Влияние тепловыделений от аппаратов предприятий общественного питания на микроклимат в рабочей зоне тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Давыдов, Артем Михайлович

• Давыдов, Артем Михайлович
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Давыдов, Артем Михайлович

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

Введение

Глава 1. Обзор состояния вопроса и постановка задачи

1.1. Тепловая кулинарная обработка пищевых продуктов в электротепловых аппаратах

1.2. Классификация теплового оборудования предприятий

общественного питания

1.2.1. Кухонные плиты

1.2.2. Сковороды

1.2.3. Фритюрницы

1.2.4. Жарочные и пекарные шкафы

1.3. Требования, предъявляемые к микроклимату производственных помещений и нормирование его параметров

1.3.1. Нормирование инфракрасного излучения

1.4. Влияние высоких температур на организм человека

1.5. Предел переносимости высоких температур

1.6. Влияние инфракрасного излучения на организм человека

1.7. Краткие выводы и рекомендации 42 Глава 2. Объекты и методы исследования

2.1. Объекты исследования

2.1.1. Кухонные плиты

2.1.2. Сковороды

2.1.3. Плиты контактной жарки

2.1.4. Жарочные шкафы

2.1.5. Пекарные шкафы

2.1.6. Фритюрницы 5

2.2. Методы исследования 56 2.2.1. Обоснование пространственных параметров рабочей зоны

тепловых аппаратов

2.2.2. Экспериментальный стенд для исследований температурных полей рабочих зон электротепловых аппаратов

2.2.3. Метод измерения температуры воздуха в рабочей зоне тепловых аппаратов

Глава 3. Исследования температурных полей рабочей зоны

электротепловых аппаратов

3.1. Кухонные плиты

3.2. Сковороды

3.3. Жарочные шкафы

3.4. Пекарные шкафы

3.5. Фритюрницы

3.6. Выводы и предложения 108 Библиографический список использованной литературы 111 Приложение

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Влияние тепловыделений от аппаратов предприятий общественного питания на микроклимат в рабочей зоне»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность

Основные функции государства определяются целями социально-экономической политики. Развитие потребительского рынка, и, в частности, системы общественного питания, является одним из основных направлений социально-экономического развития России [16].

Благодаря активной политике государства в области социальных преобразований и созданию благоприятного предпринимательского и инвестиционного климата, обеспечены высокие темпы развития индустрии питания и ресторанного бизнеса [53].

По состоянию на конец 2008 г., по данным Росстата [68], число организаций общественного питания составило 35,3 тысяч, в том числе: ресторанов и кафе - 28,5 тыс., баров - 3,3 тыс., столовых при предприятиях и учреждениях и поставок продукции общественного питания - 3,5 тыс. При этом средняя численность работников общественного питания на конец 2008г. составила 604 тысячи, в том числе: в ресторанах - 361,7 тыс., в барах - 22,5 тыс., в столовых при предприятиях и учреждениях и поставка продукции общественного питания - 219,8 тыс.

Одним из важнейших технологических процессов в общественном питании является тепловая кулинарная обработка продуктов, которая осуществляется с использованием разного теплового технологического оборудования (плиты, сковороды, фритюрницы и т.д.)[20]. Данный вид оборудования характеризуется высокой энергоемкостью и выделяет значительное количество теплоты в окружающую среду [6, 10, 33, 34]. Обслуживающий персонал находится в непосредственной близости к оборудованию, в так называемой рабочей зоне [33, 22]. Соответственно тепловое оборудование оказывает существенное влияние на температурный режим рабочей зоны.

Кроме того, горячие и кондитерские цеха предприятий общественного питания относятся к теплонапряженным помещениям с тепловыделениями,

достигающими 290 - 348 Вт/м3[30]. Соответственно санитарные условия труда в горячих цехах предприятий общественного питания во многих случаях являются неблагоприятными [60, 61].

На сегодняшний день эта проблема рассмотрена нормативными документами (ГОСТ 12.1.005-88, СанПиН 2.2.4.548-96, СНиП 41-01-2003, СП 2.3.6.1079-01, Закон РФ №184-ФЗ от 27 декабря 2002г. «О техническом регулировании») [21,27, 70, 71], в которых оговорены предельно допустимые температуры воздуха.

