Разработка технологии функциональных продуктов питания из плодов косточковых культур тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Арутюнова, Гаянэ Юрьевна

• Арутюнова, Гаянэ Юрьевна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Арутюнова, Гаянэ Юрьевна

ВВЕДЕНИЕ.

1. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ.

1.1. Распространенность и роль пектиновых веществ в природе.

1.2. Использование пектиновых веществ в функциональных продуктах питания.

1.3. Пищевая ценность и химический состав косточковых плодов.

1.3.1. Химический состав плодов алычи.

1.3.2. Химический состав плодов слив и абрикосов.

1.4. Основные направления использования плодов косточ-ковыхкультур в перерабатывающей промышленности.

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Характеристика объектов и схема проведения эксперимента.

2.2. Методика исследований качественных показателей сырья и пектинопродуктов.

2.3. Методика определения качественного состава органических кислот.

2.4. Кальций-пектатный метод.

2.5. Метод определения пектина спиртоосаждением.

2.6. Метод определения комплексообразующей способности тригонометрическим титрованием.

2.7. Методы оценки биологической активности и пищевой ценности функциональных^ пектиносодержащих продуктов питания.

2.8. Методика оптимизации компонентного состава пектиносодержащих пищевых изделий.

3. БИОХИМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КОСТОЧКОВЫХ ПЛОДОВ.

3.1. Биохимическая оценка плодов алычи.

3.2. Биохимическая оценка плодов абрикосов и слив.

3.3. Фракционный состав пектиновых веществ косточковых плодов.

3.3.1. Кинетика пектиновых веществ в плодах алычи садовой.

3.3.2. Фракционный состав пектиновых веществ в плодах абрикосов и слив.

4. ИЗВЛЕЧЕНИЕ ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ ИЗ ПЛОДОВ АЛЫЧИ.

4.1. Влияние параметров гидролиза на выход пектиновых веществ из плодов алычи.

4.2. Влияние гидромодуля на выход пектиновых веществ из плодов алычи.

4.3. Влияние времени гидролиза на выход пектиновых веществ.

4.4. Математическая обработка и оптимизация процесса гидролиза

4.5. Исследование качественных показателей пектиновых веществ различных сортов алычи.

4.6. Математическая обработка данных аналитических характеристик пектиновых веществ.

5. ПИЩЕВЫЕ ИЗДЕЛИЯ НА ОСНОВЕ КОСТОЧКОВЫХ ПЛОДОВ.

5.1. Принципы моделирования функциональных пищевых изделий

5.2. Функциональные напитки на основе абрикосов и слив.

5.3. Фруктовые десертные соусы на основе алычи.

5.4. Острая приправа на основе алычи.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии функциональных продуктов питания из плодов косточковых культур»

Безопасность и< качество продуктов питания являются одним из основных факторов, определяющих здоровье нации и сохранение ее генофонда. Вместе с тем, безопасность продовольствия^ в стране вызывает серьезную озабоченность. Результаты многих исследований свидетельствуют о высоких уровнях загрязненности продуктов питания токсичными химическими соединениями, биологическими агентами и микроорганизмами [1].

Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации в области здорового питания предусматривает разработку технологий качественно новых продуктов питания функционального назначения. Такие продукты должны способствовать сохранению и укреплению здоровья, предупреждать заболевания, связанные с неправильным питанием и загрязненностью окружающей среды.

Одним из вариантов решения данной проблемы является производство пектиносодержащих функциональных продуктов питания, основным функциональным ингредиентом которых являются пектиновые вещества. Способность пектинов как природных полимеров связывать и выводить из организма тяжелые металлы, радиоактивные вещества, снижать накопление в организме холестерина подтверждена в работах Н.П. Шелухиной, И.А. Карповича, Л.В. Донченко, Г.М. Зайко, И.А. Ильиной, Л.Я. Родионовой, И.В. Соболь и других.

Несмотря на различные разработанные технологии и рецептуры пектиносодержащих продуктов питания функционального назначения. В составе таких продуктов плоды косточковых культур до настоящего времени не использовались, в то время, как пищевая ценность их достаточно высока.

В связи с этим разработка технологии функциональных пектиносодержащих продуктов питания с использованием плодов косточковых культур является актуальной.

