Разработка технологии функциональных замороженных полуфабрикатов из говядины с пробиотическими свойствами для предприятий общественного питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, кандидат наук Артемова Бажена Владиславовна

• Артемова Бажена Владиславовна
• кандидат наук
• 2022

Оглавление диссертации кандидат наук Артемова Бажена Владиславовна

Оглавление

Реферат

Synopsis

Введение

ГЛАВА 1 Состояние проблемы по производству функциональных замороженных полуфабрикатов из говядины

ГЛАВА 2. Объекты и методы исследования

2.1 Объекты исследования

2.2 Методы исследования

2.2.1 Культивирование пробиотических микроорганизмов

1.2.2 Определение числа жизнеспособных микроорганизмов

1.2.3 Инкапсулирование

1.2.4 Моделирование температурных изменений в мясных полуфабрикатах

2.2.5 Инструментальное определение структурно-механических характеристик мясных полуфабрикатов

2.2.6 Подготовка проб для оценки накопления фталатов

2.2.7 Определение содержания фталатов

2.2.8 Экстракция фталатов из образцов

2.2.9 Статистический анализ

2.3 Схема проведения исследования

ГЛАВА 3. Результаты и их обсуждение

3.1 Обоснование выбора и параметров обработки основного и вспомогательного сырья для производства полуфабрикатов

3.2 Разработка способа внесения пробиотических микроорганизмов в состав мясного полуфабриката

3.3 Исследование термоустойчивости свободной и

микроинкапсулированной форм пробиотических микроорганизмов

3.4 Влияние упаковочного материала на накопление фталатов в мясном фарше

3.5 Технология функциональных замороженных полуфабрикатов из говядины с пробиотическими свойствами для предприятий общественного питания

3.6 Внедрение и апробация разработанной технологии и продукции на производстве

Заключение

Список литературы

Приложение

Тексты публикаций

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии функциональных замороженных полуфабрикатов из говядины с пробиотическими свойствами для предприятий общественного питания»

Реферат

Общая характеристика диссертации Актуальность темы. Разработка функциональных продуктов питания и обогащение привычных пищевых продуктов биологически активными ингредиентами является актуальным и важным направлением пищевой промышленности, позволяя повышать качество питания и поддерживая уровень здоровья населения. За последние десятилетия разработка функциональных пищевых продуктов, обогащенных пробиотиками, становится всё более популярна за счет наличия у пробиотических культур ряда полезных свойств. Однако поддержание жизнеспособности клеток в продуктах, содержащих пробиотики, по-прежнему является сложной задачей. Необходимо добиться выживаемости микроорганизмов во время промышленной обработки, которая часто негативно влияет на жизнеспособности клеток в конечном продукте. Вследствие чувствительности пробиотиков к влиянию факторов окружающей среды, таких как наличие доступа кислорода, уровень влажности и освещенности, приводят к необходимости сокращения сроков годности и хранения пищевых продуктов. Это в свою очередь влечет к большим производственным затратам на реализацию товара и утилизацию отходов. На сегодняшний день одним из наиболее перспективных методов защиты пробиотических культур при хранении в составе пищевого продукта является инкапсуляция (микрокапсулирование). Микрокапсулирование можно определить как процесс улавливания активного агента в материал стенки образующейся капсулы с целью получения сферических частиц с тонкой, но прочной, полупроницаемой мембраной диаметром в несколько десятков или сотен микрометров. Процесс инкапсуляции приводит к увеличению выживаемости клеток во время обработки, хранения и потребления. Пробиотические мясные продукты являются относительно новой и малоизученной областью мясной промышленности, но наиболее важным вопросом является поиск компромисса между технологическими аспектами, безопасностью, качеством

и полезным для здоровья действием продуктов питания. Необходимость разработки мясных замороженных продуктов, например, мясных полуфабрикатов премиального сегмента из низкосортного сырья, обладающих функциональными свойствами, особенно важно для открывающихся предприятий общественного питания. Таким образом, создание мясного продукта с пробиотическими свойствами без изменения привычных потребителю органолептических характеристик с применением доступного сырья является новым и актуальными.

Целью диссертационной работы является разработка технологии функциональных замороженных пробиотических мясных полуфабрикатов премиального сегмента из низкосортной говядины для предприятий общественного питания.

Для достижения данной цели в рамках диссертации были сформулированы задачи:

Задача 1. Обосновать выбор и параметры обработки основного и вспомогательного сырья для производства полуфабрикатов.

Задача 2. Исследовать влияние технологических параметров производства на структурно-механические и органолептические свойства, а также выход и потери при термообработке полуфабрикатов.

Задача 3. Обосновать выбор пробиотических микроорганизмов для разрабатываемых полуфабрикатов.

Задача 4. Разработать микроинкапсулированную форму пробиотических микроорганизмов и исследовать её характеристики.

Задача 5. Разработать технологию производства ФПП с микроинкапсулированными пробиотическими микроорганизмами.

Задача 6. Исследовать выживаемость молочнокислых микроорганизмов на различных этапах технологической обработки, хранения и термообработки на предприятиях общественного питания.

Задача 7. Обосновать выбор упаковочного материала для полуфабрикатов на основании исследования миграции фталатов в мясной фарш.

Задача 8. Разработать техническую документацию (ТУ и ТИ) на функциональные мясные пробиотические полуфабрикаты.

Задача 9. Осуществить внедрение и апробацию разработанной технологии полуфабрикатов на производстве.

Методы исследования.

Культивирование пробиотических штаммов микроорганизмов Lactobacillus plantarum SP-A3 и Lactobacillus rhamnosus GG, находящихся в лиофилизированном состоянии, отбор проб готовой биомассы микроорганизмов для посевов на плотную питательную среду, степень разведения для микробиологических посевов проводилось по ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Для расчёта числа жизнеспособных микроорганизмов (КОЕ) в пробиотической биомассе и в готовом мясном полуфабрикате использовали чашечный метод Коха. Инкапсулирование пробиотических микроорганизмов проводилось методом со-экструзии с использованием аппарата B-390 (BUCHI, Швейцария). Влияние микроинкапсулирования на термостабильность лактобактерий оценивали с помощью воздействия теплового стресса. Определение влагоудерживающих свойств при термической обработке производили посредством метода гравиметрии. Показатели качества полученных образцов оценивали с применением метода органолептической оценки, используя девятибальную шкалу приемлемости продукта путем проведения закрытых дегустаций.Упругость и адгезия образцов определялась на универсальной настольной испытательной машине EZ-Test (Shimadzu, Япония), данные были получены графическим методом, путем расчёта площади под кривой (для упругости) и под отрицательным пиком (для адгезии). Анализ фталатов в образцах проводили на газовом хроматографе GC-2010 Plus (Shimadzu, Киото, Япония), соединенном с трёхквадрупольным масс-спектрометром GCMS-TQ8040, при этом

разделение выполняли на колонке Rxi-5Sil MS (Restek, Bellefonte, Пенсильвания, США) длиной 30 м и внутренним диаметром 0,25 мм, покрытой 5 % дифенилом и 95 % диметилполисилоксаном (толщина пленки 0,25 мкм). Статистический анализ проводили с помощью программы SMath Studio версии 0,99 сборка 7822. T-критерий Стьюдента использовался для определения статистической значимости различий средних величин.

