Разработка биотехнологии функционального продукта питания с целевым нутриентным составом тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, кандидат наук Аншуков Андрей Владимирович

• Аншуков Андрей Владимирович
• кандидат наук
• 2025

Оглавление диссертации кандидат наук Аншуков Андрей Владимирович

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Анализ профессиональной заболеваемости в зависимости от воздействующих факторов производственной среды и трудового процесса

1.2 Анализ технических разработок в области функционального питания для работников угольной промышленности

1.3 Фитоадаптогены как функциональные ингредиенты для пищевых систем

1.4 Применение пивных дрожжей в пищевой промышленности

1.5 Выводы по аналитическому обзору

ГЛАВА 2 МЕТОДОЛОГИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Организация и схема проведения исследования

2.2 Объекты и материалы исследования

2.3 Методы исследования

ГЛАВА 3 ОБОСНОВАНИЕ РЕЦЕПТУРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАПИТКА С ЦЕЛЕВЫМ НУТРИЕНТНЫМ СОСТАВОМ

3.1 Исследование кинетики гидролиза крахмала при получении растительной основы напитка

3.2 Исследование химического состава и получение гидролизата пивных дрожжей

3.3 Исследование химического состава Atriplex Hortensis L. и Betulae Folia

ГЛАВА 4 ОЦЕНКА БИОЛОГИЧЕСКОГО ВЛИЯНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ РЕЦЕПТУРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ НАПИТКА В МОДЕЛЯХ IN VITRO И IN VIVO

4.1 Исследование влияния гидролизата пивных дрожжей на цитотоксичность и накопление витамина D

4.2 Изучение адаптогенного действия экстрактов Betulae Folia и Átriplex hortensis L. на параметры сердечнососудистой системы при физической и стрессорной нагрузке

ГЛАВА 5 ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ

5.1 Разработка технологии функционального напитка с целевым нутриентным составом

5.2 Изучение показателей качества и безопасности разработанного напитка

5.3 Оценка экономической целесообразности внедрения разработанной технологии функционального напитка с целевым нутриентным составом

ВЫВОДЫ ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ИССЛЕДОВАНИЯ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А. Комплект технической документации

Приложение Б. Акт промышленной апробации технического решения

158

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка биотехнологии функционального продукта питания с целевым нутриентным составом»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Важным социально-экономическим показателем трудового потенциала страны является состояние здоровья работников. При этом условия труда оказывают значительное влияние на формирование профессиональной заболеваемости (ПЗ). За последние два года в структуре впервые выявленной ПЗ по видам экономической деятельности наибольший удельный вес случаев профпатологии был отмечен у работников предприятий по добыче полезных ископаемых. Для Кемеровской области -Кузбасса характерно превышение индикатора «впервые выявленного ПЗ» в сравнении с общероссийским более чем в 7 раз. В 2023 году в воздействии на формирование здоровья населения санитарно-гигиенических факторов по показателю численности подверженного населения в порядке приоритетности на втором месте по значимости зафиксирована комплексная нагрузка, связанная с влиянием физических факторов, которое формирует состояние здоровья населения РФ численностью более 40 %.

Питание человека - это основополагающий фактор воздействия и поддержания состояния здоровья нации. Последние данные Росстата свидетельствуют о дисбалансе потребления основных пищевых продуктов в сторону увеличения в рационе мяса и мясных продуктов, в том числе животных жиров, и углеводных продуктов с высоким гликемическим индексом. При этом овощи и фрукты характеризуются низким уровнем потребления. Можно считать, что сочетанное воздействие нерациональной структуры продуктового набора и вредных факторов условий труда приводит к угрозе увеличения ассоциированных заболеваний работников отрасли по добыче полезных ископаемых. Изменение баланса структуры питания в сторону большего потребления продуктов, содержащих функциональные пищевые ингредиенты, значительно повысит резерв улучшения медико-демографической ситуации в стране.

Правительством РФ утвержден ряд программ и стратегий, в том числе Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года (утв. распоряжением Правительства Российской Федерации от 29.06.2016 № 1364-р), отраслевая научно-исследовательская программа Роспотребнадзора на 2021-2025 гг. «Научное обоснование национальной системы обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия, управления рисками здоровью и повышения качества жизни населения России», главными стратегическими направлениями которых является развитие целостной, скоординированной, эффективной и адаптивной системы научного обоснования, разработки и внедрения в практику мер, направленных на обеспечение санитарно -эпидемиологического благополучия, сохранение здоровья и повышение качества жизни населения России, в том числе и через питание.

Высокий уровень стресса у современного человека определяет прогрессивно-востребованный характер поиска эффективных препаратов, способствующих адаптации и повышению устойчивости при воздействии стрессирующих факторов (физические и умственные нагрузки, несбалансированное и нарушенное питание). Повышенные физические нагрузки у определенной группы людей при осуществлении трудовой деятельности (в контексте исследований - работники угольной отрасли) требуют целевой нутриентной поддержки организма для профилактики профессиональных заболеваний.

Таким образом, создание продуктов функциональной направленности с использованием растительного сырья и вторичных продуктов биотехнологии, которые содержат широкий спектр биологически активных веществ, обладающих антиоксидантной активностью, противовоспалительным эффектом, способствующих формированию и поддержке защитно-адаптационных механизмов организма, актуально и своевременно.

Степень разработанности темы исследования. Значительный вклад в изучение вопросов течения процессов утомления, восстановления и реабилитации у шахтеров, профилактики при профессиональных заболеваниях внесли

исследования ученых: Н.Н. Давыдовой, А.Г. Петрова, Т.Е. Пиктушанской,

B.А. Семенихина, Т.А. Сувидовой, С.Н. Филимонова, О.В. Хорошиловой, Н.Ю. Шибановой, Л.Н. Шпагиной, S.M. Älif, A.E. Paluch, W.R. Boyer и др.

Созданию функциональных продуктов и развитию биотехнологий напитков посвящены труды отечественных ученых: Е.Ю. Егоровой, Н.В. Заворохиной, Т.Ф. Киселевой, В.М. Позняковского, А.Ю. Просекова, М.А. Федоровой, Н.А. Фроловой.

Биотехнологические аспекты получения функциональных ингредиентов на основе пивных дрожжей изучены в трудах российских и зарубежных ученых:

C.Г. Давыденко, С.В. Ефимовой, Е.А. Казимировой, В.Е. Куцаковой, Т.В. Мелединой, Л.В. Римаревой, Е.М. Сербы, S.T.G. Al-Sahlany, A.B. Altemim, A.J.A. Al-Manhel, Y. Ahn, A.K. Niamah, S.A. Ibrahim, S. Kim, N. Lakhssassi, H.J. Suh, E.Y. Jung, H.S. Lee и др.

Изучению функциональных свойств растений разных видов лебеды (Atriplex) и листьев березы (Betula folia) посвящены работы Д.Н. Ведерникова, О.С. Верещаги, А.В. Воловой, И.Д. Кароматова, И.С. Лазаревой, А.А. Цибизовой, E. Amin, M. Abd El Raheim, E. Bounouar, A. Elbouzidi, K. Grabowska, M. Ibrahimi, S. Loqman, M. Rouag, K. Slama, G.A. Soliman, K.H. Wright, H. Zine и др.

Однако изучение вопроса обоснованного научного подхода к разработке технологий функциональных продуктов с точки зрения формирования целевого нутриентного состава требует более глубоких исследований.

Цель и задачи исследования. Цель работы - обоснование состава, разработка биотехнологии и товароведная оценка функционального напитка с целевым нутриентным составом. Для решения поставленной цели сформулированы следующие задачи:

- исследовать кинетику гидролиза крахмала зернового сырья для установления рациональных технологических параметров получения растительной основы напитка;

- изучить химический состав пивных дрожжей Saccharomyces cerevisiae и определить технологические параметры получения гидролизата;

- исследовать химический состав растительных добавок листьев березы (Betula folia) и лебеды садовой (Atriplex hortensis L.) для обоснованного использования в качестве функциональных ингредиентов напитка;

- провести оценку влияния гидролизата пивных дрожжей на цитотоксичность и накопление витамина D в моделях in vitro и in vivo;

- изучить биологическое влияние растительных добавок листьев березы (Betula folia) и лебеды садовой (Atriplex hortensis L.) на параметры сердечнососудистой системы при физической и стрессорной нагрузках в модели in vivo;

- разработать биотехнологию напитка с использованием функциональных ингредиентов;

- изучить показатели качества и безопасности разработанного продукта, разработать комплект технической документации и провести промышленные испытания разработанной технологии с выработкой опытной партии продукта;

- провести оценку экономической целесообразности внедрения разработанной технологии на предприятиях отрасли.

Научная новизна. Новизна исследования заключается в углублении и раскрытии новых данных о биохимическом потенциале растительного сырья (Betula folia и Atriplex hortensis L.) и остаточных пивных дрожжей (Saccharomyces cerevisiae) для использования в пищевых системах и целевой нутриентной поддержки организма через питание за счет обеспечения витаминами, аминокислотами, фенольными соединениями натурального происхождения, а также доказательной базе эффективности применения предлагаемых добавок через доклинические испытания на животной модели. К элементам научной новизны относятся следующие результаты диссертационного исследования:

- кинетические характеристики процесса гидролиза крахмала зернового сырья (овса и риса) - константа Михаэлиса-Ментен и максимальная скорость реакции - для отечественного ферментного препарата АмилоЛюкс АТС (п.п. 22 паспорта научной специальности 4.3.3. Пищевые системы);

- химический состав Betula folia и Atriplex hortensis L. (установлен впервые) определенного климатогеографического ареала: витаминно-минеральный и

аминокислотный состав, содержание вторичных метаболитов (п.п. 12 паспорта научной специальности 4.3.3. Пищевые системы);

- рациональные технологические параметры и обоснованный выбор ферментного препарата для получения гидролизата Saccharomyces cerevisiae расы Rh для повышения биодоступности биологически активных веществ пивных дрожжей (п.п. 13 паспорта научной специальности 4.3.3. Пищевые системы);

- результаты исследований биологического влияния функциональных ингредиентов, в частности гидролизата Saccharomyces cerevisiae расы Rh на цитотоксичность на культуре клеток Vero методом МТТ (микротетразолиевый тест) и в модели in vivo, накопление витамина D в крови в модели in vivo, растительных добавок Betula folia и Átriplex hortensis L. на формирование защитно-адаптационных механизмов при физических и стрессовых нагрузках модели in vivo (п.п. 17 паспорта научной специальности 4.3.3. Пищевые системы);

- обоснование состава и показатели пищевой ценности функционального напитка на растительной основе с использованием гидролизата Saccharomyces cerevisiae расы Rh, растительных добавок Betula folia и Átriplex hortensis L., имеющего регламентированное повышенное содержание витаминов группы В, D, С, железа и фенольных соединений (п.п. 29 паспорта научной специальности 4.3.3. Пищевые системы).