Целью настоящей работы явилось теоретическое обоснование и разработка технологии получения функциональных продуктов питания из плодов косточковых культур.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие основные задачи исследования: исследовать биохимическую характеристику плодов косточковых культур (алычи садовой, сливы и абрикоса) и определить фракционный состав содержащихся в них пектиновых веществ;

-исследовать влияние технологических параметров процесса гидролиза-экстрагирования плодов косточковых культур на выход и качественные характеристики пектиновых веществ и подтвердить достоверность исследований математическим анализом;

-разработать технологию получения пектинового экстракта и пектина из плодов косточковых культур;

-определить аналитические характеристики пектиновых веществ выделяемых из плодов косточковых культур;

-разработать технологии и рецептуры получения продуктов функционального назначения, в том числе низкокалорийных, из плодов косточковых культур (напитки, соусы, приправа);

-провести сравнительную оценку различных средств упаковки для разработанных продуктов и определить ее влияние на качественные показатели продуктов в процессе хранения; разработать комплекты технической документации на производство новых видов пищевых продуктов функционального назначения; провести промышленную апробацию технологии и рецептур производства разработанных функциональных продуктов питания;

-рассчитать экономическую эффективность и конкурентоспособность разработанных продуктов питания.

На основе теоретических и экспериментальных исследований установлено влияние сортовых особенностей косточковых культур на содержание пектиновых веществ в плодах.

Впервые определены фракционный состав и аналитические характеристики пектиновых веществ плодов косточковых культур, выращиваемых в Краснодарском крае, что явилось основанием для разработки технологии новых пищевых пектиносодержащих функциональных продуктов питания из данного сырья.

Исследовано влияние технологических параметров процесса гидролиза-экстрагирования исследуемого пектиносодержащего сырья — плодов косточковых культур (алычи садовой, сливы и абрикоса) на выход и качественные показатели выделяемых из него пектиновых веществ. На основе теоретических и экспериментальных исследований разработана технология получения пектинового экстракта и пектина из плодов косточковых культур.

На основании комплексных исследований физико-химических и аналитических характеристик пектиновых веществ плодов косточковых культур дано теоретическое и экспериментальное обоснование их применения в производстве пищевых продуктов функционального назначения без выделения из плодов пектиновых веществ в чистом виде.

В связи с изложенным, проблема исследования пектиновых веществ плодов косточковых культур, а также конструирования функциональных продуктов питания на их основе является актуальной.

X ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Арутюнова, Гаянэ Юрьевна, 2011 год

1. О концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г.: Постановление Правительства РФ от 10 авг. 1998 г. № 917 // Собр. законодательства РФ. - 1998. - №33. - Ст.4023.

2. Арасимович В.В. Пектиновые вещества и их значение в сельском хозяйстве // Тр. юб. науч. сес. АН Кирг. ССР. Фрунзе, 1958. - С. 173-197.

3. Аймухамедова Г.Б., Шелухина Н.П. Пектиновые вещества и методы их определения. Фрунзе: Илим, 1964. — 118 с.

4. Аймухамедова Г.Б., Ашубаева З.Д., Умаралиев Э.А. Химическая модификация пектиновых веществ. — Фрунзе: Илим, 1974. — 82 с.

5. Андреев В.А., Науменко И.В., Паршакова Л.П. Способы получения и применения различных типов яблочного пектина // НТРС, консервная, овощесушильная и пищеконцентратная пром-сть. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1981.-Вып.16.-Сер.4.-31 с.

6. Апанасенко И.П. Будущее нашего питания. Минск: Ураджай, 1988.- 110 с.

7. Балтага C.B., Райк C.B. Пектиновые вещества и их значение в народном хозяйстве. — Кишинев: Картя Молдовеняскэ, 1963. 17 с.

8. Бетева Е.А., Кочеткова A.A., Гернет М.В. Пектин, его модификации и применение в пищевой промышленности // АгроНИИТЭИПП. — М., 1992. Сер.17. - Вып.4. - 32 с.

9. Биотехнологические основы производства яблочного и виноградного пектина / В.Н. Ежов, А.К. Полонская, A.C. Луканин. — Ялта: Магарач, 1992. 50 с.

10. Богатырев А.Н. Проблемы здорового питания // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1997.-№ 9. - С. 20-23.

11. Богатырев А.Н. Что нам есть и как жить дальше ? // Пищ. пром-сть. 2000. - № 7. - С.35.

12. Василенко 31В., Баранов B.C. Состав и свойства пектиновых веществ // В кн.: Плодоовощные пюре в производстве продуктов. М., 1987. -С712.

13. Влияние процесса очистки пектинового экстракта на качество пектина / Отчет о НИР Могилевского технологического ин-та. — 1989. — С. 19.

14. Влияние температуры на экстрагирование пектина / Л.В. Донченко, В.В. Нелина, Н.С. Карпович и др. // Пищевая пром-ть. 1988. -№6. - С.31.

