Разработка процесса и аппаратов гидроглазирования замороженного мясного сырья в блоках для стабилизации их качества и массы при хранении тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Скорбящев, Вадим Дмитриевич

• Скорбящев, Вадим Дмитриевич
• кандидат технических наук
• 1999

Оглавление диссертации кандидат технических наук Скорбящев, Вадим Дмитриевич

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ СТАБИЛИЗАЦИИ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МЯСНОГО СЫРЬЯ, ЗАМОРОЖЕННОГО В БЛОКАХ

1.1. Технологические аспекты замораживания и хранения мясного сырья в блоках

1.2. Современные физико- и биохимические представления о процессах стабилизации качества мясного сырья при замораживании (в том числе и в процессе холодильного хранения)

1.3. Перспективные процессы и аппараты для стабилизации качества мясного сырья в блоках

1.4. Анализ кинетики изменения качественных показателей стабилизируемого мясного сырья при замораживании

1.5. Заключение по литературному обзору, цель и задачи собственных исследований

ГЛАВА II. МЕТОЛОГИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ИЗУЧЕНИЮ ПЕРСПЕКТИВНЫХ ПРОЦЕССОВ И АППАРАТОВ ДЛЯ СТАБИЛИЗАЦИИ КАЧЕСТВА МЯСНОГО СЫРЬЯ В БЛОКАХ

2.1. Краткая характеристика объектов исследования, иерархия и последовательность их выполнения

2.2. Основные методы технохимконтроля изменения качества замороженного мяса в процессе хранения

2.3. Основные методы термодинамических исследований

2.3.1. Методика эксперимента

2.3.2. Метод определения температурного фронта при замораживании блоков

ГЛАВА III. КОМПЛЕКСНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА КРИСТАЛЛИЗАЦИИ ПРИ ГИДРОГЛАЗИРОВАНИИ МЯСНОГО СЫРЬЯ, ЗАМОРАЖИВАЕМОГО В БЛОКАХ

3.1. Исследование процесса замораживания мяса в блоках без предварительной упаковки

3.2. Исследование закономерностей процесса льдообразования на поверхности замороженных мясных блоков при гидроглазировании

3.3. Исследования физико-химических свойств гидроглазури на поверхности замороженных мясных блоков

3.4. Исследование изменения качественных характеристик гидростабилизируемого

мясного сырья в процессе хранения

3.5 Обработка полученных данных и результаты исследований

ГЛАВА IV. КОНЦЕПТУАЛЬНЫЕ ПОДХОДЫ К СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ АППАРАТОВ ДЛЯ ГИДРОСТАБИЛИЗАЦИИ КАЧЕСТВА МЯСНОГО СЫРЬЯ

4.1 Совершенствование роторного аппарата для замораживания неупакованного мясного сырья в блоках

4.2. Разработка аппарата для гидроглазирования замороженных мясных блоков

4.3. Рекомендации для разработки автоматизированной линии производства замороженных мясных блоков глазированных

4.4. Исследование качества колбасных изделий, выработанных из гидростабилизированного мясного сырья

4.5. Эффективность результатов исследований

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка процесса и аппаратов гидроглазирования замороженного мясного сырья в блоках для стабилизации их качества и массы при хранении»

ВВЕДЕНИЕ

В эпоху внедрения энергосберегающих технологий не на последнем плане стоит вопрос сохранения экологически чистой пищевой продукции при стабильных исходных ее массе и качестве в период производства, переработки и хранения.

В последние годы возрос импорт мяса в замороженных блоках из зарубежных стран-поставщиков, который зачастую не отвечает требованиям стандартов качественных показателей (повышенная зажиренность и смешанная сортность сырья), не информированность термического состояния исходного сырья в режимах подготовки, способах и сроках хранения [178, 198].

Наряду с этим, интервенция в Россию огромной массы неутилизируемой синтетической пленки, производственной упаковки и производства экологически опасных ее типов из развитых стран, поступающих с мясными замороженными блоками завышенной массы 20 и более кг, создает напряженность в перерабатывающих отраслях РФ по экологии и необоснованных энерго- и трудозатрат их переработки.

Конечным результатом всей цепи замораживания продуктов является подготовка их к хранению, особенно при длительных сроках, имеющих место, например, ь системе Госкомрезерва РФ.

Замораживание, транспортировка и хранение мяса в блоках выгодно для производителя и потребителя: в несколько раз сокращаются потери массы продукта в сравнении с потушным; вдвое уменьшается потребность в холодильных площадях, снижаются расход холода, энергозатраты; на 80 % сокращается потребность в изотермическом транспорте; на 1,2 % сокращаются потери мясного сока при дефростации; сокращается объем работ при обвалке мяса; широкие возможности использования свежей кости; облегчается труд и улучшаются его условия.

Предпочтительность замораживания, но более хранения, мякотного мяса в блоках в некоторой степени подтверждает газетная статья ("Известия", № 237 от 17.12.1997), в которой ученые высказали предположение, что в костях говядины может содержаться возбудитель губчатого энцефалита, в просторечии именуемый "коровьим бешенством". Предположение не доказано, тем не менее правительство Британии сочло, что имеет право не допускать даже гипотетического риска. Анало-

гичный запрет наложен Европейским Союзом на продажу английской баранины с костями, если животное было забито (хранилось) более шести месяцев назад (Лондон).

В числе первоочередных задач стоят: внедрение новых биостимуляторов, антимикробных добавок, создание и применение современных видов эффективных и биодеградируемых тароупаковочных материалов, разработка и внедрение энергосберегающих экологически безопасных технологий холодильной обработки, транспортировки и хранения пищевых продуктов с использованием искусственного холода и регулируемой газовой среды, повышение качества и экологически безопасной готовой продукции.

Учеными МГУПБа установлена эффективность и перспективность применения электроконвективного теплоотвода при замораживании мяса. При этом значительно сокращается длительность процесса, способ отличается малой энергоемкостью. Показана возможность использования ресурсо- и энергосберегающей технологии при термической обработке неупакованных пищевых продуктов.

