Разработка новых критериев качества молока и молочных продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.18, кандидат технических наук Мохсен Заде Мохаммад

  • Мохсен Заде Мохаммад
  • кандидат технических науккандидат технических наук
  • 1998, МоскваМосква
  • Специальность ВАК РФ05.18.18
  • Количество страниц 147
Мохсен Заде Мохаммад. Разработка новых критериев качества молока и молочных продуктов: дис. кандидат технических наук: 05.18.18 - Технология биологически активных веществ. Москва. 1998. 147 с.

Оглавление диссертации кандидат технических наук Мохсен Заде Мохаммад

Введение

1- Литературный обзор

1.1- Основы стандартизации и ее роль в увеличении производства пищевых продуктов и улучшении их качества.

1.1.1- Основные задачи стандартизации

1.1.2- Основные направления стандартизации в пищевой промышленности

1.1.3- Сертификация - гарантия качества пищевых продуктов

1.2- Состав и свойства молока и молочных продуктов

1.2.1- Питьевое молоко

1.2.2-Кисломолочные продукты

1.3- Микрофлора молока и молочных продуктов.

1.3.1- Микрофлора молока.

1.3.1.1- Микрофлора сырого молока.

1.3.1.2- Микрофлора питьевого молока.

1.3.2- Микрофлора кисломолочных продуктов.

1.3.3- Микрофлора масла

1.3.4- Микробиология добавок и их влияние на продукты.

1.4-Пороки молока и молочных продуктов.

1.4.1- Пороки молока.

1.4.2-Пороки масла.

1.4.3- Пороки кисломолочных диетических продуктов и напитков.

1.5- Источники обсеменения молока микроорганизмами.

1.6- Технологические особенности производства молока и молочных продуктов.

1.7- Показатели качества молока и молочных продуктов.

1.7.1- Органолептические показатели качества молока

1.7.2- Физико-химические показатели качества молока

1.7.3- Показатели безопасности молока и молочных продуктов.

1.8- Сохранение качества молока и молочных продуктов

1.8.1- Сохранение молока физическими методами.

1.8.2- Сохранение кисломолочных продуктов.

1.8.3-Сохранение масла

1.9- Оценка качества молока

1.10- Сравнительное исследование нормативно-технической документации молочной промышленности России и Исламской Республики Иран

1.11- Совершенствование методов оценка качества молока

Рекомендованный список диссертаций по специальности «Технология биологически активных веществ», 05.18.18 шифр ВАК

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка новых критериев качества молока и молочных продуктов»

Удовлетворение потребностей населения в безопасных и высококачественных продуктах питания - одна из важнейших социально-экономических проблем сегодняшнего дня.

Стандартизация- это один из факторов, который играет определяющую роль в различных формах повышения эффективности производства пищевых продуктов. Важнейшую роль в стандартизации играет гарантия качества.

Стандартизация на мировом уровне имеет многолетний опыт, но в Иране она еще молода. Ввиду того, что одной из важнейших целей индустриализации Ирана является развитие экспорта, стандартизация в Иране в настоящее время имеет особенно важное значение, так как по мнению специалистов - единственный путь увеличения экспорта - это высокое качество товаров и их приближение к современным мировым стандартам. [111]

Как показывает практика других стран, одной из самых эффективных мер наведения порядка на продовольственном рынке считается жесткая регламентация требований к пищевым продуктам путем издания соответствующих законов и стандартов, а затем контроль за соблюдением этих нормативных актов.

В этой связи в мировых торговых отношениях все большее значение приобретает сертификация продукции.

Сертификация- один из важнейших механизмов управления качеством, дающий возможность объективно оценить продукцию, подтвердить потребителю ее безопасность, обеспечить контроль за соответствием продукции требованиям экологической чистоты.

Поскольку развитие сертификации в Иране находится на начальном этапе, многое нуждается в доработке. Одной из главных задач является разработка медико-биологических требований в соответствии с международными стандартами.