Основные положения, выносимые на защиту:

Данные о пробиотических пищевых ингредиентах, полученных путем инкапсулирования, и их дальнейшем использовании в производстве функциональных мясных полуфабрикатов.

Способ и этап внесения пробиотических пищевых ингредиентов в мясной полуфабрикат и данные об их выживаемости на различных этапах технологической обработки и хранения продукции.

Рациональный состав функциональных замороженных пробиотических мясных полуфабрикатов премиального сегмента из низкосортной говядины для предприятий общественного питания.

Научная новизна работы сформулирована в следующих пунктах:

Экспериментально доказана возможность получения термически устойчивых микрокапсулированных форм пробиотических микроорганизмов и их использования для производства функционального мясного продукта.

Обоснован выбор штаммов микроорганизмов для создания микроинкапсулированных форм и внесения в функциональный продукт.

Установлены технологические параметры производства мясных полуфабрикатов функционального назначения с добавлением инкапсулированной формы пробиотиков для предприятий общественного питания.

Объектами исследования являлись:

1. Говядина по ГОСТ 34120, ГОСТ 31797, ГОСТ 31798;

2. Жир сырец по действующий нормативной документации ГОСТ 252922017;

3. L. plantarum SP-A3 препарата «Лактобактерин» НПО МИКРОГЕН;

4. L. rhamnosus GG препарата «Culturelle» фирмы Health & Wellness, США;

5. Lactobacillus MRS Agar, HIMEDIA REF M641-500G МБ (среда для МБ посевов);

6. Пищевые добавки, производства компании «НОРДЕНА» и других по документации изготовителя;

7. Комплексные пищевые добавки (стабилизаторы, эмульгаторы, регуляторы кислотности, пищевые фосфаты) для мясных полуфабрикатов по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке и по декларациям фирм заявителей;

8. Фосфаты пищевые по ГОСТ 31725;

9. Ароматизаторы пищевые по ГОСТ 32049 и другой действующей нормативной документации;

10. Соль поваренная пищевая выварочная или каменная, самосадочная, садочная помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта - по ГОСТ Р 51574;

11. Вода питьевая - по СанПиН 2.1.4.1074;

12. Альгинат натрия ООО «НОРДЕНА», Россия;

13. Лактат кальция (отечественного производителя) 0,1М цитрата натрия;

14. Упаковочные материалы для пищевой продукции различных предприятий-изготовителей.

Теоретическая и практическая значимость

Показана возможность внесения микроинкапсулированных пробиотических микроорганизмов в состав замороженных мясных полуфабрикатов с сохранением в готовом к употреблению продукте их жизнеспособности (59±2) % от начального содержания.

Подтверждено получение требуемых для полуфабрикатов премиального сегмента для предприятий общественного питания параметров качества («мраморность», «хрусткость» и др.) и соответствующих структурно-механических и технико-экономических показателей с использованием

низкосортной говядины, функциональных добавок и режимов фрашесоставления.

Разработана технология производства функциональных мясных замороженных полуфабрикатов с микроинкапсулированными пробиотическими микроорганизмами, которая позволит обеспечить предприятия общественного питания новым видом конкурентоспособной продукции с повышенной биологической ценностью.

Достоверность. Степень достоверности подтверждается 5-кратной повторяемостью, воспроизводимостью данных, применением современных методов исследований и математической обработкой результатов экспериментальных исследований.

Внедрение результатов работы. Осуществлено внедрение и апробация разработанной технологии полуфабрикатов на ООО «Мясокомбинат Гатчинский».

Апробация результатов работы. Основные результаты научно-квалификационной работы докладывались и обсуждались на конференциях:

Конференция ППС 2022, г. Санкт-Петербург, Университет ИТМО, онлайн формат (02.02.2022-05.02.2022); Всероссийский X Конгресс молодых ученых, г. Санкт-Петербург, Университет ИТМО, онлайн формат (14.04.202117.04.2021); Международная научная конференция «Год Германии в России: Экосистемы без границ», г. Калининград, ФГБОУ ВО «Калининградский государственный технический университет» (05.10.2020-08.10.2020); Всероссийский VIII Конгресс молодых ученых, г. Санкт-Петербург, Университет ИТМО (15.04.2019-19.04.2019).

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, 3 глав, общих выводов, списка литературы, включающего 169 наименований среди которых 6 отечественных и 163 иностранных авторов и 0 приложений. Текстовая часть работы содержит 138 страниц машинного текста, включая 6 таблиц и 12 рисунков.

Заключение диссертации по теме «Другие cпециальности», Артемова Бажена Владиславовна

122 Заключение

1. Обоснован выбор и параметры обработки основного и вспомогательного сырья для производства полуфабрикатов. В качестве основного сырья выбраны обрезь говядины и жир говяжий, в качестве вспомогательного - триполифосфат «STPP», говяжий коллагена, моноглицериды жирных кислот, вкусоароматическая добавка «Пауэр мит», гемоглобин, соль. Обоснован выбор параметров обработки основного сырья -двухфракционное измельчение на волчке с диаметрами решёток 3 и 5 мм и созревание фарша при температуре 2-4 °C в течение 40-60 мин.

2. Установлено, что упругость полуфабрикатов должна быть не более 95 Нмм, адгезия - менее 1,75 Нмм. По результатам оценки наиболее важных для премиального сегмента полуфабрикатов для общественного питания органолептических дескрипторов (вкус, запах, цвет, узнаваемость, хрусткость, сочность, консистенция) получен средний балл выше 8 по девятибалльной шкале. Потери при термообработке для разработанной рецептуры составляли не более 30 ± 1 %, что не превышает соответствующего показателя для существующих коммерческих аналогов.