Теоретическая и практическая значимость работы. Теоретическая значимость диссертационного исследования заключается в применении научно обоснованного подхода к выбору функциональных ингредиентов напитка целевого нутриентного состава, в том числе нетрадиционного растительного сырья. Фитохимический состав Betula folia и Átriplex hortensis L., а также результаты подтверждения биологического влияния используемых функциональных ингредиентов на формирование защитно-адаптационных механизмов в организме позволят существенно расширить потенциал их применения в пищевых системах.

На основании комплексного анализа полученных результатов разработаны рецептуры и технология функционального продукта питания с целевым

нутриентным составом. Разработан комплект технической документации (ТУ, ТИ 11.07.19-293-02068309-2024 Напиток безалкогольный на растительной основе функциональный). Проведены производственные испытания технологии и выработка опытной партии продукта на ООО «Теплый ключ» (г. Кемерово).

Методология и методы исследования. При выполнении диссертационных исследований использовали стандартные методы химического, физико-химического, органолептического, микробиологического анализа сырья и готовых продуктов, в том числе специальные - метод высокоэффективной жидкостной хроматографии, высокоэффективной тонкослойной хроматографии, спектрофотометрия. Для определения биологического действия функциональных рецептурных ингредиентов напитка использовали методы оценки устойчивости животных к утомлению (плавание и бег «до отказа», вынужденное плавание). Обследование подопытных животных проводили с помощью стандартных методов и приборной базы, предназначенных для ветеринарных целей, в том числе специальных - определение содержания витамина D в крови крыс иммуноферментным методом. Оценку цитотоксичности гидролизата дрожжей на культуре клеток Vero методом МТТ.

Положения, выносимые на защиту:

- результаты исследований кинетики гидролиза крахмала зернового сырья (риса и овса) как основы для напитка с использованием отечественного ферментного препарата АмилоЛюкс АТС;

- обоснование рецептурных ингредиентов функционального напитка на основе результатов химического состава пивных дрожжей Saccharomyces cerevisiae и растительных добавок Betula folia и Atriplex hortensis L.;

- результаты подтверждения эффективности применения функциональных ингредиентов на основе оценки биологического влияния гидролизата пивных дрожжей Saccharomyces cerevisiae и растительных добавок Betula folia и Atriplex hortensis L. на безопасность применения, накопление витамина D и параметры сердечно-сосудистой системы при физических и стрессорных нагрузках в моделях in vitro, in vivo;

- технологическое решение и рецептуры функционального напитка с повышенной пищевой ценностью;

- результаты оценки экономической целесообразности внедрения разработанной технологии функционального напитка с целевым нутриентным составом.

Степень достоверности и апробация результатов. Достоверность полученных результатов достигалась путем метрологического обеспечения экспериментальных исследований с последующей статистической обработкой данных 3-5-кратной повторности стандартным методом программы «MS Exsel 10.0». Для проверки гипотезы об однородности двух независимых выборок использовали непараметрический критерий Манна-Уитни, зависимых -непараметрический критерий Вилкоксона. При проверке статистических гипотез использовали 5 % уровень значимости, расчет велся в программе Origin 201.

Результаты работы обсуждались на конференциях и симпозиумах различного уровня: Всероссийская (национальная) научно-практическая конференция «Потребительский рынок: устойчивое развитие в условиях новых вызовов» (Новосибирск, 2022 г.), XI Всероссийская (национальная) научная конференция студентов, аспирантов и молодых ученых «Пищевые инновации и биотехнологии» (Кемерово, 2023 г.); IV национальная конференция студентов, аспирантов и молодых ученых «Холодильная техника и биотехнологии» (Кемерово, 2023 г.); международная научная конференция «Перспективные направления теории и практики развития научных исследований» (Санкт-Петербург, 2023 г.); XI Инновационный конвент «Кузбасс: образование, наука, инновации» (Кемерово, 2023 г.); Международный Симпозиум «Пищевые здоровьесберегающие технологии» (Кемерово, 2023 г.); Всероссийская (национальная) научная конференция студентов, аспирантов и молодых ученых «Пищевые инновации и биотехнологии» (Кемерово, 2024 г.); Международная научно-практическая конференция «Пищевая индустрия: инновационные процессы, продукты и технологии» (Москва, 2024 г.).

Публикации. По результатам диссертационного исследования опубликовано 13 печатных работ, в том числе 3 статьи в журналах, рекомендованных ВАК, 2 статьи в журналах, включенных в базы цитирования Scopus, Russian Science Citation Index (Web of Science).

Соответствие темы паспорту научной специальности. Содержание диссертационной работы соответствует п.п. 12, 13, 17, 22, 29 паспорта научной специальности 4.3.3. Пищевые системы.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из следующих основных глав: введение, аналитический обзор, методология исследований, экспериментальные исследования и практическая реализация результатов работы, выводы, список использованных источников и приложения. Основное содержание работы изложено на 160 страницах печатного текста, иллюстрационный материал - 40 таблиц и 26 рисунков. Список использованных источников включает 212 публикаций, в том числе 71 - зарубежных.

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Анализ профессиональной заболеваемости в зависимости от воздействующих факторов производственной среды и трудового процесса

Кемеровская область - Кузбасс - это один из крупнейших индустриальных и ресурсодобывающих регионов. На долю региона приходится более 40 % добычи каменных углей в России, более 70 % добычи коксующихся углей, а по группе особо ценных коксующихся углей практически 100 %. В Кемеровской области -Кузбассе по данным интернет-портала Кемеровостата [124] действует 395 организаций по виду экономической деятельности (ОКВЭД2) «добыча полезных ископаемых».

Важным социально-экономическим показателем трудового потенциала страны является состояние здоровья работников. При этом условия труда оказывают значительное влияние на формирование профессиональной заболеваемости.

По данным Государственного доклада Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека [74] уровень ПЗ в России за последние 10 лет существенно снизился (без учета деятельности в области здравоохранения вследствие Covid-19).

Однако лидирующая роль в формировании данной ситуации по-прежнему приходится на такой вид экономической деятельности, как добыча полезных ископаемых (Рисунок 1).

% 35

30 25 20 15 " —■ • -

' • ,_. _

\ ^ ^ __

10

5

____.

0 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023

— • Добыча полезных ископаемых Года ---Обрабатывающие производства

Транспорт и связь Сельское хозяйство

Рисунок 1 - Показатели профессиональной заболеваемости (%) за период 2014-2023 гг., в случаях на 10 тыс. работников [74]

При этом в 2023 году в структуре впервые выявленной ПЗ по видам экономической деятельности наибольший удельный вес случаев профессиональной патологии был отмечен также у работников предприятий по добыче полезных ископаемых (45,84 %); на втором месте - обрабатывающих производств (29,12 %); на третьем - в области здравоохранения и социальных услуг (7,71 %); на четвертом - среди работников предприятий транспортировки и хранения (7,10 %) [74].

Для Кемеровской области - Кузбасса характерно превышение индикатора «впервые выявленного ПЗ» в сравнении с общероссийским более чем в 7 раз [74].

С 2020 года наблюдалось изменение соотношения профессиональных заболеваний по принципу воздействия вредного производственного фактора (Рисунок 2).

Рисунок 2 - Структура профессиональной патологии в зависимости от воздействующих факторов трудового процесса [74]

Общая тенденция сохранилась и демонстрирует, что лидирующую позицию занимают профессиональные заболевания и их последствия, связанные с воздействием производственных физических факторов. При этом в 2022-2023 гг. наблюдалось увеличение доли ПЗ данной категории.

За 2020-2021 гг. наблюдался существенный прирост уровня профессиональной патологии, связанной с воздействием производственных биологических факторов, с дальнейшей тенденцией к снижению в 2022-2023 гг. Доля профессиональных заболеваний, связанных с физическими перегрузками и функциональным перенапряжением отдельных органов и систем, и профессиональных заболеваний, связанных с воздействием производственных химических факторов, сократилась примерно на 3-5 % (2020-2021 гг.), а в периоде 2022-2023 гг. показала вновь прирост заболеваемости.

Официальные данные Росстата [124] свидетельствуют, что в ретроспективе 10 лет не произошло сокращения доли работников, осуществляющих трудовую

деятельность при воздействии вредных производственных факторов. Данные Рисунка 2 показывают, что уровень профессиональных заболеваний снизился. Но при этом отмечается рост продолжительности заболеваемости с временной утратой трудоспособности. Это свидетельствует о том, что наблюдается прирост латентной профпатологии.

В 2021-2023 гг. основной причиной развития хронической профессиональной патологии был определен длительный стаж работы с производственным фактором (43,69 %). Несовершенство технологических процессов и конструктивные недостатки машин явились причинами развития хронических профессиональных заболеваний в 30,99 % и 18,04 % случаях соответственно [74].

При этом самыми распространенными заболеваниями являются болезни сердечно-сосудистой и костно-мышечной систем [8; 116; 139].

В 2023 году воздействие на формирование здоровья населения санитарно-гигиенических факторов по показателю численности подверженного населения определили в порядке приоритетности. При этом на втором месте по значимости зафиксирована комплексная нагрузка, связанная с воздействием физических факторов, воздействие которых формирует состояние здоровья населения численностью 59,9 млн человек (41 % населения РФ) [74].

В соответствии с условиями допуска работников угольной промышленности к трудовому процессу основной контингент не имеет симптомов болезней. Однако, находясь в условиях факторов риска профессиональных заболеваний, такие работники в большей степени вероятности подвержены возникновению ПЗ [99].

Конечно, своевременная профпатологическая помощь и диспанцеризация шахтеров - это эффективное средство для профилактики ПЗ [98; 102; 104; 116; 143].

Питание человека - это основополагающий фактор воздействия и поддержания состояния здоровья населения. Статистические данные [124] свидетельствуют о дисбалансе потребления основных пищевых продуктов в сторону увеличения в рационе мяса и мясных продуктов, в том числе животных

жиров, и углеводных продуктов с высоким гликемическим индексом. При этом овощи и фрукты характеризуются низким уровнем потребления. Нерациональное и несбалансированное питание приводит к возникновению ряда заболеваний органов пищеварительной системы, кожи и подкожной клетчатки, костно-мышечной, сердечно-сосудистой и эндокринной систем (Рисунок 3).

Рисунок 3 - Число дополнительных случаев болезней систем жизнедеятельности человека в % от первичной заболеваемости [124]

Можно считать, что сочетанное воздействие нерациональной структуры продуктового набора и вредных факторов условий труда приводит к угрозе увеличения ассоциированных заболеваний работников отрасли по добыче полезных ископаемых. Изменение баланса структуры питания в сторону большего потребления продуктов, содержащих функциональные пищевые ингредиенты, значительно повысит резерв улучшения медико-демографической ситуации в стране.

Правительством РФ утвержден ряд программ и стратегий, в том числе Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года (утв. распоряжением Правительства Российской Федерации от 29.06.2016 № 1364-р), отраслевая научно-исследовательская программа Роспотребнадзора на 2021-2025 гг. «Научное обоснование национальной системы

обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия, управления рисками здоровью и повышения качества жизни населения России», главными стратегическими направлениями которых является развитие целостной, скоординированной, эффективной и адаптивной системы научного обоснования, разработки и внедрения в практику мер, направленных на обеспечение санитарно -эпидемиологического благополучия, сохранение здоровья и повышение качества жизни населения России, в том числе и через питание.

