Разработка технологии вареных колбасных изделий с использованием гидроколлоидов с модифицированными функциональными свойствами тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Шепило, Евгения Александровна

• Шепило, Евгения Александровна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Шепило, Евгения Александровна

стр. Введение.

Глава 1. Аналитический обзор литературы.

1.1 Анализ структуры сбалансированного питания.

1.2 Пищевые добавки, их классификация и использование при производстве продуктов питания.

1.3 Использование соевых белковых препаратов в мясном производстве. о» 1.4 Перспективы использования гидроколлоидов различного природного происхождения.

1.4.1 Направления использования производных хитина.

1.4.2 Использование гелеобразователей в производстве комбинированных мясных продуктов.

1.4.3 Пути направленного регулирования функциональных свойств гидроколлоидов для создания комбинированных мясопродуктов с заданными свойствами.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии вареных колбасных изделий с использованием гидроколлоидов с модифицированными функциональными свойствами»

Анализ современного состояния мясной промышленности России показывает, что в последние годы мясоперерабатывающие предприятия работают в условиях дефицита сырья. Низкий уровень обеспеченности предприятий сырьем, неурегулированность вопросов платежей и взаимозадолженности между предприятиями и поставщиками привели к снижению объемов производства мяса и мясопродуктов.

Анализ питания различных групп населения РФ, проводимый Институтом питания АМНРФ, свидетельствует, что в настоящее время потребление пищевых продуктов не только полностью обеспечивает, но у значительной части населения превышает энергетические потребности. В то же время потребности в белках, в первую очередь в животного происхождения, удовлетворяется лишь на 80%. У значительной части населения отмечается чрезмерное потребление жиров и углеводов, недостаток витаминов и минеральных веществ [222].

В связи с нехваткой мясного сырья на Российском рынке современные мясоперерабатывающие предприятия вынуждены переходить на импортируемое из-за границы, которое, как правило, поступает мороженое, низкого качества, с повышенным содержанием жировой и соединительной ткани, с признаками PSE и DFD. Не смотря на это, предприятия должны не только сохранить качество готовой продукции, но и обеспечить снижение ее себестоимости с учетом уровня платежеспособности населения. Эти причины во многом предопределяют тенденцию к производству продуктов, в которых мясную основу комбинируют с белками и белоксодержащими ингредиентами растительного происхождения, а также с различными гидроколлоидами [52, 170].

Отечественными и зарубежными учеными (Рогов И. А., Липатов H. Н., Толстогузов В. Б., Гуров А. Н., Журавская Н. К., Титов Е. И., Жаринов А.И., Касьянов Г. И., Нелепов Ю. Н., Антипова Л. В., Rivas H. J., Tarrant P. V. и др.) [80, 131, 123, 162, 170, 213, 218] доказана актуальность комбинированного использования белков животного и растительного происхождения в сочетании с различными гидроколлоидами (МЦ, КМЦ, камеди, каррагенаны, пектины, крахмалы, агар-агар и др.), сформулированы принципы управления основными физико-химическими и биохимическими процессами, ответственными за формирование качественных характеристик готовой продукции. Одним из перспективных аминополисахаридов является хитозан, получаемый из хитина. ВгасопшЛ Н., ОсИег А., Шорыгин П.П., Садов Ф.И., Данилов С.Н., Быков В. П., Сафронова Т. М., Ким Г. Н., Евдокимов И. А., Алиева Л. Р. и др. [4, 59, 60, 63, 102, 113, 176, 190, 209, 210, 211] исследовали свойства хитина и его производных. Этими и другими учеными подтверждена целесообразность его использования во многих отраслях промышленности, в тоже время конкретные рекомендации по применению хитозана в производстве мясопродуктов отсутствуют, что объясняется плохой растворимостью. Разработанный сотрудниками кафедры ПБ СевКавГТУ способ получения коллоидного раствора хитозана расширяет возможности более широкого использования этого полисахарида в мясоперерабатывающей отрасли.

Следует признать, что преобладающая доля белковых препаратов и гидроколлоидов на Российском рынке представлена продукцией зарубежных фирм. Вместе с тем, наша страна располагает значительными ресурсами по выпуску некоторых пищевых добавок, широко применяемых в пищевой промышленности (крахмал, желатин, агар-агар, КМЦ, МЦ).

Необходимость в поиске новых видов технологически эффективных, безопасных и экономически целесообразных белоксодержащих ингредиентов и препаратов для колбасного производства отмечена в одном из направлений «Концепций государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года» [69], в котором, в частности, предусмотрено «развитие биотехнологии получения новых видов пищевых продуктов с использованием пищевых добавок, биологически-активных веществ, а также применение побочного отечественного сырья пищевой и перерабатывающей промышленности для производства полноценных продуктов питания» [170]. Разработанная концепция не утратила своей значимости и является актуальной и в настоящее время.

В этой связи полагаем, что решение данной проблемы наряду с разработкой предложений по направленному регулированию функционально-технологических, физико-химических характеристик мясных фаршевых систем и разработка технологий мясных продуктов с высокими качественными характеристиками, является актуальной и составляет предмет настоящей диссертационной работы.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Шепило, Евгения Александровна

Выводы

1. Компьютерное моделирование электростатических полей участка полимерных цепей хитозана и сукцината хитозана позволило наглядно продемонстрировать возможность присоединения протонов к молекуле хитозана в растворах молочной кислоты, обусловливающая изменение рН среды с 4,51 до 6,05-6,10 при концентрации хитозана (3-4%). Подтверждена целесообразность использования растворов хитозана в молочной сыворотке и сукцината хитозана в воде для регулирования функциональных свойств эмульгированных систем.

2. В результате исследования влияния разных образцов хитозанов и сукцинатов хитозана, отличающихся своими свойствами (молекулярной массой, степенью дезацетилирования, вязкостью и др.), на качественные характеристики соевых концентратов установлено, что использование хитозана БИО позволяет максимально улучшить гелеобразующую и эмульгирующую способности белковых препаратов.

3. На основании полученных экспериментальных данных и математических методов моделирования определено, что введение к мясному сырью до 0,8 % сухих продуктов переработки хитина, способствует увеличению показателей стабильности эмульсии до 98 % и предельного напряжения сдвига до 858 Па мясных фаршевых систем.