3. Обоснован выбор пробиотических микроорганизмов L. rhamnosus GG для пробиотических мясных полуфабрикатов. Разработана микроинкапсулированная форма пробиотических микроорганизмов и исследованы её характеристики: размер капсул 200-300 мкм, эффективность инкапсулирования не менее 89 %, содержание микроорганизмов не менее 9,7 ± 0,3 lg (KOE/мл), термостабильность не менее 59 ± 2 %.

4. По результатам хранения образцов в отобранных видах упаковки (3 вида отечественных упаковочных материалов из полиэтилентерефталата, полиэтилена или бумаги) уровни фталатов в мясном фарше не превышали предела обнаружения - 1, 2 и 3 мкг кг-1 для ДМТФ, ДБФ и ДИОФ, соответственно.

5. Разработана технология производства замороженных мясных полуфабрикатов с микроинкапсулированными пробиотическими микроорганизмами и оформлены ТУ и ТИ № 10.13.14.717-139-75100564-2022 на производство функциональных замороженных полуфабрикатов из говядины с пробиотическими свойствами для предприятий общественного питания.

6. Осуществлено внедрение разработанной технологии замороженных мясных пробиотических полуфабрикатов на ООО «Мясокомбинат Гатчинский» и апробация на предприятии общественного питания г. Санкт-Петербурга.

7. В результате внедрения и апробации разработанные полуфабрикаты рекомендовано отнести к сегменту премиальных изделий на основании высоких показателей качества. Себестоимость разработанной продукции соответствует массовом сегменту полуфабрикатов для предприятий общественного питания. Содержание пробиотических микроорганизмов L. rhamnosus GG в готовой термообработанной продукции составило не менее 107 КОЕ/г.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Артемова Бажена Владиславовна, 2022 год

Список литературы

1. Антипова, Л. В. Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства [Текст] / Л. В. Антипова, С. В. Полянских, А. А. Калачев. — 2009.

2. Ушачев, И. Основные положения доктрины продовольственной безопас ности Российской Федерации [Текст] / И. Ушачев // АПК: экономика, управление. — 2008. — No 12. — С. 1—9.

3. Шарипов, И. Положение дел в связи с отсутствием продовольственной безопасности в мире/Продовольств. и с.-х. орг. Объедин. Наций. 2009:

4. Экономический кризис-последствия и извлеченные уроки [Обострение продовольственных проблем в развивающихся странах вследствие теку щего мирового экономического кризиса (ФАО)] [Текст] / И. Шарипов // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный жур нал. — 2010. — No

4. — С. 914—914.

5. Богатырев, А. Качество пищи и культура питания [Текст] / А. Богаты рев // Пищевая промышленность. — 2006. — No 8. — С. 68—69.

6. Черняк, М. Проблемы дефицита белка в рационе питания россиян и пу ти их решения [Текст] / М. Черняк // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. — 2002. — No 2. — С. 440—440.

7. Intake of phthalates and di (2-ethylhexyl) adipate: results of the Integrated Exposure Assessment Survey based on duplicate diet samples and biomonitoring data [Текст] / H. Fromme [и др.] // Environment international. — 2007. — Т. 33, No 8. — С. 1012—1020.

8. Bopp, K. Survey on intake of certain phthalic acid esters in South Germany: comparative study of two boarding schools with conventional and organic nutrition [Текст] / K. Bopp, W. Altkofer // Dtsch Lebensm Rundsch. — 20009. — Т. 105. — С. 35—8.

9. Exposure to phthalic acid, phthalate diesters and phthalate monoesters from foodstuffs: UK total diet study results [Текст] / E. L. Bradley [и др.] // Food Additives & Contaminants: Part A. — 2013. — Т. 30, No 4. — С. 735—742.

10. Phthalate concentrations and dietary exposure from food purchased in New York State [Текст] / A. Schecter [и др.] // Environmental health perspectives. — 2013. — Т. 121, No 4. — С. 473—479.

11. Analysis of phthalates in food products and packaging materials sold on the Belgian market [Текст] / T. Fierens [и др.] // Food and Chemical Toxicology. — 2012. — Т. 50, No 7. — С. 2575—2583.

12. Migration of phthalates, alkylphenols, bisphenol A and di (2-ethylhexyl) adipate from food packaging [Текст] / E. Fasano [и др.] // Food control. — 2012. — Т. 27, No 1. — С. 132—138.

13. Quantification of 22 phthalate metabolites in human urine [Текст] / M. J. Silva [и др.] // Journal of Chromatography B. — 2007. — Т. 860, No 1. — С. 106—112.

14. Meeker, J. D. Phthalates: human exposure and related health effects [Текст] / J. D. Meeker, K. K. Ferguson, A. Schecter // Dioxins and Health: Including Other Persistent Organic Pollutants and Endocrine Disruptors. 3rd ed Hoboken, NJ: John Wiley and Sons, Inc. — 2012. — С. 415—443.

15. Rodgers, K. M. Phthalates in food packaging, consumer products, and indoor environments [Текст] / K. M. Rodgers, R. A. Rudel, A. C. Just // Toxicants in food packaging and household plastics. — Springer, 2014. — С. 31—59.

16. Rodgers, K. M. Phthalates in food packaging, consumer products, and indoor environments [Текст] / K. M. Rodgers, R. A. Rudel, A. C. Just // Toxicants in food packaging and household plastics. — Springer, 2014. — С. 31—59.

17. What are the sources of exposure to eight frequently used phthalic acid esters in Europeans? [Текст] / M. Wormuth [и др.] // Risk Analysis. — 2006. — Т. 26, No 3. — С. 803—824.

18. Food packaging and bisphenol A and bis (2-ethyhexyl) phthalate exposure: findings from a dietary intervention [Текст] / R. A. Rudel [и др.] // Environmental health perspectives. — 2011. — Т. 119, No 7. — С. 914—920.

19. Klavenieks, K. Optimal strategies for municipal solid waste treatment-environment and socio-economic criteria assessment [Текст] / K. Klavenieks, K. P. Dzene, D. Blumberga // Energy Procedia. — 2017. — Т. 128. — С. 512—519.

20. Waste-to-biomethane concept application: a case study of Valmiera city in Latvia [Текст] / A. Barisa [и др.] // Rigas Tehniskas Universitates Zinatniskie Raksti. — 2015. — Т. 15. — С. 48.

21. Aydin, N. Review of municipal solid waste management in Turkey with a particular focus on recycling of plastics [Текст] / N. Aydin // Energy Procedia. — 2017. — Т. 113. — С. 111—115.

22. Yogalakshmi, K. N. Plastic waste: environmental hazards, its biodegradation, and challenges [Текст] / K. N. Yogalakshmi, S. Singh // Bioremediation of industrial waste for environmental safety. — Springer, 2020. — С. 99—133.

