Разработка технологии ферментированных сывороточных напитков тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Ринчингийн Эрдэнэтуяа

• Ринчингийн Эрдэнэтуяа
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Ринчингийн Эрдэнэтуяа

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ.

1.1 Состав и свойства молочной сыворотки.

1.2 Биотехнологические свойства пропионовокислых бактерий.

1.3 Брожение, осуществляемое пропионовокислыми бактериями.

1.4 Особенности технологии хлебного кваса.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии ферментированных сывороточных напитков»

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации их к окружающей среде.

В последние годы у населения наблюдается дефицит витаминов, обусловленный сокращением потребления овощей и фруктов, применением в медицинской практике антибиотиков и химиопрепаратов, возрастанием потребления продуктов, подвергнутых технологической обработке. Поэтому на первый план выдвигается задача разработки пробиотических продуктов, в том числе напитков, обогащенных необходимыми витаминами и элементами.

Молочная сыворотка является ценным пищевым сырьем и характеризуется лечебными и диетическими свойствами. Пищевая ценность молочной сыворотки обусловлена содержащимися в ней белковыми азотистыми соединениями, углеводами, минеральными веществами, органическими кислотами и микроэлементами. Небелковые азотистые соединения, особенно аминокислоты, в том числе незаменимые, представляют особую ценность. Высокая пищевая ценность сыворотки делает её перспективным сырьем для получения безалкогольных освежающих напитков.

В настоящее время разработан широкий ассортимент напитков, полученных методом биологической обработки сыворотки. Однако разработанные технологии не нашли широкого промышленного внедрения из-за низких потребительских свойств и кратковременных сроков хранения напитков.

Кроме того, остаются малоизученными вопросы, касающиеся синтеза биологически активных веществ при обработке сыворотки различными микроорганизмами.

В последние годы большое внимание привлекают пропионовокислые бактерии, которые обладают уникальными биотехнологическими свойствами, положительно влияют на иммунную систему организма и снижают геннотокси-ческое действие ряда химических элементов и ультрафиолетовых лучей.

В этой связи является актуальным создание технологии производства ферментированных напитков на основе биологической обработки сыворотки пропионовокислыми бактериями.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Ринчингийн Эрдэнэтуяа

выводы

1. В результате проведенных исследований разработаны технологии ферментированных сывороточных напитков, обогащенных пробиотическими микроорганизмами.

2. Выбраны оптимальные технологические параметры культивирования пропионовокислых бактерий в творожной сыворотке.

3. Установлено, что в процессе ферментации сыворотка обогащается витаминами Bj, В2, B]2. Отмечено высокое содержание витамина В!2.

4. При утилизации лактата пропионовокислыми бактериями образуются пропионовая и уксусная кислоты в соотношении 2:1.

5. Обоснованы технологические режимы производства ферментированного сывороточного напитка с р-каротином.

6. Разработан рациональный способ ферментации квасного сусла дрожжевой закваской и пропионовокислыми бактериями.

7. Показано, что биологическая обработка сыворотки пропионовокислыми бактериями и добавление p-каротина удлиняет сроки хранения напитков.

8. Установлено, что ферментированные сывороточные напитки обладают высокими антимутагенной и антибиотической активностями.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Ринчингийн Эрдэнэтуяа, 2005 год

1. Алексеева М.А и др. Физиолого-биохимические особенности пропионовокислых кокков // Микробиология. 1973.-т. 42.№3.-С.464-467.

2. Алексеева М.А. Изучение развития пропионовокислых бактерий в "Советском" сыре и их влияние на его качество. Автореферат канд. дисс-М.,1974.

3. Антибиотическая активность микроорганизмов. Методические указания для студентов пищевых специальностей по курсам: «Микробиология» и «Химия биологически активных веществ»./ Данилова Т. Е., Инешина Е. Т., Л. Ю. Прудова. Улан-Удэ, 1997, -С.80.

4. А. С. 1548884 SU, МКИ А23С1-23/00. Способ получения бактериальной закваски для кисломолочных продуктов / Янковский Д. С., Дымент Г. С. (SU).-№ 4313903/30; Заяв. 08.10. 87.; не опубликовано.

