Мясная продуктивность и потребительские свойства мяса молодняка русских длиннотощехвостых грубошерстных овец тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.04, кандидат сельскохозяйственных наук Сеченева, Наталья Петровна

• Сеченева, Наталья Петровна
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Сеченева, Наталья Петровна

Введемте

1. Обзор литературы

1.1. Роль баранины в питании человека

1.2. Состояние производства баранины в мире, России

1.3. Мясная продуктивность основных пород России и Поволжья

2. Материал и методика исследований 33 3 Результаты исследований

3.1. Характеристика исходного поголовья

3.2. Рост и развитие

3.2.1. Динамика живой массы

3.2.2. Изменение телосложения

3.3. Мясная продуктивность

3.3.1. Убойные качества

3.3.2. Морфологический состав туш

3.3.3. Сортовой состав туш

3.4. Пищевая оценка мяса

3.4.1. Химический состав мяса

3.4.2. Белково-качественный показатель

3.4.3. Химический состав кости

3.4.4. Физико-технические свойства жира

3.4.5. Накопление питательных веществ в туше

3.4.6. Липидный состав мышечной ткани, крови

3.5. Микроструктурный анализ основных мышц туши

3.6. Качество полуфабрикатов

3.7. Экономические показатели

4. Выводы

5. Предложения производству

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Мясная продуктивность и потребительские свойства мяса молодняка русских длиннотощехвостых грубошерстных овец»

Актуальность темы.

Овцеводство в зоне Поволжья исторически является важной отраслью животноводства. С учетом существующей продовольственной проблемы в нашей стране возрастает роль в ее решении.

Саратовская область является ведущей в Приволжском ФО по численности овец и производимой от них продукции. Среднегодовое производство баранины составляет около 5 тыс. тонн. Из них на долю молодой баранины приходится около 80%.

В настоящее время в Саратовской области более 60% овец содержится в личных подворьях крестьянско-фермерских хозяйств, ориентированных, главным образом, на производство баранины.

В правобережных районах Саратовской области разводят русских длин-нотощехвостых грубошерстных овец. Они обладают рядом ценных и уникальных качеств: неприхотливостью, полиэстричностью, скороспелостью, высокой молочной и мясной продуктивностью.

Поэтому изучение их мясной продуктивности, потребительских свойств мяса и получения продуктов его переработки представляют научное и практическое значение в плане решения мясной проблемы.

Цель и задачи исследований.

Целью настоящей диссертационной работы является изучение возможности рационального использования русских длиннотощехвостых грубошерстных овец для увеличения производства молодой баранины. В связи с поставленной целью решались следующие задачи: изучить закономерности роста и развития, мясную продуктивность молодняка овец до годичного возраста; оценить потребительские свойства мяса и продуктов его переработки; определить эффективность выращивания молодняка на мясо; разработать рекомендации по использованию мяса от молодняка овец с учетом пищевой цели «с фермы - на стол».

Научная новизна работы.

Научная новизна работы состоит в том, что впервые обосновано испольч зование молодняка длиннотощехвостых русских грубошерстных овец с позиции качественных и потребительских свойств получаемого от него мяса.

Практическая ценность работы.

Установлено, что при выращивании баранчиков русской грубошерстной породы убойная масса и убойный выход их в 2, 4, 6 и 12 составили соответственно - 16,0 кг и 46,2 %; 21,8 кг и 46,8 %; 27,9 кг и 49,0 %; 35,3 кг и 51,5%. Доказано, что наиболее целесообразно реализовывать их на мясо в возрасте 6 месяцев.

Разработаны ТУ 9213-085-10514645-04 на производство полукопченой колбасы «Вавиловская». Рекомендации по результатам исследований используются в учебном процессе при подготовке специалистов по специальностям 110401 «Зоотехния» и 260301 «Технология мяса и мясных продуктов».

1. Обзор литературы

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Сеченева, Наталья Петровна

4. Выводы

Проведенные исследования позволяют сделать следующие выводы:

1. Наибольший прирост живой массы у молодняка отмечен за подсосный период, который составил за первый месяц 7,1 кг при среднесуточном приросте 237 г, а к 4 месяцам живая масса увеличилась в 8 раз, достигнув 22,7 кг при среднесуточном приросте 110 г, что можно объяснить быстрым ростом мышечной V ткани в этом возрасте.

2. Во все возрастные периоды баранчики отличались высоким убойным выходом (46,2-51,5%). От них уже при отъеме в 4 месяца можно получать молочную ягнятину (9,78 кг), а в 6 месяцев 13,714,0 кг ценной молодой баранины.

3. Установлена закономерность увеличения в туше доли мякотной части при убое баранчиков в возрасте 2-х месяцев с 73,3 % до 81,7% в 12 месяцев и снижения соответственно доли костей.

4. С увеличением возраста баранчиков происходит снижение выхода г в туше мяса II сорта, в том числе: с 2 до 4 месяцев - на 5,81; с 4 до 6 месяцев - на 4,82 и с 6 до 12 месяцев - на 3,06 абсолютных процента.