4. При изучении влияния гидроколлоидов на ФТС и CMC соевых концентратов установлено оптимальное соотношение вводимых аддитивов (агар-агара, желатина, крахмала, МЦ, КМЦ, хитозана БИО), обеспечивающих рост исходных показателей ВПС, ЖПС, ЭС, набухаемость и ПНС соевого концентрата Arcon S.

5. В процессе модификации свойств гелеобразующих компонентов, выявлены оптимальные соотношения агар-агара, желатина, крахмала (3:4:5) и температура подогрева их водных растворов (до 70°С), что позволит повысить ФТС фаршевых систем и на порядок уменьшить исходный уровень микробиальной обсемененности гелеобразователей.

6. На основании установленных режимов модификации гелеобразователей разработаны технологическая и аппаратурная схемы процесса получения добавки «Синергист», состоящей из агар-агара, желатина и крахмала, определены режимы (t<25°C, ф<75%) и срок (6 месяцев) ее хранения, произведен расчет калькуляции себестоимости.

7. С помощью нейросетевых моделей, предложенных для комплексной оценки физико-химических, структурно-механических характеристик, органолептических показателей, а также химического и аминокислотного составов модельных фаршевых систем с использованием гидроколлоидов с модифицированными функциональными свойствами, разработан оптимальный композиционный состав рецептуры вареной колбасы «Богатырская» 1 сорта.

8. Исследования аминокислотного состава, относительной биологической ценности с использованием тест-организма Tetrachimena Pyriformis и расчет рациональности использования HAK нового вида продукта позволили дать критериальную оценку сбалансированности по эссенциальным аминокислотам, их рациональном использовании на анаболические цели и усвояемости организмом человека, что подтверждает высокие качественные характеристики нового вида колбасных изделий.

9. Разработана техническая документация на пищевую добавку для вареных колбасных изделий «Синергист» (ТУ 9184-006-02067965-2005) и колбасу вареную «Богатырская» 1 сорта с использованием гидроколлоидов (ТУ 9213-007-02067965-2005). Предложенная технология апробирована на предприятиях Ставропольского края. Расчет экономической эффективности от внедрения предлагаемой технологии составит 6157 рублей на 1 т готовой продукции.

5.4 Заключение

Проведенные исследования по изысканию возможности повышения функционального потенциала гелеобразователей (агар-агара, желатина и крахмала) путем физической модификации их свойств подтвердили целесообразность разработки новой пищевой добавки «Синергист». В результате выявлено оптимальное соотношение гелеобразующих компонентов добавки (агар-агара, желатина и крахмала как 3:4:5 соответственно) и технологические режимы предварительной термообработки гидратированных водой (1:3) ингредиентов (температура 70°С, время - 3 ч 50 мин, 85-90°С - 10 мин). С учетом полученных данных разработана принципиальная схема и предложено аппаратурное оформление технологического процесса получения добавки «Синергист», а также техническая документация (ТУ 9184-006-02067965-2005) на пищевую добавку «Синергист». Подтверждена безопасность, и безвредность разработанной добавки «Синергист». При изучении минерального состава содержание ни одного из компонентов не превышало ПДК, при этом мышьяк, свинец, кадмий и ртуть не обнаружены. В результате исследований микробиологических показателей установлено, что процесс модификации гелеобразователей ведет к снижению уровня микробиальной обсемененности, тем самым дает возможность использования в колбасном производстве сырья с низким содержанием микроорганизмов. Установлен рекомендуемый срок хранения добавки «Синергист» в течение 6 месяцев в герметически закрытой упаковке, при температуре не более 25°С и относительной влажности не более 75 %.

При расчете технико-экономических показателей, установлено что, себестоимость добавки «Синергист» составит 119,1 рублей, оптовая цена 131,0 рубль за 1 кг, прибыль 11914,0 рублей за 1 т (приложение 5).

Подводя итоги данного раздела можно сделать вывод о целесообразности использования разработанной добавки при производстве мясопродуктов. Основываясь на полученные ранее результаты можно предположить, что совместное использование добавки «Синергист», соевого концентрата Агсоп Б, растворов хитозана и КМЦ при проектировании рецептур вареных колбасных изделий положительно скажется на качественных и технико-экономических показателях готовой продукции.

ГЛАВА 6. РАЗРАБОТКА СБАЛАНСИРОВАННОЙ РЕЦЕПТУРНОЙ КОМПОЗИЦИИ ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ГИДРОКОЛЛОИДОВ

Основные питательные вещества (белки, жиры, углеводы) требуются для роста и развития тканей и организма человека. Поэтому их содержание должно быть не ниже определенного уровня. Потребности человека в основных питательных веществах регламентируются нормативными документами, научных комитетов и институтов, занимающихся вопросами питания.

Как отмечалось в главе 1 важным показателем в питании человека является сбалансированность готового продукта по основным незаменим веществам, лимитированным эталоном ФАО/ВОЗ. С медико-биологических позиций, согласно теории сбалансированного питания, пищевые продукты должны содержать определенные виды нутриентов, балластных веществ в физиологически целесообразных количествах и соотношениях, причем, применительно к мясным изделиям приоритетное внимание уделяется незаменимым аминокислотам, которые предопределяют уровень полноценности белкового компонента [52, 69]. Неотъемлемой частью рациона человека являются жиры растительного и животного происхождения, в состав которых входят такие незаменимые вещества как фосфолипиды и холестерин. Фосфолипиды играют важную роль в функционировании мембран. Холестерин участвует в образовании желчных кислот, гормонов, витамина Д, 70 - 80 % холестерина образуется в печени, остальной поступает с пищей. В обычном рационе в среднем содержится около 500 мг холестерина, его избыток вызывает атеросклероз [171].

Важным также, является создание продуктов питания с заданными функционально-технологическими и структурно-механическими характеристиками с целью повышения органолептических и технико-экономических показателей. Однако необходим комплексный подход к использованию белков растительного и животного происхождения, а также структурообразователей для создания сбалансированных мясных изделий по ряду незаменимых веществ, повышения их качества и экономической эффективности производства.

Достижение заданного соотношения пищевых веществ в продукте и получение требуемого аминокислотного состава суммарного белка основывается на знании химического и аминокислотного составов сырья [7, 150], и решается путем формализованного проектирования, базирующегося на получении адекватности химического состава и заданного уровня биологической ценности изделий.

