Теоретическое обоснование совершенствования промышленно-ценных свойств стартовых культур и их практическое применение в технологии мясных продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, доктор технических наук Машенцева, Наталья Геннадьевна

• Машенцева, Наталья Геннадьевна
• доктор технических наук
• 2008

Оглавление диссертации доктор технических наук Машенцева, Наталья Геннадьевна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.

1.1 Идентификация микроорганизмов по совокупности фенотипических и генотипических методов.

1.2. Применение культур дрожжей и мицелиальных грибов в мясной промышленности.

1.2.1 Микотоксины мицелиальных грибов.

1.3. Использование энтерококков в качестве стартовых культур и пробиотиков.

1.4. Понятие антибиотикоустойчивости, ее виды, основные различия в механизмах распространения.

1.4.1 Методы определения антибиотикоустойчивости. Уровни устойчивости к антибиотикам.

1.4.2. Гены, детерминирующие устойчивость к антибиотикам, и их локализация.

1.5. Биогенные амины и факторы, влияющие на их образование в мясных продуктах

1.6. Роль бактериальных аминоксидаз в снижении уровня биогенных аминов.

1.7. Бактериоцины стартовых культур.

1.7.1. Определение и классификация бактериоцинов.

1.7.2 Применение микроорганизмов, синтезирующих бактериоцины, в мясной промышленности.

1.7.3. Генетические факторы, обуславливающие синтез бактериоцинов.

1.8 Ароматобразующие стартовые культуры.

1.9. Способность микроорганизмов инактивировать активные формы кислорода.

1.9.1. Роль кислорода в жизнедеятельности стартовых культур.

1.9.2. Понятие стресса у стартовых культур и причины его возникновения.

1.9.3. Механизмы предотвращения окислительного стресса у бактерий.

1.10. Применение нитритов и денитрифицирующих микроорганизмов в мясной промышленности.

1.10.1. Способы снижения содержания остаточного нитрита натрия.

1.10.2. Участие микрофлоры в процессе формирования окраски. Бактериальная денитрификация.

1.10.3. Staphylococcus carnosus и его применение в производстве мясных продуктов.

Генетическая инженерия стафилококков.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Теоретическое обоснование совершенствования промышленно-ценных свойств стартовых культур и их практическое применение в технологии мясных продуктов»

Промышленная биотехнология микроорганизмов — это самостоятельная наука, обобщающая закономерности направленного биосинтеза продуктов и веществ с использованием живых одноклеточных организмов или их изолированных компонентов. Микробная биотехнология является интегральной по своей природе областью науки и техники, которая систематизирует накопленный опыт по использованию микробных и ферментативных процессов при продуцировании различных веществ, препаратов и продуктов и опирается на теоретические и методические положения молекулярной биологии и генетики, биохимии, физиологии и цитологии.

Развитие биотехнологии микроорганизмов имеет свою историю. Человечество, в течение столетий, если не тысячелетий, использует биотехнологию в хлебопечении, виноделии и пивоварении, в основе которых лежит не что иное, как жизнедеятельность микроорганизмов. Сюда же можно отнести получение кисломолочных продуктов, сыров, мясопродуктов, ферментированных с помощью молочнокислых бактерий.

Бурное развитие биотехнологии началось в 40-50 гг. XX века, и основной ее задачей в то время был поиск новых антибиотиков, требующий интеграции усилий микробиологов, биохимиков, генетиков, а также привлечения всех передовых достижений соответствующих отраслей науки. Были созданы микробиологические производства, оснащенные современным оборудованием, разработаны прогрессивные биотехнологии, проведена широкая селекция микроорганизмов - продуцентов антибиотиков, и получены мутантные штаммы с суперпродукцией этих веществ. Исследования в области производства антибиотиков расширили знания о микробной клетке, стали хорошей школой для биотехнологов и привели к повышению культуры микробиологических производств.

В настоящее время во многих странах мира создана и быстро развивается микробиологическая промышленность, которую условно можно разделить на три группы, ориентированные:

• на производство живой или инактивированной биомассы микроорганизмов (пекарские, винные и кормовые дрожжи, вакцины, белково-витаминные концентраты, средства защиты растений, закваски для кисломолочных продуктов, ферментированных мясопродуктов и для силосования кормов, почвенные удобрения, биологические средства борьбы с насекомыми);

• на выпуск продуктов микробного биосинтеза, к числу которых относятся антибиотики, гормоны и нуклеозиды, ферменты, аминокислоты, витамины;

• на получение продуктов брожения, гниения, например, утилизация целлюлозы и различных отходов с целью получения углеводов, биотоплива, биоэтанола. Сюда же относится получение спиртов, органических кислот, растворителей, а также биотехнология утилизации неприродных соединений.

В последние годы микробиологические процессы нашли применение при добыче металлов из бедных руд и для увеличения выхода нефти из пластов.

В связи с запросами промышленности получила развитие прикладная генетика микроорганизмов, т.к. для большинства промышленных задач генетическая программа клетки должна быть перестроена на производство необходимого продукта (вещества или фермента).

Вопросами совершенствования промышленных микроорганизмов традиционно занимаются микробиологи-селекционеры. Для микроорганизмов, недостаточно изученных с точки зрения генетики, единственным инструментом для их улучшения является индуцированный мутагенез и ступенчатый отбор лучших вариантов штаммов-продуцентов. Такой метод чрезвычайно трудоемок, и селекционные работы могут занимать многие годы. Например, многолетняя селекция штаммов-продуцентов пенициллина позволила поднять активность от 100 до 40000 ед/мл. Знания о путях биосинтеза того или иного метаболита у исследуемого микроорганизма намного упрощают задачу создания высокопродуктивных штаммов.

Развитие методологии генной инженерии, позволяющей выделять и изменять отдельные гены, значительно расширило возможности перестройки геномов микроорганизмов. Сегодня селекция микроорганизмов-продуцентов проводится с помощью методов генной инженерии. Так, если раньше сначала искали активный штамм микроорганизма и только затем разрабатывали процесс получения продукта, то теперь можно взять приспособленный к условиям производства штамм и ввести в него генную конструкцию, которая обеспечит эффективный синтез необходимого продукта.

Концепция конструирования высокопродуктивных штаммов микроорганизмов с заданными свойствами позволяет собрать в одном штамме все полезные свойства и элиминировать вредные. Перестройка генетической программы клетки позволит не только управлять технологическими процессами, но и создавать профилактические пробиотические мясопродукты, оказывающие благотворное влияние на здоровье человека.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Машенцева, Наталья Геннадьевна, 2008 год

1. Антипова Л.В., Глотова И.А. Использование вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности. СПб.: ГИОРД, 2006. - 383 с.

2. Асонов Н.Р. Микробиология. М.: Колос, Колос - Пресс, 2002. - 352 с.

3. Бабьева И.П., Голубев В.И. Методы выделения и идентификации дрожжей. — М.: Пищевая промышленность, 1979. 120 с.

4. Банникова Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 257 с.

5. Баснакьян И.Б. Стресс у бактерий. М.: Медицина, 2003. - 136 е.: ил.

6. Блинкова Л.П. // Журнал микробиологии, эпидемиологии и иммунобиологии. 2003.-№ 3 - С.109-113.

