Совершенствование процессов получения и сушки инулиновых экстрактов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат наук Муцаев, Роман Вахаевич

  • Муцаев, Роман Вахаевич
  • кандидат науккандидат наук
  • 2018, Астрахань
  • Специальность ВАК РФ05.18.12
  • Количество страниц 190
Муцаев, Роман Вахаевич. Совершенствование процессов получения и сушки инулиновых экстрактов: дис. кандидат наук: 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств. Астрахань. 2018. 190 с.

Оглавление диссертации кандидат наук Муцаев, Роман Вахаевич

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ

РАЗВИТИЯ ТЕХНОЛОГИИ ИНУЛИНА

1.1 Общая характеристика объектов обработки

1.2 Технология переработки топинамбура для получения инулина

1.3 Базовые положения теории тепломассопереноса для совершенствования процессов экстракции и сушки в технологии растительных экстрактов

1.4 Анализ перспективных способов получения экстрактов из растительного сырья и их сушки

1.5 Анализ перспективных конструкторских решений для организации процессов экстракции и сушки

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ, ГИГРОСКОПИЧЕСКИХ И ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ИНУЛИНА

2.1 Исследование теплофизических характеристик инулина

и его растворов

2.2 Гигроскопические характеристики и термодинамика взаимодействия инулина и воды

ГЛАВА 3. ИЗУЧЕНИЕ СТАТИКИ И КИНЕТИКИ ПРОЦЕССА ЭКСТРАКЦИИ ИНУЛИНА ИЗ ТОПИНАМБУРА

3.1 Установка и методика проведения экспериментов по изучению статики процесса экстракции инулина

3.2 Исследование основных кинетических закономерностей процесса экстракции инулина

ГЛАВА 4. ИЗУЧЕНИЕ КИНЕТИКИ СУШКИ ИНУЛИНОВОГО ЭКСТРАКТА С УЧЕТОМ ВЛИЯНИЯ ОСНОВНЫХ ФАКТОРОВ НА ИНТЕНСИВНОСТЬ ТЕПЛОМАССОБМЕНА

4.1 Установка и методика проведения экспериментальных исследований кинетики сушки

4.2 Исследование кинетических закономерностей процесса сушки инулиновых растворов

ГЛАВА 5. МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОЦЕССА И ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИНТЕНСИФИКАЦИИ МАССО- И ТЕПЛОПЕРЕНОСА ПРИ ЭКСТРАКЦИИ ИНУЛИНА И РАСПЫЛИТЕЛЬНОЙ СУШКЕ ЕГО РАСТВОРА

5.1 Математическое моделирование процессов экстракции и сушки

5.2 Рекомендации по практическому использованию результатов исследований и аппаратурному оформлению процессов экстрагирования инулина из растительного сырья и сушки инулинового экстракта

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ И ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Рекомендованный список диссертаций по специальности «Процессы и аппараты пищевых производств», 05.18.12 шифр ВАК

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование процессов получения и сушки инулиновых экстрактов»

ВВЕДЕНИЕ

В современных условиях индустрия пребиотиков занимает широкую нишу на мировом рынке функциональных добавок к пище, среди которых инулин имеет значительную долю.

Для совершенствования технологий инулина из сырья растительного происхождения изначально необходимо проанализировать и систематизировать достоинства и недостатки известных способов производства инулина, на основе чего выявить направления развития и разработки новых технологий.

Актуальность избранной темы. Разработанная Министерством экономического развития и торговли РФ «Концепция долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации до 2020 года» определяет ряд мероприятий по переводу экономического сектора на инновационный взамен экспортно-сырьевого путь развития, в том числе вследствие уменьшения энергетических затрат, обеспечения максимальной экологической безопасности при модернизации перерабатывающих производств; увеличения глубины переработки сырья, расширения присутствия на мировых рынках и др.

Развитие пищевой промышленности замедляется

несбалансированностью вырабатываемой продукции, недостатком пищевых продуктов функционального назначения при стремлении к уменьшению себестоимости технологических процессов производства продуктов массового спроса.

Вследствие роста ухудшения экологической обстановки в мире проблема производства продуктов функционального назначения является одной из наиболее значимых при обеспечении здорового питания населения. В современных условиях индустрия пребиотиков занимает широкую нишу на рынке функциональных добавок к пище, среди которых инулин имеет

значительную долю. В мировой практике встречается свыше 2000 видов продукции, содержащей инулин и олигофруктозу.

Инулин в пищевых системах на водной основе обладает свойствами заменителя жира и глюкозы, обеспечивающей клетки энергией, а также способствует стабилизации эмульсий за счет повышения вязкости водной фазы. Инулин рекомендован для рациона профилактического и диетического питания, а также при определенных патологиях, в частности, сахарном диабете, ожирении и др. Инулин используют в производстве пищевого и технического спирта для введения в моторное топливо. Таким образом, инулин является важным пищевым ингредиентом, открывающим перед пищевой промышленностью новые возможности по созданию сбалансированных по нутриентам пищевых продуктов.

Одним из самых популярных источников инулина являются клубни топинамбура, из анализа существующих способов выделения инулина из которого следует, что им присущи такие недостатки, как сравнительно малая удельная производительность по готовой продукции с невысокими качественными показателями, большая продолжительность

производственных процессов; наличие примесей, потери инулиновых веществ, экологическая небезопасность готового продукта и проведения процессов технологии, вследствие применения агрессивных сред (спирт, ацетон, пропилен и др.) К способам интенсификации процесса экстракции инулина можно отнести химические (экстрагирование с использованием ферментных препаратов), гидродинамические (рост относительной скорости контактирующих фаз, интенсивное перемешивание), физические (вибрации, пульсации, ультразвуковые колебания) и тепловые (СВЧ обработка сырья для деструкции растительных клеток, повышение температуры экстрагента).

Очевидно, что разработка новых или оригинальных аппаратов для

экстрагирования и сушки, а также рациональных методов организации

данных процессов актуальна, нацелена на устранение недостатков

традиционных технологий и техники и расширение области их

5

использования на предприятиях различной мощности и технологической направленности, для чего необходимо учитывать характеристики и свойства объектов обработки, контактирующих фаз и теплоносителей, а также закономерности механизма тепло- и массопереноса.

Анализ перспектив эволюции технологий инулина указывает на важность организации оригинальных процессов при сокращении затрат энергии и ресурсов, повышении экологической безопасности производственного цикла качества готовой продукции.

Учитывая то, что термическое воздействие на инулин, являющийся высокомолекулярным соединением, а также контакт с агрессивными средами приводит к его частичной деструкции, что обуславливает снижение функциональных способностей, выбор рациональных способов интенсивных экстрагирования и «щадящей» сушки актуален и научно-практически интересен.

Диссертационное исследование проводилось в рамках утвержденного Президентом РФ 21 мая 2006г. Пр-842 (п. «Технологии экологически безопасного ресурсосберегающего производства и переработки сельскохозяйственного сырья и продуктов питания») перечня критических технологий РФ и планом НИР кафедры «Технологические машины и оборудование» ФГБОУ ВО «Астраханский государственный технический университет».

Степень разработанности темы.

Совершенствованию/рационализации энергоемких технологических операций экстрагирования и влагоудаления уделяется существенное внимание, так как именно их режимные параметры в большей степени определяют качество и стоимость готового продукта.

Существенный вклад в совершенствование теории и аппаратурного обеспечения экстрагирования и концентрирования в пищевой промышленности внесли известные ученые А.С. Гинзбург, А.В. Лыков, М.В.

Лыков, П.А. Ребиндер, Б.С. Сажин, П.Г. Романков, В.И. Попов, И.А.

6

Рудобашта, И.Ю. Алексанян, К.Г. Филоненко, А.Н. Остриков, В.М. Куцакова, Б.И. Леончик, М.А. Леонова, Ю.Р. Акопян, И.П. Чепурной, Ю.Н. Климочкин, С.М. Силинская, Г.И. Касьянов, М.Д. Швайкова, В.М. Лысянский, Е.А. Мазуренко, Ю.И. Дытнерский, Л.М. Гиндин, А.С. Черняк, А.П. Зефиров, М.М. Сенявин и многие другие.

Интенсификация процесса экстракции эффективна в аппаратах с активной гидродинамической обстановкой или при использовании внешнего, в частности, ультразвукового (у/з) воздействия на гидромодуль. Для практической реализации операций влагоудаления из дисперсных пищевых систем используют распылительные и сушилки со взвешенным слоем материала при конвективном энергоподводе, вследствие высокого технического уровня данного оборудования, основанного на развитой научно-технической и машиностроительной инфраструктуре.