5. А. С. 581923 СССР, МКИ А23С21/02. Способ получения кисломолочного напитка из сыворотки / Грудзинская Э. Е. (СССР). №3516651/28-13; Заяв. 19.11.82.

6. Банникова Л. А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1975. -С. 256.

7. Банникова Л. А., Королева Н. С., Семенихина В. Ф. Микробиологические основы молочного производства. -М.: Агропромиздат, 1987. С. 78-80.

8. Баранова Н.А., Климантович Н.Н. Влияние аминокислот на рост95

9. P.Shermanii и биосинтез витамина В.2 //Научный докл. Высшей школы. Биол. Науки, 1971. №8.-С. 94-97.

10. Ю.Базарова JI.B., Мамаева Г.Г., Карелин А.А. Сохранность Р-каротина при термической обработке // Вопросы питания, 1999.-ЖЗ.-С. 31.

11. П.Беккер М. Е., Дамберг Б. Э., Рапопорт А. И. Анабиоз микроорганизмов.-Рига: Зинатне, 1981.-С. 253.

12. Беккер М. Е., Лиепиньш Г. К., Райпулис Е. П. Биотехнология. -М.: Агро-промиздат, 1990. -С. 334.

13. Белаева А.Г., Туполева А.Е. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты // Вопросы питания.- 1999.-№2.-С.-32.

14. Белоусова Н.Н. Применение пропионовокислых бактерий в производстве молочных продуктов: Обзор.-М., ЦИНТИП пищепром, 1961,-С.Ю6.

15. Белозерова JI. М. Разработка технологии кисломолочного продукта с использованием пропионовокислых бактерий, -канд. дис. Улан-Удэ. 2001.

16. Богданов В.М., Королева Н. С., Банникова JL А. Микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности. -М.: Пищевая пром-ть, 1967.-С. 230.

17. Богданов В.М., Банникова Л. А. Производство и применение заквасок в молочной промышленности.-М.: пищевая промышленность, 1968.-С.60.

18. Бонарцева Г.А. Аэробный метаболизм пропионовокислых бактерий. Автореферат канд.дис.-М.,1973.

19. Бонарцева Г.А и др. Об анаэробном метаболизме пропионовокислых бактерий.//Микробиология.-1973 .-т.17.-№5. -С. 765-771.

20. Брусиловский Л. П., Банникова Л. А., Вайнберг И. А. Управление процессами культивирования микроорганизмов заквасок и кисломолочных продуктов.-М.:

21. Легкая промышленность, 1982.-С. 127.

22. Буканова В. И. Антибиотические свойства некоторых кисломолочных продуктов.// Гигиена и санитария, 1952.-№8. -С.32-37.

23. Бухин В.Ч., Арешкина А.О., Куцева Л.Р. Химия и биохимия витамина В12.// Успехи микробиологии.-1995 .-вып.З.

24. Быховский В.Я. Микробиологический синтез витамина Bi2.-М. :Пищ.пром-ть, 1994.-С.89.

25. Быховский В. Я., Зайцева Н. И., Полулях О. В. Биосинтез порфиринов микроорганизмами.//Прикл. биохим. микр. 1987.-t.23 ,№6. -С.725-739.

26. Быховский В. Я., Зайцева Н. И. Микробиологический синтез тетрапирольных соединений.//Прикл. биохим. микр. 1983.-t.19, №2. -С.163-175.

27. Вессер Р. Технология получения и переработки молока. Колос. Москва. 1971.-С.445-446.

28. Волкова Н.Г. Изучение физиологобиохимических свойствпропионовокис-лых бактерий с целью получения сухого препарата для животноводства. Автореферат канд. Дис-М., 1980.

29. Воробьева Л.И. Пропионовокислые бактерии.-М.:МГУ.-1995.- С.288.

30. Воробьева Л.И., Баранова Н.А. Об изменчивости пропионовокислых бактерий.//Микробиология.-1969.-т.38.-№ 1.-С. 114, 117.

31. Воробьева Л.И. Пропионовокислые бактерии и образование витамина В,2.-М.:МГУ.-1976.-С.100,105.