7. Блинкова Л.П. Бактериоцины: критерии, классификация, свойства, методы выявления // Журнал микробиологии, эпидемиологии и иммунобиологии. 2003.-№ 3. - С. 109— 113.

8. Блинкова Л.П., Машенцева Н.Г., Хорольский В.В., Горобец О.Б., Дорофеева Е.С. Биотехнологические условия синтеза бактериоцинов // Микробиология. — 2006. -№ 2. С.83-89.

9. Биотехнология: Учеб. Пособие для вузов. В 8 кн. / Под ред. Н.С. Егорова, В.Д. Самутлова. Кн. 2. Современные методы создания промышленных микроорганизмов/ В.Г. Дебабов, В.А. Лившиц. М.: Высш. шк., 1988. - 208 е.: ил.

10. Ботина С.Г. Идентификация и характеристика отечественных штаммов термофильных бактерий, использующихся при изготовлении кисломолочных продуктов: Автореферат дисс. . канд. биолог, наук. -М., 2004 -23 с.

11. ВНИИМП. Научное обеспечение инновационных процессов в мясоперерабатывающей отрасли: Сборник докладов 8-й Международной научной конференции памяти В.М. Горбатова. Часть 1. М.: ВНИИМП, 2005. - 168 с.

12. Волина Е.Г., Саруханова Л.Е. Основы общей микробиологии, иммунологии и вирусологии: Учебное пособие. М.: Медицина, 2004. - 256 е.: ил.

13. Воробьева Л.И. Пропионовокислые бактерии. М.: МГУ, 1995. 288 с.

14. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: Монография. М.: МГУПБ, 2001. 169 е.: ил.

15. Галынкин В.А., Заикина H.A., Кочеровец В.И., Потехина Т.С. Фармацевтическая микробиология. М.: Арнебия, 2003. - 352 е., 64 ил., 54 табл.

16. Глик Б., Пастернак Дж. Молекулярная биотехнология. Принципы и применение. Пер. с англ. М.: Мир, 2002. - 589 е.: ил.

17. Голубев В.Н., Жиганов И.Н. Пищевая биотехнология. М.: ДеЛи принт, 2001. - 123 с.

18. Гоноцкий В.А., Федина Л.П.и др. Мясо птицы механической обвалки. изд. М:, 2004. -200 с.

19. Градова Н.Б. и др. Лабораторный практикум по общей микробиологии. М.: ДеЛи принт, 2001.- 131 с.

20. Грачева И.М., Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов. 3-е изд., перераб. и доп. М.: Элевар, 2000. - 512 с.

21. Девис М., Остин Дж., Патридж Д. Витамин С: Химия и биохимия. М.: Мир, 1999. -176 с.

22. Дмитриева B.C., Семенов С.М. Микробиологический контроль активности антибиотических препаратов. М.: Медицина, 1965. - 365 с. — (Практическое руководство).

23. Егоров Н.С., Баранова И.П. Бактериоцины. Образование, свойства, применение // Антибиотики и химиотерапия. 1999. - № 6. - С. 33-40.

24. Егоров Н.С. Основы учения об антибиотиках: Учебник. 6-е изд., перераб. и доп. М.: Изд-во МГУ; Наука, 2004. — 528 с. - (Классический университетский учебник).

25. Желдакова P.A. Выделение и идентификация микроорганизмов. Минск: БГУ, 2003. -23 с. (Учебно-методическое пособие).

26. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1985. - 296 с.

27. Зайдель А.Н. Элементарные оценки ошибок измерений. // Ленинград: Наука, 1968. — 96 с.

28. Зигангирова H.A., Токарская Е.А., Народицкий Б.С., Гинцбург А.Л., Тутельян В.А. // Микробиология. 2006. - № 2. - С. 106-109.

29. Кислухина О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов. — М.: ДеЛи принт, 2002. -336 с.

30. Коллагенсодержащее сырье в мясной промышленности и его использование: Учебное пособие / Е.И. Титов, С.К. Апраксина, Л.Ф. Митасева и др. М.: МГУПБ, 2006. - 85 с.

31. Кольман Я., Рем К.-Г. Наглядная биохимия. 2-е изд.: Пер. с нем. М.: Мир, 2004. - 469 е.: ил.

32. Лисицын А.Б., Липатов H.H., Кудряшов Л.С., Алексахина В.А. Производство мясной продукции на основе биотехнологии. Под общей ред. академика Россельхозакадемии Липатов H.H. М.: ВНИИМП, 2005. - 369.; - 63 табл.; - 32 ил.

33. Мальцев В.Н., Пашков Е.П., Хаустова Л.И. Основы микробиологии и иммунологии. Курс лекций: Учебное пособие. М.: ОАО «Издательство «Медицина», 2005. - 280 е.: ил.

34. Маниатис Т., Фрич Э., Сэмбрук Дж. Методы генетической инженерии. Молекулярное клонирование. Пер. с англ. М.: Мир, 1984. - 479 с.

35. Машенцева Н.Г., Шевелева СЛ., Синеокий С.П. Антибиотикоустойчивость промышленных микроорганизмов как современная проблема безопасности // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - № 9. - С. 56-62.

36. Машенцева Н.Г. Идентификация стартовых культур, используемых в мясной промышленности // Все о мясе, 2007. № 6. - С. 11-12.

37. Машенцева Н.Г., Хорольский В.В., Митасева Л.Ф., Семенышева А.И., Абинскова C.B., Леонова В.Н. Стартовые культуры как альтернатива искусственным антиоксидантам // Мясная индустрия 2007. № 11. - С. 26-28.

38. Машенцева Н.Г., Хорольский В.В. Функциональные стартовые культуры в мясной промышленности. М.: ДеЛи принт. - 2008. - 336 с.

39. Меджидов М.М. Справочник по микробиологическим питательным средам. М.: Медицина, 2003. - 208 с.

40. Методы молекулярной генетики и генной инженерии / Мазин A.B., Кузнеделов К.Д., Краев A.C. и др. Новосибирск: Наука. Сиб. отд., 1990. - 248 с.

41. Международный кодекс ботанической номенклатуры. Л.: Наука, 1980. 284 с.

42. Микробиология: учеб. для вузов / М. В. Гусев, Л. А. Минеева. М.: Изд-во МГУ, 1992. - 447 е.- (Высшее образование).

43. Мишарина Т.А., Головня Р.В. //Ж. аналит. химии. 1992. - Т. 47. - № 4. - С. 650-659.

44. Навашин С.М., Фомина И.П. Справочник по антибиотикам. М.: Медицина, 1974. -416 с.

45. Нецепляев C.B., Панкратов А.Я. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения. — М.: Агропромиздат, 1990. — 223 с.

46. Общая и санитарная микробиология с техникой микробиологических исследований: Учебное пособие / Под ред. A.C. Лабинской, Л.П. Блинковой, A.C. Ещиной. М.: Медицина, 2004. - 576 е.: ил.

47. Окислительный стресс. Прооксиданты и антиоксиданты / Е.Б. Меныцикова, В.З. Ланкин, Н.К. Зенков, И.А. Бондарь, Н.Ф. Круговых, В.А. Труфакин. М.: Фирма «Слово», 2006. - 556 с.

