Разработка научных принципов проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных изделий с использованием вторичных ресурсов пищевой промышленности тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Садовой, Владимир Всеволодович

  • Садовой, Владимир Всеволодович
  • доктор технических наукдоктор технических наук
  • 2007, СтавропольСтаврополь
  • Специальность ВАК РФ05.18.04
  • Количество страниц 429
Садовой, Владимир Всеволодович. Разработка научных принципов проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных изделий с использованием вторичных ресурсов пищевой промышленности: дис. доктор технических наук: 05.18.04 - Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Ставрополь. 2007. 429 с.

Оглавление диссертации доктор технических наук Садовой, Владимир Всеволодович

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. КОНЦЕПЦИЯ ПЮЕКТИРОВАНИЯ МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВТОРИЧНЫХ СЫРЬЕВЫХ РЕСУРСОВ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.

1.1. Цель и задачи.

Глава 2. МЕТОДОЛОГИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Общая схема проведения исследований.

2.2. Условия организации экспериментов и характеристика объектов исследования.

2.2.1. Использование вторичных ресурсов животного происхождения при проектировании рациональных рецептур мясопродуктов.

2.2.2. Разработка технологии получения белкового продукта и автолизата из дрожжевой биомассы и проектирование рациональных рецептур мясопродуктов.

2.2.3. Использование гидроколлоидов в многокомпонентных рецептурных композициях мясопродуктов.

2.2.4. Разработка технологии получения препаратов пищевых волокон высокой сорбционной способности и проектирование рациональных рецептур мясопродуктов.

2.2.5. Разработка технологии и рецептур функциональных продуктов пребиотически-сорбционной направленности.

2.3. Методы и методики исследований.

2.4. Математическое планирование и обработка экспериментальных данных.

Глава 3. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ИСКУССТВЕННОГО ИНТЕЛЛЕКТА ДЛЯ ОПТИМИЗАЦИИ СОСТАВА И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИИ МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ МЯСОПРОДУКТОВ.

Глава 4. ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК И НАПРАВЛЕНИЙ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ВТОРИЧНЫХ СЫРЬЕВЫХ РЕСУРСОВ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.

4.1. Методы извлечения белковых компонентов.

4.2. Белоксодержащие продукты из сырья животного происхождения.

4.2.1. Белковые продукты из вторичного сырья мясной промышленности.

4.2.2. Вторичное белково-углеводное сырье молочной промышленности.

4.3. Анализ качественных характеристик пищевых добавок, полученных на основе продуктов переработки сои.

4.4. Опыт и перспективы использования биомассы микроорганизмов в мясоперерабатывающей промышленности.

Рекомендованный список диссертаций по специальности «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», 05.18.04 шифр ВАК

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка научных принципов проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных изделий с использованием вторичных ресурсов пищевой промышленности»

Во всем мире уделяется большое внимание промышленному производству продуктов питания. Рациональное питание способствует профилактике заболеваний, продлению жизни, созданию условий для повышения способности организма противостоять вредным воздействиям окружающей среды, обеспечивает нормальный рост и развитие детей. Совершенствование производства пищевых продуктов должно базироваться на оптимизации рецептурных композиций и ассортимента с учетом концепции сбалансированного питания. Медики утверждают, что такие заболевания, как избыточная масса тела, высокое кровяное давление, атеросклероз, сахарный диабет, подагра, болезни почек, печени, кишечника и треть всех раковых заболеваний связаны с нарушением сбалансированности питания. Потребление излишнего количества жиров, преимущественно животных, животных белков, сахара, экономия на овощах, сырых пищевых продуктах и балластных веществах оказывает негативное влияние на здоровье человека [68, 178, 263]. Поэтому в настоящее время необходима разработка технологий пищевых продуктов с заданными составом и свойствами, а также обладающих лечебно-профилактическими и диетическими свойствами.

Не все категории граждан России в состоянии обеспечить минимальные потребности в высококачественных пищевых продуктах. Наряду с недостаточным потреблением продуктов питания имеет место их несбалансированности по незаменимым пищевым веществам. Актуальной задачей в настоящее время является разработка технологий получения высококачественных пищевых продуктов, с низкой стоимостью из отечественного сырья. В связи с быстрым ростом населения, недостаточным производством и переработкой различных продуктов питания на земном шаре ощущается острый белковый дефицит. Одним из путей восполнения белкового дефицита продуктов является улучшение использования сырьевых ресурсов за счет внедрения безотходных технологий, ликвидации производственных потерь, привлечения для выработки пищевых изделий вторичного сырья, богатого питательными веществами, безвредного, легко поддающегося различным видам переработки. Для восполнения белкового дефицита могут использоваться комбинированные продукты питания на основе сочетания с белками животного, растительного и микробиологического происхождения.

Для сохранения качества готовой продукции, обеспечения уровня снижения ее себестоимости немаловажное значение в современной технологии имеют пищевые добавки, позволяющие регулировать химический состав и функционально-технологические свойства готовых изделий. Эти причины во многом предопределяют тенденцию к производству продуктов, в которых мясную основу комбинируют не только с белоксодержащими ингредиентами различного происхождения, а также с различными полисахаридами. Последние годы характеризуются стремительным научно-техническим прогрессом в сфере производства продовольствия. Выявлены новые качественные направления интенсификации технологических процессов в пищевой технологии. Эти процессы обусловлены острой общественной потребностью в увеличении объема производства продовольствия, в освоении нетрадиционного сырья, в выпуске новых видов пищевых продуктов с новыми качествами, в организации рационального природопользования и повышении его социально-экономической эффективности.

Большой комплекс существующих проблем в области совершенствования технологических процессов и создании сбалансированных продуктов питания решается с помощью биотехнологических приемов. В основу новых технологий пищевых продуктов заложена биотрансформация производственных отходов в высококачественные пищевые продукты. Биотрансформация вторичного сырья агропромышленного комплекса позволяет восполнить дефицит пищевого белка, получить продукты с высоким содержанием биологически активных соединений, в том числе ферментов, витаминов, иммуностимуляторов и других полезных продуктов.

Значительный вклад в развитие научных исследований, разработку многокомпонентных рецептурных композиций функционального питания, совершенствования технологий переработки вторичных ресурсов пищевой промышленности внесли Рогов И. А., Липатов Н. Н., Липатов Н. Н. (мл.), Лисицин А. Б., Большаков О. В., Касьянов Г. И., Жаринов А. И., Толстогузов В. Б., Титов Е. И., Журавская Н. К., Бражников А. М, Файвишевский М. Л, Храмцов А. Г., Нестеренко П. Г., Евдокимов К А,

Rivas H., Tarrant P., Odier A., Fisher E. и другие. Российскими и зарубежными учеными показана актуальность комплексной переработки вторичного сырья, перспективность пищевых продуктов комбинированного состава, установлена роль пищевых добавок в регулировании функционально-технологических свойств композиционных составов.

Интенсификацию и совершенствование технологических процессов переработки вторичного сырья, разработку сбалансированных продуктов питания возможно эффективно выполнить с использованием эвристического анализа и создания дедуктивных систем на основе искусственного интеллекта с привлечением современных методов анализа данных. Сочетание технологических приемов и использование методики «нейронные сети» для создания экспертных систем, анализа и оптимизации данных научных исследований позволит повысить эффективность производства продуктов питания, улучшить качество и биологическую ценность пищевых изделий.

В связи с вышеизложенным, разработка научных принципов проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных изделий с использованием вторичных ресурсов пищевой промышленности, является актуальной проблемой, имеющей большое научное и практическое значение.

На защиту выносятся следующие основные положения:

- концепция проектирования многокомпонентных мясопродуктов с использованием вторичных сырьевых ресурсов пищевой промышленности на базе искусственного интеллекта;

- моделирование технологических процессов и многокомпонентных составов с использованием методологии нейронных сетей, молекулярной и квантовой механики;

- технологии получения пищевых добавок из вторичного сырья пищевой промышленности для регулирования функционально-технологических свойств и состава мясопродуктов;

- алгоритмизация проектирования рациональных рецептурных композиций с использованием вторичных ресурсов пищевой промышленности.

Похожие диссертационные работы по специальности «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», 05.18.04 шифр ВАК

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Садовой, Владимир Всеволодович

ВЫВОДЫ

1. Предложена концепция проектирования многокомпонентных мясных продуктов с использованием вторичных сырьевых ресурсов пищевой промышленности. Сущность этой концепции заключается в совершенствовании технологий извлечения полезных веществ из вторичного сырья, комплексном применении пищевых белоксодержащих препаратов и углеводов различного природного происхождения. Показано, что для разработки эффективных технологий и рациональных рецептур целесообразно использовать современные методы анализа и оптимизации данных на базе искусственного интеллекта, позволяющие накапливать эмпирические знания в виде экспертной системы.

2. Теоретически обоснована и практически доказана целесообразность использования методологии «Нейронные сети», позволяющей эффективно аппроксимировать и оптимизировать результаты исследований технологических процессов, а также прогнозировать качественные показатели многокомпонентных мясопродуктов.

3. Методами молекулярной и квантовой механики изучены основные молекулярные свойства пептидного участка коллагена, лактозы и лактулозы. Установлено, что общая суммарная энергия трех фрагментов молекулы коллагена ниже, чем при их автономном рассмотрении, что является основным фактором гелеоб-разования.

4. Изучен состав исходного сырья и разработаны технологии получения азотсодержащих веществ из костного остатка механической дообвалки и пивной дрожжевой биомассы. Технология получения белкового продукта костного остатка заключается в обезжиривании измельченного сырья в растворе карбоната натрия с последующей деминерализацией в растворе уксусной кислоты и хлористого натрия. Дрожжевой .автолизат высокой биологической активности получают путем тепловой обработки биомассы в присутствии карбоната аммония. Технология извлечения белка из пивных дрожжей предусматривает инкубацию биомассы с ферментным препаратом и последующую температурную обработку в присутствии карбоната аммония. Разработаны принципиальные технологические схемы получения автолизата и сухих белоксодержащих продуктов.

5. Определены состав и функционально-технологические свойства белковых продуктов костного остатка и дрожжевой биомассы, сухого обезжиренного молока, бифидогенных концентратов КБУ-Рс и «Лактобел», соевых концентратов. Подтверждена целесообразность использования белковых продуктов растительного, животного и микробного происхождения в рецептурах многокомпонентных мясопродуктов.

6. Разработаны научные принципы использования гидроколлоидов для регулирования ФТС и CMC многокомпонентных пищевых продуктов. На основании моделирования полей распределения электронной плотности фрагментов молекул хитозана, сукцината хитозана, крахмала, желатина и агар-агара изучены основные молекулярные свойства исследуемых компонентов. Выявлено положительное влияние продуктов переработки хитина на изменение функционально-технологических и структурно механических свойств соевого концентрата и фар-шевых систем. Установлено, что 3 - 4% растворы хитозана в молочной сыворотке не снижают активную кислотность мясных систем. Разработана пищевая добавка путем тепловой модификации в водных растворах агар-агара, крахмала и желатина, эффективность технологии подтверждена методами броуновской (Ланжеве-новской) динамики и исследованиями качественных характеристик фаршевых систем. Разработана принципиальная технологическая схема получения гелевой добавки.

7. Обоснована технология получения препаратов пищевых волокон (ПВ) для регулирования ФТС и CMC комбинированных мясопродуктов. Сущность технологии заключается в разработке метода получения из пшеничных отрубей ПВ высокой сорбционной способности к ионам тяжелых металлов путем извлечения легкорастворимых белковых фракций раствором лимонной кислоты с последующей нейтрализацией и удалением белковых компонентов раствором карбоната аммония. Разработана принципиальная технологическая схема получения ПВ из пшеничных отрубей и комбинированная добавка, состоящая из пищевых волокон пшеничных отрубей, КМЦ, МЦ, пектина и агар-агара, обеспечивающая высокие сорбционную способность ионов тяжелых металлов и другие ФТС мясопродуктов.

8. На основании исследований состава и свойств пищевого соевого обогатителя (ПСО), альгината натрия, пектина и лактулозы установлена целесообразность их комплексного использования в технологии мясных продуктов для регулирования ФТС и CMC, повышения пищевой и биологической ценности и обогащения пищевыми волокнами с сорбционными свойствами и неселективной бифи-догенной активностью. Разработан композиционный состав комплексной системы пребиотически-сорбционной направленности (КСПСН «ОкаЛакт» - ПСО + аль-гинат натрия+пектин + лактулоза), теоретически обоснован и проанализирован механизм его функционального действия.

9. С помощью нейросетевых технологий разработаны рациональные по функционально-технологическим показателям, химическому и аминокислотному составам рецептуры вареных колбасных изделий для различных категорий потребителей с белковым продуктом костного остатка, дрожжевым белком и автолиза-том, гидроколлоидами, пищевыми волокнами и КСПСН «ОкаЛакт». Исследования критериальных характеристик in vivo на высших животных и результаты оценки клинической эффективности и безвредности готовой продукции с КСПСН «ОкаЛакт» подтвердили ее пребиотически-сорбционные свойства.