32. Воробьева Л.И. и др. Пропионовокислые кокки и их систематическое положение. // Микробиология.-1983.-т.52.-№3-С. 465-471.

33. Воробьева Л.И. Сравнительное физиолого биохимическое изучение Р. Shermanii и МисоЬас1епит.//Микробиология.-1965.-т.34.-№6-С. 531-537.

34. Воробьева Л.И. Техническая микробиология.-М.: Изд-во МГУ, 1995.-С. 256.

35. Воробьева Л.И. Наиполезнейшие из анаэробов. Пропионовокислые бактерии для биотехнологии.//Химия и жизнь.- 1984.-№5.-С. 19-22.

36. Воробьева Л.И., Иордан Е. П. Функции колабамидных коферментов в метаболизме пропионовокислых бактерий. // Витамины.-Киев.-1984.-С. 16-20.

37. Воробьева Л.И. Брожение, вызываемое иммобилизованными клетками пропионовокислых бактерий. // Иммобилизованные клетки микроорганиз-мов.-Пущино.-1978.-С. 127-134.

38. Воробьева Л.И., Чердынцева Т.А., Воробьева Н.В. Антимутагенность пропионовокислых бактерий.//Тез. Докл. Всес. Коорд. Совещания Генетические последствия загрязнения окружающей среды мутагенными факторами. Самарканд, 1990.

39. Воробьева Л. И. Антимутагенность пропионовокислых бактерий.// Микробиология. 1991.-т.60,№56. -С. 83-89.

40. Воробьева Л. И. и др. Антимутагенное действие супероксиддесмутазы на индуцированный азидом натрия и нитрозогуанидином мутагенез у Salmonella typhimerium.//Генетика. 1993.-т.29.-№5.-С. 760-767.

41. Воробьева Л. И. и др. Образование летучих жирных кислот иммобилизованными клетками пропионовокислых бактерий // Прикл. Биохим. Микробиол.-1977.-Т. 13.-№4. -С. 531-537.

42. Воробьев А. А., Быков А. С., Пашков Е. П., Рыбакова А. М. Микробиология. Москва. Медицина. 1998.

43. Вышемирский Ф.А. Витамины и их роль в повышении пищевой ценности молока и молочных продуктов. -М.: Агро НИИТЭИММП.,1987.

44. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа.-февраль 1986 с изм.1. -Взамен ГОСТ 9275-68. Введен 01.01.86.-М.: Изд-во стандартов, 1986.-С. 24.

45. ГОСТ 25179-90. Молоко. Методы определения белка. Взамен ГОСТ 25179-82. - М.: Изд-во стандартов, 1990.- С. 9

46. Государственные санитарно-эпидемиологические правила и гигиенические нормативы. Минздрав России, Москва 2002. -С. 60-61.

47. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. Санкт- Петербург. ГИОРД. 2003. -С. 175-176.

48. Горбатова К. К. Химия и физика молока. Санкт-Петербург. ГИОРД. 2003. -С. 165-168.

49. Горбатова К. К. Химия и физика белков молока. Москва. Колос. 1993.

50. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. Москва. Колос. 1997

51. Грудзинская Э. Е. Новый кисломолочный продукт.// Молочная и мясная промышленность. 1988.-№6. -С. 27-28.

52. Грудзинская Э. Е. Обогащение молочных продуктов витамином В12. // Молочная пром-ть.- 1965.-№6.-С. 16-20.

53. Дисбактериозы актуальная проблема медицины / Воробьев А. А. И др.//

54. Вестн. Росс. АМН. 1997.-№3. -С. 4-7.99

55. Дмитриченко М. И., Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. //Санкт-Петербург, Питер. 2004.-С. 279-280.

56. Домарецкий В. А. Технология хлебного кваса. -С. 157.

57. Домарецкий В. А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков. Справочник. Киев. 1990.

58. Драчева JI. В. Правильное питание и пищевые биологически активные добавки.//Пищевая промышленность. 2000.-№6. -С. 84-85.