48. Определитель бактерий Берджи. Пер. с англ. / Под ред. Дж. Хоулта и др. М.: Мир, 1997.-342 с.

49. Патент № 2216203 Российская Федерация. Способ получения биологически полноценного белкового композита / Княжев В.А., Тутельян В.А., Рогов И.А., Машенцева Н.Г. и др. -заявл. 07.12.2001; опубл. 20.11.1003. Бюл. № 32. 7 с.

50. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность. изд. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 526 с.

51. Покровский В.Н. Антибиотики и бактерии. М.: Знание, 1990. - 64 с. - Новое в жизни, науке, технике. Серия «Медицина»; № 2.

52. Практикум по микробиологии: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / A.M. Нетрусов, М.А. Егорова, Л.М. Захарчук и др.; Под ред. А.И. Нетрусова. М.: Издательский центр «Академия», 2005. - 608 с.

53. Практическое руководство по антиинфекционной химиотерапии. Под редакцией Л.С. Страчунского, Ю.Б. Белоусова, С.Н. Козлова. М.: Боргес, 2002. - 384 с.

54. Прист Ф. Внеклеточные ферменты микроорганизмов: Пер. с англ. М.: Мир, 1987. -117 е.: ил.

55. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, P.M. Ибрагимов, JI.K. Забашта. М.: Колос, 1997. - 336 с.

56. Розанов Н.И. Справочник по микробиологической технике. М.: СельхозГИЗ, 1957. — 320 с.

57. Розанцев Э.Г. Биохимия мяса и мясных продуктов (общая часть): учеб. пособие для вузов. М.: ДеЛи принт, 2006. - 240 с.

58. Рис. Э., Стернберг М. Введение в молекулярную биологию: От клеток к атомам: Пер. с англ. М.: Мир, 2002. - 142 е.: ил.

59. Рогов И.А., Антипова Л.В., Глотова И.А. Методы исследования мяса и мясопродуктов. -М.: Колос, 2001.-376 с.

60. Рогов И.А., Титов Е.И., Ганина В.И., Нефедова Н.В., Семенов Г.В., Рогов С.И. Синбиотики в технологии продуктов питания: Монография. М.: МГУПБ, 2006. - 218 е.: ил. 56.

61. Руш К., Руш Ф. Микробиологическая терапия: теоретические основы и практическое применение. — М.: Арнебия, 2003. 160 с.

62. Рыбчин В.Н. Основы генетической инженерии. С-Пб.: СПбГТУ, 1999. - 521 с.

63. Салаватулина Р. М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. -СПб: Гиорд, 2005. 248 с.

64. Сассон А. Биотехнология: свершения и надежды: Пер. с англ. / Под. ред., с предисл. и дополн. В.Г. Дебабова. М.: Мир, 1987. - 411с.: ил.

65. Сидоренко С.В. Инфекционный процесс как «диалог» между хозяином и паразитом // Клиническая микробиология и антимикробная химиотерапия. № 4 (3) - 2001. - С. 301-315.

66. Сидоренко С.В., Колупаев В.Е. Антибиотикограмма: диско-диффузионный метод. Интерпретация результатов. М.: Sanofi Pasteur, 1999. - 32 с.

67. Сизенко Е.И. Вторичные сырьевые ресурсы пищевой и перерабатывающей промышленности АПК России и охрана окружающей среды. М., 1999. - 475 с.

68. Сингер М., Берг П. Гены и геномы: В 2-х т. Т.1. М.: Мир, 1998. - 373 с.

69. Современная микробиология. Прокариоты: В 2-х томах. Т. 1. Пер. с англ. / Под ред. И. Ленгелера, Г. Древса, Г. Шлегеля. М.: Мир, 2005. - 656 е.: ил., 16 с. цв. ил. -(Лучший зарубежный учебник).

70. Современная микробиология. Прокариоты: В 2-х томах. Т. 2. Пер. с англ. / Под ред. Й. Ленгелера, Г. Древса, Г. Шлегеля. М.: Мир, 2005. - 496 е.: ил., 24 с. цв. ил. -(Лучший зарубежный учебник).

71. Соколов A.A. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. М.: Пищевая промышленность, 1965. - 490 с.

72. Справочник технолога колбасного производства / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Б.Е. Гутник и др. М.: Колос, 1993. - 431 е.: ил.

73. Справочние по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов / А.Г. Забашта, И.А. Подвойская, М.В. Молочников М., 2001. - 709 с.

74. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. Сергиев Посад: ООО «Все для Вас-Подмосковье», 1999. 415 с.

75. Суворов А.Н., Захаренко С.М., Алехина Г.Г. Энтерококки как пробиотики выбора // Клиническое питание. 2003. — № 1. — С. 26-29.

76. Теппер Е.З., Шильникова В.К., Переверзева Г.И. Практикум по микробиологии. Изд. 2-е, перераб и доп. - М.: Колос, 1979. - 216 с.

77. Технология мяса и мясопродуктов / Л.Т. Алехина, A.C. Большаков, В.Г. Боресков и др.; Под ред. И.А. Рогова. М.: Агропромиздат, 1088. - 576 е., ил.

78. Хорольский В.В. Направленное использование микроорганизмов в мясной промышленности: Дисс. . доктора техн. наук. М.: МГУПБ, 1988. — 376 с.

79. Хорольский В.В., Габараев А.Н., Машенцева Н.Г., Лобач М.А., Семина О.В., Винокурова Н.Г. Применение дрожжей и мицелиальных грибов в составе стартовых культур для интенсификации производства мясопродуктов // Мясная индустрия. -2006,-№9.-С. 32-34.

80. Хорольский В.В., Митасева Л.Ф., Машенцева Н.Г., Бучинская А.Г. Молочнокислые микроорганизмы в технологии мясных продуктов // Мясная индустрия. 2006. - № 6. -С. 34-38.

81. Хорольский В.В., Машенцева Н.Г., Семина О.В., Баранова Е.А., Осанова A.A., Барсуков Е.Д., Антонова C.B. Исследование аминоксидазной активности молочнокислых микроорганизмов // Мясная индустрия. 2007 - № 5. - С. 56-58.

82. Частная медицинская микробиология с техникой микробиологических исследований: Учебное пособие / Под ред. А.С. Лабинской, Л.П. Блинковой, А.С. Ещиной. -М.: ОАО «Издательство «Медицина», 2005. 600 е.: ил.

83. Шевелева С. А. Анализ микробиологического риска как основа для совершенствования системы оценки безопасности и контроля пищевых продуктов. Автореферат на соискание степени доктора медицинских наук. М.: ООО «Полисувенир», 2007. 46 с.

84. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т.З. Пробиотики и функциональное питание. М.: Грантъ, 2001. - 287 с.

85. Шиффнер Э. и др. Бактериальны культуры в мясной промышленности: Пер. с нем. / Э. Шиффнер, В. Хагедорн, К. Опель. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 96 с.

86. Шлегель Г.Г. История развития микробиологии: Пер. с нем. М.: Едиториал УРСС, 2002. - 304 с.

87. Щелкунов С.Н. Генетическая инженерия: Учеб. пособие: В 2 ч. Ч. 1. -Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 1994. 304 с.