10. На основании проведенных экспериментальных исследований по разработке рациональных рецептур вареных колбас с различными пищевыми добавками созданы общая база данных и экспертная система в виде нейронной сети, способная проектировать изделия с требуемыми составом и ФТС для различных категорий населения. Разработаны методические рекомендации по адаптации методологии «Нейронные сети» к технологическим объектам пищевых производств.

9.6. Заключение

Результаты проведенных исследований показали целесообразность использования белкового продукта костного остатка для регулирования функционально-технологических свойств вареных колбасных изделий. Однако, для повышения ФТС мясопродуктов и обеспечения возможности его использования в качестве добавки в количестве до 12,7 % к массе основного сырья необходима предварительная тепловая обработка гидратированного белкового продукта в течение 2 ч при 98°С. Установлено, что введение белкового продукта костного остатка в рецептуры вареных колбас приводит к разбалансировке АМК состава готовых изделий.

Полученные данные по разработке композиций с вторичным молочным белково-углеводным сырьем свидетельствуют о возможности регулирования функционально-технологических свойств, химического и аминокислотного составов готовых изделий. Однако, не следует исключать возможность применения белкового продукта костного остатка в качестве пищевой добавки в многокомпонентных рецептурах как регулятора функционально-технологических свойств, химического и аминокислотного составов, а также как компонента, полученного в результате переработки вторичного сырья, обеспечивающего снижение себестоимости готовых изделий.

Разработана рецептура колбасы вареной 1 сорта с использованием дрожжевых автолизата (для интенсификации процесса созревания мясного сырья) и белка, обладающая высокими функционально-технологическими свойствами, ор-ганолептическими показателями и относительной биологической ценностью. Установлено, что разработанный вид продукции хорошо сбалансирован по аминокислотному составу. Незаменимые аминокислоты не используются на энергогенные цели, незначительная массовая доля НАК (0,011) является предшественницей биосинтеза заменимых АМК.

В результате оптимизации состава и качественных характеристик разработана рецептурная композиция вареной колбасы 1 сорта с гидроколлоидами, максимально сбалансированная по количеству белка, жира, аминокислотному составу, а также по основным функционально-технологическим показателям. На основании анализа рациональности использования аминокислотного состава белка предложенной рецептуры, установлено что, максимальная доля содержащихся в нем НАК используется на анаболические цели. Разработанный вид продукции повышает общую биологическую ценность, является адекватным по некоторым незаменимым веществам.

Разработаны рецептуры вареных колбасных изделий с комбинированными препаратами пищевых волокон диетического и профилактического назначения. Готовые изделия обладают высокими ФТС. Расчетные затраты незаменимых аминокислот на биосинтез отсутствуют, незначительна компенсация на энергозатраты (0,12 - 0,13). При апробации в санаторных условиях колбас профилактического назначения для людей, страдающих ожирением и нарушением работы желудочно-кишечного тракта, у больных отмечено значительное улучшение самочувствия, у всех групп не зафиксировано ни одного случая ухудшения состояния здоровья.

Разработаны рецептуры вареных колбас с пищевым соевым обогатителем, пектином, альгинатом натрия и лактулозой пребиотически-сорбционной направленности. Установлено, что заместительное введение ПСО (в составе КСПСН «ОкаЛакт») в количестве 4 - 20 % от массы мясного сырья не снижает метаболические характеристики рецептурных композиций. Белковый компонент их адекватен по аминокислотному составу, эквивалентен или превалирует по рациональности аминокислотного состава над белками образца без ПСО. Показатели жирнокис-лотной адекватности возрастают с увеличением уровня введения ПСО. На основании выполненных исследований разработаны рецептура и технология вареной колбасы «Преображенская». Результаты исследований критериальных характеристик in vivo на высших животных, позволяют характеризовать колбасу вареную «Преображенская», как продукт с высокой биологической ценностью, пребиоти-ческой активностью, безопасный, не оказывающий негативного воздействия на организм млекопитающих и человека.

Результаты оценки клинической эффективности и безвредности вареной колбасы «Преображенская» с КСПСН «ОкаЛакт», подтвердили её сорбционные, пребиотические свойства, показали хорошую толерантность и действенность при заболеваниях, связанных с нарушениями липидного и углеводного обмена, что дает основание рекомендовать её к использованию в качестве вспомогательного средства в комплексной терапии больных данными видами заболеваний, а также с нарушениями микроэкологии кишечника и, как следствие, иммунобиологической реактивности организма.

Результаты микробиологической оценки всех видов продукции свидетельствуют об отсутствии патогенной микрофлоры, КМАФАМ соответствует требованиям предъявляемым СанПиН.

Расчет основных технико-экономических показателей новых видов вареных колбасных изделий подтвердил целесообразность производства продукции с белковыми препаратами костного остатка, дрожжевой биомассы, молочным белково-углеводным сырьем, гидроколлоидами и пищевыми волокнами.

Глава 10. ПАРДЦИГМА ЭКСПЕРТНОЙ СИСТЕМЫ ПО ПРОЕКТИРОВАНИЮ МЯСОПРОДУКТОВ С РАЗРАБОТАННЫМИ ПИЩЕВЫМИ ДОБАВКАМИ

Отличительной чертой логического или, так называемого, программирования экспертных систем (ЭС) является их способность накапливать знания и опыт наиболее квалифицированных специалистов (экспертов) в какой-либо узкой предметной области. Затем с помощью этих знаний пользователи ЭС, имеющие обычную квалификацию, могут решать свои текущие задачи столь же успешно, как это сделали бы сами эксперты. Такой эффект достигается благодаря тому, что экспертная система в своей работе воспроизводит, примерно, ту же схему рассуждений, которую обычно применяет человек-эксперт при анализе проблемы. Программирование ЭС - это часть области, которую называют «программирование искусственного интеллекта (НИ)». Программирование ИИ часто определяется «от противного», как все то, что не укладывается в рамки процедурного программирования. Для этих программ характерно то, что они имеют дело со сложными проблемами, которые недостаточно хорошо понимаются. Для исследуемых проблем не существует четко заданных алгоритмических решений, и они могут быть изучены с помощью того, или иного механизма символических рассуждений. От вида деятельности пользователя зависят и функции, которыми наделяются создаваемые для них ЭС [16,282,283, 397,409, 430,441, 449,451, 452].

Компьютерные системы, которые могут лишь повторить логический вывод эксперта, принято относить к ЭС первого поколения. Однако специалисту, решающему интеллектуально сложную задачу, явно недостаточно возможностей системы, которая лишь имитирует деятельность человека. Ему нужно, чтобы ЭС выступала в роли полноценного помощника и советчика, способного проводить анализ данных, выдвигать и отбрасывать гипотезы, оценивать достоверность фактов, самостоятельно пополнять свои знания, контролировать их непротиворечивость, делать заключения на основе прецедентов и, может быть, даже порождать решения новых, ранее не рассматривающихся задач. Экспертные системы, относящиеся ко второму поколению (разрабатываются с начала 90-х годов), называют партнерскими, или усилителями интеллектуальных способностей человека. Их общими отличительными чертами является умение обучаться и развиваться, т.е. эволюционировать. Создание ЭС с широким спектром возможностей, являющихся не механическими исполнителями воли человека, а его равноправными партнерами при поиске решений в сложных ситуациях, требует привлечения инструментальных средств программирования. При разработке ЭС вместо алгоритма решения задачи программист составляет ее логическую спецификацию. Экспертные системы оптимально адаптированы для декодирования соответствующей информации, представленной на естественном языке [16].

Одной из особенностей ЭС является использование ими эвристики. Эвристика - это эмпирическое правило, с помощью которого человек-эксперт в отсутствие формулы или алгоритма пытается осуществить свои намерения. Если же алгоритм есть, то человек-эксперт воспользуется им. Но чаще алгоритма нет. Большинство лучших эвристических программ стремятся просто смоделировать процессы рассуждения человека-эксперта. Экспертные системы, как правило, работают в интерактивном (диалоговом) режиме, т.е. обмениваются информацией и выводами с пользователем в форме диалога. В настоящее время фактически никто не знает решения проблемы общения с компьютером на естественном языке. Однако если определить темы, на которые будем разговаривать с компьютером, условимся обмениваться данными только в форме простых интерактивных действий, задача окажется выполнимой.

Для создания сбалансированного продукта программе необходимо указать рецептурный состав изделия, или, наоборот, требуемые функционально-технологические характеристики и соотношение основных незаменимых компонентов (белка, жира, углеводов, аминокислот и т.д.), и она сообщит последовательность более простых соединений, которую можно использовать для получения интересующего нас продукта. Если существует несколько способов получения такого продукта, то система их перечислит, что позволит выбрать наиболее подходящую композицию. Создание рецептурной композиции представляет задачу нахождения маршрута в дереве поиска. Желаемый конечный продукт создается из более простых соединений, они, в свою очередь, - из еще более простых, и т.д. до тех пор, пока не будут достигнуты исходные материалы. Причем в каждом пищевом продукте соотношение исходных компонентов различно в зависимости от вида продукта. Центральным элементом является продукт.

Одним из наиболее эффективных методов создания экспертной системы является разработка нейронной сети на основе проведенных экспериментальных исследований и полученной базы данных. Результаты экспериментов по разработке рецептур вареных колбасных изделий с белково-углеводными продуктами животного, растительного и микробного происхождения, гидроколлоидами и пищевыми волокнами сведем в одну матрицу, которая может впоследствии дополняться новыми данными, то есть быть открытой для других экспертов (приложение 8). По полученной базе данных разработана архитектура нейронной сети (рис. 10.1) входными параметрами в которой являются: количественное содержание в рецептуре говядины высшего, 1 и 2 сортов (хь х2, х3), свинины нежирной (Х4), шпика (х5) жилки (хб); выход готовой продукции к массе основного сырья (х7); водосвя-зывающая способность фарша (х8); стабильность эмульсии фаршевой системы (х9); содержание белка и жира в готовом продукте (хю, Хп); аминокислотный состав (xi2 - х19). В качестве выходных параметров в разработанной нейронной сети являются: содержание в рецептуре пищевого соевого обогатителя (у0, комплексной системы «ОкаЛакт» (у2), яйца куриного (уз), белкового продукта костного остатка (уД белкового продукта дрожжевой биомассы (у5), соевого концентрата Аг-con-S (гидратированного) (уб), лактобела (у7), сухого обезжиренного молока (у§), бифидогенного концентрата КБУ-Рс (у9), лактозы (у]0), лактулозы (уц), гелевой добавки «Синергист» (у)2), хитозана (уп), агар-агара (у]4), пектина (у]5), пищевых волокон пшеничных отрубей (у^), метилцеллюлозы (у)7), карбоксиметилцеллю-лозы (уig). Таким образом, в нейронную сеть вводится количественное соотношение мясного сырья, требуемые ФТС, CMC, технологические показатели и аминокислотный состав, приближенный к эталону ФАО, а нейронная сеть рассчитывает какие пищевые добавки следует использовать и в каком соотношении, чтобы достичь желаемого результата (рис. 10.1,10.2).

1«1ВМН aalWl negnsi Щ bjj .Jill MIMffl Ml Ш

M Data Set Editor (общая)

1^ЕЯ0К |ЖИР

ВИН

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Садовой, Владимир Всеволодович, 2007 год

1. А. с. 1007634 СССР, МКИ А 23 В 4/02. Способ посола мяса Текст. / Т. И. Кудрявцева, К. П.Петров, И. И.Тимощук, Е. В.Франко; Заявлено 16.01.1981.—№12.

2. А. с. 1755774 СССР, МКИ А 23 L 1/10. Способ выделения пищевых волокон из пшеничных отрубей Текст. / М. С Дудкин, Н. К. Черно, С. Г. Вайнштейн (СССР). -№ 4195697/13 ; заявл. 17.02.87 ; опубл. 23.08.92, Бюл. № 31. 3 с.: ил.

3. А. с. 1836033 СССР, МКИ А 23 L 1/10. Способ получения комбинированных препаратов пищевых волокон из пшеничных отрубей Текст. / Н. К. Черно, К. Д. Адамовская (СССР). -№ 5018996/13 ; заявл. 08.07.91 ; опубл. 23.08.93, Бюл. № 31. 4 с.: ил.

4. А. с. 292688 СССР, МКИ А 23 J 1/18. Способ приготовления биологически активных дрожжевых автолизатов Текст. / К П Петров, Т. R Олтаржевская; Заявлено 05.11.1969-№5.

5. А. с. 718964 СССР, МКИ А 23 J 1/14. Способ получения пищевого белка из шрота масличных культур Текст. / М. М. Рахимов, И. С. Тиллябаева; Заявлено 15.08.78.-№29.

6. А. Уайт. Основы биохимии. Текст. / А. Уайт, Ф. Хендлер, Э. Смит и др. -М.: Мир.-1981.-Т.1-3. С. 18-78.

7. Адаменко, А. И. Логическое программирование и Visual Prolog. Текст. / А. Н. Ада-менко, А. М. Кучуков -СПб.: БХВ-Петербург, 2003. 992 е.: ил. ISBN 5-94157-156-9.

8. Азии, Д. JI. Влияние растительных порошков на качество мясных котлет Текст. / Д. JI. Азин, О. В. Чугунова, М. А. Николаева // М.: Хранение и перераб. сельхозсырья, 1999. № 12. - С. 50-51.