59. Ермолаева Г. А., Колчева Р. А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. ACADEMIA. Москва. 2000. -С. 295-304, 310-316.

60. Емельянова Н. А., Толстолуцкая Т. Ф. Изменение состава квасного сусла при сбраживании. Пищевая промышленность. 1991. №11.-С. 61-62.62.3алашко М. В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. Москва. ВО Агропромиздат. 1990.

61. Изучение возможности коррекции иммунной системы с помощью пищевых продуктов./ Шарманов Г. LLL, Вигдорович Д. И., Айдорханов Б. Б. И др.// Вопр. Питания. 1986.-№4. -С. 39-41.

62. Калунянц К. А., Голгер JI. И., Балашов В. Е. Оборудование микробиологических производств. Москва. Агропромиздат. 198/.

63. Квасников В. И., Коваленко Н. К. Молочнокислые бактерии и бифидобактерии в желудочно-кишечном тракте человека в норме и паталогии.// Тез. Докл.10010.го Укр. Съезда эпидемиологов и порозитологов. -Киев, 1978. -С. 197-198.

64. Квасников Е. И. Дрожжи. Биология. Пути использования. Киев. 1990.

65. Княжев В. А. Правильное питание. Биодобавки.-М.: Изд-во МГУ, 1998.-С. 240.

66. Коновалова JI.B., Воробьева Л.И. Биосинтез витаминов группы В про-пионовокислыми бактериями.// Научн. докл. Высшей школы. Биол. науки 1969.-№1.-С. 91-93.

67. Королев С. А. Основы технической микробиологии молочного дела. М. Пищевая прмышленность, 1974. -С. 344.

68. Королева Н. С. Техническая микробиология кисломолочных продуктов. -М.: Пищевая пром-ть. 1966. -С. 248.

69. Коробкина 3. В., Страхова С. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. КолосС. Москва. 2003.-С. 222-233

70. Кощеев А. А. Русский квас. М. Агропром. 1991.

71. Куваева И. Б. Микроэкологическая система и ее значение в оценке эффектов ности БАДов и продуктов с пробиотическими свойствами.// Вопросы питания. 2001.-№3.-С. 3-5.

72. Крусь Г. Н., Чекулаева Л. В., Шалыгина Г. А., Ткаль Т. К. Технология молочных продуктов. Москва. ВО Агропромиздат. 1988.-С. 329-332.

73. Мальцев П. М.Технология бродильных производств.-М. Пищевая пром-ть. 1980.-С. 425-436.

74. Манаков М. Н., Побединский Д. Г. Теоретические основы технологии микробиологических производств.-М.: Агропромиздат, 1990. -С. 272.

75. Мохно Г. Н. Переработка молока. Улан-Удэ. Издательство ВСГТУ.2000.-С.

76. Метаболизм микроорганизмов.// Под редакцией Н.С. Егорова.-М.: МГУ, 1986.-С. 252.

77. Нецепляев С. В., А. Я. Панкратов. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения. Москва. ВО Агро-промиздат. 1990.

78. Панкратов. А. Я. Техническая микробиология пищевых продуктов. М. 1968.-С. 191-208,370-373.

79. Позняковский. В. М. Экспертиза напитков. 2001. -С. 303, 305-307, 310-325.

80. Производство и применение бактериальных заквасок и препаратов в сыроделии / Перфильева Г. Д., Гудков А. В., Шергин Н. А., Сорокина Н. П. -М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1985. С. 36.

81. Семенихина В.Ф., Рожкова И.В. Кисломолочные продукты нового поколения.//Молочная промышленность.-1989.№7.-С. 29-30.

82. Семенихина В. Ф. Развитие микробиологии кисломолочных продуктов // Молочная промышленность. 1994.-№1. -С. 9-11.

83. Семенихина В. Ф. и др. Способ производства кисломолочного продукта. Авт. свид. №2020829. Опубл. 15.10.94., Бюл. №19.

84. Степаненко П. П. Микробиология молока и молочных продуктов.-М. 1999. -С. 415.

85. Соколова 3. С. и др. Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Легкая и пищевая промышленность. Москва. 1984.