Интенсификация процесса экстракции и сушки требует развития теории тепло-массообменных процессов и связана с разработкой новых направлений в технологии полисахаридов и ее аппаратурного оформления. Самым распространенным приемом увеличения эффективности оборудования считается повышение температуры и создание активной гидродинамической обстановки контактирующих фаз, что обуславливает сокращение расходов используемых сред и удельных габаритов аппаратов. При высокой интенсивности промышленной экстракции и сушки на практике оценить поля концентраций целевых веществ и температур в объектах экстрагирования и движущихся тонкодисперсных частицах эмпирически затруднительно, поэтому целесообразны разработка и решение математических моделей переноса энергии и вещества для расчета эволюции пространственно-временных полей относительного содержания инулина и температур в течение процессов.

С практической точки зрения интересны результаты теоретических

опытно-конструкторских исследований по модернизации действующих

экстракционных и сушильных установок для увеличения их

производительности и коэффициента полезного действия с учетом комплекса характеристик объектов обработки, в том числе термодинамических, структурно-механических и теплофизических, при проектировании соответствующего оборудования.

Целью работы является разработка рациональных режимов тепло- и массопереноса при экстрагировании инулина из растительного сырья и конвективной распылительной сушке инулинового экстракта, а также конструктивных особенностей экстракционных установок.

Научная новизна. Определены и математически обобщены в виде эмпирических уравнений теплофизические, структурные и физико-химические характеристики инулина, инулиновых растворов и концентратов в реальных влажностных и температурных диапазонах проведения экстрагирования и сушки с учетом данных литературных источников.

Исследован и проанализирован механизм взаимодействия инулина с водой, проведена оценка видов и расчет энергии связи воды с инулином в увязке с процессами экстрагирования и обезвоживания.

Получены в форме полинома эмпирические уравнения зависимости удельного выхода конечных продуктов при экстракции и влагоудалении, а также кинетические коэффициенты в уравнениях скорости экстракции и обезвоживания от влияющих факторов.

Получены уравнения скорости экстракции инулина и сушки его растворов при варьируемых рациональных режимных параметрах для определения продолжительности процесса и проектирования оборудования для осуществления данных процессов.

Проведен анализ эволюции полей концентраций инулина в объекте экстрагирования и температур.

Практическая значимость работы. Выявлены пути повышения эффективности традиционных методов экстрагирования инулина, сушки инулинового раствора, конструкций экстрактора и сушилки для осуществления рациональных вариантов ведения данных процессов.

Разработаны рациональные способы экстрагирования инулина, конвективной распылительной сушки инулинового раствора и рациональная конструкция экстрактора.

Полученные в процессе выполнения работы результаты и их практическая реализация дают возможность повысить качественные показатели инулина, скорость процессов, сократить энергозатраты при экстракции инулина и сушке инулинового раствора. Проведена сравнительная оценка эффективности потребления тепловой энергии на различных этапах удаления влаги с учетом термодинамических потерь при сушке.

Наряду с повышением скорости процессов экстракции инулина и сушки инулинового экстракта, проведение предложенных в работе мероприятий позволяет повысить экологическую безопасность технологии инулина.

Разработано программное обеспечение для численного решения математических моделей экстракции инулина (Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ №2018613717) и сушки его раствора.

Разработана оригинальная конструкция экстрактора, получен патент РФ на полезную модель № 178562. На основе рекомендаций по практической реализации полученных данных результаты исследований апробированы и протестированы на предприятиях отрасли. Основные результаты, выводы и рекомендации приняты к использованию на ООО «Астраханская консервная компания», ООО НПП «ИнТехПрод», ООО НПП «Биополимер», на предприятиях-партнерах Ассоциации Астраханских рестораторов и кулинаров, а также на производственно-технической базе школы шоколада Е.М. Сучковой (ООО «Успех», г. Москва).

Положения, выносимые на защиту:

- результаты теоретических и эмпирических исследований структурно-механических, теплофизических и гигроскопических параметрических свойств инулина и инулиновых растворов;

- результаты исследований динамики и механизма переноса тепловой энергии и вещества, статических и кинетических закономерностей процессов экстрагирования инулина и сушки инулиновых растворов в диспергированном состоянии;

- результаты решения разработанной математической модели внутреннего и внешнего переноса тепловой энергии и массы при экстракции инулина и конвективной распылительной сушке инулиновых растворов;

- конструктивные особенности установок для экстрагирования полисахаридов.

Личное участие автора. В диссертации приведены только данные, полученные автором лично, включая: постановка цели и определение задач исследований, методы организации экспериментов, физико-математическое обобщение и системный анализ теоретических данных, проведение эмпирических исследований, алгоритмизация и численное решение моделей, разработка рекомендаций по осуществлению рациональных способов экстрагирования, распылительной сушки и конструктивному исполнению устройств для их реализации. Предложена оригинальная конструкция экстрактора для организации рациональных способов экстрагирования полисахаридов, в частности, инулина из топинамбура.

Методология и методы диссертационного исследования.

Методологическая база исследования основана на комплексе общенаучных (анализирование и синтезирование, интерпретация полученных результатов, проверка адекватности теоретических выкладок посредством проверки на практике и др.) и частно-научных (абстрактно-логический, эмпирический и вероятностный методы, моделирование и др.) познавательных методов.

Аналитической и методической базой изучения теории и техники экстрагирования и сушки являются работы ведущих ученых, в частности, А.С. Гинзбурга, А.В. Лыкова, Б.С. Сажина, В.И. Попова, И.Т. Кретова, И.Ю. Алексаняна, С.Т. Антипова, А.Н. Острикова, М.В. Леоновой, Ю.Р. Акопяна, И.П. Чепурной, В.М. Лысянского, Е.А. Мазуренко, Ю.И. Дытнерского, Л.М. Гиндина, А.С. Черняк, А.П. Зефирова, М.М. Сенявина и др.

Основой диссертационного исследования является анализ кинетики процессов экстрагирования полисахаридов и сушки их растворов посредством классических и новаторских теоретических и эмпирических способов изучения переноса тепловой энергии и массы, полученных экспериментальных данных, определения физико-химических показателей объектов исследования, а также изучения статики процессов экстрагирования и анализа термодинамических закономерностей статического взаимодействия влаги и инулина для интенсификации тепломассобмена, разработки конструкторских решений, численного расчета концентрационных и температурных полей и реализации моделей тепломассопереноса в процессах экстракции и влагоудаления.

Экспериментальные образцы для исследований получены в производственных условиях компании «БЕ^иЗ», Нидерланды, а также на кафедре «Технологические процессы и оборудование биотехнологий» ФГБОУ ВО «Астраханский государственный технический университет». Исследование процессов экстрагирования и сушки, свойств объектов исследования выполнялось с использованием известных методик на территории Всероссийского научно-исследовательского института овощеводства - филиале ФБГНУ «Федеральный научный центр овощеводства», а также на экспериментальных установках и приборах кафедры «Технологические машины и оборудование» ФГБОУ ВО «Астраханский государственный технический университет». Тестирование и апробация разработанных режимов производились в производственных условиях и на промышленных установках.

Рассчитанные по полученным аппроксимирующим уравнениям данные проверены на адекватность путем статистической обработки экспериментальных результатов измерений и не противоречат положениям основополагающих работ в области организации процессов экстрагирования и сушки биополимерных материалов.

При проведении экспериментов, обработке их результатов, решении физико-математических моделей процессов экстрагирования и сушки применялись современные лабораторное и измерительное оборудование, компьютерные программы и оригинальные экспериментальные установки.

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований доложены на конференциях: 61 Международная научная конференция научно-педагогических работников АГТУ (г. Астрахань, 24-28 апреля 2017г.), Международная научно-практическая конференция «Проблемы обеспечения продовольственной безопасности Казахстана в условиях глобализации» (Казахстан, г. Семей, 15 сентября 2017г.), I Национальная научно-техническая конференция «Инновационное развитие рыбной отрасли в контексте обеспечения продовольственной безопасности Российской Федерации» (г. Владивосток, 22 декабря 2017г.)

Публикации. По теме диссертации опубликовано 12 работ, в том числе 4 статьи в журналах, рекомендованных ВАК РФ и рецензируемых журналах, 3 статьи, 3 тезиса материалов конференций, получен 1 патент РФ на полезную модель, получено 1 свидетельство о государственной регистрации программ для ЭВМ.

ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ТЕХНОЛОГИИ ИНУЛИНА

1.1 Общая характеристика объектов обработки

Одним из популярных сырьевых источников инулина являются клубни топинамбура (рис. 1.1.1), который входит в семейство астровых из рода подсолнечниковых и имеет высоту от 2 до 4 м и массу до 300 грамм. В наше время принято считать, что родиной этого овоща считается Северная Америка, на территории которой он произрастает в больших количествах в природных условиях [9, 146]. Цикл его развития подобен циклу развития картофеля [106, 139].