9. Акопян, А. С. Состояние здоровья и смертность детей и взрослых репродуктивного возраста в современной России Текст. / А. С. Акопян, В. И. Харченко, В. Г. Мишиев. -М: 1999. 168 с. -ISBN 5-110-13709-1.

10. Алиев, С. А. Использование молочных белков при производстве мясных продуктов. / С. А. Алиев, Р. М. Салаватулина // Обзорная информация, серия «Мясная промышленность». М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981. - 24с.

11. Алиева, JI. Р. Разработка технологии напитков из молочной сыворотки с применением хитозана Текст.: Диссертация на соискание ученой степени к.т.н.: 05.18.04: защищена 25.06.2003 / Ставрополь: СевКавГТУ, 2003.-189 с.

12. Амброзевич, Т. Е. Все о мясе, для мяса, с мясом. Гексг. //М: Пищевая про-мышленность.-2000.-№ 10.-С. 30-32.

13. Андреева, П. Ф. Взаимодействие разбавленных растворов солей уранила с хитином и некоторыми эфирами целлюлозы Текст. / П. Ф. Андреева, Е. А. Пли-ско, Э. М. Рогозина // М.: Геохимия. 1962, №6. С. 536-539.

14. Андреенко, В. А. Полукопченые колбасы нового поколения с добавками фирмы "Аромарос-М" Текст. / В. А. Андреенко, JI. В. Алехина, JI. Ф. Митасева, JI. А. Пыльцова, О. И. Сергиенко, С. М. Мухина.// М.: Мясная индустрия 2000, №4. С.13-15.

15. Анисимова, Ю. А. Разработка технологии получения препаратов пищевых волокон для вареных колбасных изделий Текст.: / Диссертация на соискание ученой степени к.т.н. / Научн. руков. Садовой В. В. Ставрополь: СевКавГТУ, 2005-135 с.

16. Антипова, JI. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст. / JI. В. Антипова, И.А. Глотова, И. А. Рогов-М.: Колос, 2001.-376 е.: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб.заведений).

17. Антипова, JI. В. Основы рационального использования вторичного колла-генсодержащего сырья мясной промышленности. Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова /Воронеж, 1997.248 е.: ISBN5-89448-035-3.

18. Асафов, В. А. Использование волокнистых текстуратов на основе казеина в мясных изделиях Текст./В. А. Асафов, В. Я. Гринберг, Ю. И. Чимиров, и др. //М: Мясная индустрия СССР.-1985 -№3.-С. 40-43.

19. Асенова, Э. К. Использование препарата из остаточных пивных дрожжей в пищевой промышленности. Текст. / Э. К. Асенова, Д. Ж.Аленова, Нусупкулова А. Н. //М: Ферментная и спиртовая промышленность-1984-№4.-С. 17-18.

20. Бадрегдинов, И. Т. Продукты переработки зерновых в технологии мясных продуктов Текст. / ИТ. Бадрегдинов, Г. В. Павлова и др. // Обзорная информация.-М: АгроНИИТЭ-ИММП-1994.-240с.

21. Барыбина, Л. И. Разработка технологий мясопродуктов функционального назначения с использованием молочных белково-углеводных концентратов Текст.: автореф. дис. на соиск. уч. степ, к.т.н., Ставрополь, 2001. 26с.

22. Бедных, Б. С. Повышение бифидогенности продуктов детского питания Текст. / Б. С. Бедных, И. Ю. Хохлова, И. А. Евдокимов и др. // Обзорная информация. Серия: Молочная промышленность, Выпуск 1. М.: Агро НИИТЭИММП, 1995.-30 с.

23. Безуглая, Э. Ю. Чем дышит промышленный город Текст. / Э. Ю. Безуглая, Г. Н. Расторгуева, И. В. Смирнова. Л.: Гидрометеоиздат, 1991. - 255 с. - ISBN 55750-2140-1.

24. Безуглова, А. В. Технология производства паштетов и фаршей Текст.: Учебнопрактическое пособие. Изд 2-е перераб. и доп. / А. В. Безуглова, Г. И. Касьянов, И. А. Па-лагина-М.: ИКЦ «МарТ», Ростов н/Д: ИЦ «МарТ», 2004. 304 с.

25. Беленький Н. Г. Рекомендации по биологической оценке продуктов животного происхождения Текст. / Н. Г. Беленький, А. Д. Игнатьев, В. Я. Шаблий-М., ВАСХНИЛ, 1976.

26. Белостоцкий, Л. Г. Безотходная технология в отраслях Текст. / Белостоц-кий Л. Г. и др. //М: Пищевая промышленность.-1989.-№11.

27. Березов, Т. Т. Биологическая химия Текст.: учебник под ред. ак. АМН СССР С.С. Дебова / Т. Т. Березов, Б. Ф. Коровкин,- М.: Медицина, 1990. 528 с.

28. Биологически активная добавка к пище "Глюкозамин" Текст.: Лицензия Министерства здравоохранения РФ № 64/1093/2000.

29. Биологически активная добавка к пище «ПолиХит» Текст.: Регистрационное свидетельство Министерства здравоохранения РФ № 003375.Р.643.10.2001.

30. Биотехнологические аспекты рационального использования вторичного сырья мясной промышленности Текст. // Обзорная информация. АгроНИИТЭИММП М: 1991.-36 с.

31. Бирюзова, В. И. Ультраструктурная организация дрожжевой клетки. Текст. -М.: Наука, 1993.-С. 6-9.

32. Бобренева, И. В. К вопросу о функциональных продуктах питания Текст. // М.: Мясная индустрия, 2002. -№ 11. С. 12-14.

33. Богданов, В. Д. Обоснование технологии продуктов с регулируемой структурой при комплексной переработке гидробионтов Текст.: Автореферат дисс. доктора технических наук. М., 1995, 45 с.

34. Богданов, Н. Г. Тез. докл. Всесоюз. науч. конф. «Пшц. волокна в рационе питания человека» Текст. М, 17-19 нояб. 1987.-М.:, 1987.-С. 34-35.

35. Бойцова, Т. М. Обоснование и разработка ресурсосберегающих технологийрыбного фарша и пищевых продуктов на его основе Текст.: Автореферат дисс. доктора техн. наук. Владивосток, 2002.

36. Боровиков, В. Statistic: искусство анализа данных на компьютере. Для профессионалов. Текст. СПб.: Питер, 2001- с.656.

37. Бретштайдер, Б. Охрана воздушного бассейна Текст. / Б. Бретштайдер, И. Курфюрст. Л.: Химия, 1989. - 288 с.

38. Булдаков, А. С. Пищевые добавки. Справочник Текст.- Санкт-Петербург, "Ut", 1996.- 240 с. ISBN 5-7443-0023-6.

39. Буша, А. А. Влияние кукурузной муки на некоторые качественные показатели кровяных колбас Текст. / А. А. Буша, Г. И. Гончаров и др. //Тезисы докл. Всесоюзной конференции «Химия пищевых добавок».-Киев: -1989.

40. Буянова, И. В. Получение и характеристика соевой окары. Текст. / И. В. Буянова, В. А. Зиновьева // Сборн. научн. Работ. Кемерово: Изд-во Кемеров. технолог, ин-та пищ. прочли. 2000. С. 61.

41. Вайнштейн, С. Г. Медицинские аспеюы пищевых волокон Текст. / С. Г. Вайн-штейн, АММасик, И. В. Жулькевич и др. Тез. докл. Респ. науч. конф. «Химия, мед.-биол. Оценка и использование пищ. волокон». - Одесса, 1988. -С. 47—48.

42. Вайнштейн, С. Г. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов Текст.: / С. Г. А. Вайнштейн, А. М. Масик. // М.: Вопросы питания. 1984. - № 3. - С. 6-12

43. Вайнштейн, С. Г. Тез. докл. Респ. науч. конф. «Химия, мед. биол. Оценка и ис-польз. Пшц. волокон» Текст. / С. Г. Вайнштейн, А. М. Масик, и др. - Одесса, 3-6 окт. 1988. - Одесса, 1988. - С. 24-25.

44. Ван Карвелен, Д. В. Свойства и химическое строение полимеров Текст. -М.: Химия, 1976.-С. 122.

45. Виноградов, Б. Д. Характеристика панцирных отходов качатского краба,исходного сырья для получения хитиновых веществ Текст. / Б. Д. Виноградов, J1. А. Шкермонтова, JI. Н. Лукина // Матер. Ш Всесоюз. Конф. По хитину и хишзану, Москва, 1991.-С. 25-28.

46. Влияние добавления плазмы крови на качество вареных колбас Текст. // "FleischwirtschafV'.-l986.-№9.-S. 1346,1351.

47. Волков, О. В., Основы гистологии и гистологической техники Текст. / О. В. Вожов, Ю. К. Елецкий-М.: Медицина, 1971.-272 с.

48. Высоцкий, В. Г. Медико-биологические проблемы пищевого белка микробиологического синтеза Текст. // Использование биомассы микроорганизмов для пищевых целей: Сб. науч. трудов инст-та биохимии и физиологии микроорганизмов АНСССР-Пущине, 1985 С. 89-96.

49. Высоцкий, В. Г. Перспективы использования новых низкокалорийных продуктов на основе изолята соевого белка в профилактике и лечении обменных заболеваний Гексг./В. Г. Высоцкий и др. //М: Вопросы питания 1989.-№1.-С. 25.

50. Габович, Р. Д. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ Текст.: / Р. Д. Габович, Л. С. Припутана,- К.: Здоров,я, 1987.-248 с.

51. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПин 2.3.2.1078-01. -М.: ЗАО «РИТ ЭКСПРЕСС», 2002. 216 с.

52. Гильденскиольд, Р. С. Тяжелые металлы в окружающей среде и их влияние на организм Текст. / Р. С. Гильденскиольд, Ю. В. Новиков, Р. С. Хамидулин и др. М.: Гигиена и санитария, 1992. - №5-6. - С. 79. - ISBN 5-7450-0240-1.

53. Гичев, Ю. Ю. Руководство по биологически активным пищевым добавкам Текст. М: Триадд-Х, 2001. -232 с.-Библиогр.: с. 226-230. -ISBN 5-8249-00434.

54. Голубев, В. Н. Справочник работника общественного питания Текст. / В. Н. Голубев, М. П. Могилевский, Т. В. Шленская Под ред. В. Н. Голубева. М.: ДеЛи принт, 2002.-590 с.

55. Горлов, И. Ф. Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов. Текст. / И. Ф. Горлов, Н. И.Мамонтов, Т. Б. Чепрасова и др. // М: Хранение и переработка сельхозсырья 1996. - №2. -С. 34-35.

56. Горлов, И. Ф. Мясные и молочные прогдукты с растительными наполнителями Текст.: // М.: Пищевая промышленность, 1998. -№ 1. С. 66-67.

57. Горовой, В. И. Основные направления использования вторичных ресурсов на предприятиях пищевой промышленности Текст. / Горовой В. И., Есейчик В. Н., Хиль Г. Н. // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП.- 1987.-С. 14-37.

58. Граф, В. А. Производство казеината и использование его в мясной промышленности //Обзорная информация-М:ЦНИИТЭИмясомолопром-1975.-32с.

59. Граф, В. А. Технологические свойства белковых добавок при производстве фаршевых мясопродуктов Текст. // Обзорная информация М.: ЦНИИТЭИмясо-молопром - 1982. -25 с.

60. Грачев, Ю. П. Математические методы планирования экспериментов. Текст.-М.: Пищевая промышленность, 1979. 196 с.

61. Грачева, И. М. Технология ферментных препаратов Текст. / И. М. Грачева, А. Ю. Кривова-З-е изд. перераб. и дополн. М.: Изд-во «Элевар», 2000. - С. 132.

62. Губергриц, А. Я. Лечебное питание Текст.: Справочное пособие / А. Я. Губергриц, Ю. В. Линевский-Киев, 1989.

63. Гуляев-Зайцев, С. С. Применение осветленной ультрафильтрацией сыворотки при производстве напитков Текст. / С. С. Гуляев-Зайцев, Н. Н. Романовская, Л. П. Калашникова//Обзорная информация. -М.: АгроНИИТ8ЭИММП.- 1984.-С. 15-17.

64. Гуляев-Зайцев, С. С. Рациональное использование сывороточных белков при производстве творога Текст. / С. С. Гуляев-Зайцев и др. // Обзорная информация. М: Аг-роНИИТЭИММГ1-1986.-С. 23.

65. Гурвич, М. М. Лечебное питание при сахарном диабете Текст. М.: ТЕР-РА. - 1997. - 288 с. - ISBN 5-300-01232-7.

66. Данилов, С. Н. Изучение хитина. Глицериновые эфиры хитина Текст. / С. Н. Данилов, Е. А. Плиско // М.: Журнал общей химии. 1954, №24, С. 2071-2075.

67. Данилов,С.Н.Изучение хитина. Действие нахитшкислоти щелочей Текст./С. Н Данилов, Е. А. Плиско // М.: Журнал общей химии. 1954. №24. С. 1761-1769.

