Обоснование и разработка технологии и товароведная характеристика растительных заменителей мяса с добавлением витаминного премикса и экстрактов растений семейства Аралиевые тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, кандидат наук Марченок Максим Валерьевич

• Марченок Максим Валерьевич
• кандидат наук
• 2026

Оглавление диссертации кандидат наук Марченок Максим Валерьевич

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ МЯСА, ОБОГАЩЕННЫХ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ

1.1 Современное состояние рынка растительных заменителей мяса

1.2 Особенности технологии растительных заменителей мяса на основе сои

1.3 Технологические свойства и показатели пищевой ценности сои как основного ингредиента для производства соевых заменителей мяса

1.4 Биологические активные компоненты растений семейства Аралиевые. 37 ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Объекты исследования

2.2 Методы исследования

ГЛАВА 3. ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СЫРЬЕВЫХ КОМПОНЕНТОВ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ОБОГАЩЕННЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ МЯСА

3.1 Изучение ассортимента и потребительских предпочтений растительных заменителей мяса в розничной торговой сети г. Владивостока

3.2 Обоснование использования основного ингредиента - сои для получения растительных заменителей мяса

3.3 Обоснование использования биологически активных веществ витаминного премикса и экстрактов растений семейства Аралиевые для получения растительных заменителей мяса

3.3.1 Разработка технологии получения витаминного премикса

3.3.2 Обоснование использования биологически активных веществ

экстрактов из ветвей (стеблей) элеутерококка, аралии и акантопанакса

ГЛАВА 4. ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ МЯСА С

ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ

КОМПОНЕНТОВ

4.1 Экспериментальное обоснование и разработка рецептуры растительных заменителей мяса с использованием традиционных компонентов сырья

4.2 Экспериментальное обоснование и разработка рецептуры растительного заменителя мяса с добавлением витаминного премикса «Vita Mix»

4.3 Экспериментальное обоснование и разработка рецептуры растительных заменителей мяса с добавлением витаминного премикса и экстрактов растений семейства Аралиевые

4.4 Технология получения новых соевых заменителей мяса в условиях

промышленного производства

ГЛАВА 5. ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА НОВЫХ СОЕВЫХ

ЗАМЕНИТЕЛЕЙ МЯСА «SOY MEAT»

5.1 Органолептическая оценка новых соевых заменителей мяса «Soy Meat»

5.2 Анализ физико-химических показателей, пищевой ценности и безопасности заменителей мяса «Soy Meat»

5.3 Определение сроков годности соевых заменителей мяса «Soy Meat»

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЕ А Анкета потребителя

ПРИЛОЖЕНИЕ Б Стандарт организации СТО «Vita Mix»

ПРИЛОЖЕНИЕ В Стандарт организации СТО « Soy Meat»

ПРИЛОЖЕНИЕ Г Акт о выпуске опытной партии продукции

ПРИЛОЖЕНИЕ Д Протоколы лабораторных исследований

ПРИЛОЖЕНИЕ Е Решение о выдаче патента на продукты

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж Экономическое обоснование технологии

производства новых соевых заменителей «SOY MEAT»

ПРИЛОЖЕНИЕ З Дипломы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обоснование и разработка технологии и товароведная характеристика растительных заменителей мяса с добавлением витаминного премикса и экстрактов растений семейства Аралиевые»

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время важными показателями развития Российской Федерации согласно Указу Президента РФ от 07.05.2024 г. № 309 «О национальных целях развития Российской Федерации на период до 2030 года и на перспективу до 2036 года», является улучшение здоровья, увеличение продолжительности жизни и снижение показателей смертности населения трудоспособного возраста. Одной из главных причин ухудшения здоровья определяют несбалансированное питание по нутриентному составу (Проскурина, 2020; Мастерова, 2025).

Для улучшения питания населения России на сегодняшний день разработан и опубликован документ: «Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года», где учтены стратегии формирования здорового образа жизни населения, профилактики и контроля ряда заболеваний. Важнейшим принципом этого документа является то, что здоровое питание должно содержать в ежедневном рационе обогащенные пищевые продукты, в том числе продукты с витаминами и биологически активными веществами. Это связано с тем, что во многих регионах России отмечается постоянно низкое содержание одного или нескольких витаминов в организме людей (Лохматова и др., 2025). Причины этого в том числе -нерациональное питание из-за увлечения диетами, неосведомлённость россиян о потребности в полезных веществах, отсутствие режима питания и поверхностное отношение к выбору продуктов. Одна из наиболее распространенных и признаваемых диет в мире - вегетариантство, исключающая потребление продуктов животного происхождения, богатых витаминами группы В, таких как - мясо, молоко, яйца и др. (Монгуш и др., 2022; Malhotra et а1, 2025). Согласно опросу Всероссийского центра исследований общественного мнения, в России около 1% вегетарианцев и в последние годы происходит рост этого числа (ВЦИОМ, 2023).

Вегетарианство открывает огромные возможности бизнесу, что доказывают исследования Euromonitor International и Research and Markets (Driving forces..., 2021; Prasad et al, 2025). Индустрия вегетарианства растет и в России (Аналитический центр., 2025). Товары с пометкой о пригодности их для соответствующих диет встречаются во всех крупных продовольственных сетях. Расширение продаж таких продуктов уже выводит бизнес за пределы только одной узкой группы вегетарианцев (Гордыйнец и др., 2024; Соколова, Худояр, 2024). Особую нишу пищевых продуктов, при этом, занимают растительные аналоги мяса, популярность которых сформировалась под влиянием тенденций здорового питания, а также с учетом экологических, этических и социальных аспектов. Отмечается, что растительные альтернативы мясной продукции готовы приобретать не только вегетарианцы, но и приверженцы традиционной модели питания (Курбанов, Маракулина, 2020; Balgaru et al., 2025). Обычно сырьем для заменителей мяса являются - соя (другие бобовые), грибы, пшеница. Мировой рынок мясоимитирующей продукции оценивается в 11,5-12 млрд. долларов с годовым темпом роста 7,9%. Более того, прогнозируется, что к 2030 году этот сегмент рынка превысит 85 миллиардов долларов. (Driving forces., 2021; Baig et al., 2025).

На сегодняшний день пятая часть взрослого населения России страдает нехваткой трёх и более витаминов. Витамины, потребление которых является недостаточным во всех регионах страны — это витамины группы B, С, PP, D, А (Питание и продовольственные системы., 2022; Казаков, 2023). Известно, например, что витамин B12 рекомендован к пищевому употреблению для взрослых в пределах от 2,0 до 3,0 мкг в сутки, а его дефициту подвержены все растительные диеты (Sobczynska-Malefora et al, 2021; Malhotra et al, 2025). Поэтому введение витаминов в продукты питания, и в первую очередь -вегетарианцев- актуальная задача. В настоящее время на рынке уже появляются продукты питания приемлемые для вегетарианцев и обогащенные витаминами: крупы, йогурты, соки, напитки (Учасов, 2020; Зимняков, 2025; Баласанян, 2024). Но их число незначительно.

Немаловажным при производстве новых продуктов питания является вопрос использования компонентов природного сырья регионального происхождения. В качестве биологически активных добавок в разрабатываемых продуктах, кроме витаминов, могут быть использованы биологически активные комплексы, содержащиеся в экстрактах дикорастущих растений. На территории Дальнего Востока России такими растениями являются, например, растения семейства Аралиевые (Zhang et al, 2018; Елизарова и др., 2021, Палагина и др. 2023). Имеются свидетельства, что растения семейства Аралиевые содержат ряд биологически активных веществ, которые могут оказывать тонизирующее, гипогликемическое, ноотропное, противовоспалительное воздействия на организм человека, стимулировать работу сердечно-сосудистой и центральной нервной систем (Yamauchi et al., 2019; Xia et al., 2021). В ряде работ положительно отмечаются вкусо-ароматические свойства экстрактов данных растений (Тарашкевич и др., 2019; Егорова и др., 2021).

Разработка технологии новых продуктов - заменителей мяса, содержащих витамины и биологически активные компоненты растительного происхождения, является актуальной. Такие изделия способны повысить пищевую ценность диетического рациона за счёт использования обоснованного состава основного сырья и комплекса микронутриентов добавок, одновременно формируя антиоксидантный потенциал и улучшая физиологические эффекты организма.

В связи с вышеизложенным, целью диссертационного исследования явилось обоснование и разработка технологии и товароведная характеристика растительных заменителей мяса с добавлением витаминного премикса и экстрактов растений семейства Аралиевые.

В соответствии с целью исследования решали следующие задачи:

- изучить ассортимент растительных заменителей мяса в торговых розничных сетях г. Владивостока и потребительские предпочтения к ним;

- на основе исследования потребительского спроса обосновать использование основных сырьевых ингредиентов для получения растительных заменителей мяса;

- обосновать использование ряда витаминов и экстрактов из растений семейства Аралиевые (Eleutherococcus senticosus, Acanthopanax sessiliflorus, Aralia elata) в технологии новых растительных заменителей мяса;

- разработать рецептуру и технологию получения витаминного премикса для растительных заменителей мяса;

- экспериментально обосновать и рационализировать технологию получения растительных заменителей мяса на основе сои;

- разработать технологию получения соевых заменителей мяса с учетом введения витаминного премикса и экстрактов дикорастущих растений Дальнего Востока;

- определить оптимальные параметры процесса получения новых продуктов с учетом математического моделирования;

- оценить показатели качества и безопасности новых растительных заменителей мяса.

Работа выполнялась на базе структурных подразделений Федерального государственного автономного образовательного учреждения высшего образования «Дальневосточный федеральный университет» (Владивосток, Россия): на Базовой кафедре Биоэкономики и продовольственной безопасности Передовой инженерной школы (ПИШ) Дальневосточного федерального университета (ФГАОУ ВО ДВФУ), в Лаборатории биоэкономики и продовольственной безопасности ПИШ Дальневосточного федерального университета, на базе Инновационного технологического центра ПИШ Дальневосточного федерального университета, в Лаборатории микробиологии и биобезопасности пищевых систем ПИШ Дальневосточного федерального университета, на базе R&D центра ООО «Арника» ТОР Надеждинская.

Научная новизна работы:

- для получения новых растительных заменителей мяса обоснован выбор основных сырьевых компонентов - соевых бобов; впервые по результатам исследований физико-химических показателей и показателей жирно-кислотного состава для этого использован сорт сои Статная (Амурская область, Россия);

- впервые на основании изучения состава растений семейства Аралиевые (Eleutherococcus senticosus, Acanthopanax sessiliflorus, Aralia elata) обосновано использование их экстрактов в технологии новых соевых заменителей мяса.

-впервые обосновано введение комплекса витаминов - А, D3, B2, C и B12 в технологии новых растительных заменителей мяса на основании исследования состава витаминов в основном сырье для получения заменителей мяса - сое.

- новизна научных и практических данных подтверждена выданным патентом «Состав и способ изготовления аналогов мяса на основе пищевого растительного сырья, с добавлением витаминов и функциональных ингредиентов из группы адаптогенов», Приложение Е.

Практическая значимость:

- разработана технология получения витаминного комплекса (премикса) для введения его в новые соевые заменители мяса, разработана и утверждена нормативная документация на него Премикс витаминный «Vita Mix» (СТО 68551160-0014-2022, Приложение Б). Рациональная масса вносимого витаминного комплекса (премикса) составила 1,5 г/кг.

- экспериментальным путем обоснованы и разработаны рецептуры новых соевых заменителей мяса; показано, что рациональные массовые доли вносимых водно-спиртовых экстрактов дикоросов составляют 10 мл/кг;

- разработана технология соевых заменителей мяса, в том числе с добавлением витаминного премикса «Vita Mix» и экстрактов растений семейства Аралиевые, разработана и утверждена нормативная документация на соевые заменители мяса «Soy Meat» (СТО 68551160-0015-2023, Приложение В).

- получены опытные образцы соевых заменителей мяса в промышленных условиях на производственной линии ООО «Биопродукт», г. Владивосток, Россия (Акт о выпуске опытной партии продукции, Приложение Г).

Диссертационная работа выполнялась в рамках реализации проектов Министерства образования и науки РФ: НИОКР Соглашение с Минобрнауки России от «25» июня 2021 г. № 075-11-2021-065 «Разработка промышленной технологии и организация в Дальневосточном федеральном округе

высокотехнологичного производства кормового витамина Государственное задание FZNS-2022-0017 «Разработка пакета технологий производства биодоступной защищённой формы кормового витамина Д3 и биокомплексов на его основе с использованием растительных и океанических ресурсов для обеспечения продуктивности и повышения иммунной защиты сельскохозяйственных животных», 2022-2023 гг.

