.

9. Ветеринарно-санитарные правила внутрихозяйственного убоя скота на мясо, СП 3.1.088-96, ВП 13.4.1311-96.

10. Инструкция по проведению ветеринарной дезинфекции объектов животноводства, М. 1988.

11. Санитарные правила «Порядок учета, хранения передачи и транспортировки микроорганизмов I IV групп патогенности», СП 1.2.036-95.

12. Правила работы с заразными или подозреваемым в заражении материалов в бактериологических лабораториях (бактериологических отделах лабораторий) предприятий мясной промышленности. М.1974.

13. Инструкция по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности. М. 1985.

14. Устойчивость возбудителя листериоза

15. Предубойный осмотр животных, ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя

16. Бакулов И. А. Листериоз сельскохозяйственных животных. Москва 1967, 296 с.

17. Бакулов H.A., Васильев Д.А. Листериоз как пищевая инфекция. Вопросы диагностики и профилактики. Ульяновск 1991. с 4-5, 20-22.

18. БреерЖ., Бреер К. Выделение листерий из мяса и мясопродуктов. 34th Congress ICOMST, Australia, 1988. vol. 2, p. 287-289.

19. Костенко Ю.Г., Шагова T.C., Янковский K.C. Листерии критерий безопасности мясных продуктов. Ж. Мясная индустрия. 1997. №3. с 23-24.

20. Костенко Ю.Г. Шагова Т.С., Янковский К.С. Жизнеспособность листерий при воздействии технологических факторов производства мясных продуктов. Journ. Tehnologija mesa. 1997. №4. с 163-165.

21. Kostenko Yu.G., Shagova T.S., Yankovsky K.S. Listeria resistance to meat products technological process. World congress on food hygiene. Hague, Netherlands.1997.p217.

22. Поляков A.A. Ветеринарная дезинфекция. Изд.4-е. М. «Колос» 1975. с 344-346.

23. Поляков A.A., Бочаров Д.А. Шептулин В.П. Ветеринарная санитария и гигиена предприятий мясной и молочной промышленности. М. «Легк. и пищ. промышленность», 1983. с 81, 121.20

24. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. М. «Агропромиздат», 1988.

25. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов. (Под ред. Бутко М.П., Костенко Ю.Г.). М. 1994. 608 с.

26. George А.Е. & Levett P.N. Effect of temperature & pH on survival of Listeria monocytogenes in coleslaw. Int. J. Food microbiol. 1990. 11., №3. p 345-350.

27. Johnson J., Doyle M. & Cassens R. Fate of Listeria monocytogenes in tissues of experimentally infected cattle. Journ. Applied & environmental microbiology. 1988, 54, p 497-501.

28. Rowan C. Listeria hysteria or is it? Food manuf. 1989., 64., №3. p 42-43.

29. Shahamat M., Seaman A., Woodbine M. Influence of sodium chloride, pH & temperature on the inhibitory activity of sodium nitrite on Listeria monocytogenes. In survival in extremes of environmented. Gould G.W. & Corry E.L. 1980, p 227-237.

Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.