23. Saxena, G. Bioremediation of industrial waste for environmental safety [Текст] / G. Saxena, R. Kishor, R. Bharagava. — Springer, 2020.

24. (EFSA), E. F. S. A. Opinion of the Scientific Panel on food additives, flavourings, processing aids and materials in contact with food (AFC) related to di-Butylphthalate (DBP) for use in food contact materials [Текст] / E. F. S. A. (EFSA) // EFSA Journal. — 2005. — Т. 3, No 9. — С. 242.

25. Opinion of the Scientific Panel on food additives, flavourings, processing aids and materials in contact with food (AFC) related to Butylbenzylphthalate (BBP) for use in food contact materials [Текст] / R. Anton [и др.] // EFSA Journal. — 2005.

— Т. 3, 9 (241).

26. Opinion of the Scientific Panel on food additives, flavourings, processing aids and materials in contact with food (AFC) related to Butylbenzylphthalate (BBP) for use in food contact materials [Текст] / R. Anton [и др.] // EFSA Journal. — 2005.

— Т. 3, 9 (241).

27. Opinion of the Scientific Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Materials in contact with Food (AFC) on a request from the Commission related to-Flavouring Group Evaluation 10: Aliphatic primary and secondary saturated and unsaturated alcohols, aldehydes, acetals, carboxylic acids and esters containing an additional oxygenated functional group and lactones from chemical groups 9, 13 and 30-(Commission Regulation (EC) No 1565/2000 of 18 July 2000) [Текст] / R. Anton [и др.] // EFSA Journal. — 2005. — Т. 3, 12 (246).

28. Identification of intentionally and non-intentionally added substances in plastic packaging materials and their migration into food products [Текст] / V. Garcia Ibarra [и др.] // Analytical and bioanalytical chemistry. — 2018. — Т. 410, No 16.

— С. 3789—3803.

29. Dietary sources of cumulative phthalates exposure among the US general population in NHANES 2005-2014 [Текст] / J. R. Varshavsky [и др.] // Environment international. — 2018. — Т. 115. — С. 417—429.

30. Alp, A. C. Phthalate ester migration into food: effect of packaging material and time [Текст] / A. C. Alp, P. Yerlikaya // European Food Research and Technology.

— 2020. — Т. 246, No 3. — С. 425—435.

31. Evaluation of the occurrence of phthalates in plastic materials used in food packaging [Текст] / R. Perestrelo [и др.] // Applied Sciences. — 2021. — Т. 11, No 5. — С. 2130.

32. Ye Q., Georges N., Selomulya C. Microencapsulation of active ingredients in functional foods: From research stage to commercial food products //Trends in Food Science & Technology. - 2018. - Т. 78. - С. 167-179.

33. Granato D., Nunes D. S., Barba F. J. An integrated strategy between food chemistry, biology, nutrition, pharmacology, and statistics in the development of functional foods: A proposal //Trends in Food Science & Technology. - 2017. - Т. 62. - С. 13-22.

34. Brown L. et al. Clinical trials using functional foods provide unique challenges //Journal of Functional Foods. - 2018. - Т. 45. - С. 233-238.

35. Lenssen K. G. M., Bast A., de Boer A. Clarifying the health claim assessment procedure of EFSA will benefit functional food innovation //Journal of functional foods. - 2018. - Т. 47. - С. 386-396.

36. Dalle Zotte A., Szendro Z. The role of rabbit meat as functional food //Meat science. - 2011. - Т. 88. - №. 3. - С. 319-331.

37. Granato D. et al. Functional foods: Product development, technological trends, efficacy testing, and safety //Annual review of food science and technology. - 2020.

— Т. 11. - С. 93-118.

38. Granato D. et al. Functional foods: Product development, technological trends, efficacy testing, and safety //Annual review of food science and technology. - 2020. - T. 11. - C. 93-118.

39. Kotilainen L. et al. Health enhancing foods: opportunities for strengthening developing countries. - 2006.

40. Charalampopoulos D. et al. Application of cereals and cereal components in functional foods: a review //International journal of food microbiology. - 2002. - T. 79. - №. 1-2. - C. 131-141.

41. Sanders M. E. Overview of functional foods: emphasis on probiotic bacteria //International Dairy Journal. - 1998. - T. 8. - №. 5-6. - C. 341-347.

42. Goldberg I. Functional foods: designer foods, pharmafoods, nutraceuticals. -Springer Science & Business Media, 2012.

43. Patterson C. A. Oat and Barley P-Glucans Unique Soluble Fibers //Agr. Agri-Food Canada, Ontario, Canada. - 2008. - C. 1-4.

44. Kaur S., Das M. Functional foods: An overview //Food Science and Biotechnology. - 2011. - T. 20. - №. 4. - C. 861-875.

45. Siró I. et al. Functional food. Product development, marketing and consumer acceptance—A review //Appetite. - 2008. - T. 51. - №. 3. - C. 456-467.

46. Alvarez-León E. E., Román-Vinas B., Serra-Majem L. Dairy products and health: a review of the epidemiological evidence //British Journal of Nutrition. -2006. - T. 96. - №. S1. - C. S94-S99.

47. Rodríguez R. et al. Dietary fibre from vegetable products as source of functional ingredients //Trends in food science & technology. - 2006. - T. 17. - №. 1. - C. 315.

48. Vitaglione P, Napolitano A, Fogliano V. Cereal dietary fibre: A natural functional ingredient to deliver phenolics compounds into the gut. Trends Food

49. Abuajah C. I., Ogbonna A. C., Osuji C. M. Functional components and medicinal properties of food: a review //Journal of food science and technology. -2015. - T. 52. - №. 5. - C. 2522-2529.

50. Kuhnen S. et al. Antiangiogenic properties of carotenoids: a potential role of maize as functional food //Journal of Functional Foods. - 2009. - T. 1. - №. 3. - C. 284-290.

51. Mark-Herbert C. Innovation of a new product category—functional foods //Technovation. - 2004. - T. 24. - №. 9. - C. 713-719.

52. Wang X. et al. The protective effects of high amylose maize (amylomaize) starch granules on the survival of Bifidobacterium spp. in the mouse intestinal tract //Journal of Applied Microbiology. - 1999. - T. 87. - №. 5. - C. 631-639.

53. Charalampopoulos D. et al. Application of cereals and cereal components in functional foods: a review //International journal of food microbiology. - 2002. - T. 79. - №. 1-2. - C. 131-141.