Дальнейшим этапом исследований являлась разработка сбалансированной по химическому и аминокислотному составам с заданными качественными характеристиками рецептурной композиции вареной колбасы с использованием соевого концентрата Arcon S и гидроколлоидов (растворов хитозанов и сукцинатов хитозана установленных в главе 3.4 образцов и сочетаний, КМЦ и добавки «Синергист» разработанной в главе 4.3). Эксперимент проводился по плану смеси табл. 6.1.

С использованием приложения Excel был произведен расчет следующих незаменимых веществ в разрабатываемых рецептурных композициях вареных колбасных изделий (с учетом потерь при тепловой обработке): количественное содержание белка и незаменимых аминокислот, общее количество жира, холестерина и фосфолипидов (табл.6.1). В качестве мясного сырья использовали говядину жилованную 1 сорта и свинину жилованную полужирную. В каждом образце модельных фаршевых систем измеряли показатели СЭ и ПНС, а в опытных образцах вареных колбас определяли степень пенетрации и выход готовых изделий. Разработка рецептур базировалась на современных принципах здорового питания, основанных на подборе определенных видов сырья в таких соотношениях, которые бы обеспечивали заданные качественные характеристики готового продукта. *

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Шепило, Евгения Александровна, 2005 год

1. N-Алкилирование хитозана Текст. : Л.А. Нудьга, Е.А. Плиско, С.Н. Данилов. Журнал общей химии. 1973. №43. 2756-2760.

2. Алиева, Л. Р. Разработка технологии напитков из молочной сыворотки с применением хитозана Текст. : / Диссертация на соискание ученой степени к. т. н.: 05.18.04: защищена 25.06.2003 / Ставрополь: СевКавГТУ, 2003.-189 с.

3. Андреева, П. Ф., Плиско, Е. А., Рогозина, Э. М. Взаимодействие разбавленных растворов солей уранила с хитином и некоторыми эфирами целлюлозы Текст. : Геохимия. 1962, №6. 536-539.

4. Антипова Л. В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследований мяса и мясных продуктов Текст. : учеб. пособие для студентов выс. учеб. заведений / под ред. Н. В. Куркина М.6 Колос, 2001. - 570с. УДК 637.07 (076.5) - 3000 экз.-ISBN 5-10-003612-5.

5. Антипова Л.В., Глотова И.А. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности. -Воронеж.: Гос. технол. акад., 1997. -248с.

6. Балухто А. Н. Нейросетевые системы обработки информации и их применение в космической технике. М.: СИП РИА, 2000. - 152 с.

7. Барыбина Л. И. Разработка технологий мясопродуктов функционального назначения с использованием молочных белково-углеводных концентратов.

8. Текст. : дис. на соиск. уч. степ, канд.тех.наук : 05.18.04 : защищена : 14.12.2001/ Барыбина Людмила Ивановна. М., 2001. - 207 с.

9. Барыбина Л.И. Разработка технологий мясопродуктов функционального назначения с использованием молочных белково-углеводных концентратов./ Автореф. на соиск. уч. степ, к.т.н., Ставрополь, 2001. 26с.

10. Беленький Н.Г., Игнатьев А.Д., Шаблий В.Я. Рекомендации по биологической оценке продуктов животного происхождения. М., ВАСХНИЛ, 1976.

11. Березов, Т. Т., Коровкин, Б. Ф. Биологическая химия Текст. : учебник под ред. ак. АМН СССР С.С. Дебова. М. : Медицина, 1990. - 528 с.

12. Биологически активная добавка к пище "Глюкозамин" Текст. : / Лицензия Министерства здравоохранения РФ № 64/1093/2000.

13. Биологически активная добавка к пище "Олигохит аскорбат" Текст. : / Регистрационное свидетельство Министерства здравоохранения РФ № 004925.Р.643.10.2002.

14. Биологически активная добавка к пище "ПолиХит" Текст. : / Регистрационное свидетельство Министерства здравоохранения РФ №003375.Р.643.10.2001.

15. Биологически активная добавка к пище "Фитохитодез" Текст. : / Регистрационное свидетельство Министерства здравоохранения РФ №003376.Р.643.10.2001.

16. Биологически активная добавка к пище "Хитан" Текст. : / Регистрационное свидетельство Министерства здравоохранения РФ № 001963.Р.643.09.2000.

17. Биологически активные добавки в питании человека Текст. : Л.П. Пащенко, И. М. Жаркова, Н. Н. Булгакова, А. С. Прохорова и др / Пищевая промышленность 2002. №8. с.72-73.

18. Биологически активные добавки в питании человека Текст. : Пащенко Л. П., Жаркова И. М., Булгакова Н. Н., Прохорова А. С. и др / Пищевая промышленность 2002. №7. с. 82-83.

19. Богданов, В. Д. Структурообразователи в технологии рыбных продуктов Текст. / ВНИЭРХ сер.З, вып.З. с. 11-20.

20. Богданов, В. Д. Обоснование технологии продуктов с регулируемой структурой при комплексной переработке гидробионтов Текст. : / Автореферат диссертации на соискание степени доктора технических наук. М., 1995, -45с.

21. Бойцова, Т. М. Обоснование и разработка ресурсосберегающих технологий рыбного фарша и пищевых продуктов на его основе Текст. : Автореферат дисс. доктора техн. наук. Владивосток, 2002.

22. Большой практикум по физиологии растений. Минеральное питание. Физиология клетки. Рост и развитие/ Под ред. Проф. Рубина Б. А. М.: Высшая школа. - 1978. С.82-85.

23. Боровиков В. STATISTICA: искусство анализа данных на компьютере. Для профессионалов. СПб.: Питер, 2001. - 656 с.

24. Булдаков, А. С. Пищевые добавки. Справочник Текст. : / Санкт-Петербург, "Ut", 1996.-240с.- 10000 экз. - ISBN 5-7443-0023-6/

25. Веселова, И. А., Шеховцова, Т. Н., Бадун, Г. А. Использования хитозана и его производных для иммобилизации ферментов Текст. : / Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана: Материалы Пятой конференции М. : Изд-во ВНИРО, 1999. - с.265-267.