Исследования, проведенные в работах [31, 64, 76, 103, 120, 122,126 и др.] по замораживанию мяса в блоках и патентно-поисковые работы [5, 11, 17] показали, что в этом направлении имеется значительный потенциал блочного замораживания с использованием известных способов и устройств, приведенных выше, так и рассматриваемого в настоящей работе способа гидроглазирования замороженных мясных блоков.

Экологическая чистота, биоутилизируемость защитного покрытия ледяной глазурью, безотходность рассматриваемого и исследуемого в настоящей работе процесса подготовки мясного сырья к хранению гидроглазированием актуальнаа в необходимости количественной оценки данного технологического процесса, где общим критерием экологической оптимальности его является минимизация воздействия на окружающую среду [108]. В качестве такого критерия предложен уровень безотходности -интегральный показатель, учитывающий масштабы потребления природно-сырьевых ресурсов, объемы производимой продукции, массу размещаемых в окружающей среде отходов и степень их опасности.

Он формируется из двух элементарных составляющих:

Кт - показателя (или коэффициента) полноты использования материально-сырьевых ресурсов, характеризующего степень "замкнутости" технологического процесса на "входе" и "выходе" по отношению к окружающей среде;

Кэ - показателя (или коэффициента) экологичности, характеризующего интенсивность воздействия процесса на окружающую среду.

Таким образом, одним из возможных путей решения отмеченных проблемных вопросов в технологической системе замораживания (ТСЗ) может явиться исключение из нее первичной упаковки и замена ее альтернативным покрытием, таким как гидроглазирование, являющимся неисследованным направлением в создании барьерной технологии для сохранения качества мясного сырья.

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Скорбящев, Вадим Дмитриевич

выводы.

1. Установлено, что при создании барьерной технологии одним из приоритетных методов стабилизации массы и качества мясного сырья в процессе его хранения в виде замороженных блоков является нанесение на его поверхность жидких пищевых покрытий, изменяющих свое фазовое состояние при отрицательных температурах. Наиболее перспективным с позиций совмещения процесса замораживания мяса в блоках и его защитного покрытия исходно жидким стабилизатором состава и свойств сырья является вода.

2. На основании системного анализа и обобщения результатов экспериментальных исследований процесса интенсивного замораживания мяса в блоках без упаковки выявлены, качественно объяснены и количественно описаны основные закономерности, взаимоувязывающие технологические параметры его осуществления с функционально-технологическими свойствами мясного сырья, предопределяющими эффективность последующей обработки и хранения.

3. Показано, что кратность смачивания замороженных мясных блоков в воде, продолжительность и аэродинамические условия льдообразования на поверхности блоков предопределяют эффективность стабилизации состава и свойств гидроглази-рованных блоков в процессе хранения. Выбраны рациональные значения названных показателей.

4. Установлено, что включение антисептиков в глазировочную воду положительно влияет на подавление микрофлоры.

5. Установлено влияние процесса аэрирования глазировочной воды на изменение теплофизических и функциональных свойств глазури.

6. На основании обобщения результатов аналитических и экспериментальных исследований разработаны новые процессы и аппараты для интенсивного замораживания и гидроглазирования мяса в блоках без упаковки.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Скорбящев, Вадим Дмитриевич, 1999 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Авдеев Е. С. Особенности учета теплопритоков, вызванных глазированием замороженной рыбопродукции на рыбоморозильных траулерах.//В кн.: Холодильная техника и технология: Республ. межведомств, науч. техн. сб., 1984, вып.38, с. 58-64.

2. Автомат фасовочно-укупорочный марки М1-ФУМ. Техническое описание и инструкция по эксплуатации. Каунас. 1981. -40с.

3. Алмаши Э., Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов.// Пер. с венгерск.-М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1981.-408 с.

4. Анисимов В. М. Механизация ПРТС работ со штучными грузами в мясной промышленности. -М.: Пищевая пром-ть. 1978.-30 с.

5. Аппарат для замораживания пищевых продуктов в блоках. Квашнин Г. Г., Ионов А. Г., Мекеницкий Ш.-С. Я., Григорьев В. С., Покрывалова В. С. Патент РФ № 1747827., Б 25Д13/06, 25/00.

6. Аппен А. А. Температуроустойчивые неорганические покрытия.- Л.: Химия. 1976.-296 с.

7. Асонов Н. Р. Микробиология. -М.: Колос. 1997. -351 с.

8. А. с. № 365088 (СССР). МКИ А 236 3/06, 25 31/00. Скороморозильное устройство (Алешков А. П., Горбатов В. М., Мекеницкий Ш.-С. Я. и др.).

9. А. с. № 848953 (СССР). МКИ А 23 4/06. Морозильная секция плиточного аппарата (Ионов А. Г., Моргунов С. М., Боголюбский О.К.).

10. А. с. № 1099194 (СССР). МКИ 25 13/06; А23 В 4/06. Загрузочно-разгрузочное устройство роторного морозильного аппарата (Мекеницкий Ш.-С. Я., Квашнин Г. Г., Граф В. А., Горбатов В. М., ЮкинГ. П., Ионов А. Г.).

11. А. с. № 1112862 (СССР). МКИ 25 17/02, 25 13/06. Роторный морозильный аппарат (Мекеницкий Ш.-С. Я., Горбатов В. М., Юкин Г. П., Шевченки Г. А., Ионов А. Г., Квашнин Г. Г.).

12. А. с. № 1126049 (СССР). МКИ 25 13/06, А 23 В 4/06. Приспособление для выгрузки блок-формы из морозильного аппарата (Квашнин Г. Г., Мекеницкий Ш. Я.)

13. А. с. № 1128681 (СССР). МКИ 26 13/06, А 23 В 4/06. Загрузочное устройство морозильного аппарата (Квашнин Г. Г., Мекеницкий Ш.-С. Я.).