88. Щелкунов С.Н. Генетическая инженерия: Учеб.-справ. Пособие. — 2-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2004. - 496 е.: ил.

89. Ahn С., Collins-Thompson D., Duncan С., Stiles М.Е. Mobilization and location of the genetic determinant of chloramphenicol resistance from Lactobacillus plantarum caTC2R // Plasmid. 1992. - V. 27. - № 3. - P. 169-176.

90. Ahn C., Stiles M.E. Mobilization and expression of bacteriocin plasmids from Carnobacterium piscicola isolated from meat // J. Appl. Bacteriol. 1992. - V. 73. P. 217228.

91. Aksu M.I., Kaya M. Effect of commercial starter cultures on the fatty acid composition of pastirma // Food Science. 2002. -Vol. 6. - P. 211-223.

92. Archer D.L. Evidence that ingested nitrate and nitrite are beneficial to health // Journal of Food Protection. 2002. - V. 65. - № 5. - P.872-875

93. Archibald F.S., Fridovich I. Manganese, superoxide dismutase, and oxygen tolerance in some lactic acid bacteria // J. Bacteriol. 1981. - V. 146. - № 3. - P. 928-936. *

94. Ashworth J., Spencer R. The Perigo effect in pork // J. Food Technol. 1972. - № 7. - P. 111-124.

95. Aslim В., Beyatli Y. Antibiotic resistance and plasmid DNA contents of Streptococcus thermophilus strains isolated from Turkish yogurts // Turk. J. Vet. Anim. Sci. 2004. - № 28.-P. 257-263.

96. Axelsson L., Hoick A., Birekland S.-E., Aukrust Т., H. Bloom H. Cloning and nucleotide sequence of a gene from Lactobacillus sake LB 706 necessary for sakacin A production and immunity // Appl. Environ. Microbiol. 1993. - V. 59. - 2868-2875.

97. Aymerich Т., Martin В., Garriga M., Hugas M. Microbial quality and direct PCR identification of lactic acid bacteria and nonpathogenic Staphylococci from artisanal low-acid sausages // Appl. Environ. Microbiol. 2003. - V. 69. - № 8. - P. 4583^594.

98. Banerjee, S., and J.N. Hansen. Structure and expression of the gene encoding the precursor of subtilin, a small protein antibiotic // J. Biol. Chem. 1988. - V. 263. - P. 95089514.

99. Barriere C, Leroy-Setrin S, Talon R.SRV Characterization of catalase and superoxide dismutase in Staphylococcus carnosus 833 strain // Journal of Applied Microbiology. 2001. -Vol. 91.-P. 478-487.

100. Bauza T., Blaise A., Teissedre P.L., Cabanis J.C., Kanny G., Moneret-Vautrin D.A., Daunas F., 1995. Les amines biogenes du vin: metabolisme et toxicite. Bullettin de L'OIV, 767-768, 42-67.

101. Beck H.C., Hansen A.M., Lauritsen F.R. Catabolism of leucine to branched-chain fatty acids in Staphylococcus xylosus II J. Appl. Microbiol. 2004. - V. 96. - № 5. P. 1185-1193.

102. Beckman J.S. The physiological and pathological chemistry of nitric oxide, in: J.R. Lancaster (Ed.), Nitric Oxide: Principles and Actions, Academic Press, (1996), 1-82.

103. Bennik M.H.J., Smid E.J., Gorris L.G.M. Vegetable associated Pediococcus parvulus produces pediocin PA-1 // Appl. Environ. Microbiol. 1997. - V. 63. - № 5. - P. 20742076.

104. Bhunia A., Johnson M.C., Ray B. Direct detection of an antimicrobial peptide of Pediococcus acidilactici in SDS-PAGEII J. Ind. Microbiol. 1987. - V. 2. - № 5. - P. 319322.

105. Bover-Cid S., Holzapfel W.H. Improved screening procedure for biogenic amine production by lactic acid bacteria // Int. J. Food Microbiol. 1999. - V. 53. - № 1. - P. 3341.

106. Bover-Cid S., Hugas M., Izquierdo-Pulido M., Vidal-Carou M.C. Reduction of biogenic amine formation using a negative amino acid-decarboxylase starter culture for fermentation of Fuet sausages // J. Food Prot. 2000a. - V. 63. - № 2. - P. 237-43.

107. Bover-Cid S, Izquierdo-Pulido M, Vidal-Carou MC. Mixed starter cultures- to control biogenic amine production in dry fermented sausages. J Food Prot. 2000b. Nov;63(ll): 1556-62.

108. Bover-Cid S., Hugas M., Izquierdo-Pulido M., Vidal-Carou M.C. Amino acid-decarboxylase activity of bacteria isolated from fermented pork sausages // Int. J. Food Microbiol. 2001. - V. 66. - № 3. P 185-9.

109. Bozkurt H., Erkmen O. Effects of temperature, humidity and additives on the formation of biogenic amines in Sucuk during ripening and storage periods // Food Sci. Tech. Int. -2004.-V. 10. -№. 1.-P. 21-28.

110. Bradford M.M. A rapid and sensitive for the quantitation of microgram quantitites of protein utilizing the principle of protein-dye binding // Anal. Biochem. 1976. - V. 72. - P. 248-254.

111. Bruckner R., Wagner E., Gotz F. Characterization of a sucrase gene from Staphylococcus xylosus //J. Bacteriol. — 1993. V. 175.-№3. P. 851-857.

112. Brunelli L., Crow J.P., Beckman J.S. The comparative toxicity of nitric oxide and peroxynitrite to Escherichia coli II Arch. Biochem. Biophys. 1995. - V. 316. - № 1. - P. 327-334.

113. Bukhtiyarova M., Yang R., Ray B. Analysis of the pediocin PA-l/AcH gene cluster from plasmid pSMB74 and its expression in a pediocin-negative Pediococcus acidilactici strain I I Appl. Environ. Microbiol. 1994. -V. 60, 3405-3408.

114. Cammack R., Joannou C.L., Cui X.Y., Martinez C.T. Nitrite and nitrosyl compounds in food preservation // Biochim. Biophys. Acta. 1999. - V. 1411. - № 2-3. - P. 475-488.

115. Carmel-Harel O., Storz G. Roles of the glutathione- and thioredoxin-dependent reduction systems in the Escherichia coli and Saccharomyces cerevisiae responses to oxidative stress // Annu. Rev. Microbiol. 2000. - V 54. -№ 1. P. 439-461.

116. Casey M.G., Jimeno J. Lactobacillus delbj-uckii subsp. lactis plasmids // Net. Milk Dairy. 1989. -V. 43.-P. 279-286.

117. Charteris W.P., Kelly P.M., Morelli L., Collins J.K. Antibiotic susceptibility of potentially probiotic Lactobacillus species // J. Food Prot. 1998. - V. 61. - № 12. P.1636-43.

118. Chikindas M.L., Yenema K., Ledeboer A.M. Venema G., Kok J. Expression of lactococcin A and pediocin PA-1 in heterologous hosts // Lett. Appl. Microbiol. 1995. - V. 21. -№ 3. - P. 183-189.