Работ, посвященных исследованию микроклимата горячих цехов на сегодняшний день в литературе очень мало. При этом все они в основном посвящены исследованиям температуры, влажности и скорости движения воздуха [2, 8, 9, 45, 50, 51, 64, 69, 82]. Исследований же по влиянию тепловыделений на микроклимат в рабочей зоне теплового аппарата вообще не проводилось.

Значительную часть рабочего времени работники горячего цеха находятся в непосредственной близости с тепловым аппаратом и подвергаются интенсивному тепловому воздействию от разогретых поверхностей, а так же воздушных потоков, омывающих человека при открывании дверец жарочных и пекарных шкафов и т.д. Кроме того, на них воздействуют лучистые потоки энергии, возникающие от раскаленных конфорок плит, сковород, ИК - излучателей и других разогретых поверхностей [34, 35, 37, 38, 39, 46, 77]. Соответственно, проведение исследований влияний тепловыделений от тепловых аппаратов на микроклимат рабочей зоны играет важное значение.

Результаты исследований позволят обоснованно нормировать производственный микроклимата с учетом специфических особенностей различных тепловых аппаратов, так как при этом решаются вопросы обеспечения безопасных условий труда и сохранения здоровья работающих в горячих цехах. Широкое внедрение мероприятий по профилактике перегреваний в горячих цехах позволит обеспечить безопасные условия труда, повысить производительность труда и продлить период трудовой деятельности.

Цель и задачи исследования

Целью данной диссертационной работы является оценка современного теплового технологического оборудования с большими тепловыделениями в окружающую среду с точки зрения его воздействия на работника, находящегося в его рабочей зоне.

В соответствии с поставленной целью в работе решаются следующие задачи:

- провести анализ температурных полей тепловых аппаратов с большими тепловыделениями с целью проверки их соответствия требованиям ГОСТа по допустимой температуре на наружной поверхности аппаратов;

- провести оценку микроклимата рабочей зоны тепловых технологических аппаратов предприятий общественного питания;

- экспериментально изучить закономерности формирования температурных полей в рабочей зоне теплового технологического оборудования, используемого в горячих и кондитерских цехах предприятий общественного питания;

- определить пространственные границы зон предельно допустимых температур в рабочей зоне, построить изотермы предельно допустимых температур, а так же дать математическую обработку полученных результатов;

- дать рекомендации по совершенствованию теплового технологического оборудования и методам защиты работников, а так же нормативным документам для работников горячих и кондитерских цехов, работающих в основном на тепловом оборудовании с большим тепловыделением в окружающую среду.

Научная новизна работы

- разработана методика, и экспериментальный стенд для осуществления исследований температурных полей поверхностей и рабочих зон аппаратов предприятий общественного питания с большими тепловыделениями в окружающую среду;

- впервые экспериментально установлены пространственные границы предельно допустимых температур в рабочей зоне исследуемых электротепловых аппаратов, и показано, что температурные параметры микроклимата рабочих зон исследуемых аппаратов значительно выходят за допустимые значения;

- установлено, что наибольшие тепловыделения в рабочую зону у аппаратов с открытой жарочной поверхностью. При этом в рабочей зоне электроплит с чугунными конфорками со сплошным жарочным настилом верхняя часть туловища работника оказывается в зоне температур до 50°С, голова - в зоне температур до 65°С, а руки - до 140°С;

- впервые составлены уравнения, позволяющие определить пространственные границы зоны недопустимых температур для исследуемых тепловых аппаратов с большими тепловыделениями в окружающую среду в зависимости от расстояния от аппарата и температуры окружающего воздуха в помещении.

Практическая значимость работы

- результаты и вытекающие из них выводы позволяют решить ряд актуальных проблем, связанных с разработкой электротеплового технологического оборудования, с большими тепловыделениями в окружающую среду, с точки зрения ограничения их воздействия на работника;

- полученные результаты позволяют внести изменения в технологический процесс приготовления пищи в тепловых аппаратах, в нормативные документы на условия труда работников горячих и кондитерских цехов предприятий общественного питания, а так же ограничения на использование электроплит с жарочным шкафом;

- основные результаты исследования могут быть использованы при конструировании и производстве тепловых аппаратов, а так же в учебном процессе при чтении курсов: «Оборудование предприятий общественного питания» и «Охрана труда» для студентов специальности 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» и 151000.62 «Тех-

нологические машины и оборудование».

Данные исследования выполнены на кафедре технологических машин и оборудования инженерно-экономического факультета Российского Экономического Университета им. Г.В.Плеханова.