15. Гапоненков Т.К. О биосинтезе пектиновых веществ в растениях // Биохимия. 1957. - Т.22. - Вып.З. - С.564-567.

16. Голубев В.Н. Что век грядущий нам готовит? // Пищ. пром-сть. 2000. - № 7. - С. 31.

17. ГОСТ 8756.11-70 (модификация). Количественное определение пектина.

18. Гулый И.С., Донченко Л.В., Карпович Н.С. Пектин, его свойства и производство // АгроНИИТЭШ 111. Обзорная информация. -1992. -Вып.6. 56 с.

19. Гулый И.С., Донченко Л.В., Нелина В.В. Пектин. Производство пектина и пектиновых экстрактов, Киев, 1992. — 55 с.

20. Джослин М.А. Химия протопектина // В сб.: Новое в зарубежное пищевой промышленности. — М.: Пищ. пром-сть, 1968. Т.2. — С.350-456.

21. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищ. пром-сть, 1999. — 352 с.

22. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции.- М.: Пищепромиздат, 2001. 525 с.

23. Донченко Л.В., Нелина В.В., Карпович Н.С. Влияние температуры на экстрагирование пектина // Пищ. пром-сть. — 1988. №6. — С.31.

24. Донченко Л.В., Родионова Л.Я., Костенко Т.Н. Новый вид желирующего вещества // Изв. вузов. Пищ. технология. — №6. — 1990. С.78-80.

25. Донченко Л.В., Родионова Л.Я., Инюкина Т.А. Определение студнеобразующей способности пектинового концентрата // Изв. вузов. Пищ. технология. Краснодар. — 2000. - №2-3. - С.31-33.

26. Донченко Л.В., Родионова Л.Я., Влащик Л.Г. Получение пектина из виноградных выжимок // Продовольственная безопасность России: качество продуктов питания-99: Тез. докл. межрегион, науч. конф. -Воронеж, 1999.-202 с.

27. Донченко Л.В., Карпович Н.С., Симхович Е.Г. Производство пектина. Кишинев: Штиинца, 1994. - 181 с.

28. Донченко Л.В. Разработка и интенсификация технологических процессов получения пектина из свекловичного и других видов сырья: Автореф. дис. . докт. техн. наук-Киев, 1990. — 48 с.

29. Донченко Л.В. Разработка и интенсификация технологических процессов получения пектина из свекловичного и других видов сырья: Дис.д-ра техн. наук. Краснодар, 1990. — 483 с.

30. Донченко JT.B., Карпович Н.С., Костенко Т.И. Свойства пектиновых веществ. — Киев: Знание, 1972. — 34 с.

31. Донченко JI.B. Современные представления о физико-химии и свойствах пектиновых веществ // Электротехнология пектиновых веществ: Тез. докл. III науч.-техн. семинара. Киев, 1992. - С.6-7.

32. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов. — М.: ДеЛи, 2000. 255 с.

33. Донченко Л.В., Родинова Л.Я., Яхутль М.Ю. Использование дикорастущего сырья Северного Кавказа для производства консервов // Продовольственная безопасность России: качество продуктов питания-99: Тез. докл. межрегион, науч. конф Воронеж, 1999. - 202с.

34. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований). М.: Колос, 1973. -333 с.

35. Дрейпер Н., Смит Г. Прикладной регрессионный анализ. — М.: Финансы и статистика, 1986. 365 с.

36. Еремин Г.В. Слива.- Ростов на Дону: Феникс, 2000.-458 с.

37. Ермаков А.И., Арасимович В.Е. Методы биохимического исследования растений. 2-е изд. перераб. и доп. — Л.: Колос, 1972. — 456 с.

38. Ермаков Б.С. Витаминные растения в любительском садоводстве. М.: Знание, 1992. - 65 с.

39. Жукова Л.П., Подкопаева З.П. Функционально-технологические добавки в производстве пищевых продуктов // Хранение и< перераб. с.-х. сырья. 1998. - №7. - С.41-42.

40. Зайко Г.М., Гайворонская И.А., Хадкевич В.А. Содержание пектина в плодах, овощах и продуктах их переработки (обзор). М., 1989. 17 с. - Деп. в редкол. журн. Пищ. технологии, № 1793.

41. Зайко Г.М., Падалка О.В., Гайворонская И.А. Использование пектина в профилактическом питании // Изв. вузов. Пищ. технология. 1989. — №1. — С.77-80.

42. Зайко Г.М. Получение и применение пектина для лечебных и профилактических целей. Краснодар: Изд-во КубГТУ, 1997. - 140 с.

