Биохимические и функциональные особенности модифицированных белков семян рапса и сурепицы тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.00.04, кандидат технических наук Шульвинская, Инга Владимировна

• Шульвинская, Инга Владимировна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Шульвинская, Инга Владимировна

ВВЕДЕНИЕ. ОБОСНОВАНИЕ ЦЕЛИ ИССЛЕДОВАНИЯ.

1 ОБЗОР ОТЕЧЕСТВЕННОЙ И ЗАРУБЕЖНОЙ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРБ1.

1.1 Ботаническая характеристика растений семейства капустных.

1.2 Характеристика белкового комплекса масличных семян.

1.3 Особенности аминокислотного состава запасных белков.

1.4 Локализация белков в клетке.

1.5 Ферментативный гидролиз белков. Протеазы растений.

1.6 Биохимические изменения белкового комплекса при созревании и прорастании семян.

1.6.1 Созревание семян.

1.6.2 Прорастание семян.

1.7 Измененение белков под влиянием технологической переработки.

1.7.1 Технология переработки семян рапса и сурепицы.

1.7.2 Влияние технологии извлечения масла из семян на белковый комплекс.

1.8 Функциональные свойства белков.

1.9 Модификация функциональных свойств белков.

1.10 Пищевая ценность белков.

1.11 Антипитательные и токсичные вещества семян рапса и сурепицы.

1.12 Задачи исследования.

2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

2.1 Объекты и методы исследования.

2.1.1 Характеристика исследуемых объектов.

2.1.2 Методы лабораторных исследований.

2.1.3 Общая схема исследования.

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1 Характеристика белкового комплекса семян рапса и сурепицы.

3.2 Влияние протеиназ прорастающих семян на белковый комплекс семян рапса и сурепицы.

3.3 Влияние термоденатурации на белковый комплекс семян рапса и сурепицы.

3.4 Функциональные свойства белковой муки из семян рапса и сурепицы.

3.5 Функциональные свойства белковой муки из семян рапса и сурепицы, модифицированной эндопротеиназами.

3.6 Функциональные свойства белковой муки из термомодифицированных семян рапса и сурепицы.

3.7 Функциональные свойства полножирной муки из термомодифицированных семян рапса и сурепицы.

3.8 Относительная биологическая ценность модифицированных белковых продуктов полученных из семян рапса и сурепицы.

3.9 Влияние предложенных видов модификации на активность ингибиторов трипсина в белковых продуктах из семян рапса и сурепицы.

3.10 Анализ распределения электрофоретических фракций.

3.11 Разработка рецептур приготовления кулинарной продукции с модифицированными белковыми продуктами из

• семян рапса и сурепицы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Биохимические и функциональные особенности модифицированных белков семян рапса и сурепицы»

Производство модифицированных белковых обогатителей из растительного сырья является одним из основных направлений увеличения продовольственных ресурсов страны, совершенствования структуры питания населения и повышения питательной и биологической ценности пищевых и кормовых продуктов. Актуальность развития отечественного производства белковых продуктов из сырья растительного происхождения обусловлена необходимостью решения ряда социально-экономических задач, таких как сокращение дефицита пищевого и кормового белка в стране; повышение экономической эффективности сельскохозяйственного производства на основе комплексного использования сырья; создание обогащенных белком, дешевых высокопитательных продуктов питания для населения; производство специализированных продуктов для диетического лечебно-профилактического и лечебного питания определенных категорий и групп населения; создание новых видов белковых продуктов повышенной биологической ценности.

Для получения обогащенных белком продуктов питания безусловный интерес в качестве перспективного белкового сырья представляет обезжиренная мука семян, получаемая в значительных количествах при извлечении из семян растительного масла.

К таким потенциальным для России источникам растительного сырья относятся шроты и жмыхи из семян масличных растений семейства Капустных, важнейшими из которых являются рапс и сурепица. Шроты и жмыхи рапса и сурепицы в нашей стране не находят пока применения для пищевых целей хотя содержат в своем составе свыше 40% полноценного белка.

Рапс является одной из первых сельскохозяйственных культур, одомашненных первобытным человеком. Упоминание о его использовании или использовании его близких сородичей имеются в наиболее древних книгах европейской и азиатской цивилизаций.

Быстрое развитие мирового рынка семян рапса определялось в последние десятилетия постоянным ростом потребления основных продуктов его переработки: масла - рапс входит в число 10 основных промышленных масличных культур, и шрота - компонента белковых кормов, способных заменить в рационах комбикормов соевый белок. Низкая стоимость выращивания, высокая мас-личность новых низкоглюкозинолатных и безэруковых сортов рапса впервые созданных селекционерами Канады и Франции, рост потребности в маслах растительного происхождения, возможность увеличения производства кормового белка для нужд животноводства, а так же агротехническое значение жмыхов и шротов для улучшения почвенного плодородия способствовали быстрому росту объемов производства рапса во многих странах /43,58, 75,76,155/.

Мировое производство семян рапса - около 43 млн тонн, что составляет 12-14% от общего объёма производства основных промышленных масличных культур. Посевные площади рапса в мире занимают около 20 млн га. Рапс воз-делывается в Индии, Китае, Канаде, Австралии, Украине, Германии, Франции, Польше, Белоруссии и других странах. Первое место по объемам производства занимает Китай, второе - Индия, третье - Канада. Однако по уровню развития отрасли ведущее место принадлежит Канаде, которая имеет давние традиции возделывания масличного рапса на пищевые цели. Крупнейшим производителем рапса являются страны ЕС: на их долю приходится 24,4% объема мировой продукции.

По прогнозам, в 2008г. самыми крупными производителями рапса будут Китай (4 млн т), страны ЕС (3,5 млн т) и Канада (1,4 млн т).

Основные сложности при культивировании рапса - защита от вредителей и болезней и трудности при уборке из-за мелкого размера семян и их высокой текучести т.е. проблемы технологического порядка, которые с учетом высокой окупаемости вложенных средств могут быть решены /75,76,135/.

В России рост интереса к возделыванию рапса и сурепицы объясняется не только постоянным в последние годы расширением их посевных площадей, первоначально создававшихся для возделывания этих культур на зеленый корм, но выведением в последние годы новых перспективных сортов двунулевого (00) и трехнулевого (ООО) типов, созданных селекционерами НПО Масличные культуры (г. Краснодар) /89-91, 132/.