5. С возрастом в мясе от баранчиков достоверно снижается влага с 73,94 до 62,78%, но возрастает содержание жира с 5,80 до 16,83 % и увеличивается его калорийность с 686,34 кДж до 1140,72 кДж. Содержание белка в мясе практически не меняется.

6. Соотношение аминокислот триптофана к оксипролину, характеризующие пищевую ценность мяса, с возрастом также г возрастает, достигая максимального значения при убое баранчиков в годовалом возрасте (3,21), и является достаточно высоким при убое молодняка в возрасте 6 месяцев (2,06).

7. Химический состав костной ткани, физико-технические свойства жира и накопление питательных веществ в тушах от баранчиков, забитых на мясо в разном возрасте, соответствовали оптимальному развитию организма и существенных различий не имели.

8. Биохимическими исследованиями мышечной ткани и крови установлено, что увеличение содержания холестерина, триглицеридов и липопротеинов соответствовало физиологическим нормам и взаимосвязано с возрастом баранчиков.

9. При микроструктурном анализе мяса установлено, что с возрастом баранчиков в мясе от них увеличивается диаметр мышечных волокон и липоцитная (жировая) ткань, что свидетельствует о повышении энергетической ценности и качества мясной продукции.

Ю.Разработаны ТУ 9213-085-105146450-04 на изготовление нового сорта колбасы «Вавиловская» только из мяса овец, которая по составу, вкусовым качествам и пищевой ценности превосходит колбасу «Баранья», изготовленную по ГОСТу 16351-86.

11.При производстве баранины в сельских подворьях и в крестьянско-фермерских хозяйствах использование молодняка грубошерстных овец на мясо целесообразно осуществлять до годовалого возраста, но наибольшая рентабельность достигается при убое животных в возрасте 4-х месяцев (74,8%) и 6-ти месяцев (76,7%).

5. Предложения производству

Рекомендовать владельцам сельских подворий и крестьянско-фермерских хозяйств молодняк русских длиннотощехвостых овец использовать на мясо в возрасте 4-х и 6-ти месяцев.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Сеченева, Наталья Петровна, 2007 год

1. Аббасов, М.Р. Сравнительная оценка тонкорунных овец разных 'конституционально-продуктивных типов, разводимых в Азербайджанской ССР: автореф. дис.канд. с.-х. наук / М.Р. Аббасов // ТСХА.-М., 1990.-С. 14-15.

2. Арсеньев, Д.Д Продуктивность кроссбредных овец в условиях Кокчетавской области / Д.Д. Арсеньев // Вестник с.-х. науки. -1966.-№ 11.-С. 26-31.

3. Анисимов, Е.Н. Мясная продуктивность и потребительские свойства мяса баранчиков цигайской породы и их двух трех породных помесей с северокавказской и эдильбаевской породами: автореф. дисс. к.с.-х. наук / Е.Н. Анисимов. - Волгоград, 2004. - 26 с.

4. Антипова, JI.B. Методы исследования мяса и мясных продуктов. / JI.B. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов // М.: Колос, 2001. 567 с.

5. Бакурадзе, Г.Г. Бараны ромни-марш и северокавказские перспективны для промышленного скрещивания в горном овцеводстве / Г.П. Бакурадзе // Овцеводство, № 7, 1965. С. 30-33.

6. Байрамов, С.С. Влияние возраста овец на энергетическую и питательную ценность мяса / С.С. Байрамов // В кн.: Вопросы улучшения качества и рационального использования сырья животного происхождения и продуктов животноводства. 1989. - С. 90-93.

7. Батурин, А.К. Ешь казак мясо, атаманом вырастишь. http://search. rambler.ru /srch? words

8. Богданов, Е.А. Типы телосложения сельскохозяйственных животных и человека и их значение / Е.А. Богданов //Общезоотехнические основы экстерьера. М., 1923.

9. Богданов, Е.А. Избранные сочинения. / Е.А. Богданов // М.: Сельхозиздат, 1949.-380 с.

10. Богданов, Е.А. Типы телосложения сельскохозяйственных животных и их значение / Е.А. Богданов // Избранные труды. М.: Колос, 1977. -С. 257-372.15$Богданов, Г.А. Кормление сельскохозяйственных животных / Г.А. Богданов // М.: Колос, 1981. 432 с.

11. Боголюбский, С.Н. Происхождение и развитие овец / С.Н. Боголюбский // Овцеводство/ Под ред. Литовченко Г.Р. М.: Изд-во с.-х. литературы, журналов и плакатов, 1963. С.40-46.

12. Боголюбский, С.Н. Развитие мясности у овец и морфологические методы ее изучения / С.Н. Боголюбский // Алма-Ата: Наука Казахстана, 1971.

13. Богомолов, А.В. Переработка продукции растительного и животного ^происхождения / под ред. А.В. Богомолова и Ф.В. Перцевого // СПб: ГИОРД, 2003.-336 с.

