Разработка методологии и новых методов контроля качества продукции растениеводства тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, доктор сельскохозяйственных наук Попова, Ольга Григорьевна

• Попова, Ольга Григорьевна
• доктор сельскохозяйственных наук
• 2009

Оглавление диссертации доктор сельскохозяйственных наук Попова, Ольга Григорьевна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава I ОБЗОР ИЗВЕСТНЫХ СВЕДЕНИЙ О ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА И МЕТОДАХ КОНТРОЛЯ ИХ КАЧЕСТВА.

1.1 Состояние и перспективы развития продукции переработки сельскохозяйственного сырья.

1.2 Зерновые сорта, используемые для получения муки.

1.2.1 Ботанические разновидности пшеницы.

1.2.2 Тритикале - зерновая культура, созданная гибридизацией пшеницы и ржи.

1.2.3 Типовые характеристики зерновых культур.

1.3 Овощные, плодовые и ягодные культуры, перерабатываемые в сырье для производства мучных кондитерских изделий.

1.3.1 Виды сахарной свеклы и её биологический потенциал.

1.3.2 Характеристика ягод, применяемых в кондитерском производстве.

1.3.3 Промышленное сырье, используемое для получения пищевых добавок.

1.4 Установленные требования к качеству кондитерских изделий.

1.4.1 Основные характеристики и технология производств мучных кондитерских изделий.

1.4.2 Обзор информации по формированию качества кондитерских изделий.

1.5 Виды, способы и методы контроля качества растениеводческой продукции.

1.5.1 Государственные требования к обеспечению контроля качества.

1.5.2 Приемы, позволяющие установить характеристику продукта.

1.6 Взаимосвязь технологических изменений сырья и качества готовых изделий.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка методологии и новых методов контроля качества продукции растениеводства»

Актуальность исследования. Внедрение в массовое производство пищевых продуктов, обогащенных растительными белками, витаминами, нутриента-ми, пищевыми волокнами, определяет актуальность постановки на производство новых видов мучных кондитерских изделий, разработанных на основе данных, полученных в результате контроля качества продукции растениеводства.

Большой интерес в качестве основного сырья для производства мучных кондитерских изделий представляет зерновая культура тритикале, которая обладает высокой урожайностью, устойчивостью к заморозкам и болезням. Тритикалевая мука содержит сбалансированный состав минеральных веществ, витаминов, белка, крахмала и незаменимых аминокислот.

Актуальным для практического улучшения свойств пищевых продуктов растительного происхождения является внесение в полуфабрикат пектинов. Вступая во взаимосвязь с основным и дополнительным сырьем, пектины модифицируют качественные характеристики готового мучного кондитерского изделия, изменяют в лучшую сторону показатели их безопасности.

Используемые в настоящее время методы контроля качества продукции растениеводства позволяют установить лишь единичные характеристики качества для сырьевых групп продукции растениеводства и полученных из них мучных кондитерских изделий. Показатели безопасности, химический состав продукции растениеводства раскрыты в научных работах И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна и др. Исследованиями российских ученых (И.С. Лурье, Г.О. Магомедова, А .Я. Олейниковой, Л.И. Пучковой и др.) раскрыты методы определения органолептических, физико-химических характеристик сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.

Однако, для установления целесообразности разработки нового продукта важен также показатель критерия качества, показывающий существенные отличия сырья, полуфабрикатов, готовых изделий.

Методологический подход к разработке новых методов контроля качества на всех стадиях технологического процесса является мало изученной и не раскрытой частью переработки растениеводческой продукции.

Создание методологии на основе распределения показателей качества сырья, математическое описание и разработка новых методов контроля показателей критерия качества растениеводческой продукции позволяют прогнозировать возможность использования достижений селекционеров, определять соотношения количества сырья, а также целесообразность проектирования и постановки на производство новых видов мучных кондитерских изделий, что определяет актуальность выбранной темы.

Актуальность темы диссертационной работы подтверждается Государственной программой развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008 — 2012 годы, утвержденной правительством РФ (постановление N 446 от 14 июля 2007 года).

Цель работы. Разработка научно-практических основ методологии и новых методов контроля качества продукции растениеводства на различных стадиях процесса переработки.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- провести систематизацию и анализ нормативной, научно-исследовательской и патентно-информационной литературы по теме исследования;

- провести анализ сырья растительного происхождения, в том числе три-тикалевой муки, по характеристикам безопасности и пищевой ценности, установить и исследовать их инверсионные характеристики качества;

- исследовать комплексообразующую и гелеобразующую способность пектина и её влияние на изменения технологического процесса;

- провести статистический анализ характеристик качества мучных кондитерских изделий по установленной взаимосвязи технологических показателей;

- разработать системную модель выбора технологических данных для разработки новых методов контроля критерия качества готового продукта; создать универсальную математическую модель формирования взаимосвязи между показателями качества сырья, полуфабрикатов, готовых мучных кондитерских изделий; обосновать и провести расчет показателя критерия качества для пектиносодержащих вафель из муки тритикале - «Текстура», построенный на взаимосвязи характеристик вкуса, запаха, внешнего вида, строения в изломе, массовой доли общего сахара, влажности; обосновать расчет показателя критерия качества для пектиносодержащих пряничных изделий из муки тритикале - «Флейвор», построенный на взаимосвязи характеристик продукта, классифицированных по его рецептуре; разработать показатель критерия качества для пектиносодержащих кексов из муки тритикале - «Воздушность», показывающий изменение плотности кекса с учетом технологических особенностей пектина и муки тритикале; разработать для каждой новой характеристики качества классификационные диапазонные предельные значения; с учетом расчетных данных установить целесообразность разработки новых видов пектиносодержащих кондитерских изделий из муки тритикале; разработать технологию и провести опытно - промышленную апробацию новых видов пектиносодержащих кондитерских изделий из муки тритикале; подтвердить достоверность проведенных расчетов определения показателей критерия качества путем исследования новых видов мучных кондитерских изделий из нетрадиционного сырья; оценить экономическую эффективность от внедрения разработанных методов контроля качества мучных кондитерских изделий и новых видов пектиносодержащих кондитерских изделий из муки тритикале.

Научные положения, выносимые на защиту. Разработку методологии и новых методов контроля качества продукции растениеводства, включающих объединение множества нормированных требований в единую характеристику, обеспечивают:

- применение теоретически и экспериментально установленного сложного, пофазно раскрытого значения показателей качества всего технологического цикла переработки растительного сырья в мучные кондитерские изделия;

- разработка математической модели взаимосвязи нормированных единичных характеристик качества исследуемой растениеводческой продукции;

- расчет показателя критерия качества, отображающего существенные отличия каждой партии готовых мучных кондитерских изделий, выработанных с использованием нетрадиционного сырья.

Научная новизна исследований. Разработана методология и новые методы контроля качества продукции растениеводства.

Впервые установлены инверсионные характеристики растительного сырья и их взаимосвязь при производстве мучных кондитерских изделий.

Впервые дифференцированы гелеобразующие свойства пектина по его загущающей, водоудерживающей и стабилизирующей способностям.

Впервые разработана методология, позволяющая усовершенствовать нормативную базу контроля качества мучных кондитерских изделий на основе системной модели качества.

Впервые создана математическая модель формирования взаимосвязи показателей качества сырья, полуфабрикатов, готовых мучных кондитерских.

Впервые предложены новые методы контроля качества:

- показателя критерия качества «Текстура», устанавливаемого по взаимосвязи нормированных характеристик качества в пектиносодержащих вафлях из тритикалевой муки;

- показателя критерия качества «Флейвор», устанавливаемого по взаимосвязи характеристик продукта, классифицированных по его рецептуре в пектиносодержащих пряниках из тритикалевой муки.

Впервые разработан метод контроля качества, характеризующий взаимосвязь пектина и тритикалевой муки в кексах, обоснована необходимость введения нового показателя критерия качества — «Воздушность».

Обоснованы и разработаны классификационные диапазонные предельные значения показателей критерия качества, устанавливающие ограничения при разработке и постановке на производство новых видов мучных кондитерских изделий.

Разработаны новые виды пектиносодержащих вафель, пряников, кексов из тритикалевой муки.

Новизна предлагаемых технических решений подтверждена тремя патентами РФ на изобретения.

Практическая значимость работы. Разработанные нами методология и новые методы контроля качества продукции растениеводства нашли практическое применение в совершенствовании процессов переработки растениеводческой продукции.

Разработаны основные принципы моделирования взаимосвязи показателей качества, представляющие основу новых методов контроля критерия качества при переработке растениеводческой продукции.

Даны предложения о включении показателей критерия качества в проект Федерального закона «Специальный технический регламент на кондитерскую продукцию и её производство».

Результаты разработки методологии и новых методов контроля качества рекомендовано реализовать в следующих нормативных документах: показатель критерия качества для вафель «Текстура» - внести в ГОСТ 14031-68; показатель критерия качества для кондитерских изделий пряничных «Флейвор» - внести в ГОСТ 15810-96; показатель критерия качества для кексов «Воздушность» - внести в ГОСТ 15052-96.

Разработанная методология рекомендована-для использования в стандарте предприятия при разработке новых видов мучных кондитерских изделий.

По результатам выполненных исследований разработан комплект нормативной документации на следующие кондитерские изделия: пекгиносо-держащие вафли из муки тритикале с ягодной начинкой (ТУ 9133-045и

00370797-2007); пектиносодержащие пряники из муки тритикале с ягодной начинкой (ТУ 9133-044-00370797-2007); пектиносодержащие кексы из муки тритикале с ягодной начинкой (ТУ 9136-043-00370797-2007).

Результаты опытно - промышленной пробации позволили рекомендовать для производства пектиносодержащие кондитерские изделия из тритика-левой муки с получением фактического экономического эффекта.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены, обсуждены, и одобрены на: Всесоюзной научной конференции «Пути повышения качества зерна, зернопродуктов, улучшения ассортимента крупы, муки, хлеба» (г. Москва, 1989 г.), Всесоюзной конференции «Совершенствование контроля качества продукции в условиях защиты интересов потребителя» (г. Краснодар, 1990 г.), Всероссийской конференции «Экоаналитика-96» (г. Краснодар, 1996 г.), V Международной научно-практической конференции независимого научного аграрно-экономического общества России «Финансовое оздоровление предприятий АПК» (г. Москва, 2001 г.), научно-практической конференции «Приоритетные направления развития агропромышленного комплекса в современных условиях» (г. Краснодар, 2002 г.), V Международной научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава, молодых ученых и студентов «Управление качеством: теория и современная практика, (г. Ростов-на-Дону, 2005 г.), X Международной научно-практической конференции независимого научного аграрно-экономического общества России «Математические методы и модели в экономике АПК. Немчиновские чтения» (г. Москва, 2006 г.), Международной научно-практической конференции «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века» (г. Краснодар, 2009г.), на заседаниях кафедры Технологии хранения и переработки растениеводческой продукции КубГАУ (Краснодар 2007-2009 гг.)