1.2 Анализ технических разработок в области функционального питания для работников угольной промышленности

На начало 2024 года в Scopus - единой базе данных рецензируемой научной литературы по ключевому слову «occupational diseases of miners» (профессиональные заболевания шахтеров) отражено 6643 публикации, в том числе исследовательских статей - 3050, обзорных статей - 623. Динамика за последние 22 года представлена на Рисунке 4.

Рисунок 4 - Динамика публикаций в периоде 2002-2024 (начало) гг.

Публикационная активность по тематическим областям распределена следующим образом (количество публикаций): Медицина и стоматология (3594); Наука об окружающей среде (1285); Фармакология, токсикология и фармацевтические науки (740); Биохимия, генетика и молекулярная биология (727); Общественные науки (505); Сестринское дело и медицинские профессии (338); Инжиниринг (296); Иммунология и микробиология (241); Неврология (241); Энергия (215).

На начало 2024 года по ключевому слову «food for miners» (питание шахтеров) можно найти почти 18,5 тыс. публикаций (Рисунок 5), из них около 1383 - обзорных статей, исследовательских статей - 10140, статей с открытым доступом - 1864, с распределением по тематическим областям (количество публикаций): Медицина и стоматология (5466); Сельскохозяйственные и биологические науки (3627); Наука об окружающей среде (3343); Биохимия, генетика и молекулярная биология (2074); Общественные науки (1991); Фармакология, токсикология и фармацевтика (1471); Науки о Земле и планетах (1128); Неврология (1031); Инжиниринг (723).

. юоо

3; 900 « 800 В 700

I 600

ё 500

= 400

м 300

р 200

I 100

й О

2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022 2024 2026

Год

Рисунок 5 - Динамика публикаций в периоде 2002-2024 (начало) гг.

Высокий уровень публикационной активности свидетельствует об актуальности исследований и разработок в области специального и функционального питания для работников добывающей отрасли.

Проблеме комплексной гигиенической оценки рационов организованного и неорганизованного питания шахтеров посвящены многие исследования [1; 36; 136; 137].

Специалистами в области питания работников угольной промышленности отмечается, что структура питания данной категории трудящихся не соответствует принципам сбалансированности и энергетической адекватности, имеется выраженный дефицит биологически активных веществ. Нерациональное подземное питание не обеспечивает работающим в шахте людям алиментарную защиту от воздействия вредных факторов производственной среды.

Рацион питания работающего в шахте человека должен содержать весь комплекс веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. При организации полноценного питания рацион должен быть подобран с учетом индивидуальных особенностей организма человека, а также характером его труда, половых и возрастных особенностей, климатогеографических условий проживания.

В настоящее время сегмент функциональных продуктов и напитков имеет первостепенное значение - это удобная, естественная форма внесения и обогащения организма человека микронутриентами (витаминами, минеральными веществами, микроэлементами и другими компонентами, например фенольными соединениями, источником которых служит растительное сырье).

Именно поэтому в рамках развития концепции здорового питания появилось такое понятие, как «функциональное питание». Данное понятие включает в себя разработку и потребление функциональной пищи. Функциональные продукты являются одним из наиболее удобных и быстрых способов обогащения организма всеми необходимыми микро- и макронутриентами, источниками которых служат овощи, фрукты, ягоды, травы и коренья.

Само понятие возникло в Азии в начале 80-х годов, и в данный момент Япония является лидером в развитии направления функционального питания. Японские исследователи выделили три основных и необходимых свойства функциональных продуктов:

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Аншуков Андрей Владимирович, 2025 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Адилов, У.Х. Влияние организации питания и пищевого поведения на заболеваемость работников угольной промышленности / У.Х. Адилов // Авиценна. - 2018. - № 23. - С. 4-7.

2. Азарова, О.В. Флавоноиды: механизм противовоспалительного действия / О.В. Азарова, Л.П. Галактионова // Химия растительного сырья. - 2012. - № 4. - С. 61-78.

3. Андросова, Т.В. Исследование реакций терморегуляторной системы белых лабораторных мышей в процессе продолжительного стресса / Т.В. Андросова // Биотехносфера. - 2011. - № 3(15). - С. 15-18.

4. Баланов, П.Е. Утилизация органических отходов бродильных производств / П.Е. Баланов, И.В. Смотраева, О.Б. Иванченко [и др.] // Вестник технологического университета. - 2016. - Т. 19. - № 1. - С. 131-134.

5. Бейер, Э.В. Хронотропные свойства адаптогенных средств / Э.В. Бейер, А.А. Скорняков, Э.Б. Арушанян // Экспериментальная и клиническая фармакология. - 2014. - № 10. - С. 3-5.

6. Белая, Н.И. Механизм антирадикального действия природных фенилпропаноидов в полярных неионизирующих средах / Н.И. Белая, А.В. Белый, А.А. Давыдова // Кинетика и катализ. - 2020. - Т. 61. - № 6. - С. 789-796.

7. Беспалов, В.Г. Растительное сырье как источник нутриентов при разработке функциональных и специализированных продуктов питания для онкологии / В.Г. Беспалов, Н.В. Баракова // Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке. - 2015. - С. 251-255.

8. Бондарев, О.И. Патоморфология сосудов сердечной мышцы у работников основных профессий угольной промышленности / О.И. Бондарев, О.С. Бугаева, Н.Н. Михайлова // Медицина труда и промышленная экология. 2019. - Т. 59. - № 6. - С. 335-341.

9. Биотехнологические аспекты получения функциональных ингредиентов на основе конверсии биомассы Saccharomyces cerevisiae 985-Т / Е.М. Серба, Л.В. Римарева, М.Б. Оверченко [и др.] // Биотехнология. - 2020. -Т. 36. - № 4. - С. 34-41.

10. Биотехнологические аспекты создания пищевых добавок биокоррегирующего действия на основе микробной биомассы / Л.В. Римарева, Е.И. Курбатова, Н.А. Фурсова [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. -2011. - № 2. - С. 45-47.

11. Бобков, Ю.Г. Фармакологическая коррекция утомления / Ю.Г. Бобков, В.М. Виноградов, В.Ф. Катков [и др.]. - М.: Медицина, 1984. - 208 с.

12. Быков, И.И. Экстрагирование биологически активных веществ из Zingiber officinale Roscoe в технологии фитопрепаратов (обзор) / И.И. Быков, Д.В. Компанцев, И.М. Привалов // Вестник Смоленской государственной медицинской академии. - 2017. - С. 170-180.

13. Быченкова, М.А. Изучение гипотензивного действия густого экстракта из травы первоцвета весеннего на модели стресс-индуцированной артериальной гипертензии / М.А. Быченкова // Вестник Волгоградского государственного медицинского университета. - 2017. - № 2(62). - С. 20-24.

14. Ведерников, Д.Н. Экстрактивные вещества листьев березы. Групповой состав, состав летучих соединений и кислот эфирных экстрактов повислой Betula pendula Roth. (Betulaceae) / Д.Н. Ведерников, В.И. Рощин // Химия растительного сырья. - 2012. - № 1. - С. 93-100.

15. Верещага, О.С. Фитохимический анализ Atriplex Fera / О.С. Верещага // Образовательная инициатива как ключевой фактор развития сферы знаний. -2019. - С. 298-303.

16. Веревкина, И.В. Колориметрический метод определения SH-групп и -SS-связей в белках при помощи 5,5'-дитиобис(2-нитробензойной) кислоты / И.В. Веревкина, А.И. Точилкин, Н.А. Попова // Современные методы в биохимии. - М.: Медицина, 1977. - С. 223-231.

17. Водно-электролитный обмен: патофизиологические, клинические и диагностические аспекты / Ю.К. Подоксенов, Ю.С. Свирко [и др.] - Томск: Изд-во СибГМУ, 2023. - 72 с.

18. Волова, А.В. Содержание макро- и микроэлементов в листьях березы (Betula pendula Roth.) различных форм / А.В. Волова, Е.Н. Наквасина // Вестник МГУЛ - Лесной вестник / Forestrybulletin. - 2019. - Т. 23. - № 6. - С. 5-12.

19. Волошин, Ю.Н. Использование природного растительного адаптогена в технологии хлебобулочных изделий / Ю.Н. Волошин, М.М. Жемухова, Е.Ю. Доренская // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. -2020. - № 1(373). - С. 18-21. - DOI: 10.26297/0579-3009.2020.1.4

20. Гаджиева, Г.Э. Производные ментола в биохимических процессах / Г.Э. Гаджиева, С.В. Исмайлова // Вестник Башкирского государственного педагогического университета им. М. Акмуллы. - 2022. - № 3(64). - С. 98-105.

21. Горбунова, Д. Особенности накопления основных макроэлементов в листьях белых берез на Урале / Д. Горбунова // Экология-2011. - 2011. - С. 152-153.

22. ГОСТ 10444.12-2013. Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов. Технические условия: межгосударственный стандарт Российской Федерации: издание официальное: утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. № 2131-ст в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 г.: Введен взамен ГОСТ 10444.12-88: дата введения 2015-07-01. Москва: Стандартинформ. - URL: https://files.stroyinf.ru/Data2/1/4293773/4293773820.pdf

23. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Технические условия: межгосударственный стандарт Российской Федерации: издание официальное: утвержден и введен в действие Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации 21 февраля 1995 г. № 77 в качестве государственного

стандарта Российской Федерации с 1 января 1996 г.: Введен взамен ГОСТ 10444.15-75. Переиздание. Апрель 2010 г.: дата введения 1996-01-01. Москва: Стандартинформ. - URL: https://files.stroyinf.ru/Data2/1/4294840/4294840290.htm

24. ГОСТ 13586.5-2015. Зерно. Метод определения влажности. Технические условия: межгосударственный стандарт Российской Федерации: издание официальное: утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 31 августа 2015 г. № 1237-ст в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2016 г.: Взамен ГОСТ 13586.5-93. Издание (февраль 2019 г.) с Поправкой (ИУС 32016), с Поправкой (ИУС 2-2017): дата введения 2016-07-01. Москва: Стандартинформ. - URL: https://files.stroyinf.ru/Data2/1/4293759/4293759564.pdf

25. ГОСТ 30712-2001. Продукты безалкогольной промышленности. Методы микробиологического анализа. Технические условия: межгосударственный стандарт Российской Федерации: издание официальное: утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и метрологии от 31 июля 2001 г. № 304-ст в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 июля 2002 г.: Введен впервые. Переиздание. Апрель 2010 г.: дата введения 2002-07-01. Москва: Стандартинформ. - URL: https://files.stroyinf.rU/Data2/1/4294816/4294816052.pdf

26. ГОСТ 31747-2012. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). Технические условия: межгосударственный стандарт Российской Федерации: издание официальное: утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. № 1771-ст в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.: Введен впервые: дата введения 2013-07-01. Москва: Стандартинформ. - URL: https://files.stroyinf.rU/Data2/1/4293785/4293785051.htm

27. ГОСТ 32592-2013. Семена овощных, бахчевых культур, кормовых корнеплодов и кормовой капусты. Сортовые и посевные качества. Общие

