Разработка технологии низкотемпературного консервирования топинамбура для производства продуктов функционального питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Хрипко, Ирина Александровна

• Хрипко, Ирина Александровна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Хрипко, Ирина Александровна

ВВЕДЕНИЕ.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННЫХ

ИСТОЧНИКОВ

1.1 Физиолого - биохимические особенности топинамбура как сырья для хранения и переработки.

1.2 Перспективные способы хранения растительного сырья в охлажденном состоянии.

1.3 Изменение качественных показателей растительного сырья при холодильной обработке и хранении.

1.4 Стабилизация качества растительного сырья при замораживании и хранении.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии низкотемпературного консервирования топинамбура для производства продуктов функционального питания»

Проблема обеспечения населения продуктами здорового ® (функционального) питания актуальна, особенно для районов с неблагоприятной экологической обстановкой. Избыточное содержание в природной среде солей тяжелых металлов, радиоактивных веществ, фосфоро- и хлорорганических соединений при попадании в организм провоцирует различные заболевания, связанные с нарушениями систем кроветворения и кровообращения, приводит к ослаблению иммунной * системы, гормональным расстройствам и дисбактериозу. ф Среди комплекса оздоровительных мер чрезвычайно важным является организация профилактического питания населения путем выпуска общедоступных продуктов, повышающих устойчивость организма к экозависимым заболеваниям.

Функциональные продукты питания- это продукты, которые при постоянном употреблении оказывают оздоровительный эффект на организм человека за счет содержания пищевых волокон, макро - и микроэлементов, витаминов, антиоксидантов, пре - и пробиотиков, других физиологически активных веществ.

Уникальным сырьем для создания таких продуктов является ^ топинамбур. Клубни этого урожайного и неприхотливого растения содержат 20-23% сухих веществ, в том числе белки, пектиновые вещества, витамины С, РР, группы В, минеральные элементы. Отличительной особенностью топинамбура и продуктов его переработки является высокое содержание « полифруктозана инулина. Установлено, что инулин является физиологически активным веществом широкого спектра действия. Имеются данные об образовании комплексов инулина с Са, Ва, Бг, что свидетельствует о его способности выводить ионы тяжелых металлов из организма. Инулин ^ известен также как биогенный фактор, способствующий росту естественной микрофлоры кишечника при различных заболеваниях, связанных с дисбактериозами.

Ассортимент разрабатываемых из топинамбура пищевых продуктов постоянно расширяется, однако его переработка связана с рядом проблем.

Одной из них является ухудшение качества и большие потери сырья в процессе хранения, достигающие 30-50%. Основными причинами потерь и снижения качества клубней при хранении является чрезмерная потеря влаги и поражение их физиологическими и паразитарными заболеваниями.

Одним из способов, позволяющих максимально и надежно сохранить исходные свойства сырья, является замораживание и низкотемпературное хранение.

Однако в научно-технической литературе отсутствуют четкие рекомендации относительно способов и режимов холодильной обработки топинамбура. В связи с этим актуальным является выяснение механизмов формирования качества охлажденных и замороженных продуктов из клубней топинамбура, что позволит повысить сохраняемость сырья, снизить его потери, а также увеличить объемы производства продуктов функционального питания.

Нами предлагается расширить ассортимент продуктов из топинамбура за счет производства на его основе быстрозамороженных овощных смесей, предназначенных как для массового потребителя, так и для отдельных категорий, например больных диабетом. Потребность в таких продуктах достаточно велика, а рыночная ниша остается пока незаполненной.

На решение этих проблем направлена диссертационная работа по теме «Разработка низкотемпературного консервирования топинамбура для производства продуктов функционального питания.

•</ - 6

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Хрипко, Ирина Александровна

Результаты исследования состава аминокислот представлены в таблице 20, из которых следует, что количество аминокислот остается практически постоянным в течение всего периода хранения топинамбура в замороженном состоянии.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Хрипко, Ирина Александровна, 2005 год

1. Ахназарова Л. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии: Учеб. пособие для хим.-технол. спец. вузов. 2-е изд., перераб. и доп./ Л. Ахназарова, В.В. Кафаров- М.: Высш. школа, 1985. 327 с ил.