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 3 монографии, 51 научная статья и публикации в материалах конференций, в том числе

7 статей в журналах, рекомендованных ВАК Российской Федерации, получено три патента РФ на изобретения.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, 8 разделов, заключения, списка литературы и приложений. Основная часть работы изложена на 295 страницах компьютерного текста, содержит 37 рисунков и 67 таблиц. Список литературы включает 433 наименования, в том числе 52 -иностранных авторов.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Попова, Ольга Григорьевна

Выводы

1. Исследование озимых и яровых сортов пшеницы и тритикале показало, что в 2006 -2008 гг. влажность пшеницы в зависимости от сорта и года произрастания составила от 14,0 до 14,3 %, для тритикале от 14,7 до 15,3 %. Клейковина зерна пшеницы составила от 24,3 до 25,3 % при качественной характеристике 7-84 е. п. ИДК. Клейковина тритикале стандартным методом не отмывается. Клейковина тритикале стандартным методом не отмывается. Клейковина тритикале представляет мажущуюся, липнущую массу, которую невозможно отмыть стандартным методом.

Зерно пшеницы и тритикале в соответствии с экспериментальными данными характеризуется технологическими свойствами приемлемыми для получения муки, предназначенной для производства мучных кондитерских изделий.

Исследования пшеничной и тритикалевой муки, полученной из зерна урожая 2006-2008 гг. показывают, что во всех образцах присутствуют соли ртути, мышьяка, свинца, кадмия, пестициды и микотоксин В] в пределах допустимых норм. Исключение составила тритикалевая мука, пестицид ДДТ и его метоболиты, а так же микотоксин В] в ней не обнаружены.

Показатели качества муки из тритикале подтверждают её технологическую пригодность для производства мучных кондитерских изделий. Установленные методом статического анализа предельные значения характеристик качества подтверждают: инверсионный характер влажности, качества клейковины и числа падения. Такие показатели как массовая доля сырой клейковины, кислотность имеют а(Х) < 0,5, что подтверждает их стабильность.

2. Статистический анализ муки выработанной из исследуемого зерна показал, что: доверительный интервал массовой доли влаги для муки:

- пшеничной 13,7-^-14,9 %,

- тритикалевой 14,3-46,9 %; качество клейковины для муки:

- пшеничной 69,3 77,4 е.п.,

- тритикалевой 94,2 104,7 е.п.; число падения:

- пшеничной 147-^ 159 е.,

- тритикалевой 116-^- 122 е.; среднеквадратическое отклонение инверсионных показателей муки от 0,41 до 2,32, что определяет возможность использования как пшеничной так и тритикалевой муки в производстве кондитерских изделий.

Изменения характеристик муки в результате испытания находятся в интервале (75:160) %.

3. Анализ дополнительного сырья показал, что изменение характеристик в результате испытаний попадает в интервал (45:100) %, что определяет возможность различного соотношения дополнительного сырья при его использовании.

4. Комплексообразующая способность пектинов в сахаро-жировой среде составляет: высокоэритрифицированных XSS - 100 и LM - 105 AS - 24 -5- 29%; низкоэритрифицированного CLASSIC AU 701- 37 41%. Проведенное дифференцирование гелеобразующей способности пектинов показывает, что при разработке новых видов контроля качества их загущающие, водо-удерживающие и стабилизирующие свойства повышают уровень надежности характеристик качества тритикалевой муки.

5. Данные о большом- количестве контролируемых характеристик продукции растениеводства систематизированы на основе модели, контроля качества, учитывающей инверсионность характеристик сырья, полуфабрикатов-и готовых продуктов, а также распределения показателей их качества:

6. Разработанная универсальная математическая модель формирования взаимосвязи показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий определена основой создания алгоритма новых показателей критерия качества растениеводческой продукции.

7. Показатель качества готового продукта устанавливается по коэффициенту соотношения характеристик сырья: ау = Xjj/Xj, где

Ху - показатель изменения характеристик сырья по установленной взаимосвязи;

Xj - показатель характеристик качества используемого сырья.

Разработанная математическая модель новых методов контроля качества мучных кондитерских изделий показывает взаимосвязь органолептических и физико-химических характеристик, основой расчёта единого показателя критерия качества является система линейных уравнений, построенных для показателей качества готового продукта с учетом внесения дополнительного ингредиента - пектина.

8. Показатель критерия качества - текстура характеризует микроструктуру вафель, показывает взаимосвязь пектина и тритикалевой муки в сахаро-жировой среде, рассчитывается по алгоритму разработки новых методов показателя критерия качества с учетом органолептических и физико-химических показателей. Разброс характеристик для показателя составляет (К 120 единиц.

9. Показатель критерия качества - флейвор характеризует органолептические особенности пряников. Рассчитывается по коэффициенту взаимосвязи ау, в зависимости от рецептуры продукта.

Разброс характеристик пектиносодержащих пряников из тритикалевой муки составил 1-45 единиц.

10. Показатель критерия качества — воздушность для кексов определяется по соотношению плотности кекса к общему объему изделия. Классификационная шкала определена от 20 до 30 единиц.

11. Новые показатели критерия качества пектиносодержащих кондитерских изделий из тритикалевой муки с ягодной начинкой определяют целесообразность использования низкоэритрифицированного пектина CLASSIC AU 701 со следующей дозировкой:

- для вафель 0,4 % к массе тритикалевой муки «Валентин-90»;

- для пряников 0,5 % к массе тритикалевой муки «Сотник»;

- для кексов 0,2 % к массе тритикалевой муки «Ярило».

Высокоэритрифицированые пектины XSS - 100 и LM - 105 AS используются для приготовления ягодных начинок.

12. Комплексообразующая способность пектинов способствует снижению концентрации солей тяжелых металлов в готовых изделиях; а именно свинца на 0,54%, мышьяка на 0,23%, кадмия на 0,20%.

13. Результаты испытаний новых видов пектиносодержащих мучных кондитерских изделий из муки тритикале показали, что в их составе наблюдается уменьшение жиров на 1,5%, учитывается количество моно и дисаха-ридов на 0,1%, клетчатки на 0,6%, золы на 0,01%, солей натрия на 1,00%, солей кальция на 0,9 %.

Рекомендации производству

Получен экономический эффект от реализации разработанных технических и технологических решений, который составил более 4,29 млн. руб. на 10 тонн вырабатываемого продукта, что явилось основанием дать рекомендации прозводетву:

1. Агропредприятиям расширить посевные площади под сорта тритикале и отработать технологию производства тритикалевой муки.

2. Организациям, разрабатывающим «Специальный технологический регламент на кондитерскую продукцию и её производство» включить в статью «Идентификация партии кондитерских изделий и продуктов, являющихся основой (сырьем) для их производства» показатели контроля качества — критерии качества.

3. Рекомендовать разработанную методологию для использования в стандарте предприятия при разработке новых видов мучных кондитерских изделий.

4. При разработке нормативной документации и постановке на производство новых видов мучных кондитерских изделий в соответствии ГОСТ 14031-68 «Вафли» добавить показатель критерия качества — текстура; в соответствии с ГОСТ 15810-96 «Изделия кондитерские пряничные» добавить показатель критерия качества - флейвор; в соответствии с ГОСТ 15052-96 «Кексы» показатель критерия качества - воздушность.

5. При производстве вафель, пряников, кексов из тритикалевой муки вносить в рецептуру низкоэтерифицированный пектин.

6. Предприятиям, перерабатывающим сельскохозяйственное сырье в мучные кондитерские изделия, поставить на-производство пектиносодержащие вафли, пряники, кексы из тритикалевой муки{ (ТУ 9133-045-00377972007; ТУ 9133-044-00370797-2007; ТУ 9136-043-00370797-2007), что расширит ассортимент мучных кондитерских изделий, имеющих высокую потребительскую оценку.

По итогам работы делают выводы, предложения и окончательное заключение о качестве всех образцов.

Заполненные дегустационные листы подвергаются математической обработке. Определяется средний балл качества каждого образца по комиссии в целом, и данные вносятся в протокол.

Установлено, что физико-химические характеристики качества имеют среднее квадратическое отклонение, определена точность оценки и доверительный интервал, показано в таблице 3.8 и 3.16 для сырья, а также в таблице 4.7 для готовых изделий растительного происхождения.

Полученные экспериментальные данные позволяют провести исследование их статистической зависимости в среднеквадратическом отклонении характеристик качества сырья и готового изделия.

Принимая значения среднеквадратического отклонения характеристик сырья за X, а значение среднеквадратического отклонения характеристик готового продукта за Y нашли выборочное уравнение регрессии [70, стр. 255], что позволило рассчитать взаимосвязь сопряженных показателей качества пшеничной и тритикалевой муки с показателями качества вафель, пряников, кексов.

На основании данных таблицы 4.6 рассчитали коэффициент корреляции щелочности, который составил 0,01.

Расчет коэффициента корреляции для инверсионных характеристик составил максимальные значения для влажности (при взаимосвязи с пшеничной мукой от 0,05 до 0,91; с тритикалевой мукой от 0,85 до 0,92).

Наименьшая взаимосвязь с мукой отмечена, для показателя — массовая доля жира (при взаимосвязи с пшеничной мукой от 0,01 до 0,3; с тритикалевой мукой от 0,01 до 0,03).

Результаты регрессионного анализа сопряженных показателей для всех видов готовых изделий муки показаны в таблице 5.2.

Список литературы диссертационного исследования доктор сельскохозяйственных наук Попова, Ольга Григорьевна, 2009 год

1. Основные направления агропродовольственной политики Правительства РФ на 2001-2010 годы / Протокол заседания Правительства РФ № 25 от 27.06.2000. М., 2000. - 15 с.

2. О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов, изделий / Постановление Правительства РФ от 21.12.00. № 988.

3. О качестве и безопасности пищевых продуктов / Закон РФ №29-ФЗ от 02.01.2000.

4. Об обеспечении единства измерений / Закон РФ от 27.04.93.№ 4871-1.

5. О техническом регулировании / Закон РФ от 27.12.02. № 184-ФЗ.

6. Законодательство о конкуренции и защите прав потребителей / Сборник нормативных актов и документов. М.: НОРМА-ИНФРА-М, 1988. - 240 с.

7. Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008 — 2012 гг / Утверждена постановлением Правительство РФ от 14.07.07. № 446.

8. Специальный технический регламент на кондитерскую продукцию и её производство./ Проект Свод Федеральных законов О техническом регулировании в Российской Федерации. — М., 2007. -23 с.