14. Борисенко, Е.Я. Разведение сельскохозяйственных животных / Е.Я. Борисенко // М.: Сельхозгиз, 1952. С. 423-456.

15. Боровская, H.JI. Мясная продуктивность и пищевая оценка мяса русских грубошерстных овец различных возрастов: автореф. дисс.к. с.-х. наук / H.JI. Боровская. Волгоград, 2004. - 22с.

16. Буйлов, С.В. Технология и экономика выращивания, откорма и нагула. J С.В. Буйлов и др. // М., 1968.

17. Буйлов, С.В. Баранина и ее значение в общем производства мяса. В кн.: Технология и экономика выращивания, откорма и нагула овец / С.В Буйлов., Т.Г Джапаридзе., А.И., Ерохин В.М. Курганский //-М.: Россельхозиздат, 1968. - С. 3-7.

18. Буйлов, С.В. Разведение полутонкорунных мясо-шерстных овец / С.В. Буйлов // М.: Колос, 1981. - 256 с.

19. Васенина, О.В. Продуктивные особенности грубошерстных овец русской длиннотощехвостой породы Поволжья: автореф. дисс. к. с.-,х. наук / О.В. Васенина. Саратов, 2000.22 с.

20. Васильев, Н.А. Овцеводство и технология производства шерсти и баранины / Н.А. Васильев, В.К. Целютин // 2-е изд., перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1990. -320 с.

21. Валитов, Х.Х. Сравнительная эффективность использования баранов Волгоградской мясошерстной породы различных линий ГПЗ «Ромашковкий» в тонкорунном овцеводстве Поволжья: автореф. дисс. к. с.-х. наук/Х.Х. Валитов. Саратов, 2000. - 17 с.

22. Вениаминов, А.А. Рациональное использование овец различных .пород./ А.А. Вениаминов // М.: Россельхозиздат, 1982. - С. 25.

23. Вениаминов, А.А. Промышленное скрещивание в зарубежном овцеводстве / обзорная информация / А.А. Вениаминов // М.: Агропромиздат, 1983. 51 с.

24. Вениаминов, А.А. Породы овец мира. / А.А. Вениаминов // М.: Колос, 1984.-207 с.

25. Введенский, Б.И. Мясо в тушах и отрубах. / Б.И. Введенский // Мясная индустрия СССР, № 4, 1933. С. 32-34.31 .Введенский, Б.И. Сравнительная качественная оценка отрубов бараньих туш./ Б.И. Введенский // Мясная индустрия СССР, № 4,1934. С. 34-48.

26. Вильсон, Б.Р. Определение и измерение качества мяса./ Б.Р. Вильсон // Перевод. Австралия, т. 10.- 1974. С. 161-179.

27. Викторов, П.И. Скороспелость сельскохозяйственных животных и пути их повышения / П.И. Викторов // Краснодар, 1966. 163 с.

28. Винников, Н.И. Влияние повышенного уровня питания овцематок на рост и развитие получаемого потомства / Н.И. Винников // .Индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных и формирование их продуктивности. Киев, 1968. - 408 с.

29. Вольф, К.Ф. Теория зарождения. / К.Ф. Вольф // М.: 1950. С. 17-23.

30. Воробьев, П.А Мясная продуктивность овец куйбышевской породы: автореф. дис.к. с.-х. наук / П.А. Воробьев. М., 1959. - 24с.

31. Воробьев, П.А. Работа чабана в бригаде. / П.А. Воробьев // М.: Агропромиздат, 1986 - 73 с.

32. Голоднов, А.В. Лучшие сроки реализации курдючных ягнят. / А.В. Голоднов // Овцеводство, № 11,1968.-С.10-11.

33. Голоднов, А.В. Мясные качества ягнят разных пород и породных групп / А.В. Голоднов // Труды / Каз. ин-т. жив-ва. Алма-Ата. - Т. 8, 1969.-С. 66-70.

34. Гольцблат, А.Н. Селекционно-генетические основы повышения продуктивности овец / А.Н. Гольцблат, А.И. Ерохин, А.Н. Ульянов // Л.: Агропромиздат, 1988.-280 с.

35. Гольцблат, А.И. Технология производства продуктов овцеводства и козоводства / А.И. Гольцблат // М.: Колос, 1996. 336 с.45}ГОСТ 7596 81 « Разделка баранины и козлятины для розничной торговли».

36. Гребенюк, А.В. Откорм тонкорунных ягнят резерв увеличения производства баранины / А.В. Гребенюк, Э.Н. Рогожинский // Животноводство. -1967.

37. Гребенюк, А.В., Мясная продуктивность тонкорунных и помесных ягнят в 4,5- месячном возрасте / А.В. Гребенюк, А.Л. Ягелло //Труды /ВНИОК.- Ставрополь, 1971. Вып. 32. -С.45-48.

38. Гусев, Р.Г. Опыт получения кроссбредной шерсти и баранины на 'Алтае / Р.Г. Гусев // Труды Алтайского НИИ, с.-х. за 1956-1962. С.86-93.