2. Ахназарова Л. Оптимизация эксперимента в химии и технической технологии: Учеб. пособие для химико-технологических 3. вузов/ Л. Ахназарова, В.В. Кафаров- М.: Высш. школа, 1978. 319 с ил. Балан Е.Ф. Закономерность изменения убыли массы фруктов и овощей в послеуборочный период Холодильная техника и технология, 1993. Вып. 63.- 104-113 4.

3. Балкасов Н.М. Земляные груши. М.: Вдохновение, 1991. 36 с. Бах И. А. Собрание трудов по химии и биохимии. М.: Изд-во АН СССР, 1950

4. Бейсенбиев Е.Б. Земляная груша. Алма Ата: Изд-во АН. Каз. СССР, 1947

5. Белоус А.М., Гордиенко Е.А., Розанов Л.Ф. Замораживние и криопротекция.-М.: «Высшая школа», 1987.-80с. 8.

6. Бобровник Л.Д., Лезенко Г.А. Углеводы в пищевой промышленности. Киев: Урожай, 1991.-112 с. Бокучава М.А. Биохимия чая и чайного производства. М.: Изд-во АН СССР, 1976.-135 с.

7. Бондарев В.И. Биохимическая система оптимизации условий сохранности картофеля овощей и плодов Вестник международной академии холода. 1999.- 2.- 42-44 11. ф Бражников А.М., Кадхчешвили Э.И. Холод. Введение

8. Бурмакин А.Г., Лазунова А.С., Резникова Ф.Н. Технология замороженных продуктов. М.: Изд-во Пищевая промышленность, 1964.- 156 с.

9. Волгарев М.Я. Тутельян В.А. Медико биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Изд-во стандартов, 1990. 185 с.

10. Доценко А.В. Топинамбур //Восточно- сибирская правда.-Н декабря, 1998.-№3.-с. 241-244 к

11. Гуревич М.М. Лечебное питание при сахарном диабете.-М.: КРОНПРЕСС, 1996.-288 с.

12. Гоголин А.А. Применение холода в пищевой промышленности Справочник. -М.: Пищевая пром-сть, 1979. 152 с. 1.

13. Гоголин А.А., Калниль И.М., Головкин Н.А. Применение холода в пищевой промышленности. М.: Изд-во Пищевая промышленность, 1979. -1.51с.

14. Головкин Н.А. Достижения в развитии научных основ холодильного консервирования пищевых продуктов в СССР Известия Вузов СССР, Пищевая технология. 1970. №2. 79-84. 1.9... Головкин Н.А. Консервирование продуктов растительного происхождения при субкриоскопических температурах Н.А. Головкин, Г.В, Маслова, И,Р. Скоторовская. -М.: Агропромиздат, 1987. 533 с.

15. Головкин Н.А. Разработка пищевых теории продуктов и практики при холодильного консервирования близкриоскопических температурах Холодильная техника. 1973. №5. 1-6.

16. Головкин. Н.А., Маслова Г.В., продуктов животного Скоморовская И.Р. Консервирование при б субкриоскопических происхождения температурах. М.: Агропромиздат, 1987. 272 с.

17. Голубев В.И., Волкова И.В., Кушалаков Х.М. Топинамбур. Состав. Свойства, способы переработки, области применения. Астрахань: Изд. полиграф. Комплекс «Волга», 1995. 81 с.

18. Голубев В.Н., Мамонова Г.В. Сохранение качества клубней топинамбура Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. №12. 20-25.

19. Грубы Я. Производство замороженных продуктов. -М.: ВО Агропромиздат, 1990. 336 с. 35. Дам Фу Йен Органические кислоты растений инулинообразователей: Автореф. дис. ...канд. техн. наук. -Ленинград, 1967

20. Демченко СВ. Влияние химических консервантов на биохимические изменения в сочном растительном сырье при хранении: Дис... канд. техн. наук. -Краснодар, 2002. 153 с. 3.