68. Данилов, С. Н. Изучение хитина. Получения и свойства карбоксиметилхи-тина Текст. / С. Н. Данилов, Е. А. Плиско // М.: Журнал общей химии. 1961. №31.469-473.

69. Данилова, Е. И. Сорбция холиевых кислот пищевыми волокнами Текст. / Е. И. Данилова, М. С. Дудкин, Л. Ф. Щелкунов, А. А. Фомичев // М.: Вопросы питания, 1996. № 1. -С. 31-34.

70. Джафаров, А. Ф. Производство желатина Текст.-М.: Агропромиздат, 1987.-286 с.

71. Дженсен, Г. Семена как источник белка для людей Текст.: / В кн.: Белки семян зерновых и масличных культур / под ред. Дж. Инглетг. - М.: Колос, 1977, С. 25-42.

72. Диамант, Р. Предотвращение загрязнения окружающей среды Текст. -М.: Стройиздат, 1979. 172 с.

73. Доморещенко, М. Л. Новые виды текстурированных соевых белков для пищевой промышленности Текст. / М. Л. Доморещенко, Т. Ф. Демьяненко // М.: Пищевая промышленность 2002, №1.

74. Доморощенко, М. Л. Современные технологии получения пищевых белков из соевого шрота Текст. // М.: Пищевая промышленность 2001, №4.

75. Дон, Р. Н. Главное в нашей работе заказчик Текст. / Р. Н. Дон, Г. В. Шубина // М.: Мясная индустрия, №2. 2002. С. 25-26.

76. Дон, Р. Н. Соевые текстурированные продукты нового поколения Текст. / Р. Н. Дон, О. Е. Кученкова, С. Э. Ядковская. // М.: Мясная индустрия, №8. 2002-С.25-26.

77. Донченко, JI. В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания Текст. / JI. В. Донченко, В. Д. Надыкта,-М.: Наука, 1999.

78. Донченко, JI. В. Технология пектина и пектинопродуктов Текст.: Учебное пособие. М.: ДеЛи, 2000.

79. Дополнения к "Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов". Пищевые добавки Текст.-№01-19/42-11. Москва, 1994.

80. Доронин, А. Ф. Функциональное питание Текст. / А. Ф. Доронин, Б. А. Шендеров М.: Грант, 2002. - 250 с. - ISBN 5-890-45507-0.

81. Драчев, Л.В. Питание как лекарство Текст. // М.: Пища, вкус и аромат. -1999.-№4.-С. 2-3.

82. Дубров, А. М. Многомерные статистические методы: Учебник. Текст. / А М Дубров, В. С. Мхигарян, Л И. Трошин- М.: Финансы и статистика, 2000.-352 е.: ил. ISBN 5-27901945-3.

83. Дудкин, М. С. Об использовании термина «Пищевые волокна» и их классификация Текст. / М. С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов // М.: Вопросы питания, 1997. -№ 3. С. 42.

84. Дудкин, М. С. Пищевые волокна Текст. / М. С. Дудкин, Н. К. Черно, И. С. Казнанская, С. Г. Ванштейн, А. М. Масик. -М.: Изд. «Урожай», 1988 147 с. -Библиогр.: С. 144-146.-ISBN 5-337-00038-1.

85. Дудкин, М. С. Пищевые волокна новый раздел химии и технологии пищи Текст. / Дудкин М. С., Л. Ф. Щелкунов //М: Вопросы питания, 1998. - № 2. - С. 35^11.-ISSN 0042-8832.

86. Дудкин, М. С. Пищевые волокна Текст. /М. С. Дудкин, И. С. Казанская, А. С. Базилевский // М.: Химия древесины, 1984. -№ 2. С. 3-6.

87. Дудкин, М. С. Пищевые волокна как сорбенты экологически вредных веществ в желудочно-кишечном тракте Текст.: // Тез. Докл. Науч. конф. «Морфология, физиология и клиника пищеварения». Одесса. - 1993. - 35-36 с.

88. Дудкин, М. С. Способ снижения содержания экологически вредных веществ в организме человека Текст. / М. С. Дудкин,. J1. Ф. Щелкунов, С. П. Решта и др.: заявка Украины № 94030712 // ВХ №В 34023 8 3/4/8 36, приоритет от 6.04.93.

89. Дудкина, А. Г. Опыт возделывания сои Текст. // Достижения науки и техники АПК // М.: Пищевая промышленность.-1988.-№6.-С. 59.

90. Дюк, В. Data mining Текст.: учебный курс / Дюк В., Самойленко А. СПб.: Питер, 2001.-368 е.-ISBN 5-318-00227-7.

91. Еманов, С. Н. Соевые белки от "Протеин Продукта" Текст.: / С. Н. Ема-нов, А. С. Иванов. // М.: Пищевая промышленность 2002, №8.

92. Ерашева, Л. Д. Сорго в питании человека Текст. / Л. Д. Ерашева, Л. В. Артю-хов, Л. А. Алехина и др. // М.: Хран. и перераб. сельхозсырья. -1998. № 9. -С. 9.

93. Еремин, Ю. Н. Изучение состояния и разработка рационов лечебно-профилактического питания рабочих СУНЗа: Огчет по теме кафедры гигиена питания Свердловского медицинского институт Текст. / Т. С. Капитульская, Н. И. Калинина. -Свердловск, 1985.-49 с.

94. Жаринов, А. И. Влияние способов концентрирования на степень восстановления функционально-технологических свойств и микробиологическое состояние осажденных белков плазмы крови. Текст. //Рукопись депонир. в АгроНИИТЭИмясомолпром 5.04.90, №687.-10 с.

95. Жаринов, А. И. Основы современных технологий переработки мяса Текст. В 3 ч. Ч. 1. Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты/; под ред. В. П.Воякина. -М.: ИТАР-ТАСС, 1994. -153 с.

96. Жаринов, А. И. Пищевая биотехнология: научно-практические решения в АПК. Монография Текст./А. И. Жаринов, И Ф. Горлов, Ю. Н. Нелепов, Н А. Соколова / Москва Вестник РАСХН, 2003.-384 е.: ISBN 5-935-068-3.

97. Жаринов, А. И. Роль многокомпонентных белоксодержащих смесей в совершенствовании технологии мясопродуктов. Текст. // Тезисы докл. Ш Всесоюзной научн. техн. конф. «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания».-М.: 1988, С. 259.

98. Жвирблянская, А. Ю. Дрожжи в пивоварении. Текст. /Жвирблянская А. Ю., Исаева В. С. М.: Пищевая промышленность, 1978.-246 с.

99. Жигалов, А. Н. Продовольственная корзина и уровень потребления продуктов питания Текст. // М.: Пищева промышленность. 1998. - № 9. С. 6-7.

100. Журавская, Н. К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов Текст. / Н. К. Журавская, JI. Т. Алёхина, JI. М. Отряшенкова. М.: Агропромиздат, 1985.-296с.

101. Заварзин, Г. А. Микробиология двадцать первому веку. Текст. - М.: Знание.-1981.-С. 64.

102. Заверюхин, В. И. Производство и использование сои. Текст. / Заверюхин В. И., Левандовский И. А. Киев: Урожай, 1988.

103. Загибалов, А. Д. Нетрадиционные белки. Текст. // М.: Пищевая промышленность- 1989.-№7.-С. 31-33.

104. Иванкин, А. Н. Использование ультрафильтрации при получении гепарина из животной ткани. Гею./А. Н. Иванкин, А. Д. Неклюдов // -М: Мяснаяиндусг-рия.-2000.-№27.-С. 29.

105. Иванов, К. А. Использование шквары для пищевых целей. Текст. / К. А. Иванов, Л. П. Малушкова//М: Мясная индустрия СССР.-1982.-№11.-С. 11-13.

106. Иванов, Т. А. Исследование качества говяжьей обрези с целью использования ее при производстве вареных колбас Текст. / Т. А. Иванов, Н. Н. Липатов // Экспресс-информация. Мясная промышленность. -М.: ЦНИИТЭИмясомол-пром.-1985.-Вып.10 С. 19-24.

107. Ивашов, В. И. Получение и применение белковых гидролизатов Текст. / В. И. Ивашов, А. Д. Неклюдов, Н. В. Федорова, Р. А. Хромова // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП. -1991.- С. 6.

108. Игнатьев, А. Д. Методические указания к проведению биологической оценки кормов и пищевых продуктов Текст. / А. Д. Игнатьев, А. С. Мягков, В. П. Нелюбин и др. -М.: МТИММП, 1980. -71 с.

109. Игнатьев, А. Д. О биологической значимости пищевой кости Текст. / А. Д. Игнатьев, В. П. Нелюбин // М.: Мясная индустрия СССР.- 1982 №2. - С. 18-20.

110. Ильицкий, А. А. Похвальное слово пшеничным отрубям Текст. // М.: Вместе против рака. 2000. - № 2. - С. 22-25.

111. Инихов, Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов. Текст. / Г. С. Инихов, Н. Н. Врио- М.: Пищевая промышленность, 1971. 424 с.

112. Исарова, Л. Ю. Производство комбинированного мясопродукта с растительной добавкой. Текст. / Л. Ю. Исарова и др. //Краснодар: Известия вузов. Пищевая технология 1988.

113. Исаченко, Б. Л. О разложении хитина микробиологическим путем Текст. //М.: Природа. 1939,2,97-98.

114. Использование шкурки при производстве вареных колбас Текст.// Экспресс-информация. Мясная промышленность, зарубежный опыт.-М.: Агро

115. НИИТЭИмясомолпром.-1988.-Вып. 12, реферат 167.

116. Казаков, А. Л. Поиск и создание новых препаратов для лечения и профилактики атеросклероза Текст. // Тез. докл. науч. конф., посвещенной 200-летию Высшего фармообразования в Литве. Каунас, 1985. - С. 151-152.

117. Казаков, Е. Д. Значение пшеничных отрубей в питании и производстве пищевых продуктов Текст. / Г. П. Карпиленко, П. М. Коньков. // М.: Хран. и пе-рераб. сельхозсырья. 1999. -№ 4. - С. 44-47.

118. Казаков, Е. Д. Пшеничные диетические отруби, их производство, место в питании Текст. //Краснодар: Известия вузов. Пищевая технология. 1997-№ 45 - С. 9-11.

119. Казаков, Е. Д. Пшеничные отруби: их качество и использование Текст. // М.: Хлебопродукты. 1998- № 2 - С. 9-10.

120. Казилявичус, В. И. Использование препарата из слюнных желез для удлинения сроков хранения охлажденного мяса Текст. / В. И. Казилявичус и др. // В сб.: Достижения в области исследования сырья и продукции мясного производства ВНИИМП-1981.- С. 137-144.

121. Кайшев, В. Г. Пищевая и перерабатывающая промышленность в новом тысячелетии Текст. // М.: Пищевая промышленность 2001, №1.

122. Касьянов, Г. И. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста Текст. / Г. И. Касьянов, А. А. Запорожский, С. Б. Юдина-Ростов н/Д: Изд-й центр «ТарТ», 2001. 192 с.

123. Ким, Г. Н. Барьерные технологии в производстве пресервов высокого качества Текст.: Материалы Шестой международной конференции "Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана".-М: ИздательствоВНИРО, 2001. -С. 176-177.

124. Киприянов, Н. А. Контроль содержания тяжелых металлов при оценке качества сырья и пищевых продуктов Текст. / Н. А. Киприянов, Г. П. Устюгов, С. С. Фролова. Пищевая промышленность. Сер. 14, вып.1 - 1990. - 29 с.

125. Киприянов, Н. А. Состояние и перспективы контроля содержания тяжелых металлов в питьевой воде, сырье, пищевых продуктов и атмосферном воздухе

126. Текст. / Н. А. Киприянов, Г. П. Устюгов, Н. И. Киприянова. Пищевая промышленность. вып.2-1991.-3 с.

127. Кирьянов, В. Д. Самоучитель MathCad 2001 Текст.- СПб.: БХВ-Петербург, 2001.-С. 544.

128. Кислухина, О. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. Текст./О. Кислухина, И. Кюдулас-Каунас: Технология, 1997-С. 51.

129. Кленкова, Н. И. Гидрофильные свойства и теплоты набухания хитина Текст./Н И. Кленкова, Е. А. Плиско // М.: Журнал общей химии. 1957. №27. С. 399-402.

130. Княжев, В. А. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г. Текст. / В. А. Княжев, Е. И. Сизен-ко, И. А. Рогов, О. В.Большакова, В. А.Тутельян // Пищевая промышленность. -1998. -№3.- С. 2-4.

131. Ковалев, А. И. Научные принципы использования соевых белковых концентратов в технологии эмульгированных мясопродуктов Текст.: Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. М.: МГУПБ, 2001.

132. Коваленко, С. П. Источник многообразия живого. Текст.-Минск: Наука и техника, 1984 55 с.

133. Козлов, В. Н. Технология молочно-белковых продуктов Текст. / В. Н. Козлов, А. Ф. Затирка-Киев: Урожай, 1988. -164 с.

134. Колпакова, В. В. Белок из пшеничных отрубей. Химический состав сырья и выход бежа Текст. // М: Хранение и переработка сельхозсырья, 1994. -№ 6. С. 25-27.