Посевные площади рапса в России в 1991-1997 г.г. составляли от 112 до 276 тыс. га, валовой сбор семян - от 96 до 181 тыс. тонн. Яровой рапс занимает около 85% общей площади посевов рапса в стране. Основные посевы его сосредоточены в Татарстане, Липецкой, Ульяновской, Омской, Читинской областях, Красноярском крае. Посевные площади рапса озимого на семена составляют от 8 до 52 тыс. га при средней урожайности 11-16 ц/га. Более 80 % посевных площадей озимого рапса находится в Северо-Кавказском регионе, в основном в Ставропольском и Краснодарском краях /25-27, 111/.

В настоящее время, во многих странах ведется работа по совершенствованию генотипа рапса путём создания желтосемянных сортов трехнулевого типа ООО с низким уровнем глюкозинолатов, эруковой и эйкозеновой кислот. Этот признак (Jonsson, Bengtsson, 1970, Pawipwski, Joungs, 1969, Stringam McGregor, Pawlowski, 1974) связан с более высоким содержанием запасного белка и запасных липидов в семенах и более низким содержанием целлюлозы за счет чего повышается кормовая ценность жмыха (Robbelen, 1980/1981) и выход масла при переработке семян без предварительного отделения семенной оболочки /89,90/.

К сожалению, сведения о характеристиках новых сортов рапса и сурепицы ограничиваются данными о жирнокислотном составе их запасных липидов, массовой доле запасных липидов в семенах, присутствии гликозинолатов, а так же агротехническими показателями, рекомендуемыми при возделывании сортов. Сведения о белковом комплексе семян новых сортов рапса и сурепицы либо полностью отсутствуют, либо ограничиваются информацией о массовой доли общего белка, как вторичного продукта, используемого лишь в кормовых целях.

Получение белковых пищевых продуктов из запасных белков семян сурепицы и рапса с функциональными свойствами, отвечающими требованиям пищевой промышленности, в нашей стране практически не изучалось и не разрабатывалось, а их промышленное производство отсутствует.

В связи с этим, изучение биохимических характеристик запасных белков семян рапса и сурепицы новых сортов селекции ВНИИМК (НПО Масличные культуры, г. Краснодар) и разработка способов направленной модификации их функциональных свойств ферментативными и термическими методами являются актуальными и имеют теоретическое значение для биохимии растений и прикладное - для пищевой промышленности.

Конкретной целью диссертационной работы являлось изучение биохимических характеристик запасных белков семян рапса и сурепицы и экспериментальное обоснование способов модификации с целью повышения их биологической ценности и функциональных свойств как компонентов в рецептуре пищевых продуктов.

Заключение диссертации по теме «Биохимия», Шульвинская, Инга Владимировна

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Выполнен комплекс экспериментальных исследований, на основании которых показана возможность направленной модификации функциональных свойств белковых продуктов из семян рапса и сурепицы, рекомендуемых для обогащения белком и формирования у пищевых композиций заданных технологических свойств.

2. Впервые охарактеризованы функциональные свойства белковых продуктов из семян рапса и сурепицы озимых и яровых сортов селекции ВНИИМК и их изменение под влиянием ферментативной и термической модификации.

3. Выявлены закономерности изменения фракционного состава белков исследуемых семян в зависимости от условий ферментативной модификации. Оценено методом капельного электрофореза количественное распределение электрофоретических фракций белковых фрагментов и высокомолекулярных компонентов олигомерных белков семян в результате изменения пространственной организации белковых молекул под влиянием ограниченного протеоли-за собственными протеиназами.

4. Впервые установлена и количественно оценена взаимосвязь биохимических характеристик белков семян с их функциональными свойствами. Выявлено возрастание эмульгирующей и пенообразующей способности белковых продуктов по мере усиления денатурирующих тепловых воздействий, приводящих к гидрофобизации поверхности белковых молекул и снижения массовой доли водо-, солерастворимых белковых фракций запасных белков.

5. Экспериментально показана различная избирательность гидролиза полипептидных цепей альбумин-глобулиновой фракции белков семян собственными протеиназами при проращивании и под действием вытяжек протеиназ полученных из прорастающих семян. Предложена гипотеза о различном механизме протеолиза запасных белков ферментами, содержавшимися в созревших семенах и ферментами, синтезированными в семенах при прорастании.

6. Количественно оценено влияние сравниваемых способов модификации белков семян на их биологическую ценность, трипсинингибирующую активность и функциональные (технологические) характеристики белковых продуктов.

7. Разработаны принципиальные схемы и обоснованы условия ферментативной и термической модификации белков семян, охарактеризованы функциональные свойства белковых продуктов полученных модификациями по рекомендуемым условиям.

8. Разработаны и рекомендованы рецептуры пищевых продуктов с включением модифицированных разработанными способами белков семян рапса и сурепицы.

9. Проведены опытно-промышленные испытания технологии получения модифицированного белкового продукта из шрота рапса сорта «Отрадненский» на ООО «Южный полюс», подтвердившие рекомендуемые условия получения белкового продукта с заданными функциональными свойствами (приложение

Д).

10. Поданы две заявки на способы модификации белковых продуктов из семян рапса и сурепицы в Роспатент (приложение Е,Ж).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Шульвинская, Инга Владимировна, 2005 год

1. А. с. 2090568 Ru, МПК7 А 23 J 1/14. Способ получения протеина / Кошевой Е.П., Мгебришвили Т.В., Волкова Т.Е., Борзик. Н.С. (РФ). 5 с.

2. А. с. 2168907 Ru, МПК7 А 23 J 1/14. Способ получения соевого концентрата / Назаренко С.В. (РФ). 3 с.

3. А. с. 2221436 Ru, МПК7 А 23 J 1/14, 3/14. Способ получения белкового препарата из токсичного шрота клещевины / Уланова Р. В. (РФ). 5 е.: ил.

4. Аксюк Н.И., Пятницкая И.Н., Сомин В.И. Химический состав новых источников пиши и их биологическая ценность // Журнал Всес. хим. общ-ва им. Д. И. Менделеева. 1978. - Т. 23. - № 4. - С. 435- 442.