технические условия. Технические условия: межгосударственный стандарт Российской Федерации: издание официальное: утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 26 марта 2014 г. № 237-ст в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 г.: Введен впервые: дата введения 2015-07-01. Москва: Стандартинформ. - URL: https://files.stroyinf.ru/Data2/1/4293772/4293772298.pdf

28. ГОСТ 26889-89. Продукты пищевые и вкусовые. Общие указания по определению содержания азота методом Кьельдаля. Межгосударственный стандарт Российской Федерации: издание официальное: утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 7 мая 1986 г. № 1185: Введен впервые. Переиздание. Март 2010 г.: дата введения 1987.01.01. Москва: Стандартинформ. - URL: https://files.stroyinf.rU/Data2/1/4294827/4294827626.htm

29. ГОСТ 34975-2023. Напитки безалкогольные тонизирующие. Общие технические условия. Технические условия: межгосударственный стандарт Российской Федерации: издание официальное: утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 сентября 2023 г. № 826-ст в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2025 г. с правом досрочного применения.: Введен впервые: дата введения 2025-01-01. Москва: Стандартинформ. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1303064803

30. ГОСТ 34230-2017. Продукция соковая. Определение свободных аминокислот методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Технические условия: межгосударственный стандарт Российской Федерации: издание официальное: утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 12 декабря 2017 г. № 1903-ст в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2019 г.: Введен впервые: дата введения 2019-01-01. Москва: Стандартинформ. -URL: https://files.stroyinf.rU/Data2/1/4293740/4293740265.pdf

31. ГОСТ Р 56543-2015. Напитки функциональные. Общие технические условия. Технические условия: межгосударственный стандарт Российской Федерации: издание официальное: утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 10 августа 2015 г. № 1116-с.: Введен впервые: дата введения 2017-01-01. Москва: Стандартинформ. - URL: https://files.stroyinf.rU/Data2/1/4293759/4293759350.pdf

32. ГОСТ 6687.4-86. Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Методы определения кислотности. Государственный стандарт союза ССР: издание официальное: утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 09 апреля 1986 г. № 924: Введен взамен ГОСТ 6687.4-75: дата введения 1987.01.07. Москва: Государственный комитет СССР по стандартам. - URL: https://files.stroyinf.rU/Data2/1/4294822/4294822993.pdf

33. ГОСТ Р 70650-2023. Напитки на растительной основе (из зерна, орехов, кокоса) Общие технические условия. Технические условия: национальный стандарт Российской Федерации: издание официальное: утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 марта 2023 г. № 93-ст: Введен впервые: дата введения 2023-05-01. Москва: Российский институт стандартизации. - URL: https://files.stroyinf.ru/Data/798/79877.pdf

34. ГОСТ 8756.13-87. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров. Технические условия: межгосударственный стандарт Российской Федерации: издание официальное: утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.09.87 № 3736: Введен взамен ГОСТ 8756.13-70. Переиздание Апрель 2010 г.: дата введения 1989.01.01. Москва: Стандартинформ. - URL: https://files.stroyinf.rU/Data2/1/4294821/4294821427.pdf

35. Гришин, Д.В. Биоактивные белки и пептиды: современное состояние и новые тенденции практического применения в пищевой промышленности и производстве кормов / Д.В. Гришин, О.В. Подобед, Я.А. Гладилина [и др.] //

Вопросы Питания. - 2017. - № 86(3). - С. 19-31. DOI: 10.24411/0042-8833-201700041

36. Давыдова, Н.Н. Особенности течения процессов утомления, межсменного восстановления и реабилитации у шахтеров Кузбасса / Н.Н. Давыдова, Н.Ю. Шибанова // Вестник восстановительной медицины. - 2008.

- № 2. - С. 40-43.

37. Демина, Л.Н. Состав, свойства и биоцидная активность углекислотного экстракта листьев Betula pendula Roth / Л.Н. Демина, В.Н. Паршикова // Известия высших учебных заведений. Химия и химическая технология. - 2006. - Т. 49. - № 1. - С. 75-78.

38. Евлаш, В.В. Химия витаминов / В.В. Евлаш, Н.А. Отрошко, Т.О. Кузнецова: Харьковский государственный университет питания и торговли.

- Х., 2014. - 155 с.

39. Егорова, Е.Ю. «Немолочное молоко»: обзор сырья и технологий / Е.Ю. Егорова // Ползуновский вестник. - 2018. - № 3. - С. 25-34.

40. Елисеева, Т. Рис (лат. Oryza) / Т. Елисеева, А. Тарантул // Журнал здорового питания и диетологии 2021. - № 1(15). - С. 61-74.

41. Ефимова, С.В. Способ получения белкового ингредиента из остаточных пивных дрожжей со свойствами сорбента микотоксинов для хлебопекарного производства / С.В. Ефимова, В.Е. Куцакова, Т.В. Шкотова // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». - 2015. - № 1. - С. 105-110.

42. Ефимова, С.В. Технология переработки остаточных пивных дрожжей для использования в хлебопекарном производстве / С.В. Ефимова, В.Е. Куцакова, Т.В. Шкотова, Т.В. Чичина // Пиво и напитки: безалкогольные, алкогольные, соки, вино, спирт. -2014. - № 5. - С. 29-31.

43. Зобов, В.В. Эффективность влияния новых производных пиримидина на физическую работоспособность крыс в условиях выполнения теста «плавание до отказа» / В.В. Зобов // Экология человека. - 2015. - № 1. - С. 28-35.

44. Юраскина, Т.В. Инновационные биотехнологические подходы при получении пищевых ингредиентов на основе обогащенных микроорганизмов / Т.В. Юраскина, Е.Н. Соколова, Н.А. Фурсова [и др.] // Пищевая промышленность.

- 2021. - № 9. - С. 64-66. - DOI: 10.52653/PPI.2021.9.9.029

45. Исматова, Ш.Н. Альтернативные источники сырья для производства комбикормовой продукции / Ш.Н. Исматова, И.Б. Исабаев, Х.Б. Эргашева // Universum: технические науки. - 2019. - № 12-2 (69). - С. 18-23.

46. Казимирова, Е.А. Обоснование совершенствования технологии получения белкового гидролизата из остаточных пивных дрожжей / Е.А. Казимирова, Е.С. Землякова // Вестник науки и образования Северо-Запада России. - 2018. - № 4(2). - С. 91-100.

47. Казимирова, Е.А. Исследование по получению и применению белкового гидролизата из остаточных пивных дрожжей в технологии злаковых батончиков / Е.А. Казимирова, О.Я. Мезенова, В.И. Шендерюк // Известия КГТУ.

- № 57. - 2020. - С. 107-117.

48. Карнаух, Э.В. Актуальность политропного действия элеутерококка в современной медицине / Э.В. Карнаух, И.И. Петриченко // European Student Scientific Journal. - 2015. - № 1.

49. Кароматов, И.Д. Лебеда - перспективное лекарственное растение / И.Д. Кароматов // Биология и интегративная медицина. - 2017. - № 5. - С. 227-231.

50. Качество пищевых продуктов и антиоксидантная активность / Е.Н. Шарафутдинова, А.В. Иванова, А.И. Матерн [и др.] // Аналитика и контроль.

- 2011. - Т. 15. № 3. - С. 281-286.

51. Кленова, Н.А. Специальный практикум по биохимии животных, растений и микроорганизмов / Н.А. Кленова, О.Н. Макурина, Е.В. Писарева, М.Ю. Языкова: учебное пособие. - Самара: С-Принт, Россия. - 2013.

52. Комарова, А.К. Исследование рынка растительных адаптогенов дальневосточного федерального округа в 2013-2017 гг. / А.К. Комарова, А.С. Степанов // Актуальные проблемы медицины. - 2018. - Т. 41. - № 2. -С. 362-371.

53. Контроль качества лекарственных средств растительного происхождения / Г.М. Латыпова, В.А. Катаев, К.А. Пупыкина [и др.] // ФГБОУ ВО БГМУ Минздрава России. - 2020. -Уфа. - 122 с.

54. Короленко, А.В. Стресс как фактор риска здоровья населения и распространения вредных привычек / А.В. Короленко // Здоровье человека, теория и методика физической культуры и спорта. - 2019. - № 1(12). - С. 3-26.

55. Корнякова, В.В. Использование биологически активных добавок с антиоксидантными свойствами при физическом утомлении и для повышения работоспособности в спорте / В.В. Корнякова, В.А. Бадтиева, М.Ю. Баландин // Вопросы питания. - 2020. - № 3. - URL: https://cyberleninka.ru/article/n/ispolzovanie-biologicheski-aktivnyh-dobavok-s-antioksidantnymi-svoystvami-pri-fizicheskom-utomlenii-i-dlya-povysheniya

56. Королюк, М.А. Метод определения активности каталазы / М.А. Королюк, Л.Н. Иванова, И.Г. Майорова, В.Е. Токарев // Лабораторное дело. - 1988. - № (1). - С. 16-19.

57. Костюк, В.А. Биорадикалы и биоантиоксиданты / В.А. Костюк, А.И. Потапович // Минск, БГУ. - 2004.

58. Кравченко, Н.В. Современные тенденции использования растительного сырья для питания различных групп населения / Н.В. Кравченко // Современные тенденции развития туризма и индустрии гостеприимства. - 2019. -С. 86-89.

59. Куликова, В.В. Антибактериальное действие тиосульфинатов на мультирезистентные штаммы бактерий, выделенные от больных муковисцидозом // ActaNaturae (русскоязычная версия). - 2018. - Т. 10. - № 3(38). - С. 83-87.

60. Куцакова, В.Е. Способ получения белкового ингредиента из остаточных пивных дрожжей со свойствами сорбента микотоксинов для хлебопекарного производства / В.Е. Куцакова, Т.В. Шкотова, С.В. Ефимова // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». - 2015. - № 1. - С. 105-110.

61. Лазарева, И.С. Биологически активные вещества лекарственных растений новосибирской области на примере березы повислой (Betula pendula) / И.С. Лазарева, И.В. Васильева // Химия и жизнь: сборник XX Международной научно-практической студенческой конференции, Новосибирск, 13 мая 2021 года. - Новосибирск: Издательский центр НГАУ «Золотой колос», 2021. - С. 71-76.

62. Левашова, А.И. Идентификация компонентного состава женьшеня, культивируемого в Республике Алтай / А.И. Левашова // Биомедицина. - 2021. -Т. 17. - № S3. - С. 106-113.

63. Ломако, В.В. Влияние разных режимов охлаждения (краниоцеребральной и иммерсионной гипотермии, поверхностных ритмических и экстремальных холодовых воздействий) на лейкоцитарные показатели крови крыс // Problems of Cryobiology & Cryomedicine / Problemy Kriobiologii i Kriomediciny. - 2018. - Т. 28. - № 4.

64. Макарюк, А.Д. Выявление содержания флавоноидов в лекарственных растениях горного Алтая / А.Д. Макарюк // Перспективы развития фундаментальных наук. - 2021. - С. 146-148.