135. Колпакчи, А. П. Вторичные материальные ресурсы пивоварения. Текст. / А. П. Колпакчи и др.-М.: Агропромиздат, 1986. -160 с.

136. Компанцев, В. А. Комплексообразование пектинов с ионами поливалентных металлов Текст.: / В. А. Компанцев, Н. Ш. Кайшева, JI. П. Гокжаева // М.: Пищевая промышленность, 1990. -№ 11. С. 39-40.

137. Коновалов, К. JI. Микрокристаллическая целлюлоза в мясопродуктах Текст. // М.: Пищевая промышленность. -2004. № 5. - С. 24-25.

138. Коновалов, С. А. Биохимия бродильных производств. Текст. М.: Пищевая промышленность, 1967.-311 с.

139. Коновалов, С. А. Биохимия дрожжей Текст. М.: Пищевая промышленность, 1980-С. 3.

140. Копп, Ф. Е. О разрушающих хитин бактериях в Черном море Текст. / Копп Ф. Е., Маркианович Е. М ДАН СССР, 1950, т.75, 6, С. 859-862.

141. Корнараки, В. В. Использование пищевых дрожжевых автолизатов в продуктах переработки животного сырья Текст. / Корнараки В. В., Винникова JI. Г. // Обзорная информация.-М.:АгроНИИТЭИММП- 1989.-C.9.

142. Коровина, А. Н. Методические подходы к преподаванию экологических проблем в педиатрии. В сб. лекций для врачей: Экологические проблемы педиатрии Текст. М.: 1998. - С. 70-78.

143. Костюковский, Я. JI. Методы определения загрязнений в пищевых продуктах Текст. // М.: Журнал аналит. химии. 1983, том 38, № 10. - С. 1865-1912.

144. Кочеткова, А. А. Некоторые аспекты применения пектина Текст. // М.: Пищевая промышленность. -1992. № 7. - С. 28-29.

145. Кравченко, Н. А. Руководство по хромотографическому анализу аминокислот на колонках. Текст./Н. А. Кравченко, Г. В. Клеопина-М.: Наука, 1964,-71с.

146. Красавцев, В. Е. Криль как сырьевая основа хитинового производства Текст.: Материалы Пятой конференции "Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана". М.: Издательство ВНИРО, 1999. - С. 35-37.t ч

147. Кращенко, В. В. Гелеобразные заливки для пресервов из гидробионтов, содержащих хитозан Текст.: Материалы Шестой международной конференции "Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана". М.: Издательство1. ВНИРО, 2001.-с. 201-204.

148. Кретович, В. Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки Текст./ В. JI. Кретович, Е. Д. Казаков-М.: Агропромиздат, 1989. -512 с.

149. Крешков, А. П. Основы аналитической химии Текст.: Учеб. пособие для студентов вузов 3-изд., перераб - М.: Химия, 1970. - т.1- С. 67-69.

150. Кривицкая, Е. И. Пищевые волокна Текст.//М: Вопросы питания, 1996. — №2.-С. 26-28.

151. Криштафович, В. И. Влияние соевых изолятов на качество фаршевых мясных продуктов Текст. / В. И. Криштафович, И. А. Жебелева, С. В. Колобов, Т. Г. Кузнецова // М.: Мясная индустрия, №4. 2002.С. 32-34.

152. Кроха, А. Ю. Опыт рационального использования сырья за рубежом Текст. / А. Ю. Кроха, В. И. Хлебников, Н. А. Александрова, А. Э. Степнова // Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП. -1983.- С. 25.

153. Крылова, Н. Н. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения. Текст. / Н. Н. Крылова, Ю. Н. Лясковская- М.: Пищевая промышленность, 1977. 71 с.

154. Кудрин, А. Н. Пиша как лекарство Текст. // М: Пищевая промышленность, 1998. -№4.-С. 14-17.

155. Кудряшева, А. А. Натуральные биокорректоры и их использование в современных условиях Текст. // Мат-лы междунар. науч.-практич. конференции-Волгоград: Изд-во ВолГУ, 1999.- С. 357-374.

156. Кудряшов, Л. С. Использование пищевых волокон и лактулозы для выработки колбасных изделий. Текст. / Л. С. Кудряшов, А. Б. Лисицин, А. А. Семенова, В. А. Куприянов // М.: Мясная индустрия. 2003. -№3. С. 30-32.

157. Кудряшова, А. А. Пищевые добавки и продовольственная безопасность. Текст. // М.: Пищевая промышленность.-2000.-№7 С. 36-37.

158. Кузнецов, Б. Н. Каталичиская химия растительной биомассы Текст. // Соросов-ский образовательный журнал, 1996. № 12. - С. 47-55.

159. Кузнецов, Д. И. Унифицированная система методов выделения и количественного определения липидов пищевых продуктов Текст. / Д. И. Кузнецов, Н. Л.

160. Гришина.-М.: Пищевая промышленность, 1977.-71 с.

161. Кулакова, JI. IL Влияние гемицеллюлоз на структуру и сорбционные свойства технической целлюлозы Текст. / JL П. Кулакова, Т. В. Смотрина, Е. Ю. Цыпленкова // М: Структура и динамика молекулярных систем, 2003. № 10.-Ч.2.-С. 212-214.

162. Куприна, И. Ю. Информационный пакет. Современные тенденции в способах получения и применения хитина и хитозана. Обработка рыбы и морепродуктов (3).е.э. Куприна И. Ю. Козлова К. Г. Тимофеева Москва, 1999.

163. Л. Страйер. Биохимия Текст. / Пер. с англ, к.б.н. М. Д. Гроздовой под ред. акад. С. Е. Северина.-М.: Мир, 1984.-Т.1.-С. 37.

164. Лазарев, Н. В. Вредные шщеста в промышлешоста Текст.: в Зч./Н. В. Лазарев, И Д Гаданскина.-Л.: Химия, 1977. 607 с.

165. Ленинджер, А. Основы биохимии. Текст.-М.: Мир, 1985.-т. 1-С. 177.

166. Ливинская, С. А. Характеристика стабилизирующих компонентов пищевых эмульсий. Известия ВУЗов Текст.: / С. А. Ливинская, И. А. Леонова // Крас-нодф: Известия вузов. Пищевая технология-2003, №1. С. 13-14.

167. Лившиц, В. С. Полимерные покрытия на раны и ожоги Текст.-// М.: Химико-фармацевтический журнал. 1988. №7. - С. 790-798.

168. Липатов, Н. Н. Обработка и использование мясной обрези при производстве мясных изделий Текст. / Н. Н. Липатов, Л. Ф. Митасева, А. В. Забелло // Обзорная информация.-М.:АгроНИИТЭИмясомолпром-1990.-44 с.

169. Липатов, Н.Н. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов. Текст.: Автореф. дисс. докт. техн. наук.- М.: МТИММП, 1988.- 54 с.

170. Лисицин А. Б. Технологические свойства мясного фарша со структурированным наполнителем из альгината натрия. Текст. / А. Б. Лисицин, Е. В. Литвинова, И. И. Коченкова, Г. А. Осипов //М.: Мясная индустрия. №5.2002. С. 15-16.

171. Лисицин, А. Б. Реологические характеристики мясного фарша с альгинатами. Текст. /А Б. Лисицин, Е. В. Литвинова, И И Коченкова, Г. А Осипов // М: Мясная индустрия. №7. 2002. С. 50-52.

172. Лиси^ш, А. Б. Функционально-технологические свойства белков нового поколения Текст. / А. Б. Лисицын, Б. Е. Гутаик, И. Г. Анисимова, М. П Смирнов // М.: Мясная индустрия. 2002, №4.

173. Лисицын, А. Б. Функциональные соевые концентраты это перспективно. Текст. / А. Б. Лисицын, В. И. Любченко, А. А. Иващенко // М.: Мясная индустрия-1994-№5.-С. 26.

174. Лишаева, Л. И. Экономические аспекты производства и переработки сои в России Текст. / Л. И. Лишаева, Т. Н. Турчина // М.: Масложировая пром-сть. 2000.-№4.-С. 11-13.

175. Лорьер, Ж. Л. Системы искусственного интеллекта. Текст. / Лорьер Ж. -Л.-М: Мир, 1991.

176. Лузан, В. Н. Влияние морской капусты на функционально-технологические свойства мясного фарша//М.: Мясная индустрия, 1999.-№7.-С. 18-19.

177. Лурье, Ю. Ю. Справочник по аналитической химии Текст.-М: Химия, 1979.-С. 93-94.

178. Лусас, Э. В. Производство и использование соевых белков Текст. / Лусас, Э. В., КиЧунРи. М.: Колос, 1998.

179. Любченко, В. И. Новые животные белки, поставляемые фирмой "Мо-гунция" Текст. / В. И. Любченко, В. В. Прянишников, Е. Ю. Лебедева, Д. А. Шефов, Н. Б. Лобанова,П. Озимковски. // М.: Мясная индустрия 2002, №2.

180. Любченко, П. Н Влияние некоторых факторов на всасывание свинца в кишечнике Текст. // М.: Вопросы питания. 1984. -№ 1. - С. 55-57.

181. Магомедов, Г. О. Продукты функционального питания и экструзия Текст.: / Г. О. Магомедов, А.Ф. Брехов, Л.Н. Шатнюк // М.: Пищевая промышленность. -2004. -№ 2. С. 84-87.

182. Максимов, В. И. Углеводные стимуляторы бифидобактерий Текст. // М.: Биотехнология. 1991. №6.

183. Маликова, Н. П. Функционально-технологические свойства соевых белков нового поколения Текст. / Н. П. Маликова, А. Б. Лисицын, Б. Е. Гутник, И. Г. Анисимова, М. Н. Смирнов // М.: Мясная индустрия, №4. 2002. С.28-31.

184. Маркианович, Е. М. О хитинразрушающих бактериях в Черном море. Труды Севастопольской биологической станции Текст.: 1959, 12, С. 18-27.

185. Мартинчик, А. Н. Физиология питания, санитария и гигиена Текст.: Уч. пособ для студ. учр. ср. проф. обр. /АН Маргинчик, А. А. Королев, JI. С. Трофинченко.-М.: Мастерство: Высшая школа, 2000. 192 с.

186. Марченкова, И. С. Углеводный состав овощей и фруктов, используемых в питании населения России Текст. / И. С. Марченкова, А. К. Батурин, М. М. Гаппа-ров; ГУ НИИ питания РАМН. Москва // М.: Гигиена питания. - 2003. - № 1. -С. 24-26.

187. Маштейкенс, Р. Здоровые продукты питания на основе мяса и овощей Текст. // Тез. докл. 4-ый Междунар. симпозиум «Экология человека: пищ. технологии и продукты», Видное 25-28 oicr, 1995. -М.: Видное, 1995. ч.2. -С. 227-228.

188. Медведев В. С. Нейронные сети. MATLAB 6 Текст. / В. С. Медведев, В. Г. Потемкин Под общ. ред.к.т.н. В. Г. Потемкина ДИАЛОГ-МИФИ,2002.-496е.: ISBN 5-86404-163-7.

189. Медведева, Г. А. Как разделывают дрожжевую клетку Текст. // М.: Химия и жизнь.-1972.-№3.-С. 49-51.

190. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Гексг.-№5061-89.-М.: 1990.

191. Мейсель, М. Н. Функциональная морфология дрожжевых организмов Текст. М.-Л.: АНСССР Д956.-246 с.

192. Мельник, И. И. Тез. докл. Респ. науч. конф. «Химия, мед. биол. Оценка и использ. Пищ. волокон» Текст. /ИИ Мельник, Ю. А. Цаль, В. Е. Яковлев. - Одесса, 3-6 окт. 1988. - Одесса, 1988. - С. 18-19.

193. Меньшиков, В.В. Справочник. Лабораторные методы исследования в клинике Текст. / В. В.Меньшиков, Л. Н. Делекторская, Р. П. Золотницкая и др. /

194. Под ред. В. В. Меньшикова М.: Медицина, 1987. - 368 с.

195. Месхи, А. И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов. Текст.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984 С. 33-35, 192-193.

196. Методы анализа пищевых, сельскохозяйственных продуктов и медицинских препаратов Текст.: перевод с английского. -М.: Пищевая промышленность, 1974.743 с.

197. Микеша, О. Лабораторное руководство по хроматографическим и смежным методам Текст. -М.: Мир, 1982. Ч.1.- С. 305-312.

198. Мицык, В. Е. Мясные рубленые полуфабрикаты с использованием гороховой муки и белка шрота подсолнечника Текст. / В. Е. Мицык и др. // Киев: Товароведение 1981.-№14.-С. 44-46.

199. Модич, Е. Диетотерапевтические свойств некоторых ингредиентов сои Текст. / Е. Модич (Югославия), П. Модич (Голландия) // Молочная промышленность. №10.1999. С. 36-39.

200. Морозов, И. А. Пищевые волокна и канцерогенез Текст. // М.: Вопросы питания, 1993. -№ 4. С. 33-36.

201. Мулдер, М. Введение в мембранную технологию. Текст. М.: Мир-1999.-513 с.