54. Kushi L. H., Meyer K. A., Jacobs Jr D. R. Cereals, legumes, and chronic disease risk reduction: evidence from epidemiologic studies //The American journal of clinical nutrition. - 1999. - T. 70. - №. 3. - C. 451s-458s.

55. Bingham S. A. Mechanisms and experimental and epidemiological evidence relating dietary fibre (non-starch polysaccharides) and starch to protection against large bowel cancer //Proceedings of the Nutrition Society. - 1990. - T. 49. - №. 2.

- C. 153-171.

56. Boelsma E., Hendriks H. F. J., Roza L. Nutritional skin care: health effects of micronutrients and fatty acids //The American journal of clinical nutrition. - 2001.

- T. 73. - №. 5. - C. 853-864.

57. Vijaimohan K. et al. Beneficial effects of alpha linolenic acid rich flaxseed oil on growth performance and hepatic cholesterol metabolism in high fat diet fed rats //Life sciences. - 2006. - T. 79. - №. 5. - C. 448-454.

58. Tham D. M., Gardner C. D., Haskell W. L. Potential health benefits of dietary phytoestrogens: a review of the clinical, epidemiological, and mechanistic evidence //The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism. - 1998. - T. 83. - №. 7. -C. 2223-2235.

59. Dodin S. et al. Flaxseed on cardiovascular disease markers in healthy menopausal women: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial //Nutrition. - 2008. - T. 24. - №. 1. - C. 23-30.

60. Lin X. et al. Effect of flaxseed supplementation on prostatic carcinoma in transgenic mice //Urology. - 2002. - T. 60. - №. 5. - C. 919-924.

61. Hasler C. M. Functional foods: their role in disease prevention and health promotion //FOOD TECHNOLOGY-CHAMPAIGN THEN CHICAGO-. - 1998. -T. 52. - C. 63-147.

62. Vaisey-Genser M., Morris D. H. Introduction: history of the cultivation and uses of flaxseed //Flax. - CRC Press, 2003. - C. 13-33.

63. Kaur S., Das M. Functional foods: An overview //Food Science and Biotechnology. - 2011. - T. 20. - №. 4. - C. 861-875.

64. Shi J. et al. Extraction of polyphenolics from plant material for functional foods—Engineering and technology //Food reviews international. - 2005. - T. 21. -№. 1. - C. 139-166.

65. Ho C. T. Phenolic compounds in food: an overview. - 1992.

66. Balentine D. A., Harbowy M. E., Graham H. N. Tea: The Plant and its Manufacture; Chemistry and Consumpatin of the Beverage //Caffeine. - CRC Press, 2019. - C. 35-72.

67. Arts I. C. W. A review of the epidemiological evidence on tea, flavonoids, and lung cancer //The Journal of nutrition. - 2008. - T. 138. - №. 8. - C. 1561S-1566S.

68. Shahidi F. Nutraceuticals and functional foods: whole versus processed foods //Trends in Food Science & Technology. - 2009. - T. 20. - №. 9. - C. 376-387.

69. Ouml; nder Y., Sadiye P. E. Functional components of berry fruits and their usage in food technologies //African Journal of Agricultural Research. - 2009. - T. 4. - №. 5. - C. 422-426.

70. Jang M. et al. Cancer chemopreventive activity of resveratrol, a natural product derived from grapes //science. - 1997. - T. 275. - №. 5297. - C. 218-220.

71. Dell'Agli M., Busciala A., Bosisio E. Vascular effects of wine polyphenols //Cardiovascular Research. - 2004. - T. 63. - №. 4. - C. 593-602.

72. Szkudelska K., Szkudelski T. Resveratrol, obesity and diabetes //European journal of pharmacology. - 2010. - T. 635. - №. 1-3. - C. 1-8.

73. Gyourko J., Saiz A., Summers A. A new measure of the local regulatory environment for housing markets: The Wharton Residential Land Use Regulatory Index //Urban Studies. - 2008. - T. 45. - №. 3. - C. 693-729.

74. Bruno R. S., Wildman R. E. C., Schwartz S. J. Lycopene: food sources, properties, and health //Handbook of nutraceuticals and functional foods. - 2007. -T. 2.

75. Kong K. W. et al. Revealing the power of the natural red pigment lycopene //Molecules. - 2010. - T. 15. - №. 2. - C. 959-987.

76. Sun-Waterhouse D. et al. Fruit-based functional foods I: production of food-grade apple fibre ingredients //International journal of food science & technology. -2008. - T. 43. - №. 12. - C. 2113-2122.

77. Shui G., Leong L. P. Residue from star fruit as valuable source for functional food ingredients and antioxidant nutraceuticals //Food chemistry. - 2006. - T. 97. -№. 2. - C. 277-284.

78. Gruenwald J. Novel botanical ingredients for beverages //Clinics in dermatology. - 2009. - T. 27. - №. 2. - C. 210-216.

79. Galland-Irmouli A. V. et al. Nutritional value of proteins from edible seaweed Palmaria palmata (Dulse) //The Journal of Nutritional Biochemistry. - 1999. - T. 10. - №. 6. - C. 353-359.

80. Rupérez P. Mineral content of edible marine seaweeds //Food chemistry. - 2002. - T. 79. - №. 1. - C. 23-26.

81. Prabhasankar P. et al. Edible Japanese seaweed, wakame (Undaria pinnatifida) as an ingredient in pasta: Chemical, functional and structural evaluation //Food Chemistry. - 2009. - T. 115. - №. 2. - C. 501-508.

82. Siró I. et al. Functional food. Product development, marketing and consumer acceptance—A review //Appetite. - 2008. - T. 51. - №. 3. - C. 456-467.

83. Skoldstam L. et al. Effect of six months of fish oil supplementation in stable rheumatoid arthritis. A double-blind, controlled study //Scandinavian journal of rheumatology. - 1992. - Т. 21. - №. 4. - С. 178-185.

84. Larsson S. C., Virtamo J., Wolk A. Fish consumption and risk of stroke in Swedish women //The American journal of clinical nutrition. - 2011. - Т. 93. - №. 3. - С. 487-493.

85. Ostaszewski M. Meat and meat products as functional food //World Scientific News. - 2018. - Т. 110. - С. 147-158.

86. Fernandez-Gines J. M. et al. Meat products as functional foods: A review //Journal of food science. - 2005. - Т. 70. - №. 2. - С. R37-R43.

87. Khalil N. et al. Food bio-preservation: an overview with particular attention to Lactobacillus plantarum //Alexandria Journal of Food Science and Technology. -2021. - Т. 18. - №. 1. - С. 33-50.