26. Виноградов, Б. Д., Шкермонтова, JI. А., Лукина, Л. Н. Характеристика панцирных отходов качатского краба, исходного сырья для получения хитиновых веществ Текст. : / Матер. III Всесоюз. Конф. По хитину и хитозану, Москва, 1991. с. 25-28.

27. Влияние соевых изолятов на качество фаршевых мясных продуктов Текст. : В. И. Криштафович, И. А. Жебелева, С. В. Колобов, Т. Г. Кузнецова. Мясная индустрия, №4. 2002.C.32-34.

28. Габович, Р. Д., Припутина, Л. С. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ Текст. : / К. : Здоров,я, 1987.-248с.

29. Галушкин А. И. Теория нейронных сетей. М.: ИПРЖР, 2000. - 415 с.

30. Генетические алгоритмы, искусственные нейронные сети и проблемы виртуальной реальности / Г. К. Вороновский, К. В. Махотило, С. Н. Петрашев, С. А. Сергеев. Харьков: ОСНОВА, 1997. - 112 с.

31. Гумок, Н. Г. Крахмал и крахмалопродукты. М.: Агропромиздат, 1985. -с. 119-120.

32. Гидрофильные свойства и теплоты набухания хитина Текст. : Н.И. Кленкова, Е.А. Плиско. Журнал общей химии. 1957. №27. 399-402.

33. Главное в нашей работе заказчик Текст. : Р.Н. Дон, Г.В. Шубина. Мясная индустрия, №2. 2002. с.25-26.

34. ГОСТ 25011-87 "Мясо и мясные продукты. Метод определения белка".

35. Граф, В. А. Технологические свойства белковых добавок при производстве фаршевых мясопродуктов Текст. : / Обзорная информация, -М.: ЦНИИТЭИмясомолопром, 1982. -25 с.

36. Грачев Ю. П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищевая промышленность, 1979. 196 с.

37. Группа компаний "Стар" предлагает новые виды соевых белков Текст. : / М.В. Хорькова, Ю.А. Шумский. Мясная индустрия 2002, №2.

38. Губергриц, А. Я., Линевский, Ю. В. Лечебное питание Текст. : / Справочное пособие. Киев, 1989.

39. Дженсен Г. Семена как источник белка для людей Текст. : / В кн.: Белки семян зерновых и масличных культур/ под ред. Дж. Инглетт. - М.: Колос, 1977, с. 25-42.

40. Донченко, Л. В., Надыкта, В. Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания Текст. : / М. :, 1999.

41. Дополнения к "Медико-биологическим требованиям и санитарнвм нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов". Пищевые добавки.- №01-19/42-11. Москва, 1994.

42. Дубров А. М., Мхитарян В. С., Трошин Л. И. Многомерные статистические методы: Учебник. М.: Финансы и статистика, 2000. - 352 с.

43. Дюк В., Самойленко A. Data mining: учебный курс. СПб.: Питер, 2001. -368 с.

44. Жаринов, А. И. Основы современных технологий переработки мяса Текст. В 3 ч. 4.1. Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты/; под ред. В.П.Воякина. М. : ИТАР-ТАСС, 1994. -153 с.

45. Жоголев, К. Д., Никитин, В. Ю., Цыган, В. Н. Препараты на основе хитина и хитозана в медицине и рациональном питании Текст. : / СПб, 2000. - 32 с.

46. Журавская Н.К., Алехина JI.T., Отряшенкова JI.M. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов.- М.: Агропромиздат, 1985, 295с.

47. Заявка 97107927 Российская Федерация, МПК7. Композиция, включающая хитозан для повышения устойчивости растений к болезням Текст. / Новожилов К.В. Тютерев С.Л., Якубчик М.С. и др. 15.05.97.

48. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 480с.

49. Зернов, С. А. К вопросу об изучении жизни Черного моря Текст. : Записки Императорской АН. 32, 1 (Санкт-Петербург).

50. Игнатьев А.Д., Мягков A.C., Нелюбин В.П. и др. Методические указания к проведению биологической оценки кормов и пищевых продуктов. -М.: МТИММП, 1980. -71с.

51. Изучение хитина. Глицериновые эфиры хитина Текст. : С.Н. Данилов, Е.А. Плиско. Журнал общей химии. 1954, №24. 2071-2075.

52. Изучение хитина. Действие на хитин кислот и щелочей Текст. : С.Н. Данилов, Е.А. Плиско. Журнал общей химии. 1954. №24. 1761-1769.

53. Изучение хитина. Получения и свойства карбоксиметилхитина Текст. : С.Н. Данилов, Е.А. Плиско. Журнал общей химии. 1961. №31. 469-473.

54. Инихов Г.С., Брио H.H. Методы анализа молока и молочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1971. 424 с.

55. Информационный пакет. Современные тенденции в способах получения и применения хитина и хитозана. Обработка рыбы и морепродуктов (3).е. э. Куприна, И. Ю. Козлова, К. Г. Тимофеева. Москва 1999.

56. Использование комплексной добавки "ASETOLAC-30" в пищевых эмульсиях Текст. : / Э.С. Токаев, Лэ Тхань Хынг, С.Б.Юдина. Мясная индустрия 2002, №1.

57. К вопросу о функциональных продуктах питания Текст. : / И.В. Бобренева. Мясная индустрия 2002, №11. с. 12-14.

58. Ким, Г. Н. Барьерные технологии в производстве пресервов высокого качества Текст. : / Материалы Шестой международной конференции "Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана". М. : Издательство ВНИРО, 2001.-с. 176-177.

59. Ковалев, А.И. Научные принципы использования соевых белковых концентратов в технологии эмульгированных мясопродуктов Текст. / Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. М.: МГУПБ, 2001.

60. Конструирование новых лечебно-диетических продуктов питания с нетрадиционными биологически активными добавками Текст. / Черняев С. И. [и др.] ; Тез. докл. Всероссийской научно-практической конференции. -Адлер., 1999.

61. Концепции государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года Текст. : / Княжев В. А., Сизенко Е. И, Рогов И. А., Большаков О. В., Тутельян В. А М : Пищевая промышленность 1998, №3. - с.2-4.

62. Копп, Ф. Е., Маркианович, Е. М. О разрушающих хитин бактериях в Черном море Текст. : ДАН СССР, 1950, т.75, 6, 859-862.