В пищевых продуктах протекают разнообразные химические, биохимические, микробиологические процессы, вызывающие накопление вредных веществ, в результате чего продукты становятся опасны для потребления. Номенклатура продукции, для которой предусмотрено подтверждение по показателям безопасности, недостаточно полная. Так, в ней отсутствуют многие продукты длительного хранения, для которых характерны значительные изменения качества, в том числе и показателей безопасности.

Молоко и молочные продукты издавна являются незаменимыми в питании людей, что обусловлено не только ценностью их составных частей, но и тем, что в них имеется такое соотношение между белками, жирами и углеводами, при котором они хорошо усваиваются организмом. Молоко и молочные продукты издревне являются основными в питании населения Ирана. Однако их производство не удовлетворяет потребности в этих продуктах. Задача повышения эффективности производства в молочной промышленности Ирана является первоочередной и актуальной. Она может быть решена только в результате освоения новых ресурсосберегающих технологий, обеспечивающих выпуск конкурентноспособных молочных продуктов, по потребительским свойствам не уступающих лучшим зарубежным образцом. В связи с этим важнейшей проблемой является повышение качества этих продуктов, которое зависит от ряда факторов, и в первую очередь - от свойств и качества исходного сырья, условий производства и хранения.

На качество пищевых продуктов активно влияет их микрофлора. Обычно она представляет собой сложную биологическую систему, где нарушение специфического равновесия или преобладание какого-либо вида или группы различных микроорганизмов может иметь следствием такое изменение микрофлоры, которое будет для потребителя нежелательным и даже опасным. В молоко и молочные продукты могут попасть болезнетворные микроорганизмы, если при этом создаются благоприятные условия для их размножения, продукты могут вызывать опасные заболевания. Поэтому важнейшей задачей является обнаружение условно-патогенных и патогенных микроорганизмов. Принятые в молочной промышленности методы контроля продуктов дают представление лишь об общей обсемененности их микроорганизмами, о наличии бактерий группы кишечных палочек и патогенных микроорганизмов.

Таким образом, в настоящее время становится необходимым более тщательный микробиологический контроль молочных продуктов, обеспечивающий потребителю их безвредность. В то же время устарели и не соответствуют сегодняшнему техническому уровню и методы испытаний пищевой продукции Ирана.

Задачи, стоящие в области стандартизации и сертификации продуктов молочной промышленности Ирана, аналогичны проблемам, решаемым в настоящее время в России.

До 1992 г. Россия была одной из немногих европейских стран, не имевших общегосударственной системы сертификации, что крайне отрицательно сказалось как на безопасности и техническом уровне товаров, так и на возможности их экспорта.

После принятия в феврале 1992 г. в России закона «О защите прав потребителя», а в июне 1993г. - «О сертификации продукции» была введена обязательная сертификация продукции и услуг, показавшая наличие многочисленных проблем и нерешенных вопросов в этого области:

- многочисленность и расплывчатость ГОСТов, ОСТов, ТУ и другой производственно-технической документации,

- сложность и неточность методов физико-химического и м и кробиоло t и ч ее ко i о ко i г ipoj i я,

- отсутствие четких критериев безопасности и достоверности проводимых анализов на соответствие продукции этим критериям,

- отсутствие четкой закономерности во взаимосвязи между качеством продукции, технологическими условиями её производства и экологическими факторами в процессе её хранения и реализации.

В Иране Высший Совет Стандартизации в течение последних лет следит за совершенствованием контроля качества местных и импортных товаров и осуществляет руководство обязательной сертификацией всех продуктов. В ежемесячно выпускаемом бюллетене Совета освещаются все проблемы, задачи и нерешенные вопросы в этой области которые во многом совпадают с указанными выше.

Аналогичность проблем, стоящих перед нашими странами позволяет использовать полученные результаты и выявленные закономерности исследований, проведенных в России в области повышения качества молочных продуктов и совершенствования системы их сертификации и стандартизации с учетом влияния технологических и экологических факторов, в условиях Ирана.

1. Литературный обзор

Похожие диссертационные работы по специальности «Технология биологически активных веществ», 05.18.18 шифр ВАК

Заключение диссертации по теме «Технология биологически активных веществ», Мохсен Заде Мохаммад

2.3. Выводы.