Основные положения, выносимые на защиту:

- научное обоснование использования растительного сырья Дальневосточного региона (сои, растений семейства Аралиевые - элеутерококка, акантопанакса и аралии) и витаминов А, D3, С, B2 и B12 в технологии новых соевых заменителей мяса.

- совокупность параметров, обуславливающих новые рецептуры и технологии соевых заменителей мяса с использованием витаминного премикса и водно-спиртовых экстрактов из дальневосточных растений семейства Аралиевые.

- товароведная оценка новых соевых заменителей мяса, обогащенных витаминами и экстрактами растений семейства Аралиевые.

Апробация диссертационной работы

Основные результаты диссертационной работы в период 2020-2025 гг. были представлены на VII апрельской научно-практической конференции молодых учёных «Новая экономика, бизнес и общество» (Владивосток, 2020), VIII апрельской научно-практической конференции молодых учёных «Новая экономика, бизнес и общество» (Владивосток, 2021), IX апрельской научно-практической конференции молодых учёных «Новая экономика, бизнес и общество» (Владивосток, 2022). CVIII международной научно-практической конференции «Экспериментальные и теоретические исследования в современной науке» (Новосибирск, 2024), LXXIII международной междисциплинарной конференции «Recent Scientific Investigation» (Shawnee, USA, 2025).

Публикации

По материалам диссертации опубликовано 12 печатных работ, в том числе 5 статей в периодических изданиях, рекомендуемых ВАК РФ.

Структура и объем работы

Диссертационная работа состоит из введения, теоретического обобщения литературных источников, пяти глав собственных исследований, выводов, списка литературы (141 отечественных и 118 иностранных источников). Содержание диссертации изложено на 136 страницах основного текста, включающего 42 таблицы, 36 рисунков и 8 приложений.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ МЯСА, ОБОГАЩЕННЫХ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ

1.1 Современное состояние рынка растительных заменителей мяса

На сегодняшний день мясная промышленность - одна из социально значимых отраслей агропромышленного комплекса. Потребительские расходы населения на мясо и мясопродукты составляют от 13,0 до 18,0% в мире, это больше, чем на все другие составляющие продовольственной корзины (Font-i-Furnols, Guerrero, 2025; Минаков, 2025). Мясо убойных животных является одним из самых важных питательных и популярных для потребителей продуктов. Мясо является источником белков, жиров, части углеводов, микроэлементов (в частности - железа, цинка, селена, фосфора, других элементов), а также витаминов - группы В, А и ряда других (Хатко, Колодина, 2019; Baig et al., 2025). Однако, современная мясная промышленность высоко затратна, и может способствовать появлению, например, таких проблем, как недостаток сырьевых ресурсов (убойных животных), выбросы в атмосферу больших концентраций углекислого газа (что негативно отражается на окружающей среде) и др. Альтернативная белковая продукция, на основе растительных белков может изменить данную ситуацию.

Аналоги мяса - продукты растительного происхождения являются альтернативным источником белка, а их консистенция, цвет, пищевая ценность и вкус могут соответствовать мясу убойных животных (Choudhury et al., 2020; Bhuiyan et al., 2025). Традиционно растительные заменители мяса производятся по рецептам и технологиям, народов Азии, например продукты темпе и тофу, полученные из соевых бобов, являются хорошо известными заменителями мяса растительного происхождения (Joshi, Kumar, 2015; Jiang W. et al., 2025).

Различные виды растительных белков, в том числе, пшеничный глютен, также используются в традиционных пищевых продуктах, таких как сейтан (Dekkers et al., 2019). К растительным заменителям мяса также относятся аналоги на основе текстурированного растительного белка (TVP) - в виде сухого гранулированного продукта, получаемого из соевых концентратов (Малав и др., 2015; Zhang X. et al., 2024).

Впервые растительный заменитель мяса промышленного образца был получен из сои в США компанией «Archer Daniels Midland», занимающейся производством сельскохозяйственных товаров и продуктов питания в 1960-х годах. Именно этой компании принадлежит торговая марка «TVP» (Texturized Vegetable Protein), аббревиатура которой и сегодня используется для обозначения текстурированного растительного белка. Archer Daniels Midland разработал текстурированный изолят соевого белка, получаемый с помощью экструдера в форме стержней или трубок. Текстурированный изолят соевого белка производился на небольшой экспериментальной установке и продавался для использования в качестве вспомогательного вещества при производстве порошка чили, но коммерческий успех этот продукт так и не приобрел (Decker, 2013). Но уже в 1968 году текстурированный соевый белок широко использовался в различных пищевых продуктах, его потребление резко возросло в семидесятых годах прошлого столетия, когда текстурированный соевый белок был одобрен для использования в программах школьных обедов. К 1980 году аналогичные продукты производились разными конкурирующими компаниями в США, но «Archer Daniels Midland» оставалась лидером в производстве текстурированного растительного белка (Shurtleff et al, 2013).

На сегодняшний день, в сфере производства альтернативных мясу продуктов, несмотря на технологические инновации и усилия по разработке переработанных продуктов растительного происхождения из различных источников, приоритетом является воссоздание аналогичных органолептических показателей мяса (Giacalone et al, 2022; Variyar P. S., Mishra B. B., 2024). Кроме того, на этапе маркетинга следует принимать во внимание информацию об этих

новых продуктах и предпочтениях потребителей, особенно в тех странах, где мясо и мясные продукты играют ключевую роль с точки зрения кулинарных традиций и культуры (Tucker, 2014; Van Bergen G. et al., 2024).

Как показывают последние исследования, проведенные рядом авторов, соя наиболее часто используется как основной компонент при производстве растительных заменителей мяса (Andreani G. et al., 2023; Feddern V. et al., 2024). При анализе 3356 наименований продуктов (растительных заменителей мяса) на основе базы данных компании «Mintel Group ltd», представленных на рынке европейских стран, было показано, что 57% из них были получены на основе сои (рисунок 1.1.1).

Доля мясных аналогов на рынке ЕС, в зависмости от сырья, % Грибы 6

Другие бобовые 21

Пшненица 16

Соя 57

0 10 20 30 40 50 60

Рисунок 1.1.1 - Заменители мяса, полученные из растительного сырья представленные на рынке европейских стран (Andreani et al., 2023).

Пшеница явилась основным ингредиентом для 520 наименований продуктов (16%), другие бобовые, такие как - фасоль, горох, нут и чечевица составили основу 702 (21%). Грибы в качестве основы для растительных заменителей мяса использовались в 86 (6%) наименованиях (Andreani G. et al., 2023).

С созданием новых технологий производства соевых продуктов, отвечающих вкусовым привычкам европейского потребителя, и с разработкой высокоэффективного оборудования для их получения, производство традиционных соевых продуктов на основе целых семян сои вышло на новый

16

виток технологического развития и позиционирования продукции на рынке. Крупнейшие мультинациональные корпорации - производители продуктов питания, такие как «Danone», «Unilever», «Alpro» и «Coca-Cola» стали включать соевые продукты в сферу своих бизнес-интересов (Отчёт по результатам., 2021, Caputo et al., 2024). Так, исследования французских ученых показывают, что европейский рынок соевых продуктов питания в последние 10 лет растет на 15% в год. В молочной промышленности, например, конкурирующие соевые аналоги уже занимают от 1% до 3% рынка. Компания «Alpro», входящая в корпорацию «Dean Foods Company», является лидером в производстве напитков и продуктов из сои в Европе с торговыми марками «Alpro» и «Provamel». Современный потребитель стал обращать все большее внимание на полезные свойства сои. Соевое «молоко» и соевые продукты сегодня можно часто найти на полках супермаркетов (Plant protein market., 2022).

С 2010 по 2024 год инвестиции в производство альтернативной «мясной» продукции по всему миру составили 6,8 млрд долларов (Kim J. S. et al., 2025). По прогнозам к 2029 году объем производства альтернативного мяса достигнет 12,3 млрд долларов (Caputo et al., 2024). Это говорит об интенсивном уровне развития данной отрасли пищевой промышленности и ее перспективности (Монгуш и др., 2022; Fischer A. R. H., 2024).

В настоящее время выделяют следующие основные тенденции развития мирового рынка соевых белков, как основных составляющих при производстве соевых заменителей мяса (Bulgaru V. et al., 2025):

- создание новых марок соевых белков с новыми функциональными характеристиками для развивающихся сегментов пищевого рынка;

- усиление продвижения соевых белков с учетом положительного воздействия на здоровье человека;

- развитие экологически благоприятных «безреактивных» технологий переработки с получением экологически безопасных соевых пищевых ингредиентов и продуктов питания;

- доминирование китайских фирм на рынке изолятов соевых белков и активное освоение китайскими производителями технологий и рынка концентратов;

- отказ от использования генномодифицированной сои при переработке на пищевые белки;

- усиление конкуренции с другими видами белков животного и растительного происхождения.

Глобальный рынок растительных альтернативных мясных продуктов разнообразен. В настоящее время по всему миру существует большое число брендов (марок) аналогов мяса - более 60 (Caputo et al., 2024). Северная Америка (61%) является ведущим рынком, за ней следуют Европа (17%) и Южная Америка (14%). В Соединенных Штатах продажи таких продуктов (в долларах) растут в год на 45% (в среднем) (Romao B. et al., 2025). Однако прогнозируется, что Европа и регион Азиатско-Тихоокеанских будут лидировать по росту рынка к 2027 году (Venter et al., 2024).

По данным исследования компании «Micro Market Monitor» и ряда других исследователей (Europe Protein Soy..., 2022; Romao B. et al., 2025) ожидается, что к 2026 году общий объем рынка соевого белка в физическом выражении достигнет 1813 тыс. тонн при среднем темпе годового роста на 5,8% (рисунок 1.1.2).

4000 3000 2000 1000 0

2888,09 3027,

52 3166,95 3306,38 3445,81 3585,24

139843 1465 12 1514,08 1581,835 1643,845 1813,855

|| lOtli I I

2021 2022 2023 2024 2025 2026

прогноз

■ мнл. долл ■ тыс. тонн

Рисунок 1.1.2 - Общий объем рынка соевого белка (Europe Protein Soy., 2022;

Romao B. et al., 2025).

В России рынок растительного «мяса» стал активно развиваться в 2019 году, когда в ресторанах «White Rabbit Family» появились первые растительные бургеры «Beyond Meat». В тот же год альтернативное «мясо» этого бренда начала продавать российская «Азбука вкуса» (Как крупнейший., 2023). В 2020 году, рынок альтернативного «мяса» в России оценивался в 2,6 млрд руб. (рисунки 1.1.3 (а), 1.1.3(б)).

X X о н

о 3 Н

140 120 100 80 60 40 20 0

126 124

63

113

118

105

Год

4,5

4

3,5

3

ю

iy CP 2,5

st

CP ч 2

1,5

1

0,5

0

44 3,8

2,6

4,1

4,2

^ ^

гу у* у* у* у* у* Год

Рисунок 1.1.3 (а)- Объем рынка растительного «мяса» в России в тыс. тонн

Рисунок 1.1.3 (б) - Объем рынка растительного «мяса» в России в млрд. рублей

С 2020 года популярность альтернативного мяса в России растет: согласно исследованию «Nielsen» с 2020 по 2021 год продажи выросли на 323% в магазинах «у дома» и на 83% в онлайн-магазинах (Россияне стали., 2023). Ассортимент этих продуктов постоянно расширяется, в том числе за счет отечественных брендов. Среди них популярны — «Greenwise» и «Hi!» («Эфко»), «Немясо» («Наро-Фоминский мясокомбинат») и «Welldone» (Как крупнейший., 2023).

По итогам 2024 года российский рынок растительных аналогов мяса несколько увеличился - на 3% (по сравнению с предыдущим), до 185 400 т. Сдержанные темпы роста, по прогнозам, будут наблюдаться и дальше: к 2035 г. российский рынок предположительно вырастет на 17%, до 215 600 тонн. Но при этом, следует учесть, что по прогнозам, в то же время, мировой рынок увеличится в 4,7 раза - до 100,5 млн тонн (Рынок растительного мяса в России..., 2024).

Анализируя потребительские предпочтения, необходимо упомянуть инициативный всероссийский проект «Едим лучше» Аналитического центра НАФИ, который еще в январе 2020 года провел опрос 1600 человек в 150 населенных пунктах в 52 регионах России. Возраст респондентов составил 18 лет и старше. На момент опроса 54% россиян готовы были включать растительные продукты - заменители мяса в свой рацион. Наибольший спрос на такие продукты был зафиксирован у молодежи. При этом 10% россиян тогда уже включили в свой рацион растительные продукты - альтернативные мясу, о чем свидетельствуют результаты исследования (Аналитический центр., 2022).