63. Коростылев, П. П. Лабораторная техника химического анализа.-М.: Химия, 1981.

64. Кочетков, М. К., Бочков, А. Ф., Дмитриев, Б. А. и др. Химия углеводов Текст. : М. : Химия, 1967.-666 с.

65. Красавцев, В. Е. Криль как сырьевая основа хитинового производства Текст. : / Материалы Пятой конференции "Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана". М. : Издательство ВНИРО, 1999. - с.35-37.

66. Кращенко, В. В. Гелеобразные заливки для пресервов из гидробионтов, содержащих хитозан Текст. : / Материалы Шестой международной конференции "Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана". М.: Издательство ВНИРО, 2001. - с.201-204.

67. Кретович, В. Л., Казаков, Е. Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки Текст. : / М. : Агропромиздат, 1989. - 512с.

68. Кудряшева, А. А. Человек на пороге XXI века Текст. / Пищевая промышленность. 1999. №3. с.69-71.

69. Лабораторное руководство по хроматографическим и смежным методам/ Под. ред. О. Микеша. М.: Мир, 1982. -Ч.1.- С.305-312.

70. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения / С.В. Нецепляев, А.Я. Панкратов и др. -М.: Агропромиздат, 1990.- 198с.

71. Липатов Н. Н. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов, балансирующих рационы питания//Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1990. №6. С.5-10.

72. Липатов, Н. Н. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов Текст. : Автореферат дисс. докт. техн. наук. М., МТИММП, 1988.

73. Лорьер Ж. Л. Системы искусственного интеллекта. - М.: Мир, 1991.

74. Лусас, Э. В., КиЧунРи. Производство и использование соевых белков Текст. / М.: Колос, 1998.

75. Маликова, Н. П. Функционально-технологические свойства соевых белков нового поколения Текст. : А. Б. Лисицын, Б. Е. Гутник, И. Г. Анисимова, М. Н. Смирнов, В. И. Мясная индустрия, №4. 2002. с.28-31.

76. Маркианович, Е. М. О хитинразрушающих бактериях в Черном море. Труды Севастопольской биологической станции Текст. : 1959, 12, 18-27.

77. Мартинчик, А. М., Королев, А. А., Трофименко, Л. С. Физиология питания, санитария и гигиена Текст. / М. : Мастерство, Высшая школа, 2000. - 192с.

78. Медведев В. С., Потемкин В. Г. Нейронные сети. MATLAB 6 / Под общ. ред. к.т.н. В. Г. Потемкина. ДИАЛОГ - МИФИ, 2002. - 496 с.

79. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.- №5061-89.- Москва, 1990.

80. Мицык, В. Е., Невольниченко, А. Ф. Рациональное питание и пищевые продукты Текст. : / Киев, 1994.

81. Мясная индустрия Текст. : Функционально-технологические свойства белков нового поколения. / Лисицын А. Б., Гутник Б. Е, Анисимова И. Г., Смирнов М. П. 2002, №4.

82. Назаров А. В., Лоскутов А. И. Нейросетевые алгоритмы прогнозирования и оптимизации систем СПб.: Наука и Техника, 2003. - 384 с.

83. Нейронные сети: STATISTIC A Neural Networks: Пер. с англ. М.: Горячая линия - Телеком, 2001. - 182 с.

84. Некоторые аспекты экологии, питания и здоровья Текст. : Черняев С. И., Зевакин И. И., Марков М. В. / Пищевая промышленность. 2000. №10. с.27-29.

85. Немцев, С. В., Божко, В. С. Промышленное производство хитозана из панциря карапакса охотоморских крабов Текст. : / Материалы Пятойконференции "Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана". М. : Издательство ВНИРО, 1999. - с.51-52.

86. Нелепов Ю. Н, Клиженко Т. И., Сапожникова JL Г. Производство мясных изделий на основе моделирования функционально-технологических свойств компонентов - Волгоград: изд. Волгоградского ГУ, 1999. - с36.-39.

87. Нечаев, А. П. Пищевые добавки. Пищевые ингредиенты (сырье и добавки) Текст. : / М.: 1999. - с.2.

88. Нечаев, А. П., Кочеткова, А. А., Зайцев, А. Н. Пищевые добавки Текст. -М. : Колос, 2001.

89. Новик, А. А., Цыган, И. Н., Дулатова, Н. X. и др. Синдром хронической усталости и иммунной дисфункции Текст. : / Спб.: ВмедА, 2001 - 104 с.

90. Новое белковое растительное сырье для выработки мясных изделий Текст. : / JI.C. Кудряшов, Г.В. Гуринович, P.A. Кушевская, E.H. Зубарева. Мясная индустрия. 2002, №11. -с.21 -23.

91. Новые виды текстурированных соевых белков для пищевой промышленности Текст. : / Доморещенко М.Л., Демьяненко Т.Ф. Пищевая промышленность 2002, №1.

92. Новые животные белки, поставляемые фирмой "Могунция" Текст. : / В.И. Любченко, В.В. Прянишников, Е.Ю. Лебедева, Д.А. Шефов, Н.Б. Лобанова, П. Озимковски. Мясная индустрия 2002, №2.

93. Новый материал для несмываемого аппрета Текст. : Ф.И. Садов, Г.Б. Маркова. Текст. Промышленность, 1941, № 2. 52-54.

94. О разложении хитина микробиологическим путем Текст. : Б.Л. Исаченко, Природа. 1939,2,97-98.

95. О химическом составе беспозвоночных Черного моря и его изменениях Текст. : Труды Карагандинской биологической станции, З.А. Виноградова. 1949. 7, 3-50.

96. О-Алкилирование хитина Текст. : Л.А. Нудьга, Е.А. Плиско, С.Н. Данилов. Журнал общей химии. 1973. №43. 2752-2756.

97. Органическая химия Текст. : учебное издание Москва, Просвещение, 1993 Химия; Справочное руководство, гл. ред. Н.Р. Либерман - С.-Петерб., издательство Химия, 1975. - 346с.

98. Основные направления использования вторичных ресурсов на предприятиях пищевой промышленности Текст. : / В. И. Горовой, В. И. Есейчик, Г. Н. Хиль. М. : АгроНИИТЭИмясомолпром.,1987, с. 14-17./ Пищевая пром.: Обзорная информация./.