1. Выявлены наиболее точные методы определения белка и сахара в молочных продуктах путем сравнения относительных ошибок методов, рекомендуемых ГОСТами для пищевых продуктов.

В качестве основного метода определения белка в молоке и молочных продуктах рекомендован метод Несслера, как дающий наименьшую среднюю относительную ошибку при определении.

В качестве основного метода определения сахара в молоке и молочных продуктах рекомендован колориметрический феррицианидный метод, обладающий наибольшей точностью.

2. Выбраны оптимальные питательные среды для микробиологического контроля качества молочных продуктов путем сравнительного изучения роста МАФАнМ, дрожжей и плесневых грибов на селективных питательных средах, рекомендуемых ГОСТами. Обоснована их эффективность для санитарно-гигиенических исследовании и подтверждена экономическими расчетами.

3. Проведено сравнительное исследование качества молока-сырца, поступающего на Рузовский молочный завод по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям согласно требованиям ГОСТ 13264-88. На основе динамики показателей качества молока-сырца И подмосковных хозяйств, рекомендуется обязательная сертификация хозяйств, поставляющих молоко-сырец на молочные комбинаты и введение в нормативные документы показателей, нормирующих содержание токсичных элементов, антибиотиков, гормонов и радионуклидов.

4. В рамках микробиологического исследования качества молока на Рузовском молочном заводе установлена зависимость продолжительности бактерицидной фазы сырого мол окают исходной обсемененности и температуры хранения. Предложено для характеристики санитарно-гигиенических условий его получения, первичной обработки и транспортировки использовать в качестве критерия показатель загрязненности молока энтерококками, а не БГКП; выбран оптимальный режим пастеризации молока, исследована динамика изменения остаточной микрофлоры питьевого молока, показавшая зависимость качества готового молока от санитарно-гигиенического состояния предприятия.

5. На основании изучения динамики развитая микрофлоры творога в процессе его изготовления предложено введение в ГОСТ РФ обязательного показателя безопасности при его сертификации - содержание дрожжей и плесневых грибов в готовом продукте.

6. Предложен способ повышения стойкости творога путем внесения в его массу карбоната кальция в виде порошка яичной скорлупы.

7. Показана необходимость наличия на молочных комбинатах, производящих сладкосливочное масло, холодильных установок с отрицательными температурами (не выше -15°С), прекращающих развитие микрофлоры масла, вызывающей его порчу, и введение этого требования в соответствующие нормативные документы по сертификации производства.

8. Основываясь на изменениях качества ряда кисломолочных продуктов, выпускаемых различными молочными комбинатами Москвы и Московской области, в процессе хранения, подтвержденных методами микробиологического и физико-химического контроля, предложено введение в ГОСТы России в качестве обязательных критериев качества — показатели концентрации МАФАнМ, дрожжей, плесневых грибов и молочнокислых бактерий.

2.4. Предложения по совершенствованию нормативно-технической документации молочной промышленности ИРИ.

1- На основании полученных данных по точности методов и учитывая простоту, быстрому определения метода Несслера, он может быть рекомендован для включения в нормативные документы Ирана по определению общего бежа в молоке и молочных продуктах.

2- Фогоколориметрический феррицианидный метод определения сахара дающий относительную ошибку почти в 3 раза меньше, чем метод Бертрана может быть рекомендован для включения в нормативные документы Ирана вместо метода Бертрана для определения сахара в молочных продуктах.

3- Для определения общего количества мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов (МАФАнМ) в молочных продуктах рекомендуется среда Хоттингера для включения в нормативные документы Ирана.

4- Рекомендуется определять в молоке и молочных продуктах Ирана показатель содержания дрожжей и плесеней на среде Сабуро, так как её отличает простота приготовления, экономичность, низкая стоимость и высокая эффективность.