39. Дарвин, Ч. Действие перекрестного опыления и самоопыления в растительном мире. / Ч. Дарвин // М., Сельхозгиз, 1939.

40. Данилов, И. Взаимосвязь развития животноводства России и изменения доли импорта мясной продукции . http://search. rambler.ru /srch? short

41. Дерягин, Н.И. Цигайское овцеводство / Н.И. Дерягин // С.-Петербург, 1986.52:Дудин, С.И. Мясное скотоводство / С.И. Дудин // Алма-Ата, 1979. -260 с.

42. Джапаридзе, Т.Г. Международный симпозиум по интенсификации овцеводства // Опыты советских специалистов о зарубежных командировках и материалы советников по сельскому хозяйству. /Реферативный сборник № 4.-М., 1980.-С. 26-28.

43. Джапаридзе, Т.Г. Откорм мясо-шерстных ягнят-важный резерв 'увеличения производства баранины / Т.Г Джапаридзе // Овцеводство, № 1 1964. С. 34-38.

44. Джапаридзе, Т.Г. О некоторых неотложных вопросах увеличения производства баранины / Т.Г Джапаридзе // Овцеводство, № 8, 1970. С. 3-6.

45. Джапаридзе, Т.Г. Тенденции развития овцеводства в России. «Животноводство России». http://zzr.ru/archives/2002//l 1 /article4.htm

46. Дзоблаев, В.М Сравнительное изучение роста и общего развития кроссбредного молодняка различного происхождения в условиях 'предгорной зоны Кабардино-Балкарской АССР: автореф. дис.канд. с.-х. наук / В.М. Дзоблаев. Орджоникидзе, 1966. 18 с.

47. Дмитроченко, А.П. Кормление сельскохозяйственных животных. / А.П. Дмитроченко // М.: Сельхозгиз, 1956. 423 с.

48. Донченко, JI.B. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. / JI.B. Донченко, В.Д. Надыкта // М.: Пищевая промышленность, 1999. -352 с.

49. Ерохин, А.И. Возрастные изменения мясной продуктивности дарвазских и горно-дарвазских помесей: автореф. дис. канд.с.-х. наук 7 А.И. Ерохин // Душанбе, 1956. 19 с.

50. Ерохин, А.И. Овцеводство Нечерноземья. / А.И. Ерохин, А.И. Гольцблат // М.: Росагропромиздат, 1992. 124 с.

51. Ерохин, С.А. Динамика производства мяса по странам и континентам мира / С.А. Ерохин, Т.А. Магомадов // Овцы, козы, шерстяное дело, №2,2000. С. 7-13.

52. Ермеков, М.А. История развития и качественное улучшение овцеводства Казахстана. / М.А. Ермеков //- Алма- Ата, 1968. 162 с.

53. Есаулов, П.А. Мировое овцеводство //Овцеводство. Под ред. Г.Р. Литовского и П.А. Есаулова. -М.: Колос, 1972. Т. 1, с. 62-88.

54. Есенеев, Т.К. Рост и развитие эдильбаевских ягнят / Т.К. Есенеев // Вестник с.-х. науки Казахстана, № 8,1977. С. 56-59.

55. Иванов, М.Ф. Развитие мясных ягнят в эмбриональный период и подсосный / М.Ф. Иванов // Бюллетень. Асканийской зоотехнической станции, 1927.-№ 2. С. 53-79.

56. Иванов, М.Ф. Сочинения / М.Ф. Иванов// М.: 1939. 602 с.74:Иванов, М.Ф. Овцеводство / М.Ф. Иванов II М.: 1940. - 240 с.

57. Иванов, М.Ф. Овцеводство / М.Ф. Иванов // Полн. собр. соч. М.: Колос, 1964.-Т.З.

58. Искаков М.С. Коррелятивные связи между признаками, характеризующими мясность овец // Генетика и селекция сельскохозяйственных животных, 1986. С. 35-36

59. Калашников, А.П. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных: справочное пособие / А.П. .Калашников, Н.И.Клейменов, В.Н. Баканов и др. // М.: Агропромиздат,1985.-С. 159-186.

60. Каналиев, С.И. О сроках пастбищного нагула и преимуществах стационарного откорма цигайских овец в Западном Казахстане / С.И. Каналиев // Овцеводство, № 7,1974. С. 25-26.

61. Карпова, О.С. Эффективность разных сроков откорма ягнят в Поволжье / О.С. Карпова, М.С. Зулаев // Овцеводство.- 1972. -№ 5. -С. 16-17.

62. Кисловский, Д.А. Избранные сочинения / Д.А. Кисловский // М.: Колос, 1965.-534 с.

63. Кара-Мурза, С.Г. О ситуации в России. Сельское хозяйство России: результаты реформы. http://www.situation. ru/app/books/articles/agro.htm

64. Кёниг, К.-Х. Разведение, кормление и содержание овец. / К.-Х. Кёниг •и др. // Пер. с нем. Е.П. Жуковского. Под ред. и с предисл. С.В. Буйлова. М.: Колос, 1974.-415 с.