14. А. с. № 1137859 (СССР). МКИ 25 13/06. Разгрузочное устройство морозильного аппарата (Квашнин Г. Г., Мекеницкий Ш.-С. Я., КотеховВ. П.).

15. А. с. № 1188477 (СССР). МКИ 26 17/02, 13/06, 25 С 1/22. Блок-форма морозильного аппарата (Квашнин Г. Г., Мекеницкий Ш.-С. Я.).

16. А. с. № 1231980 (СССР). МКИ 25 03/06, 23/06. Линия для производства замороженных продуктов (Квашнин Г. Г., Мекеницкий Ш.-С. Я., Юкин Г. П., Лисицын А. Б., Розенблат В. Б., Шевченко Г. А.).

17. А. с. № 1774707 (СССР). Б 25 Д 13/00. Морозильный аппарат (Квашнин Г. Г., Мекеницкий Ш.-С. Я., Покрывалова В. С.).

18. Бабакин Б. С., Тихонов Б. С., Юрчинский Ю. М. Совершенствование холодильной техники и технологии. «Галактика - ИГМ» . -М.: 1992. -177 с.

19. Бобков В. А. Производство и применение льда. -М.: Пищевая пром-ть. 1977.-231 с.

20. Богатырев А. Н., Масленников О. А., Поляков М. А. АПК России: научно-технический прогресс в условиях рыночной экономики (проблемы и решения). Новосибирск. 1993. -316 с.

21. Богданова Т. Н. Пленочные полимерные материалы для упаковки пищевых продуктов. -М.: Пищепромиздат, 1963. -152 с.

22. Богородский В. В. и др. Физика пресноводного льда. -Л., Гидрометеоиздат. 1971.226 с.

23. Большаков О. В., Семашко В. Я. Хранение мяса и мясных продуктов в газовых средах. АгроНИИТЭИММП.-М.: 1994.-41с.

24. Большаков А., Хорольский В., Граф В. Антиадгезионные покрытия форм, применяемые в производстве мясных продуктов. //-Мясная индустрия СССР, 1971, №1, с. 37-38.

25. Боумен У. Графическое представление информации. Пер. с англ. - Изд-во «Мир», М.: 1971.-225 с.

26. Бояршинов С. В. Основы строительной механики машин. -М.: «Машиностроение», 1973. -456 с.

27. Бражников А. М., Камовников Б. П., Каухчешвили Н. Э. Количественная оценка качества процесса замораживания. - Холодильная техника. 1984. - с. 39-41.

28. Бурляй У. В., Сухой Л. А. Современное оборудование для упаковки пищевых продуктов. -М.: Наука. 1972.

29. Варгафтик Н. Б. Справочник по теплофизическим свойствам газов жидкостей. -М.: Наука. 1972.

30. Вейц В. Л. Динамика машинных агрегатов. Изд. «Машиностроение», -Л., 1969.-193 с.

31. Венгер К. П. Научные основы создания техники быстрого замораживания пищевых продуктов. Дисс. на соиск. уч. степ, доктора техн. наук. - М.: МИПБ, 1992. 145 с.

32. Вода в дисперсных системах. Дерягин Б. В. и др. М.: Химия, 1989. - 288 с.

33. Водоудерживающая способность мяса и пути ее повышения. Орешкин Е. Ф. и др. -М.: АкроНИИТЭММП, 1989. - 52 с.

34. Волков М. А. Тепло- и массообменные процессы при хранении пищевых продуктов. Изд-во «Пищевая промышленность». -М.: 1982. -300с.

35. Волчкевич Л. И. и др. Автоматы и автоматические линии. - Изд-во «Высшая школа». - М.: 1976, часть 1 - 299 е., часть 2 - 335 с.

36. Воронцов Е. Г., Тананайко Ю. М. Теплообмен в жидкостных пленках. -Изд-во «Техника». - Киев. 1972. - 196 с.

37. Воскобой А. В., Конокотин Г. С. Применение упаковочных материалов при замораживании продуктов.//Холодильная техника, 1972, №8, с. 13-18.

38. Воскобой А. В., Сысина Л. А., Капралова Л. М. и др. - Рыбное хозяйство, 1980, №4, с. 74

39. Выгодин В. А., Клавий А. Г., Колодязная В. С. Быстрозамороженные пищевые продукты растительного и животного происхождения. //Производство в России и странах СНГ. -М.: Изд-во «Галактика - ГМ», 1995. - 77 с.

40. Гейнц Р. Г. О продолжительности подмораживания пищевых продуктов в форме пластины с учетом зависимости количества вымороженной воды от температуры// Сб. научн. труд. ЛТИХП: Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов. -Л.: 1974. -Вып. 2. -с. 137-139.

41. Генель С. Б., Кестельман И. Я., Кестельман В. Н. Полимерные материалы в пищевом машиностроении. -2-е доп. изд. -М.: Машиностроение, 1969. -535с.

42. Гиндлин И. М., Данилин В. И. Тенденции развития холодильного хозяйства за рубежом: Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП,1989. - 32 с.

43. Гличев А. В. О критерии комплексной оценки качества изделий. Стандарты и качество, 1966, №8.

44. Гляциологические и криогенные гидрохимические процессы // Сб. научн. трудов АН СССР. -Владивосток.: 1989. - 135с.

45. Гляциологический словарь. -Л: Гидрометеоиздат. 1984. - 526 с.

46. Гнеденко Б. В. Беседы о математической статистике. -М.: Изд-во «Знание». 1968, №8, -40 с.

47. Головкин Н. А. Холодильная технология пищевых продуктов. - М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1984. - 240 с.

48. Голубовская Э. К. Биологические основы очистки воды. - М.: Высш. школа, 1978. -271 с.

49. Голянд М. М., Малеванный Б. Н. Холодильное технологическое оборудование. - М.: Пищевая пром-ть, 1977. -335 с.

50. Гомцян А. С., Карпов В. И., Щечков А. В. Критерий создания доз для крупнокусковых продуктов при комбинационном способе дозирования // Автоматизация и современные технологии. -М.: 1998, №3. - с. 20-22.