119. Chopra I., Roberts M. Tetracycline antibiotics: mode of action, applications, molecular biology, and epidemiology of bacterial resistance // Microbiol. Mol. Biol. 2001. -V. 65. -№ 2. P. 232-60.

120. Couto M.B., Eijsma B., Hofstra H. Evaluation of molecular typing techniques to assign genetic diversity among Saccharomyces cerevisiae strains // Appl. Environ. Microbiol. — 1996.-V. 62.-№ 1.-P. 41-46.

121. Cusick S.M., O'Sullivan D.J. Use of a single, triplicate arbitrary primed-PCR procedure for molecular fingerprinting of lactic acid bacteria // Applied and Environmental Microbiology. 2000. - V. 66. - № 5. - P. 2227-2231.

122. Daeschel M.A., Klaenhammer T.R. Association of a 13.6-MDa plasmid in Pediococcus pentosaceus with bacteriocin activity // Appl. Environ. Microbiol. 1985. - V. 50. - P. 1538-1541.

123. Danielsen M. Characterization of the tetracycline resistance plasmid pMD5057 from Lactobacillus plantarum 5057 reveals a composite structure // Plasmid. — 2002. V. 48. - P. 98-103.

124. Dapkevicius M.L., Nout M.J.R., Rombouts F.M., Houben J.N., Wymenga W. Biogenic amine formation and degradation by potential fish silage starter microorganisms // Int. J. Food Microbiol. 2000. - V. 57. - P. 107-114.

125. Davey G.P. Plasmid associated with diplococcin production in Streptococcus cremoris II Appl. Environ. Microbiol. 1984. -V. 48. - P. 895-896.

126. De Ley J., Cattoir H., Reynaerts A. The quantitative measurement of DNA hybridization from renaturation rates // Eur. J. Biochem. 1970. - V. 12. - P. 133-142.

127. Dilsen S., Fed-batch production of recombinant human calcitonin precursor fusion protein using Staphylococcus carnosus as expression-secretion system // Appl. Microbiol. Biotechnol. 2000. - V. 54. - № 3. - P. 361-369.

128. Durlu-Ozkaya F., Ayhan K., Vural N. Biogenic amines produced by Enterobacteriaceae isolated from meat products // Meat Sci. 2001. - V. 58. - P. 163-166.

129. Eaton TJ, Gasson MJ. Molecular screening of Enterococcus virulence determinants and potential for genetic exchange between food and medical isolates. Appl Environ Microbiol. 2001 Apr;67(4): 1628-35.

130. Eerola S., Maijala R., Roig-Sagues A.X., Salminen M., Hirvi T.K., Biogenic amines in dry sausages as affected by starter culture and contaminant amine-positive Lactobacillus II J. Food Science. 1998a. -V. 61. - P. 1243-1246.

131. Eerola S., Roig-Sagues A.X., Hirvi T.K., Biogenic amines in Finnish dry sausages // J. Food Safety.- 1998b.-V. 18.-P. 127-138.

132. Ennahar S., Aoude-Werner D., Sorokine O., van Dorsselear A., Bringel F., Hubert J.C., Hasselmann C. Production of pediocin AcII by Lactobacillus plantarum WHE92 isolated from cheese // Appl. Environ. Microbiol. 1996. - V. 62. - P. 4381-4387.

133. Ennahar S., Sashihara T., Sonomoto K., Ishizaki A. Class Ha bacteriocins: biosynthesis, structure and activity // FEMS Microbiol. Rev. 2000. - V. 24. P. 85-106.

134. Erkkila S., Bioprotective and probiotic meat starter cultures for the fermentation of dry sausages, Academic dissertation, Helsinki. 2001. - 64 p.

135. Fadda S., Vignolo G., Oliver G. Tyramine degradation and tyramine/histamine production by lactic acid bacteria and Kocuria strains // Biotechnol. Lett. 2001. - V. 23 — №24.-P. 2015-2019.

136. Fahey R.C., Brown W.C., Adams W.B., Worsham M.B. Occurrence of glutathione in bacteria // J. Bacteriol. 1978,- V. 133.-№3.-P. 1126-1129.

137. Franz CM, Stiles ME, Schleifer KH, Holzapfel WFI. Enterococci in foods—a conundrum for food safety. Int J Food Microbiol. 2003 Dec l;88(2-3): 105-22. Review.

138. Fons M., Hege T., Ladire M., Raibaud P., Ducluzeau R., Maguin E. Isolation and characterization of a plasmid from Lactobacillus fermentum conferring erythromycin resistance // Plasmid. 1997. - V 37. - № 3. - P. 199-203.

139. Garneau S., Martin N.I., Vederas J.C. Two-peptide bacteriocins produced by lactic acid bacteria II Biochim. 2002. - V. 84. - P. 577-592.

140. Gasson M.J. Transfer of sucrose fermenting ability, nisin resistance and nisin production into Lactococcus lactis 712 // FEMS Microbiol. Lett. 1984 V. 21. - P. 7-10.

141. Gevers D., Danielsen V., Huys G., Swings J. Molecular characterization of tei(M) genes in Lactobacillus isolates from different types of fermented dry sausage // Appl. Environ. Microbiol. 2003. - V. 69. - № 2. - P. 1270-1275.

142. Gillor O., Nigro L.M., Riley M.A. Genetically engineered bacteriocins and their potential as the next generation of antimicrobials // Curr. Pharm. Des. 2005. - V. 11. - № 8. - P. 1067-1075.

143. Giraffa G., Gatti M., Beltzame A. Antimicrobial activity of lactic acid bacteria isolated from fermented meat products // Ann. Microbiol. Enzimol. 1994. - V. 44. - № 1. - P. 2934.

144. Gonzalez C., Kunka B.S. Transfer of sucrose fermenting ability and nisin production phenotype among lactic streptococci // Appl. Environ. Microbiol. 1985. - V. 49. - P. 627633.

145. Gonzalez C., Kunka B.S. Plasmid associated bacteriocin production and sucrose fermentation in Pediococcus acidilactici II Appl. Environ. Microbiol. 1987. - V. 53. - P. 2534-2538.

146. Gotz F. Staphylococcus carnosus: a new starter host organism for gene cloning and protein expression // J. Appl. Bacteriol. Symp. Suppl. 1990. - V. 69. - P. 49-53.

147. Graham D.C. McKay L.L. Plasmid DNA in strains of Pediococcus cerevisiae and Pediococcuspentosaceus II Appl. Environ. Microbiol. 1985. - V. 50. - P. 532-534.

148. HalaAsz A., BaraAth A., Simon-Sarkadi L. Biogenic amines and their production by microorganisms in food // Trends Food Sci. Technol. 1994. - V. 5. - P. 42-48.

149. Hammes W.P. Bacterial starter cultures in food production // Food Biotechnol-1990—V. 4.-P. 383-397

150. Hansen J.N., Chung Y.J., Liu W., Steen M.T. Biosynthesis and mechanism of action of nisin and subtilin. In G. Jung and H.-G. Sahl (ed.), Nisin and novel lantibiotics. Escom. Publishers, Leiden, The Netherlands. 1991. - P. 287-302.

151. Hernandez-Jover T., Izquierdo-Pulido M., Veciana-NogueAs M.T., MarineA-Font A., Vidal-Carou M.C. Biogenic amines sources in cooked cured shoulder pork // J. Agrie. Food Chem. 1996. -V. 44. - P. 3097-3101.