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Давыдов, Артем Михайлович

3.6 Выводы и предложения

1. Разработана методика, и экспериментальный стенд для осуществления исследований температурных полей поверхностей и рабочих зон аппаратов предприятий общественного питания с большими тепловыделениями в окружающую среду.

2. Экспериментально установлены пространственные границы предельно допустимых температур в рабочей зоне исследуемых электротепловых аппаратов, и показано, что температурные параметры микроклимата рабочих зон исследуемых аппаратов значительно выходят за допустимые значения.

3. Температурное поле над открытыми жарочными поверхностями (плиты, сковороды, фритюрницы) возрастает сверху вниз, а в рабочей зоне снизу вверх и по мере приближения к аппарату.

4. Установлено, что наибольшие тепловыделения в рабочую зону у аппаратов с открытой жарочной поверхностью. При этом в рабочей зоне электроплит с чугунными конфорками со сплошным жарочным настилом верхняя часть туловища работника оказывается в зоне температур до 50°С, голова - в зоне температур до 65°С, а руки - до 140°С.

Наличие у плиты жарочного шкафа приводит к тому, что персонал дополнительно подвергается воздействию недопустимо высоких температур и мощного инфракрасного излучения в процессе загрузки и выгрузки емкостей с продуктом из жарочного шкафа, а так же повышению температуры в нижней части рабочей зоны плиты.

В рабочей зоне сковороды с чугунной чашей верхняя часть туловища работника оказывается в зоне температур до 70°С, голова - до 54°, а руки -110°С. У тигельной и открытой сковород предельные температуры значительно ниже. Однако, существенно превышают предельно допустимые значения.

В рабочей зоне жарочного шкафа максимальное превышение допустимой температуры незначительное и составляет в верхней части туловища 4°С, головы - 7 °С и руки - 6°С. Однако, при открывании дверцы, при загрузке и выгрузке емкостей с продуктами, температура в рабочей зоне резко возрастает и человек подвергается воздействию недопустимо высоких температур: туловище - до 60°С, голова - до 65°С, руки - до 150°С.

В рабочей зоне пекарного шкафа туловище работника оказывается в зоне температур до 33°С, голова - до 34°С и руки - до 60°С. Однако, при открывании дверец шкафа температура в рабочей зоне резко возрастет, особенно в районе открытой дверцы, и человек подвергается воздействию недопустимо высоких температур: туловище - до 50°С, голова - до 70° и руки - до 135°С.

В рабочей зоне фритюрницы в зоне недопустимых температур находятся только руки работника, которые оказываются в зоне температур до 45°С.

5. Составлены уравнения, позволяющие определить пространственные границы зоны недопустимых температур для исследуемых тепловых аппаратов с большими тепловыделениями в окружающую среду в зависимости от расстояния от аппарата и температуры окружающего воздуха в помещении, при установившейся максимальной температуре на рабочей поверхности или в рабочей камере.

6. Для уменьшения вредного воздействия тепловыделений от тепловых аппаратов на человека, находящегося в его рабочей зоне предлагается:

- переводить процессы тепловой кулинарной обработки с аппаратов с открытой жарочной поверхностью в специализированные аппараты камерного типа с теплоизоляцией рабочей камеры;

- не использовать на предприятиях кухонные плиты с жарочными шкафами;

- при работе с тепловыми аппаратами с большими тепловыделениями в окружающую среду использовать одежду, обеспечивающую защиту головы, шеи и рук работника и обладающую теплоизоляционными свойствами;

- при разработке конструкций тепловых аппаратов обеспечить снижение тепловыделений в рабочую зону и исключить попадание работника в зону недопустимых температур;

- внести изменения в нормативные документы на условия труда и отнести работу у аппаратов с большими тепловыделениями к вредному производству.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Давыдов, Артем Михайлович, 2012 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Ажаев А.Н. Особенности теплового обмена человека в условиях высоких температур окружающей среды - Физиол. журн. СССР.-1972-т. 58, №3. - с.463-468

2. Ажаев А.Н. О гигиеническом нормировании микроклимата некоторых производств с повышенным тепловыделением. - М.: Гигиена и санитария - 1985.№6.- с.68-70

3. Асмаев М. П., Корнилов Ю. Г. Моделирование процессов пищевых производств. - М: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. -176 с.

