Кадровое обеспечение конкурентоспособности предприятий: на примере ресторанной сети "Сбарро" тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат наук Шумский, Илья Николаевич

• Шумский, Илья Николаевич
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Шумский, Илья Николаевич

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1. Человеческий капитал в системе конкурентных отношений в ресторанном бизнесе

1.1. Особенности конкуренции в современном ресторанном бизнесе

1.2. Качество человеческого капитала, как фактор конкурентоспособности современной ресторанной сети

1.3. Профессиональные стандарты в ресторанном бизнесе

1.4. «Хэдхантерство» в ресторанном бизнесе: формы реализации и влияние на конкурентоспособность его субъектов

Глава 2. Оценка качества человеческого капитала ресторанной сети и его влияние на ее конкурентные позиции

2.1. Человеческий капитал ресторанной сети «Сбарро» и анализ эффективности работы по его улучшению

2.2. Основные факторы, снижающие качество человеческого капитала ресторанной сети

2.3. Резервы повышения качества человеческого капитала ресторанной сети и их влияние

на ее конкурентные позиции

Глава 3. Разработка и проблемы внедрения рекомендаций по улучшению качества человеческого капитала как важного конкурентного преимущества крупной ресторанной сети

3.1. Целевая функция, структура и обоснование мероприятий по улучшению качества человеческого капитала ресторанной сети

3.2. Рекомендации по разработке и внедрению профессиональных стандартов для основных категорий сотрудников ресторанной сети

3.3. Рекомендации по внедрению унифицированного порядка профессиональной и психологической адаптации новых сотрудников

3.4. Рекомендации по реорганизации системы профессионального обучения и повышения квалификации сотрудников на базе создаваемого учебного центра

3.5. Рекомендации по разрешению типовых проблем, возникающих на стадии внедрения и апробации инноваций

Заключение

Литература.. Приложения

160

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Кадровое обеспечение конкурентоспособности предприятий: на примере ресторанной сети "Сбарро"»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования определяется тем, что кадровая составляющая становится сегодня одной из главных ценностей и залогом успешного функционирования любого хозяйствующего субъекта, работающего в высококонкурентной среде. При этом определяющими факторами выступают не количественные, а качественные характеристики кадровой составляющей, такие как профессионализм, креативность, лояльность, ответственность и другие.

Тенденция к усилению уровня конкуренции между хозяйствующими субъектами сегодня распространяется на все сферы предпринимательской деятельности, в том числе и на сферу услуг, в частности - на ресторанный бизнес. При этом наиболее жесткая конкуренция, как в зарубежных, так и в отечественных условиях, характерна не для элитных ресторанов или малых предприятий общественного питания, принадлежащих индивидуальным предпринимателям, а для крупных ресторанных сетей, изначально ориентированных на обслуживание значительных сегментов соответствующего рынка и постоянное их расширение. Анализ результатов конкурентного соперничества показывает, что наибольших успехов добиваются ресторанные сети, уделяющие постоянное внимание вопросу повышения качества своего персонала. Указанная задача обеспечивается преимущественно за счет соблюдения трех важнейших условий: реализации социально-ориентированной кадровой стратегии, систематического инвестирования в развитие персонала, внедрения инновационных HR-технологий.

Сегодня на российском рынке активно развиваются зарубежные ресторанные сети, такие как «Мак-Дональде», «KFC», «PizzaHut», «Wendy's», «BurgerKing», «Subway». Опираясь на свой опыт, накопленный за десятилетия функционирования в высоко конкурентной среде, они обычно добиваются значительных рыночных преимуществ перед сетями, созданными отечественными рестораторами.

Все вышеизложенное обуславливает необходимость усиления внима-

ния к проблемам повышения конкурентоспособности отечественных хозяйствующих субъектов путем внедрения ими различных инноваций в практику внутрифирменного HR-менеджмента. Это определяет актуальность диссертационной работы, ее цель и прикладные задачи.

Степень разработанности проблемы. Проведенное диссертационное исследование основано на результатах изучения многочисленных работ зарубежных и отечественных авторов, посвященных рыночной конкуренции, проблемам повышения качества труда через призму теорий человеческого капитала и теории управления персоналом.

Существенный вклад в развитие теории человеческих ресурсов внесли Беккер Г., Шульц Т., Боуэн У., Дженисон Э., Стоуньер Т., Долан Э., Тоффлер О., Туроу Л.,Минцер Д., Вейсброд Б., Хансен Б., Бен-Порат Й., Псахаропулос Д., Лист Ф. и др. Вопросы исследования человеческих ресурсов как элемента интеллектуального капитала предприятий изложены в работах Эдвинссона Л., Мэлоуна М., Свейби К. Э., Рууса Й., Пайка С., Фернстрема Л., Брукинга Э., Петти Р., Стюарта Т., Кендрика Дж., Тейлора К. и др.

Большое внимание проблеме повышения качественных характеристик человеческих ресурсов и обоснованию их влияния надеятельность организаций уделено в трудах отечественных ученых: Гретченко А.И., Козырева А.Н., Макарова В.Л., Лукичёвой Л.И., Волкова А.Т., Кирсанова К.А., Трофимовой H.A., Багриновского К.А., Бендикова М.А., Джамая Е.В., Валеевой Ж.Р., Иванюк И.А, Климова С.М., Корицкого A.B., Логачева В.А., Жернова Е.Е., Просвириной И.И. Астаховой Т.А, Толкачевой Е.А, Смирнова В.Т., Скобляковой И.В., Орловой Т.М., Мильнера Б.З. и др.

Рассмотрение проблемы формирования и развития человеческого капитала невозможно отделить от научной теории управления персоналом. Здесь необходимо отметить фундаментальные научные исследования российских ученых: Алавердова А.Р., БабынинойЛ.С., Базарова Т.Ю., Генкина Б.М., Гу-диковой О.В., Журавлева П.В., Зубковой А.Ф., Кибанова А.Я., Митрофано-

вой Е.А., Никулина Л.Ф., Половинко B.C., Федченко A.A., Матирко В.И., Ра-зумова А.А.,Одегова Ю.Г., Столяровой В.А., Руденко Г.Г.,Свистунова В.М. и др.