5- Исследование молока-сырца как сырья для выработки питьевого молока и кисломолочных продуктов показало, что качество продукции, выпускаемой молочными предприятиями, определяется микробиологической чистотой молока-сырца. Поэтому в ISIRI 164-94, определяющий требования для молока-сырца, необходимо ввести показатели, нормирующие содержание МАФАнМ, дрожжей и плесневых грибов.

6- Молоко-сырец может быть загрязнено ингибирующими веществами. С целью получения из него высококачественной продукции, гарантированно безопасной для потребителя, рекомендуется введение в ISIRI 164-94 показателей, нормирующих содержание токсичных элементов, антибиотиков и гормонов.

7- С целью совершенствования режима пастеризации молока предлагается в ISIRI 1678-95 ввести пастеризацию при 95°С без выдержки, которая является наиболее эффективной (Эф. паст. =99,98%) и может быть использована для пастеризации молока, направляемого на выработку кисломолочных продуктов.

8- С целью увеличения сроков хранения предлагается введение в нормативные документы Ирана в качестве обязательных критериев сертификации кисломолочных продуктов ввести показатели концентрации МАФАнМ, дрожжей, плесневых грибов и молочнокислых бактерий.

9- Учитывая высокую усвояемость, повышенную стойкость, простоту приготовления, хорошие вкусовые качества и питательную ценность биотворога, определяемую высоким содержанием белка и кальция, его лечебно-профилактические свойства, пред лагается разработать и внедрить его технологию в условиях молочного производства Ирана.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Мохсен Заде Мохаммад, 1998 год

1. Закон РФ "О защите прав потребителей" от 7 февраля 1992г. (с изменениями и дополнениями от 9 января 1993г.).

2. Закон РФ "О сертификации продукции и услуг" от 10 июня 1993г.

3. Закон РФ "О стандартизации" от 10 июня 1993г.

4. ГОСТ 37-91. Масло коровье. Технические условия.

5. ГОСТ 3622-68. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию.

6. ГОСТ 3623-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации.

7. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Методы определения кислотности.

8. ГОСТ 3625- 84. Молоко и молочные продукты. Методы определение плотности.

9. ГОСТ 3626- 73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.

10. ГОСТ 3628- 78 . Молочные продукты. Методы определения сахара.

11. ГОСТ 5867- 90 . Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.

12. ГОСТ 5903-89. Изделия кондитерские. Методы определения сахара.

13. ГОСТ 8218-89. Молоко. Метод определения чистоты.

14. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа.

15. ГОСТ 10444.1- |4 . Консервы. Приготовление растворов, реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе.

16. ГОСТ 10444.2- 94 . Консервы. Методы микробиологического анализа. Выявление коагулазоположительных стафилококков.

17. ГОСТ 10444.3- 85 . Консервы. Метод определения мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

18. ГОСТ 10444.4-85. Консервы. Метод определения мезофильных анаэробных микроорганизмов.

19. ГОСТ 10444.5-85. Консервы. Метод определения термофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

20. ГОСТ 10444.6-85. Консервы. Метод определения термофильныханаэробных микроорганизмов.

21. ГОСТ 10444.11-91. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов.

22. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов.

23. ГОСТ 10444.15-94. Консервы. Методы микробиологического анализа. Определение общего количество микроорганизмов подсчетом на чашках Петри.

24. ГОСТ 13264-88. Молоко коровье. Требования при закупках.

25. ГОСТ 13277-79. Молоко коровье пастеризованное. Технические условия.

26. ГОСТ 13928-84. Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу.

27. ГОСТ 23327-78. Молоко. Методы определения общего белка.

28. ГОСТ 23454-79. Молоко. Методы определения ингибирующих веществ.

29. ГОСТ 25179-90. Молоко. Методы определения белка.

30. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу.

31. ГОСТ 28566-90. Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества энтерококков.

32. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количеств бактерий группы кишечных палочек.

33. ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella.

34. ГОСТ Р RU. 0Q01.8.1.0053. Правила сертификации молока и молочных продуктов на соответствие требованиям безопасности. М.: Госстандарт России., 1993.

35. ОСТ 10-02-02-1-86. Отраслевой стандарт. Кисломолочные напитки.