5. Алексеев Н.С. Аминокислотный состав и биологическая ценность риса // Вопросы питания. 1976. - № 5. - С. 76- 79.

6. Алексеева М.В. Белки алейроновых зерен некоторых бобовых и тыквенных / /В кн.: Растительные белки и их биосинтез. М.: Наука, 1975.- С. 136- 141.

7. Алексеева М.В., Чебан А.Н. Исследование внутриклеточной локализации глобулинов семян подсолнечника. Научные докл. высш. школы. Биологические науки, 1977. № 11. С.36- 42.

8. Аминокислотный состав белков высокобелковой формы подсолнечника / В.К. Морозов, Е.П. Букин, Л.У. Чемоданов, Г.И. Стадник // Сб. науч,-техн. инф-ции НИИ сельского хозяйства Юго-Востока. 1975. - С. 62.

9. Арасимович В.В., Артемьева М.И., Павлова В. Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции, 1935. № 3(12). С.191- 226.

10. Артемьев Н.С. Биохимическая характеристика запасных белков подсолнечника и их изменение при технологической переработке. Дис. . канд. биол. наук. - Краснодар, 1985. - 179 с.

11. Асватурьян Л.К., Минакова А.Д., Ксандопуло С.Ю. и др.Сортовые особенности белков семян рапса // Масложировая промышленность. 1985. -№ 10.-С.16-17.

12. Атакуемость белков в составе новых пищевых продуктов протеоли-тическими ферментами / Г.Л. Слонимский, Е.Е. Браудо, И.Д. Ертанов и др.// Вопросы питания. 1970. - № 6. - С. 25-31.

13. Белицер Н.В. К вопросу о синтезе запасного белка и его внутриклеточная локализация в семенах высших растений // Материалы ко П-у Всесоюзному симпозиуму по применению электронной микроскопии в ботанических исследованиях. Киев, 1967. С 92- 95.

14. Белобородов В.В. Основные процессы производства растительных масел. М.: Пищепромиздат, 1966. - 477 с.

15. Белоглазова Л.К. Изменение белкового комплекса риса-зерна при послеуборочной обработке и хранении. Дис. . канд. биол. наук. - Краснодар, 1978. - 198 с.

16. Березовиков А.Д. Азотсодержащие вещества плотного остатка (стро-мы) семян бобовых растений // Матер, симп. по химии и биохимии растительных белков Кишинев, 1966. - С. 5.

17. Березовиков А.Д., Петрова М. Исследование белков семян подсолнечника хроматографией на ДЭАЭ-целлюлозе // Тр. по хим. природных соединений. 1969.-№8.-С. 42-51.

18. Березовиков А.Д., Серебрянник Л. Исследование белков семян подсолнечника методом градиентной экстракции на колонке // Тр. по хим. природных соединений. 1970. - № 9. - С. 83 - 87.

19. Биохимия и физиология масличных культур. Под ред. Н.Ф. Дублян-ской. Сборник научных трудов, выпуск II, Майкоп, 1967. М.345- 355.

20. Биохимия культурных растений: Масличные Культуры: В 3 т. -Сельхозгиз, 1938. Т. 3. - 308 с.

21. Богатырев А.Н. Белковые препараты и композиты с заданными функциональными свойствами, и продукты их использования // Пищевая промышленность. 2000. - № 2. - С. 34 - 36.

22. Божко М.Ф., Папер Ц.Ф., Шкурупий Е.М. Изменение физико-химических и биологических свойств семян подсолнечника при созревании // Пищевая промышленность. 1980. - № 1. - С. 48-49.

23. Божко М.Ф., Якименко Н.С. Состояние и перспективы сортосмены подсолнечника // Масложировая промышленность. 1980. - №11.- С. 6- 10.

24. Бочкарева Э.Б., Горлов C.JI. Рапс и сурепица (сорта селекции ВНИИМК, включенные в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию) / ВНИИМК. Краснодар, 2000. - С. 12.

25. Бочкарева Э.Б., Шавло В.Ф. Селекция рапса и сурепицы на качество шрота // Селекция и семеноводство масличных культур. Краснодар, 1980. - С. 122- 126.

26. Бочкарева Э.Б. Исследования по рапсу и сурепицы во ВНИИМКе // История научных исследований во ВНИИМКе за 90 лет. Краснодар, 2002,-С.61-80.

27. Брохульт С., Сандегрен Э. Белки семян // Белки / Под ред. Г. Нейтра-та и К.Бэйли: пер. с англ. М., 1958, т.3,ч.1. С. 188-215.

28. Буряков Ю.Н. Рапс: состояние и перспективы. // Масло-жировая промышленность. 1982.- № 1. - С. 1 - 5.

29. Бухтоярова З.Т., Щербаков В.Г., Артемьева Н.К., Грико JI.B. Белковый изолят из подсолнечного шрота в производстве мармелада // Изв. вузов. Пищевая технология. 1988. - № 6. - С.40- 42.

30. Вайнтрауб И.А., Шутов А.Д. Молекулярный вес субъединиц US-белка семян сои // Биохимия. 1971. - Т. 36 - Вып. 5 - С. 1986 - 1088.

31. Влияние лужистости подсолнечного шрота на качество белковых продуктов/JI. М. Горшкова, Н. П. Коваленко, Е. Н. Передерий, В. Г. Щербаков // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. 1972. - № 5. - С. 67-68.

32. Влияние режимов получения масла из семян подсолнечника на выход и качество белковых веществ / В.Г. Щербаков, Л.М. Горшкова, Н.П. Коваленко и др.// Изв. вузов СССР Пищевая технология. 1976. - № 2 - С. 45 - 47.

33. Гауровитц Ф. Химия и биология белков: Пер. с англ./ Под ред. С.Я. Капланского. М.: ИЛ, 1953. - 435 с.

34. Гвоздикова Н.Е., Осик Н.С. Влияние температурного режима на качество семян ярового рапса //Физиология и биохимия культурных растений.1985.-т. 17. №1. - С.58-62.

35. Гольцов A.A., Ковальчук A.M., Абрамов В.Ф., Милащенко Н.З. Рапс, сурепица. -М.: Колос. 1983. - 192 с.