Альтернативные мясу продукты в рационе россиян набирают популярность и выделяются такие продукты, как соевое «мясо», пшеничные «колбасы», сейтан и другие продукты растительного происхождения (Рынок растительного мяса в России., 2024). По прогнозу к 2026 году ожидается, что около 47% жителей России в возрасте от 16 до 40 лет будут готовы употреблять (или уже будут употреблять) заменители мяса на основе растительного сырья (Искусственное мясо., 2025).

Привлекательность того или иного заменителя мяса во многом определяется обозначением на упаковке. Структура привлекательности заменителей мяса для потребителей (в зависимости от обозначения на упаковке) отражена на рисунке 1.1.4.

Лидеры по привлекательности: «Диетический» (продукцию с такой упаковкой готовы купить 40% россиян), «Постный» (готовы приобрести 28% опрошенных), «Растительного происхождения» (23%). Реже готовы покупать

мясозаменители с обозначениями «Веганский» (17%) и «Безмясной» (12%) (Аналитический центр., 2022; Эксперты., 2024).

Постный 28%

Рисунок 1.1.4 - Структура привлекательности заменителей мяса, в зависимости от обозначения на упаковке (Аналитический центр., 2022; Эксперты., 2024).

И так, на основе анализа информационных источников о состоянии рынка растительных заменителей мяса была отмечена высокая скорость его развития во всем мире. В России также показано, что альтернативные «мясные» продукты имеют стабильную тенденцию к увеличению их популярности у потребителей, в том числе, приверженцев специальных диет, таких, как вегетарианские. Установлено, что подавляющее число продуктов - растительных заменителей мяса изготавливается на основе сои, которая является наиболее приемлемым сырьем для производителей и потребителей заменителей мяса. Но при этом отмечается, что основную проблему при производстве новых продуктов из сои составляет технологическая сторона вопроса - необходимо уделять больше внимания поиску решений по приданию растительным заменителям мяса органолептических свойств, соответствующих мясу убойных животных, и повышению пищевой ценности готового продукта. Поэтому мы считаем, что разработка технологии новых обогащенных растительных заменителей мяса на основе сырья - сои, является актуальной.

Веганский 17%

Диетический 40%

Растительного происхождения 23%

1.2 Особенности технологии растительных заменителей мяса на основе сои

Во всем мире (см. глава 1.1), наиболее распространённым растительным сырьем для приготовления заменителей мяса, является соя (Аналоги мясных продуктов., 2022; Ееёёегп е1 а1., 2024). Соя рода О!уотетах принадлежит к семейству бобовых растений и содержит около 20% масла (липидов), 40% белка, 30% углеводов, а остальные 10 % приходятся на влагу и минеральные вещества. Соевые заменители мяса - это продукты, изготавливаемые из обезжиренной соевой муки, концентрированных или изолированных соевых белков, подвергнутые процедуре экструзии при высокой температуре - от 150 до 200°С (Антипова и др., 2014; Аналоги мясных продуктов., 2022).

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Марченок Максим Валерьевич, 2026 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Алексанян, И.Ю. Распылительная сушильная установка / И.Ю. Алексанян, Ю.А. Максименко, О.Е. Губа и др. // Сборник научных статей Первых Международных Лыковских научных чтений, посвящённых 105-летию академика А.В. Лыкова. - Курск: Университетская книга, 2015. - С. 168-171.

2. Алексашина, С.А. Использование альтернативного растительного сырья при производстве молочнокислых продуктов питания на основе растительных белков / С.А. Алексашина, В.А. Белозёрова // Инновации и продовольственная безопасность. - 2025. - № 1. - С. 6-22.

3. Аналитический центр НАФИ - Аналитика [Электронный ресурс]. -URL: https: //nafi .m/analytics/bolee-poloviny-rossiyan-gotovy-vklyuchit-v-svoy-ratsion-myasozameniteli/ (дата обращения: 25.02.2025).

4. Аналоги мясных продуктов с функциональными свойствами // Журнал Все о мясе [Электронный ресурс]. - URL: https://cyberleninka.ru/article/n/analogi-myasnyh-produktov-s-funktsionalnymi-svoystvami (дата обращения: 11.09.2022).

5. Антипова, Л.В. Исследование фракционного состава белков нута в аспекте получения белкового изолята / Л.В. Антипова, Н.В. Аникеева // Фундаментальные исследования. - 2006. - № 5. - С. 13-14.

6. Антипова, Л.В. Текстураты растительных белков для производства продуктов питания / Л.В. Антипова, И.Н. Толпыгина, Л.Е. Мартемьянова // Пищевая промышленность. - 2014. - № 2. - С. 25-38.

7. Байтимирова, Е.А. Эффективность применения растительного сырья как источника биологически активных веществ / Е.А. Байтимирова, О.Л. Янкина // Аграрный вестник Приморья. - 2016. - №3 (3). - С. 16-18.

8. Баласанян, С.Ю. Обогащенные продукты питания стратегии улучшения пищевой ценности // Инновационная наука. - 2024. - № 1-1. - С. 1221.

9. Баурин, Д.В. Исследование процесса биологической конверсии вторичных продуктов переработки семян подсолнечника // Успехи в химии и химической технологии. - 2012. - Т. 26, №10 (139). - С. 59-62.

10. Белышкина, М.Е. Содержание и качество жира в семенах сои Северного экотипа / М.Е. Белышкина, Е.В. Гуреева // Известия сельскохозяйственной науки Тавриды. - 2020. - № 21(184). - С. 15-23.

11. Владыкина, Т.В. Разработка рецептуры кисломолочного напитка с добавлением нетрадиционного растительного сырья / Т.В. Владыкина [и др.] // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2025. - С. 16.

12. Брехман, И.И. Женьшень. — Л., 1957. — 182 с.

13. Воронова, Н.С. Исследование белков семян льна как полноценных и необходимых для здоровья человека / Н.С. Воронова, Л.С. Бередина // Молодой ученый. - 2015. - № 14. - С. 144-147.

14. Вегетарианство и веганство: за и против [Электронный ресурс] // Всероссийский центр изучения общественного мнения (ВЦИОМ). 07.11.2023. URL: https://wciom.ru/analytical-reviews/analiticheskii-obzor/vegetarianstvo-i-veganstvo-za-i-protiv (дата обращения: 07.10.2024).

15. Гаврилов, А.Ф. Функциональные свойства соевых бобов как основные потребительские характеристики продуктов их переработки / А.Ф. Гаврилов, В.О. Жуликов // Техника и технология пищевых производств. - 2009. - №2. - С. 16-19.

16. Гатаулина, Г.Г. Соя и другие зернобобовые культуры: импортировать или производить? / Г.Г. Гатаулина, М.Е. Белышкина // Достижения науки и техники АПК. - 2017. - №8. - С. 5-11.

17. Головня, Е.Б. Сохранность витаминов группы "B" в составе витаминноминеральных комплексов // Комбикорма. - 2011. - №6. - С. 113-114.

18. Гордынец, С.А. Анализ экономической эффективности и социальной значимости новых вегетарианских продуктов из растительного сырья, альтернативных мясным / С.А. Гордынец, А.Р. Антипина, Л.А. Чернявская // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. - 2024. - № 17. -С. 87-100.

19. ГОСТ 10444.12-2013. Продукты пищевые. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов. — Введ. 2015-01-01. — М.: Стандартинформ, 2014. — 16 с.

20. ГОСТ 10444.15-2014. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. - Введ. 2016-01-01. — М.: Стандартинформ, 2015. — 20 с.

21. ГОСТ 10846-91. Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка. - Введ. 1993-01-01. — М.: Стандартинформ, 1992. — 10 с.

22. ГОСТ 12302-2013. Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия. — Введ. 2015-0101. — М.: Стандартинформ, 2014. - 22 с.

23. ГОСТ 14192-99. Маркировка грузов. — Введ. 2001-01-01. — М.: Стандартинформ, 2000. - 25 с.

24. ГОСТ 17109-88. Соя. Требования при заготовках и поставках. — Введ. 1989-01-01. — М.: Изд-во стандартов, 1988. — 7 с.

25. ГОСТ 24556-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. — Введ. 1990-01-01. — М.: Изд-во стандартов, 1989. — 12 с.

26. ГОСТ 27560-87. Мука и отруби. Метод определения крупности. — Введ. 1988-01-01. — М.: Изд-во стандартов, 1987. — 5 с.

27. ГОСТ 29185-91. Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях. — Введ. 1993-01-01. — М.: Стандартинформ, 1992. — 15 с.

28. ГОСТ 29270-95. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов. — Введ. 1997-01-01. — М.: Стандартинформ, 1996. - 14 с.

29. ГОСТ 31707-2012. Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением. — Введ. 2014-01-01. — М.: Стандартинформ, 2013. — 16 с.

30. ГОСТ 31746-2012. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus. - Введ. 2014-01-01. - М.: Стандартинформ, 2013. - 22 с.

31. ГОСТ 32161-2013. Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137. — Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014. -12 с.

32. ГОСТ 32163-2013. Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90. — Введ. 2015-01-01. — М.: Стандартинформ, 2014. — 14 с.

33. ГОСТ 33780-2016. Продукты пищевые, корма, комбикорма. Определение содержания афлатоксина В1 методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с применением очистки на оксиде. — Введ. 201801-01. — М.: Стандартинформ, 2017. — 18 с.

34. ГОСТ 33933-2016. Продукты диетического лечебного и диетического профилактического питания. Смеси белковые композитные сухие. Общие технические условия. — Введ. 2018-01-01. — М.: Стандартинформ, 2017. — 20 с.

35. ГОСТ 34570-2019. Фрукты, овощи и продукты их переработки. Потенциометрический метод определения нитратов. — Введ. 2020-01-01. — М.: Стандартинформ, 2019. — 14 с.

36. ГОСТ 3898-56. Мука соевая дезодорированная. Технические условия. — Введ. 1956-01-01. — М.: Стандартиздат, 1956. — 8 с.

37. ГОСТ 8.579-2002. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте. — Введ. 2004-07-01.

— М.: Стандартинформ, 2004. — 12 с.

38. ГОСТ 9793-2015. Мясо и мясные продукты. Методы определения влаги. — Введ. 2017-01-01. — М.: Стандартинформ, 2016. — 8 с.

39. ГОСТ EN 14083-2013. Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение свинца, кадмия, хрома и молибдена с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии с атомизацией в графитовой печи с предварительной минерализацией пробы при повышенном давлении. - Введ. 2015-01-01. — М.: Стандартинформ, 2014. — 20 с.

40. ГОСТ EN 14152-2013. Продукты пищевые. Определение витамина В2 с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. — Введ. 201501-01. — М.: Стандартинформ, 2014. — 18 с.

41. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. - Введ. 2005-01-01. - М.: Стандартинформ, 2004. — 30 с.

42. ГОСТ Р 52147-2003. Белково-витаминно-минеральные и амидо-витаминно-минеральные добавки. Методы определения содержания ретинола-ацетата (витамина А), эргокальциферола (холекальциферола) (витамина D), токоферола-ацетата (витамина Е). — Введ. 2005-01-01. — М.: Стандартинформ, 2004. — 24 с.

43. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. — Введ. 2006-01-01. — М.: Стандартинформ, 2005. — 8 с.

44. ГОСТ Р 53228-2008. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания. — Введ. 2010-01-01.

— М.: Стандартинформ, 2009. — 50 с.

45. ГОСТ Р 54016-2010. Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования. — Введ. 2012-01-01. — М.: Стандартинформ, 2011. — 12 с.

46. ГОСТ Р 55482-2013. Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания водорастворимых витаминов. — Введ. 2015-01-01. — М.: Стандартинформ, 2014. — 16 с.

47. ГОСТ Р 56931-2016. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Вольтамперометрический метод определения содержания. — Введ. 201701-01. — М.: Стандартинформ, 2016. — 20 с.

48. Дардымов, И.В. Элеутерококк: Тайны «панацеи» / И.В. Дардымов, Э.И. Хасина. — СПб.: Наука, 1993. — 125 с.

49. Дорохов, А.С. Обзор мирового рынка сои / А.С. Дорохов, О.В. Евдокимова, К.К. Большева // Инновации в сельском хозяйстве. - 2018. - № 4 (29). - С. 237-246.

50. Егорова, Е.Ю. Использование экстрактов лекарственно-технического сырья в рецептурах десертных ликеров и ликерных начинок конфет и карамели / Е.Ю. Егорова, А.Ю. Ткачева, Д.А. Шохин // Ползуновский вестник. - 2021. - № 3. - С. 21-29.

51. Елизарова, А.Е. Перспективы комплексного использования продуктов переработки растительного и морского сырья дальнего востока в качестве пищевых ингредиентов / А.Е. Елизарова [и др.] // Пищевые инновации и биотехнологии. - 2021. - С. 50-52.