Топинамбур является ценной овощной культурой, широко используемой в пищевой, кормовой и медицинской промышленности, а также в качестве лечебно-профилактической и технической продукции [24, 38, 39], что обусловлено его химическим составом, представленным в таблице 1.1.1, где составляющие объекта указаны в % к абсолютно сухому веществу.

Топинамбур обладает очень маленькой степенью накопления тяжелых металлов [25] и содержит большое количество сухих веществ (18-20 %),

Рисунок 1.1.1 - Клубни топинамбура

также в его составе имеется широкий спектр минеральных веществ, таких как (мг % на сухое вещество): 10,1 железа, 44 марганца, 78,8 кальция, 31,7 магния, 1382,5 калия и 17,2 натрия [72]. Топинамбур динамично накапливает из почвы кремний, составляющий до 8% по отношению к сухому остатку.

Содержание железа, цинка, кремния, а также витаминов В1, В2 и С в топинамбуре больше, чем в таких распространенных овощах, как свекла, морковь и картофель [43]. В его компонентном составе присутствуют белки и аминокислоты (до 3,2%), пектиновые вещества (до 11% от массы сухого остатка), а также органические и жирные кислоты [34]. Восемь аминокислот в составе топинамбура (аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, триптофан, фенилаланин) не синтезируются в человеческом организме [36].

Таблица 1.1.1

Химический состав топинамбура

Объект Протеин Жиры Клетчатка Безазотистые экстрактивные вещества Зола

Зеленая масса 10,0 1,8 18,1 55,0 14,3

Клубни 11,0 1,0 4,2 78,0 5,8

В отличие от других растительных продуктов, топинамбур характеризуется оригинальным комплексом углеводов на базе фруктозы и ее полимеров, таких как фруктоолигосахариды и инулиновые вещества, на 95% состоящие из фруктозы, что делает инулин уникальным природным полисахаридом [32, 44, 67, 143]. Содержание инулина в топинамбуре составляет 70-80 % от общего содержания сухих веществ.

Инулиновые вещества не усваиваются в желудочном тракте и только в кислом желудочном соке, под воздействием соляной кислоты и ферментов, частично распадаются на фруктозные короткие цепи и молекулы фруктозы, проникающие в кровеносную систему [123]. Остатки нерасщепленного инулина выводятся из организма человека, связывая и захватывая с собой значительное количество вредных или ненужных веществ, в частности,

холестериновые кристаллы, тяжелые металлы, радионуклиды, жирные кислоты и ряд токсинов, попавших в организм с пищевыми продуктами или появившихся в результате жизнедеятельности кишечных болезнетворных микробов. Противотоксичный эффект инулина усиливается за счет присутствия в топинамбуре клетчатки [35, 122], а также вследствие усиления экстракции минеральных солей, преимущественно кальция, уменьшения уровня холестерина в кровяной сыворотке и содержания канцерогенов и гнилостных веществ [123].

Химическая формула инулина С6пН10п+2О5п+1 [143]. Растворимость инулина зависит от температуры. При 10 °С его растворимость составляет около 6%, тогда как при 90 С - около 35%, то есть его растворимость значительно возрастает с повышением температуры [60]. В связи с его низкой растворимостью при низких температурах, концентрированный раствор инулина, охлажденный или замороженный, претерпевает процесс фазового разделения. В то время как более концентрированная фаза выпадает в осадок в виде пастообразного вещества (выпавшей фазы), а другая фаза остается в виде суспензии в виде разбавленного раствора (жидкая фаза). Обнаружено, что в не перемешиваемом концентрированном растворе инулина (40% по весу), охлаждённом с 95 °С до 4 °С в течение 30 часов, часть инулина осаждается или кристаллизуется в виде пастообразного вещества, которая может быть удалена путем фильтрации.

В пищевых продуктах инулин используют благодаря его нутритивным и технологическим свойствам, причем зачастую достигается двойной эффект, а именно улучшение органолептических свойств и повышение сбалансированности нутриентов в рецептуре [140]. Необходимо отметить использование инулина как пищевого волокна практически во всех видах пищевых продуктов. Все чаще инулин используют в так называемых «функциональных продуктах», особенно молочных, как пребиотический ингредиент, стимулирующий развитие полезной кишечной микробиоты, а также как ингредиент, повышающий усвояемость кальция [128].

Инулиновые вещества, полученные из сырья растительного происхождения, имеют три модификации, такие как альфа-, бета- и гамма-инулин. Бета-форма соответствует низкомолекулярным инулинам, альфа-форма имеет большую активность, а гамма-форма максимально биологически активна [115, 142].

Инулин используется также как заменитель жира в замороженных десертах, придавая им сливочность, хорошую способность к таянию и стабильность в циклах замораживания-размораживания при отсутствии нежелательных привкусов и запахов [103, 130]. Замещение жира инулином возможно только в случае влагосодержащих систем, преимущественно в тех, где вода является непрерывной фазой.

Для замещения жира в пищевых продуктах используют меньшие дозировки инулина, чем при формировании геля, так как это свойство определяется количеством частиц инулина в пищевом матриксе [105].

Инулин положительно влияет на качество выпечных изделий и зерновых завтраков, причем это влияние более заметно, чем у других пищевых волокон. Он придает экструдированным снекам и изделиям из злаков хрусткость и растяжимость, а также увеличивает продолжительность сохранения хрустящих свойств после добавления молока. Кроме того, инулин позволят сохранять свежесть и содержание влаги в хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях [127]. Его растворимость в воде позволяет вносить пищевые волокна в различные напитки, йогурты и др.

Еще одним важным параметром является тип инулина, точнее, его растворимость [8]. Полностью гидратированная молекула инулина не участвует в образовании частицы и поэтому неспособна к замещению жира. Высокомолекулярный инулин менее растворим, чем обычный. Это означает, что в процессе гелеобразования может принять участие большее число молекул инулина и, следовательно, такой инулин будет более эффективным заменителем жира.

В Таблице 1.1.2 приведены характеристики инулина, согласно требованиям нормативной документации [145].

Таблица 1.1.2

Характеристики инулина_

Параметр Стандарт Фактиче Единица Метод

ские измерени

значения я

Физические характеристики

Содержание сухого 95-99 96,0 % ICUMSA GS2/1/3/9-15

вещества (2007)

Состав по сухому веществу >99,5 >99,5 % AV 092a2

Углеводы >90 90,4 % ICUMSA

Инулин <10 9,6 % GS7/4/823(2002)

Фруктоза, глюкоза, сахароза 8-13 9 % AV 0032

Средняя длина цепи <0,2 <0,2 % ICUMSA GS8-7(1998)

Зола

Микробиология <1000 400 KOE/r ISO 4833:2003

Аэробные количество (30°С) <1000 <100 KOE/r ISO 4833:2003 T=55°C

Аэробные количество (55°) <20 <10 KOE/r ISO 6611:2004

Дрожжи <20 <10 KOE/r ISO 6611:2004

Плесень <100 <100 KOE/r ISO 7932:2004

Bacillus Cereus Нет Нет Грамм ISO 21528-1:2004

Энтеробактерии Нет Нет Грамм ISO 6888-1:2003

Стафилококк золотистый Нет Нет /400 ISO 6765:2002

Сальмонелла грамм

Таким образом, инулин является важным пищевым ингредиентом, открывающим перед пищевой промышленностью новые возможности по созданию сбалансированных по нутриентам и вкусных пищевых продуктов.

1.2 Технология переработки топинамбура для получения инулина

В мировой практике встречается свыше 2000 видов продукции, содержащей инулин и олигофруктозу. В частности, в РФ распространенными инулинсодержащими продуктами являются: обессахаренный «Русский шоколад», детское питание «Heinz», кофе «Для похудения» компании

«Леовит Нутрио», кефир «Вютах эффективный» компании «Вимм-Билль-Данн», питьевые йогурты «Эрмигурт prebiotic» компании «Эрманн» и др.

На мировом рынке только три крупных производителя инулина: 70 % рынка занимает бельгийская компания Вепео-ОгаШ, остальную долю делят примерно поровну компании Cosucra, также из Бельгии и Sensus из Голландии [136].

Преимущественно в промышленности инулин производят из цикория, который проще обрабатывать, вследствие правильной формы корнеплодов, хотя его содержание в топинамбуре приблизительно такое же. Молекулярная цепь инулина из цикория более длинная [49], что существенно для технологических показателей полисахарида, к примеру, для имитирования жира. От длины цепи зависит растворимость инулина в воде, которая снижается при увеличении длины цепочки, при этом улучшаются гелеобразующие свойства, и повышается устойчивость к гидролизу.