21. Джафаров А.Ф. Товароведение плодов и овощей. М.: Изд-во «Экономика», 1974.- 343 с.

22. Динамика качественных изменений в картофеле и овощах при влаготепловой обработке А.Н. Остриков, Г.В. Калашников, В.М. Калабухов.// Хранение и переработка сельхозсырья.- 2003. №7. 24-27

23. Ерашова Л.Д., Алехина Л.А., Еременко Р.С. Топинамбур ценное сырье для производства продуктов питания повышенной биологической ценности Растительные ресурсы для здоровья человека (возделывание, переработка, маркетинг): Материалы 1-ой Межд. научн.- практ. конф. 2327 сентября 2002 г. Москва Сергиев- Пасад, 2002. 296-297.

24. Запрометов М.Н. Основы биохимии фенольных соединений.- М.: Высшая школа, 1974. 143 с.

25. Запрометов М.Н., Колонкова С В Хлоропласты как место синтеза водорастворимых фенольных соединений в растительной клетке: Сб. Фенольные соединения и их биологические функции. М.: Наука, 1968. 175 с.

26. Защитно стимулирующие вещества повышают лежкость сменного картофеля К.А. Пшеченков, В.Н. Зейрук, Р.Р. Галитов Картофель и овощи, 2003. 6 27

27. Зеленков В.Н., Шаин. С. Многоликий топинамбур в прошлом и настоящем. Химия и компьютерное моделирование Бутлеровские сообщения, 2001. №5. 27-30

28. Имбрамжи Ж. Использование топинамбура в технологии фруктовых консервов: Автореф. дис. ...канд. техн. наук. Одесса, 1993

29. Использование продукции, обогащенной растительными полисахаридами, в профилактическом питании Василенко З.В. и др. Развитие общественного питания в условиях ыночных отношений: Сб. науч. трудов. -Киев,. 1993.-81 с.

30. Использование топинамбура в консервной промышленности Г.Г. Снапян, З.А. Ченченко, С. Абовян, Г.А. Мкртчян Хранение и переработка 47... сельхозсырья, 1998. №6. 27-

31. Исагулян Э.А, Повышение качества сырья при хранении в свежем виде путем регулирования относительной влажности воздуха методом гидроорошения Э.А. Исагулян, Ю.Г. Скорикова Известия Вузов. Пищевая технология. 1998. №4. 29-31.

32. Исследование теплоемкости и вязкости экстракта топинамбура и его концентрата А.С. Бессараб, И.С. Гулый, В.В. Шутюк Контроль качества и безопасности продукции АПК. 1997. №5. 29.

33. Кахана Б.М. Изучение полисахаридов тыквы и топинамбура: Автореф. дис. канд. биол. наук. Кишинев, 1970

34. Кахана Б.М., Арасимович В.В. Биохимия топинамбура. Кишинев Штинца, 1974.-88 с.

35. Кинетика процесса флюидизированного замораживания пищевых продуктов СТ. Антипов, А.В. Аммер Труды КубГТУ. 1999. Том 1. в ы п 1 С 59-67

36. Клевцова О.М. Разработка технологии консервированных салатов на основе топинамбура: Дис. канд. техн. наук. -Краснодар, 2002. -153 с. 53. ф Колпакова В.В. Проблемы пищевого растительного белка в аспекте развития концепции здорового питания населения России /В.И. Фролов, Г.И. Баздырев, М.Г. Объедков и др.; под ред. В.И. Филатова.- М.: Колос, 1999.-724с.

37. Колчева Р.А. Красящие вещества и их влияние на качество сахара. М.: Пищевая пром-ть, 1975. 346 с.

38. Конарев В.Г. Проблема пищевой и кормовой ценности растительных белков //Растительные белки и их биосинтез.- М.: Наука, 1985. 5-20

39. Кочнев Н.К. Лечебно диетические свойства топинамбура Н.К. Кочнев, Л.А. Решетник. -Иркутск: ТОО «Биотерм», 1995. 12 с.