4. Афанасьева Р.Ф., Репин Г.Н., Шлейфман Ф.М., Карнаух Н.Г. Новые санитарные нормы микроклимата производственных помещений. - М.: Гигиена труда-1989. №1.-с.41-42

5. Баранов B.C., Козьмина Е.П. Технология производства продуктов общественного питания. - М.: Экономика, 1981. - 408 с.

6. Беляев М. И. Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х т. Т.З. Тепловое оборудование / М. И. Беляев: Учеб. для технол. фак. торг. вузов. - М.: Экономика, 1990. - 559 с.

7. Беляев М. И. Тепловые процессы и качество продукции в общественном питании. - М.: Экономика, 1979. - 136 с.

8. Богословский В.Н. Строительная теплофизика. - М.: Высш. шк., 1982. - 415 с.

9. Богословский В.Н., Новожилов В.И., Симаков Б.Д., Титов В.П. Отопление и вентиляция - М.: Стройиздат, 1976. - 439 с.

10. Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания. - М.: Академия, 2003.-464 с.

11.Бражников А. М. и др. Аналитические методы исследования процессов термической обработки мясопродуктов / А. М. Бражников, В. А. Карпычев, А.И. Пелеев. - М.: Пищевая промышленность, 1974- 234с.

ill

12.Буканов И. Г., Кирпичников В. П., Некрутман С. В. Температурный режим конфорки плиты ПЭСМ-4 // Оборудование предприятий общественного питания: Сб. науч. тр. - М.: МИНХ им. Г. В. Плеханова, 1976. - С. 112-124.

13.Вавилов В.П., Климов А.Г. Тепловизоры и их применение. - М.: Интел универсал, 2002 - 87 с.

14.Вышелесский А. Н. Тепловое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для технол. фак. торг. вузов. - изд. 5-е, перераб. и доп. -М.: Экономика, 1976. - 399 с.

15.Вышелесский А. Н., Беляев М. И. К вопросу исследования работы электросковород, используемых в предприятиях общественного питания // Повышение эффективности оборудования предприятий общественного питания: Труды института. Выпуск 50. - М.: МИНХ им. Г. В. Плеханова. - С. 7896.

16.Гарнов А.П., Пугачёва С.Н. Социально-экономические аспекты формирования системы общественного питания в России. -М.: Наука, 2005. -191 с.

17.Глуппсов Л.А. Зашита от перегревов в горячих цехах металлургических заводов - М.: Металлургиздат, 1963.-215с.

18.ГОСТ 27570.34-92. Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Частные требования к электрическим кухонным плитам, шкафам и конфоркам для предприятий общественного питания -М.: Издательство стандартов, 1992. - 22 с.

19.ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Госстандарт России, 1995.

20. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения. М.: Госстандарт России, 1994.

21.ГОСТ 12.1.005-88. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны.

22. ГОСТ 12.2.033-78. Рабочее место при выполнении работы стоя.

23.ГОСТ 6651-94. Термопреобразователи сопротивления. Общие технические

112

требования и методы испытания. М.: Госстандарт России, 1994.

24. Давыдов А.М. Обоснование методов исследования тепловыделений в рабочей зоне тепловых аппаратов предприятий общественного питания // Двадцатые Международные Плехановские чтения: Тезисы докладов аспирантов, магистрантов, докторантов и научных сотрудников. - М.: Изд-во РЭА им. Г.В. Плеханова, 2007. - 209 с.

25. Драгун B.JX, Филатов С.А. Тепловизионные системы в исследованиях тепловых процессов. Под ред. Солоухина; АН БССР, Ин-т иепло- и массообме-на им. A.B. Лыкова. - Минск: Наука и техника, 1989 -173 с.

26.Жилов Ю.Д., Куценко Г.И. Справочник по гигиене труда и производственной санитарии. - М.: Высш.шк., 1989 - 239 с

27. Закон РФ от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании».

28.Зенкевич О. Метод конечных элементов в технике. - М.: Мир, 1975.-541 с.

29.Зенкевич О., Морган К. Конечные элементы и аппроксимация / Перевод с

анг. Б. И. Квасова, под ред. Н. С. Бахвалова. -М.: Мир, 1986. - 318 с: ил.

ЗО.Зусманович А.М. Рекомендации по расчету систем вентиляции и кондиционирования воздуха в горячих цехах предприятий общественного питания. -М.: Стройиздат, 1975. - 108 с.