65. Кельман, Л.Ф. Характеристика внутримышечных липидов разных видов убойного скота / Л.Ф. Кельман // XIII Европейский конгресс работников НИИ мясной промышленности.- М., 1967.

66. Климентова, Н.М. Повышение продуктивности овец совершенствованием структуры стада и рациона в условиях центрально-черноземного региона: дисс. на соиск. уч. степени к. с.-х. наук / Н.М. Климентова. Воронеж, 2002. С. 5-17.

67. Кордзахия, А.Р. Продуктивность молодняка при разном уровне кормления. / А.Р. Кордзахия // Овцеводство, № 12,1984. С. 15-16.

68. Костенко, Ю.Г. Новый бактериальный препарат основа ускоренной технологии производства сырокопченых колбас. / Ю.Г. Костенко, Г.И. Солодовников, Г.А. Кузнецов, В.А. Самойленко // Мясная индустрия, № 1,1997.-С. 9-10.

69. Козенс, JI.E. Определение качества туш овец / JI.E. Козенс // Перевод. .Австралия, 1.12, № 4,1974. С. 122-129.

70. Кравченко, Н.А. Разведение сельскохозяйственных животных. / Н.А. Кравченко // М.: Колос, 1963. 146 с.

71. Кулешов, П.Н. Овцеводство / П.Н. Кулешов //- М.: Новая деревня, 1925.-328 с.

72. Ланин, А.В. Проблемы мясного скотоводства и производства говядины. / А.В. Ланин // М.: 1968. 116 с.

73. Левантин, Д.Л. Теория и практика повышения мясной продуктивности в скотоводстве./ Д.Л. Левантин // М.: Колос, 1966.- 408 с.

74. Леватин, Д.И. Овцеводство и козоводство в различных странах мира / Д.И. Леватин // Овцеводство, № 3, 1993. С. 40-47.

75. Леснов, П.А. Мировое поголовье овец и производство баранины. / 'П.А. Леснов // Овцеводство, 1971. С. 16-17.

76. Литовченко, Г.Р. Эффективность подбора в овцеводстве по основным хозяйственным признакам. / Г.Р. Литовченко, А.В. Тюпин // Овцеводство, № 2,1966. С. 13-15.

77. Литовченко, Г.Р. Породоиспытание в овцеводстве./ Г.Р. Литовченко,

78. A.А. Вениаминов // М.: Колос, 1969. 356 с.

79. Литовченко, Г.Р. Овцеводство. / Г.Р. Литовченко // М.: Колос, Т. 2, ,1972.-567 с.

80. Литовченко, Г.Р. О способах оценки мясных качеств ягнят и их туш. / Г.Р. Литовченко, В.Г. Хачатрян // Овцеводство, № 9, 1969.-С. 22-24.

81. Лискун, Е.Ф. Экстерьер сельскохозяйственных животных./ Е.Ф. Лискун // Изд. 2-е, М.: Сельхозгиз, 1949.- 312 с.

82. Лушников, В.П. Резервы производства баранины в Поволжье /

83. B.П. Лушников // Саратов: Приволжское кн. изд-во, 1994. 88 с.

84. Лушников, В.П. Рекомендации по производству ягнятины. / В.П. Лушников // Бизнес-поиск. Саратов: Приволжское книжное издательство, 1995.-С. 1-2.

85. Лушников, В.П. Пути увеличения производства и улучшения качества баранчиков в цигайском овцеводстве Поволжья: автореф. дисс. док. с.-х. наук / В.П. Лушников. Дубровицы, 1996. - С. 51-53.

86. Лушников, В.П. Рекомендации по увеличению производства и улучшению качества баранины в Поволжье. / В.П. Лушников, И.И. Калюжный, Л.Б. Данилова // Саратов: изд-во СГУ, 1998.

87. Лушников, В.П. Интенсификация производства баранины. / В.П. ^Лушников, Т.А. Магомадов // М.: изд-во МГУП, 1999. 135 с.

88. Лушников, В.П. Резервы производства баранины в Поволжье. /

89. B.П. Лушников, Б.Н. Шарлапаев // 2-е изд., испр. и доп. Саратов: Приволжское кн. издательство, 2001. - 119 с.

90. Лушников, В.П. Эффективность скрещивания маток советский меринос с куйбышевскими баранами в Среднем Поволжье. / В.П. Лушников, В.Г. Осинкин // Овцы, козы, шерстяное дело, № 2, 2002.1. C. 16-18.

91. Лушников, В.П. Рекомендации по комплексному определению биологической ценности белка баранины / В.П. Лушников, Е.А. Павлова, М.В. Забелина // ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». Саратов, 2005.-12 с.

92. Малигонов, А.А. О скорости весового роста животного организма в разные периоды в связи с величиной растущей массы / А.А. Малигонов // Труды Кубанского с.-х. ин-та, 1925. Т.8. - С. 2556.