Методологические основы оценки личных, деловых и профессиональных качеств персонала, как важнейших компонентов, определяющих уровень его конкурентоспособности среди субъектов предпринимательства, заложены в работах Эдвинссона Д., Мэлоуна М., Тобина Д., Пулика А., Свейби К.Э., Стюарта Т., СтрассманаИ.,Нортона Д, Каплана Р., Лева Б., Ваганяна О.Г., Ивлиевой H.H., Тепловой Т.В., Бендикова М.А., Джамая Е.В., Ревуцко-го Л.Д., Шакина В., Лукичевой Л.И., Салихова М.Р., Цапенко И.В.и др.

Наконец, собственно теории и практикирыночной конкуренции в сфере ресторанного бизнеса, в том числе - с использованием инструментария HR-менеджментапосвящены работы таких авторов как:Лисицкий И.А., Мальцева Л.Е., Магура М.И., Малышкина Е.А., Рожниковский А.Р., Самойлова Ю.Дуснуллина Н.Х., Хайруллина Г.А., Шныренкова Л.В.

Признавая высокую значимость перечисленными учеными проведенных исследований в рамках очерченной проблематики, нельзя не отметить, что теория и методология конкурентного соперничества путем развития человеческих ресурсов субъектов ресторанного бизнеса в России находится еще в процессе своего становления, следовательно, методы улучшения его качественных составляющих нуждаются в постоянном дополнении.

Целью диссертационного исследования является теоретическое осмысление и разработка методического инструментария развития персонала предприятий в целях повышения их конкурентоспособности, с учетом специфики ресторанных сетей, действующих на российском рынке услуг. Достижение поставленной цели требует решения следующих задач:

■ уточнить особенности конкуренции в ресторанном сегменте сферы услуг с учетом особенностей деятельности ресторанных сетей;

■ разработать механизм влияния кадровой составляющей на конкуренто-

способность предприятия сферы услуг с учетом масштабов и особенностей деятельности ресторанного бизнеса и разработать модели оценки определения статуса ресторанных сетей и влияния персонала на их развитие;

■ выявить особенности использования активной кадровой стратегии в процессе развития персонала ресторанной сети;

■ обосновать систему факторов трудового потенциала, оказывающих непосредственное влияние на конкурентоспособность ресторанной сети и предложить методику их количественной оценки;

■ разработать методические рекомендации по использованию конкурентных позиций за счет улучшения качества человеческих ресурсов, ориентированные на субъектов крупного ресторанного бизнеса в лице ресторанных сетей.

Объектом диссертационного исследования является деятельность отечественных субъектов ресторанного бизнеса по улучшению качества персонала с целью повышения своей конкурентоспособности.

Предметом исследования является совокупность социально-трудовых отношений возникающих между субъектами ресторанного бизнеса в процессе улучшения их кадрового обеспечения.

Теоретическую основу исследования составили труды российских и зарубежных ученых, специализирующихся в области теории рыночной конкуренции и управления конкурентоспособностью, Н11-менеджмента, а также менеджмента в ресторанном бизнесе.

Методологической основой исследования являются общенаучные методы анализа и синтеза, индукции и дедукции, сравнительного анализа. Использовались также такие методы прикладной научно-исследовательской работы как методы экономической статистики, тестирования, опроса, и экспертных оценок.

Информационную базу исследования составили публикации в открытой печати, материалы научных конференций и семинаров, официальные данные государственной и ведомственной статистики, результаты социоло-

гических исследований, информационные, обзорные, справочные, аналитические и нормативные материалы Министерства экономического развития РФ, других органов исполнительной и власти, ресурсы Интернет. Эмпирическую базу составляют результаты исследований в сфере социально-трудовых отношений одной из крупнейших ресторанных сетей России (сеть ресторанов «Сбарро»).

Научная новизна диссертационного исследования состоит в разработке механизма повышения качества кадровой составляющей прямо воздействующей на процесс повышения конкурентоспособности предприятия крупной ресторанной сети и, системе мер по реализации этого механизма на практике.

Наиболее существенные новые научные результаты, полученные лично автором и выносимые на защиту:

- выявлены и аргументированы отраслевые особенности конкурентоспособности предприятий сферы услуг, прямо воздействующие на их кадровый состав, установлены требования к личностным компетенциям персонала, занимающегося непосредственным обслуживанием клиентов;

- разработана авторская типология ресторанных сетей, на базе которой рестораторы классифицируются по масштабу, потребительской нише и количеству брендов и на этой основе построена 9-и векторная 3-х мерная матрица развития кадровой составляющей производства в ресторанной индустрии;

- предложена факторная модель оценки влияния развития персонала в ресторанных сетях и система критериев его оценки с целью выявления наиболее приоритетных для вложения зон инвестиций;

- сформулирована и обоснована классификация основных резервов повышения качества персонала и улучшения за счет этого рыночных позиций субъектов крупного ресторанного бизнеса, а также раскрыт механизм их действия, через:

■ повышение эффективности экономической мотивации персонала путем формализованной дифференциации должностных окладов даже в рам-

ках одной профессиональной категории работников с учетом специфики выполняемых функций (например, обслуживания У1Р-клиентов);

■ отработку системы премирования, основанной не на ежеквартальных выплатах, «привязанных» к размерам должностных окладов, а на процентах от фактически обеспеченной дневной выручки ресторана (для менеджеров, поваров и барменов) или закрепленной зоны обслуживания (для официантов);

■ введения пакета социальных льгот, компенсирующих специфические условия труда сотрудников ресторанной сети (позднее окончание рабочего дня, работа в выходные и праздничные дни и т.п.);

■ внедрение формализованной системы управления горизонтальной и вертикальной карьерой сотрудников, путем использования имеющихся у ресторанных сетей необходимых для этого организационных условий, обеспечивающих им конкурентные преимущества перед единичными ресторанами;

- разработаны рекомендации, пригодные для внедрения в любой из крупных отечественных ресторанных сетей и направленные на усиление их конкурентных позиций за счет улучшения качества кадрового обеспечения персонала, предполагающие:

■ создание комплекта профессиональных стандартов для основных категорий сотрудников ресторанной сети;

■ внедрение унифицированной для всей ресторанной сети технологии профессиональной и психологической адаптации новых сотрудников;

■ реорганизацию стратегического подхода к профессиональному обучению сотрудников путем создания корпоративного учебного центра.

Область исследования. Тема диссертации соответствует Паспорту

специальности 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством (экономика труда): п. 5.4. система отношений «человек-производство» (виды, содержание, разделение, кооперация, специализация труда и т.д.); закономерности и новые тенденции формирования, распределения, обмена и использования рабочей

силы; механизмы повышения их эффективности в социальной рыночной экономике; пути эффективного использования действующих и создания новых рабочих мест,

п. 5.7. проблемы качества рабочей силы, подготовки, формирования профессиональных компетенций, переподготовки и повышения квалификации кадров; формирование конкурентоспособности работников; профессиональная ориентация населения; мобильность кадров.