152. Hernandez-Jover T., Izquierdo-Pulido M., Veciana-NogueAs M.T., MarineA-Font A., Vidal-Carou M.C. Ion pair liquid chromatographic determination of biogenic amines in meat and meat products // J. Agrie. Food Chem. 1996b. - V. 44. - P. 2710-2715.

153. Hernandez-Jover T., Izquierdo-Pulido M., Veciana-NogueAs M.T., MarineA-Font A., Vidal-Carou M.C. Biogenic amine and polyamine contents in meat and meat products // J. Agrie. Food Chem. -1997. -V. 45. P. 2098-2102.

154. Hoick A., Axelsson L., Huhne K., Krockel L. Purification and cloning of sakacin 674, a bacteriocin from Lactobacillus sake Lb674 // FEMS Microbiol. Lett. 1994. - V. 115. - P. 143-150.

155. Holo H., Nissen O., Ness I.F. Lactococcin A, a new bacteriocin from Lactococcus lactis subsp. cremoris: isolation, and characterization of the protein and its gene // J. Bacteriol. -1991.-V. 173.-P. 3879-3887.

156. Holzapfel W.H., Shillinger U. Introduction to pre- and probiotics // Food Res. Int. 2002. -V.35.-P. 109-116.

157. Hoover D.G., Walsh P.M., Kolaetis K.M., Daly M.M. A bacteriocin produced by Pediococcus species associated with a 5.5 MDa plasmid // J. Food Prot. 1988. - V. 51. - P. 29-31.

158. Hugas M., Garriga M., Aymerich M.T. Functionality of enterococci in meat products // Int. J. Food Microbiol. 2003. - V. 88. - № 2-3. - P. 223-33.

159. Jack W.R., Tagg J.R., Ray B. Bacteriocins of Grampositive bacteria // Microbiol. Rev. -1995.-V. 59.-P. 171-200.

160. Junker M., Liepe H.U. Zur Bestimmung der Nitratreduktase-Aktivitat von Starterculturen (Staphylokoken/mikrokokken) // Die Fleischwirtsch. 1981. - V. 61. - № 5. - P. 1-2.

161. Ishiwa H., Iwata S., Drug resistance plasmids in Lactobacillus fermentum II J. Gen. Appl. Microbiol. 1980. - V. 26. - P. 71-74.

162. Kaletta C., Entian K.-D., Kellner R., Jung G., Reis M., Sahl H.-G. Pep5, a new lantibiotic: structural gene isolation and prepeptide sequence // Arch. Microbiol. 1989. - V 152.-P. 16-19.

163. Kaletta C., Klein C., Schnell N., Entian K.-D. An operon-like structure for the genes involved in subtilin biosynthesis. In G. Jung and H.-G. Sahl (ed.), Nisin and novel lantibiotics. Escom Publishers, Leiden, The Netherlands. 1991. - P. 309-319

164. Katla A.K., Kruse H., Johnsen G., Herikstad H. Antimicrobial susceptibility of starter culture bacteria used in Norwegian dairy products // Int. J. Food Microbiol. 2001. - V. 67. -№ 1-2.-P. 147-52.

165. Klaenhammer T.R. Genetics of bacteriocins producer by lactic acid bacteria // FEMS Microbiol. Rev. 1993. - V. 12. - P. 39-85

166. Klein G., Pack A., Bonaparte C., Reuter G. Taxonomy and physiology of probiotic lactic acid bacteria// Int. J. Food Microbiol. 1998. -V. 41. -№ 2. - P. 103-25.

167. Leroy F., Verluyten J., De Vuyst L. Functional meat starter cultures for improved sausage fermentation // Int. J. Food Microbiol. 2006. - V. 106. - № 3. - P. 270-85. Rev.

168. Leuschner R.G., Heidel M., Hammes W.P. Histamine and tyramine degradation by food fermenting microorganisms // Int. J. Food Microbiol. 1998. - V. 39. - № 1-2. - P. 1-10.

169. Li Y., Hugenholtz J., Abee T., Molenaar D. Glutathione protects Lactococcus lactis against oxidative stress // Appl. Environ. Microbiol. 2003. - V. 69. - № 10. - P. 5739-45.

170. Liepe H.U. Starter cultures in meat production // Biotechnol. 1983. - V. 5. - P. 400424.

171. Lilly D.M., Stillwell R.H. Probiotics: growth-promoting factors produced by microorganisms // Science. 1965. -V. 147. - P. 747-748.

172. Lim K.S., Huh C.S., Baek Y.J. Antimicrobial susceptibility of bifidobacteria // J. Dairy Sci. 1993. - V. 76. -№ 8. - P. 2168-74.

173. Lin C.F., Fung Z.F., Wu C.L., Chung T.C. Molecular characterization of a plasmid-borne (pTC82) chloramphenicol resistance determinant (cat-Tc) from Lactobacillus reuteri G4 // Plasmid. 1996. - V. 36. - P. 116-124.

174. Lin M.Y., Yen C.L. Antioxidative ability of lactic acid bacteria // J. Agric. Food. Chem. -1999. V. 47. - № 4. - P. 1460-1466.

175. Maijala R., Eerola S. Contaminant lactic acid bacteria of dry sausages produce histamine and tyramine // Meat Sci. 1993. - V. 35. - P. 387-395.

176. Marmur J. A procedure for the isolation of deoxyribonucleic acid from microorganisms // J. Mol. Biol. 1961.-V. 3. - P. 208-218.

177. Mathur S., Singh R. Antibiotic resistance in food lactic acid bacteria a review. // Int. J. Food Microbiol. - 2005. - V. 105. - № 3. - P. 281-295.

178. Miller K.W., Ray P., Steinmetz T., Hanekamp T., Ray B. Gene organization and sequences of pediocin AcH/PA-1 production operons in Pediococcus and Lactobacillus plasmids // Lett. Appl. Microbiol. 2005. - V. 40. - P. 56-62.

179. Miyoshi A., Rochat T., Gratadoux J.J., Le Loir Y., Oliveira S.C., Langella P., Azevedo V. Oxidative stress in Lactococcus lactis II Genet. Mol. Res. 2003. - 2. - № 4. - P. 348-59.

180. Montel M., Masson F., Talon R. Comparison of biogenic amine content in traditional and industrial French dry sausages // Sci. Aliments. 1999. - V. 19. - P. 247-254.

181. Morelli L., Wright A.V., Probiotic bacteria and transferable antibiotic resistance safety aspects. Demonstration of the Nutritional Functionality of Probiotic Foods // News Letter. -1997.-V. 2.-P. 9-14.

182. Moore S., Spackman D.H., Stein W.H. Chromatography of Amino Acids on Sulfonated Polystyrene Resins. // Analyt. Chem. 1958. - 30. - P. 1185-1190.

183. Motlagh A.M., Bukhtiyarova M., Ray B. Complete nucleotide sequence of pSMB74, a plasmid encoding the production of pediocin PA-l/AcIi in Pediococcus acidilactici IILett. Appl. Microbiol. 1994. - 18. - P. 305-312.