52. Живчикова, Р.И. Состояние и перспективы селекции лекарственных растений на Дальнем Востоке / Р.И. Живчикова, А.И. Живчиков, Т.А. Волошина // 90 лет-от растения до лекарственного препарата: достижения и перспективы. -2021. - С. 136-145.

53. Заворохина, Н.В. Разработка адаптогенных напитков для снижения холодового стресса у жителей Крайнего Севера / Н.В. Заворохина, О.В. Феофилактова // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания. - 2022. - № 3. - С. 93-100.

54. Зимняков, В.М. Использования экструдатов для производства функциональных продуктов питания // Инновационная техника и технология. -2025. - Т. 12, № 1. - С. 10-16.

55. Зурдинов, А. З. Перспективы использования биологически активных веществ из природных источников Кыргызстана / А. З. Зурдинов // Вестник Международного Медицинского Университета. - 2022. - № 4(1). - С. 4-11.

56. Измоденов, А.Г. Силедия-2: Начало учения. Лесное целебье. Лесной легкоход. — Хабаровск: РИОТИП, 2008. — 480 с.

57. Использование водно-спиртовых экстрактов из дальневосточных дикоросов в технологии крепких алкогольных напитков / М.В. Палагина, О.П. Тельтевская, А.А. Шморгун [и др.] // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2013. - № 5-6(335-336). - С. 56-59.

58. Использование дальневосточных растений в производстве алкогольных напитков / М.В. Палагина, Ю.В. Приходько, А.Ю. Приходько [и др.] // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2011. - № 4(322). - С. 62-64.

59. Использование надземных органов растений семейства Аралиевых (Araliaceae) в технологии алкогольных напитков / М.В. Палагина, Ю.В. Приходько, А.Г. Зимба, О.П. Тельтевская // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2009. - № 4. - С. 18-20.

60. Использование сои в производстве продуктов питания и перспективы развития применения соевых полуфабрикатов в производстве хлебобулочных изделий / Н.Н. Типсина, Н.Г. Батура, Е.Л. Демидов, М.С. Белошапкин // Вестник КрасГАУ. - 2021. - № 1. - С. 163-168.

61. Использование экстрактов дальневосточных дикоросов в технологии алкогольных напитков / М.В. Палагина, О.П. Тельтевская, А.А. Шморгун, Е.С. Фищенко // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2013. - № 1. - С. 33-35.

62. Как крупнейший в России производитель майонеза создал растительную котлету, которая принесла ему 350 млн руб. за год и вывела на рынок ОАЭ [Электронный ресурс] // Inc. - URL: https://incrussia.ru/fly/efko-rastitelnoe-myaso/ (дата обращения: 02.05.2023).

63. Кантере, В.М. Сенсорный анализ продуктов питания: монография / В.М. Кантере, В.А. Матисон. — М.: Типография РАСХН, 2003. — 400 с.

64. Клычова, Г.С. Перспективы развития рынка сои и его значимость для российской экономики / Г.С. Клычова, А.П. Цыпин, А.Р. Валиев // Вестник Казанского государственного аграрного университета. - 2021. - № 3. - С. 128134. DOI: https://doi.org/10.12737/2073-0462-2021-128-134

65. Коденцова, В.М. Витаминно-минеральные комплексы в питании взрослого населения / В.М. Коденцова, А.В. Погожева, О.А. Громова, Е.В. Ших // Вопросы питания. - 2015. - №6. - С. 141-150.

66. Коденцова, В.М. Обеспеченность населения России микронутриентами и возможности ее коррекции. Состояние проблемы / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская, Д.В. Рисник, Д.Б. Никитюк, В.А. Тутельян // Вопросы питания. - 2017. - №4 [Электронный ресурс]. - URL: https://cyberleninka.ru/article/n/obespechennost-naseleniya-rossii-mikronutrientami-i-vozmozhnosti-ee-korrektsii-sostoyanie-problemy (дата обращения: 24.04.2023).

67. Коденцова, В.М. Обогащение продуктов витаминами: медико-социальный и экономический аспекты / В.М. Коденцова, Д.В. Рисник, Д.Б. Никитюк // Пищевая промышленность. - 2017. - Т. 87, № 9. - С. 18-21.

68. Казаков, Р.Р. Витаминно-минеральные комплексы в современной медицинской практике россии // Институциональная трансформация научной среды в условиях. - 2023. - С. 130.

69. Курмаев, Д.А. Использование белковых стабилизаторов в производстве варёных колбас / Д.А. Курмаев, Б.В. Артамонов // Инновационная техника и технология. - 2025. - Т. 12, № 1. - С. 23-29.

70. Кривошлыков, К.М. Анализ состояния и развития производства сои в мире и России / К.М. Кривошлыков, Е.Ю. Рощина, С.А. Козлова // Масличные культуры. - 2016. - Вып. 3 (167). - С. 64-69.

71. Кудинов, П.И. Современное состояние и структура мировых ресурсов растительного белка / П.И. Кудинов, Т.В. Щеколдина, А.С. Слизькая // Известия вузов. Пищевая технология. - 2012. - № 4. - С. 124-130.

72. Курбанов, Р.Ф. Маркетинговый анализ конкурентных предложений на рынке растительной мясоимитирующей продукции / Р.Ф. Курбанов, И.В. Маракулина // Вестник ОрелГАУ. - 2020. - №6 (87) [Электронный ресурс]. -URL: https://cyberlemnka.m/artide/n/marketmgovyy-analiz-konkurentnyh-predlozheniy-na-rynke-rastitelnoy-myasoimitiruyuschey-produktsii (дата обращения: 24.04.2023).

73. Кусонская, Т. Развитие рынка мяса и мясопродуктов // Наука и инновации. - 2020. - №9 (211) [Электронный ресурс]. - URL: https://cyberleninka.ru/article/n/razvitie-rynka-myasa-i-myasoproduktov (дата обращения: 11.09.2022).

74. Левкина, О.В. Современные тенденции развития мирового соевого рынка / О.В. Левкина, В.В. Васильев // Вестник белорусской государственной сельскохозяйственной академии. - 2017. - №3. - С. 12-18.

75. Липатова, Л.П. Пути улучшения изделий из мяса для получения функциональных продуктов / Л.П. Липатова, В.А. Егорова // Известия Российского экономического университета им. Г.В. Плеханова. - 2015. - №4 (22). - С. 297-313.

76. Липатова, Л.П. Современные требования и тенденции рынка полуфабрикатов // Пищевая промышленность. - 2014. - № 3. - С. 48-49.

77. Литвиненко, О.В. Перспективы использования новых сортов сои селекции всероссийского НИИ сои в производстве соево-шоколадного напитка / О.В. Литвиненко, Н.Ю. Корнева // Вестник Мурманского государственного технического университета. - 2019. - Т. 22, №3. - С. 413-420.

78. Ловкис, З.В. Функциональные продукты питания / З.В. Ловкис, Е.М. Моргунова // Наука и инновации. - 2019. - № 12(202). - С. 13-17.

79. Лохматова, Ю.А. Личная витаминопрофилактика как предупреждение возникновения пиридоксинового дефицита у студентов медицинского вуза / Ю.А. Лохматова, Е.В. Воробина, Е.В. Сарчук // Международный журнал гуманитарных и естественных наук. - 2025. - № 1-3 (100). - С. 57-60.

80. Марченок, М.В. Оценка влияния технологических параметров процесса распылительной грануляции эмульсий в псевдоожиженном слое на физические характеристики гранул на примере производственного процесса получения кормового витамина А / М.В. Марченок, Е.О. Рочин, Ю.К. Пентехина [и др.] // Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление. - 2023. - № 4(108). - С. 89-100. - 001: 10.24866/2311-2271/20234/89-100.

81. Мастерова, С.Н. Снижение нагрузки на здравоохранение посредством корректировки рациона питания населения: экономический аспект // Вестник Российского экономического университета имени Г.В. Плеханова. -2025. - № 2. - С. 25-33.

82. Минаков, А.В. Проблемы и перспективы импортозамещения на рынке мяса в России // Экономика и бизнес: теория и практика. - 2025. - № 3 (121). - С. 202-212.

83. Мирзоев, О.З. Особенности действия растительных адаптогенов в медицине // Вестник педагогического университета (Естественных наук). - 2022. - № 4 (16). - С. 320-324.

84. Михайловская, И.Ю. Использование природных глубоких эвтектических растворителей для экстракции аралозидов из корней аралии маньчжурской / И.Ю. Михайловская, Е.В. Флисюк, А.Н. Шиков // Р 177 Разработка лекарственных средств-традиции и перспективы. Международная научно. - 2021. - С. 143.

85. Меренкова, С.П. Анализ биологической ценности и технологических свойств растительных компонентов рецептуры соусных продуктов / С.П. Меренкова, А.А. Левченко // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2015. - №1 [Электронный ресурс]. - URL: https://cyberleninka.ru/article/n/analiz-biologicheskoy-tsennosti-i-tehnologicheskih-svoystv-rastitelnyh-komponentov-retseptury-sousnyh-produktov (дата обращения: 02.06.2023).

86. Методология и методы социологических исследований : учебник / ред.: В.И. Дудина, ред.: Е.Э. Смирнова; С.-Петерб. гос. ун-т. — СПб. : Изд-во СПбГУ, 2014. — 388 с.

87. Могильный, М.П. Соевые продукты - перспективное сырье для пищевых продуктов / М.П. Могильный, А.М. Могильный // Пищевая промышленность. - 2017. - Т. 2, № 6. - С. 39-43.

88. Монгуш, С.В. Анализ рынка альтернативного мяса в России и за рубежом / С.В. Монгуш, Ю.С. Бойцова, О.Ю. Орлова // Международный журнал гуманитарных и естественных наук. - 2022. - №4-4 [Электронный ресурс]. -URL: https://cyberleninka.ru/article/n/analiz-rynka-alternativnogo-myasa-v-rossii-i-za-rubezhom (дата обращения: 11.09.2022).

89. МР 2.3.1.1915-04. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. - Введ. 2004-06-18. — М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. — 36 с.

90. МУ 1541-76. Методические указания по определению 2,4-дихлорфеноксиуксусной кислоты (2,4-Д) в воде, почве, фураже, продуктах питания растительного и животного происхождения хроматографическими методами. — Введ. 1976-01-01. — М.: Минздрав СССР, 1976. — 45 с.

91. МУК 4.1.2204-07. Обнаружение, идентификация и количественное определение охратоксина А в продовольственном сырье и пищевых продуктах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. — Введ. 2007-01-01. — М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2007. — 28 с.

92. Напитки и продукты питания. Торговые сети. [Электронный ресурс].

Электрон. Дан. - Режим доступа: https://www.vl.ru/vladivostok/trade/food stuff (дата обращения: 02.04.2025).

93. Наумова, Л.И. Разработка производства биодоступной защищенной формы кормового витамина А и Д3 и использования его в кормлении сельскохозяйственной птицы / Л.И. Наумова, А.Б. Подволоцкая, М.В. Марченок, Е.О. Рочин // Экспериментальные и теоретические исследования в современной науке: сборник статей по материалам CVIII международной научно -практической конференции, Новосибирск, 25 декабря 2024 года. - Новосибирск: ООО "Сибирская академическая книга", 2024. - С. 53-60.

94. Опыт применения L-лизина эсцината в терапии неврологических проявлений поясничного остеохондроза [Электронный ресурс]. - URL: http://www.mednovosti.by/journal.aspx?article=5388 (дата обращения: 27.07.2021).

95. Остриков, А.Н. Экструзия в пищевых технологиях / А.Н. Остриков, О.В. Абрамов, А.С. Рудометкин. — СПб.: ГИОРД, 2004. — 288 с.

96. Отчёт по результатам проведения маркетингового исследования рынка белковых концентратов и текстурированных белковых веществ [Электронный ресурс]. - URL: https://www.crpp.ru/userfiles/export%20Folder/Belkovye_koncentracii_i_veschestva _ES.pdf (дата обращения: 05.01.2021).

97. ОФС 1.5.1.0001.15. Лекарственное растительное сырье // Государственная фармакопея Российской Федерации. — XIII изд. — Т. II. — М., 2015. — С. 6360-6368.

98. Палагина, М.В. Характеристика экстрактов растений семейства Аралиевые (Araliaceae) и возможность их применения в технологии крепких алкогольных напитков / М.В. Палагина, О.П. Тельтевская, М.Д. Боярова // Вестник Тихоокеанского государственного экономического университета. -2011. - № 1(57). - С. 88-92.