Достоверность и обоснованность результатов исследования обеспечивается использованием обширной эмпирической базы. Ее составили статистические и аналитические материалы о деятельности субъектов отечественного и зарубежного ресторанного бизнеса; результаты тестов и опросов сотрудников одной из крупных ресторанных сетей России, собранные и обработанные лично автором; информация кадровых агентств; публикации в профильных периодических изданиях; ресурсы Интернет.

Теоретическая значимость результатов исследования. Выводы и рекомендации по улучшению качества человеческих ресурсов, разработанные в ходе исследования, способствуют систематизации и приращению научных знаний в области управления конкурентоспособностью одной из наиболее представительной категории субъектов ресторанного бизнеса-крупных ресторанных сетей, и могут быть использованы в научных разработках, посвященных проблеме усиления их конкурентных позиций.

Ряд теоретических положений и выводов диссертационного исследования может быть использован в учебном процессе вузов и колледжей, осуществляющих подготовку специалистов для соответствующего сегмента рынка, в рамках таких дисциплин, как: «Управление персоналом», «Ресторанное дело», «Конкуренция в ресторанном бизнесе», «НЯ-менеджмент в ресторане», «Экономика сферы услуг».

Практическая значимость результатов исследования состоит в том, что на основе полученных автором теоретических результатов разработаны рекомендации, которые могут быть использованы топ-менеджерами и

специалистамиНЯ-служб отечественных ресторанных сетей, для повышения эффективности их работы по улучшению качества персонала.

Апробация результатов исследования. Основные положения диссертационной работы были доложены и обсуждены на VII ежегодной научной сессии «Роль бизнеса в трансформации российского общества - 2012» (Московский финансово-промышленный университет, г. Москва, 16-20 апреля 2012 года). Автор выступал с докладами по теме работы перед руководством ресторанной сети «Сбарро»г. Москва, а также на совещании сотрудников Департамента управления персоналом ресторанной сети «Сбарро».

Предлагаемые инновационные технологии, основанные на внедрении основных направлений бизнес-проекта по улучшению качества персонала для ресторанов, начали применяться пилотным методом апробации Департаментом управления персоналом ресторанной сети «Сбарро»с января 2012 года, что подтверждается справкой о внедрении.

Основные результаты диссертационной работы нашли отражение в 8 научных публикациях объемом 2,36 п.л., в том числеЗ статьях в научных изданиях, рецензированных ВАК Минобрнауки России.

Структура работы определена ее целью, задачами и логикой исследования. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения и библиографического списка.

Глава 1. ЧЕЛОВЕЧЕСКИЙ КАПИТАЛ В СИСТЕМЕ КОНКУРЕНТНЫХ ОТНОШЕНИЙ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

1.1. Особенности конкуренции в современном ресторанном бизнесе

Каждая организация, решая задачу выживания и будущего развития, должна умело противостоять атакам со стороны конкурентов, вовремя выявлять соответствующие предпосылки и объективно оценивать свои возможности в конкурентном взаимодействии. В этой связи требуется квалифицированно анализировать нынешнее положение и перспективы бизнеса, уметь идентифицировать и формулировать конкурентные преимущества, благодаря поддержанию и развитию которых организация сможет выстоять в конкурентной борьбе и создаст предпосылки к успешному развитию.

Проблема повышения конкурентоспособности хозяйствующих субъектов, увеличение ее уровня и удержание достигнутых конкурентных преимуществ интересует не только известных отечественных и зарубежных ученых, таких как Фатхутдинов Р.А, Азоев Г.Л., Челенков А П., Юданов А.Ю., Рубин Ю.Б, Портер М. Еще в большей степени она актуальна для предпринимателей, менеджеров коммерческих организаций, а также специалистов государственных структур, осуществляющих контроль над законностью применения тех или иных конкурентных инструментов.

Теория совершенной конкуренции была разработана еще в конце XIX века. У истоков ее стояли маржиналисты - математики, сформировавшие неоклассическое направление в экономической мысли, а именно А. Курно, У. Джевонс, Ф. Эджуорт, Л. Вальрас, Ф. Найт. В развитие данной теории А. Маршалл1 в конце XIX века, критикуя условности модели чистой конкуренции, разработал теорию анализа частичного и долгосрочного устойчивого равновесия на рынке.

В конце XX в. проблемы стратегии опережения конкурентов, выявление конкурентных преимуществ стран и организаций, конкурентного потен-

1 Маршалл А. Принципы экономической науки. Т.1. Пер. с англ.- М.: Изд. группа «Прогресс», 1993. - С. 415.

циала и конкурентной среды анализируются американским учёным М. Портером2. Исследование конкуренции как динамично развивающегося процесса, а не как сложившейся ситуации проводится И. Кирцнером. Вопросы, связанные с завоеванием будущих рынков в конкурентной борьбе, рассматри-

о

ваются Г. Хамелом и К.К. Прахаладом . Исследование конкуренции в прикладных целях проводится по ряду научных направлений маркетинга, конъюнктурного анализа, бенчмаркинга (изучение и использование опыта лучших организаций), статистики рынка товаров и услуг, которые представлены в работах зарубежных и российских ученых-экономистов, например К.К. Пра-халада, М. Портера, Г, Хамела, Ж. Ламбена4, Г. Азоева5, А. Челенкова6, Р. Фатхутдинова7, А. Кулешовой8, А. Юданова9,10. Рубина10 и др.

Из современных российских авторов изучающих особенности и проблемы современной рыночной конкуренции отметим профессора Ю.Б Рубина, который понятие конкуренция определяет как "применение обладающими деловым суверенитетом экономическими агентами потенциала своей реальной конкурентоспособности в процессе практической деятельности о реализации права на достижение относительного успеха и ограничении возможности достижения успеха другими экономическими агентами"11.

Особым видом конкуренции в современном рыночном хозяйстве является конкуренция в такой отрасли как общественное питание. Общественное питание является отраслью социальной сферы, качество функционирования которой во многом определяет не только уровень удовлетворённого спроса

2 Портер М. Конкуренция.: Пер. с англ. - М.: Издательский дом «Вильяме», 2005. - С. 608.