43. Зайко Г.М., Падалка О.В. Применение пектина в приготовлении соусов // Изв. вузов. Пищ. технология. 1988. - №5. - С.93.

44. Зайко Г.М., Моисеева В.Г., Шапиро Ю.М. Способ получения пектина из яблочных выжимок. — Опубл. в БИ, 1997, №39.

45. Землянухин A.A. Исследование способов выделения и очистки пектиновых веществ из продуктов переработки плодов. — М.: ВНТИцентр, 1977.-№6.-28 с.

46. Ильина И.А. Научные основы технологии модицифированных пектинов. Краснодар, 2001. - 310 с.

47. Использование солей кальция при консервировании овощей / З.П. Камнева, Л .Я. Френкель, И.В. Шурина и др. // Консервная и овощесушильная пр-ть. 1978. -№11. - С. 11-12.

48. Казаков А.Л., Компанцев В.А., Гужва H.H. Поиск и создание новых препаратов для лечения и профилактики атеросклероза // Тез. докл. науч. конф., посвященной 200-летию Высшего фармообразования в Литве -Каунас, 1985. С.151-152.

49. Как сохранить здоровье? / Под ред. С.А. Лесник, С.В. Фук. -Киев: Нора-Принт, 1999. 115 с.

50. Калайциди Л.Ю. Биохимическое обоснование и разработка технологии пектиновых веществ с заданными комплексообразующими свойствами из различных видов сырья: Дис. . канд. техн. наук. -Краснодар,1998.- 156 с.

51. Камнева З.П., Френкель Л.Я., Шурина И.В. Использование солей кальция при консервировании овощей // Консервная и овощесушильная пром-сть.- 1978. -№11.- С.11-12.

52. Карпович Н.С., Донченко Л.В., Яровая Е.В. Моделирование процесса гидролиза протопектина // Электротехнология пектиновых веществ: Тез. докл. Ш-го науч.-техн. семинара. Киев, 1992. - С.25.

53. Карпович Н.С., Донченко Л.В., Нелина В.В. Пектин. Производство и применение. Киев: Урожай, 1989. - 88 с.

54. Кацева Г.Н., Кухта Е.П., Панова З.П. Исследование взаимодействия пектиновых веществ с солями меди, ртути, цинка и кадмия // Химия природ, соединений. 1988. -№2. - С. 171-175.

55. Качалай Д.П., Любенко П.А., Соболева Л.П. Методическиеуказания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов ипектиносодержащих продуктов №5049-89. — Киев, 1989. 24 с.

56. Ключникова М.И. Еще раз о продуктах питания. М., 1991. — 30с.

57. Компанцев В.А., Н.Ш. Кайшева, Гокжаева Л.П. Комплексообразование пектинов с ионами поливалентных металлов. М.: Пищ. пром-сть. - 1990. -№11. - С.39-40.

58. Компанцев В. А. О применении пектиновых веществ в производстве лекарственных препаратов // Пищ. пром-сть. 1994. — №3. — С.28-30.

59. Компанцев В.А. Разработка лечебных, профилактических средствна основе полифенолов и полисахаридов: Автореф. дис. . докт. фарм. наук. Пятигорск, 1993. - 35 с.

60. Консервы и концентраты для детского питания / Под ред. А.Н. Самсоновой. — М.: Агропромиздат, 1985. — 245 с.

61. Кочеткова A.A., Паничева С.А. О выборе рационального гидролизующего агента для производства пектина // Всерос. конф. «Электрохимактивация в мед., с.-х. пром-сти». -М., 1994. — С.33-36.

62. Кочеткова A.A., Нестерова И.Н., Локтева Т.В. Технология получения пектина с заданными свойствами и вопросы экологии // Междунар. агромпром. журн. 1991. -№6. - С.57-59.

63. Краткий справочник химика / Под ред. Б.В. Некрасова. М.: Изд-во химической лит-ры, 1954. — 559 с.

64. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высш. шк., 1986. - 503с.

65. Кретович В.Л. Основы биохимии растений. — М.: Высш. шк., 1964.- 586 с.

66. Крылов Г.В., Козакова Н.Ф., Степанов В. Зеленая аптека. -Кемерово, 1993. 334 с.

67. Лейкин Е.Р., Соболева Г.Д., Производство ксилита, М.:. Изд-во «Московская правда» -1964. 66 с

68. Левченко Б.Д., Тимонова Л.М. Пектин. Пектинопрофилактика. — Краснодар, 1992. 16 с.

69. Левина Е.Д. Пектиновые вещества плодов. — М., 1964. 67 с.