40. Кочнев Н.К. Топинамбур биоэнергетическая культура XXI века Н.К. Кочнев, А.В. Плохотникова, А.Н. Сатурин. -Киев: Иркутск, 1990. 14 с.

41. Кочнев Н.К., Каменечева М.В. Топинамбур биоэнергетическая культура ХХГ.века. М Типография «Арес», 2002. -76 с.

42. Кудряшова А.А. Микробиологические основы сохранения плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1986. 190 с.

43. Кулинарская А.К., вопросу развитии /Н.В. производства З.А. быстрозамороженных пищевых продуктов Марадулина, Дербеденова Холодильная техника. 1972. №8. 4-5.

44. Курсанов А.Л., Запрометов М.Н. Количественное определение рядовых (1,2,3) и орто 1,2 гидроксилов в полифенолах и дубильных веществах. М.: Биохимия, 1979. 467 с.

45. Курсанов А.Л., Запрометов М.Н. Окислительные превращения чайных катехинов. М.: Биохимия, 1952. 230 с.

46. Лехнович В.Ф. Земляная груша /Всезоюзная конференция прикладной ботаники и новых культур. Л 1992.- 75

47. Львовский Е.Н. Статические методы построения эмпирических формул. М.: Высшая школа, 1998. 239 с.

48. Мамедова Э.И. Биохимическое обоснование разработки профилактических напитков на основе топинамбура: Дис. канд. техн. наук, Краснодар, 1998.-175 с.

49. Мамедова Э.И. Бархатов В.Ю. Полифенольный состав топинамбура и продуктов его переработки /Пищевая технология. Краснодар.- 2-3, 1998.-С 81.

50. Маркелов А.В. Экологически безопасные способы длительного хранения сельскохозяйственной продукции А.В. Маркелов, Г.И. Касьянов, Л.А. Русанова. -Краснодар, 1999. 4 3 с.

51. Мельник Н.А. Морковь под соломой //НТИ и рынок. -1997. 9. 41.

52. Метлицкий Л.В. Основы биохимии плодов и овощей. М.: Изд-во «Экономика», 1976. 350 с.

53. Методы биохимического исследования растений А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др. Под ред. А.И. Ермакова 3-е изд. перераб. и доп. Л.: Агропромиздат. Ленингр. Отд-е, 1987. 430 с.

54. Микробиологические аспекты новой технологии хранения плодоовощной продукции Ю.Ф. Росляков, Н.В. Ильчишина, СВ. Демченко Индустрия продуктов здорового питания 3 тысяч: человек, наука, технол. Международная научно практ. конф. Москва 24-25 февр. 1

55. Тезисы докл., 1999. С 250-251 рус. 73.

56. Микулович Т.П. Растительный белок. М Агропромиздат, 1991. 179 с. Мукминова Ф.З. И в пищу, и для здоровья Ф.З. Мукминова, Харитонов. М.: Высшая школа, 1974. 238 с.

57. Наместников А.Ф. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод. М.: Изд-во пищевая промышленность, 1983. 170 с.

58. Николаева М.А. товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. М.: Экономика, 1990. 288 с.

59. Новое направление в повышении товарного качества и сохраняемости картофеля Л.Г. Елисеева, А.Н. Неверов, А.В. Рыжакова, В.В. Матушкин, Н.М. Личко, А.Г. Мякиньков Известия вузов Пищевая про-сть, 1995. №3-4.-С 31-32

60. Скурихин И.М., Волгарев М.Н. Химический состав пищевых продуктов. В.Ф.

61. Общая технология пищевых производств Ковальская Л.П., Мелькина Т.М., Дубцов Г.Г. и др.; Под ред. Л.П. Ковальской. М.: Агропромиздат, 1993.-384 с.

62. Опарин А.И. Биохимическая теория чайного производства: В Сб. «Биохимия чайного производства», 1968.- №6. 17-22

63. Опарин А.И. Задачи технической биохимии в области пищевой промышленности. М.: Биохимия, 1969. 769 с.