3 Хамел Г. и Прахалад К.К. Конкурируя за будущее. Создание рынков завтрашнего дня. /Пер. с англ. - М.: ЗАО «Олим - Бизнес», 2002. - С. 288.

4 Ламбен Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок. СПб.: Питер, 2004. - С. 800.

5 Азоев Г. Конкуренция: анализ, стратегия и практика. - М.: Центр экономики и маркетинга, 1996. - С. 208.

6 Азоев Г., Челенков А. Конкурентные преимущества фирмы / Гос. ун-т управления, Нац. фонд подгот. кадров, М.: Новости, 2000. - С. 254.

7 Фатхутдинов Р. Стратегический маркетинг/ Р. Фатхутдинов. СПб.: Питер, 2002. - С. 448.

8 Кулешова А. Конкуренция в вопросах и ответах. М.: Проспект, 2005. - С. 225.

9 Юданов А. Конкуренция: теория и практика: Учеб.-практ. пособие. - 3-е изд., испр. и доп. - М.: ГНОМ и Д, 2001.-С. 304.

10 Рубин Ю.Б. Конкуренция: упорядоченное взаимодействие в профессиональном бизнесе. М.: Маркет ДС. 2010.-С. 458.

11 Рубин Ю.Б. Конкуренция: упорядоченное взаимодействие в профессиональном бизнесе. М.: Маркет ДС. 2010.-С. 13.

совокупного потребления, но и характер решения многих социальных проблем в рамках социальной политики государства. Общественное питание становится всё более инвестиционно-привлекательным для российских и зарубежных предпринимателей, заинтересованных в развитии ресторанного 1

бизнеса в России.

Ресторанный бизнес - интегрированная предпринимательская деятельность, направленная на организацию производства и эффективное управление предприятием общественного питания в целях не только извлечения прибыли, но и удовлетворения базовых и социокультурных потребностей граждан. В настоящее время предприятия ресторанного бизнеса следует относить к многопрофильным предприятиям, поскольку они удовлетворяют не только базовые, физиологические потребности посетителей, но и коммуникативные потребности, потребности в проведении тех или иных форм досуга, а также в получении определённых культурных благ.

Специфичность услуги общественного питания (внутренняя изменчивость, дифференциация предложения, непостоянство спроса, зависимость спроса от менталитета, привычек потребителей, их социальной принадлежности, соединение в услуге материального продукта общественного питания и услуги по организации его потребления и др.) обусловливает наличие ряда специфических отраслевых конкурентных преимуществ. Умелое управление ими, безусловно, способствует обеспечению устойчивой конкурентоспособности предприятий общественного питания. В связи с этим понятие «конкурентоспособность предприятия общественного питания» целесообразно трактовать как результат эффективного управления располагаемыми конкурентными ресурсами (преимуществами), создания новых преимуществ, их приумножения и тиражирования на следующих этапах развития, обеспечивающий предприятию сохранение его субъектности, экономической независимости в условиях изменяющейся рыночной среды в кратко-, средне- и дол-

12 Макарова Е.О. Человеческий капитал как определяющий фактор повышения конкурентоспособности предприятия в современных условиях. Дис.... канд. эконом, наук. - Казань, 2008. - С. 36.

госрочной перспективе.

Конкурентные преимущества, безусловно, способствуют привлечению внимания к предприятиям общественного питания целевых потребителей, повышению спроса на его продукцию и услуги. Внешними факторами, оказывающими влияние на конкурентоспособность ресторанного бизнеса, являются13:

• географическое положение предприятия (территория, на которой оно располагается, определяющая в итоге уровень деловой активности населения и, следовательно, интенсивность обращения к услугам общепита);

• материально-технический и хозяйственный потенциал (производственная база, уровень применяемых технологий);

• уровень социально-экономического развития территории;

• интеллектуальный и научный потенциал, сложившийся кадровый ресурс, инновационная активность, бизнес-климат, социальная и политическая стабильность, социальное самочувствие общества, качество и уровень жизни населения региона;

• уровень развития рыночной инфраструктуры, сбалансированность и динамичность структуры экономики, рейтинг и инвестиционная привлекательность региона, качество и уровень партнерства власти и бизнеса;

• развитие санаторно-курортной сферы, центров культуры и досуга.

Функционирование предпринимательских структур российского рынка ресторанного бизнеса происходит в особых условиях: высокая степень вложений на начальной стадии развития; значительное число банкротств или продаж бизнеса с существенным дисконтом к «докризисным» уровням цен; изменение предпочтений потребителей в условиях кризиса; затрудненный доступ к кредитным ресурсам для начинающих предпринимателей; высокая арендная плата; недобросовестная конкуренция; слабая консультационная база; агрессивная система государственного контроля. Выявленные

13 Котельникова, A.B. О конкурентоспособности предприятий общественного питания / A.B. Котельникова // Известия Росс. гос. пед. ун-та им. А.И. Герцена: Аспирантские тетради: Научный журнал. - 2007. — № 15. -С. 123.

обстоятельства привели к тому, что бизнесмены-рестораторы стали вкладывать финансы в рестораны более низкой ценовой категории и расширять сети ресторанов быстрого питания (фастфуд), которое отрицательно сказывается на здоровье нации.14

Ресторанный бизнес представляет собой отрасль с постоянно растущим уровнем конкуренции. Конкуренция - сильный стимул для улучшения работы предпринимательских структур ресторанного бизнеса. Основными задачами в сфере ресторанного бизнеса становятся создание конкурентных преимуществ и повышение конкурентоспособности, создание стабильной клиентуры через умение найти своего клиента, поиск и создание новых путей развития, постоянное обновление собственной политики с учетом динамично развивающегося рынка ресторанного бизнеса.15

Несмотря на ряд имеющихся проблем (высокая конкуренция, кризис), ресторанный бизнес в России развивается очень активно, и за последние десять лет его объем в количестве операторов рынка увеличился в 9,2 раза и не снижает своих темпов роста.16

Динамика объема рынка общественного питания в России за 20072011г. (рис. 1) показала, что в 2010 году, после небольшого сокращения объема российского рынка общественного питания в кризисном для сферы услуг 2009 году (-1,7%), его рост возобновился. Совокупный оборот общепита в России в 2011 году составил 844 млрд. руб., что на 7,7 % больше, чем за год до этого.

Для рынка общественного питания РФ характерна сезонность: наименьшие обороты приходятся на первый квартал года (январь), наибольшие - на последний квартал.