99. Оценка рациональности аминокислотного состава белка пищевого сырья и продуктов питания. Методические указания. Составители: д.т.н., с.н.с. Евдокимов И. А., к.т.н., асс. Костина В. В. Ставрополь, 2000.

100. Панков, С. С. Студнеобразное состояние полимеров Текст. : / М. : Химия. 1974 - с.255.

101. Пат. 2165253 Российская Федерация. Приоритет от 20.01.98. Способ лечения онкозаболеваний Текст. / Трескунов К.А., Комаров Б.А.

102. Пат. 5496895 США, МКИ5 С08063/48 // РЖ Хим. 1998.

103. Пат. 97105499/25 Российская Федерация, Флокуляционный агент радионуклидов для дезактивации жидких радиоактивных отходов Текст. / Бюл. №26,1998.

104. Пат.2189751 Российская Федерация. Способ приготовления коллоидного раствора хитозана Текст. / Евдокимов И. А., Храмцов А. Г., Василисин С. В., Алиева Л. Р. И др.Заявл. 17.01.2000; опубл. 27.09.2002.

105. Пищевая и перерабатывающая промышленность в новом тысячелетии Текст. : / Кайшев В.Г. Пищевая промышленность 2001, №1.

106. Пищевая химия Текст. : / учебное издание. А. П. Нечаев и др. 2-е издание перераб и исправ. Санкт-Петербург. ГИОРД. 2003. 632с.

107. Плиско, Е. А., Данилов, С. Н. Свойства хитина и его производных. Химия и обмен углеводов Текст. : "Наука", М. : 1965. 141-145.

108. Полимерные покрытия на раны и ожоги Текст. : Лившиц B.C. / Химико-фармацевтический журнал. 1988. №7. - с.790-798.

109. Полимерные смеси Текст.: / под ред. Д. Пола и С. Ньюмана. М. : Мир, 1981, т.1, 2, с.549 и 453.

110. Полукопченые колбасы нового поколения с добавками фирмы "Аромарос-М" Текст. : / В.А. Андреенко, JI.B. Алехина, Л.Ф. Митасева, Л.А. Пыльцова, О.И. Сергиенко, С.М. Мухина. Мясная индустрия 2000, №4. с. 1315.

111. Получение хитозана и изучение его фракционного состава Текст. : Л.А. Нудьга, Е.А. Плиско, С.Н. Данилов. Журнал общей химии. 1971. №41. 25552558.

112. Постников С.И., Барыбина Л.И. Влияние технологических факторов на эмульгирующую способность КСБУ / Сборник тезисов докладов XXIX НТК проф.-препод. сос., аспир., студ., Ставрополь, СевКавГТУ. - 1999. - С.68-69.

113. Применение комплексной пищевой добавки в колбасном производстве Текст. : Э.С. Токаев, Лэ Тхань Хынг, С.Б. Юдина, Н.В. Нефедова. Мясная индустрия 2002, №6. с.32-33.

114. Применение пшеничной пасты в технологии комбинированных полуфабрикатов Текст.: / Титов Е. И., Алексахина В. А. и др. Тез. докл. НТК "Разработка комбинированных продуктов питания". - Келодово, 1991, с. 122-123.

115. Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания Текст. : Гигиенические критерии состояния окружающей среды.-Выпуск 70.-B03. Женева : 1991.-159с.

116. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки Текст. : Храмцов А. Г. и др. М. : Легкая и пищевая промышленность, 1982, 296 с.

117. Пути повышения биологической ценности растительных белков Текст. : / В. А. Шатерникова, В. Г. Высоцкий, Т. А. Яцышина и др. Вопросы питания, 1982, №6. -с. 20-28.

118. Рабинович, М. И., Таирова, А. Р. Применение хитозана как фармакорректора содержания тяжелых металлов в организме животных на

119. Южном Урале Текст. : / Материалы Пятой конференции "Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана". М. : Издательство ВНИРО, 1999. - с. 186-188.

120. Разложение хитина микроорганизмами Текст. : А. И. Имшенецкий, Природа. 1933. 3-4, 144-145.

121. Размножение и рост бокоплава Dexamine spinosa (Mont.) в Черном море Текст. : Труды Севастопольской биологической станции И.И. Грезе. 1963. 16, 241-255.

122. Рогов, И. А. Справочник технолога колбасного производства Текст. : / А.Г. Забашта, Б.Е. Гутник и др.- М.: Колос, 1993.

123. Рогов, И. А., Журавская, Н. К. и др. Современные тенденции использования белково-содержащего сырья животного и растительного происхождения при производстве мясных продуктов Текст. : / М. : ЦНИИТЭИмясо - молпром, 1981. - 32с.

124. Розенталь, А. Д. Биотехнологические основы переработки панциря антарктического криля Текст. : / Автореф. дисс. канд. биол. наук, ЛТИ им. Ленсовета, Л., 1988.

125. Роль, Л. Н. и др. Утилизация отходов производства крилевого мяса путем протеолиза Текст. / Тез. докл. I Всесоюз. конф. по хитину и хитозану, Дальрыбвтуз, Владивосток, 1983. с. 40.

126. С.Н. Данилов, Е.А. Плиско, Э.А. Пайвинен. Эфиры и реакционная способность целлюлозы и хитина. Известия АН СССР. Отделение химических наук. 1961, 8, 1500-1506.

127. Садовой, В. В. Совершенствование технологических процессов и оптимизация рецептурных композиций в пищевой промышленности: Монография. Ставрополь: СевКавГТУ, 2004. 174с: ISBN 5-9296-0215-8.

128. Салаватулина, Р. М., Любченко, В. И. Использование растительных белков в колбасном производстве Текст. : / Обзорная информация. М., 1975.-46с.

129. Салаватулина, Р.М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. М. : Агропромиздат, 1985.

130. Самойлова, Н. А., Рыженков, В. Е., Ямсков, И. Я. Хитозансодержащий гиполипидемический энтеросорбент Текст. : / Материалы Пятой конференции "Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана". М.: Издательство ВНИРО, 1999. - с. 191-193.

131. Санитарные правила по применению пищевых добавок Текст. : №192378, от 29.09.79.-М. : 1979.