51. Горбатов А. В. Реология мясных и молочных продуктов. -М.: Пищевая пром-ть, 1979.-383 с.

52. Горбатов В. М., Мекеницкий Ш.-С. Я., Ионов А. Г. Исследование роторных плиточных морозильных агрегатов и их применение на рыбопромысловых судах. - Доклад на XIII Международном Конгрессе по холоду. Вашингтон (США), 1971. с. 16-17.

53. Гордин И. В., Фалеев Г. А. Монтаж, ремонт и эксплуатация оборудования мясокомбинатов. -М.: Пищепромиздат, 1959. - 740 с.

54. Гордин И. Б. Технологические системы водообработки. Динамическая оптимизация. -Л.: Химия, 1987. - 264 с.

55. ГОСТ 21391 -75. Средства пакетирования грузов. Термины и определения.

56. ГОСТ 17509 - 72. Надежность изделий машиностроения. -М.: 1973.

57. Грау Р. Мясо и мясопродукты (перев. с нем.). -М.: Изд-во «Пищевая пром-ть», 1964.-190 с.

58. Григорьев В. С., Зайцев В. П., Ионов А. Г., Мекеницкий С. Я., Швачко И.П. Роторный морозильный агрегат АРСА - 3 -16 . - «Рыбное хозяйство», 1973, №4, с.52-54.

59. Григорьева А. А., Маслов А. В., Осипов Ю. М. Методика определения конкурентоспособности продукции порогами несравнимости // Автоматизация и современные технологии. - М.: 1998, №3, с. 26-27.

60. Грубы Я. Производство замороженных продуктов // Пер. с чешек. -М.: ВО «Агропромиздат», 1990. - 336 с.

61. Гуль В. Е., Генель С. В. Полимерные материалы в отраслях промышленности, производящих продукты питания. - Пластические массы, 1972, №6, с. 64-67.

62. Гутер Р. С., Овчиноский Б. В. Элементы чисельного анализа и математической обработки результатов опыта. -М.: «Наука», Двухстадийное замораживание мясопродуктов в блоках.

63. Горбатов В. М., Мекеницкий С. Я., Хромов В. И. и др. // Мясная индустрия СССР, 1979, №2, с. 14-16.

64. Денискин В. В. Основы экономического прогнозирования в пищевой промышленности. - М.: Колос, 1993. - 239 с.

65. Джонс Дж. К. Инженерное и художественное конструирование. Современные методы проектного анализа. // Пер. с англ. - М.: «Мир», 1976. - 374 с.

66. Дибирасулаев М. А., Соловьева С. С., Дмитриев С. А. и др. Технологии и оборудование для производства и применения пищевого пленкообразующего покрытия при обработке мяса перед охлаждением и замораживанием // Сб. науч. труд. «Прогрессивная холодильная технология пищевых продуктов». -М.: «Агрохолод-пром», 1988.-40 с.

67. Дуброва Г. Б. Применение антибиотиков для сохранения пищевых продуктов. Госторгиздат. - М.: 1961. - 88 с.

68. Журавлев Г. И. Химия и технология термостойких неорганических покрытий. -Л.: Химия, 1975. -200с.

69. Журавская Н. К., Алехина Л. Т., Отряшенкова Л. М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 1985. - 295 с.

70. Зажигаев Л. С., Кишьян А. А., Романиков Ю. И. Методы планирования и обработки результатов физического эксперимента. - М.: Агропромиздат, 1978. - 232с.

71. Зайцев В. П., Мекеницкий С. Я., Ионов А. Г. О преимуществах замораживания пищевых продуктов в газо-влагонепроницаемых оболочках. - «Рыбное хозяйство», 1972, "№1, с. 56-59.

72. Зайцев В. П., Мекеницкий С. Я. О развитии начального звена холодильной цепи. ВО «Агропромиздат» (Холодильная техника, 1986, №3, с. 9-11).

73. Заяс Ю. Ф. Ультразвук и его применение в технологических процессах мясной промышленности. - М.: «Пищепром», 1970.

74. Интенсификация процессов, повышающих эффективность применения искусственного холода // ЛТИХП. Л.: 1987. - 143 с.

75. Азарсков В. М., Данилова Г. Н., Земсков Б. Б. Интенсификация теплообмена в плиточных морозильных аппаратах // Холодильная техника, 1978, №10, с. 32-36.

76. Ионов А. Г. Повышение эффективности производства замороженных пищевых продуктов на базе роторных морозильных аппаратов. Дисс. на соис. учен, степ, доктора техн. наук. Калининград. КТИРПиХ. 1985. -436 с.

77. Ионов А. Г., Бестужев А. В., Швачко И. П., Эрлихман В. Н. Либерман А. С. Промысловые испытания морозильных агрегатов МАР-8АМ с рассольным охлаждением на БМРТ «Короленко» и «Тургенев» // «Рыбное хозяйство», 1972, "№9, с. 6366.

78. Ионов А. Г., Боголюбский О. К., Мекеницкий С. Я. Эффективность внедрения роторных морозильных агрегатов на рыбопромысловых судах // «Холодильная техника», 1974, №11, 7-9 с.

79. Ионов А. Г., Боголюбский О. К., Эрлихман В.Н., Мекеницкий С. Я. На-сосно-циркуляционные системы с роторными скороморозильными агрегатами // «Мясная индустрия СССР», 1974, №4, с. 17-19, №5, с. 27-28.

80. Ионов А. Г. Исследование судовых рыбоморозильных установок. Дисс. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук, Одесса, 1970. - 195 с.

81. Ионов А. Г., Ковалева JL И., Эрлихман В. Н. Экспериментальные исследования процесса замораживания в плиточном аппарате // Труды АТЛАНТНИРО, «Технология рыбных продуктов», Вып. XIVII, Калининград, 1972.

82. Ионов А. Г., Мекеницкий С. Я., Горбатов В. М., Швачко И. П. Роторные морозильные агрегаты для замораживания пищевых продуктов. - М.: «Пищевая пром-ть». 1973. - 88 с.