31.Кавецкий Г. Д., Королёв А. В. Процессы и аппараты пищевых производств. -М.: Агропромиздат, 1991. - 343 с.

32.Карнаух Н.Г., Филипченко Л.Л., Ковальчук Т.А., Билык Л.И., Левина Е.В. Морфологические изменения при перегревании. Медицина труда и промышленная экология №5,2004 - с. 17-19.

33. Кирпичников В.П., Ботов М.И. Оборудование предприятий общественного питания. Ч. 2. Тепловое оборудование. - М.: Издательский центр «Академия», 2010.-496 с.

34. Кирпичников В.П., Ботов М.И. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. Справочник для учащихся образовательных учреждений нач. проф. образования. -М.: Издательский центр «Академия», 2005. - 352 с.

35. Кирпичников В.П., Ботов М.И., Давыдов А.М. Температурные поля рабочей

113

зоны пекарного шкафа типа ШГТЭСМ // Труды Инженерно-экономического факультета. Выпуск 6. - М.: Изд-во РЭА им. Г.В. Плеханова, 2009. - 292 с.

36. Кирпичников В.П., Ботов М.И., Давыдов А.М. Использование тепловизоров для исследования параметров рабочей зоны тепловых аппаратов предприятий общественного питания // Современные проблемы техники и технологии пищевых производств: Сборник статей и докладов девятой научно-практической конференции с международным участием - Барнаул: 2006. - 328 с.

37. Кирпичников В.П., Давыдов А.М. Анализ температурных полей рабочей зоны тепловых аппаратов // Мясная индустрия №12. -М.: 2009. - 72 с.

38. Кирпичников В.П., Давыдов А.М. Температурные поля рабочей зоны жарочно-ш шкафа типа ШЖЭ // Труды Инженерно-экономического факультета. Выпуск 6. -М.: Изд-во РЭА им. Г.В. Плеханова, 2009. - 292 с.

39. Кирпичников В.П., Давыдов А.М. Температурные поля рабочей зоны электроплит предприятий общественного питания // Вопросы современной науки и практики. Университет им. В.И. Вернадского. №11. - Тамбов: Изд-во Тамбовского государственного технического университета, 2009. - 256 с.

40.Козлов Н.Б. Медико-биологические аспекты действия на организм высокой внешней температуры, Сборник научных трудов, Смоленск: СГМИ, 1989.-c.100

41. Контроль за состоянием здоровья и организации труда работников питания: Докл. совещ. экспертов ВОЗ, Женева, 1992. - М.: Медицина, 1992. -46 с.

42.Криксунов Л.З. Справочник по основам инфракрасной техники. - М.: Сов. Радио, 1978.-400 с.

43.Криксунов Л.З., Падалко Г.А. Тепловизоры (Справочник). - Киев: Техника, 1987.-164 с.

44.Крыльчатов А.П. Вентиляционные процессы в зданиях. - Новосибирск: Наука, 1990.-224 с.

45. Кувшинов Ю.А. Теоретические основы обеспечения микроклимата помещений, Монография. - М.: Изд-во Ассоциации строительных вузов, 2004. -

114

104 с.

46.Кудрин А.Б. Разработка комплексной инженерной основы нормализации микроклиматических условий в горячих цехах предприятий пищевых производств: Автореф. Дис. канд. наук: Гос. Макеевский научно-исследовательский институт по безопасности работ в горной промышленности. - Донецк, 2001, -19 с.

47.Липатов Н. Н., Ботов М. И., Муратов Ю. Р. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 1994. - 431 с: ил.

48. Литвина Л.С., Фролова З.С. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1980. - 248 с.

49.Лонцин М., Мерсон Р. Основные процессы пищевых производств. - М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. - 384 с.

50. Лыков А. В. Тепломассообмен: Справочник. - 2-е изд., перераб и доп. -М.: Энергия, 1978. - 480 с: ил.

51.Максимов Г.А., Дерюгин В.В. Движение воздуха при работе систем вентиляции и отопления. - Л.: Стройиздат, 1972. - 97 с.

52.Малышева А.Е. Инфракрасная радиация (радиационное нагревание и охлаждение). Руководство по гигиене труда, Под ред. A.A. Летавета. - М.: Медицина, 1965.-т. 1.-218с.

53.Малышков В.И. Экономика и управление предприятиями питания» - М.: Московские учебники и Картолитография. - 2005. - 522 с.