132. Сведения о безопасности BLANOSE Cellulose Gum (БЛАНОЗЕ Высокоочищенная KMIJ)-21.0001-8RUS-CTp.l-3.

133. Свидетельство на полезную модель 8608 РФ, №98107798. Раневое покрытие "Хитоксин" Текст. : Никонов Б.А., Антонов С.Ф., Кобатов А.И. и.др./Бюл. №12. 1998.

134. Свойства и строение галактуроновой кислоты в технологии производства пектинов. Л. С. Дегтярев, М. П. Купчик, Л. В. Донченко, О. В. Богданова. Известия вузов. Пищевая технология, №4, 2002.С.15-17.

135. Сергеев, В.Н. Пищевая промышленность на "весах" продовольственной безопасности// Пищевая промышленность 2001, №9.

136. Серкл, С. Д., Смит, А. К. Соевые бобы: переработка и продукты Текст. : / В кн.: "Источники пищевого белка" М. : Колос, 1979, с. 67-87.

137. Силенко Г.П. и др. Лечебные и питательные свойства соевых продуктов. М., 2000.

138. Скурихин, И. M., Нечаев, А. Р. Все о пище с точки зрения химика Текст.: справочное издание / М. : Высшая школа, 1991.-288с.

139. Скурихин, М.Н. Химический состав пищевых продуктов Текст. : в 2 кн. / Под.ред.И.М. Волгарева. Справочник. Кн.1. М. : Агропромиздат, 1987.-е. 349-359.

140. Смоляр, В. И. Рациональное питание Текст. : / Киев, 1991.

141. Современные технологии мясопереработки: вкус и рентабельность Текст. : / Пищевые ингредиенты. 2000, №2.

142. Современные технологии получения пищевых белков из соевого шрота Текст. : / Доморощенко М.Л. Пищевая промышленность 2001, №4.

143. Соевые белки от "Протеин Продукта" Текст. : / С.Н. Еманов, A.C. Иванов. Пищевая промышленность 2002, №8.

144. Соевые текстурированные продукты нового поколения Текст. : Р.Н. Дон, О. Е. Кученкова, С. Э. Ядковская. Мясная индустрия, №8. 2002.-С.25-26.

145. Стабилизирующие системы на основе гидроколлоидов Текст. : / И. В. Мусиенко, Мясная индустрия 2003, №3. с. 26-28.

146. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. А.В.Горбатов, А.М.Маслов и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -293 с.

147. Т. М. Бойцова, Ю. Г. Ефременко. Эмульсионные продукты на основе белково-хитозанаового осадка. Материалы пятой конференции. Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана. Центр "Биоинженерии" РАН-ВНИРО. Москва-Щелково. Издательство ВНИРО 295 с.

148. Теория адекватного питания и трофология Текст. : Уголев А. М. / СПб., 1991.

149. Терещенко, В. Г. Применение фитохитодеза в кардиологической реанимации Текст. : / Материалы научной конференции "Фитотерапия и лазеротерапия в XXI веке. Черноголовка, декабрь 1999. - с. 86-88.

150. Толстогузов, В. Б. Искусственные продукты питания Текст. : / М.: Наука, 1978.-231с.

151. Толстозузов, В. Б. Новые формы белковой пищи Текст. : М. : Агропромиздат, 1987. - 303с.

152. Тютерев, С. Л. Научные основы использования химических активаторов болезнеустойчивости в защите растений от патогенов Текст. : дис. докт. биол. наук. С-Пб-Пушкин. - 394 с.

153. Феофилова, Е. П., Терешина, В. М. Перспективные источники получения хитина из природных объектов Текст. : / Материалы Пятой конференции "Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана". М. : Издательство ВНИРО, 2001. - с.76-78.

154. Физико-химические аспекты переработки белков в пищевые продукты Текст. : / В. Б. Толстогузов, Е. Е. Браудо, В. Я. Гринберг, А. Н. Гуров. -Успехи химии, 1985, т.44, с.250-300.

155. Физико-химический и бактериологический контроль в мясной промышленности/Под. ред. М. Коган, Л. Пожарская, В.Рындина и др. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 461 с.

156. Физиология питания Текст. : учебник / Павлоцкая Л. Ф., Дуденко Н. В., Эйдельман М. М. М., 1989.

157. Функциональные продукты в концепции здорового питания Текст. : Кочеткова А. А. / Пищевая промышленность. 1999. № 3. с.4-5.

158. Функциональные свойства структурообразователей, применяемых в технологии мясопродуктов Текст. : / Ю. Н. Нелепов Волгоград: ВолГУ,2000.- 179с.

159. Фуре, И. Н. Технология производства продукции общественного питания Текст. : учеб. пособие для вузов / И. Н. Фуре; Мн: Новое знание, 2002. - 799с. - 5100 экз. - ISBN 985-6516-68-4.

160. Характеристика стабилизирующих компонентов пищевых эмульсий. Известия ВУЗов Текст. : / С.А. Ливинская, И.А. Леонова. Пищевая технология 2003, №1. с.13-14.

161. Хисматуллин, Р. Г. Свойства природных компонентов пчеловодства в процессах бактерицидной реакционности пчел, в технологиях косметических производств Текст. : / Автореферат дисс. канд. техн. наук. - М. : 2001.

162. Хитин и хитозан Текст. : Симонова Л.В., Пашук Л.К. / Косметика и медицина. 1998. №1. -с. 15-19.

163. Хитозан per os. От пищевой добавки к лекарственному средству Текст. : / Под ред. Р. Муццарелли - Нижний Новгород: Олигофарм, 2001. -370 с.

164. Хитозан для шлихтования Текст. : Ф.И. Садов, Г.Б. Маркова. Текст, Промышленность, 1954. №10. 36-38.

165. Холт, С. Соевая революция. Продукт нового тысячелетия Текст. / М.:2001.

166. Храмцов, А. Г. Молочная сыворотка Текст. : / М. : Пищевая промышленность, 1979, - 271 с.

167. Цыган, В. Н., Жоголев, К. Д., Никитин, В. Ю. Хитозан как компонент парафармацевтиков в иммуноориентированной терапии Текст. : / Концептуальные вопросы питания населения и военнослужащих. СПб, 2000 - т.2 - с.37-43.