64. Пармманн В.А.Влияние замораживания и размораживания на качество пищевых продуктов Вода в пищевых продуктах Под ред. Р.Б. Дракуорта. М.: Пищевая промышленность, 1980. 375 с.

65. Пасько Н.М, Биотехнологические аспекты переработки сельхозсырья на примере топинамбура /Н.М. Пасько, В.А. Овчинникова Хранение и переработка сельхозсырья, 1998.- №2.- 35-36 86. Пат 2155470 Россия, МПК7 А 01 Р 25/00, А 23 В7/154 ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности Квасенков О.Н., Ломачинский В.А., Гореньков Э.С. 99110013/113 Заявл. 11.05.1999 Опубл. 10.09.2000, рус

66. Периодическое гидроорошение как способ оптимизации влажности воздуха при нагревании Ю.Г. Скорикова, Э.А. Исагулян, М.В. Петрова, Н.В. Сыркина 2 Всероссийская научно техническая конференция.2001.-С. 43-47

67. Питание профилактической медицине. Основные синдромы недостаточности питания, эпидемиология и пути борьбы с ними /Под ред. ф 89. Г.Х. Битона и Дж. М. Бенгоа. ВОЗ. Женева, 1978 Пищевая химия Нечаев А.П., Траубенберг Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001. 592 с.

68. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений. 2-е изд. перераб. и доп.М.: Колос, 1978. -255 с. 91.

69. Постольски Я, Грубы 3 Производство замороженных продуктов. -М.: ВО Агропромиздат, 1990. 336 с. Поташев Д.А. Земля сибирская, дальневосточная //Вопросы питания. 1994. -№3-4. С 26-27.

70. Предпосадочное гамма облучение семенных клубней и его влияние на урожай, товарное качество и пищевую ценность картофеля И.М. Дмитриев, Н.П. Скворцов, Н.Е. Назарова Хранение и переработка сельхозсырья, 2002. 8. 21-22 94.

71. Преимущества и недостатки способа гидроохлаждения плодов и овощей. Прогрессивные способы обработки плодоовощной продукции перед закладкой на хранение В.Х. Паронян, Г.П. Кюрегян Хранение и переработка сельхозсырья. 2003.- №7. 23

72. Прокопенко Л.С., Юрченко Х.Ф. Химический состав клубней топинамбура: Тез. докл. Всесоюз. науч. конф. Одесса, 1991. 40-41.

73. Решетник Л.А. Здоровое население Сибири Л.А. Решетник, Г.А. Белоголова, Н.П. Кочнев Тез. докл. Региональной Ассамблеи. Иркутск, 1995. С 91-92.

74. Решетник Л.А. Топинамбур возможность его использования в лечебном питании детей Л.А. Решетник, К.С. Ладодо, О.В. Прокопьева, Н.К. Кочнев Вопросы питания. 1998. 1. 18-20. ф

75. Решетник Л.А., Прокопьева О.Ф. Питание и здоровье. Биологически активные добавки //Тезисы докладов международного симпозиума. М.: 1996.- 134

76. Роль дубильных веществ в окислительно- восстановительных процессах растений М.А. Бокучава, В.Р. Попов, Т.А. Шуберт М.: Докл. Ан СССР, 1971.-539 с.

77. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. Москва «Брандес» «Медицина», 1998. 287 с. 1.

78. Самородова Бианки Г.Б. Флавоноиды как природные антиоксиданты аскорбиновой кислоты плодов и ягод. Свердловск, 1961.- 73 с.

79. Севастьянов-Б..И. Исцеление в растениях. Краснодар: Изд-во «Советская Кубань», 1992.-С. 192 1.0.

80. Скобелева НЛЗ. Проблемы создания экологически безопасных продуктов питания на пороге XXI века: Тез. докл. 3 июня 1998 г. Москва, 1998. С 10.5... Скорикова Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов. -Краснодар: КПИ, 1976. 135 с.