36. Гортлевский A.A., Макеев В.А. Озимый рапс, -м.: Россельхозиздат.1986.- 120 с.

37. ГОСТ 28636 90. Семена малораспространенных кормовых культур. Сортовые и посевные качества -М.: Изд-во стандартов, 1990,- 30 с.

38. Гофман Ю.Я., Саянова В.В. Об осаждении белков семян трихлорук-сусной кислотой. Биохимия, 1965, т.ЗО, вып.1. С.230 - 233.

39. Гумилевская H.A. Синтез белка в созревающих и прорастающих семенах // Растительные белки и их биосинтез. М., 1975. С.195- 211.

40. Даниленко А. Н. , Дмитроченко А.П., Браудо Е.Е., Богомолов A.A. Зависимость гидролиза легумина кормовых от отношения фермент/субстрат // Прикладная биохимия и микробиология. 1993. - № 29. - С. 404 - 411.

41. Даниленко А. Н. , Дмитроченко А.П., Толстогузов В.Б. Исследование продуктов ограниченного протеолиза легумина кормовых бобов трипсином привысоких концентрациях субстрата // Прикладная биохимия и микробиология. -1990.-№26.-С. 559-565.

42. Добосина Т. Общие сведения о рапсе и рапсовом масле // Масла и жиры. 2003. - № 5 (27). - С. 7- 8.

43. Доморощенкова М.Л. Разработка технологии получения модифицированных белков из соевого шрота с использованием биотехнологических методов: Атореф. дис. . канд. техн. наук. С-Пб., 1991. - 36 с

44. Егоров Г.А. Краткий курс мукомольного и крупяного производства (практическое руководство). М., Хлебпродинфом, 2000. - 200 с.

45. Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений. М.: Колос, 1972.- 456 с.

46. Ермаков А.И. Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции, 1933. №3(1), с.31- 71.

47. Жоли М. Физическая химия денатурации белков. М.: Мир, 1968.

48. Жуковский П.М., Культурные растения и их сородичи. Л., 1971.751 с.

49. Зависимость питательной ценности протеинов подсолнечных жмыхов от степени их тепловой денатурации /А.П. Дмитриченко, Г.П. Белехов, И.Я. Гуревич и др. // Тр. НИИЖ. 1959. - Вып. 19. - С. 329 - 356.

50. Заявка на изобр. 2001125936 1Ш МПК7 А23Л/14 А23Л/34. Способ получения белкового изолята из содержащего белок вещества / Ноймюллер В.ту

51. Заявка на изобр. 2002130575 1Ш МПК7 А23Л/14 С11В1/10. Фрук-ционирование и обработка кормовой муки из масличных семян / Маенц В. (СА), Ньюкирк Р.У. (СА), Классен Г. Л. (СА), Тайлер Р.Т. (СА)

52. Заявка на изобр. № 2001134970 БШ МПК7 А23Л/16. Пищевой белковый продукт и способ его приготовления / Капицкий Ю. Е. (РФ).

53. Иваницкий С.Б., Щербаков В.Г. Исследования белковых веществ семян высокомасличного подсолнечника методом диск-электрофореза в полиакриламидном геле // Химия и химическая технология. Краснодар, 1972. 4.1. С.230 233.

54. Иванов H.H. Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции, 1926. 16(3). С.1-59.

55. Иванов СЛ. Химия жиров, 1934. Л М. - 240 с.

56. Изучение биологической активности белковых изолятов подсолнечника /A.A. Покровский, И.Н. Пятницкая, В.И. Соломин и др.// Масложировая промышленность. 1974. - № 5. - С. 9 - 12.

57. Казаков Е.Д. Безэруковые и низкоглюкозинолатные семена рапса и сурепицы важный источник растительного масла и кормового белка // Изв. вузов. Пищевая технология. - 1985. - 31. - С. 13 - 18.

58. Качественная характеристика белкового комплекса семян подсолнечника / В.Г.Щербаков, Н.К. Артемьев, А.Д. Минакова, С.Б. Иваницкий // Изв. вузов. Пищевая технология, 1984. -№ 4. С.13 - 15.

59. Качество белковой подсолнечной муки / В.Г. Щербаков, И.П. Горохов, Н.М. Сызганов и др. // Масложировая промышленность. 1977. - № 5. -С. 12-14.

60. Клименко В.Г., Дьяченко Н.И. О глобулинах семян подсолнечника (Helianthus annuus L.) // Докл. АН СССР, сер. Биол. наук, 1964, т. 156, № 2. С -461-464.

61. Клименко В.Г., Микенас Г.С. Белки семян высокомасличных растений // Ученые записки / Кишин. ун-т, 1956, т.23. С.21- 29.

62. Клименко В.Г., Чайка П.С. Белки алейроновых зерен семян фасоли // Изв. АН Молд. ССР. Сер.: Биол. и хим. науки. 1980. - № 2. - С. 37- 48.

63. Колпакова В.В., Волкова А.Е., Нечаев А.П. Эмульгирующие и пено-образующие свойства белковой муки из пшеничных отрубей // Изв. вузов. Пищевая технология. 1995. - № 1- 2. - С.34- 37.

64. Конева Я.А., Ржехнн В.П. Влияние некоторых факторов на взаимодействие редуцирующих Сахаров и олигосахаридов с белковыми веществами хлопковых семян//Масложировая промышленность. 1967- №6.- С. 4-1.

65. Конева Я.А., Ржехин В.П. Влияние режимов подготовки мятки к форпрессованию на белковые вещества хлопковых семян // Масложировая промышленность. 1967. -№ 5.-С. -11-13.

66. Королькова К.И., Котик O.A., Калашникова C.B. Биохимический состав семян рапса при хранении в различных газовых средах // Известия вузов. Пищевая технология. 2002. - №5-6. - С. 11-13.

67. Красильников В.Н. Исследование превращений белковых веществ масличных семян при действии влияния некоторых технологических факторов и изучение влияния этих превращений на качество соевых шротов: Автореф. Дис. . канд. техн. наук. Л., 1969. - 26 с.