93. Манербергер, А.А. Технология мяса и мясопродуктов / А.А. Маненбергер, Е.Ю. Миркин // М., 1949.

94. Макарцев, Н.Г. Кормление сельскохозяйственных животных. / Н.Г. Макарцев // К.: ГУП «Облиздат», 1999. 646 с.

95. Макарцев, Н.Г. Технологические основы производства и переработки продукции животноводства: Учебное пособие / Составители: Н.Г. Макарцев, Л.В. Топорова, А.В. Архипов // М.: Изд-во МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2003. 808 с.

96. Меркурьев, Е.К. Биометрия в селекции и генетике ^сельскохозяйственных животных. / Е.К. Меркурьев // М.: Колос, 1970. -С. 46-53.

97. Меркулов, Г,А. Курс патолого-гистологической техники / Г.А. Меркулов // Л.: Медицина, 1969. - 162 с.

98. Методические рекомендации по химическим и биохимическим исследованиям в зоотехнии. ВИЖ, Дубровицы, 1972.

99. Миронов, К.Д. Биология тонкорунных овец Забайкалья / К.Д. Миронов//Новосибирск: Наука, 1986.

100. Митрофанова, Т.В. Морфологические аспекты формирования мясности у овец эдильбаевской породы в постнатальном онтогенезе: автореф. дисс. канд. вет. наук. Саратов, 2001.-24 с.

101. Мухин, Г.Ф. Способность к жироотложению у овец в условиях отгонно-пастбищного содержания / Г.Ф. Мухин // Тр. Сев. Осетинского с.-х. ин-та. № 7. - Орджоникидзе, 1956. - С.21-23.

102. Налетов, Н.А. Патологическая физиология и патологическая анатомия с.-х. животных. / Н.А. Налетов // М.: Колос, 1964. 325 с.

103. Нестеренко, М.Ф. Химический состав пищевых продуктов. / М.Ф. Нестеренко, И.М. Скрухин // М.: Пищевая промышленность, 1979. 142 с.

104. Натрошвили, А.Г. Мясо-сальная продуктивность выводимой новой породы овец / А.Г. Натрошвили // Вестник животноводства, № 5, 1947.-С. 50-60.i

105. Николаев, А.И. Овцеводство. / А.И. Николаев // 4-е изд. перераб. и доп.- М: Колос, 1973. 304 с.

106. Никишин, И.И. Сравнение методов прижизненной оценки мясной продуктивности овец / И.И. Никишин // Животноводство, № 10, 1974.-С. 46-47.

107. Нусов, Н.И. Производство говядины на промышленной основе. / Н.И. Нусов, А. А. Панкратов, Л.Л. Комаров // М.: Колос, 1977. 317 с.

108. Овсянников, А.И. Генетические принципы и зоотехнические методы выведения пород сельскохозяйственных животных. / А.И. Овсянников // Сб. Генетика и селекция с.-х. животных. Алма-Ата, 1970.

109. Осипов, Г.Н. Мясная продуктивность помесных ягнят от тонкорунно-грубошерстных маток и баранов мясошерстных пород: автореф. дисс. канд. с.-х. наук / Г.Н. Осипов. Дубровицы, М., 1967. -24 с.

110. Осипов, Г.Н. Мясная продуктивность помесных ягнят при откорме и нагуле / Г.Н. Осипов // Овцеводство, № 9,1970.

111. Отраслевая целевая программа обеспечения устойчивого производства и развития рынка зерна в Российской Федерации на 2001-2005 год. http://www.mtszerno.ru/grain/docs/biblio htm

112. Паржанов, Ж.А. Эффективность сдачи на мясо баранчиков в год рождения / Ж.А. Паржанов, Х.М. Моминов // Овцеводство, № 5, 1991.- С. 26-27.

113. Паллсон, X. Телосложение и составные части тела / X. Паллсон //- Новое в физиологии домашних животных . М., 1959. -Т. 11. - С. 49г175.

114. Пентюк, М.В. Нагул и откорм скота в колхозах и совхозах. / М.В. Пентюк //-1953 84. с.

115. Петровский, К.С. О мясе / К.С. Петровский // Наука и жизнь, № 15 1965.-С. 52-54.

116. Племянников, А.Г. Коррелятивные связи между признаками, характеризующими мясность и скороспелость овец / А.Г. Племянников, Ш Зарпуллаев // Вестник с.-.х. науки Казахстана -Алма-Ата, № 11,1978. С. 62-84.t

117. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: Учебное пособие. 2-е изд. стер. / В.М. Позняковский // Новосибирск: Сиб. унив. издательство, 2002. - 220 с.

118. Польская, П.И. Скрещивание цигайских асканийских маток с баранами скороспелых мясных пород для увеличения производства ягнятины: автореф. дисс. канд. с.-х. наук / П.И. Польская. Киев, 1968.-30 с.