70. Лесник С.А. Как сохранить здоровье? / Под ред. С.А. Лесник, С.В. Фук. Киев: Нора-Принт, 1999. - 115 с.

71. Лысянский В.М., Гребенюк С.М. Экстрагирование в пищевой промышленности. — М.: Агропромиздат, 1987. 188 с.

72. Марх А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей. М.: Пищ. пром-сть, 1973.-271 с.

73. Маттес Ф., Мельхофф У. «Хербстрайт S Фокс» — специалисты по пектинам // Пищ. пром-сть. — 2000. №8. — С. 28.

74. Мендельсон JI.H. Очистка' пектина // Хлебопекарная и кондитерская пром-сть. 1980. — №1. - С.36-38.

75. Мендельсон*JI.H., Галкина Л.Н., Бекетаева Л.И. Очистка пектина Хлебопекарная и кондитерская пром-сть. - 1968. — №7. - С.20-22.

76. Метлицкий Л.В. Основы биохимии плодов и овощей. М., Экономика, 1976. - 350 с.

77. Методические указания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектиносодержащих продуктов № 504989. Киев: Урожай, 1990. - 15 с.

78. Моделирование процесса гидролиза протопектина / Н.С. Карпович, Л.В. Донченко, Е.В. Яровая и др. // Электротехнология пектиновых веществ: Тез. докл. III науч.-техн. семинара. Киев, 1992. - С.25.

79. Моисеева В.Г., Зайко Г.М. Влияние чистоты пектинового препарата на физико-химические и комплексообразующие свойства пектина // Пищ. технология. 1976. - №3. - С.27-30.

80. Моисеева В.Г., Зайко Г.М., Ананьева М.К. Изучение влияния различных факторов на молекулярную массу пектина. — М., 1984. 5 с.-Деп. в ОНИИТЭ хим. 14.05.84, № 444.

81. Натуральные биокорректоры: питание, здоровье, экология: Тез. докл. Г между нар. симп. М., 1997. — 72 с.

82. Некрасов Б.В. Краткий справочник химика. — М.: Изд-во химической литературы, 1954. — 559 с.

83. Нелина В.В., Донченко Л.В., Карпович Н.С. Пектин. Методы контроля в пектиновом производстве Киев, 1992. — 112 с.

84. Нелина'В.В. Физико-химические свойства пектиновых веществ. Разработка и совершенствование технологий пектина и пектинопродуктов. — Краснодар: Изд-во КубГАУ, 1996. 104 с.

85. Орлова C.B. Энциклопедия биологически активных добавок к пище. М., 1998. - 279 с.

86. Пектин, его свойства и производство / И.С. Гулый, JI.B. Донченко, Н.С. Карпович и др. // АгроНИИТЭИПП. Обзорная информация. -1992. — Вып.6. 56 с.

87. Пектин. Производство и применение / Н.С. Карпович, JI.B. Донченко, В.В. Нелина и др. Киев: Урожай, 1989. - 88 с.

88. Пектиносодержащие консервы и их профилактическая ценность / А.Ф. Фанг-Юнг, Ф.И. Кампинская, Е.В. Давидова и др. // Консервная и овощесушильная пром-ть. — 1980. №11. - С. 19-20.

89. Пектины, металлы и радиация // Мед. газета. 1990. - 20 июня.

90. Переработка яблочных выжимок / H.A. Тверитина, Б.Н. Жарик, Л.И. Краженко, Н.П. Степаненко // АгроНИИТЭИПП пищевая пром-ть. Сер. 18. Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная пром-ть. — Вып.З. 1991. - 24 с.

91. Петрова В.П. Биохимия плодово-ягодных дикорастущих растений. Киев, 1986. - 285с.

92. Петрова В.П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений. — Киев: Виша шк. Головное изд-во, 1986. — 287 с.

93. Получение пектина и витамина Р / НТРС, консервная, овощесушильная и пищеконцентратная пром-сть. — M.: ЦНИИТЭИпищепром, 1979. Вып.12. - С. 1-5.

94. Получение пектиновых веществ из природного сырья- // Тр. политехнического ин-та. — Фрунзе, 1976. — Вып.93. — С. 119-125.

95. Применение препарата «Пекто» в комплексной диетотерапии больных ожирением с сопутствующей патологией желудочно-кишечного тракта: Метод, указания / СПб. гос. мед. акад. — СПб., 2000. — 15 с.

96. Прогрессивные, экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки с.-х. продукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности: науч.-практ. конф. // Хран. и перераб. с.-х. сырья, 1999. №12. - С.8-9.