68. Красильников В.Н., Шрагина Л.М. Исследование белкового комплекса семян подсолнечника методом гель-хроматографии и диск-электрофорезом // Труды ВНИИжиров. 1974 - вып.31.- С. 9 - 15.

69. Крейтон Р. Обзор по производству рапсового шрота. Семинар по рапсу. -М.-Л. -1983. - Т.1. - 15 с.

70. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высш.школа, 1986. - 445 с.

71. Кристиан Б. Рапсовый, горчичный и маковый шроты // Растительные и белковые корма / Под ред. A.C. Солуна. Изд. «Колос», М.:1965. - С. 423 -430.

72. Ксандопуло С.Ю. и др. Сроки хранения семян рапса // Масложировая промышленность. 1985. -№ 12. -С.9 - 10.

73. Курчаева Е.Е. Исследование условий ферментативного гидролиза белков чечевицы // Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности: Тез. докл. 2-й Междунар. науч.-технич. конф. Воронеж, 2004, С. 110-114.

74. Лашневич М.И. Жмых из семян рапса. В кн.: Состав и использование жмыхов и шротов. М.: Колос. - 1980. - С. 43 - 50.

75. Лисицын А.Н., Григорьева В.Н., Смирнова Е.Е. Возможные пути использования семян рапса // Масложировая промышленность. 2000. - № 4. -С. 14-15.

76. Лобанов В.Г. Шаззо А.Ю., Щербаков В.Г. Теоретические основы хранения и переработки семян подсолнечника. М. : Колос, 2002. - 529с.

77. Лутиков И.Е., Жилин И.В. Масличные культуры, 1935, № 1. 185 с.

78. Малышева А.Г., Швецова В.Л. Метод электрофоретического разделения глобулинов семян подсолнечника // В кн. Методы биохимических исследований в селекции масличных культур. Краснодар, 1973. - С. 50 - 53.

79. Маркман А.Л., Бурнашева С.Н., Шамсутдинов Р.И. О качестве хлопковых шротов // Масложировая промышленность. 1964 - №7 - С. 8- 10.

80. Маурер Г. Диск-электрофорез. Теория и практика электрофореза в полиакриламидном геле: Пер. с нем./ Под ред. Левина Е.Д. М.: Мир, 1971. -247 с.

81. Международные правила анализа семян / Пер. с англ. Н.Н. Антошки-ной. М.: Колос. - 1984. - 310 с.

82. Международные правила определения качества семян / Пер. с англ. -М.: Колос, 1969.-181с.

83. Минакова А.Д. Исследование белкового комплекса семян высокомасличного подсолнечника с целью повышенной пищевой ценности растительных белков: Автореф. дисс. канд. техн. наук Краснодар, 1981. - 151 с.

84. Минкевич И.А., Борковский В.Е. Масличные культуры изд.3-е Гос.издат-во сельскохозяйственной литературы. М.,1955.С. 124- 129.

85. Нечаев А.П., Колпакова В.В. Ресурсосберегающая технология переработки пшеничных отрубей/ЯТищевая пром-сть, 1993, № 12. С.18.

86. Ори Р. Активность ферментов, связанных с белковыми тельцами се-мян//Белки семян зерновых и масличных культур: Пер. с англ./Под ред. Б.П. Плешкова. -М.: Колос, 1977. С.90- 102.

87. Осборн Т.Б. Растительные белки. M.-JL: Биомедгиз, 1935. - 219 с.

88. Осик Н.С., Поморова Ю.Ю. Желтосемянной яровой рапс в связи с селекцией на качество масла и шрота // Науч.-технич. бюллетень ВНИИМК-2003,- Вып. 128.-С.42- 47.

89. Осик Н.С., Поморова Ю.Ю. Индолглюкозинолаты в семенах рапса и сурепицы в связи с селекцией на качество шрота // Науч.-технич. бюллетень ВНИИМК,- 2002.- Вып. 127. С.55-58.

90. Оффициальный бюллетень Государственного комитета Российской Федерации по испытаню и охране селекционных достижений при Минсельхозпроде России. М., 1995.

91. Перечень образцов коллекции рапса и сурепицы с характеристикой качеств масла (по содержанию жирных кислот). JI., 1987. 34 с.

92. Перуанский Ю.В., Портной В.Х. Различные типы белковых тел эндосперма злаков. Физиология и биохимия культурных растений, 1979, т.11, № 6. С.583- 587.

93. Перуанский Ю.В., Портной В.Х. Состав белковых тел эндосперма риса и кукурузы//Физиол. и биохим. культ, растений, 1978, т. 10, № 3. С. 264 -268.

94. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений М.: Колос, 976.255 с.

95. Подсолнечник / Под ред. B.C. Пустовойта. М.: Колос, 1975. - 590 с.

96. Покровский А.А., Ертанов И.Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами in vitro // Вопросы питания, 1965, № 3. С. 33-44.

97. Прокофьев A.A., Свешникова И.Н., Соболев А.Н. Изменение структуры и состава алейроновых зерен в созревающих семенах клещеви-ны//Физиология растений, 1967, В14 т. Т.5. - С.889 - 897.

98. Проскуряков М.Т. Биохимия (краткий курс). Краснодар, куб ГТУ 2002.- 199 с.

99. Раковский П.П., Дементий В.А., Горшкова J1.M. и др. Влияние тепловой обработки на свойства белковых препаратов // Масложировая промышленность. 1987. - № 7. - С.24 - 26.

100. Растительный белок / Пер. с фр. В.Г. Долгополова /. -М.: Агропром-издат, 1991.-684 с.

101. Растительный белок: новые перспективы / под. ред. Е.Е. Браудо. -М.: Пищепромиздат, 2000. 180 с.

102. Ржехин В.П. Взаимодействие Сахаров и белковых веществ масличных семян в процессе маслодобывания // Маслобойно-жировая промышленность. 1956.-№ 6.-С. 6-8.

103. Ржехин В.П. Изменение белковых веществ масличных семян при действии на них тепла // Тр. ВНИИЖ. 1959. - Вып. 9. - С. 311 - 328.

104. Ржехин В.П. Исследование некоторых химических процессов при переработке масличных семян: Автореф. дис. канд. техн. наук. Л., 1960. - 25 с.