В Китае выращивают и производят инулин из топинамбура с большим содержанием мальтодекстрина - до 50 %. В РФ производство инулина, в частности, из топинамбура, только начинает развиваться для получения БАД, причем преимущественно используется сухой измельченный топинамбур или его сок.

Похожие диссертационные работы по специальности «Процессы и аппараты пищевых производств», 05.18.12 шифр ВАК

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Муцаев, Роман Вахаевич, 2018 год

ЛИТЕРАТУРА

1. Ажгихин, И.С. Технология лекарств [Текст] / И.С. Ажгихин. - М.: Медицина, 1980. - 440 с.

2. Акопян, Ю.Р. Разработка технологии получения фруктозного сиропа из топинамбура [Текст]: автореф. дис. ... канд. тех. наук : 03.00.23/ Акопян Юрий Рубенович. - М.,1994 - 19с.

3. Алексанян, И.Ю. Высокоинтенсивная сушка пищевых продуктов. Пеносушка. Теория. Практика. Моделирование: Монография [Текст] / И.Ю. Алексанян, А.А. Буйнов// Астрахань: АГТУ, 2004. - 380 с.

4. Алексанян, И.Ю. Зависимость теплофизических свойств пектиновых концентратов от влияющих факторов [Текст] / И.Ю. Алексанян, О.А. Петровичев, Ю.А. Максименко, Л.М. Головизина // Научно-практическая конференция «Российский пектин: история, настоящее, перспективы». Воронеж. - 2006. - С. 56-59.

5. Алексанян, И.Ю. Развитие научных основ процессов высокоинтенсивной сушки продуктов животного и растительного происхождения [Текст]: автореф. дис. ... доктора техн. наук : 05.18.12/Алексанян Игорь Юрьевич. - М., 2001. - 52с.

6. Алексанян, И.Ю. Физико-математическая модель процесса комбинированной сушки продуктов в различном агрегатном состоянии и численно-аналитический метод расчета эволюции полей температур, давлений и определения коэффициентов потенциалопроводности и молярного переноса пара с учетом динамики обезвоживания на основе аппроксимации кривых кинетики сушки [Текст] / И.Ю. Алексанян // Труды второй Международной научно-практической конференции «Современные энергосберегающие тепловые технологии (сушка и тепловые процессы) СЭТТ-2005». - Москва, 2005. - Т.1. - С. 175-179.

7. Антонов, В.Н. Разработка технологии комплексной переработки биомассы лимонов с получением биологически ценных продуктов [Текст]: автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.21.03/ Антонов Виктор Николаевич. -

136

Красноярск, 2005. - 18с.

8. Беляков, К.В. Определение инулина в корневищах и корнях девясила высокого (Inulahelenium) [Текст] / K.B. Беляков, Д.М. Попов // Фармация. - 1998. - № 1. - С. 34-36

9. Болтасов, Н.М. Земляные груши [Текст] / Н.М. Болтасов. - М: Вдохновение, 1991. - 69 с.

10. Буйнов, А.А. Гигроскопические свойства рыбных белковых гидролизатов, высушенных во вспененном состоянии [Текст] / А.А. Буйнов, А.С. Гинзбург, В.И. Сыроедов // Известия вузов СССР. Пищевая технология. - 1977. - № 5. - С.87-90.

11. Вайсман, Г.А. Применение ультразвука для получения настоек и экстрактов из растительного сырья [Текст] / Г.А. Вайсман, М.И. Гуревич, Е.С. Сквирская // Аптечное дело. - 1962. - № 6. - С. 17-21.

12. Волькенштейн, B.C. Скоростной метод определения теплофизических характеристик материалов [Текст] / В.С. Волькенштейн. -Л.: Энергия, 1971. - 145 с.

13. Воробьев, Д.В. Разработка способа вакуум-сублимационной сушки инулина в установке с термоэлектрическими модулями [Текст]: дис. ... канд. тех. наук: 05.18.12/Воробьев Дмитрий Вячеславович. - Воронеж, 2011. - 193 с.

14. Воюцкий, С.С. Курс коллоидной химии [Текст] / С.С. Воюцкий. -М: Химия, 1976. - 512 с.

15. Гавинский, Ю.В. Исследование возможности применения ультразвука в фармации. Отчет по поисковой НИР [Текст] /Ю.В. Гавинский, А.Н. Мисовец. - Бийск, 1997. - 24с.

16. Гиндин, Л.М. Экстракционные процессы и их применение [Текст] / Л.М. Гиндин. - М.: Наука, 1984. - 144 с.

17. Гинзбург, А.С. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов [Текст] / А.С. Гинзбург, И.М. Савина. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 280 с.

18. Гинзбург, А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов [Текст] / А.С. Гинзбург. - М.: Пищевая промышленность, 1975. -527 с.

19. Гинзбург, А.С. Расчет и проектирование сушильных установок пищевой промышленности [Текст] / А.С. Гинзбург. - М.: Агропромиздат, 1985. -336 с.

20. Гинзбург, А.С. Теплофизические характеристики картофеля, овощей и плодов [Текст] / А.С. Гинзбург, М.А. Громов. - М.: Агропромиздат,1987. - 272 с.

21. Гинзбург, А.С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник [Текст] / А.С. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская. - М. Пищевая промышленность, 1980. - 288 с.

22. Глинка, Н. Влажность и её определение. Хранение зерна и зерновых продуктов [Текст] / Н. Глинка, А.Робинзон. - М.: Изд-во иностранной литературы, 1956.

23. Голдина, Н.Н. Сушка инулина [Текст] / Н. Н. Голдина, Р. В. Кораблин, В.В. Пойманов и др. // Модернизация существующего и разработка новых видов оборудования для пищевой промышленности: сборник научных трудов. Воронеж: Издательство Воронежской государственной технологической академии, 2000. - №. 10. - С 91-92.

24. Голубев, В.Н. Топинамбур - пищевой, биоэнергетический и экологосберегающий ресурс [Текст] / В.Н. Голубев, Н.М. Пасько, И.В. Волкова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1994. - № 5. - С. 41-45.

25. Голубев, В.Н. Топинамбур. Состав, свойства, способы переработки, области применения [Текст] / В.Н. Голубев, И.В. Волкова, Х.М. Кушалаков. - М.: Медицина, 1995. - 81 с.

26. Голубева, И.С. Исследование по стандартизации сырья и препаратов алтея [Текст]: автореф. дис. ... канд. фармац. наук: 15.00.02/Голубева Ирина Сергеевна. - М., 2009. - 26с.

27. Голямина, И.П. Ультразвук [Текст] / И.П. Голямина. - Москва.:

138

Советская энциклопедия, 1979, - 400 с.

28. Дакуорт, Р.Б. Последние достижения в области методов определения изотерм сорбции. Вода в пищевых продуктах [Текст] / Р. Б. Дакуорт, С. Гал. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 125 с.

29. Данилов, О.Л. Использование математического моделирования при исследовании влияния внешних неравномерных полей на процесс сушки диспергированных жидкостей [Текст] / О.Л. Данилов, С.И. Коновальцев, С.Ю. Шувалов // Тезисы докладов Первой международной научно-практической конференции. «Современные энергосберегающие тепловые технологии (сушка и термовлажностная обработка материалов». - Москва, 2002. - Т.2. - С.66-69.

30. Данилов, О.Л. Нетрадиционный метод энергосбережения в сушильных установках [Текст] / О.Л.Данилов // Тезисы докладов 1-й международной научно-практической конференции. «Современные энергосберегающие тепловые технологии (сушка и термовлажностная обработка материалов». - Москва, 2002. - Т.4. - С.116-123.

31. Дытнерский, Ю.И. Основные процессы и аппараты химической технологии. Пособие по проектированию [Текст] / Ю.И. Дытнерский. - М.: Химия, 1991. - 496 с.

32. Жданов, Ю.А. Химические превращения углеродного скелета углеводов [Текст] / Ю.А. Жданов, Г.Н. Дорофеенко. - М.: АН СССР, 1962. -40 с.

33. Заявка на изобретение 2009111945 РФ, МПК C08B 37/18

(2006.01). Способ получения инулина и других фруктаносодержащих продуктов из топинамбура [Текст] / В.В. Манешин, К.К. Полянский, В.Д. Артемьев, Ю.П. Васильева, М.Г. Магомедов, Е.В. Манешина; Заявитель: Общество с ограниченной ответственностью «Фабрика Биотехнология». -2009111945/13; заявл. 31.03.2009; опубл. 10.10.2010.