97. Разработка технологии и изучение товароведных свойств пищевых продуктов специального назначения с высоким содержанием пектина: Отчет о НИР / Тбилисский госун-т. — 1978. — 52 с.

98. Рассел Р. Радиоактивность и пища человека. — М.: Атомиздат, 1971.- 376 с.

99. Ревель П., Ревель Ч. Среда нашего обитания: энергетические проблемы человечества: Пер. с англ. — М:: Мир, 1994. — Кн.З. — 290 с.

100. Родионова Л.Я., Ерофеева Л.В., Донченко Л.В. Влияние тепловой обработки на качественные показатели пектиновых веществ //Электротехнология пектиновых веществ: Тез. докл. IV науч.-техн. семинара. -Киев, 5-6 февраля 1993 г.-С. 12-14.

101. Родионова Л.Я., Костенко Т.И., Игнатьева Г.Н. Влияние условий получения пищевых волокон на их водоудерживающую способность // Электротехнология пектиновых веществ:.Тез. докл. III науч.-техн. семинар — Киев, 18-19 февраля 1992 г. С.52.

102. Родионова Л.Я., Ерофеева Л.В., Соболь И.В. О расширении области применения пектиновых экстрактов, полученных по экотехнологии // Электротехнология пектиновых веществ»: Тез. докл. IV науч.-техн. семинара. 5-6 февраля 1993 г. Киев, 1993. - С.28-31.

103. Родионова Л.Я., Яхутль М.Ю., Овчарова Г.П. Плодоовощные быстровосстанавливаемые продукты детского питания с биологически активными добавками // Современные достижения биотехнологии: Матер. Всеросс. конф. Июль 1996 г. Ставрополь, 1996. - С.52.

104. Родионова Л.Я. Применение жидких пектинопродуктов в производстве консервных изделий и напитков // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1994. - №3. - С.26-27.

105. Родионова Л.Я., Нелина В.В., Донченко Л.В. Разработка технологии получения пектинопродуктов на основе автогидролиза // Экология и человек: пищевая технология и продукты: Тез. докл. IV Междунар. симпозиума. 4.2. Видное, 1995. - С.247-248.

106. Рубинов С.Р. Разработка технологии переработки яблочных выжимок с получением пектинопродуктов: Автореф. дис. . канд. техн. наук. -Киев, 1993.-25 с.

107. Самсонова А.Н. Консервы и концентраты для детского питания. -М.: Агропромиздат, 1985.-245 с.

108. Самсонова А.Н. Производство соков. М.: Агропромиздат, 1983.-252 с.

109. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества плодов. М.: Наука, 1965.-182 с.

110. Сабуров A.B. Пектиновые вещества и пектолитические ферменты //Биохимия. 1971. - Т.5. - С.53.

111. Сборник материалов Всесоюз. совещания по вопросам технологии и химии пектина. М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1962. - 103 с.

112. Свойства пектиновых веществ / JI.B. Донченко, Н.С. Карпович, Г.И. Костенко и др. Киев: Знание, 1972. — 34 с.

113. Середин P.M., Соколов С.Д. Лекарственные растения и их применение. — Ставрополь: Ставроп. кн. изд-во, 1978. — 288 с.

114. Симхович Е.Г. Совершенствовать производство пектина // Пищ. пром-сть. 1988. -№3. - С. 19-21.

115. Скрипник Н.И. Исследование физико-химических свойств пектиновых веществ: Автореф.дис. . канд. хим. наук Днепропетровск, 1974.- 23 с.

116. Скрипников Ю.Г. Производство плодово-ягодных вин и соков. — М.: Колос, 1983.-255 с.

117. Смоляр В.И. Рациональное питание. — Киев: Наук. Думка, 1991. —368 с.

118. Снегирева И.А., Жванко Ю.Н., Родина Т.Г. Современные методы исследования качества пищевых продуктов. — М.: Экономика, 1976. — 217 с.

119. Снедекор Д.У. Статистические методы в применении к исследованиям в сельском хозяйстве и биологии. — М.: Сельхозгиз, 1961. — 420 с.

120. Соболь И.В. Биохимическое обоснование технологии пектина ипектинопродуктов из корзинок-соцветий подсолнечника' // Дис. Канд. техн. наук. Краснодар, 1997. - 137 с.

121. Сосновский Л.Б. Пектиновые вещества растений // Технология кондитер, пр-ва. — М.: Пищепромиздат, 1959. С.163-176.

122. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищ. пром-сть. 2000. - №7. - С.98-101.

123. Стрейн Дж. Микронутриенты: вопросы питания и хронические болезни // Вопр. питания. 2000. - №3. - С.43-45.