36. ОСТ 10-02-02-2-86. Ряженка. Отраслевой стандарт.

37. ТУ 49 826-81. Масло сливочное крестьянское. Технические условия.

38. ТУ 10-02-02-789-137-93. Молоко цельное стерилизованное. Технические условия.

39. ТУ 1232-014-05331552-95. Йогурт клубничный "Мечта". Технические условия.

40. ТУ 922238-09804757-94. Йогурт "Вишня". Технические условия.

41. ТУ 922234-003-09804757-95. Кефир. Технические условия.

42. ТУ 9222-009-00036400-93. Молоко детское стерилизованное витаминизированное. Технические условия.

43. ТУ 9222-010-00419003-93. Заменитель женского молока "Беби". Технические условия.

44. ТУ 9222-008-00036400-93. Кефир детский. Технические условия.

45. ТУ 9220-002-17096582-96. Биокефир детский. Технические условия.

46. ТУ 49650-80. Ацидофильная смесь "Малютка". Технические условия.

47. ТУ 49574-79. Творог детский. Технические условия.

48. ТУ 2232-004-07642337-95. Йогурт клубничный. Технические условия.

49. ТУ 10-02-02-789-53-91. Сухая смесь "Малыш". Технические условия.

50. ТУ 9222-005-17096582-97. АГУ-1. Сбалансированная кисломолочная детская смесь. Технические условия.

51. РСТ РСФСР 371-89. Требование к творогу.

52. МУ № 3049- 84. Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства.

53. МУК 4.2.026-95. "Экспересс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах".

54. СанПиН 2.3.2.560-96. Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. -М.: Госкомсанэпиднадзор России, 1996. -269с.

55. СанПиН 2.3.4.551-96. Санитарные правила и нормы. Производство молока и молочных продуктов. -М.: Госкомсанэпиднадзор России, 1996. -80с.

56. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Госагропромом СССР и согл. с МЗ СССР, 28.12.87.

57. Агафанова А.Б. Ускоренный метод определения остаточных количеств антибиотиков в молоке и молочных продуктах. //Аграр. Наука. №6. 1996. -С. 33.

58. Алмаша Э. , Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов. -М: Лег. и пищ. промышленность, 1981. 408 с .

59. Амиров Ю.Д. Квалиметрия и сертификация продукции: методическое пособие. -М.: Ипк издательство стандартов, 1996. -104 с.

60. Асонов Н.Р. Микробиология. -М.: Агропромиздат, 1997. -523с.

61. Атраментов А.Г. Совершенствование первичной обработки молока. -М.: ВО «Агропромиздат», 1990. -63с.

62. Барабанщиков Н.В. Молочное дело. -М.: Агропромиздат, 1990. -351с.

63. Барабанщиков Н.В. Охлаждение и хранение молока в фермерском хозяйстве. // Молоч. и мясн. скотоводство, №3.1995. -С. 27-28.

64. Безверхий С.Ф. Качество работы и продукции основа качества жизни. // Стандарты и качество, №1. 1996. -С. 12-18.

65. Безверхий С.Ф. Роль и место стандартизации и сертификации в решении проблемы качества. // Стандарты и качества, № 12. 1994. -С. 4.

66. Бовыкина B.C., Сажнова Р.И. О содержание железа в молоке . // Научно-техн. конф. «Разраб. науч. основ, получении молочных продуктов гарантир. качества » Тез. докл. / Вологодский молочный институт / Вологда, 1993. -С. 18-20.

67. Богданов В.М., Баширова Р.С., Кирова К.А. и др. Техническая микробиология пищевых продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1968. -744с.

68. Богданов В.М., Коропев Н.С., Банникова Л.А Микробиологический контроль на предприятиях пищевой промышленности. -М.:Пищевая промышленность, 1967.

69. Богданов В.М. Микробиология молока и молочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1969.

70. Босин И.Н. Охлаждение молока на комплексах и фермах. -М: Колос, 1993. -46с.

71. Брусиловский Л.П., Вайнберг А.Я. Приборы технологического контроля в молочной промышленности. -М.: Агропромиздат. 1990.