184. Muriana P., Klaenhammer T.R. Cloning, phenotypic expression, and DNA sequence of the gene for the lactocin F, an antimicrobial peptide produced by Lactobacillus sp. // J. Bacteriol. 1991. - V. 173.-P. 1779-1788.

185. Murooka Y., Doi N., Harada T. Distribution of membrane-bound monoamine oxidase in bacteria // Appl. Environ. Microbiol. 1979. - V. 38. - № 4. - P. 565-569.

186. Nakase T., Suzuki M., Phaff H. J., Kurtzman C. Debaryomyces Lodder & Kreger-van Rij nom. cons, In: Kurtzman, C. P. and Fell, J. W. (eds.) // The Yeasts, a Taxonomic Study (4th edition), Elsevier, Amsterdam. 1998. - P. 157-173.

187. National Committee for Clinical Laboratory Standards (NCCLS). Performance standards for antimicrobial susceptibility testing; eleventh informational supplement. 2001; 21(1).

188. Nes IF, Bao Diep D, HaE varstein LS, Brurberg MB, Eijsink V, Holo H (1996) Biosynthesis of bacteriocins of lactic acid bacteria. Antonie van Leeuwenhoek 70: 113±128

189. Nicas T.I., Cole C.T., Preston D.A., Schabel A.A., Nagarajan R. Activity of glycopeptides against vancomycin-resistant gram-positive bacteria // Antimicrob. Agents Chemother. 1989.- V. 33. -№ 9. - P. 1477-1481.

190. Nettles C.G., Barefoot S.F. Biochemical and genetic characteristics of bacteriocins of food-associated lactic acid bacteria // J. Food Prot. 1993. — 56. — P. 338-356.

191. Neubauer H. Physiology and Interaction of Nitrate and Nitrite Reduction in Staphylococcus camosus 111. Bacteriol. 1996. V. 178. -№ 7. -P. 2005-2009.

192. Neubauer H., Pantel I. Molecular characterization of the nitrite-reducing system of Staphylococcus camosus II J. Bacteriol. 1999. - V. 181. - № 5. - P. 1481-1488.

193. Neve H., Geis A., Teuber M. Conjugal transfer and characterization of bacteriocin plasmids in group N (lactic acid) streptococci // J. Bacteriol. 1984. - V. 157. - P. 833-838.

194. Niinivaara F. Uber den Einfluss von Bacterienreinkulturen auf die Reifung und Umrotung der Rohwurst // Avta Agr. Fenn. 1955. - V. 84. - 128 p.

195. Nishiyama M, Suzuki J, Kukimoto M, Ohnuki T, Horinouchi S, Beppu T.Cloning and characterization of a nitrite reductase gene from Alcaligenes faecalis and its expression in Escherichia coli. J Gen Microbiol. 1993 Apr; 139(4):725-33.

196. Nissen-Meyer J., Havarstein L.S., Holo H., Sletten K., Nes I.F. Association of the lactococcin A immunity factor with the cell membrane: purification and characterization of the immunity factor // J. Gen. Microbiol. 1993. -V. 139. - P. 1503-1509.

197. Novick R.P. Genetic systems in staphylococci. New York: MacMillan Publishing, 1996

198. O'Halloran T.V., Cullota Y.C. Metallochaperones, an intracellular shuttle service for metal ions // J.Biol. Chem. 2000. - V. 275. - P. 25057-25060.

199. Osmanagaoglu O., Beyatli Y., Gunduz U., Sacilik S.C. Analysis of the genetic determinant for production of the pediocin P of Pediococcus pentosaceus Pepl // Basic Microbiol. 2000. - V. 40. - № 4. - P. 233-241.

200. Owen RJ, Hill LR, Lapage SP. Determination of DNA base compositions from melting profiles in dilute buffers. Biopolymers. 1969;7(4):503-16.

201. Palli D., Russo A., Ottini L. et al. Red meat, family history, and increased risk of gastric cancer with microsatellite instability // Cancer Res. 2001. - V. 61. - P. 5415 - 5419.

202. Párente E., Martuscelli M., Gardini F., Grieco S., Crudele M.A., Suzzi G. Evolution of microbial populations and biogenic amine production in dry sausages produced in Southern Italy//J. Appl. Microbiol.-2001.-V. 90.-№6.-P. 882-891.

203. Paulsen P., Bauer F., Biogenic amines in fermented sausages: 2. Factors influencing the formation of biogenic amines in fermented sausages // Fleischwirtsschaft International. -1997.-V. 77.-P. 32-34.

204. Prudencio M, Eady RR, Sawers G.The blue copper-containing nitrite reductase from Alcaligenes xylosoxidans: cloning of the nirA gene and characterization of the recombinant enzyme. 1999 Apr; 181 (8):2323-9.

205. Quadri L.E.N., Sailer M., Roy K.L., Vederas J.C., Stiles M.E. Chemical and genetic characterization of bacteriocins produced by Carnobacterium piscícola LV 17B // J. Biol. Chem.- 1994.-V. 269.-P. 12204-12211.

206. Report of the Thirty-second Session of the Codex Committee on Food Hygiene JOINT F AO/WHO FOOD STANDARDS PROGRAMME CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION Twenty-fourth Session Geneva, 2-7 July 2001.

207. Ray S.K., Johnson M.C. Ray B. Bacteriocin plasmids of Pediococcus acidilactici // J. Ind. Microbiol. 1989. -V. 4. - P. 163-171.

208. Ray S.K., Kim W.-J., Johnson M.C., Ray B. Conjugal transfer of a plasmid encoding bacteriocin production and immunity in Pediococcus acidilactici H // J. Appl. Bacteriol. -1989.-V. 66. -P. 393-399.

209. Ray B., Miller K.W. Pediocins. In Natural Food Antimicrobial Systems ed. Naidu, A.S. Boca Raton, FL: CRC Press 2000. - P. 525-566.

210. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation on Evaluation of Health and Nutritional Properties of Probiotics in Food Including Powder Milk with Live Lactic Acid Bacteria Argentinal-4 October 2001, Canada, April 30 and May 1,2002.

211. Rijnen L., Bonneau S., Yvon M. Genetic characterization of the major lactococcal aromatic aminotransferase and its involvement in conversion of amino acids to aroma compounds // Appl. Environ. Microbiol. 1999. - V. 65. - № 11. - P. 4873-4880.

212. Ruiz-Barba JL, Piard JC, Jiménez-Díaz R.Plasmid profiles and curing of plasmids in Lactobacillus plantarum strains isolated from green olive fermentations.J Appl Bacteriol. 1991 Nov;71(5):417-21.

213. Ruoff K.L., Kuritzkes D.R., Wolfson J.S., Ferraro M.J. Vancomycin-resistant grampositive bacteria isolated from human sources // J. Clin. Microbiol. 1988. - V. 26. - № 10. -P. 2064-2068.

214. Saarela M., Mogensen G., Fonden R., Matto J., Mattila-Sandholm T. Probiotic bacteria: safety, functional and technological properties // J. Biotechnol. 2000. -V. 84. - № 3. - P. 197-215.

215. Samson R.A., Eckardt C., Orth R. The taxonomy of Penicillium species from fermented cheeses // Antonie van Leeuwenhoek J. Microbiol. Serol. 1977. - V. 43. - P. 341-350.