202. Мурашов, А. О. Бифидогенные факторы как лекарственные препараты Текст. А. О. Мурашов, О. Б. Лисицын, Н. А. Абрамов // М.: Микробиологии. -1999. №25.

203. Мусиенко, И. В. Стабилизирующие системы на основе гидроколлоидов Текст.: //М.: Мясная индустрия 2003, №3. С. 26-28.

204. Мясо и мясные продукты / Государственные стандарты СССР. Текст. Ч.2.- М.: Изд-во стандартов, 1980 352 с.

205. Навроцкий, В. К. Гигиена труда Текст. М.: Медицина, 1974. - 439 с.

206. Нейронные сети: STATISTICA Neural Networks: Пер. с англ. М.: Горячая линия. Текст. - Телеком, 2001. - 182 е.- ISBN 5-93517-015-9.

207. Неклюдов А. Д. Дрожжи как источник получения аминокислотных препаратов Текст./ А. Д. Неклюдов, X. А. Купов // М.: Антибиотики и химиотерапия-1988-№9-С. 708-713.

208. Неклюдов, А. Д. Получение белковых гидролизатов при помощи иммобилизованных пептидгидролаз. Текст. / А. Д. Неклюдов, С. М. Навашин, Ю. Э. Бартошевич, Б. В. Цибанов // М: Антибиотики и медицинская биотехнология-1985.-№4.-С. 243-249.

209. Неклюдов, А. Д. Получение белковых гидролизатов с заданными свойствами Текст./А. Д. Неклюдов, С. М. Навашин // М.: Прикладная биохимия и микробиология, 1982.-№1-С. 3-17.

210. Нелепов, Ю. Н. Производство мясных изделий на основе моделирования функционально-технологических свойств компонентов Текст. / Ю. Н. Нелепов, Т. И. Клиженко, J1. Г. Сапожникова- Волгоград: изд. Волгоградского ГУ, 1999. -С. 36-39.

211. Нелепов, Ю. Н. Функциональные свойства структурообразователей, применяемых в технологии мясопродуктов Текст. Волгоград: ВолГУ, 2000.-179 с.

212. Немцев, С. В. Промышленное производство хитозана из панциря карапак-са охотоморских крабов Текст.: Материалы пятой конференции "Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана" / С. В. Немцев, В. С. Божко- М.: Издательство ВНИРО, 1999. С. 51-52.

213. Нечаев, А. П. Белки пшеницы Текст.: / А. П. Нечаев, Г. Н Дубцова и др. // Краснодар: Изв. Вузов. Пищевая технология, 1995. -№ 1-2. С. 28-30.

214. Нечаев, А. П. Пищевая Химия Текст. / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова и др. Под ред. А. П. Нечаева. Издание 2-е, перераб и испр. СПб.: ГИОРД, 2003.-640 с.

215. Нечаев, А. П. Пищевые добавки. Текст. / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова, А. Н. Зайцев М.: Колос, 2001.

216. Нечаев, А. П. Пищевые добавки. Пищевые ингредиенты (сырье и добавки) Текст.: / М.: 1999. - С. 2.

217. Новик, А. А. Синдром хронической усталости и иммунной дисфункции Текст. / А. А. Новик, И. Н. Цыган, Н. X. Дулатова и др. Спб.: ВмедА, 2001 - 104 с.

218. Нудьга, Л. А. О-Алкилирование хитина Текст. / Л. А. Нудьга, Е. А. Плиско, С. Н Данилов // М.: Журнал общей химии. 1973. №43. С. 2756-2760.

219. Одинцова, Е. HL Микробиологические методы отделения витаминов. Текст. М.: АНСССР-1959.-370 с.

220. Онищенко, Г. Здоровое питание здоровые дети Текст. // М.: Медицинский курьер, 1998. - № 1 (2). - С. 35-36.

221. Органическая химия Текст.: учебное издание Москва, Просвещение, 1993 Химия; Справочное руководство, гл. ред. Н. Р. Либерман - С.-Петерб., издательство Химия, 1975. - 346 с.

222. Палупанов, В. С. Внеклеточные белки микроорганизмов. Текст. Минск: Наука и техника, 1986.-20 с.

223. Панков, С. С. Студнеобразное состояние полимеров Текст. М.: Химия. 1974-С. 255.

224. Паронян, В. X. Технология жиров и жирозаменителей. Текст. / В. X. Па-ронян, Ф. И. Мазняк и др.-М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982 С. 84.

225. Парух, И. Г. Разработка технологий продуктов на мясной основе для профилактического питания Текст. / И. Г. Парух, Л. С. Кудряшов, Л. Я. Бобарева // М.: Хранение и переработка сельхозсырья. -1998 -№ 3. -С. 28-29.

226. Пат. 1377798 Великобритания, МКИ С07 7/00, A23J 3/00, A23L. Inc.-16880/72; Заявлено 12.04.72; Приоритет 26.04.71, №137694; УДК 547.264.4+664.87 // Изобретения за рубежом 1976 - №6.

227. Пат. 2008532 Япония, МКИ С12. a Bulletin officiel de la proprieta indus-trielle Texi., 4084.- 1970.-№11.

228. Пат. 2189751 Российская Федерация МКИ А 23 J1/18- Способ приготовления коллоидного раствора хитозана Текст. / Евдокимов И. А., Храмцов А. Г., ВасилисинС.В., Алиева Л. Р. и др.Заявл. 17.01.2000; опубл. 27.09.2002.

229. Пат. 4328252 США, МКИ А 23 J1/02. Способ получения белковых волокон Текст. / Е. Donalo Murray, Winnipeg, Lappy D., Barker, Cobourg and Brenda J. Woodman, Canada- 185588; Заявлено 5.02.1979; УДК 668.391 // Изобретения в СССР и за рубежом 1983.-№2.

230. Пат. 48-28066 Япония, МКИ А 23 L 1/325. Способ получения концентра белковых веществ из рыбы Текст. / Киккоман Сею К. К.- 45-52725; Заявлено 19.06.70; УДК 664.38 //Изобретения зарубежом.-1974.-№5.

231. Пат.48-10542 Япония, МКИ A23J 3/00. Способ получения белкового волокна, заменяющего мясо Текст. / Секисуй Кагаку Когё К. К.-44-85073; Заявлено 23.10.69; УДК 664.38 // Изобретения за рубежом 1973- №22.

232. Петрова, И. А. Загрязнение окружающей среды и качество продуктов питания Текст. // Пищевая промышленность, 1998. № 11. -С. 36.

233. Плиско, Е. А. Свойства хитина и его производных. Химия и обмен углеводов Текст. / Е. А. Плиско, С. Н. Данилов М.: Наука, 1965. С. 141-145.

234. Плотникова, О. А. Тез. докл. Всесоюз. науч. конф. «Пищ. волокна в рационе питания человека» Текст. / О. А. Плотникова, В. JI. Короткова и др. Москава, 17-19 нояб, 1987.-М.:, 1987.-С. 68-70.

235. Позняковский, В. М. Биотехнология в колбасном производстве Текст. / В. М.Позняковский, JI. Н. Чеботарев, JI. А. Егорченкова // Обзорная информация.-^.: АгроНИИТЭИММП- 1988.-С. 2.

236. Позняковский, В. М. Состояние и перспективы развития производства микробного белка Текст. //М: Биотехнология 1986- №5 - С. 1.

237. Покровский, А. А. Пища как носитель и предшественник биологически активных веществ Текст. // Журнал Всесоюзного химического общества им. Д. И. Менделеева, 1978. Т.23. -№ 4.-С. 363-371.

238. Получение, свойства и применение молочно-белковых и растительных концентратов Текст.: Сборник научных трудов М.: Агропромиздат, 1991.-187 с.

239. Полянский, К. К. Кристаллизация лактозы: физико-химические основы. Текст. / К. К. Полянский, А. Т. Шестов- Воронеж, Из-во Воронежского университета, 1995.- 184 с.

240. Попернацкий, О. А. Щелочные гидролизаты коллагена. Текст. / О. А. По-пернацкий, Н. В. Носовский //М: Мясная индустрия СССР- 1984.-№2.-С. 28-31.

241. Посыпайко, В. И. Химические методы анализа Текст. / В. И. Посыпайко Н. А. Козырева, Ю. Н. Логачева. М.: Высшая школа,1989 - 447 с.

242. Практикум по биохимии Текст./Под ред. МешковойКП, Северина С. Е.-М: Изд-во Московского университета. 1979.-С. 157-188.

243. Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания Текст.: Гигиенические критерии состояния окружающей среды Выпуск 70 - ВОЗ. Женева: 1991.- 159 с.

244. Пряшников, В. В. Современные технологии мясопереработки: вкус и рентабельность Текст. / В. В. Пряшников, П Микшлявский и др. //М.: Пищевые ингредиенты, 2000.-№ 2.-С. 18-19.

245. Пряшников, В. В. Сырая пшеничная клетчатка Витацель в пищевой промышленности Текст. / В. В. Пряшников, С. В. Жучкова // М.: Пищевая промышленность, 1998. -№ 2. С. 22-24.

246. Пурич, Ж. В. Зародыш кукурузы перспективное сырье / Пурич Ж. В. и др. // Экспресс-информация. Пищевая промышленность -М.: Агропромиздат-1989.-№10.

247. Размножение и рост бокоплава Dexamine spinosa (Mont.) в Черном море Текст.: Труды Севастопольской биологической станции И.И. Грезе. 1963. 16, 241-255.

248. Разработка технологии получения новых видов белковых продуктов из рыбы пониженной товарной ценности и другого морского сырья Текст.: Отчет /ПТО «Севтехрыбпром», рук. работы Т. А. Орлова.-М.: Б.и., 1979-№Б743020 154 с.

249. Риго, Я. Н. Роль пищевых волокон в питании Текст. // М.: Вопросы питания.-1982 -№ 4.-С. 26-29.

250. Роберте, Г. Р. Безвредность пищевых продуктов Текст.: / Г. Р. Роберте, Э. X Март, В. Дж. Сталей др. -М.: Агропромиздат, 1986.-287 с.

251. Робинсон, Дж. Логическое программирование прошлое, настоящее и будущее Текст.- В кн.: Логическое программирование. Сб. статей / Пер. с англ. и фр. под ред. В. Н. Агафонова - М.: Мир, 1988 - С. 8-26.

252. Робинсон, Дж. Машинно-ориентированная логика, основанная на принципе резолюции Текст.-Киберн. сб., Нов. сер.№7.-М.: Мир, 1970.-С. 194-218.

253. Рогов, И. А. Биотехнология в мясной промышленности Текст. / И. А. Рогов, В. В. Хорольский, В. А. Алексахина и др. // Обзорная информация- М.: АгроНИИ-ТЭИММП-1986.-С. 28.

254. Рогов, И. А. Пищевые эмульсии для лечебного питания на основебелково-го сырья мясной и молочной промышленности Текст. / И. А. Рогов и др. // Обзорная информация. -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром 1985. - С. 21.

255. Рогов, И. А. Современные тенденции использования белоксодержащего сырья животного и растительного происхождения при производстве мясных продуктов Текст. / И. А. Рогов, Н. К. Журавская и др. //Обзорная информация.^!: ЦНИИТЭИмясо-молопром.-1981.-32 с.

256. Рогожин, С. В. Комплексное выделение нуклеиновых кислот и суммарного белка из дрожжей Текст. / С. В. Рогожин, А. М. Мамцис, Д. Г. Вальковский //М: Прикладная биохимия и микробиология 1970-Вып. 6-С. 38.

257. Родоман, В. Е. Лактулоза и ее лечебные свойства. Памятка врачу. Текст. / В. Е. Родоман, В. И. Максимов-М.: Изд-во «РУДН», 2000.

258. Розенталь, А. Д. Биотехнологические основы переработки панциря антарктического криля Текст.: Автореф. дисс. канд. биол. наук, ЛТИ им. Ленсовета, Л., 1988.-24 с.

259. Роль, Л. Н. Утилизация отходов производства крилевого мяса путем про-теолиза Текст. / Л. Н. Роль и др. // Тез. докл. I Всесоюз. конф. по хитину и хито-зану, Дальрыбвтуз, Владивосток, 1983. С. 40.

260. Роуз, Э. Химическая микробиология. Текст. М.: Мир, 1971- 356 с.

261. Рудинцкова, Т. А. Создание лечебно-профилактических продуктов с радиопротекторными свойствами Текст. / Т. А. Рудинцкова, А. Ф. Савченко, Л. М. Семенова // М.: Хранение и переработка сельхозсырья. -1997. -№ 12. С. 13.

262. Русин, Г. Г. Физико-химические методы анализа в агрохимии Текст. -М.: «Агропромиздат», 1990, 303 е.: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).

263. Рябцева, С. А. Технология лактулозы: настоящее и будущее Текст. // Краснодар: Известия вузов. Пищевая технология, 1998, №4. С. 45-47.

264. Савощенко, И. С. Лечебное питание Текст. М.: Медицина, 1971. - 407 с.

265. Садов, Ф. И. Новый материал для несмываемого аппрета Текст. /Ф. И Садов, Г. Б. Маркова//М: Промышленность, 1941, № 2. С. 52-54.