14 Малышкина Е.А. Обеспечение конкурентоспособности предпринимательских структур на рынке ресторанного бизнеса. Дис.... канд. экон. наук. - Тамбов, 2010. - 30 С.

5 Владыкина Л.Б. Формирование конкурентоспособного человеческого капитала предприятия. Дис.... канд. эконом, наук. - Челябинке, 2010.-181 С.

16 Обзор российского рынка общественного питания. Электронный ресурс (•http://www.marketcenter.ru/content/document г Р452В84б-0Р99-4С5С-8817-70Р9СА0366РА.Ь1тП

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Шумский, Илья Николаевич, 2013 год

ЛИТЕРАТУРА

Официальные документы, нормативные и правовые акты:

1. Конституция Российской Федерации от 12Л2.1993 // Собрание законодательства РФ, 2011. № 4;

2. Федеральный закон от ЗОЛ 1Л994 №51-ФЗ «Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть 1» // Собрание законодательства РФ, 1994. №32. Ст. 3301;

3. Федеральный закон от 26.01.1996 №14-ФЗ «Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть 2» // Собрание законодательства РФ, 1996. №5. Ст.410;

4. Федеральный закон от 26.11.2001 №146-ФЗ «Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть 3» // Собрание законодательства РФ, 2001. №49. Ст.4552;

5. Федеральный закон от 18.12.2006 №230-Ф3 «Гражданский кодекс РФ. Часть 4» // Собрание законодательства РФ, 2006. № 52 (часть 1). Ст. 5496;

6. Федеральный закон от 30.12.2001 №197-ФЗ «Трудовой кодекс Российской Федерации» // Собрание законодательства РФ, 2002. № 1 (I). Ст. 3;

Книги, учебники, монографии, диссертации и авторефераты диссертаций, периодическая литература:

7. Александров H.H., Козлов В.Д., Крючков Д.В. Конкуренция и конкурентоспособность: содержание понятий и история их становления. - Н. Новгород: Изд-во Волго-Вят. акад. гос. службы, 2004. - 167 С.;

8. Алавердов А.Р. Управление персоналом: учебник. - М.: Маркет ДС, 2008 (Университетская серия). - 304 С.;

9. Амелина H.A. Введение сотрудника в компанию, коллектив и должность // Управление развитием персонала, 2008. № 1. - 24-29 С.;

10. Андреева JI.А., Миргородская Е.В. Взгляд на системную конкурентоспособность как доминанту устойчивого развития экономики // Экономист, 2004. №1.-81-88 С.;

11. Андреев А.Г. Конкурентный потенциал компании. - Екатеринбург: Ин-т экономики, 2004. -48 С.;

12. Афанасьев Д.В. Управление поведением персонала организаций сферы услуг. Дисс. ... канд. экон. наук. -М., 2005. - 200 С.;

13. Ахалая O.A. Совершенствование процедуры оценки персонала в ключевых кадровых ситуациях. Дис.... канд. экон. наук. - СПб., 2000. - 217 С.;

14. Аширова Г.Т. Современные проблемы оценки человеческого капитала. // Вопросы статистики, 2003. №3. -26-31 С.;

15. Азоев Г. Конкуренция: анализ, стратегия и практика. — М.: Центр экономики и маркетинга, 1996. - 208 С.;

16. Азоев Г., Челенков А. Конкурентные преимущества фирмы / Гос. ун-т управления, Нац. фонд подгот. кадров, М.: Новости, 2000. - 254 С.;

17. Бергер Д.В., Бергер Л.Д. Энциклопедия систем мотивации и оплаты труда: Подходы, методы, рекомендации - М.: Альпина Бизнес Букс, 2008. -761 С.;

18. Беленко П.В. Хэдхантинг как новый вид бизнеса. "Аудит и налогообложение", N 3, 2008. - 16 С.;

19. Бреслав Л.Б., Лисовик Б.С., Ломова И.Е. Человеческий капитал. Организация и эффективность накопления в условиях формирования рынка труда. — СПб.: ПФП, 2002. - 161 С.;

20. Веснин В.Р. Менеджмент: Учеб. - М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2006. -504 С.;

21. Владыкина Л.Б. Формирование конкурентоспособного человеческого капитала предприятия. Дис. ... канд. эконом, наук. - Челябинкс, 2010. - 181

22. Горелкина Н.Ю. Формирование стратегии развития рынка конкурентных преимуществ предпринимательской структуры. Автореф дисс. ... канд. экон. наук. — Мурманск, 2006. - 137 С.;

23. Гэлбрейт Дж. К. Экономические теории и цели общества. (Пер. с англ.). -М.: Прогресс, 1979.-303 С.;

24. Генкин Б.М. Экономика и социология труда. - М.: Норма, 2007. - 49 С.;

25. Гришнова А., Тартична Л. Экономическая природа и значение категории человеческий капитал//Украина: аспекты работы. - № 7. - 2005. - 33 С.;

26. Дятлов В.А., Травин В.В. Основы кадрового менеджмента. - М.: Дело, 1996.-336 С.;

27. Дятлов С.А. Основы теории человеческого капитала. - СПб.: Издательство Санкт-Петербургского ун-та эк-ки и финансов, 1994. - 56 С.;

28. Ермишин П.Г. Основы экономической теории (курс лекций) - М.: МГТУ, 1999.- 138 С.;

29. Жигайлов В.В. Повышение эффективности производства в конкурентной среде / С.- Петерб. гос. ун-т экономики и финансов. - СПб.: Изд-во С.-Петерб. гос. ун-та экономики и финансов, 2005. - 210 С.;

30. Зейналова М.Л. Особенности неоклассической теории совершенной конкуренции. Комментарий // Вестник Финансовой академии при Правительстве РФ, 2001. № 4(20). - 23-24 С.;

31. Ивановская Л.А., Суслова Н.М. Конкурентоспособность управленческого персонала //Маркетинг, 1999. №6. - 35-40 С.;

32. Калинина Л.А. Процесс адаптации и его мероприятия // Управление развитием персонала, 2008. № 3. - 49-55 С.;

33. Кулешова А. Конкуренция в вопросах и ответах. М.: Проспект, 2005. -225 С.;

34. Клейн Е.Д. Система управления человеческими ресурсами и ее совершенствование: на материалах предприятий массового питания. Дис. ... канд. экон. наук. - СПб., 2010.-190 С.;