105. Ржехин В.П. О некоторых закономерностях изменения белковых веществ масличных семян при действии на них тепла//Маслобойно-жировое дело. 1959.-№10.-С. 11-14.

106. Ржехин В.П., Красильников В.Н. К изучению превращений белковых веществ при действии на них тепла и других агентов//Тр. ВНИИЖ. 1963. -Вып. 23. - С. 32-49.

107. Ржехин В.П., Погонкина Н.И. Взаимодействие липидов с белковыми веществами масличных семян в процессе маслодобывания //Маслобойно-жировая промышленность. 1957. - № 1. - С. 11- 14.

108. Ржехин В.П., Погонкина Н.И. К вопросу о взаимодействии липидов с белковыми веществами масличных семян при извлечении из них масла // Мас-лобойно-жировая промышленность. I960. - №7.- С. 17-19.

109. Ржехин В.П., Погонкина Н.И., Чукаева В.П. Переработка соевых семян с получением пищевых жмыхов и масел // Маслобойно-жировая промышленность. 1955. - № 6. - С. 9 - 13.

110. Рудаков О.Б. Рапсовое масло состав, свойства и применение //Масла и жиры. - 2004. - №2 . - (36) С. 1- 2.

111. Руководство по методам исследования, технологическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехи-на, А.Г. Сергеева,-Т. 1. Кн. 1.-Л.: Наука, 1967.-584с.

112. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под. Ред. А.Г, Сергеева. Л.: ВНИИЖ, 1974. - Т. 4. Вып. 2.

113. Рунов В.И. Белки (Helianthus annuus L.)/ Докл. АН УзССР, 1948, № 2. С.25- 29.

114. Саянова В.В., Гофман Ю.Я. Об определении содержания альбуминов семян//Биохимия, 1965, т.30, вып.2. С.209-211.

115. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. -М.: Экономика, 1983. 720 с.

116. Свешникова И.Н., Асикритова М.А. Локализация и накопление запасных веществ в плодах и семенах масличных растений // Биохимия и физиология масличных растений. Майкоп, 1967, вып 2. С. 140- 157.

117. Смирнова Г.А., Алехаев Н.С., Глицкая Н.И. К вопросу об определении аминного азота при изучении атакуемости белков протеолитическими ферментами // Вопросы питания 1970. - № 1. С. 87- 88.

118. Соболев A.M. Запасание белка в семенах растений. М.: Наука, 1985.112 с.

119. Соболев A.M., Суворов В.И. О некоторых особенностях белков алейроновых зерен//Растительные белки и их биосинтез. М.: 1975. С. 126- 136.

120. Солонникова Н.В., Семенов B.C. Физико-механические свойства семян сурепицы новых перспективных сортов // Изв. Вузов. Пищевая технология. -2002.- № 1.-С. 23- 25.

121. Стандартизация и контроль качества продукции. Общественное питание ( Г.Н. Ловачева, А.И. Мглинец, Н.Р. Успенская. М.: Экономика, 1990. -239 с.

122. Сторожух П.Г., Плахотнюкова В.В. Гидролиз казеиногена комплексом ферментов поджелудочной железы в присутствии различных антибиотиков и антибактериальных препаратов//Вопросы питания, 1972, № 3. С.9- 11.

123. Суворов В.И. Структура, химический состав и формирование алейроновых зерен семян клещевины и люпина: Автореф. Дис. . канд. биол. наук. -М., 1973.-33 с.

124. Технология кондитерских изделий / Под ред. Г.А. Маршалкина. -М.: Пищевая пром-сть, 1978. 447 с.

125. Уша Т., Кульман Ф., Шварц К. Извлечение ценных составляющих из отходов производства масла из семян рапса // Масла и жиры. 2004. - № 8 (42). - С. 4.

126. Физиология и биохимия покоя и прорастания семян / Пер. с англ. под. ред. Николаевой М.Г. М.: Колос. - 1982. - 495 с.

127. Физиология питания / Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М.М.Эйдельман. М.: Высш.шк., 1989. - 368 с.

128. Черников М.Н. Протеолиз и биохимическая ценность белков. М.: Медицина, 1975.-231 с.

129. Шавло З.Ф. Динамика накопления глюкозинолатов в семенах рапса в зависимости от сортовых особенностей / Вопросы биохимии масличных культур в связи с задачами селекции. Краснодар. 1981. - 106 с.

130. Шпота В.И., Бочкарева Э.Б., Сафиулина H.A. Новое направление в развитии рапса и сурепицы. Масличные культуры. - 1983. - 3 1.-С. 7-11.

131. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. 4-е изд., прераб.и доп. - М.: Агропромиздат, 1991. - 304 с.

132. Щербаков В.Г. Государственные стандарты на жмыхи и шроты // Масла и жиры. 2003. - №12 (34). - С. 8- 9.

133. Щербаков В.Г. Технология получения растительных масел. 3-е изд., перераб. и доп. М.: Колос, 1992. - 207 с.

134. Щербаков В.Г. Химия и биохимия переработки масличных семян. -М.: Пищевая пром-сть, 1977. 168 с.

135. Щербаков В.Г., Иваницкий С.Б. Производство белковых продуктов из масличных семян. М.: Агропромиздат, 1987. 152 с.

136. Щербаков В.Г., Иваницкий С.Б., Лобанов В.Г. Лабораторный практикум по биохимии и товароведению масличного сырья. 2-е изд. перераб. и доп. - М.: Колос, 1999. - 128 с.

137. Щербаков В.Г., Лобанов В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. 5-е изд., перераб. и доп. - М.: КолосС, 2003. - 360 с.

138. Щербаков В.Г., Минакова А.Д. Послеуборочные процессы в белковом комплексе семян высокомасличного подсолнечника // Изв. вузов. Пищевая технология, 1995, № 1- 2. С. 41- 43.

139. Щербаков В.Г., Сирко В.Н. Аминокислотный состав белков высокомасличных подсолнечных семян при созревании // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. 1966. -№5.-С. 19-21.

140. Щербаков В.Г., Сирко В.Н. Влияние тепловой обработки на белковые вещества высокомасличных семян подсолнечника // Масложировая промышленность. 1967. -№ 1. - С. 6 - 7.