72. Брусиловский Л.П. Комплекс приборов и оборудования для лабораторий технохимического и микробиологического контроля. // Молочная промышленность, № 5.1994. -С. 12-15.

73. Буряков Н., Бурякова М. От чего молоко горькое? // Животноводство. №3. 1996. -С. 25.

74. Вышемирский Ф.А. Основные пороки сливочного масла, причины их возникновения и методы предупреждения. // Молочная промышленность, № 1.1993. -С. 13-19.

75. Голобков В.П. Экологические аспекты переработки молока. // Молочная промышленность, № 1. 1994. -С. 6-7.

76. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока. -М. : Колос, 1993.

77. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. -М.: Пищевая промышленность, 1979. -200с.

78. Гриневич И., Крейлис М. Что определяет качество молока. //Животноводство, №9.1993. -С. 18-19.

79. Дёрффаль К. Статистика в аналитической химии. Пер. с нем. -М.: Мир,1994. -268с.

80. Емцев В.Т. , Переверзева Г.И. , Храмцов В.В. Микробиология, гигиена, санитария в животноводстве. -М.: Колос, 1993. -239с.

81. Иванов В., Воропаев В. Экология и качество молока. // Молочн. и мясн. скотоводство, №3.1995. -С. 6-10.

82. Исаев Л.К., Малинский В.Д. Метрология и стандартизация в сертификации: учеб. пособие. -М.: ИПК Издательство стандартов. 1996. -172с.

83. Карликанова С., Скобелев В., Скорнякова Г., Тамаров В, Аксененков Н. Высокое качество молока это реальность. // Молоч. и мясн. скотоводство, № 5-6. 1992. -С. 2-4.

84. Карташова В.М. Ветеринарно-санитарные требования при получении молока высокого санитарного качества // Научн. тру. ВАСХНИЛ. -М.: Колос, 1980.

85. Карташова В.М. Гигиена получения молока. -Л.: Колос, 1980.

86. Ковальская Л.П., Мелькина Г.М., Дубцов Г.Г. и др. Общая технология пищевых производств. -М.: Колос, 1993. -384с.

87. Королева Н.С. Микробиология молока и молочных продуктов . М: Легкая и пищевая промышленность, 1990.

88. Кугенев П.В. и Барабанщиков Н.В. Практикум по молочному делу. -М.: Агропромиздат, 1988. -224с.

89. Кузин АА, Гудков А.В., Шергин Н.А. Влияние температуры и продолжительности хранения сырого молока на общее содержание бактерий и размножение психротрофных микроорганизмов. // Молоч. промышленность, №6. 1992.-С. 19-22.

90. Кузин А.А., Гудков АВ., Шергин Н.А. Обсемененность сырого молока психротрофами. // Молочная промышленность, №5. 1992. -С. 31-34

91. Куликовский АВ. Итоги разработки микробиологических критериев в рамках программы ФАО/ВОЗ по пищевой стандартизации (Комиссия «Кодекс Алиментариус» ) // Вопросы питания, № 5. 1993.

92. Кунижев М.М., Чепурной И.П. Современные представления об углеводном комплексе молока и молочных продуктов и методах его определения. -М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1992.

93. Липатов Н.Н., Цкитишвили З.М. Проблемы комплексной оценки качества молока и молочных продуктов. // Молочная промышленность, №6. 1987. -С. 7-11.

94. Лифиц И.М. Основы стандартизации, метрологии и управления качеством товаров. -М.: ТОО "Люкс-арт", 1994. -168с.

95. Логвинов Д. Маститы и качество молока. // Молоч. и мясн. скотоводство, № 5-6. 1992. -С. 2-4.

96. Меламед Д.Б., Коспоковский АЛ. Антибиотики в пищевых продуктах. М.Р.Ж. раз. 7, №9. 1985.

97. Маслов AM., Шпычко Н.С., Новоселов Н.П. Замороженное молоко. // Изв. вузов. "Пищевая технология", № 1.1987. -С. 57-60.