34. Зеленков, В.Н. Медико-биологические свойства концентрата топинамбура (сушеного) и опыт применения БАД на его основе в

139

медицинской практике [Текст] / В.Н. Зеленков // Актуальные проблемы создания новых лекарственных препаратов природного происхождения: материалы Четвертого Международного съезда. Великий Новгород. 29 июня - 1 июля 2000 г. - Спб., 2000. - С. 158-163.

35. Зеленков, В.Н. Субстанции на основе различных сухих форм топинамбура - перспективная основа для создания функциональных продуктов лечебно-профилактической направленности [Текст] / В.Н. Зеленков // Актуальные проблемы создания новых лекарственных препаратов природного происхождения: материалы Шестого Международного съезда. Санкт-Петербург. 4-6 июля 2002 г. - Спб., 2002. -С. 572-574.

36. Зеленков, В.Н. Топинамбур (земляная груша) - перспективная культура многоцелевого назначения [Текст] / В. Н. Зеленков, Н. К. Кочнев, Т.В. Шелкова. - Новосибирск: НТФ «Арис», 1993. - 36 с.

37. Зефиров, А.П. Экстракция. Теория, применение, аппаратура [Текст] / А.П. Зефиров, М.М. Сенявин. - М.: Госатомиздат, 1962. - 380 с.

38. Зяблицева, Н.С. Изучение полисахаридов клубней топинамбура и создание на их основе лечебно-профилактических средств [Текст]: дис. ... канд.фармац. наук: 15.00.02/Зяблицева Надежда Сергеевна. - Пятигорск, 1998. - 157 с.

39. Зяблицева, Н.С. Разработка пищевых продуктов и лечебных препаратов на основе, клубней и травы топинамбура [Текст] / Н.С. Зяблицева [и др.]. - Пятигорск, 2009. - 25 е. - Деп. в ВИНИТИ РАН 27.07.2009, № 497-В2009.

40. Ильина, И.А. Научные основы технологии модифицированных пектинов [Текст] / И.А. Ильина. - Краснодар, 2001. - 312 с.

41. Каргин. В.А. Структура и механические свойства полимеров [Текст] / В.А. Каргин. - М.: Наука, 1979. - 449 с.

42 Касьянов, Г.И. Натуральные пищевые ароматизаторы - С02-экстракты [Текст] / Г.И. Касьянов, А.В. Пехов, А.А. Таран. - М.: Пищевая

140

промышленность, 1978. - 176 с.

43. Кахана, Б.М. Биохимия топинамбура [Текст] / Б.М. Кахана, В.В. Арасимович. - Кишинев: Штиинца, 1974. - 88с.

44. Кахана, Б.М. О накоплении инулина в клубнях топинамбура [Текст] / Б.М. Кахана, Н.И. Шелухина // Материалы научной конференции молодых ученых Молдавии. - Кишинев, 1966. - С. 60-63.

45. Кельцев, Н.В. Основы адсорбционной техники [Текст] / Н.В. Кельцев. - М.: Химия, 1976. - 511с.

46. Киселев, А.В. Экспериментальные методы в адсорбции молекулярной хромотографии [Текст] / А.В. Киселев, В.П. Древина. - М.: МГУ, 1979. - 447 с.

47. Коновалова, Н.Н. Установление оптимальных режимов комбинированной обработки древесины дуба ультразвуком и теплом для ускорения созревания коньячных спиртов при их резервуарной выдержке [Текст] /дис. ... канд. техн. наук: 05.18.07/ Коновалова Наталья Николаевна. -М., 2004. - 162 с.

48. Корнюхин, И.П. Условия сорбционного равновесия и их анализ [Текст] / И.П. Корнюхин // Инженерно-физический журнал. - 1979. - Т.37. -№ 3. - С.456-464.

49. Ладнова, О.Л. Применение инулина и стевии при разработке рецептур продуктов нового поколения [Текст] / О.Л. Ладнова, Е.Г. Меркулова // Успехи современного естествознания. - 2008. - № 2 - С. 46-47.

50. Лебедев, П.Д. Промышленная теплотехника [Текст] / П.Д. Лебедев, А.А. Щукин. - М.-Л. Госэнергоиздат, 1956. - 384 с.

51. Лебедев, П.Д. Расчет и проектирование сушильных установок [Текст] / П.Д. Лебедев. - М.-Л. Госэнергоиздат, 1963. -320 с.

52. Лебедев, П.Д. Теплообменные, сушильные и холодильные установки. Тепломассообменные и холодильные установки [Текст] / П.Д. Лебедев. - М.: Энергия, 1972. - 320 с.

53. Леонова, М.В. Экстракционные методы изготовления

141

лекарственных средств из растительного сырья [Текст] / М.В. Леонова, Ю.Н. Климочкин. - Самара: Издательство Самарского государственного технического университета, - 2012. - 118 с.

54. Леончик, Б.И. Измерения в дисперсных потоках [Текст] / Б.И. Леончик, В.П.Маякин. - М.: Энергия, 1971. - 248 с.

55. Луцик, П.П. Физико-механические основы процессов сушки деформируемых твердых пористых тел [Текст] : дис. . докт. техн. наук: 01.04.14/Луцик Петр Павлович. - Киев, 1991. - 342 с.

56. Лыков, А.В. Приближенный метод расчета кинетики процесса сушки [Текст] /А.В. Лыков, В.А. Шейман, П.С. Куц, Л.С Слободкин // Инженерно-физический журнал. - 1967. - Т. 13. - № 5. - С.725-734.

57. Лыков, М.В. Распылительные сушилки [Текст] / М.В. Лыков, Б.И. Леончик. - М: Машиностроение, 1966. - 330 с.

58. Лыков, А.В. Теория сушки [Текст] / А.В. Лыков. - М.: Энергия, 1968. - 471с.

59. Лыков, А.В. Тепломассобмен [Текст] / А.В. Лыков. - М.: Энергия, 1978. - 478 с.

60. Лязенко, Г.А. Перспективы использования инулина и его производных в медицине [Текст] / Г.А. Лязенко, Л.Д. Бобровник, И.С. Гулый // Тезисы докладов 2-й Всесоюзной научно-производственной конференции «Топинамбур и топинсолнечник - проблемы возделывания и использования». - Иркутск. 1990. - С. 108-109.

61. Максименко, Ю.А. Моделирование и совершенствование тепломассообменных процессов при конвективной сушке растительного сырья в диспергированном состоянии [Текст] / Ю.А. Максименко // Вестник АГТУ. Научный журнал. Серия: Управление, вычислительная техника и информатика. - 2013. - №2. - С. 19 - 24.

62. Максименко, Ю.А. Совершенствование тепломассообменных процессов при сушке кормовых дрожжей в диспергированном состоянии [Текст]: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 01.04.14/Максименко Юрий

142

Александрович. - Астрахань: 2005. - 21с.

63. Молохова, Л. Г. Сравнительная оценка эффективности методов экстракции [Текст] / Л. Г. Молохова, А. Е. Решетилов // Материалы II Всес. съезда фармацевтов. Рига, 1974. - С. 90-91.

64. Муцаев, Р.В. Интенсификация процесса экстракции инулина [Электронный ресурс] / Р.В. Муцаев, И.Ю. Алексанян // Материалы Международной научной конференции профессорско-преподавательского состава АГТУ (61 НПР). - Астрахань, 2017. - 1 электрон, опт. диск (CD-ROM).

65. Муцаев, Р.В. Определение рациональных режимных параметров при производстве инулина в технологии полифруктанов [Текст] / Р.В. Муцаев // Научно-технический вестник Поволжья. - 2015. - № 5. - С. 242245.

66. Муцаев, Р.В. Определение удельной теплоемкости инулина калориметрическим способом [Текст] / Р.В. Муцаев, И.Ю. Алексанян, А.Х.-Х. Нугманов // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. - 2017. - № 2 (16). - С. 53-58.

67. Муцаев, Р.В. Способы получения инулина из растительного сырья [Текст] / Р.В. Муцаев, И.Ю. Алексанян, Л.М. Титова // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2015. - № 10-3. - С. 433-436.

68. Никитенко, Н.И. Развитие теории и методов расчета тепломассопереноса, фазовых превращений и усадки при сушке пористых материалов [Текст] / Н.И. Никитенко, Ю.Ф. Снежкин, Н.Н.Сороковая // Тезисы докладов и сообщений 5-го Минского международного форума по тепло- и массообмену. - Минск, 2004. - С. 227 -229.

69. Никитенко, Н.И. Теория тепломассопереноса [Текст] / Н.И. Никитенко. - Киев: Наукова думка, 1983. - 352 с.

70. Николотова, З.И. Экстракция нейтральными органическими соединениями. Справочник [Текст] / З.И. Николотова. - М.:

143

Энергоатомиздат, 1999. - 544 с.