35. Котельникова A.B. О конкурентоспособности предприятий общественного питания / A.B. Котельникова // Известия Росс. гос. пед. ун-та им. А.И. Герцена: Аспирантские тетради: Научный журнал. - 2007. - № 15. - 123 С.;

36. Кейнс Дж. М. Избранные произведения: Пер. с англ. М.: Экономика, 1993.- 541 С.;

37. Кларк Дж.М. Конкуренция как динамический процесс//Всемирная история экономической мысли. В 6-ти тт. Т.5. Гл. редкол.: В.Н. Черковец и др.- М. Мысль, 1994. - 558 С.;

38. Катков В.В. Управление конкурентоспособностью предприятия промышленности: теоретические аспекты и практические методы / С.- Петерб. гос. инж.-экон. ун-т (ИНЖЭКОН). - СПб.: СПбГИЭУ, 2004. - 193 С.;

39. Кибанов А.Я. Управление персоналом организации - М.: Инфра-М, 2005. -637 С.;

40. Кирцнер И. Конкуренция и Предпринимательство / Пер. с англ. под ред. проф. А. Н. Романова. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001. - 239 С.;

41. Козлова И.П. HR-менеджмент: истории из практики. Сравнить и удержать (по материалам Edward Lowe Peerspective) // Кадровый менеджмент, 2005. №4[26]. - 30- 36 С.;

42. Кондратьева Ю.И., Прохорова М.В. Персонал, приносящий п прибыль. — М.: Юнити-Дата, 2006. - 624 С.;

43. Корсакова A.B. Адаптация персонала // Управление персоналом, 2006. № 12.-47-50 С.;

44. Кочергина Т.И. Экономическая безопасность. - СПб: Феникс, 2007. - 445 С.;

45. Казаков М.В. Компетентностный подход к подбору персонала как фактор конкурентоспособности субъектов предпринимательства (на примере банковского сектора экономики). Дис. ... канд. эконом, наук. - Москва, 2010.- 185 С.;

46. Крымов A.A. Финансовый кризис: что делать с персоналом?! // Мегарост, 31 октября 2008. - 12-15 С.;

47. Курс экономической теории / под ред. проф. М.Н. Чепурина — Киров, 1995.-622 С.;

48. Кларк Дж. Б. Распределение богатства. - М.: Экономика, 1992. - 447 С.;

49. Ладанов И.Д. Практический менеджмент. Ч. 3. Управление персоналом / под ред. Сергеюка П.И. - М.: «Ника», 1992. - 362 С.;

50. Ледяев Е. Управление персоналом в условиях кризиса // Бизнес от и до, 2009. № 1.-40-43 С.;

51. Ламбен Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок. СПб.: Питер, 2004. - 800 С.;

52. Литвинцева H.A. Психологические аспекты подбора и проверки персонала. - М.: Дело, 1996. - 278 С.;

53. Лисицкий И.А. Социально-экономическая эффективность и качество обслуживания населения в сфере услуг на примере предприятий общественного питания. Дис.... канд. экон. наук. - Москва, 2010. - 181 С.;

54. Магалецкий К.А. Как найти правильный персонал // Комп&ньон, 2006. № 4. -40-42 С.;

55. Макарова Е.О. Человеческий капитал как определяющий фактор повышения конкурентоспособности предприятия в современных условиях. Дис.... канд. эконом, наук. - Казань, 2008. - 171 С.;

56. Мальцева Л.Е. Формирование коммуникативной компетенции будущих менеджеров сферы сервиса. Дис. ... канд. педагогических наук. - Екатеринбург, 2011.- 186 С.;

57. Мясоедова Т.Г. Человеческий капитал и конкурентоспособность предприятия // Менеджмент в России и за рубежом. 2005, N 3. - 29 С.;

58. Миронова В., Чижова О. ПИР: индустриальный диалог. - Ресторан Тех-nologies, 2010, №11.- 12 С.;

59. Мацковская М. Канада: профессионал должен знать все // Справочник по управлению персоналом. 2006. N 9. - 126 С.;

60. Магалецкий К.А. Затраты: от снижения к оптимизации // Комп&ньон, 2007. № 19.-36-39 С.;

61. Магура М.И. Отбор персонала и управление человеческими ресурсами организации // Управление персоналом, 2000. № 7. - 40-49 С.;

62. Магура М.И., Курбатова М.Б. Секреты мотивации, или мотивация без секретов. // Управление персоналом, 2007. - 286-320 С.;

63. Мартин Г., Хетрик С. Корпоративные репутации, брендинг и управление персоналом. Стратегический подход к управлению человеческими ресурсами - М.: ИДТ, 2008. - 336 С.;

64. Мескон М.Х.. Альберт М., Хелдоури Ф. Основы менеджмента. - М.: Дело, 1993.- 153 С.;

65. Малышкина Е.А. Обеспечение конкурентоспособности предпринимательских структур на рынке ресторанного бизнеса. Дис. ... канд. экон. наук. - Тамбов, 2010. - 158 С.;

66. Менеджмент. Учебное пособие / под ред. С.А. Боголюбова, Ж.В. Прокофьевой и др. - М.: Знание, 2000. - 397 С.;

67. Мясоедова Т.Г Повышение конкурентоспособности российских промышленных предприятий на основе современных механизмов и инструментов развития человеческих ресурсов. - М.: РХТУ им. Д.И. Менделеева, 2006.-201 С.;

68. Маршалл А. Принципы экономической науки. Т.1. Пер. с англ.- М.: Изд. группа «Прогресс», 1993. - 415 С.;

69. Маркс К. Теории прибавочной стоимости / Маркс К., Энгельс Ф. Соч. 2-е изд. - М: Политиздат, 1954. - 45 С.;

70. Мизес JL Человеческая деятельность: Трактат по экономической теории: Пер. с англ. М.: Экономика, 2000. - 876 С.;

71. Майкл Портер. Конкурентная стратегия. Методика анализа отраслей и конкурентов. - Из-во: "Альпина Паблишер". 2011. - 453 С.;

72. Найденова Н.В., Найденов В.В. Конкурентный порядок: эволюция взаимодействия государства и предпринимательства. - Саратов: Изд-во ГОУ ВПО «Сарат. гос. акад. Права», 2004. - 188 С.;

73. Непомнящий Е.Г. Экономика и управление предприятием: Конспект лекций. - Таганрог: Изд-во ТРТУ, 1997. - 374 С.;

74. Никитина И.А. Методология и методы формирования трудового потенциала предприятия. Дисс. ... докт. экон. наук. - СПб., 1999. - 320 С.;