88. Granato D. Functional foods to counterbalance low-grade inflammation and oxidative stress in cardiovascular diseases: A multi-layered strategy combining food and health sciences //Current Opinion in Food Science. - 2022. - С. 100894.

89. Carlos, K. S. Determination of phthalate concentrations in paper-based fast food packaging available on the US market [Текст] / K. S. Carlos, L. S. de Jager, T. H. Begley // Food Additives & Contaminants: Part A. — 2021. — Т. 38, No 3. — С. 501—512.

90. Hugas, M. Bacterial starter cultures for meat fermentation [Текст] / M. Hugas, J. M. Monfort // Food chemistry. — 1997. — Т. 59, No 4. — С. 547—554.

91. Incze, K. Dry fermented sausages [Текст] / K. Incze // Meat Science. — 2000 — Т. 49. — S169—S177.

92. Meat as a functional food with special reference to probiotic sausages [Текст] / M. I. Khan [и др.] // Food Research International. — 2011. — Т. 44, No 10. — С. 3125—3133.

93. Kolozyn-Krajewska, D. Probiotics in fermented meat products [Текст] / D. Kolozyn-Krajewska, Z. J. Dolatowski // Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria. — 2009. — Т. 8, No 2. — С. 61—74.

94. Toldra, F. Proteolysis and lipolysis in flavour development of dry-cured meat products [Текст] / F. Toldra // Meat science. — 1998. — Т. 49. — S101—S110.

95. Use of mixed cultures for the fermentation of cereal-based substrates with potential probiotic properties [Текст] / G. Kedia [и др.] // Process Biochemistry. — 2007. — Т. 42, No 1. — С. 65—70.

96. Evaluation of Bifidobacterium spp. for the production of a potentially probiotic malt-based beverage [Текст] / R. Rozada-S anchez [и др.] // Process Biochemistry. — 2008. — Т. 43, No 8. — С. 848—854.

97. Application of Bifidobacterium strains to the breadmaking process [Текст] / M. C. Palacios [и др.] // Process Biochemistry. — 2006. — Т. 41, No 12. — С. 2434— 2440.

98. Changes of microbial population and some components in carrot juice during fermentation with selected Bifidobacterium strains [Текст] / S. Kun [и др.] // Process Biochemistry. — 2008. — Т. 43, No 8. — С. 816—821.

99. Meat as a functional food with special reference to probiotic sausages [Текст] / M. I. Khan [и др.] // Food Research International. — 2011. — Т. 44, No 10. — С. 3125—3133.

100. Kolo zyn-Krajewska, D. Probiotics in fermented meat products [Текст] / D. Kolo zyn-Krajewska, Z. J. Dolatowski // Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria. — 2009. — Т. 8, No 2. — С. 61—74.

101. Krockel, L. Use of probiotic bacteria in meat products [Текст] / L. Krockel // Fleischwirtschaft. — 2006. — Т. 86. — С. 109—113.

102. Application of Lactobacillus fermentum HL57 and Pediococcus acidilactici SP979 as potential probiotics in the manufacture of traditional Iberian dry fermented sausages [Текст] / S. Ruiz-Moyano [и др.] // Food Microbiology. — 2011. — Т. 28, No 5. — С. 839—847.

103. Introduction to prebiotics and probiotics [Текст] / W. H. Holzapfel [и др.] // Probiotics in food safety and human health. — 2006. — Т. 35, No 2. — С. 109— 116.

104. Fermented functional foods based on probiotics and their biogenic metabolites [Текст] / C. Stanton [и др.] // Current opinion in biotechnology. — 2005. — Т. 16, No 2. — С. 198—203.

105. Hugas, M. Bacterial starter cultures for meat fermentation [Текст] / M. Hugas, J. M. Monfort // Food chemistry. — 1997. — Т. 59, No 4. — С. 547—554.

106. INCZE, K. Fermentierte Fleischprodukte: Überblick über aktuelle Forschungsgebiete [Текст] / K. INCZE // Fleischwirtschaft (Frankfurt). — 2002. — Т. 82, No 4. — С. 112—118.

107. Leroy, F. Functional meat starter cultures for improved sausage fermentation [Текст] / F. Leroy, J. Verluyten, L. De Vuyst // International journal of food microbiology. — 2006. — Т. 106, No 3. — С. 270—285.

108. Ammor, M. S. Selection criteria for lactic acid bacteria to be used as functional starter cultures in dry sausage production: An update [Текст] / M. S. Ammor, B. Mayo // Meat science. — 2007. — Т. 76, No 1. — С. 138—146.

109. Hugas, M. Bacterial starter cultures for meat fermentation [Текст] / M. Hugas, J. M. Monfort // Food chemistry. — 1997. — Т. 59, No 4. — С. 547—554.

110. Ty 'opp 'onen, S. Bioprotectives and probiotics for dry sausages [Текст] / S. Ty ' opp ' onen, E. Pet ' aj ' a, T. Mattila-Sandholm // International Journal of Food Microbiology. — 2003. — Т. 83, No 3. — С. 233—244.

111. Ty opp onen, S. Bioprotectives and probiotics for dry sausages [Текст] / S. Ty ' opp ' onen, E. Pet ' aj ' a, T. Mattila-Sandholm // International Journal of Food Microbiology. — 2003. — Т. 83, No 3. — С. 233—244.

112. Bioprotective and probiotic meat starter cultures for the fermentation of dry sausages [Текст] / S. Erkkil ' a [и др.]. — 2001.

113. Hugas, M. Bacterial starter cultures for meat fermentation [Текст] / M. Hugas, J. M. Monfort // Food chemistry. — 1997. — Т. 59, No 4. — С. 547—554.

114. Recommendations for the viability assessment of probiotics as concentrated cultures and in food matrices [Текст] / C. P. Champagne [и др.] // International journal of food microbiology. — 2011. — Т. 149, No 3. — С. 185—193.

115. Shah, N. Probiotic bacteria: selective enumeration and survival in dairy foods [Текст] / N. Shah // Journal of dairy science. — 2000. — Т. 83, No 4. — С. 894— 907.

116. Vasiljevic, T. Probiotics—from Metchnikoff to bioactives [Текст] / T. Vasiljevic, N. P. Shah // International Dairy Journal. — 2008. — Т. 18, No 7. — С. 714—728.

117. Encapsulation of Lactobacillus bulgaricus in carrageenan-locust bean gum coated milk microspheres with double layer structure [Текст] / L.-E. Shi [и др.] // LWT-Food Science and Technology. — 2013. — Т. 54, No 1. — С. 147—151.