216. Sasaki Y., Ito Y., Sasaki T. ThyA as a selection marker in construction of food-grade host-vector and integration systems for Streptococcus thermophilic II Appl. Environ. Microbiol.-2004.-V. 70.-№3.-P. 1858-1864.

217. Scherwitz K.M., Baldwin K.A., McKay L.L. Plasmid linkage of a bacteriocin-like substance in Streptococcus lactis subsp. diacetylactis strain WM4: transferability to Streptococcus lactis // Appl. Environ. Microbiol. 1983. - V. 45. - P. 1506-1512.

218. Schleifer K.H., Fisher U. Description of a new species of the genus Staphylococcus'. Staphylococcus camosus II Int. J. Syst. Bacteriol. 1982. - V. 32. - № 2. - P. 153-156.

219. Schnell N., Entian K.-D., Schneider U., Götz F., Zahner H., Kellner R., Jung G. Prepeptide sequence of epidermin, a ribosomally synthesized antibiotic with four sulphide rings //Nature (London). 1988. - V. 333. - P. 276-278.

220. Schved F., Lalazer A., Henis Y., Juven B.J. Purification, partial characterization and plasmid linkage of pediocin SJ-1, a bacteriocin produced by Pediococcus acidilactici. J. Appl. Bacteriol. 1993. - 74:67-77.

221. Senoz B., Isikli N. Biogenic amines in Turkish sausages (Sucucks) // J. Food Sei. 2000. -V. 65.-P. 764-767.

222. Silla-Santos M.H. Amino acid decarbocxylase capability of microorganisms isolated in Spanish fermented products // Int. J. Food Microbiol. 1998. - V. 39. - P. 227-230.

223. Simpson W.J., Tagg J.R. M-type 57 group A streptococcus bacteriocin // Can. J. Microbiol. 1985. - V. 29. - P. 1445-1451.

224. Smela D., Pechova P., Komprda T., Klejdus B., Kuban V. Liquid Chromatographic Determination of Biogenic Amines in a Meat Product During Fermentation and Longterm Storage. Czech J. Food Sei. 2003. - 21(5). - P. 167-175.

225. Staley J.T., Krieg N.J. Classification of prokaryotic organisms: an overview. In NR Krieg and JG. Holt (ed.), Bergey's manual of systematic bacteriology. The Williams & Wilkins Co., Baltimore. 1984. -V. 1. - P. 1-3.

226. Steel J.L., McKay L.L. Partial characterization of the genetic basis for sucrose metabolism and nisin production in Streptococcus lactis II Appl. Environ. Microbiol. 1986. -V.51.-P. 57-64.

227. Steen M.T., Chung Y.J., Hansen J.N. Characterization of the nisin gene as part of a polycistronic operon in the chromosome of Lactococcus lactis ATCC 11454 // Appl. Environ. Microbiol. 1991. -V. 57. - P. 1181-1188.

228. Stoddard G.W., Petzel J.P., van Belkum M.J., Kok J., McKay L.L. Molecular analyses of the lactococcin A gene cluster from Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis WM4 // Appl. Environ. Microbiol. 1992. - V. 58. - P. 1952-1961.

229. Straub B.W., Kicherer M., Schilcher S.M., Hammes W.P. The formation of biogenic amines by fermentation organisms // Z. Lebensm. Unters. Forsch. 1995. - V. 201. - № 1. -P. 79-82.

230. Suzzi G., Gardini F. Biogenic amines in dry fermented sausages: a review // Int. J. Food Microbiol. 2003. - V. 88. -№ 1. -P. 41-54.

231. Svendsen A., Frisvad J.C. A chemotaxonomic study of the terverticillate penicillia based on high performance liquid chromatography of secondary metabolites // Mycolog. Res. -1994.-V. 98.-P. 1317-1328.

232. Swenson J.M., Facklam R.R., Thornsberry C. Antimicrobial susceptibility of vancomycin-resistant Leuconostoc, Pediococcus, and Lactobacillus species // Antimicrob. Agents Chemother. 1990. - V. 34. - № 4. - P. 543-549.

233. Tanous C., Kieronczyk A., Helinck S., Chambellon E., Yvon M. Glutamate dehydrogenase activity: a major criterion for the selection of flavour-producing lactic acid bacteria strains // Ant. Van Leeuw. 2002. - V. 82. - № 1-4. - P. 271-278.

234. Tsai H.-J., Sandine W.E. Conjugal transfer of nisin plasmid genes from Streptococcus lactis 7962 to Leuconostoc dextranicwn 181 // Appl. Environ. Microbiol. -1987. -V. 53. P. 352-357.

235. Tynkkynen S., Singh K.V., Varmanen P. Vancomycin resistance factor of Lactobacillus rhamnosus GG in relation to enterococcal vancomycin resistance (van) genes // Int. J. Food Microbiol. 1998. - V. 41. - № 3. - P. 195-204.

236. Vandamme P., Pot B., Gillis M., De Vos P., Kersters K., Swings J. Polyphasic taxonomy, a consensus approach to bacterial systematics // J. Bacteriol. 1996. - V. 60. - № 2. - P. 407-438.

237. Vermeiren L., Devlieghere F., Debevere J. Evaluation of meat born lactic acid bacteria as protective cultures for the biopreservation of cooked meat products // Int. J. Food. Microbiol. -2004. — V. 96.-№2.-P. 149-164.

238. Vescovo M., Morelli L., Bottazzi V. Drug resistance plasmids in Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus reateri II Appl. Environ. Microbiol. 1982. - V. 43. - P. 5056.

239. Vinokurova N.G., Boichenko D.M., Baskunov B.P., Zelenkova N.F., Vepritskaia I.G., Arinbasarov M.U., Reshetilova T.A. Minor alkaloids from the fungus Pénicillium roquefortii Thorn 1906 // Prikl. Biokhim. Mikrobiol. 2001. -V. 37. - № 2. - P. 209-213.

240. Welsh J., McClelland M. Fingerprinting genomes using PCR with arbitrary primers // Nucleic Acids Res. 1990. - V. 18. - P. 7213-7218.

241. Wiederholt K.M., Steele J.L. Glutathione accumulation in lactococci // J. Dairy Sci. -1994.-V. 77.-P. 1183-1188.

242. Woese C.R., Gutell R., Gupta R., Noller H.F. Detailed analysis of the higher-order structure of 16S-like ribosomal ribonucleic acids // Microbiol. Rev. 1983. - V. 47. - № 4. -P. 621-69. Rev.

243. Woodford N., Johnson A.P., Morrison D., Speller D.C. Current perspectives on glycopeptide resistance // Clin. Microbiol. Rev. 1995. - V 8. - № 4. - P. 585-615. Rev.

244. Zhou J.S., Pillidge C.J., Gopal P.K., Gill H.S. Antibiotic susceptibility profiles of new probiotic Lactobacillus and Bifidobacterium strains // Int. J. Food Microbiol. 2005. -V. 98. -№2.-P. 211-217.

245. Zumft W.G. Cell Biology and Molecular Basis of denitrification // Microbiol. Mol. Biol. Rev. 1997. - V. 61. -№ 4. - P. 533-616.