9. Артемова, Е.Н. Научные основы пенообразования и эмульгирования в технологии пищевых продуктов с растительными добавками : автореф. дис. . докт. техн. наук / Е.Н. Артемова; — СПб:, 1999. — 48 с.

10. Авдусь, П.Б. Определение качества зерна, муки и крупы / П.Б. Ав-дусь, А.С. Сапожникова. М.: Колос, 1976. - 333 с.

11. Аверкиева, Н. Н. Качество клейковины теста и ее аминокислотный состав / Н.Н. Аверкиева, А. Б. Вакар // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1968. — № 3. — С. 8—11.

12. Азгальдов, Г. Г. Теория и практика оценки качества товаров. Основы квалиметрии / Г.Г. Азгальдов. М.: Экономика, 1982. - 256 с.

13. Аймухамедова, Г.Б. Пектиновые вещества и методы их определения / Г.Б. Аймухамедова, Н.П. Шелухина. Фрунзе: ИЛИМ, 1964. - 120 с.

14. Айварян, С.А. Классификация многомерных наблюдений / С.А. Ай-варян, З.И. Бежаева, О.В. Староверов. М.: Статистика, 1974. - 234 с.

15. Аксенова, JT. М. Научное обеспечение прогрессивных технологических потоков мучных кондитерских изделий : автореф. дис. . док. тех. наук / JI.M. Аксенова. М ., 1996. - 32 с.

16. Аксенова, JI.M. Задачи научного обеспечения развития кондитерской отрасли / Л. М. Аксенова // Известия ВУЗов: Пищевая технология. — 1995.-№ 12.-С. 75.

17. Аксенова, Л.М. Структурно-механические свойства бисквитного теста / Л.М. Аксенова, М.А. Талейсник, Н.Б. Урьев // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1997. — № 4. С. 35-36.

18. А.С. 1666458, СССР, МКИ 5 С 08 В № 37/06. Способ получения пектина / Р.Ю Нехай, Б.И. Гонтарь, Л.В. Донченко. № 4655353/05; заявл. 17.02.89; Опубл. 30.07.91; бюл. № 28.

19. А.С. 1713249, СССР, МКИ 6 С 08 В № 37/06. Способ получения пектина / Т.В. Мгебришвили и> др.. № 4498265/05; заявл. 15.08.89; опубл. 19.06.95; бюл. №17.

20. А.С. 1440455, МПК А 21 0 № 13/08. Способ производства мучных изделий с повышенным содержанием жира и сахара / С .Я. Корячкина, B.C. Баранов, Е.П. Якушкина, В.М. Лоскутов. заявл. 26.09.85; опубл. 30.11.88; бюл. № 44.

21. А.С. 1191050, МПК A 21D № 8/02. Способ производства диетических мучных изделий / С .Я. Корячкина, B.C. Баранов, В.М. Киселев, Р.З. Ша-кирова, И.В. Корсакова, -заявл. 16.03.84; опубл. 15.11.85; бюл. № 42.

22. А.С. 997641, МПК A 21D № 8/02. Способ приготовления теста / B.C. Баранов, С.Я, Корячкина, В.М. Киселев, Р.З. Шакирова; заявл. 30.04.81; опубл. 23.02.83; бюл. № 7.

23. А.С. 1094604, МПК A 21D № 13/08. Способ производства заварного теста / B.C. Баранов, В.М. Киселев, Р.З. Шакирова, С.Я. Корячкина. заявл. 05.01.83; опубл. 30.05.84; бюл. № 20.

24. А.С. 1099932, МПК А 21 D № 8/02. Способ приготовления эмульсии, используемой для производства теста / С.Я. Корячкина, В.М. Киселев, Р.З. Шакирова, B.C. Баранов, И.В. Корсакова. заявл. 05.07.82; опубл. 30.06.84; бюл. № 24.

25. А.С. 1099933, МПК A 21D № 8/02. Способ приготовления теста для бисквитов / С.Я. Корячкина, B.C. Баранов, И.В. Корсакова. заявл. 13.08.82; опубл. 30.06.84; бюл. № 24.

26. Алгинин, В. И. Селекция и семеноводство сельскозяйственных культур в России в рыночных условиях / В.И. Алгинин. М.: ЭкоНива, 2001. - 132 с.

27. Алданов, А.Д. Ржано-пшеничные гибриды в процессе их изучения и использования для селекции / А.Д. Алданов, П.А.Харитонов, П.Г. Шестаков. М.: Колос, 1936.- 205 с.

28. Анализ пищевых продуктов. Введение и способы решения прикладных задач-/Ротаупт М. и др:.; пер. с нем. М.: Весь мир, 1999. -79 с.

29. Андрианов, Б.В. Земледелие наших предков / Б.В. Андрианов. — М.: Наука, 1978,-167 с.

30. Аникеева, JI. А. Гетерогенность и особенности строения крахмала пшеницы / JI.A. Аникеева, Е.В. Лапина // Ферменты и качество зерна. Алма - Ата: Наука, 1987. - С. 62 - 79.

31. Аннет, Т.К. Мучные кондитерские изделия. Сырье, технология, оборудование, рецептуры / Т.К. Аннет, З.Н. Пашук. — Минск: Попурри, 1997. — 259 с.

32. Артемова, Е.Н. Научные основы пенообразования и эмульгирования в технологии пищевых продуктов с растительными добавками: автореф. дис. . докт. техн. наук / Е.Н. Артемова. СПб, 1999. - 48 с.

33. Аршакуни, В.Л. Новая версия ИСО 9001: 2000. Система ХАССР -контроль критических точек технологического процесса / В.Л. Аршакуни // Современные методы контроля качества : материалы Всеросс. конф./ И1111. -М., 2001. С.7.

34. Ашубаева, З.Д. Желирующие свойства пектиновых производных / З.Д. Ашубаева, Г.М. Скрипкина // Изв. АН Кирг.ССР, 1976. № 1. - С. 36 - 38.

35. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Л.Я. Ау-эрман. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 512 с.

36. Баврин, И.И. Высшая математика / И.И. Баврин. М.: Академия, 2002.-611с.

37. Баранова, В.И. Полисахариды морских водорослей как регуляторы пшеничного теста: дис. канд. техн. наук / В .И. Баранова. М., 1971. - 154 с.

38. Безуглая, И.Н. Новые виды мучных кондитерских изделий профилактического назначения / И.Н. Безуглая, И.Б. Красина, В.В. Нерсесьян // Успехи современного естествознания. 2005. — № 5. — С.52 — 53.

39. Березкин, А. Н. Правовое регулирование селекции и семеноводства России на различных этапах их развития / А.Н. Березкин, В.М. Лапочкин, A.M. Малько // Развитие научных идей академика П.И. Лисицына. М.: ВНИИМП, 2003. - С. 141 - 146.

40. Беркутова, Н. С. Технологические свойства пшеницы и качество продуктов её переработки / Н. С. Беркутова, И. А. Швецова. М.: Колос, 1984.-223 с.

41. Бернштейн, Т.С. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий / Т.С. Бернштейн. М.: ВНИИКП, 1992. - 240 с.

42. Беспалова, Л.А. Сорта пшеницы и тритикале / Л.А.Беспалова и др.. Краснодар: КубГАУ, 2009. - 93 с.

43. Белозерцев, А.Г. Зерновое хозяйство России / А.Г. Белозерцев. М.: 1998.-224 с.

44. Бранд, Д.А. Лаборатория сенсорной оценки / Д.А. Бранд // Органо-лептическая оценка пищевых продуктов : материалы Междун. симп. — М., 1969.-21 с.

45. Богатырев, А.Н. Проблемы здорового питания / А.Н.Богатырев // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. — 1977. — № 9. — С. 20-23.

46. Боровиков, Л.А. Исследования продовольственных товаров / Л.А. Боровиков и др.. -М.: Экономика, 1980. 52 с.

47. Бороевич, С.П. Принципы и методы селекции растений / С.П. Бо-роевич. М.: 1984. - 343 с.

48. Бродский, М. С. Товароведение пищевых продуктов / М.С. Бродский, B.C. Кохан, И.А. Шапиро. — Л.: Ленснабтехиздат, 1933. — 784 с.

49. Булдаков, А. С. Пищевые добавки / А.С. Булдаков. М.: ДеЛи принт, 2001.-436 с.

50. Бутковский, В. А. О производстве и переработке зерна в Канаде / В.А. Бутковский, О.А. Лабутина, Д.А. Касатов // Хлебопродукты. 2004. - № З.-С. 6-8.

51. Быстрицкая, Н.А. Пищевые ингредиенты: Обзор литературы / Н.А. Быстрицкая, И.П. Чернов // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2002. - № 2. - С. 86-87.

52. Вавилов, Н.И. Полевые сельскохозяйственные культуры СССР / Н.И. Вавилов, Л.Н. Базтышев. М.: Колос, 1984. - 160 с.

53. Васильев, Г. А. Коммерческое товароведение и экспертиза / Г.А. Васильев, Н.А. Нагопетьянц. М.: ЮНИТИ, 1997. - 135с.

54. Вакар, А.Б. Клейковина пшеницы / А.Б. Вакар. М.: Издательство академии наук СССР, 1961. - 249 с.

55. Василенко, З.В. Состав и свойства пектиновых веществ. Плодоовощные пюре в производстве продуктов / З.В. Василенко, B.C. Баранов. — М.: Агропромиздат, 1987. 712 с.

56. Велецкий, И.Г. Пособие по математической статистике / И.Г. Велец-кий, Г.С. Кильдишев. М.: Госстатиздат, 1956. - 202 с.

57. Викторов, Д.П. Краткий словарь ботанических терминов / Д.П. Викторов. -М.: Наука, 1964. 177 с.

58. Волович, В.Г. Академия выживания / В.Г. Волович. М.: Толк, 1995.-368 с.

59. Воларович, М.П. Определение реологических характеристик бисквитного полуфабриката / М.В. Воларович, Р.В. Теплова // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1997. — № 10. - С. 12—13.

60. Волкова, Н.А. Региональный рынок зерна и регулирование его качества / Н.А. Волкова, Ю.В. Шишкин // Зерновое хозяйство. 2008. - №7. - С. 4 - 6.

61. Воюцкий, С.С. Курс коллоидной химии / С.С. Воюцкий. М.: Химия, 1975.-512 с.

62. Гапоненков, Т.К. О распределении пектиновых веществ в корне сахарной свеклы / Т.К. Гапоненков // Сахарная свекла. — 1956. № 10. - С. 36 - 37.

63. Гапоненков, Т.К., Проценко З.И. О пектиновых веществах подсолнечника / Т.К. Гапоненков, З.И. Проценко / Журнал прикладной химии. -1956. т. 29. - № 9. - С. 144 - 147.