119. Придорогин, М.И. Экстерьер. Оценка сельскохозяйственных животных по наружному осмотру. / М.И. Придорогин // М.: Сельхозгиз, 1949.-191 с.

120. Разумеев, К.Э. Состояние отечественной сырьевой базы шерстяной промышленности России и мира. http://search.rambler ru/srch.i

121. Рухкян, А.А. Армянская полутонкорунная жирнохвостая овца / А.А. Рухкян // Ереван, 1960. 114 с.

122. Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов. / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин // М.: Колос, 2000. 367 с.

123. Рогожин, Б.А. Качество баранины в зависимости от биологических особенностей овец / Б.А. Рогожин //Овцеводство, № 5, 1965. С. 15-16.

124. Родин, В.П. Качество баранины суффолькцигайских помесей первого поколения./ В.П. Родин //- Известия ТСХА, вып. 4, 1968. с. 209-214.

125. Родин, В.П. Мясо-шерстное овцеводство. / В.П. Родин // М.: Колос, 1970. 88 с.

126. Санников, М.И. Мясная продуктивность овец тонкорунных пород южных районов Европейской части страны / М.И. Санников // Тр. ВНИИОК. Ставрополь, 1971. - Вып. 31. Т. 1. -С.235-248.

127. Самигуллина, Т.А. Хозяйственно-биологические особенности бакурских овец: автореф. дисс. к. с.-х. наук./ Т.А. Самигуллина. -Саратов, 2000. 18 с.

128. Свечин, К.Б. Индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных / К.Б. Свечин // Киев 1976. - 285 с.

129. Селькин, И.И. Оправдано ли увеличение импортными баранами / И.И. Селькин// Овцеводство, № 1,1965. С. 7-9.

130. Семенов, С.И. Мясо-шерстное овцеводство новых районов./ С.И. Семенов // Ставропольское кн. изд-во, 1975.-184 с.

131. Семирханов, 3.JI. Продуктивность овец Среднего Поволжья / 3.J1. Семирханов, Ю.Д. Левахин // Овцеводство, № 3,1977. С. 24-25.

132. Сергеев, В.Н. Анализ и перспективы развития мясной промышленности. / В.Н. Сергеев, В.В. Дайков, А.Б. Лисицын // Мясная индустрия, № 3, 1998. С. 2-6.

133. Система ведения агропромышленного производства Саратовской области. Саратов: Изд-во «Детская литература», 1998. - 321 с.

134. Ситуация на мясном рынке в 1998 году и начале 1999года и перспективы его развития. http://gras.oryol.rU/CARO/1999-Q7/.html

135. Соколов, В.В. Мировое овцеводство. Справочник. / В.В. Соколов, Г.А. Куц // Ижевск, 1994. 335 с.

136. Соколов, А.А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. / А. А. Соколов // М.: Пищевая промышленность, 1965. 492 с.

137. Скалинский, Е.И. Микроструктура мяса / Е.И. Скалинский, А.А. Белоусов // М., Пищевая промышленность, 1978.

138. Справочник. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб. ГОСТ 9792-73. http://www.kmkmeat.ru/r.asp

139. Тайшин, В.А. Аборигенная бурятская овца. / В.А. Тайшин, Б.Б. Лхасаранов // Улан-Удэ: Изд-во БНЦ СО РАН, 1997.121 с.

140. Тоганян, Г.Г. Совершенствование помесных овец в полутонкорунном мясо-шерстном направлении в Лори-Памбакской и Северо-Восточной зонах Арм. ССР: автореф. дисс. .докт. с.-х. наук / Г.Г. Тоганян // Ереван, 1974.-49 с.

141. Тибенски, О. О селекции мериносов и методах совершенствовании этой породы в Венгрии / О Тибенски // Овцеводство стран-членов СЭВ.- Ставропольское кн. изд-во, 1971.-е. 50-53.

142. Тибенски, О. Развитие овцеводства в Венгрии / О. Тибенски //Овцеводство стран-членов СЭВ,- Ставропольское кн. изд-во, 1971.-е. 43-49.

143. Томмэ, М.Ф. Убойные выхода с.-х. животных. / М.Ф. Томмэ // М.: Пищепромиздат, 1951.-276 с.

144. Ульянов, А.Н. Возрастные изменения химического состава мяса ягнят /А.Н. Ульянов, A.M. Лаврентьева, Н.П. Синькова // Вестник сельскохозяйственной науки. -1967. -№ 1. -С. 81-91.

145. Ульянов, А.Н. Интенсивная технология полутонкорунного мясо-шерстного овцеводства. / А.Н. Ульянов, А.В. Рыжков // Москва, 'Росагропромиздат, 1990. С. 43-190.

146. Фазульзянов, А.Х. Породные и продуктивные качества овец, разводимых в Татарии / А.Х. Фазульзянов // Овцеводство, № 5, 1983. -С. 23-24.

147. Фомичев, Ю.П. Регуляция мясной продуктивности сельскохозяйственных животных / Ю.П. Фомичев // М., 1974. - 176 с.