124. Тверитина H.A., Жарик Б.Н., Краженко Л.И. Переработка яблочных выжимок // АгроНИИТЭИПП пищевая пром-сть. Сер. 18. Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная пром-сть. — Вып.З. -1991.-24 с.

125. Технология получения пектина с заданными свойствами и вопросы экологии / A.A. Кочеткова, И.Н. Нестерова, Т.В. Локтева и др. // Междунар. агромпром. 1991. — №6. — С.57-59.

126. Тужилкин В.И., Кочеткова А.Д., Нестерова И.Н. О реализации проекта «Пектин» // Хранение и перераб. с.-х. сырья. — 1994. №3. - С.12.

127. Тулинская P.C., Мякишев И .Я., Соколов В. Д. Гигиенические основы рационального и лечебного питания: (руководство к практическим занятиям). М., 1997. - 4.1 - С. 12-13.

128. Турдакова И.И., Шелухина Н.П., Урисова Б.Э. Кондуктометрический метод количественной идентификации пектиновых веществ в растительных экстрактах. — Фрунзе: Илим, 1970. — 72 с.

129. Турова А.Д., Гладких A.C. Биологическая активность растительных полисахаридов // Фармакология и токсикология. — 1965. — Т.28. №2. - С.498-504.

130. Тутаюк В.Х. Анатомия и морфология растений. — М.: Высшая школа, 1980. 317 с.

131. Тутельян В.А. Биологически активные добавки к пище: прошлое, настоящее, будущее // Второй междунар. симп. «Питание и здоровье: БАД к пище». М., 1996. - С.6-7.

132. Тутельян В.А., Княжев В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: Науч. обеспечение // Вопр. питания. 2000. — №3. - С.4-10.

133. Фанг-Юнг А.Ф., Кампинская Ф.И., Давидова Е.В. Пектиносодержащие консервы и их профилактическая ценность // Консервная и овощесушильная пром-сть. 1980. — №11. — С. 19-20.

134. Фанг-Юнг А.Ф., Каминская Ф.И., Бирюкова С.Н. Производство детских, диетических и профилактических консервов. Киев: Техника, 1984.-86 с.

135. Федеральные и региональные аспекты политики здорового питания: Матер, междунар. симп., Кемерово, 9-11 окт. 2002 г. — Новосибирск, 2002.- С. 17-18.

136. Флауменбаум Б.Л., Танчев С.С., Гришин М.А. Основы консервирования пищевых продуктов. — М.: Агропромиздат, 1986. — 494 с.

137. Филиппов П.П. Спектры пектиновых веществ. Материалы междунар. симпозиума. Кемерово, 9-11 окт. 2002. Новосибирск, 2002. —С. 19-22.

138. Франчук Е.П. Товарные качества плодов. — М.: Агропромиздат, 1986.-269 с.

139. Хатко З.Н. Биохимическое обоснование и разработка способов получения высокоочищенного свекловичного пектина: Дис. . канд. техн. наук. — Краснодар, 1997. — 200 с.

140. Чередниченко К.В. Разработка технологии функциональных пищевых продуктов из различных сортов груш: Дис. . канд. техн. наук. -Краснодар, 2001. 115 с.

141. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты: Соврем, состояние вопр. // Вопр. питания. — 1999. — №2. — С.32-39.

142. Шелухина Н.П. Научные основы производства пектина. -Фрунзе: Илим, 1988. 168 с.

143. Шелухина Н.П., Абаева Р.Ш., Аймухамедова Г.Б. Пектин и параметры его получения. — Фрунзе: Илим, 1987. — 106 с.

144. Шелухина Н.П., Ашубаева З.Д., Аймухамедова Г.Б. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и производные. — Фрунзе: Илим, 1970. 73 с.

145. Шеннон С. Питание в атомном веке. Как уберечь себя от малых доз радиации: Пер. с англ. — Минск: Беларусь, 1991. — 302 с.

146. Шеффе Г. Дисперсионный анализ. М.: Наука, 1980. - 510 с.

147. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1989. — 302 с.

148. Эрекаев В.П., Бондарева Э.С., Баранова JI.M. Проблемы качестваи хранения продовольственных товаров // Сб. науч. тр. / Моск. кооп. ин-т. -М., 1974.-С. 257-263.174. А.с. 296554 СССР. 1971.

149. А.с. 556379 (СССР). Способ определения пектиновых веществ в сахаросодержащих растворах. Захаров К.П., Жижина Р.Г.176. А.с. 891059 СССР. 1981.177. А.с. 1424785 СССР. 1988.