64. Гапоненков, Т.К. Свойства пектинов подсолнечника в зависимости от способов его выделения / Т.К. Гапоненков, З.И. Проценко // Журнал прикладной химии. 1958. - № 2. - С. 12-14.

65. Гличев, А.В. Что такое качество? / А.В. Гличев. М.: Экономика, 1998.-215 с.

66. ГОСТ Р 9353-90.Пшеница. Технические условия. Введ. 1996-06-01.- М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1996. 27 с.

67. ГОСТ Р 13586.3-83 Зерно. Правила приемки и методы отбора проб. -Введ. 1996-07-01. М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2000. - 27 с.

68. ГОСТ 15467-79. Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения. Введ. 1980-01-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1979. — 17 с.

69. ГОСТ Р 51806 Пектин. Термины и определения. Введ. 2001-09-01.- М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2000. — 3 с.

70. ГОСТ Р 51074 -2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. — Введ. 2005-07-01. — М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1996. — 43 с.

71. ГОСТ Р 50779.11-2000. (ИСО 3534-2-93) Статистические методы. Статистическое управление качеством. Термины и определения. — Введ. 200007-01. -М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1996. -35 с.

72. ГОСТ 14031-68. Вафли. Технические условия. Введ. 1969-07-01. -М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1969. - 8 с.

73. ГОСТ 15810-96. Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия. Введ. 1997-07-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1997.-6 с.

74. ГОСТ 15052-96. Кексы. Общие технические условия. Введ. 199707-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1997. - 6 с.

75. ГОСТ 17481-72. Технологические процессы в кондитерской промышленности. Термины и определения. — Введ. 1972-07-01. — М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1972. — 16 с.

76. ГОСТ 5904-82. Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб. Введ. 1982-07-01. — М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1982. - 28 с.

77. ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органо-лептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей. — Введ. 1998-01-01. -М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1997. 11 с.

78. ГОСТ 5898-87. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. Введ. 1987-07-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1987. - 18 с.

79. ГОСТ 5899-85. Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира. Введ. 1999-07-01. -М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1999.-23 с.

80. ГОСТ 5900-73. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. — Введ. 1973-07-01. — М*.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1973. 9 с.

81. ГОСТ 5901-87. Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси. Введ. 1987-07-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1987. — 14 с.

82. ГОСТ 5902-80 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий. Введ. 1980-07-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1980. — 12 с.

83. ГОСТ 6828-89. Земляника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации. Введ. 1991-01-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1991. — 5 с.

84. ГОСТ 27186-86. Зерно заготавливаемое и поставляемое. Термины и определения. Введ. 1988-01-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1988.-7 с.

85. ГОСТ 10840-64. Зерно. Методы определения натуры Введ. 199107-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1991. - 7 с.

86. ГОСТ 10844-74. Зерно. Метод определения кислотности по болтушке. -Введ. 1975-07-01.-М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1995. 18 с.

87. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. — Введ. 1995-07-01. М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1987. — 18 с.

88. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути. Введ. 1995-07-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1995.- 16 с.

89. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. Введ. 1995-07-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1995.-19 с.

90. ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди. Введ. 1995-07-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1995. -18 с.

91. ЮО.ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца. Введ. 1995-07-01. — М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1995.- 17 с.

92. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия. Введ. 1995-07-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1995.- 19 с.

93. Ю4.ГОСТ 7045-90. Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия. Введ. 2001-07-91. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2001. - 3 с.

94. Грачев О.С. Исследование процесса пенообразования белково-сахарных масс с целью его интенсификации : автореф. дис. . канд. техн. наук / О.С. Грачев. — М., 1978: 32 с.

95. Грижман, Н.Т. Ошибки в применении статистических расчетов и анализов / Н.Т. Грижман // Органолептическая оценка пищевых продуктов: материалы Международного симпозиума. М., 1969. - С.26 — 37.

96. Гришина, З.Ф. Применение пектина при производстве продуктов питания / З.Ф. Гришина // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1998. № 1.-С. 35-37.

97. Ю.Гордеев, А. В России не должно быть голодных / А.В. Гордеев // Российская газета. 2004. - № 176. - С. 11.

98. Ш.Гроздев, Л.Г. Тритикале. Проблемы и перспективы / Л.Г. Гроздев. -М.: Колос, 1976.-273 с.

99. Гулый, Н.С. Пектин: его свойства и производные / Н.С. Гулый, и др.. // Обз. инфор. Сер. 14 / Агро НИИТЭИПП. 1982. - Вып. № 6. - С. 56.

100. ПЗ.Гужов, Ю.А. Тритикале первая зерновая культура, созданная человеком / Ю.А. Гужов. - М.: Колос, 1978. -283 с.

101. Дайхен, Ко. Внедрение и введение всеобщего контроля качества в фирме «Дайхен»/ Ко Дайхен; пер. с яп. // Лекционный материал университета Кинки.-1999.-25 с.

102. Данилевский, В.И. Рожь. Производство, химия и технология / В.И. Данилевский. М.: Колос, 1980. -247 с.

103. Пб.Девинг, К.Б. Сенсорная связь между различными видами запаха / К.Б. Девинг // Органолептическая оценка, пищевых продуктов: материалы Международного симпозиума. — М., 1969. — С. 40.

104. Донченко, Л.В. Методы количественного определения пектиновых веществ в растительном сырье / Л.В. Донченко и др.. — Краснодар: КубГАУ, 2005.-30 с.

105. Донченко, Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов / Л.В. Донченко. М.: ДеЛи, 2000. - 255 с.

106. Донченко, Л.В. Свойства пектиновых веществ / Л.В. Донченко, Н.С. Карпович, И.А. Крапивницкая, В.В.Нелина. Украина: Знание, 1992. - 24 с.

107. Донченко, JT.B. Безопасность пищевой продукции / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. М.: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.

108. Донченко, Л.В. История основных пищевых продуктов (Введение в специальность): учебное пособие / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. М.: ДеЛи принт, 2002. - 304 с.

109. Донченко, Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания : монография / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. М.: Пищевая промышленность, 1999.-352 с.

110. Дорохович, А.Н. Разработка научных основ технологии различных мучных кондитерских изделий улучшенного качества: автореф. дис. . докт. техн. наук / А.Н. Дорохович. М., 1988. - 40 с.

111. Драгилев, А.И. Основы кондитерского производства / А.И. Драги-лев, Г.А. Маршалкин. М.: ДеЛи принт, 2005. — 532 с.

112. Дробот, В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности / В.И. Дробот. — Киев: Урожай, 1988. — 152 с.

113. Дудкин, М.С. Пищевые волокна — радиопротекторы / М.С. Ду-дин и др.. // Вопросы питания. — 1997. — № 2. — С. 12 14.

114. Дудкин, М.С. Пищевые волокна / М.С. Дудкин, П.К. Черно, И.С. Казанская. — Киев: Урожай, 1988. — 152 с.

115. Дункан Менли, Мучные кондитерские изделия / Менли Дункан; пер.с анг. М.: Прфессия, 2005. - 558 с;

116. Жемела, Г.П. Справочник по качеству зерна / Г.П. Жемела. Киев : Урожай, 1977.- 159 с.

117. Зелинский, Г. С. Роль ГОСТов в повышении качества / Г.С. Зелинский, К.А. Черусов //Хлебопродукты. 1982. - № 3. - С. 17.140.3онтаг, А. Д. Микробиология в кондитерском производстве / А.Д. Зонтаг, Б.В. Глуховцев. М.: Пишепромиздат, 1938. - 312 с.

118. Измайлова, В.Н. Стабилизация концентрированных эмульсий типа масло / вода водными растворами белков и поверхностно-активными полимерами / В.Н. Измайлова, З.Д. Туловская, Г.Н. Письменная, П.А. Ребиндер // Коллоидный журнал. — 1972. № 3. — С. 340 - 345.

119. Нб.Ильина, О. А. Научно-практические основы применения пищевых волокон в хлебопекарном и кондитерском производствах: автореферат дисс. . докт. техн. наук / О.И Ильина. М., 2002. - 52 с.

120. Ивасаки, Хидео Общий очерк по управлению качеством / Хидео Ива-саки; пер.с яп. // Лекционный материал университета Кинки. — 1999. — 215 с.

121. Ивасаки, Хидео Приемы контроля качества и путь решения проблем на основе аспектов контроля качества / Хидео Ивасаки; пер.с яп. // Лекционный материал университета Кинки. — 1999. 21 с.

122. Исаев, Л.К. Обеспечение качества / Л.К. Исаев, В.Д. Малиновский. М.: Издательство стандартов, 2001. - 215 с.

123. Казаков, И.В. Перспективы селекции ремонтантной малины / И.В. Казаков // Главный агроном. 2006. - № 2. - С. 3 - 6.

124. Казаков, Е.Д. Основные сведения о зерне / Е.Д. Казаков. — М.: Зерновой союз, 1997. 144 с.

125. Карасев, А.И. Основы математической статистики / А.И.Карасев. -М.: Росвузиздат, 1962. 230 с.

126. Карпович, Н.С. Пектин. Производство и применение / Н.С. Карпович и др.. Киев: Урожай, 1989. — 88 с.

127. Кайдышев, В.Г. Государственное регулирование в сфере производства и реализации продукции пищевой промышленности / В.Г. Кайдышев // Пищевая промышленность. — 2004. № 7. - С. 4.

128. Капитонова, О.И. Анализ производства сахарной свеклы в 2007 году / О.И. Капитонова // Сахаргая свекла. 2008. - № 2. - С. 2.

129. Киселев, В.М. Изделия из заварного теста пониженной калорийности: автореф. дис. . канд. техн. наук: / В.М. Киселев. — М., 1983. — 25 с.

130. Клетон, В. Эмульсии / В. Клейтон ; пер. с англ. — М.: Издатинлит, 1969. —680 с.

131. Козин, Н.И. Применение эмульсий в пищевой промышленности / Н.И. Козин. — М.: Пищепром, 1966. — 249 с.

132. Кобылянский, В.Д. Рожь / В.Д. Кобылянский. — М.: Колос, 1982. 269 с.

133. Козьмина, Н.П. Пшеница и оценка её качества / Н.П. Козьмина, Л.Н. Лобарский. М.: Колос, 1968. - 496 с.

134. Козьмина, Н.П. Биохимия хлебопечения / Н.П. Козьмина. М.: Пищевая промышленность, 1978. — 277 с.163 .Козьмина, Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Н.П. Козьмина. М.: Колос, 1976. — 374 с.

135. Козьмина, Н. П. Биохимические основы улучшения качества зерна / Н.П. Козьмина. М.: Хлебоиздат, 1959. - 403 с.