141. Щербаков В.Г., Сирко В.Н. Изменение азотсодержащих веществ в созревающих семенах подсолнечника // Масложировая промышленность. -1965.- №10.-С. 5-6.

142. Щербаков В.Г., Сирко В.Н. Исследование формирования запасных веществ в созревающих подсолнечных семенах // Масложировая промышленность,- 1966.-№3.-С. 8- 11.

143. Щербаков В.Г., Сирко В.Н., Буханцов В.А. Ферментативная активность белковых фракций семян подсолнечника // Тр. Краснодарского политехнического ин-та. 1970. - Вып. 28. - С. 21- 22.

144. Щербаков В.Г., Тежерова JI.H. Послеуборочная обработка и хранения семян рапса // Изв. вузов. Пищевая технология. 1985. - № 4. - С. 25- 27.

145. Щербаков В.Г., Тежерова J1.H. Химический состав семян рапса и масла сортов рапса, не содержащих кислоты Сцл И Изв. вузов. Пищевая технология. 1983. - № 5. - С. 33 - 35.

146. Ярош Н.П. Изменение химического состава семян подсолнечника при выращивании в различных зонах // Биохимия и физиология масличных растений. Майкоп, 1967, вып.2. С. 222- 233.

147. A new classifícation of seed proteins: application to the aleurins of Ara-chis hypogaea/A.M.Altschul, N.J.Neucere, A.A.Woodham, J.M.Dechary Natiire, 1964, vol.203, № 4. P.501- 504.

148. Bertram S.N., Van der Steuer I. P.K. und Waterman E.L., 1928. Das Sesamin. Biochem. Ztschr. 197: 1.

149. Bodalski, Jadensz. Wiadomosci Fann. 1931, vol.58. P.683- 684, 697699.

150. Bóseken J. Und Cohén W.D. Das Sesamin. Biochem. Ztschr. 1928, vol.201. S.454- 463.

151. Bortolotti F., Pascarella S., Ascenzi P. and Menedatti E. A new serine proteinase protein inhibitor family Procttding. - 10-th International Rapeseed Congress 26 -29 September. - 1999. - Canberra; Australia.

152. Canzoneri P., Perciabosco N. Caz. Chim. ital. 1903, vol. № 33 (2). P.253-260.

153. Chobert J.-M., Sitohy M. and Whitaker J.R. Spesific limited hydroysis and phosphorylation of food proteinsfor improvement of functional and nutritional proper-tis//J. Am. Oil Chem. Soc. 1987.-№ 64.-Pp. 1704- 1711.

154. Clatterbuck K.L., Kehrberg N.L., Marable N.L. Solubility and in virto digestibility of soy flours, concentrates and isolates. J.Food Sci., 1980, vol.45, № 4. P.931- 935.

155. Folawiyo Y. L., Owusu Apenten R. K. The effect of heat and acid-treatment of the structure of rapesed albumin (napin) // Food Chem. 1997. - № 3. -p. 237- 243.

156. Frens G. Proteins in coatings and adhesives // Induxtrial Proteins. 1996. -№3.-Pp. 15.

157. Gawande S.P., Chavan J K , Kashare D. P. Preparation of edible-grade full-fat meat and protein concentrate from rapesed //j. Maharashta Agt. Univ. № 3. -c. 328 - 329.

158. Georgi C.D.V. Storage of oil cakes. Malayan Agric. J. 1934, vol. 22. P.6368.

159. Gonsales N., Viogue J., Sanchez-Viogue R., Clemente A., Bautista J., Millan F. Obtencion y carakterizatcion de aislados proteicos de colza // Grasas y aseites (Esp.). 1997. - № 5. - p. 282 - 289.

160. Gorter. Arch. Pharm. 1909, vol. 247. S.184- 196.

161. Grün F. Analyse der Fette und Wachse, 1929, vol.2. S.175- 177.

162. Guegiien J. and Cerletti P. Proteins of some legume seeds: soybean, pea faba bean and lupin / In B.J.F. Handerson (ed.). New and Developing Sourcesfood Proteins, Chapman & Halls. London, 1994. - Pp. 145- 193.

163. Helebrand A. Über den Sesam. Die Landwirt. 1890, vol. 51. S.45- 81.

164. Heller Hans. Chremie und Technologie der Pflanzlichen U,le und Fette. 1932, vol.2. S.272- 287.

165. Honig P. Chem. Weekblad, 1925, vol.22. S.509- 512.

166. Isolation and characterisation of two types of protein bodies in the rice en-dosperm/Tonako Kunisuka, Sugimoto Toshio, Ogawa Masahiro, Kasai Lenzaluro. -Agr. And Biol. Chem., 1980, vol. 44, № 7. P. 1633 1639.

167. Jamieson G.S. and Baucliman, Walter F. Amer. Chem. Soc. 1924, vol. 46. P.775- 776.

168. Joint FAO/WHO Ad.Hoc. Expert Committee on Energy and Protein Requirements. 1973, Rep.522. P. 143.

169. Klockerman Donna M., Toledo Romeo, Sims Kevin A. Isolation and characterization of defatted canola meal protein // J. Agr. and Food Chem. 1997. - № 10. -p. 3867- 3870.

170. Klostermann Opitz. Zeitschr. Unters. Nahrungs. 1914, vol.28. S.138- 145.

171. Knopfe C., Schwenke K.D., Mothes R., Mikheeva I.M., Grinbberg Ya. and Dautzenberg N. Acetulation and faba bean legumin Modification of hydrophobility and conformation // Nahrung. 1998. - № 42. - Pp. 194 - 196.

172. Kreis Hans. Zur Kenntnis des Sesanmles. Chem. Ztg. 1903, vol.27. S.1030- 1031.

173. Lui Nan Sen Tseng, Altschul A.M. Isolation globoids from cottonseed aleurone grain. Arch. Biochem. And Biophys., 1967, vol. 121, № 3. P. 678 - 684.

174. Malagnini G. Armanni G. Chem. Ztg., 1907, vol.31: P.884-865/Moharrem Y.G., Abon- Elkliier Y.I., Osman H.O.A. Weaning foods besed on sesame protein//Nahrung. 1989, vol.33, № 3. P.245- 248.