99. Палагина, М.В. Использование дикорастущих растений Дальнего Востока с адаптогенными и антиоксидантными свойствами в производстве продуктов питания / М.В. Палагина, Е.О. Рочин, М.В. Марченок, Е.И. Черевач // Пищевая промышленность. - 2023. - № 8. - С. 87-90. - DOI: 10.52653^12023.8.8.016. - EDN FJUDCB.

100. Пфейфер, Ш.А. Анализ сортов сои для производства соевых продуктов питания / Ш.А. Пфейфер [и др.] // Инновации и продовольственная безопасность. - 2024. - № 3. - С. 24-32.

101. Пат. 2233097 Российская Федерация, МПК A23J 1/14. Способ получения белкового изолята из содержащего белок вещества / Ноймюллер Вальдемар (Дания); заявитель и патентообладатель Ноймюллер Вальдемар. — №2 2000110334/13; заявл. 23.02.2000; опубл. 27.07.2004, Бюл. № 23. — 8 с.

102. Пат. 2314705 Российская Федерация, МПК A23J 1/14. Непрерывный способ получения белкового изолята из семян масличных культур / Баркер Лэрри Д., Грин Брент Эверетт, Лей Ксу (Канада); заявитель и патентообладатель Баркер Лэрри Д. и др. — № 2002107774/13; заявл. 20.11.2002; опубл. 10.05.2005, Бюл. № 13. - 10 с.

103. Пат. 2519835 Российская Федерация, МПК А23К 1/16. Способ получения микрогранулированной формы премикса / Косарев К.Л., Морозов А.М., Набиуллин А.Ш. и др.; заявитель и патентообладатель БИОВЕТ-ФЕРМЕНТ. — № 2012149615/13; заявл. 22.11.2012; опубл. 20.08.2014, Бюл. № 23. — 20 с.

104. Петибская, В.С. Соя: качество, использование, производство / В.С. Петибская, В.Ф. Баранов, А.В. Кочегура и др. — М.: Аграрная наука, 2001. — 64 с.

105. Петибская, В.С. Соя: химический состав и использование. — Майкоп: Полиграф-Юг, 2012. — 232 с.

106. Питание и продовольственные системы: доклад группы экспертов высокого уровня по вопросам продовольственной безопасности и питания [Электронный ресурс] / ФАО/ВОЗ. - URL: https://www.fao.org/3/I7846RU/i7846ru.pdf (дата обращения: 01.10.2022).

107. Понасенко, А.С. Разработка технологии сушки растительного сырья / А.С. Понасенко, Д.И. Самандаров, Ш.А. Султанова, Ж.Э. Сафаров // Universum: технические науки. -Москва, 2022. №12(105), часть 2. С.33-37.

108. Подволоцкая, А.Б. Обоснование рецептурных компонентов и определение параметров распылительной сушки при получении кормового витамина A/D3 / А.Б. Подволоцкая, П.А. Шинкарук, М.В. Марченок [и др.] // Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление. - 2023. - № 3(107). - С. 122-136.

109. Подобедов, А.В. Уникальные свойства сои // Достижения науки и техники АПК. - 2002. - № 6. - С. 42-45.

110. Попова, И.В. Молодежь и медицинская наука в XXI веке // Сборник трудов XVII-ой Всероссийской научной конференции студентов и молодых ученых с международным участием. — Киров: ООО "ВЕСИ", 2016. - С. 308-309.

111. Портал о торговой недвижимости и ритейле [Электронный ресурс]. -URL: https://shopandmall.ru/search.php?page= 1 &col=20&sub=0&s 1 =2&s6=0 (дата обращения: 13.07.2022).

112. Потолицына, Н.Н. Витаминный статус жителей Европейского Севера России и его зависимость от географической широты / Н.Н. Потолицына, Е.Р. Бойко // Журнал медико-биологических исследований. - 2018. - №4 [Электронный ресурс]. - URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vitaminnyy-status-zhiteley-evropeyskogo-severa-rossii-i-ego-zavisimost-ot-geograficheskoy-shiroty (дата обращения: 24.04.2023).

113. Продажи растительного мяса [Электронный ресурс] // Ведомости. -URL: https://www.vedomosti.ru/business/articles/2022/12/09/954435-prodazhi-rastitelnogo-myasa-upali (дата обращения: 01.06.2023).

114. Продуктовые торговые сети в городе Владивосток. [Электронный

ресурс]. - Электрон. Дан. - Режим доступа: https://vladivostok.jsprav.ru/magazinyiproduktov/ (дата обращения: 02.03.2021)

115. Проскурина, Н.В. Состояние здоровья населения в российской федерации: статистический аспект // Вестник Алтайской академии экономики и права. - 2020. - № 6-1. - С. 77-83.

116. Разработка рецептуры соевых соусов с использованием экстрактов из растительного сырья Дальневосточного региона / Е.Ю. Тарашкевич, М.В. Палагина, Е.И. Черевач [и др.] // Пищевая промышленность. - 2019. - № 11. - С. 60-63.

117. Растительное мясо и молоко: как развивается отрасль в России [Электронный ресурс] // Ритейл. - URL: https://www.retail.ru/tovar_na_polku/rastitelnoe-myaso-i-moloko-kak-razvivaetsya-otrasl-v-rossii/ (дата обращения: 01.06.2023).

118. Растительный белок / под ред. Т.П. Микулович. — М.: Агропромиздат, 1991. — 320 с.

119. Россияне стали покупать больше растительного молока и мяса [Электронный ресурс] // Shopper's. - URL: https://shoppers.media/news/2256_rossiyane-stani-pokupat-bolse-rastitelnogo-moloka-i-myasa (дата обращения: 02.05.2023).

120. Рочин, Е.О. Обоснование рецептуры новых энергетических напитков с использованием экстрактов дикорастущих растений Дальнего востока // Новая экономика, бизнес и общество. - 2021. - С. 449-455.

121. Рынок растительного мяса в России вырастет всего на 3% в 2024 г. // shoppers: [сайт]. - URL: https://shoppers.media/news/18133_rynok-rastitelnogo-miasa-v-rossii-vyrastet-vsego-na-3-v-2024-g (дата обращения: 30.04.2025).

122. Рудзейт, О. Ю. База данных [Электронный ресурс] / О. Ю. Рудзейт [и др.]. - № 2025620434 ; зарег. 23.01.2025. - Роспатент. - Режим доступа: https://new.fips.ru. - Дата обращения: 26.09.2025

123. Рынок альтернативного мяса в России оценили в 2,6 миллиарда [Электронный ресурс] // Российский юридический портал. - URL: https://jur24pro.ru/news/rynok-alternativnogo-myasa-v-rossii-otsenili-v-2-6-milliarda-rubley-665138/ (дата обращения: 01.06.2023).

124. Сафаров, Ж.Э., Теоретическое исследование тепло- и массопереноса внутри твердого тела / Ж.Э. Сафаров, Ш.А. Султанова, А.М. Миркомилов // Universum: технические науки: электрон. научн. журн. 2024. 12(129). С.5-8.

125. Светуньков, С.Г. Методы маркетинговых исследований: учебное пособие для студ. экон. вузов. — СПб.: ДНК, 2003. — 352 с.

126. Смагина, А.В. Анализ использования соевого белка в пищевой промышленности / А.В. Смагина, М.В. Сытова // Научные труды Дальрыбвтуза.

- 2011. - Т. 2. - С. 174-179.

127. Соболь, И. В. Возможность использования натуральных растительных экстрактов в продуктах здорового питания / И. В. Соболь, Е. А. Красноселова, Л. В. Донченко // Известия Кабардино-Балкарского государственного аграрного университета им. В.М. Кокова. - 2024. - № 4(46). -С. 146-153.

128. СТ РК 2011-2010. Вода, продукты питания, корма и табачные изделия. Определение хлорорганических пестицидов хроматографическими методами. — Введ. 2011-01-01. — Астана: КазИнСт, 2010. — 40 с.

129. Стратегия социально-экономического развития Приморского края до 2030 года: утв. постановлением Администрации Приморского края от 28.12.2018 № 668-па [Электронный ресурс]. - URL: http://docs.cntd.ru/document/550322279 (дата обращения: 30.03.2021).

130. Тагильцев, Ю.Г. Недревесные лесные ресурсы: пищевые, лекарственные, плодово-ягодные, технические / Ю.Г. Тагильцев, Н.В. Выводцев, Р.Д. Колесникова. — Хабаровск: Изд-во Тихоокеан. гос. ун-та, 2014.

— 127 с.

131. Технологические особенности и перспективы использования растительных белков в индустрии питания. Часть 1. Анализ пищевой и биологической ценности высокобелковых продуктов растительного происхождения / Е.С. Бычкова, Л.Н. Рождественская, В.Д. Погорова [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2018. - № 2. - С. 53-57.

132. Технология получения концентрата растительного белка из подсолнечного шрота [Электронный ресурс]. - URL: http://local.alfalaval.com (дата обращения: 12.02.2021).

133. ТР ТС 005/2011. О безопасности упаковки. — Введ. 2012-07-01. — М.: Стандартинформ, 2011. — 25 с.

134. ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции. — Введ. 201307-01. — М.: Стандартинформ, 2011. — 150 с.

135. Учасов, Д.С. Функциональные пищевые продукты как компонент питания людей, ведущих активный образ жизни / Д.С. Учасов, О.В. Кузнецова, А.А. Анашкина // Наука-2020. - 2020. - № 4(40). - С. 127-133.

136. Фищенко, Е.С. Разработка рецептуры алкогольных ликеров с использованием экстрактов из растительного сырья Дальневосточного региона / Е. С. Фищенко, М. В. Палагина, А. А. Батурина [и др.] // Пиво и напитки. - 2018.

- № 3. - С. 68-71.

137. Хатко, З.Н. Анализ потребления мясных и рыбных продуктов различными группами населения / З.Н. Хатко, Е.М. Колодина // Новые технологии. - 2019. - №1 [Электронный ресурс]. - URL: https://cyberleninka.ru/article/n/analiz-potrebleniya-myasnyh-i-rybnyh-produktov-razlichnymi-gruppami-naseleniya (дата обращения: 02.06.2023).

138. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. — М.: ДеЛи принт, 2002. — 236 с.

139. Химия белка / И.П. Ашмарин, А.А. Мюльберг, Н.В. Садикова и др.

— Л.: Изд-во Ленингр. ун-та, 1968. — Т. 1. — 196 с.

140. Черевач, Е.И Оптимизация технологических режимов экстрагирования растительных биоресурсов / Е. И. Черевач, М. П. Разгонова, М. Е. Вдовченко [и др.] // Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление. - 2023. - № 1(105). - С. 92100.

141. Шантюк, Л.Н. Витаминно-минеральные премиксы в технологиях продуктов здорового питания / Л.Н. Шантюк, Г.А. Михеева, В.М. Коденцова и др. // Пищевая промышленность. — 2014. — №2 6 [Электронный ресурс]. — URL: https://cyberleninka.ru/article/nvitaminno-mineralnye-premiksy-v-tehnologiyah-produktov-zdorovogo-pitaniya (дата обращения: 31.10.22).

142. Agarwal, S. Extrusion processing: The effect on nutrients and based products / S. Agarwal, E.S. Chauhan // The Pharma Innovation Journal. - 2019. - Vol. 8, No. 4. - P. 464-470.

143. Afrin, S.M. Convective drying oforange pomace at different temperatures and characterization obtained powders / S.M. Afrin; A. Acharjee; Sit, N// J. Food Sci. Technol. - 2022, - Vol. 59, P. 1040-1052.

144. Ahmad, M. Plant-based meat alternatives: Compositional analysis, current development and challenges / M. Ahmad, S. Qureshi, M.H. Akbar, S.A. Siddiqui, A. Gani, M. Mushtaq, I. Hassan, S.B. Dhull // Applied Food Research. -2022. - Vol. 2, Iss. 2. - Art. 100154.

145. Ahmad, R.S. Nutritional Composition of Meat // Meat Science and Nutrition / ed. by M.S. Arshad. — London: IntechOpen, 2018. — P. 1-18. — DOI: 10. 5772/intechopen.77045.

146. Ahmed, S. A Comprehensive in Silico Exploration of Pharmacological Properties, Bioactivities and COX-2 Inhibitory Potential of Eleutheroside B from Eleutherococcus senticosus (Rupr. & Maxim.) Maxim. / S. Ahmed, D.A. Moni, K.D. Sonawane, K.Y. Paek, A.M. Shohael // Journal of Biomolecular Structure and Dynamics. - 2021. - Vol. 39, No. 17. - P. 6553-6566.

147. Ahn, J. Eleutheroside E, An Active Component of Eleutherococcus senticosus, Ameliorates Insulin Resistance in Type 2 Diabetic Db/Db Mice / J. Ahn, M.Y. Um, H. Lee, C.H. Jung, S.H. Heo, T.Y. Ha // Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine. - 2013. - Vol. 2013. - Art. ID 934183.