266. Садов,Ф.И.Хитозан для шлихтования Текст.: Ф. И. Садов, Г. Б. Маркова. // М.: Промышленность, 1954. №10. С. 36-80.

267. Садовой, В. В. Разработка технологии переработки на пищевые цели костного остатка механической обвалки Текст.: Диссертация на соискание ученой степени к.т.н. / Научн. руков. Лобзов К. И. М.: ВНИКИМП, 1987 - 145 с.

268. Садовой, В. В. Совершенствование технологических процессов и оптимизация рецептурных композиций в пищевой промышленности: Монография. Ставрополь: СевКавГТУ, 2004.- 174 е.-ISBN 5-9296-0215-8.

269. Самоучитель Mathcad И. СПб.: БХВ-Петербург, 2003. - 560 е.: ил.- ISBN 5-94157348.0.

270. Санитарные правила по применению пищевых добавок Текст.: №1923-78, от 29.09.79.-М.: 1979.

271. Сафронова, Г. А. Современные тенденции разработки специализированных продуктов направленного физиологического действия на мясной основе Текст. /Г. А. Сафронова, Т. А. Рудинцева // Обзорная информация М.: АгроНИИТЭИ-мясомолпром.- 1992. -24 с.

272. Сведения о безопасности BLANOSE Cellulose Gum (БЛАНОЗЕ Высоко-очищенная КМЦ1-21.0001-8RUS-C. 1-3.

273. Свидетельство на полезную модель 8608 РФ, №98107798. Раневое покрытие "Хитоксин" Текст.: Б. А. Никонов, С. Ф. Антонов, А. И. Кобатов и.др. / Бюл. №12.- 1998.

274. Сергеев, В. Н. Пищевая промышленность на "весах" продовольственной безопасности // М.: Пищевая промышленность 2001, №9.

275. Серкл, С. Д. Соевые бобы: переработка и продукты Текст.: В кн.: "Источники пищевого белка" / С. Д. Серкл, А. К. Смит- М.: Колос, 1979, С. 67-87.

276. Серов, А. В. Химия и физика лактозы и ее производных Текст.: Моно-графия.-Ставрополь.: СевКавГТУ. 2003. -116 е.- ISBN 5-9296-0160-70.

277. Сивохина, И. К. Лечебное питание при заболеваниях органов пищеварения Текст. / И. К. Сивохина, А. Ф. Василаки. М.: Медицина, 1985. - 112 с.

278. Силин П. М. Технология сахара. Гексг.-М: Пищевая промышленность, 1967. С. 625.

279. Скурихин, И. М. Все о пище с точки зрения химика Текст.: справочное издание / И. М. Скурихин, А. Р. Нечаев,- М.: Высшая школа, 1991 288 с.

280. Скурихин, И. М. Как правильно питаться Текст.- М.: Агропромиздат. -1987.-С. 256.

281. Советский энциклопедический словарь Текст. / Под. Ред. А. М. Прохоро-ва.^-е изд.-М.: Советская энциклопедия, 1986.

282. Современные технологии мясопереработки: вкус и рентабельность Текст. / М.: Пищевые ингредиенты. 2000, №2.

283. Соколов, А. А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. Текст.-М.: Пищевая промышленность, 1965-С. 14-15.

284. Соловьев, М. Е. Компьютерная химия. Текст. / М. Е. Соловьев, М. М. Соловьев-М.: Солон-Пресс, 2005.- 536 с. ISBN 5-98003-188-Х.

285. Стекольников, JI. И. Современные способы удлинения сроков хранения мяса с помощью химических консервантов Текст./ JI. И. Стекольников, В. М. Горбатов, В. И. Кизилявичус и др.// Обзорная информация-М.: АгроНИИТЭИММП. -1984.-С. 24.

286. Страшенко, Е. С. Пищевые продукты нового поколения Текст. // М.: Пищевая промышленность, 1993.-№ 1.-С. 11.

287. Судаков, Н. В. Современные тенденции использования белков молока в мясных изделиях Текст. / Н. В. Судаков, С. В.Русакова, С. М. Фиалковский // Обзорная информация. Минск: БелНИИНТИ, 1989. -44 с.

288. Тамова, М. Ю. Оценка связывающей способности различных пектинов по отношению к ионам меди и кобальта Текст. / М Ю. Тамова, Т. Б. Починок, Г. С. Булыгина // Краснодар: Известия вузов. Пищевая технология, 2002. № 2-3. - С. 23-24.

289. Тепел, А. Химия и физика молока Текст. М.: Пищевая промышленность, 1979.-623 с.

290. Терещенко, В. Г. Применение фитохитодеза в кардиологической реанимации Текст. // Материалы научной конференции "Фитотерапия и лазеротерапия в XXI веке. Черноголовка, декабрь 1999. - С. 86-88.

291. Тике, С. А. Применение пищевых пшеничных отрубей для обогащения продуктов питания Текст.: // Тр. Таллин, политех. Ин-та. 1982. -№ 5. - С. 97-95.

292. Титов, Е. И. Изучение функциональных свойств многокомпонентной пищевой добавки Текст. / Е. И Титов, JI. Ф. Митасева, С. А. Масюк и др. // М.: Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. -№ 4. С. 44-45.

293. Титов, Е. И. Продукты переработки зерновых в технологии мясных продуктов Текст. / Е. И. Титов, В. А. Алексахина, И. Т. Батретдинов и др. // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП - 1994. - 40 с.

294. Токаев, Э. С. Медико-биологические и физико-химические аспекты использования балластных веществ в продуктах лечебного назначения Текст. / Обз. инф. Серия Мясная и холодильная пром-сть, молочная пром-сть // АгроНИИТЭ-ИПП, 1996.- №1.- С. 23-24.

295. Толстогузов, В. Б. Искусственные продукты питания. Текст. М.: Наука, 1978.-231 с.

296. Толстогузов,В.Б. Комбинированные мясные продукты Текст./В. Б. Тол-стогузов,В.Т. Дианова. // М.: Мясная индустрия СССР, 1983. №5. - С. 31-33.

297. Толсшгуюв,В.Б.Новые формы белковой пищи. Текст. / Толстогузов В. Б. -М.: Агропромиздат, 1987.-289 с.

298. Толстых, Н. В. Комбинированные полуфабрикаты из многокомпонентного сырья Текст. / Толстых Н. В., Казюлин Г. П., Болдова Т. А. // М.: Мясная индустрия. №2. 2003. С. 22-23.

299. Требования к маркировке пищевой продукции, полученной с использованием генетически модифицированных источников Текст. // М: Пищевая промышленность. -2000-№8. С. 57-59.

300. Тульчевский, М. Г. Предотвращение окисления пищевых топленых жиров животного происхождения Текст. // Респ. межвед. науч.-тех. сб. -Пищевая промышленность: Техника, 1984-Вып.30.-С. 56-60.

301. Тумцов, Е. Т. Технология получения пищевой массы из шквары и использование ее в производстве мясопродуктов Текст. // Сб. науч. Трудов "Технология и техника пищевых производств".- 1986. -С. 55-57.

302. Тутельян, В. А. Концепция оптимального питания. Позиция врача Текст. / «Мнение профессионалов» в Интернете: сайт УП Всероссийского конгресса «Здоровое питание насления России», 12-14 ноября 2003.

303. Тутельян, В. А. Пища XXI века: медико-биологические проблемы Текст. // Тез. докл. Междунар. симп. «Жизнь в атом, и хим. Мире: хим. Технол., пища и лекарства», Москва, 23-26 нояб.1999 г. -М.: Пущино, 1999. С. 125-127.

304. Тютюнников, Б. И. Химия жиров Текст. / Тютюнников Б. И. М.: Пищевая промышленность, 1974.-447 с.

305. Упхиев, А. М. Питание и здоровье Текст. // М.: Пищевая промышленность, 1990. -№6.-С. 5-7.

306. У гол ев, А. М. Теория адекватного питания и треофология Текст. -Санкт-Петербург. Наука, С-Петербургское отд. -1991. 272 с. -ISBN 5-330-15507-1.

307. Ульмер, Г. Физиология человека Текст. В 4-х томах. Т.4. Пер. с англ. Учебник / Г. Ульмер, К. Брюк и др., под ред. Р. Шмидта и Г. Тевса М.: Мир, 1986.312 с.

308. Умланд, Ф. Комплексные соединения в аналитической химии Текст. / Ф. Ум-ланд, А. Янсен, Д. Тиринг, Г. Вюнш. М.: Мир, 1975. - 531 с.

309. Устинова, А. В. Полуфабрикаты пониженной калорийности для профилактического питания детей и взрослых Текст. / А. В. Устинова, Н. Е Белякина, И. К. Морозкина и др. // М.: Мясная индустрия. 2004. - № 3. - С. 22-25.

310. Феофилова, Е. П. Перспективные источники получения хитина из природных объектов Текст. / Феофилова Е. П., Терешина В. М. // Материалы Пятой конференции "Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана". М.: Издательство ВНИРО, 2001. - С. 76-78.

311. Ферментация и технология ферментов Текст.: Пер. с англ. В. М. Вадимо-ва под ред. К. А.Калуянцаю.-М.:Легкая и пищевая промышленность, 1983.-324 с.

312. Филатов, В. А. Вредные химические вещества: Неорганические соединения элементов V-VII групп Текст. Д.: Химия, 1989. - 592 с.

313. Хитозан per os. От пищевой добавки к лекарственному средству Текст.: Под ред. Р. Муццарелли - Нижний Новгород: Олигофарм, 2001. - 370 с.

314. Хлебников, В. И. Качество мясных изделий, обладающих функциональными свойствами Текст. / В. И. Хлебников, С. Ю. Дмитриенко // Краснодар: Известия ВУЗов. Пищевая технология. №1,2004. С. 67-68.

315. Хорькова, М. В. Группа компаний "Стар" предлагает новые виды соевых белков Текст. / М. В. Хорькова Ю. А. Шумский // М.: Мясная индустрия 2002, №2.

316. Храмцов А Г. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии Текст.: Учебное пособие. /Храмцов А Г., ЖариновАИ.,КунижевС.Мидр,- Ставрополь, СевКавГТУ, 1997 120 с.

317. Храмцов, А. Г. Лактоза и ее производные. Текст./ А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева и др. // М: Молочная промышленность, №3, 1997 С. 18.

318. Храмцов, А. Г. Молочная сыворотка Текст. М.: Пищевая промышленность, 1979,-271 с.

319. Храмцов, А. Г. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения Текст.: Учебное пособие / А. Г. Храмцов Б. М., Синельников, И. А. Евдокимов и др. Ставрополь.: СевКавГТУ. 2002. -118 с.

320. Храмцов, А. Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки Текст./ А. Г. Храмцов и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982,296 с.

321. Храмцов, А. Г. Промышленная переработка вторичного молочного сырья Текст.: Учебное пособие / А. Г. Храмцов, К. К. Полянский, С. В. Василисин, П. Г. Нестеренко. Воронеж: Изд-во ВГУ. -1986. - 160 с.

322. Храмцов, А. Г. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 5 Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Текст. / А. Г. Храмцов, С. В. Василисин.- Санкт-Петербург: ГИОРД -2004.-740 с.

323. Цыган, В. Н. Хитозан как компонент парафармацевтиков в иммуноориен-тированной терапии Текст.: Концептуальные вопросы питания населения и военнослужащих / В. Н. Цыган, К. Д. Жоголев, В. Ю. Никитин. СПб, 2000 - т.2 - с. 37-43.

324. Чагаровский, А.П. Ультрафильтрационная обработка молочного сырья и тенденции его дальнейшей переработки Текст. / А.П. Чагаровский и др. // Обзорная информация.-M.:AipoHHHI3HMMTL [Текст].- 1986.-е. 57.

325. Черно, Н. К. Пищевые волокна: состав, свойства, технология производства Текст. Одесса, 1990 - 502 с.

326. Шаззо, Р. И. Функциональные продукты питания Текст. / Р. И. Шаззо, Г. И. Касьянов.-М.: Колос, 2000.-248 е.: ил.-Библиогр.: С. 243-245.-ISBN 5-10-003709-1.

327. Шатерников, В. А. Питание. Большая медицинская энциклопедия Текст. (под редакцией Б. В. Петровского) /Шатерников В. А., Григоров Ю. Г., Кошелев Н. Ф. 1982т. 19.-С. 265-275.

328. Шатерникова, В. А. Пути повышения биологической ценности растительных белков Текст. / В. А. Шатерникова, В. Г. Высоцкий, Т. А. Яцышина и др. // М.: Вопросы питания, 1982, №6. -С. 20-28.

329. Шевелева, С. А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты Текст. / С. А. Шевелева // Вопросы питания, №2. 1999. С. 32-39.

330. Шендеров, Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. ТЗ. Пробиотики и функциональное питание Текст. М.: Грант, 2001. - 220 е.- ISBN 5-670-85512-0.

331. Шулбаева, М. Т. Сохранение традиционных качеств пищевых продуктов при использовании пищевых волокон Текст. / М. Т. Шулбаева, К. JI. Коновалов, // Пищевая промышленность. 2004. - № 5. - С. 16-17.

332. Щербаков, В. Г. Биохимия растительного сырья Текст.: под. ред. В. Г. Щербакова / В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов, и др.- М.: Колос, 1999. 376 с.