175. Matheis G Phosphrylation of food protein whis phosphorus oxychloride -improvement of functional and nutritional propertis: A review // Food Chemistry. -1991.-№39.-Pp. 13-26.

176. Matheis G. and Whitaker J.R. Phosphrylation of food proteins an overview and a prospektus // J. Agric. Food Chem. 1984. - № 32. - Pp. 699 - 705.

177. Muntz Klaus, Scholz Gunter. Speicherproteine und Proteinspeicherung in pflanzlichen Samen. Biol. Rdsch., 1974, Bd. 12, № 4. S. 225 - 244.

178. Pasternak M.S. Compt. Rend. 1903, vol.137. S.202- 204.

179. Pernollet Jean Claude. Protein bodies of seeds: ultrastructure, biochemistry, biosynthesis and degradation. - Phytochemistry, 1978, vol. 17, № 9. P. 1473 -1480.

180. Physical and Chemical Characteristics of Oils, Fats and Waxes• Ed.D.Firestone. US.FDA. Washington, D.C. AOCS Press.- 1999- 152 p.

181. Plietz P. and Damashun G. The structure of the 11S seed globulins from various plant species: comparative investigations by physical methods // Studia bio-physica. 1986. -№ 116. - Pp. 153 - 173.

182. Plietz P., Drescher B. and Damashun G. Relationship between the amino-acid sequence and domain structure of the subunits of the llSseed qlobulins / Int. J. Biol. Macromol. 1987. - № 9. - Pp. 161 - 165

183. Ram K. Mem. Dept. Agr. India, 1930, vol.18. P.127- 47.

184. Ritthausen H. Landw. Versuchs. 1896, vol.47. S.391- 400.

185. Romero Jeanne, Kyan Dale S. Susceptibility of the major storage protein of the bean Phaseolus vulgaris L. to in virto enzymatic hydrolysis. J.Adr. and Food Chem., 1978, vol.28, № 4. P.784- 788.

186. Saio K., Gallant D., Petit L. Electron microscope research on sunflower protein bodies. Cereal Chtm., 1977, vol. 54, № 6. P.l 171 - 1181.

187. Schulze E. und Frankfurts. Landw. Versuchs., 1894, vol.43. S.307.

188. Schulze E. und Trier G. Ztschr. physiol. Chem. 1912., vol.81. S.53- 58.

189. Schwenke K.D. Pflanzenproteine als nachwachsende Rohstoffe Funktion-alisierung durch chemische Modifizierung Proceedings der Fachtsgung "Nachwachsende Rohstoffe". 08 09 Juni 1998, Magdeburg. - Pp. 98 - 105.

190. Schwenke K.D., Linov K.-J., Zirwer D. Modification of the oligomere structure of the IIS qlobulin from sunflower and rapeseeds by succinylation // Nahrung. 1986.-№30.-Pp. 263-270.

191. Schwenke K.D., Raushai R., Zirwer D. and Linov K.-J. Structural chande of the of the 1 IS qlobulin from sunflower seed after succinylation // Int. J. Peptide protein Res. 1985. - № 25. - Pp. 347 - 354.

192. Schwenke K.D., Staatz A., Dudek St., Krause J.-P. and Noack J. Legumin-T from faba bean legumin: isolation, partial characterization and surfase functional properties // Nahrung. 1995. - № 39. - Pp. 193-302.

193. Schwenke Klaus Pitter, Dante Andreas, Walter Tomas. Heat-induced gelation of rapesed proteins: effect of protein interaction and acetylation // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1998.- № 1.- p. 83 - 87.

194. Seifert F. and Schwenke K.D. Improved approach for characterizing the coalescence stability of legumin stabilized o/w emulsions by analitical ultracentrifiiga-tion // Progr. Cjlljid Polum. Sei. 1995. - № 99. - Pp. 31 - 38.

195. Sen, Latindra Nata M. A. Pusa Bull., 1928, vol.70. P.146- 148.

196. Shih F.F. Chemical and enzymatic phosphorylation of soy glycinin and their effect on selected functional propertis of the protein / In: Schwenke K.D. and Mothers R. (eds.), Food Proteins structure and Functionality. - VCH Weinheim. -1993.-Ppl80- 186.w

197. Shih F.F., Hamada S.S. and Marshal W.E. Deamidation and phosphorylation to improve functionality in foods / In: Bhatuaga D and Cleveland te (eds.) Molecular Aproaches to Food Quality and Safety. Van Nostrand Reinhold. New York, N. Y.- 1992.-Pp. 37-59.

198. Sitohy M., Popineau Y., Chobert J.-M. and Haertle T. Mild method of simultaneous methionine grafting and phosphorylation of soybean qlobulins improves their functional propertis // Nahrung. 1999. - № 43. - Pp. 3 - 8.

199. Tombs M.P. Protein bodies of the soybean. Plant Physiol., 1967, vol.42. P.797- 812.

200. Vallee J. pharm. Cgim. 1903, vol.17. P.272- 277.

201. Van der Veer J.M. Modified proteins in adhesive industry // Industrial Proteins. 1996. -№ 3. - Pp. 21 -22.

202. Viogue Javier, Sanchez-Viogue Raul, demente Alfonso, Pedroche Justo, Bautista Juan, Millan Francisco. Production and characterization of an extensive rape-sed protein haydrolyzate //J. Amer. Oil Chem. Soc.- 1999.- № 7.- p. 819 823.

203. Viogue Javier, Sanchez-Viogue Raul, demente Alfonso, Pedroche Justo, Millan Francisco. Partially haydrolyzed rapesed protein isolates with improved funktional properties // J. Amer. Oil Chem. Soc. 2000.- № 4,- p. 447 - 450.

204. Weber E., Neumann D. Protein bodies, storage organelles in plant seeds. -Biochem. Und Physwiohl. Pflanz., 1980, vol. 175, № 4. P. 279 306.

205. Дата: 2<1/01/2005 11:04: 46

206. Хромлтограмма: ФТК-аг/пшокпсло Дата запуска: 25/11/2004 15:00:07 Файл: 15000030.СИП Дата

207. Метол: ааа-014 лп1>? Д<ата

208. Оператор; анализа: Наоарцепа Л. В. Ног.^ер анализа: 0