54.Мартынов А.П. Гигиена труда в пищевой промышленности: Справ. - М.: Агропромиздат, 1988. - 199 с.

55.Некрутман С. В., Кирпичников В. П. Электрическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для мех. фак. торг. вузов. -М.: Экономика, 1981. - 256 с.

56.Нестеренко A.B. Основы термодинамических расчетов вентиляции и кондиционирования воздуха. -М.: Высш.шк., 1971. - 260 с.

57.Никитин B.C., Бурашников Ю.М. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности. -М.: Агропромиздат, 1991. - 350 с.

58.Неушдов Е.В. Технологические исследования работы электрических плит пре-приятий общественного питания. - М. 1967. - 213с.

59. Новый метод интегральной оценки оптимального и допустимого микроклимата / Р.Ф. Афанасьева, К. Рублак, Д. Гебеляйн, Н.Г. Репин // Гигиена и санитария. -1985. - №8. - с.65-68

бО.Овчаренко И.Р., Плотников В.И., Омельченко Н.Г. Тепловое излучение в горячих цехах предприятий общественного питания и меры по снижению его вредного влияния // Министерство торговли УССР Донецкий институт советской торговли. Конструирование и эксплуатация торгово-технологического оборудования. - Донецк: 1975 - 73 с.

61.0сокин В.В., Шелегеда Б.Г., Байдала В.П. Анализ микроклимата в производственных помещениях, который может быть использован при проектировании предприятий общественного питания // Проектирование предприятий общественного питания: Экспресс-информация./ Гипроторг. - 1974-Вып.17. - с.24-27

62.Патанкар С. В. Современные численные методы расчёта теплообмена // Современное машиностроение, серия А, 1989. - № 6. - С. 1 -12.

63.Петров C.B., Шорин А.Ф. Теплозащита в металлургии. - М.: Металлургия, 1981.-119с.

64.Позин Г.М., Буянов В.П. Закономерности циркуляции воздушных потоков в вентилируемых помещениях с тепловыделениями // Проблемы охраны труда и их решение: Сб.науч.тр. - М., 1988. - с.59-67

65.Полуторнова Т.П.. Шведова A.B., Литинский A.M. Производственная санитария и санитарно-технические устройства предприятий пищевой промышленности. - М.: Пищ. пром-сть, 1979, - 317 с.

66.Почтарева Е.С. Законодательная база по гигиене труда в РФ. - М.: Медицина труда и промышленная экология. 2005, №9, - с. 2-4

67.Прикладные вопросы квалиметрии / Гличев A.B., Рабинович Г.О., Примаков М.И., Синицын М.М. -М.: Изд-во стандартов, 1983. - 136 с.

68.Российский статистический ежедневник. 2009: Стат. сб./ Росстат. - М.,

116

2009. - 847 с.

69.Рымкевич A.A. Системный анализ оптимизации общеобменной вентиляции и кондиционирования воздуха. - М.: Стройиздат, 1990. - 298 с.

70.Санитарные правила и нормы СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений. - М.: Информационно-издательский центр Минздрава России, 2001. - 20с.

71. Сборник нормативно-методических документов для организаций общественного питания. - М.: Санэпидмедиа, Центр Госсанэпиднадзора в г. Москве, 2004. - 104с.

72.Сегерлин Д.Л. Применение метода конечных элементов / Перевод с англ. к. физ.-мат. наук А. А. Шестакова, под ред. д. физ.-мат. наук Б. Е. По-бедри. - М.: Мир, 1979. - 392 с.

73.Сенатов И.Г. Санитарная техника в общественном питании. - М.: Экономика, 1973.-214 с.

74. Солдусова Е.А. Совершенствование конструкций резистивных конфорок электроплит предприятий общественного питания с использованием методов численного имитационно моделирования: Дисс. канд. техн. наук / РЭА им. Г.В. Плеханова. -М, 2009. -129 с.

75.Сосновский А.Г., Столярова Н.И. Измерение температур. - Комитет стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР.- М.: 1970.-27 с.

76. Справочник технолога общественного питания / А. И. Мглинец, Г. Н. Ловачева, Л. М. Алешина [и др.] - М.: Колос, 2000. - 416 с.