65. Максимюк, Н.Н. О преимуществах ферментативного способа получения белковых гидролизатов / Н.Н. Максимюк, Ю.В. Марьяновская // Фундаментальные исследования. - 2009. - № 1. - С. 34-35.

66. Мамонтова, Е.В. Исследование реакции гипоталамо-адренокортикальной системы на стресс и коррекция стрессорных нарушений антиоксидантами / Е.В. Мамонтова, О.Е. Семенищева // Современные проблемы науки и образования. - 2013. - № 2. - С. 53.

67. Мамурова, М.М. Химический состав мяты и ее применение при заболеваниях нервной системы / М.М. Мамурова, Ш.А. Обидова, О.Н. Темирхуджаева // Журнал химии товаров и народной медицины. - 2022. -С. 116-126. DOI: 10.55475/jcgtm/vol1.iss3.2022.56

68. Маркин, А.А. Перекисное окисление липидов и методы определения продуктов липопероксидации в биологических средах / А.А. Маркин, Т.Н. Федорова, О.Е. Колесова // Лабораторное дело. - 1984. - Т. 9. - С. 540-546.

69. Меледина, Т.В. Дрожжи Saccharomyces cerevisiae. Морфология, химический состав, метаболизм / Т.В. Меледина, С.Г. Давыденко // СПб.: Университет ИТМО. - 2015. - 88 с.

70. Мирзаев, К.Б. Оценка агрегации тромбоцитов в клинической практике / К.Б. Мирзаев, Д.А. Андреев, Д.А. Сычев // РФК. - 2015. - № 1. - URL: https://cyberleninka.ru/article/n/otsenka-agregatsii-trombotsitov-v-klinicheskoy-praktike

71. Морозова, Ю.А. Биологическая активность и компонентный состав некоторых видов рода Rhododendron флоры России / Ю.А. Морозова, М.А. Суботялов // Растительные ресурсы. - 2018. - Т. 54. - № 3. - С. 347-360.

72. Нагаева, В.И. Съедобные сорные растения в Иркутской области // Природные соединения и здоровье человека. - 2021. - С. 41-51.

73. Некрылов, Н.М. Биомасса остаточных пивных дрожжей как источник пищевых и биологически активных веществ / Н.М. Некрылов, И.А. Глотова, Т.А. Парфенова // Современные наукоемкие технологии. - 2013. - № 8-2. -С. 319-319.

74. О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в Российской Федерации в 2023 году: Государственный доклад. Москва: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2024. - 364 с.

75. ОФС.1.2.3.0017.15 «Методы количественного определения витаминов». - Государственная фармакопея Российской Федерации. -XIII издание, том I. - 2015 год. - URL: https://docs.cntd.ru/document/420324567

76. ОФС.1.5.3.0008.18 «Определение содержания дубильных веществ в лекарственном растительном сырье и лекарственных растительных препаратах». -Государственная фармакопея Российской Федерации. - XIV издание. Том II. -URL : https://e-ecolog.ru/docs/h2GpFif1 gk2_u3 YMTncMI

77. Павлова, Е.А. Технология применения белкового ингредиента из остаточных пивных дрожжей при производстве слоеных изделий / Е.А. Павлова,

В.Е. Куцакова, Т.В. Шкотова // Евразийский Союз Ученых. - 2015. - № 4-11(13). - С. 79-85.

78. Патент № 2 718 828 С1 Российская Безалкогольный напиток / Т.Н. Алексеева, Ю.Г. Власова, А.И. Надыршин: № 2019101168; Заявл. 17.01.2019; Опубл. 14.04.2020.

79. Патент № 2 822 236 С1 Российская Федерация, СПК A23L 2/6. Способ получения напитка из черники / Е.В. Алексеенко, Е.Ф. Шаненко, Н.Ю. Каримова: № 2024108214; Заявл. 28.03.2024; Опубл. 03.07.2024.

80. Патент № 2 693 658 С1 Российская Федерация, МПК A23L 2/39, A23L 33/105. Сухая смесь для приготовления функционального напитка / В.О. Толмачев, О.А. Толмачев: № 2018145911; Заявл. 21.12.2018; Опубл. 03.07.2019.

81. Патент № 2 285 423 С2 Российская Федерация, МПК А23С 9/12. Способ получения кисломолочного напитка с олигосахаридом хитозана лактатом / И.А. Евдокимов, С.В. Василисин, Л.Р. Алиева, Е.А. Перлик: № 2004116704/13; Заявл. 01.06.2004; Опубл. 20.10.2006.

82. Патент № 2 799 908 С1 Российская Федерация, СПК A23L 2/38. Способ получения безалкогольного функционального напитка, обогащенного микро- и макронутриентами / С.А. Калманович, Р.О. Ганижев, И.А. Дубровская: № 2022121405; Заявл. 05.08.2022; Опубл. 13.07.2023.

83. Патент № 2 385 660 С2 Российская Федерация, МПК A23L 2/385, A23L 1/30. Концентрат растительный для функционального напитка «Казан-бионан-2» / А.Д. Поверин, О.А. Соболева, Г.Л. Филонова: № 2008111550/13; Заявл. 27.03.2008; Опубл. 10.04.2010.

84. Патент № 2 768 000 С1 Российская Федерация, МПК A23L 2/84, А23С 11/00, A23L 25/00. Способ получения напитка на зерновой основе функционального назначения / О.Е. Бакуменко, К.С. Ионова, И.В. Щерба: № 2021120080; Заявл. 08.07.2021; Опубл. 22.03.2022.

85. Патент № 2 386 260 С1 Российская Федерация, МПК А23С 9/13. Способ получения кисломолочного напитка «Ацидофильный мед» / Л.В. Голубева: № 2008141038/13; Заявл. 15.10.2008; Опубл. 20.04.2010.

86. Патент № 2 517 539 С1 Российская Федерация, МПК А23С 9/133. Способ производства йогуртного напитка на основе молочно-растительного экстракта скорцонеры / Е.В. Богданова, Е.В. Алтухова, Е.А. Кахарова и др.: № 2013107455/10; Заявл. 20.02.2013; Опубл. 27.05.2014.

87. Патент № 2428062 С2 Российская Федерация, МПК A23L2/39, A23L2/66. Композиция для функционального напитка / Э.С. Токаев, Е.Н. Баженова: № 2009138159/10; Заявл. 09.10.2009; Опубл. 10.09.2011.

88. Патент № 2473224 С2 Российская Федерация, МПК А23С 9/00. Способ получения молочного напитка функционального назначения с натуральными добавками / И.А. Скоркина, Т.Н. Сухарева, В.А. Бабушкин и др.: № 2010143933/10; Заявл. 26.10.2010; Опубл. 27.01.2013.

89. Патент № 2 626 536 С1 Российская Федерация, МПК А23С 9/12, А23С 9/133. Способ получения молочного функционального продукта / Р.А. Дроздов, М.А. Кожухова, Т.В. Бархатова и др.: № 2016119207; Заявл. 17.05.2016; Опубл. 28.07.2017.

90. Патент № 2 717 992 С1 Российская Федерация, МПК A23L 2/52. Функциональный напиток / О.А. Толмачев: № 2019126895; Заявл. 26.08.2019; Опубл. 27.03.2020.

91. Патент № 2 814 550 С2 Российская Федерация, МПК А23С 9/12, А23С 23/00. Способ получения фруктового йогурта функциональной направленности / Ю.В. Львова, О.А. Огнева, Л.А. Дайбова: № 2022121195; Заявл. 03.08.2022; Опубл.: 01.03.2024.

92. Патент № 2315487 С1 Российская Федерация, МПК A23L 1/30, A23L 1/337, A23L 2/38, A23L 2/52, А61К 8/73. Биологически активный продукт из бурой водоросли, биологически активная добавка к пище, безалкогольный напиток, парфюмерно-косметическое средство / Н.М. Шевченко, Т.И. Имбс, Т.Н. Звягиндева и др.: № 2006115454/13; Заявл. 04.05.2006; Опубл. 27.01.2008.

93. Патент № 2 637 386 C1 Российская Федерация, МПК A23C 9/127, A23C 9/13. Способ производства кисломолочного продукта / С.И. Артюхова, Н.В Доржиева: № 2016121553; Заявл. 31.05.2016; Опубл. 04.12.2017.

94. Патент № 2724694 C1 Российская Федерация, СПК A23L 2/38. Композиция функционального напитка на основе воды реликтовых озер или марциальных скважин и растительного сырья / О.А. Ковалева, М.Ю. Николаев, Е.М. Здрабова, М.В. Яркина: № 2019102570; Заявл. 30.01.2019; Опубл. 25.06.2020.

95. Патент № 2210256 C2 Российская Федерация, МПК A23L 1/29, A23L 1/212. Способ производства сухой адаптогенной питательной смеси / И.Н. Попова, Л.П. Павлова, Л.В. Козина [и др.]: № 2001101023/13; Заявл. 15.01.2001; Опубл. 20.08.2003.

96. Патент № 2240017 C1 Российская Федерация, МПК A23L 1/221, A23B 4/044, A23D 9/02. Способ ароматизации масел и жиров / И.Н. Ким, Т.Н. Радакова, Т.И. Ткаченко: № 2003106732/13; Заявл. 11.03.2003; Опубл. 20.11.2004.

97. Патент № 2249418 C1 Российская Федерация, МПК A23L 1/328, A23B 4/00. Способ приготовления деликатесной икры / И.Н. Ким, Т.И. Ткаченко: № 2003132506/13; Заявл. 05.11.2003; Опубл. 10.04.2005.

98. Петров, А.Г. Проблемы и перспективы фармацевтической профилактики при профессиональных заболеваниях / А.Г. Петров, С.Н. Филимонов, В.А. Семенихин, О.В. Хорошилова // Медицина в Кузбассе. -2020. - Т. 19. - № 2. - С. 42-47.

99. Петров, А.Г. Актуальность концепций новых стратегий медицинской и фармацевтической профилактики профессиональных заболеваний / А.Г. Петров // Медицина в Кузбассе. - 2020. - Т. 19. - № 3. - С. 5-12.

100. Петров, В.П. Функциональное питание / В.П. Петров, И.А. Магдич // Педиатр. - 2017. - Т. 8. - URL: https://cyberleninka.ru/article/n/funktsionalnoe-pitanie

101. Пигарова, Е.А. Витамин D - вопросы всасывания и метаболизма в норме и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта / Е.А. Пигарова, Л.К. Дзеранова, Д.А. Яценко // Ожирение и метаболизм. - 2022. - № 19(1). -С. 123-133. DOI:10.14341/omet12835

102. Пиктушанская, Т.Е. Диспансеризация работников угольной промышленности как основа профилактики профессиональных заболеваний // Медицина труда и промышленная экология. - 2015. - № 9. - C. 112-113.

103. Потемина, Т.Е. Общие вопросы метаболизма железа и патогенеза железодефицитной анемии. / Т.Е. Потемина, С.А. Волкова, С.В. Кузнецова [и др.] // Вестник медицинского института «Реавиз»: реабилитация, врач и здоровье. -№ 3(45). - 2020. - С. 125-137.