71. Нелина, В.В. Кинетика экстрагирования пектиновых веществ [Текст] / В.В. Нелина, Л.В. Донченко, В.М. Лысянский // Интенсификация процессов пищевых производств, управление, машины и аппараты. Межвузовский сборник научных трудов. - ЛТИХП. - 1987. - С. 111-116.

72. Пасько, Н.М. Топинамбур - на кормовые, технические, лекарственные и экологические цели [Текст] / Н.М. Пасько // Труды третьей Всесоюзной научно-производственной конференции: тезисы докладов. Одесса, 1991. - С. 9-15.

73. Пат. 543399 СССР, МПК A61K 35/78 (2000.01). Способ получения противоожогового средства [Текст] / Ф.И. Мамчур, С.Т. Дзюбак, Н.П. Збирак, Ю.С.Пилипенко. - 2185539; заявл. 30.10.1975; опубл. 25.01.1977.

74. Пат. 728860 СССР, МПК A61K 35/78 (2000.01). Средство, обладающее антигеморрагическим, аналгетическим, кератопластическим и дезодорирующим действием [Текст] / Ф.И. Мамчур, Н.П. Збирак, О.С. Сенютович. - 1337222; заявл. 09.06.1969; опубл. 25.04.1980.

75. Пат. 2063148 РФ, МПК A23L 1/0524 (1995.01), C12M 1/06 (1995.01), B01D 11/02 (1995.01). Устройство для выделения пектина из плодово-ягодных выжимок [Текст] / В.А. Ломачинский, О.И. Квасенков, В.Б. Пенто, Г.И. Касьянов; Патентообладатель: Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности. - 93 93057772; заявл. 28.12.1993; опубл. 20.06.2000, Бюл. №17.

76. Пат. 2127300 РФ, МПК C11B 9/02 (1995.01), C11B 1/10 (1995.01).

Установка для газожидкостной экстракции растительного сырья [Текст] / В.А. Ломачинский, О.И.Квасенков; Патентообладатель: Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности. - 97117192/13; заявл. 13.10.1997; опубл. 10.03.1999.

77. Пат. 2127752 РФ, МПК C11B 1/10 (1995.01). Экстрактор для растительного сырья [Текст] / О.И. Квасенков, В.А. Ломачинский;

144

Патентообладатель: Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности. - 97116963/13; заявл. 13.10.1997; опубл. 20.03.1999.

78. Пат. 2131252 РФ, МПК А61К 31/715 (1995.01), А61К 35/78 (1995.01). Способ получения инулина из клубней топинамбура для медицинских и пищевых целей (варианты) [Текст] / И.И. Самокиш, Н.С. Зяблицева, В.А. Компанцев; Патентообладатель: Пятигорская государственная фармацевтическая академия. - 96114938/14; заявл. 23.07.1996; опубл. 10.06.1999.

79. Пат. 2148588 РФ, МПК C08B 37/00 (2000.01), C08B 37/18 (2000.01). Способ получения инулина из клубней топинамбура [Текст] / В.В. Манешин, В.Д. Артемьев, Ю.П. Васильева; Патентообладатель: Общество с ограниченной ответственностью «Фабрика Биотехнология». - 98115947/04; заявл. 20.08.1998; опубл. 10.05.2000, Бюл. № 13.

80. Пат. 2163814 РФ, МПК7 A61K35/78, A61K35/54, A61K35/56, A61K7/00, A61K9/00. Биологически активная добавка для косметических, гигиенических и фармакологических средств и способ ее получения [Текст] / А.Е. Груздева, Е.В. Потемкина, Н.В. Гришатова, М.А. Кульчицкая; Патентообладатель: Закрытое акционерное общество «Биофит» ЛТД. -98110827/14; заявл. 05.06.1998; опубл. 10.03.2001.

81. Пат. 2169002 РФ, МПК A61K 35/78 (2000.01), A61K 31/715 (2000.01), A61K 31/70 (2000.01), C08B 37/00 (2000.01), A23L 1/29 (2000.01), A61P 3/10 (2000.01). Способ получения инулин-пектинового концентрата в порошке для медицинских и пищевых целей из высушенного сырья [Текст] / И.И. Самокиш, Н.С. Зяблицева, В.А. Компанцев; Патентообладатель: Пятигорская государственная фармацевтическая академия. - 99108212/14; заявл. 19.04.1999; опубл. 10.02.2001, Бюл. № 4.

82. Пат. 2170096 РФ, МПК A61K 35/78 (2000.01). Иммуностимулирующее средство [Текст] / Н.Е.Чернеховская, Д.В. Чернеховский, С.Б. Черных, В.С. Данков; Патентообладатель: Чернеховская

145

Наталья Евгеньевна. - 2000128729/14; заявл. 17.11.2000; опубл. 10.07.2001, Бюл. № 19.

83. Пат. 2175239 РФ, МПК А61К 35/78 (2000.01), Л23Ь 1/236

(2000.01). Способ получения инулина и других фруктаносодержащих продуктов из топинамбура и другого инулинсодержащего сырья [Текст] / Л.А. Аравина, Г.Б. Городецкий, Н.Я. Иванова, Е.В. Комаров, Н.Н. Момот, М.А. Черкасова; Патентообладатель: Геннадий Борисович Городецкий. -99107419/13; заявл. 31.03.1999; опубл. 20.01.2001, Бюл. № 2.

84. Пат. 2178708 РФ, МПК А61К 35/78 (2000.01), С08В 37/00 (2000.01). Способ получения инулина [Текст] / А.А. Трубников, Н.С. Фурса, В.И. Литвиненко, А.С. Аммосов, Т.П. Попова, А.А Лучкин; Патентообладатель: Трубников Алексей Александрович. - 99125576/14; заявл. 03.12.1999; опубл. 27.01.2002 Бюл. № 3.

85. Пат. 2218061 РФ, МПК A23N 1/02 (2000.01), А23Ь 1/09 (2000.01). Способ переработки клубней топинамбура [Текст] / В.Н. Голубев, С.Ю. Беглов, Н.К. Кочнев, Ю.П. Карачун, Д.В. Воробейчиков; Патентообладатель: Кочнев Николай Константинович, Карачун Юрий Петрович, Воробейчиков Дмитрий Васильевич. - 2002106595/13; заявл. 14.03.2002; опубл. 10.12.2003, Бюл. № 34.

86. Пат. 2281291 РФ, МПК C08B 37/00 (2006.01), C08B 37/18 (2006.01). Способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура [Текст] / В.В. Манешин, В.Д. Артемьев, Ю.П. Васильева, Т.И. Чеботарева; Патентообладатель: Общество с ограниченной ответственностью «Фабрика Биотехнология». - 2004134313/13; заявл. 24.11.2004; опубл. 10.08.2006, Бюл. № 22.

87. Пат. 2323396 РФ, МПК F26B 3/12 (2006.01). Распылительная сушилка [Текст] / О.С. Кочетов, М.О. Кочетова, С.С. Кочетов, С.С. Кочетов; Патентообладатель: Олег Савельевич Кочетов. - 2006123030/06; заявл. 29.06.2006; опубл. 27.04.2008, Бюл. № 12.

88. Пат. 2324879 РФ, МПК F26B 13/12 (2006.01). Распылительная

146

сушилка со встречными закрученными потоками типа взп [Текст] / О.С. Кочетов, М.О. Кочетова, С.С. Кочетов, С.С. Кочетов; Патентообладатель: Олег Савельевич Кочетов. - 2006139897/06; заявл. 14.11.2006; опубл. 20.05.2008, Бюл. № 14.

89. Пат. 2328674 РФ, МПК F26B 3/12 (2006.01). Вихревая распылительная сушилка с инертной насадкой [Текст] / О.С. Кочетов, М.О. Кочетова, С.С. Кочетов, С.С. Кочетов, А.В. Костылева; Патентообладатель: Олег Савельевич Кочетов. - 2007100025/06; заявл. 09.01.2007; опубл. 10.07.2008, Бюл. № 19.

90. Пат. 2335715 РФ, МПК F26B 3/12 (2006.01). Установка для сушки растворов, суспензий и пастообразных материалов [Текст] / О.С. Кочетов, М.О. Кочетова, С.С. Кочетов, С.С. Кочетов, А.В. Костылева, Е.О. Боброва; Патентообладатель: Олег Савельевич Кочетов. - 2007108915/06; опубл. 13.03.2007; заявл.10.10.2008, Бюл. № 28.

91. Пат. 2340383РФ, МПК B01D 11/00 (2006.01), C11B 1/00 (2006.01). Аппарат для диспергирования и экстрагирования плодово-ягодного и растительного сырья [Текст] / А.М. Попов, С.Н. Кравченко, Н.Н. Рогалев; Патентообладатель: ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - 2007111273/13; заявл. 27.03.2007; опубл. 10.12.2008, Бюл. № 34.