83. Ионов А. Г., Мекеницкий С. Я. О применении роторных морозильных агрегатов в рыбной, мясной и молочной промышленности // «Холодильная техника», 1973, "№2, с. 37-40.

84. Ионов А. Г., Мекеницкий С. Я. Определение конечной температуры в замороженных пищевых продуктах//«Холодильная техника», 1971. №11, с. 37-39.

85. Ионов А. Г. Повышение эффективности морозильных установок рыбопромысловых судов. - Калининград: Кн. изд-во, 1977. - 151 с.

86. Ионов А. Г., Мекеницкий С. Я. Разработка и внедрение автоматизированных роторных скороморозильных агрегатов типа MAP и АРСА // «Холодильная техника», 1974, №4, с. 15-19.

87. Ионов А. Г., Мекеницкий С. Я., Швачко И. П. Использование роторных морозильных агрегатов для замораживания творога // «Молочная пром-ть», 1973, №3, с. 10-13.

88. Ионов А. Г., Моргунов С. М. Оценка эффективности методов уменьшения адгезии в морозильных аппаратах//«Рыбное хозяйство», 1981, №7, с. 72-75.

89. Ионов А. Г., Моргунов С. М. Пути уменьшения адгезии рыбных продуктов в морозильных аппаратах // Рыбное хозяйство, 1978, №12, с. 66-71.

90. Ионов А. Г., Моргунов С. М. Снижение энергопотребления при эксплуатации морозильных аппаратов // «Холодильная техника», 1984, "№2, с. 22-27.

91. Ионов А. Г., Моргунов С. М. Уменьшение адгезии при замораживании мясопродуктов в скороморозильных аппаратах. Обзорная информация. - М.: ЦНИИ-ТЭИмясомолпром, 1982. - 20с. (Холодильная пром-ть и транспорт).

92. Ионов А. Г., Моргунов С. М. Характеристики адгезионной прочности мясных блоков к морозильным плитам // В кн.: Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов. Сб. науч. тр. -Л., 1983. - с. 76-83.

93. Ионов А. Г., Моргунов С. М., Мекеницкий С. Я. Двухстаднйный способ замораживания мясопродуктов в плиточных скороморозильных аппаратах. Экспресс-информация. - М.: ЦНИИИТЭИмясомолпром, 1984, вып. 1, с. 8-12. (Холодильная пром-ть и транспорт).

94. Ионов А. Г., Моргунов С. М., Мекеницкий С. Я. Повышение эффективности работы плиточных скороморозильных аппаратов. Реферативная информация. - М.: ЦНИИИТЭИмясомолпром, 1984, вып. 1, с. 8-12. (Холодильная пром-ть и транспорт).

95. Испытания низкотемпературного роторного морозильного аппарата на рыбопромысловом судне (Р. Клейдерман, К. Лоссе, Б. Халлерт и др.) // «Холодильная техника», 1975, №11, с. 26-29.

96. Использование потребительской тары из полимерных и комбинированных материалов для упаковки мясных продуктов и современная техника упаковки: Обзорная информация. // Р. К. Смирнова и др. - М.: АгроНИИТЭИММП. 1992 - 36 с.

97. Исследование физико-механических и технологических характеристик антиадгезионных покрытий на основе политетрафторэтилена // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1997, №4, с. 15-17.

98. Исследование величины адгезии льда к гидрофобным кремний-органическим покрытиям. Никулыпина Д. Г., Шевченко Л. А., Дольская В. И. и др. // В кн.: Холодильная техника и технология. Техника, 1979, вып. 28, с. 73-76.

99. Исследование влияния органополисилоксановых покрытий на прилипание льда к различным поверхностям. Андрианов К. А., Дерягин Б. В., Захаваев Н. Н. и др.// Прикл. химия, 1959, т. 32, № 12, с. 2682-2691.

100. Казаков А. М. Микробиология мяса. - М.: Пищепромиздат, 1952. - 208 с.

101. Кан А. В., Матвеев В. И. Установки и аппараты для замораживания рыбы и рыбопродуктов. - М.: Пищевая пром-ть, 1967. - 236 с.

102. Карпин Е. Б. Автоматизация технологических процессов пищевых производств. - М.: Пищевая пром-ть, 1977 и М1 - ФУЛ.

103. Квашнин Г.Г. Роторный морозильный аппарат как объект интенсификации технологических процессов. Дисс. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук //М.: ВНИ-ИМП, 1987.- 191 с.

104. Классификационно-номенклатурный справочник упаковочного оборудования для пищевых продуктов. - М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1982. - 223 с.

105. Клусов И. А., Сафарян А. Р. Роторные линии. - М.: Машиностроение, 1969.- 191 с.

106. Ковальков В. П. Теплофизические проблемы замораживания мяса. Обзорная информация. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1975. - 35 с.

107. Кольман-Иванов Э. Э., Салазкин К. А. Таблеточные машины. - М.: Машиностроение, 1976. - 233 с.

108. Комаров В. И., Мануйлова Т. А. и др. Количественная оценка технологических процессов по степени мало- и безотходности // М.: Пищевая пром-ть 1995, №2. -с. 17-19.

109. Комплексные испытания плиточного роторного морозильного аппарата с каскадной холодильной установкой. (Р. Клейдерман, Л. Хеллерт, А. Пуш и др.) // «Холодильная техника», 1974, №12. с. 14-19.

110. Конокотин Г. С. Исследование продолжительности замораживания рыбы в блоках. // «Холодильная техника», 1964, №6.

111.Консервирование пищевых продуктов холодом. Рогов И. А. - М.: Колос, 1988.- 160 с.

112. Кошкин Л. Н. Роторные автоматические линии. - М.: ЦИНТИ по автоматизации и машиностроению, 1963. - 116 с.

113. Кошкин Л. Н. Комплексная автоматизация производства на базе роторных линий.-М.: Машиностроение, 1972.-352 с.