104. Раудина, С.Н. Гигиеническая оценка условий труда и заболеваемость органа слуха у работников угольной промышленности / С.Н. Раудина, В.А. Филимонов // Медицина в Кузбассе. - 2020. - Т. 19. - № 4. - С. 64-69.

105. Родионова, Л.Я. Технология безалкогольных и алкогольных напитков / Л.Я. Родионова, Е.А. Ольховатов, А.В. Степовой. - Санкт-Петербург: Лань, 2020. - 344 с. // Лань: электронно-библиотечная система. - URL: https://e.lanbook.com/book/147262

106. Самченко, О.Н. Использование пряностей семейства Имбирные в качестве источника биологически активных веществ в изделиях из муки / О.Н. Самченко, О.Г. Чижикова // Вестник ТГЭУ. - 2008. - № 4. - С. 67-72.

107. Серба, Е.М. Исследование процесса ферментативного гидролиза биомассы дрожжей для создания пищевых ингредиентов с заданным фракционным составом белковых веществ / Е.М. Серба, Л.В. Римарева, Е.И. Курбатова [и др.] // Вопросы питания. - 2017. - № 86(2). - С. 76-83.

108. Серба, Е.М. Биотехнологические аспекты получения функциональных ингредиентов на основе конверсии биомассы Saccharomyces cerevisiae 985-Т / Е.М. Серба, Л.В. Римарева, М.Б. Оверченко [и др.] // Биотехнология. - 2020. -№ 36(4). - С. 34-41.

109. Сергеева, И.Ю. Исследование кинетики ферментативного гидролиза растительных полимеров для повышения биодоступности напитков из злаковых культур / И.Ю. Сергеева, Л.В. Пермякова, В.С. Райник, О.А. Рыбинцева // АПК России. - 2022. - Т. 29. - № 2. - С. 247-253.

110. Сергеева, И.Ю. Изучение влияние водного экстракта лебеды садовой Átriplex Hortensis L. при адаптации к физическим и стрессорным нагрузкам в модели in vivo / И.Ю. Сергеева, А.В. Аншуков, Л.А. Рябоконева [и др.] // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2024. - Т. 12. - № 1. - С. 76-89.

111. Сергеева, И.Ю. Исследование цитотоксичности гидролизата пивных дрожжей, активированных экстрактом Atriplex Sibirica L. / И.Ю. Сергеева, Л.В. Пермякова, Е.А. Мухлынина, А.В. Аншуков // Биотехнология. - 2023. - Т. 39. - № 6. - С. 108-118.

112. Сидорская, В.А. Изучение влияния рибофлавина и пиридоксина на некоторые биологические показатели популяции DROSOPHILA MELANOGASTER / В.А. Сидорская, С.А. Опарина, Т.А. Кончина // Научное обозрение. Биологические науки. - 2021. - № 4. - С. 72-77.

113. Скальный, А.А. Физическая активность и обмен микроэлементов / А.А. Скальный // Микроэлементы в медицине. - 2020. - № 21(2). - С. 3-12. DOI: 10.19112/2413-6174-2020-21-2-3-12

114. Ставрианиди, А.Н. Новые подходы к определению и групповой идентификации физиологически активных соединений в растительных материалах и коммерческой продукции методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с массспектрометрическим детектированием / А.Н Ставрианиди, Т.М. Байгильдиев, Е.А. Стекольщикова [и др.] // Журнал аналитической химии. -2019. - С. 67-80.

115. Современные методы в биохимии / под ред. В.Н. Ореховича. - М.: Медицина, 1977. - 392 с.

116. Сувидова, Т.А. Основные направления оптимизации деятельности Роспотребнадзора, направленные на профилактику профессиональных заболеваний у шахтеров / Т.А. Сувидова, А.М. Олещенко, В.В. Кислицына // Медицина труда и промышленная экология. - 2019. - Т. 59. - № 6. - С. 376-380.

117. Сувидова, Т.А. Гигиеническая оценка профессиональной заболеваемости в угольной промышленности Кузбасса / Т.А. Сувидова,

А.П. Михайлуц, Ю.С. Чухров // Здоровье населения и среда обитания. - 2017. -№ 7(292). - С. 33-36.

118. Суркова, Д.Р. Стресс и его влияние на здоровье человека / Д.Р. Суркова, М.Н. Пискайкина // Известия Института систем управления СГЭУ. - 2018. - № 1. - С. 34-36.

119. Суюндукова, А.И. Растительные адаптогены / А.И. Суюндукова, А.Э. Ахметова // Будущее науки-2022: Сборник научных статей 10-й Международной молодежной научной конференции, Курск, 21-22 апреля 2022 года. - Курск: Юго-Западный государственный университет, 2022. -С. 370-372.

120. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» № ТР ТС 021/2011: сайт Евразийской экономической комиссии. - 2012. - URL: http://www.tsouz.ru/KTS/KTS33/Pages/default.aspx

121. Тихонов, С.Л. Исследование противовирусной активности ферментативных гидролизатов белков с обоснованием возможности их использования в составе специализированной пищевой продукции / С.Л. Тихонов // Вестник ЮУрГУ. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2023. - № 11(2). - С. 103111. D0I:10.14529/food230212.

122. Узденов, М.Б. Возможности применения препаратов растительного сырья в медицинской реабилитации больных со злокачественными заболеваниями органов пищеварения / М.Б. Узденов // Курортная медицина. - 2019. - № 3. -С. 35-43.

123. Учасов, Д.С. Витамины в системе нутритивной поддержки спортсменов / Д.С. Учасов // Наука-2020. - 2016. - № 4(10). - URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vitaminy-v-sisteme-nutritivnoy-podderzhki-sportsmenov

124. Федеральная служба государственной статистики. - URL: https://rosstat.gov.ru/

125. Федорова, М.А. Состояние рынка альтернативных молочных продуктов в России / М.А. Федорова // Социально-экономический и гуманитарный журнал Красноярского ГАУ. - 2022. - № 3(25). - С. 42-55.

126. Фракционный состав и функциональные свойства ферментолизатов дрожжевой биомассы / Е.М. Серба, К.В. Рачков, Е.В. Орлова [и др.] // Труды Самарского научного центра Российской академии наук. - 2013. - № 15(3). -С. 1680-1681.

127. Фролова, Н.А. Доклинические исследования холодового воздействия для оценки эффективности и функциональной направленности специализированного продукта / Н.А. Фролова [и др.] // Вопросы питания. - 2021. - Т. 90. - № 4(536). - С. 138-143.

128. Хасанов, А. Функциональные напитки. Основные мировые тренды 2023 года. - URL: https://www.agroinvestor.ru/column/artur-khasanov/39389-funktsionalnye-napitki-osnovnye-mirovye-trendy-2023-goda/

129. Химический состав и поедаемость некоторых видов галофитов / А. Раббимов, Б. Бекчанов, Т. Мукимов [и др.] // Аридные экосистемы. - 2011. -Т. 17. - № 2(47). - С. 47-54.

130. Цибизова, А.А. Количественное определение флавоноидов в листьях березы / А.А. Цибизова, М.У. Сергалиева // Наука. Исследования. Практика. -2020. - С. 136-138.

131. Цыдендамбаев, П.Б. Биологические эффекты флавоноидов / П.Б. Цыдендамбаев, Б.С. Хышиктуев, С.М. Николаев // ActaBiomedicaScientifica. -2006. - № 6. - С. 229-233. - URL: https://cyberleninka.ru/article/n7biologicheskie-effekty-flavonoidov

132. Чернявская, Л.И. Технохимический контроль сахара-песка и сахара-рафинада / Л.И. Чернявская, А.П. Пустоход, Н.С. Иволга. - М.: Колос, 1995. -C. 87-91.

133. Чилачава, К.Б. Изучение бактерицидных свойств ферментированного чеснока / К.Б. Чилачава, Н.В. Серегина, А.Е. Лыгина // Наука и просвещение: актуальные вопросы, достижения и инновации. - 2020. - С. 24.

134. Шахматов, Е.Г. Антикоагулянтные свойства элеутерококка Eleutherococcus senticosus / Е.Г. Шахматов, М.Н. Носова [и др.] // Химия растительного сырья. - 2011. - № 3. - С. 179-182.

135. Шахматов, И.И. Влияние многократного воздействия физической нагрузки на систему гемостаза / И.И. Шахматов, О.В. Алексеева // Фундаментальные исследования. - 2011. - № 1. - С. 181-185.

136. Шибанова, Н.Ю. Особенности образа жизни и пищевого поведения шахтеров в системе медицинской и фармацевтической помощи / Н.Ю. Шибанова // Современные проблемы науки и образования. - 2014. - № 6. - С. 1234-1234.

137. Шибанова, Н.Ю. Современные проблемы организации питания шахтеров в Кузбассе / Н.Ю. Шибанова // Медицина труда и промышленная экология. - 2008. - № 7. - С. 44-48.

138. Шишкина, Л.Н. Механизм ингибирования окислительных процессов природными антиоксидантами / Л.Н. Шишкина, М.В. Козлов // Биоантиоксидант. - 2020. - С. 110-111.

139. Шпагина, Л.Н. Формирование и особенности структуры заболеваемости шахтеров с профессиональной патологией периферической нервной и костномышечной систем / Л.Н. Шпагина // Гигиена и санитария. -2014. - № 3. - С. 37-39.

140. Юшков, Б.Г. Понятие нормы в физиологии и патофизиологии. Физиологические константы лабораторных животных / Б.Г. Юшков, Е.А. Корнеева, В.А. Черешнев. - Екатеринбург: УрОРАН, 2021. - 864 с.

141. Ясенявская, А.Л. Влияние антиоксидантов на нейроэндокринный статус в условиях иммобилизационного стресса / А.Л. Ясенявская, М.А. Самотруева, С.А. Лужнова // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2014. - № 8-2. - С. 57-59.

142. Ali, B.H. Some phytochemical, pharmacological and toxicological properties of ginger (Zingiber officinale Roscoe): a review of recent research / B.H. Ali, G. Blunden, M.O. Tanira, A. Nemmar // Food and chemical Toxicology. - 2008. -Vol. 46. - № 2. - P. 409-420.

143. Alif, S.M. Cancer and mortality in coal mine workers: a systematic review and meta-analysis / S.M. Alif // Occupational and Environmental Medicine. - 2022. -Vol. 79. - № 5. - P. 347-357.

144. Al-Jaber, N.A. Secondary metabolites of chenopodiaceae species / N.A. Al-Jaber, G. Mujahid, H.M.G. Al-Hazimi // Journal-Chemical Society of Pakistan. - 1992. -Vol. 14. - P. 76-76.