148. Amarowicz, R. Free-radical scavenging capacity and antioxidant activity of selected plant species from the Canadian prairies / R. Amarowicz, R. Pegg, P. Rahimi-Moghaddam, B. Barl, J. Weil // Food Chemistry. - 2004. - Vol. 84. - P. 551562.

149. Andreani, G. Plant-Based Meat Alternatives: Technological, Nutritional, Environmental, Market, and Social Challenges and Opportunities / G. Andreani, G. Sogari, A. Marti, F. Froldi, H. Dagevos, D. Martini // Nutrients. - 2023. - Vol. 15, No. 2. - Art. 452.

150. Asano, K. Effect of Eleutheroccocus Senticosus Extract on Human Physical Working Capacity / K. Asano, T. Takahashi, M. Miyashita, A. Matsuzaka, S. Muramatsu, M. Kuboyama, H. Kugo, J. Imai // Planta Medica. - 1986. - Vol. 52. - P. 175-177.

151. Augustin, J.M. Molecular Activities, Biosynthesis and Evolution of Triterpenoid Saponins / J.M. Augustin, V. Kuzina, S.B. Andersen, S. Bak // Phytochemistry. - 2011. - Vol. 72. - P. 435-457.

152. Baczek, K. Accumulation of Biologically Active Compounds in the Rhizomes and Roots of Eleuthero (Eleutherococcus senticosus/Maxim. Et Rupr./Maxim.) / K. Baczek, Z. W^glarz, J. Przybyl // Advances in Environmental Biology. - 2011. - Vol. 5. - P. 325-328.

153. Barron-Hoyos, J.M. Protein quality evaluation of animal food proteins by in-vitro methodologies / J.M. Barron-Hoyos, A.R. Archuleta, M. del Refugio Falcon-Villa, R. Canett-Romero, F.J. Cinco-Moroyoqui, A.L. Romero-Barancini, E.O. Rueda-Puente // Food and Nutrition. - 2013. - Vol. 4. - P. 376-384.

154. Kaya Ba§ar, Ebru & Heybeli, Nursel & Firat, Mehmet & Ertekin, Can. (2019). NONLINEAR MODELS FOR INFRARED DRYING OF MINT. Latin American applied research Pesquisa aplicada latino americana = Investigación aplicada latinoamericana. 49. 19-24. 10.52292/j.laar.2019.280.

155. Bian, X. Hepatoprotective effect of chiisanoside from Acanthopanax sessiliflorus against LPS/D-GalN-induced acute liver injury by inhibiting NF-kB and activating Nrf2/HO-1 signaling pathways / X. Bian, X. Liu, J. Liu, Y. Zhao, H. Li, L. Zhang, P. Li, Y. Gao // Journal of the Science of Food and Agriculture. - 2019. - Vol. 99. - P. 3283-3290.

156. Bokelmann, J.M. 43—Eleuthero/Siberian Ginseng (Eleutherococcus senticosus/Acanthopanax senticosus): Root // Medicinal Herbs in Primary Care / J.M. Bokelmann (Ed.). — Amsterdam: Elsevier, 2022. — P. 327-333.

157. Borges, F. Simple Coumarins and Analogues in Medicinal Chemistry: Occurrence, Synthesis and Biological Activity / F. Borges, F. Roleira, N. Milhazes, L. Santana, E. Uriarte // Current Medicinal Chemistry. - 2005. - Vol. 12. - P. 887-916.

158. Can Ertekin, Nonlinear models for infrared drying of mint /Ertekin, Can; Ziya, Firat// Latin American applied research Pesquisa aplicada latino americana = Investigación aplicada latinoamericana. - 2019. - Vol. 49. - P.19-24.

159. Choudhury, D. Commercialization of plant-based meat alternatives / D. Choudhury et al. // Trends in Plant Science. - 2020. - Vol. 25, No. 11. - P. 1055-1058.

160. Davydov, M. Eleutherococcus senticosus (Rupr. & Maxim.) Maxim. (Araliaceae) as an Adaptogen: A Closer Look / M. Davydov, A.D. Krikorian // Journal of Ethnopharmacology. - 2000. - Vol. 72. - P. 345-393.

161. Dawei, C. Ascorbic acid encapsulation in a glassy carbohydrate matrix via hot melt extrusion: Preparation and characterization / C. Dawei, H. Khizar, A. Shabbar et al. // Food Science and Technology. - 2019. - Vol. 39, No. 4. - P. 1-9.

162. Decker, F. Textured Vegetable Protein (TVP) vs. Textured Soy Protein (TSP) // NationalGeographic.com. - 2013. - P. 1. - [Archived from the original on May 27, 2013].

163. Dekkers, B.L. Shear-induced fibrous structure formation from a pectin/SPI blend / B.L. Dekkers, C.V. Nikiforidis, A.J. van der Goot // Innovative Food Science & Emerging Technologies. - 2016. - Vol. 36. - P. 193-200.

164. Dolevska, S. Nutritional and chemical properties as a comparative indicators of the quality of cow milk and soybean milk / S. Dolevska, V.K. Hristova, E. Petrovska, A. Krastanovski, V. Steve // Scientific research of the Union of Scientists in Bulgaria-Plovdiv: Series C. Natural Sciences and Humanities. - 2013. - Vol. XVI. - P. 129-133.

165. Driving forces behind plant-based diets: climate concern and meat reduction [Electronic resource]. - URL: https://www.euromonitor.com (date of access: 15.02.2021).

166. Eschbach, L.C. The Effect of Siberian Ginseng (Eleutherococcus senticosus) on Substrate Utilization and Performance during Prolonged Cycling / L.C. Eschbach, M.J. Webster, J.C. Boyd, P.D. McArthur, T.K. Evetovich // International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. - 2000. - Vol. 10. - P. 444-451.

167. Europe Protein Soy Market. Analysis and Forecast 2019. Report by MicroMarketMonitor [Electronic resource]. -URL: http: //www.micromarketmonitor.com/market/europe-soy-protein-1065531294.html (date of access: 15.02.2022).

168. Fang, H. Microbial production of vitamin B12: a review and future perspectives / H. Fang, J. Kang, D. Zhang // Microbial Cell Factories. - 2017. - Vol. 16. - Art. number 15.

169. Fang, J.N. Immunologically Active Polysaccharides of Acanthopanax senticosus / J.N. Fang, A. Proksch, H. Wagner // Phytochemistry. - 1985. - Vol. 24. -P. 2619-2622.

170. Geletu, U.S. Quality of cattle meat and its compositional constituents / U.S. Geletu [et al.] // Veterinary medicine international. - 2021. - Vol. 2021, No. 1. -Art. 7340495.

171. Giacalone, D. Understanding Barriers to Consumption of Plant-Based Foods and Beverages: Insights from Sensory and Consumer Science / D. Giacalone, M.P. Clausen, S.R. Jaeger // Current Opinion in Food Science. - 2022. - Vol. 48. -Art. 100919.

172. Global industry analysts - plant protein [Electronic resource]. -URL: https: //www. strategyr. com/market-report-plant-protein-forecasts-global-industry-analysts-inc.asp (date of access: 18.02.2021).

173. Global Market Study on Plant-based Protein: «Flexitarian» Dietary Preferences Boosting Demand [Electronic resource]. -URL: https://www.persistencemarketresearch.com/market-research/plantbased-protein-market.asp (date of access: 23.05.2022).

174. Green, R. Vitamin B12 deficiency / R. Green, L.H. Allen, A.L. Bj0rke-Monsen et al. // Nature Reviews Disease Primers. - 2017. - Vol. 3. - Art. number 17040.

175. Hamburger, M. Bioactivity in plants: The link between phytochemistry and medicine / M. Hamburger, K. Hostettmann // Phytochemistry. - 1991. - Vol. 30. - P. 3864-3874.

176. Huang, L. Acanthopanax senticosus: Review of Botany, Chemistry and Pharmacology / L. Huang, H. Zhao, B. Huang, C. Zheng, W. Peng, L. Qin // Pharmaceutical International Journal of Pharmaceutical Sciences. - 2011. - Vol. 66. -P. 83-97.

177. Huang, L.Z. The Effect of Eleutheroside E on Behavioral Alterations in Murine Sleep Deprivation Stress Model / L.Z. Huang, L. Wei, H.F. Zhao, B.-K. Huang, K. Rahman, L.-P. Qin // European Journal of Pharmacology. - 2011. - Vol. 658. - P. 150-155.

178. Huskisson, E. The role of vitamins and minerals in energy metabolism and well-being / E. Huskisson, S. Maggini, M. Ruf // Journal of International Medical Research. - 2007. - Vol. 35, No. 3. - P. 277-289.

179. Jain, N. Evaluation of antioxidant properties and total phenolic content of medicinal plants used in diet therapy during postpartum healthcare in Rajasthan / N. Jain, S. Goyal, K. Ramawat // International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences. - 2011. - Vol. 3. - P. 248-253.

180. Jia, A. A review of Acanthopanax senticosus (Rupr and Maxim.) harms: From ethnopharmacological use to modern application / A. Jia et al. // Journal of Ethnopharmacology. - 2021. - Vol. 268. - Art. 113586.

181. Jiang, S. Food Quality Improvement of Soy Milk Made from Short-time Germinated Soybeans / S. Jiang, W. Cai, B. Xu // Foods. - 2013. - Vol. 2. - P. 198212.

182. Jiang, W. Flavor of extruded meat analogs: A review on composition, influencing factors, and analytical techniques / W. Jiang, X. Yang, L. Li // Current Research in Food Science. - 2024. - Vol. 8. - Art. 100747. - DOI: 10.1016/j.crfs.2024.100747.

183. Jimoh, KA Recent advances in the drying process of grains / KA, Jimoh, N, Hashim; R,Shamsudin Man HC, Jahari M, Onwude DI // Food Engineering Reviews. - 2023. - Vol. 15(3) P. 548-576.

184. Joshi, V.K. Meat Analogues: Plant based alternatives to meat products-A review / V.K. Joshi, S. Kumar // International Journal of Food and Fermentation Technology. - 2015. - Vol. 5, No. 2. - P. 107-119.

185. Jung, M. Advancements in sustainable plant-based alternatives: Exploring proteins, fats, and manufacturing challenges in alternative meat production / M. Jung [et al.] // Journal of microbiology and biotechnology. - 2024. - Vol. 34, No. 5. - P. 994.

186. Juárez, M. Enhancing the nutritional value of red meat through genetic and feeding strategies / M. Juárez [et al.] // Foods. - 2021. - Vol. 10, No. 4. - P. 872.

187. Kamal, M. Adaptogenic Medicinal Plants Utilized for Strengthening the Power of Resistance during Chemotherapy - A Review / M. Kamal, M. Arif, T. Jawaid // Oriental Pharmacy and Experimental Medicine. - 2017. - Vol. 17. - P. 1-18.

188. Kenneth, K. Dagde. Modeling Kinetic Parameters for Thin Layer Drying of Beans / Kenneth K. Dagde, Misel Iminabo // International Research Journal of Advanced Engineering and Science. - 2019. - Vol. 4, - № 2, - P. 17-22.

189. Kibar, H. Storage-induced changes in soybean seeds: Germination, nutritional value, and bioactive compounds / H. Kibar, H.E. Soydemir // Journal of Stored Products Research. - 2025. - Vol. 111. - P. 102578.

190. Kim, Y.I. The Chemical composition and ruminal dry matter digestibility of leaves stems, leaves, stems and roots of Aralia cordata Thunberg as a roughage sources / Y.I. Kim, H.S. Lee, Y.K. Kim // Korean Journal of Agricultural Science. -1999. - Vol. 26. - P. 58-64.

191. Kimura, Y. Effects of Various Eleutherococcus senticosus Cortex on Swimming Time, Natural Killer Activity and Corticosterone Level in Forced Swimming Stressed Mice / Y. Kimura, M. Sumiyoshi // Journal of Ethnopharmacology. - 2004. - Vol. 95. - P. 447-453.

192. Kokten, K. Lipid contents and fatty acid compositions of some soybean varieties and lines / K. Kokten [et al.] // Rivista Italiana delle Sostanze Grasse. - 2024.

- Vol. 101, No. 4. - P. 227-231.

193. Kostova, I. Coumarins as Antioxidants / I. Kostova, S. Bhatia, P. Grigorov, S. Balkansky, V.S. Parmar, A.K. Prasad, L. Saso // Current Medicinal Chemistry. - 2011. - Vol. 18. - P. 3929-3951.