148. Хаданович, И.В. Полноценное кормление овец в условиях Северного Кавказа: автореф. дисс.к. с.-х. наук / И.В. Хаданович // Ставрополь, 1970.-33 с.

149. Хамицаев, Р.С. Какие кроссбредные помеси наиболее скороспелы / Р.С. Хамицаев // Овцеводство. 1968. - № 3. - С. 8-10.

150. Хачатрян, В.Г. Формирование мясности у помесных овец различного происхождения: автореф. дисс. к. с.-х. наук / В.Г. Хачатрян. М.: Дубровицы, 1970. - 23 с.

151. Хвыля, С.И. Оценка мясного сырья и определение состава мясопродуктов микроструктурными методами. / С.И. Хвыля, Т.Г. Кузнецова, В.В. Авилов // методические рекомендации, М.: Россельхозакадемия, 1998. 38 с.

152. Хвыля, С.И. Оценка качества мяса овец по микроструктурным показателям / С.И. Хвыля, Л.В. Данилова // Мясная индустрия, № 2, 1999.-С. 29-31.

153. Хэммонд, ДЖ. Рост и развитие мясности у овец. / Дж. Хеммонд //М., 1937. 440 с.

154. Хэммонд, ДЖ. Биологические проблемы животноводства. / Дж. Хеммонд // М.: Колос, 1964. 318 с

155. Цырендондоков, Н.Д. Основы овцеводства. / Н.Д. Цырендондоков // М.: Росагропромиздат, 1989. 176 с.

156. Чепин, С. Производство мяса и тенденции потребления в мире и Европе / С. Чепин, М. Чопон // Продукты XXI века: Тезисы докладов международ, научно-технич. конф. -М., 1998. 166 с.

157. Черкасова, Л.С. Обмен жиров и липидов / Л.С. Черкасова, М.Ф. Мержинский //Изд. Минск. 1961.

158. Черноруцкая, Е.И. Мясо, птица, рыба, яйцепродукты в питании детей / Е.И. Черноруцкая //http://www.vrach.spb.ru/article/php

159. Чирвинский, Н.П. Изменение развития сельскохозяйственных животных под влиянием обильного и скудного питания в молодом возрасте / Н.П. Чирвинский // Изб. соч., т.1, М.: Сельхозгиз, 1949. 528 с.

160. Чижик, И.А. Конституция и экстерьер сельскохозяйственных животных. / И.А. Чижик // JL: Колос, 1972.-154с.187. 'Шапочкин, В. Овцеводство выходит из кризиса. / В. Шапочкин // «Животноводство России» http://search.rambler ru/srch.

161. Шиянов, И.Е. Развитие мясных качеств у овец. / И.Е. Шиянов // В кн.: «Повышение шерстной и мясной продуктивности тонкорунных и полутонкорунных овец». М., «Колос», 1968, С.412-417.

162. Шляхтунов, В.И. Скотоводство и технология производства молока и говядины. Учебник / В.И. Шляхтунов, B.C. Антонюк, Д.М. Бубен // Мн.: Ураджай, 1997.-464 с.

163. Экономика сельского хозяйства России. Статистический обзор. 1997, '№ 1, С. 16.

164. Янченко, Ф.Н. Новая породная группа кроссбредных овец горной зоны Северного Кавказа и ее морфологические особенности : автореф. дисс. докт. с.-х. наук/Ф.Н. Янченко//Ереван, 1970.-62 с.

165. Micol, G. Незаменимые жирные кислоты / G. Micol // Presse med., 1959, №39

166. Boccard R. La qualite des carcasses et des Viandes de mauton a de multiples aspects. Lelevage; Nom. Spes. №13,1976, p. 149-153.

167. Dohl 0. The inverse relationship between tryptophan and hydroxyproline in 'animal tissues // Acta Chemical Scaqndinavica. 1960. -14,- 1.

168. Hasel L.M., Terril C.E. Effeckts of some environmental factors on weaning of tange Columbia, corridale and Targnee lambs Yanim Sci., 1946. 5.

169. Knight A.D. Foote W.C. Sufluence of bread type, feed level and sex on lamd carcass characteristic J. Anim. Sci., 1965, V. 24, N 0.3, p 786-789.

170. Cox S. Outlook good for wethrrmen //Farmer's Weekly-1975-v. 83-N 22.-p.p. 105-106.

171. Salah, I. Relationships among weights and linear measurements in sheep and herita bility estimates of some of these measurements.-I.Anim. Sci., 1965,v.24.No. 2,p.388-391/

172. Younig, D., Pestaner, h. Clin. Chem. 21,5.1975.

173. Fossati, P., Principe, L. Clin. Chem. 8. 2077/ 1982.

174. Honikel L.J. Structure of muscle and meat quality. Fleischwirtsch., 1987, 67,4, 461-465.206. 'Kuschfeld D. Zur rechtlichen Bewertung histologischer Befimde bei Fleischerzeugnissen. Fleischwirtsch. 1986,66,12,1723-1725.