86. Сборник рецептур на напитки безалкогольные, квас и напитки из хлебного сырья и сиропы товарные. М.: Пищевая пром-ть. 1981- С. 185.

87. Справочник по производству безалкогольных напитков. М.: Пищевая промышленность. 1979.

88. Техническая микробиология пищевых продуктов / под ред. А.Я. Панкратова.-М.: Пищевая промышленность, 1968.-С. 743.

89. Хамагаева И. С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования р-галактозидазы и бифидо-бактерий: Дисс. докт. техн. наук. -Москва, 1989. С. 465.

90. Хамагаева И. С., Бадлуева А. В. Иодированные пробиотические препараты: Дисс. Канд. техн. наук.- Улан-Удэ, 2003, -С. 110.

91. Хамагаева И. С. Научные основы биотехнологии кисломолочных продуктов для детского и диетического питания. Издательство ВСГТУ. Улан-Удэ. 2005.-С. 210-215.

92. Храмцов Ф.Г. Молочная сыворотка.-2-е изд., перераб. и доп.-М.: Агро-промиздат, 1990.-С.240,:ил.

93. Храмцов А. Г., Нестеренко П. Г. Технология продуктов из молочной сыворотки. Москва. ДеЛи принт. 2004. -С. 96-102,208.

94. Храмцов А. Г., Нестеренко П. Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Москва. Легкая и пищевая промышленность. 1982. -С. 14-19.

95. Храмцов А. Г., Нестеренко П. Г., Павлов В. А. и др. Переработка и использование молочной сыворотки. Москва. Росагропромиздат. 1989.

96. Шендеров Б. А. Медицинская микробная экология и функциальное питание. Том 1: Микрофлора человека и животных и ее функции. М: Грантъ. 1998.

97. Шершин Н.А., Рогов Г. Н. Новые бактериальные концентраты для сыроделия.//Молоч. Пром-ть. 1992.-№2. -С. 32-35.

98. Шиллер Г. Г. и др. Оборудование для производства сыра и переработки сыворотки. Москва. ВО Агропромиздат. 1990. -С. 104.

99. Ames В. N. Antimutagenesis and anticarcinogenesis. Mechanisms.// Ed. Shankel

100. D. M., Hartman Ph. E., Kada T.-Y: Plenum Press. 1986. -P. 7-35.103

101. Barker H. A., Liomann F. On lactic acid metabolism in propionic acid bacteria and the problem of oxido reduction in the system fatty-hidroxy-keto acid // Arch. Biochim. 1960.-vol.4.-P. 170,361.

102. Burkitt D. P.// Dietary fiber as a protection against disease: Adverse Eff. Foods.-New York; London, 1982. -P. 483-495.

103. Burr M. L. et al. Antioxidants and cancer.// J. Human Nutr. Dietetics, 1994.-vol.7. -P. 409-416.

104. Delwiche E. A. Mechanizm of propionic acid formation by Propionibacterium pentosaceum.//J. Bact. 1968.-vol.-№3. -P. 318-321.

105. Delwiche E. A. Vitamin requirements of the genus propionibacterium.// J. Bact. 1949.-vol.58.№3. -P. 395-398.

106. Delwiche E. A., Carson S. F. A citris acid cycle in Propionibacterium pentosaceum.//J. Bact. 1968.-vol.65. -P. 318-321.

107. Food & Nutrition Board/ Recommended Daily Allowances, 10th ed/ Washington, Nat. Acad. Press, 1989.

108. Foschino R. et al. Propionic bacteria activity in different culture conditions // Ann. Microbiol. 1988.-vol. 38.-P. 207-222.

109. Gibson J. R., Beaty E. R., Waney X.// Gastroenterology. 1995.-vol. 108, №4, -P. 975-982.

110. Gurr M. J. Dairy product in human health and nutrition (Proceedings of 1st world congress of dairy products in human health and nutrition). A. A. Balkema / Rotterdam/ Brookfield 1994 .-P. 113-119.

111. Hettinga D. H., Reinbold G. W. The propionic acid bacteria a Review. I Growth//J. Milk food technol. 1972.-vol. 35, №5.p. 295-301.