168. Черняев, С. И. Аспекты микробной экологии человеках Текст. / В кн. Экология человека и технологий / под ред. А. С. Гринина Калуга. : Облиздат, 1999. 206-256.

169. Шендеров, Б. А., Маквелова, М. А. Функциональное питание Текст. : Микроэкологические аспекты. М., 1994.

170. Щербаков, В. Г., Лобанов, В. Г. и др. Биохимия растительного сырья Текст. : / под. ред. В. Г. Щербакова. М. : Колос, 1999. - 376с.

171. A.I.S. Habeeb, Alan. Biochem. 14/ (1966) 328.

172. Abelin and Lassus. Fat binder as a weight reducer in patients with moderate obesity. // ARS Medicne (Helsinki)/ Aug.-Oct., 1994.

173. Aral J., Ghaouth A.//Proc. Intern. Conf. Chitin//Chitosan, 1st, France. 1995. -P.18.

174. Austin P.R., Brine C., Castle J.E., Zikakis J. P.//Science. Vol. 212. - P.749.

175. Charman @ Hall Functional Foods, 571, 1994.

176. Clare A. H., Richardson R. K., Robinson G., Ross-murphy S. В., Weaver A. C. Structure and Mechanical Properties of Agar/BSA Co-gels. Food Nutr. Sci., 1982, v.6, pp. 149-160.

177. Clare A. H., Richardson R. K., Ross-murphy S. В., Stubbs J. M. Structural and Mechanical Properties of Agar-Gelatin Co-gels. Small- Deformation Studies. -Macromolecules, 1983, v.16, N8, pp. 1367-1374.

178. Domard A. Some Physicochemical and Structural Basis for Applicability of Chitin and Chitosan. // Second Asia Pacific Chitin Symposium. Bangkok, 1996. -P. 1-12.

179. Ernst E., Pittler M.H. Chitosan as a treatment for body weight reduction. A meta-analysis. // Perfusion. 1998, №11 - P.461-465

180. FAO/WHO. Aminoacid content of food and biological data on proteins.//Nutritional Stud., 1970, №24.

181. FAO/WHO. Energy and protein reguirements Report of a Joint FAO/WHO.// Expert Committee Nutrition Meeting Report Series. Roma, 1973. №52.

182. Felt O., Buri P., Gumy R. Chitosan: A unique Polysaccharide for Drug Delivery. // Drug Development and Industrial Pharmacy. 1998, №24, - P. 979993

183. Filar L.J., Wirick M.C. Bulk and Solution Properties of Chitin.// First International Conference Chitin/Chitosan. Abstr. Boston, 1977. P. 14.

184. Fox P.F., Mulvihill D.M. Milk proteins: molecular, colloidae and functional properties // J.Dairy Sci. 1982,№4. - P.679 - 6931.

185. Hackman R., Goldberg M. Light-scattering and infrared spectrophotometric studies of chitin and chitin derivatives.// Carbohyd. Res. -№ 38. 1974. - P.35-45.

186. Hayes R.E., Bookwalter G.N., Bagley E.B. Antioxidant Activity of Soybean Flour and Derivatives- a Review, // Food Sci., 1977, vol.42, №6.

187. Inklaar P.A., Fourtuin J. Determining the Emulsifying and Emulsion Stabilizing Capacity of Protein Meat Additives // Food Technology, 1969, V.23, P. 103-107.

188. J. Adler-Nissen. Agric. Food. Chem. 27 (1977) 1256.

189. Kamyshny, O. Tolebano, S. Magbassi. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces 13 (1999) 187-194.

190. Kristansen A., Varum K., Gasdalen H. Quantitative Studies of the Non-i productive Binding of Lysozyme to Partially N- acetylated Chitosans.- Internet:http//elibrary.com.

191. Kumar G., Smith P., Payne G.F. Enzymatic Grafting of a Natural Product onto Chitosan to Confer Water Solubility Under Basic Conditions. // Biotechnology and Bioengineering, v. 63, №2. 1999. - P. 154-164.

192. Le Doan Dien, Tran Quang Binh. Research on Using Chitosan for Storage of Oranges in Vietnam. // Second Asia Pacific Chitin Symposium. Bangkok, 1996. -P 200 -203.

193. Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe/ Hrgs: Erich Luck. Unter Mitarbiet von K. Glandorf.- Hamburg: N: Behr/s, 1992.

194. Mathavan P., Nair K.G. Metal binding properties of chitosan prepared from prawn waste. // First International Conference chitin/chitosan. Abstr. Boston, 1977. P.35.

195. No H.K., Mayer S.P., Chitosan as a Profloc in the wastewater treatment. // Agriculture, Food, Chemistry. №5, 1989.

196. P.P. Schorigin, E.M. Heit, Uber die Methylether des Chitins// Berichte, 1935, v. 68, p. 971-973.

197. P.P. Schorigin, E.M. Heit, Uber die Nitrierung von Chitin// Berichte, 1934, v.67, p. 1712-1714.

198. P.P. Schorigin, N.N. Makarova-Semljanskaja, Uber die Acetylierung des Chitins, Berichte, 1935, v. 68, p.969-971.

199. Patent EP № 460774. Manufacture of wound dressings from microfungal fibers. Sagar B., Hamlyn P., Wales D. 1991.

200. Rivas H.J., Sherman P. Soy and meat proteins as food emulsion stabilizers/ -J. Texture Studies, 1983. - v. 14. - P. 267-275.

201. Solomon N., Passwater R., Elkins R. Soy Smart Health // Woodland Publishing, Inc., 2000, 303 p.

202. Soto-Peralta N.V., Mueller H., Knorr D. Effects of Chitosan Treatments on the Clarity and Color of Apple Juice. // Journal of Food Science, v. 54, №2, 1989. -P. 495-496.216. Souztorgopt@ mail.ru.

203. Soyfoods 2001. New Technology Innovation and Effective Marketing Tactics, Material of Conference , Jsnusry 17-19, 2001, Phoenix,AZ, USA.

204. Tarrant P.V. Some recent advance and future properties in research for meat industry. - Meat Sci., 1998. - v. 49. - P. 1-15.

205. Wang T., Johnson L.A. Survey of Soybean Oil and Meal Qualities Produced by Different Processes// J. Amer. Oil. Chem/ Soc., 2001, vol. 78, №3.