114. Крифштанович В. И. Теоретическое и экспериментальное обоснование использования мяса, имевшего контакт с аммиаком. Дисс. на соиск. учен. степ, доктора техн. наук.-М.: 1994. -327 с.

115. Крылова Н. Н., Лясковская Ю. Н. Биохимия мяса. - М.: «Пищевая промышленность», 1968. - 351 с.

116. Кудряшов Н. Т. Экспериментальные исследования тонкого льдообразования. Дисс. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук. -М. : ВНИХИ, 1963. - 195 с.

117. Куликовская JI. В. Научные и практические основы холодильного консервирования и транспортирования мяса с использованием электростимуляции и азота. Дисс. на соиск. учен. степ, доктора техн. наук в виде научного доклада.

118. Лед и снег. Свойства, процессы, использование.// Под ред. Кингера У. Д. Перев. с англ. -М.: Изд-во «Мир», 1966. - 478 с.

119. Лимонов Г. Е., Горбунова Н. А., Назаренко Н. В. Зависимость фазового перехода влаги и вес мяса в зависимости от способа его замораживания. // Tech-nologijamesa, Beograd, 1995, № 2-3, с. 104-105.

120. Лисицын А. Б., Квашнин Г. Г., Мекеницкий С. Я., Скорбящев В. Д. Глазирование мясных блоков - эффективный способ их защиты при хранении. // «Мясная индустрия», 1997, №4. - с. 4-5.

121. Ломакин В. Н. Современное состояние и тенденция развития технологического холодильного оборудования для производства быстрозамороженных продуктов. // «Холодильная техника», 1983, №10. - с. 18-21.

122. Мазуренко А. Г., Федорова В. Г. Замораживание пищевых продуктов в блоках. -М.: Агропромиздат, 1988. - 208 с.

123. Методика аналитического расчета процесса замораживания мяса в скороморозильном агрегате. Горбатов В. М., Хромов В. И., Мамонов Н. Д. и др. // Труды ВНИИМП, вып. 31, 1984.

124. Методические положения по оценке и выбору научно-технических проблем, имеющих важное значение для развития отраслей пищевого подкомплекса АПК на 1996-2015 гг. -М.: Госагропром СССР, 1987.-40 с.

125. Молчанов М. С., Сударикова Н. Г. Устройства для глазирования мороженых продуктов в блоках // «Рыбное хозяйство», 1983, №6, с. 13-14.

126. Моргунов С. М. Совершенствование процесса замораживания пищевых продуктов в роторных морозильных аппаратах. Дисс. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук. - Калининград.: КТИРЛиХ, 1985. - 235 с.

127. Научно-практическая конференция. // Тезисы докладов РАСХН. Отделение хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. - М.: 1997. 192 с.

128. Носкова Г.А. Микробиология мяса при холодильном хранении. - М.: «Пищевая пром-ть», 1972. - 94 с.

129. Об использовании явления расширения воды при замерзании в охладителях и льдогенераторах. Грачук В. А., Гернер В. А., Смирнов Ю. А., Филин С.О. // В кн.: Холодильная техника и технология: Республ. межведомств, науч.-техн. сбор., 1984, №38, с. 78-81.

130. Онищенко В. П., Головский С. Е., Желиба Ю. А. Теплообмен при холодильной обработке разделанного и упакованного мяса. Обзорная информация. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. - 27 с.

131. Основные направления производства, использования, утилизации и повторного применения полимерной тары за рубежом. Обзорная информация. Ларионов В. Г, Уварова М. В. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1992. - 32 с.

132. Патент РФ №1747827. Способ подготовки пищевых продуктов к хранению. Квашнин Г.Г., Мекеницкий С.Я., Лисицын А.Б. Ионов А.Г., Головин Л.Е.

133. Панов В. В. Обледенение судов. - Тр. / ААНИИ, т. 334. - Л.: Гидрометео-издат, 1976. - 263 с.

134. Панфилов В. А. Технологические линии пищевых производств. - М.: Колос, 1993.-288 с.

135. Панюшкин А. Б., Петров А. П. Лабораторный прибор для измерения адгезии льда. - Тр. / ААНИИ. - Л.: 1975, т. 317. Исследование обледенения судов (тео-рет., лаборатор., инатур.), с. 67-74.

136. Панюшкин А. В., Сергачева Н. А., Вайштейн 3. И. Влияние температуры и солености воды на адгезию льда к конструкционным материалам и покрытиям. - Тр. / ААНИИ. - Л.: 1975, т. 317. Исследование обледенения судов (теорет., лаборатор., инатур.), с. 75-79.

137. Панюшкин А. В., Сергачева Н. А., Вайштейн 3. И. Методика определения адгезии льда к конструкционным материалам и покрытиям с помощью лабораторного адгезиометра. - Тр. / ААНИИ. - Л.: 1975, т. 317. Исследование обледенения судов (теорет., лаборатор., инатур.), с. 75-79.

138. Пелеев А. И., Клименко М. Н. К теории машинной обработки мяса. Исследование трения скольжения мяса по стали. // «Мясная индустрия», 1966, №5.

139. Повышение эффективности применения роторных морозильных агрегатов на мясокомбинатах Белорусской ССР. Ионов А. Г., Моргунов С. М., Мекеницкий С.Я., Бурец В. В.//«Холодильная техника». 1984, №11, с.11-16.

140. Полимерные пленочные материалы. / Под ред. Гуля В. Е. - М.: Химия, 1976.-246 с.

141. Попов В. П. Основные направления сокращения усушки мяса и мясопродуктов на производственных холодильниках.//«Холодильная техника», 1983, №11, с. 7-9.

142. Прейс В. В. Технологические роторные машины вчера, сегодня, завтра. -М.: Машиностроение, 1986. - 127 с.

143. Применение холода в пищевой промышленности. Микробиология холодильного хранения, холод в мясной и молочной промышленности: Справочник. - М.: Пищевая пром-ть, 1979. -272 с.