92. Пат. 2342612 РФ, МПК F26B 3/12 (2006.01). Аппарат для безуносной сушки [Текст] / О.С. Кочетов, М.В. Голубева, Л.В. Колаева, Е.О. Боброва, Е.В. Духанина, Н.И. Горнушкина, Д.О. Павлова; Патентообладатель: Олег Савельевич Кочетов, Мария Владимировна Голубева. - 2007124762/06; заявл. 03.07.2007; опубл. 27.12.2008, Бюл. № 36.

93. Пат. 2348873 РФ, МПК F26B3/12 (2006.01). Сушилка для растворов и суспензий [Текст] / О.С. Кочетов, М.В. Голубева, Л.В. Колаева, Е.О. Боброва, Е.В. Духанина, Н.И. Горнушкина, Д.О. Павлова; Патентообладатель: Кочетов Олег Савельевич, Голубева Мария Владимировна. - 2007124756/06; заявл. 03.07.2007; опубл. 10.03.2009, Бюл.

147

94. Пат. 2377485 РФ, МПК F26B3/12. Распылительная сушилка [Текст] / И.Ю. Алексанян, Ю.А. Максименко, Э.П. Дяченко, В.В. Ермолаев; Патентообладатель: Государственный комитет Российской Федерации по рыболовству, Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Астраханский государственный технический университет» (ФГОУ ВПО «АГТУ»). - 2008145783/06; заявл. 19.11.2008; опубл. 27.12.2009, Бюл. № 36.

95. Пат. 2438692 РФ, МПК А61К 36/71 (2006.01), А61К 36/28 (2006.01), А61Р 29/00 (2006.01), А61Р 35/00 (2006.01). Растительный экстракт и его терапевтическое применение [Текст] / М.Х. Кройтер; Патентообладатель: ИНСАЙНИОН ХОЛДИНГЗ ЛИМИТЕД. -2009148321/15; заявл. 02.06.2008; опубл. 10.01.2012, Бюл. №1.

96. Пат. 2451256 РФ, МПК F26B9/06 (2006.01), F26B3/12 (2006.01), В05В7/00 (2006.01). Распылительная сушилка [Текст] / А.И. Зайцев, А.Е.Лебедев, А.Б Капранова, А.В. Дубровин, А.А. Павлов; Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Ярославский государственный технический университет». - 2010141491/06; заявл. 08.10.2010; опубл. 20.05.2012, Бюл. № 14.

97. Пат. 2466554 РФ, МПК A23L1/00 (2006.01). Способ получения растительных экстрактов [Текст] / Н.Т. Пехтерева, В.В. Амельченко, Е.И. Кононова; Патентообладатель: Автономная некоммерческая организация высшего профессионального образования «Белгородский университет кооперации, экономики и права». - 2011112587/13; заявл. 01.04.2011; опубл. 20.11.2012, Бюл. №32.

98. Пат. 2544109 РФ, МПК Р26В17/10 (2006.01), Р26В3/12 (2006.01). Распылительная сушилка [Текст] / О.С. Кочетов, И.Г. Гетия; Патентообладатель: Кочетов Олег Савельевич. - 2013146637/06; заявл. 18.10.2013; опубл. 10.03.2015, Бюл. № 7.

99. Пат. 2012141617 WO, МПК C08B 37/00 (2006.01), C08B 37/18 (2006.01). Способ получения инулина и других фруктаносодержащих продуктов из топинамбура [Текст] / В.Д. Артемьева, Ю.П. Васильева; Патентообладатель: Артемьев Владимир Дмитриевич, Васильева Юлия Павловна. - PCT/RU2012/000280; заявл. 12.04.2012; опубл. 08.10.2012.

100. Пат. на полезную модель 65396 РФ, МПК B01D 11/04 (2006.01), C11B 1/10 (2006.01). Лабораторная установка для газожидкостной экстракции биологически активных веществ из растительного сырья [Текст] / Т.В. Авдеева, Е.И. Мякинникова, Ю.В. Никульшина, К.А. Петренко, И.В. Ермак; Патентообладатель: Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет» (ГОУ ВПО «КубГТУ»). - 2007117156/22; заявл. 07.05.2007; опубл. 10.08.2007, Бюл. № 22.

101. Пат. на полезную модель 126103РФ, МПК F26B17/10 (2006.01). Аппарат для получения порошков из жидких продуктов [Текст] / И.Ю. Алексанян, Ю.А. Максименко, Э.П. Дяченко; Патентообладатель: И.Ю. Алексанян, Ю.А. Максименко, Э.П. Дяченко, Общество с ограниченной ответственностью «АСТРБИОПРОДУКТ» - 2012104262/06; заявл. 07.02.2012; опубл. 20.03.2013, Бюл. № 8.

102. Пат. на полезную модель 171974 РФ, МПК G01N 25/20 (2006.01), G01K 17/00 (2006.01), G01N 33/02 (2006.01). Калориметр для определения температурной зависимости удельной теплоёмкости пищевых продуктов [Текст] / А.Х-Х. Нугманов, В.А. Краснов, И.В. Краснов, А.И. Алексанян; Патентообладатель: Альберт Хамед-Харисович Нугманов. -2016143253; заявл. 02.11.2016; опубл. 22.06.2017, Бюл. № 18.

103. Пащенко, Л.П. Применение порошка из топинамбура в технологии хлебобулочных изделий [Текст] / Л.П. Пащенко, H.A. Жеребцов // Тезисы докладов пятой межрегиональной - межотраслевой научно-производственной конференции. - Тверь, 1993. - С. 40.

104. Петровичев, О.А. Исследование тепломассообменных и

149

гидромеханических процессов при распылительной сушке пектинового экстракта [Текст]: дис. ... канд. техн. наук: 01.04.14/Петровичев Олег Александрович. - Астрахань, 2007. - 172 с.

105. Пойманов, В.В. Использование инулина в качестве пищевых добавок для создания продуктов функционального назначения [Текст] /В.В. Пойманов // Материалы II Международной научно-технической конференции «Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности». Воронеж. - 2004. - Ч. 2. - С. 315-317.

106. Природные свойства топинамбура [Текст] // Новые лекарственные препараты. - 2003. - № 12. - С. 6-19.

107. Рогов, И.А. Установка для исследования термодинамических характеристик пищевых продуктов. Рациональное использование белка в мясной и молочной промышленности [Текст] / И.А. Рогов, А.А. Буйнов, Н.Н. Кабанец, В.Н. Кулагин, С.В. Фатьянов. - М., 1985. - С.5-14.

108. Румянцева, Г.Н. Биотехнологические способы получения пектиновых веществ [Текст] / Г.Н. Румянцева // Научные и практические пути решения проблемы производства пектина: Материалы третьего Всесоюзного научно-технического семинара с международным участием. Краснодар, 1993. - С. 102-107.

109. Сагдуллаев, Б.Т. Технология получения сухого экстракта из корней althaea armeniaca [Текст] / Б.Т. Сагдуллаев, Р.Х. Шахидоятов, Э.В. Сафонова, М.А. Ходжаева, М.Т. Турахожаев// Химико-фармацевтический журнал. - 2003. - Том 37. - №7. - С. 18-19.

110. Сафин, Р.Р. Ультразвуковая экстракция водорастворимых сахаров из древесины в производстве композиционных материалов [Текст] / Р.Р. Сафин, Ф.В. Назипова, А.Е. Воронин, Р.Р. Зиатдинов // Вестник казанского технологического университета. - 2015. - Т. 18. - №16. - С. 188-190.

111. Силинская, С.М. Инновационные технологии получения и применения суб- и сверхкритических С02-экстрактов из растительного сырья [Текст] / С.М. Силинская, Г.И. Касьянов. - Краснодар: Экоинвест, 2013. -

150

163 с.

112. Стабников, В.Н. Процессы и аппараты пищевых производств [Текст] / В.Н. Стабников, В.М. Лысянский, В.Д.Попов. - М.: Агропромиздат, 1985. - 503 с.

113. Тагер, А.А. Физико-химия полимеров [Текст] / А.А. Тагер. - М: Химия, 1978. - 544 с.

114. Тарасов, В.Е. Технология эфирных масел и фитопрепаратов [Текст] / В.Е. Тарасов. - Краснодар: Издательство. ФГБОУ ВПО «КубГТУ», 2013. - 404 с.

115. Тронько. Н.Д. Сахароснижающий эффект топинамбура и продуктов его переработки [Текст] / Н.Д. Тронько. A.C. Ефимов. И.М. Мельник // Тезисы докладов 2-й Всесоюзной научно-производственной конференции «Топинамбур и топинсолнечник - проблемы возделывания и использования». - Иркутск. 1990. - С. 112.