118. Cryopreservation and microencapsulation of a probiotic in alginate-chitosan capsules improves survival in simulated gastrointestinal conditions [Текст] / P. Kanmani [и др.] // Biotechnology and Bioprocess Engineering. — 2011. — Т. 16, No 6. — С. 1106—1114.

119. Mortazavian, A. Microencapsulation of probiotics and applications in food fermentation [Текст] / A. Mortazavian, M. Moslemi, S. Sohrabvandi // Fermented Foods. Part. — 2016. — Т. 1. — С. 185—210.

120. Principles and methods of microencapsulation of probiotic microorganisms [Текст] / A. Mortazavian [и др.]. — 2007.

121. Abghari, A. Nonfermented ice cream as a carrier for Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus rhamnosus [Текст] / A. Abghari, M. Sheikh-Zeinoddin, S. Soleimanian-Zad // International journal of food science & technology. — 2011. — Т. 46, No 1. — С. 84—92.

122. Krasaekoopt, W. Survival of probiotics encapsulated in chitosan-coated alginate beads in yoghurt from UHT-and conventionally treated milk during storage [Текст] / W. Krasaekoopt, B. Bhandari, H. C. Deeth // LWT-Food Science and Technology. — 2006. — Т. 39, No 2. — С. 177—183.

123. Chitosan coated alginate beads for the survival of microencapsulated Lactobacillus plantarum in pomegranate juice [Текст] / S. Nualkaekul [и др.] // Carbohydrate polymers. — 2012. — Т. 90, No 3. — С. 1281—1287.

124. Microencapsulation of microbial cells [Текст] / S. Rathore [и др.] // Journal of food engineering. — 2013. — Т. 116, No 2. — С. 369—381.

125. Rajam, R. Microencapsulation of Lactobacillus plantarum (MTCC 5422) with fructooligosaccharide as wall material by spray drying [Текст] / R. Rajam, C. Anandharamakrishnan // LWT-Food Science and Technology. — 2015. — Т. 60, No 2. — С. 773—780.

126. Isolation and characterization of probiotics from dairies [Текст] / B. Haghshenas [и др.] // Iranian journal of microbiology. — 2017. — Т. 9, No 4. — С. 234.

127. Research, G. V. Dietary supplements market size analysis report by ingredient (botanicals, vitamins), by form, by application (immunity, cardiac health), by end user, by distribution channel, and segment forecasts, 2019-2025 [Текст] / G. V. Research. — 2019.

128. Min, Y.-L. CRISPR correction of Duchenne muscular dystrophy [Текст] / Y.-L. Min, R. Bassel-Duby, E. N. Olson // Annual review of medicine. — 2019. — Т. 70. — С. 239.

129. Encapsulated probiotic cells: Relevant techniques, natural sources as encapsulating materials and food applications-A narrative review [Текст] / F. Rodrigues [и др.] // Food research international. — 2020. — Т. 137. — С. 109682.

130. Lange, J. Recent innovations in barrier technologies for plastic packaging—a review [Текст] / J. Lange, Y. Wyser // Packaging Technology and Science: An International Journal. — 2003. — Т. 16, No 4. — С. 149—158.

131. Melting and crystallization of sugars in high-solids systems [Текст] / Y. H. Roos [и др.] // Journal of agricultural and food chemistry. — 2013. — Т. 61, No 13. — С. 3167—3178.

132. Piringer, O. G. Plastic packaging: interactions with food and pharmaceuticals [Текст] / O. G. Piringer, A. L. Baner. — John Wiley & Sons, 2008.

133. Microplastic pollution in deep-sea sediments [Текст] / L. Van Cauwenberghe [и др.] // Environmental pollution. — 2013. — Т. 182. — С. 495—499.

134. Microplastic contamination of packaged meat: Occurrence and associated risks [Текст] / M. Kedzierski [и др.] // Food Packaging and Shelf Life. — 2020. — Т. 24. — С. 100489.

135. McMillin, K. W. Advancements in meat packaging [Текст] / K. W. McMillin // Meat science. — 2017. — Т. 132. — С. 153—162.

136. Robertson, G. Crimes against humanity: The struggle for global justice [Текст] / G. Robertson. — Penguin UK, 2006.

137. Migration from plastic packaging into meat [Текст] / T. M. Guerreiro [и др.] // Food research international. — 2018. — Т. 109. — С. 320—324.

138. Reliable quantification of phthalates in environmental matrices (air, water, sludge, sediment and soil): A review [Текст] / S. Net [и др.] // Science of the Total Environment. — 2015. — Т. 515. — С. 162—180.

139. Effect of DBP/DEHP in vegetable planted soil on the quality of capsicum fruit [Текст] / R. Yin [и др.] // Chemosphere. — 2003. — Т. 50, No 6. — С. 801—805.

140. Jaro^sov a, A. Phthalate migration from packaging materials into food [Текст] / A. Jaro^sov a, S. Bogdanovfcov a // Potravinarstvo. — 2015. — Т. 9, No 1. — С. 275—279.

141. Assessing exposure to phthalates-the human biomonitoring approach [Текст] / M. Wittassek [и др.] // Molecular nutrition & food research. — 2011. — Т. 55, No 1. — С. 7—31.

142. Determination of phthalate diesters in foods [Текст] / E. L. Bradley [и др.] // Food Additives & Contaminants: Part A. — 2013. — Т. 30, No 4. — С. 722—734.

143. Lactic acid bacteria isolated from artisanal dry sausages: characterization of antibacterial compounds and study of the factors affecting bacteriocin production [Текст] / M. P. Castro [и др.] // Meat science. — 2011. — Т. 87, No 4. — С. 321— 329.

144. Overview of Lactobacillus plantarum as a promising bacteriocin producer among lactic acid bacteria [Текст] / S. da Silva Sabo [и др.] // Food Research International. — 2014. — Т. 64. — С. 527—536.

145. Lactic acid bacteria isolated from artisanal dry sausages: characterization of antibacterial compounds and study of the factors affecting bacteriocin production [Текст] / M. P. Castro [и др.] // Meat science. — 2011. — Т. 87, No 4. — С. 321— 329.

146. Overview of Lactobacillus plantarum as a promising bacteriocin producer among lactic acid bacteria [Текст] / S. da Silva Sabo [и др.] // Food Research International. — 2014. — Т. 64. — С. 527—536.

147. Determining antioxidant activities of lactobacilli cell-free supernatants by cellular antioxidant assay: a comparison with traditional methods [Текст] / J. Xing [и др.] // PloS one. — 2015. — Т. 10, No 3. — e0119058.