144. Применение холода в пищевой промышленности. Холод в рыбной и пищевой промышленности: Справочник. -М.: Пищевая пром-ть, 1979.- 151 с.

145. Прогрессивная техника и технология в холодильной промышленности. // Под ред. Латышева В. П. - М.: Агропромиздат, 1994. - 25 с.

146. Протоколы контрольной проверки замороженных глазированных мясных блоков после их опытного хранения на холодильнике АО «Смолмясо». - Смоленск, 1996,1997гг.

147. Пятигорская Л. В., Сергиенко Т. Е., Сухарева Л. А., Никишина Л. В., Сачкова Л. А. Способы создания и эффективность использования антиадгезионных покрытий в пищевых отраслях. - М.: Агропромиздат, 1994. - 33 с.

148. Ребиндер П. А. Поверхностные явления в дисперсных системах. // Избранные труды. - М.: Изд-во «Наука», 1979. - 384 с.

149. Рейтлингер С. А. Проницаемость полимерных материалов. - М.: Изд-во «Химия», 1974.-269 с.

150. Розенталь О. М. Связь структурных свойств ионных растворов с льдообразованием. // ЖСХ, 1973, №5, с. 797-804.

151. Романов А. А., Строганова Е. К., Зинина И. Е. Справочник по технологическому оборудованию рыбообрабатывающих производств. Т. 1, Пищевая промышленность, 1979.

152. Романов В. П., Нечаев Е. А., Звонарева Г. В. Измерение электролитических потенциалов на границе раздела лед - раствор электролита. // Коллоид, журнал, 1976, №5, с. 1009-1012.

153. Романов M. Н., Сапронова А. М. Способ замораживания пищевых продуктов в блоках с применением турбохолодильной машины ТХМ.// В кн.: Новые методы замораживания пищевых продуктов. -М: 1975, с. 91-94.

154. Роторный морозильный агрегат Я1 - ФЗЕ. Конструкторская документация. // М.: СКВ АСУмясомолпром, 1984.

155. Рютов Д. Г. Коэффициенты испарения льда и мороженого мяса в холодильных камерах. // Холодильная техника, 1954, №2, с. 45-51.

156. Савельев Б. А. Строение, состав и прочность ледяных образований на различных материалах. - Жизнь земли, 1971, №7, с. 23-33.

157. Савельева Э. М., Гуриков Ю. В., Бондаренко Н. Ф. Некоторые особенности замерзания водных растворов электролитов. // Сб. трудов по агрономической физике. - Л.: ГИМИЗ, 1973, Вып. 31, с. 20-26.

158. Сборник технологических инструкций по охлаждению, замораживанию и хранению мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности. // М.: ВНИКТИхолодпром, 1981. - 68 с.

159. Создать автомат для упаковки мякотного мяса в кусках в полиэтиленовую пленку для замораживания в блоках. // Отчет КИР 000.056.82, ВНИИМП - КПИ. Москва-Каунас. 1986.

160. Стефановский В. М. и др. Сокращение усушки мяса при холодильной обработке.-М.: 1989.-63 с.

161. Стефановский В. М. Научные основы разработки технологических схем замораживания мяса. Дисс. на соиск. учен. степ, доктора техн. наук. - СПб.: С-Петербургский технологический институт холодильной пром-ти, 1992. - 43 с.

162. Стефановский В. М. Увеличение производительности камер однофазного замораживания и сокращение усушкимяса. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1993.

163. Стефановский В. М., Тимофеева Н. М., Стефановская Н. В. Сокращение усушки мяса при холодильной обработке. // Обзорная информация. Прогнозное исследование. - М.: ВНИИПИ, 1989. - 63 с.

164. Теплофизические характеристики пищевых продуктов и материалов. Справочное пособие. / Под ред. Гинзбурга А. С. - М.: Пищевая пром-ть, 1975. - 223 с.

165. Техника и технология в мясной промышленности. Оборудование и аппараты для переработки продуктов убоя скота. - М.: Пищевая пром-ть, 1975 - 485 с

166. Техническая микробиология пищевых продуктов. // Богданов В. Б. и др. -М.: Пищевая пром-ть, 1969. - 744 с.

167. Технология производства полиэтилен-целлофановой пленки и ее переработка. // Под ред. Гуля В. Е. - М.: Химия, 1975. - 192 с.

168. Ткачев А. Г. Экспериментальное исследование конвективного теплообмена в процессах плавления и затверденвания. // Холодильная техника, 1958, №2.

169. Тонкослойное намораживание льда. // Холодильная техника, 1959, №4, с.

20-23.

170. Устюжанинова Т. И. Исследование и разработка технологии быстрого замораживания и холодильного хранения шпика в блоках для колбасного производства. Дисс. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук. - 191 с.

171. Федосеева В. И., Нечаев Е. А., Федосеев Н. Ф. Адсорбция органических веществ на поверхности льда. // ЖФЗ, 1980, №12, с. 3140-3142.

172. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов. Справочник. - М.: Пищевая пром-ть, 1976. - 307 с.

173. Флюгер Э. И. Современные установки ГДР для замораживания рыбы и других пищевых продуктов. // Холодильная техника, 1972, №2.

174. Фролькис В. В. Старение и биологические возможности организма. - М.: Изд-во «Наука», 1975. - 271 с.

175. Хилл П. Наука и искусство проектирования. / Пер. с англ. - М.: Изд-во «Мир», 1973.-262 с.

176. Химический состав пищевых продуктов. Под ред. Скурихина М. - М.: Агропромиздат, 1987.

177. Холодильная промышленность и транспорт. Пути повышения производительности скороморозильных аппаратов. // Обзорная информация. - М.: 1982. - 53 с.

178. Холодильная техника России. Состояние и перспективы: Третье всероссийское совещание. // Холодильная техника, 1995, №3, с. 6-9.

179. Чижов Г. Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. - 2-е перераб. изд. - М: 1973. - 301 с.

180. Чижов Г. Б., Верещагин В. А. Сравнительная оценка системы охлаждения камер хранения. -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1970.