194. Kuo, J. The Effect of Eight Weeks of Supplementation with Eleutherococcus senticosus on Endurance Capacity and Metabolism in Human / J. Kuo, K.W.C. Chen, I.S. Cheng, P.H. Tsai, Y.J. Lu, N.Y. Lee // Chinese Journal of Physiology. - 2010. - Vol. 53. - P. 105-111.

195. Latunde-Dada, G.O. Content and availability of minerals in plant-based burgers compared with a meat burger / G.O. Latunde-Dada [et al.] // Nutrients. - 2023.

- Vol. 15, No. 12. - P. 2732.

196. Lee, D. Neuroprotective Effects of Eleutherococcus senticosus Bark on Transient Global Cerebral Ischemia in Rats / D. Lee, J. Park, J. Yoon, M. Kim, H. Choi, H. Kim // Journal of Ethnopharmacology. - 2012. - Vol. 139. - P. 6-11.

197. Lee, E.B. Araloside A, an antiulcer constituent from the root bark of Aralia elata / E.B. Lee, O.J. Kim, S.S. Kang, C. Jeong // Biological and Pharmaceutical Bulletin. - 2005. - Vol. 28, No. 3. - P. 523-526.

198. Lee, P. Simultaneous heat and mass transfer during precooling of vegetables / Lee P., Wang Y., Chen H.// Food and Bioprocess Technology, 2022, 9. pp. 112-125/

199. Lee, J.H. Suppressive effects on the biosynthesis of inflammatory mediators by Aralia elata extract fractions in macrophage cells / J.H. Lee, C.S. Jeong // Environmental Toxicology and Pharmacology. - 2009, No. 3. - P. 334-341.

200. Lee, S.H. Antitumor and immunostimulating activities of Acanthopanax sessiliflorus fruits / S.H. Lee, S.H. Jung, K.H. Shin, S.S. Kang // Natural Product Sciences. - 2003. - Vol. 9. - P. 112-116.

201. Li, F. Research progress in chemical constituents and pharmacological effects of Aralia elata / F. Li, H.X. // China Traditional Chinese Medicine Science and Technology. - 2015. - Vol. 3, No. 22. - P. 353-354.

202. Li, H. Antioxidant properties in vitro and total phenolic contents in methanol extracts from medicinal plants / H. Li, C. Wong, K. Cheng, F. Chen // LWT - Food Science and Technology. - 2008. - Vol. 41. - P. 385-390.

203. Liu, J. Syringin Prevents Bone Loss in Ovariectomized Mice via TRAF6 Mediated Inhibition of NF-KB and Stimulation of PI3K/AKT / J. Liu, Z. Zhang, Q. Guo, Y. Dong, Q. Zhao, X. Ma // Phytomedicine. - 2018. - Vol. 42. - P. 43-50.

204. Maisuthisakul, P. Relationship between antioxidant properties and chemical composition of some Thai plants / P. Maisuthisakul, S. Pasuk, P. Ritthiruangdej // Journal of Food Composition and Analysis. - 2008. - Vol. 21. - P. 229-240.

205. Malhotra, A. Analytical Review on Nutritional Deficiencies in Vegan Diets: Risks, Prevention, and Optimal Strategies / A. Malhotra, A. Lakade // Journal of the American Nutrition Association. - 2025. - P. 1-11.

206. Marangoni, F. Role of poultry meat in a balanced diet aimed at maintaining health and wellbeing: An Italian consensus document / F. Marangoni, G. Corsello, C. Cricelli, N. Ferrara, A. Ghiselli, L. Lucchin, A. Poli // Food and Nutrition Research. - 2015. - Vol. 59. - Art. 27606.

207. Meiyu, G. Study on the Anti-fatigue Effect of Acanthopanax Sessiliflorus Fruits / G. Meiyu, L. Yuqiang, C. Qian, L. Yutong, Z. Shenlei // Asia-Pacific Traditional Medicine. - 2015. - Vol. 19. - P. 6.

208. Munialo, C.D. Plant-based alternatives to meat products / C.D. Munialo, V. Baeghbali, P. Acharya // Foods. - 2025. - Vol. 14, No. 8. - P. 1396.

209. Nhiem, N.X. Oleanane-type triterpene saponins from the bark of Aralia elata and their NF-kB inhibitionand PPAR activation signal pathway / N.X. Nhiem, H.Y. Lim, P.V. Kiem, C.V. Minh, V.K. Thu, B.H. Tai, T.H. Quang, S.B. Song, Y.H. Kim // Bioorganic & Medicinal Chemistry Letters. - 2011. - Vol. 21, No. 20. - P. 6143-6147.

210. Olas, B. Comparative chemical composition, antioxidant and anticoagulant properties of phenolic fraction (a rich in non-acylated and acylated flavonoids and non-polar compounds) and non-polar fraction from Elaeagnus rhamnoides (L.) A. Nelson fruits / B. Olas, J. Zuchowski, B. Lis, B. Skalski, B. Kontek, L. Grabarczyk, A. Stochmal // Food Chemistry. - 2018. - Vol. 247. - P. 39-45.

211. Panossian, A. Plant Adaptogens III. Earlier and More Recent Aspects and Concepts on Their Mode of Action / A. Panossian, G. Wikman, H. Wagner // Phytomedicine. - 1999. - Vol. 6. - P. 287-300.

212. Panossian, A.G. Evolution of the Adaptogenic Concept from Traditional Use to Medical Systems: Pharmacology of Stress- and Aging-Related Diseases / A.G. Panossian, T. Efferth, A.N. Shikov, O.N. Pozharitskaya, K. Kuchta, P.K. Mukherjee, S. Banerjee, M. Heinrich, W. Wu, D.A. Guo et al. // Medicinal Research Reviews. -2021. - Vol. 41. - P. 630-703.

213. Petibskaya, V.S. Biochemical features of food soybean varieties // Results of soybean research over the years of reforming and the direction of research for 20052010. — Krasnodar: GNU VNIIMK named after V.S. Pustovoit, 2004. — P. 94-102.

214. Plant protein market - growth, trends, and forecast [Electronic resource].

- URL: https: //www.mordorintelligence.com/industry-reports/plant-protein-market (date of access: 20.03.2022).

215. Prasad, S. Plant-Based Food Industry: Overview and Trends / S. Prasad [et al.] // The Future of Plant Protein: Innovations, Challenges, and Opportunities. -2025. - P. 73-97.

216. Rao, R.G.H. Extrusion Technology: A Novel Method of Food Processing / R.G.H. Rao, L.M. Thejaswini // International Journal of Innovative Science, Engineering & Technology. - 2015. - Vol. 2, No. 11. - P. 358-369.

217. Romao, B. Sustainability of key proteins in plant-based meat analogs production: a worldwide perspective / B. Romao [et al.] // Sustainability. - 2025. -Vol. 17, No. 2. - P. 382.

218. Sakomura, N.K. Lysine, methionine, phenylalanine, arginine, valine, isoleucine, leucine, and threonine maintenance requirements of broiler breeders / N.K. Sakomura, R.D. Ekmay, S.J. Mei, C.N. Coon // Poultry Science. - 2015. - Vol. 94, No. 11. - P. 2715-2721.

219. Saif, R. Vitamin Fortification Techniques and Analyses in Staple Food: Strategic Method to Overcome Micronutrient Deficiencies / R. Saif [et al.] // Current Food Science and Technology Reports. - 2025. - Vol. 3, No. 1. - P. 1-11.

220. Shakya, A.K. Medicinal plants: Future source of new drugs / A.K. Shakya // International Journal of Herbal Medicine. - 2016. - Vol. 4. - P. 59-64.

221. Shen, M.L. Immunomopharmacological Effects of Polysaccharides from Acanthopanax senticosus on Experimental Animals / M.L. Shen, S.K. Zhai, H.L. Chen, Y.D. Luo, G.R. Tu, D.W. Ou // International Journal of Immunopharmacology. - 1991.

- Vol. 13. - P. 549-554.

222. Shurtleff, W. Archer Daniels Midland Company / W. Shurtleff, A. Aoyagi // Soy Info Center. - 2013. - P. 1.

223. Siddiqui, S.A. Valorization of plant proteins for meat analogues design— a comprehensive review / S.A. Siddiqui [et al.] // European Food Research and Technology. - 2024. - Vol. 250, No. 10. - P. 2479-2513.

224. Skarma, C. Extrusion technology and its application in food processing: A review / C. Skarma, N. Gupta, J.D. Bandral, N. Anjum, A. Choudary // The Pharma Innovation Journal. - 2020. - Vol. 9, No. 2. - P. 162-168.

225. Sobczynska-Malefora, A. Vitamin B12 status in health and disease: a critical review. Diagnosis of deficiency and insufficiency - clinical and laboratory pitfalls / A. Sobczynska-Malefora, E. Delvin, A. McCaddon, K.R. Ahmadi, D.J. Harrington // Critical Reviews in Clinical Laboratory Sciences. - 2021. - Vol. 58, No. 6. - P. 1-31.

226. Soy-Based Meat Alternative Market [Электронный ресурс] // Future Market Insights. 15.07.2025. URL: ttps://www.futuremarketinsights.com/reports/soy-based-meat-alternative-market (дата обращения: 06.08.2025).

227. Soetan, K.O. The importance of mineral elements for humans, domestic animals and plants-a review / K.O. Soetan, C.O. Olaiya, O.E. Oyewole // African Journal of Food Science. - 2010. - Vol. 4, No. 5. - P. 200-222.

228. Soladoye, O.P. Protein oxidation in processed meat: Mechanisms and potential implications on human health / O.P. Soladoye, M.L. Juárez, J.L. Aalhus, P. Shand, M. Estévez // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. -2015. - Vol. 14, No. 2. - P. 106-122.

229. State Pharmacopoeia of the Russian Federation / Ministry of Health of the Russian Federation. — 14th ed. — Vol. IV. — Moscow, 2018. — P. 6360-6368.

230. Su, T. Technological challenges and future perspectives of plant-based meat analogues: From the viewpoint of proteins / T. Su [et al.] // Food Research International. - 2024. - Vol. 189. - Art. 114351.

231. Sulaiman, N.S. Enhancing meat product quality: Exploring the effects of additives on myofibrillar protein functionality / N.S. Sulaiman [et al.] // Food and Bioprocess Technology. - 2025. - Vol. 18, No. 2. - P. 1043-1060.

232. Tan, J. Syringin Exerts Neuroprotective Effects in a Rat Model of Cerebral Ischemia through the FOXO3a/NF-KB Pathway / J. Tan, J. Luo, C. Meng, N. Jiang, J. Cao, J. Zhao // International Immunopharmacology. - 2021. - Vol. 90. - Art. 107268.

233. Tapiero, H. Polyphenols: Do they play a role in the prevention of human pathologies? / H. Tapiero, K. Tew, G.N. Ba, G. Mathe // Biomedicine & Pharmacotherapy. - 2002. - Vol. 56. - P. 200-207.

234. Tesch, S. Stabilization of emulsions by OSA starch / S. Tesch, Ch. Gerhards, H. Schubert // Journal of Food Engineering. - 2002. - Vol. 54, No. 2. - P. 167-174.

235. Todorova, V. Plant adaptogens—history and future perspectives / V. Todorova et al. // Nutrients. - 2021. - Vol. 13, No. 8. - Art. 2861.

236. Tomatsu, M. Aralin, a new cytotoxic protein from Aralia elata, inducing apoptosis in human cancer cells / M. Tomatsu, M. Ohnishi-Kameyama, N. Shibamoto // Cancer Letters. - 2003. - Vol. 199, No. 1. - P. 19-25.

237. The Future of Soy: Top 10 Insights, Innovations, and Consumer Wellness Trends [Электронный ресурс] // U.S. Soybean Export Council. 12.08.2025. URL: https://ussec.org/news/the-future-of-soy-top-10-insights-innovations-and-consumer-wellness-trends/ (дата обращения: 03.10.2025).

238. Tucker, C.A. The Significance of Sensory Appeal for Reduced Meat Consumption / C.A. Tucker // Appetite. - 2014. - Vol. 81. - P. 168-179.

239. Variyar, P.S. Flavor challenges in designing plant-based meat analogs: an overview / P.S. Variyar, B.B. Mishra // Handbook of Plant-Based Meat Analogs. -2024. - P. 301-329.

240. Verfaillie, D. Relating the protein denaturation degree and solubility of soy protein isolates to the structure of high moisture extrudates / D. Verfaillie [et al.] // Food Hydrocolloids. - 2024. - Vol. 155. - Art. 110211.