136. Козьмина, Н. П. Биохимические способы улучшения качества хлеба / Н.П. Козьмина // Журн. Всесоюзного химического общества им. Д. И, Менделеева. 1965. - Т.10. - № 3. - С. 265 - 276.

137. Козьмина, Н.П. Пути регулирования хлебопекарных свойств пшеницы / Н.П. Козьмина // Приемы и методы повышения качества зерна колосовых культур. — Л., 1967. — С. 216 — 224.

138. Козьмина, Н. П. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Н.П. Козьмина. М.: Колос, 1976. - 375 с.

139. Козьмина, Н.П. Зерно и оценка его качества / Н.П. Козьмина, Л.Н. Любарский. М., Сельхозиздат, 1962. - 152 с.

140. Козьмина, Н. П. Вопросы математического моделирования качества пшеничной муки и макаронных изделий: обзор / Н.П. Козьмина, О.М. Рез-ниченко. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1972. - 24 с.

141. Козьмина, Н. П. Математическое моделирование и прогнозирование хлебопекарных свойств пшеничной муки: обзор / Н.П. Козьмина, Ю.И. Новокшонов, М.С. Смирнов. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1973. - 52 с.

142. Колончин, К.В. Пищевая и перерабатывающая промышленность в 2008 г состояние и перспективы / К.В. Клочкин // Пищевая промышленность. - 2009. - № 3. - С. 8 - 9.

143. Конарев, В. Г. Молекулярно-генетические аспекты и стратегия улучшения растительных белков селекцией / В.Г. Конарев // Вестник с.-х. науки. 1974. - № 4. - С. 40 - 48.

144. Конарев, В. Г. Белки пшеницы / В.Г. Конарев. М.: Колос, 1980. - 350 с.

145. Конарев, В. Г. Белки растений как генетические маркеры / В.Г. Конарев. М.: Колос, 1983. - 320 с.

146. Кочеткова, А.А. Ингредиенты для функционального питания / А.А. Кочеткова // Пищевые добавки 2000 : III Междунар. конф. - М., 2000.-С. 18- 19.

147. Конти, Т. МС ИСО 9000 : 2000 перспективы и опасности / Т. Конто // Международные стандарты ИСО серии 9000 и статистические методы: 13-я Междунар. конф. - Н.Новгород, 2001. - С.34 - 37.

148. Колиев, Д.Х. Тритикале / Д.Х. Колиев. М.: Агробиология, 1964. -С.7-9.

149. Колин, Коулсон — Томас О факторах обеспечения конкурентоспособности / Коулсон-Томас Колин // Европейское качество.— 2004. — № 2. — С. 12.

150. Корнеева, Т.В. Толковый словарь по метрологии, измерительной технике и управлению качеством '/ Т.В. Корнеева. — М.: Русский язык, 1990.-463 с.

151. Корячкина, С .Я. Новые виды мучных кондитерских изделий / С.Я. Корячкина. Орел, 2001. - 212 е.181 .Корячкина, С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий / С.Я. Корячкина. Орел: Труд, 2006. - 494 с.

152. Корячкина, С.Я. Пути совершенствования технологии песочного изделия / С.Я. Корячкина, Т.Е. Максимова, М.В. Перковец // Рациональное питание. Пищевые добавки. Биостимуляторы. — 2004. — № 2. — С. 7 — 10.

153. Корячкина, С.Я. Использование овощных паст в производстве изделий из песочного теста / С.Я. Корячкина, В.П. Корячкин, И.В. Фитеррер // Рациональное питание. Пищевые добавки. Биостимуляторы. 2004. - № 2. - С.24 - 27.

154. Кочетов, В.В. Анализ производства кондитерских изделий в России и Краснодарском крае / В.В. Кочетов // Научный журнал КубГАУ. 2009. -№3.-С. 2-8.

155. Кочеткова, А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания / А.А. Кочеткова // Пищевая промышленность. 1999. — № 3. - С. 4 - 5.

156. Кощеев, А.К. Путешествие в мир полезных растений / А.К. Кощеев. — Пермь: Пермь, 1983. — 213 с.

157. Кощеев, А.К. Лесные ягоды: справочник / А.К. Кощеев, Ю.И. Смирнов. — М.: Лесная промышленность, 1986. — 260 с.

158. Красовский, П. А. Экспертиза качества кондитерских изделий: методическое руководство МВШЭ.МР-020-2003 / П.А.Красовский. М.: Московская высшая школа экспертизы, 2003. - 105 с.

159. Крамер, А.А. Значение коллерирования объективных и субъективных данных / А.А. Крамер // Органолептическая оценка пищевых продуктов : материалы Международного симпозиума. — М., 1969. — С. 21.

160. Кудряшева, А. А. Продовольственная безопасность и развитие человечества / А. А. Кудряшева, Е.В.Онищенко // Пищевая промышленность. -2004. — № 7. С. 3 - 5.

161. Курбонов, М. Т. Белковый комплекс отдельных сортов пшениц / М.Т. Курбонов и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 1. -С. 28-29.

162. Крянев, Ю.В. Философия качества. Проблема норм / Ю.В. Крянев, М.А.Кузнецов // Стандарты и качество. 1999. - № 12. - С. 23 - 25.

163. Крянев, Ю.В. Динамика качества / Ю.В. Крянев, М.А.Кузнецов // Стандарты и качество. — 2000. — № 11. — С. 25 26.

164. Лабутина, О.В. Проблемы качества зерна / О.В. Лабутина // Хлебопродукты. 2003. - № 5 - С. 5 - 7.

165. Лебедев, С.И. Физиология растений / С.И. Лебедев. — М.: Колос, 1982.-463 с.

166. Левченко, Б.Д. Пектинопрофилактика / Б.Д. Левченко, Л.М. Тимо-нова. Краснодар : Экоинвест, 1992. - 17 с.

167. Леонтьева, Н. А. Лецитины в производстве вафельных изделий / Н.А. Леонтьева // Кондитерское производство. 2002. - № 3 - С. 32 - 33.

168. Линблом, У. Д. Физиология осязания / У. Д. Линблом // Органолепти-ческая оценка пищевых продуктов : материалы Междун. симп. М., 1969. - С.

169. Литяфова, О.А. Россияне хотят знать, что едят / О.А. Литяфова // Российская торговля. 2005. - № 7 - С. 26 - 27.

170. Лоскутова, Г.А. Химический состав плодов облепихи культурных сортов и создание безотходной технологии ее переработки: автореф. дис. . канд. техн. наук / Г.А. Лоскутова. — М., 1988. — 22 с.

171. Лясковский ,Н. О. О химическом составе пшеничного зерна / И.О. Лясковский. М.: Издат, 1865. - 44 с.

172. Магомедов, Г. О. Структурообразование кондитерских дисперсных систем на основе пищевых порошков / F.O. Магомедов, Т.П. Мальцев, А .Я. Олейникова, В.Н. Колодежнов. Воронеж: BETA, 2001. - 204 с.

173. Магомедов, Г.О. Производство продуктов питания из растительного сырья: свершения и надежды / Г.О. Магомедов, Л.П. Пащенко, Т.В. Санина и др.— Воронеж: ВГТА, 2002. — 299 с.

174. Мамедова, Д.Г. Разработка хлебопекарных улучшителей полифункционального действия на основе айвового жома: дис. канд. . техн. наук / Д.Г. Магомедова. — М:, 1994. — 21 с.

175. Мачихин Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю:А. Мачихин, С.А. Мачихин. — М.: ЛиПП, 1981. — 212 с.

176. Малиновский, JI. Г. Анализ статистических связей: модельно-конструктивный подход Л.Г. Малиновский. -М.: Наука, 2002. 687 с.

177. Матвеева, И.В. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий / И.В.Матвеева. М.: ИНФРА - М, 2000. - 132 с.

178. Майченко, В.Ф. Краснодарская агропромышленная программа на период до 2020 года «Краснодар аграрный город» / В.Ф. Майченко и др. . -Краснодар: Эдви, 2006. - 137 с.

179. Маршалкин, Г.А. Производство кондитерских изделий / Г.А. Мар-шалкин. М.: Колос, 1994. - 272 с.

180. Маршалкин, Г.А. Технологическое оборудование кондитерских фабрик / Г.А. Маршалкин. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 448 с.

181. Метлицкий, Л.В. Основы биохимии плодов и овощей / Л.В. Мет-лицкий. — М.: Экономика, 1976. — 349 с.

182. Методика государственного сортоиспытания сельскохозяйственных структур. Технологическая оценка зерновых, крупяных и зернобобовых культур М.: Госагропром СССР, 1988. - 121 с.

183. Между народный стандарт ISO 8587. Сенсорный анализ Методология классифицирование. - Минск: ВЦПНТЛ, 1989. - 29 с.

184. Между народный стандарт ISO 8588. Органолептический анализ-Методология испытания «А» не «А». - Минск: ВЦПНТЛ, 1989. - 27 с.

185. Международный стандарт ISO 5494. Органолептический анализ. Приборы. -М.: МГУПП, 1985. 12 с.

186. Международный стандарт ISO 5496. Органолептический анализ-методология обучение испытателей и введение в обнаружение и распознавание запахов. - М.: МГУПП, 1999. - 21 с.

187. Международный стандарт ISO 8586-1. Органолептический анализ. Общее руководство по отбору и контролю оценщиков. Часть 1. Отобранные оценщики.-М.:ВНИИС, 1999.-32 с.

188. Между народный стандарт ISO 8586-2. Органолептический анализ. Общее руководство по отбору и контролю оценщиков. Часть 2. Эксперты. -М.: ВНИИС, 1999.-37 с.

189. Международный стандарт ISO 5492. Органолептический анализ. Словарь. М.: МГУПП, 1999. - 34 с.

190. Международный стандарт ISO 6658. Органолептический анализ — методология общее руководство. — Киев: ВЦПНТЛ, 1986. — 36 с.

191. Мелешкина, Е.П. Развитие системы оценки хлебопекарных свойств зерна пшеницы при его производстве и преработке: дис. докт. . техн. наук / Е.П. Мелешкина. М., 2006. - 323 с.

192. Метлицкий Л.В. Биохимия плодов и овощей / Л.В. Метлицкий. -М.: Экономика, 1970. 271 с.

193. Мирамиев, Р.П. Некоторые особенности пектинов из различного сырья / Р.П. Мирамиев, Ю.Т. Ташпулатов, Л.Н. Семенова, М.А. Сираждинова / Тр. / Деп. УзНИИНТИ. 1991. - № 1516.-С. 1-18.