181. Чумак И. Г., Чепуренко Б. Л., Чуклин С. П. Интенсификация процесса замораживания мяса и мясопродуктов в скороморозильных аппаратах: Обзорная информация. -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1982. - 16 с.

182. Чумак И. Г., Шахневич В. И., Онищенко В. П. Экономия энергоресурсов и сокращение потерь продукции при холодильной обработке. - Киев: Урожай, 1990. -166 с.

183. Шалапугин C.B. Совершенствование работы плиточного морозильного аппарата при замораживании пищевых продуктов в блоках. Дисс. на соиск. учен, степ. канд. техн. наук. - М.: МГУПБ, 1997. - 190 с.

184. Шинкаренко В. И. Рыбопромысловый флот России. // Холодильная техника, 1996, №7, с. 2-4.

185. Шлыков Ю. П., Танин Е. А., Царевский С. Н. Контактное термическое сопротивление. - М.: Энергия. 1977. - 328 с.

186. Шнейдер Я. А. Метод теплового расчета процессов глазировки рыбы. // Холодильная техника, 1953, №2.

187. Экологическая биотехнология. /Под ред. Форстера К. Ф., Вейза Д. А. Дж. Пер. с англ./ - Л.: Химия, Ленингр. отдел. 1990. - 383 с.

188. Экспериментальное изучение адгезии льда в лабораторных и натурных условиях. Панов В. В., Панюшкин А. В., Синочкин Ю.Д., Швайштейн 3. И. -Тр./ААНИИ. - Л.: 1975, т. 326, Физ. методы исследования льда и снега, с. 147-154.

189. Экспериментальное исследование адгезии льда к конструкционным материалам. Панюшкин А. В., Швайштейн 3. И., Сергачева Н. А., Подокшин В. С. -Тр./ААНИИ. - Л.: 1972, т. 298, Исслед. физ. природы обледенения судов, с. 71-77.

190. Эрлихман В. Н. Исследование роторных морозильных агрегатов при блочном замораживании рыбы. Дисс. на соиск. учен. степ. канд. техн.наук. - Калининград. КТИРПиХ, 1977. - 208 с.

191. Якубов Г. 3. Изменение цвета мяса и мясных продуктов при холодильной хранении. Обзорная информация. // Холодильная промышленность. - М.: АгроНИИ-ТЭИММП, 1990.- 170 с.

192. Алехин Н. Б., Павлов О. Б. Микропроцессорная система управления скороморозильными роторными агрегатами.//Холодильная техника, 1998, №4, с. 30-31.

193. Белова В. Ю., Вагин В. В. Основные показатели, влияющие на сроки хранения колбасных изделий. // Мясная индустрия, 1998, №6, с. 21.

194. Венгер К. Н., Ковтунов Е.Е. Расчет продолжительности быстрого замораживания штучных пищевых продуктов. // Вестник международной академии холода, 1998, вып. 2, с. 44-47.

195. Кулагин В. Н., Бабакин Б. С., Выгодин В. А. Изменение тепло-физических характеристик мяса при замораживании. // Мясная индустрия, 1998, №6, с. 36-37.

196. Куцакова В. Е., Фролов С. В. Расчет времени замораживания с у четом времени охлаждения до криоскопической температуры, времени фазового перехода и времени доохлаждения замороженного объекта. // Проблема теплофизики и теплообмена в холодильной техники: Межвуз. сб. науч. труд. - СПб.: СПБГАХПТ, 1994, с. 105.

197. Лисицын А. Б.. Квашнин Г. Г., Скорбящев В. Д. Резервы стабилизации качества мясных замороженных без упаковки глазированных блоков при хранении. // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998, №10, с. 29-31.

198. Сергеев В. Н., Дойков В. В. Мясная промышленность России в 1996 г. // Мясная индустрия, 1997, №2, с. 1.

199. Сергеев В. Н. Итоги работы мясной промышленности России за 1996 г. // Мясная индустрия, 1997, №4, с. 2.

200. Скорбящев В. Д., Квашнин Г. Г. Снижение качественных потерь при производстве и хранении мяса в блоках. // Мясная индустрия, 1998, №4, с. 15-17.

201. Устич В. И., Ионов А. Г., Сердобинцев С. П. Управление процессами тепловой обработки в многофункциональных плиточных аппаратах. // Вестник международной академии холода, 1998, вып. 2, с. 39-41.

202. Barr R. S., Newsham D. М. Т. Freezing temperatures of water, alkanoic acids and their mixtures // Chem. Eng. J. Biochem.Eng. J., 1986, - v.33, №2, p. 76-86.

203. BenoisL.High speed freezing system. - Patent of USA, №4103507, F25D13102. Pub. 17.06.77.

204. Donald D.P. Highlights of refrigeration and freezing // Food Manufacture, 1979, 49, p. 17-24.

205. Fu В., Cheng S. Studies of heat transfer in a freezing biological system with moving boundary // American Soc. of Mechanical Engineers (ASME). - New York, NY, USA, 1988, p. 429-434.

206. Ilicali C. Simplified analytical model for freezing time calculation in brick-shaped foods//J. Food Process Eng., 1989, v.ll,№3,p. 177-191.

207. Kaminski W. Le froid , element de la securite alimentaire dans le monde (Refrigeration as a world food security factor)//Int.J. Refrig., 1986, v. 9, p. 21-24.

208. Lyons D.P., WepferW. J. Thermal Analysis of a cool storage system // American Soc.of Mech. Engineers (ASME).-New York,NY, USA,1988, 0. 39-46.

209. Perry E.J. Energysavings inrefrigeration systems (Economies d'energie matierre dela production), Paris,1978,p.29-38, Disension.

210. P. Mehlen Zum Einfluss der Automatisierung auf das Unfallgeschehen. // "Sicherheitsingengenieur", 1972,Bd3, №9, s.406-412.

211. Harmel j., SebrallaW., Gorute A. Plattenrefriesapparat FGP.25-3. // Seewirtschft, 1986, №1, s. 31-33.