150. Пат. №2221440. Способ производства желейного мармелада / О.И. Квач, И.С. Живагина, JI.B. Донченко, Е.А. Юшина, Л.Я. Родионова. Опубл. 20.01.2004.

151. Adeyeye E.J., Arogunjo F.A. The nutritional value of the fruits from Pyrus communis, Jrvingaia gabonensis and Mangifera indica consumed in Nigeria // Riv. itol. sostanze. 1997. - 74, №3. - P. 117-121.

152. Aspinall G.O., Fanshawe R.S. Pectic substances from lucerne (Medicago sa iva). Part I. Pectic acid // J. Chem. Soc. 1981. - №9. - P.4215-4225.

153. Banov P., Popova El., Georgiev G. Application of ion-exchange materials in chemistry and technology of pectin compounds // Khim. i Ind. (Sofia). 1957. - T.29, №7-8. - S.29-31.

154. Ben-Arie R., Sonero L., Fenkel Amer C.J. Changes in pectic substances in ripening pears // Soc. Hortic. Sci. 1979. - Vol.104, №4. - P.500-505.

155. Cakebread S.H. Practical consioleration and applications of pectin // Confectionery Production. 1970. - Vol.36. - №5. - P.297-303.

156. Catalan M. Extraction of pectic substances from sugar beets. Factors affecting the qualiti of the product // Anales Estac. Exptl. Aula Dei. 1964. -Vol.7, №3-4. -P.133-150.

157. Dangler Kai. Marking the best use of pektin // Food Marked, and Technol. 1994. - 8; №4. - P.4, 6.

158. Dangler Kai. Texturing of gum and gel artikles using classic apple pektin // Food Marked and Technol. -1993.-7, №4. P.22, 25-26, 28.

159. Date W.B., E. Hansen Syntesis of pectic substances in the post-harvest condition of pears // Current Sei. (India). 1953. - №22. - P.145-146.

160. Dobias Jaroslav, Jelena Hana, Jahodova Bohudka. Deesterijication of apple pectin // Sb. VSCHT Praze. 1984. -E.57. - S.133-147.

161. Dongovski J., Bock W. Verhalten der Apfelstarke bei der Gewinnung von Pektin nach dem Aluminiumpektinat-130 verfarken // Nahrung. 1976. -Vol.20, №4. - S.419.

162. Fichman M.L., Gillespie D.T., Sondey S.M. Intrinsic viscositi and molecular weight of pektin components // Carbohidr. res. 1991. - 215, №1. -P.91-104.

163. Food Hydrocolloids. 1987. - 1, №5-6. -P.571-572.

164. Ford C.W. A routine method for identification and quantitative determination by gas-liquid, chromatography of galacturonic acid in pectic substances // J. Sei. Food Agric. 1982. - Vol.33, №4. - P.318-324.

165. Gell free synthsis of the pectic polysaccharide homogalakturonan / D. Mohnen, R.L. Doong // Liljebjelkek ets. Pectins and Pectinfses: Proceedings of an International Symposium. Wageningen, Netherlands, 1996. — P. 109-125.

166. Gentschev L.N., Wladimirov G.H. Technische und technologische Probleme bei der kontinuierliehen Extrakzia von Pectin // Lebensmittel-Inductric. 1979. - Bd.26. -№11.- S.488-500.

167. Giersher K. Pectin and pectic enzymes in fruit and vegetable technology. 1981. - Vol.81, №7-8. - P. 171-176.

168. Golam M., Saburo I. Changes in pectic cjmponents, ascorbic acid, pectic enzymes and cellulase activity in ripening and stored guava // J. Jp. Soc. Food Sei. and Technol. 1985. - Vol.50, №8. -P.454-461.

169. Harley B.G. Gels-with srecial reference to pectin gels // Soc. Chem. Industr., 1980. №7. - P.29-63.

170. Henglein F.A. Die Uron und Plyuronsauren // Handbuch der Pflanzenphysiologie. 1958. - H.6. - S.405 - 478.

171. Hennink H., Stam H., Oort M.G. Production, characterization and Application of Rhamnogalacturonase // Pectins and Pectinases: Proceeding of an International Symposium. Wageningen, Netherlands, 1996. - P.485-494.

172. Hofman J. Herschtellung trubstabiler Safte aus reifen Tafelapfeln und Birnen unter besonderer Beachtung des einflussen von nativen Pektinen auf die Trubstabilitat//Flussig. obst. - 1991. - 58, №7. - S.359-360.

173. Hyde-Smith John J. Pektin the fruit-based additive // Food Trade Rev. - 1988. - 58, №10. - P.577, 579.