194. Моисеева,' B.F. Влияние способа осаждения на качественные характеристики пектиновых препаратов / В.Г. Моисеева, Г.М. Зайко, И.А. Медведев, И. А. Водянов // Изв. вузов. Пищевая технология. — 1974. — № 2. С. 79 — 81.

195. Моисеева, В.Г. Изменение-минерального состава пектина при кислотно-спиртовой промывке / В.Г. Моисеева, В.Ю. Бархатов, А.Х. Бабян // Изв. вузов. Пищевая технология. — 1983. — № 5. — С. 129 — 130.

196. Моисеева, В.Г. Влияние чистоты пектинового препарата на физико-химические и комплексообразующие свойства пектина / В.Г. Моисеева, Г.М. Зайко // Изв. вузов. Пищевая технология. 1976. - № 3. - С. 27 - 30.

197. Николаева, М.А. Товарная экспертиза / М.А. Николаева. М.: Деловая литература, 1998. - 257 с.

198. Николаева, М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов / М.А. Николаева Д.С. Лычников, А.Н. Неверов. М.: Экономика, 1995.- 102 с.

199. Николаева, М.А. Пищевая ценность продовольственных товаров / М.А.Николаева, JI.B. Карташова. — М.: Отраслевой центр повышения квалификации, 1999. 135 с.

200. Пат. 2291424, Российская Федерация, МПК G 01 № 33/10. Способ оценки потребительского показателя вафель / О.Г. Попова; заявитель и патентообладатель КубГАУ. -№ 2005109576/13; заявл.04.04.05; опубл. 2007.10, бюл. № 1.-7 с.

201. Пат. 2294538, Российская Федерация, МПК- G 01 № 33/02. Способ оценки потребительского показателя изделий кондитерских пряничных / О.Г. Попова; заявитель и патентообладатель КубГАУ- № 2005117595/13; за-явл.07.06.05; опубл. 2007.02, бюл. № 6. 11 с.

202. Пат. 2295723, Российская Федерация, МПК G 01 № 33/10. Способ отнесения к разряду потребительского показателя кексов / О.Г. Попова; заявитель и патентообладатель КубГАУ.- № 2005116935/13; заявл.02.06.05; опубл. 2007.03, бюл. № 8. 27 с.

203. Патт, В.А. Применение фруктовых порошков в хлебопечении / В.А. Патт, М.И. Васин, В.В. Щербатенко // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1983. - № 3. - С. 6 — 8.

204. Пашков, Е.В., Фомин Г. С., Красный Д.В. Международные стандарты ИСО 14000. Основы экологического управления / Е.В. Пашков, Г.С. Фомин, Д.В. Красный. -М.: Издательство стандартов, 1997. 464 с.

205. Пащенко, Л.П. Новые дополнительные ингредиенты в технологии хлеба кондитерских и макаронных изделий / Л.П. Пащенко, Н.Г. Кульнева, В.И. Демченко. Воронеж: СК, 1999. - 84 с.

206. Пащенко, Л.П. Топинамбур в нашей жизни / Л.П. Пащенко, В.В. Стрыгин, В.И. Демченко. Воронеж: СК, 2001. — 114 с.

207. Пащенко, Л.П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий / Л.П. Пащенко. — М.: Колос, 2002. — 368 с.

208. Пащенко, Л.П. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий / Л.П.Пащенко. М.: Колос, 2006. - 215 с.

209. Петрова, В,П. Дикорастущие плоды и ягоды / В.П. Петрова. — М.: Лесная промышленность, 1987. — 248 с.

210. Письменный, В.В. Хлебобулочные изделии с пектином / В.В.Письменный, Б.Н. Троицкий // Кондитерское производство. 2002. - № З.-С. 32-33.

211. Письменный, В.В. Хлебобулочные изделия с пектином / В.В. Письменный // Хлебопечение России. — 2002. № 6. — С. 31 — 32.

212. Письменный, В.В. Совершенствование технологии производства пряников / В.В. Письменный, Б.Н. Троицкий // Хлебопечение России. 2001. -№ 4. С. 32-33.

213. Пикельна, Н.Б. Подбор и обучение дегустаторов / Н.Б. Пикельна // Органолеитическая оценка пищевых продуктов: материалы Международного симпозиума. — М., 1969. С. 23.

214. Пирсон, А. А. Контроль структуры пищевых продуктов путем регистрации жевательных движений / А. А. Пирсон // Органолептическая оценка пищевых продуктов: материалы Международного симпозиума. — М., 1969.-С. 24.

215. Пименов, В. Формирование конкурентной стратегии предприятия / В.Пименов, В.Березин // Стандарты и качество. 2002. — № 6. — С. 12.

216. Покровский, В.И. Структура питания и здоровье населения России / В.И. Покровский // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1997. — № 7. — С. 46.

217. Подунова, Л.Г. Экспертиза пищевых продуктов / Л.Г. Подунова и др.. Пермь: Звезда, 1992. - 304 с.

218. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров / В.М. Позняковский. -Новосибирск: Новосиб. ун-т, 1999. 448 с.

219. Попова, О.Г. Конкурентоспособность агрофирмы и качество продукции: монография / О.Г. Попова. Краснодар: Куб. гос. агр.ун-т., 2001. - 231 с.

220. Попова, О.Г. Потребительская оценка продукции: монография / О.Г. Попова, В.Е. Назаров. Краснодар: Куб. гос. агр.ун-т., 2002. - 199 с.

221. Попова, О.Г. Разработка новых видов кондитерских изделий по критерию качества: монография / О.Г. Попова. М:: ДеЛи принт, 2009. — 102 с.

222. Попова, О.Г. Управление качеством в условиях конкуренции / О.Г. Попова, В.М. Смоленцев // Экономика сельского хозяйства в России. 2006 — № 12.-С. 18.

223. Попова, О.Г. Взаимосвязь конкурентоспособности продукции и аг-ропроизводств / О.Г. Попова, В.М. Смоленцев // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 2007. - № 4. - С. 24-25.

224. Попова, О.Г. Использование тритикале и пектина для производства мучных кондитерских изделий/ О.Г. Попова // Тр. / Куб. гос. агр.ун-т. 2008 -№5.-С. 121.

225. Попова, О.Г. Метод единой оценки качества растениеводческой продукции / О.Г. Попова // Тр. / Куб. гос. агр.ун-т. 2008. - № 5. - С. 101.

226. Попова, О.Г. Оценка взаимосвязи характеристик качества муки и пектина / О.Г. Попова // Достижения науки и техники АПК. 2008. — № 9. — С. 57-59.

227. Попова, О.Г. Совершенствование контроля за выполнением технологических требований / О.Г. Попова, А.А. Каменко, М.В. Дьяченко // Хлебопродукты. 1988. - № 2. - С. 40 - 41.

228. Попова, О.Г. Метрология на службе предприятия / О.Г. Попова, М.В. Дьяченко // Хлебопродукты. 1988. - № 7. - С. 50 - 51.275:Попова, О.Г. Проведена метрологическая аттестация / О.Г. Попова // Хлебопродукты.- 1988. № 11. - С. 48.

229. Попова, О.Г. Метрологическое обеспечение как фактор управления качеством / О.Г. Попова, М.В. Дьяченко // Совершенствование контроля за выполнением технологических требований: материалы Междунар. науч.-практ. конф. М., 1988. - С. 31 - 32.

230. Попова, О.Г. Метрологическая служба предприятий: опыт, проблемы, решение / О.Г. Попова, М.В. Дьяченко // Союз НИИО СССР. Краснодар, 1989.-С. 12.

231. Попова, О.Г. Влияние метрологического обеспечения на качество хлеба / О.Г. Попова, Е.О. Михайлова // Пути повышения качества зерна, зер-нопродуктов, улучшения ассортимента крупы, муки, хлеба: материалы Все-союзн. науч.-практ. конф. М., 1989. - С. 115.

232. Попова, О.Г. Методология создания региональной организации^ по управлению качеством / О.Г. Попова, В.В.Мясников. — М.: АСМС, 1999 — 20 с.

233. Попова, О.Г. Оценка качественной конкурентоспособности агрофирмы / О.Г. Попова // Финансовое оздоровление предприятий АПК : материалы Междунар. науч.-практ: конф. независимого науч. аграр.-экон. о-ва России.-М.:МСХА, 2001.-С. 121.

234. Попова, О.Г. Роль стандартов в обеспечении качества сельскохозяйственной пищевой продукции // Труды шестой Международной научнопрактической конференции независимого научного аграрно-экономического общества России. М.: МСХА, 2002. - С.43 - 47.

235. Попова, О.Г. Зарубежные организации по вопросам качества продукции / О.Г. Попова // Пищевая промышленность. 2002. - № 9. — С. 15.

236. Попова, О.Г. Качество сельскохозяйственной пищевой продукции / О.Г. Попова // Приоритетные направления развития Агропромышленного комплекса в современных условиях: материалы науч. практ. конф. / Куб-ГАУ. - Краснодар, 2002. - С. 158.

237. Попова, О.Г. Конкуренция производителей агропродукции в условиях рынка. / О.Г. Попова // Альтернативы экономического роста в России: материалы Междунар. семинара / КГУ. Краснодар, 2002. - С. 191.

238. Попова, О.Г. Организационно-экономические проблемы при формировании конкуренции в регионе / О.Г. Попова, К.В Попов // Экономика Северо-Кавказкого региона в рыночных условиях: материалы регион, науч.-практ. конф. / ИМСИТ. Краснодар, 2003. - С. 275.

239. Попова, О.Г. Методы контроля качества продукции — основа моделирования экономики рынка / О.Г. Попова, К.В. Попов // Экономика Северо

240. Попова, О.Г. Проблемы образовательного процесса и его управления Управление качеством: теория и современная практика / О.Г.Попова, В.М. Смоленцев // материалы V Межрегион, науч.-практ. конф. / РГЭУ РИНХ. Ростов - н/Д, 2005. - С. 83 - 84.

241. Попова, О.Г. Аналитический обзор оценки качества продукции за рубежом / О.Г. Попова, В.М. Смоленцев. М., 2005. - Деп. в ВНИИЭСХ, ЦИиТЭИагропром 20.12.05, № 75 ВС.

242. Попова, О.Г. Методы и принципы единства измерений при оценке качества агропродукции / О.Г. Попова, В.М. Смоленцев. М., 2005. — Деп. в ВНИИЭСХ, ЦИиТЭИагропром 20.12.05, № 74 ВС.

243. Попова, О.Г. Методология разработки модели конкурентоспособности агропредприятия на основе качества / О.Г. Попова // Математические методы и модели в экономике АПК : материалы X Международной науч. практ. конф. -М., 2006. 18 с.

244. Попова, О.Г. Оценка качества кондитерских изделий / Попова О.Г., Смоленцев В.М. // Кондитерское производство. 2006. - № 6. - С. 14-15.