75. Одегов Ю.Г., Журавлев П.В. Управление персоналом: Учебник. / Комитет труда и занятости правительства г. Москвы; Рос. экон. акад. им. Г.В. Плеханова. - М.: ЗАО «Финстатинформ», 1997. - 380 С.;

76. Одегов 10. Портрет российского кадровика. Проблемы подготовки HR-менеджеров в России. Кадровик. Кадровый менеджмент", 2008, N9.-65 С.;

77. Одегов Ю.Г. Управление персоналом в структурно-логических схемах: Учебник. - М.: Издательство «Альфа-Пресс», 2008. - 944 С.;

78. Орлов А.И. Менеджмент. Учебник. - М.: Изд-во «Изумруд», 2003. - 298 С.;

79. Ойкен В.Основные принципы экономической политики. - М.: Прогресс, 1995.-340 С.;

80. Пархоменко C.B. Найти и перепрятать. Риски программы подготовки кадрового резерва // HR Менеджмент, 2008. №5(18). - 30-36 С.;

81. Половинко B.C. Оценка в управлении персоналом // Известия Академии труда и занятости. 3-4. Ижевск, 1998. - 50- 59 С.;

82. Половинко B.C. Управление персоналом: системный подход и его реализация. - М.: Информ-знание, 2002. - 484 С.;

83. Попова Е.А. Подбор и расстановка кадров на предприятии. - М.: Экономика, 1968.-210 С.;

84. Портер М. Конкуренция: Пер. с англ. - М.: Изд. дом «Вильяме», 2005. -608 С.;

85. Пугачев В.П. Руководство персоналом организации: Учебник. - М.: Аспект-Пресс, 2000. - 285 С.;

86. Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш. Экономика и управление - М., 2005. - 364 С.;

87. Рекрутинг: найм персонала: Учебное пособие / С.А. Карташов, Ю.Г. Оде-гов, И.А. Кокорев // Под ред. Ю.Г. Одегова. - М.: Экзамен, 2003. - 320 С.;

88. Рубин Ю.Б. Теория и практика предпринимательской конкуренции. Учебник. - М.: Маркет ДС, 2008. - 584 С.;

89. Рожниковский А.Р. Внутрифирменное повышение квалификации специалистов сферы гостеприимства. Дис. ... канд. педаг. наук. - Москва, 2010. -127 С.;

90. Рубин Ю.Б. Конкуренция: упорядоченное взаимодействие в профессиональном бизнесе. М.: Маркет ДС. 2010.-458 С.;

91. Рубцов C.B. Целевое управление корпорациями. Монография. - М., 2001. - 305 С.;

92. Ресторанный бизнес для "чайников. / М. Гарви, X. Дизмор, Э. Дизмор. Пер. с англ. В.В. Кулебы. - М.: "Диалектика", 2010. - 312 С.;

93. Робинсон Дж. Экономическая теория несовершенной конкуренции. / Пер. с англ. М.: Прогресс, 1986. - 469 С.;

94. Симкина Л.Г. Человеческий капитал в инновационной экономике. — СПб.: СПб ГИЭА, 2000. - 174 С.;

95. Самойлова И.А. Качество человека как участника производства // Маркетинг, 1992. №4.-50-55 С.;

96. Самойлова Ю. Ресторан-это технология. - Ресторан Texnologies, 2010, № 11.-17 С.;

97. Стратегический ответ России на вызовы нового века / Под ред. Л.И. Абалкина. М.: Экзамен, 2004. - 21 С.;

98. Слипачук С.И. Система грейдов: методика определения должностных окладов // Заработная плата, 2007. № 11.- 38-41 С.;

99. Сотникова С.И. Конкурентоспособность рынка труда: генезис социально-экономического содержания // Маркетинг в России и за рубежом, 2006. № 2. - 20-27 С.;

100. Сотникова С.И., Маслов Е.В., Глазырин С.Ю. Управление конкурентоспособностью персонала: Монография / Новосиб. гос. ун-т экономики и упр. - Новосибирск: НГУЭУ, 2006. - 301 С.;

101. Сотникова С.И. Управление карьерой: Учебное пособие. — М.: ИНФРА-М, 2001. - 408 С.;

102. Сумарокова Е.В. Инвестиции в человеческий капитал: проблемы и решения. — М.: Советский спорт, 2001. - 144 С.;

103. Самуэльсон П. Основания экономического анализа./Пер. с англ. под ред. В. Л. Тамбовцева. С-Пб.: Изд-во «Экономическая школа», 2002. -634 С.;

104. Тироль Ж. Рынки и рыночная власть: теория организации промышленности. В 2-х т. Изд. 2-е испр. / Пер. с англ. Под редакцией В.М. Гальперина и H.A. Зенкевича. СПб.: Экономическая школа, 2000. - 68 С.;

105. Тугускина Г.Н. Человеческий капитал предприятия: теория, методология, оценка. Дис. ... доктора эконом, наук. - Москва, 2011. - 339 С.;

106. Управление персоналом: Учебник / Цыпкин Ю.А., Люкшинов А.Н. -М.: Мир, 2004.-406 С.;

107. Управление персоналом: Учебное пособие /Аширов Д.А. - М.: Проспект, 2008.-432 С.;

108. Управление персоналом: Учебник для вузов / А.Я. Кибанов, Л.В. Ивановская. - М.: Экзамен, 2006. - 352 С.;

109. Управление персоналом: Учебное пособие /Аширов Д.А. - М.: ТК «Велби», 2008. 432 С.;

110. Фитц-Енц, Як. Рентабельность инвестиций в персонал: измерение экономической ценности персонала / Под общ. ред. В.И. Ярных. - СПб.: Вершина, 2006. - 319 С.;

111. Фокин К.Б. Где искать будущих руководителей // Кадровик, 2008. № 8. -119-121 С.;

112. Фатхутдинов Р. Стратегический маркетинг/ Р. Фатхутдинов. СПб.: Питер, 2002. - 448 С.;

113. Хуснуллина Н.Х. Формирование профессионально-ценностных ориентации у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса. Дис. ... канд. педаг. наук. - Челябинск, 2011. - 192 С.;

114. Хайек Ф. Конкуренция как процедура открытия. - М., Мировая экономика и международные отношения. 1989. № 12. - 257 С.;

115. Хайек Ф. Познание, конкуренция и свобода. - СПб.: Пневма, 1999. -288 С.;