112. Jasman H. G., Chenouda M. S. Biosynthesis of vitamin B.2 and porhyrin syanthesis.//L. Allg. Microbiol. 1971.-vol. 11.-P. 199-204.104

113. Jeter R. Escalante-Semerena J. C. et al. Synthesis and use of vitamin B12 // Esh-erichia coli and Salmonella tephimurium. 1987.-vol. 1. -P. 551-556.

114. L. Amato et al. Substrate profile systems for the identification of bacteria andyeasts by rapid and automated approaches. In: Manual of Clinical Microbiology.th

115. Baiows, hausler, herrmann, Isenberg and Shadomy (Eds), 5 Ed., American Society for Microbiology, Washington, D.C. 1991.

116. Johns A. T. Mechanism of the propionic acid formation by propionibacteria // J. Cen. Micr. -1986,- vol. 5.-P. 337-345.

117. Lago B. D., Kalan L. Vitamin fermentations: B2 and B12. Adv. Biotechnol.//Proc.6 Int. Ferm. Symp. London, 1980.-vol. 3. -P. 241-246.

118. Lee S. Y., Vedamuthu E.R., Washam C. J. Diacetyl production by propionibacteria//J. Dairy Sci. 1969.- vol. 52. -P. 893.

119. Lee S. Y.et al. Diacetyl production by Propionibacterium shermanii in milk cul tures//Can J. Microbiol. 1970.-vol. 16.-P. 1231-124.2.

120. Leeper F. J. The biosynthesis of porphyrins, chlorophylls and vitamin Bi2// Natur. Prodact Reports. 1989.-vol. 6. №2. -P. 171-203.

121. Mc Ginley, Webster G. F., Ley den J. J. Regional variation of cutaneous propionibacteria. // Appl. Environment. Microbiol. 1978.-vol. 35, №1, -P. 62-66.

122. Mervin L., Smith E. L. The biochemistry of vitamin B!2 fermentation // Progress in Industrial Microbiol. 1964. -vol. 5,-P. 55.

123. Park H. S. et al. Growth of propionibacteria at low temperature // J. Dairy Sci. 1967.-vol. 50.-P. 589-591.

124. Ritter P., Schwad H., Holzern. Testing the stimulatory or inhibitory effect of micrococci on propionic bacteria // Schweir. Milcgztg. 1967.-vol. 93.- №113.-P. 929930.

125. Tomka G. Acetion & diacetil production of the rod shaped propionic acid bacteria

126. Dairy Congr. Proc.- 1985.-vol. 2. -P. 619-622.

127. Tompson J. P. Product Total Flora Support. Question & Answers. Jss Interchange Ins, 1997.

128. Teylor M. J., Richardson T. Application of microbial enzymes in food and biotechnology // Adv. Appl. Microbial. 1984.-vol. 25. -P. 7-35.

129. Van Niel С. B. The Propionic Acid Bacteria // Haarlem. 1979. -P. 250.

130. Vitamin BJ2 and Intrinsic factor. Proceed of the third Europ. Symp. University. Zurich, 1979.

131. Vorobjova L. I., et al. Antimutagenicity of propionic acid bacteria // Mutat. Res. 1991.-vol. 251, №6, -P. 233-239.

132. Vorobjova L. I., Alexseeva M. A. Vorobjova N. V. Characteristics of newly isolated strains of propionic acid bacteria // Proc 4th Conf. of the E. A. C. Udine. Italy, 1990. -P. 233-239.

133. Wood H. G. et. el. Metabolism of methymalonil-CoA and the role of biothand В12 coenzymes // Ann. NY. Acad. Sci.-1964.-vol. 112.-N1.-P. 661.r>200э|Гоны CtSсарьш едеро производственной выработке ферментированного напитка «Сывороточный квас»

134. На ликеро-безалкогольном заводе корпорации «Ургамал Энх» выработана опытная партия ферментированного напитка «Сывороточный квас» в соответствии с требованиями ТУ 9229-012-02069473-2005.

135. Опытно-промышленная выработка квасного напитка показала, что технологические операции и режимы их проведения воспроизводятся в производственных условиях.