81. Скорикова Ю.Г. Полифенольный состав плодов и овощей и его изменения в процессе консервирования. Краснодар, 1988. 69 с.

82. Скорикова Ю.Г. Способы хранения плодов и овощей, предназначенных для консервирования. Краснодар, 1980. 22 с.

83. Скорикова Ю.Г. Хранение овощей и плодов до переработки. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 197 с.

84. Скорикова Ю.Г., Исагулян Э.А., Морозова А.А. Хранение моркови с периодическим орошением охлажденной водой Картофель и овощи, 1974. №12. С, 25-26 ПО. Скрипников Ю.Г. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей. М.: ВО Агропромиздат, 1989. 160 с.

85. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: Справ. Издание. М,: Высшая школа, 1991. 288 с.

86. Способ длительного хранения продовольственного сырья Галина Г.В., Илларионова В.Н;, Горбатова Е.В., Устинников В.А. Науч.- теор. Конф. Научные основы прогрессивной технологии хранения и переработки

87. Способ обработки овощей подвергаемых замораживанию до консервирования и стерилизации. Пат. 5607712, США

89. Способ подготовки замораживания картофеля: Заявка 98107504/13 Россия, МПК? А. 23. В 7/04 А.Ф. Абрамов, Р.О. Коробицин. Якутский НИИ сельского хозяйства СО РАСХН. 98107504/13 Заявка 21.04.1

91. Старовойтов В.И. Технология и механизация возделывания топинамбура Материалы 1-ой международной научно практической конференции «Растительные ресурсы для здоровья человека (возделывание, переработка, маркетинг)».- 23-27 сентября 2002, Москва- Сергиев- Пасад, 2002.-С. 435-439

92. Степанец Л.Ф. Исследование технологических свойств топинамбура и разработка эффективных способов хранения: Дис. канд. техн. наук. Киев, 1993.-170 с.

93. Теплофизические характеристики топинамбура СМ. Гребенюк, Т.Э. Элизарова, А. Быков, Л.С. Бекова Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. 4. 19-20.

94. Технология пищевых производств Ковальская Л.П., Шуб И.С., Мелькина Т.М., и др.; Под ред. Л.П. Ковальской. М.: Колос, 1997. 725 с.

95. Товарницкий В.И. Биохимия культурных растений. М.: Сельходина, 1938. -Т.4.-377 с.

96. Товароведение пищевых продуктов. М.: Изд-во «Экономика», 1975. 424 с.

97. Топинамбур и топирсолнечник проблемы возделывания и использования Тезисы докладов всесоюзной научной конференции. -Одесса, 1991. 136

98. Флауменбаум Б.Л., Танчев С, Гришин М.А. Основы консервирования пищеых продуктов. М.: Агропромиздат, 1986. 495 с.

99. Чепурной. И.П. проблемы создания инновационного производства по переработке клубней топинамбура для выработки продуктов лечебно Химия и профилактических препаратов и пищевых компьютерное моделирование. Бутлеровские сообщения. 2001. 5. 32-34.

100. Червяков С, Кулаковский А.И. Основы холодильного дела. М.: Высшая школа, 1988. 143 с.

101. Чумак И.Г. Выбор метода предварительного концентрирования сока из топинамбура перед сушкой и определение его рационального режима И.Г. Чумак., А.В. Азаров Хранение и переработки сельхозсырья. -2002. №5.-С.53-54.

102. Шаззо Р.И. Функциональные продукты Касьянов.- М.: Колос, 2000. 248 с.

103. Шатнюк Л.Н. Обогащение молочных продуктов микронутриентами Пищевая пром-сть. 2001. №9. 49-50

104. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей. М.: Колос, 1978,-311с.

105. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. М.: ВО Колос, 1999.-255 с.

106. Широков Е.П. Практикум по технологии хранения и переработки плодов и овощей. М Агропомиздат, 1985. 192 с.