245. Попова, О.Г. Методы и принципы единства измерений при оценке качества агропродукции / О.Г. Попова, В.М. Смоленцев // Известия вузов. Пищевая технология. 2008. — № 5. — С. 14.

246. Попова, О.Г. Расчетный метод определения качества пектиносодержащих пряников из муки тритикале / О.Г. Попова // Известия вузов. Пищевая технология. 2009. - № 5. — С. 110.

247. Попова, О.Г. Рекомендации по организации работ и формированию систем качества в испытательных лабораториях, входящих в систему аккредитации РФ. Вып. 1 / О.Г. Попова и др.. Краснодар: ККООИ, 1997. - 21 с.

248. Попова, О.Г. Рекомендации по организации работ и формированию систем качества в испытательных лабораториях, входящих в систему аккредитации РФ. Вып. 2. / О.Г. Попова и др.. Краснодар: ККООИ, 1998. - 8 с.

249. Попова, О.Г. Формирование рационального состава органов управления, организаций и их функций, обеспечивающих качество продукции в регионе (основные положения): метод, рекомендации / О.Г. Попова. Краснодар: ККООИ, 1999. - 20 с.

250. Попова, О.Г. Процедуры и методы работы лабораторий (центров): учебн. программа / О.Г. Попова. М: Учебная АСМС, 2000. - 21 с.

251. Попова, О.Г. Создание и обеспечение эффективности функционирования консультационного совета по оценке конкуренции на агропродукто-вом рынке: рекомендации / О.Г. Попова. Краснодар: КубГАУ, 2002. - 22 с.

252. Попова, О.Г. Стандартизация, сертификация и метрология в сельском хозяйстве: учебн. пособие / О.Г. Попова. Краснодар: КубГАУ, 2004. - 43 с.

253. Помазова, В.А. Пектиновые вещества в напитках / В.А. Помазова и др. // Тр. / АгроНИИТЭИПП пищевая промышленность. 1993. - Сер: 22. -Вып. 5.-28 с.

254. Ю.Прохоров, A.M. Советский энциклопедический словарь / A.M. По-хомов и др.. М.: Советская энциклопедия, 1985. - 1600 с.

255. ПР 50.3.004-96. Система сертификации ГОСТ Р. Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. М.: Госстандарт России : Изд-во стандартов, 1994. - 29 с.

256. Пронин, С.И. Амилолитические ферменты и их роль в пищевой промышленности. / С.И. Пронин. М.: Гослегпищепром, 1953. - 217 с.

257. Проселков, В. Г. Российская система ХАССП внедрение и сертификация / В. Г. Проселков // Пищевая промышленность. 2004.- №7. — С.25.

258. ЗН.Проселков, В.Г. Система ХАССП защита вашей деловой репутации / В.Г.Проселков, С.Е. Слотина // Пищевая промышленность. — 2002. — № 11.-С. 11-12.

259. Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства / Л.И. Пучкова. М.: ГИОРД, 2004. - 264 с.

260. Пучкова, Л.И. Применение нетрадиционных видов сырья при производстве улучшенных и диетических сортов хлеба : обзорная информация / Л.И. Пучкова, И.В. Матвеева. — М.: ЦНИИТЭИ Минхлебпродукта СССР, 1988.-С. 1-24.

261. Пучкова, Л.И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий / Л.И. Пучкова, Р.Д. Поландова, И.В. Матвеева. СПб.: ИОРД, 2005. - 559 с.

262. Распоряжение главы администрации (губернатора) Краснодарского края : О краевой межведомственной комиссии по реализации отдельных направлений в области региональной агропромышленной политики. Краснодар, 2008. - № 802 - р. от 30.09.2008. - С. 1 - 3.

263. Рахлин, К.М*. Сущность и содержание процессного подхода / К.М. Рахлин // Стандарты и качество. 2001. -№ 1. - С. 15 - 17.

264. Рачинский, Ф.Ю. Техника лабораторных работ / Рачинский Ф.Ю., Рачинская М.Ф. Ленинград: Химия, 1982. - 430 с.

265. Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 41 с.

266. Рецептуры на мучные кондитерские изделия. М.: Пищевая промышленность, 1968. - 47 с.

267. Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. М.: Пищевая промышленность, 1978. -267 с.

268. Риго, Я. Роль пищевых волокон в питании / Я. Риго // Вопросы питания. — 1982. — № 4. — С. 26 29.

269. Ройтер, И.М. Сырье хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств / И.М. Ройтер, А.А Макаренкова. — К.: Урожай, 1988. — 208 с.

270. Ройтер, И. М. Справочник по хлебопекарному производству. Сырье, технология и технохимический контроль производства / И.М. Ройтер. -М.: Пищевая промышленность, 1972. 504 с.

271. Россивал, JI. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах / JI. Россивал, Р. Энгст, А. Соколай. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-264 с.

272. Робертсон, Боб Лекции об аудите качества: сер. Дом качества / Боб Робертсон; пер. с англ. — М.: Издательство стандартов, 2001 — 220 с.

273. Родионова, Л.Я. Технология пектиносодержащих пищевых композиций функционального назначения / Л.Я. Родионова. Краснодар: КубГТУ, 2004. - 232 с.

274. Романенко, А.А. Возделывание и использование озимого тритикале в Краснодарском крае / А.А. Романенко и др.. Краснодар: Эдви, 2004. - 56 с.

275. Романенко, А.А. Каталог. Сорта, гибриды и технологии их возделывания / А.А. Романенко и др.. Краснодар: Эдви, 2009. - 143 с.

276. Самарина, С. М. Изучение возможности прогнозирования хлебопекарных свойств пшеничной муки по состоянию углеводно-амилазного комплекса: автореф.дис . канд. техн. наук / С.М. Самарина. Л., 1979. - 21 с.

277. Сарафанова, JI. А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации / Л.А. Сарафанова. СПб.: ГИОРД, 2002. - 160 с.

278. Сарафанова, Л. А. Классификация пищевых добавок / Л.А. Сарафанова / Пищевые добавки. 2000 : Ш Междунар. конф. - М., 2000. - С. 24 - 25.

279. Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации / Л.А. Сарафанова. М.: СПб: ГИОРД, 1999.

280. Савенкова, Т.В. Обогащение кондитерских изделий витаминами и минеральными веществами / Савенкова Т.В. и др.. — М.: Первая образцовая типография, 2003. 48 с.

281. Санина, Т.В. Научные основы технологий хлебобулочных и мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности: дис. докт. . техн. наук / Т.В. Санина. — Воронеж, 2002. — 587 с.

282. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1986. — 295 с.

283. Семенов, А.Л. Разработка способов получения кондитерских полуфабрикатов и изделий из сахарной свеклы: автореф. дис. . канд. техн. наук / А.Л. Семенов. — Воронеж, 2003. — 20 с.

284. Сельскохозяйственный энциклопедический словарь. — М.: Советская Энциклопедия, 1989. 655 с.

285. Силагадзе, М.А. Научно-практическое обоснование рационального использования пищевого растительного сырья в хлебопекарной и кондитерской промышленности: дис. докт. . техн. наук / М.А. Силагадзе. — М., 1990. 47 с.

286. Сизенко, Е. И. Проблемы безопасности качества сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов / Е.И. Сизенко // Качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов: научно-практической конференции РАСХН1 Углич, 2004. — С. 3 - 7.

287. Системы менеджмента качества. Рекомендации по улучшению деятельности. ГОСТ Р ИСО 9004:2001. Введ. 2001-08-15. - М.: Госстандарт России: Издательство стандартов, 2001. — 45 с.

288. Скурихин, И.М. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / И.М. Скурихин и др.. М.: Брандесс Медицина, 1998.-342 с.

289. Скурихин, И.М. Всё о пище с точки зрения химика: справочное пособие / И.М. Скурихин и др.. М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

290. Соколовский, A.JI. Технология кондитерского производства / A.JT. Соколовский. М.: Пищепромиздат, 1959. - 127 с.

291. Солодовников, А.С. Математика в экономике / А.С. Солодовников, В.А. Бабайцев. М.:Экономика, 2000. - 70 с.

292. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, JT.H. Шатнюк, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. Унив. Изд., 2004. - 548 с.

293. Справочник кондитера. В 2 ч. Ч. 1. Сырье и технология кондитерского производства. -М.: Пищевая промышленность, 1966. 236 с.

294. Справочник кондитера. В 2 ч. 4.2. Сырье и технология кондитерского производства. Пищевая промышленность, 1960. — 316 с.

295. Степаненко, Б.Н. Органическая химия / Б.Н.Степаненко — М.: Медицина, 1970. 215 с.

296. Степанова, B.C. Обоснование потребностей региона в продуктах питания / B.C. Степанова // Пищевая промышленность. 2004. - № 6. - С 11-12.

297. Суетс, Дж. А. Теория сенсорных порогов / Дж. А. Суете; пер с. фр. // Органолептическая оценка пищевых продуктов: материалы Международного симпозиума. М., 1969. — С. 33.

298. Суднов, П. Г. Повышение качества зерна пшеницы / П. Г. Суднов. -М.: Россельхозиздат, 1986. 95 с.

299. Тагути. Семь инструментов качества в японской экономике / Тагу-ти; пер. с яп. — М.: Издательство стандартов, 1990. — 215 с.

300. Токарев, Л.И. Производство мучных кондитерских изделий / Л.И. Токарев // Пищевая промышленность. 1997. - 285 с.

301. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. М.: Пищепромиздат, 1960. - 153 с.

302. Технология кондитерского производства / сост. А.Л. Соколовский и др.. М.: Пищепромиздат, 1959. — 287 с.

303. Тутельян, А.В. Гигиенические требования к применению пищевых добавок / А.В. Тутельян и др.. — М.: Рит экспресс, 2003. 416 с.

304. Тутельян, В. А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека '.справочное руководство по витаминам и минеральным веществам / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева. М.: Колос, 2002.-424 с.

305. Терк, А. Определение качества запаха / А.Терк // Органолептическая оценка пищевых продуктов: материалы Международного симпозиума. — М., 1969.-С.32.

306. Тильгнер, Д.И. Органолептический анализ пищевых продуктов / Д.И. Тильгнер. М.: Пищепромиздат, 1962. - 388 с.

307. Тилкин, В.Б. Товароведение пищевых продуктов /В.Б. Тилкин -М.: Экономика, 1980. 185 с.

308. Троицкий, Б.Н. Новые сухие смеси для производства кондитерских изделий / Б.Н.Троицкий // Хлебопечение России. 2002. - № 5. — С. 24 — 25.

309. Троицкий, Б.Н. Производство пряников в условиях хлебопекарных предприятий / Б.Н.Троицкий // Хлебопечение России. 2001'. - № 6. - С. 23-24.