116. Хайруллина Г.А. Герои ресторанного фронта. Журнал "Элитный персонал", №10 (498), 2007. - 34 С.;

117. Хамел Г. и Прахалад К.К. Конкурируя за будущее. Создание рынков завтрашнего дня. /Пер. с англ. - М.: ЗАО «Олим - Бизнес», 2002. - 288 С.;

118. Хлопова Т.В. Развитие трудового потенциала и повышение конкурентоспособности персонала предприятий. Дисс. ... докт. экон. наук. - Иркутск, 2004. - 367 С.;

119. Чемберлин Э. Теория монополистической конкуренции. Реориента-ция теории стоимости. - М.: Изд-во ин. лит., 1959. - 572 С.;

120. Шкурихина O.A. Адаптация персонала высшего и среднего звена: этапы процесса // Управление человеческим потенциалом, 2007. № 3. - 234249 С.;

121. Шныренкова JÏ.B. Оценка персонала коммерческих организаций в сфере услуг. Дис.... канд. социол. наук. - М., 2005. - 179 С.;

122. Шекшня C.B. Управление персоналом современной организации. М., 1998.- 109 с.

123. Шумпетер Й. Капитализм, социализм и демократия: Пер. с англ./ Пре-дисл. И общ. ред. B.C. Автономова. - М.: Экономика, 1995. - 540 С.;

124. Эйкен Дж. В. Битва за должность. 9 законов эффективного продвижения вверх по карьерной лестнице. - М., 1999. - 215 С.;

125. Юданов А. Конкуренция: теория и практика: Учеб.-практ. пособие. -3-е изд., испр. и доп. - М.: ГНОМ и Д, 2001. - 304 С.;

126. Яговлева Т.Г. Мотивация персонала. Построение эффективной системы оплаты труда. - СПб.: Питер, 2009. - 240 С.;

127. Becker G.S. Human Capital: A Theoretical and Empirical Analysis. - N.Y.: The National Bureau of Economic Research, 1964. - 32 P.;

128. Shulltz T.W. Investment in Human Capital. N.Y.: The Free Press, 1971. - 75 P.

Словари, энциклопедии, статистические сборники, справочники:

129. Большая советская энциклопедия в 30 Т. Т. 21 / гл. ред. Прохоров A.M. -М.: Сов. Энциклопедия, 1976;

130. Большой юридический словарь / Под ред. А.Я. Сухарева, В.Е. Крут-ский. - М.: Инфра-М., 2004. - 704 С.;

131. Брокгауз Ф.А., Ефрон И.А. Энциклопедический словарь. Современная версия. - М.: Изд-во Эксмо, 2003. - 672 С.;

132. Даль В.И. Толковый словарь русского языка: современное написание -М., 2006. - 255С.;

133. Ожегов С.И., Шведова Н.Ю. Толковый словарь русского языка: 80 000 слов и фразеологических выражений / Российская академия наук. Институт русского языка им. Виноградова. - М.: ООО «ИТИ Технологии», 2008.-943 С.;

134. Психологический словарь / E.H. Мореева, Р.В. Климовский. - М., 1994. - 310 С.;

135. Современный экономический словарь / Под ред. Райзберга Б. А., Лозовского Л. Ш., Стародубцевой Е. Б. - М.: Инфра-М, 2006. - 479 С.;

136. Современная экономическая энциклопедия / М.И. Алексеев, В.П. Лютый. - М.: Юнити-Дата, 2009. - 436 С.;

137. Толковый словарь русского языка: В 4 т. / Под ред. Д. Н. Ушакова. — М.: Гос. ин-т «Сов. энцикл.»; ОГИЗ; Гос. изд-во иностр. и нац. слов. - М., 1935-1940;

Материалы сети Интернет:

138. Баринов A.B. Факторы конкурентоспособности работника // Тезисы доклада на семинаре «Принятие решений», МГУ. 27 марта 2001 // Электронный ресурс CROW (http://crow.academv.ru/seminar/2001/010327/010327ts.htm):

139. Бизюков П., Герасимова Е. Сброс персонала // Электронный ресурс «Газета.ру» (http://gazeta.ru/comments/2008/ll/21 х 2890504.shtml), 21 ноября 2008;

140. Бухаров И.О. 10 Историй от Игоря Бухарова. Электронный ресурс (http://www.catalog.horeca.ru/newspaper/restaurant/296/)

141. Богданова М.А. Оценка кадрового состава предприятия и кадровый аудит - первый этап формирования эффективной кадровой политики и системы управления организацией // Электронный ресурс «Profit HR consulting» (http://www.profit.odessa.ua/cgi-bin/recom. cgi?action=wiev&id=36), 2005;

142. Кох P. Закон Парето или принцип 80/20 // Электронный ресурс «Управление персоналом» (http://www.uprav.biz/materials/upravlenie/view/6858.html?next=l), 2009;

143. Комисаров J1.A. Этично ли сманивать сотрудников? Электронный ресурс (http://www.restoclub.ru/user/439/blog/37375/)

144. Маркетинговое исследование и анализ российского рынка общественного питания в демократичном сегменте, http://www.marketbaza.ru/product896/product info.html

145. Обзор российского рынка общественного питания. Электронный ресурс (http://www.marketcenter.ru/content/document г F452B846-0D99-4С5С-8817-70F9CA0366FA.html):

146. Оформление кормильцев. (http://prof-cuisine.ru/article/okormlenie-когтШзеу)

147. Обзор российского рынка кофеен. Электронный ресурс (http://infovend.ru/2011/05/оЬгог-го8з}у5койо-гутка-ко1ееп/);

148. Ресторанный бизнес. Аналитический материал. Электронный ресурс (http://biztechnology.ru/index.php/investitsii/187-restorannyj-biznes-analiticheskij-material.html)

149. Соловьев Д.А. Управление персоналом: Учебник для аспирантов. - М.: Эксмо, 2007 // Электронный ресурс «Официальный сайт Д.А. Соловьева» (http://dps.smrtlc.ru/), 2009;

150. Фищенс Ж. Человеческий капитал: как измерить и увеличить его стоимость // Электронный ресурс 1Теат (http://www.iteam.ru/publications/human/section 44/аг1лс1е_3000).

151. 65-е место в мире по индексу развития человеческого потенциала. Электронный ресурс (Ы*р://свободное-мнение.рф/2011/01/05/65-е-гс^о-v-mire-po-kachestvu-zhizni/)

шШт