333. Щербаков, В. Г. Производство белковых продуктов из масличных семян Текст. / В. Г. Щербаков и др. -М: Агропромиздат.-1987.-С. 57—68.

334. Ягодин, Б. А. Практикум по агрохимии Текст. / Б. А. Ягодин, И П. Дерюгин, Ю. П. Жуковидр.-М: «Агропромиздат», 1987. 520 с.- Библиогр.: С. 506.

335. Яковлев, О. Г. Дието- и фитотерапия при болезнях органов пищеварения Текст. / О. Г. Яковлев, Е. Н. Курочкин, П. В. Спирина. Самара: Самар. Дом печати. - 1994. - 80 с. - ISBN 5-7350-0040-0.

336. Якубович, Я. С. Альгинатные материалы в медицине Текст. М.: ГНИ-ИМП - сайт в Интернете: http: // www. rusmg. ru.

337. A.I.S. Habeeb, Alan. Biochem. 14/ (1966) 328.

338. Abelin and Lassus. Fat binder as a weight reducer in patients with moderate obesity. // ARS Medicne (Helsinki)/ Aug.-Oct., 1994.

339. Andres C. Line of flavours from unique fermentation process // Food process.-1986.-№7.-p. 37.

340. Aral J., Ghaouth AM Proc. Intern. Conf. Chitin//Chitosan, 1st, France 1995-P. 18.

341. Asp N. Critical evaluation of some suggested methods for assay of dietary fibre // J. Plant Foods.- 1978.- vol.3, N 1-2.- P. 21-26.

342. Bird S.P., Hewitt D., Gurr M.I. Energy values of lactutol and laktulose as inter-mined with miniature pigs and growing rats / J. Sci. Agric., №51. 1990. P. 233-246.

343. Bishop, C. Neural Networks for Pattern Recognition. Oxford: University, Press, 1995.

344. Bulletin of the IDF.-Brussel, 1983, №156.-P. 18-24.

345. Burgeson R. E., Mayne R. Structure and Function of Collagen Types. -Orlando: Academic Press, FL, 1987.

346. Caillian J. Defection des OGM. Des methods pout etiguetage rigoureux // Usinenoux.-2000.-№2715-c. 64-65.

347. Champ M., Brillouet I.-M., Nonstarchy polysaccharides of Phaseolus vulgaris. Gens esculents and citer artetinum seeds // J. Agr. and Food Chem- 1986 vol. 34, N2.-P. 326-329.

348. Clark, T. A Handbook of Computational Chemistry, John Wiley and Sons, New York, 1985.

349. Clementi E. Computational Aspects for Large Chemical Systems. Berlin: Springer Veriag, 1980.- 184 p.

350. Clemently E, Habitz P. J. Chem. Phys. 1983. Vd.78. P. 6841-6848.

351. Davis R. TEIRESIAS: Applications of meta-level knowledge // Knowledge-based Systems in Artificial Intelligence. -N.-Y.: McGraw-Hill, 1982.

352. Dearing, A., Computer-aided Molecular Modelling: Research Study or Research Tool J. Computer-Aided Molecular Design 2: 1988. Р/ 179-189.

353. Degtyarev A., Voronkov A. The Inverse Method Handbook of Automated Reasoning, Elsevier Science Publishers В. V., 2001.-P. 179-272.

354. Demott B.J. Nutritional value of casein and whey protein. Food Product Development, 1972, V.6, №6, P. 86-88.

355. Die Fleischerei, №9,1979. P. 29.

356. Domard A. Some Physicochemical and Structural Basis for Applicability of Chitin and Chitosan. // Second Asia Pacific Chitin Symposium. Bangkok, 1996. P. 1-12.

357. Ernst E., Pittler M. H. Chitosan as a treatment for body weight reduction. A meta- analysis. // Perfusion, №11,1998. P. 461-465.

358. Felt O., Buri P., Gumy R. Chitosan: A unique Polysaccharide for Drug Delivery. // Drug Development and Industrial Pharmacy, №24, 1998. P. 979-993.

359. Filar L. J., Wirick M. C. Bulk and Solution Properties of Chitin // First International Conference Chitin/Chitosan. Abstr. Boston, 1977. P. 14.

360. Food Manufacture, 1981, 56, №7. P. 34-35.

361. Fox P.F., Mulvihill D.M. Milk proteins: molecular, colloidal and functional properties // J. Dairy Sci, № 4,1982. P. 679 - 6931.

362. Fuller R,, Gibson G.R. Probiotics and prebiotics: microflora management for improved gut health. Clin Microbiol Infect 1998:4: P. 477-480.

363. Galloway D.-Amer. J. Clin. Nutr., 1968,- V21.-P. 89. Sl.ScrimshowN. S.-FoodProc., 1969.-V.28.-P. 807.

364. Gray C. G., Gubbins К. E. J. Theory of Molecular Fluids. Oxford: Clarendon Press, 1984. Vd. 1.-626 p.

365. Gund, P.; Barry, D. C.; Blaney, J. M.; Cohen, N. C. Guidelines for Publications in Molecular Modeling Related to Medicinal Chemistry J. Med. Chem. 31: 1988. P. 2230-2234.

366. Hackman R., Goldberg M. Light-scattering and infrared spectrophotometric studies of chitin and chitin derivatives // Carbohyd. Res. -№ 38. 1974. - P. 35-45.

367. Hayes R.E., Bookwalter G.N., Bagley E.B. Antioxidant Activity of Soybean Flour and Derivatives- a Review, // Food Sci., vol.42, №6,1977.

368. Haykin, S. Neural Networks: A Comprehensive Foundation. New York: Mac-millan Publishing, 1994.

369. Heckman M, U., Lane S. A. Comparison of Dietary Fibre Methodsof Food // J. Assoc. Of Anal. Chem.-1981.-vol. 64.-P. 1339-1343.

370. Hermansson A.-M., Akesson C. Functional properties of added, correlated with properties of meat systems (Effect of concentration and temperature on Water-Binding Properties of Model Meat Systems) // Journal of Food Science.-1975.-V40.-p.603-610.

371. Herramann P., Chemap A. Production of gelatins from cattle bones Food Eng. Int., 4, №9, 1979.-P. 41,44,46,49.

372. HollowayW. D. Composition of fruit, vegetable and cereal dietary fibre // J. Sci. Food and

373. Agr.-vol. 34, № И, 1983.-P. 1236-1240.418. http://www.thamika.111Mclients/&idf = texturants /jelli/stab&id=AliginatSodium.419. http://www.dlc.mipt.riVchemist/content/chapter6/section/paragraph6/thory. htm 1#4.

374. J. Adler-Nissen. Agric. Food. Chem. № 27 (1977). P. 1256.

375. Joblin A., Joblin C. A. Conversion of bone to edible products.- London: Upgrade Waste Feeds an Food, 1983. P. 183-193.

376. Kamyshny, O. Tolebano, S. Magbassi. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces. № 13 (1999).-P. 187-194.

377. Kidby dkJDavies R In vertase and Disulphide Bridges in the Yeast WalL J. of Gen. Microbiology, v.61,№3,1970.-P. 327-333.

378. Kristansen A., Varum K., Gasdalen H. Quantitative Studies of the Nonproductive Binding of Lysozyme to Partially N- acetylated Chitosans- Internet: http//elibrary.com.

379. Kumar G., Smith P., Payne G. F. Enzymatic Grafting of a Natural Product onto Chitosan to Confer Water Solubility Under Basic Conditions. // Biotechnology and Bio-engineering, v. 63, №2,1999. P. 154-164.

380. Kurasava S., Sugahara Т., Hayashi I. Studies on dietary fibre of mushrooms and edible wild plants//Nutr. Rep. Int. vol. 26,N2,1982.-P. 1123-1127.

381. Le Doan Dien, Tran Quang Binh. Research on Using Chitosan for Storage of Oranges in Vietnam. // Second Asia Pacific Chitin Symposium. Bangkok, 1996 P 200-203.

382. Lee, Y. Y., and Tsao, G. T. Mass transter characteristics of immobilized enzymes/! Food Sci., V39,1974.-P. 667-672.

383. Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe / Hrgs: Erich Luck. Unter Mitarbiet von K. Glandorf.- Hamburg: N: Behr/s, 1992.

384. Lifshitz V. What is inverse method? // Journal of Automated Reasoning, vol. 5(1), 1989.-P. 1-23.

385. Lilly M. D., S.P.O'Neill, and Danill. The bioengineering of immobilized enzymes // Biochimie-P. 985-990.

386. Lipkowitz, K.B.; Boyd, D.B., Eds., Reviews in Computational Chemistry, VCH Publishers, New York, 1990.

387. Margenau H., Kestner N.R. Intermolecular Forces. 2nd ed. L:Petgamon Press, 1971.

388. McCammon, J. A.; Harvey, S. C. Dynamics of Proteins and Nucleic Acids, Cambridge University Press, Cambridge, 1987.

389. Meat Industry, 24, №6, 1978. P. 20-98.

390. Meat Industry, 25, №7, 1980. P. 47-48.

391. Modler H. W. Bifidodenig factors-sources, metabolism and applications/Int. Dairy J., №4, 1994.-P.3 83-407.

392. Modler H. W., Berman J. A., Olson A. C. Role of pH in production of hydrogen from carbohydrates by colonic bacterial flora / J. Clin Invest., №67, 1981 P. 643-658.

393. Modler H. W., McKellar R. C., Yaguchi M. Bifidobacteria and bifidodenig factors/Can. Inst. Food Sci. Technol., №23, 1990. P. 29-41.

394. Newapproc2her to using Speut Brewer Yeast / N. Walanabe, O. Inaida, K. Zamada, T. Kara-kawa-ASBC Journal,№1.1980-P. 5-8.

395. Nilsson U. Maluszunski J. Logic programming and Prolog- John Wiley'& Sons Ltd., (second edition), 1995.

396. Nova generaciya prebiotica.16 Savetovanie "Savremeni pravci razvoy u tehnjlo-giyi mleka". Novi Sad. 17-18 okt.2001. Gregurek Lyrka (PROBIOTIC, Zagreb). Prehramb. ind. 12. №1-2. 2001. C. 4.

397. Okazaki S,ToubaraH.,NakanisbiK. J. Chem. Phys. Vd.81.1984.-P. 890-894. 444.Osgood Ch. E., Susi G. E., Tannenbaum P. N. The Measurement of Meaning

398. Urbana: Univ. 111. Press, 1957.

399. P.P.Schorigin,EMHeit,UberdieMethyletherdesChitins//Berichte,v.68,1935.-P.971-973.

400. P.P.Schaigin,EMHeit,UberdeMti^^^ 1934.-P. 1712-1714.

401. P. P. Schorigin, N. N. Makarova-Semljanskaja, Uber die Acetylierung des Chi-tins, Berichte, v. 68, 1935. P. 969-971.

402. Patent EP № 460774. Manufacture of wound dressings from microfungal fibers. Sagar В., Hamlyn P., Wales D. 1991.

403. Percira F., Warren D. Definite clause grammars for analysis a survey of theformalism and a comparison with augmented transition networks // Artificial Intelligence. №13, 1980.- P. 231-278.

404. Robinson G. A machine-oriented logic based on the resolution principle J. ACM, V.12, №1,1965.-P. 23—41 .

405. Russel S., Norvig P. Artificial Intelligence. A Modern Approach Printice Hall, 1994.

406. ScrimshowN. S.-Food Proc., V.28, 1969. P. 807.

407. Shortliffe E. Computer based medical consultations: MYCIN. N.-Y.: American Elsevier, 1976.

408. Smiley, K. L. Continuous conversion of starch to glucose with immobilized glu-coamilase/Biotechnology, VI3,1971.-P. 309-317.

409. Solomon N., Passwater R., Elkins R. Soy Smart Health // Woodland Publishing, Inc., 2000.-303 p.

410. Soto-Peralta N. V., Mueller H., Knorr D. Effects of Chitosan Treatments on the Clarity and Color of Apple Juice. // Journal of Food Science, v. 54, №2,1989. P. 495^96.

411. Suzuki K., UeharaM., Endo Y. et. al. Effect of laktose, lactulose and sorbitol on mineral unilization and infestional flora//J. Jpn. Soc. Nutri. Food Sci., №38, 1985. -P. 39^2.

412. Suzuki K., UeharaM., Endo Y. et. al. Effect of laktose, lactulose and sorbitol on iron, zinc and copper utilization in rats/J.Jpn.Soc. Nutri. Foo Sci., №39,1986.-P. 217-219.

413. Tamura Y., Mizota Т., Shimamura S. et. al. Laktulose and its appication to the food and pharmaceutical industries//Bull. Int. Dairy Fed. 289, 1993. P. 43-53.

414. Wallerstein Laboratories Communications, 6,199,1933.

415. Wang Т., Johnson L.A. Survey of Soybean Oil and Meal Qualities Produced by Different Processes// J. Amer. Oil. Chem/ Soc., vol. 78, №3, 2001.

416. Waterman D. A. Guide to expert Systems-N.-Y.: Addison Welse, 1986.

417. Wochenschrifi fur Brauerei, 50,185, 1933.

Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.