148. Yadav, R. Probiotic properties of Lactobacillus plantarum RYPR1 from an indigenous fermented beverage Raabadi [Текст] / R. Yadav, A. K. Puniya, P. Shukla // Frontiers in microbiology. — 2016. — Т. 7. — С. 1683.

149. Mogensen G. et al. Food microorganisms-health benefits, safety evaluation and strains with documented history of use in foods. - 2002.

150. Todorov S. D., Franco B. D. G. D. M. Lactobacillus plantarum: Characterization of the species and application in food production //Food Reviews International. - 2010. - Т. 26. - №. 3. - С. 205-229.

151. Hammes W. P., Vogel R. F. The genus lactobacillus //The genera of lactic acid bacteria. - Springer, Boston, MA, 1995. - С. 19-54

152. Prins W. A. et al. Lactobacillus plantarum 24, isolated from the marula fruit (Sclerocarya birrea), has probiotic properties and harbors genes encoding the production of three bacteriocins //Current microbiology. - 2010. - Т. 61. - №. 6. -С. 584-589

153. Kleerebezem M. et al. Complete genome sequence of Lactobacillus plantarum WCFS1 //Proceedings of the National Academy of Sciences. - 2003. - Т. 100. - №2. 4. - С. 1990-1995.

154. Martinez F. A. C. et al. Lactic acid properties, applications and production: A review //Trends in food science & technology. - 2013. - Т. 30. - №. 1. - С. 70-83.

155. Leroy F., De Vuyst L. Lactic acid bacteria as functional starter cultures for the food fermentation industry //Trends in Food Science & Technology. - 2004. - Т. 15.

- №. 2. - С. 67-78.

156. Segers M. E., Lebeer S. Towards a better understanding of Lactobacillus rhamnosus GG-host interactions //Microbial cell factories. - 2014. - Т. 13. - №. 1.

- С. 1-16.

157. Yang I. et al. The infant microbiome: implications for infant health and neurocognitive development //Nursing research. - 2016. - Т. 65. - №. 1. - С. 76.

158. Cheng Y. C., Liu J. R. Effect of Lactobacillus rhamnosus GG on energy metabolism, leptin resistance, and gut microbiota in mice with diet-induced obesity //Nutrients. - 2020. - Т. 12. - №. 9. - С. 2557.

159. Markowiak-Kopec P., Slizewska K. The effect of probiotics on the production of short-chain fatty acids by human intestinal microbiome //Nutrients. - 2020. - Т. 12. - №. 4. - С. 1107.

160. Microencapsulation of a probiotic and prebiotic in alginate-chitosan capsules improves survival in simulated gastro-intestinal conditions [Текст] / M. Ch avarri [и др.] // International journal of food microbiology. — 2010. — Т. 142, No 1/2. — С. 185—189.

161. The meat products supply of population in Russia [Текст] / I. F. Gorlov [и др.] // Growth Poles of the global economy: Emergence, changes and future perspectives. — Springer, 2020. — С. 311—318.]]

162. Mishustin, Y. N. Microbiology/Ye. N. Mishustin, VT Emtsev [Текст] / Y. N. Mishustin // M.: Agropromizdat. — 1987.

163. Opinion of the Scientific Panel on food additives, flavourings, processing aids and materials in contact with food (AFC) related to Butylbenzylphthalate (BBP) for use in food contact materials [Текст] / R. Anton [и др.] // EFSA Journal. — 2005.

- Т. 3, 9 (241).

164. Immobilization and microencapsulation of Lactobacillus plantarum: Performances and in vivo applications [Текст] / M. R. Corbo [и др.] // Innovative food science & emerging technologies. — 2013. — Т. 18. — С. 196—201.

165. Microencapsulation of a probiotic and prebiotic in alginate-chitosan capsules improves survival in simulated gastro-intestinal conditions [Текст] / M. Ch avarri [и др.] // International journal of food microbiology. — 2010. — Т. 142, No 1/2. — С. 185—189.

166. Chitosan coated alginate-xanthan gum bead enhanced pH and thermotolerance of Lactobacillus plantarum LAB12 [Текст] / I. M. Fareez [и др.] // International journal of biological macromolecules. — 2015. — Т. 72. — С. 1419— 1428.

167. Textural properties of alginate-pectin beads and survivability of entrapped Lb. casei in simulated gastrointestinal conditions and in yoghurt [Текст] / O. Sandoval-Castilla [и др.] // Food Research International. — 2010. — Т. 43, No 1. — С. 111—117.

168. Critical review on the presence of phthalates in food and evidence of their biological impact [Текст] / A. Giuliani [и др.] // International Journal of Environmental Research and Public Health. — 2020. — Т. 17, No 16. — С. 5655.

169. Wypych, G. Plasticizers use and selection for specific polymers [Текст] / G. Wypych // Handbook of plasticizers. — 2004. — Т. 1.

170. Analysis of phthalates in food products and packaging materials sold on the Belgian market [Текст] / T. Fierens [и др.] // Food and Chemical Toxicology. — 2012. — Т. 50, No 7. — С. 2575—2583.

171. Moreira, M. A. Analysis of plasticiser migration to meat roasted in plastic bags by SPME-GC/MS [Текст] / M. A. Moreira, L. C. Andr e, Z. de Lourdes Cardeal // Food chemistry. — 2015. — Т. 178. — С. 195—200.

172. Phthalate and novel plasticizer concentrations in food items from US fast food chains: a preliminary analysis [Текст] / L. Edwards [и др.] // Journal of exposure science & environmental epidemiology. — 2022. — Т. 32, No 3. — С. 366—373.

173. Migration of phthalates from plastic packages to convenience foods and its cumulative health risk assessments [Текст] / J. Yang [и др.] // Food Additives & Contaminants: Part B. — 2019. — Т. 12, No 3. — С. 151—158.

174. Critical review on the presence of phthalates in food and evidence of their biological impact [Текст] / A. Giuliani [и др.] // International Journal of Environmental Research and Public Health. — 2020. — Т. 17, No 16. — С. 5655.

175. Wypych, A. Databook of plasticizers [Текст] / A. Wypych. — Elsevier, 2017.

176. Aurela, B. Phthalates in paper and board packaging and their migration into Tenax and sugar [Текст] / B. Aurela, H. Kulmala, L. Soderhjelm // Food Additives & Contaminants. — 1999. — Т. 16, No 12. — С. 571—577.

177. Tiggelman, I. Migration of organic contaminants through paper and plastic packaging [Текст] / I. Tiggelman. — 2012.