116. Ультразвуковое экстрагирование (экстракция) [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.vniitvch.ru/catalog.php?iID=63

117. Фролов, В.Ф. Моделирование сушки дисперсных материалов [Текст] / В.Ф. Фролов. - Л.: Химия, 1987. - 207 с.

118. Центробежный экстрактор серии Vanguard [Электронный ресурс] / Электрон. дан. Режим доступа: http://www.pieralisi.com/ru/Viewdoc?co_id=402

119. Чепурной, И.П. Производство пищевого инулина и его производных [Электронный ресурс] / И.П. Чепурной. Режим доступа: http: //ipchepurnoy.narod.ru/Inulin.html

120. Черняк, А.С. Процессы растворения: выщелачивание, экстракция [Текст] / А.С. Черняк. - Иркутск: Издательство ИГУ, 1998. - 407 с.

121. Чижевский, А.Ф. Сушка керамических материалов и изделий [Текст] / А.Ф. Чижевский. - М.: Издательство литературы по строительству, 1971. - 169с.

122. Чуешов, В.И. Промышленная технология лекарств. Электронный учебник [Текст] / В.И. Чуешов, Е.В. Гладух, О.А. Ляпунова, И.В. Сайко, А.А.

151

Сичкарь, Е.А. Рубан, Т.В. Крутских. - Харьков, 2010.

123. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т 3: Пробиотики и функциональное питание [Текст] / Б.А. Шендеров. - М.: Грантъ, 2001. - 288 с.

124. Шишацкий, Ю.И. Сушка пищевых продуктов [Текст] / Ю.И. Шишацкий. - Воронеж: Изд-во ВГУ, 1992. - 180 с.

125. Шубин, Г.С. Сушка и тепловая обработка древесины: вопросы теории, методы расчета и совершенствования технологии [Текст] : дис. ... докт. техн. наук: 05.21.05/Шубин Григорий Соломонович. - М., 1985. - 400 с.

126. Экстрактор Сокслета твердое тело - жидкость [Электронный ресурс] / Электрон. дан. Режим доступа: http://www.medicalexpo.ru/prod/velp-scientifica/product-98393-631483.html

127. Яровой, С.А. Влияние молочной сыворотки, инулина и фруктозо-глюкозного сиропа из топинамбура на реологические характеристики теста [Текст] / С.А. Яровой, Е.И. Пономарева, К.К. Полянский // Сборник материалов IV Международной научно-практической конференции, посвященной 80-летию факультета технологии молочных продуктов Омского государственного аграрного университета. - Омск, 2011.

128. Яровой, С.А. Влияние функциональных ингредиентов (молочная сыворотка, инулин, фруктозо-глюкозный сироп) на антиоксидантные свойства пищевых продуктов [Текст] / С.А. Яровой, П.Н. Савин, К.К. Полянский // Сборник материалов IV Международной научно-практической конференции, посвященной 80-летию факультета технологии молочных продуктов Омского государственного аграрного университета. - Омск, 2011.

129. Acosta-Esquijarosa, J. Spray Drying of Aqueous Extract of Mangiferaindica L (Vimang): Scale up for the Process [Text] / J. Acosta-Esquijarosa, U. Jáuregui-Haza, D. Amaro-González, L. Sordo-Martínez // World Applied Sciences Journal. - 2009. - N 6 (3). - Р.408-412.

130. Akin, M.B. Effects of inulin and sugar levels on the viability of yogurt and probiotic bacteria and the physical and sensory characteristics in probiotic ice-

152

cream / M.B. Akin, M.S. Akin, Z. Kirmaci // Food Chemistry. - 2007. - № 104. -P. 93-99.

131. Boukadida, N. Two dimensional heat and mass transfer during convective during of porous media [Text] / N. Boukadida, Ben Nasrallah S. // Drying Technol. - 1995. 13. 3. P. 661-694.

132. Campbell, М.М. Extraction pectin from watermelon rind: thesis candidate for the degree of master of science in biosystems engineering / M.M. Campbell. - Oklahoma, 2006. - 98 p.

133. Chen, X.D. Drying Technologies in Food Processing [Text] / X.D. Chen, Mujumdar A.S // Oxford: Blackwell Publishers, 2008. - 360 p. ISBN: 1405157631 ISBN-13(EAN): 9781405157636.

134. Cortes-Rojas, D.F. Physicochemical properties of phytopharmaceutical preparations as affected by drying methods and carriers [Text] / Diego F. CortesRojas, Wanderley P. Oliveira// Drying Technology. -2012. - Vol. 30, N 9. - P. 921-934.

135. Extraction of green labeled pectins and pectic oligosaccharides from plant byproducts / Zykwinska A.A. [et al.] // J. Agric. Food Chem. - 2008. - Vol. 56, № 19. - P. 8926-8935.

136. Fuchs, A. Perspectives of inulin and inulin containings crops in the Netherland and Europe [Text] // NPLO veport N 90/28. Proceeding of the Third seminar on Inulin. Wageningen, The Netherlands: Inernational Agricultural Centre, March. - 1989. - P. 80-102.

137. Gaafar, A. M. Extraction Conditions of Inulin from Jerusalem Artichoke Tubers and its Effects on Blood Glucose and Lipid Profile in Diabetic Rats / A.M. Gaafar, El-Din F. Serag, A. Boudy and H. H. El-Gazar // Journal of American Science 2010;6(5), p.36-43.

138. Guang-yang, Liu Fanyang and Yunyang Writers and Trehalose Vegetation and Evaluation of Its Antioxidant Activity [Text] / Liu Guang-yang, Da-wei Feng, Zhi-ming Jin, Sheng-yi Liy, Yue-tao Yi // Food Science and Technology. - 2013.

139. Kasaric, N. The Ierusalem artichoke as an agrircular crop [Text] / N. Kasaric, G.P. Cosentino, A. Wieczorek, Z. Duvnjak, // Biomass. Elsevier Appllied Science Publishers Ltd. England. - 1984. - P. 1-36.

140. Kaur, N.N. Applications of inulin and oligofructose in health and nutrition [Text] / N.N. Kaur and A.K. Gupta // Biosciences. - 2002. - Vol. 27, N 7. - P. 703-714.

141. Konovalov, V. I. Guest Editorial. Drying R&D needs: basic research in drying of capillary-porous materials [Text] / V.I. Konovalov // Drying Technology an Intern. Journal. 2005. Vol. 23, No. 12. P. 2307-2311.

142. Lompson, W.G. Potentiation of the actions of insulin by taurine [Text] / W.G. Lompson, J.H. Kramer, S.W. Schaffer / Can. J. Physiol. Pharmacol. -1983. - Vol. 61, N 5. - P. 457- 463.

143. Marienfeld, S.S. Inulin synthesis in the tuberous roots of Dahlia variabilis and Helianthus tuberosus [Text] / S.S. Marienfeld, W.W. Kaeser // KaliBriefe. - 1988. - Vol. 19, N 4. - P. 297-309.

144. May, B.K. The importance of considering exchange surface area reduction to exhibit a constant drying flux period in foodstuffs [Text] / B.K. May, P. Perre // Journal of Food Eng. 2002. - Vol. 54, № 4. P. 271-282.

145. Official monographs «Inulin» (The USPharmacopoeia, XXII).

146. Sowbhagya, H. B. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, [Text] / H. B. Sowbhagya, V. N., Chitr // 2010. - N 50. - P. 146-161.

Таблица П.1 - План и результаты экспериментального исследования кинетики сушки инулинового экстракта

№ эксп. Т, К Жн, кг/кг GИЭ, л/ч РИЭ, кг/м3 Оиэ, кг/ч Ж 11 к кг/кг Оси кг/ч Т с V у суш? м3 I, кг/(м3-ч)

1 383 0,8 90 1050 94,5 0,05 15,75 21,282 26,6 0,592

2 383 0,86 90 1040 93,6 0,05 10,4 33,355 41,7 0,249

3 383 0,9 90 1030 92,7 0,05 5,15 36,704 45,9 0,112

4 403 0,77 90 1050 94,5 0,05 15,75 15,897 19,9 0,791

5 403 0,86 90 1040 93,6 0,05 10,4 17,650 22,1 0,471

6 403 0,9 90 1030 92,7 0,05 5,15 17,913 22,4 0,230

7 423 0,8 90 1050 94,5 0,05 15,75 8,820 11 1,432

8 423 0,86 90 1040 93,6 0,05 10,4 11,547 14,5 0,717

9 423 0,9 90 1030 92,7 0,05 5,15 12,385 15,5 0,332

Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.