145. Al-Sahlany, S.T.G. Purification of bioactive peptide with antimicrobial properties produced by Saccharomyces cerevisiae / S.T.G. Al-Sahlany, A.B. Altemim, A.J.A. Al-Manhel, et al. // Foods. - 2020. - Vol. 9. - № 3. - P. 324. DOI: 10.3390/foods9030324

146. Ahn, Y. Toxicity evaluation by single and repeated administration of yeast hydrolysate DNF-10 / Y. Ahn, S. Kim, H.J. Suh, E.Y. Jung // Prev. Nutr. Food Sci. -2021. - Vol. 26. - № 1. - P. 75-81. DOI: 10.3746/pnf.2021.26.1.75

147. Amin, E. The Glycemic Control Potential of Some Amaranthaceae Plants, with Particular Reference to In Vivo Antidiabetic Potential of Agathophoraalopecuroides / E. Amin, M.S. Abdel-Bakky, M. Darwish, et al. // Molecules. - 2022. -№ 27. - P. 973.

148. Bors, W., Heller, W., Michel, C. The Chemistry of Flavonoids // Rice-Evans, C. A. Packer, L. Flavonoids in health and disease, New York, 1998. - P. 111-136.

149. Bounouar, E. Antidiabetic effect of Atriplex halimus L (Sp. Pl. 2: 1052 (1753)) long and short term treatment against Streptozotocin induced diabetes in rat / E. Bounouar, et al. // Anales de Biología. - Servicio de Publicaciones de la Universidad de Murcia, 2022. - № 44. - P. 21-30.

150. Chatterjee, A. Isolation of allo-imperatorin and ß-sitosterol from the fruits of Aeglemarmelos Correa / A. Chatterjee, S.K. Saha // J Indian Chem Soc. - 1957. -Vol. 34. - P. 228-230.

151. Cho, Ch.-W. Chemical composition characteristics of Korean straight ginseng products / Ch.-W. Cho, Y.-Ch. Kim, Y.K. Rhee, et al. // J. Ethnic Foods. -2014. - Vol. 1. - P. 24-28. DOI: 10.1016/j.jef.2014.11.00

152. Coombs, C.V. The effect of calcium supplementation on calcium and bone metabolism during load carriage in women: protocol for a randomised controlled crossover trial / C.V. Coombs, S.L. Wardle, R. Shroff, et al. // BMC Musculoskelet Disord. - 2023. - № 24. - P. 496. DOI: 10.1186/s12891-023-06600-w

153. De Beer, D. Phenolic compounds: a review of their role as in vivo antioxidants of wine / D. De Beer, E. Joubert, W.C.A.Gelderblom, M. Manley // S.Afr.J.Enol.Vitic. - 2002. - № 23. - P. 48-61.

154. Dixon, R.A. The phenylpropanoid pathway and plant defence-a genomics perspective / R.A. Dixon, L. Achnine, P. Kota, et al. // MolPlantPathol. - 2002. - № 3. -P. 371-390.

155. Dou, B. Multiple bioactivities of peptides from hydrolyzed Misgurnus anguillicaudatus / B. Dou, X. Wu, Z. Xia // Molecules. - 2023. - Vol. 28. - № 6. -P. 2589. DOI: 10.3390/molecules28062589

156. Elbouzidi, A. LC-MS/MS Phytochemical Profiling, Antioxidant Activity, and Cytotoxicity of the Ethanolic Extract of Atriplex halimus L. against Breast Cancer Cell Lines: Computational Studies and Experimental Validation / A. Elbouzidi, H. Ouassou, M. Aherkou // Pharmaceuticals. - 2022. - Vol. 15. - P. 1156. DOI: 10.3390/ph15091156El

157. Es-Safi, N.E. Flavonoids: hemisynthesis, reactivity, characterization and free radical scavenging activity / N.E. Es-Safi, S. Ghidouche, P.H. Ducrot // Molecules. - 2007. - № 12. - P. 2228-2258.

158. Eun, Mi Ju. Antioxidant and anticancer activity of extract from Betula platyphylla var. japonica / Eun Mi Ju, Si Eun Lee, Hyun Jin Hwang, Jeong Hee Kim // Life Sciences. - Vol. 74. - Iss. 8. - 2004. - P. 1013-1026. DOI: 10.1016/j.lfs.2003.07.025

159. Giknis M.L.A., Clifford C. Clinical laboratory parameters for Crl: WI (Han) rats. Charles River Laboratories. Wilmington, Massachusetts, USA, 2008, 14.

160. Grabowska, K. Antihyaluronidase and Antioxidant Potential of Atriplex sagittata Borkh. in Relation to Phenolic Compounds and Triterpene Saponins /

K. Grabowska, W. Pietrzak, P. Pasko // Molecules. - 2023. - Vol. 28. № 3. - P. 982. DOI: 10.3390/molecules28030982

161. Hien, P.T.T. Angiotensin-converting en-zyme inhibitory and antibacterial activities of low molecular weight peptides derived from spent brewer's yeast / P.T.T. Hien, C. Hai Yen, P. Thi Hang Nga // Vietnam J. Biotechnol. - 2020. - Vol. 18. - № 2. - P. 331-340. DOI: 10.15625/1811-4989/18/2/13807

162. Hosseinzadeh, A. Protective effect of ginger (Zingiber officinale Roscoe) extract against oxidative stress and mitochondrial apoptosis induced by Interleukin-1beta in cultured chondrocytes / A. Hosseinzadeh, K. BahrampourJuybari, M.J. Fatemi, et al // Cells Tissues Organs. - 2017. - № 204. P. 241-25.

163. Huang, L.-Z. Bioactivity-guided fractionation for anti-fatigue property of Acantho panax senticosus / L.-Z. Huang, B.-K. Huang, Q. Ye, L-P. Qin // J Ethnopharmacol. - 2011. Vol. 133. - № 1. - P. 213-219.

164. Johny, A. Pharmacological Effects of Bioactive Compounds From Allium sativum / A. Johny, et al. // Pharmacological Benefits of Natural Agents. - IGI Global, 2023. - P. 13-30.

165. Jovanovic, S.V., Steenken, S., Simic, M.G., Hara, Y. Antioxidant properties of flavonoids: reduction potential and electron transfer reactions of flavonoid radicals // Rice-Evans, C.A. Packer, L. Flavonoids in health and disease, New York, 1998. P. 137-161.

166. Jung, E.Y. Acute and subacute toxicity of yeast hydrolysate from Saccharomyces cerevisiae / E.Y. Jung, H.S. Lee, U.J. Chang, et al // Food Chem. Toxicol. - 2010. - Vol. 48. - № 6. - P. 1677-1681. DOI: 10.1016/j.fct.2010.03.044

167. ISO 10993-5:2009. Biological evaluation of medical devices - Part 5: Tests for in vitro cytotoxisity.

168. Karami, Z. Bioactive food derived peptides: a review on correlation between structure of bioactive peptides and their functional properties / Z. Karami, B. Akbari-Adergani // J. Food Sci. Technol. - 2019. - Vol. 56. - № 2. - P. 535-547. DOI: 10.1007/s 13197-018-3549-4

169. Kelly, G.S. Rhodiolarosea: A possible plant adaptogen / G.S. Kelly // Altern. Med. Rev. - 2001. - № 6. - P. 293-302.

170. Kim, S.O. Gingerol inhibits COX-2 expression by blocking the activation of p38 MAP kinase and NF-kB in phorbol ester-stimulated mouse skin / S.O. Kim, et al // Oncogene. - 2005. - Vol. 24. - № 15. - P. 2558-2567.

171. Khalil, J. Nutrient composition of Atriplex leaves grown in Saudi Arabia / J. Khalil, W.N. Sawaya, S.Z. Hyder // Rangeland Ecology & Management/Journal of Range Management Archives. - 1986. - Vol. 39. - № 2. - P. 104-107.

172. Korkina, L.G. Antioxidant and chelating properties of flavonoids / L.G. Korkina, I.B. Afanas'ev // Adv Pharmacol. - 1997. - № 38. - P. 151-63. DOI: 10.1016/s1054-3589(08)60983-7

173. Kucharska, H.W. Analysis of the frequency of use of supplements based on plant adaptogens and their impact on the psychophysical well-being of users / H.W. Kucharska // Med Srod. 2022. DOI:10.26444/ms/153024

174. Lamponi, S. Biologically active natural compounds with antiplatelet and anticoagulant activity and their potential role in the treatment of thrombotic disorders / S. Lamponi // Life. - 2021. - Vol. 11. - № 10. - P. 1095.

175. Li, Y.I. Tanshinone IIA reduces macrophage death induced by hydrogen peroxide by upregulating glutathione peroxidase / Y.I. Li, G. Elmer, R.C. Leboeuf // LifeSci. - 2008. - № 83. - P. 557-562.

176. Liao, L. A preliminary review of studies on adaptogens: comparison of their bioactivity in TCM with that of ginseng-like herbs used worldwide / L. Liao, et al // Chinese medicine. - 2018. - Vol. 13. - № 1. - P. 1-12.

177. Lin, C.-H., Lin, Y.-A., Chen, S.-L. American Ginseng Attenuates Eccentric Exercise-Induced Muscle Damage via the Modulation of Lipid Peroxidation and Inflammatory Adaptation in Males / C.-H. Lin, Y.-A. Lin, S.-L. Chen, et al // Nutrients.

- 2022. - № 14. - P. 78.

178. Litwinienko G., Ingold K.U. // Acc. Chem. Res. - 2007. - Vol. 40. - № 3.

- P. 222.

179. Metwaly, A.M. Black ginseng and its saponins: preparation, phytochemistry and pharmacological effects / A.M. Metwaly, Z. Lianlian, H. Luqi, D. Deqiang // Molecules. - 2019. - Vol. 24. - P. 1856. DOI: 10.3390/molecules24101856

180. Ostapiuk, A. Evaluation of antioxidative mechanisms in vitro and triterpenes composition of extracts from silver birch (betula pendula roth) and black birch (betula obscurakotula) barks by FT-IR and HPLC-PDA / A. Ostapiuk et al // Molecules. - 2021. - Vol. 26. - № 15. - P. 4633.

181. Paluch AE, Boyer WR, Franklin BA, Laddu D, Lobelo F, Lee DC, McDermott MM, Swift DL, Webel AR, Lane A; on behalf the American Heart Association Council on Lifestyle and Cardiometabolic Health; Council on Arteriosclerosis, Thrombosis and Vascular Biology; Council on Clinical Cardiology; Council on Cardiovascular and Stroke Nursing; Council on Epidemiology and Prevention; and Council on Peripheral Vascular Disease. Resistance Exercise Training in Individuals With and Without Cardiovascular Disease: 2023 Update: A Scientific Statement From the American Heart Association. Circulation. 2024 Jan 16;149(3):e217-e231. DOI: 10.1161/CIR.0000000000001189. Epub 2023 Dec 7. PMID: 38059362; PMCID: PMC11209834.

182. Panossian, A. Evidence-based efficacy of adaptogens in fatigue, and molecular mechanisms related to their stress-protective activity / A. Panossian, G. Wikman // Curr.Clin.Pharmacol. - 2009. - Vol. 4. - № 3. - P.198-219.

183. Penkov, D. Biological activity of Bulgarian Folia Betulae dry extract / D. Penkovet al // Int. J. Pharm. Pharmaceut.Sci. - 2015. - Vol. 7. - P. 94-99.