98. Меламед Д.Б. и др. Загрязненность молока и молочных продуктов антибиотиками и химические методы их контроля. Обзорная информация. -М.:1. АгроНИИТЭИММП, 1990.

99. Меликджанов С.В. Влияние доильных установок на качество молока.//

100. Генофонд пород животных и методы его использ., Харьков, 1995. -С. 80.

101. Минор Т.Е., Март Е.Х. Стафилококки в пищевых продуктах . -М.:1980.

102. Моисеева И.В., Рыжков Т.Г., Основы стандартизации и управления качеством продукции. -М.: Колос, 1993.

103. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология. -М.: Экономика, 1985. -263с.

104. Мюнх Г.Д., Заупе X., Шрайтер М. И др. Микробиология продуктов животного происхождения. -М.: Агропромиздат, 1985.

105. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов АН. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. -М.: Экономика, 1996. -108с.

106. Новые инструментальные методы и приборы для контроля состава и качества молока и молочных продуктов. Научно-технический сборник. // Вып. 2. Подготовлен Брусиловским Л.П. и др. -М.: АгроНИИТЭИПП. 1995.

107. Печкурова Е.А Экологический контроль на молочной ферме.// Зоотехния, №6. 1994. -С. 21.

108. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 1996. -432с.

109. Постольски я. Груда 3. Замораживание пищевых продуктов. -М.: Пищ. Промышленность, 1978. -337с.

110. Практическая химия бежа. Под редакции А Дарбре, М.: Мир, 1989.623с.

111. Прокопов В.В. Влияние качества товаров на развитие экспорта. // Стандарты и качество, №2.1996. -С. 14-16.

112. Свиткин М.З., Организация работ на предприятии по внедрению стандартов ИСО серии 9000. // Стандарты и качество, №10. 1991. -С. 22.

113. Свиткин М.З. и др. Что мешает и что помагает внедрению стандартов серии 9000. И Стандарты и качество, №5.1991. -С. 22-24.

114. Сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья в РФ.1. М.: Ось-89, 1996.-192с.

115. Семенехина В.Ф. Развитие микробиологии кисломолочных продуктов .// Молочная промышленность, №1. 1994, -С. 9-11.

116. Справочник по диетологии. / Под ред. А.А. Покровского, М.А. Самсонова. -М.: Медицина, 1981. -704с.

117. Соколов В.В., Куц Г. А и др. Переработка продукции животноводства в крестьянских, фермерских и коллективных хозяйствах. Ижевск: Изд-во Удм. Унта, 1994.

118. Соуи Т., Танея С. Физико-химические свойства замороженного молока. -В кн. XVII Международный конгресс по молочному делу. -М.: Пищ. пром-ость , 1971.-С. 369.

119. Стайнхаузер У. Развитие техники УВТ- обработка молока в Германии. // молочная пром-стъ, № 6. 1994. -С. 18-20

120. Стасюк С.Н., Кислеева М.И. Микробиологические нормативы для нестерилизуемых пищевых продуктов.// Хранение и переработка сельхозсырья., №1. 1993.-С. 27-29.

121. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. -М.: Колос, 1996. -271с.

122. Таныгин В.А Основы стандартизации и управления качеством. -М.: Изд-во стандартов, 1989. -206с.

123. Теппер Е.З. , Шильникова В.К. , Переверзева Г.И. Практикум по микробиологии. -М.: Колос, 1993. -175с.

124. Тихомирова Л.П., Спиридонова Н.Н., Манджгаладзе И.Д., Лобанов Ф.И. Применение методов автоклавирования для подготовки проб при определении металлов в пищевых продуктах. // Молочная промышленность, №9. 1994.

125. Тырсин Ю.А Лабораторный практикум по куру "Биохимические основы биосинтеза белка, аминокислот, нуклеиновых кислот и липидов". -М.: МТИПП, 1985. -42с.

126. Фостер Э.М., Нельсон Ф.А, Спекк М.Л. и др. Микробиология молока: пер с англ. -М.: Пищепромиздат, 1961.

127. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых продуктов/ Под ред. Проф. И.М. Скурихина, проф. М.Н. Волгарева. -М.: ВО Агропромиздат, 1987.

128. Хоменко В.И. Гигиена получения и ветсанконтроль молока по государственному стандарту. -3-е изд., перераб. и доп. -К.: Урожай, 1990. -400с.

129. Шапошников А.А., Габрук Н.Г., Распределение токсичных веществ в молочных продуктах. // Молочная промышленность, № 6.1994.

130. Шидловская В.П., Безенко Т.И. Базисные нормы содержания белка и жира в закупаемом молоке. // Молочная промышленность. №5. 1992. -С.25-31.

131. Якобчак О.Н. Проблемы контроля качества молока.// Молочная промышленность, №7. 1995. -С. 13-14.

132. ISIRI 93-96. Specification for pasteurized milk.

133. ISIRI 162-93. Specification for butter.

134. ISIRI 164-94. Raw milk specification.

135. ISIRI 326-96. Sampling methods for milk and milk products.

136. ISIRI 356-96. Standard methods for preparation of food samples and enumeration of microorganisms in food.

137. ISIRI 366-86. Determination of fat content in milk by the Gerber method.

138. ISIRI 437-96. Detection and enumeration of coliforms in foods.140 -ISIRI 637-96. Determination of total solid contents of milk.

139. ISIRI 638-95. Determination of specific gravity in milk.

140. ISIRI 664-71. Method of Phosphatase test of milk.143 -ISIRI 695-97. Specification and test methods of pasteurized yoghurt.

141. ISIRI 997-95.Detection and enumeration of moulds and yeasts colony count technique at 25°C.

142. ISIRI 1194-94. Counting of Staph, areus.

143. ISIRI 1678-95. Milk. Methods of pasteurization.

144. ISIRI 2629-93. Counting of pcychrotrophic microorganisms.

145. ISIRI 2852-94. Determination of acidity titratable and potentiometric pH in milk and milk products.

146. ISIRI 3451-94. Enumeration of colony forming units of psychrotrphic microorganisms in milk and milk products colony count technique at 6,5 °C.

147. ISIRI 3456-94. Enumeration of presumptive Escherichia coli most probable technique with use of MUG.

148. Applebaum R.S., Brasket R.E. et. all, Aflatoxin: toxicity to dairy cattele and occurence in milk and milk products a review. // J. Food prot., № 45. 1982. -P. 752.

149. Berdoll M.S. Food borne bacterial pathogens. New york, 1989.

150. Cathey C.G., Hunge Z.G. et all. Development and evaluation of a minicolumn assay for the detection of aflatoxin Ml in milk.// J.dairy sci., № 77. 1994. -P. 1223-1231.

151. Gaafar A.M. Chemical changes in ultra-heat treated milk during storage. 2.Production of volatile flavor compounds. -Milchwissenschaft., №4. 1991. -P. 223-235.

152. Hettinga P.A.M. Storage of milk. //Veepro Holland. Vol.13. 1992. -P. 18-19.

153. Microbiological Specification for foods. Report of a joint FAO/WHO Expert Consultation, Rome, 1985.

154. Milk pasteurization destroys bakteria and increases shelf life. // Hoard's dairyman, 1995. T.140. №20. -P. 803.

155. Muir D.D. Reviews of the progress of dairy science: frozen concentrated milk. II J. dairy Sci., 1984. T.51. №4. -P. 649.

156. Pritzald-Stegman B.F. Lactose and some of its derevatives. // J. Soc. Dairy technol.,1986. T.39. №3. -P. 91-97.

157. Report of an FAO/WHO working group on microbiological criteria for foods, Geneva, 1979.

158. Stevenson Gregory , Rowe Michael. Spoilage of dairy products by psychrotrophic bacteria // Milk industry, 1994. №11. -P. 15-16.

159. Weese S.I., Thyane W.V., Butcher D.F. Effect of freezing rate and thawing rate on milk properties. -J. Dairy Sci., 1973. T.56. №2. -P. 168.

Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.