77.Ставицкий Л.И., Слоян Г.К. Модель теплообмена человека со средой в условиях обдува локальным доводочным устройством // Научные исследования в области отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха: Сб.науч. тр. -М., 1989. - с. 143-149

78.Тетеревникова В.Н., Карнаух Н.Г., Куксинская Т.В. и др. О нормировании допустимых условий производственного микроклимата. Актуальные вопросы промышленного микроклимата: Сборник научных трудов

117

института гигиены труда и профзаболеваний АМН СССР - М.: 1978. -с.29 - 40.

79.Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т.1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А. С. Ратушный, В. Н. Хлебников, Б. А. Баранов [и др.]; под ред. доктора техн. наук, проф. А. С. Ратушного. - М.: Мир, 2003.-351 с: ил.

80.Ткачук К.Н., Слонченко A.B., Степанова А.Г., Сабарно Р.В. Охрана труда в приборостроении. Учебное пособие для приборостроит. и радтотехн. спец. вузов. Киев: Высшая школа, 1980 - 191 с.

81.Шахбазян Г.Х., Шлейфман Ф.М. Гигиена производственного микроклимата. Киев: Здоровье, 1977. - 136 с.

82.Шлейфман Ф.М., Зацарный В.В. Проблемы создания безопасных и здоровых условий труда в литейном производстве. - Киев: Знание, 1983- 16 с.

83.Фатыхов Д. Ф. Вопросы расчёта электротепловых аппаратов предприятий общественного питания // Учебное пособие - М.: МИНХ им. Г. В. Плеханова. - 52 с.

84. Фёдоров В. Т. Теплометрия в пищевой промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1974. - 176 с.

85. Шур ДА. Некоторые основные разработки рациональных электроплит для предприятий общественного питания. - М. 1970. -144 с.

86. Эквивалентность изменения микроклиматических параметров / Солдак И.И., Максимович В.А., Мальцев В.А., Остапенко В.И. // Гигиена и санитария. -1985.-№9,-36-38

87. Эльтерман В.М. Воздушные завесы. -М.: Машиностроение, 1966. -164 с.

88. Яковлева C.B. Влияние условий труда на его производительность в общественном питании. - М. : Экономика, 1973. - 210 с.

89. Яковлева C.B. Охрана труда в общественном питании. - М.: Экономика, 1986. 144с.

90.Barletta A., Zanchini E. The temperature field in a cylindrical electric conductor with annular section // International Journal of Heat and Mass Transfer, 1995. - Vol. 38, №15. - Pp. 2821 - 2832.

91.Collins K.J., Weiner J.C. // Physiological Revieu. - 1968. - V. 48. Pp. 4 -48.

92.Engineering properties of foods / Ed. M. A. Rao, S. S. H. Rizvi - New York: Marcel Dekker, 1994. - 153 p.

93.Fryer P. J., Robbins P. T. Heat transfer in food processing: ensuring product quality and safety // Applied Thermal Engineering, 2005. - Vol. 25. -Pp.2499-2510.

94.Hegbom T. Integrating electrical heating elements in appliance design. -New York: Marcel Dekker, 1997. - 462 p.

95.Lalot S., Florent P., Lang S.K., Bergles A.E. Flow maldistribution in heat exchangers // Applied Thermal Engineering, 1999. - Vol. 19. -Pp.847 -863.

96.Mackworth M.N. Researches on the measurement of human performance // Med. Res. Council. Spec. Rept. Ser. № 268. - London, 1950. - lOp.

97.Meaden G. T. Electrical resistance of metals. - New York: Plenum Press, 1965.-218 p.

98.Nicholls D.G. // Biochim. Biophis. Acta. - 1979. - V. 549. - p. 1-29.

99. Shaughnessy B. M., Newborough M. Energy performance of a low-emissivity electrically heated oven // Applied Thermal Engineering, 2000.-Vol. 20.-Pp. 813-830.

100. Therdthai N., Zhou W., Adamczak 71 Optimization of the temperature profile in bread baking // Journal of Food Engineering, 2002. -Vol.33, № 1. - Pp. 41 - 48.

101. Wang L., Sun D.-W. Recent developments in numerical modeling of heating and cooling processes in the food industry - a review // Trends in Food Science& Technology, 2003. - Vol. 14. - Pp. 408 - 423.

102. Xuan X. С., Ng К. С., Chua Н. Т. A general model for studying effects of interface layers on thermoelectric devices performance // International Journal of Heat and Mass Transfer, 2002. - Vol. 45. - Pp. 5159 -5170.

103. «ПИР» Электронный каталог-справочник, www.pir.ru