241. Wagner, H. Plant Adaptogens / H. Wagner, H. Norr, H. Winterhoff // Phytomedicine. - 1994. - Vol. 1. - P. 63-76.

242. Wang, S. Eleutheroside E Decreases Oxidative Stress and NF-KB Activation and Reprograms the Metabolic Response against Hypoxia-Reoxygenation Injury in H9c2 Cells / S. Wang, X. Yang // International Immunopharmacology. -2020. - Vol. 84. - Art. 106513.

243. Wei, W. Eclalbasaponin I from Aralia elata (Miq.) Seem. reduces oxidative stress-induced neural cell death by autophagy activation / W. Wei // Biomedicine & Pharmacotherapy. - 2017. - Vol. 97. - P. 152-161.

244. Weikert, C. Vitamin and Mineral Status in a Vegan Diet / C. Weikert, I. Trefflich, J. Menzel et al. // Deutsches Ärzteblatt International. - 2020. - Vol. 117, No. 35-36. - P. 575-582.

245. Wyness, L. Red meat in the diet: An update / L. Wyness, E. Weichselbaum, A. O'connor, E.B. Williams, B. Benelam, H. Riley, S. Stanner // Nutrition Bulletin. - 2011. - Vol. 36, No. 1. - P. 34-77.

246. Xavier, J. R.; Shashikumar S. H.; Vats D.; Chauhan O. P. Future trends in plant-based meat: Consumer perception, market growth and health benefits // Future Foods. 2025. Vol. 11. Article 100551. DOI: 10.1016/j.fufo.2025.100551. URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2666833525000140 (дата обращения: 06.10.2025).

247. Xia, W. A Review on a Medicinal and Edible Plant: Aralia elata (Miq.) Seem / W. Xia, X. Zhou, J. Ma, T. Li, X. Zhang, J. Li, Xueyanfu // Mini -Reviews in Medicinal Chemistry. - 2021. - Vol. 21, No. 17. - P. 2567-2583.

248. Xu, M. Purification, structural characterization, and cognitive improvement activity of a polysaccharides from Schisandra chinensis / M. Xu et al. // International Journal of Biological Macromolecules. - 2020. - Vol. 163. - P. 497-507.

249. Yal?in, S. Partial replacement of soybean with alternative protein sources: Effects on meat quality, sensory attributes, and fatty acids and amino acids content of breast meat of a local chicken strain / S. Yal?in, S. Özkan, M.C. Acar // Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition. - 2025. - Vol. 109, No. 1. - P. 51-63.

250. Yamauchi, Y. Memory Enhancement by Oral Administration of Extract of Eleutherococcus senticosus Leaves and Active Compounds Transferred in the Brain / Y. Yamauchi, Y.W. Ge, K. Yoshimatsu, K. Komatsu, T. Kuboyama, X. Yang, C. Tohda // Nutrients. - 2019. - Vol. 11. - Art. 1142.

251. Yan, X. Study on Hypoglycemic Effect of Total Saponins from Aralia elata / X. Yan // Journal of Traditional Chinese Medicine Research and Information. -2005. - Vol. 5, No. 7. - P. 7-9.

252. Yan-Lin, S. Eleutherococcus senticosus as a Crude Medicine: Review of Biological and Pharmacological Effects / S. Yan-Lin, L. Lin-De, H. Soon-Kwan // Journal of Medicinal Plants Research. - 2011. - Vol. 5. - P. 5946-5952.

253. Yu, T.Y. Cooking-induced protein modifications in meat / T.Y. Yu, J.D. Morton, S. Clerens, J.M. Dyer // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. - 2017. - Vol. 16, No. 1. - P. 141-159.

254. Zaaboul, F. Vitamin E in foodstuff: Nutritional, analytical, and food technology aspects / F. Zaaboul, Y. Liu // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. - 2022. - Vol. 21, No. 2. - P. 964-998.

255. Zaluski, D. Phytochemical Content and Pharma-Nutrition Study on Eleutherococcus senticosus Fruits Intractum / D. Zaluski, M. Olech, A. Galanty, R. Verpoorte, R. Kuzniewski, R. Nowak, A. Bogucka-Kocka // Oxidative Medicine and Cellular Longevity. - 2016. - Vol. 2016. - Art. ID 9270691.

256. Zarabi, L. The effects of Panax ginseng supplementation on growth hormone, cortisol and lactate response to high-intensity resistance exercise / L. Zarabi, H. Arazi, M. Izadi // Biomedical Human Kinetics. - 2018. - Vol. 10, No. 1. - P. 8-14.

257. Zhang, H. Syringin Protects against Colitis by Ameliorating Inflammation / H. Zhang, H. Gu, Q.J.Y. Zhao, H. Li, S. Shen, X. Liu, G. Wang, Q. Shi // Archives of Biochemistry and Biophysics. - 2020. - Vol. 680. - Art. 108242.

258. Zhang, X. Advancing molecular understanding in high moisture extrusion for plant-based meat analogs: Challenges and perspectives / X. Zhang, A. Shen, Z. Zhang [et al.] // Food Chemistry. - 2024. - Vol. 460, Part 1. - Art. 140458. - DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.140458.

259. Zhang, Y. Triterpene saponins with a-glucosidase and PTP1B inhibitory activities from the leaves of Aralia / Y. Zhang, F.Y. Han, J. Wu, S.J. Song // Phytochemistry Letters. - 2018. - Vol. 26. - P. 179-183.

АНКЕТА ПОТРЕБИТЕЛЯ

Уважаемый участник опроса! Дальневосточный Федеральный Университет, базовая кафедра биоэкономики и продовольственной безопасности проводит анкетирование населения в целях изучения

потребительских предпочтений

1 .Покупаете ли Вы растительные заменители мяса?

□ Да (продолжите заполнять анкету)

□ Нет (не заполняйте анкету, благодарим Вас)

2.Как давно Вы употребляете растительные заменители мяса?

□ менее года

□ больше одного года

□ 1-3 года

□ 3-5 лет

□ более 5 лет

□ более 7 лет

□ более 10 лет

□ другое (укажите)_

3.Где Вы обычно приобретаете растительные заменители мяса?

□ супермаркет

□ магазин возле дома

□ продовольственный рынок

□ другое (укажите)_

4.Укажите предпочитаемую Вами торговую марку (отметьте только один вариант ответа):

□ «Beyond meat»

□ «Soyka»

□ «Verde»

□ «Vegan deli»

□ «Vego»

□ «Green Wise»

□ «ВегановЪ»

□ Не придерживаюсь определенной торговой марки

□ Другое (укажите)_

5. Какое влияние при покупке растительных заменителей мяса на Вас оказывают следующие факторы? (Для ответа на вопрос оцените каждый фактор с точки зрения его важности для Вас лично и в соответствующей ячейке проставьте знак от 1 до 5).

1.Абсолютно не важно; 2.Скорее не важно; 3. Затрудняюсь ответить; 4. Скорее важно; 5. Очень важно.

□ Вкус □ Цвет

□ Запах

□ Состав в целом □ Консистенция

□ Технология производства Продолжение приложения А

□ Торговая марка

□ Страна-производитель

□ Дизайн упаковки и ее маркировка

□ Материал упаковки

□ Цена

6. Укажите предпочитаемую Вами страну-производителя соевого соуса (отметьте только один вариант ответа): твой вопрос

□ Россия

□ США

□ Китай

□ Южная Корея

□ Германия

□ Нидерланды

□ Франция

□ У меня нет предпочтений по производителю

□ Другое (укажите)_

7. С какими вкусами Вы бы хотели попробовать соевые заменители мяса, с добавлением искусственных ароматизаторов?

□ Без ароматизаторов

□ Курица

□ Говядина

□ Свинина

□ Другое (укажите)_

8. Знаете ли Вы, что заменители мяса на основе растительных белков можно обогащать полезными компонентами, например, витаминами группы В.

□Да □Нет

9. Какие растительные заменители мяса вы знаете/приобретали?

□ Соевые

□ Гороховые

□ Пшеничные

□ Грибные

□ Другие (укажите)_

10. Хотели бы Вы начать приобретать новые, обогащенные витаминами и биологически активными веществами дальневосточных дикоросов, растительные заменители мяса?

□ Да

□Да, иногда

□ Нет

□ Затрудняюсь ответить

Благодарим за участие!

СТО № 68551160-0014-2022 Премикс витаминный «Vita Mix»

СТО 68551160-014-2022

Общество с ограниченной ответственностью «Биопродукт» (ООО «Биопродукт»)

УТВЕРЖДАЮ:

Генеральный директор ООО «Биопродукт»

СТАНДАРТ ОРГАНИЗАЦИИ

Витаминный премикс «Vita Mix» Технические условия

2022 г.

Общество с ограниченной ответственностью

«Биопродукт»

№ 15/12 от 15.12.2022 г. Об утверждении стандартов

В соответствии с Федеральным законом от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании», в целях обеспечения конкурентоспособности и качества продукции, производимой в ООО «Биопродукт», а также закрепления результатов научно-исследовательской и инновационной деятельности

ПРИКАЗЫВАЮ:

1. Утвердить и внести в действие с 15.12.2022 г. следующий стандарт организации: СТО 68551160-014-2022 Витаминный премикс «Vita Mix». Технические условия (вводится впервые).

2. Держателем подлинника стандарта организации ООО «Биопродукт», указанного в п. 1 настоящего приказа, назначить Генерального директора

Катаеву Ларису Владимировну.

3. Контроль за исполнением настоящего приказа возложить на Генерального директора Катаеву Ларису Владимировну.

Приказ

Генеральный директор £ЮС) «БпоГ^одукт»

Л.В.Катаева

СТО № 68551160-0015-2023 Премикс витаминный «Vita Mix»

СТО 68551160-015-2023

Общество с ограниченной ответственностью «Биопродукт» (ООО «Биопродукт»)

УТВЕРЖДАЮ:

Генеральный директор ООО «Биопродукт»

СОЕВЫЕ ЗАМЕНИТЕЛИ МЯСА: «Soy Meat»

Технические условия

2023 г.

Общество с ограниченной ответственностью

«Био продукт»

№ 07/03 от 07.03.2023 г.

Об утверждении стандартов

В соответствии с Федеральным законом от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании», в целях обеспечения конкурентоспособности и качества продукции, производимой в ООО «Биопродукт», а также закрепления результатов научно-исследовательской и инновационной деятельности

ПРИКАЗЫВАЮ:

1. Утвердить и внести в действие с 07.03.2023 г. следующий стандарт организации: СТО 68551160-015-2023 Соевые заменители мяса: «Soy Meat» Технические условия (вводится впервые).

2. Держателем подлинника стандарта организации ООО «Биопродукт», указанного в п. 1 настоящего приказа, назначить Генерального директора Катаеву Ларису Владимировну.

3. Контроль за исполнением настоящего приказа возложить на Генерального директора Катаеву Ларису Владимировну.

Приказ

Генеральный директор

<т»

Л.В.Катаева

АКТ О ВЫПУСКЕ ОПЫТНОЙ ПАРТИИ ПРОДУКЦИИ

На базе малого инновационного предприятия ООО «Биопродукт» выпущены опытные партии соевых заменителей мяса «Soy Meat», в том числе обогащенные витаминным премиксом «Vita Mix» и экстрактами растений семейства Аралиевые, в следующем ассортименте: «Soy Meat»; «Soy Meat +»; «Soy Meat Элеутерококк +»; «Soy Meat Аралия +»; «Soy Meat Акантопанакс +». Масса выпущенных партий продукции составила 25 кг по 5 кг для каждой ассортиментной позиции. Продукцию упаковывали в герметично закрывающиеся полимерные пакеты с замком типа «Zip-Lock», объемом 1 литр. Выпуск производился с 10.03.2023 г. по 31.03.2023 г. Качество продукции соответствовало требованиям СТО 68551160-0015-2023 Соевые заменители мяса «Soy Meat».

31.03.2023 г.

Генеральный директор ООО «Биопродукт»

lilllilMIIII (i; V (1 М 04-72-20 И

Ншаыим С 450,0

Витамин В12 0.015 0.015

IIok.iijic.iii Ос мим« нос t н: I

Piytk не более 1,0 менее 0,0023 мгкг 10СГ P56V3I-20I6

Сашки ис более 2,0 менее 0.16 ГОСТ EN 140832013

Мышки к не более 1,0 менее 0,002 ГОСТ Л 707-2012

1 ciLj4i>{nuik ьмст.411 (a.iui|i.i-, бег*-, лшма-ншмеры) 0J менее 0.05 CTI'K 2011-2010

ЛДТ ii сто mcijmi.iiitu 0,05 менее 0,05

Лфлатоксми BI 0,005 ■ее оГнирчжсно МУК 4.1 2204-07

Дсюкснннаалснон 0,7 не обнаружено 1 ОС Г 341O8-20I7

Тсадоежж 1.0 не обнапужено ГОСТ 34108-2017 |