184. Pereira, P.R. Saccharomyces cerevisiae biomass as a source of next-generation food preservatives: Evaluating potential proteins as a source of antimicrobial peptides / P.R. Pereira, C. S. Freitas, V.M.F. Paschoalin // Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. - 2021. - № 20. - P. 4450-4479. DOI: 10.1111/1541-4337.12798

185. Riasi, A. Chemical composition, in situ ruminal degradability and post-ruminal disappearance of dry matter and crude protein from the halophytic plants Kochia scoparia, Atriplex dimorphostegia, Suaedaarcuata and Gamanthusgamacarpus /

A. Riasi, et al //Animal Feed Science and Technology. - 2008. - Vol. 141. - № 3-4. -P. 209-219.

186. Rozen, R. Biochemistry and genetics of folate metabolism. Fluids Barriers CNS 7 (Suppl 1), S4 (2010). DOI: 10.1186/1743-8454-7-S1-S4

187. Salinas-García, M.E. Efectos de los aminoácidos ramificados en deportes de larga duración: revisión bibliográfica [Effects of branched amino acids in endurance sports: a review] / M.E. Salinas-García, J.M. Martínez-Sanz, A. Urdampilleta, et al // Nutr Hosp. -2014. - Vol. 31. - № 2. - P. 577-89. Spanish. DOI: 10.3305/nh.2015.31.2.7852. PMID: 25617538

188. Sama, H. Ethnobotanical and Phytochemical Profiling of Medicinal Plants from Burkina Faso Used to Increase Physical Performance / H. Sama et al. // Medicines. - 2022. - Vol. 9. - № 2. - P. 10.

189. Serba, E.M. Production of peptides and amino acids from microbial biomass in food and feed industries: biotechnological aspects / E.M. Serba, L.V. Rimareva, M.B. Overchenko et al // Foods and Raw materials. - 2020. - № 8. P. 268-276. DOI:10.21603/2308-4057-2020-2-268-276

190. Sergeeva, I. Peptides of yeast Saccharomyces cerevisiae activated by the aquatic extract of Atriplex sibirica L. / I. Sergeeva, L. Permyakova, A. Markov, et al // ACS ACS Food Science and Technology. - 2024. - Vol. 4. - № 1. - P. 173-189. DOI: 10.1021/acsfoodscitech.3c00455

191. Shahidi, F. Phenolic antioxidants / F. Shahidi, P. K. Wanasundara // Crit Rev.Food Sci.Nutr. - 1992. - № 32. - P. 67-103.

192. Shamon, L.A. Evaluation of the mutagenic, cytotoxic, and antitumor potential of triptolide, a highly oxygenated diterpene isolated from Tripterygium wilfordii / L.A. Shamon, J.M. Pezzuto, J.M. Graves, et al. // CancerLett. - 1997. -№ 112. - P.113-117.

193. Sharma, A. Amelioration of lead-induced hepatotoxicity by Allium sativum extracts in Swiss albino mice / A. Sharma, V. Sharma, L. Kansal // Libyan journal of Medicine. - 2010. - Vol. 5. - № 1.

194. Slama, K. Nephroprotective role and antioxidant capacity of Atriplex halimus on carbon tetrachloride-induced kidney damage in rats / K. Slama, M. Rouag, L. Tichati, et al // CompClinPathol. - 2021. - № 30. P. 75-87.

195. Srinivasan, K., Adhya, P., Sharma, S.S. (2019). Nutraceutical Potential of Ginger // Gupta, R., Srivastava, A., Lall, R. (eds) Nutraceuticals in Veterinary Medicine. Springer, Cham. DOI: 10.1007/978-3-030-04624-8_4

196. Soliman, G.A., Abd El Raheim, M. Antihyperglycemic, Antihyperlipidemic and Antioxidant effect of Atriplex farinosa and Atriplex nummularia in Streptozotocin-induced Diabetes in rats // Bull. Env. Pharmacol. Life Sci. Slama, K., Rouag, M., Tichati, L. et al. 2015. - Vol. 4. - № 12. - P. 10-18.

197. Terao, J. Dietary flavonoids as antioxidants / J. Terao // Forum Nutr. - 2009. -Vol. 61. P. 87-94.

198. Thin layer chromatography in phytochemistry Thin Layer Chromatography in Phytochemistry. Chromatographic Science Series Edit. M. Waksmundzka-Hajnos, J. Sherma, T. Kowalska // CRC Press, 2008. 896 p.

199. Trushina, E.N. The efficiency of branched chain aminoacids (BCAA) in the nutrition of combat sport athletes / E.N. Trushina, V.D. Vybornov, N.A. Riger, et al // Vopr Pitan. - 2019. Vol. 88. - № 4. - P. 48-56. DOI: 10.24411/0042-8833-2019-10041. Epub 2019 Jul 15. PMID: 31722141.

200. Todorova, V. Plant Adaptogens - History and Future Perspectives / V. Todorova, et al. // Nutrients. - 2021. - Vol. 13. - № 8. - P. 2861.

201. Wang, T. Traditional uses, botany, phytochemistry, pharmacology and toxicology of Panaxnotoginseng (Burk.) FH Chen: a review / T. Wang, R. Guo, G. Zhou, et al // J Ethnopharmacol. - 2016. - № 188. - P. 234-258.

202. Wang, X. Anti-influenza agents from plants and traditional Chinese medicine / X. Wang, W. Jia, A. Zhao, X. Wang // Phytotherapy Research: An International Journal Devoted to Pharmacological and Toxicological Evaluation of Natural Product Derivatives. - 2006. - Vol. 20. - № 5. - P. 335-341.

203. Wright, K.H. Composition of Atriplex hortensis, sweet and bitter Chenopodium quinoa seeds / K.H.Wright, et al // Journal of food science. - 2002. -Vol. 67. - № 4. - P. 1383-1385. DOI: 10.1111/j.1365-2621.2002.tb10294.x

204. Yamada, E.A. Yeast (Saccharomyces cerevisiae) protein concentrate: preparation, chemical composition, and nutritional and functional properties / E.A. Yamada, V.C. Scarbieri, // J. Agr. Food Chem. - 2005. - Vol. 53. - № 10. -P. 3931-3936. DOI: 10.1021/jf0400821

205. Yang, W.-z. Saponins in the genus Panax L. (Araliaceae): a systematic review of their chemical diversity / W.-Z. Yang, Y. Hu , W.-Y. Wu // Phytochemistry. -2014. - № 106. - P.7-24.

206. Yang, L. Recent advances in biosynthesis of bioactive compounds in traditional Chinese medicinal plants / L. Yang, C. Yang, C. Li, et al // Sci. Bull. - 2016. - № 61. - P. 3-17.

207. Yeng, C. Decreased expression of alpha-2-HS glycoprotein in the sera of rats treated with Eurycomalon gifolia extract / C. Yeng, P. Wai-Mei, K-WM. Alan, et al // FrontPharmacol. - 2015. - Vol. 6. - № 211. - P.1-6.

208. Zanella, L. Functional Food from Endangered Ecosystems: Atriplex portulacoides as a Case Study / L. Zanella, F. Vianello, // Foods. - 2020. - № 9. P. 1533. DOI: 10.3390/foods9111533

209. Zine, H. Chemical Composition, Antioxidant, and Antibacterial Activities of Essential Oil of Atriplex semibaccata R.Br. Aerial Parts: First Assessment against Multidrug-Resistant Bacteria / H. Zine, M. Ibrahimi, S. Loqman, et al // Agronomy. -2021. - № 11. - P. 362. DOI: 10.3390/agronomy11020362

210. Zengin, G. In vitro and in silico perspectives on biological and phytochemical profile of three halophyte species - A source of innovative phytopharmaceuticals from nature / G. Zengin, Z. Aumeeruddy-Elalfi, A. Mollica, et al // Phytomedicine. - 2018. - № 38. - P. 35-44. DOI: 10.1016/j.phymed.2017.10.017. Epub 2017 Oct 31. PMID: 29425653.

211. Zheng, S.D. Roles and mechanisms of ginseng in cardiac protection / S.D. Zheng, H.J. Wu, D.L. Wu // Chin. J. Integral. Honey. - 2012. - № 18. - P. 548555. DOI: 10.1007/s11655-012-1148-1

212. Zohra, T. Bio-guided profiling and HPLC-DAD finger printing of Atriplex lasiantha Boiss / T. Zohra, M. Ovais, A.T. Khalil, et al // BMC Complement Altern Med. - 2019. - Vol. 19. - № 4. DOI: 10.1186/s12906-018-2416-1

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А. Комплект технической документации

Приложение Б. Акт промышленной апробации технического решения

Т

общество с ограниченной ответственностью «теплый ключ»

ОГРН 1187031053550

ЕПАЫИ

ключ

0852 КПП 420501001

ОО «Теплый ключ» Юминов

Федорченко Д.С. Аншуков А.В.

Сергеева И.Ю.

АКТ ---

производственных испытаний технологии и выработки партии напитка безалкогольного на растительной основе функционального Комиссия в составе: Главный технолог

Научный сотрудник управления по реализации КНТП КемГУ Заведующая кафедрой технологии продуктов питания из растительного сырья ФГБОУ ВО КемГУ в период с 01.10.2024 г. по 08.10.2024 г. проверила факт наработки объекта испытаний.

1. Производственные испытания.

Производственные испытания проводились в соответствии с разработанной технологической инструкцией ТИ 11.07.19-293-02068309-2024 Напиток безалкогольный на растительной основе функциональный. Рецептуры и технология напитков разработаны на основании проведенных результатов исследований при выполнении диссертационной работы Аншукова А.В. В ходе производственных испытаний выработана партия напитков объемом 350 дал.

2. Установлено:

2.1 Результаты производственных испытаний показали возможность получения функционального напитка безалкогольного на растительной основе с использованием традиционного (зернового (рис, овес), плодово-ягодного и овощного сырья в виде пюре из тыквы, черной смородины, вишни, малины, облепихи) и нетрадиционного сырья (гидролизата пивных дрожжей и растительных добавок Átriplex hortensis L., Betula Folia).

2.2 Результаты органолептического и физико-химического анализа свидетельствуют о том, что полученные напитки соответствуют требованиям ГОСТ Р 70650-2023 Напитки на растительной основе (из зерна, орехов, кокоса). Стоит отметить, что полученные напитки имеют повышенную пищевую и физиологическую ценность в отношении витаминов группы В (В1, В5, В6, В9), С и Д, минерального компонента (Fe), флавоноидов. При рекомендуемом потреблении порции (200 мл) напитки соответствуют требованиям ГОСТ Р 56543-2015 Напитки функциональные. Общие технические условия. Производство данных напитков имеет социальную значимость, позволит расширить ассортимент функциональных продуктов для целевой нутриентной поддержки организма и профилактики профессиональных заболеваний работников с повышенными физическими нагрузками, в том числе работников угольной промышленности.

3. Вывод

Предложенные рецептуры и технология функционального напитка безалкогольного на растительной основе рекомендованы к внедрению.

Главный технолог

Научный сотрудник управления по реализации КНТП КемГУ

Заведующая кафедрой технологии продуктов питания из растительного сырья ФГБОУ ВО КемГУ

Федорченко Д.С.

Аншуков А.В.

Сергеева И.Ю.