107. Широков Е.П., Полегаев В.Н. Хранение и переработка плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1989. 302 с. питания /Р.И. Шаззо, Г.И.

108. Шишкина Н.С. Хранение плодов и овощей в зонах производства. М.: ВО Агропромиздат, 1991. 127 с.

109. Шендеров Б.А. Пробиотики и функциональное питание.М.:ВО Агропромиздат, 2001. 95 с.

110. Устименко Г.В. Земляная груша.- М.: Сельхозиздат, 1990. 101 с. 136. А згагагапуа е1оз21аза а сзюзока&шпоЪап Моуепу1е2те1ез. Виёарезх, 1995.- Уо14. 2 Р 127-132.

111. Вакег Ь., Нешпп§ 1 С ТЬютаззт Р.Х ГпиИп ап<1соп1;атт§ сгорз Е<1 Ьу А. Риспе.- Атз1:егс1ат, Ьопскт, Ыеш-Уогк, Токю.: Есзеугег 1993.- р 85-92. 138. ВаП:-а1//Л)1а,-р.-323-340

112. Вахта X, Оюп В., Тогоп 8. КаШга1 гооёз 1ешза1ет агйспоке ШЪегз Ас{а аШпг. 1991.- V. 20, 1. Р 72-73.

113. Везапсоп Р. Ргоёий зпг§е1е опигШоп //Ьа геуие §епега1е с1и гго1с1. 1985. У. 75 2 Р 109-113.

114. Саззе1з А., Беаётап М. М± Р. 21-28 142. 1пи1та е йпйат МагсЬеШ О1ап АУ1§1 1пё. М т (1Ы.). 1993.- V. 59, №4. -Р.330 143. 1пи1т. ассер&а аз а &о<1 т&едлеШ //С]п&с1: Ргоё.-1993. V. 59, №4. Р.ЗЗО

115. РоггШсагюп апё Ше Еигореап сопзитег: сопзитег а\уагепезз апс! ашиёез 1о Ъоб. &гййсагкт Оазз1оп Аппе-Ьаиге 1пс1. аНт. е! а§г. 2000.- №1. Р. 23-27

116. Рокиз- он Рипс1;юпа1 &одз Китотига К1уоко Роой МапиГ. 2000. 1. 1; Р. 30-32. 146. РоШапа А., Негтап В., Оикапс! 1. ЛзЫ. Р. 251-253.

117. Ргеезе Е., 8Ьеи С\У., ОаШегз Е. Рипсгюпз от" ЫрорЬШс ас1с1з аз апШшсгоЫа1 Ь о аМйуез. ИаШге, 1973. 241. Р. 321-325 141

118. Ргеезе Е., ЗЬеи \У., ОаШегз Е. Рипсйопз оГЫрорЫНс ас1(1з аз апшшсгоЫа1 ЫаШге. 1973. №12. 321-325

119. Вгез* (Ргапсе), 1994. зер* 7-9 Ы &О1С1, Рапз, 1994. 267-280 153. 1оита1 КгигепзссМегп оГ С11етюа1 1;есЬпо1о§у апс! В1о1ес1то1о§у.- 1989.Уо1. 52-№4.-Р. 217-219 154. Нус1го1уз15 о!" ШртатЬиг (1ешза1ет агйсЪюке) &ис1;апз Ьу ех1гасе11и1аг Ккгууеготисез уагхгапиз Уаг. Ви1§апсиз./ т а г г о т МайЫе, Сауаггот Уа1епа X СЬет. -ТегЬоп.-Апа Вю!еспо1. 1992. У.54, №4.- Р.311-315. 155. Коп§е1зи по по§уо. 1998. №9. 85

120. Мейюдз т Ро1урЬепо1 сЬет1з1гу Ей, Ьу 1.В. РпШшт. Ргосеззт§ о 1;пе ро1урЬепоНс ёгоир.: Зитрозшт 1963. Ох&гд, 1964. Р 146. 157. РазШ1е 1ез1 роиг зигёа1ез: Заявка 2743886 Франция, МШС О 01 К 11/06, А 23 Ь 3/365 ЗюоШМег, УаПа* 1ое1; 9600780. №24.1. 96; Заяв 25.07.97 130 158. Рфп.Б., 1акоуНу1С I, КагтоузИ К. Лж1. Р. 51-59.