310. Троицкий, Б.Н. Новый ассортимент кондитерских изделий / Б.Н.Троицкий // Хлебопечение России. 2003. - № 1. - С. 22.

311. Трубилин, И.Т. Основные морфологические и апробационные признаки сортов и гибридов зерновых, зернобобовых, крупяных и масличных растений / И.Т. Трубилин и др.. Краснодар: Советская Кубань, 2000.-511 с.

312. ТУ РФ 11-114-92. Тритикале. Требования при заготовках и поставках. -Введ. 01-01-1993.-М.: ВНПО Зепнопродукт, 1991. -7 с.

313. Федеральный реестр биологически активных добавок к пище. М.: Федер. центр ГСЭНМинздр. Рос., 2002. — 124 с.

314. Фурсов, О. В. Свойства и особенности амилаз зерна злаковых / О.В. Фурсов, В.А. Кузовлев, М.М. Акаева. // Ферменты и качество зерна. — Алма-Ата : Наука КазССР, 1987. С. 41 - 61.

315. Харпер, Р. Характеристика и классификация сенсорных качеств / Р. Харпер // Органолептическая оценка пищевых продуктов: материалы Международного симпозиума. М., 1969. — С.12.

316. Химический состав пищевых продуктов. В 2 ч. Ч. 1. Справочные таблицы / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. — М.: Агропромиздат, 1987. —224 с.

317. Химический состав пищевых продуктов : справочные таблицы / Под ред. М.Ф. Нестерина, И.М. Скурихина. -М.: Пищевая промышленность, 1979. —247 с.

318. Химический состав российских пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 235 с.

319. Чижова, К.Н. Технохимический контроль хлебопекарного производства / К.Н. Чижова и др.. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — 480 с.

320. Черных, В.Я. Концепция организации технохимического контроля кондитерского производства / В.Я. Черных // Кондитерские изделия XXI века : Междунар. конференция. М., 2008. - № 2. - С. 32-35.

321. Чурусов, К.А. Проблемы стандартизации зерна и требования рынка / К.А.Чурусов // Стандарты и качество. 1998. - № 8. С. 24 - 25.

322. Шутц, Х.Г. Использование сенсорной оценки при создании пищевых продуктов / Х.Г. Шутц // Органолептическая оценка пищевых продуктов : материалы Международного симпозиума. М., 1969. — С.7.

323. Эрл М. Разработка пищевых продуктов / М. Эрл, Р. Эрл, А. Андерсон; пер. с англ. СПб.: Профессия, 2004. - 384 с.383 .Acker L. Enzymic reactions in toods or low moisture content / L.Acker // Adv. i-ood Res. 1962. - № 11. - p. 263 - 330.

324. Acker L. Dependence of lipase activity in grain meal products of relative-humidity (in German) / L.Acker, H.O. Beutier // Getrede Mehl. 1965. - V. 1. -№ 15.-p.4-7.

325. Acker L. Behavior of poryphenoloxidase in a water-deficient content. Influence of the physical state of the substrate on enzymatic lipoly-sis (in German) / L.Acker, L.Huber //Lebensm.-Wiss. Technol. 1969. -V. L, № 5. - p. 181 - 184.

326. Acott K.M. Microbial growth response to water sorption preparation / K.M. Acott, T.P. Labuza // J. Food Technol. 1979. - № 10. - p. 603 - 611.

327. Acott K.M Inhibition of Aspergillus niger in intermediate moisture food system / K.M. Acott, T.P. Labuza //J. Food Sci. 1975. - № 40. - p.137 - 139.

328. Acott K.M. Evaluation of antimicrobial agents in a microbial" challenge study for an intermediate moisture dog food / K.M. Acott, A.E. Sloan, T.P. Labuza //J. Food Sci. 1976. -№ 41. - p. 541 - 546.

329. Aparicio R. factores que influtenen el dessarrolo the microorganisms patogenos en los platos preparedos / R.Aparicio // Rev. Int. Serv. Sante Forces Ann. 1991. - № 4 - 6. - p. 22 - 30.

330. Atuma S. S. Electrochemical determination of vitamin E in margarine, butter and palm oil / S. S .Atuma // J. Sci. Food Agr. 1975. - V. 26. - p. 393.

331. Ameline, M. A. Priciples of sensoru ewalution of food / M. A. Ameline. Pangborn R.MNY.: L. Agad. press, 1965. - 217 p.

332. Axelos M.A. Conformation at a low methoxy citrus pectin in aqueous solution / M.A. Axelos, Y. Zefebvre // Food Hydrocolloids. 1981. - vol 1. - № 5 -6.-P. 569-570.

333. Baird-Parker A.C. The effect of water activity on the heat resistance of heat sensitive and heat resistant strains of Salmonellae / A.C. Baird-Parker, M. Boothroyd, E.Jones // J. Appl. Bacterid. 1970. - № 33. - P. 515 - 522.

334. Barron, L. F. The expansion of Wafer and its Relation to the Cracking of Chocolate and Confectioners Coating / L. F. Barron / FMBRA Report 1973. -№59.-№9.-34 p.

335. Baker, G. J. The colour and ash content of flour milled from washed and unwashed / G. J.Baker // wheat FMBRA Bulletin. 1968. - № 4. - P. 234.

336. Bidan P. Microbiology des sucres cristallise's / P. Bidan, G.Heitz // Industries Alimentaires et Agricoles. 1973. - № 7 - P. 867 - 877.

337. Biswas S.R. Bacterial food poisoning / S.R. Biswas, A.K Mishra, G.K.Nanda // Everyman s Sci. 1988. - Vol. 23. - № 6. - P. 195 - 197.

338. BS 5750. Quality Systems. British Standards Institution. 1987. (НАССП).

339. BS 2564. Control Chart Technique: British Standards Institute. 1955.

340. BS 684. British Standard Method of Analysis of Fats and Fatty Oils, Section I-II. 1976.

341. Cabatec Biscuit recipes / The Biscuit, Cake, Chocolate and Confectionery Alliance : London An audio-visual open learning module Ref. S9. 1993. - 123 p.

342. Caurie M. A single layer moisture absorption theory as a basis for the stability and availability of moisture in dehydrated foods / M. Caurie // J. Food Technol. 1971. - № 6. - P. 193-201.

343. Corley, Т. A. B. QuakerEnterpri.se in Biscuits, Huntley and Palmer of Reading 1822-1972 / T. A. Corley // Hutchinson, London. 1972. - P. 1 - 94.

344. Feillet P. Contribution a I'edute des proteins dub le influence des fac-teurs genetiques, agronomiques et technologiques / P. Feillet // Ann. Technol. Agric. 1965. - V. 14.-№ l.-P.l -94.

345. Flack, E. A. The functions and applications of some emulsifyingagents commonly used in Europe / E. A. Flack, N. Krog // F.T.R. 1970. - V. 14. - P. 90 - 94.

346. Forster, M. Rich Desserts and Captain's Thin. Chatto & Windus ; a history of Carrs of Carlisle, now McVitie's / Forster, M. London: 1997. - 523 p.

347. Fylde Thermal Engineering; 5 Prcstbury Road, Macclcsfield. England: Cheshire SKIO 1 AU, 1983. - P. 529 - 542.

348. Gebhardt E. Schneeweiss R. Examination of grainand flour as to pro-cessibility on production lines / E. Gebhardt, U. Lehrack, I. Eckert, B. Poth //

349. Progress in Cereal Chemistry andTechnology : 7th World Cereal and Bread Congress. Prague, Chechoslovakia, 1983. - 459 - 464.

350. Grosskreutz J. C. The physical structure of wheat protein / J.C. Gros-skreutz // Biochim. Biophys, Acta. 1960. - V. 38. - № 3. - P. 400 - 409.

351. Hagima I. The physiological role of storage proteins in Romanian wheat germplasm / I.Hagima, N. N. Saulescu // Biol, plant. 1994. - V. 36, Suppl. - P. 216.

352. Hale H. E. Vital wheat gluten baking strength by the ounce / Hale H. E., W. A. Carlson // Baker's Digestc. 1969. - V. 43. - № 6. - P. 53 - 56.

353. Hesser J, M. Wheat gluten a natural protein for the futuretoday / M. Hesser // AminoAcid.Compos, and Biol. Value Cereal Proteins Proc. Int. Assoc. Cereal: Chim. Symp. Budapest - Budapest, 1983. - P. 529 - 542.

354. Hasdell, T. Establishing Taste, Panels and Interpretation of Results / T Hasdell // Cake and Biscuit: Alliance Technologists Conference. — 1976. P. 339.

355. Shelf Life of Foods: guidelines for its determination and prediction // Institute of Food Science and Technology London.: 1993. - 423 p.

356. Seib, P. A. Sweeteners. 55th / P. A. Seib // of Biscuit and Cracker : Technical Conference Manufacturers' Association. USA, 1980. - 423 p.

357. Seibel, W. Standardsation of a Baking Test for Flat Wafers / Seibel W.// Federal Research Institute for Cereals and Potatoes. 1980. - № 4435 - 123 p.

358. Simon Cereal / Simon // Laboratory Methods. England.: Cheshire, Stockport booklet produced by Henry Simon Ltd., 1988. - 323 p.

359. Shida, A.A. Evolution of quality: from control to breakthrough / A.A. Shida. Procedings, 1997. - 123 p.

360. Strong, L. A. G. The story of sugar / L. A. G. Strong. Wcidenfcld & Nicolson, 1954.-233 p.

361. Parker, R. С. The Nurturing of a Creative Atmosphere in an R. and D. Laboratory, CEI Comm. on Creativity and Innovation / R. C. Parker. Case Study 76/05, 1979.-336 p.

362. Piggoft L. Sensorn analusis of food / L.Piggoft. Sei. Publ, 1984. - 227 p.

363. Peri, C. A Hazard Analysis Model for Food Processes / C. Peri // Fd Sci and Tech / НАССП. 1993. - 327 p.

364. Rheinisch Westfalischer : материалы конф. / TUY. - Германия, 1999. -P. 43-47.

365. Kent, N. L. Technology of Cereals / N. L. Kent. London: Pergarnon Press Ltd., 1984.-273 p.

366. Kent, N. L. Technology of Cereals / N. L. Kent. Oxford: Pergamon Press, 1993- 127 p.

367. Kilborn R. H. Canadian Test Baking Procedures. I. GRL Remix Method and Variations / R. H. Kilborn, К. H. Tipples // Cereal Foods World. 1981. - V. 26.-№ 11.-P. 624-630.

368. Kulp, K. editor, Cookie Chemistry and Technology. American Institute of Baking, Kansas, USA. 1994. -342 p. (технология)