121. Ргосезз о!" ргезегут§ Йге §гееп со1ог о!" §гееп Ъеапз: Пат. 5942270 США, МТЖ А 23 В 7/153/ О§апезой" Уегоп1§ие, УадеЬга Бпагат Ук, Кез1ес 5.А. 091037241, Заявл. 09.03.1

122. Опубл. 24.08.1999. НПК 426/262. 6 6

123. Ропшз Шю апё рогоиз Шт тапи&сШпп аррагайгз: Пат 5451257 США, МКИ6 В 29 С 59/10/ Ка§аууа 5ец1, Ка§ау/а УшсЫго Зеу1, Ка§алуа. 261

125. Опубл. 19, 09.95; Приор 18.10.91 3-29768 (Япония)

126. Закшке Б.К. ЗиЫйтозрпепс з1ша§е о? пай! апё уе§е!:аЫе Б.К. Зактке, М.Т. ЧУи. ЬеЪепзгшй Мзз. ТесЬпо1., 1974. 7. Р. 261-26

127. Зактке О.К. Ейес! о$ 1о оху§еп айшюзрпеге з1;ога§е оп препт§ апс! аззос1а1;е(1 Ыос11ет1са1 спап§ез оГШтаШ ЙИЙЗ Б.К. 8а1ип1се, М.Т \Уи I. оГАтейс. Зошеу НоПас. Заепсе, 1973, 98. -№1. Р 12-14. 163. ЗсЬеМег Р. ЦЪег 1зоНегап§ ип§ Тгептга§ УОП Ме1аззе&гЬз1:ойеп /2и1сег №6. 1964.-3. 149-156

128. ЗоисШеппег К. СЫого§ешс ас1Йз апй ёерзМез, В о Кеу., 1964. 667 рр. 26

129. ЗоисШеппег К. СЫого§етс асМз апй ёерзкЬз. В о Кеу., 1964. 667 рр. 9 166. ЗапЬп 1, Сауегз Р. В., С1етеп1:з Б.К., Мооге М.Х ТЬе Ыо1о§у о!" СапаШап еедз. 101. НеИагйшз ШЬегозиз Ь. 1992. Уо1. 72. №4 167. Тпе 1егиза1ет АгпсЪоке аз ап А§гюи11;ига /(Сгор) N Казапс, О.У. Созепйпо, А; "У\/1ес2оге, 2. ТУаущак. Уи§оз1ау1а.: Ш1гег811у о? 2а§геЬ, 1992. 132 рр.

130. Тгезз1ег Б.К. Еуегз СР. Тпе Ргеегт§ Ргезегуаоп о!"Роо(1з.- езфог!;, 1977 169: ТгеаЬпеп* о &ийз апс! уе§е1;аЫез. Пат. 5869122 США, МГЖ6 А 23 137/00 МеСаПпу Мпез О.; КезЬс З.А. 707791; Заявл. 04.09.

131. Опубл. 09.02.99, НПК 426/321. 170. УЙСОУ К., Егае1у1 М., РсЫег Ма§уаг Е. Лш1. Р. 341-342. 171. Уе§;е1;аЫе соп1;атт§ з1;ога§е Ьа§ апс! теитос! &г з1;огт§ зоте: Пат 5492705 США, опуб. 20.02.96; РЖИ 426/106 172. "УаИсег ХКХ. ЗйкНез оп Ше епзу1шс Ьгоут§ о!" арр1е йпй. N. 2. X 8с1., 1962.-316 рр. 173. \Уа11ег Ке§таЫ Н., Та1от1е ТппоШу О. СНгапМайуе дейшпоп о!" ро1узассЬапс!е пуёгорЫНсйу Рооё НуйгосоПоЫз. 1990, 3. Р. 197-203.